e-tadında Türkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi Mayıs 2016 Yıl:4 Sayı
39
PESTO
Kitchenette B e b e k
NALİA
Bereket Döner
KEBAPÇI B AY L O
E -TADINDA E -TADINDA
İmtiyaz Sahibi Metronom Medya Adına
Eyüp Kervangül
eyup@metronommedya.com Genel Koordinatör İdris Halıcıoğlu idris@metronommedya
Dr. Ayça Kaya
KÜÇÜCÜK MEYVELERİN İÇİNDEN ÇIKAN BÜYÜK SAĞLIK
Bir çok meyvenin içerdiği antioksidan, vitamin, mineral ve lif nedeni ile bağışıklık sistemimizi güçlendirdiğini biliyoruz. Son günlerde yapılan bazı araştırmalarda yaban mersini,böğürtlen, kızılcık, ahududu, vişne, çilek gibi flavonoid oranı yüksek meyvelerin sadece bağışıklığa değil, cinsel yaşamdan, alzheimera, kalp hastalığından, kansere, zayıflamadan hafızaya kadar vücutta bir çok sistemi onardığını ve koruduğunu görüyoruz. İç hastalıkları uzmanı Dr. Ayça Kaya, bu kendileri küçük etkileri büyük meyvelerin vücudu onarma şekillerini anlatıyor Yaban mersini,böğürtlen, kızılcık, ahududu, vişne, çilek gibi küçük meyveler, içerdikleri A, C ve E vitamini hücreleri hasardan korur. Anti oksidan etki gösterir. Resveratrol adında bir anti oksidan vücutta iltihaplanmayı azaltır. Son yapılan araştırmalarda taneli ufak meyveler içerdikleri bu resvaratrol nedeni ile sinir hücrelerini yapılanmasını artırıyorlar. Öğrenme yeteneğini ve hafızayı kuvvetlendiriyor. Beyinde biriken toksik proteinlerin temizlenmesine yardım ediyor, Alzheimer hastalığına bağlı beyin plaklarını stabilize ediyor. Hastalığın ilerlemesini engelliyor. Çilek, yaban mersini, böğürtlen, vişne, kızılcık gibi bu tür meyvelerin az da olsa kilo vermeye yardımcı olduğu düşünülüyor. Çünkü vücutta şeker dengesini düzenleyerek acıkmanın önüne geçiyorlar ve kişiyi tok tutuyorlar. Oklahama State Universite’sinde yapılan bir araştırmada her gün düzenli 1 porsiyon çilek yemek kolesterolü düşürüyor ve kalp hastalığından koruyor. Her gün 1 porsiyon kızılcık yemek de özellikle Tip 2 Diyabette kan şekerinin ani düşmesinin ve hızlı yükselmesinin önüne geçiyor.
Editör Yazısı Dr. Ayça Kaya Muhabir
Cengizhan Güzel Rüya Meriçboyu
Reklam Ve Tanıtım
Sevda Yılmaz sevda@metronommedya.com Ali İmren Gezer
Fotoğraf
Emir Çavdar
Tasarım
Mehmet Pınarcı
Hukuk Danışmanı Barış Çabuk
Katkıda Bulunanlar
Hicran Yılmaz Oya Sözen Yasemin Güzel Reyhan Özgüder Uğur Kemal Tomruk
Web tasarım
Ceyhun Kocal Metronom Medya Barbaros Mah. Mor Sümbül Sok. Deluxia Palace No:5 Kat 9 D. 243 Batı Ataşehir/İstanbul 0 216 566 95 66 www.e-tadinda.com www.metronommedya.com E-Tadında dergisinde kullanılan haberler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden başka yayınlarda kullanılamaz. Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.
