friends 10_2020

DEZEMBER 2020 1 EURO

DESSERTS WINTERLICH ELEGANT

FONDUE

DER MODERNE KLASSIKER

ZAUBER MIT KULINARISCHEN HIGHLIGHTS FÜR EIN SCHÖNES FEST

GRATIS für jö ­Mitglieder

VERANTWORTUNGSVOLLER GENUSS AB 18 JAHREN. MARTINI AND THE BALL AND BAR LOGO ARE TRADEMARKS.

Es ! t e t h c a n h i e w In ein paar W ochen feiern wir wieder das wohl schönste Fest des Jahres. Ob im Kreis der Familie, mit Freunden oder zu zweit – mit unseren drei feinen Menü-Ideen kommt ab S ­ eite 29 für alle das richtige Festessen auf den fein gedeckten Weihnachtstisch.

Am Silvesterabend servieren wir ab Seite 54 einen echten Klassiker. Er sorgt für gemeinsamen Genuss und richtig viel Abwechslung. Die Rede ist vom Fondue! Wir bieten mehrere Varianten zum Aussuchen: orientalisch mit Fleisch, asiatisch mit Fisch, klassisch mit Käse und süß mit Schokolade und Salzkaramell.

Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Illustrationen: Creative Market

Außerdem genießen wir die stillen Tage mit winterlichen Desserts ab Seite 70 und mit einfachen Familiengerichten à la Easy Kitchen ab Seite 82. Der Alleskönner China­kohl ist ab Seite 12 unser Saisonstar und auf Seite 104 ­zeigen wir in der Backschule, wie Früchte­brot ganz leicht gelingt.

Weihnachten steht vor der Tür und ein aufregendes Jahr nähert sich langsam seinem Ende. An dieser Stelle möchten wir ganz herzlich Danke sagen für all die vielen netten E-Mails, Briefe und die tollen Fotos von nachgekochten Rezepten. Jede einzelne Rückmeldung ist ein großes Kompliment an die gesamte Redaktion und alle Teams. Die Aufmerksamkeit, die Sie uns dadurch schenken, wissen wir sehr zu schätzen. Wir wünschen all unseren Lesern ein frohes und möglichst unbeschwertes Fest und natürlich einen guten Rutsch hinüber in ein hoffentlich besseres neues Jahr.

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Wir genießen die letzten Tage dieses

Jahres trotz all der Aufregung und

hoffen, dass uns das neue Jahr wieder mit Genuss und Freude verwöhnt.

Ihre friends Redaktion

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

03

INHALT

29

WEIHNACHTEN

FRISCH SERVIERT

GEMEINSAM GENIESSEN

07

12

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

Was der Chinakohl alles kann.

NEWS

09

BÜCHER

Sartori, edle Weine im Namen von Verona

Drei Bücher für festliche Weihnachtsstimmung.

Die Faszination einer Geschichte, die enge Verbundenheit mit einem Territorium, die Kraft einer Persönlichkeit in Weinen verkörpert, die mit Eleganz der ganzen Welt die größte der Liebesgeschichten erzählen: die für Verona.

11

BIO-FRÜHSTÜCK

French Toast mit Beeren.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

29

WEIHNACHTEN

Drei festliche Menüs, die keine Wünsche offen lassen.

54

FONDUE

Von salzig bis süß: schöne Geselligkeit bei Tisch.

70

SÜSSER ABSCHLUSS Winterliche Dessertideen.

82

EASY KITCHEN

Einfach & kreativ kochen.

04

FRIENDS

INHALT

104

BACKSCHULE

54

12

FONDUE

CHINAKOHL

70

DESSERTS

82

EASY KITCHEN

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

81

98

114

Ausnahmesportlerin und Publikumsliebling Anna Veith.

Wissenswertes & Kochvergnügen.

Diesmal: die Ananas.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

IM EINKAUFSKORB VON

93

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Laurent-Perrier.

94

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: WienGin der Kesselbrüder.

KLEINE FRIENDS

104

MERKUR IMMER GUT ­BACKSCHULE SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

HOROSKOP

117

FRIENDS RÄTSEL

Denkspaß für Rätselfreunde.

118

109

MERKUR ANGEBOTE

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

122

REISE

Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

05

NEWS

Guter Geschmack im Korb

BLUMIGER ADVENT! Wer sagt, dass es österreichische Tulpen nur im Frühling gibt? Das ist heuer anders: Die farbenfro­ hen Frühlingsboten von Da komm’ ich her! gibt es schon im Advent in allen BILLA und MERKUR Filialen. Sie werden ressourcenschonend im nie­ derösterreichischen Münchendorf angebaut. Dabei wird auf den Einsatz von Pestiziden und Pflanzen­ schutzmitteln vollkommen verzichtet. Die Da komm’ ich her! Niederösterreichischen Adventtulpen gibt’s im Farbspektrum weiß bis dunkellila. Das macht sie zu einem schönen Geschenk aus der Region und zum perfekten Accessoire, um die eigenen vier Wände farbenfroh zu schmücken.

* Erhältlich bei MERKUR solange der Vorrat reicht; Illustrationen: Creative Market

news

Geschenkkorb Floridano per Stk. 19,99 Euro*

Geschenkkorb Rosa D’ajana per Stk. 39,99 Euro*

Rund um ein genussvolles und gutes Leben.

LACHEN SCHENKEN Beim Verein CliniClowns geht es genau darum: ­Speziell geschulte Lachtherapeuten besuchen unter anderem schwer erkrankte Kinder sowie Bewohner von Pflegeheimen. Sie schenken Freu­ de, Hoffnung und Zuversicht. Von jeder bei ­MERKUR verkauften CliniClowns Papiertrage­ tasche fließen je 10 Cent an den Verein. Mit dieser Unterstützung werden jährlich über 400 Clown­ visiten ermöglicht und somit mehr als 20.000 kleine und große Patienten mit einem Lächeln und ein wenig Unbeschwertheit beschenkt.

Das M ottonds:er CliniClow t die ­La chen isdizin! b es t e M e

Geschenkkorb D’agana per Stk. 59,99 Euro*

WAS FÜR EIN ANBLICK: Vollgepackt mit kulinarischen Überraschungen aus Bella Italia bringen diese Körbe ­exquisiten Genuss. Mehr ­Geschenk geht nicht!

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

07

DIE

Rezepte Jolife

Eat to be fine!

Rezept

GEFuLLTER CORNO PAPRIKA UND SPECKSCHEIBEN

ZUTATEN

¤ 8 Corno Paprika (Marke Jolife) ¤ 16 Scheiben Speck ¤ 350 g Hackfleisch ¤ 150 g Paniermehl/Semmelbrösel ¤ 50 g geriebener Käse “Grana Padano” ¤ 1 Ei ¤ 1 Eigelb ¤ Etwas gehackte Petersilie ¤ 1 Prise Salz ¤ 1 Prise schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Paniermehl/Semmelbrösel, dem geriebenen Käse Grana Padano, der gehackten Petersilie, dem Ei, dem Eigelb, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer mischen. Waschen Sie die Jolife-Cornopaprikas, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie den inneren Teil aus Samen und Filamenten. Füllen Sie jede Hälfte des Paprikas mit der Mischung, wickeln Sie sie mit einer Speckscheibe ein und halten Sie alles mit einem Zahnstocher fest. Die gefüllten Paprikaschoten in einer zuvor etwas geölten Auflaufform verteilen und in einem auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, entfernen Sie die Zahnstocher und servieren Sie sie heiß!

Entdecken Sie die Rezepte

www.jolife.info

Oh du

BÜCHER

NEU

bei Merkur im Nuss-Regal

Köstliche ...

Drei neue Bücher für stimmungsvolle und genießerische Festtage.

Premium Nüsse

STIMMUNGSVOLL

WEIHNACHTSZEIT Die schönsten Geschichten, Traditionen und Rezepte rund ums Fest

WEIHNACHTEN IN DEN ALPEN Mit festlichen Rezepten durch die Adventszeit

Elisabeth Auersperg-Breunner

Herbert Taschler

Hier geht’s um Geister und Dämonen in winterlichen Raunächten. Von Traditionen und Brauchtümer rund ums Fest. Der ideale Begleiter für die schönste Zeit des Jahres. Mit Tipps für stimmungsvolle Dekorationen sowie mit Rezepten für festliche Speisen von Meisterkoch Adi Nairz und Drinks von Top-­Barmann Kenny Klein.

Inmitten verschneiter Berge kann man so richtig stimmungsvoll Weihnachten ­feiern. Von der Adventzeit über die ­Feiertage bis hin zu Silvester, Neujahr und Dreikönig zeigt dieses Buch die urigsten Traditionen und ­besten Rezepte der Bergwelt, wie z.B. Schlutzkrapfen oder Brandberger Prügeltorte.

Christian Verlag, 192 Seiten, 25,70 Euro

Brandstätter Verlag, 192 Seiten, 35 Euro

7 MAL ANDERS Je 7 Rezeptideen für deine Lieblingszutaten

Premium Pistazien – geröstet & gesalzen Premium Pistazien – geröstet & ohne Salz 100% Walnusskerne – naturbelassen 100% Cashews – naturbelassen

Jamie Oliver Hier ist der Name Programm. Jamie Oliver zeigt uns in 120 neuen, aufregenden Rezepten, wie wir aus beliebten Lebensmitteln, die wir Woche für Woche kaufen, gesunde, schnelle Gerichte zaubern können. Mit Zutaten wie z.B. Hühnerbrust, Lachsfilet, Eiern, Kartoffeln oder Brokkoli – und das ­familien- und alltagstauglich. Sehr überzeugend!

Dorling & Kindersley, 320 Seiten, 27,80 Euro

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ÖSTERREICHS BESTE HANDSEMMEL. Das ist Handwerk in Reinkultur. Gebacken wie vor 125 Jahren, nur noch besser. Mit besonders langer Ruhezeit und feinen Zutaten.

Von unseren BäckerInnen Stück für Stück mit Hand geschlagen.

Echtes Handwerk, das man schmeckt.

IN ALLEN MERKUR-FILIALEN ERHÄLTLICH.

FRÜHSTÜCK

Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

Foto: GettyImages

French Toast mit Heidelbeeren • 1 Ja! Natürlich Freiland Bio-Ei Größe M • 100 ml Ja! Natürlich Bio-Milch • 1 EL Ja! Natürlich Bio-Staubzucker + etwas um Bestreuen • 2 Scheiben Ja! Natürlich Mehrkorntoast mit Dinkel • 1 EL Ja! Natürlich Bio-Butter 1 — 2 TL zum Belegen • 50 g Bio-Heidelbeeren • 2 EL Alnatura Ahornsirup

1. Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel mit der Milch und dem Staubzucker verquirlen.

2. Brotscheiben in der Eier-Milch-­ Mischung wenden, bis sie überzogen sind bzw. das Brot mit Ei durchtränkt ist.

3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben in ca. 3 Min. von beiden Seiten knusprig goldgelb anbraten.

4. French Toast auf einem Teller an­ richten. Mit Butterstückchen und Heidelbeeren garnieren und mit Ahornsirup (oder Honig) nach Belieben toppen.

10 Min

Agg

Hobbykoch

Bio-Heidelbeeren werden zu 100 % gentechnikfrei angebaut. Auf den Einsatz von Pestiziden wird gänzlich verzichtet. Das ist 100 % bio!

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

r e g i k c a n K chinakohl

Schon rein optisch ist er unverwechselbar. Seine längliche Form und die gekräuselten Blätter sind in der KOHLWELT einzigartig. Der kulinarische Allrounder ist leicht verdaulich und sein mild-frischer Geschmack überzeugt sogar echte Kohlmuffel!

12

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

GESCHMORTER CHINAKOHL mit asiatischen Nudeln S. 24

LAGERTIPP

Chinakohl am besten im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. In feuchte Tücher und Frischhaltefolie ge­wickelt bleiben die Blätter schön ­knackig. So hält er sich bis zu vier Wochen.

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13

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

14

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GEDÄMPFTE CHINA­KOHLROLLEN mit Couscous & Sauerrahm-Dip S. 27

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

15

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

WINTERLICHER CHINAKOHL-­ SALAT mit Quinoa

Für 4 Portionen • 450 g Chinakohl • 150 g Rotkraut • 100 g bunter Quinoa • 200 ml Wasser • 1 Lorbeerblatt • 1 Zweig Thymian • 2 Scheiben Bio-Zitrone • 60 g Haselnüsse • 60 g Datteln • 1 Bund Petersilie Für das Dressing: • 6 EL Weißweinessig • 8 EL Olivenöl • 1 Bio-Orange Saft & abgeriebene Schale • 1 TL Honig • je 1 Msp. Chili, Koriander und Kreuzkümmel gemahlen • Salz und Pfeffer 1. Vom Chinakohl die äußersten Blätter entfernen. Chinakohl vierteln und den ­harten Strunk wegschneiden. Kohl und Rotkraut in hauchdünne Streifen schnei­ den. Beiseitestellen.

2. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Lorbeer, Thy­ mian und Zitronenscheiben dazugeben und ca. 10 Min. kochen, bis der Quinoa aufge­quollen ist. Kräuter und Zitronen nach dem Kochen entfernen.

3. Haselnüsse in einer Pfanne bei mittle­ rer Hitze ohne Fett rösten, bis die dunklen Samenschalen Sprünge bekommen. Die warmen Nüsse in ein Küchentuch ein­ wickeln und die Schalen abreiben. An­ schließend die Nüsse grob hacken, einige ganz lassen.

4. Datteln vom Stein lösen und vierteln.

Petersilienblätter grob hacken.

5. Für das Dressing die angeführten Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. In einer großen Schüssel Chinakohl, Rotkraut und Quinoa mit dem Dressing mischen. Mit einem Küchentuch bedeckt 15 Min. ziehen lassen.

7. Vor dem Anrichten Haselnüsse, Datteln und Petersilie untermengen.

45 Min

Agg

Hobbykoch

lust auf meh r?

China kohl-Chip s

merkurmar kt magazin .at/

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

WINTERLICHER CHINAKOHL-­ SALAT mit Quinoa S. 16

ROH Die Super-Nährstoffe von Chinakohl bleiben im rohen Zustand am besten erhalten. Wird er als Salat serviert, hat man am meisten davon!

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

VITAMINBOMBE

Chinakohl enthält pro 100 g gut ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin C. Außerdem punktet er mit Vitaminen der B-Gruppe und dem zellschützenden Vitamin E.

KLEINER JUNGBRUNNEN

Der hohe Anteil an sekundären Pflanzenstoffen kann Körperzellen schützen und die Alterung verzögern.

Frosch für saubere Meere!

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KIMCHI

mit Rettich & Ingwer S. 27

TIPP: Kimchi passt zu gebratenem Reis oder gebratenen Nudeln mit frischem ­Gemüse und zu allen ­asiatischen Gerichten.

Außerdem zu Kokossuppe oder Ramen.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SCHRITT FÜR SCHRITT 1

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SELBSTGEMACHTE GYOZA mit Huhn

Für ca. 40 Stück Für den Teig: • 240 g Mehl glatt • 150 ml kochend heißes Wasser • ½ TL Salz • 3 – 4 EL Maisstärke für die Teig­verarbeitung Für die Füllung: • 200 g Hühnerfleisch • 2 EL Pflanzenöl + etwas Öl zum Braten der Gyoza • 1 EL Sojasauce • je ½ TL Chiliflocken, Salz und ­Pfeffer • 150 g Chinakohl geviertelt, Strunk entfernt & sehr fein geschnitten • 100 g Karotten geschält & fein geraspelt • 100 g Lauch in sehr dünnen Ringen • 2 EL Petersilie gehackt Für die Sauce: • 4 EL Sojasauce • 1 EL Wasser • je 1 TL Reisessig und Chiliflocken • 1 EL Sesam Für die Garnitur (optional): • 3 – 4 Jungzwiebeln in feinen Ringen • 1 EL Koriander frisch gehackt • 1 – 2 TL Chiliflocken

20

FRIENDS

1. Mehl mit ­Wasser und Salz in einer Rührschüssel mischen. 10 Min. mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Mit den Händen kurz nachkneten und den Teig zu einer Rolle formen. In Folie wickeln und 30 Min. (oder über Nacht) kalt stellen.

2. Hühnerfleisch in kleine Stücke schnei­ den und mit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in eine Schüs­ sel geben und ausdampfen lassen.

3. Gemüse in derselben Pfanne bei mitt­ lerer Hitze mit 1 EL Öl anschwitzen, bis es zusammengefallen, aber noch leicht knackig ist. Petersilie dazugeben und vom Herd ziehen.

