e-tadında Türkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi
Haziran 2013 Yıl: 1 Sayı: 4
ATEŞ KALESİ MEKAN Titiz Köfte Karemela Amasra Balık Sultanım Cafe KRM Bahçe Cafe Waffelcı Kemal Usta Yeşil Çam Et Mangal Haziran 2013 e-Tadında 1
E Tadında İmtiyaz Sahibi Metronom Medya Adına Eyüp Kervangül
EDİTOR
Yayın Direktörü Ahmet Özen Reklam Sorumlusu Berrin Pestil Pazarlama Sorumlusu İzzet Gültekin
Yazın tadını çıkartma zamanı Haziran ayını bu yıl iyi değerlendirmek lazım. Ramazan ayı temmuz ve ağustos aylarına denk geleceği için bu ay kıymete bindi. O yüzden erken tatil planı yapmak bol bol güneşten faydalanmak lazım. Bu ay sizleri biraz serinletecek haberler yapmak istedik. Waffles ve limonata gibi haberlerimizi incelemenizi tavsiye ederim. Ayrıca sezonun son balık haberlerini de koymak istedik. Artık balık için kışı sonbaharı beklemek lazım. Yine dolu dolu bir dergi yapmak için çabaladık ve umarım verdiğimiz emeği size yansıtabilmişizdir. Temmuz ayında görüşmek üzere Eyüp Kervangül
Fotoğraflar Sezer İsmail Şentürk Tasarım Mehmet Pınarcı Efecan Kabak Katkıda Bulunanlar Emre Kervangül, Ali Akdemir, Şükrü Sözen, Fatih Körük, Ekrem Bozkut, Kerim Yönten, Dinçer Yılmaz Web tasarım Ceyhun Kocal Adres Metronom Medya Merdivenköy Mahallesi Hızırbey Sokak Tümer Ap. No:251/4 Göztepe/İstanbul +90 216 566 75 27 +90 216 566 75 12 www.e-tadinda.com info@metronommedya.com www.metronommedya.com e-tadında dergisinde kullanılan hareler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden başka yayınlarda kullanılamaz. Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.
İÇİNDEKİLER
Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan
06 Ateş Kalesi 12 Adil Restaurant 20 Kemal Usta Waffles 26 Beluga 34 Titiz Köfte 42 Amasra Balık 48 KRM Bahçe Kafe 54 Bey Balık 60 Beylerbeyi Palace 72 Karamela 78 Cumhuriyet Parkı 86 Sultanım Cafe
Nisan-Mayıs 2013 • e-tadında
3
e-tad覺nda
Facebook.com/pages/e-tadinda
e-tad覺nda
Twitter.com/e-tadinda
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Çekmeköy’de tek canlı alabalık tesisi olma özelliği olan Ateş Kelesi Restaurant, sıra dışı görünümü ve sunduğu lezzetlerle dikkat çekiyor.
6
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 7
MEKAN
Çekmeköy’de tek canlı alabalık tesisi olma özelliği olan Ateş Kelesi Restorant, sıra dışı görünümü ve sunduğu lezzetlerle dikkat çekiyor.
ğine sahip. Deniz balıkları da günlük olarak balık halinden ve Şile’deki balıkçı teknelerinden temin ediliyor.
Ateş Kalesi Restorant’ın sadece alaİstanbul Çekmeköy’de bulunan ve balık ve deniz ürünleri meşhur değil. 2007 yılından bu yana hizmet veren Burada kırmızı et ve tavuk çeşitleri Ateş Kalesi Restorant ilginç mimarisi de konukların tercihleri arasında. ile ilk olarak insanları büyülüyor. Ateş Restoranın ayrıca cafe bölümü de Kalesi’nden içeri girdiğinizde ise sizi müşterilerin tercih ettiği bölümler çok farklı bir ambiyans bekliyor. Bir arasında. yandan canlı alabalık bir yandan deTesis 2 katlı olup alt kat 50 kişilik niz ürünleri ilk olarak dikkat çeken ikinci kat 150 kişilik kapasiteye sahip. detay oluyor. Alabalıklar 2 ayrı havuzHaftasonları Ateş Kalesi Restorant’ın da tutuluyor. Alabalıklar Sakarya’nın kahvaltı menüsü de burayı özel kılıŞerefiye Köyü’nden özel olarak getiyor. Pazar günleri açık büfe kahvaltısı riliyor. Ateş Kalesi, Çekmeköy’de cankonukların favorileri arasında. lı alabalık konusunda tek olma özelli8
e-Tadında Haziran 2013
Adres: Merkez Mahallesi Çavuşbaşı Caddesi No:95 Ümraniye/İstanbul Telefon: 0 216 641 37 98 www.ateskalesi.com
Haziran 2013 e-Tadında 9
EGELİ GÜZELLERDEN YAZ ÇIKARMASI ETARLANIN EN İYİ SEBZELERİ, FEAST’İN SEBZE GÜVECİNDE BULUŞTU!
Dondurulmuş gıda sektörünün öncü ve yenilikçi markası Feast, Ege’nin en taze sebzelerini tek bir pakette bir araya getiriyor; sağlıklı ve pratik Tencerelik Yemekleri ile yaz sofralarını lezzetlendiriyor. Feast’in temizlenip pişme seviyelerine göre haşlayıp ızgara ederek hazırladığı Sebze Güveç Karışımı, çok kısa sürede enfes köy usulü güveç lezzetini sofralara taşıyor.
EŞSİZ VE ÖZGÜN LEZZET İÇLİ KÖFTE
Ülkemizin yemek kültürünün sofralarınıza en kolay biçimde ulaşmasını sağlayan Tatlıses Gıda dondurulmuş içli köfte ile ulaşılması zor lezzetleri pratiğe döküyor. Günlük yaşamın koşuşturmasından hazırlamaya vakit bulamadığınız içli köfte artık bir market kadar uzağınızda ve 6 dakikada hazır.
10
e-Tadında Haziran 2013
Tüm Anadolu’da damakların aşina olduğu içli köfte, zahmetli bir hazırlanışa sahip olması ile birlikte, bu zahmetin karşılığı olarak eşsiz ve özgün bir lezzete de sahip. Evde hazırlanması her zaman mümkün olmayan bu geleneksel tadı, Tatlıses Gıda canımız çektiği anda sofralarımıza taşıyor.
YAZ LEZZETLERİNİ HAZİRAN AYINDA MSA’DA KEŞFEDİN MSA, Babalar Günü’nü de özel bir workshop ile kutluyor. “Küçük Gurme-Babalar Günü Özel” workshopuna katılan minikler, babalarıyla birlikte mutfağa girip birbirinden güzel yemekler pişirecek. Milli Eğitim Bakanlığı onayı ve City & Guilds akreditasyonu ile uluslararası profesyonel aşçılık diploması veren Türkiye’nin ilk ve tek aşçılık okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Haziran ayında ilgi çekici workshop ve eğitim programları sunuyor. “BBQ Partisi”, “Tatlı Yaz” gibi workshoplara katılarak yaza özel lezzetler keşfet-
mek; “İtalyan Mutfağı”, “Vazgeçemediklerimiz” workshoplarında ise severek tüketilen yemeklerin pişirme tekniklerini öğrenmek mümkün.Babalar Günü’ne özel olarak düzenlenen “Küçük Gurme-Babalar Günü Özel” workshopu ise miniklere babalarıyla birlikte mutfakta lezzetler yaratma imkânı sunuyor. Haziran 2013 e-Tadında 11
MEKAN
12
e-Tadında Haziran 2013
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Haziran 2013 e-Tad覺nda 13
MEKAN
14
e-Tad覺nda Haziran 2013
T
uzla’nın değerleri arasında yer alan Adil Balık’ın ilginç bir hikayesi var. Adil Balık’ın kurucusu Adil Yüceer, Polonya’da “Dış ilişkiler-ağırlama” sorumluluğundaki görevini tamamlayıp 1970’de Tuzla’da “Adil Balık” adında balık restoranı açar. Adil Yüceer, daha sonra uzun yıllar Kadıköy-Şaşkınbakkal’da misafirlerini ağırlamıştır. Tüm tecrübe ve deneyimleriyle 2003 yılında tekrar Tuzla’ya dönüp, yakın dostu Salih Karaoğlu ile Adil Balık restoranı tekrar faal hale getirdi. Adil Yüceer, 2004 yılında eşi ile birlikte geçirdiği bir trafik kazası sonucu hayatını kaybetti. Adil Yüceer’in yetiştirdiği mutfak ve salon elemanları şu an, ABD’de eğitimini tamamlayan Alper Karaoğlu yönetiminde hizmetlerine devam etmektedir. Alper Karaoğlu “Adil Bey’in başlattığı ve yetiştirdiği elemanların tecrübesi, benim bilgi, görgü ve eğitimim ile birleştiğinde müthiş bir hizmet anlayışı ve konsept ortaya çıktı” diyor.
