e-tadında Türkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi Aralık 2015 Yıl:3 Sayı
34
Baylo
The Pidde’s Bebek
Cloud34
Lezzet Co. Döner
Develi
e-Tadında ■ Aralık 2015
1
E -TADINDA
E -TADINDA
İmtiyaz Sahibi Metronom Medya Adına
Eyüp Kervangül
eyup@metronommedya.com Genel Koordinatör İdris Halıcıoğlu idris@metronommedya
Önsöz
Ömür Akkor
Editör Yazısı Şef Ömür Akkor Muhabir
Cengizhan Güzel Rüya Meriçboyu
İlk Dönem İslam Sofrası Kültürü Nasıldı? Reklam Ve Tanıtım Hz. Peygamber’in az yemeyi tavsiye etmesi üzerine, Sevda Yılmaz dönemin en önemli yeme içme adabının az yemek sevda@metronommedya.com olduğunu söyleyen Ömür Akkor ilk dönem İslam sofrası Ali İmren Gezer hakkında şöyle konuştu: “İslam dönemi öncesi ve başlangıcı esnasında evlerde ve çadırlarda yaşayan Arap Fotoğraf toplumunda müstakil bir mutfağa rastlamak pek mümkün Emir Çavdar değildi. Evlerde müstakil olarak bir ocak bulunurken Tasarım çadırda yaşayan Araplar için yemek, dışarıda yakılan bir Mehmet Pınarcı ateşte pişirilirdi. Her evin kendi taş değirmeni bulunur ve burada ekmek yapılacak hububat dövülürdü. Taş Hukuk Danışmanı değirmenin olmadığı evlerde sert ağaç gövdesinden Barış Çabuk ahşap havanlar bulunurdu. Genel olarak şimdilerde Katkıda Bulunanlar mutfakta elle kullanılan her malzeme o tarihlerde de Hicran Yılmaz Oya Sözen mutfaklarda yaklaşık olarak bulunuyordu. Tabak, çanak, Yasemin Güzel Reyhan Özgüder bardak, tencere, elek, süzgeç, kepçe, spatula, tepsi, Uğur Kemal Tomruk tava ve benzeri malzemelerin tamamına rastlamak Web tasarım mümkündü. Bu gereçler genelde ağaçtan, taştan ve Ceyhun Kocal topraktan yapılırdı. Ayrıca o devirlerde de cam bardak ve kaşık kullanıldığına dair kayıtlar bulunmaktadır. Dönem Metronom Medya mutfak kültürünün en önemli özelliklerinden biri de Barbaros Mah. Mor Sümbül Sok. “ikram”dı. Araplar yemek, içmek, yedirmek ve misafir Deluxia Palace etmek konusunda cömertlerdi. Bir kişinin zenginliği, No:5 Kat 9 D. 243 verdiği davetler ve davetlerdeki ikramın azlığı ve çokluğu Batı Ataşehir/İstanbul ile değerlendirilirdi. Araplar özellikle bereketle estiğini 0 216 566 95 66 düşündükleri “saba rüzgârı”’nın estiği zamanlarda davet vermeye daha çok dikkat ederlerdi. İslamiyet öncesi ve www.e-tadinda.com sonrası dönemde ziyafetler dışında verilen en önemli www.metronommedya.com ikram da Mekke’ye hac amacıyla gelenlere temin edilen yiyeceklerdi. Bu yapılan ikrama “rifade” denilirdi. Genelde E-Tadında dergisinde kullanılan hurma, kuru hububat ve diğer gıdalardan oluşan rifade, haberler izin alınmadan, dört halife devrinin sonuna kadar devam etmiştir.” kaynak gösterilmeden başka güzel okumalar dileriz ...
yayınlarda kullanılamaz. Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.
