e-tadında
Kasım 2013 Yıl: 1 Sayı: 9
Röportaj
Türkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi
İyi Dükkan Halis Güney Kadir Çukurbağlı
Bird
Özsüt Çikolata
Faruk Güllüoğlu Lasagrada Brasserie
EDİTOR
E-Tadında İmtiyaz Sahibi Metronom Medya Adına Eyüp Kervangül
Eyup@metronommedya.com
Genel Koordinatör Filiz Atar Proje Direktörü Engin Sezgin Editör Haldun Aytı Muhabir Rüya Meriçboyu Reklam Koordinatörü Özge Değerli
ozge@metronommedya.com
Kasım ayında önemli günler Organizasyonların yapıldığı, yemeklerin yendiği, restoranların dolup taştığı bir ay bu. 10 kasımda Büyük komutan,Ulu önder Atatürk’ümüzü anıyoruz. Onun koyduğu ilkelere bağlılık yeminleri edip ,izinde olduğumuzu tüm Dünyaya haykırıyoruz bu ay. Verilen davetlerde ve organizasyonlarda Atamızla ilgili paneller düzenleniyor. Arkasından onun izinden yürüyen yeni neslin aydınlık düşünceli öğretmenlerinin günü, 24 Kasım. Tüm öğrenciler ve velileri, öğretmenler günü için yemekler veriyor ve damak zevkinin doruğa ulaştığı restoranlarda bu güzel gün, yeniden öğretmenlerimizi onore ediyoruz. Kasım ayında mutfaklardaki yemekler, farklı lezzetlere, sebzelerinde değişmesiyle beraber bir başka tatla sofralardaki yerlerini alıyor. Exclusive şeflerin hazırladığı, Atamızın sevdiği, zeytin yağlılar da, ünlü restoranlarda ağız tadını bilenlerin tabaklarına konuk olacak. Yazın verdiğimiz kiloları almamak için yemek sonrası tatlılara dikkat etmeye devam ediyoruz ama, Türk mutfağı o kadar çok çeşit arz ediyor ki yememek mümkün değil. Tabiki gıdamızdan taviz vermeden besleneceğiz. Kasım ayının en iyi ve en güzel lezzetlerle ağız tadıyla geçmesini diliyor, tüm öğretmenlerimizin bu anlamlı gününü kutluyoruz. Hoşçakalın.
Satış Pazarlama
İzzet Gültekin Cengizhan Güzel Atilla Konar
Fotoğraflar Ferdi Arslan ,Samet Kömürcü Tasarım Mehmet Pınarcı Hukuk Danışmanı Buket Akbulut Katkıda Bulunanlar
Şükrü Sözen, Fatih Zengin Esra Can, Ayşe Mine Aytı, Eylül Duru
Web tasarım Ceyhun Kocal Adres Metronom Medya Merdivenköy Mahallesi Hızırbey Caddesi Tümer Ap. No:251/4 Göztepe/İstanbul 0 216 566 75 27 0 216 566 95 66
www.e-tadinda.com www.metronommedya.com e Tadında dergisinde kullanılan hareler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden başka yayınlarda kullanılamaz. Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.
2
e-Tadında ■ Kasım 2013
İÇİNDEKİLER
Mekan Haber Mekan Mekan Mekan Mekan Mekan
08 Sultanahmet Köftecisi Şanlıurfa 12 Faruk Güllüoğlu Sütlü Nuriye 46 Olta Balıkları Tapasuma 52 Matbah Restoran 64 Maçka Günaydın Et Restaurant 70 Seyr-et 84 P.F Chang’s 1 yaşında
Nisan-Mayıs 2013 • e-tadında
e-Tadında Kasım ■ 2013
3 3
EĞLENCENİN ŞİFRESİ “YCAR
RD” DA SAKLI… www.ycard.com.tr
GezginDamaklar ile Kültür ve Peşinde...