Kalabalık bir aşçı ekibi Adil Balık’ta görev yapıyor. Günün en taze balıklarını her an bulabilirsiniz. Lakerda, ahtapot, kalamar ızgara, özel şefin salatası ile klasik kavun-beyaz peynir ve özel istek olursa Adil pilakisi ile açılışı yapıp, ardından ana yemeğe geçerek size mevsim balığı sunuluyor. Tatlı, şefin özel tatlısı olabilir. Mevsime göre incir, ayva veya kayısı tatlısı, çikolata suflesi, fırında helva, dondurmalı helva da favori tatlılar arasında. Elbette diğer mezelerde de mevcut; Deniz börülcesi, karides söğüş, levrek marin, uskumru marin, közde patlıcan salatası ilk aklıma gelenler. Adil Balık, Adil Bey’in anılarını ve tecrübesini yaşatıyor. Tuzla’da balık konusunda en iyi mekanlardan biri olan Adil Balık’ı kesinlikle tavsiye ediyoruz.
Alper Karaoğlu, Adil Bey’in başlattığı, sabah 04-05’de balık halinden taze balık seçme alışkanlığını sürdürüyor. Ayrıca Tuzla balıkçılarının tuttukları balıklar ilk önce Adil Balık’a geliyor. Üç katlı mekanın en alt katı bahçe katı ve 150 kişi ağırlanabiliyor. İkinci kat muhteşem manzarası ve 100 kişilik oturma düzeni ile hizmet veriyor. Teras katı yine müthiş bir manzara eşliğinde özel misafirlerimiz için hizmet vermekte 50 kişilik bir oturma düzenine sahip. Şefleri Fevzi Erdal’ın liderliğinde 15 kişilik güler yüzlü personeli ile hizmetinizde. Haziran 2013 e-Tadında 15
MEKAN
1 kg fileto Levrek 2 adet yumurta beyazı 200 gr mantar 200 gr taze soğan 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 domates Maydanoz 3 diş sarımsak 1 çay kaşığı safran 1 kurutulmuş Hindistan cevizi 1 çay kaşığı karabiber
16
e-Tadında Haziran 2013
DİVAN MACARONLARI
YENİLİK
Divan Pastanelerinden; rengini gökkuşağından, lezzetini “Ganache” adlı kremasından alan Fransız güzeli macarona estetik dokunuş.
K
ökeni İtalyanca, “ammaccare” (ezilmek) fiilinden türeyen “maccarone” kelimesinden gelen ve Fransızların dünyaca ünlü tatlısı olarak bilinen macaron, dövülmüş badem, şeker ve yumurta akı ile hazırlanıyor. Larousse Gastronomique’e göre ilk yapımı 791 yılına dayanan bu tatlı, günümüzdeki şekline 1830’lu yıllarda kavuştu. Divan şefleri tarafından, geleneksel Parisien kökenleri ve otantik Türk tatları harmanlanarak hazırlanan macaronlar, satışa sunulduğu günden itibaren kendi hayran kitlesini yarattı. Frambuaz, şokola, fıstık, passion fruit, gül, karamel, Türk Kahvesi, vanilya, limon, muz ve nane çeşitleriyle özel tasarım kutularının içerisinde satışa sunulan Divan macaronları, gökkuşağından aldıkları renkleri ve nefis aromalarıyla, lezzet düşkünlerine yaşamın tatlı yönlerini hatırlatıyor.
Haziran 2013 e-Tadında 17
TANITIM PİZZA SEKTÖRÜNDE YATIRIMIN RENGİ TURUNCU OLDU
S
unduğu franchise imkânlarıyla karlı yatırımın adresi Little Caesars, pizza sektörünü yeniden şekillendirmeye hazırlanıyor. Tarihindeki en büyük franchise atılımını yapmaya hazırlanan marka başta İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa olmak üzere 2013 sonuna kadar 30 yeni şube açacak.
Mevsim çileklerinin tadı Cakes&Bakes’de çıkar “Her zaman taze, her zaman sıcak” ürünlerle tüketiciyi buluşturan Cakes&Bakes, taptaze çilekli tartlarıyla tatlı tutkunlarının kalbini çalıyor.
18
e-Tadında Haziran 2013
YENİLİK Hayat Su, “Hayat Dolu Hissetmek için” harekete geçmeye çağırıyor. Türkiye ambalajlı su sektörünün köklü ve yenilikçi markası Hayat Su, tüketiciyi sağlıklı seçimler yapmaya teşvik etmek misyonu doğrultusunda yenilikler geliştirmeye, daha sağlıklı bir toplumsal hayata katkıda bulunacak kampanyalar düzenlemeye devam ediyor. Bu doğrultuda hazırlanan “Hayat Dolu Hissetmek için” kampanyası ve bu kapsamda 2 Haziran Pazar günü Bostancı-Caddebostan sahilinde yapılacak “Hayat Koşusu”, 21 Mayıs Salı günü düzenlenen basın toplantısıyla duyuruldu. “Connecticut Üniversitesi İnsan Performansı Laboratuarı; Arkansas Üniversitesi Sağlık Departmanı; yurtdışındaki Danone Ar-Ge Bölümü ve çeşitli uzman ve akademisyenlerin işbirliğiyle yapılan araştırma son derece önemli sonuçlar içeriyor. Bir grup sağlıklı genç kadın üzerinde yapılan bu araştırma, vücuttaki % 1’lik bir sıvı kaybı bile duygu durumunun ve konsantrasyon seviyesinin olumsuz etkilendiğini ortaya koyuyor. Günlük hayatımızda hissettiğimiz konsantrasyon eksikliği, agresif ruh hali, yorgunluk ve bitkinlik hissi, enerji kaybı, bir işi tamamlamakta zorluk çekme, baş ağrısı gibi sorunların sebebi sadece yeteri kadar su içmememiz olabilir. “
Haziran 2013 e-Tadında 19
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Kemal Usta Waffles
20
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 21
MEKAN
22
e-Tad覺nda Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 23
MEKAN
24
e-Tad覺nda Haziran 2013
M
oda’da buluna Kemal Usta Waffles’in birbirinden lezetli çeşitlerinin tek sırrı var o da Kemal Usta. Adını verdiği işini çok sevdiğini her zaman belli eden Kemal Usta, gıda sektörüne çıraklıktan başlamış.
Kemal Özelgil, ağabeyine ait pastanede 1963 yılında çırak olarak mesleğe girmiş. 1969 yılında usta yardımcısı olarak Büyük Tarabya Oteli’nde işe giren Kemal Usta, 1980 yılında kayınbiraderi Haluk Teralın ile birlikle Acıbadem’de Bambi Pastanesi’ni açmış. 1987 yılına kadar özel çeşitleri ve hamurun uzun deneyler sonucu kendisinin bulduğu Gıda maketçiliğini büyük bir zevk ve beceriyle ilerleten Kemal Usta, 1987 yılında
Kupser Gıda Sanayi ile birleşerek Ufuk Yücel ve İsmail Kocacı ile Bambi Pastanesi’nde ağız tadını bilenlere hizmet verirken, diğer pastanelere ve kafeteryalara hazır ve toptan pasta, kup ve tatlı çeşitleri sunmaya devam ediyor.
Kemal Usta Waffels’ın Moda’daki yerine gitiğinizde ise hazırlanan Waffles çeşitlerinin bolluğu dikkat çekiyor. Mevsimine uygun seçilen taze ürünlerle hazırlanan Kemal Usta Waffles’ın çocuklardan tutun da diyet yapanlara kadar çeşitleri mevcut. Kemal Usta’nın tecrübesi damağınız tarafından hemen kaydediliyor. Moda’ya sadece Kemal Usta Waffles için gitmekte fayda var.
Haziran 2013 e-Tadında 25
MEKAN
26
e-Tadında Haziran 2013
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Beluga’da balık keyfi
Haziran 2013 e-Tadında 27
MEKAN
A
taşehir’in incilerinden olan Beluga’nın mekanı kadar eşiz balık ve deniz ürünü menüleri dikkat çekiyor. İstanbul Ataşehir’de bulunan Beluga adlı balık ve deniz ürünleri konusunda uzman olan restoran şık ve modern yapısı ile dikkat çekiyor. Bize eşlik eden Halkla İlişkşler Müdürü Fatoş Metin Göksu Beluga’nın anlamının dünyanın en pahalı havyarının olduğunu söylüyor.Tam 1 yıldır Ataşehir’de hizmet veren Beluga’nın şu an şubeleri yok. Beluga’nın sahipleri Mişel İpekçioğlu ve ortağı Murat Dağsever, Bodrum ve Boğaz’da Beluga’nın şubeleri açılması hedefleniyor.
28
e-Tadında Haziran 2013
Mişel Bey’in kızları bu mekanda aktif rol oynuyorlar ve işletmesinde yardımcı oluyorlar. Mişel Bey’in kızlarından biri Yeditepe Gastronomi mezunu diğeri ise MSA’dan eğitim almış. Beluga’ya dışarıdan baktığınızda tamamen kapalı bir mekan gibi görünse’de açılır dev tavanı sayesinde
Fatoş Metin Göksu Halkla İlişkiler Müd.