İÇİ NDEKİLER
20
Develiden Özel Hindi
30 Baylo Bistro & Bar
44
PIDDE’S
52
Cloud 34 HILTON
Yeni yıl sofranızdan Banvit
4
e-Tadında ■ Aralık 2015
şıklığını eksik etmeyin...
e-Tadında ■ Aralık 2015
5
Özsüt’ten sıcacık
6
e-Tadında ■ Aralık 2015
k bir kış serüveni
e-Tadında ■ Aralık 2015
7
PURATOS, FIRIN VE PASTANELERDE YENİL
1919 yılında Belçika’da kurulan ve 1987’den bu yana Türkiye’de en çikolata, pastacılık ve ekmekçilik alanında faal 8
e-Tadında ■ Aralık 2015
LİKLERİN ADRESİ OLMAYA DEVAM EDİYOR
n yüksek kalite standartlarında üretim yapan Puratos, ülkemizde liyet gösteren tek firma olma özelliğine sahip. e-Tadında ■ Aralık 2015
9
Armut küplerinden, çıtır bademle
10
e-Tadında ■ Aralık 2015
ere... Bu Tatlı Şeyler Çok Doğal!
e-Tadında ■ Aralık 2015
11
Y I L B A Ş I N D A TO RT I L L A
12
e-Tadında ■ Aralık 2015
A’ D A N N A C H O S K E Y F İ
e-Tadında ■ Aralık 2015
13
Masada steakhouse, kasada
Üstelik iyi et yerken iki satır laflamak ve sokak kültüründen kopma
14
e-Tadında ■ Aralık 2015
esnaf lokantası: İki Satır
amak için, ızgaralar restoran içine yerleştirilen arabadan
e-Tadında ■ Aralık 2015
15
16
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
17
m e k a n
Yılbaşı Sofranız Devel
18
e-Tadında ■ Aralık 2015
za Özel Hindiniz i’den…
e-Tadında ■ Aralık 2015
19
Antep mutfağının duayeni, asırlık lezzet ustası Develi’den yılbaşı sofralarınız için özel bir hizmet. Yılbaşı sofralarının vazgeçilmez lezzeti “Hindi”, Develi Ustalarının gizli tarifi ile hazırlanarak sevdiklerinize ayrıcalıklı bir ikram sunmanızı sağlıyor.
20
e-Tadında ■ Aralık 2015
Her damak zevkine hitap eden ayrıcalıklı lezzetleri ile 103 yıldır misafirlerini ağırlayan Develi, yılbaşı akşamı sofranıza geliyor. Yeni yıla girerken aileniz ve misafirleriniz için hazırlayacağınız özel sofranız için Yılbaşı Hindinizi Develi’den sipariş verebilirsiniz. Yılbaşı gecesini evinde geçirmek isteyen ve Develi lezzetini sevdikleriyle paylaşmayı tercih edenler, ustalıklarını gizli tarifleriyle birleştiren Develi şeflerinin hazırladığı özel Yılbaşı Hindisini sipariş verebilirler. Kuşaktan kuşağa aktarılan lezzet hikâyesiyle Türkiye’nin güçlü restoran gruplarından biri olan Develi’nin, Samatya, Kalamış, Etiler, Marin, Ataşehir, Florya, Eminönü, Tuzla ViaMarin ve Nişantaşı’nda şubeleri bulunuyor.
