friends_08_2020

OKTOBER 2020 1 EURO

SAISONSTAR BUNTE KÜRBISVIELFALT

HALLOWEEN

SÜSS & SCHÖN SCHAURIG

Genießen im

HERBST WIR DECKEN DEN TISCH UND MACHEN ES UNS GEMEINSAM GEMÜTLICH.

GRATIS für jö ­Mitglieder

Es

! t l e t s b r e h

Wenn es draußen langsam kühler wird, gibt es kaum ­Besseres als einen schönen, saftigen Herbstbraten. Im Ofen zu zarter Perfektion geschmort, schmeckt er einfach köstlich. Die herrlichen Rezepte dazu finden Sie ab Seite 32.

Schaurig und gruselig wird es mit unseren außergewöhnlichen Halloween-Süßigkeiten ab Seite 82. Nichts für ­schwache Nerven!

Nüsse gehören zum Herbst wie bunt gefärbte Blätter und lange Spaziergänge. Süße und salzige Rezepte mit den ­kernigen Köstlichkeiten gibt’s ab Seite 48.

Kaum ein Gemüse lässt mehr aus sich machen als der Kürbis. Ab Seite 12 zeigt er sich in seiner ganzen saisonalen Vielfalt. So bunt und g’schmackig – da weiß man gar nicht, welches Gericht man zuerst kosten soll!

Der Herbst ist meine Lieblingsjahreszeit. Die Luft ist herrlich samtig, der Himmel strahlend blau, die Blätter so schön bunt. Jetzt kann man die Vielfalt von heimischem Obst und Gemüse in vollen Zügen genießen. Saisonstar ist diesmal der Kürbis.

Unsere Exemplare sind vielleicht nicht so groß wie der Weltrekord­ kürbis mit fast 1,2 Tonnen, aber in Sachen Vielseitigkeit und Geschmacksintensität nehmen sie es mit jedem Rekordhalter auf.

Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Auf jeden Fall machen wir es uns

richtig schön gemütlich und genießen

Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Adobe Stock

alles, was uns der Herbst bietet.

Ihre friends Redaktion

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

03

INHALT

32 POWER YOUR DAY WITH MULTIPOWER RIEGEL Viele Proteine Wenig Zucker Wenig Kalorien Einzigartiger Geschmack

JETZT PROBIEREN!

HERBST­ BRATEN

FRISCH SERVIERT

GEMEINSAM GENIESSEN

07

12

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

Der Kürbis kann’s!

NEWS

09

BÜCHER

Vier Bücher für gemütliches Kochen.

11

BIO-FRÜHSTÜCK Golden Milk Oats.

113

NACHHALTIGKEIT Fair zum Tier.

Für tolle Gewinnspiele, Tipps und viel mehr, folge uns auf @multipower.at

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

32

HERBSTBRATEN

Köstliches direkt aus dem Ofen.

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WALNUSS Knackig gut.

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EASY KITCHEN

SERIE

Die ganze Woche einfach & kreativ kochen.

82

HALLOWEEN

Süß und schaurig schön.

04

FRIENDS

INHALT

HUHU! Selbstgemacht!

82

HALLOWEEN

48

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WALNUSS

BACKSCHULE

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SAISONSTAR

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

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Extrembergsteiger Reinhold Messner.

Wissenswertes & Kochvergnügen.

Diesmal: Maroni.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

IM EINKAUFSKORB VON

62

KLEINE FRIENDS

MARKTLEBEN

102

76

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

Babsi Wurzer vom Trockensortiment / MERKUR Hoher Markt.

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Weingut Igler.

78

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: Wildschwein-Spezialitäten Wüdian.

MERKUR IMMER GUT ­BACKSCHULE SERIE

HOROSKOP

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FRIENDS RÄTSEL

Denkspaß für Rätselfreunde.

118

107

MERKUR ANGEBOTE

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

122

REISE

Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

05

NEWS

SPROSSEN VOR!

Da komm’ ich her Sprossengarten Koriander-Sprossen per Tasse 1,59 Euro

WAS SPRIESST DENN DA GLEICH UMS ECK? In Raasdorf bei Wien wachsen an 365 Tagen im Jahr Sprossen für den Da komm’ ich her! Niederösterreichischen Sprossengarten: umweltfreundlich, nachhaltig, und 100 % pestizidfrei. Auf sechs Ebenen wachsen die kleinen Gemüsepflänz­ chen in Türmen und werden dann früh und richtig knackig geerntet. Diese neue und innovative Anbauart benötigt ca. 80 % weniger Wasser als herkömmlicher Anbau. Die winzigen essbaren Gemüsesprossen eignen sich perfekt zum Verfeinern von Salaten, als Topping für tolle Gerichte, zum Drüberstreuen auf Brote und als wunderschöne würzige Deko für allerlei Köstlichkeiten. Einfach probieren!

news

Da komm’ ich her Sprossengarten Kapuziner-Sprossen per Tasse 1,59 Euro

Schmecken z. B. auf einem ­f rischen Butterbrot ganz toll!

Da komm’ ich her Sprossengarten Erbsen-Sprossen per Tasse 1,59 Euro

Rund um ein genussvolles und gutes Leben.

Foto: Shutterstock

KAFFEE IM TREND! Dalgona Coffee ist ein herrlich herbsüßes Trend­ getränk. Im Verhältnis 1:1:1 werden löslicher Kaffee, Zucker und heißes Wasser zu einer Creme gemixt und an­schließend als Topping auf ein Glas Milch ­gesetzt!

1.10.2020: tag des Kaffees

TEILEN HILFT! Jeder Snack spendet 1 Portion Essen.

Am 16.10.2020 ist Welternährungs­ tag. Eine wichtige Gelegenheit, mit einem der share-Produkte beim Einkauf Gutes zu tun: Pro verkauf­ tem Artikel wird nämlich einem Menschen in Not ein gleichwertiges Produkt bereitgestellt. Ein Bio-­Nuss­riegel sorgt z. B. für eine Portion Essen, eine Flasche Wasser spendet Trinkwas­ ser für einen Tag! Das macht Sinn.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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NEUE REZEPTUR

CREMIGER & KÖSTLICHER A L S J E M A L S ZU VO R

Gültig von 1. 10. bis 21. 10. 2020 Nescafé Gold Cappuccino div. Sorten 10 Stk. Pkg. 1,02 billiger

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Gutschein einmalig von 1. 10. bis 21. 10. 2020 gültig und nur für jö Mitglieder durch Verwendung ihrer jö Karte. Nicht übertragbar. Statt-Preis bezieht sich auf bisherigen MERKUR Normalverkaufspreis. Die Aktion ist nicht gültig im MERKUR mini Markt, MERKUR inside und MERKUR Direkt. Solange der Vorrat reicht.

BÜCHER

Es wird wieder

geschmort!

Wir servieren Lesevergnügen für gemütliche & genussvolle Herbsttage.

SAMMLERGLÜCK

DAS EINFACHSTE KOCHBUCH DER WELT Schmorgerichte

WALDKOCHBUCH Mit 12 Kochideen Sammeln. Erleben.

Entdecken. Genießen.

Jean-Francois Mallet

Bernadette Wörndl

Dieses kleine, handliche Kochbuch liefert 45 Rezepte für deftige, köstliche Satt­ macher mit Fleisch, Gemüse und wunderbaren Saucen.

Schmorgerichte, wie wir sie lieben, mit nur vier bis maximal sechs Zutaten. Stark ­vereinfacht und auf das ­Wesentliche reduziert, selbst für ungeübte Köche ein ­reines Vergnügen.

Wälder tun einfach gut: Dort kann der Mensch ­entschleunigen, sich erden und inspirieren lassen. Wie vielfältig der Wald auch als Speisekammer ist, zeigen die besonderen Rezepte von Bernadette Wörndl. Ob ­Waldbeeren, Fichtenwipfel, Holunderblüten, Pilze oder Wild – zu jeder Jahreszeit ­bietet die Natur ein neues Aromenspiel. So lässt sich der Wald mit allen Sinnen ­genießen!

EMF Verlag 96 Seiten, 9,30 Euro

WILD & COSY Wärmende Rezepte für kalte Tage Julia Cawley Wilde Natur draußen erleben – und dann ab auf die ­gemütliche Couch. Zum Beispiel mit Irish Coffee mit Whisky und Schlagobers. Das ist „Coorie“, der schottische ­Ausdruck für das Gleichgewicht zwischen Natur und ­Gemütlichkeit im Alltag.

In diesem Buch gibt es von beiden reichlich – in der genau richtigen Balance.

Hölker Verlag 184 Seiten, 32,90 Euro

FUCHS­TEUFELS­ WILD Das Wildkochbuch Viktoria Fuchs Hier wird Wildküche mit vielen internationalen Einflüssen völlig neu interpretiert. Mit dabei etwa Wildschwein-DimSum oder Wildblutwurst mit gegrillter Jakobs­ muschel. Kreativ, kosmo­ politisch, regional – und mit einzigartigen Twists.

Südwest Verlag 240 Seiten, 25,70 Euro

Thorbecke Verlag 176 Seiten, 28,80 Euro

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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NE U!

MI T H OC H W E R MOL K ENP T IG EM R OT E I N

www.lattella.at

FRÜHSTÜCK

Foto & Styling: Sonja Priller, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

Golden Milk Oats Für 4 Personen • 600 ml Ja! Natürlich Bio-Mandelmilch • 1 EL Alnatura Bio-Kurkuma gemahlen • 1 EL Ja! Natürlich Bio-Sonnenblumenöl • 100 g Ja! Natürlich Bio-Dinkelflocken • 100 g Ja! Natürlich Bio-Haferflocken • 20 g Alnatura Bio-Agavendicksaft • 80 g Ja! Natürlich Bio-Cranberrys getrocknet • 60 g Alnatura Bio-Kokos geraspelt • 80 g Alnatura Bio-Amaranth gepufft

1. Mandelmilch mit Kurkuma und Öl aufkochen.

2. Dinkel- und Haferflocken ein­rühren, mit Agavendicksaft süßen und über Nacht stehen lassen.

3. In der Früh auf Gläser oder Schüsseln verteilen und mit Kokosflocken, grob ­gehackten Cranberrys und gepufftem Amaranth b ­ estreut genießen.

8 Min exkl. Quellzeit

Agg

Hobbykoch

Ja! Natürlich Trockenfrüchte werden von Bio-Bauern ohne Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln unter besten Bedingungen angebaut und schonend get rocknet.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

ZAHLREICH

Es gibt rund 800 be­ kannte Kürbissorten, nicht alle kann man essen. Zu den belieb­ testen Speisekürbissen gehören der Butter­ nusskürbis, der pikante Muskatkürbis und der festfleischige aromati­ sche Hokkaido, bei dem man sogar die Schale verspeisen kann.

12

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

a s s a s d Tausen

KÜRBIS Obwohl weit größer als ihre kleinen Geschwister, sind KÜRBISSE botanisch gesehen Beeren. Sie sind vollgepackt mit wertvollen Inhaltsstoffen, bunt und schmecken so vielfältig, wie sie aussehen.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

EINFRIEREN

Kürbis schälen, entkernen und in große Stücke schneiden.

In kochendem Wasser kurz blanchieren und portions­weise einfrieren. Die Stücke sind dann 3 – 4 Monate haltbar.

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

HERBSTLICHER SALAT mit knusprigem Ofenkürbis S. 27

LAGERTIPP

Kürbisse mögen es kühl.

Bei 10 – 13 °C gelagert halten die ganzen Früchte m ­ ehrere Monate. H ­ okkaidos sind be­ sonders lagerfähig und ver­ lieren dabei kaum Vitamine!

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SCHRITT FÜR SCHRITT 1

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GULASCH AUS ZWEIERLEI KÜRBISSEN mit Braunschweiger

Für 4 Personen • insg. 600 g Kürbis (Hokkaido und Butternuss) • 200 g Kartoffeln • 30 g Zwiebel fein gewürfelt • 3 EL Pflanzenöl, z.B. Sonnen­ blumen- oder Rapsöl • 3 EL Gulaschgewürz, z.B. Kotányi • 250 g passierte Tomaten (Dose) • 300 ml Gemüsesuppe • 150 g Braunschweiger • 50 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer • 2 – 4 EL Sauerrahm • Petersilie und Thymian frisch 1. Kürbisse und Kartoffeln schälen. (Der Hokkaido muss nicht unbedingt geschält werden.) Kürbisse entkernen und mit den Kartoffeln 1 – 2 cm groß würfeln.

2. Kürbis- und Kartoffelwürfel mit Zwiebel im Öl in einem großen Topf bei starker Hitze ca. 2 – 3 Min. unter Rühren anbraten.

Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu dunkel wird.

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FRIENDS

3. Mit Gulaschgewürz bestreuen und gut durchmischen.

4. Tomaten dazugeben, mit Suppe auf­ gießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 30 – 40 Min. kochen, bis die Gemüsewürfel weich, aber noch bissfest sind.

5. Braunschweiger in feine Scheiben schneiden und zum Gulasch geben.

6. Schlagobers zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm und frischen Kräutern garniert anrichten.

1 Std 20 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Falls das Gulasch zu flüssig ist, 1 EL Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser verrühren. Ins Gulasch einrühren und einmal aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.

Keringer Chardonnay 2019 0,75 l 6,79 Euro erhältlich bei ­MERKUR

ROH ODER GEKOCHT

Im Grunde können alle Speisekürbisse roh gegessen werden, z.B. fein gehobelt.

Oft schmecken sie aber zubereitet intensiver. Am besten ausprobieren und selbst entscheiden.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GULASCH AUS ZWEIERLEI KÜRBISSEN mit Braunschweiger S. 16

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

Wennst das Original suchst.

Werde Tyroler!

REIFEGRAD Klopftest: Von außen auf den Kürbis klopfen. Wenn es hohl klingt, ist der Kürbis reif (das gilt auch für Melonen, die ebenfalls Kürbisgewächse sind).

Drucktest: Gibt der Kürbis auf leichten Druck nicht nach – ist die Schale also fest –, ist er ausgereift.

Unsere original Tiroler Speck g.g.A. werden nach traditionellen handwerklichen Verfahren und aus bestem österreichischem Schweinefleisch mit dem AMA-Gütesiegel hergestellt.

Ihr HANDL TYROL Speckmeister

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KÜRBISKNÖDEL

mit Faschiertem, Bergkäse & Kerbel S. 26

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SEHR SCHÖN, ABER ...

Kleine bunte Zierkürbisse sind zwar ein Augenschmaus, eignen sich aber grundsätzlich nicht zum Verzehr. Der enthaltene Bitterstoff Cucurbitacin kann Übelkeit und Bauchschmerzen auslösen.

DE-ÖKO-003 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

Voll lecker.* * Ohne Künstlichen

Schnickschnack

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KÜRBISZIMTSCHNECKEN mit Zuckerglasur S. 24

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Klinisch bestätigt regt die Verdauung an

100% natürlich Regt die Verdauung an

Das Immunsystem ist ein äußerst kompliziertes Gefüge, das den Körper vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt. Ist die körpereigene Immunität aus irgendeinem Grund geschwächt, erhöht sich die Empfänglichkeit des Körpers für Krankheitserreger. Doch das Immunsystem ist nicht isoliert. Bei der Erhaltung der Gesundheit arbeiten zahlreiche Systeme des Körpers zusammen. Für die allgemeine Gesundheit ist insbesondere das Verdauungssystem zuständig – ein starkes, aber empfindliches Ökosystem, das für nahezu 80 % unserer Immunität verantwortlich ist.

Durch eine hastige Lebensweise, eine falsche Ernährung, Stress, Schlafmangel und andere Faktoren kann die Funktion der Verdauungsorgane und damit auch des Immunsystems beeinträchtigt werden.

donat.mg

Ist es möglich, die körpereigene Abwehr bzw.

Immunität zu stärken?

Um das Immunsystem zu stärken, muss der gesamte Körper im Gleichgewicht sein. Noch immer laufen zu diesem Thema zahlreiche wissenschaftliche Studien, doch sprechen bereits immer mehr Beweise dafür, dass sich die Funktion des Immunsystems durchaus positiv beeinflussen lässt. Zur ersten Verteidigungslinie gehört sicher eine gesunde Lebensweise. Jeder Teil unseres Körpers, einschließlich des Verdauungs- und Immunsystems, funktioniert besser, wenn er durch gesunde Lebensgewohnheiten auf natürliche Weise unterstützt wird.

Wie kann Rogaska Donat Mg zu einer gesunden Lebensweise beitragen?

zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit. Dank seines hohen Sulfatsalzgehalts gilt Rogaska Donat Mg als natürliches osmotisches Abführmittel, dessen positive Wirkung sogar wissenschaftlich bestätigt ist. Es ist klinisch erwiesen, dass Rogaska Donat Mg auf vollkommen natürliche Weise die Verdauung anregt, und gerade eine regelmäßige und gesunde Verdauung ist das Fundament einer starken körperlichen und geistigen Gesundheit.

Mit einer geregelten Verdauung und einer gesunden Lebensweise unterstützen wir die normale Funktion des Verdauungsund Immunsystems sowie die Erhaltung der allgemeinen Gesundheit.

Das Verdauungssystem ist unser wichtigstes Immunorgan, deshalb zählt die Verbesserung seiner Funktion zu den wichtigsten Schritten *Die Bewertung der Sicherheit und Wirkung des natürlichen Mineralwassers Rogaska Donat Mg auf die Darmfunktion; zweifache, randomisierte, placebokontrollierte klinische Studie – Angaben veröffentlicht im European Journal of Nutrition.

