friends_9_2020 by merkurmarkt

NOVEMBER 2020 1 EURO

DI E GROSSE BACK-SPEZIALAUSGABE

Meine liebsten

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Im ! r e b e i f k c a B Rechtzeitig vor der Adventzeit ist es wieder so weit: Die neue Back-Spezialausgabe ist da! Sie überzeugt mit vielen tollen Rezepten und Ideen für kleine Keks-Kunstwerke. Ab Seite 12 kommen die wichtigsten Keks-Klassiker direkt aus dem Ofen auf den Teller. Außerdem servieren wir ab Seite 46 Bio-Kekse mit tollen Gewürzen, unterschiedlichen Mehlen und Zuckeralternativen. Donuts einmal anders, nämlich aus dem Ofen, gibt es ab Seite 60 zu entdecken – in herrlich bunten und kreativen Geschmackskombinationen. Nicht weniger aufregend schmecken unsere eleganten Bäckereien mit Kräutern ab Seite 84.

Vorweihnachtliches Backen mit der ganzen Familie ist wahrscheinlich eine der schönsten und entspannendsten kulinarischen Beschäftigungen überhaupt. Wenn wir gemeinsam wiegen, kneten und verzieren, die ersten fertigen Kekse süß duften, wenn es knusprig warmes Gebäck zu naschen gibt, dann fühlen wir uns zu Hause so richtig wohl und geborgen. Solche Momente sind kostbar und machen das Leben besonders schön.

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Und als wäre das noch nicht genug, zeigen wir, dass Backen auch richtig entspannend sein kann: mit unseren Lebkuchen- Kreationen aus fertigem Teig ab Seite 32 und mit einfachen süßen Rezepten mit nur 3 Zutaten ab Seite 76. Auf jeden Fall genießen wir den Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Gunda Dittrich

Advent und lassen uns all die schönen süßen Kleinigkeiten gut schmecken. Ihre friends Redaktion

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

INHALT

SÜSSE KLASSIKER

FRISCH SERVIERT

GEMEINSAM GENIESSEN

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

Die schönsten Kekse für einen vorweihnachtlichen Präsentierteller.

Vier Bücher rund ums Backvergnügen.

Einfach backen mit Teig aus dem Kühlregal.

NEWS

BÜCHER

SÜSSE KLASSIKER

EASY LEBKUCHEN

Muffins mit Trockenfrüchten.

Tolle Gewürze inklusive.

BIO-FRÜHSTÜCK

BIO-KEKSE

DONUTS

Ein Teig, so viele Möglichkeiten.

1-2-3-ZUTATEN

Jetzt nur fü r kurze Zei t!

Schnelle süße Leckerbissen mit nur drei Zutaten.

BACKEN MIT KRÄUTERN Elegante Bäckereien mit frischen Kräutern.

FRIENDS

INHALT

DONUTS

104

BIO-KEKSE

BACKSCHULE

BACKEN MIT KRÄUTERN

Aus dem Ofen!

LEBKUCHEN

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

100

114

Konditorlegende Josef Zauner.

Wissenswertes & Kochvergnügen. Diesmal: Die Mandel.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

IM EINKAUFSKORB VON

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Sektkellerei Kattus.

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten. Diesmal: Seewinkler Mühle.

KLEINE FRIENDS

104

BACKSCHULE

SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

109

REISE

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

HOROSKOP

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FRIENDS RÄTSEL

Denkspaß für Rätselfreunde.

118

MERKUR ANGEBOTE Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

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ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BÜCHER

Bald ist's

so weit!

Vier neue Bücher laden in der stillen Vorweihnachtszeit zum Stöbern und Backen ein.

WUNDERVOLL RATZFATZ

WUNDERVOLLE WEIHNACHTS BÄCKEREI

WEIHNACHTS BACKEN EXPRESS Küchenratgeber

Theresa Baumgärtner

Giulia Davidsson

Die Weihnachtsbäckerei aus diesem Buch duftet verführerisch nach Vanillekipferl, Lebkuchen und knusprigen Nusstalern. Viele Klassiker und außerdem überraschende himmlische Neukreationen sind hier zu finden. Dazu gibt’s gute Tipps zur richtigen Verarbeitung von Teigen und vieles mehr.

Schnelles Weihnachtsglück für Eilige! Vanillehäppchen, Nugathusaren, Fünf- Gewürze-Brownies, Zitronen- Shortbread oder knackige Mandelschnitten: Ob nussig, würzig oder schokoladig – diese köstlichen Keks- und Kuchenwunder sind superschnell gemacht und sorgen bei Groß und Klein für seligen Genuss.

Brandstätter Verlag 144 Seiten, 20 Euro

MEINE GLUTENFREIE WEIHNACHTS BÄCKEREI Tanja Gruber Wie geht Weihnachts bäckerei ohne Gluten? Gerade in der Weihnachtszeit eine wichtige Frage. Die Autorin ist eine Expertin zum Thema „Glutenfrei“ und gibt hier jede Menge – schmackhafter – Antworten. 100 glutenfreie Rezepte für eine genussvolle Weihnachtszeit!

GU Verlag 64 Seiten, 10,30 Euro

WEIHNACHTS BACKBUCH Melissa Forti Die Autorin gilt als kreative Interpretin italienischer Backtradition. Mit diesem edel ausgestatteten Weihnachtsbackbuch präsentiert sie einen wahren Schatz an süßen Leckereien, der unvergleichlichen Genuss garantiert. Prestel Verlag 224 Seiten, 32,90 Euro

Kneipp Verlag 176 Seiten, 27 Euro

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

FRÜHSTÜCK

Foto & Styling: Sonja Priller, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

Mit unseren herrlichen Frühstücksrezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

Muffins mit Trockenfrüchten Für 4 Personen • 100 g Ja! Natürlich Bio-Butter weich • 2 EL Alnatura Bio-Honig • 2 Ja! Natürlich Bio-Eier zimmerwarm • 150 g Ja! Natürlich Basis Granola Bio-Hafer-Knuspermüsli • 100 g Ja! Natürlich Bio-Weizenmehl glatt • 1 Pkg. Alnatura Bio-Vanillezucker • 1 EL Alnatura Bio-Weinsteinbackpulver • 70 ml Ja! Natürlich Bio-Apfelsaft

Trockenfrüchte von Ja! Natürlich: • 20 g getrocknete Bio-Apfelchips • 50 g Bio-Rosinen • 30 g getrocknete Bio-Soft-Marillen • 60 g Bio-Datteln 1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Butter mit Honig cremig mixen, die Eier nach und nach untermischen. 2. Müsli, Mehl, Vanillezucker und Backpulver mischen und zur Buttermasse geben. 3. Trockenfrüchte bei Bedarf entsteinen, anschließend in kleine Stücke schneiden.

Gemeinsam mit dem Apfelsaft unter die Masse heben und gut durchmischen. 4. In Muffinformen verteilen und 20 – 25 Min.backen. 25 Min exkl. Backzeit

Agg

Hobbykoch

Ja! Natürlich Trockenfrüchte werden von Bio-Bauern ohne Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln unter besten Bedingungen angebaut und schonend get rocknet. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Brima Foodstyle – Luisa Martini, Setstyling: Florentine Knotzer

Teller von bon ton

KEKSTELLER

D IE b este n

KEKSTELLER

Keks Kl

a s si k e r

Meine liebsten

kekse Das Geheimnis eines richtig schönen KEKSTELLERS sind viele möglichst unter schiedliche Keks-Kreationen. Dabei sind guter Geschmack und hübsches Aussehen gleich wichtig. Als Inspiration präsentieren wir Ihnen unsere Lieblingsrezepte!

KEKSTELLER

Ohne Backen

DREIERLEI RUMKUGELN

FRIENDS

Schüssel von bon ton

mit Kakao & Haselnüssen S. 25

KEKSTELLER

LINZER AUGEN mit zweierlei Marmelade S. 24

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KEKSTELLER

TIPP: Schmecken auch mit Mohn ausgezeichnet!

VANILLE- ODER MOHNKIPFERL mit Dinkelmehl S. 27

KEKSTELLER

FLORENTINER

Links: Teller von bon ton; Rechts: Platte von Marianne Seiz Keramk

mit Mandeln & kandierten Früchten S. 18

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KEKSTELLER

FLORENTINER

mit Mandeln & kandierten Früchten • 100 g kandierte Früchte, z.B. Orangeat, Zitronat oder Kirschen gehackt • etwas Speiseöl zum Fetten Außerdem: • ca. 100 g Zartbitter- oder Voll milchkuvertüre gehackt

Für ca. 50 Stück • 140 g Feinkristallzucker • 90 g Butter weich • 60 g Honig • 100 ml Schlagobers • 200 g Mandeln gehobelt • 85 g Mandeln gerieben

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. 2. Zucker, Butter, Honig und Obers in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Masse 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen. Gehobelte und geriebene Mandeln sowie kandierte Früchte dazugeben und gut vermischen. 3. Aus der Mandelmasse mithilfe von zwei Teelöffeln ca. walnussgroße Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Anschließend mit einem geölten Löffel alle Florentiner etwas flach drücken, sodass sie etwa 1 cm hoch sind. 4. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene nacheinander 15 – 17 Min. goldgelb backen.

5. Aus dem Ofen nehmen und die noch heißen Florentiner mit einem geölten runden Keksausstecher (5 – 6 cm Ø) zügig kreisrund ausstechen und auskühlen lassen. 6. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Unterseite der Florentiner damit bepinseln, auf einem Bogen Backpapier mit der Schokoseite nach oben ablegen. Kuvertüre vor dem Verpacken aushärten lassen. 7. Die Florentiner halten sich in einer Keksdose kühl aufbewahrt ca. 2 Wochen. 1 Std 10 Min exkl. Abkühlzeit Fortgeschritten

AAg

TIPP: Die Reste vom Ausstechen können z.B. als „Crunch“ in eine Creme, Mousse oder ein Parfait gegeben oder zur Dessertdeko ration verwendet werden. Wer keine Reste möchte, kann die Florentiner auch in Quadrate oder Rechtecke schneiden.

KEKSTELLER

ZIMTSTERNE

mit Marzipan & Aranzini S. 27

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KEKSTELLER

BURGEN LÄNDER SONNEN

Ohne Backen

DREIERLEI RUMKUGELN 20

FRIENDS

mit Kakao & Haselnüssen S. 25

Links oben: Schüssel von Marianne Seiz Keramik

mit Baisertupfen S. 26

KEKSTELLER

KOKOSBUSSERL mit & ohne Schokolade S. 25

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KEKSTELLER

GEFÜLLTE MÜRBTEIGKEKSE mit Schokolade

Für ca. 30 Stück • 300 glattes Weizenmehl gesiebt + etwas mehr zum Arbeiten • 75 g Feinkristallzucker • 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker • ½ Bio-Orange Schale abgerieben • 1 Prise Salz • 200 g Butter kalt • 1 Eigelb (Größe M) Außerdem: • 250 g Himbeermarmelade • 200 g Zartbitter-Kuvertüre geschmolzen Optional: • bunte Zuckerstreusel und gehackte Pistazien zum Bestreuen 1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanille zucker, Orangenabrieb und Salz vermischen. Butter würfeln und mit dem Eigelb dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie eingeschlagen für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. 2. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Keksausstechern, z.B. Blumen und Sterne (ca. 4 cm Ø), entsprechende Formen ausstechen. Teigreste zusammen kneten, gegebenenfalls nochmals kalt stellen und wie beschrieben verarbeiten. 4. Kekse mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12 – 15 Min. goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. 5. Jeweils zwei Kekse der gleichen Form mit 1 TL Himbeermarmelade zusammen kleben. Doppelkekse beliebig in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf ein sauberes Backpapier legen. Optional mit einigen Zuckerstreuseln und gehackten Pistazien bestreuen, anschließend voll ständig aushärten lassen. 6. Die Mürbteigkekse halten sich in einer Keksdose aufbewahrt ca. 2 Wochen. 60 Min exkl. Kühlzeit

Agg

TIPP: Anstatt Kuvertüre kann auch 1 Becher dunkle Kuchenglasur verwendet werden.

Hobbykoch

Die Vorfreude genießen … Wir wünschen Ihnen einen ruhigen und besinnlichen Advent mit unseren liebevoll von Hand gefertigten Adventkränzen.

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KEKSTELLER

GEFÜLLTE MÜRBTEIGKEKSE mit Schokolade S. 22

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KEKSTELLER

LINZER AUGEN mit zweierlei Marmelade

Außerdem: • Staubzucker zum Bestreuen • 80 g Ribiselmarmelade passiert • 80 g Marillenmarmelade passiert

Für ca. 50 Stück • 300 g Weizenmehl glatt, gesiebt + etwas mehr zum Arbeiten • 80 g feiner Kristallzucker • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 Prise Salz • 200 g Butter kalt • 1 Ei (Größe M)

1. Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Zitronenabrieb und Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden. Rasch mit den trockenen Zutaten und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Min. im Kühlschrank kühlen. 2. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. 3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit beliebig großen runden oder herzförmigen Ausstechern Kekse ausstechen. In die Hälfte der Formen in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher (z.B. Stern, Herz) oder einer Lochtülle ein Loch stechen. Alle Kekse mit etwas Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. 4. Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12 – 14 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse mit Loch gleich nach dem

Backen großzügig mit Staubzucker besieben. Anschließend alle Kekse vollständig auskühlen lassen. 5. Ribisel- und Marillenmarmelade getrennt in zwei Schüsseln mit einem Schneebesen glatt rühren. Auf die ausgekühlten unteren Kekshälften je etwa ½ TL Marmelade mittig platzieren. Anschließend die oberen gelochten Kekshälften daraufsetzen. 6. Die Linzer Augen halten sich in einer Keksdose aufbewahrt ca. 2 Wochen. 60 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

Hobbykoch

TIPP: Die beim Ausstechen entstandenen Reste wieder zusammenkneten, gegebenenfalls nochmals kalt stellen und genau so weiterverarbeiten wie den ursprünglichen Teig.

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KEKSTELLER

Ohne Backen

DREIERLEI RUMKUGELN

mit Kakao & Haselnüssen

KOKOSBUSSERL mit & ohne Schokolade Für ca. 30 Stück • 160 g Zartbitterkuvertüre fein gehackt • 100 g Haselnüsse gerieben • 70 g Butter weich • 70 g Staubzucker gesiebt • 1 Vanilleschote Mark ausgekratzt • 2 EL Kakaopulver • 2 cl brauner Rum Außerdem: • 80 g Haselnusskerne • 50 g Kakaopulver gesiebt • 50 g Staubzucker gesiebt 1. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Geriebene Nüsse untermischen. 2. Butter, Staubzucker und Vanillemark mit dem Rührbesen des Handmixers schaumig schlagen. Kakaopulver und Rum dazugeben und glatt rühren. 3. Kuvertüre-Mischung nach und nach unter die Butter-Mischung rühren. 4. Aus der Masse mit einem Teelöffel 30 Portionen abstechen und auf einen mit Backpapier belegten Teller legen. Ca. 30 Min. im Kühlschrank kühlen, bis sich die portionierte Masse gut formen lässt. 5. Währenddessen die ganzen Hasel nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. hell rösten. Überkühlen lassen und die Schalen abreiben. Nüsse grob hacken. 6. Rumkugel-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und rasch zu Kugeln rollen. 7. Gehackte Haselnüsse, Kakaopulver und Staubzucker separat in tiefe Teller geben und je 10 Rumkugeln darin wälzen. 8. Die fertigen Rumkugeln halten sich in einer verschließbaren Box kühl aufbewahrt ca. 3 Wochen. 50 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Für ca. 30 Stück • 4 Eiweiß (Größe M) • 250 g Staubzucker gesiebt • 1 Prise Salz • 250 g Kokosraspel • ½ Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 TL Zitronensaft • 30 Oblaten rund Nach Belieben: • 50 g Zartbitterkuvertüre gehackt 1. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze (150 °C Heißluft) vorheizen. 2. In einer fettfreien Schüssel Eiweiß mit 100 g Staubzucker und Salz mit den Rührbesen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen. Restliche 150 g Staubzucker, Kokosraspel, Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Mit einem Gummispatel kurz durchrühren, bis alles gut vermischt ist. 3. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 1 gehäuften TL der Kokosmasse je Busserl auf den Oblaten verteilen. Das geht am besten mit zwei Teelöffeln. 4. Kokosbusserl auf mittlerer Schiene 15 – 18 Min. hell backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 5. Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosbusserl 2 cm tief eintauchen. Alternativ ohne Garnierung servieren. 6. Die Kokosbusserl halten sich in einer Keksdose aufbewahrt ca. 3 Wochen. 45 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

Hobbykoch

TIPP: Das Rezept eignet sich gut zum Verwerten von Eiweißresten!

