E Tadında Temmuz by Metronom Medya

e-tadında Türkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi Temmuz 2015 Yıl:3 Sayı

LİMANİ Organik

RAYA GIDA

Vapurda Çay Sohbet

KABUK RESTAURANT

Museum

röportaj Mehmet Serhan

Neslişah Alkoçlar

Hotel Bahar Pastanesi

E -TADINDA

E -TADINDA İmtiyaz Sahibi Metronom Medya Adına Eyüp Kervangül eyup@metronommedya.com

Editör

Şeyma Ungün

EDİTÖR

Şeyma Ungün

Muhabir

Cengizhan Güzel Rüya Meriçboyu

Reklam Ve Tanıtım Fatih Körük Zafer Bakırdöken

Oruçta uzun açlık sonucu metabolizma az enerji harcamaya başlar, hareketler yavaşlar, ve bazal metabolizma hızı düşer. Eğer oruç döneminde beslenme düzenine dikkat edilmezse kilo alımı ve vücut yağ oranı artar. Ramazanda sahur ve iftar olarak 2 ana öğün ve iftardan sonra 1-1,5 saat aralıklarla 2 ara öğün şeklinde öğünleri düzenleyin. Ramazanda uzun açlığın sağlığımızı ve metabolizmamızı olumsuz etkilememesi için yeterli ve dengeli beslenmeye bilhassa özen göstermek gerekiyor. Yapılan en büyük yanlışlardan biri gece yatmadan evvel yemek, yemek ve sahura kalkmamak. Bu şekilde açlık süresi daha çok uzar ve metabolizmamızda yavaşlama daha da artar. Ertesi gün uzun açlığa bağlı kan şekerinde düşüş, tansiyonda düşüş, halsizlik, uyku hali, baş ağrısı, mide bulantısı, işte verimsizlik, sinirlilik, ani öfke patlamaları daha da yoğun yaşanır.

Fotoğraf

Emir Çavdar

Tasarım

Mehmet Pınarcı

Hukuk Danışmanı Barış Çabuk

Katkıda Bulunanlar

Hicran Yılmaz Oya Sözen Yasemin Güzel Reyhan Özgüder Uğur Kemal Tomruk Hamza Özçelik Gökcen Gül

Web tasarım

Ceyhun Kocal

Adres

Metronom Medya Barbaros Mah. Mor Sümbül Sok. Deluxia Palace No:5 Kat 9 D. 243 Batı Ataşehir/İstanbul 0 216 566 95 66 www.e-tadinda.com www.metronommedya.com E-Tadında dergisinde kullanılan haberler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden başka yayınlarda kullanılamaz. Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.

İÇİNDEKİLER

Museum Hotel

Kabuk Restaurant

Vapurda Çay Sohbet

Raya Gıda

KOCATEPE Kahve Evi

MEKAN

Farklılık arayanlara müzede tatil

İnsan gözünün görebileceği en muhteşem yerlerden biri Kapadokya… Hem coğrafi hem de tarihi yapısıyla masallar diyarından farksız… 30 milyon yıl önce Erciyes, Hasan ve Melendiz Dağları’nın volkanik patlamaları sonunda ortaya çıkan, adı Hitit dilinde “Güzel atlar ülkesi” Kapadokya, gidenleri kendine hayran bırakıyor. Alışılmışın dışında bir tatil konsepti arıyor, 1,5 saatlik uçak yolculuğuyla Paha biçilmez a şehrin tüm karmaşasını geride Binlerce yıllık Kapadoky faaliyet gösteren Museu bırakmak ve masalsı bir yolculuğa Nevşehir Müzesi’ne çıkmak istiyorsanız Kapadokya sizin ları bir hikayeye ve özelliğe için unutulmaz bir alternatif olabilir. seyredebileceğiniz özel

e-Tadında ■ Temmuz 2015

antikalar

ya tarihini her köşesinde hissedebileceğiniz adreslerden biri de Indigo Group altında um Hotel… Türkiye’nin ilk ve tek müze otelinde tüm odalar, restoran, lobi, dış mekankayıtlı paha biçilmez antikalarla dekore edilmiş… 30 kaya ve taş odanın her biri farklı e sahip. Örneğin Sultan’s Cave Suit’te yıldızları özleyenler için yatarken gökyüzünü bir tavan penceresi, Safir Cave’de ise şarap çeşmeleri var.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Vadide masaj keyfi Türkiye’nin tek Relais & Chateaux oteli olan Museum’un terasında Kapadokya manzarasına karşı tıraş olmak ya da masaj yaptırmak da mümkün. Haziranekim arasında ise gizli ve mistik bir Kapadokya vadisinde masaj hizmeti sunuluyor. Kapadokya denilince ilk akla gelen kuşkusuz balon. Burada balon turlarının yanı sıra cross golf, sema gösterileri, trekking, yemek kursu, at turu, safari, vadi yürüyüşleri gibi etkinliklere katılmak, otelin ekolojik bahçesinde veya üzüm bağlarında zaman geçirmek de mümkün. Otelin içindeki Lil’a restoranda ise unutulmaya yüz tutmuş özel tatlar, Kapadokya’ya özgü geleneksel lezzetler sunuluyor. Bu lezzetlerin tariflerini öğrenmek isteyenler için de otelin ödüllü şefi Mustafa Büyükhan yemek kursu veriyor. 1.5 saatlik yemek dersinde basit ama lezzetli birçok tarif öğreniyorsunuz. Saat 10.00’da şefle buluşup önce malzemeler için Museum’un organik bahçelerini ve yöresel pazarları ziyaret ediyorsunuz. Daha şefle birlikte mutfağa girip birbirinden lezzetli yemekler pişiriyor, saat 14.00’te de pişirdiğiniz yemekleri afiyetle yiyorsunuz.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Maara’da

Bu arada nerede evle veremediyseniz Maa göz atın. Museum Ot edilen konak masalsı bi farklı bir alternatif. Ka manzaralarından biri Konak, 230 kişilik açık toplam 140 kişilik k

a düğün

eneceğinize hala karar ara Konak’a mutlaka tel tarafından restore ir düğün isteyenler için apadokya’nın en güzel ine sahip olan Maara alanları ve iki katında kapalı alana sahip.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

SİMİT SA SERİNLETEN

Keyifli vakit geçirmek isteyenlerin ilk tercihi S soğuk içecek alternatifleri ile y

e-Tadında ■ Temmuz 2015

ARAYI’NDAN N LEZZETLER

Simit Sarayı, menüsündeki birbirinden lezzetli yaz sıcaklarına meydan okuyor

e-Tadında ■ Temmuz 2015

‘‘ TÜRKİYE TAZE SIK SUYU İLE TANIŞIYOR

Alışılagelmiş meyve suların İspanya’nın dev m Türk tüketicisini evde sıkılmış me 12

e-Tadında ■ Temmuz 2015

KMA %100 MEYVE R: “ZUMOSOL”

nın çok ötesinde ürünleri ile markası Zumosol, eyve suyu lezzeti ile buluşturuyor. e-Tadında ■ Temmuz 2015