4. Fleisch mit den Händen oder einer Gabel auseinanderzupfen und unter das Gemüse mischen.

5. Teig auf der mit Maisstärke bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Schei­ ben (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Die einzelnen Teigscheiben leicht mit Stärke bemehlen.

6. Den Rand der Teigscheiben mit Was­ ser benetzen. Je 1 TL der Füllung mittig platzieren und die Scheiben zusammen­ klappen.

7. Mit den Fingern an der gerundeten Seite jeder Tasche von der Mitte nach ­außen je drei Falten schlagen, damit die Gyoza gut verschlossen sind.

8. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gyoza von beiden Seiten jeweils 1 – 2 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. 1 Schuss Wasser (ca. 2 EL) hinzugeben und sofort einen Deckel auflegen. 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dann vom Herd ziehen.

9. Für die Sauce die angeführten Zutaten verrühren und dazu servieren. Wer mag, garniert mit Jungzwiebelringen, frischem Koriander und Chiliflocken.

60 Min exkl. Kühlzeit

GEWUSST:

AAg Fortgeschritten

Gyoza sind japanische Teigtaschen. In China heißen sie Jaozi, in Korea Mandu.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SELBST­ GEMACHTE ­GYOZA mit Huhn S. 20

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21

TIERWOHL LIEGT UNS AM HERZEN

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Fütterung Gentechnikfreie

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2020 erweiterten wir unsere 2015 gestartete Tierwohl-Initiative mit dem „Fair zum Tier“Programm, das laufend weiterentwickelt wird.

Alle Hofstädter Fair zum Tier Produkte auf hofstädter.at/fair-zum-tier EINE EXKLUSIV-MARKE FÜR

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

GRATINIERTER ­CHINAKOHL

mit getrockneten Tomaten & Kapern S. 25

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL

veggie

GESCHMORTER CHINAKOHL mit asiatischen Nudeln

• 2 Knoblauchzehen frisch gerieben • 4 EL Sojasauce • 2 EL Sesamöl • Salz und Pfeffer • 250 g Mie-Nudeln • 60 g Sprossen • 1 Bund Koriander grob gehackt • 1 EL Sesam

Für 4 Personen • 150 g rote Paprika • 150 g Zuckerschoten • 2 Jungzwiebeln mit Grün • 250 g braune Champignons geputzt • 300 g Chinakohl Strunk entfernt • 2 Chilischoten • 50 g Erdnüsse geschält • 4 EL Pflanzenöl • 30 g Ingwer frisch gerieben

1. Paprika waschen, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und trocken tupfen. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Champignons in feine Scheiben. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Chilischoten halbieren, ent­ kernen und sehr fein schneiden.

2. Erdnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseite­ stellen.

3. Öl mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Jungzwiebeln in der Pfanne anschwitzen.

Paprika und Pilze dazugeben und bei mitt­ lerer Hitze rund 5 Min. anbraten.

4. Zuckerschoten und Chinakohl beifügen und mitbraten, bis der Kohl zusammenfällt.

Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren.

Reste vom Chinakohl können gemeinsam mit anderen Gemüseresten in einem verschließbaren ­Behälter im Tiefkühler aufgehoben werden. Bei der Zu­bereitung von Gemüsefonds oder ­Suppen haben sie dann ihren großen Auftritt. So muss bei der Verarbeitung von ­Gemüse nichts mehr weg­geworfen werden!

5. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Mie-Nudeln 5 Min. kochen.

6. Nudeln direkt mit einem Schöpfer vom Nudelwasser in die Gemüsepfanne geben und unter Schwenken vorsichtig vermengen.

7. Sprossen, Koriander, Erdnüsse und Se­ sam kurz vor dem Anrichten untermischen.

25 Min

Agg

Hobbykoch

Airfryer

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Mit der Smart Sensing Technologie passt er Zeit und Temperatur während des Garvorgangs automatisch an und gart Gerichte perfekt auf den Punkt.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

GRATINIERTER CHINAKOHL

mit getrockneten Tomaten & Kapern Für 4 Personen • 800 g Chinakohl • 30 g Zwiebel geschält & gewürfelt • 2 Knoblauchzehen geschält & gewürfelt • 60 g getrocknete Tomaten in Streifen schneiden • 30 g Kapern • 2 EL Pflanzenöl • 80 g Semmelbrösel • ½ TL Kardamom gemahlen • Muskatnuss • Salz und Pfeffer • 125 g Mozzarella • 80 g Hartkäse, z.B. Bergkäse • 200 ml Gemüsesuppe • 125 ml Schlagobers • 1 Ei • 1 Zweig Thymian Blättchen abgerebelt • 1 Zweig Basilikum grob gehackt • 1 Handvoll frische Kresse zum Bestreuen 1. Chinakohl von den äußeren Blättern befreien und der Länge nach vierteln.

2. Einen großen Topf (Fassungsvermögen 6 – 8 l), mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kohlviertel darin max. 1 Min. blanchieren, anschließend eiskalt ab­ schrecken. Mit einem Tuch trocken tupfen. Kohlviertel nebeneinander in eine Auflaufform schichten.

3. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

4. In einer Pfanne Zwiebel und Knob­lauch im Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig anschwitzen. Toma­ ten, Kapern und Semmelbrösel dazugeben und einige Min. anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Mit Kardamom, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Von der Hitze nehmen.

5. Mozzarella klein würfeln und den Hartkäse reiben.

6. Gemüsesuppe mit Schlagobers, Ei und Kräutern verrühren und über den Chinakohl in der Auflaufform gießen. Bröselmischung, Mozzarella und den Käse gleichmäßig darauf verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. goldbraun ­backen. Herausnehmen und vor dem Anrichten mit ­frischer Kresse bestreuen.

1 Std 5 Min

Agg

Zutaten für 4 Personen 300 g White Tiger Garnelen gekocht 8 kleine Stangen Lauch 8 Mini-Karotten, 80 g Erbsenschoten

1. Die Garnelen nach Packungsanweisung auftauen lassen. Den Lauch, die Karotten und die Erbsenschoten waschen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Etwas Wasser hinzugeben und weitere fünf Minuten ten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

2. Die Eigelbe im Wasserbad erwärmen. rwärmen.

Kaffee, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze verrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. nzugeben.

Ständig rühren. Die Hitze zurückdrehen ehen und noch etwas auf dem Herd warm halten. alten.

3. Das Gemüse und die kurz erhitzten tzten Garnelen auf einem schönen Teller anrichten und die Sauce darübergeben. Gutenn Appetit!

Hobbykoch WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

3 Eigelb 20 g gemahlener Kaffee 150 g Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer

25

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAISONKALENDER

Übrigens: Von Kauf eines jeden „Da komm’ ich her!“-Produktes geht 1 Cent an das Projekt „Blühendes Österreich“ zur Erhaltung von natürlichen Lebensräumen.

DEZEMBER

KOHL Aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Reich an Vitaminen und Calcium, enthält viele Ballaststoffe, die für eine gesunde Ernährung empfohlen werden.

WAS HAT SONST NOCH SAISON? Den Saison­kalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

KNOBLAUCH Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison.

Äpfel aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Braunschweigerkraut aus OÖ und der Stmk.

Porree aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Aus NÖ, OÖ, dem Bgld., der Stmk. und Ktn. Die beliebte Würz- und Heilpflanze schmeckt gehackt, gepresst oder im Ganzen. Die aromatischen ätherischen Öle verleihen Gerichten eine mediterrane Note.

Erdäpfel aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T, der Stmk. und Ktn. Kren aus der Stmk.

Rotkraut aus der Stmk.

Sellerie aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Weißkraut aus T und der Stmk.

Zuckerkarotten aus NÖ, OÖ und T Zwiebeln aus NÖ, der Stmk. und Ktn.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GEDÄMPFTE CHINA­KOHLROLLEN

mit Couscous & Sauerrahm-Dip

KIMCHI

mit Rettich & Ingwer Für 1 Glas von ca. 1 Liter Fassungsvermögen • 600 g Chinakohl • 200 g Karotten • 200 g weißer Rettich • 2 Frühlingszwiebeln • 20 g Salz • 4 Knoblauchzehen geschält • 2 – 3 cm frischer Ingwer geschält • 1 EL Chiliflocken • 6 EL Chili gemahlen • 1 EL Austernsauce* • 2 EL Sojasauce • 1 EL Wasser 1. Chinakohlblätter waschen, trocken tupfen und in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Karotten und Rettich schälen und in 5 cm lange und 3 mm breite Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in 0,5 cm breite Ringe schneiden.

2. Gemüse abwiegen (es sollte ca. 1 kg sein) und pro Kilo 2 % Salz hinzugeben (z.B. 1 kg Gemüse = 20 g Salz).

3. Das Salz behutsam in das Gemüse ein­ kneten, bis Saft austritt bzw. das Gemüse im eigenen Saft steht (dauert 5 – 8 Min.).

4. Für die Kimchipaste in einem Mixer Knoblauch, Ingwer, Chili und die Saucen vermengen. Wasser zum Schluss einrühren.

5. Paste zum Gemüse geben, vermengen und abschmecken. Es darf gut salzig sein.

6. Gemüse in ein vorbereitetes steriles Glas schichten. Dabei gut festdrücken. Das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein und es dürfen keine Luftblasen im Glas bleiben. Nach oben zum Verschluss mind.

2 cm frei lassen.

7. Glas verschließen. Wer mag, beschriftet das Glas mit dem Datum.

8. Die ersten 5 Tage bei Zimmertem­ peratur lagern (Küche), danach weitere 2 – 3 Wochen in den Kühlschrank stellen.

Bei kühler Lagerung einige ­Wochen haltbar.

25 Min exkl. Reifezeit

Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen (ca. 20 Stück) • 800 g Chinakohl • 1 Knoblauchzehe • 3 Frühlingszwiebeln • 50 g Champignons • 50 g Kräuterseitlinge • 1 EL Pflanzenöl • 120 g Couscous • 150 ml heißes Wasser • 2 TL Currypulver • Salz und Pfeffer • 2 EL Sojasauce • je 1 EL Austernsauce* und Reisessig • 1 Zweig Basilikum grob gehackt Für den Dip: • 250 g Sauerrahm • 1 TL Chiliflocken • 1 TL Reisessig • 1 – 2 Limetten davon 1 EL Limettensaft für den Dip, den Rest in Viertel schneiden und zu den Rollen servieren 1. Vom Chinakohl die äußersten Blätter entfernen. Strunk vorsichtig herausschnei­ den. Blätter behutsam lösen und ganz lassen. Die kleinen inneren Blätter fein hacken.

2. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Pilze säubern und vom Strunk evtl. trockene Stelle abschneiden. Sehr fein hacken.

3. In einer Pfanne das Öl erwärmen.

Zwiebeln und Knoblauch darin anschwit­ zen. Pilze dazugeben und 5 Min. mitbraten.

4. In einer Schüssel Couscous mit heißem Wasser übergießen und 10 Min. quellen lassen.

5. Gehackten Chinakohl und Zwiebel-­ Pilz-­Mischung untermischen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Sojasauce, Austernsauce und Reisessig hinzugeben, ­vermengen und beiseitestellen.

6. In einem großen Topf mit kochendem Wasser die Chinakohlblätter nach und nach blanchieren (max. 1 Min.). Anschließend sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Dazu am besten eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Ofen auf 120 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

7. Je 1 Chinakohlblatt glatt auf die Arbeits­ fläche legen. Auf dem unteren Drittel einen gehäuften Esslöffel der Füllung platzieren.

8. Außenseiten des Kohlblatts nach i­nnen klappen und aufrollen, bis die Füllung ­sicher eingepackt ist. So fortfahren, bis alle Kohlblätter aufgebraucht sind.

9. Rollen mit der Abschlussstelle nach unten in eine feuerfeste Form legen und mit Wasser begießen, sodass sie knapp (5 – 10 mm hoch) im Wasser liegen.

10. Im vorgeheizten Ofen 30 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Darauf achten, dass die Kohlrollen an der Oberfläche nicht zu trocken werden. Evtl. ab und zu mit Wasser beträufeln.

11. Für den Dip die angeführten ­Zutaten rasch vermengen und zu den warmen ­Rollen servieren.

12. Chinakohlrollen mit Sauerrahm-Dip und Limetten­vierteln servieren.

1 Std 5 Min

Agg

Fortgeschritten

* TIPP: Ohne Austernsauce werden die ­Gerichte vegetarisch. Beim Kimchi stattdessen 1 EL mehr ­Sojasauce nehmen. Bei den China­ kohl-Rollen einfach weglassen — schmeckt auch ausgezeichnet!

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WEIHNACHTEN

Frohesfest in 3 Menüs WEIHNACHTEN ist das Fest der Freude, da wollen wir mit unseren Lieben gemeinsam festliche Stunden ­genießen. Mit unseren drei Menü-­ Ideen gelingt das bestimmt, denn es ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Fotos: Ulrike Holsten, Styling: Tanja Trific & Ulrike Holsten, Rezepte & Foodstyling: Adam Koor Aufmacherfoto: Susanna Balvarg, Illustrationen: Creative Market

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WEIHNACHTEN

Menü 1

Einfach & schnell Sellerie-Birnen-Suppe mit Räucherforelle & Croûtons *

Lachs & Kürbis aus dem Ofen mit Fisolen *

Dieses Menü überzeugt mit einfacher Zubereitung.

So lässt sich etwa das Dessert bereits am Vortag machen und muss am Abend nur finalisiert werden. Der Lachs als Hauptgang macht sich im Ofen fast von allein. Da bleibt viel Zeit, um gemeinsam entspannt zu ­genießen.

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FRIENDS

Schokolade-Panna-Cotta mit Granatapfel-Salsa

WEIHNACHTEN

SELLERIE-­ BIRNEN-SUPPE

mit Räucherforelle & Croûtons S. 34

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WEIHNACHTEN

LACHS & KÃœRBIS AUS DEM OFEN mit Fisolen S. 34

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FRIENDS

WEIHNACHTEN

SCHOKOLADE-­ PANNA-COTTA mit Granatapfel-Salsa S. 35

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WEIHNACHTEN

SELLERIE-­ BIRNEN-SUPPE

mit Räucherforelle & Croûtons

LACHS & KÜRBIS AUS DEM OFEN mit Fisolen Für 4 Portionen Für die Suppe: • 100 g Zwiebeln • 200 g Kartoffeln • 300 g Sellerie • 300 g Birnen • 3 EL Sonnenblumenöl • 600 ml Gemüsesuppe • 200 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer Für die Croûtons: • 4 Scheiben Ciabatta • 4 EL Olivenöl • 1 EL Butter • Meersalz Außerdem: • 150 g Räucherforelle • Basilikum und Olivenöl zum Garnieren 1. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schä­ len. 200 g Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. Alles in grobe Stücke schneiden.

2. Sonnenblumenöl in einem Topf er­ hitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin 5 Min. anbraten, Birnen unterrühren.

Suppe und Obers zugießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Min. köcheln lassen.

3. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Währenddessen Brot in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. In Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gold­ braun rösten. Auf Küchen­papier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen. Räucherfo­ relle in mundgerechte Stücke zerteilen.

Restliche Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls in mund­ gerechte Stücke teilen.

5. Suppe auf Schüsseln verteilen, Croû­ tons, Räucherforelle und Birnen dazuge­ ben, mit Basilikum, etwas Olivenöl und optional mit grobem Pfeffer garnieren.

40 Min

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Agg

FRIENDS

Hobbykoch

Für 4 Portionen • 1 Bio-Zitrone • 1 Handvoll Dillspitzen • 2 EL Thymianblätter • 8 EL Olivenöl • 4 Lachsfilets à ca. 140 g • Salz und Pfeffer • 8 Schalotten • 1,2 kg Hokkaidokürbis • 600 – 800 g Fisolen • 80 g Butter • frischer Kren 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Zitrone in schmale Spalten schneiden. Dill und Thymian grob hacken, mit Zitronen­ spalten und 5 EL Olivenöl mischen. Lachs­ filets salzen und pfeffern. In eine Auflauf­ form legen. Kräuter-Zitronen-­Mischung darüber verteilen.

2. Schalotten schälen, längs halbieren.

Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Frucht­ fleisch in fingerdicke Spalten schneiden.

Kürbisspalten und Schalotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Kräftig salzen und pfeffern, mit restlichem Olivenöl beträufeln Im Ofen auf unterer Schiene 35 Min. backen. Lachs auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und alles zusammen noch 15 Min. garen.

