friends Magazin Juli/August 2020

JULI / AUGUST 2020 1 EURO

WI R LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KÜHL & SÜSS

DESSERTS MIT KAFFEE

PAPRIKA

VIELFALT AUS ÖSTERREICH

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SOMMER! ZU FERIENBEGINN GIBT’S HEIMISCHE SCHMANKERL, BUNTE COCKTAILS UND VIELES MEHR

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Ob für ein köstliches Mittag- oder Abendessen oder als kleiner Snack zwischendurch - unsere farbenfrohen Tortillas sind die perfekte Wahl für jeden Anlass OR Hunger und zudem auch schnell und einfach in der Zubereitung! Entdecken Sie unsere herrlichen Rezepte auf www.nofairytales.at

FRISCH IN DER KÜHLTHEKE!

H allo

S ommer!

Der Sommer steht vor der Tür und wir lassen es uns mit heimischen Gerichten richtig gut gehen. Ab Seite 28 ­servieren wir herrliche kalte Sommer-­Schmankerl aus dem österreichischen Rezeptbuch. Ab Seite 12 präsentieren wir unseren Saisonstar, den ­Paprika. Er fühlt sich hierzulande besonders wohl und zeigt sich in seiner ganzen knackigen Schönheit und kulinarischen Vielfalt.

Derzeit denken viele Menschen darüber nach, wo ihre Lebensmittel herkommen. Regiona­ lität und Transparenz sind dabei natürlich besonders wichtig.

Das ist für MERKUR ein guter Grund, mit etwa 800 r­ egionalen Lieferanten zusammen­ zuarbeiten, die unsere Märkte mit mehr als 6500 tollen heimischen Produkten beliefern.

Damit können die Transportwege kurz gehalten werden. Das zahlt sich für jeden von uns aus und tut außer­ dem der Umwelt gut.

An heißen Tagen sind unsere kalten Nachspeisen mit dem Muntermacher Kaffee (ab Seite 52) besonders ­beliebt.

Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Carolina Schmiderer-Auer

Ab Seite 64 wird es dann ganz erfrischend, denn da ­machen unsere eisgekühlten Cocktails Lust auf Sommer-­ Feeling. Und weil jeder Drink auch das richtige Glas braucht, gibt es ab sofort sieben klassische Cocktailgläser in der MERKUR Sammelaktion.

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

In diesem Sinne: Zum Wohl!

Wir wünschen einen entspannten und schönen Sommer.

Ihre friends Redaktion

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

03

INHALT

28

ÖSTERREICHISCHE SOMMERGERICHTE

FRISCH SERVIERT

GEMEINSAM GENIESSEN

07

12

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

Die Paprika.

NEWS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

09

28

Vier Bücher für erfrischende Drinks.

Das Beste aus der kalten Küche.

BÜCHER

11

BIO-FRÜHSTÜCK

Proats mit Joghurt & Pfirsich.

81

NACHHALTIGKEIT Nachhaltig im täglichen Leben.

ÖSTERREICHISCHE SOMMERGERICHTE

52

KÜHLE DESSERTS

Süß und erfrischend: unsere Eisdesserts mit Kaffee.

64

COCKTAILS

Bar-Klassiker in passenden Gläsern.

94

EASY KITCHEN

SERIE

Die ganze Woche einfach & preiswert kochen.

04

FRIENDS

INHALT

Knusprig!

64

52 110 KÜHLE

DESSERTS

COCKTAILS

BACKSCHULE

12

SAISON­ STAR

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

51

106

116

Gastronomin Birgit Reitbauer.

Wissenswertes & Kochvergnügen.

Diesmal: die Marille.

Denkspaß für Rätselfreunde.

IM EINKAUFSKORB VON

78

MARKTLEBEN

Ein Blick hinter die Vitaminbar.

89

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Weingut Hannes Sabathi.

90

REGIONALITÄT

KLEINE FRIENDS

110

MERKUR ­BACKSCHULE

118

MERKUR ANGEBOTE

SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

114

HOROSKOP

FRIENDS RÄTSEL

Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

122

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: Obstbau Christandl.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

05

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DER KULTKEKS UMHÃœLLT VON UNWIDERSTEHLICH ZARTER ALPENMILCHSCHOKOLADE!

FRIENDS NEWS

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Rechtzeitig zu Beginn der heißen Sommersaison gibt es bei MERKUR die große Eisvielfalt. Angefangen von Klassikern wie Schoko- und Vanilleeis über köstliche vegane Alternativen mit Mandeldrink bis hin zu kalorienreduzierten Eissorten oder fruchtigen Sorbets aus Italien. Hier ist wirklich für jeden etwas dabei.

Unsere eiskalten Dessert-­ Rezepte ab Seite 52 ­bringen Sie in die richtige Genuss-Stimmung!

Proteinreich Halo Top Chocolate Chip Cookie Dough 473ml 5,99 Euro*

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Viele Cocktail-Ideen auch ab Seite 64.

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PAPRIKA

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Das friends Magazin wird CO2-­neutral gedruckt, was eine Ersparnis von etwa 150 t CO2 pro Ausgabe bedeutet.

Außerdem unterstützt ­MERKUR ein Klimaschutzprojekt in Renun / Indonesien: Ein Wasserkraftwerk sorgt dort für erneuerbare Energie, Arbeitsplätze, Wirtschaftswachstum und hoch­wertige Bildungseinrichtungen.

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WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

07

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Rรถmerquelle ist eine eingetragene Marke der Rรถmerquelle Trading GmbH.

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AbgekühlT! Wir servieren vier Bücher rund um sommerliche Drinks mit und ohne Alkohol.

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LET’S GET FIZZICAL Über 50 prickelnde Cocktails mit Prosecco, Sekt und Champagner

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Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

GEWUSST:

Foto & Styling: Sonja Priller, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

Proats nennt man eine ­Mischung aus ­Proteinen und Oats (Haferflocken).

Proats mit Joghurt & Pfirsich Für 4 Personen • 600 ml Ja! Natürlich Bio-Milch • 1 Prise Alnatura gemahlene Bio-­Vanille • 360 g Alnatura Feinblatt Bio-Haferflocken • 200 g Ja! Natürlich Bio-Joghurt griechische Art • 2 Ja! Natürlich Bio-Pfirsiche • 30 g Alnatura Bio-Honig

1. Milch mit Vanille aufkochen. Haferflocken einrühren und ca. 3 Min. auf mittlerer Hitze köcheln. Ein paar Min. rasten lassen.

2. Währenddessen Pfirsiche h ­ albieren, entsteinen und in dünne Scheiben ­schneiden.

3. Proats auf Schüsseln verteilen, Joghurt daraufsetzen. Pfirsiche auf dem Haferbrei verteilen und mit Honig beträufeln.

8 Min

Agg

Hobbykoch

Die Ja! Natürlich Mehrweg-­ Milchglas­flaschen werden ­mindestens 15 Mal wieder­ verwendet und sind damit ­besonders umweltfreundlich.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

FAMILIENBANDE Paprika sind Nachtschattenge­ wächse und verwandt mit Chilis und Pfefferoni. Es gibt mehr als 1000 verschiedene Sorten.

Die Schärfe wurde bei Gemüse­ paprika herausgezüchtet.

12

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

e g i k c a n K

paprika Am Anfang sind alle PAPRIKA grün. Mit weiterer Reifung werden sie zuerst goldgelb und zuletzt kräftig rot. Dann schmecken sie schon richtig süß. Herrlich knackig, g’schmackig und saftig sind sie alle!

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

PAPRIKARISOTTO mit Bratpaprika S. 22

14

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GUT GEWÜRZT Paprikapulver ist hocharomatisch und eignet sich für kalte und warme Gerichte. Aber bitte nicht zu stark erhitzen, denn wenn es anbrennt, schmeckt es bitter. Am besten mit etwas Flüssigkeit anrühren und dann beifügen. So verteilt sich das Gewürz optimal.

veggie

KALTE PAPRIKASUPPE mit Pesto S. 26

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SCHRITT FÜR SCHRITT 1

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GEFÜLLTE SPITZPAPRIKA mit Faschiertem & Salat

Für 4 Personen • 8 rote, gelbe oder grüne Spitzpaprika à ca. 80 g • 500 g Faschiertes • 1 Zwiebel fein gehackt • 1 Knoblauchzehe fein gehackt • 1 Ei • 1 EL Paprikapulver edelsüß • 2 TL Majoran getrocknet • ½ TL Kümmel gemahlen • je ½ TL Salz und Pfeffer • 100 g Langkornreis vorgekocht lt. Packungsanleitung • 2 EL Olivenöl Für den Salat: • 250 g Tomaten • 250 g Snackgurken • 1 kleine rote Zwiebel • 5 EL Weißweinessig • 4 EL Olivenöl • 1 TL Honig

16

FRIENDS

• ½ TL Salz • 1 Prise Pfeffer • 2 Zweige Dille fein gehackt 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Paprika waschen, trocken tupfen und seitlich einen Längsschnitt anbringen. Kerngehäuse mit einem kleinen Messer entfernen.

2. Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch und Ei mischen. Mit Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Gekochten Reis untermengen.

3. Paprika mit der Masse füllen und nebeneinander in eine ofenfeste Form schlichten.

4. Die Haut der Paprika mit Olivenöl einstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Min. garen, bis die Haut leicht gebräunt und weich ist (mit einer Gabel testen).

5. Für den Salat das Gemüse waschen, abtropfen. Tomaten vierteln, Gurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel ­schälen und in feine Ringe schneiden.

6. Aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Mit Tomaten, Gurken und Zwiebel vermengen und mit Dille verfeinern. Gefüllte Paprika mit Salat servieren.

60 Min

Agg

Hobbykoch

Umathum Zweigelt 0,75 l 10,80 Euro erhältlich bei ­MERKUR

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

PRALL GEFÜLLT

Rote Paprika enthalten etwa 150 mg Vitamin C pro 100 g. Damit sind sie Sieger unter allen Paprika und zählen so zu den Vitamin-C­-­ reichsten Nahrungsmitteln überhaupt. Außerdem enthalten: Kalium, Magnesium, Zink und Calcium, Vitamine A und B.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

EISKALT Paprika lassen sich gut ein­frieren. Gewaschen, entkernt und in Stücke ge­ schnitten halten die ­Schoten ein paar Monate. Zuvor kurz in ­kochendem Wasser ­blanchiert halten sie sogar bis zu einem Jahr.

18

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SPAGHETTI

mit scharfer Paprikasauce, Huhn & Ricotta S. 25

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KALORIENARM

100 g Paprika bringen es je nach Reifegrad gerade einmal auf 30 – 40 kcal. Den in den Schoten enthaltenen Capsaicinoiden wird eine stoffwechselanregende Wirkung nachgesagt, die helfen soll, den Appetit zu zügeln.

PAPRIKASPIESSE mit Garnelen & Limettendip S. 25

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

5. Paprika beifügen, mit Gewürzen abschmecken. Frischkäse sowie Oregano unterrühren. Bei geringer Hitze bis zum Servieren warm halten.

6. Währenddessen Bratpaprika rundum mit Olivenöl einstreichen. In einer Pfanne so lange braten, bis sie gut gebräunt sind.

Mit Meersalz bestreuen und zusammen mit dem Risotto anrichten.

burgenländische Bratpaprika

1 Std 5 Min

AAg

Fortgeschritten

veggie

Da komm’ ich her!

Bratpaprika 200 g 2,99 Euro*

Brolli Weißburgunder Südsteiermark DAC 0,75 l 9,99 Euro*

22

FRIENDS

veggie

PAPRIKARISOTTO mit Bratpaprika

Für 4 Personen • 500 g gelbe Paprika • 1 EL Olivenöl • 1 Zwiebel in feinen Würfeln • 1 Knoblauchzehe gepresst • 2 EL Speiseöl, z.B. Rapsöl • 400 g Risottoreis • 50 ml Weißwein • 1 l Gemüsesuppe • Muskatnuss • 1 TL Chiliflocken • 1 TL Salz • ½ TL Pfeffer • 80 g Frischkäse • 2 Zweige Oregano Blätter grob gehackt Für die Bratpaprika: • 150 g Bratpaprika, z.B. Da komm’ ich her!

• 1 – 2 EL Olivenöl • 1 TL Meersalz 1. Backofen auf 180 °C Grillfunktion vorheizen. Gelbe Paprika waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Hautseite mit Öl bepinseln. Im Ofen auf oberer Schiene 5 – 8 Min. garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Haut mit einem Messer abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

2. In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Reis beigeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

Wein verkochen lassen.

3. Mit 1/8 l Gemüsesuppe aufgießen, einrühren und verkochen lassen.

4. Ab nun bei schwacher Hitze jeweils immer erst dann wieder Suppe dazugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So fortfahren, bis die Suppe aufgebraucht ist, das Risotto eine cremige Konsistenz hat und der Reis bissfest ist.

EINGELEGTE BUNTE PAPRIKA mit Kräutern & Gewürzen

Für 2 Gläser à 0,5 Liter • 500 g Paprika (jede Sorte möglich) • 1 EL Salz • 2 rote Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 350 ml Wasser • 350 ml Weißweinessig • 25 g Zucker • 1 TL Senfsamen • 6 Pfefferkörner • 4 Wacholderbeeren • 2 Lorbeerblätter • je 2 Zweige Thymian, Oregano & Rosmarin • 1 Bio-Zitrone in Scheiben 1. Paprika waschen und halbieren. Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Stücke oder Ringe schneiden.

2. Paprikastücke in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen.

Zwiebeln achteln, Knoblauch in Scheiben schneiden.

4. Je 350 ml Wasser und Weißweinessig, Zucker, Senfsamen, Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblätter einmal aufkochen.

5. Paprika, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit der heißen Essig-­Mischung übergießen. Mit einem Küchentuch abgedeckt über Nacht stehen lassen.

6. Den Sud in einen Topf abgießen und mit Zitronenscheiben erneut einmal aufkochen.

7. Paprikastücke sowie Gewürze und Kräuter in vorbereitete sterile Gläser füllen und mit heißem Sud begießen, sodass alles bedeckt ist. Gläser gut verschließen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Mit Weißbrot genießen.