İÇİ NDEKİLER
24
Kitchenette B e b e k
28
Bereket Döner
34
NALİA
74 BAYLO
Yeme içme sektörüne yeni bir marka daha katılıyor; Somunarası. Sadece köfte servis edilen bu yeni markanın arkasında Saraybosna kültürü hakim. 1995 yılında Bosna Hersek’ten Türkiye’ye göç eden Kavara ailesi ve İzmir’de yaşayan Balkan kökenli girişimci Arif Avcı ile biraraya geliyor. Nino ve Arif isimli iki girişimci en iyi bildikleri işi; köfteciliği Somunarası markası ile bu topraklarda hizmete sunmaya karar veriyorlar. İzmir’de 1999 yılında Nino Kavara ve Dzevada Kavara tarafından temelleri atılan marka ve konsept, 2014 yılında Arif Avcı’ nın katılması ile franchising vererek büyümeye başlıyor. Kurucu ortaklarından Nino Kavara , uzun yıllar edindikleri gastronomi deneyimlerini şimdi de Türkiye’nin çeşitli illerinde açtıkları restoranlarla tüketici ile paylaştıklarını söylüyor. Hiçbir katkı maddesi olmadan, geleneksel reçetelerle besi ırkı %100 dana etinden üretilen köftelere taş fırında pişen Balkanların meşhur Somun ekmeği ve piyaz eşlik ediyor. Somunarası’nın hedefi bu çok sevilen lezzetleri Franchising yatırımcıları ile sorumluluğu paylaşarak Türkiye’nin her yerine yaymak .
4
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
5
Le Pain Quotidien Keten Tohum 6
e-Tadında ■ Mayıs 2016
n’den hafif tatlar; mlu Puding e-Tadında ■ Mayıs 2016
7
Shake Shack’ten sıradışı bir lezzet “JALAPENO LİNK BURGER” New York’un ünlü gurme hamburgercisi Shake Shack, doğal ve leziz hamburger seçeneklerine bir yenisini ekledi. Kısa süreliğine Shake Shack severleriyle buluşan Jalapeno Link Burger’ı sevdiklerinizle tatmanın tam zamanı. 8
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
9
Crate and Barrel’ın dom sofralar artı 10
e-Tadında ■ Mayıs 2016
mates detaylı ürünleriyle ık capcanlı! e-Tadında ■ Mayıs 2016
11
DİVAN LOKANTA YENİ MENÜSÜNE GELENEKSEL TÜRK LEZZETLERİNİ EKLEDİ Divan İstanbul içerisinde yer alan Divan Lokanta menüsüne Türk mutfağının vazgeçilmez geleneksel lezzetlerini ekledi. Divan İstanbul Executive Şefi Özay Akar yönetimindeki Divan Lokanta’nın menüsünde, hünkar beğendi, Arnavut ciğeri, gavurdağ salatası, piruhi mantısı başta olmak üzere, Türk mutfağının geleneksel lezzetleri lezzet severlerin beğenisine sunuluyor.
12
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
13
14
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
15
16
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
17
Türk mutfağında 19 bin çeşit ev yemeği var Son araştırmasında Türk mutfağının gözbebeği ev yemeklerini mercek altına alan Yemeksepeti’nde 19 bin çeşit ev yemeği bulunuyor. Araştırmada 4.000’i geçen çeşidiyle zeytinyağlılar ve 1.500’ü geçen çeşidiyle köfteler en renkli kategoriler oldu. Bugüne kadar Yemeksepeti kullanıcıları için toplam 7 milyon porsiyon köfte yoğuruldu ve 2,4 milyon porsiyon yaprak sarma sarıldı. Efsaneleşen lezzetleri ile takım ruhunun nelere kadir olduğunu kanıtlayan, ev yemeği liginin Metin Ali Feyyaz’ı ise, kuru fasulye pilav cacık oldu. Yemeksepeti verileri yaş aldıkça ev yemeklerini daha çok sahiplendiğimizi ortaya koydu. Siparişte lider 34 yaş ve üstündekiler olurken, en az sipariş 18 yaş grubundan geldi. Ayrıca ev yemeklerinin çoğunlukla tek kişiyken söylendiği ve yüzde 60 oranı ile daha çok erkeklerce tercih edildiği belirlendi. 18
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
19
Pinkberry’nin bitirim ikilisi “çikolata ve fındık” geri döndü
20
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
21
Beta Tea ile Damaklarda Bahar Festivali Başlıyor
22
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
23
M
E
K
A
N
Kitchenette Bebek, Anneleri keyi
24
e-Tadında ■ Mayıs 2016
ifli ve leziz bir Brunch ile ağırlıyor
e-Tadında ■ Mayıs 2016
25
Dünya mutfaklarından farklı lezzetleri, modern ve samimi dekorasyonuyla birleştiren Kitchenette Bebek, Anneler Günü’ne özel, anneniz ile baş başa, keyifli anlar geçireceğiniz bir brunch sunuyor.