e-Tadında ■ Aralık 2015
21
NAR GOURMET İLE DOSTLARA SICAK Bİ 22
e-Tadında ■ Aralık 2015
E YENİ YIL HEDİYESİ; İR ANADOLU SELAMI e-Tadında ■ Aralık 2015
23
Saf Mutfak’tan progr
‘Saf Juice
Saf Mutfak’ın yeniliklerinden biri olan ve sindirim sis üzerine kurulu, sıvı beslenme paketleri sunan ‘Saf Juice sıra size daha sağlıklı ve zinde hissetm 24
e-Tadında ■ Aralık 2015
n sıvı beslenme ramı:
e Cleance’
stemi temizliği yaparak sağlığı geri kazanma prensibi e Cleanse Programı’ ise sağladığı pek çok faydanın yanı meniz için benzersiz bir fırsat sunuyor. e-Tadında ■ Aralık 2015
25
Mutfağınızı baştan aşağı değiştirecek şık ve mode Best, Adore, Kenyap, Minar, Aysan, Lider, Beşler, D Argomax, Rem Market gibi m 26
e-Tadında ■ Aralık 2015
ern ürünler ayağınıza geliyor. Alper, Tekzen Home, Dominox, Donau, Tekzen Aqua, Buggy, Bora Plas, markalardan satın alabilirsiniz. e-Tadında ■ Aralık 2015
27
m e k a n
‘Baylo’da b Baylo, yeni menüsüy 28
e-Tadında ■ Aralık 2015
buluşalım’ yle çok konuşulacak e-Tadında ■ Aralık 2015
29
Güldal Seçener ve Neslihan Sağlamer, güzel müzik dinleyip, aynı zamanda lezzetli yemekler yiyebilecekleri, farklı kokteyller deneyebilecekleri, en önemlisi rahat edebilecekleri bir mekan hayal edince 4 yıl önce Baylo Bistro Bar’ı açmışlar. Kamondo ailesi tarafından 19. Yüzyılda yaptırılmış bir binada yer alan mekan, orjinaline sadık kalarak restore ettirilmiş. Londra’da düzenlenen European Property Awards 2013 yarışmasından, Leisure Interior Design dalında birincilik ödülüyle dönen Baylo’nun dekorasyonu da, böylece taçlanmış. Mekana girdiğinizde sade ama sıcak detayları ve ışığı sizi o kadar huzurlu ve konfrolu hissetiriyor ki, bu ödülü hak etmişler demekten kendinizi alamıyorsunuz. 30
e-Tadında ■ Aralık 2015
İstanbul’un merkezi Pera’da, çok dilli, çok ırklı bir yapısı olan mekanın menüsünün de bu ruhu yansıtması gerektiği düşünülmüş ve şehrin kozmopolit yapısına uygun tasarlanmış. Bunun için de 5-6 tane çok özellikli mutfak baz alınarak, onların en bilinen ve klasikleşmiş yemekleri bizim kültürümüzle yorumlanmış. Örneğin, Fransız mutfağının klasiklerinden hollandaise soslu kuşkonmazın taratorla sunulması ya da steak tartarın satır bonfile ve isot, kurutulmuş domates gibi yöresel aromalarla hazırlanması gibi. Aslını anımsatan ama Türkçeleştirilmiş dünya klasiklerini içeren bu menüye bayılacaksınız.
e-Tadında ■ Aralık 2015
31
Dünyanın İlk Gezici M İstanbul’un Mu Yeme içme sektörünün önde gelen metropollerinde, ilham verici birçok etkinliği kapsayan, ‘Dünyanın ilk Gezici Mutfak Festivali’ Omnivore World Tour’un son durağı olan Omnivore İstanbul’un mutfakları İnoksan imzasını taşıyor. Endüstriyel mutfak sektöründe 35 yıldır yenilikçi ve öncü bir yaklaşımla faaliyet gösteren İnoksan, ‘Dünyanın İlk Gezici Mutfak Festivali’ Omnivore İstanbul’un hazırlık ve şov mutfaklarını hazırlıyor. Paris, New York, Montreal, Şangay, Moskova, Londra, Rio de Janeiro gibi dünyanın 3 kıtası ve farklı şehirlerini gezen Omnivore World Tour’un İstanbul ayağı; mutfağı hiç olmadığı kadar eğlenceli kılan formatı ile yeni yetenekleri ararken, yeme-içme ile ilgilenen herkesi tek bir projede, alanında çok başarılı olan Türk ve yabancı şeflerle buluşturuyor.