Atlantic Droga Kolinska, Živilska industrija, d.o.o., Kolinska ulica 1, 1000 Ljubljana

Im Mittelpunkt eines starken Immunsystems ist ein gesunder Darm

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

RIESEN & ZWERGE Über 1.000 Kilogramm kann ein Riesenkürbis wiegen. Die ganze Pflanze nimmt dann etwa 100 m2 ein.

Die kleinsten Exemplare wie etwa der mexikanische Minikürbis sind dagegen nur 2 – 3 cm groß.

KÜRBISBURGER mit Speck, Cheddar & Sauerrahmsauce S. 27

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KÜRBIS-ZIMTSCHNECKEN mit Zuckerglasur

Für die Füllung: • 100 g Rosinen • 3 cl Rum • 80 g Butter geschmolzen • 80 g Zucker miteinander • 2 TL Zimt vermengt Für die Glasur: • 1 – 2 EL Vollmilch • 4 EL Staubzucker

Für 12 Stück • 500 g Muskatkürbis, z.B. Langer von Neapel • 250 ml Vollmilch • 70 g Butter gewürfelt • 20 g Germ frisch • 80 g Zucker • 700 g Weizenmehl universal + etwas für die Arbeitsfläche • 1 Ei

1. Kürbis schälen, bei Bedarf entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser 20 – 30 Min. weich kochen. Abseihen und ausdampfen lassen.

Kürbis pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, das Püree in einer Schüssel auffangen.

2. Milch und Butter in einem Topf auf kleiner Stufe lauwarm erhitzen, bis die Butter leicht schmilzt. Topf vom Herd ziehen.

Germ und Zucker darin auflösen.

3. Mehl in eine Rührschüssel geben, Milch-Germ-Mischung, Ei und Kürbispüree hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 3 – 5 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben.

4. Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Für die Füllung Rosinen in Rum einlegen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

5. Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (50 x 40 cm / 7 mm dick) ausrollen.

6. Geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und mit dem Zimt-Zucker-Gemisch und den ausgedrückten Rosinen bestreuen.

7. Von der langen Seite her eng aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.

8. Mit der Schnittseite nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.

Anschließend auf mittlerer Schiene 20 – 25 Min. goldbraun backen.

9. Für die Glasur Milch mit Staubzucker glatt rühren und über die ausgekühlten Kürbisschnecken gießen.

2 Std exkl. Ruhezeit

Zubereitung: 1.

AAg

Fortgeschritten

40 Min.

3 Port.

500 g Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden.

2.

1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, 250 g Rindsgeschnetzeltes darin ca. 7 Min. braten. Den Kürbis zugeben und weitere 3 Min. braten. 400 ml Kokosmilch zugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen.

3. 1 Pkg. MAGGI FIX für Curry Geschnetzeltes

einrühren und unter Rühren aufkochen, bei geringer Wärmezufuhr noch 1 Min. köcheln lassen. Mit 1 TL Zitronensaft abschmecken und würzen. Dazu schmeckt Reis.

Viele Rezeptideen auf www.maggi.at

facebook.com/MaggiAustria

Instagram.com/Maggikocht

Guten Appetit!

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

VOLLINHALTLICH Kürbiskernöl enthält neben mehrfach gesättigten Fettsäuren auch Vitamin E, das aufgrund seiner antioxidativen Wirkung besonders wertvoll ist. Außer­dem enthalten Öl und Kerne zahlreiche Vitamine wie B1, B2, B6 sowie C, A und D, Proteine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Damit alle Inhaltsstoffe erhalten bleiben, sollte Kürbiskernöl nicht erhitzt werden.

veggie

KÜRBIS­ CREME­SUPPE mit Kürbiskernöl & Kürbiskernen S. 28

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KÜRBISKNÖDEL

mit Faschiertem, Bergkäse & Kerbel

Für 4 Personen, ca. 12 Knödel • 300 g Butternusskürbis • 100 g Kartoffeln • 200 g Speisetopfen 20 % • je 90 g Weizengrieß & Semmelbrösel • 50 g Butter weich • 100 g Weizenmehl glatt oder universal + etwas zum Knödelformen • 2 Eier • Salz und Pfeffer

Für die Füllung: • 40 g Zwiebel fein gewürfelt • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt • 2 EL Pflanzenöl, z.B. Sonnen­ blumen- oder Rapsöl • 300 g Faschiertes gemischt • je 1 EL Weißwein & Kürbiskernöl Außerdem: • 50 g Kürbiskerne grob gemahlen • 50 g Butter geschmolzen • 90 g Bergkäse gerieben • 3 Stiele Kerbel Blätter abgezupft 1. Kürbis und Kartoffeln schälen, Kürbis entkernen. Beides in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser zustellen. In ca. 30 Min. weich kochen.

Anschließend abseihen, ausdampfen lassen und fein pürieren.

2. Mit Topfen, Grieß, Bröseln, Butter, Mehl und Eiern zu einem Teig mischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Für die Füllung Zwiebel und Knob­ lauch in einer Pfanne im Öl glasig anschwitzen, Faschiertes dazugeben, mitbraten, bis es die Farbe gewechselt hat, und Weißwein beifügen. Ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Faschiertes in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen, dann mit Kürbiskernöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, portionsweise mit leicht angefeuchteten Händen zu 12 Kugeln formen. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten. In die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken und mit je 1 EL Faschiertem füllen. Gut verschließen, rund drehen. In Mehl wälzen.

6. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser 15 – 20 Min. garen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

7. Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwas abtropfen lassen und sofort in den Kürbiskernen wälzen.

8. Mit geschmolzener Butter anrichten.

Mit Käse und frischem Kerbel bestreuen.

1 Std 35 Min exkl. Ruhezeiten Fortgeschritten

AAg

lust auf meh r?

Kürb ispommes

merkurmar kt magazin .at/

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

HERBSTLICHER SALAT mit knusprigem Ofenkürbis

6. Ziegenkäsebällchen in Sesam und Kürbiskernen wälzen und mit den Kürbis­ spalten auf dem Salat verteilen. Sofort servieren.

60 Min

Für 2 – 4 Personen • 600 g Hokkaidokürbis • 4 EL Olivenöl • 50 g Nüsse gerieben • 50 g Parmesan fein gerieben • 1 Zweig Rosmarin gehackt • 1 Zweig Thymian Blättchen abgezupft • 1 Knoblauchzehe gepresst • je ½ TL Kurkuma und Kardamom gemahlen • Salz und Pfeffer Für den Salat: • 150 g Weißkraut • 3 EL Olivenöl • 4 EL Weißweinessig • 1 TL Zucker • Salz und Pfeffer • 120 g bunter Salat, z.B. Simply Good Blättertanz • 70 g Ziegenkäsebällchen • 1 EL Sesamsamen • 1 EL Kürbiskerne grob gehackt 1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Kürbis ungeschält halbieren, entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Aus Olivenöl, Nüssen und Parmesan eine Panier herstellen. Mit Kräutern, Knob­lauch und den Gewürzen verfeinern.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kürbisspalten mit Wasser beträufeln und in der Panier wenden. Auf dem Blech mit etwas Abstand zueinander auflegen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca.

20 – 30 Min. knusprig backen.

4. Weißkraut sehr fein schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und mit den Händen mind. 5 Min. weich kneten. Den entstandenen Saft abseihen und die Hälfte davon mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

5. Blattsalat mit der Marinade mischen und mit dem Kraut auf einem Teller anrichten.

Agg

Hobbykoch

KÜRBISBURGER mit Speck, Cheddar & Sauerrahmsauce

Für 8 Burger Für die Burger Buns: • 280 ml Vollmilch + etwas zum Bestreichen • 60 g Butter • 20 g Germ frisch • 1 TL Zucker • 500 g Weizenmehl glatt + etwas zum Verarbeiten • 1 Ei • 1 TL Salz • 3 EL Kürbiskerne zum Bestreuen Für die Patties: • 700 g Butternusskürbis • Salz und Pfeffer • 1 EL Kürbiskernöl • 150 g Cheddar-Käse in Scheiben Für die Garnitur: • 120 g Radicchio • ½ Granatapfel • 80 g Frühstücksspeck in Scheiben • 75 g Vogerlsalat • 3 EL Weißweinessig • je 2 EL Olivenöl und Orangensaft • 1 EL Orangenschale fein gerieben • 4 EL Basilikumpesto Für die Sauerrahmsauce: • 3 EL Sauerrahm • 1 EL Zitronensaft 1. Milch und Butter in einem Topf auf kleiner Stufe erwärmen, bis die Butter leicht schmilzt. Topf vom Herd ziehen.

Germ und Zucker einrühren und darin auflösen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben.

Milch-Germ-Mischung, Ei und Salz dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine mind. 3 Min. zu einem glatten Teig kneten.

3. Mit den Händen zu einer Kugel formen.

In eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten, in 8 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwas flach drücken. Erneut 30 Min. mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt gehen lassen.

5. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Buns dünn mit Milch bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Auf mittlerer Schiene 25 Min. goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

6. Für die Patties Kürbis schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus 8 Scheiben mit 8 cm Ø zurechtschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Salzen, pfeffern und mit Kürbiskernöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca.

20 Min. backen, bis der Kürbis durch, aber noch kompakt und bissfest ist.

7. Radicchio in sehr feine Streifen schneiden. Granatapfelkerne unter fließendem Wasser aus dem Gehäuse lösen.

8. Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.

9. Kürbisscheiben mit Cheddar belegen und 2 Min. mit der Grillfunktion des Ofens grillen, bis der Käse schmilzt.

10. Vogerlsalat mit Essig, Olivenöl, Orangensaft und -schale marinieren. Salzen und pfeffern. Granatapfelkerne untermengen.

11. Nun die Burger zusammensetzen: Dazu die Buns mit einem Sägemesser halbieren. Brothälften mit Pesto bestreichen und mit Radicchio belegen. Kürbis-Patties darauflegen und mit Vogerlsalat bedecken.

Knusprigen Speck zum Schluss darauflegen und mit den Brotdeckeln abschließen.

12. Für die Sauce Sauerrahm und Zitronensaft vermengen und extra dazu reichen.

1 Std 45 Min exkl. Ruhezeiten Fortgeschritten

AAg

TIPP: Wenn es vegetarisch sein soll einfach den Speck weglassen — schmeckt auch ausgezeichnet!

Gsellmann Blauer Zweigelt Heideboden 2018 0,75 l 8,99 Euro erhältlich bei ­MERKUR WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL

veggie

KÜRBISCREMESUPPE mit Kürbiskernöl & Kürbiskernen

• 1 Liter Gemüsesuppe • 50 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer • 50 g Kürbiskerne • 2 – 4 EL Kürbiskernöl • 125 g Crème fraîche

Für 2 – 4 Portionen • 500 g Muskatkürbis, z.B. Langer von Neapel • 1 Knoblauchzehe gepresst • ½ weiße Zwiebel fein gehackt • 1 TL Ingwer fein gerieben • je ½ TL Kümmel, Koriander und Kurkuma gemahlen • ½ TL Paprikapulver scharf • 1 TL Olivenöl • 50 ml Weißwein

1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier be­ legen. Kürbis schälen, bei Bedarf entkernen und in 5 cm große Würfel schneiden. Auf dem Blech verteilen und im Ofen auf der oberen Schiene ca. 35 Min. garen.

2. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Gewürze in einem Topf im Öl anschwitzen.

3. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe aufgießen und 10 Min. köcheln lassen.

4. Weich geschmorten Kürbis hinzugeben und mit einem Pürierstab mixen, bis die Suppe eine sämig-feine Konsistenz hat. Schlagobers einrühren. Mit Salz und ­Pfeffer abschmecken.

5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl knusprig rösten.

6. Suppe mit je 1 – 2 EL Crème fraîche, Kernöl und den Kernen anrichten.

60 Min

Agg

Hobbykoch

Aus den Kürbiskernen kann man mit ein paar Gewürzen und Kräutern ei­ nen gesunden Snack zube­ reiten. Dazu die Kerne mit einem Küchentuch säubern und die Fasern entfernen.

Auf ein Backblech legen, nach Belieben würzen (z.B. mit Meersalz, schar­ fem Paprika­pulver, Chili, getrockneten Kräutern etc.). Im Ofen bei 180 °C Umluft 30 Min. ­rösten. Die Kerne sollten ganz durch­ getrocknet sein.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAISONKALENDER OKTOBER

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Übrigens:Von jedem Kauf eines „Da komm’ ich her!“-Produktes geht 1 Cent an das Projekt „Blühendes Österreich“ zur Erhaltung von natürlichen Lebensräumen.

DIE KRAFT DES NATÜRLICHEN MAGNESIUMS

Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison.

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Kohlrabi eignet sich als Rohkost, gedünstet oder überbacken. Die Blätter können klein geschnitten zu Salat verarbeitet werden.

CHINAKOHL Aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Fester Bestandteil der asiatischen Küche. Eignet sich zum Kurzbraten und für Salate. Milder, kohlartiger Geschmack.

GRAZER KRAUTHÄUPTEL

Aus T und der Stmk.

Mit süßlich-knackigem Aroma. Kalorienarm, mit wertvollem pflanzlichen Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen.

PORREE Aus OÖ, T und der Stmk.

In der Alltagsküche sehr beliebt als geschmacksgebende Komponente.

Herzhaftes, aber mildes Aroma bei nur rund 24 Kalorien pro 100 g.

WAS HAT SONST NOCH SAISON? Äpfel aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Bierrettich aus OÖ und T Braunschweigerkraut aus OÖ und der Stmk.

Brokkoli aus NÖ, OÖ, der Stmk. und dem Bgld.

Dille aus W und NÖ Eissalat aus W, OÖ und T Endiviensalat aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Erdäpfel aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T, der Stmk. und Ktn. Erdbeeren aus NÖ, OÖ, T und der Stmk.

Gurken aus W, OÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Häuptelsalat aus W, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Jungzwiebeln aus W, dem Bgld. und T Knoblauch aus NÖ, OÖ, dem Bgld., der Stmk. und Ktn. Kohl aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Kren aus der Stmk.

Melanzani aus W und der Stmk.

Paprika aus W und dem Bgld.

Petersilie aus W und NÖ Radieschen aus OÖ, dem Bgld. und T Rispentomaten aus W, NÖ und dem Bgld.

Rotkraut aus der Stmk.

Schnittlauch aus W und NÖ Sellerie aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Stangen­kürbis aus OÖ, dem Bgld. und Ktn. Tomaten aus W, NÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Weißkraut aus T und der Stmk.

Zuckerkarotten aus NÖ, OÖ und T Zuckermais aus NÖ, OÖ, dem Bgld. und Ktn. Zwiebeln aus NÖ, der Stmk. und Ktn. Zwetschken aus der Stmk.

Viel Magnesium, wenig Natrium für ein erfrischendes Geschmackserlebnis.

Den Saison­kalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

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REINHOLD MESSNER

Er ist der bekannteste Bergsteiger der Welt und hat als erster Mensch alle 14 Achttausender bestiegen. Auf dem Gipfel des Mount Everest stand er erstmalig ohne Sauerstoffflasche. Friends spricht mit ihm über Höchstleistungen und Glück.

Reinhold Messner live erleben!

Mit einem packenden Vortrag über den Nanga Parbat ist Reinhold ­Messner derzeit auf Tournee. Im West­ himalaya gelegen, gilt er unter Alpinis­ ten mit seinen 8.125 m als einer der anspruchsvollsten und am schwierigs­ ten zu besteigenden Berge der Erde.

Spannung pur – garantiert!

Tickets und Daten unter: ­messner-live.de

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Foto: Diane Schumacher *DOP: geschützte Ursprungsbezeichnung: Alle Produktions­ schritte wie Erzeugung,Verarbeitung und Herstellung stammen aus einer Region

Bio-Olivenöl Extra vergine aus Griechenland

Frisches Bio-Brot aus kontrolliertem Bio-Getreide Parmigiano Reggiano DOP*, italienischer Hartkäse aus Kuhmilch

friends: Herr Messner, was geht einem durch den Kopf, wenn man auf einem Achttausender steht?

Reinhold Messner: Wenn ich am Gipfel stehe, denke ich: Wie komme ich heil wieder ins Tal? Wie haben die Berge und das ­Extrembergsteigen Ihr Leben ­verändert?

Durch die Berge bin ein selbstbe­ stimmter Mensch geworden. In un­ verrückbarer Form. Also extrem.

Was war auf Ihren vielen Reisen das Exotischste, das Sie je gegessen haben? Und hat’s geschmeckt?

Schafsaugen und Schafsohren! Das sollten besondere Leckerbissen für mich als Ehrengast sein. Haben mir jedoch überhaupt nicht geschmeckt – richtig grauslich.

Was kaufen Sie ein, wenn Sie es sich mal zu Hause so richtig gemütlich machen wollen?

Mit Räucherlachs, frisch geriebenem Kren und Brot bin ich zu Hause.

Weniger ist bei mir mehr. Ich kann mich dann ganz auf den jeweiligen Geschmack konzentrieren.

Höher, schneller, weiter – Sie haben die Antarktis und die Wüste Gobi

durchquert. Womit versorgen Sie sich während Extremleistungen?

In diesen Extremsituationen ist es wichtig, dass die Nahrung einen hohen Energiewert hat und leicht zu transpor­ tieren ist. Lardo (fetter Speck), hartes getrocknetes Brot, Olivenöl, Parmigiano, gefriergetrocknete Basisnahrung. Das gibt mir die Kraft und Ruhe, die ich in solchen Situationen brauche.