MEKAN

Kabuk Bodrum Restaurant kabukl

e-Tadında ■ Temmuz 2015

m’un vazgeçilmez lu deniz ürünleri adresi

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Büyüleyici doğasıyla Türkiye’nin en değerli turizm merkezi olan Bodrum’da geniş deniz ürünleri menüleri ile benzersiz bir hizmet veren Kabuk Restaurant, üçüncü yılında da konuklarını seçkin lezzetlerle ağırlıyor. Türkiye’nin lüks turizm markası haline gelen ve geçen yıl 3 milyonu aşkın ziyaretle rekor sayıda turistin tercih ettiği Bodrum’da kabuklu deniz ürünleri konsepti ile bir ilki gerçekleştiren Kabuk Restaurant, bir lezzet şöleni sunuyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Bodrum Yalıkavak’ta yeşille mavinin buluştuğu bahçesinde Tilkicik Koyu manzarası ile hoş sohbetlere ev sahipliği yapan Kabuk Restaurant’ın jumbo karides, sübye, tarak, ahtapot, ıstakoz, midye, nadir bulunan mavi yengeç ve böcek gibi denizden gelen eşsiz tatlardan oluşan menüsü en az dekorasyonu kadar göz doyurucu. Ağaçların gölgesinde Ege’nin mavi sularının keyfini sürerek tadılabilecek Istakoz Bisque Çorba, Ahtapot Yahni, Deniz Mahsullü Tagliatelle, Bouillabaisse, Mürekkepli Sübye Risotto, Paella ve Kabuk’un simgesi olan Kabuk Full House, menüdeki özel gurme lezzetlerden bazıları.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

BİTKİSEL KÜRLERLE İLAÇSIZ TEDAVİ Kanserden diyabete, romatizmal hastalıklardan astım ve tiroide… Hastaya zarar vermeden tedavi etmenin en etkin yolu fitoterapi! “Kimyasal ilaçlar, aşılar ve kemoterapi bütün dünyada tartışılıyor artık. Kimi hastalara faydaları var, senelerdir uygulanmalarının gerekçesi de bu. Peki ya yan etkileri? Bazen yan etki çok daha büyük olabiliyor, hasta faydadan çok zarar görebiliyor. Oysa tıp biliminin düsturu neydi: Primum nihil nocere! Önce zarar vermeyeceksin! Hastaya zarar vermeden tedavi etmenin yolu ise fitoterapi biliminden geçiyor. Bu bilim yetkin doktorların kontrolünde olduğu sürece, bitkisel ekstreler ve bitkisel ilaçlarla ağır yan etkilere maruz kalmadan iyileşmek mümkün. 20 yıllık klinik tecrübemle bitkilerin iyileştirici gücüne bizzat tanık oldum, binlerce hastayı tedavi ettim. Ağrıları nedeniyle ağlayarak, yürüyemeyecek halde gelip tam şifayla iyileşmiş romatizma hastaları; insülin kullanmayı bırakan diyabet hastaları ve vücudunda tümörden eser kalmamış kanser hastaları… Bu kitapta kronik hastalıklarda en etkili kürleri ve savaş stratejilerini sizinle paylaştım. Hekimlik deneyimim bana insan vücudunun bir bütün olduğunu öğretti. Bu mucize yapıyı sadece pankreastan, sadece tümörden, sadece eklemden, birbirinden bağımsız küçük küçük parçalardan ibaretmiş gibi görürseniz yolunuzu kaybedersiniz. Esas olan hastanın bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek, hayatında olumlu değişiklikler yapması için yönlendirmek, hastalıklarla savaşma kabiliyetini geri kazandırmaktır. İnsanoğlu, dünya üzerinde 200 bin yıl boyunca ilaçsız yaşadı. Hastalıklardan korunmak ve hastalandığı zaman da iyileşebilmek için doğal tedavi yöntemlerine başvurdu. Ben ilaçsız yaşamın mümkün olduğunu söylüyorum. Ve iddia ediyorum, asıl zor ve acılı olan ilaçlı yaşam!” Dr. Ümit Aktaş 18

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Dr. Ümit Aktaş gerçek şifanın kitabını yazdı! e-Tadında ■ Temmuz 2015

RAMAZAN SOFRALARINIZ LEZZETLER N 20

e-Tadında ■ Temmuz 2015

ZI TATLANDIRACAK HAKİKİ NAMET’TEN! e-Tadında ■ Temmuz 2015

Türkiye’nin ilk yerli ve katkısız noodle markası NUDO’nun danışm beslenme önerilerinde bulundu. Vücut dengesini korumak adına or vurgulayan Kenar, “Ramazan’da günlük beslenme şekli ve öğün öğünden ikiye düşüyor. Özellikle kırmızı et, ekmek, pilav, makarna, sebze, meyve ve beyaz et tüketimi azalıyor. Oysa unutmamak gerek mineral oranları Ramazan ayında 22

e-Tadında ■ Temmuz 2015

man diyetisyeni Seçil Kenar, Ramazan ayı için sağlıklı ruç tutarken yediklerimize özen göstermek gerektiğini sayısı aniden değişiyor. Günlük beslenme sayısı üç , hamur işleri, tatlı, börek tüketimi artıyor. Buna karşılık kir ki, günlük almamız gereken enerji, protein, vitamin ve da değişmiyor” dedi. e-Tadında ■ Temmuz 2015

Röportaj

1951 den beri Pastaları ile meşhur Bahar Pastanesi 24

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Metronommedya muhabiri Mehmet Pınarcı, Bağdat Caddesi Bahar Pastane /Cafe /Restaurant Sahibi Mehmet Serhan ile bir söyleşi gerçekleştirdi. E Tadında: Serhan bey bize tarihçenizden bahsedermisiniz? Mehmet Serhan: 1951 Yılında Kınalı ada da Koço usta tarafından kurulan pastanemiz 1973 yılında Ahmet Sarıhan, Fahri Gündoğdu ve Ziya Gündoğdu tarafından devralınarak faaliyetini aynı adreste devaqm ettirmektedir. 1976 yılında ikinci şubesini Nişantaşı Teşvikiyede, 1980 yılında Kurtuluş, 1985 yılında Arnavutköy, 1992 yılında Büyükada, son olarak da 2015 yılında Bağdat Caddesi Çiftehavuzlar şubesini açarak kalite anlayışından taviz vermeden yenilikleri bünyesine katarak uzman kadrosuyla ve üçüncü nesil temsilcileriyle hizmet sunmaya devam etmektedir.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

E T: Mehmet Bey bu işe nasıl başladınız M S: Bu işe 1973 yılında Kınalı adada başladım. Bu pastaneyi devraldığımızda, ilk günü oradaydım. Bu arada, Adaların içinde en güzeli, Kınalıadadır. Küçük yaşlardan beri bu işin içinde, bu işi severek yapmaktayım. Üçüncü kuşak Serhan Ailesi olarak bu işe devam etmekteyiz. E T: Bu Meslekte en çok sevdiğiniz şeyler nelerdir? M S: Mesleğimi, gerçekten severek yaptığımdan dolayı günün her saati, işin herşeyi beni mutlu eder. İnsanlara iyi hizmet etmek, sohbetlerine katılmak, her müşterimize en güzel ürünlerimizden vermek ve onların mutluluğunu paylaşmaktan keyif alırım.İşimi severek yaparım.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