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Hobbykoch

TIPP: Für eine alkoholfreie Variante anstatt Rum einige Tropfen Rum-Aroma verwenden. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KEKSTELLER

BURGENLÄNDER SONNEN mit Baisertupfen

Für die Baisertupfen: • 2 Eiweiß (Größe M) • 150 g Staubzucker gesiebt • 1 Prise Salz Außerdem: • 200 g Marillenmarmelade passiert • Saft einer halben Zitrone

Für ca. 30 Stück • 160 g Butter weich • 50 g feiner Kristallzucker • Saft einer halben Bio-Zitrone • 1 Prise Salz • 2 Eigelb (Größe M) • 200 g Weizenmehl glatt, gesiebt + etwas mehr zum Arbeiten • 1 Msp. Backpulver

1. Für den Teig weiche Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz mit dem Rühr besen des Handmixers schaumig schlagen. Eigelbe dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zur Butter-Mischung geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt 30 Min. im Kühlschrank kühlen. 2. Backofen auf 150 °C Ober- / Unterhitze (Heißluft nicht empfohlen) vorheizen. 3. Für die Baisermasse Eiweiß mit 75 g Staubzucker und Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Staubzucker esslöffelweise unterrühren, bis eine cremig-glänzende Masse entsteht. Baiser in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (4 mm Ø) füllen und zur Seite legen.

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4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit einem Blumenausstecher (5 – 6 cm Ø) Blumen ausstechen. Mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Teigreste verkneten und erneut ausstechen. 5. Auf jede Teigblume rundum kleine Baisertupfen setzen. Im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene 25 – 30 Min. hell backen. Vollständig auskühlen lassen. 6. Marmelade mit Zitronensaft in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen und mit einem Teelöffel mittig auf den Keksen verteilen. Vollständig aushärten lassen. 7. Die Burgenländer Sonnen halten sich in einer Keksdose ca. 2 Wochen. 1 Std 10 Min exkl. Kühlzeit Fortgeschritten

AAg

TIPP: Wenn Sie zum Füllen eine säuerliche Konfitüre / Brotaufst rich wie z.B. Ribiselgelee verwenden, muss kein Zit ronen saft dazugegeben werden.

KEKSTELLER

VANILLE- ODER MOHNKIPFERL mit Dinkelmehl

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mit Marzipan & Aranzini Für ca. 50 Stück • 280 g glattes Dinkelmehl gesiebt + etwas mehr zum Arbeiten • 100 g geriebene Walnüsse (für Vanille kipferl) ODER 100 g geriebener Mohn (für Vanille-Mohn-Kipferl) • 50 g Staubzucker gesiebt • 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker • 1 Prise Salz • 200 g Butter kalt, gewürfelt • 1 Eigelb (Größe M) Zum Bestreuen: • 100 g Staubzucker gesiebt • 1 Vanilleschote Mark herausgekratzt 1. Für den Kipferlteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Butter mit dem Eigelb und den trockenen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Min. im Kühlschrank kühlen. 2. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 1 cm Ø) formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kipferln formen. Mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 12 – 14 Min. goldbraun backen. 3. Währenddessen Staubzucker mit Vanillemark vermischen und in ein Sieb füllen. Die noch heißen Kekse unmittelbar nach dem Backen großzügig mit Vanillezucker bestreuen, anschließend auskühlen lassen. 4. Die Kipferl halten sich in einer Keksdose aufbewahrt bis zu 3 Wochen. 60 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

TIPP: Wer die Kipferl ohne Ei ba cken will, kann das Eidotter auch weglassen und stattdessen 20 g Butter mehr in den Teig kneten.

Für ca. 40 Stück • 3 Eiweiß (Größe M) • 320 g Staubzucker gesiebt • 1 Prise Salz • 250 g Mandeln gerieben • 100 g Marzipanrohmasse gewürfelt • 50 g Orangeat sehr fein gehackt • 1 TL Zimt gemahlen 1. Eiweiß mit Staubzucker und Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Rührbesen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen. Etwa 1/3 der Masse für die Glasur zur Seite stellen. 2. Restliche Eiweißmasse mit Mandeln, Marzipan, Aranzini und Zimt vermischen, bis ein zäher Teig entsteht. Diesen sofort zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwa 1 cm dick ausrollen und auf ein Brett legen, das in den Tiefkühler passt. Obere Frischhaltefolie abziehen. Den Großteil der Glasur flächendeckend ca. 2 mm dick auf dem Teig verstreichen. Für ca. 30 Min. in den Tiefkühler stellen. 3. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze (150 °C Heißluft) vorheizen. 4. Teig aus der Kühlung nehmen. Zügig mit einem Ausstecher möglichst eng Sterne ausstechen (Sternausstecher zuvor in warmes Wasser tauchen). Zimtsterne von unten nach oben durch den Ausstecher schieben, dabei die untere Frischhaltefolie entfernen. Den Restteig nochmals zusammenkneten, dabei wird auch die bereits aufgetragene Glasur mit eingearbeitet. Zwischen zwei Lagen Folie ausrollen, obere Folie abziehen und den Teig mit der Restglasur bestreichen. Evtl. nochmals kühlen und wie zuvor beschrieben weiter vorgehen. 5. Die Sterne auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 15 Min. hell backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 6. Die Zimtsterne halten sich in einer Keksdose aufbewahrt ca. 4 Wochen. 60 Min exkl. Kühlzeit

AAg

Fortgeschritten

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge. Wahre Poeten schreiben ihr

dichte auch nur mit Buchstaben. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch n

Buchstaben. Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge. Die schönsten sind die, die zwischen den Zeilen stehen. Schreiben ist die Kunst, ohne Pinsel

zu erschaffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben

schönsten Sätze sind die, die zwischen den zeilen stehen. Die poetischen Din

Leben sind keine Dinge. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit

Tradition 1912 staben. Die poetischenMarmeladen Dinge im Leben sind keine seit Dinge. Wahre Poeten sch

ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Wahre Poeten schreiben ihre Gedicht

KEKSTELLER

Alkoholfrei

BIRNENPUNSCH

EARL-GREY-GROG

Für 4 Portionen • 1 Bio-Zitrone • 1 Birne, z.B. Williams klein gewürfelt • 1 Apfel, z.B. Golden Delicious klein gewürfelt • 500 ml Birnensaft • 500 ml klarer Apfelsaft • 2 Kardamomkapseln zerstoßen • 2 Rosmarinzweige • 15 – 20 Safranfäden • 2 – 3 EL Honig Für die Garnitur: • 1/4 Birne in Spalten geschnitten • 4 kleine Zweige Rosmarin • etwas Safran (optional)

Für 4 Portionen • 800 ml Wasser • 5 TL Earl Grey Tee (lose), alternativ 5 Teebeutel • 4 Stk. Sternanis • 1 Vanilleschote Mark ausgekratzt • 1 Zitrone Saft ausgepresst • 160 ml brauner Rum • 8 TL brauner Kandiszucker Für die Garnitur: • 1 Bio-Zitrone

mit Rosmarin & Safran

1. Schale der Zitrone mit einem parschäler dünn abschälen, den Saft S auspressen. Schale und Saft zusammen mit Birnen- und Apfelwürfeln in einem Topf mischen. 2. Birnensaft, Apfelsaft, Kardamom, Rosmarin und Safran beifügen und alles erhitzen. Mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. 3. Den Punsch mit Honig süßen und auf 4 Gläser verteilen, nach Belieben die Gewürze zuvor heraussieben. 4. Mit je 1 Birnenscheibe, 1 Rosmarin zweig und etwas Safran garniert servieren. 15 Min

Agg

Hobbykoch

mit Zitrone & Vanille

1. Wasser aufkochen. Earl Grey, Stern anis, Vanillemark und -schote dazugeben und 4 Min. ziehen lassen. Teeblätter oder -beutel entfernen. Zitronensaft und Rum in den Tee geben. 2. In 4 Gläser je 2 TL Kandiszucker geben und mit dem heißen Grog auffüllen, Gewürze nach Belieben zuvor entfernen oder im Getränk belassen. 3. Zur Garnitur 4 dickere Streifen Zitronenschale mit einem Messer abschälen, lockenförmig in sich verdrehen und auf die Glasränder setzen. Zitrone in Scheiben schneiden und je 2 – 3 Zitronenscheiben in jeden Grog geben. 10 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Wer möchte, kann den Grog auch mit Schlag obershaube servieren.

TIPP: Für eine Variante mit Alkohol je 2 cl Birnenschnaps in jeden Punsch geben. Angostura 1919 Deluxe Aged Rum 0,7 Liter 34,99 Euro (1 Liter 49,99 Euro) erhältich bei MERKUR

BEEREN-GLÜHWEIN mit Cassis

Für 4 Portionen • 650 ml Rotwein • 100 ml Apfelsaft • 300 g Beeren-Mix tiefgekühlt • 100 g brauner Zucker • 2 Zimtstangen • 4 Stk. Sternanis • 8 Nelken • 160 ml Cassis-Likör, z.B. Cassissée Für die Garnitur optional: • 4 Dolden Ribiseln gefroren 1. Rotwein, Apfelsaft, Beeren-Mix, braunen Zucker und Gewürze in einem Topf erhitzen. Mit geschlossenem Deckel bei

FRIENDS

mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. 2. Gewürze aus dem Glühwein nehmen und Likör in den Glühwein geben. 3. Den heißen Beeren-Glühwein auf 4 Gläser aufteilen und optional mit Ribiseldolde servieren. 10 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Statt Cassis-Likör kann auch ein anderer Beeren-Likör oder Schnaps verwendet oder ganz auf Hochprozentiges verzichtet werden.

KEKSTELLER

und dazu ein glas ... Alkoholfrei

BIRNENPUNSCH mit Rosmarin & Safran

BEEREN- GLÜHWEIN mit Cassis

EARLGREYGROG mit Zitrone & Vanille

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Frei von Gluten, voll von Gutem.

Immer mehr Menschen sind von Glutenunverträglichkeit betroffen. Um Getreideprodukte ohne Reue zu genießen, gibt es „FREE“: Frei von Gluten, voll mit gutem Geschmack. Damit Sie sich rundum wohlfühlen können.

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Back

KEKSTELLER

Vergnügen

Es wird wieder früher dunkel und wir machen es uns beim Keksebacken in der warmen Küche gemütlich.

Behübschung! Dr. Oetker Wintertülle Schneeflocke per Stk. 4,99 Euro*

Groß bis klein Dr. Oetker Ausstecher Männchen 3er-Set 8,99 Euro*

Süßsauer Haas Zitronenzucker 3-Stk.-Pkg. 0,89 Euro*

SCHATZKISTE FÜR KEKSE

Rückenstärkung Decocino Blatt Vegatine Vegane Blattgelatine 2-Blatt-Pkg. 2,49 Euro*

Queen It Aufbewahrungs dose Zickzack 700 ml 7,99 Euro gesehen bei butlers.com

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10 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

LEBKUCHEN

Easy

lebkuchen Im Advent geht’s ruhig und entspannt zu. Damit das auch beim Keksebacken so ist, zeigen wir hier ein paar schöne LEBKUCHEN-Ideen mit fertigem Teig aus dem Kühlregal. So wird Backen zum puren Vergnügen!

FRIENDS

Fotos, Rezepte & Styling: Reetta Pasanen by tavern agency

LEBKUCHEN

Diese Fäustlinge halten vielleicht nicht warm, aber sie schmecken herrlich und machen jede Adventjause richtig gemütlich. Lassen Sie Ihrer Fantasie beim Verzieren ruhig freien Lauf!

LEBKUCHEN FÄUSTLINGE mit süßen Verzierungen S. 41

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LEBKUCHEN

LEBKUCHEN STANGERL mit Schokoladeguss S. 42

Diese Lebkuchenstangerl im Stil von italie nischen Grissini lassen sich wirklich ganz ohne St ress zubereiten. Toben Sie sich lieber bei der Verzierung nach Herzenslust aus. Wie wäre es zusätzlich mit Kokos flocken oder bunten Zuckerperlen? Das macht auch Kindern richtig Spaß!

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LEBKUCHEN

KNOPFGIRLANDE aus Lebkuchenteig

Für ca. 36 Knöpfe • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche 1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. 2. Mit einem runden Ausstecher Scheiben (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Teigreste ver kneten, erneut ausrollen und ausstechen.

3. Mit einem etwas kleineren runden Ausstecher einen runden Knopfrand eindrücken. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in die Mitte zwei typische Fadenlöcher stechen. 4. Knöpfe auf ein mit Backpapier aus gelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 3 – 6 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen 5. Lebkuchen-Knöpfe auf einen hübschen dünnen Spagat oder ein Band zu einer Girlande auffädeln. 15 Min

Agg

Hobbykoch

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LEBKUCHEN

GEFLOCHTENE LEBKUCHEN S. 41

LEBKUCHEN- MÄNNER mit Nusskernen S. 41

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LEBKUCHEN

LEBKUCHEN WEIHNACHTSBAUM für Glasdekoration

Für ca. 30 Stück • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche Zum Dekorieren: • Zitronenglasur (siehe Rezept Seite 40) 1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. 2. Mit einem Ausstecher oder einer Baumschablone aus Pappkarton aus dem Teig Christbäume (ca. 6 cm Höhe) ausstechen. Wird eine Schablone verwendet, die Bäumen mit einem scharfen Messer ausschneiden. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. 3. An der Unterseite der Bäume mit dem Messer einen Einschnitt machen, um sie später an den Glasrand stecken zu können. Bäume auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 4. Im vorgeheizten Ofen 3 – 6 Min. backen. Herausnehmen und den Schlitz am Fuß der Bäume etwas vergrößern, solange sie noch warm sind. Vollständig abkühlen lassen. 5. Weihnachtsbäume mit Zitronenglasur nach Belieben dekorieren. 25 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

Hobbykoch

Diese süßen Bäume zaubern am Rand von Gläsern einen kleinen Winterwald und schöne vorweihnachtliche Stimmung!