Haziran 2013 e-Tadında 29
MEKAN havanın güzel olduğu günlerde gökyüzü’nü görebiliyorsunuz. Beluga, 2 kattan oluşuyor ve 180 kişilik bir alana sahip. Üat katta buluna 90 kişilik VIP Lounge iş toplantıları için oldukça ideal bir mekan. Çocuk oyun odası ve playstation odası dahi düşünülmüş. İş toplantılarında çocukları özel bakıcılara bırakma imkanınız dahi Beluga’da mevcut. Oldukça başarılı deniz ürünü ve balık menüsü ile dikkat çeken Beluga, civarın en iyi balık restoranlardan biri olarak gösteriliyor. Dönem dönem özel etkinliklerin düzenlendiği Beluga’da Ramazan ayı ile birlikte menü de kırmızı ette yer alacak. Ramazan ayı dışında özel günlerde özel menüler yapılıyor. Beluga, Ataşehir civarında 30
e-Tadında Haziran 2013
sıra dışı bir mekan olarak dikkat çekiyor. 30 kişilik kadrosu ile oldukça başarılı yemeklere imza atan Beluga’yı ziyaret etmenizi tavsiye ederiz.
Haziran 2013 e-Tadında 31
TANITIM
ÇOKÇOK THAI, ÇOK OLUYOR! Tayland mutfağının Türkiye’deki başarılı temsilcisi ÇokÇok Thai çoğaldı ve Ankara’da da açıldı. Kaya On Coast grubu bünyesinde İstanbul’da 2006 yılından bu yana değişmeyen kadrosu ve hizmet kalitesiyle bilinen ÇokÇok Thai, artık Başkentli lezzet tutkunlarının yeni buluşma noktası olacak. Ödüllü Tay Şef tarafından tasarlanan menü özel olarak Tayland’dan getirilen; taze, doğal ve organik olmasına özen gösterilen malzemeler ile hazırlanıyor. Lezzet peşinde olanlar kadar sağlık düşkünlerini de tatmin edecek zenginlikte tatlar, çeşitli aroma ve baharatlarla harmanlanıp dört duyuyu aynı anda harekete geçiriyor. Deniz mahsulleri, taze sebze ve meyveler ile hazırlanan salatalar ise yaz için ideal tercihler. ÇokÇok için birbirinden ilginç kokteyller yaratıldı. Yemeklerde de kullanılan taze zencefil, kişniş, limon otu ve acı biber hafif alkol ile flört ederek tadına bakanların unutamayacakları ferahlatıcı bir şölene dönüşüyor. 40 kişisi bahçede olmak üzere 140 kişi kapa-
32
e-Tadında Haziran 2013
siteli, rahat ve sofistike bir ortam sunan ÇokÇok Thai Ankara’da şarap listesi oluşturulurken Tay yemekleri ile uyumlu butik şaraplar seçildi. Kültürler arası köprüler kurmayı hedefleyen ÇokÇok Thai, müdavimlerini şaşırtacak sürprizlere devam edecek.
Her Şey ın İhtiyacı Olan Anne ve Babalar
l: 1 Sayı: 4 Haziran 2013 Yı
REİKİ ileOĞUM sağlıklı D
!
dis- hekimi k u c o C t sec- erken dikka
BEBE VİTRİNİ AZİZ BEBE NECOTOYS
DÜŞLEREVİ ÇİZGİFİLM ATÖLYESİ
N KÜÇÜK HEZARFE
www.bebeknews.com
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk ŞenTürk
Titiz Köfte Titiz Köfte’nin Tuzla’daki merkezi tecrübeli personeli ve lezzeti ile sizleri bekliyor.
34
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 35
MEKAN
T
uzla, tersaneleri kadar balık ve köfte restoranları ile de ön plana çıkmaya başladı. İlk olarak 1982 yılında Pendik’te açılan Titiz Köfte, 2009 yılında Tuzla’da faaliyete geçti. Titiz Köfte, uzun yıllar elde ettiği tecrübesini Tuzla’ya taşıyarak, bölgeye değer kattı.
36
e-Tadında Haziran 2013
Titiz Köfte, 140 metre kare kapalı ve 50 metre kare bahçesi bulunan Titiz Köfte’nin 40 kişilik ekibi mutfakta ve serviste hizmet veriyor. Menüsünde 5 farklı çeşit köfte ve farklı et çeşitleri barındıran Titiz Köfte’de yağsız yüzde 100 dana eti kullanılmakta. Titiz
Köfte’nin şu anda Tuzla dışında Kurtköy’de şubesi bulunuyor. 2013’te açılan bu şube Titiz Köfte’ye yeni ufuklar açma imkanı sunmaya başladı. Titiz Köfte, yeni şubeler için tekliflere açık. Her iki yerde de yakın yerlere paket servis imkanı sunan Titiz
Köfte, güler yüzlü personeli ile sizleri bekliyor. Adres Kurtköy ; Ankara Cad. Emin Sok. No :3 KURTKÖY 0(216) 3784343 A d r e s Tu z l a ; C a m i M a h . C u m h u r i y e t C a d No :76 TUZLA / Istanbul 0(216) 395 5151
Haziran 2013 e-Tadında 37
TANITIM
Buluşmanız için en ideal restoranlar hangileri?
Kız kıza yapacağınız eğlenceli bir organizasyon, annenizle yiyeceğiniz keyifli bir akşam yemeği, iş toplantısı için ideal bir mekan ya da evlilik teklifi için romantik bir adres… Tüm bu organizasyonların en kritik noktalarından biri kuşkusuz hangi restoranın tercih edileceği. Papyon.com, tüm bu dertlere deva olarak, İstan bul’daki yüzlerce restoran arasından hangilerinin sizin planınıza uygun olduğunu listeliyor.
H
afta sonu ya da özel bir akşam için yapılacak planların en kritik noktası olan restoran seçimi Papyon.com ile artık çok rahat ve kolay. Menüden ambiyansa, mekan seçimi ve rezervasyon yapabilme seçeneklerine kadar dışarıda yeme-içmeye ilişkin ihtiyaç duyulan her şeyi bir arada sunan Papyon.com, hangi buluşma için nereyi tercih edebileceğinize dair hayatınızı kolaylaştırıyor. İstanbul’daki yüzlerce restoran arasından hangilerinin sizin buluşmanız için ideal olduğunu listeliyor.
38
e-Tadında Haziran 2013
Sevgiliyle romantik bir akşam yemeği, deniz manzarası eşliğinde ailecek yemek, iş yemeği için ideal bir adres ya da arkadaşlarla canlı müzik dinlenecek bir restoran… Tüm bu istekleriniz için Papyon.com imdadınıza yetişiyor. Papyon.com’un “…İçin En İyi” bölümü, mekanları akşamüstü çayından iş yemeğine, düğünden evlenme teklifine kadar, onlarca farklı ambiyansa göre filtrelemeyi sağlıyor. Ayrıca fiyat, semt, mutfak gibi filtreleme seçenekleri de bulunuyor. Böylece Papyon.com, buluşmanız için uygun olan restoranları hızlı bir şekilde tespit etmenize yardımcı oluyor. Sitede ayrıca, kullanıcılar ya da Papyon.com editörleri tarafından belirlenen özel listeler de yer alıyor. “Keşfetmek İçin En İyiler”, “En İyi Manzaralı Restoranlar”, “En Romantik Restoranlar” ve daha birçok liste derdinize deva oluyor. Ayrıca Papyon.com’da gurme ya-
zar Mehmet Yaşin’in de özel bir öneri listesi yer alıyor.Papyon.com’a gurme yazar Mehmet Yaşin restoran ve yemek önerileri ile katkıda bulunuyor. Yemeksepeti uzmanlığı ile hizmet veren ve online rezervasyon olanağı da bulunan Papyon.com’da, üyeler mekanlara puan vererek ve yorum yazarak görüş bildirebiliyor, dilerlerse diğer üyelerin görüşlerini ve puanlamalarını dikkate alarak mekan tercihlerini yönlendirebiliyorlar. Haziran 2013 e-Tadında 39
TANITIM
Kayısılı Yemek ve Tatlı Yarışması, İnoksan Mutfaklarında Yapıldı Gastronomi sektörünün en büyük destekçisi İnoksan, sektöre verdiği desteklerle adından söz ettirmeyi sürdürüyor.