Ist das Glück am Berg ein anderes als das im Tal? Glück passiert, wenn wir ganz in einer Sache, Person oder in einem Tun aufge­ hen. Erst hinterher wissen wir davon.

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Glück aus dem Ofen Unsere knusprig-würzigen HERBST­BRATENGERICHTE mit ihren Beilagen sind ein kulinarisches Vergnügen für die ganze Familie.

Im Ofen verschmelzen Aromen und Gewürze zu perfekter Harmonie.

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Fotos & Setstyling: Ingo Eisenhut, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Stimmungsbilder: GettyImages

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WILDSCHWEINROLLBRATEN mit Zitronen-Bratkartoffeln S. 42

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TIPP

Am 11. November ist Martinstag und Zeit fürs traditionelle Martinigansl-­ Essen. Die Regel – zu Geflügel passt nur Weißwein – gilt beim Gansl nicht. Hier gilt vielmehr: Erlaubt ist, was gefällt. Es passt natürlich ein kräftiger Weißwein – etwa ein gereifter Grüner V eltliner.

Wer lieber Rotwein trinken möchte, macht mit einem jungen Zweigelt aus dem Burgenland nichts falsch.

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FRIENDS

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MARTINIGANSLKEULEN mit Zimt-Rotkraut & Kürbis S. 45

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ZITRUSFRÃœCHTEBRATHUHN mit Kurkuma-Reis S. 45

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GENUSS-TIPP

Wenn Kinder mitessen, kann der Cider durch einen nicht zu süßen Apfelsaft ersetzt werden, z.B. Ja! Natürlich Bio-Apfelsaft.

Der schmecht natürlich auch als Getränkebegleiter zum Schweinsbraten hervorragend.

Und das nicht nur Kindern!

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SCHWEINSBRATEN mit Cidersauce, Kartoffelgratin & buntem Herbstgemüse S. 44

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GESCHMORTER RINDSBRATEN

mit Preiselbeersauce, Sellerie­püree & karamellisierten Feigen S. 43

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Kร MMELBRATEN mit Semmelknรถdeln, Sauerkraut & Bratwurst S. 46

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WILDSCHWEIN-­ROLLBRATEN mit Zitronen-Bratkartoffeln

• ½ EL Zitronensalz* • 1 Zweig Rosmarin frisch, Nadeln abgezupft Außerdem: • je 2 Rote Rüben, gelbe Rüben und Pastinaken • 3 EL Ahornsirup

Für 4 Personen • 1,5 kg Wildschweinrollbraten • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 4 Knoblauchzehen gehackt • 1 EL „Smoking Zeus“ BBQ-Rub von Ankerkraut • Olivenöl für Fleisch, Kartoffeln & Gemüse Für die Kartoffeln: • 500 g heurige Kartoffeln

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Rollbraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und BBQ-­Gewürz rundherum einreiben.

2. In einem ofenfesten Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Rollbraten von allen Seiten scharf anbraten, danach im selben Bräter für 90 Min. in den Ofen geben.

3. Ungeschälte Kartoffeln in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln sehr bissfest kochen. Danach längs vierteln und in eine Schüssel geben.

4. Alle Rüben und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse mit 1 – 2 EL Olivenöl gut durchmischen. Nach 60 Min. um den ­Braten verteilen und mit Bratensaft be­ gießen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Ahornsirup über das Röstgemüse träufeln und karamellisieren.

5. Kartoffelspalten in einer Pfanne mit genügend Olivenöl knusprig braten, zum Schluss Zitronensalz und Rosmarin hinzufügen.

6. Rollbraten vom Garn befreien und vorsichtig in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln im Bräter mit dem Röstgemüse dazu servieren.

2 Std

AAg

Fortgeschritten

*

ZITRONENSALZ:

1 Bio-Zitrone heiß ab­ waschen, Zeste abreiben und mit den Fingern mit 1/2 EL Fleur de Sel ver­ reiben, damit das Salz das Aroma aufnimmt.

Serviervorschlag

Immer was Feines.

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GESCHMORTER RINDSBRATEN

mit Preiselbeersauce, Sellerie­püree & karamellisierten Feigen

Für 4 Personen • 1,5 kg Hofstädter Fair zum Tier Bratenfleisch (Hinteres Ausgelöstes vom Rind) • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 200 g Schalotten • 500 g Suppengemüse • 2 EL Pflanzenöl • 1 EL Zucker • 300 ml trockener Rotwein • 1 EL Tomatenmark • 500 ml Rinderfond • 2 Lorbeerblätter • 5 Pimentkörner • 3 EL Preiselbeeren • 2 EL Butter kalt • etwas Petersilie gehackt, zum Bestreuen Für die Feigen: • 1 EL Zucker • 6 Feigen • 1 Schuss Rotwein Für das Püree: • 1 Zwiebel • 500 g Sellerie • 4 EL Butter • 150 ml Schlagobers • 1 Prise Muskatnuss • Salz 1. Backofen auf 100 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern und Zimmertemperatur annehmen lassen. Schalotten und Suppen­ gemüse schälen und alles grob würfeln.

2. In einem ofenfesten Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen ­Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Bratenrückstand mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark und restlichen Rotwein beifügen und nochmals etwas

einkochen lassen. Mit Rinderfond aufgießen und einmal aufkochen.

4. Braten, Schalotten, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. In den Ofen schieben.

Mindestens 2 Stunden zugedeckt schmoren.

Suppengemüse nach 60 Min. hinzu­fügen und mitschmoren.

5. In der Zwischenzeit für die Feigen ­Zucker in einer Pfanne bei mittlerer H ­ itze erwärmen. Feigen halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und schwenken. Mit Rotwein ab­ löschen und beiseitestellen, sobald die Früchte karamellisiert sind.

6. Für das Püree Zwiebel und Sellerie schälen und grob würfeln. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und das Gemüse darin kurz anbraten. Mit ca. 800 ml Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist.

Weich kochen. Schlag­obers und restliche Butter beifügen. Mit einem Stabmixer sehr fein und luftig pürieren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

7. Sobald das Fleisch fertig ist, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Preiselbeeren in die Schmorsauce einrühren, Hitze abdrehen und kalte Butter einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Petersilie bestreuen. Mit Selleriepüree und Feigen anrichten und mit der Sauce übergießen.

2 Std 30 Min

AAg

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SCHWEINS­BRATEN

mit Cidersauce, Kartoffelgratin & buntem Herbstgemüse Für das Kartoffelgratin: • 1 kg Kartoffeln • etwas Butter für die Form • 150 ml Milch • 250 ml Schlagobers • Salz • 1 Prise Muskatnuss • 100 g Emmentaler gerieben

Für 4 Personen • 1 kg Schweineschulter • 3 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 4 Knoblauchzehen • 300 ml Apfelcider Für das Gemüse: • je 2 Rote Rüben, Karotten und ­Pastinaken • 2 EL Olivenöl • Salz

1. Backofen auf 200 °C Umluft vor­heizen.

Fleisch mit der Schwarte nach unten in ­einen ofenfesten Bräter legen und mit ­Wasser aufgießen, bis die Schwarte ganz unter Wasser ist. Ca. 20 Min. auf dem Herd kochen.

2. Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Schwarte kreuzförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Schwarte mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, bei­seitestellen.

3. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken. Bräter auswischen, Knob­lauch darin mit 1 EL Olivenöl kurz anrösten und mit Cider ablöschen. Fleisch hineinsetzen und ca. 90 Min. im Backofen garen.

4. Rote Rüben, Karotten und Pastinaken schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz einreiben und

45 Min. vor Garende um das Fleisch herum in den Bräter legen.

5. Für das Gratin Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bissfest kochen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine leicht gebutterte Form (40 x 30 cm, alternativ 4 kleine Formen à 10 x 10 cm) schichten und salzen.

6. Milch, Schlagobers, Salz und Muskat mischen und über die Kartoffeln gießen.

Mit Käse bestreuen und für die letzten 20 Min. zum Fleisch in den Ofen schieben.

7. Braten als Ganzes im Bräter mit Herbstgemüse servieren. Kartoffelgratin extra dazu reichen.

2 Std

Agg

Hobbykoch

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ZA’TAR SCHNELL NACHGEMACHT:

Za’tar besteht aus: je 2 TL S ­ esam und Zitronensaft, 2 EL getrocknetem Thymian und 1 TL Meersalz.

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MARTINIGANSLKEULEN mit Zimt-Rotkraut & Kürbis

7. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kürbiswürfel auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit Teriyakisauce ablöschen. Mit Jungzwiebelringen und ­Sesam bestreuen.

8. Die Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Rotkraut und Kürbis servieren.

2 Std

Agg

Hobbykoch

Unverkennbar Holzofen.

Für 4 Personen Für den Kürbis: • 1 kleiner Hokkaidokürbis • 1 Jungzwiebel • 2 EL Pflanzenöl • 2 – 3 EL Teriyakisauce • 1 EL Sesamsamen Für die Gänsekeulen: • 4 Gänsekeulen je ca. 400 g • 1 EL Salz • je 1 TL Zimt & Gewürznelke gemahlen Für das Kraut: • 1 kleiner Kopf Rotkraut • 2 EL Pflanzenöl • je 1 TL Zimt & Gewürznelke gemahlen • 1/2 TL Salz • 2 Bio-Orangen • 4 Knoblauchzehen • 2 Stk. Sternanis 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kürbis im Ganzen darin auf einem Blech für 15 Min. backen, damit er weich wird.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Gänsekeulen waschen und trocken ­tupfen. Mit Salz, Zimt und Nelke gut ­einreiben und Zimmertempe­ratur annehmen lassen.

3. Rotkraut mit Strunk in 8 Spalten schneiden. Öl mit Zimt, Nelke und Salz mischen, Rotkraut gründlich damit ein­ pinseln und das Würzöl gut einarbeiten.

4. Orangen waschen und ungeschält ebenfalls in 8 Spalten schneiden. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Rotkraut, Orangen, Knoblauch, Sternanis und 1 Schuss Wasser in eine ofenfeste Form geben und die Keulen darauf verteilen.

5. Im Ofen 60 Min. braten, dabei immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

Insgesamt zweimal wenden.

6. Währenddessen Kürbis halbieren, ­entkernen und mit der Schale ca. 2 cm groß würfeln. Das Grün der Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.

Unverkennbar besser.

ZITRUSFRÜCHTEBRATHUHN mit Kurkuma-Reis

Für 4 Personen • 1 Huhn küchenfertig • 3 EL Olivenöl • Salz • 1 EL Za’tar-Gewürzmischung* • 200 g Schalotten • 1 Bio-Zitrone • 2 Bio-Blutorangen Für den Reis: • 250 g Basmatireis • ½ EL Kurkuma gemahlen 1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Huhn innen und außen mit Olivenöl, Salz und Za’tar einreiben.

2. Schalotten schälen und längs halbieren.

Zitrone zehn Mal rundherum einstechen.

Orangen in Scheiben schneiden.

3. Huhn mit der Zitrone und der Hälfte der Schalotten füllen. In einen Bräter legen.

1 cm hoch mit Wasser auffüllen. Restliche Schalotten und die Orangen dazulegen. Einige Orangenscheiben auf das Huhn legen.

4. Huhn im Ofen ca. 80 Min. braten.

Immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

5. In der Zwischenzeit den Reis laut Packungsbeilage kochen, das benötigte Wasser mit Kurkuma mischen.

6. Huhn aus dem Ofen nehmen, kurz ­beiseitelegen und den Reis mit dem Hühner-­Bratensaft vermengen. Huhn mit dem Reis servieren.

1 Std 30 Min

Agg

Hobbykoch

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KÜMMELBRATEN

mit Semmelknödeln, Sauerkraut & Bratwurst • 3 Eier • 40 g Mehl griffig • 1 Prise geriebene Muskatnuss • Salz • 1 Handvoll Petersilie gehackt Außerdem: • 1 EL Öl • 4 Bratwürste • 500 g Sauerkraut aus dem Kühlregal

Für 4 Personen • 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte • 3 Knoblauchzehen • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 EL Kümmel ganz Für die Knödel: • 1 Zwiebel • 80 g Butter • 250 g Semmelwürfel • 200 ml Milch

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Knoblauch schälen und pressen. Bauchfleisch mit 1 EL Salz, Pfeffer, 1 EL Kümmel und Knoblauch gut einreiben.

2. Bauchfleisch mit der Schwarte nach unten in einen ofenfesten Bräter legen und mit Wasser aufgießen, bis die Schwarte ganz unter Wasser ist. Ca. 20 Min. auf dem Herd kochen.

3. Fleisch herausnehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Schwarte noch einmal kräftig salzen. 1 EL Kümmel darüberstreuen und mit der Schwarte nach oben für ca. 60 Min. in den Ofen schieben.

4. Währenddessen für die Semmelknödel einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

5. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Semmelwürfel, Milch, Eier, Mehl, Muskatnuss, Zwiebel und Salz vermischen. Mit nassen Händen ca. 8 Knödel formen und 15 Min. in leicht wallendem Wasser kochen.

6. Backofen auf Grillfunktion stellen.

Den Braten weitere 10 Min. grillen, bis die Schwarte knusprig wird.

7. Währenddessen eine Pfanne mit Öl ­erhitzen und die Bratwürste von allen ­Seiten anbraten.

8. Sauerkraut in einem Topf erwärmen.

9. Kümmelbraten auf einer großen ­Platte mit Bratwürsten, Sauerkraut und in Petersilie gewälzten Knödeln anrichten.

2 Std

Agg

Hobbykoch

HERBSTBRATEN

Wein Begleiter

Zarte Braten verdanken ihre Finesse unter anderem dem langsamen Schmoren. Die passenden Weine dazu punkten mit prächtiger Reife.

Klassische Kombi: Martinigansl und Zweigelt

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WALNUSS

GESUNDE NUSS:

Walnüsse enthalten reichlich Omega-3­-Fettsäuren und die mehrfach ungesättigte Linolsäure, die gut für die Haut ist. Bereits 50 g Walnüsse ­decken den durchschnittlichen Tagesbedarf an Omega-3-Fettsäuren eines Erwachsenen. Außerdem ­liefern Walnüsse Kalium, Magnesium, Zink, Eisen und Kalzium.

FUDGE-TORTE mit Walnüssen S. 56 48

FRIENDS

WALNUSS

Knack die Nuss Es ist Erntezeit und die reifen WALNÜSSE fallen von den Bäumen.

Unter der harten Schale wohnt ein saftiger Kern – herrlich zart und richtig schön nussig. In unseren Gerichten kommt der tolle Geschmack der Nüsse besonders gut zur Geltung.

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Styling: Sophie Dupuis-Gaulier

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WALNUSS

NUSS-BROWNIES mit dunkler Schokolade

Für 4 Personen • 100 g Walnüsse • 180 g Butter + etwas für die Form • 150 g dunkle Schokolade • 3 Eier • 130 g Staubzucker • 80 g Mehl • 1 TL Kakaopulver • 1 Prise Salz Außerdem: • 12 Walnusshälften zum Belegen 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unter­ hitze (160 °C Umluft) vorheizen. Nüsse grob zerdrücken oder hacken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ver­teilen. 3 – 4 Min. im Ofen ­rösten, dabei nicht anbrennen lassen.

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2. Butter und Schokolade in einem k­ leinen Topf über einem Wasserbad schmelzen.

3. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Schokolade-Butter-Mischung, Mehl, Kakaopulver, Salz und die ge­ rösteten Walnüsse hinzufügen und gut durchmischen.

4. In eine gebutterte eckige Form (20 x 30 cm) gießen, mit den Walnusshälften belegen und 15 – 20 Min. backen.

(Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig.

Ansonsten nochmals 5 Min. backen und Probe wiederholen.)

5. Herausnehmen, abkühlen lassen und in beliebig große Quadrate schneiden.

50 Min

Agg

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WALNUSS

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WALNUSS

„Mit di e s e r K om posit ion bri nge ic h all e zum S c hme lz e n “

Veggie

BIRNEN-NUSS-KUCHEN mit Ziegenkäse & Thymian

Für 4 Personen Für den Teig: • 250 g Vollkornmehl • 1 Prise Salz • 125 g Butter kalt, in Stücken + etwas für die Form • 1 Eigelb • 2 EL Thymianblättchen frisch oder getrocknet • 50 – 70 ml Wasser kalt • 10 g Butter für die Form • trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für den Belag: • 4 Birnen nicht überreif • 200 g Ziegenkäse Rolle • 2 Eier • 150 ml Schlagobers • 1 EL Maisstärke • Salz und Pfeffer • 40 g Walnüsse • 2 Zweige Thymian frisch oder getrocknet

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1. Für den Teig Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen. Nun die kalte Butter dazugeben.

Mehl und Butter rasch mit den Fingern verbröseln.

Eigelb, Thymian und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 – 2 Stunden kühlen.

2. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen (oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche). Eine gebutterte rechteckige Kuchenform (10 x 25 cm) damit gleichmäßig auslegen und leicht andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und für 10 Min. blindbacken.

3. Für den Belag Birnen schälen, halbieren und vierteln. Ziegenkäse in Stücke schneiden. Eier, Schlagobers und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Mit dem Salz vorsichtig sein, denn der Käse ist schon recht salzig.)

4. Vorgebackenen Kuchenboden aus dem Ofen nehmen. Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Tarte mit Käse, Birnen und Nüssen dekorativ belegen. Mit der Eiermischung begießen und mit Thymianblättchen bestreuen. 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Frisch aus dem Ofen, lauwarm oder kalt mit grünem Salat servieren.