26
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Kitchenette, Bebek’te yapılacak Anneler Günü brunch’ı için her zamanki gibi taze ve mevsimsel ürünler ile hazırlanan zengin bir menü hazırlandı.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
27
M
E
K
A
N
1988 yılında “Türkiye’nin Dönercisi” sloganıyla İstanbul Beyoğlu’nda küçük bir dükkanda lezzet macerasına başlayan Bereket Döner, gelişerek büyümeye devam ediyor ve franchise kanallarını genişleterek hedeflerine doğru hızla ilerliyor.
28
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
29
28 yılda Türkiye’de dönerin markası haline gelen ve fabrikasyon döner üretimine geçen ilk marka olan Bereket Döner, sağlık, güven ve lezzet konularını her zaman en ön planda tutarak hareket etmektedir. Helal ve tamamen doğal olarak hazırlanan ürünleri ile Türk damak lezzeti olan döneri, hızlı servis restorancılığı anlayışıyla sentezleyen Bereket Döner, sunumlarını yenilikçi soslar ve tamamlayıcı garnitürlerle geliştirmiştir. Müşteri memnuniyetini baz alarak her zaman en iyinin peşinde olan Bereket Döner, inovatif bakış açısıyla her zaman yeni ürünler geliştiren bir marka olurken damak tadından asla ödün vermemektedir. 30
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
31
Le Creuset, Brezilya’nın egzotik renkleriyle şimdi daha da iddialı 90 yılı aşkın tecrübesiyle dünya çapında en sevilen pişirme gereçleri markası olan Le Creuset, 2016 İlkbaharSonbahar koleksiyonunu açıkladı. Vida Brazil adlı koleksiyon Brezilya’nın cüretkar renkleri ve eşsiz lezzetlerinden ilham alan tasarımlarıyla hem göze hem damağa hitap ediyor.
32
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
33
M
E
K
A
KARADENİZ M U T FA Ğ I N I N VAZGEÇİLMEZ ADRESİ NALİA! Zengin yöresel mönüsü, kaliteli hizmeti ve şehrin kalbi Bostancı’da tarihi bir köşkte hizmet veren Nalia, haftanın her günü Karadeniz’in müthiş lezzetlerini sunuyor.
34
e-Tadında ■ Mayıs 2016
N
e-Tadında ■ Mayıs 2016
35
Karadeniz mutfağının eşsiz lezzetlerini modern dokunuşlarla harmanlayan Nalia, sıcacık ambiyansıyla ve geniş yöresel mutfağıyla müşterilerini kısa bir Karadeniz turuna çıkarıyor.
Karadeniz’de Nalia; Karadenizlilere özel ahşap bir yapı olarak anılmıştır. İsmini buradan alan ve mönüsünde Karadeniz’in yöresel lezzetlerini, en taze balığını ve sebzelerini bulunduran Nalia’nın mönüsü oldukça geniş. Hemşin Mıhlama, Rize Kavurma, Hamsi Çilihtası, Hamsili Pilav ve Etli Rize Karalahana Sarma mönünün kalbini oluşturuyor. Ayrıca eşsiz Turşu Kavurma ve Çayeli Kurufasulye’de oldukça iddialılar. Yiyeceklerin tamamı yöresel yapım tekniklerine bağlı kalarak doğal ve katkısız yağlarla yapılıyor. Taze mısır ekmeği de yine kendi fırınlarından çıkıyor ve herhangi bir katkı maddesi içermiyor. 36
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Bunların dışında Karadeniz’in vazgeçilmezi Pideler, Hamsi Tava ve Karalahana çorbası da en sevilenlerden. Tatlılarda yine Karadeniz’in eşsiz lezzetlerini sunan Nalia’nın mönüsünde; Karadeniz yapımı Laz Böreği, Kabak Pastası, Fırın Sütlaç ve hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz, yalnızca burada bulunan Nalia Mısır Tatlısı bulunuyor. Patentinin de kendilerinde bulunduğu ‘Nalia Mısır Tatlısı’ gluten içermediği için Çölyak hastalarına da hitap ediyor. Güneşli’de de bir şubesi bulunan Nalia; Bostancı şubesinin toplamda açık ve kapalı olmak üzere 120 kişilik kapasitesi olup; şirket toplantıları ve özel yemek organizasyonlar için de farklı seçenekler sunuyor.