K
aliteli mutfakların mimarı İnoksan, gastronomi sektörüne verdiği destekleri sürdürüyor. Haftasonu Malatya’da gerçekleştirilen Kayısılı Yemek ve Tatlı Yarışması’nın mutfaklarında İnoksan imzası vardı. Malatya mutfağını ön plana çıkarmak amacıyla yapılan yarışmada 55 yemek ve 37 tatlı yarıştı. Amatörler ve şeflerin bir arada yarıştıkları yarışmalarda Malatya mutfağına ait sır lezzetler gün yüzüne çıkarıldı. Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu TAŞFED’in de katkılarıyla gerçekleştirilen Kayısılı Yemek ve Tatlı Yarışmas ı’nda toplamda 165 yemek ve tatlı sergilendi. Malatya Anemon Otel’de 2 gün boyunca süren yarışmalar sonucunda dereceye girenlere ödülleri yapılan gala gecesinde verildi. 40
e-Tadında Haziran 2013
Eşsiz lezzetiyle nesilleri büyüten Sana, 60 yaşında! Radyolarda Elvis Presley’in şarkı söylediği; Yeşilçam’da Ayhan Işık, Belgin Doruk ve Sadri Alışık’ın fırtınalar estirdiği; mahalle bakkallarında leblebi tozunun satıldığı günlerden bugüne mutfakların vazgeçilmez lezzeti olan Sana bugün 60. yaşını kutluyor.
1
989 yılında tarihi bir dünya rekoruna imza atarak ‘yılda 130.000 ton satış yapan tek margarin’ unvanı kazanan Sana’nın 60. yılı şerefine çekilen nostaljik reklam filmi tüketicileri bir zaman yolculuğuna çıkarıyor. Sana ile afiyetle geçirilen senelerin izleyicilere hatırlatıldığı reklam filmi, mutfakların en sevilen lezzetinin Türkiye’de tüketicilerle buluştuğu günden beri lezzete lezzet kattığına vurgu yapıyor.Her zaman genç kalan klasik Sana, nostalji rüzgarı kapsamında 1989 yılında büyük bir ilgiyle karşılanan nostaljik paketiyle de raflardaki yerini almaya başladı. Lezzet dolu sofraların en büyük yardımcısı olan Sana, marifetli ev hanımlarını birer lezzet ustasına dönüştürmeye 60 yıldır olduğu gibi bundan sonra da devam edecek. Haziran 2013 e-Tadında 41
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Balık ve salatanın uyumu 42
e-Tadında Haziran 2013
Amasra Balık Lokantası, bir aile işletmesi. Buranın taze balıkları kadar
işletmenin sahibi tarafından yapılan salatası da meşhur.
Haziran 2013 e-Tadında 43
MEKAN
44
e-Tadında Haziran 2013
Bazı küçük lokantalar yaptıkları işlerle anılırlar. Bir arasokakta dahi olsa müşterile lerinin lezzeti kadar lokantanın ambiyansı da lokantayı farklı kılar. Amasra Balık Lokantası da böyle bir yer. Eğer İstanbul Ümraniye yakınlarındaysanız veya balık yemek için küçük ama lezzetli bir lokanta arıyorsanız Amasra Balık Lokantası tam böyle bir yer. İsmi sahibinin Bartınlı olmasından gelen Amasra Balık Lokantası’nda mevsimine göre ızgara veya tavada balıklar yapılıyor. Her zaman taze balık bulabileceğiniz Amasra Balık Lokantası’nın bir diğer gözde ürünü salatası. Bu salata müessesin sahibi tarafından yapılıyor ve hatta sadece
salata yemek için bile buraya gelenler oluyor. Amasra Balık Lokantası, tam bir aile işletmesi. O yüzden de bu gittiğinizde hemen yansıyor. Bir ailenin sıcaklığı lokantaya sinmiş durumda. Amasra Balık Lokantası’nda pişmemiş balıkta satılıyor olması ve civarında böyle bir yerin olmayışı burayı faklı kılıyor.
Haziran 2013 e-Tadında 45
TANITIM
Le Meridien İstanbul Etiler’in açık havuzu sıcak yaz günleri için vazgeçilmez kaçış noktalarından biri
Ş
ehrin yeni nesil oteli Le Méridien İstanbul Etiler’in içerisinde hizmet veren Avrupa’nın en iyi markalarından biri olan Explore Spa & Fitness teras bölümünde yer alan açık havuz sıcak yaz aylarında serin bir kaçış noktası olarak sizleri bekliyor. Explore SPA & Fitness, kendinizi sağlıklı ve zinde hissetmenize ve aynı zamanda sıcak yaz aylarında serinlemek isteyenler için açık havuzuyla alternatif bir mekan olarak günün yorgunluğunu atmanıza yardımcı olacak. Konuklar dilerse havuz kenarında bulunan cabana’larda masaj da yaptırabilecekler.
46
e-Tadında Haziran 2013
Filiz Makarna, yenilenen web sitesiyle tam bir lezzet arşivi
Ş
ef yazar Ebru Omurcalı’nın unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri gün ışığına çıkardığı enfes makarna tarifleri, Filiz Makarna’nın yeni web sitesinde. Filiz’in web sitesi yenilenen tasarımı ve zengin içerikleriyle dopdolu
Geleneksel Türk mutfağının temsilcisi, sevilen makarna markası Filiz, web sitesini farklı bir tasarım ve içerikle baştan aşağı yeniledi. Yenilenen web sitesinde tüm Filiz ürünleri, makarna ve sağlıklı beslenme hakkında uzman önerileri, mutfak tüyoları ve pratik bilgiler yer alıyor. Filiz’in web sitesi aynı zamanda markanın yeni yüzü, şef yazar Ebru Omurcalı ve Filiz işbirliğiyle hazırlanan “Makarnanın Kitabı”ndan geleneksel ve modern tatlarla zenginleştirilmiş enfes makarna tariflerini kullanıcılarına sunuyor. Sitede Filiz ve Ebru Omurcalı’nın tariflerinin yanı sıra ziyaretçilerin kendi makarna tariflerine de yer veriliyor.
Haziran 2013 e-Tadında 47
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Bu Bahçe çok farklı
Eğer İstanbul Kadıköy yakınlarındaysanız ve canınız bir kahve içmek ve biraz faydalı bir şey yapmak istiyorsanız KRM Bahçe Cafe’ye gidin. Down sendromlu çocuklara, içtiğiniz bir kahve ile hem maddi hem de manevi destek olun.
48
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 49
MEKAN
İ
stanbul Koşuyolu’daki mekanlar arasında çok özel bir kafe var. Bu kafe özürlü gençlerin gelişimi için kurulmuş ve burada down sendromlu gençlerin çalışmasına imkan tanınıyor. Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon Merkezi tarafından bir sosyal sorumluluk projesi olarak
50
e-Tadında Haziran 2013
hizmete giren KRM Cafe, sadece insanların hoş vakit geçireceği bir yerden çok daha fazlası. Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon Merkezi, 240 özürlü, çocuğa hizmet veriyor. Bunların içinde bedensel ve zihinsel engelli çocuklar var. Bu çocukların arasında en çok normal
insanlarla kaynaşması gerekenler ise down sendromlu olanlar. Bu yüzden de bir kafe ile bu işi çok daha kolay hale geleceğini düşünen Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon Merkezi yetkilileri KRM Bahçe Cafe’yi kurmuşlar. Bu mekanda oldukça farklı işlere imza atmışlar. Örneğin kafenin yanındaki bahçece zihinsel engelleri gençlere peyzaj kursları vermişler. Bu kurstan yetişen bir çok zihinsel 20 engelli gencimiz şu an farklı belediyelerde ve şirketlerde çalışma imkanı bulmuş. Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon Merkezi ve KRM Bahçe Cafe’nin sahibi Psikolog Abdullah Yılmaz ile bir söyleşi yaptık. Çeşitli hastanelerde çalıştıktan sonra böyle bir merkezi hayata geçiren Abdullah Yılmaz, eğitimin önce aileden başlaması gerektiğini anlattı. Abdullah Yılmaz’la söyleşimize soru cevap kısmımız ile devam edelim. E-Tadında: Bize kendinizden ve Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon
Merkezi’nden bahseder misiniz? Abdullah Yılmaz: Psikologum, gelişim bozuklukları ve spastik çocuklar üzerine yoğunlaştım. Koşuyolu rehabitilasyon merkezinde 240 çocuğa hizmet veriyoruz. KRM Bahçe Cafe’de merkezimizin down sendromlu çocuklarımızı topluma kazandırmak için yaptığımız bir proje. E.T.: Hangi yaş gurubuna hizmet veriyorsunuz? A.Y.: Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon Merkezi olarak 0-18 yaş gurubu bedensel ve zihinsel engelli çocuklarımıza hizmet veriyoruz. Onları hayata hazırlıyoruz. Ailelerin en büyük korkusu biz öldükten sonra özürlü çocuklarımız ne olacaktır. Bu korkuyu onlara yendirmeye çalışıyoruz. Peyzaj dersi verdiğimiz 20 gencimiz gibi. E.T.: KRM Bahçe Cafe’de neler yapıyorsunuz? A.Y.: Güncel yaşam becerilerini artırmayı hedefliyoruz. Onlara yemek
Haziran 2013 e-Tadında 51
MEKAN
yapmayı ve yetişkin down sendromlulara servis yapmayı öğretiyoruz. Hafta içi mutfak eğitimlerimiz var. Servis yaptırmamızdaki amaç gencimiz evde televizyon seyreden ve sadece tüketen bir birey olmasın. Ayrıca servis yaparken müşterilerle sosyal bir temas yakalasınlar. İlk başlarda bu kafeyi yadırgayanlar oldu ama müşterilerimiz artık sadece bu gençler için geliyorlar. E.T.: KRM Bahçe Cafe’yi açarken destek aldınız mı? A.Y.: Milli eğitim, kaymakamlık ve Halk Evleri destek olacaktı ama çok fazla prosedür var ve bu kafe bizim için önemliydi o yüzden destek almadan yaptık. Amacımız başta down sendromlu gençlerimizi topluma ka52
e-Tadında Haziran 2013
zandırmak olduğu için önce bunu başardığımızı umuyoruz.