Yöresel lezzetleri ön plana çıka alanlarını keşfettirmek üzere Acentası, Anadolu Mutfağını yanı sıra bölgeleri her yönüyle tur prog 6
e-Tadında ■ Kasım 2013
Lezzetin
ararak kültürel varlıkları ve doğal cazibe e yola çıkan GezginDamaklar Seyahat ın birbirinden iştah açıcı yemeklerinin e keşfetmek amacıyla keyifli ve lezzetli gramları sunuyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
7
Tarihi Sultanahmet Köftecisi Şanlıurfa’da
Bir İstanbul klasiği olan ünlü işletme, bir asırdır özenle koruduğu lezzetini ve sunum geleneğini, Piazza AVM’deki yeni şubesinde Şanlıurfalılarla tanıştırdı
8
e-Tadında ■ Kasım 2013
Mehmet Seracettin Efendi’nin 1920’de kurduğu, bugün bir İstanbul klasiği haline gelen tarihi işletme, Piazza şubesinde sunacağı klasik lezzet üçlüsü köfte, piyaz ve irmik helvasının yanı sıra, kuzu şiş, tavuk şiş, soslu tavuk gibi lezzetlerle de Şanlıurfalıların kalbini fethetmeye çalışacak.
Asırlık işletme; konuklarına, tedavülden kalkan, ancak koleksiyoncularda bulunabilen Cumhuriyet dönemi madeni paraları hediye ederken, ‘’diş kirası’’, ‘’bereket parası’’ gibi gelenekleri Şanlıurfa’da yaşatacak.
e-Tadında Kasım ■ 2013
9
Bayram sofraları peynirli lezzetl Tüm ailenin bir araya geldiği, kalabalık bayram sofraları için farklı ve lezzetli tarifler hazırlamak isteyenlere TEKSÜT, birbirinden cazip alternatifler sunuyor. TEKSÜT Taze ile lezzetine doyum olmayan, limonlu bir cheesecake hazırlayabilir ya da Peynirim Çikolatalı ile küçük krep ya da eklerler yapabilirsiniz. TEKSÜT’ün yöresel peynirleriyle hazırlanacak bir peynir tabağı da bayram ziyafetleri için ideal.
10
e-Tadında ■ Kasım 2013
lerle zenginleşiyor TEKSÜT’ün tüm bu enfes lezzetlerinin yanı sıra örgü, dil ve çeçil gibi yöresel peynirleri, taze kaşar, beyaz peynir, UHT süt, labne, kaymak ve az yağlı beyaz peynir gibi alternatifleri de lezzet tutkunlarına bayram sofraları için farklı deneyimler sunuyor.
e-Tadında Kasım ■ 2013
11
Faruk Güllüoğlu Fıstık ve Ceviz Fiyatları Artınca Meraklısının vazgeçilmez lezzeti olan ve ilk olarak Güllüoğlu ailesi tarafından imal edilen Sütlü Nuriye’nin bilinirliğini daha da artırmak için fiyatları aşağıya çeken Faruk Güllüoğlu, bu sayede aşırı pahalılaşan fıstık ve ceviz fiyatlarına karşın tepkisini ortaya koymuş oldu. 12
e-Tadında ■ Kasım 2013
e-Tadında Kasım ■ 2013
13
DARDANEL’DEN BİR LEZZET KLASİĞİ Dardanel güvencesiyle Çanakkale’den KATKISIZ Sardalya! Üstelik tuzlama değil, gerçek lezzetinde! 10 Ekim 2013 – Türkiye’ye ton balığını sevdiren Dardanel, şimdi de Çanakkale’nin bereketli denizinden Sardalya’yı katkısız bir şekilde sevenleriyle buluşturuyor. Protein, Omega 3, demir, fosfor, potasyum ve çinko açısından zengin olan konserve Sardalya, kılçık ayıklama zahmeti olmadan sofralarınıza geliyor. 100 g’lık ambalajı ile sağlıklı ve besleyici bir seçenek olan Sardalya, alışveriş listelerinin ilk sıralarındaki yerini Dardanel ile tekrar alıyor. İşte Dardanel Sardalya ile hazırlayabileceğiniz hafif ama leziz bir salata tarifi:
Malzemeler: 1 kutu Dardanel Sardalya Konservesi, 1 orta boy soğan, birkaç dal maydanoz, arzuya göre tuz ve sızma zeytinyağı.