1 Std 15 Min exkl. Kühlzeit Fortgeschritten

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WALNUSS

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GEWUSST:

Nüsse sollte man nicht pflücken, auch wenn sie schon groß sind. Sind sie reif, fallen sie von selbst vom Baum und müssen nur schnell aufgesammelt werden!

veggie

SPAGHETTI mit Walnusspesto & Süßkartoffeln S. 59

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FRIENDS

WALNUSS

Vegan

LINSENVERHACKERTES mit Walnüssen S. 59

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WALNUSS

FUDGE-TORTE mit Walnüssen

• 1 Prise Salz • trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für die Creme: • 100 ml Schlagobers • 50 g Staubzucker • 50 g brauner Zucker • 60 g gesalzene Butter in Stücken • 120 g Honig • 350 g Walnüsse

Für 6 – 8 Personen Für den Teig: • 80 g Butter kalt + etwas für die Form • 80 g Staubzucker • 15 g Mandeln gemahlen • 1 Ei • 200 g Mehl universal + etwas für die Arbeitsfläche

1. Für den Teig kalte Butter mit Zucker und Mandeln in einer Schüssel durchmischen. Ei und Mehl hinzufügen. In der Rührschüssel der Küchenmaschine oder von Hand zu einem homogenen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und flach drücken. In Frischhaltefolie eingeschlagen, 60 Min. kühlen.

2. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm stark rund ausrollen und eine gebutterte Tarteform (ca. 26 cm Ø) mit dem Teig auslegen (oder gleichmäßig in die Form

drücken). Überstehende Ränder abschneiden. Mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten (Bohnen, Linsen) belegen.

15 Min. blindbacken.

3. Hülsenfrüchte mit dem Backpapier ent­fernen und den Boden leer weitere 10 Min. backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Creme Schlagobers in einem Topf erwärmen. In einem zweiten Topf beide Zuckersorten, Butter und Honig schmelzen. Bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und unter Rühren das warme Schlagobers hinzufügen. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze weiterköcheln, bis das Karamell dicker wird (10 – 15 Min.).

In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und 10 Min. abkühlen lassen.

5. Walnusskerne in die Karamellcreme mischen und die abgekühlte Torte damit füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.

45 Min exkl. Kühlzeiten

AAg

Fortgeschritten

WALNUSS

Vegan

KAROTTENSUPPE mit gerösteten Nüssen S. 59

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ENTDECKE DAS NEUE SYOSS! SALON-QUALITÄT, INSPIRIERT VON JAPANISCHEN SCHÖNHEITSPRINZIPIEN.

WALNUSS

vegan

veggie

SPAGHETTI

KAROTTENSUPPE

mit Walnusspesto & Süßkartoffeln

mit gerösteten Nüssen

vegan Für 4 Personen • 200 g Süßkartoffel • 1 Bund Petersilie • 1 Knoblauchzehe • 40 g Walnusskerne + einige extra zum Bestreuen • 100 g Walnussöl + 1 TL extra • 40 g Parmesan gerieben + etwas extra zum Bestreuen • Salz und Pfeffer • 350 g Spaghetti 1. Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und 20 Min. dämpfen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauchzehe ­schälen. Petersilie, Walnüsse und Knoblauch in Mixer grob zerkleinern. Öl und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudeln in sprudelndem Salzwasser laut Packungsanleitung al dente kochen.

4. In der Zwischenzeit 1 TL Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, die gewürfelten ­Süßkartoffeln dazugeben und 5 – 6 Min. bräunen, Nudeln hinzufügen.

5. Mit Pesto, grob gehackten Walnüssen und geriebenen Parmesan servieren.

45 Min

Agg

Hobbykoch

LINSENVERHACKERTES mit Walnüssen

Für 4 – 6 Personen • 100 g Linsen, z.B. Berglinsen • 5 Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • 1 – 2 Nelken • 1 EL Tamari- oder andere Sojasauce • 1 TL Paprikapulver • 4 – 5 Zweige Petersilie • 1 rote Zwiebel • 70 g Walnüsse • 1 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer 1. Linsen gründlich waschen und in einen Topf mit 200 ml ungesalzenem* Wasser geben. Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken, Sojasauce und Paprika beifügen. Zudecken und ca. 45 Min. kochen. Während der Kochzeit bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Petersilie abzupfen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca.

3 – 4 Min. rösten.

3. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 10 Min. bräunen.

4. Sobald die Linsen gar sind, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken entfernen.

Abseihen, abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren.

5. Alle Zutaten in einen Mixer geben und je nach Geschmack mehr oder weniger fein pürieren. Mit Kochflüssigkeit ergänzen, wenn die Masse zu fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Verhackertes auf frischem oder ge­ röstetem Brot servieren.

50 Min

Agg

Für 4 – 6 Personen • 40 g Walnüsse • 1 Zwiebel • 1 kg Karotten • 300 g Kartoffeln • 6 EL Walnussöl • 1 Liter Gemüsesuppe • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 4 Zweige Petersilie • einige Walnusskerne für die Garnitur 1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Walnusskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 3 – 4 Min. rösten.

2. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen. Karotten in kleine, Kartoffeln in große Würfel schneiden. 2 TL Walnussöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 5 Min. unter Rühren bräunen. Karotten- und Kartoffelstücke dazugeben, kurz durchrösten. Mit Suppe aufgießen und zugedeckt 25 – 30 Min. kochen, bis das Gemüse zart ist, jedoch noch Biss hat.

3. Gemüse abseihen. Suppe aufbewahren.

Gemüse mit dem Stabmixer im Topf oder in der Küchenmaschine pürieren und so viel Suppe beifügen, bis die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Petersilienblätter abzupfen und hacken.

Walnusskerne grob hacken.

5. Suppe heiß und in warmen Schalen oder Tellern servieren. Mit Petersilie, Walnussöl und Walnusskernen garnieren.

50 Min

Agg

Hobbykoch

Hobbykoch

* Salz verlängert die Kochzeit.

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Lv Schafe Oö/ Perner

AUS DER REGION – für die Region.

LAMMROLLBRATEN mit Kräuterfüllung & Parmesanrisotto

Für 4 Personen • ca. 1,2 kg Ja! Natürlich Lammkeule ohne Knochen • 1 Bio-Zitrone • 3 Knoblauchzehen geschält, grob gehackt • 60 g Zwiebeln geschält, grob gehackt • 100 g blanchierte Mandeln gehackt • 1 EL Rosmarinnadeln • je 1 kleine Handvoll Petersilien-, Salbei-, Oregano- und Majoranblätter • Salz und Pfeffer • 3 EL Olivenöl

GUTE ENTSCHEIDUNG: J A ! Z U B I O- L A M M Wer sich für Bio entscheidet, macht das im Bewusstsein, der Natur mehr Raum zu lassen und zu geben. Das Ja! zu Bio ist auch für unsere Schafbauern ein Schritt aus Überzeugung.

Sie nehmen mehr Arbeit in Kauf, um ihren ausschließlich österreichischen Tieren 365 Tage im Jahr Freilauf und größere Stallflächen zu ermöglichen. Alle Jungtiere wachsen bei den Muttertieren und im Herdenverband auf. Das Bio-Futter, das die Schafe bekommen, ist zu 100 % heimisch und gentechnikfrei.

Eine Entscheidung für Bio ist auch eine für allerhöchste Qualität. Die erstklassige Arbeit der Bauern, die mit ihren kleinen und mittleren Betrieben Teil des Ja! Natürlich Junglamm-Projekts sind, besteht Jahr für Jahr allerstrengste Qualitätskontrollen. Denn aufgrund der natürlichen Haltung und Fütterung ist das Ja! Natürlich Bio-Lamm-

Das ganze Rezept sowie viele weitere Kochideen für unser Ja! Natürlich Bio-Lamm finden Sie auf unserer Website janatuerlich.at.

fleisch sowohl ernährungsphysiologisch wertvoll als auch besonders nahrhaft. Seine hervorragende Konsistenz wird von Feinschmeckern sehr geschätzt und ist auch die Grundlage für das Gelingen der zahlreichen delikaten Lammgerichte, die unsere Kunden damit zubereiten. Denn eine Entscheidung für Bio ist immer auch eine Garantie für erstklassigen Geschmack aus der Region für die Region.

Die feine Fettmaserung des Ja! Natürlich Bio-Lammfleischs nennt man Marmorierung. Durch sie bleibt das Fleisch beim Braten saftig und hat ein besonderes Aroma, das an frisches Heu erinnert.

Ja! Natürlich Bio-Lamm erhältlich bei:

Die guten

ins Körbchen

rund um den tisch

Walnüsse schmecken und stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe. Hier sind weitere Gründe, um sie öfter mal zu genießen!

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Das Prädikat ‚delikat‘ verdienen die delica Walnuss-­ nudeln. Sie überzeugen mit gehackten Walnüssen und zart nussigem Geschmack. Diese speziellen Teigwaren passen hervorragend zu Käse- oder Kräutersaucen ­sowie Fleisch und Gemüse.

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Eiscreme Walnuss 1 l 1,49 Euro*

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Walnusspesto 180 g 7,49 Euro**

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delica Walnussnudeln 200 g 3,99 Euro erhältlich im MERKUR­ Hoher Markt

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MERKUR MARKTLEBEN

Die Spezialitäten in den Regalen zu präsentieren ist eine Leidenschaft – und eine Gabe, die Frau Wurzer seit vielen Jahren perfektioniert hat.

Die Waren im Trockensortiment unter die Lupe zu nehmen, liegt Babsi Wurzer im Blut.

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FRIENDS

MERKUR MARKTLEBEN

Babsi Wurzer, stell­ vertretende Leiterin MERKUR Hoher Markt Wien, liebt seltene Spezialitäten.

Feinschmeckerin mit Spürnase Babsi Wurzer spürt gerne Trends auf, weiß, was Gourmets wünschen, und bringt Schwung ins Trockensortiment. Wie? Mit ihrem Sinn für guten Geschmack und Spezialitäten, die in Österreich sonst kaum zu bekommen sind.

Fotos: Harald Eisenberger, Text: Gabi W eiss

A

m 3. August 2020 war ihr Jahrestag – Babsi Wurzer, stellvertretende Leiterin im MERKUR Hoher Markt in Wien, hat ihr 18-jähriges Jubiläum bei M ­ ERKUR gebührend gefeiert. Gründe zu feiern gibt es für sie aber auch ohne Jubiläum, denn der „Hohe Markt“ ist ein Feinschmecker-Tempel. Die Zahlen sprechen für sich: 93 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, eine Verkaufsfläche von 1.700 m2 auf drei Ebenen, 700 Obst- und Gemüsesorten, über 1.000 Convenience-Produkte, 120 Varianten an Brot und Gebäck, bis zu 40 Mehlspeisen und Desserts, über 200 Schinken- und Wurstspezialitäten, an die 380 Käsesorten, mehr als 420 Fleisch­ artikel, mindestens 70 verschiedene

Champagner-Sorten – Moët Chandon Nectar Impérial und Ruinart Rosé sind ihr die liebsten. Der Hohe Markt zieht Feinschmecker an. Und das ist kein Wunder: „Wir spüren Trends auf, suchen exklusive regionale Lieferanten und seltene Spezialitäten, die wir nach Österreich bringen“, sagt Babsi Wurzer.

Die neusten Trends aufzugreifen und mitzugestalten, ist eine von Babsi Wurzers Lieblingsaufgaben. Ideen kommen von namhaften Bloggern, der Tochter mit Insider-Kenntnissen über Ernährungstrends der jungen Generation und von der eigenen Vorliebe für Kulinarik. Essen wird zelebriert und über Genuss mit Freunden gerne philosophiert.

Babsi Wurzers Leidenschaft ist das Trockensortiment. Hier trumpft sie mit einer großen und exklusiven Vielfalt auf, mit der sie Weihnachten, Ostern und andere saisonale Themen zu etwas Besonderem macht.

Kein Wunder, dass es Menschen aus nah und fern in den MERKUR Hoher Markt zieht. Die erlesene Weinbar, geführt von Herbert Schmid und Christian Kaufmann, ist ein Erlebnis für sich. Und die Hauszustellung per E-Bike ist nur eines der vielen Services, die das Einkaufen zu einem wahren Genuss machen. „Damit konnten wir in den letzten sieben Jahren 48 Tonnen CO2 einsparen“, sagt Babsi Wurzer stolz über die nachhaltige Idee.

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EASY KITCHEN

8 PREISWE ERFÜTRE

REZEPT EINE KÖSTLICHE WOCHE

Easy Mit unseren einfachen Rezepten wird Kochen unter der ­WOCHE und am ­WOCHENENDE zum ­reinen Ver­gnügen. Unsere Jahres­serie bietet ­abwechslungsreiche Ideen für die ganze ­Familie und für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

25 min Veggie

FLAMMKUCHEN mit Herbstgemüse & Feta S. 68

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EASY KITCHEN

25 min

GARNELENPASTA mit Spinat S. 68

BUTTERMILCH-­ TOPFEN-AUFLAUF mit Zwetschken S. 69

Teller li. oben und re. unten von Romana Widder-Lunzer

40 min

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FRIENDS

EASY KITCHEN

25 min

vegan

LAUWARME ROTE RÜBEN

mit Hummus & gerösteten Kichererbsen S. 69

40 min

SCHWEINS­ MEDAILLONS mit Apfel, Bergkäse & Kümmelkraut S. 69

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EASY KITCHEN

Veggie

Für ausgeglichene Kopfhaut.

FLAMMKUCHEN

GARNELENPASTA

Für 4 Personen • 4 Schalotten • 2 gelbe Rüben • 2 Pastinaken • 2 Rote Rüben vorgegart • 4 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 3 – 4 Flammkuchenböden, z.B. von Tante Fanny • 250 ml Sauerrahm • 200 g Feta

Für 4 Personen • 250 g Garnelen tiefgekühlt • 1 Knoblauchzehe • 2 Schalotten • 500 g Spaghetti • 3 EL Olivenöl • 50 ml Weißwein • 100 ml Schlagobers • 100 g Babyspinat frisch • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

mit Herbstgemüse & Feta

1. Backofen mit 2 Blechen auf 250 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

2. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Gelbe Rüben und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rote Rüben ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. (Das geht am besten mit einem Gemüsehobel.)

3. Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

4. Flammkuchenböden entrollen, mit Sauer­rahm bestreichen. Gemüse darauf verteilen. Feta zerbröseln und ebenfalls ­darauf verteilen.

5. Flammkuchen vorsichtig auf die sehr heißen Backbleche ziehen und ca. 15 Min. kross backen.

6. Aus dem Ofen nehmen. Kurz über­ kühlen und in Stücke schneiden. Auf dem Blech oder einem Holzbrett servieren.

Regenerierte und ausgeglichene Kopfhaut mit der Huflattich ANTISCHUPPEN-LINIE. So fühlt sich echte Schönheit an.

25 Min

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Agg

FRIENDS

Hobbykoch

mit Spinat

1. Garnelen in eine Schüssel heißes Wasser geben und 3 Min. auftauen lassen.

Danach abseihen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.

2. Spaghetti laut Packungsangabe al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.

3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Schalotten und Knoblauch darin an­rösten.

Garnelen hinzufügen und 1 Min. von ­beiden Seiten mitbraten.

4. Mit Weißwein ablöschen. Schlagobers dazugeben und etwas Nudelwasser nach Bedarf ergänzen. Babyspinat dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Spaghetti mit der Nudelzange unter­ heben. Vor dem Servieren noch 1 Schuss (ca. 1 EL) Olivenöl dazumischen.

25 Min exkl. Auftauzeit

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

Vegan

BUTTERMILCH-­ TOPFEN-AUFLAUF mit Zwetschken

Für 4 Personen • ca. 10 Zwetschken • 50 g Butter + etwas zum Bestreichen • 500 g Topfen • 200 ml Buttermilch • 3 Eier • 50 g Grieß • 70 g Zucker • 1 TL Zimt gemahlen • 1 Prise Salz • Staubzucker zum Bestreuen 1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten.

2. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und in einer Schüssel mit allen Zutaten bis auf die Zwetschken zu einem Teig verrühren.

3. Teig in die Form füllen und Zwetsch­ kenhälften mit der Schnittfläche nach un­ ten bis zur Hälfte in den Teig drücken.

4. Topfenauflauf im Ofen 30 Min. backen.

5. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker be­ streuen.

40 Min

Agg

Hobbykoch

LAUWARME ROTE RÜBEN

SCHWEINS­ MEDAILLONS

mit Hummus & gerösteten Kichererbsen

mit Apfel, Bergkäse & Kümmelkraut

Für 4 Personen • 300 g Kichererbsen vorgegart • 4 EL Olivenöl • 1 TL Kreuzkümmel • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • Salz • 4 Rote Rüben vorgegart • 1 Zitrone Saft ausgepresst • 4 Pitabrote • 10 g Petersilie frisch • 400 g Hummus

Für 4 Personen • 3 Äpfel • 150 g Bergkäse • 800 g Schweinslungenbraten • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 EL Pflanzenöl • würziges Schwarzbrot als Beilage optional Für das Kümmelkraut: • 1 Zwiebel • 500 g Weißkraut • 2 EL neutrales Pflanzenöl • 1 EL Zucker • 2 EL Kümmel ganz • 100 ml Gemüsefond • 1 EL Apfelessig • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kichererbsen in einem Sieb abspülen, tro­ cken tupfen und mit 2 EL Olivenöl, Kreuz­ kümmel, Paprika und Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 20 Min. knusprig braten.

2. Rote Rüben in 1 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Rübenwürfel darin kurz anbraten. Mit Zitronensaft und Salz ab­ schmecken.