40 Min exkl. Kühlzeit

Agg Hobbykoch

TIPP: Eingelegte Paprika sind bei kühler Lagerung 2 — 3 Wochen haltbar.

* Erhältlich bei MERKUR

Da komm’ ich her! Brat­ paprika vom Seewinkler Sonnen­gemüse werden in diesem Jahr zu ersten Mal von Roswitha Unger mit viel ­Leidenschaft und Erfahrung im sonnigen burgenländischen Wallern angebaut. Das Saatgut kommt aus dem spanischen Ort ­Padrón in Galizien, der bekannt ist für die berühmte Bratpaprikasorte „Pimientos“. Die kleinen grünen Schoten werden in Österreich nur im Seewinkel kultiviert. Sie sind knackig, würzig und auch ­wegen ihrer zarten Bitternote sehr beliebt.

Ideal für Tapas oder wie in unserem Rezept als würzige Krönung für Risotto. Pro ­verkaufter Packung geht, wie bei allen „Da komm’ ich her!“-Produkten, 1 Cent an die Initiative Blühendes ­Österreich, die sich für Bio­ diversität und nachhaltige Landwirtschaft einsetzt.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SCHÖN SAUBER

Beim Einlegen unbedingt auf saubere Gläser achten! Dafür in einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen.

Gläser und Deckel vollständig bedeckt darin 10 Minuten sterilisieren. Beim Herausnehmen nicht mehr auf der Innenseite berühren. Am besten mit einer Gemüsezange arbeiten.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL Reste von dünnwan­ digen roten Paprika­ sorten ohne Kerne und Scheidewände im Ofen bei 75 °C bei leicht geöffneter Ofentür ca. 10 Std. voll­ständig trocknen lassen.

Dann zu Flocken zer­ bröseln oder zu Pulver ­mörsern. Möglichst frisch verwenden!

lust auf meh r?

Frühst

ückspapri mit Käse ka

merkurmar kt magazin .at/

SPAGHETTI

mit scharfer Paprikasauce, Huhn & Ricotta Für 4 Personen • 350 g Hühnerfilet • 2 Knoblauchzehen gepresst • 2 TL Ingwer gerieben • 2 EL Öl • 2 EL Sojasauce • 1 EL Brathendlgewürz • Salz und Pfeffer Für die Sauce: • 300 g Paprika rot und gelb • 1 Zwiebel geschält & fein gewürfelt

• 100 ml Weißwein • 300 ml Gemüsesuppe • ½ TL Paprikapulver scharf • 1 TL Chiliflocken • 200 g Ricotta Außerdem: • 750 g Spaghetti • 1 TL Salz • 1 EL Olivenöl • 1 TL Meersalz • 1 TL bunter Pfeffer • frisches Basilikum 1. Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.

2. Knoblauch und Ingwer mit 1 EL Öl und Sojasauce mischen. Brathendlgewürz sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Hühner­ stücke darin zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. marinieren. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

3. Für die Sauce die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnitt­ fläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Hautseite mit Öl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen mit Grillfunktion auf oberer Schiene 5 – 8 Min. garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

Die Haut mit einem Messer abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

4. Zwiebel in einem Topf mit restlichem Öl 1 Min. scharf anbraten. Paprika unter­ mengen. Kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe aufgießen und bei geringer Hitze 15 Min. leicht köcheln. Mit dem Stabmixer zu einer ­cremigen Sauce pürieren. Salzen, pfeffern mit Paprika­pulver und Chili abschmecken.

Die Hälfte des Ricottas einrühren und bei geringer Hitze warm halten.

5. Spaghetti in einem Topf mit gesalze­ nem Wasser und Olivenöl al dente kochen.

6. Mariniertes Hühnerfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, darauf achten, dass das Fleisch vollständig durchgebraten ist.

7. Spaghetti aus dem Wasser direkt zum Hühnerfleisch in die Pfanne geben. Paprika­ sauce ebenfalls dazugeben. Gut durch­ schwenken. Mit Meersalz und buntem Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basili­ kum und restlichen Ricotta anrichten.

1 Std 10 Min

AAg

Fortgeschritten

Cobenzl Wiener Gemischter Satz DAC 0,75 l 6,99 Euro erhältlich bei ­MERKUR

PAPRIKASPIESSE mit Garnelen & Limettendip

Für 4 Personen • 400 g große Garnelen ohne Darm, Kopf & Schale • 150 g Snackpaprika • 2 weiße Zwiebeln geschält & geviertelt • 1 EL Currypulver • 1 EL Paprika-Chili-Pesto, z.B. von Gran Cucina • 1 EL Olivenöl • 1 EL Wasser • je ¼ TL Salz und Pfeffer • 1 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl zum Braten • 1 TL Meersalz Für den Dip: • 500 g griechisches Joghurt • 1 Bio-Limette Saft & abgeriebene Schale • 2 EL Sesamöl • je ¼ TL Salz und Pfeffer • 1 Stängel Minze Blätter fein gehackt • 1 EL Sesam 1. Garnelen waschen und mit Küchen­ papier trocken tupfen. Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

2. Currypulver, Pesto, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

3. Abwechselnd Paprika, Zwiebel und Garnelen auf Spieße aufreihen und rund­ um mit Marinade einstreichen.

4. Für den Dip Joghurt mit LimettenSaft und Abrieb verrühren. Öl hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterrühren.

5. Sesam in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze ohne Öl anrösten und die Hälfte in den Dip einrühren.

6. Für die Spieße Öl in einer beschich­ teten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Spieße darin von beiden Seiten je 2 Min. braten.

7. Gebratene Spieße vor dem Servieren mit restlichem Sesam und Meersalz be­ streuen. Mit dem Dip servieren.

55 Min

Agg

Hobbykoch

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

KALTE PAPRIKASUPPE mit Pesto

Für 4 Personen • 450 g rote Paprika • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 1 Stängel Zitronengras • 2 EL Olivenöl • 1 Bio-Orange Saft & feine Zesten • 250 g Tomatenstücke aus der Dose • 500 ml Gemüsesuppe

Schme ckt beson ders gut bei einer Grill-F iesta

• 1 TL Paprikapulver scharf • 1 TL Majoran getrocknet • 1 TL Salz • 1 Msp. Kardamom gemahlen • 1 Msp. Pfeffer • 4 TL Basilikumpesto • 4 EL Sauerrahm • 1 Stängel Zitronenmelisse Blätter • 1 Handvoll frische Sprossen

6. In einen sauberen Behälter umfüllen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden kalt stellen.

7. Paprikasuppe mit Pesto und Sauerrahm anrichten. Mit Zitronenmelisse und Sprossen bestreuen. Mit restlichem Olivenöl be­träufeln und mit Orangen­ schale toppen.

1. Paprika waschen, halbieren. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm ­große Würfel schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras schälen, in sehr feine Würfel bzw. Ringe schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.

3. Paprikawürfel dazugeben, scharf anbraten und nach etwa 2 Min. mit 3 EL Orangensaft ablöschen.

4. Tomaten beigeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und 25 Min. bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

5. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Paprika­ pulver, Majoran, Salz, Kardamom und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Die Suppe lässt sich ­bereits am Vorabend zubereiten und kann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt gestellt werden.

40 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

No Fairytales Paprika & Chili Tortilla 200 g 2,29 Euro erhältlich bei ­MERKUR

Dieser Sommer wird Suppe Die kalte Gemüsesuppe von innocent. Olé.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

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Übrigens:Von jedem Kauf eines „Da komm’ ich her!“-Produktes geht 1 Cent an das Projekt „Blühendes Österreich“ zur Erhaltung von natürlichen Lebensräumen.

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SAISONKALENDER JULI — AUGUST

DAS BESTE AUS DER NATUR

U MH

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Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison.

DILLE Aus W und NÖ Besonders in Salaten und Saucen kommt Dille zum Einsatz. Beliebt ist sie auch in Verbindung mit Fischgerichten sowie beim Einlegen von Gemüse, z.B. Dill-Gurken.

PAPRIKA Aus W und dem Bgld.

Paprika sind sehr vielseitig verwendbar. Ob im Salat, gefüllt oder als Snackgemüse – sie liefern mehr Vitamin C als eine Zitrone.

RISPEN­ TOMATEN

Aus aus W, NÖ und dem Bgld.

Tomaten mitsamt der Rispe profitieren auch nach der Ernte von der Energie und den ­Nährstoffen der Rispe. Das schmeckt man dann auch.

HEIDELBEEREN Aus W , NÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Heidelbeeren enthalten viel Vitamin C und E, Beta-­Carotin sowie Anthocyane.

Sie wirken vitalisierend und verjüngend.

WAS HAT SONST NOCH SAISON? Äpfel aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Bierrettich aus ÖO und T Braunschweigerkraut aus OÖ und der Stmk.

Brokkoli aus NÖ, OÖ, der Stmk. und dem Bgld.

Chinakohl aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Eissalat aus W, OÖ und T Endiviensalat aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Erdäpfel aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T, der Stmk. und Ktn. Grazer Krauthäuptel aus T und der Stmk.

Gurke aus W, OÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Häuptelsalat aus W, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Jungzwiebel aus W, dem Bgld. und T Knoblauch aus NÖ, OÖ, dem Bgld., der Stmk. und Ktn. Kohl aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Kohlrabi aus W, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Kren aus der Stmk.

Melanzani aus W und der Stmk.

Petersilie aus W und NÖ Porree aus OÖ, T und der Stmk.

Radieschen aus OÖ, dem Bgld. und T Schnittlauch aus W und NÖ Sellerie aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Stangenkürbis aus OÖ, dem Bgld. und Ktn. Tomaten aus W, NÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Zuckerkarotten aus NÖ, OÖ und T Zuckermais aus NÖ, OÖ, dem Bgld. und Ktn. Zwiebel aus NÖ, der Stmk. und Ktn.

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Den Saison­kalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

Radenska Classic ein natürliches Mineralwasser mit eigener Quellkohlensäure versetzt ist

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

WUSSTEN SIE, DASS: Radenska Classic ein natürliches Mineralwasser mit hohem Gehalt an Mineralien ist

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SOMMERGERICHTE

SAURE KNÖDEL

mit Schweinsbraten & Krautsalat S. 43

veggie

SCHAFKÄSE­ GUPFERL mit Bauernbrot & Schnittlauchdressing S. 47

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FRIENDS

Sommer Auf dem

SOMMERGERICHTE

TisCh!

Zu Beginn der Ferien servieren wir Rezepte aus der ÖSTERREICHISCHEN kalten ­Küche. Es gibt herrliche Salate, Sulz, sauer Mariniertes und mehr. Das ­Einfache schmeckt uns!

RÄUCHER­ FORELLEN­ MOUSSE mit Kren & Gurkensalat S. 47

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Franz Karner, Setstyling: Gabi Weiss

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SOMMERGERICHTE

GEWUSST:

Kaltmamsell ist ein Begriff aus der Küchen­sprache. So nannte man früher die Person, die für kalt ­zubereitete Speisen am Buffet sorgte.

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FRIENDS

SOMMERGERICHTE

veggie

SCHAFKÄSE­ GUPFERL mit Bauernbrot & Schnittlauchdressing S. 47

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SOMMERGERICHTE

RESTLOS ELEGANT! Dieser Salat ist ein klassi­ sches Restlessen der ­österreichischen Küche.

Was vom gekochtem Rind­ fleisch übrig bleibt, lässt sich in diesem herrlichen Salat verarbeiten. In weiten Teilen Österreichs isst man ihn ­traditionell mit Kernöl.

Der nussige Geschmack harmoniert wunderbar mit dem pikanten Fleisch­ aroma und den frischen Zwiebeln.

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FRIENDS

SOMMERGERICHTE

RINDFLEISCH­ SALAT mit Käferbohnen & Kürbiskernpesto S. 45

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SOMMERGERICHTE

WIESEN­HENDL-­SULZ mit Eiern & Kresse S. 44

SOMMERGERICHTE

SCHÖN SALZIG! Die Sulz ist ein ­ be­liebter Klassiker der ­österreichischen Küche.

Der Name kommt vom alten Wort „sulza“, das so viel wie „Salz­ wasser“ b­edeutet. Darin wurden die ­Zutaten in den Ursprungs­ rezepten ­gekocht.

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SOMMERGERICHTE

SCHÖN ORDENTLICH!

So schmeckt Portugal

Dass die österreichische Küche den Knödel ­böhmischen Köchen ver­ dankt, ist eine Legende.

Knödel sind ein typisches alpines Gericht. Das Wort kommt vom mittelalterli­ chen „knode“, „chnode“ oder „knoto“. Die runden Dinger waren leicht zuzu­ bereiten und konnten halb­ wegs ­ordentlich mit den Fingern gegessen werden.

Bis in die Barockzeit war das ­durchaus üblich.

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SOMMERGERICHTE

SAURE KNÖDEL

mit Schweinsbraten & Krautsalat S. 43

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SOMMERGERICHTE

DIE ETWAS ANDERE FORELLE Der Spitzname „Beamten­ forelle“ hat ganz und gar nichts mit dem heimischen Fisch zu tun. Er bezeichnet vielmehr die einfache Knackwurst! Sie war eine günstige Jause, die sich ­jedermann leisten konnte, im Gegensatz zu teuren echten Forellen. Übrigens: Staats­vertrags-­ Kanzler Julius Raab gönnte sich jeden Tag eine. Auch am Freitag. Mit der Aus­ sage: „Die Knack­wurst ist kein Fleisch, das ist eine Mehlspeise!“, rechtfertigte er vor der Kirche den ­verbotenen Genuss.

SOMMERGERICHTE

RÄUCHER­ FORELLEN­ MOUSSE

mit Kren & Gurkensalat S. 47

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OHNE KALORIEN. OHNE ZUCKER. OHNE SÜSSSTOFFE. G IB T’ S N U R D IE S E N SOMMER!

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SOMMERGERICHTE

Ohne Backen

SOMLAUER ­NOCKERL mit Himbeeren S. 43

HEISS GELIEBT! Dieses Schichtdessert mit ungarischem Ursprung ist im Burgenland sehr be­ kannt! Den Namen ver­ danken die Nockerl einem erloschenen ungarischen Vulkan, dem Somló. Wer genau schaut, kann in den Schichten schon eine ­gewisse Ähnlichkeit mit ­einem Vulkan erkennen ...