Yapılışı: Yağı iyice süzülen sardalyalar, bir tabak içinde bıçak ile küçük küçük doğranır. Jülyen doğranan soğanlar biraz tuz ile ovulur. Soğan ve sardalyalar karıştırılarak üzerine ince doğranmış maydanozlar serpilir, çok az sızma zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
14
e-Tadında ■ Kasım 2013
www.metronommedya.com
Bird yeni sezon için kapı Lezzet, keyif ve eğlenceden vazgeçemeyenlerin adresi Bird yeni sezona merhaba dedi
ılarını açtı
T
arihi dokusu ve büyüleyici atmosferi ile İstanbul’un en renkli semtlerinden biri olan Beyoğlu’nun Şişhane Bölgesi’nde konuklarını ağırlayan Bird, yeni sezon için kapılarını açtı. Şık ve sıcak dekorasyonunu koruyan Bird’ün Vietnam ağırlıklı Uzakdoğu mutfağına ait mönüsü eklenen yeni lezzetlerle yine iddialı. Yemek mönüsüne Bird’e özel kokteyller ve geniş şarap kavı da eşlik ediyor. Bird, öğle yemeklerinde de leziz tatlar eşliğinde günün stresinden bir an olsun uzaklaşmak isteyenler için adeta bir sığınak. İşletmesi Doğu Fırtına’ya emanet olan ve her detayın titizlikle düşüldüğü Bird’de müziklerde anın ve mekanın ruhuna uygun olarak seçiliyor. Ayrıca yeni sezonda Salı günleri DJ Mert Levent, Çarşamba günleri DJ Berk Ozan, Perşembe günleri DJ Murat Tokuz, Cuma ve Cumartesi günleri ise DJ Yunus Emre’nin performansları ile Bird, lezzetin yanına eğlenceyi de ekliyor.
18
e-Tadında ■ Kasım 2013
Bird, ayrıca çağdaş sanatın yükselen isimlerinin bir araya geldiği Mixer Arts ile gerçekleştirdiği proje kapsamında bu sezon birçok farklı sergiye de ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Bu özel proje kapsamında birbirinden özel sanatçıların eserleri Bird’ün duvarlarında ziyaretçilere farklı bir deneyim yaşatıyor olacak.
Eğlenceyi lezzet ve sanat ile en iyi şekilde harmanlayan Bird, Pazartesi hariç haftanın her günü saat 12.00’den gece saat 02.00’ye kadar seçkin ziyaretçilerini ağırlamaya devam ediyor.
e-Tadında Kasım ■ 2013
19
Kahve ve Kruvasan’ın En lezzetli Hali Patisserie de Pera’da
En iyi kruvasan ve tiryakisine kahve için Paris’e gitmenize gerek yok. Patisserie de Pera çok daha yakın.
20
e-Tadında ■ Kasım 2013
İstanbul’un incisi Pera Palace Hotel Jumeirah içinde yer alan ve yenilenen dekorasyonu ile büyük beğeni toplayan Patisserie de Pera’nın lezzetleri de baştan yaratıldı. Pastane menüsünün amiral gemisi ise “kruvasan”… Sabahın erken saatlerinden itibaren şehrin en baştan çıkarıcı kruvasanlarını bulabileceğiniz Patisserie de Pera’da “kahve ve kruvasan” ile kendinizi Paris’te hissedeceksiniz. Bu özel ikilinin fiyatı ise 07.00-08.30 saatleri arasında 15 TL. Güne lezzet ve enerji ile başlamak için kaçırılmayacak bir fırsat.