32
e-Tadında ■ Aralık 2015
Mutfak Festivali Omnivore utfakları İnoksan’dan
e-Tadında ■ Aralık 2015
33
ZUMOSOL %100 TAZE SIKMA ELMA SUYU İLE GÜNE LEZZETLİ BİR BAŞLANGIÇ…
34
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
35
Arzum OKKA Türk kahvesind
36
e-Tadında ■ Aralık 2015
de kapsül dönemini başlattı
e-Tadında ■ Aralık 2015
37
Evinizi güzelleştirmek ve sıcacık bir yuvaya dönüştürmek için A’dan Z’ye ihtiyaç duyabileceğiniz her şey Crate and Barrel’da...
38
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
39
YILBAŞI GECESİNİN VAZGEÇİLMEZİ, SICACIK PATLAMIŞ MISIR KEYFİ... Pat Pat Mısır Patlatma Makinesi ile renkli yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi patlamış mısır başta olmak üzere kışa özgü lezzetler en kısa sürede, kolayca hazırlanabiliyor. GoldMaster, yılbaşı gecesi yaklaşırken, patlamış mısır başta olmak üzere kış mevsiminin kendine özgü lezzetlerini, 3-5 dakika içinde kolayca hazırlamak için son derece pratik bir çözüm sunuyor.
40
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
41
m e k a n
Pidenin ‘en iyisi
The Pidde’s ilk şub
42
e-Tadında ■ Aralık 2015
inin’ yeni adresi
besini Bebek’te açtı
e-Tadında ■ Aralık 2015
43
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti pide, yeniden yorumlanan tatlarıyla Bebek’te! Bildiğiniz pideyi bilmediğiniz bir lezzette sunan The Pidde’s ilk şubesini Bebek’te açtı. Geleneksel lezzetimiz pidenin en iyisi, uluslararası standartlara ve günümüz sağlıklı yaşam trendlerine uygun tarifleriyle, yeni adresinde İstanbullularla buluştu. Son yıllarda gastronomi sektöründeki yatırımlarla tüm dünyada dikkat çeken şehirler arasında yer alan İstanbul, yeni bir restoran zincirinin ilk halkasına daha ev sahipliği yapıyor. QT Holding’in gıda sektöründe farklı yatırımlarla faaliyetlerini sürdüren iştiraklerinden QT Food, ilk restoran yatırımı The Piddes’i Bebek’te açtı. Pideye gurme bir yorum getiren The Piddes’in alametifarikası ise çıtır çıtır olması.
44
e-Tadında ■ Aralık 2015
Pideyi, yenilikçi ve geleneksel 14 farklı yorumla sunan The Pidde’s, misafirlerine lezzet dolu bir deneyimin kapılarını aralıyor. Yaklaşık sekiz ay süren Ar-Ge çalışmalarının sonucu ortaya çıkan ve bildiğiniz tatları, farklı birer lezzete dönüştüren pideler, Türkiye’nin en ünlü ustaları tarafından hazırlandı. Her biri vazgeçilmez olmaya aday tatların yer aldığında menüsünde Pidde’s Fajitas, Sebze Carpaccio, Ispanaklı Green Festival, Beğendi QT Special, Anatolian Dream, Kaşarlı Vegetarian gibi farklı lezzetler yer alıyor. Yöresel lezzetimiz pideye getirdiği gurme yorumuyla fark yaratan The Pidde’s, sadece menüsüyle değil, sunduğu ortamdan servisine, restorandaki her detayla farklı bir tecrübe vadediyor. e-Tadında ■ Aralık 2015
45
Çikolata uzmanı Nestlé, 1927 Özel Seri’nin y Gofret”i Türkiye’de ürettiği ilk çikolatanın a olarak gofretseverleri
46
e-Tadında ■ Aralık 2015
yeni lezzeti “Nestlé CLASSIC 1927 Spesiyal anısına geliştirdiği tablet çikolataların devamı in beğenisine sunuyor.