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SOMMERGERICHTE

EXPERTEN-TIPP:

Jozef Semenic Bereichsleiter Fleisch, MERKUR Markt Eggenberg (Stmk.)

SCHWEIN GEHABT!

Beim Schweinsbraten geht die Tendenz neuerdings wieder in Richtung Fleisch, das e ­ twas mehr Fett in der Muskulatur aufweist, also marmoriert ist.

Denn Fett bringt Geschmack und sorgt bei der Zubereitung für saftige Braten. Soll der Schweins­braten aber kalt ­gegessen ­werden, empfehle ich eher ein mageres Stück wie das Karree.

SAURE KNÖDEL

Foto Jozef Semenic: Harald Eisenberger

mit Schweinsbraten & Krautsalat

Für 4 Personen Für den Schweinsbraten: • 800 g ausgelöstes Schweinskarree • 1 TL Salz • 50 ml neutrales Öl • 3 Knoblauchzehen • 1 EL Kümmel ganz • 1 EL Senf • 2 Zwiebeln • 1 Karotte

Für den Krautsalat: • 600 g Weißkraut • 1 TL Salz • 1 TL Zucker • 40 ml Weißweinessig • 1 TL Kümmel • 1 TL Senf • 40 ml Sonnenblumenöl Für die Knödel: • 1 Zwiebel fein geschnitten • 50 g Butter • 250 ml Milch • 250 g Semmelwürfel • 3 Eier • Salz und Pfeffer • Muskat • 1 EL Petersilie gehackt • 2 EL Mehl glatt Außerdem: • 2 Jungzwiebeln in Ringen • 1 Zwiebel in Ringen • 4 Radieschen in feinen Scheiben • 30 ml Weißweinessig • 30 ml Sonnenblumenöl 1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Karree rundherum salzen und in einer Pfanne in 20 ml Öl von allen Seiten an­ braten, danach herausheben.

2. Knoblauchzehen pressen. Mit Küm­ mel, 30 ml Öl und Senf vermischen. Das Karree damit bestreichen. Zwiebeln und Karotte schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, im Bratrückstand anrösten.

Mit ca. 400 ml Wasser aufgießen. In einen Bräter geben, das Karree daraufsetzen.

Im Ofen ca. 50 Min. garen.

3. Für den Krautsalat vom Weißkraut den Strunk entfernen. Kraut in feine Streifen schneiden (am besten mit einem Kraut­ hobel). In eine große Schüssel geben. Mit Salz und Zucker ca. 10 Min. ziehen lassen.

Danach gut ausdrücken. Essig mit Küm­ mel und Senf erwärmen und zum Kraut gießen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, danach das Öl zugeben und gut vermischen.

4. Für die Knödel Zwiebel in Butter anschwitzen, Milch dazugießen und er­ wärmen. Die Mischung über die Semmel­ würfel gießen und 5 Min. ziehen lassen.

Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquir­ len und zur Semmelmasse geben. Petersilie und Mehl beifügen und mit den Händen vorsichtig mischen. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausheben und abkühlen lassen.

5. Knödel und Braten in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen.

Mit Jungzwiebel- und Zwiebelringen sowie Radieschenscheiben belegen. Mit Essig und Öl marinieren. Krautsalat teilweise daraufsetzen. Den Rest in einer Schüssel dazu reichen.

Ohne Backen

SOMLAUER ­NOCKERL mit Himbeeren

Für 4 Personen Für die Vanillecreme: • 1 Vanilleschote • 500 ml Milch • 60 ml Obers • 2 Eigelb • 60 g Zucker Für die Schokosauce: • 300 ml Obers • 20 g Zucker • 120 g Zartbitter-Schokolade in Stücken Außerdem: • 500 g fertiger Marmorgugelhupf • 300 g Himbeeren 1. Für die Vanillecreme Schote halbieren und Mark auskratzen. Beides zu Milch und Obers in einen Topf geben und er­ hitzen, aber nicht aufkochen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und unter ­ständigem Rühren in die Milch gießen.

Bei mäßiger Hitze so lange rühren, bis die Creme andickt.

2. Für die Schokosauce Obers mit Zucker erwärmen und die Schokoladestücke ein­ rühren, bis die Sauce glatt ist.

3. Gugelhupf in Scheiben schneiden und abwechselnd mit warmer Vanillecreme, Schokosauce und frischen Himbeeren in ein Glas schichten. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Himbeeren garniert servieren.

30 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

1 Std 30 Min exkl. Abkühlzeit Fortgeschritten

AAg

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SOMMERGERICHTE

WIESENHENDL-SULZ mit Eiern & Kresse

• 7 Blatt Gelatine • 1 Karotte geschält • 1 Kohlrabi geschält • 250 g Erbsen tiefgekühlt oder 500 g frische Erbsen, ausgelöst Außerdem: • 4 Eier • 2 Zwiebeln in Ringen • 4 EL Kresse • 40 ml Apfelessig • 20 ml Rapsöl

Für 4 Personen Für die Sulz: • 2 Hühnerkeulen, z.B. Ja! Natürlich Wiesenhendl ca. 600 g • 1 TL Salz • 1 Bund Wurzelgemüse • 1 Zwiebel halbiert • 1 Lorbeerblatt • 2 Pimentkörner • 4 schwarze Pfefferkörner

1. Ca. 2,5 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hühnerkeulen, Wurzelge­ müse, Zwiebelhälften, Lorbeer, Piment und Pfeffer dazugeben und erneut aufkochen lassen. Auf kleine Hitze reduzieren. Den entstehenden Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpfen.

2. Ca. 40 Min. köcheln lassen, Hühner­ keulen herausheben und etwas ­abkühlen lassen. Suppe durch ein feines Sieb ­passieren.

3. Gelatine in wenig kaltem Wasser ein­ weichen. 500 ml der Suppe erwärmen, ­Gelatine gut ausdrücken und darin auf­ lösen. Kräftig mit Salz würzen.

4. Karotte und Kohlrabi in 5 mm kleine Würfel schneiden, mit den Erbsen in der restlichen Suppe mit etwas Salz bissfest kochen.

5. Haut der Hühnerkeulen entfernen, das Fleisch von den Knochen zupfen. In kleine Stücke teilen und mit dem blanchierten Gemüse vermischen. Die Gelatine-Suppe-­ Mischung dazugeben und durchmischen.

6. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (oder Rehrücken-Form mit 750 ml Fassungsvermögen) einfüllen und mindestens 4 Stunden durchkühlen, bis die Masse fest ist.

7. Währenddessen die Eier ca. 8 – 10 Min. hart kochen. Danach kalt abschrecken, abkühlen lassen, schälen und Scheiben schneiden.

8. Sulz aus der Form stürzen und mit ei­ nem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.

9. Scheiben auf Teller legen, Eier sowie Zwiebelringe dazulegen. Mit Essig und Öl marinieren, mit Kresse bestreuen.

1 Std 40 Min exkl. Kühlzeit Fortgeschritten

AAg

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T I E H D N U S T I E RG E Das Wohl unserer Kühe ist uns und unseren Bauern ein ganz besonderes Anliegen.

Regelmäßige GesundheitsChecks, bestes Futter und frisches Wasser sind Teil unserer einzigartigen Tiergesundheitsinitiative.

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SOMMERGERICHTE

RINDFLEISCH­ SALAT mit Käferbohnen & Kürbiskernpesto

5. 100 ml der Rindsuppe mit Essig und Kernöl verrühren. Salat damit marinieren.

Ca. 10 Min. ziehen lassen.

6. Kürbiskerne mit Kernöl und Petersilie relativ fein mixen. Den Salat anrichten und mit dem Pesto beträufelt servieren.

25 Min exkl. Koch- und Auskühlzeit Fortgeschritten

AAg

TIPP: Die restliche Suppe lässt sich gut einfrieren, mit klassischen Einlagen servieren oder als Basis für Saucen verwenden.

*Erhältlich bei MERKUR

Für 4 Personen • 250 g Rindfleischknochen • 800 g Schulterscherzel vom Rind • 1 Bund Wurzelgemüse • 1 Zwiebel halbiert • 2 Lorbeerblätter • 5 schwarze Pfefferkörner • 2 Wacholderbeeren • je 1 roter, gelber und grüner Paprika • 1 rote Zwiebel • 1 Jungzwiebel • 250 g Käferbohnen aus der Dose (Abtropfgewicht) • Salz und Pfeffer • 30 ml Rotweinessig • 50 ml Kernöl Für das Pesto: • 30 g Kürbiskerne • 50 ml Kernöl • 1 EL Petersilie gehackt 1. 4 Liter Wasser mit den Knochen zum Kochen bringen. Rindfleisch einlegen.

Wieder aufkochen. Den dabei entstehen­ den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, sodass das Fleisch nur mehr simmert. ­Wurzelgemüse, Zwiebel und Gewürze dazu­ geben. Den entstehenden Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpfen.

2. Rindfleisch ca. 2 ½ Stunden bei nied­ riger Hitze weich kochen. Danach heraus­ heben und in Frischhaltefolie wickeln.

Vollständig auskühlen lassen. Suppe durch ein feines Sieb passieren.

3. Paprika entkernen und in feine ­Streifen, rote Zwiebel und Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles mit den Käfer­bohnen mischen.

4. Rindfleisch zunächst in dünne Schei­ ben, diese in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zu den Käferbohnen und ­Paprika geben, salzen und pfeffern.

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LEBEN IST SCHMUTZIG? RELAX...

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* % für biologische Abbaubarkeit variiert je nach Variante

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SOMMERGERICHTE

RÄUCHER­ FORELLEN­ MOUSSE

mit Kren & Gurkensalat

Original griechisches Sahnejoghurt aus 100% frischer Kuhmilch.

Milchfrisch und aromatisch mit milder Säure. Ideal im Sommer mit frischen Früchten, als erfrischende Zwischenmahlzeit geeignet.

veggie

SCHAFKÄSE­ GUPFERL Für 4 Personen • 3 Blatt Gelatine • 100 g Räucherforellenfilet • 250 g Schlagobers • 300 g Frischkäse • 10 g Tafelkren • Salz und Pfeffer Für den Salat: • 1 Salatgurke • 30 ml Weißweinessig • 40 ml Sonnenblumenöl • 1 TL Senf • 2 EL Dille gehackt • Salz und Pfeffer Außerdem: • 10 g Kren 1. Gelatine in wenig kaltem Wasser ein­ weichen. Forellenfilet mit 80 ml Obers fein mixen. 40 ml Obers erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in darin auflösen.

Frischkäse mit Kren und die gemixte Fi­ schmasse glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL davon ins Gelatine-­Obers einrühren und danach alles glatt rühren.

Zuletzt das restliche Obers schlagen und unterheben. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.

2. Gurke in feine Scheiben schneiden. ­Essig, Öl und Senf zu einer Marinade ­rühren. Gurkenscheiben darin ca. 4 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken und Dille dazugeben.

3. Aus der Forellenmasse mit zwei in heißes Wasser getauchten Löffeln ­Nockerl ausstechen, formen und auf den Gurken­ salat ­setzen. Mit Kren bestreut servieren.

25 Min exkl. Kühlzeit

AAg

Fortgeschritten

mit Bauernbrot & Schnittlauchdressing

Für 4 Personen • 400 g Kirschtomaten • 30 ml Olivenöl • Salz und Pfeffer • 100 g dunkles Bauernbrot • 50 ml Olivenöl • 30 ml Apfelessig • 2 EL Schnittlauch geschnitten • 4 Schafkäsegupferl Außerdem: • 4 Schnittlauchhalme 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorhei­ zen. Kirschtomaten in einen Bräter geben und mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 10 Min. schmoren, danach auskühlen lassen.

2. Brot in 2 mm dünne Scheiben schnei­ den und nach den Tomaten bei gleicher Hitze ca. 5 Min. rösten.

3. Olivenöl und Essig gut verrühren und die Hälfte des Schnittlauchs einrühren.

Schafkäsegupferl etwas abtropfen lassen und auf Teller setzen. Mit je 1 Schnitt­ lauchhalm umwickeln und diesen leicht verknoten (verhindert das Auseinander­ brechen des Käsegupferls).

4. Mit Kirschtomaten garnieren, mit Schnittlauchdressing beträufeln und das knusprige Brot dazulegen. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.

25 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Sowohl die geschmorten Kirschtomaten als auch das geröstete Brot lassen sich gut im Voraus zubereiten.

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Original griechisches Sahnejoghurt aus 100% frischer Kuhmilch und mit 0% Fett.

Diese Variante fügt sich optimal in den Trend der Zeit, hingehend zu kalorienreduzierter Ernährung. Voller Geschmack und ganz ohne Fett. Milchfrisch und aromatisch mit milder Säure. Ideal im Sommer als leichte Zwischenmahlzeit.

Trendgemüse Chicoree Egal ob roh, gekocht oder knusprig überbacken Chicoree ist dieses Jahr in aller Munde!

ECHTE VITAMINBOMBE Obwohl Chicoree in vollkommener Finsternis „aufwächst", ist er dennoch voller Vitamin A, B und C sowie reich an Kalium, Zink und Folsäure. Vita­ min C und Zink unterstützen unser Immunsystem, während Folsäure den Aufbau und den Reparaturmechanis­ mus unserer Zellen fördert.

LANGE SATT BEI NUR 16 KCAL Chicoree enthält - bei einem geringen Kalorienwert von nur 16 kcal / 1 00g den wertvollen Ballaststoff Inulin.

Dieser Stoff sorgt für ein langes Sätti­ gungsgefühl und für eine gesunde Darmflora.

GUT GELAGERT Damit sich der zarte Bittergeschmack nicht verstärkt, sollte Chicoree dunkel und kühl aufbewahrt werden. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt hält er sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Mehr Infos unter: www.klimesch.com

kLIMESCH CHICOREE ÜBERBACKEN:

So geht's: Chicoree waschen.

Vom Strunk befreien und blan­ chieren. Mit Käse und Schinken in eine gebutterte Form schichten.