3. Pitabrote mit etwas Wasser benetzen und die letzten 5 Min. auf einem Blech zu den Kichererbsen in den Ofen geben.

Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken.

4. Hummus auf Teller verteilen, Rote ­Rüben darauf platzieren, mit den gerös­ teten Kichererbsen und frischer Petersilie garnieren. Mit Pitabrot servieren.

25 Min

Agg

Hobbykoch

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für das Kraut Zwiebel schälen und wür­ feln. Kraut in dünne Streifen schneiden.

2. Einen Topf mit dem Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig schwitzen. Kraut, Zu­ cker und Kümmel dazugeben, ein paar Mal umrühren und mit Gemüsefond aufgießen.

Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Min. dünsten. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Bergkäse reiben.

4. Das Fleisch ggf. von Fettrückständen oder Silberhaut befreien, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Apfelscheiben und Bergkäse belegen und für 10 Min. im Ofen überbacken.

6. Schweinsmedaillons aus dem Ofen nehmen und mit lauwarmem Kümmel­ kraut und Schwarzbrot servieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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EASY KITCHEN

Vegan

GEMÃœSESUPPE mit Mangold & Bohnen S. 75

@Affiche Publicitaire WEIHS_210mmX140mm_21-08-20.pdf

1

21/08/2020

10:03

EASY KITCHEN

REHRAGOUT mit Kräuternockerln S. 75

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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GLASSE UND

BIO:

SIZILIEN

KOMMEN

NUR DIE HANDGEPFLÃœCKTEN

BESTEN ZITRONEN AUS

IN DIE NEUE LIMONADE

Kleine Teller von Romana Widder-Lunzer

EASY KITCHEN

GESTÃœRZTE TARTE mit Blutorangen S. 75

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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EASY KITCHEN

REHRAGOUT mit Kräuternockerln

Vegan

GEMÜSESUPPE mit Mangold & Bohnen

Für 4 Personen • 1 Zwiebel • 1 Karotte • 1 gelbe Rübe • 1 Pastinake • 1 kleiner Bund Mangold • 200 g weiße Bohnen vorgegart • 2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 2 l Gemüsefond • 4 Stängel Thymian frisch • 1 Lorbeerblatt • 3 Pfefferkörner • Salz 1. Zwiebel schälen und grob würfeln, Ka­ rotte, gelbe Rübe sowie Pastinake schälen und alles 1 cm groß würfeln. Mangold wa­ schen und in 1 cm breite Streifen schnei­ den. Bohnen abtropfen lassen.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Zwiebel und Wurzelgemüse 2 Min. darin anrösten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, mit Gemüsefond aufgießen und alles zum Kochen bringen.

3. Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Mangold und Bohnen hinzufügen und alles halb zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.

4. Thymianstängel und Lorbeerblatt herausfischen und die Suppe mit Salz ab­ schmecken. Suppe auf Teller verteilen und servieren.

35 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Mit etwas frisch ge­ riebenem Parmesan oder knusprigen Croûtons best reut wird die Suppe gehalt voller.

Mit Parmesan ist sie dann aber nicht mehr vegan.

7. Währenddessen für die Kräuternockerl Butter in einem weiteren Topf zerlassen.

8. Milch und Petersilie mit einem Stabmi­ xer pürieren, zerlassene Butter, Ei, Eigelbe und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. 10 Min. rasten lassen.

9. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Nockerl mit einer Nockerlreibe ins Wasser reiben (oder von einem feuchten Brett mit einem Messer ins Wasser schaben).

Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Nockerl abseihen und mit Butter verfeinern.

10. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräuternockerln servieren.

2 Std 30 Min

Für 4 Personen • 1 kg Rehragout aus der Schulter • Salz • 2 Zwiebeln • 3 Karotten • 250 g Champignons • 3 EL Olivenöl • 100 g Speckwürfel • je 2 EL Mehl und Tomatenmark • 300 ml trockener Rotwein • 500 ml Rinderfond • 2 Zweige Rosmarin • 2 Lorbeerblätter • 4 Wacholderbeeren Für die Nockerl: • 30 g Butter + etwas zum Verfeinern • 250 ml Milch • 40 g Petersilie fein gehackt • 3 Eier • 3 Eigelb • 500 g Mehl griffig • Salz 1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Rehschulter in 2 cm große Würfel schnei­ den und kräftig salzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Champig­ nons ggf. putzen und vierteln.

2. Olivenöl in einem ofenfesten Bräter er­ hitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit einem Schaumlöffel heraus­ nehmen und beiseitelegen.

3. Zwiebeln und Speckwürfel im Bräter anbraten, Fleisch wieder dazugeben. Mehl und Tomatenmark hinzufügen, kurz an­ rösten und alles mit Rotwein ablöschen.

4. Wein um ein Drittel einreduzieren las­ sen und mit Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.

5. Rosmarin, Lorbeerblätter und Wachol­ derbeeren hinzufügen. Bräter zugedeckt für mind. 2 Stunden in den Ofen schieben.

6. Nach der Hälfte der Schmorzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Karotten und Champignons hinzufügen, nach Be­ darf etwas Wasser zugießen und für weitere 60 Min. zugedeckt in den Ofen geben.

Agg

Hobbykoch

GESTÜRZTE TARTE mit Blutorangen

Für 8 Personen • 3 Blutorangen unbehandelt • 200 g Zucker + 3 EL für die Form • 220 g Butter • 4 Eier • 250 g Mehl glatt • 10 g Backpulver • 1 Prise Salz 1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

1 Orange halbieren, den Saft auspressen.

Die anderen beiden Orangen in 0,5 cm ­dicke Scheiben schneiden.

2. Zucker und Butter in der Küchenma­ schine schaumig rühren. Eier einzeln hin­ zufügen. Orangensaft dazugeben. Danach Mehl, Backpulver und Salz untermengen.

3. Eine Tortenform mit Backpapier aus­ legen. 3 EL Zucker darauf verstreuen und die Orangenscheiben in die Form legen.

4. Teig in die Form gießen und die Tarte 45 Min. backen.

5. Tarte nach dem Backen auf einen flachen Teller stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

55 Min

Agg

Hobbykoch

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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*Diese Marke gehört Dritten, die in keinerlei Verbindung zur Julius Meinl Gruppe stehen.

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„Wir produzieren genau das, was uns am besten schmeckt“, sagt Clemens Reisner.

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FRIENDS

WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

Nahe an der Natur, mit akribischer Arbeit in Weingarten und Keller, wachsen auf dem Weingut Hans Igler großartige Blaufränkische heran.

Tanz auf dem Vulkan

Fotos: W eingut Igler, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Seit 30 Jahren setzt der „Vulcano“ des Weingutes Hans Igler Maßstäbe unter Österreichs Rotweinen.

Genau genommen gibt es eine Zeitrechnung vor der ersten „Cuvée Vulcano“ und eine nach der ersten „Cuvée Vulcano“. Als Hans Igler 1990 mit dem Jahrgang 1988 den Wein mit dem mittlerweile Kult gewordenen Etikett präsentierte, waren auch vielen Weinkennern Begriffe wie Barrique oder Cuvée noch nicht ganz selbstverständlich.

Oder gar biologischer Säureabbau – ein Vorgang, der dem Wein mehr Fülle und Rundheit verleiht. Das sollte sich nicht zuletzt dank Winzer Hans Igler ändern.

Er befasste sich intensiv mit seiner Region und großen Rotweinen aus aller Welt und fügte das Beste zusammen – mit großem Erfolg. Und so zählt der Winzer bis heute zu den Wegbereitern des heimischen Rotweinwunders.

Aus dem Blaufränkischland Am Deutschkreutzer Familienweingut kann man nicht nur auf exzellentes Wissen, sondern auch auf großartige Voraussetzungen bauen: Die Rebstöcke wachsen im östlichen Teil des Mittelburgenlandes, wo die Sonne besonders gerne scheint und der Einfluss des Neusiedler Sees sowie sandig-lehmige Schotterböden für charaktervolle Regionstypizität sorgen. Besonders der Blaufränkisch entfaltet sich hier zu besonderer Größe! Dafür sorgen heute Iglers Tochter Waltraud Reisner-Igler und ihr Sohn Clemens Reisner, die das Weingut erfolgreich weiterführen. Dank naturnahen Anbaus und akribischer Arbeit zählt das Weingut weiterhin zu den Markenzeichen der Region.

WEINGUT HANS IGLER VULCANO 2017 Dunkles Rubingranat, Aromenspiel in der Nase nach feinen Brombeeren, Nougat und Cassisnoten. Die saftigen, gut eingebundenen Tannine vollenden den großen Rotweinklassiker.

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Wüdian Jausen Wüderl, per Stk. 4,50 Euro; Chili Wüderl, per Stk. 4,50 Euro; Wildschweinsalami, 250 g 11,90 Euro; Schopfspeck, ca. 300 g 44,90 Euro / kg; Karreespeck, ca. 300 g 49,90 Euro / kg; Keulenspeck, ca. 300 g 44,90 Euro / kg. Erhältlich in ausgewählten ­M ERKUR Märkten in Wien, Niederösterreich, Ober­ österreich und dem Burgenland.

Daniel Hold und Jörg Neuhauser verbindet eine Freundschaft unter Jägern. Aus der gemeinsamen Passion sind die „Wüdian“-Produkte entstanden, die einer nachvollziehbaren Logik folgen: Fleisch vom Wildschwein kommt immer frisch aus der Natur und verursacht nur kurze Transportwege. Vor allem, wenn man den edlen Rohstoff von regionalen Fleischhauern verarbeiten lässt.

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FRIENDS

Wild geworden

Dieses mra­l aus Obe ch! österrei

Zwei passionierte Jäger und Quereinsteiger produzieren im Mühlviertel edle Stücke vom Wildschwein. Die Frage nach artgerechter Haltung stellt sich nicht, wenn man seinen wichtigsten Rohstoff aus dem Wald bezieht.

Fragt man Daniel Hold nach seinem Hobby, kommt die Antwort wie aus dem Gewehr geschossen: Der gelernte Autospengler, der in Weitersfelden im Mühlviertel als Werkzeug- und Stahlhändler tätig ist, liebt die Jagd. Doch sie ist für ihn weit mehr als eine Freizeitbeschäftigung. „Man verbringt so viel Zeit mit der Natur und mit sich selbst da draußen. Das Schießen ist nur der letzte Schritt, und gar nicht der wichtigste“, sagt Hold. Tatsächlich be­ schäftigen ihn am Jagen auch Aspekte der Ernährung und der Verteilung. „Ein Großteil des heimischen Wildes geht in den Export“, gibt er zu bedenken. Er würde sich wünschen, dass Wildfleisch aufgrund seiner hohen Qualität und der kurzen Transportwege in Zukunft in Österreich öfter konsumiert wird. Zumal sich auch die Frage der artgerechten Haltung gar nicht stellt, weil die Tiere ohnehin in ihrem natürlichen Lebensraum bleiben. Doch was hat Hold veranlasst, sich so intensiv mit dem Thema Fleischwirtschaft auseinanderzusetzen?

Fotos:Wüdian, GettyImages, Text: Boris Meunier

GESELCHTES START-UP Mit seinem Freund Jörg Neuhauser, einem Werbefachmann aus Linz, gründete Hold Ende 2018 das Start-Up „Wüdian“. Die beiden gehen regelmäßig gemeinsam auf die Jagd, vor allem nach Wildschweinen. In den Jahren vor der Gründung experimentierte Hold bei sich zuhause in der Selchkammer seiner Wagenhütte mit der Verarbeitung und Veredelung von Wildschweinfleisch. Bekannte, die den Speck kosten durften, überhäuften Hold mit Komplimenten für die herausragende Qualität. „Irgendwann drängten sie mich

dazu, das Fleisch auch professionell anzubieten“, erzählt er.

Aktuell bieten die beiden nur wenige, dafür umso hochwertigere Produkte vom Wildschwein an, etwa drei Sorten Speck (Karree, Keule und Schopf), Salami sowie Jausenwürstel. Zu Beginn verarbeitete Wüdian rund 8 Tonnen Fleisch jährlich, für das Jahr 2020 prognostiziert Hold bereits zwischen 60 und 70 Tonnen inkl. Rohfleisch vom Hirsch, Reh und Wildschwein, das neu im Sortiment ist. Das sei auch deshalb möglich, weil es kaum mehr Schonzeiten für Wildschweine gibt, die mancherorts schon als „Plage“ empfunden werden. „Wenn eine Bache führt, dann jagen wir sie nicht. Aber das ist eher Jäger-Ethos und nicht gesetzlich vorgeschrieben“, erklärt Hold.

Natürlich kann der gesamte Fleisch­ bedarf längst nicht mehr über das Jagdverhalten der beiden Freunde abgedeckt werden. Doch die gesamte Wert­schöpfungskette ist durchdacht und ausschließlich regional – vor allem in Bezug auf die Verarbeitung. Vielen Fleischhauern im Mühlviertel würde mittlerweile die Auslastung fehlen. Also nutzt Wüdian deren freie Kapazitäten von regionalen Fleischhauern und lässt das Fleisch dort verarbeiten und ver­ edeln. Dafür braucht es nämlich Platz und Zeit.

Speck verliert rund 40 Prozent des ursprünglichen Fleischgewichts durch das Räuchern. Gute Wildschwein-­ Salami muss wiederum zwischen sechs und sieben Wochen reifen, bevor sie ihren idealen Geschmack entwickelt.

Doch worauf kommt es noch an bei Rohprodukten höchster Qualität? #

WILDSCHWEIN­ CARPACCIO

mit Rucola, Parmesan & Zitrone

Für 4 Personen:

80 ml Olivenöl (und etwas zum ­Beträufeln), je 1 EL Thymian und Rosmarin (frisch, ­gehackt), Saft einer halben Zitrone, 300 g „Wüdian“ Karreespeck, Salz und Pfeffer, 30 g Parmesan (gehobelt), 30 g R ­ ucola Für die Marinade Öl, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft vermischen. Den ganzen Speck mit der Marinade rundum einreiben, in eine Frischhaltebox legen und für ca. 12 Stunden kühl stellen. Gut 15 Min. vor dem Anrichten Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend auf Tellern anrichten. Fleisch mit Öl beträufeln, sparsam mit Salz und Pfeffer würzen und mit ­Parmesan sowie Rucola garniert servieren.

10 Min exkl. Marinierzeit

Agg

Hobbykoch

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GUTES AUS ÖSTERREICH

INDIVIDUELLE REIFEPRÜFUNG

Bei Wüdian wird der Speck nur mit einer klassischen Rezeptur aus Koriander, Salz und Pfeffer gesurt. Danach wird das Fleisch nicht in einem Durchgang geräuchert, sondern immer abwechselnd an der Luft getrocknet und dann wieder geräuchert. Da jedes Fleischstück unterschiedlich ist, wird es auch von Hand kontrolliert. Der Selchmeister bestimmt individuell, wann ein Stück Speck den idealen

Reifegrad erreicht hat. Das ist ein extrem aufwändiges Verfahren – allerdings schreckt Hold nicht vor müh­ seligen Unternehmungen zurück. Für sein Fleisch vom Wildschwein (wie ganz generell für Wild aus Österreich) strebt er in Zukunft ein neues Güte­ siegel an: „Unser Wild ist ohnehin regional. Warum sollten wir also nicht für den Konsumenten kennzeichnen, wann und wo es erlegt wurde?“ •

„Wüdian“-Speck wird nicht durchgeräuchert, sondern ganz schonend ab­ wechselnd getrocknet und geräuchert. Jedes einzelne Stück erreicht so seinen individuellen Reifegrad.

Taste the SUN

Süße Lebensfreude. Jetzt zum Schälen.

Die vielen Sonnenstunden und die Leidenschaft unserer Anbauer machen unsere Früchte so köstlich süß. »Wir umsorgen sie wie Kinder mit ganz viel Liebe. Und das schmeckt man«, sagt Pflü cker

Daniel. Erst wenn die Früchte schön saftig sind, werden sie sorgsam per Hand gepflückt und dorthin geschickt, wo sie den Menschen Lebensfreude s c h e n ke n . S c h m e c ke n a u c h S i e d i e S o n n e?

GUTES AUS ÖSTERREICH

a r a n o Carbit Wildschweinspeck m

CARBONARA mit Wildschweinspeck Für 4 Personen:

300 g Spaghetti, 50 g Parmesan, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch­zehe, 100 g „Wüdian“-Keulen­speck, 1 EL Olivenöl, 150 g Schlagobers, Salz und Pfeffer

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr klein hacken.

Speck klein schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.

3. Mit Schlagobers aufgießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit etwas Parmesan andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Spaghetti direkt in die Sauce ­ eben, auf Teller verteilen und den g restlichen Parmesan dazu servieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Geben Sie einen Schöpfer Nudelwasser zur Pasta. So wird die Sauce wunderbar cremig.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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HALLOWEEN

SÜSSE E D N U T S R E T GEIS Es ist Hochsaison für Gespenster, Hexen und Geister! Am 31. Oktober ist HALLOWEEN und da wollen wir uns gerne so richtig gruseln. Wenn es uns dann kalt den Rücken runterläuft, brauchen wir dringend etwas Süßes ...

!