e-Tadında ■ Aralık 2015
47
TCHIBO’DAN TAT
48
e-Tadında ■ Aralık 2015
TLI BİR SÜRPRİZ
Haftalık koleksiyonları ve dünya kahve sıralamasındaki konumuyla uzun yıllardır perakende sektöründe hizmet veren Tchibo, Türkiye’de çikolatayı sevenleriyle buluşturuyor.
e-Tadında ■ Aralık 2015
49
m e k a n
Cloud
34’te sushi
geceleri başlıyor
50
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
51
Sunduğu lezzetler ve düzenlediği etkinliklerle öne çıkan Cloud 34, ev sahipliği yapmaya başladığı “Sushi Lounge” ile gece hayatına Uzak Doğu esintisi katıyor. Hilton İstanbul Bomonti’nin 34. katındaki barın kokteylleri ise yaratıcı barmenlerin imzasını taşıyor Hilton İstanbul Bomonti’nin şık barı Cloud 34, olağanüstü İstanbul manzarası, zengin barı, özel kokteylleri ve atıştırmalık lezzetleriyle şehrin en ilgi gören mekanları arasındaki yerini koruyor. Açıldığı günden bu yana dikkat çeken yerli ve yabancı performanslara ev sahipliği yapan barın konuklarına yeni sürprizi ise özel dekorasyonu ve ödüllü şef Yannis Manikis’in imzasını taşıyan enfes menüsüyle dikkat çeken “Sushi Lounge”.
52
e-Tadında ■ Aralık 2015
“Sushi Lounge”un gece hayatını Uzak Doğu lezzetleri ile buluşturan menüsünde, “Shirashi” ve “Unagi” gibi somon veya yılan balığı içeren seçeneklerin yanı sıra vejetaryenler ve gluten tüketmeyenler için de leziz sushi seçenekler yer alıyor. Vejetaryen seçenekler arasında avokado, salatalık, havuç ve kuşkonmaz ile hazırlanan “Havana” öne çıkıyor. Dileyen konuklar, şefin oluşturduğu 12 parçalık “Kombo Sashimi” ve 18 parçalık “Maki ve Nigiri” tabaklarını da tercih edebiliyor.
e-Tadında ■ Aralık 2015
53
Arzum’dan Kap İçinde Kap
Arzum, Maximin Kap İçinde Kap Doğrayıcı’sıyla kadınla hayatını kolaylaştırıyor. 1,5 litrelik büyük haznesi ve daha porsiyonlar için 0.3 litrelik küçük haznesiyle iki farklı boy kolay kullanım imkanı sunuyor.
54
e-Tadında ■ Aralık 2015
arın küçük yutta
e-Tadında ■ Aralık 2015
55
Divan’ın Özel Yılbaş
Hediye Arayışına S
56
e-Tadında ■ Aralık 2015
şı Sepetleri
Son Veriyor!
e-Tadında ■ Aralık 2015
57
m e k a n
FOUR S
OTELLERİ U BİR YILBAŞ DAVET
58
e-Tadında ■ Aralık 2015
SEASONS
UNUTULMAZ ŞI AKŞAMINA T EDİYOR
e-Tadında ■ Aralık 2015
59
İstanbul Boğazı’nın eşsiz manzarası ya da tarihin büyüleyici dokusu… Yeni yılı sevdikleriyle birlikte karşılamak isteyenler için Four Seasons Hotel Bosphorus ve Four Seasons Hotel Sultanahmet birbirinden keyifli program ve lezzetler hazırladı! Boğaz’ın etkileyici atmosferinin Four Seasons kalitesi ile buluştuğu Aqua Restaurant, 31 Aralık gecesini ziyafete dönüştürmek için misafirlerine dört bölümden oluşan leziz bir sofra hazırlıyor. Yeni yıl temalı şık dekor ve DJ performansı ile zenginleşen gece, ayrıcalıklı bir kutlama isteyenlere zarafet ve eğlenceyi bir arada sunuyor.