E.T.: Ailelerin tepkisi ne oldu? A.Y.: Esas eğitim aile ile başlıyor. Bu tür merkezler açıldığı için artık bu çocuklarımızı tanıyoruz. Şöyle ki, Türkiye’de sosyal hizmetler ve sağlık bakanlığı bu çocukları evlerinden alıp merkezlere götürüyor. Bu Avrupa ülkelerinde bile çok görülmeyen bir durum. Çocuklar artık ailelerin isteği ile terapi merkezlerine gönderiyorlar. Bizlere düşen ise çocuklar kadar aileleri de eğitmemiz gerekiyor. Öncelikle ailelere çocuklarının hayata kazandırtmalarını anlatıyoruz. Çocuklarının durumundan kendilerini başkalarını ve Allah’ı suçlamamalarını
anlatıyoruz. Dawn sendromlu gençlerimiz burada normal insanlarla girdikleri diyaloglarla sosyalleşiyor. Haftanın 1 günü gelip burada çalışıyorlar. Bunun karşılığında ücrette alıyorlar. Sadece sigorta yasasından dolayı stajyer öğrenci olarak sigorta yapabiliyoruz.
E.T.: Koşuyolu Özel Eğitim ve Rehabilitasyon Merkezi’ne gelen ailelere tavsiyeniz ne? A.Y.: İlk olarak onlara bir aile olduklarını anlatıyoruz. Bu çocukların onların himayesinde ve eğitilebilir olduklarını söylüyoruz. Kısa sürede 1 kardeş daha yapmalarını söylüyoruz. Kardeş programımız çocuk gelişiminde çok etkili. Kardeşinden aldığını başka insanlar-
dan alamaz. Kardeşi olan çocukların davranışı değişir ve normal bireyden daha çok şey kazanır. Özellikle down sendromlu çocuklarımız hassastır. Kalça çıkığı sıklıkla olur. Bağışıklık sistemleri düşüktür, doyma hisleri yoktur ve obeziteye yatkındırlar. Ama kasları düzdür ve bu yüzden çok güzel yüzerler ve saatlerce su üzerinde kalabilirler.
E.T.: Çok güzel bir iş yapmışsınız ve herkes buraya mutlaka 1 kere de olsa gelmeli. A.Y.: Evet en başta şunu unutmayalım hepimiz özürlü adayıyız. O yüzden bu çocuklarımıza ve gençlerimize destek olmalıyız.
Haziran 2013 e-Tadında 53
MEKAN
54
e-Tadında Haziran 2013
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Haziran 2013 e-Tad覺nda 55
MEKAN Beybalık Restaurant servis ve yemek kalitesinde istikrarı yakalayan, eşsiz boğaz manzarasıyla gelenlerin ayrılmak istemediği bir huzur durağı. Uzun yıllar boyunca Necip Fazıl Kısakürek’in evi olan tarihi ahşap köşk, bugün Beybalık adı altında tarihi Beylerbeyi İskelesi’nin karşısında değerli misafirlerini ağırlıyor. İşletme Sahibi Hüseyin Çimen, uzun yıllardır yeme-içme sektöründe önemli markaları işletmiş ve şimdi ise bütün deneyimini Beybalık Restaurant’ta sizlere sunuyor…
manzaranın kesiştiği eşsiz bir deneyime davet ediyor. Giriş katımızda dev çınarların gölgesinden istifade ederek denize yakın olabilir ya da birinci ve ikinci kat salonlarımızdan boğazın her mevsim, her gün, her saat değişen muhteşem manzarasını yüksekten seyredebilirsiniz. BEYBALIK her geçen gün kendi bünyesinde yeni konseptler yaratmaya devam ediyor…
Balık Restaurant’ı, Davet salonları, müthiş manzaralı Teras’ı ve sizi eski müzikhol gecelerini yaşatacak Osmanlı motifleri ile döşenmiş canlı müzik mekanı olan Sazende Mekanın işletmeciliğini Hüseyin Fasıl haricinde ise şimdi yaz Çimen ile birlikte yürüten Secem aylarında hizmette olan BEYBALIK Çancı ise markalaşmak adına Satış ROOF BAR & RESTAURANT ile Pazarlama, tanıtım, görsel tasarım karşınızda… alanındaki tüm profesyonelliğini Her iki boğaz manzarasına da ortaya koyuyor. hakim ‘’Beybalık’’ bir taraftan Rakı Modern mutfağında günlük olarak & Balık keyfi yaşatırken, hazırladığı lezzetleri misafirlerinin ‘’İstanbul’u iki gerdanlık gibi istekleri doğrultusunda saran köprüleri ile boğazın eşsiz A’la Carte veya 45 ila 110 büyüsüne kapılacağınız yeni kişilik 4 ayrı salonu ile özel Roof katında Bar ve Restoranı ile gün ve gecelerinizde sizleri sizleri gün batımından yakamoza Beylerbeyi’nde lezzet ve ağırlamayı bekliyor.’’ 56
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 57
MEKAN
58
e-Tad覺nda Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 59
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Beylerbeyi’ne yepyeni bir so Mistik havasını korumuş, itina ile özel restore edilmiş Beylerbeyi Palace, konum ve görünüm özelliği ile sizleri büyülüyor.
60
e-Tadında Haziran 2013
oluk
Haziran 2013 e-Tad覺nda 61
MEKAN
B
eylerbeyi Palace. Beylerbeyi Palace, 1876 yılında inşa edilmiş olup, dönemine ait defterdarları ve dillere destan hatıraları saklamış özel ve ayrıcalıklı bir mimaridir. Mistik havasını korumuş, itina ile özel restore edilmiş Beylerbeyi Palace, konum ve görünüm özelliği ile sizleri büyülüyor. Beylerbeyi Palace, deniz ulaşımı ve Boğaziçi Köprüsü’ne yakın mesafesi ile ön planda tutulan, Beylerbeyi Sarayı’na yürüme mesafesinde olan sizlerin hafızasında yer alacak etkileyici bir köşktür. Beylerbeyi Palace, butik olarak hizmet veren 13 odaya sahip. Otelin bir bölümü Boğaz manzarasına hakim Cihannuma olarak adlandırılan dublex King Suit, diğer bölümü ise yine boğaz manzaralı ve mini toplantı salonlu Deluxe Suit’tir.
62
e-Tadında Haziran 2013
Beylerbeyi Palace, Osmanlı gelenekleri konseptine hakim, yine Osmanlı esintilerini yaşayacağınız lezzetli kahvaltıları ile müdavini olacağınız ayrıcalıklı bir oteldir. Konaklamasından, sunumuna kadar, lezzetlerinden, konukları ağırlama biçimine kadar her şey sizler için düşünülmüş.
Haziran 2013 e-Tad覺nda 63
TARİF
Yaz aylarında asitli içecekler yerine limonata alternatifi hem sizi serinletecek hem de şifa olacaktır. Limonata yaz aylarının en iyi içeceklerinden biridir. Asitli içeceklerin aksine limonata serinlik sağlarken sağlığımızı da dengeler. Limonatanın birçok faydası vardır. Tabi evde yapılan limonata çok daha faydalıdır. Asitli içecekler gibi serinle-
64
e-Tadında Haziran 2013
tirken kilo yapma kaygısı dahil bir çok kaygıdan sizi uzak tutar. Limonata, serinletirken başka faydalar da sağlar. Limonata: Kalbi ferahlatır, idrar söktürür, hazmı kolaylaştırır, tansiyonu düşürür, damar sertliğini önler, mide bulantısını ve baş dönmesini durdurur, grip ve nezleye iyi gelir, diş etlerini kuvvetlendirir, gıda zehirlenmelerine iyi
gelir, karaciğer ve böbrekler için çok faydalıdır, bademcik iltihaplarını geçirir, felç hastalarına tavsiye edilir, sivilceleri giderir ve cilde güzellik katar. Şimdi bu faydaların ardından yapmanız gerekense biraz emek harcayıp limonata yapmak. Sayfamızdaki tarif şurup şeklinde yapılan limonatadır. Biraz vaktinizi alacak ama yukarıdaki okuduklarınızdan sonra bu şifalı serinliği kaçırmayın deriz.