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LEBKUCHEN

mit Mini-Marshmallows S. 41

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LEBKUCHEN

STERNEN KRANZ aus Lebkuchen S. 40

Ein Lebkuchenkranz wie dieser verbreitet, egal wo er zum Einsatz kommt, sofort schöne Adventstimmung. Er sieht schon in dieser einfachen Version großartig aus, lässt sich aber mit Zuckerglasur nach Belieben dekorativ aufpeppen. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

LEBKUCHEN

STERNENKRANZ aus Lebkuchen

Für ca. 2 Kränze (20 – 25 Sterne je nach Größe) • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche Zum Dekorieren: • Zitronenglasur*

1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. 2. Mit einem Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Sterne ausstechen. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. 3. Sterne auf einem mit Backpapier belegten Blech überlappend zu einem Kranz zusammenfügen und festdrücken. Soll der Kranz später aufgehängt werden, im oben liegenden „Abschluss-Stern“ mit einem Holzspieß ein Loch anbringen und mit kreisenden Bewegungen etwas vergrößern. 4. Den Kranz im vorgeheizten Ofen je nach Größe und Dicke der Sterne 5 – 10 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Nach Belieben mit Zitronenglasur dekorieren. Glasur trocknen lassen und dann ein dekoratives Band durch das Sternenloch ziehen. 30 Min exkl. Abkühlzeit

AAg

Fortgeschritten

ZITRONENGLASUR

Für ca. 500 ml: 1 Eiweiß (Größe M), 450 g Staub zucker, Saft einer Zitrone

Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. 1 Min. weiterschlagen, bis eine homogene Glasurmasse entsteht. Falls sie zu dick ist, Eiweiß hinzufügen. Ist sie zu dünn, mehr Zucker dazugeben.

fix und fertig Tante Fanny Frischer Honig-Lebkuchenteig 400 g 2,49 Euro erhältlich bei MERKUR

LEBKUCHEN

LEBKUCHEN- MÄNNER

GEFLOCHTENE LEBKUCHEN

mit Nusskernen

LEBKUCHEN FÄUSTLINGE mit süßen Verzierungen

Für etwa 24 Stück • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche Zum Dekorieren: • Pekannüsse oder Walnüsse im Ganzen • Zitronenglasur* • etwas geschmolzene dunkle Schokolade (optional) 1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Lebkuchenmännchen (ca. 8 – 10 cm Höhe) ausstechen. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. 2. Jedem Männchen einen Nusskern auf den Teig drücken. Einige Ärmchen zur Nuss hin einschlagen, dann sieht es aus, als würde der kleine Mann die Nuss halten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3. Im vorgeheizten Ofen 5 – 8 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 4. Mit Schokolade und / oder Zitronen glasur (siehe Tipp Seite 43) dekorieren. 25 Min exkl. Abkühlzeit

AAg

Für etwa 10 – 12 Fäustlinge (ca. 5 cm) • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche Zum Dekorieren: • Zitronenglasur* 1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Fäustlinge in verschiedenen Größen auf ein Backpapier zeichnen und ausschneiden. Sie dienen als Muster für die Kekse. 2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. Backpapierfäustlinge auf den Teig legen und die Formen mit einem scharfen Messer ausschneiden. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausschneiden. 3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen, je nach Größe und Dicke, 5 – 10 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 4. Mit Zitronenglasur (siehe Seite 43) dekorieren. 25 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

Hobbykoch

Für etwa 12 Stück • 2 Pkg. (ca. 1 kg) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche 1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf zwei Rechtecke (36 x 36 cm) ausrollen. Jede Teighälfte mit einem scharfen Messer in Streifen (ca.1 cm breit) schneiden. Dabei eine Hälfte nicht ganz durchschneiden um das Geflecht zusammenzuhalten (Grundgitter). 2. Nun die losen Streifen abwechselnd unter- und über die Streifen des Grundgitters führen. Es entsteht ein Lebkuchen- Gewebe. 3. Mit einem runden Ausstecher Scheiben (8 cm Ø) ausschneiden. Gegebenenfalls die Enden etwas festdrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und zu anderen Keksen verarbeiten. 4. Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 25 Min

AAg

Fortgeschritten

LEBKUCHEN

mit Mini-Marshmallows Für etwa 24 Stück • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche • 250 g dunkle Schokolade • 120 – 150 g kleine bunte Marshmallows • 60 – 70 g Walnüsse grob gehackt 1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (7 cm Ø) Scheiben ausstechen. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

2. Im vorgeheizten Ofen 5 – 8 Min. nacheinander backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 3. Schokolade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Bei Raumtemperatur ca. 10 Min. abkühlen lassen. Nüsse und den Großteil der Marshmallows unterziehen. 4. Abgekühlte Lebkuchen damit verzieren, mit den restlichen Marshmallows toppen. 5. Wer mag, verziert die fertigen Lebkuchen außerdem nach Belieben mit geschmolzener Schokolade. Dafür Schokolade in einem dünnen Faden vom Löffel über die Kekse rinnen lassen. 20 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

Hobbykoch

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

LEBKUCHEN

LEBKUCHENSTANGERL mit Schokoladeguss

Für etwa 20 Stück • 1 Pkg. (500 g) Lebkuchenteig • Mehl für die Arbeitsfläche Zum Dekorieren: • 200 g weiße, Milch- oder dunkle Schokolade (oder alle drei) • gehackte Nüsse, z.B. Mandeln, Haselnüsse, Pistazien etc. • Zuckerstreusel

Verführt

1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vor heizen. Teig auf einer bemehlten Arbeits fläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit e inem Messer Sticks (ca. 1 x 20 cm) abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech bzw. Bleche legen. 2. Im vorgeheizten Ofen ca. 5 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 3. Schokolade(n getrennt) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Bei Raumtemperatur ca. 10 Min. abkühlen lassen. Nüsse und Zuckerstreusel auf serparate kleine Teller streuen. 4. Abgekühlte Sticks in Schokolade tauchen und nach Belieben in gehackten Nüssen oder Zuckerstreusel oder beidem wenden. 20 Min exkl. Abkühlzeit

AAg

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Fortgeschritten

TIPP: Besonders hübsch sieht es aus, wenn Sie die Lebkuchen mit verschiedenen Schokosorten verzieren.

zu neuen

Back-Ideen

1000 + 1ne REZEPTIDEE tantefanny.at

Mit den Keksteigen von Tante Fanny wird das Backen zum Kinderspiel: Ausrollen, ausstechen – und ab in den Ofen! Mit Liebe und Fantasie verziert, bringen die köstlichen Kekse alle Augen zum Leuchten. Auch schon vor Weihnachten!

www.tantefanny.at

Fannytastisch einfach!

LEBKUCHEN

selbstgemacht

LEBKUCHENTEIG Für ca. 30 – 40 Lebkuchen je nach Größe • 6 Eier • 250 g Zucker • 500 g Honig • 500 g Weizenmehl + etwas für die Arbeitsfläche • 500 g Roggenmehl • 10 g Hirschhornsalz* (oder 30 g Natron) Lebkuchengewürz**: • 10 g Zimt • 10 g Nelkenpulver • 2 TL Bio-Zitronenschale Außerdem: • 1 Eigelb zum Bestreichen • 100 g geschälte Mandelkerne • kandierte Früchte nach Wahl

Agg

GEWUSST

Hirschhornsalz und Pottasche verwendete man früher als Backtriebmittel für Lebkuchen und anderes flaches Gebäck. Diese beiden altbewährten Backzutaten bekommt man heute fast nur mehr nur in der Apotheke. Heute nimmt man auch Backpulver oder Natron.

1. Eier und Zucker auf dem Herd (ev. im Wasserbad) flaumig aufschlagen. Honig in einem extra Topf zergehen lassen. Zur Eimasse geben, zusammen mit Mehl, Hirschhornsalz, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale mischen und auf e iner bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. 2. Am nächsten Tag Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick rausrollen. In Rechtecke schneiden oder beliebig ausstechen. Evtl. Teigreste verkneten und erneut ausrollen und ausstechen. 3. Lebkuchen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit Mandeln und Früchten verzieren. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 4. Im vorgeheizten Ofen in ca. 6 – 10 Min. (je nach Größe und Dicke) goldbraun backen. 5. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach in Dosen bis Weihnachten aufbewahren. 25 Min exkl. Ruhezeit

n Stanitzel zum verziereo: mit Zucker oder Schok

LEBKUCHENGEWÜRZ

Eine verbindliche Standard mischung für Lebkuchengewürz gibt es nicht, sie variiert je nach Region und Vorlieben. Die genaue Zusammensetzung ist ein oft gut gehütetes Ge heimnis. So viel sei verraten: Zimt, Nelke, Piment, Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Macis, Kardamom und Koriander werden gerne verwendet. Oft kommen zusätzliche Aromen wie Schalen von Z itrusfrüchten oder Rosenblütenwasser dazu.

Hobbykoch

Kotányi Honiglebkuchen Gewürzmischung 1 Stk. Gewürzbrief 1,99 Euro erhältlich bei MERKUR

1. Aus Backpapier ein Quadrat mit Seitenlänge von ca. 25 cm ausschneiden. In der Diagonale falten und an der Kante auseinanderschneiden. 2. Ein Dreieck von einer Seite her zu einem Stanitzel rollen. Dann von der anderen Seite her einrollen. 3 & 4. Überstehende Spitze nach innen einklappen und Stanitzel dadurch fixieren. Glasur einfüllen. Nicht ganz voll einfüllen. 5. Stanitzel über der Glasur fest zusammenfalten. Mit einem scharfen Messer ein sehr kleines Stück von der Spitze abschneiden. Kekse nach Belieben verzieren, dabei die Glasur mit dem Daumen herausdrücken. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Taste the SUN

Für Bienen tun wir alles. Für unsere Zitronen auch. Jetzt mit essbarer Schale. Morgens startet José María Sánchez gerne mit einer frisch gepressten Zitronen Limonade und bekommt gleich gute Laune. »Diese Farbe, dieser Geschmack – alles wird einfach besser mit Zitronen«, ﬁndet der SanLucar Meisteranbauer. Dabei geht ihm die Natürlichkeit seiner Früchte über alles. Auch die Bienen können das bestätigen, die emsig von Blüte zu Blüte ﬂiegen. Denn ohne Bienen keine Früchte! José beschäftigt

Imker, die sich liebevoll um die kleinen Gesellen kümmern. Sie stellen Bienenkörbe auf und schauen nach neuen Bienenköniginnen,

damit weitere Bienenvölker entstehen. Und Josés Leute kümmern sich nur nachts um die Zitronen, um die ﬂeißigen Summser beim Pollensammeln nicht zu stören. Denn jede bestäubte Blüte wird nach vielen warmen Sonnenstunden zu einer köstlicharomatischen Frucht. »Bei unseren Zitronen kann man sogar die Schale mitessen, denn sie reifen im Einklang mit der Natur«, sagt José und summt munter vor sich hin.

UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ... Josef Zauner

Seit über 50 Jahren führt er die weit über die Grenzen hinaus bekannte Konditorei-Kaffee Zauner in Bad Ischl. Jetzt wurde er im Rahmen einer renommierten Restaurant-Guide-Präsentation für sein Lebenswerk geehrt. Wir sprechen mit ihm über Familienglück und süße Verführer.

Der erstaunliche Zaunerstollen! Klassiker aus Nougat-Grillagemasse mit Oblaten, Haselnüssen, Schokolade und vielem mehr in harmonischer, knuspriger Raffinesse. Gibt’s mit Zartbitterund Milchschokolade in 3 Größen bei MERKUR Hoher Markt.

Zaunerkipferl: Plunderteig mit Mandel- Brösel-Mischung

Foto: fotohofer.at

friends: Wenn Sie auf Ihr Lebenswerk zurückblicken, was war Ihnen dabei wichtig? Josef Zauner: Mein Antrieb war stets die Liebe zu Beruf und Handwerk. Diese Leidenschaft weiterzugeben, junge Leute zu fördern, höchste Qualitätsan sprüche zu erfüllen und auf diese Weise das Unternehmen wirtschaftlich erfolgreich in die Zukunft zu führen, war stets der Grundgedanke meines Handelns. Die k. u. k. Hofzuckerbäckerei Zauner ist ein Familienbetrieb in 6. Generation. Wie bleibt man so lang an der Spitze? Wir beschäftigen bestens ausgebildete Mitarbeiter, legen größten Wert auf Qualität – wir jagen nicht jedem neuen Trend hinterher. Dennoch: Ohne zukunftsorientiertes Denken wäre es

Bio-Freilandeier von freilaufenden Hühnern, zu 100 % aus Österreich Zartbitter Schokolade mit 70 % fair gehandeltem Kakao

Bio-Apfelsaft vom Familien betrieb Hasenfit

wohl unmöglich, einen Familienbetrieb erfolgreich zu führen. Wo werden Sie schwach? Was ist Ihre Lieblingsbäckerei? Das Zaunerkipferl.

Backen Sie noch selbst? Nein, ich lasse mich mit Köstlichkeiten aus unserer Backstube verwöhnen.

Wie sind Sie überhaupt auf den berühmten Zaunerstollen gekommen? Der Zaunerstollen ist eine Kreation aus dem Jahre 1905 (!), eine süße „Erfindung“ von Chefkonditor Josef Nickerl und dem damaligen Geschäftsinhaber Viktor Zauner.

Welche Zutaten kommen dafür in Ihren Einkaufskorb? Wir legen in der Backstube Wert auf regionale, saisonale und fair gehandelte Produkte, etwa Bio-Freilandeier und Bio-Fruchtsäfte.

Was war Ihre schönste Back- Kreation? Es gab viele „schöne“ Back-Kreationen aus meiner Hand. Manchmal liegt Schönheit aber auch in der Einfachheit eines Gugelhupfs.

Was versüßt Ihnen das Leben? Energie tanke ich beim Reisen. Ob es nun Kurztrips in Österreich sind oder Reisen in entferntere Ziele: Für mich sind fremde Länder, deren Menschen und Kulturen wirklich bereichernd. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

BIO-KEKSE

Alles bio

Hier wird mit b esten Bio-Zutaten gebacken. Kleine Wunder mit der Kraft von BIO-GEWÜRZEN, unterschiedlichen Mehlen und Zucker alternativen. Sie alle schmecken einzigartig, fantastisch intensiv & würzig.

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Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

BIO-KEKSE

DINKELBUSSERL mit MuskatKakao-Creme S. 57

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BIO-KEKSE

WÜRZIGE ORANGEN TALER mit Zitronenglasur S. 58

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BIO-KEKSE

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BIO-KEKSE

FRIENDS

BIO-KEKSE

CIDRE-DONUTS mit gesalzenem Karamell S. XX

DINKELGEWÃ&#x153;RZKEKSE

mit Zimt & Koriander S. 58

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BIO-KEKSE

SCHRITT FÜR SCHRITT 1

INGWERKEKSE mit Buchweizenmehl

Für ca. 30 Stück • 225 g Ja! Natürlich Bio-Alpenbutter sehr weich • 160 g Alnatura Bio-Rohrohrzucker + 1 TL zum Bestreuen • 1 Bio-Ei Größe M • 60 g Alnatura Bio-Reissirup • 80 g Alnatura Bio-Buchweizenmehl • 1 TL Alnatura Bio-Backpulver • 2 TL Probio Bio-Ingwer gemahlen • 1 TL Kotányi Bio-Zimt gemahlen • ½ TL Probio Bio-Muskatnuss gemahlen • ½ TL Salz • 30 g Alnatura Bio-Mandeln gerieben • 1 TL Wiener Zucker Bio-Kokos blütenzucker • 1 TL Alnatura Bio-Rohrohrzucker zum Bestreichen

1. In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Ei 5 Min. schaumig schlagen. Reis sirup nach und nach dazugießen. 2. Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Muskat und Salz nach und nach in die Buttermischung rühren. 3. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Geriebene Mandeln mit einem Holzlöffel unter die Masse heben. 4. Masse in einen Spritzbeutel mit Loch tülle (5 mm) füllen. Backblech mit Back papier belegen. Kleine Tupfen (2 cm Ø) mit etwas Abstand auf das Blech dressieren. 5. Je 1 TL Kokosblütenzucker und Rohrohrzucker vermischen und die Kekse damit bestreuen. 6. Kekse im vorgeheizten Ofen 7 – 10 Min. backen, bis sie am Rand fest und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. In einer luftdicht verschlossenen Dose sind die Kekse 2 – 3 Wochen haltbar. 50 Min

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Agg

Hobbykoch

BIO-KEKSE

INGWERKEKSE mit Buchweizenmehl S. 52

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BIO-KEKSE

RE ZEPT FÜ R SC H LEM

M ER M ÄU LC H EN :

H O N I G L E B KU

CHEN

g Zucker, 500 g Roggenmehl, 100 r, 1 KL Natron, 50 g Butte , ürz ew ng 2 EL Lebkuche Apfelmus, EL 1 r, Eie 2 ig, on ldh 230 g HONIGMAYR Wa Ei zum Bestreichen ürz vermin und Lebkuchengew Mehl mit Zucker, Natro abbröseln. Waldhonig und Eier tter schen und mit der Bu Mulde in das felmus verrühren. Eine mit dem Ap fel löf mit einem Ess m gsa s Honiggemisch lan Mehl machen und da g entsteht. Tei r ste lfe tte mi ss ein Mehl vermengen, so da cht kühl rasten lassen. Na Den Lebkuchenteig über eitsfläche auf der bemehlten Arb g Tei n de Tag en. Mit Am nächsten ech sst au und mit Formen ca. 5mm dick ausrollen . Bei 180° Ober- und Unterhitze hen verquirltem Ei bestreic l backen. hel ten nu Mi 12 bis 10 ca.

BIO-KEKSE

Vegan

ADVENTKUGERL

mit Kokosöl & Kokosblütenzucker S. 57

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FÜR EXPERIMENTIERFREUDIGE: BIO -HANFMEHL

GUT FÜR UNS

Das aus heimischen Bio-Hanfsamen gewonnene Mehl wird garantiert zu einer Bereicherung jeder Küche.

Unser Bio-Hanf wächst auf gesundem Boden und hat noch nie Bekanntschaft mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln* gemacht. Das kommt wiederum unseren Freunden in und über der Erde zugute.

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Von Natur aus vegan, hat es einen hohen Proteingehalt und einen fein-nussigen Geschmack.