60
e-Tadında ■ Aralık 2015
Aqua’da, hoş geldiniz kokteyli ile başlayan yılbaşı gecesi, şefin ikramı olan havyarlı bilini ile devam ediyor. Havyar ve avakado carpaccio eşliğinde servis edilen ızgara Norveç ıstakozu ile lezzet dolu geceye ilk adım atılıyor. Baş Aşçı Sebastiano Spriveri imzası taşıyan yeni yıl özel menüsünün ikinci bölümünde dana ossobuco raviolini lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Fransız Pasta Şefi Ghislain Gaille ve pastane ekibinin hazırladığı sürpriz yılbaşı tatlısı ise bu özel menünün en kışkırtıcı bölümünü oluşturuyor. DJ performansı eşliğinde dört bölümlü yeni yıl gala yemeği, kişi başı KDV dahil 790 TL’ye sunuluyor. Yeni yılın ilk kahvaltısı ise Four Seasons Hotel Bosphorus’un zengin brunch menüsü ile 2016’ya hoş bir başlangıç sağlıyor. e-Tadında ■ Aralık 2015
61
BACKHAUS’UN GURME YILBAŞI PASTA
62
e-Tadında ■ Aralık 2015
ALARI İLE TÜM YILINIZ MUTLU GEÇSİN!
e-Tadında ■ Aralık 2015
63
m e k a n
Özel etkinliklerin adresi Cezayir Menü yenileniyor! Kış menüsü çok yakında! Şömineli salonda brunch başlıyor! Cezayir’de ayın lezzeti, Kuzu İncik
64
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
65
m e k a n
Lezzet Co. Dön acılı ayranı i
66
e-Tadında ■ Aralık 2015
ner, Nişantaşı’nı ile tanıştırdı
e-Tadında ■ Aralık 2015
67
Lezzet Co. Döner’in m ‘Bizim Acılı Ayran’, N vazgeçen sakinleri, d İster öğle arasında geleneksel ile y
68
e-Tadında ■ Aralık 2015
manda yoğurduyla hazırlayıp ev tipi biber turşusuyla tatlandırdığı ayranı Nişantaşı’nın yeni trendi. Lezzet Co. Döner’in ne hızdan ne de lezzetten döner çeşitleri ile çok iyi giden bu yeni alışkanlığı şimdiden benimsedi. a, isterseniz de iş çıkışında Lezzet Co. Döner’i ziyaret edebilir, siz de yereli birleştiren bu lezzetlere tat hafızanızda bir yer açabilirsiniz.
e-Tadında ■ Aralık 2015
69
Himalaya Tuzuy
Doğanın hediyesi olan tuz çeşitlerinin daha çok tercih edilmesi gerektiğin taşıyan Efsina markasının Himalaya Tuzu, yüksek
Sodyumun yanı sıra yüksek oranda fosfor, kalsiyum, potasyum, demir, mag kan basıncını ve hacmini düzenlerken, içerisindeki sodyum sinir sistemine markası olan Efsina’nın Genel Müdürü Özgür Özdemir, doğal yollarla ürettik vücudumuzu zehirli atıklardan temizlediğini söyledi. Diğer tuz çeşitlerinde o Özdemir, bir besini sağlıklı yapan şeyin miktarı olduğunu 70
e-Tadında ■ Aralık 2015
yla Detoks Yapın!
nin konuşulduğu şu günlerde, bu armağanı ödüllü ambalajlarıyla sofralarımıza k mineral içeriğiyle sağlığa birçok yarar sağlamaktadır.
gnezyum, çinko, selenyum, bakır, brom, zirkonyum ve iyot içeren Himalaya tuzu; ve kas kasılmalarına yardımcı olarak detoks etkisi yapar.Tuz sektörünün inovatif kleri Himalaya tuzunun vücutta stresi azaltan doğal bir antioksidan görevi yaparak olduğu gibi Himalaya tuzunda da tüketim miktarının önemli olduğunu ifade eden u, günlük 5 g’dan fazla tüketmemekte fayda olduğunu belirtti. e-Tadında ■ Aralık 2015
71
e t k İ N l İ k
Şişede balık olsak, soh
RASTGELE B
72
e-Tadında ■ Aralık 2015
hbetin dibine vursak...