E T: Hangi ürünleriniz popular, beğenilen ve sevilen tatlılardır? M S: En Meşur ananevi ürünlerimiz Marondegize, Kestaneşekeri, Kaymaklı Lokum, Fırfır Çikolata, Meşeroz Şarmeli, Şoruzbek, vb ürünlerimizdir. En meşur ananevi pastalarımız ise Ganaş, Forenuar, Akyamaç, Gülyamaç pastalarımızdır. E T: Pastahane yanında birde restaurantınız var. Buradaki ürünlerinizden bahsedermisiniz? MS: Restaurantımızda kahvaltı öğle yemeği ve akşam yemekleri sunuyoruz. Ana menümüzde sürekli bulunan, tost, sandwich, wrapler, makarna ve burgerler mevcuttur. Bunun yanında günlük sıcak yemeklerimizde bulunur. Bu menü, hergün farklı çıkar. Kaşarlı domates çorbası, koru soslu tavuk, biber dolma, şehriyeli pilav gibi ev yemeklerinede yer veririz.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

E T: İleriye dönük planlarınız nelerdir? M S: Amacımız gelişmek, İstanbul ardından Türkiye açılmak ve büyümektir. Aynı yanda inşaat işlerimizde vardır. Hedefimiz daima ileri geri yoktur. E T: Mehmet bey eklemek istediğiniz Bir şey varmı? M S: Bahar pastanesi keyif veren bir iş olduğundan, amacımız iyi hizmet verip işimizi en iyi şekilde yapmaktır. Mehmet Serhan beye bu güzel söyleşiden dolayı teşekkür eder ve başarılarının devamını dileriz. e-Tadında ■ Temmuz 2015

DENİ YAZ

Doğal dokula tekstil ürünle mevsiminin s Cornetto, Pea iç ve dış m yaşamının s canlı renkleri %100 pamuk tasarımla işle da ev teksti hazırlanıyor…

Sofistike ve sad toplayan Livving bardak altı ve Cornetto koleksiy örtülerinin yer a Yurtdışından itha ilhamını deniz ya sade ve minimal işlendiği Marine renkleri ve doğal

e-Tadında ■ Temmuz 2015

İZ YAŞAMI ve RENKLERİ

arı yüksek kalite işçilikle ev erine taşıyan Livving, yaz sıcacık atmosferini Marine, arl ve Lotta koleksiyonlarıyla mekanlara getiriyor. Deniz simgelerini ve mevsimin ini %100 keten kumaş ve k jakar üzerine kusursuz bir eyen Livving, yaz aylarında tilinin vazgeçilmezi olmaya …

de tasarımlarıyla her daim beğeni g, yaz mevsimini amerikan servis, peçetelerden oluşan Marine ve yonları ile nevresim takımı ve yatak aldığı Pearl ve Lotta’yla karşılıyor. al edilen %100 keten kumaş üzerine, aşamından ve yaz mevsiminden alan list desenlerin kusursuz bir işçilikle e, Cornetto, Lotta ve Pearl özgün llıklarıyla ön plana çıkıyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

ETKİNLİK

Çaykur’un ana sponsorluğunda, Şehir Hatları’nda gerçekleştirilen Vapurda Çay, Simit, Sohbet’te Ömer Öztürk’ün bu haftaki konuğu, güler yüzü, hikayeleri ve tarifleriyle Şef Deniz Orhun.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

ZİRAAT MÜHENDİSLİĞİ OKUMAMIN KARİYERİMDEKİ ETKİSİ BÜYÜK. Aslen ziraat mühendisiyim. Bu bölümü okumamın kesinlikle çok faydası oldu, background dediğimiz arka kısmınız güçlüyse, bilgiler açısından size yollar açılıyor. Mutfağa girdiğinizde unun çeşidini bile çok rahat bir şekilde anlayabiliyorsunuz. Bu sert un, bu yumuşak un, bu daha çok su tutar, tarife biraz daha dikkat edeyim derken ziraat mühendisliği bilgilerim bana baya bir kapılar açtı. 34

e-Tadında ■ Temmuz 2015

YEMEĞİN DE BİR MODASI VAR. Nasıl saçın modası vardır, ayakkabının, kıyafetin modası vardır, yemeklerin de modası var ve sofraların bile. Düşünün ki bir sofra hazırlıyorsunuz oradaki tabak çanaklar, peçete katlama şekilleri, kullandığınız şeyler, diyorsunuz ki ‘’Ben bir sos yapıyorum bu sefer hardallı olacak, çünkü arkadaşımdan onu öğrendim.’’ gibi gibi. Hatta pastaların bile modası oluyor. Özellikle parti evlerinde birbirlerine yakın arkadaşlar, kızlarının doğum gününde çilekli yaptıysa, aynı sınıf arkadaşı oğlunun

doğum gününde devam ediyor. ‘Ben de çilekli pasta istiyorum’ diye. Her şeyin bir modası oluyor, o bir furya. Ne olursa olsun bir şekilde siz çocuğunuza, sevdiğiniz birine o pastayı yapıyorsunuz, özel gününü kutluyorsunuz. Bu bir meyveyle de olabilir kendinizin yapmış olduğu bir şeyle de olabilir. Zaten buradaki amaç, evinizde kendinizin ürettiği şeylere odaklanmak. Çünkü bizim pastanede vitrinde gördüğümüz şeyleri aslında biz evlerde de yapabiliriz. Üstüne üstlük katkı maddesi kullanmadan. Daha da ucuza mal ederiz, onu hobi haline getirerek, sevdirilerek.

AMACIMIZ MUTFAĞI SEVDİRMEK. Bizim amacımız aslında mutfağı sevdirmek. Şöyle bir şey var, insanlar aslında beslenme şekillerine göre davranışlarını belirliyorlar. Ne kadar düzenli ve sağlıklı beslenirseniz, ne kadar paylaşımcı beslenirseniz aslında kişiliğinize yansıyor. Bir şekilde de daha mutlu huzurlu bir toplum oluyor. Bunun getirisi de ekonomik oluyor böylece bir zincir şeklinde devam ediyor. UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ TARİFLERİ ORTAYA ÇIKARIYORUZ. Bizim mutfağımız çok ünlü bir mutfak. Osmanlı e-Tadında ■ Temmuz 2015