U H U H 82

FRIENDS

Fotos, Rezepte & Styling: Michaela Gabler by tavern agency

HALLOWEEN

KRABBELIGE SPINNENKEKSE mit Schokokugeln S. 93

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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HALLOWEEN

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H C HU

GRUSELTORTE mit Schneegeistern S. 91

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FRIENDS

HALLOWEEN

MONSTERKEKSE mit Schokolade S. 90

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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HALLOWEEN

FRIEDHOFS-BROWNIE mit gruseligem Dekor Für 6 – 8 mutige Personen • 180 g Butter • 240 g dunkle Schokolade • 3 Eier • 230 g brauner Zucker • 100 g Walnüsse gehackt • 190 g Mehl • 1 Prise Salz • 1 EL Schokoladenstreusel Außerdem: • Zuckerglasur siehe Rezept Gespensteraugen Seite 93 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine recht­ eckige Backform (20 x 30 cm) mit Back­ papier auslegen.

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FRIENDS

2. Butter und Schokolade in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

3. Eier und Zucker schaumig schlagen.

Abgekühlte Schokolade und Nüsse hinzufügen und gut durchmischen. Mehl und Salz einrühren. Teig in die Form füllen.

4. Auf mittlerer Schiene 18 – 20 Min. ­backen. Brownie abkühlen lassen.

5. Zuckerglasur wie im Rezept auf Seite 93 herstellen. In einen kleinen Spritzbeutel aus Backpaper füllen und damit Grabsteine, Hände, Knochen und einen Zaun auf einen Bogen Backpapier spritzen (am Rand beschweren, damit er sich nicht aufrollt). Vollständig trocknen lassen.* 6. Brownie aus der Form nehmen und mit einem scharfen Messer begradigen.

Die abgeschnittenen Reste zerbröseln.

7. Brownie mit dem Zaun, den Grabsteinen und Körperteilen ausdekorieren (evtl.

Grabsteine mit Zahnstochern stabilisieren).

Schokoladenstreusel über den Brownie streuen.

8. Kuchenbrösel wie Erde vor die Grabsteine und an die Seiten des Brownies drapieren.

45 Min exkl. Abkühlzeiten

AAg Fortgeschritten

* TIPP: Die gruseligen Deko-Elemente können mit Lebensmittelfarbe ­beliebig eingefärbt und schon am Vortag angefertigt werden.

HALLOWEEN

GEISTER­ MOUSSE mit Augen

GRUSEL!

S. 91

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#THECRAFTOFSAFT shot @rauchjuicebar Neubaugasse, Wien

HALLOWEEN

OH !

K C E R SCH THE CRAFT OF SAFT.

SCHNEEGEISTER mit Schokogesicht S. 91

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FRIENDS

HALLOWEEN

WILDE FRATZENKEKSE mit Apfelfüllung

S. 92

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HALLOWEEN

MONSTERKEKSE mit Schokolade • 130 g Mehl • ½ TL Backpulver Für die Füllung: • 250 ml Milch + 2 EL mehr für das Anrühren der Maisstärke • 55 g dunkle Schokolade • 25 g Maisstärke (Maizena) • dunkelbraune Lebensmittelfarbe optional Für die Gesichter: • große Gespensteraugen siehe Rezept Seite 93 • weißer Fondant für die Zähne • 1 Rippe Schokolade geschmolzen

Für ca. 20 Monster Für die Kekse: • 125 g Butter Raumtemperatur • 125 g Frischkäse • 140 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 1 Ei und 1 Eigelb • 2 EL Kakaopulver ungesüßt

1. Backofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Butter, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Ei und Eigelb hinzufügen und 1 Min. weiterschlagen. Kakaopulver dazugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver einrühren. Den Teig 30 Min. kühlen.

2. Aus dem Teig eine gerade Anzahl von Kugeln mit ca. 2 cm Ø rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im

Ofen 10 – 12 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. Für die Füllung Milch und Schokolade in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Je nach Süße der Schokolade kann mit etwas Zucker nachgesüßt werden. Soll die Füllung richtig schön dunkelbraun sein, etwas braune Lebensmittelfarbe dazugeben.

4. In einem Glas Maisstärke mit 1 – 2 EL Milch glatt rühren. Sobald die ­Schokolade geschmolzen ist und die Milch kocht, die Maisstärke-Mischung einrühren und ständig rühren, bis der Pudding auf die gewünschte Konsistenz eindickt. Von der Hitze nehmen. Mit einem Messer etwas von der heißen Füllung auf die flache Seite eines Kekses streichen. Weiteren Keks mit der flachen Seite nach unten aufsetzen.

5. Für die Gesichter Fondant mit einem Nudelholz auf 2 mm ausrollen und mit ­einem scharfen Messer kleine Zahn-­ Dreiecke ausschneiden. Zähne und Augen mit etwas geschmolzener Schokolade an die Kekse kleben.

40 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeit

AAg Fortgeschritten

NEU

Tiefen-Rein:

Keine Flecken, Keine Gerüche.

HALLOWEEN

GRUSELTORTE mit Schneegeistern Für eine Torte (ca. 16 cm Ø) Für den Teig: • 350 g Staubzucker • 1 EL Vanillezucker • 250 g Mehl • 1 EL Backpulver • 125 g Kakaopulver ungesüßt • 1 Prise Salz • 190 g Butter geschmolzen + etwas für die Formen • 6 Eier • 270 g Sauerrahm Für Hülle und Füllung: • 500 g Mascarpone • 3 EL Staubzucker • 80 g Kakaopulver ungesüßt • 1 EL Vanillezucker • 250 ml Schlagobers • braune Lebensmittelfarbe optional Für das Dripping: • 160 ml Schlagobers • 240 ml dunkle Schokolade Außerdem: • Schneegeister siehe Rezept rechts 1. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Zwei Springformen mit je 16 cm Ø einfetten.

2. In einer großen Schüssel Staubzucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermengen. Butter untermischen. Eier einzeln hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit mit dem Rührgerät der Küchenmaschine schlagen, bis sich alles gut vermischt hat. Zum Schluss den Sauer­rahm beifügen und bei hoher Geschwindig­keit erneut vermischen.

3. Teig in die Formen verteilen und im Ofen 40 Min. backen. (Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr haften, sind die Kuchen fertig. Ansonsten nochmals 10 Min. backen und Probe wiederholen.)

4. Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Oberseite wenn nötig begradigen und ­Kuchen jeweils horizontal halbieren.

5. Für Füllung und Hülle Mascarpone, Staubzucker, Kakao und Vanillezucker glatt und cremig rühren. Schlagobers dazugeben und schlagen, bis die Mischung eindickt. Für besonders dunkle Farbe braune Lebens­mittelfarbe beifügen.

6. Erste Kuchenscheibe auf ein Servier­ tablett legen. Eine Schicht Füllung aufstreichen. Wiederum Kuchenscheibe daraufsetzen und Füllung aufstreichen. Fortfahren, bis alle Scheiben verbraucht sind. Kuchen mit der restlichen Füllung ummanteln.

7. Für das Dripping Schokolade im Schlagobers schmelzen und abkühlen lassen. Mithilfe eines Löffels am Rand des Kuchens herunterrinnen lassen. Rest auf die Oberseite der Torte gießen und die Geister daraufsetzen.

1 Std 10 Min exkl. Abkühlzeit

AAg Fortgeschritten

SCHNEEGEISTER mit Schokogesicht Für ca. 25 Geister • 4 Eiweiß • 230 g Staubzucker Für die Gesichter: • 40 g Butter • 115 g dunkle Schokolade 1. Backofen auf 130 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß in einer großen Schüssel einige Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Dann bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Nun den Zucker löffelweise hinzufügen. 6 – 7 Min. weiterschlagen.

2. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen glatten Spritztülle füllen.

In von unten nach oben kleiner werdenden Kreisbewegungen die Geister direkt auf das Backpapier dressieren. Am Ende die Spitzen mit einem kleinen Ruck nach oben ziehen.

3. Ofentemperatur auf 100 °C reduzieren und die Geister im Ofen etwa 45 – 60 Min. mehr trocknen als backen. Ofen abdrehen und die Geister darin abkühlen lassen, bis sie vollständig getrocknet sind.

4. Schokolade und Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Abkühlen lassen. Aus Backpapier ein kleines Stanitzel formen.

Schokolade einfüllen. Ein kleines Stück der Spitze abschneiden und Gesichter auf die Geister dressieren.

GEISTERMOUSSE mit Augen Für 4 – 6 Gläser (je nach Fassungsvermögen) • 2 EL Wasser • 1 EL Zucker • 1 TL Ingwer frisch gerieben • 240 g dunkle Schokolade • 3 Eigelb* • 250 ml Schlagobers • dunkle Kuchenbrösel (z.B. ½ Masse des Friedhofs-Brownies) • 8 – 12 große Gespensteraugen siehe Rezept S. 93 1. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt.

Ingwer hinzufügen und gut umrühren. ­Beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Schokolade schmelzen und zu einer glatten Masse rühren. Ebenfalls abkühlen lassen.

3. Eigelbe schaumig schlagen. Ingwer­ sirup beifügen und gut durchmischen. Die abgekühlte Schokolade ebenfalls einrühren.

4. Schlagobers mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Vorsichtig unter die Ei-Schoko-Mischung heben.

5. Kuchenbrösel und Gespensteraugen bereitstellen.

6. Pro Glas ein Augenpaar innen an die Glaswand legen und mit ausreichend (4 – 5 EL) Kuchenbröseln stabilisieren.

Schokomousse darüberlöffeln und 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

20 Min exkl. Kühlzeiten

AAg Fortgeschritten

* TIPP: Eiweiß z.B. für die Geister ­verwenden!

1 Std 15 Min exkl. Trockenzeit

AAg Fortgeschritten

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HALLOWEEN

WILDE ­FRATZENKEKSE mit Apfelfüllung Für die Füllung: • 2 Äpfel • 1/2 Zitrone Saft ausgepresst • 15 g Butter • 25 g Zucker • ½ TL Ingwer gemahlen • ½ TL Zimt gemahlen

Für 25 – 30 Kürbisköpfe Für den Teig: • 250 g Mehl universal + etwas für die Arbeitsfläche • 1 Prise Salz • 40 g Zucker • 125 g Butter kalt, in Stücken • 35 ml kaltes Wasser • 1 Ei verquirlt

Bio Hof Dog Cat Für einen gesunden Hund

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1. Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter mit den Fingern einarbeiten. Kaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem Teig verarbeiten. Dabei nicht zu sehr kneten. Teig in Plastikfolie einwickeln und mindestens 60 Min. kühlen.

2. Währenddessen die Äpfel schälen, ent­kernen und in Stücke schneiden. In der Küchenmaschine zusammen mit Zitronensaft zu einem grobbreiigen Mus verarbeiten.

3. Butter, Zucker und Gewürze in einer Pfanne erhitzen. Apfelmus hinzufügen und 1 – 2 Min. köcheln. Danach vollständig ­abkühlen lassen.

4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Ofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Teig auf einer

bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 2 – 3 mm stark ausrollen.

5. Mit Ausstechern oder einem kleinen Gemüsemesser Kürbisköpfe herstellen (es müssen immer zwei die gleiche Form haben). In die eine Hälfte der Köpfe ­Gesichter schnitzen.

6. Etwas Apfelfüllung in die Mitte der vollen Kürbisköpfe löffeln. Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Dann die „Gesichtshälften“ auflegen und am Rand andrücken.

Auch die Gesichter mit Ei bestreichen. So weiterarbeiten, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind.

7. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

Herausnehmen und vor dem Servieren ­abkühlen lassen.

50 Min exkl. Ruhezeiten

AAg Fortgeschritten

TIPP: Sollte Teig übrig bleiben, lässt er sich gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und für Teegebäck oder kleine Kuchen verwenden.

HALLOWEEN

GESPENSTERAUGEN aus Zuckerglasur

KRABBELIGE SPINNENKEKSE mit Schokokugeln Für 20 Krabbeltiere Für die Kekse: • 115 g Mehl universal • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 140 g brauner Zucker • 85 g Butter geschmolzen • 1 Ei • Vanilleextrakt Für die Spinnen: • 40 g Butter • 115 g dunkle Schokolade • kleine Gespensteraugen siehe Rezept rechts • Schokoladenkugeln, z.B. dunkle Schokokugeln 1. Backofen auf 165 °C Ober- / Unterhitze (145 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, beiseitestellen.

2. Zucker mit Butter, Ei und Vanille­ extrakt cremig schlagen. Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel durchrühren. Aus dem Teig Kugeln mit 2 cm Ø formen. Mit Abstand auf das Blech legen und im Ofen 13 – 15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. Für die Spinnenbeine Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Aus Backpapier ein kleines Stanitzel formen. Schokolade einfüllen. Ein kleines Stück der Spitze abschneiden und je 8 Spinnenbeine auf die Kekse dressieren.

4. In die Mitte einen kleinen Punkt Schokolade spritzen und je 1 Schokokugel daraufsetzen. Je 1 Paar Gespensteraugen mit je 1 Tupfen Schokolade an den Kugeln befestigen.

35 Min exkl. Abkühlzeit

Für viele oder sehr viele Augen, je nach Größe • 1 Eiweiß • 250 g Staubzucker • 1 Prise Salz • schwarze Lebensmittelfarbe • Backpapier 1. Staubzucker in eine Schüssel sieben.

Eiweiß mit Salz in einer zweiten großen Schüssel einige Sekunden bei niedriger ­Geschwindigkeit aufschlagen. Staubzucker dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit untermischen. 15 – 20 Min. zu einer dickflüssigen Masse weiterschlagen. Evtl.

Wasser, jedoch nur tropfenweise, hinzu­ fügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse sollte sich bei Auftragen etwas ausbreiten, aber nicht zerlaufen.

2. Masse teilen. ¾ für das Weiße der Augen, ¼ für die Pupillen vorsehen. Schwarze Lebensmittelfarbe in den kleineren Teil der Masse einrühren, bis sie schön dunkel ist.

3. Backpapier auflegen und an den Ecken beschweren, sodass es sich nicht aufbiegt.

4. Aus Backpapier zwei kleine Stanitzel formen. Weiße Masse in eines davon einfüllen, die schwarze Masse in das andere.

Jeweils ein kleines Stück der Spitze abschneiden.

5. Zuerst die weißen Punkte aufspritzen.

Immer nur ein paar weiße Punkte machen und gleich die schwarzen Pupillen darauf­ setzen, denn die Masse trocknet schnell an.

6. Augen auf dem Backpapier komplett durch­trocknen lassen (dauert ein paar Stunden). Dann jeweils dem Rezept entsprechend verwenden.

35 Min exkl. Trockenzeit

Hexenkas mit viel Dings

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HALLOWEEN

Halloween

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Ein paar Anregungen für richtig schöne Gruselmomente: Egal ob süß, sauer oder salzig – hier gibt’s Gänsehaut und mehr!

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4 grässlich!

3 Schön Hirsch

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4 Nur Zombie-Snack

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Schreck lass nach!

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WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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WIE ALT WERDEN DIE KASTANIEN­BÄUME?

i n o r a M

BIS ZU 1000 JAHRE!

Woher kommt die Esskastanie?

Wahrscheinlich aus dem Kaukasus, einem großen Gebirge zwischen Schwarzem und Kaspischem Meer. Vor allem in Armenien pflanzte man die Bäume schon ca. ab 900 v.

Chr. an. Von dort verbreiteten sie sich nach Europa. Der ganze Baum wurde verwendet: Die Menschen verspeisten die Früchte statt Brot. Aus Rinde und Blättern machten sie Medizin. Und Kastanienhonig aus den Blüten war etwas ganz Besonderes.

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FRIENDS

KLEINE FRIENDS

Was macht man draus?

Süßspeisen, z.B. Maronireis, kandierte Maroni, Cremes und Eis, Beilagen zu Braten oder Füllungen für die Weihnachtsgans, Suppe, Mehl für Kuchen, Kekse, Brot, Nudeln und Gnocchi. Und natürlich werden sie aus dem Papierstanitzel verspeist.

n e r r u n h c S n i e d l . . wei mein Zuhause ist

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Aus welchen Teilen besteht eine Maroni?

F ruchtschale: braun & glänzend H ülle: sehr stachelig

Nabel: an der flachen Seite, verbindet Fruchtschale mit Hülle

Fotos: Gettyimages, Shutterstock, Text: Inge Fasan

Samen: hellgelb – diesen Teil essen wir!

amenschale: dünnes S hellbraunes Häutchen

KASTAN

HABEN

STACHE

Rosskastanien wachsen in Parks und Gärten. Mit ihnen kannst du gut basteln.

Edelkastanien (Maroni) wachsen vor allem in Niederösterreich, dem Burgenland und der Südsteiermark. Die kannst du essen.

IE N

E IN E L IG E

HÜLLE, UM N IC H T V ON H U N G R IG EN T IE R E N GEFRESSEN ZU WERDEN .

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Mehr Infos und Sorten unter catina.cat

KLEINE FRIENDS

kasRtEaISnien eiselmit Obers und Pr beermarmelade

Zutaten:

Für 2 — 3 Kinder • 400 g Maroni, vor­ gekocht & geschält, z.B. Ja! Natürlich • 3 — 4 EL Kristallzucker • 80 ml Schlagobers • 1/2 Bio-Orange Topping: • 100 ml Schlagobers, geschlagen • 3 — 4 EL Preiselbeermarmelade

Dauer: 20 Minuten

1 2

Maroni in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Zucker dazugeben.

4

3

Mit dem Pürierstab fein pürieren. Ohne Klümpchen!

LASS D IR V O N ­E R W A C HSENEN HELFEN !

Schlagobers dazugießen.

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Masse durch eine Kartoffelpresse drücken.