Yöresel lezzet avcılarının son durağı olan Nalia; hazırladığı çok özel mönüsü, senelerin deneyimine sahip işletmecileri ve farklı mutfak kültürlerinden topladığı tarifleri ile bütün yemek severleri, sunumları ve lezzetleri ile misafirlerini ağırlamayı bekliyor.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
37
Pizza, ‘kaşık patate daha keyifli olacak
Pizza Hut, hem tadı hem de şekliyle yepyeni bir ü sundu. Pizza Hut’ın birbirinden farklı soslarıyla bi 38
e-Tadında ■ Mayıs 2016
es’le k!
ürün olan ‘kaşık patates’i tüketicinin beğenisine irlikte kaşık patates artık çok daha lezzetli olacak e-Tadında ■ Mayıs 2016
39
Bir tasarım ikonunun yeniden yorumlanma genişliğindeki fırınının geliştirilm
Gaggenau’nun geleneksel tasarım felsefesini kusursuz bir şekilde yans tasarımı bir araya getiriyor. 90 cm genişliğindeki fırının çok özel pa kalınlığa sahip olan, cihaz cephesinin dümdüz ve zarif görünmesini sa yumuşakça açılıp kapatılabilen fırının kapağı, şimd 40
e-Tadında ■ Mayıs 2016
ası: Gaggenau, bir efsane haline gelen 90 cm miş modeli olan EB 333’ü tanıtıyor
sıtan EB 333 fırın, modası hiç geçmeyen el işçiliği ustalığı ile inovatif arçaları var. Bunlardan biri, ön cephenin tamamını kapsayan 3 mm ağlayan paslanmaz çelik kapağı. Yeni geliştirilen teknolojisi sayesinde diye kadarki en eşsiz kullanım deneyimini yaşatıyor. e-Tadında ■ Mayıs 2016
41
M
E
K
A
N
Yazın keyfini Pesto’ da çıkarmaya, Zekariyaköy Ormanada’ya davet ediyoruz! İstanbul’da şehir içinde doğayla baş başa enfes bir yemek keyfi yaşamak isteyenlerin vazgeçilmez adresi Pesto İtaliano, yenilenen yaz menüsü ve kendine özgü tatları ile lezzet severlerin gözdesi oldu. Pesto’ ya özel Nutella Pizza ve yanında önerilen dünyaca ünlü lezzet Irish Coffee ile bağımlılık yaratıyor. Lezzeti, hazırlayan ustaların maharetinde saklı olan bu muhteşem tatlının özel pişirme tekniklerini açık mutfakta izleyebilir ya da kendi pizzanızı kendiniz yapabilirsiniz. Tadı ise vazgeçilmezler listenizde olacak…
42
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
43
44
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Pesto İtaliano’nun yaz menüsü yenilendi Kısa süre önce yaz menüsünü yenileyen mekanın iddialı lezzetleri arasında tatlı severler için “Pizza Nutella”, kahvaltı severler için özel sağlık bombası “Egg Benedict” ve deniz mahsulleri arasında “linguini” yer alıyor. Kısa sürede İstanbulluların doğayla iç içe olmalarını sağlayan ve bu sayede misafirlerinin gönlünü fetheden mekan, şık sunumları, iştah açıcı lezzetleri ile fark yaratan bir İtalyan Restoranı olarak hizmet sunuyor.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
45
İtalyan lezzetleriyle “Büy Sbarro®’dan ye
46
e-Tadında ■ Mayıs 2016
yük Doy”mak isteyenlere eni kampanya!