3. Währenddessen die Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 3 – 5 Min. garen, abgießen und kalt abschrecken. Ca. 5 Min. bevor Lachs und Kürbis fertig sind, Butter in einer Pfanne erhitzen, ­Fisolen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mehrmals durchschwenken.

4. Lachs und Kürbis aus dem Backofen nehmen. Mit Fisolen auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Kren toppen.

55 Min

Agg

Hobbykoch

WEIHNACHTEN

SCHOKOLADE-PANNA-COTTA mit Granatapfel-Salsa

• 80 – 100 g Granatapfelkerne • frische Minze zum Garnieren

Für 4 Portionen • 4 Blatt Gelatine • 1 Vanilleschote • 400 ml Schlagobers • 3 EL brauner Zucker • 2 EL Espresso oder starker Kaffee • 60 g Zartbitterschokolade • 1 kleine Bio-Orange • 1 kleine Chilischote

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen und mit Schlagobers, Zucker und Espresso in einem Topf 3 – 4 Min. leicht köcheln lassen.

3. Währenddessen Schokolade klein ha­ cken und in eine Schüssel geben. Mit der heißen Obersmischung übergießen und sorgfältig glatt rühren. Gelatineblätter aus­ drücken und ebenfalls unterrühren. Die Creme in Gläser füllen und für 4 – 6 Stun­ den in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Salsa Orange heiß waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler einen Streifen der Schale abziehen. Schalenstrei­ fen quer in feine Streifen schneiden. Oran­ ge auspressen. Chili längs halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch klein hacken. Alles mit den Granatapfelkernen vermengen.

5. Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen, Granatapfel-Salsa darauf ver­ teilen, mit frischer Minze garnieren.

25 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

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WEIHNACHTEN

Menü 2

Für Groß & Klein Knusprige ­Polenta mit Taleggio & Salsa *

Roastbeef mit Kohlsprossen & Knödeln in Haselnussbutter *

Apfel-Birnen-Crumble mit Karamelleis

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FRIENDS

Ein Familienmenü soll allen schmecken. Unser Vorschlag bietet viele Elemente, die kleine Genießer mögen.

Etwa die Polentasticks oder die Knödel in Haselnussbutter.

Trotzdem sind die Rezepte raffiniert genug, um auch erwachsene Gaumen zu erfreuen!

WEIHNACHTEN

KNUSPRIGE ­POLENTA mit Taleggio & Salsa S. 43

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WEIHNACHTEN

KNUSPRIGE ­POLENTA mit Taleggio & Salsa S. 43

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FRIENDS

WEIHNACHTEN

ROASTBEEF

mit Kohlsprossen & Knรถdeln in Haselnussbutter S. 42

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WEIHNACHTEN

APFEL-BIRNENCRUMBLE mit Karamelleis S. 43

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WEIHNACHTEN

ROASTBEEF

mit Kohlsprossen & Knödeln in Haselnussbutter

Für 4 Portionen • 1 – 1,2 kg Roastbeef am Stück • Salz und Pfeffer • 5 EL Sonnenblumenöl • 1 Knoblauchknolle • 200 g Zwiebeln • 1 großer Bund Thymian Für die Knödel: • 4 EL Butter

• 150 ml Milch • 250 g helles Brot oder Semmeln vom Vortag, • 2 Eier Größe M klein gewürfelt • 1 1/2 TL Backpulver Für die Kohlsprossen: • 1 kg Kohlsprossen • 80 g Schalotten • 2 EL Olivenöl • 250 ml Schlagobers Außerdem: • 1 Handvoll ganze Haselnüsse • Muskatnuss 1. Ofen auf 100 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Roastbeef sanft abwaschen und trocken tupfen, rundherum salzen und pfeffern. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Roastbeef darin rundherum scharf anbra­ ten. Knoblauchknolle quer halbieren. 120 g Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden, gemeinsam mit dem Knoblauch in eine ofenfeste Form geben. Roastbeef daraufsetzen, Thymian­zweige darüber ver­ teilen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde 25 Min. garen.

2. In der Zwischenzeit die restliche Zwie­ bel schälen, fein hacken, mit 2 EL Butter und Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und mischen. Masse abkühlen lassen. Eier, Backpulver, Salz und Pfeffer

dazugeben und gründlich mischen. Ca. 30 Min. ruhen lassen. Aus der Masse 12 Knödel formen und wiederum 10 Min. ruhen lassen. Salzwasser zum Köcheln bringen, Knödel portionsweise hineinge­ ben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.

3. Ca. 20 Min. bevor das Roastbeef fertig ist, Kohlsprossen putzen und in kochen­ dem Salzwasser ca. 5 Min. garen, abgießen, eiskalt abschrecken. Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hit­ ze ca. 2 Min. andünsten mit Schlagobers ablöschen, etwas einkochen lassen. Kohl­ sprossen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, warm halten.

4. Haselnüsse grob hacken. Restliches Öl und restliche Butter in einer Pfanne er­ hitzen, Haselnüsse und Knödel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.

5. Roastbeef aus dem Ofen n ­ ehmen, 5 Min. ruhen lassen und dann in ca.

5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Kohlsprossen und Knödeln servieren.

2 Std

Agg

Hobbykoch

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WEIHNACHTEN

KNUSPRIGE ­POLENTA mit Taleggio & Salsa

40 Min. exkl Abkühlzeit

Agg

voll

Hobbykoch

Glück.

TIPP: Die Polenta kann auch schon am Vortag zubereitet werden!

Für 4 Portionen • 100 g Taleggio (Rotschmierkäse) • 700 ml Milch • 180 g Express-Polenta • Salz und Pfeffer • 50 – 70 ml Sonnenblumenöl • Meersalz Für die Salsa: • 2 rote Paprika • 60 g rote Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 1 Chilischote • 1 Handvoll Korianderblätter + einige Blätter zum Garnieren • 1 EL Rotweinessig • 4 EL Olivenöl Außerdem: • 4 EL Sauerrahm 1. Backofen auf 210 °C Ober- / Unterhitze vorheizen (Umluft 190 °C). Taleggio in kleine Stücke schneiden. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Taleggio darin schmelzen. Polenta unter ständigem Rüh­ ren einrieseln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Hitze nehmen und die Polenta ca. 2 Min. ziehen lassen. Danach in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) füllen, glatt streichen, abkühlen lassen.

2. Paprika waschen, auf ein mit Back­ papier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, Haut, Stiele und Kerne entfernen. Zwiebeln und 1 Knob­ lauchzehe schälen, gemeinsam mit Chili, Koriander und Paprikafruchtfleisch klein hacken, mit Essig und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Polenta auf ein Brett stürzen und in fingerdicke Sticks schneiden. Sonnen­ blumenöl mit den restlichen beiden Knob­ lauchzehen in einer tiefen Pfanne erhitzen, nach ein paar Min. Knoblauch entfernen.

Polentasticks darin bei starker Hitze porti­ onsweise goldbraun braten. Herausnehmen,

Dein

Löffel

auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Meersalz würzen.

4. Polenta mit Salsa und Sauerrahm auf den Tellern anrichten, mit frischem Koriander garnieren.

APFEL-BIRNEN CRUMBLE mit Karamelleis

Für 4 Portionen • 1 Bio-Orange • 1 kg Äpfel • 600 g Birnen • 60 g Mandelstifte • 120 g Mehl • 110 g brauner Zucker • 1/2 TL Zimtpulver • 100 g kalte Butter • 4 Kugeln Salted Karamelleis 1. Ofen auf 175 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Orange waschen, trocken reiben.

Von der Schale 1 gehäuften EL fein ab­ reiben. Saft auspressen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Mit dem Orangensaft mischen. Früchte in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) geben.

2. Mandeln, Mehl, Zucker, Zimt und ­Butter mit den Händen zu groben ­Bröseln verarbeiten. Auf der Apfel-Birnen-­ Mischung verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. goldbraun backen.

3. Crumble aus dem Ofen nehmen, mit Orangenschale bestreuen, etwas abkühlen lassen und mit Karamelleis servieren.

55 Min

Agg

Der cremige Genuss für PuddingLiebhaber!

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Ob mit köstlicher Vollmilch-Schokolade oder feinster Bourbon-Vanille – Dr. Oetker Sahne Pudding schenkt dir einen Moment voll Genuss und Geborgenheit.

Hobbykoch

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WEIHNACHTEN

Menü 3

Genuss pur Jakobs­muscheln in Currybutter mit Wintersalat *

Ente in Ingwerbutter mit Zitronen-­Kartoffelstampf & Spinat *

Topfeneis mit Short Bread & salziger S ­ chokosauce *

Gin-Tonic-Sorbet auf Gurkenpüree

Hier stehen feine Geschmackskombinationen und elegante Zutaten im Fokus.

Dieses Festmenü bringt auch anspruchsvolle Genießer zum Schwärmen. Die Zubereitung erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, ist aber auch von weniger geschulten Kochbegeisterten zu meistern.

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FRIENDS

WEIHNACHTEN

JAKOBS­ MUSCHELN in Currybutter mit Wintersalat S. 50

st Tipp: Sauce ner ie g a h sc Ti am t g in br s ßen. Da en einen hübscht! ek Show-eff

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WEIHNACHTEN

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FRIENDS

WEIHNACHTEN

Das Coverrezept

ENTE

in Ingwerbutter mit Zitronen-­ Kartoffelstampf & Spinat S. 51

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WEIHNACHTEN

GIN-TONIC-SORBET auf Gurkenpüree S. 50

enden als erfrisach oder g n g zwischen tssnack ch a n er mitt servieren!

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FRIENDS

WEIHNACHTEN

TOPFENEIS

mit Short Bread & salziger S ­ chokosauce S. 50

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WEIHNACHTEN

JAKOBS­ MUSCHELN

4. Schokosauce auf die Teller verteilen.

Mit einem Eisportionierer aus dem Topfen­ eis Kugeln stechen, diese mit je 1 Orangen­ spalte auf die Schokosauce setzen, mit Minze, Rosmarin und restlichem Orangen­ abrieb bestreuen. Mit frisch gebackenem Short Bread servieren.

in Currybutter mit Wintersalat

60 Min exkl. Kühlzeit und 3 Std Gefrierzeit Fortgeschritten

AAg

TOPFENEIS

mit Short Bread & salziger ­Schokosauce Für 4 Portionen • 1 Chicorée • 1 Handvoll Pistazien • 1 Apfel • 1 Birne • je 1 kleine Handvoll glatte Petersilien- und Korianderblätter • 1 EL milder Apfelessig • 2 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer • 12 Jakobsmuscheln • 2 EL Sonnenblumenöl Für die Sauce: • 80 – 100 g Butter • 2 TL Currypulver • 4 kleine Chilischoten

Für 4 Portionen • 620 g Topfen • 375 g Crème fraîche • 90 ml Reissirup • 50 g Zucker • 1 Prise Salz Für das Short Bread: • 150 g Butter • 55 g Staubzucker • 180 g Mehl • 50 g Zartbitterschokolade • 1 Bio-Orange • 1/4 – 1/2 TL Meersalz Außerdem: • frische Minze und Rosmarin zum Garnieren

1. Chicorée putzen und längs vierteln.

Pista­zien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Apfel in dünne Scheiben hobeln. Birne der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Alles vorsichtig mit Petersilien- und Korianderblättern, Essig und Olivenöl vermengen und auf ­Tellern anrichten. Leicht mit Salz und ­Pfeffer würzen.

2. Jakobsmuscheln abwaschen und tro­ cken tupfen. Salzen und pfeffern. Sonnen­ blumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite scharf ­anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, ­Butter, Curry und Chili in die Pfanne geben, Pfanneninhalt einige Male durch­ schwenken, ca. 1 Min. ziehen lassen.

3. Jakobsmuscheln zum Salat geben.

Currybutter in vorgewärmte kleine Känn­ chen geben und die Muscheln am Tisch mit der Sauce übergießen.

1. Topfen, 250 g Crème fraîche, Reis­ sirup, Zucker und Salz gut verrühren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Masse in der Eismaschine cremig gefrieren.

Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse in einer tiefen Auflaufform für 3 Stunden ins Gefrierfach stellen, dabei alle 30 Min. umrühren.

2. In der Zwischenzeit Ofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 125 g But­ ter und Staubzucker gut verrühren, Mehl untermischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 m dick ausrollen und Scheiben mit ca. 5 cm Durchmesser ausste­ chen. Kekse auf einem mit Backpapier aus­ gelegten Backblech verteilen und 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Danach mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen 15 – 20 Min. leicht braun backen.

3. Schokolade klein hacken und mit der restlichen Butter im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Danach Topf vom Herd nehmen (Schokolade bleibt im Wasserbad) und restliche Crème fraîche unterrühren. Orange heiß waschen, tro­ cken reiben, 2 EL Schale fein abreiben.

1 EL Abrieb und das Meersalz unter die Schokosauce rühren. Orange in Spalten schneiden.

20 Min

50

FRIENDS

Agg

Hobbykoch

GIN-TONICSORBET auf Gurkenpüree

Für 4 Portionen • 200 g Gurke • 1 EL Staubzucker • 110 ml Gin • 1 Zitrone • 65 g Zucker • 160 ml eiskaltes Tonic Water • 1 EL rosa Pfefferbeeren 1. Gurken schälen, längs halbieren, Kerne entfernen. Gurkenschale und -kerne mit Staubzucker und 20 ml Gin fein pürieren.

In den Kühlschrank stellen.

2. Gurkenfruchtfleisch grob hacken, Zitronensaft auspressen. Beides mit restli­ chem Gin und Zucker fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Aufgefangene Flüssigkeit mit Tonic Water mischen und in der Eismaschine frieren. Wer keine Eis­ maschine hat, kann die Masse in einer tiefen Auflaufform für 3 Stunden in das Gefrierfach stellen, dabei das Sorbet alle 30 Min. umrühren.

3. Gurkenpüree auf die Gläser verteilen.

Mit einem Eisportionierer aus dem Sorbet Kugeln stechen, diese auf das Gurkenpüree setzen und mit Pfefferbeeren garnieren.

40 Min exkl. Gefrierzeit Hobbykoch

Agg

WEIHNACHTEN

ENTE

in Ingwerbutter mit Zitronen-­ Kartoffelstampf & Spinat

Für 4 Portionen Für Füllung & Ente: • 200 g helles Brot geschnitten • 2 EL Sonnenblumenöl • 20 g Pinienkerne • 20 g Pistazien • 1 Orange • 30 g getrocknete Feigen • 20 g getrocknete Cranberrys • 20 g Rosinen • 50 g getrocknete Marillen • 1 EL Honig • 1 Ente, ca. 1,8 kg • Salz und Pfeffer • 25 g Ingwer • 1 EL rosa Pfefferbeeren • 2 Zimtstangen • 4 Nelken • 80 g Butter Für das Püree: • 1 kg mehlige Kartoffeln • 1 Bio-Zitrone • 120 g Butter • 40 ml Olivenöl • Salz und Pfeffer Für den Spinat: • 250 g junger Spinat • 2 EL Walnussöl 1. Brot klein schneiden. Öl in einer gro­ ßen beschichteten Pfanne erhitzen, Brot darin bei mittlerer Hitze goldbraun an­ rösten. Pinienkerne und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Orange schälen, weiße Innenhaut entfernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Alles zusam­ men mit Feigen, Cranberrys, Rosinen, ­Marillen und Honig mit den Händen gründlich durchmischen.

2. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

3. Flügelspitzen und Bürzel der Ente ab­ schneiden und entsorgen. Den Vogel innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Ente mit der Masse füllen. Sollte etwas von der Füllung übrig sein, kann man die­ se von Beginn an mit in den Bräter geben.

5. 400 – 500 ml Wasser zur Ente in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 90 Min. braten.

6. In der Zwischenzeit Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden. Nach 90 Min. die Ofenhitze auf 100 °C reduzieren. Ente aus dem Ofen nehmen, ausgetretenes Fett abgießen, rosa Pfefferbeeren, Zimt, Nelken, Ingwer und Butter auf die Ente legen und 30 Min. im Ofen fertig garen.

7. Für das Püree Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 EL der Schale fein abreiben.

Kartoffeln abgießen, mit 40 g Butter und Olivenöl zerstampfen, Zitronenabrieb un­ ter den Kartoffelstampf rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

8. Währenddessen Spinat putzen, wa­ schen, trocken schleudern und in kochen­ dem Salz­wasser ca. 2 Min. blanchieren, abseihen. Mit Walnussöl, Salz und Pfeffer ­würzen und zusammen mit dem Püree zur Ente servieren.