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FRIENDS

Orange waschen und die Schale einer Hälfte fein abreiben. Unter die Maronimasse mischen.

tzt Und je gleich ren! ­probie

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

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KLEINE FRIENDS

IN SC HÜ SS EL N A NR IC HT EN UN D M IT GE SC HL A GE NE M OB ER S UN D ­P R EI SE LB EE R EN V ER ZI ER EN .

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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KLEINE FRIENDS

 Finde den richtigen Weg zur Maroni!

Die AuflĂśsung findet ihr unter merkurmarkt.at/magazin

Biozidprodukte vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformationen lesen.

Witz

KLEINE FRIENDS

r gt de a s s Wa m ift zu t S e groß ift? en St n i e l k ! , Stift l a m s Wach

HAHA HAHA HAHA

tipp l e t s a B

:

Mach dir einen Kastanien-Kometen!

1. In eine Rosskastanie mit einem Bohrer oder Schraubenzieher ein kleines Loch ­bohren. (Auf die Finger achten!)

2. Aus Seidenpapier oder anderem weichen Papier bunte Streifen schneiden.

3. 3 — 5 Streifen übereinanderlegen und an einem Ende fest zusammendrehen.

4. Mithilfe des Bohrers in das Loch stecken und mit einem kleinen Stückchen Zahn­ stocher fixieren.

5. Rausgehen und fliegen lassen und sich über den Kometenschweif freuen!

mal mich an!

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BACKSCHULE

In der MERKUR Backschule zeigen wir Schritt fĂźr Schritt, wie Brotbacken auch zu Hause gelingt!

n e k c a b Wirbrot 102

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

NUSSBROT

mit Dinkel- & Roggenmehl S. 104

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BACKSCHULE

NUSSBROT

mit Dinkel- & Roggenmehl Für 1 Laib • 30 g ­Walnusskerne im Ganzen • 200 g Dinkelmehl + etwas für die Arbeitsfläche • 300 g Roggenvollkornmehl • 30 g Walnüsse gerieben • 1 Pkg. Trockengerm • 1 Pkg. (15 g) Sauerteig-Extrakt, z.B. von Alnatura • 1 EL Meersalz • 1 EL Brotgewürz • 300 ml Wasser lauwarm • 1 TL Olivenöl 60 Min exkl. 1 Std 45 Min Ruhezeit Fortgeschritten

AAg

3. Alle Walnüsse, Germ, Sauerteig-Extrakt, Meersalz und Brotgewürz dazugeben.

Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Min. zu einem festen Teig kneten.

1. Walnusskerne in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen. Anschließend gut ­trocken reiben und grob hacken.

2. Dinkelmehl und Roggenmehl in eine Rührschüssel sieben.

4. Während des Knetens Wasser hinzufügen. Zu­gedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.

5. Ofenfesten Topf mit Öl bepinseln und den Topfboden mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 230 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Topf samt Deckel mit vorheizen.

TIPP: Als Backform eignet sich ein gusseiserner Topf mit ca.

3 Liter Fassungsvermögen und fest schließendem Deckel.

6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib formen. Weitere 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.

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FRIENDS

7. Topf aus dem Ofen nehmen. Den Brotlaib mit Hilfe einer Teigkarte in den heißen Topf gleiten lassen. 30 Min. auf mittlerer Schiene mit ­geschlossenem Deckel backen. Hitze auf 200 °C reduzieren und ohne Deckel weitere 30 Min. backen, damit eine knusprige Kruste entsteht.

BACKSCHULE

Heimische Brot- und Gebäckspezialitäten gibt’s in den MERKUR Backshops täglich frisch. Inner­halb von 20 Minuten wird dort auch gluten- oder ­hefefreies Brot aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

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Nussbrot 500 g 2,99 Euro* (1 kg 5,98 Euro)

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REISE

Vier Mal

REISELUST! Polarlichter

Reise 1 pro Person ab

Winterzauber

1.499 €

in Lappland

Text: Andreas Kump, Fotos: Shutterstock, GettyImages

Ein Urlaub, bei dem man ins Schwitzen kommt. Im finnischen Levi, bei Huskytouren, Schneeschuhwandern – und in der Sauna.

Das Dorf Levi ist klein, aber gerade dadurch besonders fein. Zumal die aus Holz errichteten Häuser mit der Umgebung im Einklang stehen. Das zeigt sich nicht zuletzt bei einer spät­ abendlichen Schneeschuhwanderung am Hausberg Levi. Bei klarem Wetter sind unten die Lichter des Ortes zu sehen, während am Himmel womöglich Polarlichter leuchten. Die Natur rund um Levi ist auch bei Sonne traumhaft, was sich bei einer inkludierten Husky­ tour und vielen optionalen Ausflügen bestätigen lässt. Die Loipen- und Pistenkilometer ringsum locken, die vielen Restaurants und Bars des Örtchens ebenso. Davor, danach, dazwischen wartet die Sauna. Die gehört in Finnland dazu.

IHRE REISETERMINE 23.1., 30.1., 6.2., 20.2.2021

DAS ANGEBOT • Flug mit Austrian (oder gleichwertig, Umsteigeverbindung möglich) nach Kittilä (Finnland) und zurück • Transfers Flughafen-Hotel-­ Flughafen • 7 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Levi Spa Hotel (Landeskategorie 3*+) • Halbpension • Tägliche Benützung der Spa Water World (im Wert von € 22,- / Tag) • Huskytour für Einsteiger (ca. 6 km) • Schneeschuhwanderung unterm Polarhimmel • Deutschsprachige Reiseleitung vor Ort • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR REISEPROGRAMM 1. Tag: Flug nach Kittilä (Finnland), Empfang durch Reiseleitung, Transfer zum Hotel

2. Tag: Tag zur freien Verfügung oder Motorschlittensafari für Einsteiger (€ 85,- p.P.) 3. Tag: Tag zur freien Verfügung oder optionaler Ausflug: Tagesausflug nach Rovaniemi zum Weihnachtsmanndorf (€ 80,- p.P.) 4. Tag: Huskytour für Einsteiger (ca. 6 km) 5. Tag: Tag zur freien Verfügung 6. Tag: Schneeschuhwanderung ­unterm Polarhimmel 7. Tag: Tag zur freien Verfügung 8. Tag: Vormittag Zeit zur freien Ver­ fügung, Nachmittag Transfer zum Flughafen Kittilä und Rückflug nach Wien IHR HOTEL LEVI SPA ***+ • Familienfreundliches Sporthotel im Zentrum von Levi • Zur Anlage gehören zwei Restaurants, eine Pizzeria, ein Fast-Food-Restaurant und eine Karaokebar • Kostenlos nutzbares Spa mit 17 Außen- und Innenpools, Saunen, Whirlpools, Rutsche und Kinderbecken; Spa-Anwendungen, Massagen, Sporthalle und Bowlingarena gegen Gebühr • Zimmer: 19 m² groß, mit hellen Holz- und Parkettböden, Bad / WC, Telefon, TV, Safe, Trockenschrank, Kaffee- / Teezubereiter. Restaurant und Spa Water World über den Außenbereich erreichbar • Doppelzimmer Superior: 29 m² groß, mit direktem Zugang zur Spa Water World, Restaurant über den Außenbereich erreichbar Zuschlag pro Person/Aufenthalt: Einzelzimmer € 420,-, Doppelzimmer Superior € 180,-. Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode SF0210B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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REISE

• Panoramafahrt Kogelberg mit ­Wanderung & Winzerjause • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

pro Person ab

199 € Blick vom Kogelberg

Reise 2

Martinigansl-Essen in Lebring

Weißweine von Weltruhm und eine der schönsten Land­schaften Österreichs – die Reize der ­Südsteiermark reichen weit über den Tellerrand hinaus.

Die steilen Lagen der Südsteiermark schenken uns jedes Jahr große Weine.

Dabei sind Klima und Böden speziell für Sauvignon Blanc ideal; die auf den Kuppen der Weinberge sitzenden Weingüter samt der Rebstockreihen prägen das schöne Landschaftsbild.

Genau in diese Region führt unsere zweitägige Reise. Quartier nehmen wir im Ort Lebring, einem idealen Ausgangspunkt zur Fahrt auf der Südsteirischen Weinstraße, garniert mit Sturm- und Maroniverkostung, veredelt mit dem Besuch einer Kürbis­ kern­öl­mühle. Weitere Highlights: das abendliche Martinigansl-Essen und eine gemütliche Wanderung von der

Weinbauschule Silberberg auf den Kogelberg samt Einkehr in einer Buschenschank.

IHR REISETERMIN 7.11. – 8.11.2020 DAS ANGEBOT • Busfahrt in die Südsteiermark und zurück (Abfahrt am frühen Vor­ mittag, Zustieg in Wien, St. Pölten, Wr. Neustadt, Linz möglich) • 1 Nacht in der gebuchten Zimmerkategorie inkl. Frühstück • Backhendlbuffet & Martinigansl-­ Menü (am ersten Tag) • Fahrt entlang der Südsteirischen Weinstraße mit Sturm- und ­Maroniverkostung • Besichtigung einer Kürbiskernöl­ mühle inkl. Verkostung • Weinverkostung mit Stimmungs­ musik

IHR REISEVERLAUF 1. Tag (Sa.): Anreise in die Südsteier­ mark, mittags Backhendlbuffet im Hotel Gollner, nachmittags Fahrt über die Südsteirische Weinstraße mit Sturm- und Maroniverkostung, Besichtigung einer Kürbiskernölmühle, abends festliches Martinigansl-­Essen mit Weinverkostung und Stimmungsmusik im Hotel 2. Tag (So.) Wandern und genießen – Panoramafahrt zum Kogelberg, gemütliche Wanderung von der Weinbauschule Silberberg zur Aussichtswarte Kogelberg, Besuch einer Buschenschank, anschließend Heimreise IHR URLAUBSHOTEL • Hotel Gollner in Lebring, Süd­ steiermark • Rezeption, Restaurant, Terrasse • Zimmer mit Bad oder Dusche, WC, Sat-TV, Sitzecke oder Arbeitsbereich, WLAN (inkl.), teilw. Balkon Zuschlag pro Person/Aufenthalt: Einzelzimmer € 25,-.

Mindesteilnehmer: 25 Personen. Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode AN1N40B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

Martinigansl (Serviervorschlag)

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589

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FRIENDS

REISE

pro Person ab

189 € Die Lebendtierkrippe auf Gut Aiderbichl

Reise 3

Im Salonwagen zum Gut Aiderbichl

• Mittagessen in Gut Aiderbichl • Punsch mit Gedenk-Häferl • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

Die Direktverbindung einer unterstützenswerten Idee mit einem Weihnachtsmarktbesuch: Diese Fahrt macht nicht nur Eisenbahnfans glücklich.

St. Pölten und Linz nach Eugendorf.

Nicht nur Eisenbahnfans werden begeistert sein! Zumal auch noch die Stille-Nacht-Kapelle in Oberndorf am Programm steht.

IHR REISETAG Anreise im historischen Salonzug, Abfahrt um 6:00 Uhr ab Wien Westbahnhof. Führung und Mittagessen auf Gut Aiderbichl, weiter nach Oberndorf, Besuch des Weihnachsmarktes ebendort, Rückreise im Salonzug ca. 17:30 Uhr

In der Adventzeit hat das Gut Aiderbichl in Henndorf eine zusätzliche Attraktion. Der Hof für in Not geratene Tiere wartet dann mit einem besonderen Weihnachtsmarkt auf.

Der hat längst Tradition und begeistert Jung und Alt alljährlich mit der wohl größten Lebendtierkrippe Europas. Neben Ochs, Esel und Schafen tragen viele der geretteten Tiere zu einer besinnlichen Stimmung bei regionalen Schmankerln, Maroni, Punsch und Glühwein bei.

Stimmungsvoll ist bereits die Anreise: Im luxuriösen historischen Salonwaggon geht es von Wien über

IHR REISETERMIN 5.12.2020

Mindestteilnehmer: 100 Personen. Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode ASB251B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

DAS ANGEBOT • Zugfahrt im historischen Salon­ waggon von Wien, St.Pölten oder Linz nach Eugendorf / Oberndorf und zurück • Reservierte Sitzplätze im Zug • Bustransfer von Eugendorf nach Oberndorf • Eintritt und Führung Gut ­Aiderbichl • Führung Stille-Nacht-Kapelle • Besuch der Adventmärkte auf Gut Aiderbichl und in Oberndorf

Oberndorf

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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REISE

Reise 4

Flusskreuzfahrt

pro Person ab

1.299 €

Elbe – Havel

Genüsslich durch das entschleunigte Havelland reisen. Auf einem Schiff mit allem Komfort.

Von Berlin nach Hamburg – oder umgekehrt.

Was weiß man vorher schon groß vom Havelland? Westlich von Berlin, im deutschen Brandenburg erstreckt sich diese historische Landschaft, u-förmig umflossen von der Havel, durchzogen von etlichen weiteren Flüssen, gesprenkelt mit glitzernden Seen, dünn besiedelt abseits der Städte… Beste Voraussetzungen also für eine Flusskreuzfahrt, je nach Route von Berlin nach Hamburg oder umgekehrt, von der Hansestadt auf Kurs Südost via E ­ lbe und Havel in die deutsche Hauptstadt.

VON EINEM ADVENTMARKT ZUM NÄCHSTEN Auch Seen werden durchfahren, die wald- und wasserreiche Landschaft mit kleinen Orten und imposanten

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FRIENDS

Schlössern ist sehr abwechslungsreich. Natur, Kultur und Geschichte ergänzen sich zu einer Genuss- wie Bildungsreise. Die MS SWISS RUBY ist das ideale Schiff dafür. Bei nur wenigen Passagieren ist die Atmosphäre locker und der Komfort umso größer.

Außerdem sind die Halte so getaktet, dass genügend Zeit für ausgiebige Landgänge in der Adventzeit bleibt.

EIN HUNDERTWASSERHAUS IN MAGDEBURG Auf der Nordroute zunächst ein Stopp in Brandenburg an der Havel mit seiner schmucken Altstadt, seinen Inseln und Kanälen, später in Magdeburg, wo es neben dem Dom die Grüne Zitadelle zu sehen gibt, das letzte Bauwerk Friedensreich Hundertwassers, sowie in den kleinen Städten Wittenberge und Lauenburg. Auf der Südroute neben Wittenberge und Magdeburg auch im traumhaft gelegenen Potsdam mit dem Schloss Sanssouci und dem

­ olländischen Viertel. So oder so gibt H es zwei echte Metropolen als Ausgangsund Endpunkt: Berlin und Hamburg!

IHRE REISETERMINE 5.12., 12.12., 19.12.2020 DAS ANGEBOT • Flug mit Austrian (oder gleichwertig, Economy) nach Berlin / Hamburg und von Hamburg / Berlin zurück • 7 Nächte in der gebuchten Kabinen­kategorie an Bord der MS SWISS RUBY • Transfers Flughafen-Hafen-Flughafen • VIVA All-Inclusive – Vollpension mit Frühstück, Mittagessen, Abendessen (mehrgängige Gourmetmenüs) und Snacks; ganztags hochwertige nicht alkoholische Getränke bzw. erlesene alkoholische Getränke, Kuchen / Gebäck mit Kaffee / Tee am Nachmittag • Trinkgelder an Bord • Minibar mit Wasser, Bier und Softdrinks (täglich neu befüllt)

REISE

• Kostenloses WLAN • Hygieneprotokoll „VIVA’s Checkliste“ • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

Havelland Das letzte Bauwerk Friedensreich Hundertwassers, Magdeburg

Bratwurst – auch am Adventmarkt in Berlin ein Klassiker

IHR REISEVERLAUF 5.12. und 19.12.2020 Von Berlin nach Hamburg 1. Tag (Sa.): Flug nach Berlin, Transfer zum Hafen Berlin und Einschiffung 2. Tag (So.): Berlin, Abfahrt: 13:30 Uhr – Brandenburg 3. Tag (Mo.): Brandenburg – ­Magdeburg 4.Tag (Di.): Magdeburg 5. Tag (Mi.): Magdeburg – Wittenberge 6. Tag (Do.): Wittenberge – Lauenburg 7. Tag (Fr.): Lauenburg – Hamburg, Ankunft: 13:00 Uhr 8. Tag (Sa.): Hamburg, Ausschiffung, Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Wien IHR REISEVERLAUF 12.12.2020 Von Hamburg nach Berlin 1. Tag (Sa.): Flug nach Hamburg, Transfer zum Hafen Hamburg und ­Einschiffung 2. Tag (So.): Hamburg, Abfahrt: 17:00 Uhr 3. Tag (Mo.): Wittenberge 4. – 5. Tag (Di. – Mi.): Magdeburg 6. Tag (Do.): Magdeburg – Potsdam 7. Tag (Fr.): Potsdam – Berlin, Ankunft: 18:00 Uhr

8. Tag (Sa.): Berlin, Ausschiffung, Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Wien IHR SCHIFF MS SWISS RUBY • Schwimmendes Premium-Hotel • Ausschließlich Außenkabinen, elegant eingerichtet, maximal 88 Gäste • Kabinen am Diamantdeck: ca. 13 m² groß, mit Doppelbett, Badezimmer mit Dusche, Haartrockner, Beauty Produkte von RITUALS®, Telefon, Safe und Klimaanlage / ­Heizung, Flat-Screen-TV, M ­ inibar, französischer Balkon • Kabinen am Smaragddeck: ca.