Im Backofen bei 200 °C (Ober/ Unterhitze) überbacken. Nach Belieben mit Kräutern belegen.

Rio wahres Gedicht!

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Erhältlich bei MERKUR

SOMMERGERICHTE

Wein Begleiter

Es kann so einfach sein: Man nehme heimische ­Gerichte und reiche dazu österreichischen Wein – schon ist man dem kulinarischen Himmel ganz nah!

Zur Sul z eine exzellente ­Begleitung

Perfek t zur Räuche rforelle

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ZWEIGELT HEIDEBODEN Der fruchtige Zweigelt aus dem Burgenland mit seiner feinen Aromatik und angenehmen Frische zeigt sich im Sommer von seiner besten Seite.

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Steirische r Wein zum steirischen Rindfleischsalat

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CUVÉE JEDERZEIT STEIERMARK 2019 Eine fruchtige, frische Cuvée aus der Steiermark. Leicht und animierend – ein toller Speisenbegleiter!

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ETWAS.. BESSERES KANN IHREN GRILLWURSTELN NICHT PASSIEREN.

UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ...

Birgit Reitbauer

Das Steirereck zählt zu den besten Restaurants der Welt. Gastgeberin Birgit Reitbauer führt seit 20 Jahren mit ihrem Mann Heinz die ­Geschäfte. Wir sprechen mit ihr über heimische Spitzenküche und fragen, warum sie manchmal am „Krisenherd“ steht.

Gutes Essen gibt Kraft!

Während der Coronakrise wurde das Spitzenrestaurant vorübergehend zur Charity-Küche.

Bekocht wurden systemerhaltende Einsatzkräfte, unter anderem auch Rettung und Polizei. Seit 15. Mai freut sich das gesamte Steirereck-Team wieder auf seine Gäste. www.steirereck.at

Bio-Schafkäse von Fam. Hautzinger aus dem burgenländischen Seewinkel / Tadten*

Sortenreiner Bio-­ Apfelsaft aus dem Südburgenland*

Handgeschnittener Bio-Beinschinken von Fa. Thum (W)*

Knuspriges Pharaonen­brot von Fa. Kasses*

Foto: Philipp Horak * regional in ausgewählten MERKUR Märkten erhältlich

Waldviertler Freilandeier von Fam. Kogelmann aus Breitensee (NÖ)*

friends: Frau Reitbauer, im Steirereck liegt der Fokus auf österreichischer Küche. Was ist so faszinierend an heimischen Geschmäckern?

Birgit Reitbauer: Österreich ist ein großartiges Land mit tollen Produzenten, die im Jahreskreis der Saisonalität Außergewöhnliches produzieren. Es ist für uns eine große Freude, die Vielfalt an Geschmäckern unseres Landes ins schönste Licht zu rücken.

Welche Schmankerl landen privat in Ihrem im Einkaufskorb?

Ich unterstütze gern kleine Anbieter, Brot aus der Bäckerei Kasses, Eier von Fam. Kogelmann, von Hand ge­ schnittener Beinschinken vom Thum

oder sortenreiner Apfelsaft der Firma Trummer aus dem Südburgenland, um nur einige zu nennen.

Das Steirereck belegt Platz 16 der 50 weltbesten Restaurants. Was braucht es, um ein Restaurant an die Weltspitze zu bringen?

Ein motiviertes Team, Fleiß, Ehrgeiz und vielleicht auch ein bisschen Glück.

Langweilig wird Ihnen bestimmt nicht: Wenn Sie mal nicht im ­Steirereck stehen, krempeln Sie für Charity-Projekte die Ärmel hoch. Was ist Ihr Antrieb?

Ich bin grundsätzlich ein rastloser Mensch und hatte schon als Kind Hum­meln im Hintern. Außerdem

kann man nicht erwarten, dass die Welt ein wenig besser wird, wenn man selbst keinen Beitrag leistet.

Und zum Abschluss: Wie kann man Sie privat glücklich machen? Mit hausgemachten Käsespätzle oder einem feinen 5-Gänge-Menü?

Sowohl mit dem einen als auch mit dem anderen. Mit Herz und Hirn gekocht sind die einfachen Gerichte genauso großartig wie ein exquisites 5-Gang-Menü.

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EISDESSERT MIT KAFFEE

kalt & Aufgeweckt

Im Sommer lieben wir KÜHLE DESSERTS, besonders wenn sie mit ein wenig KAFFEE so aufmunternd schmecken wie diese hier. Da heißt es: Mit allen Sinnen genießen!

KAFFEE ÜBRIG? Den übriggebliebenen Espresso einfach in Eis­würfelformen füllen und einfrieren.

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FRIENDS

Powered by Donna Hay; Fotos:William Meppem, Styling: Steve Pearce, Rezepte: DH Team

EISDESSERT MIT KAFFEE

ESPRESSO-JELLY mit Kokoseis S. 61

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EISDESSERT MIT KAFFEE

KAFFEESCHOKOLADE­ SORBET mit Vanille S. 58

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EISDESSERT MIT KAFFEE

EIS AM STIEL

mit Mandeldrink & Schokolade S. 61

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EISDESSERT MIT KAFFEE

EISCREME-­ SANDWICHES mit Glasur S. 60

H av e a b r e a k i N

Nur für kurze zeit!

EISDESSERT MIT KAFFEE

VANILLEEIS

mit Espressosirup & Amaretti S. 58

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EISDESSERT MIT KAFFEE

VANILLEEIS

ZEIT FÜR PROTEINE.

mit Espressosirup & Amaretti

Zeit für

KAFFEESCHOKOLADE­ SORBET mit Vanille

Für 8 Personen • 330 g Zucker • 1 l Wasser • 380 ml starker Espresso heiß • 2 TL Vanilleextrakt • 400 g dunkle Schokolade gehackt • 2 EL Kakaopulver gesiebt 1. Zucker, Wasser, Kaffee und Vanille bei starker Hitze in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. 15 – 18 Min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig redu­ ziert ist.

2. Dunkle Schokolade und Kakao in einer ­großen Schüssel vermischen. Heiße Kaffee­ mischung unter Rühren nach und nach ­zu­gießen und glatt rühren.

3. Masse in einen Behälter (ca. 20 x 30 cm) füllen. 6 – 8 Stunden in den Tief­ kühler stellen, bis sie durchgefroren ist.

4. Schokoladenmischung herausnehmen, antauen lassen, in Stücke schneiden, in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.

5. In einen Behälter mit einem Fassungs­ vermögen von 1 Liter füllen und 2 – 3 Stunden in den Tiefkühler stellen, bis die Masse leicht fest ist.

6. In einen Dressiersack mit Sterntülle (2 cm Ø) füllen und zum Servieren in ­Tassen oder Eisbecher dressieren.

25 Min exkl. Einfrierzeit

AAg

Für 6 Personen • 2 l V anilleeis (wenn möglich in einer eckigen Packung) • 125 ml starker Espresso • 70 – 80 g Zucker • 1 TL Vanilleextrakt • 120 ml Schlagobers geschlagen, zum Servieren • 12 Amaretti-Kekse grob zerkleinert • 2 EL mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen* gehackt 1. Eis aus der Packung nehmen und in 6 dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Tablett legen, das in den Tiefkühler passt. In den Tiefkühler stellen.

2. Kaffee, Zucker und Vanille bei starker Hitze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 3 – 4 Min. kochen, bis die Flüssig­ keit sirupartig reduziert ist.

3. Eis auf Teller legen. Mit Kaffeesirup beträufeln. Mit Schlagobers, Amaretti und gehackten Kaffeebohnen garnieren.

10 Min

Agg

Hobbykoch

* TIPP: Sie können auch 1 EL Kaffeebohnen und 1 EL dunkle Schokolade mischen und hacken.

Fortgeschritten

STARKER KAFFEE Wir haben für alle Rezepte Espresso mit einer Espresso­ maschine zubereitet. ­Alternativ kann aber jeder starke Kaffee verwendet werden.

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FRIENDS

EISDESSERT MIT KAFFEE

ESPRESSO­GRANITA mit Crème fraîche S. 61

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EISDESSERT MIT KAFFEE

EISCREME-SANDWICHES mit Glasur

• 2 Eigelb • 25 g Butter zimmerwarm • 50 g Zucker • ausreichend Pflanzenöl zum Frittieren Für die Glasur: • 320 g Staubzucker gesiebt • 30 g Butter geschmolzen • 60 ml kochendes Wasser

Für 16 Stück • 2 l Vanilleeis • 60 ml starker Espresso Für die Sandwiches: • 180 ml Milch lauwarm • 3 TL Trockengerm • 1 EL Staubzucker • 300 g Mehl universal + etwas für die Arbeitsfläche

1. Eis in der Küchenmaschine 1 Min. bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis es weich ist. Espresso hinzufügen und gut durchmischen. In ein Gefäß mit 1 Liter Fassungsvermögen füllen und bis zur ­Verwendung einfrieren.

2. Für die Sandwiches Milch, Germ und 1 EL Staubzucker in einer kleinen Schüssel mischen. 5 – 10 Min. an einem warmen Ort rasten lassen, bis die Ober­ fläche s­ chaumig ist.

3. Mehl, Eigelbe, Butter, Germmischung und Zucker in der Rührschüssel der Küchenmaschine 4 – 5 Min. bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte große Schüssel geben. Abgedeckt an

einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ­verdoppelt hat.

4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflä­ che ein Quadrat (20 x 20 x 2 cm) ausrollen.

In 16 Quadrate (5 x 5 cm) schneiden. ­Quadrate mit den Handflächen abrunden und auf ein großes, mit Backpapier aus­ gelegtes Blech legen. Mit Frischhaltefolie ­abdecken und an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen, bis sich das Teig­ volumen erneut fast verdoppelt hat.

5. Für die Glasur Staubzucker, Butter und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Einen großen, tiefen Topf zur Hälfte mit Öl füllen und auf 170 °C er­ hitzen (Thermometer verwenden).

6. Sandwiches darin portionsweise 2 – 3 Min. ausbacken, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. Dabei einmal wenden. Gut abtropfen lassen.

7. Die noch heißen Sandwiches beidseitig vorsichtig in die Glasur tauchen. Auf einem Gitter 10 Min. aushärten lassen.

8. Sandwiches halbieren und mit Eis­ kugeln füllen. Sofort servieren.

45 Min exkl. Ruhezeiten

AAg

Fortgeschritten

EISDESSERT MIT KAFFEE

EIS AM STIEL

ESPRESSOGRANITA

mit Mandeldrink & Schokolade

mit Crème fraîche

ESPRESSO-JELLY mit Kokoseis Für 8 Stück • 375 ml Mandeldrink ungesüßt • 160 ml Schlagobers • 80 g Staubzucker gesiebt • 1 TL Vanilleextrakt • 180 ml starker Espresso abgekühlt • 2 EL Kakaoglasurdrops • 200 g dunkle Schokolade geschmolzen 1. Mandeldrink, Schlagobers, Zucker, Va­ nille und Espresso in einem großen Krug verquirlen. Die Mischung in Eisformen (ca.

80 ml Fassungsvermögen) füllen. Mit Alu­ folie gut verschließen und die Stiele durch die Folie stechen, damit sie aufrecht stehen.

3 Stunden einfrieren (oder bis die Spitzen der Eislutscher gerade gefroren sind).

2. Folie entfernen. Unterseiten mit Kakao­glasurdrops bestreuen und weitere 3 Stunden einfrieren, bis das Eis vollstän­ dig gefroren ist.

3. Eis am Stiel aus den Formen nehmen, in geschmolzene Schokolade tauchen.

Auf ein Backblech legen, das in den Tief­ kühler passt. 10 Min. einfrieren, bis die Schokolade hart ist.

15 Min exkl. Einfrierzeit

Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen • 500 ml Wasser • 125 ml starker Espresso • 110 g Zucker • 3 TL Gelatinepulver Zum Servieren: • 125 ml heißer, starker Espresso • 2 EL Zucker • 8 Kugeln Kokoseis • 500 ml Sodawasser 1. Für das Espresso-Jelly Wasser, Espresso und Zucker bei starker Hitze in einem klei­ nen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Einen leicht ge­ fetteten viereckigen Behälter (20 x 30 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden. Kaffeemi­ schung einfüllen. 2 – 3 Stunden im Kühl­ schrank lagern, bis sie fest ist.

2. Jelly mit der Frischhaltfolie aus der Form heben. Folie abziehen. Masse in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.

3. Espresso und Zucker in einem kleinen Krug mischen, bis sich der Zucker auf­ gelöst hat. Jellywürfel, Kokoseis und Soda­ wasser auf Gläser verteilen. Zum Servieren mit Espresso begießen.

15 Min exkl. Einfrierzeit

Agg

Hobbykoch

Für 6 Personen • 380 ml starker Espresso • 220 g Feinkristallzucker • 125 ml Kaffeelikör • 750 ml Wasser • 120 g Crème fraîche • 250 ml Schlagobers • 2 EL Staubzucker gesiebt • Kakaopulver zum Bestäuben 1. Espresso, Feinkristallzucker und Kaffee­­likör bei starker Hitze in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.

1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, Wasser hinzufügen und durchmischen. In eine viereckige Form (20 x 30 cm) füllen und 6 Stunden einfrieren, bis die Masse vollständig durchgefroren ist.

2. Granita mit einer Gabel abkratzen und wieder in den Tiefkühler stellen.

3. Crème fraîche, Schlagobers und Staub­ zucker in einer Schüssel verquirlen bzw. aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Obersmischung in einen Dressiersack mit Sterntülle (1,5 cm Ø) geben.

4. Granita in Serviergläser oder Tassen geben, Creme aufdressieren und mit Kakao bestäuben.

15 Min exkl. Einfrierzeit

Agg

Hobbykoch

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COCKTAILS

GIN BASIL SMASH mit Zitronensirup S. 75

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COCKTAILS

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Fotos & Styling: Craig Dillon, Rezepte & Foodstyling: Valentino Brienza – BRIMA Foodstyle

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COCKTAILS

ICED BLUE BERRY MARGARITA mit Salzrand

Für 1 Margarita-Glas (310 ml) • 50 g Heidelbeeren • 4 cl Zuckersirup (siehe Seite 75) • 1 Limette • 5 cl weißer Rum • 5 Blätter Minze • 1 EL Crushed Ice • 1 großer oder 3 kleinere Eiswürfel Für den Salzrand: • 50 g Kristallzucker • 10 g Salz • 1/2 Limette 1. Heidelbeeren in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Zu­ ckersirup übergießen. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

2. Zucker und Salz mischen und auf ei­ nen flachen Teller schütten. Den Glasrand mit einer Limettenhälfte etwas befeuchten.