BALIK KEYFİ!
e-Tadında ■ Aralık 2015
73
Her ay düzenlediği birbirinden farklı konseptlerdeki etkinlikleriyle de misafirleriyle buluşan Elite World Otelleri, bu kez “Rastgele Balık Keyfi” etkinliği düzenliyor. En özel sunumlarla çilingir sofralarının kurulacağı “Rastgele Balık Keyfi” etkinliği, 20 Kasım 4 Aralık tarihleri arasında devam ediyor olacak. Etkinlik boyunca belirli günlerde Anason Grubu’nun sahne alacağı Taksim’deki Elite World İstanbul Otel The Brasserie Restoran’da ve Elite World Business Otel L’oliva Restoran’da gerçekleşecek etkinliğin menüsünde, bir birinden farklı lezzetler yer alıyor. Ayrıca etkinlik kapsamında 21 Kasım günü, Elite World Otelleri’nin ödüllü Executive Şefi Mithat Yalçınkaya tarafından deniz ürünleri ile eşsiz lezzette balık mezeleri hazırlamak için bir workshop gerçekleştiriliyor olacak. Workshop, Rastgele Balık Keyfi etkinliğine katılanlara bedelsiz olarak sunulacak.
74
e-Tadında ■ Aralık 2015
Elite World Otelleri, nefis çilingir sofrası mezeleri, zengin balık ve tatlı çeşitlerinin benzersiz sunumuyla buluşmak isteyenler için özel bir etkinlik gerçekleştiriyor. Elite World İstanbul Otel The Brasserie Restoran ve Elite World Business Otel L’oliva Restoran’da gerçekleşecek etkinlik, 20 Kasım 4 Aralık tarihleri arasında balık ve meze severleri bir araya getiriyor olacak. Her yıl çok yüksek bir katılımla, geleneksel olarak düzenlenen “Rastgele Balık Keyfi” etkinliği kapsamında, Taksim’deki Elite World İstanbul Otel’de 20 Kasım, 27 Kasım ve 04 Aralık akşamları Anason Grubu da sahne alıp, keyifli müzikleri ile sunulan lezzetlere eşlik ediyor olacak. e-Tadında ■ Aralık 2015
75
76
e-Tadında ■ Aralık 2015
Yılbaşında kuruyemiş keyfinin en
n çeşitlisi Papağan Kuruyemiş’te!
e-Tadında ■ Aralık 2015
77
K İ T A P
İslam Sofrası Hakkında Merak Ettikleriniz Bu Kitapta!