e-Tadında ■ Mayıs 2016
47
K
48
İ
e-Tadında ■ Mayıs 2016
T
A
P
HARBİ YİYORUM TÜRKİYE’DE HARBİDEN NEREDE, NE YENİR - 1
Modern çağın avcılığıdır lezzet peşinde koşmak. Ölçeği evrensel ebata getirdiğimiz zaman şunun şurasında yeryüzünde daha birinci gününü yaşayan insan için avcı-toplayıcı atalarının iç güdülerinden pek de uzaklaştığı söylenemez. İşte bu kitap modern zaman avcılarına adanmıştır. Harbi Yiyorum’da Salih Seçkin Sevinç’in Türkiye’de 6 yılda keşfettiği 130 ayrı lezzeti ve bu lezzeti nerede avlayacağınızı bulacaksınız! Evet bu kitap 6 yıllık bir emeğin ürünü. Hem yıllar içinde filtrelenmiş ve demlenmiş, hem de son aşamada tekrar gözden geçirilmiş 130 lezzet noktasını içeriyor. Ayrıca hızlıca derlenmiş değil, kitap olsun diye ortaya çıkan bir kitap ise hiç değil.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
49
Caffè Nero’ tatlı bir sü
Mayıs’ın en özel pazarını Caffè Nero Günü’ne özel hazırladığı çilekli çiko anneni 50
e-Tadında ■ Mayıs 2016
’da annenize ürpriz yapın
lezzetleriyle taçlandırmaya hazır mısınız? Caffè Nero’nun Anneler olatalı kek ve ‘Anneme Cookie’ye eşlik eden lezzetli bir kahveyle izle keyifli bir günü paylaşabilirsiniz. e-Tadında ■ Mayıs 2016
51
M
E
K
A
N
EN ÖZEL ANNELERE KEYFİ GRAND HYA
52
e-Tadında ■ Mayıs 2016
E EN ÖZEL BRUNCH ATT İSTANBUL’DA
e-Tadında ■ Mayıs 2016
53
İstanbul’un en önemli yaşam merkezlerinden Taksim’de yer alan Grand Hyatt Istanbul, konumu itibariyle şehrin gürültüsünden uzak 34 isimli restoranının brunch menüsüyle Anneler Günü’nde keyifli bir Pazar geçirmeniz için sizi bekliyor.
54
e-Tadında ■ Mayıs 2016
ISTANBUL (Nisan, 2016) İstanbul’un en önemli yaşam merkezlerinden Taksim’de yer alan Grand Hyatt Istanbul, Anneler Günü’ne keyifle başlayacağınız ve vakit geçireceğiniz özel bir brunch hazırladı. Grand Hyatt’ın deneyimli şeflerinin özel olarak hazırladığı brunch ile sağlıklı, taptaze lezzetlerin yer aldığı zengin bir kahvaltı bu yıl annenizi ve sizi bekliyor.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
55
Kalitesi ve zarafeti ile evlere şıklık katan
Pierre Cardin Home
56
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
57
Usta İşi Yemekler Jumbo Moment’le Pişer Ve karşınızda sağlıklı ve lezzetli yemekler için, estetik ve etkili çözümler Jumbo’dan granit kaplamalı Moment tencere ve tava serisi. Jumbo Moment granit kaplama tencere ve tavalar, çok katmanlı yapısıyla ısıyı eşit oranda yayıyor. Bu sayede yiyecekler hem daha hızlı pişiyor hem de lezzetini ve besin değerlerini koruyor. Dış yüzeyi çizilmelere karşı dayanıklı Moment tencere ve tavalar, her yemekte farklı bir lezzet yaratıyor. Jumbo Moment serisi 2 boy karnıyarık tenceresi, 2 boy tencere, 1 adet sosluk ve 2 boy tavadan oluşuyor. Jumbo Momentleri tekli veya set olarak satın alabilirsiniz. 58
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
59
Rudolph’un Küçük Fırını Sevilen şef Rudolph van Veen 24KITCHEN ekranlarına yeni programı “Rudolph’un Küçük Fırını” ile geri dönüyor. Rudolph van Veen bu sefer 6-12 yaşlarındaki minik ve yetenekli şeflerle hazırladığı yepyeni tatlı tarifleriyle 24Kitchen ekranlarında. Her bölümünde farklı bir çocuk şefin Rudolph’a eşlik ettiği Rudolph’un Küçük Fırını, 18 Nisan Pazartesi günü, 11.30’da 24Kitchen’da başlıyor. Bu programda özel günler için hazırlamak isteyeceğiniz çeşitli tatlılar, eğlenceli bir şekilde hazırlanıyor. Uçak şeklinde bir kurabiye, gitar şeklinde bir tart, kim bilir belki kale şeklinde bir kek Rudolph’un eşsiz tarifleri ve minik şeflerin katkılarıyla 24Kitchen izleyicileri ile buluşuyor.