2 Std 30 Min

AAg

Fortgeschritten

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in guter

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Setstyling: Florentine Knotzer, Stimmungsbilder: GettyImages

Keramik rechts von Romana Widder-Lunzer

Kaum ein Festessen ist geselliger und macht mehr Spaß als ein köstliches FONDUE – ob mit Käse, Fleisch, Fisch oder Schokolade. Gemeinsam rund um einen schön gedeckten Tisch zu sitzen und zu genießen ist wohl die besten Art, den Jahreswechsel zu feiern.

SILVESTER

1.Fleischfondue Orientalisch mit Beilagen & Dips S. 64 – 65

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Keramik links von Romana Widder-Lunzer

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COUSCOUS-SALAT mit Feta & Pinienkernen S. 65

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LAMMFLEISCHBÄLLCHEN S. 64

HÜHNERSCHAWARMA S. 64

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2.KäseFondue mit Beilagen & Dips S. 66 – 67

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SILVESTER

RADICCHIO-­ ORANGENSALAT mit Walnüssen

Für 4 Personen • 5 EL Olivenöl • 3 EL Walnusskerne • 1 Radicchio • 2 EL Olivenöl • 3 Orangen • 1 Zitrone • 1 TL Honig • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

1. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Walnüsse 5 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Grob hacken und beiseitestellen.

2. Radicchio waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

3. 2 Orangen schälen und die einzelnen Orangenfilets herausschneiden.

4. Für das Dressing Saft einer Orange und die Zitrone auspressen und mit Honig, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

5. Radicchio und Orangenfilets mit dem Dressing kurz vor dem Servieren vermengen und mit Walnüssen bestreuen.

15 Min

Agg

Hobbykoch

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

59

SILVESTER

3.Fisch-hot-pot mit klarer Thai-Suppe S. 67

60

FRIENDS

SILVESTER

ASIATISCHER GURKENSALAT mit Sesam S. 67

SOJASAUCEN-DIP mit Limette & Koriander S. 67

CREMIGE ­ERDNUSS-SAUCE S. 67

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SILVESTER

BROWNIES

S. 68

SCHOKOLADE­ FONDUE S. 68

SALZKARAMELL-­ FONDUE S. 68

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FRIENDS

SILVESTER

4.zweierlei dessert-fondues mit Schokolade & Salzkaramell S. 68

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SILVESTER

1.Fleischfondue Orientalisch LAMMFLEISCHBÄLLCHEN

Glück kann so einfach sein.

Perfekter Moment für einzigartigen Genuss.

Für 4 Personen • 2 EL Olivenöl • 1 Zwiebel geschält & fein gehackt • 2 Knoblauchzehen • 250 g Lammfleisch faschiert • 250 g Rindfleisch faschiert • 1 Ei • 3 EL Semmelbrösel • 1 TL Paprikapulver • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • 20 g Minze gehackt

FLEISCHFONDUE orientalisch

Für 4 – 6 Personen • 1 – 1,5 Liter Öl* (je nach Fonduetopf) Nach Geschmack: • Filetspitzen vom Rind • Hühner-Schawarma • Lammfleischbällchen 1. Öl zuerst in einem Topf erhitzen, dann in den Fonduetopf umfüllen. Das Fett sollte ca. 180 °C haben (Thermometer ­verwenden).

2. Sobald die Temperatur erreicht ist, gewünschte Fleischstücke oder -bällchen auf Fonduegabeln spießen und je nach Fleischart und Wunsch-­Garpunkt braten.

3. Rind- und Lammfleisch kann kurz gebraten werden, Hühnerfleisch soll ­durchgegart sein.

10 – 15 Min

Agg

FILETSPITZEN VOM RIND Für 4 Personen • 500 g Rindslungenbraten • je ½ TL Kreuzkümmel und Koriander gemahlen • je ¼ TL Salz und Cayennepfeffer • 1 EL Olivenöl 1. Lungenbraten 2 cm groß würfeln.

2. Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Cayennepfeffer mit Olivenöl vermengen und das Rindfleisch damit einreiben.

3. Idealerweise 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Mariniertes Fleisch ca. 60 Min., bevor es losgeht, aus dem Kühlschrank nehmen.

So wird es beim Frittieren zarter.

5. Aufspießen und im heißen Öl nach Belieben braten.

Schweiz. Natürlich.

Käse aus der Schweiz. www.schweizerkaese.de

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FRIENDS

Agg

15 Min

Agg

Hobbykoch

* DAS RICHTIGE ÖL: Für Fondue wird das Öl stark erhitzt. Es ist daher wichtig, geschmacksneut rales Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden, z.B. Sonnenblumenöl, Kokosfett oder ­Butterschmalz. Nicht zu empfehlen sind kaltgepresste Öle.

HÜHNERSCHAWARMA

Hobbykoch

7 Min exkl. Marinierzeit

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsan rösten, nach 2 Min. den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Min. sanft rösten.

2. In einer Schüssel Faschiertes mit Zwiebelmischung, Ei, Semmelbröseln, Paprika, Kreuzkümmel und Minze vermengen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.

Bis zur Verwendung kühlen.

3. Bei Tisch auf Fonduegabeln spießen.

Im heißen Öl je nach Größe ca. 5 Min. braten.

Hobbykoch

Für 4 Personen • 500 g Hühnerfilet • ½ TL Knoblauchpulver • je ½ TL Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander gemahlen • je ¼ TL Salz und Cayennepfeffer • 3 EL Olivenöl 1. Hühnerbrust 2 cm groß würfeln.

2. Knoblauchpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel mit Olivenöl ­mischen. Hühnerstücke damit einreiben.

3. Idealerweise 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Auf Fonduegabeln spießen. Im heißen Öl 3 – 5 Min. gut durchbraten.

10 Min exkl. Marinierzeit

Agg

Hobbykoch

GEWUSST: Schawarma ist ein arabisches Fleischgericht. Im Original wird das Fleisch mit vielen Gewürzen mariniert, um einen Drehspieß geschichtet und gegrillt.

SILVESTER

BABA GANOUSH Für 4 Personen • 2 Melanzani • 50 ml Olivenöl • 1 Granatapfel • 2 Knoblauchzehen • Saft einer Zitrone • 2 EL Tahini • Salz • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen 1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Melanzani waschen, halbieren und mit ­Olivenöl einpinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 40 Min. im Ofen garen.

2. Granatapfel schälen, Kerne herauslösen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

3. Melanzani-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in der ­Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer mit Knoblauch, Zitronensaft, restlichem Olivenöl und Tahini mixen. Bei Bedarf ein bisschen Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

4. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken und mit Granatapfelkernen garnieren.

50 Min

Agg

COUSCOUS-SALAT mit Feta & Pinienkernen

Für 4 Personen • 150 g Couscous • 20 g Pinienkerne • 1 rote Zwiebel geschält & gewürfelt • je 1 Karotte und gelbe Rübe • 2 Rote Rüben vorgegart • 150 g Feta • Saft einer Zitrone • 20 g Minze gehackt Für das Dressing: • 4 EL Olivenöl • 1 EL Honig • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Couscous lt. Packungsanleitung zubereiten.

2. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.

3. Karotte und gelbe Rübe schälen und mit einer Reibe grob reiben. Rote Rüben und Feta 1 cm groß würfeln.

4. Couscous auskühlen lassen und mit Gemüse, Feta, der Hälfte des Zitronensafts und Minze gut vermengen.

Hobbykoch

5. Für das Dressing alle Zutaten (auch den restlichen Zitronensaft) vermengen und über den Salat gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10 Min

Agg

Hobbykoch

MINZEJOGHURT-DIP Für 4 Personen 1 Knoblauchzehe, 10 g Minzblätter, 200 g griechisches Joghurt, Saft einer halben Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz Knoblauch schälen und fein hacken.

Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander ver­ mischen und mit Salz abschmecken.

5 Min

Agg

Hobbykoch

Ausserdem: Ajvar aus dem Glas Fladenbrot

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SILVESTER

SENFGURKENRELISH mit geröstetem Koriander S. 67

ANANASCHUTNEY S. 66

2.KäseFondue

KLASSISCHES KÄSEFONDUE Für 4 Personen • 500 g Gruyère • 250 g Emmentaler • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Maisstärke • 200 ml trockener Weißwein • Saft einer halben Zitrone • 1 Prise Muskatnuss gerieben

1. Gruyère und Emmentaler reiben.

Knoblauch schälen und längs halbieren.

Maisstärke und Weißwein in einer Schüssel verrühren.

2. Die Innenseite eines Topfes mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben.

3. Weißwein-Stärke-Mischung in den Topf geben und am Herd auf höchster Stufe erhitzen. Käse portionsweise hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Sobald der ganze Käse geschmolzen ist Zitronensaft und Muskatnuss hinzufügen.

4. Sollte die Masse zu fest sein, etwas mehr Wein hinzufügen, sollte die Konsistenz zu flüssig sein, etwas mehr Stärke mit kaltem Wasser vermengen und unterrühren.

5. Käse in den Fonduetopf umfüllen und während des Essens warm halten.

20 Min

Agg

Hobbykoch

Ausserdem: 600 – 800 g Brot in mundgerechten ­Stücken (am besten eignet sich ­Baguette, da jedes Stück etwas Rinde hat, um es gut aufzuspießen).

Grissini, Trauben, Perlzwiebeln, gekochte Kartoffeln, Kapern

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FRIENDS

ANANASCHUTNEY Für 4 Personen • 500 g Ananas • 1 rote Zwiebel • 2 cm Ingwer • 4 EL Weißweinessig • 100 g Zucker • ½ TL Kurkuma • 1 TL Currypulver • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen 1. Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Ananas, Zwiebel, Ingwer, Weißwein­ essig, Zucker, Kurkuma, Currypulver und Kreuzkümmel aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen. Sollte die Konsistenz zu dick sein, 1 – 2 EL Wasser hinzufügen.

3. Das Chutney noch heiß in sterilisierte kleine Gläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Es hält sich im Kühlschrank gelagert mehrere Wochen.

35 Min

Agg

Hobbykoch

SILVESTER

3.Fisch-Hot-Pot

Ausserdem:

2 – 3 Garnelen / Person, Schale ­entfernt 50 – 60 g Tintenfische / Person, in 1 cm breite ­R inge geschnitten 50 g Lachsfilet / Person, enthäutet & in 2 cm große Würfel geschnitten 1/2 Pak Choi / Person, gewaschen & längs geviertelt 3 Shiitake-Pilze / Person 1 Pkg. Reisnudeln, lt. Packungs­ beilage gekocht Süß-saure Chilisauce aus dem Glas

KLARE THAISUPPE

ASIATISCHER GURKENSALAT

Für 4 Personen • 2 Stangen Zitronengras • 2 Schalotten • 4 cm Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 1 – 2 Chilischoten • 2 EL neutrales Öl • 1,5 l Fischfond • 200 g Garnelen • 100 g Shiitake-Pilze • 1 TL Zucker • 4 EL Fischsauce • Saft von 2 Limetten Optional: • 20 g Koriander frisch

Für 4 Personen • 1 Salatgurke • 1/2 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 cm Ingwer • 1 rote Chili frisch • Saft einer Limette • je 2 EL Reisessig und Fischsauce • je 1 EL Zucker und Sesam

mit Zitronengras

SENFGURKEN­ RELISH mit geröstetem Koriander

Für 4 Personen • 100 g Senfgurken • ½ rote Zwiebel • 2 EL Koriandersamen ganz • 1 EL Olivenöl • Pfeffer frisch gemahlen 1. Senfgurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Koriandersamen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.

3. Öl, Zwiebel und Senfgurken hinzu­ fügen, alles 1 Min. lang braten.

4. Kräftig mit Pfeffer würzen.

5 Min

Agg

Hobbykoch

1. Vom Zitronengras die äußeren Schichten entfernen. Mit dem Messerrücken ein paar Mal auf die Stangen klopfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Chili­schoten entkernen und in feine Ringe schneiden.

2. Einen Topf mit Öl erhitzen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch rösten, bis sie Farbe angenommen haben.

3. Mit Fischfond aufgießen, aufkochen. Zitronengras, Chili und Garnelen hinzufügen.

4. Pilze putzen und in Streifen schneiden, 10 Min. vor dem Servieren in die Suppe geben.

5. Zitronengras herausnehmen. Suppe mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

6. Suppe in den Fonduetopf umfüllen.

Koriander­blätter (optional) grob hacken und darüberstreuen.

20 Min

Agg

Hobbykoch

In s g e sollt e prsamt o mit 20 Per son Einl age g0 - 300 g e re ch w erd en. net

mit Sesam

1. Gurke waschen, entkernen und in ­feine Halbmonde schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Gurken und Zwiebel in eine Schüssel geben.

2. Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Chili ent­ kernen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Limettensaft, Reisessig, Fischsauce und Zucker vermengen.

3. Salat mit dem Dressing marinieren und mit Sesam bestreuen.

7 Min

Agg

Hobbykoch

CREMIGE ­ERDNUSS-SAUCE Für 4 Personen: 3 EL Erdnussmus, je 1 EL Sojasauce und Ahornsirup, Saft von 1/2 Limette, 50 ml Wasser

Alle Zutaten gut miteinander ­verrühren.

SOJASAUCEN-DIP mit Limette & Koriander

Für 4 Personen: 3 EL Sojasauce, Saft von 1/2 Limette, 5 g frischer Koriander

Koriander waschen, trocken tupfen und­ fein hacken. Sojasauce mit Limettensaft und Koriander vermischen.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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SILVESTER

4.Zweierlei Dessert-Fondues SALZKARAMELL-­ FONDUE Für 4 Personen • 200 g Zucker • 200 ml Wasser • 100 g Butter • 125 g Schlagobers • ½ TL Salz • 1 TL Salzflocken

Unsere Bio-Forelle SCHOKOLADE­ FONDUE Für 4 Personen • 200 g dunkle Schokolade • 200 ml Schlagobers • 1 EL Löskaffee Optional: • 1 Schuss Rum oder Cognac 1. Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam mit dem Schlagobers in einem Topf erhitzen, dabei ständig rühren.

2. Kaffeepulver und nach Geschmack 1 Schuss Rum hinzufügen.

3. Schokosauce in den Fonduetopf umfüllen.

10 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP 1: Für das Wasserbad einen Topf mit Wasser zustellen und die Schüssel mit der Schokolade daraufsetzen. Sie darf die Wasseroberfläche nicht berühren, da die Schokolade nur über dem Dampf schmelzen soll.

TIPP 2: Für die Stäbchenprobe den Kuchen mit einem Holzstäbchen anstechen.

Bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig. Ansonsten 10 Min. weiter­backen und die Probe wiederholen.

Ausserdem: Bananen, in mundgerechte Scheiben geschnitten Erdbeeren Trauben Kokosraspel Marshmallows

1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Danach die Hitze etwas erhöhen, den Topf zudecken und ca. 2 Min. stark kochen lassen.

2. Deckel wieder abnehmen und bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis der Rand braun wird. Ab jetzt nicht mehr rühren, nur vorsichtig schwenken, bis die gewünschte Karamellfarbe erreicht ist.

3. Herd abdrehen und die Butter ein­ rühren, bis sie komplett eingearbeitet ist, danach das Schlagobers unterrühren.

4. Salz hinzufügen und etwas abkühlen lassen.

5. Vor dem Servieren mit Salzflocken dekorieren.

15 Min

68

FRIENDS

Fortgeschritten

BROWNIES Für 1 Form (25 x 25 cm) • 200 g Kochschokolade • 130 g Butter + etwas für die Form • 150 g Zucker • 3 Eier • 125 g Mehl + etwas für die Form • 3 EL Kakao • 1 Prise Salz 1. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl stauben.

2. Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer großen Schüssel in einem Wasserbad (siehe Tipp 1) schmelzen. Butterstücke nach und nach dazugeben und verrühren. Zucker mit einem Schneebesen unterrühren. Eier nach und nach dazu­ geben. Mehl, Kakao und Salz mit einer Teigspachtel ein­arbeiten.

3. Teig gleichmäßig in der Form verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.

Stäbchenprobe machen (siehe Tipp 2).

4. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Aus der Form stürzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ins Fondue tauchen.