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UND DIE NATUR NATÜR LICH janatuerlich.at *gemäß EU-Bio-Verordnung

BIO-KEKSE

DINKELBUSSERL mit Muskat-Kakao-Creme

einrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen (dauert ca. 60 Min.). Dann Butter, Kakao und Muskatnuss mit dem Mixer in die Schokolade-Mischung rühren, bis eine streichfähige Creme entsteht. 6. Creme in einen Spritzbeutel mit Loch tülle (3 mm) füllen. 7. Fruchtaufstrich glatt rühren. Alle Kekse an den glatten Unterseiten mit je ¼ TL davon bestreichen. 8. Auf die Hälfte der Kekse zusätzlich einen Tupfen Schokocreme dressieren und mit den unbetupften Keksen zusammen setzen. Leicht andrücken und trocknen las sen. Die Kekse sind in einer luftdicht ver schlossenenen Dose 1 – 2 Wochen haltbar. 1 Std 5 Min exkl. Abkühlzeit Fortgeschritten

AAg

Für ca. 30 Stück • 125 g Ja! Natürlich Bio-Alpenbutter sehr weich • 125 g Wiener Zucker Bio-Staubzucker • 1 TL Alnatura Bio-Vanillezucker • 1 TL Abrieb einer Ja! Natürlich Bio-Zitrone • 1 Ja! Natürlich Bio-Ei Größe M • 250 g Ja! Natürlich Bio-Weizenmehl glatt • 1 TL Alnatura Bio-Backpulver • 2 Tree Spices Bio-Nelken gemörsert • je ½ TL Kotànyi Bio-Zimt und Probio Bio-Muskatnuss gemahlen Für die Creme: • 125 ml Ja! Natürlich Bio-Schlagobers • 125 g Alnatura Bio-Zartbitter schokolade gehackt • 50 g Ja! Natürlich Bio-Butter sehr weich • 2 EL Alnatura Bio-Kakaopulver • ½ TL Probio Bio-Muskatnuss gemahlen Zum Zusammensetzen: • 125 g Ja! Natürlich Bio-Beeren fruchtaufstrich 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. 2. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei 5 Min. schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Gewürze dazugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren. 3. Masse in einen Spritzbeutel mit Loch tülle (5 mm) füllen und Tupfen (1 cm Ø) mit etwas Abstandauf das Blech dressieren. 4. Kekse im vorgeheizten Ofen 10 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und voll ständig abkühlen lassen. 5. Währenddessen für die Creme Schlag obers in einem Topf erhitzen, ohne es zu kochen. Vom Herd ziehen. Schokolade

Für das Topping: • 2 EL Alnatura Pistazien gehackt • 4 EL Alnatura Cranberrys halbiert 1. Kidneybohnen abseihen, gut waschen und fein pürieren. 2. Kokosöl in einem Topf schmelzen, die Kuvertüre darin auflösen und glatt rühren. Mischung zusammen mit Kokosblüten zucker zu den pürierten Bohnen geben. Haselnüsse, Kakao, Kardamom, Vanille zucker und Salz untermengen. Die Masse für ca. 20 Min. kalt stellen. 3. Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln (1 1/2 – 2 cm Ø) formen. Falls die Masse zu weich ist, in Mehl wälzen und weiter drehen. Kugeln 20 Min. tiefkühlen. 4. Für die Glasur Kuvertüre über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Kokosöl unterrühren, bis eine glänzende Glasur entsteht. 5. Die angefrorenen Kugeln in die Glasur tunken und auf einem Gitterrost abtrop fen lassen. Mit Pistazien und Cranberrys verzieren. Die Adventkugerl sind im Kühl schrank gelagert einige Tage haltbar. 40 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

Vegan

ADVENTKUGERL

mit Kokosöl & Kokosblütenzucker Für ca. 40 Stück • 480 g Alnatura Bio-Kidneybohnen vorgekocht • 2 EL Alnatura Bio-Kokosöl • 30 g Bio-Schokoladenkuvertüre 70 %, vegan, z.B. von Zotter • 60 g Wiener Zucker-Bio-Kokos blütenzucker • 3 EL Alnatura Bio-Haselnüsse gerieben • 3 EL Alnatura Bio-Kakaopulver • 1 TL Probio Bio-Kardamom gemahlen • 1 TL Alnatura Bio-Vanillezucker • 1 Prise Salz Optional: • 2 EL Alnatura Bio-Vollkornmehl falls die Masse zu weich ist Für die Glasur: • 100 g Bio-Schokoladenkuvertüre 70 %, vegan, z.B. von Zotter • 1 EL Alnatura Bio-Kokosöl

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BIO-KEKSE

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Für ca. 50 Stück • 140 g Ja! Natürlich Bio-Alpenbutter sehr weich • 80 g Wiener Zucker Bio-Staubzucker • 1 Ja! Natürlich Bio-Orange Schale fein abgerieben • 2 Eigelb von Ja! Natürlich Bio-Eiern • 1 Ja! Natürlich Bio-Ei Größe M • 150 g Ja! Natürlich Bio-Dinkelmehl • 1 TL Tree Spices Bio-Macis-Blüte • ½ TL Probio Bio-Ceylon-Zimt gemahlen • 1 Tree Spices Bio-Nelke gemörsert Für die Zitronenglasur: • 30 g Wiener Zucker Bio-Staubzucker gesiebt • 3 TL Saft einer Ja! Natürlich Bio-Zitrone Für das Topping: • Abriebe 1 Ja! Natürlich Bio-Orange 1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. 2. Butter, Staubzucker und Orangenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig rühren. Eigelbe und Ei nach und nach einrühren. Mehl und Gewürze mit einem Spatel behutsam unterheben. 3. Masse in einen Spritzbeutel mit Loch tülle (6 mm Ø) füllen und Tupfen (1 1/2 – 2 cm Ø) mit ausreichend Abstand auf das Blech dressieren. 4. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. hellbraun backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. 5. Für die Glasur Staubzucker mit Zitro nensaft verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 6. Mit einem kleinen Löffel die Glasur mit raschen Bewegungen über die ausge kühlten Kekse ziehen. Sofort mit Orangen abrieb dekorieren. Die Orangentaler sind in einer luftdicht verschlossenen Dose 3 – 4 Wochen haltbar. 55 Min exkl. Abkühlzeit

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Agg

Hobbykoch

Für ca. 40 Stück • 125 g Ja! Natürlich Bio-Alpenbutter • 200 g Ja! Natürlich Bio-Dinkelmehl + etwas zum Verarbeiten • 150 g Ja! Natürlich Bio-Mandeln gerieben • 80 g Alnatura Bio-Rohrohrzucker • 1 TL Kotányi Bio-Ceylon-Zimt • ½ TL Probio Bio-Koriander gemahlen • 1 Prise Salz • ½ TL Alnatura Bio-Backpulver • 2 EL Alnatura Bio-Honig • 1 Ja! Natürlich Bio-Ei Größe M • 1 TL Abrieb einer Ja! Natürlich Bio-Zitrone grob gemörsert • 1 EL Probio Bio-Koriandersamen • 1 EL Wiener Zucker Bio-Staubzucker 1. Butter in einem Topf schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird. Mehl, Mandeln, Rohrohrzucker, Zimt, Koriander, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Flüssige Butter, Honig, Ei und Zitronenschale dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenma schine zu einem homogenen Teig kneten. 2. Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kalt stellen. 3. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. 4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits fläche mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern in gewünschten Formen (Vierecke, Kreise …) Kekse aus stechen und mit einem weihnachtlichen Stempel oder einem Muster prägen. 5. Kekse mit Koriandersamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 15 Min. backen, bis die Ränder Farbe annehmen. 6. Kekse leicht mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen. Die Dinkel-Gewürz- Kekse sind in einer luftdicht verschlossenen Dose 3 – 4 Wochen haltbar. 60 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

KARDAMOM

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MACIS

Macis oder Muskatblüte nennt man den getrockneten Samenmantel der Muskatnuss. Kann bei Verdauungsbeschwerden hilfreich sein. Wie die Muskatnuss sollte man Macis jedoch nur in Maßen genießen. Bei Keksen für Kinder wird auf die Zugabe von Macis verzichtet.

K leine

Helden Sie sind zwar klein, können aber Großes leisten. Manch ein Gericht wird erst durch die Zugabe von Gewürzen richtig gut. Außerdem traut man ihnen auch andere positive Wirkungen zu.

MUSKATNUSS

wird eine entzündungshemmende und krampflösende Wirkung bei Magen-DarmProblemen nachgesagt.

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ZIMT / CEYLON-ZIMT

Ceylon-Zimt wird auch echter Zimt genannt und gelangte im 14. Jahrhundert über den arabischen Raum nach Europa. Er soll appetitanregend wirken und kann dabei helfen, Blähungen und Völlegefühl zu vermeiden.

INGWER (PULVER)

kann bei Magen-Darm- Beschwerden hilfreich sein und frisch als Tee gegen Übelkeit helfen. Durch seine an genehme Schärfe wirkt er auch durchblutungsfördernd.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

DONUTS

Einer fĂźr alle Spezielle Aromen wie Tee, Cider, Bier oder Chili machen unsere DONUTS zu etwas ganz Besonderem! Sie sind auĂ&#x;erdem flaumig leicht, weil sie im Ofen gebacken werden. Kaum zu glauben, dass sich unter all den bunten Glasuren & Toppings ein und derselbe Teig versteckt.

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DONUTS

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DONUTS

CRÈME-BRÛLÉEDONUTS mit Vanillepudding S. 71 62

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DONUTS

Die heiße Kombination von Bier und Chili überzeugt selbst eingefleischte Gegner von Süßem!

DONUTS

mit dunklem Bier & Chili-Crunch S. 64

DONUTS

mit dunklem Bier & Chili-Crunch Für 6 Stück • 125 ml dunkles Bier • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + etwas zum Bestäuben • 25 g Kakao • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers Für den Chili-Crunch: • 220 g grober Zucker • 2 EL dunkles Bier • 3 getrocknete Chilis nach Wahl fein gehackt Für die Schokoladenglasur: • 30 g Butter in Stücken • 90 g Honig • 120 g dunkle Schokolade fein gehackt

Hier schafft ein Spritzer kräftiges Bier den Ausgleich zur üppigen Süße der Schokolade. Was für eine Leckerei!

1. Bier und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Kakao, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Biermischung und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. 1 – 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Für den Chili-Crunch Zucker, Bier und Chilischoten in einer Schüssel vermischen, anschließend auf einem großen mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 20 Min. backen, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseitestellen, anschließend in kleine Brösel brechen. 4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Mit einem Ausstecher von ca. 4 cm Ø Löcher aus den Kreisen stechen (siehe Tipps Seite 75). Weitere 30 Min. gehen lassen. 5. Donuts im Ofen 8 – 10 Min. backen, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 6. Für die Glasur Butter, Honig und Schokolade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren 2 – 3 Min. schmelzen lassen und glatt rühren. Die oberen Hälften der Donuts in die G lasur tauchen und mit dem Chili-Crunch bestreuen. 25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) AAg Fortgeschritten

Wunderbar duftiger Earl Grey sorgt mit einer leicht bitteren Bergamotte-Note für Geschmackstiefe.

EARL-GREY- DONUTS mit brauner Butterglasur

Für 6 Stück • 125 ml klare Limonade • 1 TL loser Earl-Grey-Tee • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + extra zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers Für die braune Butterglasur: • 40 g Butter in Stücken • 300 g Staubzucker gesiebt • 60 ml kochendes Wasser • 2 EL grober brauner Zucker 1. Limonade, Tee und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Limonadenmischung abseihen und unterrühren. Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 – 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Mit einem Ausstecher von ca. 4 cm Ø Löcher aus den Kreisen stechen (siehe Tipps Seite 75). Weitere 30 Min. gehen lassen. 4. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Donuts 8 – 10 Min. backen, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Für die Glasur Butter in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze schmelzen und ca. 3 Min. schaumig bräunen, bis sie nussig duftet. Staubzucker, gebräunte Butter und kochendes Wasser in einer Schüssel glatt rühren. 6. Die obere Hälfte der Donuts in die Glasur tauchen. Auf einen Rost legen, mit grobem braunem Zucker bestreuen und 10 Min. stehen lassen, bis die Glasur ausgehärtet ist. 25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) AAg Fortgeschritten

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DONUTS

EARL-GREY- DONUTS mit brauner Butterglasur S. 64

CIDER-DONUTS mit gesalzenem Karamell S. 71

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Ihr Innenleben aus salziger Erdnussbutter und fruchtig süßer Marmelade ist eine echte Überraschung. Der weiße Staubzucker- Mantel erfreut das Zuckergoscherl!

ZUCKER-DONUTS

mit Erdnussbutter & Marmelade S. 70

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

DONUTS

HIMBEER-Â DONUTS mit Beeren-Zucker S. 74

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DONUTS

MATCHA- LATTEDONUTS mit Ingwer S. 73

ZITRUS- DONUTS

mit schwarzem Sesam S. 73

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DONUTS

ZUCKER-DONUTS

mit Erdnussbutter & Marmelade Für die Füllung: • 6 TL glatte Erdnussbutter • 6 TL Himbeermarmelade • 1 Ei leicht verquirlt • geschmolzene Butter zum Bestreichen Für das Topping: • 2 EL Honig • 1 EL kochendes Wasser • 100 g Kristallzucker, Staubzucker oder ein Gemisch aus beidem (1:1)

Für 6 Stück • 125 ml Limonade • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + extra zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers

3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 12 Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Jeweils 1 TL Erdnussbutter und Marmelade in die Mitte platzieren. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und mit den restlichen Teigkreisen belegen. Die Ränder festdrücken, die Kanten mit einem runden Ausstecher von Ø 8 cm oder einem Messer begradigen. Weitere 30 Min. gehen lassen. 4. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Donuts mit Butter bestreichen und 8 – 10 Min. goldbraun backen. Heraus nehmen. 5. Für das Topping Honig und kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Die warmen Donuts mit der Honig mischung bestreichen und mit Zucker bestreuen. Sofort servieren. 25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) Agg Hobbykoch

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DONUTS

CRÈME-BRÛLÉE- DONUTS mit Vanillepudding

5. Den fertigen Pudding in einen Spritzbeutel mit 5-mm-Tülle füllen. Die Tülle vorsichtig in eine Seite der abgekühlten Donuts drücken und jeden Donut mit ca. 50 g Pudding füllen. 6. Einen Bratrost auf ein Backblech legen, die Donuts drauflegen. Zucker in Wasser auf kleiner Flamme auflösen. Die Donuts damit glasieren und 5 Min. ruhen lassen. 7. Optional: Danach mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, bis die Dontus goldbraun sind. 25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) AAA Profikoch

Für 6 Stück • 125 ml Limonade • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + etwas zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers • ca. 300 g Vanillepudding fertig zubereitet Für die Glasur: • 165 g Zucker grob • 2 EL Wasser Außerdem: • Bunsenbrenner wenn vorhanden 1. Limonade und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Limonadenmischung und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ver doppelt hat. 3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Weitere 30 Min. gehen lassen. 4. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Donuts 8 – 10 Min. backen, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind. Heraus nehmen und vollständig abkühlen lassen.

1. Cider und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Cider-Mischung und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 – 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ver doppelt hat. 3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Mit einem Ausstecher von ca. 4 cm Ø Löcher aus den Kreisen stechen (siehe Tipps Seite 75). Weitere 30 Min. gehen lassen. 4. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Donuts 8 – 10 Min. backen, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind. Heraus nehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Die obere Hälfte der Donuts mit Karamell bestreichen und zum Servieren mit den Salzflocken bestreuen. 25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) Agg Hobbykoch

CIDER-DONUTS mit gesalzenem Karamell

Für 6 Stück • 125 ml Cider • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + etwas zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers • 450 g Karamellcreme fertig zubereitet • 2 TL Fleur de Sel

Cider und das seidige gesalzene Karamell- Topping sorgen hier für die einmalige Geschmackskombination. Achtung: Ein Donut ist einfach nicht genug!!

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DONUTS

ZITRUSDONUTS

4. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Donuts 8 – 10 Min. backen, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind. Heraus nehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Für die Glasur Milch, Matcha und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren mischen. Staubzucker, geschmolzene Butter und Matcha- Mischung in einer Schüssel glatt rühren. 6. Die oberen Hälften der Donuts in die Glasur tauchen und mit zusätzlichem Matcha bestäuben. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen, bis sich die Glasur gesetzt hat.

mit schwarzem Sesam Für 6 Stück • 125 ml Zitronenlimonade • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + etwas zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers • 1 EL schwarzer Sesam zum Bestreuen Für den Zuckerguss: • 240 g Staubzucker gesiebt • 20 g Butter geschmolzen • 1 ½ EL Zitronen- oder Grapefruitsaft 1. Zitronenlimonade und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Limonadenmischung und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 – 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Mit einem Ausstecher von ca. 4 cm Ø Löcher aus den Kreisen stechen (siehe Tipps Seite 75). Weitere 30 Min. gehen lassen 4. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Donuts 8 – 10 Min. backen, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Für den Zuckerguss Staubzucker, geschmolzene Butter und Zitrussaft in einer Schüssel verquirlen. Die oberen Hälften der Donuts in die Glasur tauchen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen oder bis sich die Glasur gesetzt hat. 25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) Agg Hobbykoch

Die Gegensätze von säuerlich, bitter und süß sind das köstliche Geheimnis dieser kleinen flaumigen Leckereien.