Umgedreht in Salz tauchen und einmal darin drehen, damit der Rand bedeckt ist. Glas leicht schütteln, sodass das über­ schüssige Salzgemisch abrieselt.

3. Limette auspressen, Saft, Heidelbeeren mit Zuckersirup, Rum, Minzblätter und Crushed Ice im Standmixer 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen.

4. Cocktail direkt ins Glas gießen und Eiswürfel dazugeben.

10 Min exkl. Marinierzeit Barkeeper

AAg Fortgeschrittener

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FRIENDS

COCKTAILS

TIPP: Minze gibt diesem Cocktail seine erfrischende Note. Der Anteil an Minze kann je nach Geschmack deutlich erhรถht werden!

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COCKTAILS

TIPP: Wer es gerne ­weniger süß mag, kann den Rohr­zucker ersatzlos st reichen!

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COCKTAILS

Ohne Alkohol

VIRGIN IPANEMA mit Passionsfrucht

Für 1 Wasserglas (560 ml) • 1 Passionsfrucht + etwas mehr zum Garnieren • 20 g Rohrzucker • 10 kleine Eiswürfel • 100 ml Passionsfruchtsaft • 100 ml Sodawasser • 150 ml Ginger Ale • 2 EL Crushed Ice • etwas Zitronenverbene zum Garnieren 1. Passionsfrucht halbieren und mit einem Löffel entkernen. Passionsfrucht­ kerne mit Rohrzucker in das Glas geben und mit einem Holzstößel zerstoßen.

2. Eiswürfel ins Glas ­geben. Mit Passi­ onsfruchtsaft, Sodawasser und Ginger Ale auffüllen.

3. Den Ipanema mit etwas Crushed Ice auffüllen, mit einigen Passionsfrucht­ kernen und etwas frischer Zitronen­ verbene garnieren.

15 Min

Agg Hobby-Barkeeper

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COCKTAILS

Und der ist Moment deiner.

LEICHTER COSMOPOLITAN mit Orangenlikör

Für 1 Martini-Glas (270 ml) • ½ Limette Saft ausgepresst • 4 cl Cranberrysaft • 3 cl Wodka • 2 cl Orangenlikör • 5 Eiswürfel • etwas Limettenschale zum Garnieren 1. Das Martini-Glas für 15 Min. in den Tiefkühler geben. Limettensaft, Cran­ berrysaft, Wodka und Orangenlikör mit Eiswürfeln im Cocktailshaker 30 Sekun­ den kräftig shaken.

2. Glas aus dem Tiefkühler nehmen. ­Inhalt des Shakers durch ein Sieb ins Glas gießen. Mit etwas Limettenschale garnieren.

5 Min exkl. Kühlzeit

# g a st e iner

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Agg Hobby-Barkeeper

COCKTAILS

GEWUSST: Klassisch wird ein Cosmopolitan mit 5 cl Wodka, 4 cl Cranberrysaft, 1 cl Triple Sec und etwas Limettensaft zubereitet. Berühmt wurde er durch die Kultserie „Sex and the City“.

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COCKTAILS

TIPP: Die Eiswürfel mit denen ­gemixt wurde, nicht zum Servieren verwenden, sondern die gut vor­ gekühlten Gläser immer mit frischen Eiswürfeln befüllen. Daran erkennt man den guten Barkeeper!

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FRIENDS

COCKTAILS

TEQUILA SUNRISE mit frischem Orangensaft

Für 1 Hurricane-Glas (530 ml) • ½ Zitrone Saft ausgepresst • 4 cl Tequila silver • 10 cl Orangensaft frisch gepresst • 15 Eiswürfel • 2 cl Granatapfelsirup • etwas Orange zum Garnieren 1. Zitronensaft mit Tequila, Orangensaft und 5 Eiswürfeln im Cocktailshaker 30 Sekunden shaken.

2. Das Glas zur Hälfte mit den restlichen Eiswürfeln füllen. Den Cocktail durch ein Sieb direkt ins Glas gießen.

3. Granatapfelsirup langsam über einen Löffelrücken in den Cocktail einlaufen ­lassen und warten, bis er sich am Glas­ boden abgesetzt hat.

4. Mit einem Strohhalm vorsichtig um­ rühren, sodass sich der Granatapfelsirup mit etwas Orangensaft verbindet und ein Farbverlauf von Rot zu Gelb entsteht.

5. Den Tequila Sunrise mit einer Orangen­spalte garnieren.

10 Min

AAg Fortgeschrittener

Barkeeper WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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MER M O S N E IN E D E ERFRISCH

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COCKTAILS

ZUCKERSIRUP

zur Iced Blue Berry Margarita Für 500 ml • 300 ml Feinkristallzucker • 300 ml Wasser

GIN BASIL SMASH mit Zitronensirup

Für 1 Gin-Ballonglas (710 ml) • 20 Basilikumblätter + etwas mehr zum Garnieren • ½ Zitrone • 6 cl Gin • 3 cl Zitronensirup (Rezept siehe rechts) • 15 Eiswürfel • einige Zitronenzesten zum Garnieren 1. Basilikum mit den Fingern kräftig z­ erreiben, Zitrone auspressen. Basilikum mit Gin, Zitronensirup, Zitronensaft und 5 Eiswürfeln in den Cocktailshaker geben.

2. Einige Sekunden sehr kräftig shaken.

Durch ein Sieb direkt in das mit den rest­ lichen Eiswürfeln gefüllte Glas geben.

3. Den Basil Smash mit etwas frischem Basilikum und einigen Zitronen­zesten ­garnieren.

15 Min

Agg Hobby-Barkeeper

TIPP: Zit ronensirup ­eignet sich auch zum Süßen von Eistee, Limonade oder Bowle! ­

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen, währenddessen häufig umrühren.

2. Den Sirup etwa 10 Min. köcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Flüssigkeit ganz klar ist. Schaum dabei abschöpfen.

3. Den heißen Sirup etwas überkühlen lassen. Mit Trichter in sterile Schraub­ flaschen füllen und komplett auskühlen lassen.

4. Dunkel und kühl gelagert hält sich der Zuckersirup bis zu 2 Jahre.

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Agg Hobby-Barkeeper

ZITRONENSIRUP zum Gin Basil Smash Für 300 ml • 4 Bio-Zitronen • 200 ml Zucker • 200 ml Wasser 1. Zitronen waschen, abtrocknen, S ­ chale abreiben und Früchte aus­pressen. Zitro­ nensaft, Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren einmal auf­kochen. 10 Min. leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.

2. Vom Herd nehmen. Zitronenabrieb ­dazugeben. Kurz überkühlen lassen und mit einem Trichter in sterile Schraub­ flaschen füllen. Zitronensirup kühl und dunkel lagern.

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Agg Hobby-Barkeeper

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MERKUR MARKTLEBEN

So kann man Plastik in der Obst- und Gemüs­e­ abteilung reduzieren: Ja! Natürlich Bio-­ Wasser­melonen mit Lase­rbranding.

Heidi Baar weiß, was ihren Kunden gut schmeckt, und bereitet täglich frisch gepresste Säfte zu, zum Beispiel mit Ingwer, den es saisonal in Österreich gibt.

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FRIENDS

MERKUR MARKTLEBEN

Täglich kann Heidi Baar an der Saft­presse aus dem V ollen schöpfen.

Hier gibt’s jede Menge saisonale Vielfalt!

BARFRAU MIT FRISCHE-KICK Heidi Baar sorgt mit frisch gepressten Säften für gute Laune bei ihren Kunden, verköstigt sie mit handgemachten Salaten und füllt die Vitaminbar täglich mit jeder Menge Obst & Gemüse.

Fotos: Harald Eisenberger, Text: Gabi Weiss

S

aftige Wassermelonen, vollreife Tomaten und herrliche Kräuter: Was kann es Schöneres geben als frisches Obst und Gemüse, wenn es richtig schön reif ist? Das sieht auch Heidi Baar aus dem MERKUR Markt in Wr. Neustadt (NÖ) so. Umgeben von den leckersten Versuchungen zaubert sie mit ihrem Team täglich erfrischende Smoothies, Säfte, Salate und Obst­ salate in gekonnter Handarbeit. Die Vitaminbar ist immer gut bestückt, der Ingwer-Smoothie zum Beispiel ist ein echter Renner: „Ein Frische-Kick mit jungem Spinat, Weintrauben, Banane und Ingwer“, sagt Heidi Baar. Sie kennt die Vorlieben fast aller ihrer Stammkunden und achtet darauf, dass es immer ausreichend frisch gepresste

Säfte gibt. Das Obst und Gemüse kommt je nach Saison und Verfügbar­ keit aus der Region, vieles in Bio­Qualität. Gartenbau Schevcig aus dem nahen Neunkirchen beliefert den Markt mit saisonalen Gemüsen wie Kartof­ feln, Melanzani, Zucchini und vielem mehr. Aber auch Raritäten und alte Sorten sind sehr gefragt. „Wenn unsere Kunden Spezialitäten suchen, kommen sie zu uns. Wir haben 20 verschiedene Tomatensorten, 20 verschiedene ­Salate, Bundkarotten, Süßkartoffeln und riesige Grillkartoffeln“, schwärmt Heidi Baar. Auch die sogenannten Wunderlinge, die trotz kleiner Schön­ heitsfehler geschmacklich überzeugen können, sind beliebt. Exoten wie süßliche Tamarillos und die säuerlichen

K ­ iwanos stammen aus dem Burgenland und bereichern saisonal das Angebot. „Raus aus Plastik“ ist auch für Heidi Baar ein wichtiges Anliegen. Die Säfte füllt sie in recyclebare PET-Flaschen.

Die Öko- und auch die Papiersackerl in ihrer Abteilung kommen bei den Kunden sehr gut an. Die Ja! Natürlich Sticker sind aus Papier statt aus Plastik.

Und so manches Obst, wie z.B. die Bio-Wassermelonen von Ja! Natürlich haben ein Laserbranding. Eine gesunde Lebenseinstellung, so Heidi Baar, kommt ohne Plastik aus.

Wenn Sie in unserem Team mit anpacken möchten, dann bewerben Sie sich unter: rewe-group.jobs WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Palmöl

mit Mass und Ziel

Viel diskutiert und noch öfter konsumiert – als beliebtestes Pflanzenöl der Welt ist Palmöl in aller Munde. Grund genug, einen Blick über den Tellerrand zu werfen und sich den Allrounder genauer anzuschauen.

E

s macht unsere Margarine und Streichwurst streichfähig, hält Kipferl und Kuchen frisch und saftig und verleiht süßen Naschereien ihre gleichmäßige S ­ chokoladeglasur – Palmöl ist nicht umsonst das meist verwendete Speisefett der Welt. Obendrein ist die Ölpalme eine äußerst ergiebige Pflanze, die auf vergleichsweise geringer

kommt bereits seit 2014 ausschließlich RSPO-zertifiziertes* Palm(kern)öl zum Einsatz, teilweise ist es uns sogar gelungen, komplett darauf zu verzichten.

Unsere Bio-Marke Ja! Natürlich hat in den vergangenen zehn Jahren wahre Pionierarbeit geleistet und als erste ­Handelsmarke in Österreich Palmöl aus allen Rezepturen entfernt.

Ja! Natürlich hat in den vergangenen Jahren in ­Österreich Palmöl aus allen Rezepturen entfernt.

Text: Sarah Krobath

Anbau­fläche deutlich mehr Ertrag liefert als etwa Raps oder Soja, was in ­einem attraktiven Preis resultiert.

So sehr Palmöl für seine vielfältigen Vorzüge geschätzt wird, so sehr stehen allerdings auch die Bedingungen, unter denen es in manchen Anbauregionen gewonnen wird, in der Kritik. Ursprünglich in Afrika beheimatet werden Ölpalmen heute auch im tropischen Amerika und insbesondere in Südostasien kultiviert, wo sie in ärmeren Gebieten oft eine wesentliche Einkommensquelle dar­stellen. Neben den Herkunftsländern gibt es vor allem in der Produktionsweise große Unterschiede.

Bewusster Umgang mit Palmöl Als Handelsunternehmen sind wir uns bei MERKUR unserer Verantwortung für nachfolgende Generationen bewusst, deshalb engagieren wir uns für eine nachhaltigere Nutzung von Palmöl aus verantwortungsvollen Quellen. Gemeinsam mit den anderen Mitgliedern des Forums „Nachhaltiges Palmöl“ arbeiten wir daran, die sozialen, ökonomischen und ökologischen Bedingungen in den Anbauländern zu verbessern. In unseren Eigenmarken

Heimische Alternativen Was 2010 mit einem ambitionierten Ziel begonnen hat, konnte 2018 erfolgreich abgeschlossen werden: Seither kommen alle über 1100 Artikel im Ja! Natürlich Sortiment ohne Palmöl aus.

Stattdessen werden hochwertige BioÖle aus heimischer oder europäischer Landwirtschaft, allen voran Sonnenblumenöl, eingesetzt. Kein leichtes Unterfangen, schließlich bringt jedes Produkt individuelle Herausforderungen mit sich. So wie die Ja! Natürlich Nougatcreme, die dank intensiver Entwicklungsarbeit inzwischen gewohnt streichfähig und mit unverfälschtem Geschmack palmölfrei aufs Brot kommt. Da stört es auch nicht weiter, dass man sie eventuell kurz durch­ rühren muss, wenn sich das Sonnen­ blumenöl nach einer Weile etwas absetzt. Es zeigt sich also, dass ver­ einfachendes Schwarz-Weiß-Denken bei einem derart komplexen Thema wie Palmöl kontraproduktiv ist. Wie wir als Unternehmen damit umgehen, ist letztendlich eine Frage der persön­ lichen Werte und Normen: Wir bei MERKUR setzen auf Transparenz, Fairness und Nachhaltigkeit.