Türk mutfağı olarak geçiyor. Hem doğunun hem batının birleştiği aynı zamanda kendine özgü olan bir mutfak. Bir de saray mutfağımızın ayrı bir yeri var bizim mutfağımızın içinde. Eski dönemde, bazı malzemelerin bulunamaması gerileme döneminde, bazı aşçıların ayrılması ve arkasından o tariflerin sadece sarayda kalmasıyla bazı tarifler topluma geçmemiş. Biz ona çok dikkat ediyoruz. Özellikle araştırmalar sırasında bulduğumuz bir tarif varsa, mesela 15.yy’da çok iyi yapılmış bir helva ama sonrasında halk tarafından yapılmıyor, bilinmiyor ise biz onu tekrar ortaya çıkarıyoruz. Yeni teknik, metotlarımıza göre onu yapılabilir hale getiriyoruz ve diyoruz ki ‘’Bu aslında bizim Osmanlı Türk mutfağımızdan gelen bir tat.’’ Siz de deneyerek yapın. Bir de bizim anneannemiz, babaannemizin o güzel yemek kültürü var ya... Onları keşke yazabilsek aslında. Bir nevi kültürümüze sahip çıkmış oluruz bu şekilde. HER TARİFİN BİR HİKAYESİ VARDIR. Yemek çok ayrı bir şey çünkü, toplumların savaş geçirmiş olması, coğrafik yapısı, ekonomik durumu yemeği etkiliyor. Çeşitliliğini etkiliyor yani. Ben mesela hep şundan örnek veriyorum: Viyana kuşatması sırasında Osmanlı ordusu Viyana’yı kuşatıyor, sabah fırıncılar da poğaça yapıyorlar. Osmanlı ordusu da tünel kazarak ilerliyor. Tünellerin kazılışını da sadece fırıncılar duyuyor. Fırıncılar da kendi askerlerine bunu bildirmek için yaptıkları poğaçaları ay şeklinde yapıyor. Osmanlı’nın hilali şeklinde. Bil ki, Osmanlı geliyor demek için. Şuan ki kuruvasanın bu şekli almasının sebebi bu. Bizde pastane adlı programımızda bunu işliyoruz. Bu tarz bir şey yaptığımızda hikayesini anlatıyoruz ya da biraz kişisel gelişime yer veriyoruz. Diyoruz ki bu gün yeni bir gün. Bunun tadını çıkarın, anı yaşayın. 36

e-Tadında ■ Temmuz 2015

ÇOK ÇALIŞKAN BİR İNSANIM. Gerçekten çok çalışan bir insanım, çok çalış ki ‘Bu kadar çok çalışıyorsun o zaman biz k Bunun üzerine araştırmaya başladık. Yeme nasıl sakladığınızı da bilmeniz gerekiyor bir gibi eğitim şart. Eğitim şart olunca diyorsun eğitimini alayım. Araştırdık bu işin Hardwar buldum, gidip orada kafayı vurup okudum.

BÜYÜK İSİMLERE HİZMET ETMEK GÜVENİ Amerika geçmişinde çok iyi bir otelde hizm gelen misafirlere birebir hizmet etme, onla oluyor. O kişinin neler seveceğini, davetler öğreniyorsunuz. Böyle bir sistem içinde yü

şıyorum. Eşim dedi kendi işimizi yapalım.’ ek öyle bir şey ki r işi. Her işte olduğu nuz ki ben bu işin rd’ı olan bir okul .

İLİRLİK GETİRİYOR. met ediyordum ve arla tanışma fırsatınız rdeki bütün detayları ürüyor işler. Burada

da aynı şekilde, yine çok ünlü, Türk büyüklerimizden de hizmet ettiğim insanlar oldu. Ayrı bir keyif. Şuan ramazandayız ama iftardan sonra size tattıracağım kurabiyeleri kimlerin yediğini söyleyeceğim. Zaten önemli olan o kişinin yüz ifadesini görmek, en büyük mutluluk. İşinizi profesyonel ama, ilk günkü heyecanla yapmanız gerekiyor, bu büyük bir avantaj. Güvenilirlik getiriyor size büyük isimlere hizmet etmiş olmak. Reklam getiriyor mu? Belli bir süre zaten onları kullanamıyorsunuz. Böyle bir sınırlamalar var. Olayın üstünden bir sürenin geçmesi gerekiyor. Güvenilirlik ve güvenlik açısından kullanamıyorsunuz. Önemli olan işinizi severek, isteyerek bu insanların damak tadına uygun halde sunuyor musunuz? Onlar taktir ediyor sizi. e-Tadında ■ Temmuz 2015

Chado’dan Uykunuzu Kaçırmayan Siyah Çay: Earl Grey Decaf Günün Her Saati Siyah Çay İçenlere, Chado’dan Earl Grey Decaf Gurme çay kültürüne yeni bir soluk kazandıran Chado, günün her saati siyah çay keyfini sürdürmek isteyenler için Earl Grey Decaf’i sunuyor. Kafeini özel işlemlerle alınmış Earl Grey Decaf, akşam saatlerinde de gönül rahatlığıyla içilebiliyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Bebet bayramı Türkiye’nin en büyük yumuşak şeker üreticisi ve ihracatçısı olan Kervan Gıda, Bebeto Eğlence Adası konseptiyle satışa sunduğu yumuşak şekerlerle damaklarda leziz tatlar bırakıyor. Bebeto’nun rengarenk şekerleri bayramda da ağızları tatlandırmak için sizi bekliyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

to şekerleriyle ın tadı bir başka

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Röportaj

Organik Yaşam Sektörüne Işık Tutan Başarılı İş Kadını NESLİŞAH ALKOÇLAR

Metronom Medya Muhabiri Cengizhan Güzel ile Söyleşi gerçekleştirdi... E-tadında: Raya Organik’i kurma fikriniz nasıl gelişti? Neslişah Alkoçlar: İngiltere’de eğitim gördüğüm yıllarda organik beslenmeyle tanıştım ve beslenme tarzımı bu yönde değiştirdim. Konu ilgimi çektiği için dünyada bu konuyla ilgili araştırmalara yapmaya başladım. Türkiye’ye her geldiğimde de topraklarımızda organiğe uygun yerleri inceledim. Tohumdan filize kadar yetişme süreçlerini gözlemledim. 12 sene boyunca konuyla ilgili birçok araştırma yaptım, eğitim aldım ve kendimi geliştirdim. 2012 yılının Haziran ayında da insanların hayatına sağlık ve doğallık katmak adına Raya Organik’i kurdum. Kendi yaşamımda da keşfettiğim sağlığı, doğal ve iyi beslenmeyi insanların hayatına katmak istedim. Organik yaşam ile tanıştığımda o zamana kadar fark etmediğim hayatın güzelliklerini görmeye, hayata daha farklı gözlerle bakmaya başladım ve bu güzelliği, imkanı insanlarla da paylaşmak istediğim için bu alanı seçtim.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

E.T: Organik ürünler seçerken tüketicilerimiz nelere dikkat etmeliler? N.A: Bir ürünün “organik” olarak adlandırılabilmesi için Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş ve uluslararası kuruluşlara akredite olmuş bağımsız bir kurum tarafından sertifikalandırılmış olması gerekir. Alışveriş yaparken ürünlerin üzerindeki Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın “organik ürün” etiketinin ve denetleme kuruluşunun (üzerinde ismi ve sertifika numarası yazılı olan) etiketinin mevcut olmasını kontrol etmelisiniz. E.T: Çocuklar için ürettiğiniz Baby yumurtalarından bahseder misiniz? N.A: Raya Organik olarak bir ilke imza atarak Türkiye’nin en özel bölgelerinde doğal yumurta çiftlikleri kurduk ve “baby yumurta”ları üretmeye başladık. 40 – 50 gr.’lık boyutlarda olan bu minik yumurtalarımız, bebeklerin ihtiyacı olan vitaminler ve Omega 3 açısından oldukça zengin. Her biri doğal ortamda yaşayan tavukların tamamen organik ve besin değeri açısından zengin yemlenmesi ile elde ediliyor. e-Tadında ■ Temmuz 2015