MATCHA-LATTE- DONUTS mit Ingwer

Für 6 Stück • 125 ml Ingwerbier (Ginger Beer) • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + etwas zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers Für den Matchaguss: • 80 ml Milch • 1 EL Matchapulver + etwas zum Bestäuben • 1 EL Vanilleextrakt • 400 g Staubzucker gesiebt • 30 g Butter geschmolzen

25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) Agg Hobbykoch

Die leicht Schärfe des Ingwerbieres und die belebende Wirkung von Matcha geben diesen Donuts den speziellen Kick.

GEWUSST:

Ginger Beer und Ginger Ale enthalten beide Ingwer in unterschiedlicher Dosierung. Ginger Beer ent hält mehr und schmeckt daher intensiver, würziger und schärfer.

1. Ingwerbier und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Limonadenmischung und Eigelb hinzufügen und weiterrühren bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Mit einem Ausstecher von ca. 4 cm Ø Löcher aus den Kreisen stechen (siehe Tipps Seite 75). Weitere 30 Min. gehen lassen.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

DONUTS

HIMBEER-DONUTS

von ca. 4 cm Ø Löcher aus den Kreisen stechen (siehe Tipps Seite 75). Weitere 30 Min. gehen lassen. 4. Währenddessen Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Donuts mit geschmolzener Butter bestreichen und 8 – 10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Für die Glasur Himbeeren, Zucker und Wasser bei starker Hitze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 10 Min. kochen lassen, bis die Masse sirupartig eindickt. Mit einem Stabmixer glatt mixen. 1 EL kochendes Wasser, Staubzucker, geschmolzene Butter und Himbeermasse in einer Schüssel glatt rühren. 6. Die oberen Hälften der Donuts in die Glasur tauchen und mit den zerkleinerten Himbeeren bestreuen. 5 Min. rasten lassen, bis sich die Glasur gefestigt hat.

Für 6 Stück • 125 ml Himbeerlimonade • 1 TL Vanillepaste • 330 g Mehl universal + etwas zum Bestäuben • 75 g Zucker fein • 2 TL Trockengerm • 4 Eigelb • 50 g Butter weich + etwas für die Schüssel • 60 ml Schlagobers • 2 – 3 EL Butter geschmolzen • 25 g getrocknete Himbeeren zerkleinert Für die Himbeerglasur: • 170 g Himbeeren TK • 110 g Zucker • 125 ml Wasser + 1 EL kochendes Wasser • 400 g Staubzucker • 30 g Butter geschmolzen Außerdem: • 30 g getrocknete Himbeeren grob zerkleinert

25 Min exkl. Ruhe- und Abkühlzeiten (Rasten insg. 1 ½ – 2 Stunden) AAg Fortgeschritten

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1. Limonade und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine mit dem Teighaken bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Die warme Limonadenmischung und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis alles grob vermischt ist. Butter und Schlagobers hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Min. kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 – 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 – 9 cm Ø 6 Kreise ausstechen. Auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei Abstand halten, die Donuts gehen auf. Mit einem Ausstecher

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GETROCKNETE HIMBEEREN SELBST GEMACHT:

Backblech mit Backpapier belegen. Himbeeren waschen und klein schneiden. Auf dem Backblech auflegen, mit Staubzucker bestreuen und bei 60 °C (Umluft) im Ofen mind. 4 Stunden trocknen lassen.

Die elegante Säure von Himbeeren sorgt für frischen Ausgleich und die muntere Farbe! Alles in allem sehr erfrischend!

EIN

DONUTS

TE TIPPS U G R A PA Bevor Sie die Donuts-Kreise aus stechen Ausstecher bzw. Messer mit Mehl bestäuben, damit nichts kleben bleibt.

Die Donuts sollten normalerweise vor dem Glasieren vollständig abkühlen, nur so hält die Glasur, ohne zu schmelzen.

Die kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränke können durch beliebige andere prickelnde Getränke ersetzt werden. Die Limonade und die Kohlensäure verleihen dem Teig zusätzliche Süße und eine leichte und flauschige Textur.

Der Teig ist vor dem Gehen vielleicht noch nass und klebrig – nicht mit Mehl stäuben, nach dem Gehen wird alles besser. Er wird fester und ist einfacher zu verarbeiten.

AUS AUSGE STOCHENEN LÖCHERN UND TEIGRESTEN LASSEN SICH ZUSÄTZLICHE DONUTS HERSTELLEN.

Zahnpflege mit Biss! Innovative Pflege für gesunde Hundezähne

Erhältlich in 3 Größen:

Klein 4–10 kg

Mittel 10–25 kg

Groß 25 kg +

SÜSSES MIT 3 ZUTATEN

Kleine

BISSEN SÜSSES MIT NUR 3 ZUTATEN

Ohne Backen

PUFFREIS RIEGEL mit Schokolade S. 83

FRIENDS

T M I . Z S I E . R E D A L O SCHOK

Fotos & Rezepte: Sylwia Erdmanska-Kolanczyk

SÃ&#x153;SSES MIT 3 ZUTATEN

Ohne Backen

PEANUT BUTTER CUPS

mit Fleur de Sel S. 80

SCHOKOLADE . ERDNUSSBUTTER . SALZ WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

SÜSSES MIT 3 ZUTATEN

ZUCKER . ERDNUSSBUTTER . EI

MÜRBE KEKSE mit Erdnussbutter S. 83

FRIENDS

Ohne Backen

KLEINE KOKOSRIEGEL mit Milchschokolade

Für ca. 10 Stück • 200 g Kokosraspel • ca. 400 g gezuckerte Kondensmilch • 150 g Vollmilchschokolade zum Bestreichen 1. Kokosraspel in einer Schüssel mit der Kondensmilch vermischen. An schließend 30 Min. in den Kühlschrank stellen. 2. Währenddessen die Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen (siehe Tipp Seite 83). 3. Aus der Kokosmasse mit den Händen kleine Riegel formen. Riegel mit geschmolzener Schokolade be pinseln und abkühlen lassen. 15 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

KOKOS . KONDENSMILCH . SCHOKOLADE

SÜSSES MIT 3 ZUTATEN

Dipped by hand. Delicious by nature.

JETZT MIT EXKLUSIVEM FLASCHENPULLI

MAKER’S MARK SOUR • 5 cl Maker’s Mark • 3 cl frischer Zitronensaft • 2 cl Zuckersirup • 1 Eiweiß (auf Wunsch) Alle Zutaten mit viel Eis kräftig shaken und in einen Tumbler auf frische Eiswürfel abseihen.

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SÜSSES MIT 3 ZUTATEN

Ohne Backen

PEANUT BUTTER CUPS

BROWNIES

mit Nuss-Nougat-Creme

1. Schokolade in einer Schüssel im Was serbad schmelzen (siehe Tipp Seite 83). 2. Die Hälfte der Schokolade auf die Förmchen verteilen und für ca. 10 Min. ins Gefrierfach stellen, bis die Schokolade fest ist. 3. Anschließend 1 TL Erdnussbutter in die Mitte jedes Förmchens setzen. Die rest liche Schokolade daraufgeben, sodass die Erdnusscreme vollständig damit bedeckt ist. Förmchen weitere 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Nach dem Abkühlen die Peanut Butter Cups mit Fleur de Sel bestreuen. 15 Min exkl. Kühlzeit

Für 6 – 8 Stück • 400 g Schokolade (davon 200 g Vollmilch, 200 g Zartbitter) • 200 g Erdnussbutter • 1 TL Fleur de Sel Außerdem: • 6 – 8 Silikon-Muffinförmchen

Agg

Hobbykoch

Für 8 – 10 Stück • 2 Eier (Größe M) • 400 g Nuss-Nougat-Creme • 60 g Weizenmehl glatt 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhit ze vorheizen. Eine eckige Backform (28 x 20 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Auch die Ränder einfetten. 2. Eier in einer Schüssel mit dem Hand mixer schaumig rühren. 3. Nuss-Nougat-Creme in einer Schüs sel im Wasserbad schmelzen (siehe Tipp Seite 83). Anschließend die Creme zu den aufgeschlagenen Eiern geben und vorsich tig unterrühren. Danach das Mehl dazu sieben und unterheben. 4. Teig in die Auflaufform füllen und 25 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. 35 Min

Agg

Hobbykoch

Für alle Rezepte gilt: Butter zum Fetten der Form oder Mehl zum Verarbeiten werden in den Zutaten nicht extra angeführt.

mit Fleur de Sel

Mit italienischen Tomaten und jahrelanger glutenfreier Erfahrung.

Pizza Margherita. mit dem besten von uns.

MEHL . NUSS-NOUGAT-CREME . EIER

SÃ&#x153;SSES MIT 3 ZUTATEN

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SÜSSES MIT 3 ZUTATEN

MÜRBE KEKSE mit Erdnussbutter

Ohne Backen

PUFFREIS-RIEGEL Für ca. 15 Stück • 260 g Erdnussbutter mit Stücken • 200 g Zucker • 1 Ei (Größe M) 1. Backofen auf 180 ºC Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen. Dann auf einer Be mehlten Arbeitsfläche von Hand zu einem glatten Teig kneten. 3. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand zuein ander auf das Backblech setzen. (Sie gehen auf.) Kugeln leicht flach drücken. Mit einer Gabel ein beliebiges Muster auf die Kekse drücken. 4. Im vorgeheizten Backofen 12 – 15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Für alle Rezepte gilt: Butter zum Fetten der Form oder Mehl zum Verarbeiten werden in den Zutaten nicht extra angeführt.

25 Min

Agg

Hobbykoch

WASSERBAD

Für das Wasserbad einen Topf etwa 2 – 3 fingerbreit mit Wasser füllen. Einen weiteren etwas kleineren Topf (oder eine Schüssel) darauf setzen, sodass er das Wasser nicht berührt. Schokolade hineingeben und bei mäßi ger Hitze unter Rühren über dem aufsteigenden Wasser dampf schmelzen.

mit Schokolade

Für ca. 9 Stück • 400 g Vollmilch-Schokolade • 100 g gepuffter Dinkel-, Weizenoder Vollkornreis • 1 TL Zimt 1. Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad* schmelzen. Dann den Puffreis und den Zimt dazugeben und beides gut vermischen. 2. Eine eckige Backform (ca. 19 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. Die Seitenwände der Form buttern oder ebenfalls mit Back papier auskleiden. Masse gleichmäßig darin verteilen und etwas andrücken. 3. 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Nach der Kühlzeit Masse aus der Form heben. Backpapier entfernen und den Puffreis-Block in Quadrate schneiden. 10 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

buch tipp TE ALLE REZEPM E S AUS DIE BUCH. BACKEN MIT 3 ZUTATEN Sylwia Erdmanska-Kolanczyk 50 Rezepte die zeigen, dass Backen nicht kompliziert sein muss. Schnelle, einfache Backideen zum Nachmachen. Riva Verlag, 96 Seiten, 13,40 Euro WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Vom BACKEN

mit

kräuterN Frische KRÄUTER wie Thymian, Rosmarin, Minze & Co gibt es bei MERKUR zum Glück das ganze Jahr über. Sie verleihen unseren duftig leichten Bäckereien eine besonders schöne Note. Sie sind nicht nur hübsch anzusehen, sie schmecken auch umwerfend!

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SÜSSE KRÄUTER

HONIGMADELEINES mit Lavendel S. 88

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SÜSSE KRÄUTER

MANDELKUCHEN

mit Estragon & Minze S. 92

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SÜSSE KRÄUTER

THYMIAN- ZITRONENKÜCHLEIN mit Honigsirup S. 88

Diese kleinen Küchlein sind herrlich flaumig und honigsüß. Zitrus- und Thymiannoten machen den Genuss perfekt!

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SÜSSE KRÄUTER

THYMIAN- ZITRONEN- KÜCHLEIN

ORANGENCHIA-KUCHEN mit gezuckertem Rosmarin

mit Honigsirup

HONIGMADELEINES mit Lavendel

Für 6 Küchlein • 180 g Mehl gesiebt • ca. ½ Pkg. Backpulver (6 g) • 165 g Staubzucker • 60 g Mandeln gemahlen • 2 Eier • 180 ml Milch • 125 g Butter geschmolzen + etwas für die Formen • 1 TL Vanilleextrakt • 1 TL Zitronenschale fein gerieben • 1 EL Thymian frisch gehackt • 175 g Honig • 1 EL Thymian für die Deko 1. Backofen auf 160 °C Ober- / Unter hitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln, Eier, Milch, Butter, Vanille, Zitronenschale und Thymian in einer großen Schüssel glatt rühren. 2. Sechs Auflaufförmchen (Fassungs vermögen 250 ml) gut einfetten. Teig auf die Förmchen verteilen. Förmchen auf ein großes Backblech stellen. 3. Im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Min. backen. Stäbchenprobe machen (siehe Seite 93). Küchlein herausnehmen, kurz überkühlen. Die Kanten vorsichtig mit einem Messer lösen und die Küchlein aus der Form stürzen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. 4. Währenddessen Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 2 – 3 Min. kochen lassen (oder bis er leicht eindickt). Den Sirup über die Küchlein träufeln und mit Zitronen thymian bestreuen. 45 Min exkl. Abkühlzeit

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Agg

Hobbykoch

Für 12 Stück • 150 g Mehl universal, gesiebt • ½ TL Backpulver • 60 g Zucker • 1 TL essbarer getrockneter Lavendel* • 2 Eier • 80 g Butter geschmolzen + etwas für die Form • 1 EL Honig • 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt Für den Lavendelzucker: • 110 g Zucker • 2 TL essbarer getrockneter Lavendel 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Für den Lavendelzucker Zucker und Lavendel in einer Schüssel mit den Fingerspitzen verreiben. 2. Madeleine-Form einfetten. Mehl, Backpulver, Zucker, Lavendel, Eier, Butter, Honig und Vanille in einer großen Schüssel glatt rühren. Mischung in die Formen füllen. Im vorgeheizten Ofen 8 – 10 Min. backen, bis die Madeleines goldbraun sind. 3. Madeleines aus den Formen lösen und noch warm im Lavendelzucker wenden. Vor dem Servieren auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. 20 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

* TIPP: Essbarer get rockneter Lavendel ist z.B. in Apotheken erhältlich.

Hobbykoch

Für 8 Personen • 250 g Butter weich + etwas für die Form • 180 g Zucker • 1 TL Vanilleextrakt • 3 Eier • 300 g Mehl universal, gesiebt • ca. ¾ Pkg. Backpulver (10 g) • 1 EL Chiasamen • ½ TL Rosmarinnadeln frisch oder getrocknet, fein gehackt • 1 EL Orangenschale fein gerieben • 125 ml Orangensaft • 180 ml Milch • 3 Zweige Rosmarin

Für die Orangenglasur: • 320 g Staubzucker gesiebt • 2 EL frischer Orangensaft abgeseiht 1. Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Butter, 140 g Zucker und Vanille in der Schüssel der Küchenmaschine 8 Min. weiß-cremig aufschlagen. Eier einzeln hinzufügen und schlagen, bis alles gut durchgemischt ist. Mehl, Backpulver, Chiasamen, Rosmarin, Orangenschale, Orangensaft und Milch beifügen und bei niedriger Geschwindigkeit alles gut mischen. 2. Boden einer Springform (25 cm Ø) mit Backpapier auslegen, die Ränder gut einfetten. Masse in die Form füllen. Im vorgeheizten Ofen 40 – 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen (siehe Seite 93), 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. 3. Währenddessen 40 g Zucker für den Rosmarin auf einen Teller streuen. Die Rosmarinzweige in heißes Wasser tauchen und im Zucker wälzen. Auf ein kleines Tablett legen und 30 Min. trocknen lassen. Nadeln abscheiden und beiseitestellen. 4. Für die Orangenglasur Staubzucker und Orangensaft in einer Schüssel glatt rühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, damit übergießen. Auf einen Kuchenteller transferieren und zum Servieren mit gezuckertem Rosmarin dekorieren. 60 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

Hobbykoch

SÜSSE KRÄUTER

Zuckerbestäubte Rosmarin nadeln verleihen diesem leichten Kuchen mit frischem, erdigem Duft ein ganz besonderes Aroma.