45 Min

Spekulatius Honigkuchen

AAg

In s g e sollt e prsamt o mit 150 - Per son Einl age g 200 g e re ch w erd en. net

Agg

Hobbykoch

SILVESTER

Prickelnde Begleiter zum Fest

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LC HEN:

HONIGWAFFELN MI T KARAMELLISI

WA FFE LN 3 Eier 300 g Mehl 375 ml Milch 60 g Blütenhonig 80 g flüssige Butter ½ Pkg. Backpulver 2 EL Mineralwasser 1 TL Zimt

APFELS PALTEN 4 Stk. Äpfel 50 g Butter 3 EL Blütenhonig

ERTEN APFELSPA

LT EN

steifem Eier trennen, das Eiweiß zu den restlimit ter Dot n. lage sch nee Sch sigen Teig chen Zutaten zu einem dickflüs erheben. unt nee Sch den und en eng verm ünschgew zur bis isen fele In einem Waf älen, das sch el Äpf . ken bac ng unu Brä ten in Spalten Kerngehäuse entfernen und r Pfanne schneiden. Die Butter in eine und voren ühr einr ig Hon erhitzen, den Die Apfelsichtig karamellisieren lassen. chbraten. spalten dazu geben und wei ln mit affe igw Gelegentlich wenden. Hon und je en icht anr eln Äpf n karamellisierte und sen Nüs nach Wunsch mit gehackten . ren orie dek ch mis Zimt-Zucker-Ge

WINTERLICHE DESSERTS

Süße Winter-

freuden Anheimelnde und dennoch elegante ­DESSERTS, die uns das Leben versüßen, kommen zur ­winterlichen Festtagszeit gerade recht.

EINGELEGTE ­BIRNEN mit Ingwer S. 79

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FRIENDS

Fotos & Styling: Melina Kutelas, Rezepte & Foodstyling: Alexander Höss-Knakal

WINTERLICHE DESSERTS

WEISSE SCHOKO-­ TARTE mit Orangen S. 77

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WINTERLICHE DESSERTS

EIERLIKÖR mit Vanille S. 79

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WINTERLICHE DESSERTS

GEWÜRZ-­ BRATÄPFEL mit Brioche-Sternen S. 77

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WINTERLICHE DESSERTS

LEBKUCHENCREME mit Kumquats & Pistazien

Für 8 Personen Für die Lebkuchencreme: • 2 – 3 Blatt Gelatine • 150 ml Milch • 400 ml Schlagobers • 2 Eigelb (60 g) • 20 g Zucker • 100 g weiße Schokolade • 130 g Lebkuchen Für die Kumquats: • 200 g Kumquats • 1 Vanilleschote • 30 g Zucker • 250 ml Orangensaft • 1 Stk. Sternanis • 1 TL Maisstärke Außerdem: • 1 TL Pistazien grob gehackt • 8 kleine Silikonformen à 60 ml 1. Für die Lebkuchencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 150 ml Obers in einem Topf aufkochen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel aufschla­ gen, die heiße Milchmischung unterrühren.

2. Die Masse wieder zurück in den Topf ­gießen, mit dem Teigschaber zur Rose ab­ ziehen (83 °C, siehe Gewusst Seite 79) und durch ein feines Sieb streichen. Schokolade fein hacken und in der heißen Flüssigkeit schmelzen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Den Lebkuchen klein schneiden und zugeben. Die Masse 10 Min. ruhen lassen und anschließend mit dem Schneebesen kalt rühren.

3. Das restliche Obers leicht aufschlagen und unterheben. Die Masse in die Formen ­füllen und abgedeckt 6 Std. kalt stellen.

4. Die Kumquats in Scheiben schneiden.

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben.

5. Den Zucker in einer Pfanne karamellisie­ ren. Mit dem Orangensaft ablöschen. Vanille­ schote und -mark sowie Sternanis zugeben.

Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Die Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die heiße Flüssigkeit einrüh­ ren, bis sie bindet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6. Vor dem Servieren die Formen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Creme auf Teller stürzen, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit den Kumquats servieren.

50 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

N-­

SPIRITUPO:SE TIP

Ardbeg 10 YO Islay Single Malt Whisky 0,7 Liter 60,99 Euro (1 Liter 87,13 Euro) erhältlich bei MERKUR

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FRIENDS

WINTERLICHE DESSERTS

LEBKUCHENCREME mit Kumquats & Pistazien S. 74

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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© DWA LLC

Taste the SUN

Zurück zur Natur! Und zwar saftig!

Jetzt filmreife Reise gewinnen. Infos unter sanlucar.com So eine liebenswerte Sippe! Die Croods sind zurück in den Kinos und beweisen, dass die Steinzeit ziemlich lustig war. Viel Spaß bringen auch unsere sonnengereiften Zitrusfrüchte. Denn unsere süßen Clementinen, extra-saftige Zitronen und aromatischen Orangen schmecken nach Sommer und geben auch der eigenen Sippe viel Kraft. Auf den Feldern der Brüder Llusar, im warmen Spanien,

tanken die Früchte viel Sonne und dürfen bis zur vollen Reife am Baum bleiben. Nur die allerbesten Exemplare werden dann mit Liebe verpackt.

Für jeden, der jetzt auch die Sonne spüren will, verlosen wir eine Familienreise mit Besuch auf unseren Zitrusfeldern. Zudem warten 50 tolle FanArtikel. Wie das geht, steht auf unseren Zitrusverpackungen und auf www.sanlucar.com. Viel Glück.

WINTERLICHE DESSERTS

WEISSE SCHOKOTARTE mit Orangen

Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und im Sud auskühlen lassen.

7. Die Tarte mit den Orangenscheiben belegen und servieren.

1 Std 20 Min

Agg

Hobbykoch

I C H M AC H E E I N , WA S I TA L I E N A U S M AC H T. M I T A M O RE G E M ACHT -

Für 1 Tarte (24 cm Ø) Für den Teig: • 100 g weiße Kuvertüre • 60 g Butter sehr weich + etwas für die Form • 3 Eier getrennt • 60 g Mehl + etwas für die Form • 60 g Staubzucker • 100 g Mandeln fein gemahlen • 70 g Zucker • 100 g kandierte Orangen • 40 ml Orangensaft Für den Belag: • 2 – 3 Bio-Orangen • 300 g Zucker Außerdem: • Tarteform (24 cm Ø) 1. Für den Teig die Kuvertüre fein hacken und über dem heißen Wasserbad (siehe Tipp Seite 79) schmelzen. Lauwarm ab­ kühlen lassen.

2. Den Backofen auf 170 °C Ober- / ­ Unter­hitze vorheizen. Die Tarteform fetten und mit Mehl ausstäuben.

3. Butter und Kuvertüre schaumig schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Staubzucker sieben und mit den Mandeln vermischen.

4. Die Eiweiße gut anschlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein cremiger Eischnee entsteht. Den Eischnee unter die Mehlmischung heben.

5. Die kandierten Orangen fein hacken und mit der Butter-Kuvertüre-Masse und dem Orangensaft unterrühren. Die Masse in die Tarteform einfüllen, glatt streichen und ca. 35 Min. backen.

6. Währenddessen für den Belag die Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Zucker und 250 ml Wasser aufkochen, die Orangen zugeben und auf kleiner Flamme einige

GEWÜRZ-­ BRATÄPFEL

mit Brioche-Sternen

Für 4 Personen • 4 kleine rote Äpfel • 1 Vanilleschote • 70 g Butter + 1 — 2 EL zum Braten • 80 g Zucker • 2 Stk. Sternanis • 1 Zimtstange • 1 Zitrone Saft ausgepresst • 350 ml Apfelsaft • 8 Scheiben Brioche Außerdem: • Sternausstecher in unterschied­ lichen Größen 1. Die Äpfel in 1 cm breite Scheiben schneiden, das Kerngehäuse in der Mitte ausstechen. Die Vanilleschote längs halbie­ ren und das Mark herausschaben.

2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

Den Zucker zugeben und leicht karamel­ lisieren lassen. Die Apfelscheiben zufügen und beidseitig dünsten. Vanillemark und -schote, Sternanis, Zimtstange sowie den Zitronensaft zugeben. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Flüssigkeit leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Apfelscheiben 4 Min. ziehen lassen.

3. Aus den Briochescheiben Sterne aus­ stechen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brioche-Sterne beidseitig braten.

Mit den Apfelscheiben anrichten.

20 Min

AAg

Fortgeschritten

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Auch in Ihrem Merkur: die Klassiker Marille und Erdbeere!

N U M E R O U N O I N I TA L i a Follow us on facebook: www.facebook.com/zuegg.de.at www.zuegg.com

Lebe nach Deinem Geschmack

WINTERLICHE DESSERTS

EINGELEGTE ­BIRNEN mit Ingwer

EIERLIKÖR mit Vanille

Für 1 Liter • 200 g Zucker • 6 Eigelb am besten Bio • 1 Ei • 1 Vanilleschote • 500 ml Milch • 200 ml Rum 38 % 1. 60 g Zucker, die Eigelbe und das Ei in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad* schaumig schlagen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Milch mit Vanille­schote und -mark sowie dem rest­ lichen Zucker in einem Topf aufkochen.

2. Die Vanilleschote entfernen und die Va­ nillemilch in dünnem Strahl in die Eimasse laufen lassen. Die Masse über dem heißen Wasserbad zur Rose abziehen**. Etwas abkühlen lassen und den Rum unterrühren.

In Glasflaschen füllen und im Kühlschrank lagern.

3. Nach dem Öffnen ist der Eierlikör im Kühlschrank ca. 6 Monate haltbar.

15 Min

Agg

Hobbykoch

* TIPP: Für das Wasserbad einen Topf mit Wasser füllen. Eine Schüssel daraufsetzen, sodass ­diese das Wasser nicht berührt.

**

GEWUSST

Zur Rose abziehen heißt, Saucen mit Eigelb ein­zudicken. Bildet die ­Sauce am Rücken eines Löffels die Form einer Rose, wenn man drauf­ bläst, hat die Sauce die richtige Konsistenz.

Für 1 großes Einmachglas (2 Liter) • 6 kleine reife Birnen • 1 Bio-Zitrone • 1 Stück Ingwer 1 cm • 450 ml Weißweinessig • 400 g Zucker • 1 Zimtstange • 5 Gewürznelken Außerdem: • Einmachglas (2 Liter Fassungs­ vermögen) 1. Die Birnen schälen, halbieren (kleine Birnen können ganz gelassen werden) und vom Kerngehäuse befreien. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Z ­ esten von der Schale abziehen. Den Ingwer ­schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. Weinessig, 200 ml Wasser, Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen. Die Birnen in den Sud legen und bei ­niedriger Hitze 20 – 25 Min. weich kochen. Vom Herd nehmen und im Sud auskühlen lassen. In das Einmachglas füllen und ­luftdicht verschließen.

3. Die Birnen halten sich ungeöffnet im Glas ca. 1 Monat.

30 Min exkl. Kühlzeit

buch tipp

Agg

Hobbykoch

ALLE REZEPTE AUS:

ERZÄHL MIR VON WEIHNACHTEN Das Kochbuch Alexander Höss-Knakal, Melina Kutelas Hölker Verlag, 208 Seiten, 32 Euro WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Iss, wie du willst.

Aber Iss was Gscheit’s!

iglo Erdäpfel aus dem Marchfeld in erstklassiger Qualität angebaut und geerntet mit 100% hochwertigem Sonnenblumenöl iglo Erdäpfel Vielfalt: vom klassisch, knusprigen Pommes Genuss zur festlichen Beilage Diesen Unterschied schmeckt man einfach. /iglo.at

UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ...

Anna Veith

Mit 25 schon Olympiasiegerin, mehrfache Weltmeisterin und zweimal in Folge Weltcup-Gesamtsiegerin. Sportlerin des Jahres 2013, 2014 und 2015!

Sie hat alles erreicht, was es im Skisport zu erreichen gibt. Friends spricht mit dem Ski-Idol und Liebling der Nation über Höhenflüge, wilde Abfahrten und große Herausforderungen.

Happy Day Fruit & Veggie Orange, Karotte und Kaki mit Vitamin C und D ­#annahilft In Kooperation mit der Caritas wurde von Anna Veith eine Hilfsaktion für Menschen, die durch Corona in Not geraten waren, ins Leben gerufen. Angeboten wurden Sozial­beratungen, Altenbetreuung sowie konkrete finanzielle ­ Hilfe. Mehr dazu unter ­anna-veith.com

Milka Alpenmilch Nikolo

Da komm’ ich her!

Weißkraut aus Oberösterreich

Da komm’ ich her!

Karotten aus ­Niederösterreich

Da komm’ ich her! Äpfel aus der Steiermark

Foto: MirjaGeh

friends: Frau Veith, Sie haben heuer nach einem extremen Comeback Abschied vom Skisport genommen.

Wie sehen Sie Ihre Zukunft?

Anna Veith: Nach intensiven Jahren im Skisport möchte ich vor allem gesund leben und meinen Körper und Geist regenerieren. Der Skisport bleibt trotzdem meine große Leidenschaft und ich möchte meine Erfahrungen an junge Athleten weitergeben.

Was ist das Geheimnis Ihres ­Erfolgs? Wie haben Sie sich in schwierigen Zeiten motiviert?

Das Gefühl, wenn man einen perfekten Schwung oder noch besser einen richtig

schnellen Lauf fährt, ist unbeschreiblich schön. Man fühlt einen gewissen Flow und ist ganz in seiner Welt. Das hat für mich Freiheit bedeutet und mich auch angetrieben.

Wenn Sie es sich kulinarisch gut gehen lassen, was genießen Sie? Für mich sind ein gesunder Lebensstil und gesunde Ernährung sehr wichtig.

Dabei hilft mir Happy Day Fruit & Veggie mit Vitamin C und D gerade im Winter. Ansonsten kaufe ich viel Obst und Gemüse – am besten regional und saisonal. Für G ­ enussmomente gönne ich mir gern mal ein Stückchen Milka Schokolade.

Woher nehmen und woraus schöpfen Sie Kraft und Zuversicht?

Aus meiner Heimat, meiner Familie und meinen Freunden. Die Menschen, die ich liebe, geben mir Halt.

Was gehört bei Ihnen zu Weihnachten unbedingt auf den Tisch?

Bei uns gibt’s ganz traditionell eine Würstelsuppe.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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EASY KITCHEN

8 PREISWERT

E REZEPTE F Ü R EINE KÖ STLIC WOCHE HE

Easy Mit unseren einfachen Rezepten wird Kochen unter der ­WOCHE und am ­WOCHENENDE zum ­reinen Ver­gnügen.

Unsere Jahres­serie bietet ­abwechslungsreiche Ideen für die ganze ­Familie und für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

35 min

ROSTBRAT­ WÜRSTEL

mit karamellisierten Zwiebeln & Kartoffelstampf S. 86

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EASY KITCHEN

40 min

KARTOFFEL­ GULASCH mit Majoran S. 86

30 min

Veggie

ÜBERBACKENE KÄSESPÄTZLE

mit Röstzwiebeln & grünem Salat S. 87

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FRIENDS

EASY KITCHEN

FISCHPFANNE mit Spinat, Zitrone & Reis S. 87

30 min

30 min

APFEL-­ WALNUSSSCHMARREN mit Zimt S. 87

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Nr. 23

EASY KITCHEN

D E R F E STL I CHE

Feiner Berger 100 % Ö STE RR EI CHI SCHES FLEISCH

Eine von 60

Schinkenspezialitäten aus der Berger Schinkenfamilie.

Herrlich saftig und mit leichter

Räuchernote.

WW W. BER G ER -S CHIN K E N. AT

ROSTBRAT­ WÜRSTEL

KARTOFFEL­ GULASCH

Für 4 Personen • 1 kg Kartoffeln mehlig • 4 rote Zwiebeln • 6 EL Olivenöl • 1 EL Zucker • 12 Rostbratwürstel • 100 g Butter • 100 ml Milch warm • 1 Prise Muskatnuss gemahlen • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • etwas Petersilie gehackt

Für 4 Personen • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kg Kartoffeln mehlig • 4 EL Pflanzenöl • 2 EL Paprikapulver edelsüß • 1 EL Majoran getrocknet • 1 EL Kümmel gemahlen • 2 EL Apfelessig • 1 Liter Gemüsesuppe • 300 g Dürre (optional) • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • etwas Petersilie gehackt

mit karamellisierten Zwiebeln & Kartoffelstampf

1. Kartoffeln waschen, in kaltem Wasser zustellen und ca. 25 Min. kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln schälen, halbieren und in f­ eine Ringe hobeln oder schneiden.

2. Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln mit 1 EL Zucker auf kleiner ­Stufe 15 Min. schmoren, Herd abdrehen.