60
e-Tadında ■ Mayıs 2016
24KITCHEN’da başlıyor.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
61
M
E
K
A
N
KEBAPÇI’dan Yerel ve Ev Y
62
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Yapımı Ferahlatan Tatlar
e-Tadında ■ Mayıs 2016
63
Kebap anlayışına yepyeni bir soluk getiren ‘KEBAPÇI’da et ve kebaba yerel ve ev yapımı içecekler eşlik ediyor. Modern ve gelenekseli bir arada sunuyor Geleneksel kebap anlayışına bağlı kalarak, kendine has yorum ve yeniliklerle sunulan lezzetlerinin yanı sıra KEBAPÇI, rahat, konforlu ve şık dekorasyonuyla da fark yaratıyor. İç dekorasyonu, ahşap, bakır ve çiniler kullanılarak oluşturulan KEBAPÇI modern ve gelenekseli bir arada yaşatarak sıcak ve samimi bir atmosfer sunuyor. KEBAPÇI’nın üst katında yer alan büyük salonları, özellikle geniş katılımlı iş yemekleri ve özel gruplara ev sahipliği yaparken, teras ise İstanbul manzarası eşliğinde lezzet tutkunlarını ağırlıyor.
64
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
65
Bu
B
66
e-Tadında ■ Mayıs 2016
urger King®’in Yepyeni Lezzeti Macchiato Milkshake ile Baharın Tadını Çıkarın !
e-Tadında ■ Mayıs 2016
67
S
A
Ğ
L
I
K
10 BESİNLE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİZİ GÜÇLENDİRİN Havalar sıcak, ılık, rüzgarlı derken baharda hastalıklar kapınızı çalabilir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek için dengeli beslenmek ve antioksidan besin öğelerini her gün düzenli almak gerekir. Her renk, her çeşit besini tüketmenin önemini vurgulayan Liv Hospital Diyet ve Beslenme Uzmanı Serap Güzel bahara sağlıklı girmeyi sağlayacak ve bağışıklık sistemini güçlendirecek 10 besin hakkında bilgi verdi. 1) C vitamini: En iyi antioksidan vitaminlerden C vitamininin sağladığı faydalar saymakla bitmez. Yeter ki her gün beslenmenize dahil edin ve gün içinde C vitamini içeren besinler almayı unutmayın. Her gün mutlaka roka, maydanoz, kuşburnu ve kiviyi öğünlerde ve ara öğünlerinizde tüketin. 2) Beta-karoten: Sarı-turuncu bitkilerde bulunan beta karoten bizim için en kuvvetli antioksidanlardandır. Havuç, ananas, hurma ve balkabağı en fazla beta-karoten içeren sebze ve meyvelerdir. 3) Sarımsak: İçinde kükürtlü bileşikler yanında A, B1 ve C vitamini de içeren neredeyse mucizevi bir besindir. Çünkü bağışıklığınızı kuvvetlendirecek ve hücrelerinizi koruyacak antibiyotik, antiviral, antibakteriyel ve antifungal etki gösterir. Her gün 1 diş sarımsak yeter. 4) Kefir: Bağırsak sağlığımız demek bütün sağlığımız demektir. Bağırsaklarda ne kadar probiyotik bakteri varsa o kadar güçlü metabolizmamız olur. Probiyotik bakteriler yine antioksidanlar gibi her türlü hücre zararına karşı savaşan küçük canlılardır. Kefir ve probiyotik yoğurt bu bakterilerden zengin besinlerdir. Bunun yanında muz, pırasa, enginar, sarımsak ve soğan da bu bakterilerin artmasını sağlar. 5) Kırmızı meyveler: Antioksidan miktarı yüksek besinlerdir. Kızılcık, pembe greyfurt, pancar, nar likopen ve antosiyanin içerir ve sadece bağışıklığınız değil, bazı kanser ve kalp hastalıklarına karşı da koruyucudur. 6) Zencefil: Keskin tadı ve aroması ile birçok yerde kullanabileceğiniz bir sebzedir. 68