E.T: Raya Organik’in ürettiği ürünlerden bahseder misiniz? N.A: Raya Organik olarak, her insana ve her talebe hitap eden çeşitliliğe önem veriyor ve bu anlamda da ürün gamımızı geniş tutmaya özen gösteriyoruz. Yeni ürünler ve talepleri karşılayacak çeşitlerle ürün gamımızı genişletecek şekilde çalışmalarımıza devam ediyoruz. Besin değeri yüksek, sağlıklı ve sürekliliği olan bir ürün konseptimiz var. Kahvaltılıklardan kuruyemişlere, baharatlardan mevsiminde sebze ve meyvelere, yumurtalardan salçalara kadar mutfağınızda ihtiyaç duyduğunuz her şeyi Raya’da bulabilirsiniz. Son eklenen yeni ürünümüz Kinoa ile birlikte şu anda 200 çeşide yakın ürünle piyasada yer alıyoruz. En çok talep gören ve fark yaratan çeşitlerimiz, organik yumurtalarımız, baby yumurtalarımız, özel tahıl karışımımız, yulaf ezmemiz ve İtalya’da ödül alan balımız… E.T: Organik ürünle doğal ürün arasındaki farklılıklar nelerdir? N.A: Öncelikle bilinenin aksine elmadan kurt çıkması onun organik olduğunu göstermez. Organik için çok önemli prosedürler var. Daha önce de belirttiğim gibi organik ürünler organik olduklarına ve bu anlamda tüm kriterlere uygun olduklarına dair denetimden geçip, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın ve / veya uluslararası kuruluşların yetkilendirmiş olduğu kuruluşlardan sertifikalandırılıyor. Bunun dışında doğal ürün ile organik ürün arasında çok önemli farklılıklar var. Bir ürünün doğal koşullarda yetişmesi onun organik olduğu anlamına gelmez. İlk etapta arazinin organik tarıma uygun olması ve gereken koşulların sağlanması gerekiyor. Bahsettiğimiz şartlar rakım yola yakınlığı etrafında kimyasal kullanılan arazilerden belirli şartlar akabinde uzak olması ve doğal tarımın 3 sene üst üste organik tarım esaslarına uygun olarak üretim 44

e-Tadında ■ Temmuz 2015

gerçekleşmesi ve sonrasındaki 4. hasadın organik olarak kullanılmasına imkan sağlıyor. Bu ve bunun gibi organik tarım yapılması için uyulması gereken birçok önemli koşul bulunuyor. Besin değeri açısından da organik ürünün daha büyük etkileri olduğunu söyleyebiliriz. E.T: Raya Organik kendi bünyesine aldığı ürünlerin güvenilirliğini nasıl tespit ediyor? N.A: Öncelikle bu işe girmeden önce dünya çapında ve Türkiye’de çok ciddi araştırmalar yaptık. Organik tarım yapan her yeri yerinde inceledik, gördük ve analiz ettik. Tüm bunlardan sonra bizim aradığımız kriterlerde ve istediğimiz yaklaşımdaki üreticileri belirleyerek çalışmalarımıza başladık. Raya Organik olarak hem uluslararası hem de Türkiye’de denetleme yapan kuruluşlarla çalışıyoruz. Üretim sürecinden, ürünlerin raflarda yerini almasına kadar düzenli denetimler ve kontroller yapılıyor. İstenilen koşullara uygun olmayan her ürün tek tek ayıklanıyor. Tüm bu denetimler sağlandıktan sonra biz de insanlara ürünlerimizi sunuyoruz. Bu anlamda güvenirlilik için tüketiciler de sertifikalardan her türlü kontrolü yaparak, bilgi edinebilirler. E.T: Peki ürünleriniz pahalımı? N.A: Misyonumuz her insanın hayatına sağlıkla dokunmak, yeni nesillerin sağlıklı beslenmesine ve yetişmesine katkı sağlamak. Bu noktada pazardaki genel yaklaşımdan çok daha uygun bir fiyatlandırma ile piyasada yer alıyoruz. Organik gıdaların tüketiciler tarafında en büyük handikabı fiyat farkı… Bunun iki önemli sebebi var. İlki organik yaşam bilinci henüz yeterince yaygınlaşmadı; ikincisi fiyat farkı alım gücüne menfi etki yapıyor. Talep azlığından dolayı organik gıda üreticileri, bu işi küçük çaplı tarlalarda yapıyor ve dolayısı ile geniş topraklarda kitle üretimi yapan üreticilerle maliyet konusunda boy ölçüşemiyorlar. e-Tadında ■ Temmuz 2015

Kitle üretimindeki verim çok yüksek oluyor; ilaç ve kimyasal kullanılarak, makine hasadı yapılıyor. Organikte ise ilaç ve kimyasal kullanılmağı için fire fazla oluyor. İnsan gücü ile toplandığı için de fiyat kitle üretimine göre fark gösteriyor. E.T: Raya Organik olarak sosyal sorumluluk projelerinde yer alıyor musunuz? N.A: Raya Organik olarak sosyal sorumluluk konusuna çok önem veriyoruz ve bu anlamda uygun olan her platformda olmaya özen gösteriyoruz. Toplum Gönüllüleri Vakfı, Kansersiz Yaşam Derneği, Çağdaş Bağımsız Yardımlaşma Derneği, Bursa Nilüfer Lions Kulübü Derneği (Alzheimer Hasta Konuk Evi yararına gibi birçok dernek yararına çalışmalara katılıp, destek vermeye özen gösteriyorum. Bu kuruluşları da her geçen gün arttırarak daha çok insanın hayatına katkı sağlamak adına özen gösteriyorum. Bu benim için gerçekten önemli bir misyon; hayattan aldığınız kadar hayata da vermeniz, insanlara faydalı şeyler yapmanızdır ast olan…