Patricia Neumayer Marktmanagerin MERKUR Markt Gmünd (NÖ)

„Bei Palmöl ist meinen Kunden Transparenz sehr wichtig. Umso ­stolzer bin ich auf unser Sortiment mit über 1000 palmölfreien ­Produkten.“

*Der „Runde Tisch für Palmöl“ (Roundtable on Sustainable Palm Oil) wurde 2004 vom WWF ins Leben gerufen. Sein Siegel signalisiert freiwilliges Engagement für Naturschutz und Menschenrechte, das über die gesetzlichen Vorschriften hinausgeht.

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L ass es dir

nachhaltig gut gehen

Jeder noch so kleine Einkauf, kann zu mehr Nachhaltigkeit im täglichen Leben beitragen. Das tut dann nicht nur uns Menschen, sondern auch der Umwelt gut.

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MERKUR bemüht sich jeden Tag, nachhaltige Initiativen voranzutreiben – egal ob 100 % Grünstrom in allen MERKUR Märkten, Lebensmittelspenden an heimische Hilfsorganisationen oder die Zusammenarbeit mit über 800 lokalen Lieferanten.

Mehr zum Thema: gemeinsam-nachhaltig.at FRIENDS

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MERKUR ist sich als Lebensmittelhändler seiner großen Verantwortung gegenüber Umwelt und Gesellschaft bewusst. Durch absolute Transparenz, etwa in Form von Herkunftsnachweisen, gewährleistet MERKUR seinen Kunden tagtäglich unbedenklichen, nachhaltigen Genuss.

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JETZT IST DIE ZEIT Verlässliche BIO-QUALITÄT dank unserer BIO-R EGIONALITÄT dbauer ejungrin Bio-Weid nberger (Stmk.) ise Stefan E

Bio-Weidejungrindb auer Stefan Eisenberger (St mk.)

JA, ZU HÖCHSTEM T I E R W O H L S TA N D A R D In schwierigen Zeiten bekommt Vertrauen noch mehr Bedeutung. Es wird besonders wertvoll, wenn man weiß, dass man sich auf Menschen und Versprechen verlassen kann.

Ja! Natürlich hat mit unseren heimischen Bauern eine langjährige Partnerschaft, in der dieses Vertrauen aufgebaut worden ist und Versprechen seit jeher gehalten werden. Da geht es um Transparenz, um nachhaltiges Wirtschaften auf gesunden Böden oder den Erhalt der Artenvielfalt. Und es geht um Tierhaltung, bei der alle Tiere ihre natürliche Lebensweise ausleben können. Diese regionale Bio-Qualität hat bei uns viele vertraute Gesichter. Zum Beispiel das von Stefan Eisenberger.

Seine Tiere genießen 365 Tage im Jahr ihren Freilauf im Herdenverband und mit Mutterkuhhaltung.

Gefüttert werden sie mit 100 % Bio-Futter aus Österreich.

Auch Stefan weiß, dass wir von unseren Partnern allerhöchste Tierwohlstandards verlangen. Wir wissen, dass ihm das Tierwohl genauso wichtig ist wie uns. So entstehen Vertrauen und genau die Qualität, die Ja! Natürlich Bio-Produkte auszeichnen. Jetzt ist die Zeit, das zu genießen, worauf wir uns alle verlassen können.

Bei Ja! Natürlich Bauer Stefan Eisenberger grasen die Bio-Weidejungrinder auf saftigen Bergwiesen. www.janatuerlich.at/stefaneisenberger Bio-Weidejungrind erhältlich bei:

WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

„Guten Wein zu machen gehört zu jenen Dingen, für die ein einzelnes ­Leben zu kurz ist. Ich versuche es trotzdem.“ Hannes Sabathi

Lust an der ­Langsamkeit Fotos: Sabathi, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Hannes Sabathi setzt im steirischen Gamlitz auf die vielfältigen Böden seiner steilen Weinlagen, um exzellente Weine entstehen zu lassen.

Wenn man an die Südsteiermark denkt, dann entstehen Bilder von Hügeln, steilen Weinterrassen, gepflegter Landwirtschaft und einer Vielzahl von verstreut liegenden Höfen. Einer davon ist das Weingut Sabathi – und dort verkörpert sich die Ausdruckskraft und Einzigartigkeit der Region aufs Allerschönste. Oder auf das Wohlschmeckendste. Das liegt daran, dass sich Hannes Sabathi, der das Familienweingut leitet, voll und ganz dem Keltern von Weinen verschrieben hat, welche die Bodencharakteristik in unverwechselbarer Weise widerspiegeln. Das Weingut liegt am Kranachberg, eine der Top-Lagen der Region.

Hier treffen kühle, alpine Winde auf kontinentales Klima, was Temperaturschwankungen von bis zu 20 Grad zwischen Tag und Nacht zur Folge

hat. Die Böden sind vielfältig und von Hügel zu Hügel unterschiedlich – von sandig und lehmig bis hin zu kalkhaltig. „Bedingungen, die uns oft an unsere Grenzen führen, die unseren Weinen aber auch jene Eleganz und Frische verleihen, für die die Südsteiermark bekannt ist“, erläutert Hannes Sabathi.

Alles Boden Diese Voraussetzungen erdeten den Winzer Hannes Sabathi im wahrsten Sinne des Wortes, denn im Lauf der Jahre widmete er sich zunehmend und bedingungslos den Böden, auf denen seine Weine wachsen. Mit viel Gespür für Jahrgang und Typizität versteht er es, sich selbst als Winzer zurückzunehmen, dafür aber seine Weine mit großer Ausdruckskraft zum Strahlen zu ­bringen. Präzision, die man schmeckt.

HANNES SABATHI SCHEUREBE 2019 Saftige Fruchtnase nach eingelegten weißfleischigen Pfirsichen.

Duftig und animierend, Noten nach ­frischem Gras, balanciert-­ finessenreiches Gaumenspiel.

0,75 l 7,99 Euro* WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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GUTES AUS ÖSTERREICH

In den Obstgärten von Johannes und Renate Christandl gedeihen rund zwei Dutzend Sorten verboten guter Früchte. Auch seltene wie die Aroniabeere sind darunter. Für alle gilt: Sie kommen frisch und pur ins Glas oder in die Flasche.

Wald- und Blütenhonig, 500 g 7,39 Euro; Erdbeere Fruchtaufstrich, 320 g 3,49 Euro; Aroniasaft, 250 ml 2,29 Euro; Vulkansaft, 1 l 2,99 Euro; Marille Fruchtaufstrich, 320 g 3,49 Euro. Erhältlich in ­steirischen ­M ERKUR Märkten und im M ­ ERKUR Hoher Markt.

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FRIENDS

Früchte

Dieses mral aus de k!

STeiermar

des Vulkans

In der Südoststeiermark kultiviert die Familie CHRISTANDL eine enorme Vielfalt an Obst.

Eingekocht machen Holunder, Aroniabeere & Co das ganze Jahr über Freude.

Fotos: Obstbau Christandl, Text: Boris Meunier, Rezeptfotos: Gunda Dittrich, Rezepte: Bernadette Wörndl

Auf einem erloschenen Vulkankegel mit Blick über die Stadt Feldbach liegt er, der gar nicht so kleine Garten Eden der Familie Christandl. Auf 13 Hektar gedeiht dort im vorteilhaften südost­ steirischen Klima Obst von unglaubli­ cher Vielfalt und Qualität. Neben Äpfeln, Birnen, Pfirsichen und Holun­ der auch seltenere Früchte wie Quit­ ten, Goji- und Aroniabeeren. Zu Letz­ teren hat die Familie Christandl eine besondere Beziehung. Sie waren es, die dieses rotblaue Rosengewächs als einer der Ersten in Österreich kultivierten.

Seit gut 40 Jahren wird auf dem Hof der Christandls Obstbau betrieben. „Jede Generation hat etwas Neues auspro­ biert“, erzählt Johannes Christandl, für den das selbst auch zutrifft. Eigentlich ist er gelernter Zimmermann, doch vor zwanzig Jahren hat er in die Familie eingeheiratet. Seither kann seine Frau Renate, die eigentliche Obstbaumeiste­ rin, jede helfende Hand in dem Famili­ enbetrieb brauchen. Früher einmal wurde auch Wein kultiviert und die Familie betrieb einen Buschenschank.

Wo der Wein wächst, fühlen sich be­ kanntlich viele Obstsorten wohl – und offensichtlich auch die Bienen. Die Stöcke der fleißigen Tiere, die einen außergewöhnlichen Wald- und Blüten­ honig produzieren, stehen mitten auf dem erloschenen Vulkan.

VIELSEITIGER HOLLER Einen besonderen Ruf genießt in der gesamten Region der Holunder. Die Familie Christandl verfügt im Anbau und Wissen um die Pflanze aber über

eine besondere Expertise: Johannes Christandl ist Co-Autor eines wissen­ schaftlichen Buches über das Moschus­ krautgewächs. „Die antioxidative Wirkung von Holunder ist bekannt“, erklärt Christandl. Der Pflanze wird die Fähigkeit nachgesagt, das Immunsys­ tem stärken zu können und vorteilhaft bei Infektionen der oberen Atemwege zu wirken. „Es wurden auch mal Pro­ ben nach China geschickt, wo der Holunder als Heilpflanze weit verbrei­ tet ist. Dort hat man uns die äußerst hohe Qualität des steirischen Holun­ ders bestätigt, der zurecht weltweit vermarktet wird“, ergänzt Christandl.

Die Holunder-Ernte ist relativ aufwän­ dig und kann nur händisch erfolgen.

Ab Ende Mai, Anfang Juni blüht der Holunder und ab Mitte August sind die Beeren reif. Die Holunderblüten lassen sich wunderbar zu Sirup verar­ beiten. „Das richtige Timing ist dabei ganz entscheidend“, sagt Christandl.

Die Ernte müsse nach zwei Tagen ohne Regen erfolgen und man dürfe nicht vor Mittag damit beginnen, um zu viel Feuchtigkeit durch den Tau aus­ zuschließen. Außerdem sollen keine unaufgeblühten oder verblühten Pflan­ zen dabei sein, das verfälscht den Geschmack. Der besondere Charakter des vulkanischen Bodens, auf dem der Holunder gedeiht, macht sich erst bei den Beeren bemerkbar. Sie ent­ halten in dieser Gegend besonders viel ­Magnesium und die Erde hat auch Auswirkungen auf die Farbstoffe. Die Weiterverarbeitung der Beeren zu Saft muss für besten Geschmack immer am Tag der Ernte erfolgen. #

CHILI-LIMETTENSCHALEN-SIRUP

Für ca. 500 ml Sirup:

3 Bio-Limetten, 2 – 3 Chilischoten, 500 g Zucker, 500 ml Wasser Limetten heiß waschen, Schale fein ­ab­reiben, Saft auspressen. Chilischoten halbieren und Kerne entfernen. Zucker, Wasser, Limettenschale und -saft in einem Topf erhitzen und 20 – 30 Min. kochen.

Die letzten 10 Min. Chilischoten hinzu­ fügen. Fertigen Sirup in sterile Flaschen ab­füllen. Gut verschlossen und kühl ge­ lagert hält sich der Sirup mehrere Monate.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und rasch ­verbrauchen.

40 Min

Agg

Hobbykoch

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Johannes Christandl bei der Verkostung seiner köstlichen Produkte.

Die Aroniabeere, deren Fruchtfleisch an einen kleinen pinkfarbenen Apfel erinnert, ist dagegen recht leicht zu pflegen und zu ernten. Sie lässt sich perfekt in Bio-Qualität anbauen, weil sie an und für sich sehr robust ist. Die Robustheit sorgt auch dafür, dass sie maschinell weiterverarbeitet werden kann. Die Bitterstoffe, die sie enthält, sollen sich positiv auf den MagenDarm-Trakt auswirken. Die Erntezeit beginnt meist erst Ende August, danach wird die Beere zu Saft,

­ armelade und Fruchtjoghurt verar­ M beitet oder getrocknet Müsli beige­ mengt. Auch bei der Aroniabeere ist der richtige Erntezeitpunkt aber entschei­ dend, damit sie ihr leicht herbes Aroma behält. Zudem sollten keine Holz- oder Blattanteile mitverarbeitet werden.

HOLLER-WUNDERWELT In welch herrlicher Umgebung die Christandls zugange sind, können Be­ sucher leicht nachvollziehen. Es gibt

r Fingeo Fo d!

#WTF

WARM, TASTY

Fingerfood www.frostkrone-foodgroup.de

www.frostkrone.de

auf dem Gelände einen Schaugarten, die sogenannte Holunder-Wunderwelt, in der man von den verboten guten Früchten ein wenig naschen darf. Zuletzt waren dort auch die elfjährige Tochter und der dreizehnjährige Sohn der Christandls häufig präsent. Zu Zeiten von Home-Schooling halfen sie beson­ ders gerne im Garten aus. Mal schauen, ob daraus eine Passion wird und die beiden den typischen Weg der Familie weitergehen: Jede Generation hat bisher neue Ideen auf den Hof gebracht. •

GUTES AUS ÖSTERREICH

r e e b l e Heid

e d a l e Marm HEIDELBEERMARMELADE 3 – 4 Gläser mit 220 ml Fassungsvermögen 1 kg frische Heidelbeeren, 500 g Gelierzucker (2 : 1), Schale und Saft einer Bio-Limette 1. Heidelbeeren verlesen, waschen und zu­sammen mit Zucker, Saft und Schale der Limette in einen großen Topf geben.

Unter Rühren aufkochen und 10 – 12 Min. sprudelnd kochen lassen.

2. Noch heiß in vorbereitete saubere Gläser füllen und verschließen. Abkühlen lassen. Die Heidelbeer-Marmelade hält sich ca. 6 Monate.