Malzemeler Şurubu için
2 su bardağı su
5-6 adet limonun suyu
3 limon kabuğu rendesi 1 su bardağı toz şeker 5-6 dal nane
Limonata için 1 bardak soğuk su + 1 bardak şurup Yapılışı
Su, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve şekeri küçük bir tencereye alıp karıştırarak 1 taşım kaynatın. Şurup kaynayınca ocaktan alıp taze nane ve fesleğeni ekleyin.
Şurup oda sıcaklığına gelinceye kadar tezgahta bekletin ve süzüp buzdolabında 1-2 saat kadar soğutun. Servis yapacağınız zaman 1 bardak suya 1 bardak şurup ekleyerek karıştırın. Buz ve nane yapraklarıyla servis edin.
Haziran 2013 e-Tadında 65
TANITIM
Polo nezköy ve Şile arasında oldukça fazla piknik alanı var. Yeşil Çam Doğa Et Mangal’da bu mekanlardan biri.
P
olonezköy ve Şile arasında oldukça fazla piknik alanı var. Yeşil Çam Doğa Et Mangal’da bu mekanlardan biri. Haftasonları ailecek güzel anılarla döneceğiniz bu mekan her türlü imkanı size sunuyor. Bahardan yaza geçerken İstanbul’da piknik organizasyonu yapacaksanız ve Anadolu Yakası ise tercihiniz Polenezköy ve Şile arasında çok güzel seçenekler var. Polenezköy’den Cumhuriyet Köy’üne giderken yol üzerinde bulunan Yeşil Çam Doğa Et Mangal’da bu mekanlardan biri. Yeşil Çam Doğa Et Mangal’ı 5 yıldır Kadir Akar tarafından işletiliyor. Buranın
66
e-Tadında Haziran 2013
en büyük özelliği civardaki en büyük piknik alanlarından biri olması. Otopark, çocuk parkı, hamak ve salıncak gibi imkanlar ücretsiz. Piknik alanı aynı zamanda kır düğünleri için de kullanılıyor. Piknik alanında sunulan etler özel olarak kesiliyor ve her zaman taze olarak konuklara sunuluyor. Köy yoğurdu burada meşhur olan yiyeceklerden biri. Bu yoğurdu alandan giderken de satın alabiliyorsunuz. At gezileri, Saferi ve animasyonda Yeşil Çam Doğa Et Mangal’ın artıları arasında. Yeşil Çam Doğa Et Mangal’da özelikle
haftasonları çok hoş vakit geçirmeniz mümkün. Ailecek gidebileceğiniz bu mekandan güzel anılarla ayrılacağınız kesin.
Haziran 2013 e-Tadında 67
TANITIM
Dardenia’da Wrap Zamanı!
G
eleneksel Türk balık ekmek lezzetini modern yorumuyla tüketici beğenisine sunan Türkiye’nin ilk ve tek balık-ekmek zinciri Dardenia, düşük kalorili wrap seçenekleriyle yaz mevsimini karşılıyor. Sadece balık severlerin değil fast food tutkunlarının da tercihi olan Dardenia’nın Light Wrap Somon ve Wrap Levrek menüleri tadıyla olduğu kadar hafifliğiyle de dikkat çekiyor. Dardenia Light Wrap Somon; kepekli tortilla ekmeği arasında ızgarada pişirilmiş somon, yeşillik, kırmızı kapya biberi, spicy mayonez, kurutulmuş domates, karamelize soğandan oluşuyor ve taptaze mini salata ile birlikte servis ediliyor. Bu lezzetine dolgun, hafifliğiyle şaşırtan menünün 100 gramında sadece 158 kalori bulunuyor. Izgara levreğin yeniden yorumlandığı Dardenia Wrap Levrek ise arzuya göre kepekli ya da normal tortilla ekmeği arasında yeşillik, kırmızı kapya biberi, spicy mayonez, kurutulmuş domates, karamelize soğanla lezzetlendiriliyor. Çıtır çıtır patates kızartmasının eşlik ettiği bu menüyü hafifletmek isterseniz yanında Mini Salata da tercih edebilirsiniz.
68
e-Tadında Haziran 2013
Babalara özel kampanya
Bu babalar gününde damaklar Nejat Güllü’nün Baklava ve Kadayıfları ile tatlanıyor. Dünyaya baklava yediren Güllüoğlu, tüm baklava ve kadayıf çeşitlerinden 1,5 kg alan herkese tatlı keyfinin tamamlayıcısı yarım kiloluk paket dondurma hediye ediyor.
B
aklavasına oynanan halı saha maçları, girilen iddialar… Erkeklerin dünyasında ayrı bir anlam taşıyan baklava, Babalar Günü’nün de en tatlı hediyesi oluyor. Baklavacı Güllüoğlu tarafından Türkiye genelinde yaptırılan tüketici araştırmasına göre şerbetli tatlı tüketenlerin yüzde 94’ü en çok baklavayı tercih ediyor. Onu; yüzde 69 ile kadayıf takip ediyor. Baklava ve kadayıf hayranlarının başını ise yine erkekler çekiyor. Dünyaya baklava yediren Nejat Güllü’nün Güllüoğlu, bu Babalar Günü’nde de kıymetlimiz babalarımızı unutmuyor. Öyle ki babalar gününde Baklavacı Güllüoğlu şubelerine uğrayanlar, özel babalar günü kampanyasından yararlanıyor. Güllüoğlu, tüm baklava ve kadayıf çeşitlerinden 1,5 kg alanBu babalar gününde damaklar Nejat Güllü’nün Baklava ve Kadayıfları ile tatlanıyor. Dünyaya baklava yediren Güllüoğlu, tüm baklava ve kadayıf çeşitlerinden 1,5 kg alan herkese tatlı keyfinin tamamlayıcısı yarım kiloluk paket dondurma hediye ediyor. Herkese tatlı keyfinin tamamlayıcısı 500 gr’lık paket dondurma hediye ediyor.
Haziran 2013 e-Tadında 69
YENİLİK
DOĞANAY’DAN ADANA’YA YENİ YATIRIM
Tamamen yerli ürünler kullanarak ve ülkemizin çeşitli bölgelerinde tesisler kurarak yılda 350 milyon litre üretim yapan Doğanay Gıda, yeni yatırımları ile Türkiye ekonomisine katkısını büyütüyor. ağımızın gerektirdiği tempolu yaşamla birlikte, artan gelir düzeyi ve eğitim seviyesi, güvenli gıda tüketiminin ve sağlıklı ürünlere yönelmenin önemini de arttırdı.Tüketiciler başta tarımsal ürünler olmak üzere, satın aldıkları tüm gıda ürünlerinde gıda güvenliği kriterlerini ve içeriğinde katkı maddesi, renklendirici, koruyucu madde olmayan ürünleri talep eder hale geldi. Gıda güvenliği konusunu üretiminde başlıca kıstas olarak belirleyen Doğanay Gıda, insan
Ç
70
e-Tadında Haziran 2013
sağlığı ve doğaya saygılı misyonunu, dürüst ve ilkeli çalışma sistemiyle birleştirdi. Bugün Türkiye’de sektörün lokomotifi olduğu şalgam suyunun yanında çeşitli sosların üretimini de gerçekleştiren Doğanay, özellikle yeni yatırımıyla birlikte son zamanlarda daralan asitli ve gazlı içecek pazarına alternatif olacak, insan sağlığına son derece faydalı niş ürünler üretmeye başlayacak.
D
oğanay Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Rafet Doğanay: “Adana Hacı Ömer Sabancı Organize Sanayi Bölgesinde 1300 m2 alanda başladığımız şalgam suyu üretiminde bugün Türkiye pazarının yüzde 95’ine sahip olduk. Yaklaşık 40 bin m2 kapalı alanda üretim yapıyoruz. Bugünlerde yine Adana OSB’de kurmakta olduğumuz fabrikamız ile bu alanı 56 bin m2’ye çıkarıyoruz. İlki gibi en son teknolojiye sahip makine ve araçlarla birlikte kurmakta olduğumuz ikinci fabrikamızın gurur ve heyecanını yaşıyoruz. İlk fabrikamızda tamamen şalgam suyuna odaklanıp yeni fabrikamızda inovatif ürünlerimi-
zi üreteceğiz. Bu sayede şalgam suyu üretimimizi dolayısıyla da ihracat yaptığımız ülke sayısını artıracağız. Antioksidan olması, soğuk algınlığına iyi gelmesi, mide ve hazım sorunlarına iyi gelmesi gibi sağlığa sayısız faydası olan şalgam ülkemizde olduğu kadar yurt dışında da her geçen gün daha fazla ilgi görüyor. Ayrıca içecek sektöründe olay yaratacak, asitli ve gazlı içecek pazarına alternatif olacak farklı ve yeni ürünlerimizi de yeni fabrikamızda üreteceğiz. Doğanay olarak biz bu topraklardan kazandıklarımızı, yine bu topraklara yatırarak, inanç, azim ve heyecanla yolumuza devam etmekteyiz.’’