e-Tadında ■ Temmuz 2015

E.T: Başarılı bir iş kadını olarak okuyucularımıza neler söylemek istersiniz? N.A: Öncelikle teşekkür ederim. Yaşım henüz çok genç olmasına rağmen tek başıma kurduğum Raya Organik’te kısa zamanda iyi bir başarı elde etmek açıkçası beni gururlandırıyor. Başarıdan kastettiğim elbette sadece pazar payı ve sektörle ilgili değil. İnsanlardan aldığımız birebir yorumlar ve geri dönüşler bizi çok mutlu ediyor ve bu da yaptığımız işte gerçekten de doğru yolda olduğumuzun en güzel göstergesi; motivasyon kaynağımız… Amacımız daha çok insanın hayatına doğallık ve sağlık katabilmek, yeni nesillerin daha iyi büyümesine katkı sağlamak… E.T: İleriye dönük hedefleriniz nelerdir? N.A: Sağlıklı yaşam bilincini herkese ulaştırmak, insanların hayatına bu misyonla maksimumda dokunarak katkı sağlamak istiyorum. Türkiye’de üretilen organik ürünleri dünyaya duyurmak istiyorum ve bu anlamda ilk girişimimiz de başladı. Organik makarna yaptık. Amerika ve Avrupa’da birkaç ülkeye bunları yollamaya başladık. Çok da güzel yorumlar aldık. Kuru yemişleri de yolluyoruz; onlar da çok büyük ilgiyle karşılandı. Ürün çeşitliliğimizi arttırarak Türkiye’de olmayan ürünleri getirmek istiyoruz. Mesela şu an organik kinoayı getiriyoruz. Ayrıca 2016 hedeflerim arasında kendi mağazalarımızı açmak, organik üretim yapan kendi çiftliklerimizi kurmak da var. Keyifli söyleşi için Neslişah Alkoçlar’a Teşekkürler ediyoruz ve başarılarının devemını diliyoruz. e-Tadında ■ Temmuz 2015

Usta ellerden çıkan zarif çikolatalar Özsüt’ün usta ellerde hazırlanan birbirinden lezzetli ve şık çikolataları, bu Ramazan Bayramında da yüzleri güldürecek. Tatlı sohbetlerin ve keyifli anların eşlikçisi Özsüt çikolatalar ‘Madlen’ ve ‘Special’ olmak üzere iki farklı konseptte ve 13 farklı çeşitle sunuluyor. Özsüt’ün her damak tadına uygun çikolata çeşitleri zarif görünümleri ve ağızda dağılan yumuşacık tatları ile bayram mutluluğunu zirveye taşıyor. 48

e-Tadında ■ Temmuz 2015

BELUGA BALIK

RESTAURANT’INDA

RAMAZAN SOFRALARI

BİR BAŞKA

YAŞANACAK...

İSTANBUL’UN DINAMIK VE TRENDY YAŞAM MERKEZI OLAN ATAŞEHIR’DE BULUNAN BELUGA BALIK RESTAURANT, ŞİMDİ DE YAKLAŞAN RAMAZAN AYI’NIN HEYECANINI YAŞIYOR. Beluga Balık Restaurant, Ramazan Ayı süresince misafirlerini ağırlamaya devam ediyor. Balık arzu etmeyen misafirleri için her zaman olduğu gibi et ve tavuk alternatifleri de sunmaya devam ediyor. Özel gruplar için hazırlanabilecek fix mönü seçenekleri ise oldukça çeşitli.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Yüksek performans ve Gaggenau Vario Cool

e-Tadında ■ Temmuz 2015

e çevreye duyarlılık l soğutucuda buluşuyor Lüks mutfak aletleri sektörünün önemli markası Gaggenau’nun en ince ayrıntılarına kadar düşünerek tasarladığı zengin bir aydınlatma konseptine sahip Vario Cool Soğutucu’nun iç kısımları tamamen paslanmaz çelik malzemeden oluşuyor. Böylece tam hijyen sağlanıyor ve antimikrobiyel aktif koku filtresi ile koku oluşumu engelleniyor. Yan taraflarda yer alan enerji tasarruflu LED aydınlatma elemanları, aynı zamanda hiçbir şekilde ısı da yaymıyor. Sertleştirilmiş emniyetli cam malzemeden raf yüzeyleri, tam yüklü vaziyetteyken bile motorla veya manuel olarak ayarlanabiliyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Amway XSTM Power Drink Enerji İçeceği yaşama hareket getiriyor Güzellik ve takviye edici gıda sektörünün önemli oyuncuları arasında yer alan Amway, zinde yaşamı destekleyen ürünleri ile fark yaratmaya devam ediyor. Dünya çapında kendini kanıtlamış ve ilk şekersiz enerji içeceği olma özelliğini taşıyan XS Power Drink, Amway’in yeni girişimiyle şimdi de Türkiye’de sağlığına değer verenlerle buluşuyor. Tropik meyve ve limon özlü alternatif lezzetleriyle sunulan Amway XS Power Drink, şekersiz olmasının yanı sıra içeriğindeki yüksek derecede B kompleks vitaminleri ve düşük kalorisi ile de ön plana çıkıyor. Dünyanın önde gelen doğrudan satış markası Amway, sağlıklı ve zinde yaşamı destekleyen çalışmalarına hız kesmeden devam ediyor. Amway’in dünya çapında başarısını kanıtlamış olan, şekersiz ve yüksek derecede B kompleks vitaminleri içeren XS Power Drink enerji içeceği şimdi Türkiye’de satışa sunuluyor. Tropik ve limon özlü alternatif lezzetleriyle sunulan XS Power Drink enerji içeceği, hem aktif bir yaşam tarzına sahip olanlar hem de enerji ihtiyacı olanlar için en ideal çözüm oluyor. Dinç ve sağlıklı enerji stresi yeniyor Amway XS Power Drink Enerji içeceği yüksek derecede B kompleks vitaminleri, tüm gün zinde tutacak güçlü ve şekersiz içeriği ile var olan enerjiyi destekliyor. B kompleks vitaminlerinin faydalarından yararlanırken, şekersiz olma özelliği fazla kalori alımını engelliyor. Enerjiye ihtiyaç duyanlar, yoğun iş temposuna maruz kalanlar için çözüm sunuyor. Dinç bir zihne kavuşmayı destekleyen XS Power Drink, yenileyici ve canlandırıcı özelliği ile canlandırıyor. Kişinin gün boyu vücudun ihtiyacı olan enerjiyi kullanmasını destekleyen XS Power Drink, stresten de uzak tutma özelliği ile de günlük hayatın bir parçası olacak.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

MESLEK PERFORMANSI İÇ

Gelişmekte olan ülkelerde, toplumun her kesiminden, çocuklardan, yetişkin beslenmeyi ve açlık kontrolünü düzenlemek üzere alternatif beslenme ve pro açısından özel çalışma yapan APM Gıda Mühendisleri hangi kuruyemişler 58

e-Tadında ■ Temmuz 2015

ÇİN MUCİZE ‘‘KURUYEMİŞ”

n insanlara, hamile bayanlara kadar tüm bireyleri yakından etkileyen kötü otein kaynakları üzerine çalışmalar yapılıyor. Kuruyemişin sağlığa faydaları rin hangi meslekte çalışanlar için performanslarını arttıracağını açıkladı… e-Tadında ■ Temmuz 2015

Lezzet Balpar

Bal pazarının lider m yüksek yaylalarında sunuyor. Balparmak kullanım kolaylığı sa

e-Tadında ■ Temmuz 2015

t Kâşiflerinin Tercihi: rmak Özel Seçim

markası Balparmak, Doğu Anadolu Bölgesi’nin eşsiz floraya sahip an derlediği balları Balparmak Özel Seçim ile tüketicilerin beğenisine k Özel Seçim, cam kavanozun yanı sıra artık çıt kapak ambalajıyla da ağlıyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Banvit “hafif ve lezze Ramazan Sofraları’n