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Solunum yollarını açıcı, sindirimi düzenleyici, toksin atıcı, gaz söktürücü ve antiseptik özellikleri vardır. Çorbalarda, taze olarak sebze yemeklerinde ve salatalarda kullanabilirsiniz. 7) Omega-3: En değerli yağ olan omega-3 yağ asitleri bağışıklığınız, beyin ve sinir sisteminiz, psikolojiniz, kalp-damar sağlığınız için hayatınızda olmazsa olmaz bir besin öğesidir. Haftada mutlaka 2 gün balık yemeğe çalışın. Balık omega-3 dışında vücudunuzun üretmediği elzem aminoasitleri de içerir ki bunlar hücrelerinizin yenilenmesi ve yaşlanmaya karşın gereklidir. 8) Beta-glukan: Bir karbonhidrat türüdür ve sağlığımız için önemli faydaları vardır. Suda çözünen beta glukan hem bağırsak sağlığı hem bağışıklık için kuvvetli etkiler gösterir. Yulaf ve ekmek mayasında bulunan beta –glukan ticari olarak da piyasada bulunmaktadır. Ama siz beslenmenize yulafı ekleyerek de beta-glukan almış olursunuz. Yulaf kolesterol ve kan basıncını düşürür, glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekeri için de uygun bir karbonhidrattır. 9) Oolong çayı: Çay bizim için doğru bir şekilde demlendiğinde ve uygun miktarda tüketildiğinde antioksidan etki gösterir ve içindeki fenolik bileşenlerin kronik hastalıklara karşı koruyucu etkisi vardır. Oolong çayının ise antioksidan etkisi çok daha fazladır. Bağışıklığınız için sevdiğiniz bitki çaylarına oolong çayını eklemeyi unutmayın. Oolong çayı kafein içerir ama rooibus çayı kafein içermez. Rooibus çayının da antioksidan oranı yüksektir ve çocuklarınız için güvenle kullanabilirsiniz. 10) Çinko ve selenyum: Bağışıklığınız için önemli minerallerdir. Selenyum deniz ürünleri, et, soğan ve sarımsakta bulunur. Çinko ise kabak çekirdeği başta olmak üzere yağlı tohumlar, hindi eti, kuzu eti, kuşkonmaz ve mantarda bulunur. Bu minerallerin antioksidan etkisi yüksektir ve vücudun toksinlere karşı savaşan hücrelerini güçlendirirler.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
69
Ankara Üniversitesi’nde yapılan bilimsel bir araştırma, ülkemizde yetiştirilen mısırların genetiği değiştirilmiş organizma (GDO) içermediğini, küf toksinlerinden aflatoksin açısından ise güvenli sınırlar içerisinde olduğunu ortaya koydu. İki yıllık bir süre içerisinde Türkiye’deki mısır üretiminin tamamını temsil edecek şekilde farklı illerdeki tarlalardan toplanan numunelerin analiz edildiği araştırmada, mısır tarımındaki iyi üretim uygulamaları ile aflatoksin düzeyinin azalış gösterdiği belirlendi. Aynı araştırmada ülke çapında yapılan GDO analizi sonucunda ülkemizde yetiştirilen mısırlarda GDO bulunmadığı da saptandı. Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Nevzat Artık liderliğinde yapılan ve iki yıl süren “Türkiye’de Üretilen Mısırlarda Aflatoksin ve GDO Analizi” başlıklı araştırmada, Türkiye’de yetiştirilen mısırın kalitesi ele alınarak aynı zamanda ülkemiz tarımı ile ilgili söylentilere de cevap arandı. Araştırma kapsamında, Türkiye çapında birbiri ile komşu olmayan farklı il ve bölgelerde yüzlerce tarladan toplanan mısır örnekleri, aflatoksin ve GDO açısından incelendi.