3. 2 EL Öl in eine große Pfanne geben und die Rostbratwürstel von allen Seiten bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten.

Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, in zwei Tranchen arbeiten.

4. Gekochte Kartoffeln schälen, in eine Schüssel geben. Butter und Milch hinzu­ fügen und die Kartoffeln mit einem Kar­ toffelstampfer grob zerdrücken. Mit Mus­ katnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Kartoffelstampf und Rostbratwürstel auf Tellern anrichten und mit karamellisier­ ten Zwiebeln und etwas Petersilie toppen.

35 Min

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Agg

FRIENDS

Hobbykoch

mit Majoran

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca.

2 cm große Stücke schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln goldbraun rösten. Dann Knob­lauch hinzufügen, mit Paprikapulver, Majoran und Kümmel würzen und mit Essig ablöschen.

3. Mit Gemüsesuppe aufgießen und die Kartoffeln dazugeben. 25 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei immer wieder umrühren.

4. Wurst (optional) schälen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und wäh­ rend der letzten 5 Min. mitkochen.

5. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschme­ cken und mit etwas Petersilie toppen. In Schüsseln oder tiefen Tellern servieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Ohne Wurst ist das Gulasch vegan!

EASY KITCHEN

Veggie

ÜBERBACKENE KÄSESPÄTZLE

mit Röstzwiebeln & grünem Salat Für 4 Personen • 4 Zwiebeln mittelgroß • 2 EL Butter • 800 g Spätzle aus dem Kühlregal, z.B. Simply Good • 300 g Emmentaler oder Bergkäse gerieben • 50 ml Pflanzenöl • 4 EL Mehl • Salz • 150 g grüner Salat gewaschen • 2 EL Balsamicoessig • 3 EL Olivenöl 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorhei­ zen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

2. Einen ofenfesten Bräter mit der Butter erhitzen und die Spätzle darin wärmen. ¾ des Käse hinzufügen und gut durchmischen.

3. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für 15 Min. in den Ofen schieben.

4. In einem kleinen Topf Öl (etwa 2 cm hoch) auf ca. 170 °C erhitzen.* 5. In einer Schüssel Mehl und 1 Prise Salz vermengen. Zwiebelringe darin porti­ onsweise schwenken und jede Portion für ein paar Minuten im Öl frittieren, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Auf Küchen­ papier abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Zwiebeln knusprig gebraten sind.

6. Salat mit Essig, Öl und Salz marinieren.

7. Fertige Käsespätzle mit Röstzwiebeln toppen, dazu grünen Salat servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

* TIPP: Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn sich rund um einen bis zum Topfboden ins Öl gehaltenen Holzspieß Bläschen bilden.

FISCHPFANNE

mit Spinat, Zitrone & Reis

Für 4 Personen • 400 g Dorsch TK • 250 g Basmatireis • 1 Knoblauchzehe • 2 Schalotten • 2 Zitronen • 4 EL Olivenöl • 100 mg Mascarpone • 100 ml Schlagobers • 1 Pkg. Babyspinat frisch (ca. 125 g) • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Fisch aus der Verpackung nehmen und in warmem Wasser antauen lassen.

2. Reis gut waschen und laut Packungsan­ leitung zubereiten. Bei Bedarf warm halten.

3. Knoblauchzehe und Schalotten schälen und fein würfeln. Eine Zitrone auspressen, die zweite in Spalten schneiden. Fisch aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

4. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischwürfel darin von allen Seiten auf mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, mit dem Zitronensaft ablöschen. Fisch heraus­ nehmen und beiseitestellen.

5. Erneut 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin glasig schwitzen. Mascarpone und Schlag­ obers hinzufügen und einmal aufkochen.

6. Fisch und Spinat hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 2 Min. in der Sauce ziehen lassen.

7. Reis in Schüsseln servieren und mit dem Fisch und Zitronenspalten anrichten.

30 Min exkl. Auftauzeit

Agg

Hobbykoch

APFEL-WALNUSSSCHMARREN mit Zimt

Für 4 Personen • 50 g Walnüsse ganz • 2 Äpfel • 1/2 Zitrone Saft ausgepresst • 5 EL Butter • 4 EL Kristallzucker • ½ TL Zimt • 250 ml Milch • 120 g Mehl • Salz • 4 Eier • Staubzucker zum Bestreuen 1. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 5 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Beiseitestellen.

2. Äpfel schälen, entkernen, zuerst in Spalten, dann feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

3. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Zucker karamellisieren lassen. Apfelstücke und Zimt beifügen und 1 Min. schwenken.

Herdplatte abdrehen.

4. In einer Schüssel Milch, Mehl, Wal­ nüsse, restlichen Kristallzucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren.

5. Eier nur kurz einzeln unterrühren.

6. Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Eine große Pfanne mit 2 EL Butter erhit­ zen und die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen, Hälfte der Äpfel darauf verteilen und abgedeckt backen. Nach 2 – 3 Min. den Teig wenden und fertig backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Den Schmarren in den Ofen geben und warm halten.

7. Den Vorgang mit restlichem Teig wie­ derholen.

8. Schmarren auf vier Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

30 Min

Agg

Hobbykoch

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EASY KITCHEN

­GEFÜLLTER PUTENROLLBRATEN

mit Pesto-Ofenkartoffeln S. 90

Gültig von 3. 12. bis 31. 12. 2020 Youkon Kabeljau MSC tiefgekühlt 250 g 1,64 billiger

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EASY KITCHEN

Vegan

SÃœSSKARTOFFELSUPPE mit Orangen & Kurkuma S. 90

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EASY KITCHEN

Vegan

SÜSSKARTOFFEL­ SUPPE mit Orangen & Kurkuma

SAFTIGER MOHNKUCHEN mit Birnenkompott

Für 4 Personen • 2 TL Gemüsebouillon • 1 Zwiebel • 500 g Süßkartoffeln • 2 cm Ingwer • 2 EL Olivenöl • 1 TL Kurkuma • 100 ml Orangensaft frisch gepresst • Salz • Cayennepfeffer Optional: • 1 Handvoll Gemüsechips, z.B. Tyrrell 1. Gemüsebouillon mit 750 ml heißem Wasser übergießen, verrühren und beiseite­ stellen.

2. Zwiebel und Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und reiben.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. ­Zwiebel, Ingwer und Süßkartoffeln kurz anrösten. Mit Kurkuma stauben. Mit Ge­ müsefond und Orangensaft aufgießen.

Alles ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Sollte die Konsistenz zu dick sein, mit Wasser oder etwas mehr Orangensaft ver­ dünnen.

5. Noch einmal aufkochen und kurz vor dem Servieren mit Gemüsechips bestreuen.

30 Min

Agg

Hobbykoch

­GEFÜLLTER PUTEN­ ROLLBRATEN mit Pesto-Ofenkartoffeln

Für 4 Personen • 30 g Pinienkerne • 8 getrocknete Tomaten • 200 g Mozzarella • 1/2 Gemüsesuppenwürfel • 1,2 – 1,5 kg Puten-Rollbraten, z.B. von Hofstädter • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 6 EL Olivenöl • 1 kg Kartoffeln • 2 EL Basilikumpesto 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.

2. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Mozzarella in Stücke reißen.

Suppenwürfel in 300 ml h ­ eißem Wasser auflösen.

3. Rollbraten auspacken, ausrollen, ab­ tupfen und flach drücken. Eine Seite mit Salz und Pfeffer einreiben. Pinienkerne, ­Tomaten und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und eng einrollen. Mit ­Küchengarn binden.

4. 2 EL Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Den Rollbraten von allen Seiten scharf anbraten, mit Gemüsebouillon auf­ gießen und für 90 Min. im Ofen garen. ­Immer wieder mit dem Saft übergießen.

5. Kartoffeln gut waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser zustellen. Kartof­ feln bissfest kochen, danach längs halbieren.

6. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelhälften darin bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.

2 EL Pesto hinzufügen, gut vermengen und beiseitestellen.

7. Rollbraten aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen. Vorsichtig in 2 cm breite Scheiben schneiden mit Pesto-­ Kartoffeln servieren.

2 Std

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FRIENDS

AAg

Fortgeschritten

Für 6 Personen • 4 Eier • 130 g weiche Butter + etwas zum Einfetten • 150 g Zucker • 150 g Mohn • 100 g Haselnüsse gerieben Für das Birnenkompott: • 500 g Birnen • 100 ml Wasser • 2 EL Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 Zimtstange • 2 Nelken • 1 Zitrone Saft ausgepresst 1. Backofen auf 170 °C Heißluft vor­ heizen. Eine Springform (ca. 22 cm Ø) mit Butter einfetten.

2. Eier trennen und das Eiweiß steif ­schlagen.

3. Weiche Butter mit dem Zucker schau­ mig rühren. Eigelbe einzeln einrühren.

Mohn und Nüsse hinzufügen.

4. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Im Ofen 50 Min. backen. Stäbchen­probe* machen.

5. Für das Kompott die Früchte schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

6. In einem Topf W asser, Zucker, Vanille­ zucker, Zimt und Nelken aufkochen und die Birnenspalten darin 10 Min. köcheln lassen.

7. Mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

8. Kuchen aus dem Ofen nehmen, ab­ kühlen lassen und stürzen. Mit Birnen­ kompott servieren.

1 Std 10 Min

Agg

*

Hobbykoch

STÄBCHENPROBE:

Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen, wenn kein Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig. Falls doch, weitere 10 Min. backen und die Probe wiederholen.

EASY KITCHEN

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WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

Die exklusiven Champagner von Laurent-Perrier stammen aus den streng festgelegten Orten und Lagen der Champagne.

Französische Gastlichkeit Fotos: Kattus, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Leidenschaft, Mut zur Kreativität, ein unabhängiger Geist und schlichte Eleganz machen die Champagner von Laurent-­Perrier unvergleichlich.

Als André Michel Pierlot vor mehr als 200 Jahren in zwei kleinen Weingärten mit wenigen Rebzeilen begann, Wein zu produzieren, konnte niemand ahnen, dass das Champagnerhaus einstmals zu den beliebtesten Produzenten zählen würde. Er vertraute dem Wissen von Kellermeister und Winzer Eugène Laurent, der die Kunst der Méthode Traditionnelle, also der zweiten Gärung in der Flasche, perfekt beherrschte.

Er überließ ihm den Betrieb schließlich nach jahrzehntelanger Partnerschaft.

Dieser wiederum führte die Geschäfte mit seiner Gattin Mathilde-Emilie ­Perrier. Sie war es, die – als Witwe – als umtriebige und erfolgreiche Unternehmerin für den Firmennamen Laurent-Perrier sorgte und als Ikone in die Geschichte des Champagners einging.

Im Familienverbund Ihre Tochter Eugenie musste das Unternehmen durch die schwierigen Wirren der Weltkriege führen und verkaufte schließlich an Mary-Louise Lanson de Nonancourt, die ihr gesamtes Hab und Gut in das Champagnerhaus investierte, bis es schließlich wirtschaftlich wieder bergauf ging.

Heute ist Laurent-Perrier noch immer mehrheitlich im Besitz der Familie Nonancourt, wichtige Entscheidungen trifft die Familie also nach wie vor selbst. Das Unternehmen zählt heute zu den etablierten und beliebtesten in der Branche, macht immer wieder mit klar strukturierten, äußerst eleganten Champagnern von sich reden und steht für Geschmack und Beständigkeit.

Jahr für Jahr.

CHAMPAGNE LAURENT-­ PERRIER LA CUVÉE Ein Chardonnay-lastiger Champagner, der durch seine Ausgewogenheit besticht. Rein, frisch und elegant ist er mit komplexem, ausdrucksstarkem Aroma ein Top-Champagner.

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GUTES AUS ÖSTERREICH

WienGin 0,7 l 44,90 Euro und WienGin Gustav Klimt Edition 0,7 l 49,90 Euro. Erhältlich in ausgewählten ­M ERKUR Märkten in Wien und bei ­M ERKUR Hoher Markt.

Bevor WienGin destilliert wird, findet die Mazeration statt. Das bedeutet, dass die Wacholderbeeren und ­Gewürze eingelegt werden, damit sie ihr ganzes Aroma entfalten. Danach muss das Destillat nur rund vier Wochen lagern, bis es trinkreif ist.

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FRIENDS

Gin Gin & küss die Hand!

Dieses mna!l aus Wie

Seit acht Jahren stellen die vier Kesselbrüder WienGin her.

Obwohl die Konkurrenz beim Trendgetränk des Jahrzehnts riesig ist, haben sie sich international einen Namen gemacht.

Gemeinsame Interessen sind meist eine gute Basis für stabile Partnerschaften.

Wenn man allerdings von vier g’standenen Mannsbildern gesagt bekommt: „Was uns verbindet, ist das Trinken“, darf man sich schon fragen, ob das als gute Grundlage für eine geschäftliche Beziehung taugt. Außer natürlich es handelt sich um die Wiener Kesselbrüder. Die vier Männer mit teils unterschiedlichen Erwerbsbiografien sind 2012 angetreten, der Hauptstadt eine neue Marke des Lieblingsgetränks der Generation Hipster zu verpassen: WienGin. So erzählt etwa Florian Koller, der sich selbst als „Gastro-­ Checker“ bezeichnet, dass er früher Fußballer war. Eigentlich war es eine Hobbyfußballer-Karriere, die er wie den Zeitvertreib, mit den anderen Kesselbrüdern in der Donau kleine Fische zu fangen, nie zum Beruf machte.

Zumindest die Vorerfahrung in mehreren Brauereien scheint nun aber dafür verantwortlich zu sein, dass WienGin mehr als ein Hobby geworden ist.

Fotos: Kesselbrüder, Adobe Stock, Text: Boris Meunier

WECHSELNDE BRENNER Gegenwärtig ist WienGin dabei, in den internationalen Olymp der Wacholderschnäpse aufzusteigen. Die Marke mit dem unverkennbaren Jugendstil-­ Design wird auch im Ausland geschätzt, an die 30.000 Flaschen stellen die Kesselbrüder jährlich her. Das ist logistisch gar nicht so einfach: „Wir haben mittlerweile zwar einen Abfüller gefunden, aber für die Produktion verpflichten wir noch immer unterschiedliche befreundete Brenner“, erzählt Koller. Das sei am Anfang eine echte Herausforderung gewesen, auch in Bezug auf gleichbleibende Qualität. „Der Gin hat von jedem Brenner

anders geschmeckt, aber beim Geschmackserlebnis ist Kontinuität erforderlich. Warum also nicht selbst eine Brennerei aufmachen? „Das ist in Wien so gut wie unmöglich, obwohl sich auch Altbürgermeister Michael Häupl sehr dafür eingesetzt hat, dass wir in seiner Stadt produzieren können.“ Die vier hatten sogar schon eine Lokalität am Naschmarkt gefunden, doch die Explosionsgefahr, die von einer Brennerei ausgeht, ist einfach zu groß, um den innerstädtischen Betrieb zu genehmigen.

WIENGIN BASIL SMASH

LOCKERE REGELN Drei Jahre lang wurde herum­ experimentiert, um zu jener Premium-­ Qualität zu gelangen, die heute in den Flaschen steckt. Dabei sind die Regeln dafür, was man als Gin bezeichnen darf, eigentlich gar nicht so streng: Der Alkoholgehalt muss bei mindestens 37,5 Volumenprozent liegen, als Zutat ist nur Wacholder unbedingt erforderlich. Ob man ihn auf Basis von Getreide oder Melasse brennt, ist schon sekundär. Hilfreich ist die Aromatisierung durch Gewürze, passionierte Gin-Trinker sprechen dabei von Botanicals und sind eher der Meinung, je mehr, desto besser. „Das kann man, muss man aber nicht so sehen“, meint Koller. Im klassischen WienGin würden nur acht Aromen stecken, von denen selbst geübte Nasen nicht alle fehlerfrei erschnüffeln. Klar erkennbar sind jedenfalls die Noten von Wacholder, Holunder und Zitruszeste. Neben der klassischen Variante existiert auch die Klimt-Edition. „Wir sind so frech und behaupten, dass dieser Gin ein perfektes Aphrodisiakum ist“, scherzt Koller. Tatsächlich stecken in der #

Für 1 Drink:

15 Blätter Basilikum mit Stängel, 2 cl Zuckersirup, 6 cl WienGin auf Eis, 2 cl Zitronensaft, Eiswürfel; ­außerdem: Shaker, Stößel und Sieb Basilikumblätter mit dem Zuckersirup in den Shaker geben. Mit dem Stößel zerdrücken, damit sich die Aromen entfalten können. Gin, Zitronensaft und Eiswürfel in den Shaker geben, verschließen und kräftig shaken. Einen Tumbler zu 2/3 mit Eiswürfeln füllen. Den Drink durch ein feines Sieb ins Glas gießen. Nach Belieben mit etwas Basilikum und Zitrone garnieren und servieren.