20 Min

Agg Hobbykoch

TIPP: Besonders gut auf Zit ronen-­Scones, Butterst riezel oder einfach auf der Buttersemmel. Auch als Füllung für Kekse oder Kuchen ein Hit! WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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EASY KITCHEN

Easy

Keramik von Seiz Keramik

Mit unseren einfachen Rezepten wird Kochen unter der ­WOCHE und am ­WOCHENENDE zum reinen Ver­ gnügen. Unsere Jahres­serie bietet ­abwechslungsreiche Ideen für die ganze ­Familie und für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

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REZEPT EINE KÖSTLICHE WOCHE

25 min

SPAGHETTI ­CARBONARA

mit Schinken & Erbsen S. 98

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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EASY KITCHEN

20 min

vegan

KALTE KARTOFFELLAUCH-SUPPE mit gerösteten Croûtons S. 98

30 min

MINUTENSTEAKS

mit schnellem Röstgemüse & Tsatsiki S. 99

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FRIENDS

EASY KITCHEN

45 min

GEBACKENE SCHOLLE

mit Kartoffel-Vogerlsalat S. 99

30 min

KOKOS-­ MILCHREIS

mit Ananas, karamellisierten Erdnüssen & Minze S. 99

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NE U!

MI T H OC H W E R MOL K ENP T IG EM R OT E I N

EASY KITCHEN

Vegan

SPAGHETTI ­CARBONARA mit Schinken & Erbsen

Für 4 Personen • 500 g Spaghetti • 2 Schalotten • 100 g Landschinken • 100 g Erbsen tiefgekühlt • 80 g Grana Padano • 2 EL Olivenöl • 200 ml Panna, z.B. Parmalat Chef • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Spaghetti in viel Salzwasser laut Pa­ ckungsangabe al dente kochen.

2. Schalotten schälen und fein würfeln.

Schinken in Streifen schneiden, Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen. Käse reiben.

3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Schalotten und Landschinken 2 Min. rös­ ten, bis der Schinken schön gebräunt ist.

4. Erbsen hinzufügen, 1 weitere Min. rösten, mit Panna aufgießen und köcheln lassen.

5. Spaghetti mit einer Nudelzange direkt aus dem Topf in die Sauce geben und ver­ mengen. Für mehr Sämigkeit ggf. 4 – 5 EL Nudelwasser hinzufügen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren den restlichen Parmesan darüberstreuen.

25 Min

Agg

Hobbykoch

SO SCHÖN SCHNELL!

Pure Fertiggerichte diverse Sorten, 400 g 3,49 Euro erhältlich bei MERKUR

www.lattella.at

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FRIENDS

KALTE KARTOFFEL-­ LAUCH-SUPPE mit gerösteten Croûtons

Für 4 Personen • 200 g Kartoffeln • 600 g Lauch (nur weißer Teil*) • 3 EL Rapsöl + etwas für die Croûtons • 1 l Gemüsesuppe • 250 ml veganes Schlagobers • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • Brot oder Semmel vom Vortag • 10 g Petersilie 1. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln.

2. Äußere Schicht des Lauches abziehen, Lauch längs halbieren und gut waschen.

Danach in Streifen schneiden.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Kartoffeln auf mittlerer Hitze anrösten.

4. Mit Gemüsesuppe und veganem Schla­ gobers aufgießen und 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einem Stabmixer fein pürieren.

5. Suppe mit Salz und Pfeffer abschme­ cken und auskühlen lassen.

6. Brot oder Semmel würfeln und in Öl knusprig rösten.

7. Suppe vor dem Servieren mit Croûtons und gehackter Petersilie bestreuen.

20 Min exkl. Kühlzeit

Agg

* TIPP: Die grünen Teile aufheben und mit anderen ­Gemüseresten für eine ­G emüsesuppe verwenden.

Hobbykoch

EASY KITCHEN

MINUTENSTEAKS mit schnellem Röstgemüse & Tsatsiki

Für 4 Personen • 4 Minutensteaks vom Schwein à 125 g • 100 ml Olivenöl • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 1 rote Zwiebel • 1 Zucchini • 1 roter Paprika • 5 – 6 Cherrytomaten • 1 EL getrockneter Oregano • 500 g Tsatsiki, z.B. von Apostels • 1 EL Zitronensaft 1. Steaks mit Öl bepinseln und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zwiebel schälen, Zucchini und Paprika waschen, Paprika entkernen. Alles in grobe Stücke schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.

3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne e­ rhitzen Gemüse scharf anbraten, bis es bräunt.

Hitze reduzieren. Mit Oregano würzen und weitere 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Pfanne warm halten.

4. Eine weitere Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite ca.

3 Min. braten. Mit Oregano bestreuen.

Steaks herausnehmen und 5 Min. rasten lassen.

5. Gemüse mit 1 Schuss Olivenöl und ­etwas Zitronensaft mischen. Mit Steaks und Tsatsiki servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

GEBACKENE SCHOLLE

mit Kartoffel-Vogerlsalat Für 4 Personen • 4 TK-Schollenfilets à 125 g • 800 g kleine Kartoffeln festkochend • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 100 g Mehl • 2 Eier • 100 g Semmelbrösel • 200 ml Rindsuppe • 1 rote Zwiebel fein gehackt • 50 ml Hesperidenessig • 1 EL Estragonsenf • 100 ml neutrales Pflanzenöl • 100 g Vogerlsalat • 4 EL Olivenöl • 1 Zitrone in Spalten 1. Schollenfilets auftauen. Kartoffeln mit der Schale ca. 30 Min. in Salzwasser kochen.

2. Je 1 flache Schüssel mit Mehl, verquirl­ ten Eiern und Semmelbröseln vorbereiten.

3. Schollenfilets trocken tupfen, salzen und zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Sie sollen rundum gut mit der Panier bedeckt sein.

4. Sobald die Kartoffeln gar sind, ab­ seihen und auskühlen lassen.

5. Für das Dressing Rindsuppe erwär­ men. Mit Zwiebel, Essig, Senf, 50 ml Öl und Salz vermengen.

6. Lauwarme Kartoffeln schälen und ­direkt in die Marinade schneiden. Vor­ sichtig mischen.

7. Eine tiefe Pfanne mit restlichem Öl erhitzen, Schollenfilets von beiden Seiten schwimmend ausbacken. Auf Küchen­ papier abtropfen lassen.

8. Vogerlsalat mit Olivenöl und dem Saft einer Zitronenspalte marinieren, salzen.

9. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer ­abschmecken. Zusammen mit Vogerlsalat und dem Fisch anrichten. Zitronenspalten dazu reichen.

45 Min

Agg

KOKOS-­ MILCHREIS

mit Ananas, karamellisierten Erdnüssen & Minze Für 4 Personen • 500 ml Kokosmilch • 500 ml Wasser • 1 Zimtstange • 8 g Vanillezucker • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 2 EL Honig • 250 g Milchreis (Rundkornreis) • 1 Dose Ananasscheiben ca. 500 g • 5 EL Zucker • 5 EL Erdnüsse ungesalzen • frische Minze zur Garnitur 1. In einem Topf Kokosmilch und Wasser mit Zimtstange, Vanillezucker, Zitronen­ schale und Honig erhitzen. Milchreis hin­ zufügen und zugedeckt köcheln lassen. Im­ mer wieder mit einem Holzlöffel umrühren.

2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. An­ anasscheiben abtropfen lassen, beide Seiten in Zucker tauchen und in der Pfanne beid­ seitig karamellisieren.

3. Pfanne auswischen, 2 EL Zucker flüssig werden lassen und Erdnüsse darin karamellisieren, bis sie eine schöne Bräune erreicht haben. Auf einem Teller auskühlen lassen.

4. Fertigen Milchreis in Schüsseln an­ richten, Ananasscheiben halbieren und darauf anrichten. Mit Erdnüssen und Minzblättern dekorieren.

30 Min

AAg

Fortgeschritten

Hobbykoch

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EASY KITCHEN

ÜBERFAHRENE KARTOFFELN mit Speck & Kräuterrahm S. 105

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FRIENDS

EASY KITCHEN

FASCHIERTER SOMMERBRATEN mit Mozzarella & Salat S. 105

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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EASY KITCHEN

KARAMELL-­ PFIRSICHE mit Vanillesauce S. 105

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Bauernland Pommes Frites aus Weinviertler Erdäpfeln www.frisch-frost.at

EASY KITCHEN

FASCHIERTER SOMMERBRATEN mit Mozzarella & Salat

5. Braten aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und direkt in der Brat­ form servieren. Salat dazu reichen.

1 Std 10 Min

Agg

Hobbykoch

ÜBERFAHRENE KARTOFFELN mit Speck & Kräuterrahm

Für 4 Personen • 800 g Kartoffeln festkochend • Salz • 100 g Speckwürfel • 4 EL Olivenöl • 125 ml Sauerrahm • 1 Knoblauchzehe gerieben • 5 g frisches Basilikum gehackt • 5 g frische Petersilie gehackt • 5 g frische Minze gehackt 1. Gut gewaschene Kartoffeln in Salz­ wasser bissfest kochen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. Kartoffeln zwischen 2 Lagen Back­ papier ­legen und mit einem Topf flach drücken. Oberes Backpapier entfernen.

Kartoffeln auf dem Backpapier auf ein Backblech legen.

3. Speckwürfel darauf verteilen. Mit Olivenöl bepinseln und 15 Min. im Ofen knusprig backen.

4. Sauerrahm mit Knoblauch und Kräu­ tern vermengen (etwas von den Kräutern für die Garnitur zurückbehalten).

5. Überfahrene Kartoffeln portionieren, mit restlichen Kräutern bestreuen, etwas salzen und mit Kräuterrahm servieren.

45 Min

Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen • 1 Semmel • 100 ml Milch • 100 g schwarze Oliven ohne Kern • 100 g halbgetrocknete Tomaten • 1 kg Faschiertes gemischt • 1 Knoblauchzehe fein gehackt • 2 EL Kapern • 1 Ei • 1 EL Dijonsenf • 1 EL getrockneter Oregano • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 EL Butter • 125 g Mozzarella Für den Salat: • 6 EL Olivenöl • 2 EL weißer Balsamicoessig • 100 g Salatmischung gewaschen • 100 g Cherrytomaten halbiert • 5 g frische Petersilie gehackt 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Semmel in Stücke reißen und mit Milch übergießen. Oliven und getrocknete Toma­ ten in Scheiben schneiden.

2. Faschiertes mit Knoblauch, Tomaten, der Hälfte der Oliven, Kapern, Ei, Senf, Oregano und Paprika vermischen. Ein­ geweichte Semmel untermengen. Kräftig salzen. Faschiertes zu einem Laib formen und in eine ofenfeste Form geben. 1 Glas Wasser (ca. 250 ml) und Butter hinzufügen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. braten. Immer wieder mit dem Saft übergießen.

3. Braten herausnehmen, Mozzarella in Stücke reißen und auf der Oberseite ver­ teilen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 5 – 10 Min. fertig braten.

4. Olivenöl und Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren und kurz vor dem An­ richten mit dem Salat, Cherrytomaten und restlichen Oliven vermengen.

KARAMELL-­ PFIRSICHE

mit Vanillesauce

Für 4 Personen • 150 ml Milch • 150 ml Schlagobers • 60 g Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 Eigelb • 8 Pfirsiche • Zucker zum Tunken 1. Milch, Schlagobers, Zucker, Vanille­ zucker in einem kleinen Topf erhitzen.

2. Eigelb unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

3. Pfirsiche halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche in Zucker tauchen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze kara­ mellisieren.

4. Pfirsiche auf einem Servierteller an­ richten und mit der warmen Vanillesauce übergießen.

20 Min

Agg

Hobbykoch

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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e d a l e m r Die Ma A R IL LE N W IE V IE LE M ES S EN W IR ?

VON DAS HÄNGT EN G E D ER ER N T EM A B : 2 0 16 / 17 4 ,1 K G W A R EN ES 2 0 17 / 18 P R O N A S E, G. N U R 2 ,4 K

n i g i n Kö

Woher stammen die Marillen?

Vermutlich aus dem Nordosten Chinas, dort hat man sie schon vor 4.000 ­ Jahren vernascht. Sie reisten dann mit den Römern und den Arabern, die g ­ roße Marillen­liebhaber waren, nach Europa. Marillenbäume lieben Wärme, darum ­fühlen sie sich in Österreich besonders im Osten des Landes wohl.

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FRIENDS

Fotos: Shutterstock, Text: Inge Fasan

KERN ODER STEIN ?

Marillen (auch Zwet schken oder Pfirsich e) gehören zu den St ein fr ücht en. Das ­bedeutet, sie haben einen einzigen ­großen, hart en Kern in der Mitt e. Und den nennt man St ein .

KLEINE FRIENDS

M AR IL LE OD ER ­A PR IK OS E? BE ID ES RI CH TI G! IN ÖS TE RR EI CH ­H EI SS EN SI E M AR IL LE N, IN DE UT SC HL AN D ­A PR IK OS EN .

Was macht man draus?

Kuchen und Knödel, Kompott und Saft, die Erwachsenen lieben auch Likör und Schnaps. Und natürlich Marmelade! Womit würden wir sonst unsere Palatschinken und Faschingskrapfen füllen?

Wo werden Marillen in ­Österreich angebaut?

Berühmt für Marillen ist die Wachau: Dort gibt es zu Ehren der Frucht jedes Jahr ein großes Fest, bei dem auch eine Marillenkönigin gekürt wird. Marillen gibt es auch im Weinviertel (NÖ), im Burgenland und in der Steiermark.

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KLEINE FRIENDS

Gebackene

e d a l e m r Ma Zutaten:

Für 5 Gläser à 350 ml • 2 kg reife Marillen • 200 g brauner Zucker • 1 Prise Salz

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Dauer: 3 Stunden

2 Backofen auf 120 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke ­schneiden. In eine ofenfeste Form geben.

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Form aus dem Ofen nehmen (Achtung heiß!), Ofenhitze auf 100 °C reduzieren. Marillen in eine Schüssel geben und pürieren, so fein ihr wollt (mit oder ohne Stückchen).

Zucker und Salz dazugeben und kräftig untermischen. Ca. 2 Stunden im Ofen garen, dazwischen immer wieder umrühren. Bildet sich Saft und die Stücke sind weich, können die Marillen weiterverarbeitet werden.

LA SS DIR NE N VO N ER WA CH SE HE LF EN !