13 m² groß, mit zwei Einzelbetten (auf Wunsch auseinandergestellt), Badezimmer mit Dusche, Haar­ trockner, Beauty Produkte von ­RITUALS®, Telefon, Safe und Klima­ anlage / ­Heizung, Flat-Screen-TV, Minibar, Fenster (nicht zu öffnen) Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode DR8125B an.Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

MS SWISS RUBY

* Nach der Rückkehr aus Ihrem Urlaub erhalten Sie per Post Ihren 15-Euro-MERKUR-Einkaufsgutschein (in bar ablösbar) sowie einen Coupon über 500 Ös (Barablöse nicht möglich). Veranstalter: REWE Austria Touristik GmbH, IZ-NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wr. Neudorf, Postanschrift: A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 35, Tel.: 01/589 55 589, Fax: 01/589 55 82499, Gerichtsstand: Wien, Landesgericht Wiener Neustadt FN 171549 d, GISA-Nummer 13590093, DVR: 0974536, UIDNr.: ATU45171709. Alle Kundengelder sind gemäß Pauschalreiseverordnung mittels Bankgarantie Nr. GA3119-04143 bei der Raiffeisen Bank International abgesichert. Sämtliche Ansprüche sind bei sonstigem Anspruchsverlust nachweislich innerhalb von 8 Wochen ab Schadens­ eintritt beim Abwickler, Europäische Reiseversicherung AG, A-1220 Wien, Kratochwjlestraße 4, Tel.: 01/317 25 00, Fax: 01/319 93 67, anzumelden.

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Die neue Generation BEBA JUNIOR 4 mit HMO 4 mit Vitamin D* und Calcium 4 altersgerecht reduzierter Eiweißgehalt im Vergleich zu Kuhmilch

4 pflanzliche Öle ohne Palmöl - PAT EN T IER T E S PRODUK T -

Wichtiger Hinweis: Nestlé BEBA JUNIOR als Bestandteil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sowie im Rahmen einer gesunden Lebensweise. *für die normale Funktion der Knochen und Zähne

NACHHALTIGKEIT

Gemeinsam für mehr Tierwohl Die Initiative „Fair zum Tier“ verbessert nachhaltig die Lebensbedingungen von Nutztieren und setzt damit ein Zeichen für hochwertiges heimisches Fleisch. Denn gute Qualität und ein gutes Gewissen gehen Hand in Hand.

T

ransparenz und artgemäße Tierhaltung werden beim Fleischkauf immer wichtiger.

Als Basis für gute Fleischqualität liegt das Wohlergehen der Tiere auch im Interesse der Landwirtschaft, Fleischproduktion und von M ­ ERKUR. Denn gesunde, artgemäß gehaltene

stehen eine gentechnikfreie Fütterung mit frischem Gras und Heu sowie schmerzfreie Eingriffe an oberster Stelle. Auch die Vermeidung von langen Transportwegen zum Schlachthof ist im Programm festgeschrieben.

So lässt sich der saftige Herbstbraten vom Hinteren Ausgelösten oder der

Das „Fair zum Tier“-Siegel kennzeichnet Fleisch von ­heimischen Betrieben mit höheren Tierwohlstandards.

Foto: Harald Eisenberger, Shutterstock

Tiere liefern nachweislich besseres Fleisch. Weil uns bei M ­ ERKUR das Tierwohl am Herzen liegt, haben wir gemeinsam das „Fair zum Tier“-Label ins Leben gerufen. Es kennzeichnet Produkte mit höheren Tierwohl-Standards, die über die gesetzlichen Anforderungen hinausgehen. Damit sind Fleisch- und Wurstwaren aus artgemäßer Haltung, wie man sie im Hofstädter „Fair zum Tier“-Sortiment findet, für unsere Kundinnen und Kunden noch ein­ facher zu erkennen.

Fairness, die allen zugute kommt Die konventionelle Tierhaltung ist nach wie vor eine der gängigsten Haltungsformen. Mit unserem eigenen Tierwohlprogramm geben wir ein Vorbild und haben es uns zum Ziel gesetzt, die Bedingungen für Nutz­ tiere in Österreich zu verbessern.

Für die Hofstädter „Fair zum Tier“-­ Mastrinder bedeutet das mehr Bewegungsfreiheit dank tierfreundlicher Laufställe mit ganzjährigem Auslauf oder Weidegang an mindestens 120 Tagen im Jahr. Neben mehr Platz und Komfort durch eingestreute Liege­ flächen und Scheuermöglichkeiten

Dicken Schulter nicht nur in bester Qualität, sondern auch mit gutem Gewissen genießen. Dafür sorgen nicht zuletzt ein eigens eingerichteter Expertenbeirat und strenge unabhängige Kontrollen der gesamten Wertschöpfungskette. Weil Transparenz heute wichtiger ist denn je, sind alle Kriterien und Details zum Programm jederzeit auf fairzumtier.at einsehbar.

Um das Tierwohl in Österreich nachhaltig zu verbessern, heißt es gemeinsam Verantwortung zu übernehmen. Mit „Fair zum Tier“ kann jeder einen Beitrag dazu leisten – engagierte Landwirtinnen und Landwirte, wir im Handel und Sie als Konsumentin bzw.

Konsument beim bewussten Fleischeinkauf.

Jozef Semenic Bereichsleiter Fleisch, MERKUR Markt Eggenberg (Stmk.)

„Bei unseren ­Hofstädter „Fair zum Tier“-­Produkten ­wissen meine Kunden auf einen Blick, was sie kaufen: heimisches Fleisch aus artge­ mäßer Haltung.“

Das Rezept zum geschmorten Rindsbraten finden Sie auf S. 43!

Mehr Bewegungsfreiheit und hochwertiges Futter sind nur zwei der Kriterien für unsere Hofstädter „Fair zum Tier“-Rinder.

Alle Hofstädter „Fair zum Tier“-Produkte auf hofstädter.at/ fair-zum-tier WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Hey, Gorgeous!

HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

SANFTE SCHÖNHEIT AUS LANGLEBIGEM METALL

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

NEU WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. Im Alltag lautet die Devise ganz klar: Alles unklar, nix ist fix. Zumindest bis Anfang ­November. Denn der Kommunikationsplanet läuft quasi retour und kramt in alten Geschichten. Dazu passend: der gute, alte Herbstbraten – gern mit einem neuen Twist.

FISCHE

20. Feb. - 20. März Die Liebe ist ein seltsames Spiel, so lautet der Plot bis zur Monatsmitte. Doch Rettung naht, ab der Monatsmitte etwa, und noch mehr mit Beginn der Skorpionzeit! Oder wie ein bekanntes Sprichwort sagt: Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wird.

WIDDER

21. März - 20. April Wild! Nicht nur in der aktuellen Ausgabe, sondern Ihr Leben überhaupt. So viel Mars, und so viel Saturn … da sind die Zeiten zum Durchschnaufen und Selberkochen wahrscheinlich mehr als rar. Helfen lassen und auch mal schwach sein – Sie dürfen das!

STIER

21. apr. - 20. mai Halloween ist zwar erst in ein paar Wochen, Sie aber sehen die Gespenster schon um die Monatsmitte. Doch gerade zwischen 14. und 28.10. gilt: Nichts ist, wie es scheint, und der Spuk ist außerdem bald wieder vorbei.

Kultivieren Sie die legendäre Stier-Geduld!

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FRIENDS

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Die Sterne machen Ihnen das Leben und Lieben in den nächsten Wochen nicht immer nur einfach. Dann machen Sie sich’s eben leichter und essen sich glücklich! Kürbis etwa schmeckt nicht nur gut, er enthält außerdem wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

KREBS

22. Juni - 22. Juli An den Enddaten knabbert Mars, der Rest (vor allem die Juni-Daten) haben es da schon mit leichterer Kost zu tun. Speziell im Job. In Sachen Liebe profitieren dafür alle! Ab der Monatsmitte, spätestens zum Monatsende legt auch der letzte Krebs seinen Panzer ab.

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Das Gute ist: Die Energie ist stimmig, Sie schaffen mehr als sonst. Das Nicht-so-Gute: In den letzten zwei Oktoberwochen lässt sich dennoch nicht alles machen. Was tun? Auch das könnte man positiv sehen: Wer weiß, ­welcher Kelch da an Ihnen vorübergeht.

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Sie wollen mehr Romantik, mehr Liebe, mehr Zärtlichkeit und überhaupt? Bitte sehr, es ist schon angerichtet. Alles wie im Film, inklusive der Schwierigkeit im 2. Akt (Monatsmitte). Aber keine Sorge, das süße Ende ist natürlich auch fix eingeplant!

HOROSKOP

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Ihr Herbst-Mantra: Flexibel bleiben! Und wenn Sie planen, dann bitte Spontanität!

Denn ab 14.10. ist kaum etwas sicher, und nicht einmal das. Gerade in der Arbeit. Sei’s drum, dafür ist bei Ihren Freundschaften alles in Butter und das Vernetzen eine Freude!

* Horoskop gültig von 1.10. bis 4.11.2020, Foto: Julia Hoersch

SCHÜTZE

23. Nov. - 21. Dez. Die nächsten Wochen werden vor allem eines: arbeitsreich! Doch können Sie sich bei allem Stress durchaus auch profilieren (Monatsende!). Die Zeit für Privates wiederum ist rar, ganz klar. Ein regelmäßiges Familien­essen schafft Struktur und stärkt die Bande. wieder.

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Rück was raus, sonst spukt’s im Haus! Oder anders gesagt: Bitte mehr Süßholz raspeln!

Denn Mars, der sture Störenfried, weilt ­immer noch im astrologischen Bereich von Heim und Haus, und dort blockiert er die Harmonie. Kuscheliger wird’s ab 19.10.!

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Vorfreuen und weiterdenken! Saturn ist eine harte Nuss, ihn zu knacken, kann dauern und kostet viel Energie.

So der Ist-Zustand. Im neuen Lebens­ jahr und auf lange Sicht spielt dieser Saturn aber nur mehr eine ­klitzekleine Nebenrolle.

Versprochen!

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WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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„Wie sieht es mit Kindern aus?“

„Fühlst du „Fühlst du dich dich noch noch weiblich weiblich ... ... in in deinem deinem Alter?“ Alter?“

„Wie, du „Wie, du arbeitest arbeitest weiterhin weiterhin Vollzeit, Vollzeit, trotz trotz Kindern?“ Kindern?“ „Hast du deine Periode „Hast duschon?“ deine

Periode schon?“

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#DUBISTDIEANTWORT, EGAL AUF WELCHE FRAGE

Egal ob mit 12, 28, 35 oder 60 – der Körper, Schon gesehen? die Einstellungen und die Wünsche von Der bewegende Kampagnenfilm Frauen verändern sich ständig. von Regisseurin EGAL AUF WELCHE FRAGE Was leider gleich bleibt, sind unangenehme Lucy Luscombe.

Fragen, denen sich Frauen über alle LebensEgal ob mit 12, 28, 35 oder 60 – der Körper, phasen hinweg stellen müssen: Mit Schon der gesehen? neuen Kampagne #dubistdiedie Einstellungen und die Wünsche von Der bewegende Fragen verändern nach demsich Einsetzen antwort möchten wir Frauen in ihrem Kampagnenfilm Frauen ständig.der Periode, von Regisseurin Was leider gleich bleibt, sind unangenehme der Menopause, nach ihrem Kinderwunsch Selbstbewusstsein stärken und sie ermutiLucy Luscombe.

Fragen, denen sich Frauen über alle Lebensoder ihrer generellen Lebensplanung. Diese gen, die Regeln für ihr eigenes Leben selbst phasen hinweg stellen müssen: Mit der neuen Kampagne #dubistdieFragen werden vonEinsetzen jungen Mädchen gezu schreiben, statt sich unangemesFragen nach dem der Periode, antwort möchten wir durch Frauen in ihrem der Menopause, ihrem Kinderwunsch Selbstbewusstsein stärken und sie ermutinauso wie von nach älteren Frauen oft als sene Fragen und gesellschaftlichen Druck oder ihrer generellen Lebensplanung. Diese gen, die Regeln für ihr eigenes Leben selbst übergriffig Abgleich dem davon abhalten zu lassen, ihre persönEgal ob mitund 12, 28,als35ein oder 60 – dermit Körper, Fragen werden von jungen Mädchen gezu schreiben, statt sich durch unangemesSchon gesehen? gesellschaftlichen Ideal lichen Ziele und Träume zu realisieren. die Einstellungen und empfunden. dieFrauen Wünsche nauso wie von älteren oft von als sene Fragen und Der bewegende gesellschaftlichen Druck übergriffig und alssich einständig.

Abgleich mit dem davon abhalten zu lassen, ihre persönKampagnenfilm Frauen verändern vonZiele Regisseurin gesellschaftlichen Ideal empfunden. lichen und Träume zu realisieren.

Was leider gleich bleibt, sind unangenehme Lucy Luscombe.

Fragen, denen sich Frauen über alle Lebensphasen hinweg stellen müssen: Mit der neuen Kampagne #dubistdieFragen nach dem Einsetzen der Periode, antwort möchten wir Frauen in ihrem der Menopause, nach ihrem Kinderwunsch Selbstbewusstsein stärken und sie ermutioder ihrer generellen Lebensplanung. Diese gen, die Regeln für ihr eigenes Leben selbst Fragen werden von jungen Mädchen gezu schreiben, statt sich durch unangemesnauso wie von älteren Frauen oft als sene Fragen und gesellschaftlichen Druck

#DUBISTDIEANTWORT,

#DUBISTDIEANTWORT, EGAL AUF WELCHE FRAGE

VORSCHAU

IMPRESSUM

HERAUSGEBER, VERLEGER & MEDIENINHABER: Billa AG / Abteilung Merkur Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf

CHEFREDAKTION, LEITUNG ­KOMMUNIKATION & ­CORPORATE PUBLISHING

UNSERE LIEBLINGSKEKSE Für Advent & Weihnachten

Claudia Steyrer

PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Madeleine Kruisz

DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Karolina Stasiak, Alois Schwaighofer, Anna-Theresa Taferner

e Die grossia lz e B a c k sp b e !

A u s ga

AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, ­Sarah Krobath, Andreas Kump, Boris Meunier, Barbara Weninger

COVERFOTO Ingo Eisenhut

FOTOS Gunda Dittrich, Ingo Eisenhut, Harald ­Eisenberger, Michaela Gabler, Florentina Klampferer, ­Ulrike Köb, Sonja Priller, Carolina ­Schmiderer-Auer ­ REZEPTE, STYLING

& FOODSTYLING

Sophie Dupuis-Gaulier, Michaela Gabler, Carina ­Grissemann, Simon Jacko, Franz Karner, Florentina Klampferer,­Florentine ­Knotzer, Gabi W eiss

LEKTORAT Inge Fasan, Katharina Wind

ANZEIGEN anzeigen@merkur.co.at

DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH

DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

Die nächste friends Ausgabe

Back-

erscheint am 5. November

Vergnügen Freuen Sie sich auf viele süße und salzige Rezepte für kleine Köstlichkeiten!

AUFLAGE

Fotos: Adobe Stock, Carolina ­Schmiderer-Auer, Raetta Pasanen

400.500 Stück Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2020: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie ­Alt­papier für das ­Recycling.

KLEIN ABER OHO Backen mit natürlichen Zutaten.

IDEEN OHNE ENDE Tolle Kreationen aus Lebkuchen.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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2 r o f

t o P One

DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

2 EL gehackte Petersilie 400 g Champignons und / oder Kräuter­seitlinge

200 g Fetakäse

1 Zwiebel

150 ml W eißwein 2 Knoblauchzehen

2 Zweige ­Rosmarin

400 g Gnocchi (vorgegart)

GNOCCHI MIT PILZEN & FETA Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauchzehen h ­ acken.

Pilze in der Butter und 1 EL Öl goldbraun anrösten, bis alle Flüssigkeit ausgetreten und verdunstet ist.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Gnocchi beifügen und m ­ itbraten, bis sie leicht bräunen. Rosmarinnadeln grob hacken und einrühren. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit grob zerbröseltem Feta und Petersilie verfeinern.

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FRIENDS

Öl, Salz und Pfeffer sind meist vorrätig. Daher zeigen wir sie nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

20 g Butter

WEINGENUSS MIT GUTEM GEWISSEN „NACHHALTIG AUSTRIA“ MACHT’S MÖGLICH

Nachhaltigkeit ist im wahrsten Sinne in aller Munde. Regionalität und Respekt vor der Umwelt werden vor allem bei Lebensmitteln immer wichtiger. Das wissen seit jeher auch die heimischen Weinbauern.

Die Anbauflächen für Wein sind begrenzt, bereits bei der Auspflanzung muss weit in die Zukunft gedacht werden. Daher ist sorgsames Wirtschaften das oberste Gebot. Es gilt, die wertvollen Ökosysteme der Weinberge zu erhalten, damit sie vielen Generationen Nutzen und Freude bringen.

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Das grüne Siegel auf dem Etikett kennzeichnet nachhaltig produzierte Weine.

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Wenn Sie im Weinregal das Gütesiegel „Nachhaltig Austria“ entdecken, können Sie mit gutem Gewissen zugreifen. Weinbaubetriebe, die damit ausgezeichnet sind, garantieren für eine umfassend nachhaltige Produktion: Vom Anbau bis zur Abfüllung werden strenge ökologische, soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeitskriterien eingehalten. Der Österreichische Weinbauverband nimmt mit dem Gütesiegel seit 2015 eine internationale Vorreiterrolle ein.

Wer sich für „Nachhaltig Austria“-zertifizierten Wein entscheidet, übernimmt also Verantwortung und trägt zum Erhalt unseres gemeinsamen Lebensraumes bei. So macht Weingenuss doppelt Freude!

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Mehr Infos unter www.nachhaltigaustria.at

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Neun Kriterien werden bei der Zertifizierung berücksichtigt.

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