Ramazan sofraları hafifleten l

Sıcak yaz günlerine denk gelen Ramazan a hafiflik. İftar sofraları için en sağlıklı seç 62

e-Tadında ■ Temmuz 2015

etli” ürünleriyle na keyif katıyor…

ınız için Banvit’ten lezzetler…

aylarında sofralarda dikkat edilen ilk kural çeneklerin başında ise beyaz et geliyor. e-Tadında ■ Temmuz 2015

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Calve Yer Fıstığı Ezm

Calve yer fıstığı ezmesi, sağlıklı ve lezzetli içeriği ile sp ekmeğin üzerine süreceğiniz Calve yer fıstığı ezmesi atıştırmalık hazırlayabilir veya yorucu bir egzersizin so tadına doyamayacağınız Calve yer fıstığı ezmesi i

e-Tadında ■ Temmuz 2015

mesi ile enerji sende

porseverler için tam bir enerji deposu oluyor. Bir dilim i ile güne zinde başlayabilir, spordan önce sağlıklı bir onrasında enerjinizi yerine getirebilirsiniz. Her şekilde ile lezzet ve enerjinin birleşiminin keyfini çıkartın.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Karaca Home şimd

Karaca Home şimdi de sofralarınızda! Ram yemekleri, sevdiklerinize sunmanın e 68

e-Tadında ■ Temmuz 2015

di senin sofranda!

mazan ayında sofraları şenlendiren enfes en şık yolu Karaca Home’dan geçiyor. e-Tadında ■ Temmuz 2015

e-Tadında ■ Temmuz 2015

DOYUMSUZ BAYRAM SOFRALARININ KEYFİ KAŞIBEYAZ LEZZET GRUBU’NDA ÇIKAR

Tüm aileyi, dostları bir araya getiren Ramazan Bayramı’nda Kaşıbeyaz Lezzet Grubu, sizleri bayramın en lezzetli sofralarına davet ediyor. Güneydoğu mutfağının lezzet ustası Kaşıbeyaz Lezzet Grubu, bereket ve paylaşım dolu iftar sofralarından sonra Ramazan Bayramı’nda da en özel tatlarıylamisafirlerini ağırlamaya devam ediyor.Bayram sabahına keyifli bir kahvaltıyla başlamak isteyen aileler, A’dan Z’ye her şeyin düşünüldüğü yöresel kahvaltı sofrasında, uzun sohbetler eşliğinde katılacakları lezzet şöleninin hiç bitmemesini isteyecekler. Ramazan Bayramı’nı keyif ve lezzet dolu bir akşam yemeğiyle sürdürmek isteyenler için de Kaşıbeyaz Lezzet Grubu, bir klasik haline gelen enfes kebap çeşitlerini bayramın olmazsa olmazı geleneksel tatlılarıyla taçlandırıyor. e-Tadında ■ Temmuz 2015

e-Tadında ■ Temmuz 2015

FERAHLATACI KOKTEYLLERLE YAZA MERHABA!

Pomstore.net’te satışa sunulan tasarımcı imzalı cam bardaklar ve servis ürünleri, kokteyllerinizi eşsiz bir sunumla taçlandırıyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

MEKAN

Türk kahvesinin eşsiz lezzetini koru Evi, geleneksel kahve kültürümüzü k dünyaya tanıtımında 74

e-Tadında ■ Temmuz 2015

uyarak üreten Kocatepe 1949 Kahve korunması geliştirilmesi, ülkemize ve gönüllü mirasçısıdır. e-Tadında ■ Temmuz 2015

Kahve sektörüne yön veren, nesilden nesile aktarılacak olan Türk kahve kültürünün hak ettiği üzere sürdürülmesi görevini üstlenen Kocatepe 1949 Kahve Evi, Türkiye ve dünya pazarına yayılma hedeflerini, yarım asırlık tecrübeleri ve yatırımcılarıyla birlikte yol alarak gerçekleştiriyor. Çekirdekten kahveci olan Kocatepe 1949 Kahve Evi, yarım asırlık bilgi deneyim ve kazancını yatırımcıları ile paylaşıyor “Kendi tüketmediğimizi üretmeyiz” ilkesi ile geleneksel gerçek Türk Kahvesi lezzetleriyle birlikte, zengin kahve ve dağ çayları çeşitleri, sağlıklı ve zengin menüleri ile nezih ve şık mekanlarda hizmetlerini sürdürüyor. Özel formülleri ile üretimini yaptığı gerçek kahve lezzetleri, leziz ve sağlıklı menüleri içeren dünya mutfağı konsepti ile yüksek kar sağlarak istihdam oluşturan Kocatepe 1949 Kahve Evi konseptini, franchisee’ leri ile paylaşarak franchise yatırımcılarını sektörün gelişerek büyümesine ortak ediyor. Kocatepe 1949 Kahve Evi, yatırımcılarına sunduğu avantajlı koşulları ile, anahtar teslimi mekanlarını en kısa sürede teslim ederek yatırımcılarına kar avantajı sağlıyor. 76

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Şeker Bayramı’nda LAV Esintisi

Birbirinden güzel lezzetler, LAV’ın eş buluyor. Sevdiklerimiz ile birlikte olm geleneksel Şeker Bayramı, LAV ürün

e-Tadında ■ Temmuz 2015

şsiz tasarımları ile yeniden hayat manın keyfini doyasıya yaşadığımız nleriyle canlanıyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

VEDAT MİLOR’UN TAHİN SORUSU AYDINLANIYOR Türkiye’nin en ünlü yemek ve şarap

eleştirmenlerinden Vedat Milor’un son dönemde gündeminde piyasadaki tahinlerde hissedilen lezzet sorunu var. Üretimi her geçen yıl azalan susamın peşine düşen tarlasera dergisi Haziran sayısında Milor’un “Yerli susam ve tahinimize ne oldu?” sorusunun yanıtını veriyor.

İnsanlık tarihinde kullanımı çok eski çağlara dayanan susam, Anadolu mutfağında birçok yemekte, tatlıda ve unlu mamulde kullanılmasının yanı sıra, bir sanayi ürünü olarak da değerlendiriliyor. Ancak Türkiye’de susam üretimi iç pazar tüketiminin sadece yüzde 5’ini karşılamaya yetiyor. Ki bu üretimin neredeyse tamamı da Japonya’ya ihraç ediliyor. Türkiye ise yerli üretimin giderek azaldığı günümüzde susam açığını büyük ölçüde ithalat ile karşılıyor. Aylık Tarım ve Kültür Dergisi tarlasera Haziran sayısında susam üretiminin neden azaldığı ve damakların neden yerli susamdan değil de, kalite bakımından daha düşük olduğu söylenen ithal susamdan elde edilmiş tahinle tatmin edilmek zorunda kaldığı sorularına cevap arıyor. Vedat Milor’un son dönemde susam-tahin ekseninde düğümlenen lezzet arayışında yollar yine Türkiye’de tarım sektörünün ana açmazlarına işaret ediyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Ürün farklı sorunlar aynı Susam tarımındaki azalmanın gerekçelerinden biri üretim maliyetlerinin yüksekliği. Susam üreticileri mazot, gübre ve zirai ilaç gibi girdi maliyetlerinin yüksekliği karşısında hasat ettiği susamın üretim maliyetini karşılayamamasından şikayet ediyor. Üretici mazot ve gübre desteği alıyor ancak ayçiçeği, kanola, aspir gibi yağlı tohumlu bitkiler için verilen teşvik primlerinden faydalanamıyor. Öte yandan susam bitkisinden yeterli rekoltenin alınamaması da üreticinin susamdan kaçış nedenleri arasında. Tarladaki bitkilerin her birinin aynı zamanda olgunlaşmaması, susam hasadının elle yapılması, susam hasadında yeterli makineleşmenin olmaması da işçilik masrafını arttırıyor. Kazancı maliyetini karşılayamayan üretici de giderek susamdan uzaklaşıyor. Diğer tarım ürünlerinde olduğu gibi susamda da aracı sorunu mevcut. Fırınların ve tahin firmalarının susamı üretici yerine hububatçıdan alması, asıl kazananı üretici değil aracı haline getiriyor.