7 Min

Agg

Hobby-Barkeeper

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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sik

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Köstliche Feiertage für dich!

Un s e re

s a l K

Köstliche Eis-Rezepte findest du unter www.moevenpick-eis.at/rezepte

GUTES AUS ÖSTERREICH

Florian Koller, Thomas Tirmantinger, Achim Brock und Rudi Gundendorfer sind die „Kesselbrüder“.

Spirituose Johanniskraut, Bischofsmütze und Frauenmantel, die gemeinhin als der Libido dienlich gelten.

Die wichtigste Zutat, die Wacholderbeeren, kaufen die Kesselbrüder am liebsten getrocknet auf Großmärkten. „Wir haben lang überlegt, ob wir uns mit den hochwertigen Rohstoffen, die wir verwenden, bio-zertifizieren lassen, uns aber schließlich dagegen entschieden. Wacholder in Bio-Qualität ist in

Österreich nicht immer in den Mengen verfügbar, die wir benötigen“, gesteht Koller ganz offen. Wichtiger sei den Kesselbrüdern, auf das traditionelle Mazerationsverfahren zu setzen. Das bedeutet, die Gewürze werden zunächst in den Rohalkohol eingelegt, damit sie bestmöglich ihre Aromen entfalten. Doch am allerwichtigsten ist ihnen: die Herkunftsbezeichnung des Gins als Reminiszenz an ihre Stadt.

Bliebe noch eine Frage an den Somme-

lier zu stellen: Wir teuer darf guter Gin sein? „40 Euro sind meine persönliche Schmerzgrenze“, meint Koller. Die verwendeten Rohstoffe und die Nutzlosigkeit etwa einer Fasslagerung wie bei anderen Spirituosen würden schlicht keine höheren Preise rechtfertigen.

Und es kommt wieder die Freude am Trinken zur Sprache: „Mir ist lieber, die Leute kaufen sich auch noch eine zweite Flasche WienGin, weil er gut, aber eben nicht zu teuer war.“ •

GIN-GEBEIZTER LACHS im Kräutermantel

Rezeptfoto: Gunda Dittrich, Rezept & Styling: Simon Jacko

Für 4 Personen: 500 g frisches Lachsfilet mit Haut & ohne Gräten; für die ­Beize: je 1/2 Bund Kerbel, krause Petersilie und Dill, 1 Bio-­Zitrone, 40 g Salz, 30 g Zucker, 2 cl WienGin; außerdem: 1 Bund Dill 1. Lachs kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Kräuter-Mix waschen und fein hacken, die Schale der Zitrone fein abreiben.

Kräuter und Zitrone mit Salz und Zucker vermengen.

3. Den Lachs auf der Hautseite in ein ­säureresistentes Gefäß mit hohem Rand ­geben, da während des Beizvorgangs viel Flüssigkeit austritt.

4. Lachs mit Gin einreiben und mit der Kräuter-Salz-Mischung großzügig bedecken. Das Gefäß mit Frischhaltefolie luftdicht ­verschließen und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Den Lachs aus der Flüssigkeit nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen und dünn aufschneiden.

20 Min exkl. 24 Std. Kühlzeit Hobbykoch

Agg

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DE R DI E BL Ä TT ER NN T M A N A NA NA S NE NC HM A L SC HO PF , M A .

A UC H KR O NE

n e b e i l e l l A JE DE /R VO N UN S VE RS PE IS

T IM JA HR 2 KG AN AN AS (A BE R 21 KG ÄP FE L! ).

Die Ananas wurde schon vor ca. 4000 Jahren von den Urein­ wohnern Südamerikas angebaut.

Sie verspeisten sie, machten da­ raus Medizin und Wein und aus den Fasern der Blätter Kleidung und Bogensehnen. Christoph Columbus entdeckte sie 1493 auf der Insel Guadeloupe. Die Reise nach Europa dauerte aber lange, die Früchte verdarben. Daher zog man sie in Europa ab dem 17. Jh. in eigenen Gewächshäusern, was sehr teuer war. So wurde die exotische Frucht zu einem Status­ symbol der reichen Adeligen.

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FRIENDS

Fotos: Adobe Stock, Illustrationen: Anna-Theresa Taferner, Text: Inge Fasan

Wie kommt die Ananas zu uns?

KLEINE FRIENDS

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S

ei t na t wann gib s o na s in der D

Seit Ende des 19. Jh., da wurde eine Maschine erfunden, die die Mitte ausstanzte und die Frucht in Scheiben schnitt.

Eine Schälmaschine kam kurz danach.

Kann ich meine eigene Ananas ziehen?

Ja, mit etwas Geduld: Eine Ananas mit frischen grünen Blättern kaufen, den Schopf möglichst ohne Frucht­ fleisch abschneiden und 2 Tage trocknen lassen. In ein stabiles Glas stellen, sodass der Ansatz gerade ins Wasser reicht. Es bilden sich Wurzeln.

Wenn sie ca. 4 cm lang sind, ein­ pflanzen. Dann musst du mindestens 1 Jahr warten, bis die Ananas blüht.

Eine oder viele?

Was macht man draus?

Die Ananas besteht aus vielen Beeren, die miteinander verwachsen und so die Frucht bilden. Man nennt das Beerenfruchtverband. Wenn du die Haut der Ananas ansiehst, kannst du die­ einzelnen Beeren noch erkennen.

Saft, Kompott, Eis, Joghurt und Cremes, Tortenfüllungen, kandierte Ananasstückchen, Chutneys, Currys, Toast Hawaii und Pizza Hawaii.

Fällt dir noch was ein?

IN DE R SP RA CH E DE R TU PI, EIN VO LK , DA S AU F

DE M GE BIE T DE S HE UT IGE N ­B RA SIL IEN LE BT E, HIE SS DIE PF LA NZ E NA NÁ .

DIE PO RT UG IES EN MA CH EN DA RA US DIE AN AN AS .

KLEINE FRIENDS

Bowle IN DER

ANANAS

Zutaten:

Für 2 – 3 Kinder • 1 reife Ananas (ca. 1,6 kg) • 250 ml gekühlter Ananassaft • 150 ml Kokosmilch

Dauer: 20 Minuten

2

1

AUSSEN KNUSPRIG. Ananas gründlich mit heißem Wasser waschen. Den Schopf der Ananas abschneiden.

Mit einem längeren Messer am Rand der Frucht entlangschneiden.

Nicht zu tief, sonst gibt es Löcher.

(Bitte aufpassen!)

4

Die Reste mit einem Löffel auskratzen und gleich naschen (oder als Snack im Kühlschrank aufbewahren).

3

Fruchtfleisch am besten mit einer Gabel aus der Ananas ziehen.

6

5

Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (dabei die harten Mittelstücke wegschneiden) und wieder in die ausgehöhlte Ananas geben.

100

FRIENDS

Mit Saft und Kokosmilch ­auffüllen und Ananas-Deckel daraufsetzen.

ellen Kühl st ich le oder g en! genieß

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

INNEN ZART-CREMIG.

IR V O N LASS D HSENEN C ­E R W A !

HELFEN

KLEINE FRIENDS

SU PE R , DI ES E BO W LE !

UN D DI E A NA NA S­ S TÜ C KC HE N KA NN ST DU EI NF A C H ­H ER A US NA SC HE N.

Schon reif?

Ob eine Ananas reif ist, kannst du so testen: Ver­ suche ein Blatt von der Krone herauszuziehen. geht es leicht, ist die Ananas reif!

HUNGRIG AUF

Mal mich aN!

MEHR!

Die Auflรถsung findet ihr unter merkurmarkt.at/magazin

Finde den Weg zum Stern:

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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BACKSCHULE

In der MERKUR Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie das Backen von Brot & knusprigem Gebäck auch zu Hause gelingt!

n e k c a b Wirbrot 104

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

FRÜCHTEBROT mit frischen & getrockneten Früchten S. 106

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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NEU

BACKSCHULE

FRÜCHTEBROT

mit frischen & getrockneten Früchten

Für Kunststoffflaschen und Glasflaschen

2 x21Liter x 1Liter

Flaschen Flaschen spülmaschinengeeignet spülmaschinengeeignet

Für 1 Brot mit 1,5 kg • 500 g Äpfel geschält & entkernt • 250 g Birnen geschält & entkernt • 120 g Rosinen • je 120 g Dörrpflaumen und getrocknete Feigen klein geschnitten • 50 g Zitronat • 100 g Haselnüsse ganz • ¼ TL Nelken gemahlen • 60 g Rohrohrzucker • 60 ml Rum • 250 g Dinkelmehl • 250 g Weizenmehl universal • je 1 TL Salz und Brotgewürz • 2 EL Backpulver 1 Std 40 Min + 3 Std Ruhezeit Agg Hobbykoch

1. Äpfel und Birnen in eine große Schüssel reiben. Rosinen, Dörrpflaumen, Feigen, Zitronat, Haselnüsse und Nelken beifügen.

2. Zucker darüberstreuen, mit Rum übergießen und durchmischen. Im Kühlschrank zugedeckt 3 Stunden ziehen lassen.

3. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Mehle in eine Rührschüssel sieben. Salz, Brotgewürz und Backpulver dazugeben.

C

M

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Kompaktes Design

nur 44cm Höhe

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Passt in jede Küche

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Schnell & Einfach www.sodastream.at Neues Zylindersystem (*Es handelt sich um keinen Vergleichstest.

Mehr Infos: https://www.testsieger.de/testportal/test-sodastream-duo/) zum vereinfachten Einsetzten des Zylinders

4. Fruchtmasse zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine einrühren.

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FRIENDS

5. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und diese mehrmals auf die Arbeitsfläche aufklopfen, damit sich die zähe Masse gut verteilt. Im vorgeheizten Ofen 50 – 60 Min. backen. Stäbchenprobe machen (siehe Tipp S. 90). In der Backform vollständig aus­kühlen lassen, erst dann stürzen.

BACKSCHULE

Heimische Brot- und Gebäckspezialitäten gibt’s im M ­ ERKUR Backshop täglich frisch. Inner­halb von 20 Minuten wird dort auch gluten- oder ­hefefreies Brot aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

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Weißbrotkranz 430 g 2,89 Euro* (1 kg 6,73 Euro)

Französisches Jumbo-Baguette 400 g 2,49 Euro* (1 kg 6,23 Euro)

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Wo die Welt am Schönsten ist ...

REISE

Aldiana Club Ampflwang

Reise 1 pro Person ab

Ampflwang

Text: Andreas Kump, Fotos: Shutterstock

Das Attribut Reiterdorf trägt Ampflwang zurecht. Am Südhang des Hausruckwaldes gibt es aber nicht bloß das größte Reitwegenetz Österreichs, sondern ein 4-Sterne-Resort für Sportler und Genießer.

Vom Rücken der Pferde aus betrachtet ist die ländliche Umgebung Ampflwangs natürlich besonders schön. Die ausgedehnten Reitwege rund um den Ort im oberösterreichischen Hausruckviertel führen über Wiesen, durch Wälder – also geradewegs ins Glück.

Für reitende Gäste stehen deshalb im Aldiana Club 50 Schulpferde und -ponys bereit. Das 4-Sterne-Resort bietet freilich noch viel, viel mehr.

Ruhe und Wellness im hoteleigenen Spa, regionale Küche und x-fache Sportgelegenheiten, darunter auch ein top ausgestattetes Fitness-Studio und eine Tennishalle.

179 €

IHR REISEZEITRAUM 4.12.2020 – 9.4.2021 DAS ANGEBOT • 2, 3 bzw. 4 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Aldiana Club Ampflwang • Vollpension plus: Frühstück, Nachmittagsjause, Mittag- und Abend­ essen mit Getränken wie Tischwein, Bier, Softdrinks und Tafelwasser • Nutzung des Welldiana Spa • Große Reitanlage direkt im Club • Nutzung des ca. 500 m² großen Indoor-Kinderspielplatzes • Kinderbetreuung ab 2 Jahren • Umfangreiches Sportangebot inkl.

Schnupper- und Fitnesskursen • Tages- und Abendunterhaltung • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

IHR URLAUBSHOTEL • Aldiana Club Ampflwang****, Oberösterreich • Rezeption, WLAN in verschiedenen Bereichen des Clubs (inklusive), Panoramarestaurant mit Außenterrasse, Bar, Theater, Seminarzentrum mit 10 Tagungsräumen, Indoor-Spielpark, Parkplatz (inkl., nach Verfügbarkeit) • Welldiana Spa mit Innenpool, Saunalandschaft, Ruhebereich sowie Außenterrasse • Bestens ausgestattetes Fitness-Studio • Reiten (gegen Gebühr): Moderne Reitanlage mit ca. 50 Schulpferden und -ponys; Doppelreithalle, mehrere Reit- und Longierplätze, Trail-­ Parcours • Komfortable Zimmer mit Dusche, WC, Haarfön, Telefon, Safe und TV Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode AN3FØ1B an.Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

Abenteuerland

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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REISE

pro Person ab

199 €

Hotelanlage Aldiana Club Salzkammergut

Reise 2

Bad Mitterndorf Das schneesicherste Skigebiet der Alpen, dazu eine riesige Therme zum ultimativen Entspannen. Was braucht es mehr, um den Winter genießen zu können?

Die Tauplitz ist nur eine kurze Fahrt mit dem Shuttlebus entfernt – und der Eintritt in die verbundene Grimming-Therme ist im Angebot inbegriffen. Das sind aber nur zwei Gründe, warum der Aldiana Club Salzkammergut die ideale Adresse für eine Auszeit in Bad Mitterndorf ist. Das moderne Ambiente des Resorts tut das Seine dazu. Langläufer dürfen sich auf den direkten Einstieg in ein 180 km langes Loipennetz freuen, Winterwanderer auf romantische Wege, kulinarische Genießer auf Köstlichkeiten der regionalen und österreichischen Küche.

IHR REISEZEITRAUM 10.12.2020 – 9.4.2021

DAS ANGEBOT • 2, 3 bzw. 4 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Aldiana Club Salzkammergut, Steiermark • Halbpension plus: Frühstück, Abendessen mit ausgewählten Getränken wie Bier, Tischwein, Softdrinks und Tafelwasser im ­Restaurant, Snacks am Nachmittag (exklusive Getränke) • Eintritt in die direkt angeschlossene 8.000 m² große Grimming-Therme • Umfangreiches Sportangebot inkl.

Schnupper- und Fitnesskurse • Bustransfer direkt vom Club in das Skigebiet „Die Tauplitz“ • Skiguiding • Kinderbetreuung ab 2 Jahren • Tages- und Abendunterhaltung • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

IHR URLAUBSHOTEL • Aldiana Club Salzkammergut****, Steiermark • Rezeption, WLAN in den Zimmern, verschiedenen Bereichen des Clubs und in der Therme (inklusive), Panoramarestaurant, Bar, Lounge, Ollis Stüberl (tageweise geöffnet), Theater und Parkplatz (inkl., nach Verfügbarkeit) • Kostenloser Eintritt in die Grimming-­ Therme mit Thermal-Relax-Bereich mit verschiedenen Ruhezonen, Familienbereich mit Kinderspielplatz (außen), Kinderbecken und Riesenrutsche, weiters zwei Innenpools, zwei Außenpools, davon ein Sportbecken, Saunadorf mit sechs Indoor- und drei Outdoor-Saunen, einem eigenen Ladies-Bereich, Fitness-Studio und Gymnastikraum, Solarium • Komfortable Zimmer mit Dusche, WC, Haarfön, Telefon, TV, Safe und Balkon Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode AG1KØ9B an.Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589

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FRIENDS

Wellnessbereich

REISE

• Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

Panoramablick Hochkönig

Reise 3 pro Person ab

Mühlbach am Hochkönig Winterliches Highlife am Fuße des Hochkönigs. Mit herrlichem Panoramablick auf die Bergwelt bei ­Mühlbach. In einem Resort, wo ­Genuss zum Ah! und Oh! gehört.