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SÜSSE KRÄUTER

SALBEI KUCHEN

mit brauner Butter & Ahornsirup S. 93

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BLÄTTERTEIGTORTE

mit Ricotta & Zitronenmelisse S. 93 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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MANDELKUCHEN mit Estragon & Minze

• 2 TL Estragon (frisch oder getrocknet) fein gehackt • 180 ml Schlagobers • 60 g Sauerrahm • 2 EL Staubzucker gesiebt + etwas zum Bestäuben • 3 – 4 Stängel Minze Blätter abgezupft

Für 8 – 10 Personen • 6 Eier • 280 g Zucker • 1 EL Vanilleextrakt • 225 g Butter geschmolzen + etwas für die Form • 220 g Mehl gesiebt • ca. ½ Pkg. Backpulver (7 g) • 180 g Mandeln gemahlen

1. Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit etwas Butter gut einfetten. 2. Eier, Zucker, Vanille, Butter, Mehl, Backpulver, Mandeln und Estragon in einer großen Schüssel glatt rühren. In die Form füllen und etwa 60 Min. backen. Stäbchenprobe machen (siehe Seite 93). Kuchen aus dem Ofen nehmen. Ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. 3. Schlagobers, Sauerrahm und Staubzucker in der Schüssel der Küchenmaschine mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. 4. Die Oberseite der Torte mit einem großen gezackten Messer begradigen.*

Kuchen horizontal halbieren. Obere Hälfte auf einen Tortenteller legen und mit der Obersmischung bestreichen. Mit der unteren Hälfte toppen.** 5. Minzblätter auf den Kuchen legen und mit Staubzucker bestäuben. 1 Std 15 Min exkl. Abkühlzeit Hobbykoch

Agg

* TIPP: Kuchenreste aller Art lassen sich hervorragend für schnell gemachte Schichtdesserts mit Joghurt oder Topfencreme und Früchten verwenden.

** TIPP: Upside down! Für eine besonders glatte Oberfläche den Kuchen vor dem Füllen umdrehen. So wird die Unterseite zur Oberseite (wie in unserem Rezept). Sie ist meist schön goldbraun und eben.

Die geographischen und klimatischen Gegebenheiten rund um Parma garantieren die besondere Qualität und den milden Geschmack des Schinkens. Die Ursprünge reichen bis ins 3. Jahrhundert vor Christus zurück, wo im Po-Delta Schweinekeulen durch salzen und lufttrocknen haltbar gemacht wurden. Der Herstellungsprozess hat sich seit damals kaum verändert.

Italienische Spezialitäten Handels Gmbh

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SÜSSE KRÄUTER

BLÄTTERTEIG TORTE

mit Ricotta & Zitronenmelisse

zur ersten Schicht zu legen und Boden und Seiten gut abzudecken. Die Blätter sollen dabei auch über die Kante der Form hängen. 4. Ricottamasse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Überhängende Strudelblätter über die Füllung falten, um sie zu bedecken. Das darf ruhig schlampig und knittrig aussehen. Die Oberseite der Strudelblätter mit Butter bestreichen. 5. Im vorgeheizten Ofen 35 – 40 Min. backen, bis die Füllung fest und der Teig knusprig ist. Torte herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Erst dann aus der Form heben und auf einen Kuchenteller legen. 6. Zum Servieren mit Staubzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse bzw. Chiffonade bestreuen. 60 Min exkl. Abkühlzeit

Für 6 – 8 Personen • 600 g Ricotta • 250 g Frischkäse zimmerwarm • 160 g Zucker • 1 EL Maisstärke (Maizena) • 3 Eier • 1 EL Vanilleextrakt • 60 ml Limettensaft • 2 TL Bio-Limettenschale fein gerieben • 2 Pkg. Strudelteig • 50 g Butter geschmolzen + etwas für die Form • Staubzucker zum Bestäuben • Zitronenmelissen-Blätter (klein) oder Zitronenmelissen-Chiffonade* zum Servieren 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Ränder gut einfetten. 2. Ricotta, Frischkäse, Zucker, Maisstärke, Eier, Vanille, Limettensaft und Limettenschale in der Schüssel der Küchenmaschine 1 – 2 Min. glatt rühren. Beiseitestellen. 3. Die Form nun nach und nach mit der ersten Packung Strudelblätter überlappend auslegen. Dazu jedes Strudelblatt mit geschmolzener Butter bestreichen, bevor das nächste darübergelegt wird. Bei der zweiten Packung darauf achten, die Blätter quer

AAg

Fortgeschritten

TIPP: Decken Sie, wann immer Sie mit St rudelteig arbeiten, die Blätter bis zur Verwendung mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ab, damit sie nicht aust rocknen.

GEWUSST:

Chiffonade nennt man in sehr feine Streifen geschnittene Kräuter. Dafür die Blätter abzupfen, übereinanderlegen und leicht einrollen. Dann mit einem scharfen Messer hauchfein schneiden.

STÄBCHENPROBE: Mit einem Holzspieß oder einer sauberen Stricknadel in den Teig stechen. Bleibt an dem Stäbchen kein Teig mehr haften, ist die Torte fertig. Ansonsten weitere 10 Min. backen.

SALBEIKUCHEN

mit brauner Butter & Ahornsirup

Für 6 – 8 Personen • 8 Salbeiblätter • 200 g Butter gehackt + etwas für die Formen • 110 g Zucker • 300 g Mehl gesiebt • ½ TL Backpulver • 80 ml Ahornsirup + etwas zum Servieren • 180 ml Milch • 2 Eier • 2 TL Vanilleextrakt 1. Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salbei darin blanchieren und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Beiseitestellen. 2. Die Böden von zwei Kuchenformen (je 12 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Ränder und Papier-Böden leicht einfetten. Auf jedem Boden je 4 Salbeiblätter hübsch anordnen. 3. Butter in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze schmelzen und 3 – 4 Min. kochen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. Sofort in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. 4. Zucker, Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen (oder in der Küchenmaschine) mischen. Ahornsirup, Milch, Eier, Vanille und gebräunte Butter in einer zweiten Schüssel verquirlen. Buttermischung zur Mehl mischung geben und glatt rühren. 5. Teig auf die beiden Tortenformen verteilen und im vorgeheizten Ofen 40 – 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen (siehe links). In der Form 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren mit dem zusätzlichen Ahornsirup beträufeln. 60 Min exkl. Abkühlzeit Fortgeschritten

AAg

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Starte in die Herbstküche mit den WOERLE Mondseer-Kräuter-Cookies! ZUTATEN FÜR CA. 20 STÜCK: • 120 g kalte Butter • 1/2 Bio Zitrone, Abrieb • 150 g Woerle Mondseer • ¼ TL Salz • 150 g Dinkelmehl • etwas Pfeffer, frisch gemahlen ZUM BELEGEN: • Kräuter wie Petersilienblätter, Oregano, Minze, Basilikum, Thymian

www.woerle.at

Und so gehts: Den Mondseer fein reiben und die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Teig in einer großen Rührschüssel fein krümelig verrühren und danach rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ganz leicht mit etwas Wasser bepinseln. Kräuter sorgfältig auswählen und mit den Fingern leicht in den Teig drücken. Die Kekse 20-22 Minuten backen. Sie sollten nur leicht Farbe annehmen. Auskühlen lassen & genießen!

WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

Die Wiener Kellerei Kattus sorgt für prickelndes Vergnügen auf höchstem Niveau.

Sekt aus Wiener Kellern Fotos: Kattus, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Mit dem KATTUS Brokat Brut setzt die Sektkellerei Kattus Maßstäbe für hohe Sektqualität in bewährter Tradition. Vor mehr als 150 Jahren eröffnete Johann Kattus eine Spezereiwarenhandlung für die feine Wiener Gesellschaft und bot exotische Köstlichkeiten wie Kaviar, Kaffee, Tee und Südfrüchte an. Schon 1890 gründete er eine Sektkellerei und seither reifen in Wiens bestens temperierten Kellern sprudelnde Perlen zu prickelnden Schaumweinen. Die Familie Kattus war schon immer den schönen Künsten zugetan, Johann Kattus etwa war Gründungsmitglied des Musikvereins. Die Verbindung zu Kunst und Kultur zeigt sich nicht zuletzt in den kunstvoll gestalteten Etiketten des Hauses. Heute sind Johannes Kattus und dessen Schwester Sophie in der fünften Generation in der bekannten Sektmanufaktur in Döbling tätig und überraschen mit perlenden Innovationen.

Der Qualität verpflichtet Mit knapp 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern steht Kattus für höchste österreichische Qualität im Bereich der Schaumweinerzeugung. „Für uns sind Regionalität und Qualität, gleichzeitig aber auch Tradition und Innovation tragende Säulen unseres Unternehmens“, so Sophie und Johannes Kattus. Die Grundweine der heimischen Sekte stammen aus Österreich, als Mitglied des österreichischen Sektkomitees ist Kattus die Weiterentwicklung des qualitativ hochwertigen Sektes – nach traditioneller Flaschengärungsmethode – ebenfalls ein wichtiges Anliegen. Mit Kattus-Sekten können sich Konsumenten immer auf feine, finessenreiche, fruchtige und hochwertige Schaumweine freuen – ob zum Anstoßen, zum Essen oder zum erlesenen Fest!

KATTUS BROKAT BRUT KLASSIK Ein eleganter, fruchtiger Sekt mit seidigen Zitrusnoten aus den Rebsorten Grüner Veltliner und Welschriesling. Toll zu hellem Fleisch oder Fisch – und natürlich solo! 0,75 l 11,99 Euro* WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

GUTES AUS ÖSTERREICH

Mehl aus der traditionsreichen Seewinkel Mühle hat sich zurecht einen Namen gemacht: Das gemahlene Getreide stammt ausschließlich aus der Region und Müllermeister Gerald Passenbrunner weiß, worauf es bei der Verarbeitung ankommt. Passenbrunner Weizenmehl T 480 glatt, 1 kg 1,29 Euro; Weizenmehl T 700, 1 kg 1,29 Euro; Roggenmehl T 960, 900 g 1,29 Euro; Weizeng rieß, 1 kg 1,29 Euro. Erhältlich in burgenländischen M ERKUR Märkten.

FRIENDS

e d n i W Vom

Dieses mmal aus de d! Burgenlan

verwöhnt

Fotos: Seewinkler Mühle, GettyImages, Adobe Stock, Mauritius Images, Text: Boris Meunier

Im nordburgenländischen Andau steht seit 1864 eine Wind mühle, deren Flügel sich auch heute wieder drehen. In vierter Generation stellt Müllermeister Gerald Passenbrunner dort Mehl aus regionalen Getreidesorten her. Mitte des 19. Jahrhunderts bot der Neusiedler See ein Bild, das uns aktuell bekannt vorkommt: fast schon zum Tümpel verkommen. Der Wasserstand erreichte historische Tiefstände, ehe der See zwischen 1865 und 1871 komplett austrocknete. Selbst die Wassermühlen an der nahen Donau, die für die Getreideverarbeitung eingesetzt wurden, konnten immer seltener in Betrieb genommen werden. Also entschloss man sich im burgenländischen Andau schon damals für einen zweiten möglichen Typus der Energieversorgung: Im Jahr 1864 wurde die Seewinkel Mühle als klassische Windmühle errichtet. Die Mühle existiert bis heute, auch wenn sie mittlerweile durch Strom angetrieben wird. „Die Stromversorgung durch Windenergie hat im Burgenland derart an Bedeutung gewonnen, dass wir unsere Mühle indirekt wieder so antreiben wie in den ersten Jahren des Betriebs“, erzählt Gerald Passenbrunner.

DER DUFT VON GETREIDE Gerald Passenbrunner ist der Urenkel des Gründers der Seewinkel Mühle. Als eines von drei Kindern zeigt der 1969 geborene Gerald immer schon das größte Interesse an der Mühle. „Bereits als Kind liebte ich den Geruch von frisch gemahlenem Getreide“, erzählt er und von seiner späteren Ausbildung in der HTL Wels: „Dort konnte man damals noch ganz klassisch den Beruf des Müllers erlernen. Mittlerweile hat sich die Ausbildung verbreitert, die Absolventen sind Lebensmitteltechniker.“ Auch im Einzugsgebiet der nunmehr einzigen

Getreidemühle des Nordburgenlandes hat sich in den letzten Jahrzehnten einiges getan.

veggie

ROGGENCRACKER

mit Spinat, Leinsamen & Olivenöl

Mehr als 100 Landwirte beliefern die Seewinkel Mühle mit Weizen, Roggen, Mais und Dinkel. Je nach Aufkommen werden dort täglich bis zu 50 Tonnen Getreide zu Qualitätsmehl gemahlen. Regionalität spielt dabei eine zentrale Rolle: Das gesamte Getreide stammt aus der Umgebung und wird in kurzen Transportwegen angeliefert. Das fertige Mehl bleibt dann auch überwiegend in der Region, viele Qualitätsbäckereien aus der Gegend greifen auf die hochwertigen Rohstoffe der Mühle in Andau zurück. Was die Frage aufwirft: Was machen sie in Andau anders oder besser, etwa beim Weizenmehl?

VIEL PROTEINE, KEIN BEIKRAUT Zur Verarbeitung kommt in der Seewinkel Mühle ausschließlich sogenannter Premium-Weizen. Also nur solche Sorten, die mehr als 15 Prozent Pro teine enthalten. „In der Vorbereitung muss darauf geachtet werden, dass kein Beikraut verarbeitet wird. Das Getreide selbst wird dann in zwei Durchgängen gereinigt“, sagt Passenbrunner. Relevant ist aber auch die Lagerung: „Weizen soll immer etwas abliegen und reifen, bevor er weiterverarbeitet wird“, erklärt der Müller. Zudem müsse man darauf achten, dass in den Kornkammern stets ein Überhang vorhanden sei, um unabhängig vom Wetter mahlen zu können. Vor allem Starkregen schadet dem Getreide sehr. Werden all diese Schritte penibel eingehalten, hat man bestes Weizenmehl. #

Für 4 Bleche:

3 gehäufte EL Leinsamen, 50 g frischer Spinat, 2 EL Olivenöl, 200 g Roggenmehl, 1 EL Honig, 200 ml Wasser, 1 Ei Die Hälfte der Leinsamen mahlen oder zerstampfen, damit Öl freigesetzt wird. Danach den gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat sehr fein hacken. Leinsamen (etwas davon zum Bestreuen aufbewahren) mit Spinat, Olivenöl, Mehl, Honig und nach und nach Wasser zu einem Teig verkneten. Es entsteht ein trockener Teig, der nicht zu brüchig oder zu feucht ist. Mit dem Nudelholz ausrollen, Rechtecke ausschneiden und aufs Backblech legen. Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Cracker dünn damit bepinseln. Mit den restlichen Leinsamen bestreuen und bei 150 °C ca. 20 Min. im Ofen backen. 60 Min

Agg

Hobbykoch

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KAFFEETRENDS FÜR ZUHAUSE ENTDECKEN! 1 2

Probieren Sie mal den neuen TREND

DALGONA Coffee

ZUTATEN: 4 TL Nescafé Gold Edelmischung 4 TL Zucker 4 TL Wasser (heiß) 150 ml Milch /pflanzliche Milchalternative ZUBEREITUNG: Nescafé, Zucker und heißes Wasser in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Schneebesen schlagen, bis sich ein dicker, cremiger Schaum gebildet hat. Schaum auf warmer oder kalter Milch anrichten. Alternativ probieren Sie pflanzliche Milchalternativen aus.

GUTES AUS ÖSTERREICH

Trotz bester Qualitäten nehmen aber die Unverträglichkeiten gegenüber Weizen in der Bevölkerung zu. Glutenfreie Getreidesorten erfreuen sich deshalb wachsender Nachfrage. Passenbrunner stellt schon seit langem Roggenmehl her, das dieser Anforderung genügt. Es freut ihn zu sehen, dass es nun auch aus einem anderen Grund immer beliebter wird: „Der Trend, zuhause Brot zu backen, hält weiter an

und diejenigen, die das machen, legen auch Wert auf höchste Qualität beim Mehl.“ Do it yourself ist jedenfalls gefragter denn je, was auch das steigende Interesse an Weizengrieß aus dem Seewinkel erklärt, aus dem die Leute selber Nockerl oder Knödel machen. Und was kommt als Nächstes? „Gerade experimentiere ich mit Erbsen – auch daraus lässt sich wunderbares Mehl herstellen“, frohlockt Passenbrunner. •

Qualitativ hochwertiges Mehl sollte mehr als 15 Prozent Proteine enthalten. Dafür darf nur Premium-Weizen verarbeitet werden.