Türk susamını Japonlar yiyor Türkiye’de 2014 verilerine göre 18 bin ton susam üretimi yapılıyor. Susamın iç pazar tüketimi ise yılda 150 bin ton. Yani yerli susam üretimi iç pazar tüketiminin sadece yüzde 5’ini karşılamaya yetiyor ki bu üretimin neredeyse tamamı Japonya’ya ihraç ediliyor. Japonlar Türk susamını fırıncılık ürünlerinde kabuklu hali ile kullanmayı tercih ediyor. Türkiye’de tüketilen susamınsa büyük çoğunluğunu Nijerya, Etiyopya, Hindistan ve Mozambik gibi ülkelerden ithal edilen ürünlerle karşılanıyor. Peki, geleneksel yemek kültürünün bir parçası olan tahin üretiminde neden yerli değil de ithal susam tercih ediliyor? Tahin üretiminde susamın dış kabuğu alınıyor. Lezzet bakımından “sıradanlaşan” ancak fiyatı ithal susama göre yüksek kalan yerli susamın yerini ise daha ucuz olan ithal susam alıyor. Sayıca az da olsa yerel susamdan vazgeçmeyen, en azından üretimlerinin bir bölümünü yerli susamla gerçekleştiren firmalar da yerli üretimdeki düşüşten ve susam fiyatlarının yüksekliğinden şikayetçi. Tahin üreticileri de arz düşüşün sebebi olarak tarımda plansızlık, üretim maliyetlerinin yüksekliği ve ürün teşviklerinin yetersizliği gibi faktörlere işaret ediyorlar. 84

e-Tadında ■ Temmuz 2015

İklim ve toprak yapısı susam yetiştiriciliğine uygun olan Türkiye’de susam üretim alanlarını ve beraberinde üretim miktarını arttırmak bir hayal değil. Yağlı tohumlu bitkiler kategorisinde olan susamdan şu an için ülkenin yağ üretimine katkı yapması beklenemese de, üreticilere verilecek özel prim desteği ile yerli susamın Anadolu sofralarıyla yeniden buluşmasını sağlamak zor olmayacak. e-Tadında ■ Temmuz 2015

Mevsimlik yemek aşkları

Türkiye’nin yemek alışkanlıklarının nabzını tutan meraklı Yemeksepeti ekibi, son araştırması ile mevsimlere göre yemek tercihlerimizi ortaya koydu. 3,7 milyon kullanıcının verileri gösteriyor ki klişelerden kaçış yok. Bikini mevsimi öncesindeki ilkbahar günlerinde bir ümit salataya sarılıyoruz. ‘Yazın hafif takılmalı’ diyerek meze siparişlerini arttırıyoruz. Kış geldiğinde ise, içimizi ısıtan gerçek kış silahlarımızı ortaya çıkarıyoruz: Çorba, çiğ köfte ve tatlı sipariş oranlarını yaza göre 2’ye katlıyoruz. En sadık yemek aşıkları ise karbonhidrat severler ve kahvaltıcılar. Makarna, mantı, noodle ve kahvaltı siparişleri mevsim değişikliklerinden etkilenmiyor. Mevsimden bağımsız tüm yılın liderleri ise kebap, lahmacun, burger ve pizza. 86

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Victorinox’ta Eyüboğlu’nun distribütörlüğünü yaptığı dünyanın önde gelen bıçak ve çakı markası Victorinox, mutfak bıçakları ile ‘‘kaliteli bıçak’’ tanımını yeniden yapıyor. Birinci sınıf paslanmaz çelikten üretilen Victorinox bıçaklar, ergonomik sap tasarımlarıyla da elleri yormuyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

an keskin şıklık

e-Tadında ■ Temmuz 2015

MEKAN

BOĞAZ’IN EN ŞIK B LİMAN YAZA ÖZEL 90

e-Tadında ■ Temmuz 2015

BALIK RESTORANI Nİ’DEN LEZZETLER e-Tadında ■ Temmuz 2015

Tarabya Koyu’nun en özel balık restoranı Limani, aynı zamanda İstanbul’un da en seçkin mekanlarından biri. Deniz mahsülleri tutkunlarını Boğaz ve marina manzarası eşliğinde karşılayan Limani Balık, yaz aylarının gelişiyle birlikte açılan terasında mutfağının en özel tatlarını, günlük deniz mahsüllerini ve yöresel spesyallerini 5 yıldızlı hizmet anlayışıyla deniz mahsülü ve balıkseverlere sunuyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

Hizmet verdiği ilk günden beri Tarabya’ya ve İstanbul’a değer katan The Grand Tarabya, yepyeni bir konseptle çok özel bir balık restoranını İstanbul’a kazandırdı. Tarabya Marinası’nın hemen yanı başında, Boğaz’ın tüm güzelliklerini izleyebileceğiniz konumuyla Limani, ismini Rumca liman anlamına gelen ‘limani’ kelimesinden almış. İstanbul ve Boğaz lezzetlerinin en seçkin tatlarını bulabileceğiniz Limani, mutfağı kadar mekan dekorasyonu ile de İstanbul balık restoranları arasına iddialı bir yere sahip. Limani’de balık kılçığı şeklinde dizayn edilmiş ve ışıklandırılmış tavanı ve önünüzde uzanan Boğaz’ın lacivert suları ile kendinizi adeta denizin içinde hissedeceksiniz. Marinadaki bembeyaz yelkenlilere, martılar eşlik ederken siz bu şık balık restoranında benzersiz deniz ürünlerinden seçiminizi yapabilirsiniz. Sezonun en taze balıklarının başrol oynadığı yeni menüde yok yok. Özellikle kış sebzeleri ve kendi özel sosuyla hazırlanan ızgara Barbun, Lüfer lokum, mini kalamar dolması ve Limani’ye özel marine Hamsi tava mutlaka denemeniz gereken spesyaller arasında bulunuyor.

e-Tadında ■ Temmuz 2015

e-tadında

Bir sonraki sayımızda görüşmek üzere...