İlk Dönem İslam Sofrası
Hz. Peygamber zamanından yola çıkarak, İslam mutfağını günümüze aktarmak amacıyla yeni Bütün hayatını neredeyse yemek yemeden kitabını hazırladığını söyleyen Ömür Akkor, geçiren, evinde 3 ay mutfakta ateş yanmamış, bazen sadece hurmayla, bazense su içerek karnını Arap mutfak kültürünün uzun bir geçmişe dayadığını, özellikle İslamiyet’in yiyecek ve doyurmuş bir Peygamberin düsturundan yola çıkan, dünyaca ünlü şef Ömür Akkor tarafından içeceklerde kısıtlamalar yapmasına rağmen araştırılarak hazırlanan ve İslam sofrası tariflerini o topraklarda ki mutfak kültürünün benzer içeren “İlk Dönem İslam Sofrası” adlı kitap çıktı. şekilde yaşanmaya devam ettiğine dikkat çekti. 78
e-Tadında ■ Aralık 2015
HAYS
İlk Dönem İslam Sofrası Kültürü Nasıldı? Hz. Peygamber’in az yemeyi tavsiye etmesi üzerine, dönemin en önemli yeme içme adabının az yemek olduğunu söyleyen Ömür Akkor ilk dönem İslam sofrası hakkında şöyle konuştu: “İslam dönemi öncesi ve başlangıcı esnasında evlerde ve çadırlarda yaşayan Arap toplumunda müstakil bir mutfağa rastlamak pek mümkün değildi. Evlerde müstakil olarak bir ocak bulunurken çadırda yaşayan Araplar için yemek, dışarıda yakılan bir ateşte pişirilirdi. Her evin kendi taş değirmeni bulunur ve burada ekmek yapılacak hububat dövülürdü. Taş değirmenin olmadığı evlerde sert ağaç gövdesinden ahşap havanlar bulunurdu. Dönem mutfak kültürünün en önemli özelliklerinden biri de “ikram”dı. Araplar yemek, içmek, yedirmek ve misafir etmek konusunda cömertlerdi. Bir kişinin zenginliği, verdiği davetler ve davetlerdeki ikramın azlığı ve çokluğu ile değerlendirilirdi. Araplar özellikle bereketle estiğini düşündükleri “saba rüzgârı”’nın estiği zamanlarda davet vermeye daha çok dikkat ederlerdi.
1 kâse hurma 1 kâse ekit 2 yemek kaşığı tereyağı Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Havanda da dövebilirsiniz. Tereyağını bir sahana koyup hurmaları kavurmaya başlayın. Birkaç dakika sonra ekiti ilave edip beraberce birkaç dakika daha kavurup servis edin. Haysın içine su veya süt ilave edip sıvı kıvamda hazırlanmışına Rebike denilir. Yukarıdaki tarife un ilave edilip haystan bir çeşit kurabiye yapıldığı da kayıtlıdır. Hurma, tereyağı ve unla yapılan helva türü bir hays tarifi daha kayıtlarda mevcuttur. Ben-i Hanife kabilesi hurma, yağ ve keşten yapılan haysı put yapmış ve sonra da yemiştir. Haysın, çekirdekleri çıkarılmış berni hurması, yoğurt ve yağla hamur haline getirilip, şerit gibi düzeltilmiş şekline de vatbe denmiştir. Yoğurt yerine bazen de sevik konulmuştur.
GAFİHA
1 kâse haşlanmış buğday 1 kâse hurma 2 yemek kaşığı tereyağı Çekirdeklerini çıkarıp hurmaları bir havanda dövün ya da bıçakla küçük parçalara bölün. İyice haşlanmış olan buğdayı bir sahanın altına yayın. Tereyağını tavada eritip içinde hurmayı kavurmaya başlayın. Hurma güzelce kavrulduğunda buğdayın üzerine dökerek servis edin. e-Tadında ■ Aralık 2015
79
Papia ile Moda Artık Mutfakta!
80
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
81
YDA Park Avenue’nun mutfakları Kelebek imzası taşıyacak Yenilikçi tasarımları ve her türlü projeye özel sunduğu iddialı çözümlerle öne çıkan Kelebek, Sign of the City ödüllü YDA İnşaat tarafından Ankara’nın Yenimahalle bölgesinde inşa edilen Park Avenue konut projesinin tüm mutfak çözümlerini hayata geçirecek. Aralık ayı itibariyle başlayacak montaj çalışmaları ile Park Avenue bünyesinde yer alan bin 850 adet mutfağın dekorasyon çalışmaları Kelebek Mutfak’ın uzman ekipleri tarafından yürütülecek.
82
e-Tadında ■ Aralık 2015
e-Tadında ■ Aralık 2015
83
e-tadında
Bir sonraki sayımızda görüşmek üzere