70
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
71
72
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Türk Mısırı Güvenilir Prof. Artık, her iki yılda da alınan numunelerde GDO izine rastlanmamasını ise ülkemizdeki biyogüvenlik uygulamalarının etkinliği ile açıkladı. Bu sonuç, Türkiye’de GDO’lu mısır yetiştirildiği ve gıdalarda kullanıldığı konusundaki mesnetsiz iddialara da, “bilime dayalı bir cevap” niteliği taşıdı. Yurdun bazı bölgelerinde ikinci ürün olarak ekilebilen mısırın iki hasat dönemi bulunuyor. Yapılan araştırmada, ülkemizin en fazla mısır yetiştirilen 22 ilinde, birbirine komşu olmayan tarlalardan, her iki hasat döneminde alınan örnekler laboratuvarda analize tabi tutuldu. Analizlerde 2013 yılında 538 tarladan alınan numunelerin 38’inin (%7,06) limitlerin üzerinde aflatoksin içerdiği belirlenirken, bunların 17’sinin birinci, 21’inin ise ikinci hasat döneminde toplanan numuneler olduğu gözlendi. Takip eden yılda (2014) ise limitlerin üzerinde aflatoksin görülen numune sayısı sadece 2 oldu. Bu ciddi düşüş, hava koşullarına ve iyi tarım uygulamalarının yaygınlaşmasına bağlandı. e-Tadında ■ Mayıs 2016
73
M
E
K
A
N
‘Baylo’da buluşalım’
Lezzetli Yemek, Güzel Müzik ile Buluştu Baylo’nun kuruluşundan beri, 4 yıldır bu mekana hizmet veren Batukan Kocaaydın artık Baylo’nun yeni patronu. Batukan Kocaaydın, hem mekanın kuruluşundan beri buranın geçmişine hakim olması, hem de Baylo’yu ileriye taşıyacak dinamik bir enerjiye sahip olması bakımından çok konuşulacak yeni projelere imza atacağının sinyallerini şimdiden veriyor. 74
e-Tadında ■ Mayıs 2016
e-Tadında ■ Mayıs 2016
75
Kamondo ailesi tarafından 19. Yüzyılda yaptırılmış bir binada yer alan mekan, orjinaline sadık kalarak restore ettirilmiş. Londra’da düzenlenen European Property Awards 2013 yarışmasından, Leisure Interior Design dalında birincilik ödülüyle dönen Baylo’nun dekorasyonu da, böylece taçlanmış. Mekana girdiğinizde sade ama sıcak detayları ve ışığı sizi o kadar huzurlu ve konfrolu hissetiriyor ki, bu ödülü hak etmişler demekten kendinizi alamıyorsunuz. Baylo tam bir müdavim mekanı; misafirleri kısa bir süre sonra sizin de dostunuza dönüşüyor. Yurt dışında sıkça rastladığımız, müdavimlerinin her gün mutlaka uğramadan geçmediği semt mekanlarının bizim ülkemizdeki sayılı örneklerinden.
76
e-Tadında ■ Mayıs 2016
İstanbul’un merkezi Pera’da, çok dilli, çok ırklı bir yapısı olan mekanın menüsünün de bu ruhu yansıtması gerektiği düşünülmüş ve menü şehrin kozmopolit yapısına uygun tasarlanmış. Bunun için de 5-6 tane çok özellikli mutfak baz alınmış.Bu mutfakların en bilinen yemekleri bizim kültürümüzle yorumlanmış. Örneğin, Fransız mutfağının klasiklerinden hollandaise soslu kuşkonmazın taratorla sunulması ya da steak tartarın satır bonfile ve isot, kurutulmuş domates gibi yöresel aromalarla hazırlanması gibi. Aslını anımsatan ama Türkçeleştirilmiş dünya klasiklerini içeren bu menüye bayılacaksınız.
e-Tadında ■ Mayıs 2016
77
M
E
K
A
N
PALİVOR ÇİFTLİĞİ LEZZET VE EĞLEN
78
e-Tadında ■ Mayıs 2016
İ NİŞANTAŞI’NDAN NCE DOLU BİR YAZ
e-Tadında ■ Mayıs 2016
79
Nişantaşı’nın en eğlenceli, çekici ve değişmez buluşma noktası Reasürans Çarşı’nda yer alan Palivor Çiftliği Nişantaşı Cafe, Şarküteri & Wine Bar, yaz ayları boyunca Palivor Çiftliği’nin en taze, lezzetli, doğal şarküteri ürünleriyle yapılmış menüsü, özel kokteylleri ve tapasları ile misafirlerine sabah kahvaltısından gece yarısına kadar müzik eşliğinde keyifli bir lezzet şöleni sunuyor. 80
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Palivor Çiftliği Nişantaşı Cafe, Şarküteri & Wine Bar, yaz sezonu boyunca her Salı “Hot Dog ve Sucuk Burger Gecesi”, her Perşembe “Trakya Tapas Gecesi”, Cuma ve Cumartesi geceleri ise “Club Night” etkinliklerine ev sahipliği yapıyor. e-Tadında ■ Mayıs 2016
81
82
e-Tadında ■ Mayıs 2016
Starbucks’tan içinizi serinletecek bir kahve deneyimi: ‘Cold Brew’
e-Tadında ■ Mayıs 2016
83
e-tadında
Bir sonraki sayımızda görüşmek üzere