APFELKUCHEN mit Mandelcrumble Für 1 Blech:

150 g Weizenmehl, ½ Pkg. Backpulver, 50 g gehackte Mandeln, 75 g magerer Topfen, 50 g brauner Zucker, 2 EL Milch, 3 EL Öl; für den Belag: 1 kg Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 3 EL Zucker, 1 Prise Zimt; für den Crumble: 100 g Weizenmehl, 20 g brauner Zucker, 100 g Butter, 2 EL gehackte Mandeln, ½ TL Zimt 1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unter hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Mehl, Backpulver, Mandeln, Topfen, Zucker, Milch und Öl zu einem glatten Teig verkneten. 3. Äpfel schälen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, Zucker und Zimt dazugeben und alles gut vermengen. Äpfel mit Teig vermischen und in die Form füllen. 4. Für den Crumble Mehl, Zucker, Butter, Mandeln und Zimt erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. 5. Streusel auf dem Kuchen verteilen. Ca. 40 Min. goldbraun backen. 60 Min

Agg

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, e l a h c Harte S n r e K r harte N U SS O D ER KE R N ? M A N D EL N LI EG EN O F T N EB EN N ÜS SE N IM BA C KR EG A L. SI E SI N D A BE R GA R KE IN E N ÜS SE , SO N D ER N KE R N E, GE N A U SO W IE Z. B. P IS TA ZI EN .

Woher kommen die Mandeln? Mandeln stammen aus dem südwestlichen Teil Asiens und werden schon sehr lange gegessen. Frühe Funde aus Israel zeigen, dass bereits Vorfahren der Menschen vor ca. 1,8 Millionen Jahren Mandeln geknackt haben! Ab 4000 v. Chr. wurden sie angebaut. Mit den Arabern reisten die Mandeln in den Mittelmeerraum, vor allem nach Spanien, das für seine Mandelbaumplantagen noch heute berühmt ist.

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KLEINE FRIENDS

NATURKOSMETIK Wie sieht eine Mandel aus?

Die Mandel ist grün und pelzig. Wenn sie reif wird, springt das grüne Fruchtfleisch auf. Drinnen steckt in einer harten Schale mit kleinen Löchern der Kern. Das ist die Mandel. Sie ist mit einer f einen Haut umgeben, die man m itessen kann oder auch nicht.

„M A N D EL M IL C H“ IS T EI N GE TR ÄNK A U S GE M A HL EN EN M A N D EL N U N D W A SS ER . ES IS T W EI SS , D A R U M W IR D ES GE R N „M IL C H“ GE N A N N T. V ER KA U F T W IR D ES A BE R U N TE R D EM N A M EN M A N D EL D R IN K.

Dresdner Essenz

Dreckspatz Alles wird gut! 3 in1

sehr gut Ausgabe 08/2020

Wo wachsen Mandeln? T M A R ZI P A N IS R EI EI N E N A SC HE UND A U S ZU C KE R M A N D EL N . ES . JH . W U R D E IM 13 ND IN D ER GE GE N D ES HE U TI GE D EN . IR A N ER F U N

Mandeln wachsen an Bäumen, und die brauchen es warm. Die meisten Mandeln werden in den USA angebaut, besonders in Kalifornien (über 2 Millionen Tonnen pro Jahr), die zweitmeisten in Spanien (über 200.000 Tonnen).

Fotos: Shutterstock, Text: Inge Fasan

Was macht man draus?

Kuchen und Kekse, gebrannte Mandeln und Salzmandeln, Marzipan, Eis, Likör, in Spanien Suppe und in manchen Ländern auch Saucen für Fleisch.

AUF, AUF,

VEGA N

INS DUFT,

DUSCH & MANDELBÄUME BLÜHEN JE NACH SORTE ROSA ODER WEISS.

SPASS PARADIES!

A) Die Blüte des Mandelbaums. B) Die Zeit, in der alle Mandelbäume einer Region blühen.

Jetzt kann das Bade- und Duschvergnügen ganz ohne Ziepen und ohne Tränen beginnen! Mit prachtvoll bunten Schätzen beladen, segelt der Dreckspatz in jedes Badezimmer und macht mit unserer zertifizierten Naturkosmetik jede Menge Spaß.

Beides richtig! In Spanien findet die Mandelblüte zwischen Jänner und März statt.

Dazu erzählt unser Dreckspatz auf jeder Rückseite eine Geschichte von seinen mutigen Abenteuern. Jetzt alle Produkte entdecken unter:

Was ist die Mandelblüte?

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IM GLAS

Zutaten:

Für 5 — 6 Gläser à 200 ml • 100 g brauner Zucker • 200 g Mandelmehl • 250 g Topfen • 1/2 EL Backpulver • 5 Eier • etwas weiche Butter für die Gläser Für das Topping • 100 g dunkle Schokolade • 30 g ganze Mandeln

Dauer: 55 Minuten

Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Braunen Zucker und Mandelmehl abmessen.

Milka Pralinés sind ideal zum Dekorieren und beim Bau des Schokohauses immer herzlich willkommen.

Gläser mit weicher Butter ausfetten und 2/3-hoch mit Kuchenmasse füllen. Für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Alles mit dem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Kein Schokohaus ohne Haustiere. Dann ist Milka Choco Moo genau das Richtige.

Jetzt nur für kurze Zeit: Milka Wintersorten: Milka à la Spekulatius, Milka Schneewunder & Milka Mandel Crisp & Crème

G UN HT ! S S I HE

Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen.

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FRIENDS

Die etwas ausgekühlten Gläser mit flüssiger Schokolade und ganzen Mandeln toppen. Kurz abkühlen lassen.

tzt Und je gleich ren! probie

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

Nur für kurze Zeit

Vorfreude

Beides gemeinsam mit Topfen, Backpulver und Eiern in eine große Schüssel geben.

Witz

KLEINE FRIENDS

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HAHA HAHA DI E KU C HE N LA SS EN SI C H A UC H M IT B UN TE N SC HO KO LI NS EN SE HR HÜ BS C H D EK OR IE R EN . DA S GE FÄ LL T KI ND ER N B ES ON DE R S GU T.

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BACKSCHULE

In der MERKUR Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie das Backen von Brot & knusprigem Gebäck auch zu Hause gelingt!

n e k c a b Wirbrot 104

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

GEZWIRBELTE BROT-STANGERL

mit KÃ¤se & Speck S. 106

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BACKSCHULE

GEZWIRBELTE BROT-STANGERL mit Käse & Speck

Für ca. 16 Stück (à 25 cm) • 300 ml V ollmilch • 10 g Zucker • ½ Würfel Germ (21 g) • 500 g Weizenmehl universal + etwas für die Arbeitsfläche • 1 TL Salz • 2 Eigelb • 120 g Butter sehr weich • 80 g Butter geschmolzen • 150 g Käsescheiben, z.B Emmentaler • 70 g Bauchspeck in Scheiben • 1 Ei verquirlt • 2 EL grobes Meersalz • 1 EL Kümmel ganz 45 Min + 1 Std 30 Min Ruhezeit Fortgeschritten

AAg

3. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. (40 x 50 cm).

6. Teigplatte mit einem Pizzaschneider in 2 cm dicke Streifen teilen. Die einzelnen Streifen zweimal eindrehen, Teig an den Enden festdrücken.

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FRIENDS

1.100 ml Milch mit Zucker und Germ verrühren und in einem Topf erwärmen, bis sich der Germ vollständig aufgelöst hat. Dampfl mit einer Handvoll Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Mit restlicher lauwarmer Milch, Mehl, Salz, Eigelb und weicher Butter mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem glatten Teig schlagen. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen.

4. Die gesamte Fläche mit geschmolzener Butter bestreichen und die obere Hälfte mit Käse und Speck belegen.

5. Untere Teighälfte nach oben klappen. Ränder (wo nötig) mit einem Messer begradigen. Mit dem Nudelholz erneut glatt rollen, sodass sich der Teig gut zusammenfügt.

7. Stangerl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Im Ofen in etwa 15 Min. goldgelb backen.

BACKSCHULE

Heimische Brot- und Gebäckspezialitäten gibt’s im M ERKUR Backshop täglich frisch. Innerhalb von 20 Minuten wird dort auch gluten- oder hefefreies Brot aufgebacken. UNSER TIPP: Einfach an der Backshop-Theke bestellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

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REISE

ZUHAUSE!

Sporthotel Royer

Reise 1 pro Person ab

289 €

Schladming Sporthotel Royer

Text: Andreas Kump, Fotos: Shutterstock, Adobe Stock

Eigentlich müsste man gar nicht hinaus. Schließlich bietet das Sporthotel Royer alles, was es für eine gelungene Auszeit braucht. Wäre da nicht diese großartige Landschaft … Das Sporthotel Royer in Schladming macht es s einen Gästen nicht leicht. Da ist dieser exklusive Wellnessbereich mit Saunen, Dampfbad und Ruheraum, wo man glatt die Zeit vergisst. Zudem ist das örtliche Erlebnis- Hallenbad im Bademantel vom Hotel aus erreichbar. Und die Küche des Hauses gibt jeden Tag ohnehin ihr Bestes. Die Landschaft des Ennstals, der alles überragende Dachstein plus ein Überangebot an winterlichen Naturerlebnissen auf und abseits der Skipisten führen einen dennoch immer wieder hinaus.

IHR REISEZEITRAUM 5. 12. 2020 – 7. 4. 2021 DAS ANGEBOT • 3, 4 bzw. 7 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Sporthotel Royer (Landeskategorie 4* Superior) • Begrüßungsgetränk • Halbpension (Frühstück, 5-Gang-Abendwahlmenü) • Festliches Weihnachtsmenü am 24.12.2020 • Nutzung des Wellnessbereichs (vorbehaltlich behördlicher Auflagen & Einschränkungen) • Parkplatz (nach Verfügbarkeit) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

IHR URLAUBSHOTEL • Sporthotel Royer, Schladming • Empfangsbereich mit Rezeption, À-la-carte-Restaurant Steirerstüberl, Restaurant, Bar mit offenem Kamin, Cigar Lounge, Sonnenterrasse • Zimmer mit Bad oder Dusche / WC (tw. separat), Haarföhn, B ademäntel, WLAN (inkl.), Kabel-TV, Radio, Safe, Telefon und teilweise mit Balkon • Wellness und Badespaß (vorbehaltlich behördlicher Auflagen und Einschränkungen): öffentliches Erlebnis-Hallenbad (durch einen Gang mit dem Hotel verbunden); nur für Hotelgäste zugängig: Tepidarium, Finnische Sauna, Biosauna, Ruhe raum, Dampfbad, Fitnessraum, Squashcourt, Tennishalle (während der offiziellen Öffnungszeiten) • Ski-Schuh-Raum (beheizt), Kinderspielbereich (Spielraum – z.T. gegen Gebühr) Obligatorischer Zuschlag vor Ort: Silvestergalamenü € 91.- pro Erwachsenen und Kinder bis 11 Jahre € 39.pro Kind. Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AM1Q29B an.Weitere Details unter merkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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REISE

Saalbach

• Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

Reise 2 pro Person ab

Saalbach Das Neuhaus Exklusive Lage, das Salzburger Land von seiner schönsten Seite, ein 4-Sterne-Superior-Hotel mit Wohlfühlgarantie. Klingt doch fantastisch! Naturnah, komfortabel und gemütlich zugleich. Was für Urlaub in Österreich im Allgemeinen gilt, das gilt für Saalbach und das Hotel Neuhaus im Besonderen. Speziell auch im Winter, nach einem herrlichen Tag in einem der umliegenden Skigebiete, sei es in Saalbach-Hinterglemm selbst, in Leogang, Fieberbrunn oder Zell am See. Es ist nicht übertrieben, von unendlichen Weiten zu schreiben, wenn man die vielen Angebote für Abfahrten und Skitouren meint. Egal was man vorhat, auf zwei Brettern oder beim Relaxen in der hoteleigenen Wellnesswelt: Das Neuhaus ist stets das ideale Urlaubsdomizil.

369 €

IHR REISEZEITRAUM 12.12.2020 – 3.4.2021 DAS ANGEBOT • 3, 4 bzw. 7 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Hotel Das Neuhaus (Landeskategorie 4* Superior) • Halbpension (Frühstück, Après- Ski-Snack von 15.30 bis 17.00 Uhr, 5-Gang-Gourmet- Abendwahlmenü) • Festliches Weihnachtsgalamenü am 24. 12. 2020 • WLAN im Hotel • Nutzung des Wellnessbereichs (vorbehaltlich behördlicher Auflagen & Einschränkungen) • Parkplatz (nach Verfügbarkeit) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn

IHR URLAUBSHOTEL • Hotel Das Neuhaus, Saalbach • Empfangsbereich mit Lobby, Restaurant, Stüberl, Bar, Lift, Vinothek, Taverne, Wintergarten, Sonnenterrasse • Zimmer mit Bad, Dusche / WC, Haarföhn, Bademantel, Pantoffeln, Sat-TV, WLAN (inkl.), Safe; Doppelzimmer Superior mit Boxspring-Twinbett & teilweise Balkon; Familienzimmer Standard mit Schlafcouch • Wellnesswelt (ca. 1.500 m²) be stehend aus Indoor-Pool, Whirlpool, Saunen, Dampfbad, Sanarium, Solarium, Schwebeliegen und Ruheräumlichkeiten Obligatorischer Zuschlag vor Ort: Silvestergala € 110.pro Erwachsenen und Kinder 6 – 12 Jahre € 48.- pro Kind. Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AS1S26B an.Weitere Details unter merkur-ihr-urlaub.at

Hotel Das Neuhaus

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589

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FRIENDS

REISE

pro Person ab

289 €

Panoramablick Turracher Höhe

Reise 3

Panorama Hotel Turracher Höhe Für das Höchste der Gefühle ist vorgesorgt – auf 1.800 m Seehöhe. In einem Hotel mit See- und Panoramablick, Spa und traumhaften Skipisten in direkter Nähe. Es gibt Orte, da stimmt einfach alles. Das Panorama Hotel Turracher Höhe ist so einer. Das weiß man mit einem Blick. Hier oben trifft er auf den Turracher See und die Kärntner Nockberge ringsum. Das allein wäre schon großartig, hinzu kommen aber noch die hellen Zimmer in einem renovierten, mit allen Wassern (Spa-Bereich!) gewaschenen Hotel, vom direkten Zugang zu schneesicheren Skipisten und Langlaufloipen erst gar nicht zu schwärmen. Klingt genial und fühlt sich auch so an. Naturerlebnis, Er holung pur und Aktivangebote s pielen hier wunderbar zusammen.

IHR REISEZEITRAUM • 4. 12. 2020 – 2.4.2021 DAS ANGEBOT • 3 bzw. 4 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Panorama Hotel Turracher Höhe (Landeskategorie 4*) • Halbpension (Frühstück, 4-Gang-Abendwahlmenü) • WLAN im Hotel • Nutzung von Spa- und Poolbereich (vorbehaltlich behördlicher Auflagen & Einschränkungen) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

• Rezeption mit Lobby, Lounge mit Kamin, Lift, Bar, Stube, Restaurant • Doppelzimmer Nockberge mit Balkon und wahlweise Berg- / Seeblick, Badewanne oder Dusche / WC, Haarföhn, WLAN (inkl.), Sat-TV, Kühlschrank, Schlafsofa • Wellness: Spa-Bereich mit Innenpool, Whirlpool, Saunen, Dampfbad und Ruheraum • Fitnessraum mit Laufband, Ergo meter, Crosstrainer, Kletterwand, Billard, Indoor-Tischtennis (tw. gg. Gebühr) Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AK3V04B an.Weitere Details unter merkur-ihr-urlaub.at

IHR URLAUBSHOTEL • Panorama Hotel Turracher Höhe**** Hotel Turracher Höhe

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REISE

Die Kirche in Heiligenblut und der Großglockner – alles auf einen Blick.