Traumhaft! Die Lage des Aldiana Club Hochkönig ist mit einem Wort exakt beschrieben. Für die Ausstattung, das Service und die Annehmlichkeiten braucht es im Detail dann mehr. Kein Wunder, bietet das 4-Sterne-Club-Resort für Klein wie Groß, für Familien wie für Aktivurlauber doch beste Bedingungen, drinnen wie draußen.

Von der Saunalandschaft im hoteleigenen Welldiana Club Spa bis zur naturbelassenen Winterlandschaft zum genussvollen Skifahren, Langlaufen, Snowboarden, Rodeln oder Schneeschuhwandern.

189 €

IHR REISEZEITRAUM 19.12.2020 – 7.4.2021 DAS ANGEBOT • 2, 3 bzw. 4 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Aldiana Club Hochkönig • Halbpension plus: Frühstück und Abendessen inkl. Bier, Tischwein und Softdrinks zu den Hauptmahlzeiten, Snacks am Nachmittag (Getränke exklusive) • Nutzung des Welldiana Club Spa mit Innenpool und Whirlpool • Umfangreiches Sportangebot inkl.

Schnupper- und Fitnesskurse • Skiguiding • Kinderbetreuung ab 2 Jahren • Tages- und Abendunterhaltung • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn

IHR URLAUBSHOTEL • Aldiana Club Hochkönig****, Salzburg • Rezeption, WLAN (inkl.), Panorama­ restaurant mit Blick auf die Bergwelt, Bars, Piazza mit Theater, Sonnen­ terrasse, Parkplatz (inkl., nach ­Verfügbarkeit) • Welldiana Spa mit Innenpool, Whirlpool, Saunalandschaft und Ruheraum • Kinderclub, Tennisplätze, Fitness-­ Studio, Fitness- und Entspannungsprogramme, Tischtennis u. v. m.

• Komfortable Zimmer mit Dusche / WC, Haarfön, TV, Safe, Minibar (gg. Gebühr) sowie Zustellbett und ­teilweise mit Balkon Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode AS2EØ1B an.Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

Wohnbeispiel

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Reise 4

Kreuzfahrt

pro Person ab

949 €

östliches Mittelmeer Griechische Inseln, die Bucht von Kotor, die einmalige Altstadt von Dubrovnik, dazwischen unbeschwerte Tage auf blauer See. „Leinen los!“ für eine entspannte Kreuzfahrt de luxe.

Venedig sehen und lieben! Durch die individuelle Anreise kann jeder seiner Leidenschaft für die einzigartige Lagunenstadt ausreichend Zeit beimessen.

Mit Blick auf die Kulisse Venedigs auszulaufen, schenkt einem dann unvergessliche Momente. Das liegt auch daran, dass diese Kreuzfahrt zu Häfen und Inseln führt, die einst zur Republik Venedig gehörten. So wie Kotor in Montenegro mit seiner architektonisch bedeutsamen Altstadt. Auch die gleichnamige Bucht sucht ihresgleichen.

Ein Fjord, eingefasst von hohen Karstbergen, so als würde Norwegen am Mittelmeer liegen. Einmalig schön!

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FRIENDS

HELLAUF BEGEISTERT IN HELLAS Dann wartet die griechische Inselwelt.

Korfu mit dem Achilleion-Palast der österreichischen Kaiserin Sisi. Der sichelförmige Archipel der Kykladen­ insel Santorin, ein Traum aus weißen Dörfern, schwarzen Sandstränden und archäologischen Stätten. ­Mykonos mit seiner Nachbarinsel Delos, ­UNESCO Weltkulturerbe ob seiner antiken ­Relikte. Und zuletzt Kefalonia und deren Hauptstadt Argostoli, noch so ein Ort, wo bis heute venezianische Spuren fortexistieren.

KROATIENS SCHÖNSTE STADT: DUBROVNIK Der Magie von Dubrovnik können auch Besucherströme nichts anhaben.

Zumal es selbst in der Altstadt immer wieder Winkel und Zeiten gibt, in denen einem die Stadt ein Stück weit alleine gehört. Ein Spaziergang auf der

Stadtmauer ist ebenso zu empfehlen wie das Kontrastprogramm: im Gastgarten eines Cafés zu sitzen und die Szenerie der Altstadt zu genießen. Nach einer letzten Nacht an Bord der Norwegian Dawn endet die Kreuzfahrt in den frühen Morgenstunden wieder in Venedig.

IHRE REISETERMINE 20.6., 29.8., 15.8., 7.11.2021 DAS ANGEBOT • 7 Nächte in der gebuchten Kabinenkategorie an Bord der ­Norwegian Dawn • Vollpension an Bord • Free at Sea Paket (Getränke & 2 x Spezialitätenrestaurants) • Trinkgelder an Bord • Teilnahme an diversen ­Bordveranstaltungen • 1 Nacht im Mittelklassehotel (Landeskategorie) in Venedig-Mestre inkl. Frühstück

REISE

Dubrovnik lockt mit der beeindruckenden Stadtmauer, den kleinen Gassen der Altstadt und den lokalen Spezialitäten.

• Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

Kotor, Montenegro

Santorin, Griechenland

IHR REISEVERLAUF 1. Tag (So.): Individuelle Anreise nach Venedig (Italien), Einschiffung auf die Norwegian Dawn, Abfahrt: 17:00 Uhr 2. Tag (Mo.): Kotor, Montenegro (14:00 – 20:00 Uhr) 3. Tag (Di.): Korfu, Griechenland (10:00 – 16:30 Uhr) 4.Tag (Mi.): Santorin, Griechenland (14:00 – 22:00 Uhr) 5. Tag (Do.): Mykonos, Griechenland (7:00 – 15:00 Uhr) 6. Tag (Fr.): Argostoli, Kefalonia, ­Griechenland (8:30 – 15:00 Uhr) 7. Tag (Sa.): Dubrovnik, Kroatien (7:00 – 13:00 Uhr) 8. Tag (So.): Venedig (Italien), Ankunft um 7:00 Uhr, Ausschiffung und individuelle Fahrt ins Hotel 9. Tag (Mo.): Individuelle Rückreise IHR SCHIFF NORWEGIAN DAWN • Luxuriöses Kreuzfahrtschiff mit 2 Hauptrestaurants, Grillrestaurants, 7 Spezialitätenrestaurants, Cafés, 11 Bars / Lounges, Theater / Enter-

tainmentbereich, Pool, Whirlpools, ­Casino, Spa, Fitnesscenter, Sportplatz, Duty-Free-Shops u. v. m. (teilweise gegen Gebühr) • Moderne Kabinen mit 2 Einzelbetten (meist zu einem Doppelbett arrangierbar), Bad oder Dusche / WC, Haarfön, Klimaanlage, Sat-TV, WLAN (gegen Gebühr), Safe und Minibar (gegen Gebühr); Innen­ kabine ca. 13 m², Außenkabine ca. 14 m² mit Panoramafenster, ­Balkonkabine ca. 18 m² inklusive Balkon mit Sitzgelegenheit 20.6. & 15.8.2021 nur Innen- & Balkonkabine ­buchbar. Bitte geben Sie bei ­telefonischer Buchung den Reisecode IV01H1B an.Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

Norwegian Dawn

* Nach der Rückkehr aus Ihrem Urlaub erhalten Sie per Post Ihren 15-Euro-MERKUR-Einkaufsgutschein (in bar ablösbar) sowie einen Coupon über 500 Ös (Barablöse nicht möglich). Veranstalter: REWE Austria Touristik GmbH, IZ-NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wr. Neudorf, Postanschrift: A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 35, Tel.: 01/589 55 589, Fax: 01/589 55 82499, Gerichtsstand: Wien, Landesgericht Wiener Neustadt FN 171549 d, GISA-Nummer 13590093, DVR: 0974536, UIDNr.: ATU45171709. Alle Kundengelder sind gemäß Pauschalreiseverordnung mittels Bankgarantie Nr. GA3119-04143 bei der Raiffeisen Bank International abgesichert. Sämtliche Ansprüche sind bei sonstigem Anspruchsverlust nachweislich innerhalb von 8 Wochen ab Schadens­ eintritt beim Abwickler, Europäische Reiseversicherung AG, A-1220 Wien, Kratochwjlestraße 4, Tel.: 01/317 25 00, Fax: 01/319 93 67, anzumelden.

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HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. 2021 geht’s um die Wurscht! Viel Neues, eine große Überraschung, aber auch einen Abschluss – das bringen Ihnen die Sterne in den kommenden Monaten. Und weil Chefkoch Saturn mit von der Partie ist, geht es wirklich um Entscheidungen fürs Leben.

FISCHE

20. Feb. - 20. März Für Sie auf dem stellaren Menüplan: Ein Umdenken in Beruf und Karriere, vielleicht auch ein Standortwechsel. Dass Sie noch nicht ganz angekommen sind, wissen Sie ­ohnehin schon länger, und bis zum Schütze-­ Neumond (14.12.) wird es konkreter.

WIDDER

21. März - 20. April Endspurt! Sie haben die schwierige Episode (fast) geschafft! Wichtig ist nur, dass Sie sich an den Feiertagen besonders geschmeidig geben und bewusst ein bisserl Süßholz raspeln. Nicht unbedingt wegen der Tradition, aber wegen der Mondlaunen.

STIER

21. april - 20. mai Exquisite Sterne – zum Loslassen! Eine ­kosmische Spannung ist im Anflug, und die zwingt den Stier zu Inventur & Veränderung.

Vergessen Sie nicht: Der Kosmos zettelt nix ohne Grund an, und bekanntlich wird nix so heiß gegessen, wie es gekocht wird.

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FRIENDS

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Ihr Mantra für 2021: Auf zu neuen Zielen!

Klemmen Sie sich hinter eine Herzens­auf­ gabe, ziehen Sie diesen einen großen Plan durch. Immer neue, aber dennoch kleine Brötchen zu backen, war ein netter Zeit­ vertreib, aber nicht Ihr Weg. Los geht’s!

KREBS

22. Juni - 22. Juli Eines vorweg: So schlimm, wie es zeitweise in den letzten Jahren war, wird’s wohl nie wieder. Und das Einzige, was jetzt noch quer zu Ihrem Zeichen steht, ist Mars, doch auch der verzupft sich Anfang Jänner.

Glück auf, die zähe Zeit ist bald vorüber!

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Wenn Jupiter und Saturn das Beziehungshaus in Beschlag nehmen, heißt das: Die ­Beziehungsweichen werden gestellt und zwar auf „fix“. Überhaupt nicht festgelegt ist allerdings, wohin die berufliche Reise geht.

Hier gilt: Etwas Neues schmeckt besser!

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Nicht unzufrieden, aber auch nicht zufrieden.

Oder anders gesagt: Es wird Zeit, dass die Sterne Licht ins Dunkel bringen. Einen ­ersten Weckruf gibt’s um die Monatsmitte, und noch mehr geht ab dem 6. Jänner!

Mars trifft Venus – süßer geht’s kaum!

HOROSKOP

Das Rezept für die ­Blini mit ­Graved Lachs finden Sie auf: ­merkurmarkt.at/ magazin

STYLE TRIFFT POWER QX9 – UNSER LEISESTER UND STÄRKSTER 2IN1 AKKU-STAUBSAUGER

SCHÜTZE

23. Nov. - 21. Dez. Ihr astrologischer Pate und Mentor, der Planet Jupiter, steht nach einer längeren Schaffenspause wieder günstig zu Ihrem Zeichen. Machen Sie, was Sie wollen, aber machen Sie was! Mut wird ­belohnt – übrigens auch in der Küche.

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt.

* Horoskop gültig von 3.12.2020 bis 31.12.2020, Foto: Ulrike Köb

Das beste Geschenk: Die schwierige und zähe Prüfungsphase ist geschafft! Mit einem klitzekleinen Schönheitsfehler, denn der Mars nervt noch ein bisschen und gibt den Weihnachts-Grinch. Ab 6.1. ist aber wirklich Schluss! Mars ade, neues Leben olé!

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Streichelweiche Sterne, vor allem für die ­Enddaten. Die Oktober-Daten wiederum müssen die Komfortzone leider verlassen: ­Saturn checkt ein, ein Lebenscheck steht an.

Da der Skorpion mit der Herausforderung wächst, kriegen Sie das aber gebacken!

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STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Weihnachtsfriede und -freude! Mit den ­wesentlichen Knackpunkten sind Sie durch, und die paar Mars-Restln (aktuell sind die Enddaten betroffen) verputzen Sie auch noch. Nutzen Sie den Jänner-Neumond im eigenen Zeichen und schaufeln Sie sich frei!

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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LISTERINE macht da weiter, wo die Zahnbürste aufhört. ®

3 Schritte zur optimalen Mundpflege

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S

I

L

fiebern nach, verlangen zu genießen, unverdorben

kürbis- auf einem südamer. artige Fleck Wurfgerät Frucht verharren

E S

T

E R

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Wassersportart

8 Überstürzung, Eile

längere Fahrten Weltreligion

stets

Abzählreim: ..., mene, muh

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wolkenlos

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Vorname

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F

Hindernis beim Rennen

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Das Rätsel und die Auflösungen finden Sie online auch auf MERKURMARKT.AT/MAGAZIN

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mit Vorliebe, bereitwillig

D blaue Farbe des Himmels

sorgfältig zusammenlegen

7

O N

Platz im Theater

Nährmutter

5

Schweizer Käsespeise

unwirklich

Mediziner

Vorn. des Sängers u.

Pianisten Jürgens †

L

Inhaltslosigkeit

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Possenreißer; Tor Bedauern

Fluss d.

Kärnten best. Artikel (3. Fall)

H

Bär aus „Das Dschungelbuch“

Südafrikaner

schmale Vertiefung Teil d. 13.

Wiener Bez.

schöpferischer Einfall

O Gerät zur Bodenlockerung

9 Orientierungsorgan der Schlange

Vogelweibchen, Huhn

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Vorname

Hochtal u. Ort im Salzkammergut

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Wein- und Freistadt im Burgenland ugs.: kleines Textilteilchen

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A

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Stadt in Tirol (1.

SOS-Kinderdorf)

Wiener Bezirksteil

Anrede

I österr. Schriftsteller † 1973 Brot-, Käseform

4 Schneehütte der Inuit

10 Ort im Waldviertel

Ausflug zu Pferd

männl., weibl.

Kosename

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V

wetterfeste Windjacke

U

®

E

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11 – kanzlit.de

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Lösungswort WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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©2020 Mars or Affiliates

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IMPRESSUM

HERAUSGEBER, VERLEGER & MEDIENINHABER: Billa AG / Abteilung MERKUR Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf CHEFREDAKTION, LEITUNG ­KOMMUNIKATION & ­CORPORATE PUBLISHING Claudia Steyrer PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Madeleine Kruisz DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Karolina Stasiak, ­Anna-Theresa Taferner AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, ­Andreas Kump, Boris Meunier, Barbara Weninger COVERFOTO Ulrike Holsten FOTOS Gunda Dittrich, Ulrike Holsten, ­Florentina Klampferer, ­Melina Kutelas, Ulrike Köb, Sonja Priller, Carolina ­Schmiderer-Auer ­ REZEPTE, STYLING

& FOODSTYLING Carina ­Grissemann, Ulrike Holsten, Alexander Höss-Knakal, Melina ­Kutelas, Simon Jacko, Franz Karner, Adam Koor, Florentina Klampferer,­ Florentine ­Knotzer, Tanja Trific LEKTORAT Inge Fasan ANZEIGEN anzeigen@merkur.co.at DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl AUFLAGE 400.500 Stück Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2020: 400.500 Stück

Foto: Roland Unger

Bitte sammeln Sie ­Alt­papier für das ­Recycling.

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DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

2 Bio-Limetten

200 g Tofu

4 Koriander­ zweige

je 1 roter & gelber Paprika

200 g Reisnudeln

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60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse 20 g Erdnuss­ butter

800 ml Gemüsesuppe

vegan

THAISUPPE MIT LIMETTEN & KORIANDER Tofu würfeln. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Chilis in Ringe schneiden.

Erdnüsse grob hacken. 1 Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Gemüsesuppe mit Erdnussbutter und Sojasauce ­aufkochen. Tofu, Knoblauch, Paprika, Reisnudeln und den weißen Teil der J­ ungzwiebelringe darin ca. 5 Min. köcheln.

Mit Chili und dem Saft einer Limette würzen. Auf Teller verteilen und mit den grünen Jungzwiebelringen, grob ­gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreuen. Zweite Limette in Spalten schneiden und dazu servieren.

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Knoblauch ist (fast) immer vorrätig.Wir führen ihn daher bei unseren Hauptzutaten nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

2 Chilischoten

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