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Am besten mit Krug in heiß ­ausgewaschene Gläser füllen, aber nur bis zum „Knick“ der Gläser. Mit Deckeln verschließen.

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FRIENDS

Etwas Wasser in eine Backform füllen.

Gläser hineinstellen und im vorge­heizten Ofen 30 Minuten einkochen.

TIPP: Vor dem Herausnehmen im Ofen abkühlen lassen!

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

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KLEINE FRIENDS

IHR NU N DA MI T KÖ NN T BR OT ER TT BU ER EU EU ER BE ST RE IC HE N, SE N ÜS RS VE JO GH UR T EIS ER EU ER OD VE RF EIN ER N!

Witz

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AHA

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WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BACKSCHULE

n e k c a b Wirbrot

In der MERKUR Backschule zeigen wir Schritt fĂźr Schritt, wie Brotbacken auch zu Hause gelingt!

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FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

FOCACCIA mit Zitrone & Feta S. 112

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BACKSCHULE

FOCACCIA

mit Zitrone & Feta

Für 1 Brot • 21 g Germ frisch • 200 ml Wasser lauwarm • 500 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär + etwas für die Arbeitsfläche • 100 g Joghurt 3,6 % Fett • 6 EL MERKUR Immer gut Olivenöl • 2 Zweige Rosmarin Nadeln grob gehackt • 2 Zweige Thymian Blätter ­abgerebelt • 1 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten • 100 g Fetakäse • 2 EL grobes Meersalz 50 Min exkl. Ruhezeiten

Agg

Hobbykoch

3. Aufgelöste Germ zur Mehlmischung ­geben und mit der Küchenmaschine etwa 4 Min. zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Min. gehen lassen.

1. Germ in lauwarmem Wasser auflösen.

2. Mehl mit Joghurt, 2 EL Olivenöl ­sowie der Hälfte der Kräuter mischen.

4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Mit den Händen zu einer 4 cm dicken ovalen Form ausziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

5. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze ­vorheizen. Mit einem Messer vorsichtig ein rautenförmiges Muster in den Teig ­ritzen. Darauf achten, dass die Einschnitte nicht zu tief sind.

6. Die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, mit Zitronen belegen, Feta darauf verbröseln und mit Kräutern und Meersalz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. goldgelb backen.

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FRIENDS

BACKSCHULE

Heimische Brot- und Gebäckspezialitäten gibt’s in den MERKUR Backshops täglich frisch. Inner­halb von 20 Minuten wird dort auch gluten- oder ­hefefreies Brot aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

*Erhältlich bei MERKUR

em Mit öst err eichisch en ck ba Mehl ge

Ja! Natürlich Roggenvollkornbrot ohne Zusatz von Backhefe per kg 3,59 Euro*

Stephansdom-Brot 500 g 2,89 Euro* (1 kg 5,78 Euro)

Ja! Natürlich Wachauer mit österreichischem Bio-Mehl gebacken per Stk. 0,99 Euro*

Marillenspitz per Stk. 1,19 Euro*

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HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

in Ihrer MerkurFeinkostAbteilung Lido di Mare

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. Gute Nachrichten: Saturn macht Sommer­ ferien, der Druck lässt nach. Privat sieht es ebenfalls (meistens) sehr harmonisch aus, umso mehr, wenn Sie zu den späteren ­Februar-Geburtstagen gehören. Vielleicht ist noch nicht alles in Butter, aber es wird!

FISCHE

20. Feb. - 20. März

Käptn’sCocktail

Ihr privates Leben kam zuletzt ja eher so ­daher: geschüttelt, nicht gerührt, zuweilen also durchaus chaotisch. Gut, dass sich das demnächst beruhigen und im August sogar noch verbessern wird. Die Sinnsuche im Job kann allerdings noch andauern.

WIDDER

21. März - 20. April Unrund? Gleich mehrere Planeten stehen in Spannung zu Ihrem Sternzeichen – oder ­anders gesagt: Irgendwas ist immer. Gönnen Sie sich zwischendurch Pausen und grenzen Sie sich ab. Am besten mit einem Cocktail (gerne auch alkoholfrei) in der Hand!

ChiliGarnelen

STIER Frutti di Napoli

www.dahlhoff.at

21. apr. - 20. mai Ein vernünftiger Lebenswandel ist in diesem Sommer essenziell. Wieso? Es liegt an Mars, und der macht leider nicht immer nur mobil.

Mal dreht er auf, dann geht nix – die gesun­ de Mitte muss her! Dennoch wunderschön: die Liebessterne Mitte August.

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FRIENDS

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Von karmischen und kosmischen Beziehun­ gen. Und die gilt es zu sortieren. Wer jetzt noch nicht durchblickt, wird das spätestens Ende Juli tun, keine Sorge. Wenn es um den schnöden Mammon geht, heißt das Rezept ebenfalls: Bitte ganz genau hinsehen!

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Sommerzeit ist Löwezeit! Und auch für Sie gibt’s Geschenke: Die erste Saturnrunde ist geschafft. Nach wie vor im Spiel ist Uranus, der Reformer und Revoluzzer, er köchelt im Berufsbereich und zündet Ideen. Toben Sie sich ruhig ein bisserl aus!

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Vor lauter Pflichterfüllung ist so einiges auf der Strecke geblieben, vor allem aber die Partnerschaft bzw. für Singles die Möglich­ keit, außerhalb des Jobs jemanden kennen­ zulernen. Immerhin: Sie bemerken es. Und das ändert am Ende Ihr ganzes Leben.

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Ein Löfferl Mars, ein Schluck Saturn und eine große Portion Pluto – das sind die ­Bausteine für Ihren Sommercocktail aus der Kategorie „Achtung, stark“! Solange Sie stark und bei Ihren Entscheidungen (!) ­bleiben, kann dieser Mix sogar schmecken.

HOROSKOP

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Verwegene Pläne schmieden und ab Mitte Juli praktisch umsetzen – so der Makro-­ Fahrplan. Holen Sie auf, was sich im Früh­ jahr nicht ausgegangen ist, probieren Sie es noch mal! Nur bitte mit Maß und Ziel. Das wäre aber schon der einzige Knackpunkt.

* Horoskop gültig von 25.6. bis 2.9.2020, Foto: Susanne Zimmel

SCHÜTZE

23. Nov. - 21. Dez. Eiskaffee (oder Kaffeedesserts) und heiße Liebe – die Idealkombi für Ihren Sommer.

Für Ersteren gibt’s aktuell Rezepte, Letztere gibt manchem Schützen allerdings noch Rätsel auf. Abwarten: Was wirklich Sache ist, zeigt sich spätestens Ende Juli.

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Das Zuhause – eine Baustelle. Ob de facto oder emotional, die Kuschelzone muss erst erschaffen und Veraltetes transformiert werden. Kulinarische Beständigkeit ist dennoch erlaubt: klassische Sommer­ schmankerl, besänftigende Erinnerungen.

KREBS

22. Juni - 22. Juli Die wichtigsten Zutaten für Ihr Glück: Flexibilität und Spontaneität!

Zumindest in der Zeit bis Mitte Juli und in Arbeits- und Privatleben gleichermaßen. Im August lässt sich dann einiges nach­ holen – ­gerade wenn es ums gemeinsame Genießen geht.

Das Rezept für OchsenherzCarpaccio finden Sie auf: ­merkurmarkt.at/magazin

Z R I G Ü E W

Gazpacho

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N : 750 m l Pom ìto pas s ie rt e To m a t e n 90 m l Wei ßweine s s ig 1 K no blauc hze he 250 g G urke 1 00 g Rote Zwie be l 1 00 m l Nati ve s Olive nö l ex t ra 150 g Se mm elbrö s e l Je 1 St k. Roter u nd grüne r Pa p r ika Etwas Salz u nd Pfe ffe r

SCHWIERIGKEIT: MITTEL

30 MIN

ZUBEREITUNG: Semmelbrösel in eine Schüssel geben und Essig mit etwas Wasser hinein gießen. Ein wenig warten bis die Brösel die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben. Brösel anschließend absieben und beiseite stellen. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Paprika aufschneiden, das Innere mit den Samen entfernen und in Streifen schneiden.

Zum Schluss die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Geben Sie das Gemüse und die passierten Tomaten von Pomito in den Mixer, etwas natives Olivenöl extra hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter mixen bis eine homogene und glatte Mischung entsteht. Durch ein Sieb zurück in den Mixer sieben und die zuvor zubereitete Brotmischung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bereiten Sie dazu ein Pinzimonio - frisches rohes Gemüse aus Gurken, Karotten, Paprika und Brotcroutons vor. Mit Zitronenscheiben und etwas nativem Olivenöl extra servieren.

RÄTSEL

EASY SUDOKU für zwischendurch

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1 KNIFFLIGES 7 SUDOKU 2 für Rätselprofis 8 4 9 3 6 0607-0005 – leicht 5

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RÄTSEL

österr.

Kaiserin † 1989

Honigbiene

ugs.: kleiner Schrank

ugs.: fliehen

Registratur

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ugs.: Gefängnis österr.

Schriftsteller † 1942

erfrischende Spezialität

nicht nahe

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S K A

Abk. für ein öst.

Bundesland

Berg in den Dolomiten (Piz ...)

in Tropfen vom Himmel fallen

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F

F

E

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Araberfürst

Wintersportort am Arlberg

österr.

Bundesland (Abk.)

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kurz für: Religionsunterricht

16 Farbe für Drucker, Kopierer

5 Cent

CliniClowns. die

de sV e

reises gehen dir fsp au ek rk

Kurzwort Kaffeefür ein sorte, Werkzeug -getränk

Grenzfluss in NÖ

Mutter (Kosename)

2 gegensätzl., unvereinbar

ein wenig, ein bisschen

Abk.: Österreich

junger Mensch

C O C K T

Mixgetränk

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A

Entnahme des Inhalts

Schüler, Eingeweihter

L

mundartlich: hiesig

I

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ärztliche Bescheinigung handfester Mann

Silberlöwe Holzblasinstrument

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Klang, Ton

P

Angelstock

R

Punkt auf dem Würfel

Faserpflanze, Flachs

scheuern, raspeln

K

12 Figur aus der „Sesamstraße“

Künstlerentgelt

Befehlsfom von geben österr. Komponist †

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leidenschaftl.

Wut, Raserei

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männl.

Vorname

A

Hügel, Felskopf

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A

das Abspielen des Balles

scharfe Tierzehe Wahlzettelkasten

Getreideart, Dinkel

amtl.

Schriftstück

hörunfähig

Senkblei

P

Fruchtinneres Gesindel, Pöbel

Farbe von Blut

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österr.

GemüseSchauspielerin schote (Hilde) †

I

Dunst Schloss in Tirol

Gefängnisraum

Singspiel von Mozart † Fischfett

Stromschwer speicher dehnbar (Kurzwort)

ein Leichtmetall (Kurzw.)

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an

österr.

Dichter (von ...) † 1906

Oper von Friedrich Cerha

Abschiedsgruß

t

Funktionsleiste (EDV)

1

Saitenauflage der Gitarre

Ackergerät

Ort in Tirol

Märchengestalt Oper von A. Berg

Tierkleid

Rauchabzug

Markt im Marchfeld

I

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Abk.: Anrainer Werkzeug, Pfriem

Buch-, Presseunternehmen

Unbeweglichkeit

Baumteil

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Honigwein

Marktge- Wintersportmorsch meinde in OÖ gerät

Abfluss des Attersees

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Begabung 7 – kanzlit.de

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Lösungswort Das Rätsel und die Auflösungen finden Sie online auch auf WWW.MERKURMARKT.AT/MAGAZIN WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Lass

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IMPRESSUM HERAUSGEBER, VERLEGER & ­MEDIENINHABER MERKUR Warenhandels AG, IZ NÖ-Süd, Str. 3, Obj. 16, 2355 Wiener Neudorf LEITUNG MARKETING Yasmin Raggl CHEFREDAKTION, LEITUNG ­KOMMUNIKATION & ­CORPORATE PUBLISHING Claudia Steyrer PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Carmen Strobl DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Alois Schwaighofer, Anna-Theresa Taferner AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, Sarah Krobath, Boris Meunier, Barbara Weninger COVERFOTO Gunda Dittrich FOTOS Craig Dillon, Gunda Dittrich, Harald ­Eisenberger, Florentina Klampferer, ­Ulrike Köb,William Meppem, Sonja Priller, Carolina ­Schmiderer-Auer ­ REZEPTE, STYLING

& FOODSTYLING

Valentino Brienza, Carina ­Grissemann, Simon Jacko, Franz Karner, Florentina Klampferer,­ Florentine ­Knotzer, Steve Pearce, Gabi W eiss LEKTORAT Inge Fasan ANZEIGEN P.Purth@merkur.co.at DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

Die nächste friends Ausgabe

ERNTEVIELFALT

erscheint am 3. SEPTEMBER

Heimischer Genuss, bunt gemischt.

Spätsommer

Wir lassen es uns richtig gut gehen.

voll freude!

AUFLAGE 400.500 Stück Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Fotos: Getty Images, Shutterstock

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 2. Halbjahr 2019: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie ­Alt­papier für das ­Recycling.

EIERSCHWAMMERL Ganz schön vielseitig.

KOCHEN MIT BIER

Deftig und schön kräftig.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

2 EL gehackte Petersilie

150 g Sauerrahm

200 g Mais (Dose)

600 g g­ emischtes Faschiertes

150 g Kidneybohnen (Dose)

750 ml Tomaten­sauce 2 Chilischoten

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

CHILI CON CARNE Faschiertes in 2 EL Öl scharf anbraten. 2 fein gehackte Zwiebeln mitrösten. Paprikapulver d ­ azugeben.

Danach mit Tomatensauce aufgießen und Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und ganzen Chilischoten würzen. Ca. 10 Min. dünsten. Abgetropfte Bohnen und Mais beifügen und weitere 4 Min. köcheln. Auf Teller ­verteilen. Mit Sauerrahm und gehackter Petersilie bestreut servieren.

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FRIENDS

Öl, Zwiebel, Salz und Pfeffer sind meist vorrätig. Daher zeigen wir sie nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

2 EL Paprikapulver