Haziran 2013 e-Tadında 71
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Karamela’da güzel bir kah
Karamela’nın eşiz kahvaltısı sizleri bekliyor. Şehrin gürültüsünden uzak ve müthiş bahçesi eşliğinde Karamela’da yapacağız pazar kahvaltısı haftanın sitresini üzerinizden atacak. 72
e-Tadında Haziran 2013
hvalt覺 keyfi
Haziran 2013 e-Tad覺nda 73
MEKAN
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Karamela’nın eşiz kahvaltısı sizleri bekliyor. Şehrin gürültüsünden uzak ve müthiş bahçesi eşliğinde Karamela’da yapacağız pazar kahvaltısı haftanın sitresini üzerinizden atacak. Geçen ay sizlere İstanbu Koşuyolu’nda bulunan Karamela adlı mekanı tanıtmıştık. Karamela, mayısın ilk haftasından itibaren bahçesini de konuklarına açtı. Özellikle şehrin merkezinde ve gürültüden uzak serin bir akşam geçirmek istiyorsanız Karamela’da bunu yaşamanız mümkün. Bahçesi bu konuda sizin tüm isteklerinizi karşılayacak türden.
74
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 75
MEKAN
Karamelan’nın bir başka keyfi ise kahvaltısı. Özellikle hafta sonları brunch olarak alabileceğiniz bu kahvaltı dillere desten. Pazar günleri açık büfe kahvaltıdaki zengin çeşit kafa karıştırıyor ama vakit problemi olmadığı için dilediğiniz kadar düşünecek zamanınız oluyor. Hafta içi ise Karemela’nın 76
e-Tadında Haziran 2013
kahvaltı tabağı imdadınıza yetişiyor. Yine zengin çeşit sizi bekliyor. Eğer kahvaltıya önem veriyorsanız Karemela’da bu konuda her gün istenileni bulmanız mümkün.
YENİLİK Doors Akademi Haziran ayı eğitimleri, mutfakta kendini geliştirmek isteyenleri bekliyor
Mutfakta mucizeler yaratmak isteyenler Doors Akademi’ye Yeme içme sektörüne uzman eleman yetiştirmek amacıyla Bomonti’de 3 bin m² alana kurulan Doors Akademi’nin Haziran ayı programında, pek çok farklı ve eğlenceli workshop, mutfak tutkunlarını bekliyor. Doors Akademi’nin alanında uzman eğitmenleri tarafından Arçelik mutfağında, ‘Fransız mutfağından macaron eğitimine, Babalar Günü özel eğitiminden temel pasta ve ekmek yapımına kadar farklı ilgi alanları için pek çok seçenek yer alıyor. Siz de yemek yapmaktan keyif alıyor ve değişik mutfakları tecrübe etmek istiyorsanız, Doors Akademi’nin Haziran programı tam size göre!
Doors Akademi’nin alanında uzman eğitim kadrosu tarafından verilecek amatör eğitimler mutfakta farklı ilgi alanlarına ve farklı uzmanlıklara hitap eden çeşitliliğiyle mutfak tutkunlarının aradığı her şeyi bir arada sunuyor. Haziran ayı eğitimlerinde Fransız mutfağından macaron eğitimine, Babalar Günü özel eğitiminden temel pasta ve ekmek yapımına kadar pek çok farklı zevke ve ilgi alanına hitap eden eğitim, amatör mutfak meraklılarını bekliyor.
Haziran 2013 e-Tadında 77
MEKAN
Yazı ve Fotograf Eyüp Kervangül
Eğlenme ve dinlenme zamanı Cumhuriyet Park Piknik Alanı, size tüm haftanın stresini attıracak türden bir yer. Kır düğünü ve sünnet düğünü içinde Cumhuriyet Park her türlü beklentiyi karşılıyor.
78
e-Tadında Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 79
MEKAN Cumhuriyet Park Piknik Alanı, size tüm haftanın stresini attıracak türden bir yer. Kır düğünü ve sünnet düğünü içinde Cumhuriyet Park her türlü beklentiyi karşılıyor. İstanbul Cumhuriyet köyü yakınlarında yer alan Cumhuriyet Park Piknik Alanı, hafta sonlarınızı geçirmek için oldukça ideal bir yer. Cumhuriyet Park Piknik Alanı 24 saat açık ama en çokta hafta sonları kalabalık oluyor. Cumhuriyet Park’ın konukları İstanbul’da sıcaktan ve hengameden uzak vakit geçiriyor. Piknik alanındaki bir çok masanın üstü sazlardan yapılan gölgelikle kapatılmış durumda. Piknik alanında çocuk parkının oluşu ailecek geldiğinizde çocuklarınıza ayrı bir eğlenme imkanı sunuyor. Cumhuriyet Park’ın kır düğünleri de dillere deste. Düğün ve sünnet düğününü organizasyonlarında mekanı görmelisiniz. Düğünler dışında Cumhuriyet 80
e-Tadında Haziran 2013
Park’ta birçok dernek ve kuruluş piknikler düzenliyor. Animasyonların da olduğu Cumhuriyet Park’ta eğlenmeden ve dinlenmeden çıkmak neredeyse imkansız. Hele ki semaverde gelen çay bile size tüm haftanın sitresini atmanıza yardımcı oluyor.
Haziran 2013 e-Tadında 81
TANITIM
82
e-Tad覺nda Haziran 2013
Eyfel Kulesi’ne çıkacaksınız, Notre Dame Kilisesi’ni göreceksiniz, Champs Elysées’de piyasa yapacaksınız, Montmartre ressamlarından belki resim alacak, Saint Germain’de kahve içeceksiniz… Peki, nerede yemek yiyeceksiniz?
Haziran 2013 e-Tadında 83
TANITIM
Mehmet Ömür, Paris’in lezzetlerini eşsiz bir rehber kitap eşliğinde sizlere sunuyor. Caretta Yayınları’ndan Tortuga markası adı altında çıkan “Paris-Keyifle Yemek Yiyeceğiniz 100 Lezzet Durağı”, seyahatiniz boyunca vazgeçilmez yeme- içme rehberiniz olacak. Çantanızda ya da cebinizde size yük olmadan taşıyabileceğiniz boyuttaki bu
84
e-Tadında Haziran 2013
kitapta damak zevkinize göre seçeceğiniz tam 100 restoranın adres ve ulaşım bilgilerini, telefon numarasını, favori yemeklerini ve fiyat aralığını bulabilirsiniz. Bütçenize göre dilediğiniz restoranı seçip Paris gezinize Fransız mutfağının keyfini katabilirsiniz. Dahası, menülerde yer alan Fransızca yemek isimlerinin Türkçelerini de bu rehberin sayfaları arasıda bulabilirsiniz. Mehmet Ömür referansıyla
“Paris-Keyifle Yemek Yiyeceğiniz 100 Lezzet Durağı”nı, Paris sokaklarını arşınlarken elinizden düşüremeyeceksiniz.
Haziran 2013 e-Tadında 85
MEKAN
86
e-Tadında Haziran 2013
Yazı:Ahmet Özen / Fotograf Sezer İsmail Şentürk
Haziran 2013 e-Tad覺nda 87
MEKAN
Kemal Aytekin
88
e-Tad覺nda Haziran 2013
H. İbrahim Göçmen
Haziran 2013 e-Tadında 89
Salacak’taki mekanlar arasında Sultanım Cafe hem manzarası hem de zengin dünya mutfağı ile dikkat çekiyor. Pazar kahvaltısı ise dillere destan. İstanbul’un en güzel yerlerinden biri şüphesiz ki Salacaktır. Kızkulesi dışında Avrupa Yakası’nın eşsiz silueti en güzel buradan görünür. Hele ki güneş batarken tarihi yarım adayı seyretmenin keyfine diyecek yoktur. Eğer bir de güneş kırmızıya çalarak batıyorsa bir anda şaire bile dönüşebilirisiniz.
Salacak’ta bu manzarayı kahve veya nargile içerek karşılayacağınız yerler var. Kendinizi sultan gibi hissetmek istiyorsanız gideceğiniz yer ise Sultanım Cafe. Dekor olarak değil ama isim olarak oldukça etkili bir cafe burası.
Sultanım Cafe’de sadece kahve veya nargile yok. Her türlü sıcak soğuk alkolsüz içecek mevcut. Özellikle dünya mutfağından oluşan menülerine diyecek yok.
Sultanım Cafe’nin başarılı aşçılarının hünerleri kendini menüye bakar bakmaz ispatlıyor. Bir de tabaklar önünüze geldiğinde bunu daha çok anlıyorsunuz. Sultanım Cafe’ye giderseniz so90
e-Tadında Haziran 2013
ğanlı yumurtayı muklata tadın. Bu Sultanım Cafe’de benim favorilerim arasında. Saç kavurmanın da tadına bakmalısınız. Ben nargile kullanmam ama ne zaman nargile içmeye gidilecek olsa arkadaşlarla kendimi burada buluyorum. Bunun sırrı ise kullanımal organik maddelerdeymiş. Közde Türk kahvesi Sultan hissi uyandıran başka bir etken. Kahvenin kokusu sizi başka bir yere götürüyor.