IHR REISEZEITRAUM 26.12.2020 – 2.4.2021 pro Person ab

299 €

Reise 4

Heiligenblut am Großglockner

Hotel Kärntnerhof Den höchsten Berg Österreichs als Hausberg! Als Bergdorf mit allen Annehmlichkeiten hat Heiligen blut eine privilegierte Alleinstellung. Das lässt sich im Kärntnerhof vortrefflich genießen. Im Nationalpark Hohe Tauern, am Fuße des Großglockners in Heiligenblut geht es im Kärntnerhof noch familiär zu. Das gehört mit zum Erholungswert,

den dieses Hotel den Gästen bietet, neben der Kulinarik, einem Panoramahallenbad, der Saunalandschaft – und der fantastischen Landschaft im Umkreis. Skifahrer kommen hier speziell auf ihre Kosten. Das Skigebiet Heiligenblut reicht bis 2.900 m, ist somit schneesicher, mit 55 Pistenkilometern gesegnet und vom Hotel leicht erreichbar. Keine 700 Meter sind es bis zur Gondelbahn im Ortszentrum.

DAS ANGEBOT • 3, 4 bzw. 7 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Hotel Kärntnerhof Heiligenblut (Landeskategorie 3,5*) • Halbpension (Frühstück, 4-Gang-Abendwahlmenü • Festliches Silvester-Bauernbuffet (am 31.12.2020) • Skipass für 2,3 bzw. 6 Tage für das Skigebiet Großglockner / Heilgenblut • WLAN im Hotel • Nutzung des Wellnessbereichs (vorbehaltlich behördlicher Auflagen & Einschränkungen) • Parkplatz (nach Verfügbarkeit) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR URLAUBSHOTEL • Hotel Kärntnerhof Heiligenblut 3,5* • Empfangsbereich, Rezeption, Panorama Restaurant, Bar, Lift, Skiraum / Schuhtrockner, Terrasse • Zimmer mit Bad, Dusche / WC, Haarföhn, Sat-TV, Radio, WLAN (inkl.); Studio mit Schlafcouch und Balkon; Appartement mit Wohn zimmer und Balkon • Wellness: Indoor Pool, Finnische Sauna, Kräutersauna, Infrarotkabine, Dampfbad und Ruheraum (vorbehaltlich behördlicher Auflagen & Einschränkungen) Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AK2Z09B an.Weitere Details unter merkur-ihr-urlaub.at

Hotel Kärntnerhof

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589

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FRIENDS

REISE

Winterliches Ambiente vor dem Romantik hotel Zell am See.

Reise 5 pro Person ab

Romantikhotel Zell am See Ein glasklarer See, umgeben von Bergen, das Wintersportparadies Schmittenhöhe vor der Tür – und ein Hotel, das romantisch stimmt. So ein Hotel wünscht man sich für Urlaubstage im Pinzgau und Salzburger Land. Von außen traditionell, von seiner Ausstattung ganz auf Behaglichkeit, Wellness und das gute Leben ausgerichtet. Eine wahre Oase der Ruhe, und das nur wenige Geh-Minuten vom Zeller See, direkt im Ortszentrum von Zell am See. Auch zum Einstieg in das Skigebiet Schmittenhöhe ist es nicht weit. Zur City Express Gondel sind es nur 450 m. Falls man überhaupt hinauf will, in die schöne Bergwelt. Weil ein Romantikhotel ist ein Romantikhotel, und das Wellnessangebot verführt jeden Tag aufs Neue.

239 €

IHR REISEZEITRAUM 12. 12. 2020 – 31. 3. 2021 DAS ANGEBOT • 3, 4 bzw. 7 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Romantikhotel Zell am See (Landeskategorie 4*) • Halbpension (reichhaltiges Frühstück, Nachmittagsjause, 4-GangAbendwahlmenü) • Festliches Weihnachtsgalamenü (am 24.12.2020) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

• WLAN im Hotel • Parkplatz beim Hotel (gg. Gebühr) • Zimmer mit Bad oder Dusche, WC, Haarföhn, Kabel-TV (Flatscreen), Safe, Telefon, Wasserkocher und Minibar (gg. Gebühr); K ategorien: Doppelzimmer Romantik – ohne B alkon, Doppelzimmer Kuschel mit Sitz ecke und Schlafcouch (geeignet für 1 Kind), Balkon oder französischem Balkon, Suite Garten mit Stockbett im Wohn- / Schlafraum, Balkon; im Landhaus gelegen, unterirdisch mit Haupthaus verbunden • Wellness- & Wasserwelt mit Indoorund Outdoor-Pool (30 °C – verbunden durch eine Schwimmschleuse), Spa-Bereich auf zwei Etagen (Textil bereich & Emotion Spa) mit Saunen, Dampfbad, Hot-Jacuzzi und Ruhe räume (teilweise gegen Gebühr); (vorbehaltlich behördlicher Auflagen & Einschränkungen) Obligatorischer Zuschlag vor Ort: Silvester-Galadinner € 49.- pro Erwachsenen und Kinder bis 12 Jahre € 24,50 pro Kind. Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AS1H06B an.Weitere Details unter merkur-ihr-urlaub.at

Der Kamin im Restaurant des Romantikhotels lädt zum Verweilen ein.

IHR URLAUBSHOTEL • Romantikhotel Zell am See**** • Rezeption mit Lobby, Bar, o ffener Kamin, Restaurants, Stüberl, L ift

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all-season

HOROSKOP

bird nutrit ild i

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

Peddy

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. In der Planung ging zuletzt nicht alles auf? Bitte keine Panik, die kommenden Wochen haben noch einiges in petto, die eine oder andere Riesen-Überraschung inklusive. Privat sind Sie in diesem Jahr sowieso auf der sicheren und süßen Seite, speziell bis 20. November.

FISCHE

20. Feb. - 20. März Von der Vision zum Wunsch zum Ziel. Momentan fliegt Ihnen zu, was Sie brauchen, Sie müssen nur noch was daraus machen! Das gilt gerade in puncto Arbeit und Karriere. Was die Liebe betrifft, braucht’s vielleicht noch ein bisserl Erdung, aber auch die kommt – Ende November.

WIDDER

21. März - 20. April Der Widder liebt bekanntlich die Herausforderung, doch hat sogar er seine Grenzen. Und die spürten Sie zuletzt ziemlich deutlich. Dass Mars den Vorwärtsgang einlegt (Mitte November) hilft ein bisserl. Und im Dezember dürfen Sie endlich wieder Lebkuchen backen!

STIER

21. april - 20. mai

Ein reines Naturprodukt der

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Das Leben ist wie eine Keksdose – man weiß nie, was man bekommt. Oder anders gesagt: Uranus an allen Eckpunkten Ihres Horoskops, ob Beruf oder Partnerschaft: Sie ändern und werden geändert. Natürlich ist das nicht immer nur ruhig und bequem, aber so ist der neue Stier!

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FRIENDS

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Viele von Ihnen beschäftigt die Frage nach einem neuen Lebensziel, vielleicht sogar die große und uralte Frage nach dem Lebenssinn: Wie kommt man hin, wo man hin muss? Fangen Sie erst mal klein an, bei Ihrem täglichen Alltag und Ihren Gewohn heiten. Mini-Donuts reichen!

KREBS

22. Juni - 22. Juli Genug geschuftet – Zeit für eine Belohnung! Irgendwie muss man schließlich wettmachen, was Saturn & Co in den letzten Wochen und Monaten angerichtet haben. Wer nicht auf die schönen Sterne warten will (und sie kommen!), darf schon jetzt seine Glücks- Kekserl backen.

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Hier und jetzt spielt die Musik – vor allem in der Liebe! Wann immer es geht, sollten Sie die Zeit zum Kuscheln und Faulenzen nutzen und diese „seelische Vanillekipferlzeit“ wirklich auskosten. Rundherum geht’s nämlich stressiger zu, gleich mehrere Planeten bauen um.

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept. In der Liebe sitzen Sie immer wieder auf der Reservebank, leicht verliert man sich und muss sich ständig wieder neu finden. So bleibt es zumindest bis Ende November. Dann kommt Neptun, und der hat ein besseres Rezept. In Alltag und Job schaffen Sie das schon früher.

HOROSKOP

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Mit nur drei Zutaten etwas zu zaubern, geht nicht nur in der Küche. Wenn sich drei der wichtigsten Planeten zusammentun (Mars, Saturn und Pluto) kommt am Ende auch sehr viel dabei raus. Vor allem das, was raus muss. Nun geht’s in den Endspurt: Sie haben es fast geschafft!

SCHÜTZE

Der November ist ein Vorbereitungsmonat. Wie ein Teig, der ein bisserl braucht, um aufzugehen, sollten auch Sie sich das bisschen Zeit geben, bevor Sie sich an die Arbeit machen. Der Neustart kommt mit dem Beginn Ihrer Schützezeit bzw. spätestens Anfang Dezember.

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Bitte vorfreuen und positiv denken! Ab Mitte November kommen Sie der Lösung eines Kernproblems endlich näher und pünktlich mit der romantischen Adventzeit öffnet sich auch Ihre Seele wieder mehr. Es gibt eben doch ein Leben nach Saturn – ein Leben nach Ihrem Geschmack!

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Das Ändern leben. Ein aufregender Monat steht bevor, viele Kehrt wendungen und Überraschungen! Erst in Alltag und Beruf und zum Monatsende vor allem in Liebe und Beziehung. Ebenfalls nicht eintönig: Leckeres aus dem Ofen.

Das Rezept für die Schichtwürfel mit weißer Schokolade finden Sie auf: merkurmarkt.at/magazin

Immer was Feines. DER RADATZ KÄSELEBERKÄSE

Serviervorschlag

* Horoskop gültig von 5.11. bis 2.12.2020, Foto: Gunda Dittrich

23. Nov. - 21. Dez.

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RÄTSEL

lat. Fremdwortt.: halb...

immer

ugs.: Missgeschick (frz.)

schweiz.österr. Sängerin (Maria)

eine Vorgesetzte

Schlaginstrument

wiener.: Pferdegespann

Signalhorn am Fahrzeug Tiroler Heimatmaler (Alfons) † RheinZufluss in Vorarlberg

Gebäck mit Zutaten aus ökol. Landwirtsch. (Mz.) Kindeskind Ort im Burgenland

Tageszeit

letzter österr. Kaiser † 1922

Honiggebäck

Ausblick

Stadt an der Traun in OÖ

O K E K S E Nachlassempfänger

Moderfleisch

Abk.: Allg. Haarent- Krankenh. fernung kl. Aufklärungsschiff

K 8

Laubbaum

ungefähr

U C

österr. Kinderbuchautor (Ferry)

Meerrettich

4 persönliches Fürwort

ugs.: Tipps, Ratschläge

Schokoladengetränk

weibl. Kosename

nicht diese

11 Weinstadt in Ungarn

Fluss durch Innsbruck eh. steir. Poptrio („Fürstenfeld“)

Bürger- Zeitungssteig, falschTrottoir meldung

Stadt und Fluss in Österreich

Luftreise Teil des Gartens

Seeräuber

Vorarbeiter auf dem Bau

röm. Kaiser (Mark ...) Triebwagen (Kf.)

Abk.: FruchtOberster getränk Gerichts(Kurzw.) hof einfaches Mikroskop

Verkaufsausstellung

Spielgerät für den Strand

an der Spitze

leichter Schuh mit Riemenoberteil

N Straßenbaumaschine

amerik. Krapfen (Mz.)

Laut der Katze

alkoh. Obstsaft

griechische Kunstgöttin Marktgemeinde am Hausruck/OÖ

Brei Bau-, Schreibweise

dt. Mimin (Karin) † Innzufluss in Tirol

große Anzahl

Saugwurm

Segelbefehl Bootszubehör Stallmist ernst, freudlos

schlangenförmiger Fisch längliche Vertiefung (Schallplatte)

Pferdegangart

eingedickter Fruchtsaft

sehr betagt

lat.: für, je

Volltreffer b. Kegeln (alle ...)

Vortrag

Wanderpause

frühere österr. Adelige

gesetzlich

Frauenname; LehárOperette

Verband von Tieren

flüssige Speisewürze

Spielkartenfarbe

Motto e. österr. Herrschers

U S

nicht statthaft

Aristokratin

ugs.: Sumpf, Moor

inhaltslos, langweilig

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10 – kanzlit.de

Lösungswort Das Rätsel und die Auflösungen finden Sie online auch auf WWW.MERKURMARKT.AT/MAGAZIN WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Das ist eine Frage, die uns viele stellen. Unsere Antwort ist die LANGSAME TROCKNUNG

LoRo.

1889 erfand Filippo De Cecco die erste Anlage zur langsamen Trocknung bei niedrigen Temperaturen. Wir verwenden heute noch dieselbe Methode. Obwohl sie länger, schwieriger und teurer ist. Aber nur so können wir die wertvollen Nährstoffe des Korns, den Duft, den Geschmack und die natürliche Farbe unseres Weizengrießes am besten bewahrenn.

GROBKÖRNIGER GRIESS

Bei der Herstellung von Teigwaren mit ”grobkörnigen“ Grieß wird die Integrität des Glutens bewahrt, wodurch die Pasta immer bissfest bleibt.

KALTES BERGWASSER AUS DEM GEBIRGSMASSIV MAJELLA

Wir verwenden bei der Herstellung nur Wasser mit einer Temperatur von weniger als 15°C für eine optimale Glutenentwicklung und eine perfekte Bissfestigkeit.

AUF BRONZE GEZOGENE RAUE NUDELN

Die traditionellen Bronzeformen verleihen den Nudeln ihre charakteristische raue Oberfläche, wodurch die Sauce besser haftet.

SPAGHETTI MIT EIERN UND SPARGEL MIT DEM DUFT DER ZITRONE

Keine ist wie De Cecco. www.dececco.com

VORSCHAU

IMPRESSUM

HERAUSGEBER, VERLEGER & MEDIENINHABER: Billa AG / Abteilung MERKUR Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf

FROHES FEST

Drei festliche Weihnachtsmenüs.

CHEFREDAKTION, LEITUNG KOMMUNIKATION & CORPORATE PUBLISHING Claudia Steyrer

PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Madeleine Kruisz

DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Karolina Stasiak, Anna-Theresa Taferner

unsere sht W ei h na c b e! a g a us

AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, Andreas Kump, Boris Meunier, Barbara Weninger

COVERFOTO Gunda Dittrich

FOTOS Gunda Dittrich, Ben Dearnley, Sylwia Erdmanska-Kolanczyk, Florentina Klampferer, Ulrike Köb, Reetta Pasanen, Sonja Priller, Carolina Schmiderer-Auer REZEPTE, STYLING

& FOODSTYLING

Jessica Brook, Sylwia Erdmanska-Kolanczyk, Carina Grissemann, Franz Karner, Florentina Klampferer,Florentine Knotzer, Luisa Martini, Reetta Pasanen, Steve Pearce

LEKTORAT Inge Fasan, Katharina Wind

ANZEIGEN anzeigen@merkur.co.at

DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH

DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

Die nächste friends Ausgabe

Besinnlich

erscheint am 3. dezember

feiern!

Wir freuen uns auf stille Weihnachten & einen bunten Jahreswechsel mit Familie und Freunden!

AUFLAGE 400.500 Stück

Fotos: Susanna Blavarg, Gunda Dittrich, Melina Kutelas

Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungsdatums. Aktionspreise werden nicht ausge wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten. Erscheint 10-mal jährlich. Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2020: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie Altpapier für das Recycling.

SILVESTER FEIERN Fondue macht allen Spaß.

DESSERTS

Feierlicher Abschluss. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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2 r o f t o P One

DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

50 g Spekulatius

2 Bio-Orangen

600 ml Milch

80 g Grieß

50 g Zucker

1 Zimtstange

GRIESSKOCH MIT SPEKULATIUS-CRUMBLE Milch mit ausgekratzter Vanilleschote und Mark, Zimtstange und Zucker aufkochen. Grieß einrühren und die Hitze reduzieren. Unter Rühren ca. 3 Min. köcheln. Hitze abdrehen und das Grießkoch ca. 10 Min. ziehen lassen. Schalen der Orangen abschälen oder abreiben und unterrühren. Orangen mit einem scharfen Messer filetieren, dazu die Schale großzügig abschneiden und das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäuten schneiden. Gewürze entfernen. Grießkoch auf Schüsseln verteilen, mit Orangenfilets belegen und mit grob zerbröselten Spekulatius bestreuen.

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FRIENDS

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

1 Vanilleschote

Bauernland Pommes Frites aus Weinviertler ErdĂ¤pfeln www.frisch-frost.at

s Ö e n i e ss d La

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