Benim tatlı konusundaki favorim ise suflesi ne zaman gitsem aynı tat ve sanki fabrikada üretiliyor hep aynı aroma. Bir de garsonların hep aynı uyarısı “sıcaktır dikkat edin”. İşte bu yüzden seviyorum burayı. Tüm personel aynı titizlikte ve standartta.
Gelelim Pazar kahvaltılarına. Açık büfe kahvaltıdan beklediğiz her şeyden fazlası var burada. Hafta içi ise serpme kahvaltı sizi bekliyor. Sultanım Cafe’ye ister sabah kahvaltıya isterseniz akşam bir kahve içmeye gidin kendinizi sultan gibi hissedeceğiz belli.
Haziran 2013 e-Tadında 91
MEKAN
92
e-Tad覺nda Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 93
MEKAN
94
e-Tad覺nda Haziran 2013
Haziran 2013 e-Tad覺nda 95
Osman Serim, Crystal sponsorluğunda, Toplum Gönüllüleri Vakfı’nın gerçekleştirdiği “Crystal ile Gönülden Sohbetler” katılımcılarıyla buluştu. Crystal ile Gönülden Sohbetler, her ay farklı konuşmacıların katılımıyla büyük ilgi görüyor. Her ay bir yenisi gerçekleştirilen sohbetler, birbirinden seçkin konuşmacılarıyla dinleyicileri gönülden fethediyor. Sanat ve iş dünyasının ünlü isimlerinden pek çok önemli konuğun katıldığı sohbetlerde, dinleyiciler hem bilgileniyor, hem de konuklarla tanışma fırsatı buluyor. Ayrıca bu etkinliklerin gelirleri de Toplum Gönüllüsü gençler tarafından yürütülen sosyal sorumluluk projelerine aktarılıyor. “Crystal ile TOG Atölyeler” 9 Mayıs Perşembe günü Mutfak Dostları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Osman Serim ile “Bozkırdan Saraya Türk Mutfağının Hikâyesi” temalı bir atölye gerçekleştirdi.
96
e-Tadında Haziran 2013
Osmanlı döneminden bugüne dünyanın en zengin mutfakları arasında yer alan, Balkan ve Ortadoğu mutfaklarını da etkilemiş olan Türk mutfağı, Crystal ve TOG işbirliği ile gerçekleşen sohbetin ana konusuydu. Profesyonel yiyecek-içecek işletmeciliği danışma-
nı ve eğitmeni Osman Serim, Türk mutfağının bozkırlardan saraya uzanan hikâyesini anlatan bir sunum yaptı. 1800’lü yıllardan kalma tarihi binada faaliyet gösteren BNG firmasının Genel Merkezi’nde gerçekleşen etkinliğe Zeynep Üstünel, Senem Betil Gürün, Zeynep Esmergil, Hülya Eltemur, Sedef Betil, Nilüfer Duna, İrem Bonfil ve Nilgün Gülen gibi cemiyet hayatının önde gelen isimleri de katıldı. Elde edilen gelir, gençlerin gerçekleştirdiği sosyal sorumluluk projelerini desteklemek amacıyla kullanılacak. Crystal ile TOG Atölyeler, sene boyunca farklı atölyelerde önemli konukları ağırlamaya devam edecek.
Haziran 2013 e-Tadında 97
Burgu ve Sürmeli Avrupa yolunda Muratbey Yönetim Kurulu Başkanı Necmi Erol, Avrupa’dan iki dev şirket ile görüştüklerini belirterek, “Anlaşma sağlamamız halinde, peynirleri Avrupa pazarına sunacağız” dedi.
98
e-Tadında Haziran 2013
D
aha imza aşamasına gelinmediğini dile getiren Erol, “Anlaşma sağlanması durumunda, üretimi firmaların fabrikalarında yapacağız. Ama peynirlerin adı kesinlikle değişmeyecek. Dünya literatürüne Türkçe peynir adı sokacağız» dedi. Peynirlerin ortaya çıkış aşamasının uzun sürdüğünü anlatan Erol, Burgu Peynir için 2009’dan bu yana çalıştıklarını ve hala geliştirmeye devam ettiklerini ifade etti. İki peynirin de dünyanın hiçbir yerinde üretilmediğine dikkat çeken Erol, şöyle devam etti: “Peynirlerimizin tuz oranı çok düşük. Bu peynirlerin Know-How’ı bizde. Makinelerimiz dahi sadece bu pey-
nirleri üretmek için tasarlandı. Ortaya beklentilerin üzerinde, kısa zamanda büyük beğeni toplayan ürünler çıktı.
Haziran 2013 e-Tadında 99
ÖZSÜT BU YAZ R E N GA R E N K
Türkiye’nin Pastacısı Özsüt, yaz mevsimini dondurmalı pastalar, meyveli tatlar ve light pasta çeşitleriyle karşılıyor. Özsüt’ün yeni lezzetlerden oluşan yaz menüsü, sıcak yaz günlerinin yaklaşmasıyla ferahlamak ve yazın lezzetli keyfini yaşamak isteyenler için.
100
e-Tadında Haziran 2013
Özsüt’ün yaz meyvelerinden oluşan pastları hem göze hem de damağa hitap ediyor. Yaz aylarının sevilen meyveleri kiraz, mango ve yaban mersini Özsüt’ün pastalarıyla buluşuyor. Sade genoise kek katları arasında sade krema, antep fıstığı taneleri ve yaban mersinli krema dolgusuyla “Mor Menekşe Pastası”... Antep Fıstıklı kek katları arasında peynirli özel krema, kiraz ile hazırlanmış parfe ve dalından koparılmış taze kiraz tanelerinden oluşan “Kirazlı Pasta”... Hindistan cevizli özel kek katları arasında mango ve passion fruit ve karamelli parfe ile fildişi çikolata parçalarının bulunduğu “Mango &Passion Fruit Karamel”… Nar suyu ile nemlendirilmiş özel kırmızı kadife kek katmanları arasında orijinal Mascarpone peyniri ile hazırlanmış mous-
se ve fildişi çikolata dekorlu “Red Velvet Cake”… Özel kırmızı kadife kek üzerinde New York usulü cheesecake ve tane narlı sos ile oluşan “Narlı Cheescake” pastaları rengarenk görüntüsü ve eşsiz lezzetleriyle pasta tutkunlarına sunuluyor. Dondurmanın ferahlatıcı etkisi pastayla buluşuyor Sıcak yaz günlerinin olmazsa olmazı dondurma, hem pasta hem de dondurma sevenler için bir arada sunuluyor. Özsüt’ün çikolatalı kek katları arasında sade dondurma ve bitter çikolatanın eşsiz uyumu ile hazırlanan dondurmalı “Bitter Bisküvili” pastası, dondurmanın ferahlatıcı etkisiyle buluşuyor.
Haziran 2013 e-Tadında 101
Nestlé® Nesquik®den yepyeni lezzet Çikolata tadıyla dolu karelerin ve çıtır Nesquik® toplarının karışımıyla hazırlanan Nesquik® Çokokare tam tahıllı kahvaltılık gevrek, muhteşem lezzetinin yanında vitamin ve mineralli içeriğiyle hem kahvaltıyı daha eğlenceli hale getiriyor hem de dengeli beslenmeye destek oluyor.
Ç
ocukların dengeli beslenmesine yardımcı Nestlé® Nesquik® Kahvaltılık Gevrekler ailesine yeni bir ürün katılıyor; Nesquik® Çokokare. Nefis çikolata tadıyla dolu kareler ve çıtır Nesquik® toplarının karışımıyla hazırlanan Nesquik® Çokokare, karşı konulmaz tadıyla kısa sürede çocukların çok sevdikleri kahvaltı seçeneklerinden biri olacak.
102
e-Tadında Haziran 2013
Sheraton Bursa’da Brunch Zamanı Bursa’nın yeni kalbi Nilüfer’de faaliyete geçen Sheraton Bursa, çağdaş restoranı Prusa’da aileleri birbirinden farklı lezzetlerle buluşturuyor. Her Pazar 11.00-14.00 saatleri arasında düzenlenen açık büfe brunch’ta anne-babalar çocuklarıyla Prusa’nın yenilikçi mönüsüyle keyifli bir zaman geçirme imkanına kavuşuyor. Bursa’nın yeni buluşma mekanı Sheraton Bursa, çağdaş restoranı Prusa’da başlayan Pazar Brunchlar’ını artık her hafta sonu Bursalılar için düzenliyor. Zengin açık büfe menüsüyle her Pazar 11.00-14.00 saatleri arasında düzenlenen Pazar Brunchı’na katılım ücreti 6 yaşa kadar olan çocuklar için ücretsiz, 7-12 yaş yüzde 50 indirimli ve yetişkinler için 55 TL. Detaylı bilgi ve rezervasyon için: 0224 300 16 16.
Haziran 2013 e-Tadında 103
e-tadında TEMMUZ SAYISINDA GÖRÜŞMEK ÜZERE www.e-tadinda.com