e-Tadında Kasım ■ 2013
21
MUTFAK BECERİLERİNİ GELİŞTİRME İSTEYENLER KASIM AYINDA MSA’DA BULUŞUYOR
G
erçek bir şef ustalığına ulaşma imkanı sağlayan “Mutfakta 8 Hafta Aşçılık ve Pastacılık” programlarına Kasım ayında, 8 hafta boyunca popüler ülke mutfaklarının geleneksel ve en çok sevilen tariflerini öğretecek olan “Mutfakta 8 Hafta Devriâlem” programı ekleniyor. “Matmazel Macaron”, “İtalyan Mutfağı”, “Parizyen Tatlılar”, “Burgers&Fries”, “Pizzalar ve Salatalar”, “Kahvaltı Keyfi”, “Tatlının En Doğal Hali” gibi farklı lezzetlerin inceliklerini öğreten günlük programlar ve pişirme tekniklerini öğrenmek isteyenler için “Etler ve Pişirme Teknikleri” ile “Deniz Ürünleri ve Pişirme Teknikleri” workshopları Kasım ayında mutfak sanatlarına ilgi duyanları bekliyor.
22
e-Tadında ■ Ekim 2013
EK A
Türkiye’nin ilk ve tek özel profesyonel mutfak okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), yoğun ilgi gören workshop ve eğitim programlarına devam ediyor.
e-Tadında Ekim ■ 2013
23
24
e-Tadında ■ Ekim 2013
M
illi Eğitim Bakanlığı onayı ve City&Guilds, Pearson/ EdExcel ve Scottish Qualification Authority akreditasyonları ile uluslararası profesyonel aşçılık diploması veren Türkiye’nin ilk ve tek mutfak okulu Mutfak Sanatları Akademisi, Kasım ayında mutfak severlere ilgi çekici workshop ve eğitim programları sunuyor. Lezzet uzmanı olmak isteyenler için “Mutfakta 8 Hafta”, farklı kültür ve mutfaklardan birbirinden çekici lezzetleri MSA şeflerinden öğrenmek isteyenler için “günlük programlar” kaçırılmayacak fırsatlarla dolu.
8 haftada lezzet uzmanı MSA, “Mutfakta 8 Hafta” programı ile gerçek bir şef gibi ustalaşma imkânı sunuyor. 17 Kasım – 05 Ocak tarihleri arasında Pazar günleri 10:00–14:00 saatleri arasında gerçekleştirilecek olan “Mutfakta 8 Hafta” programında bıçak seçme, kesim ve kullanma teknikleri, soslar, çorbalar, et çeşitleri ve pişirme teknikleri, tavuk pişirme yöntemleri, party foods, tapas çeşitleri, Uzak Doğu yemekleri, deniz ürünleri seçme, temizleme ve pişirme teknikleri, taze makarna hazırlama eğitimleri veriliyor. Programın ücreti 1750 TL. “Mutfakta 8 Hafta-Pastacılık” programı 8 Kasım - 27 Aralık tarihlerinde her Cuma 10:00-14:00 saatleri arasında yapılacak. Kurabiye, tart, kiş, pie, ekmek, kek, pasta, custard ve choux hamuru, çikolata gibi enfes lezzetlerin yer aldığı programın ücreti 1450 TL. Popüler ülke mutfaklarını öğrenerek dünyayı evine taşımak isteyenlere özel oluşturulan “Mutfakta 8 Hafta Devriâlem” programı ise 12 Kasım – 7 Ocak tarihlerinde her Salı saat 19:00-23:00 saatleri arasında yapılacak. İspanya, Fransa, Orta ve Kuzey İtalya, Güney İtalya, Türkiye, Çin, Tayland ve Meksika olmak üzere 8 ayrı yemek kültürünün keşfedileceği programın ücreti 1800 TL. e-Tadında Ekim ■ 2013
25
ÖZSÜT ÇİKOLATASI HERKESİ MUTLU ETMEYE GELİYOR.. Dünyanın sayılı gurmelerinin bir numaralı tercihi Valrhona, Özsüt madlen ve el yapımı çikolatalarında yeniden şekilleniyor. “Madlen”, “blok” ve “spesiyal” çikolataları
T
ürkiye’nin dev tatlı markası Özsüt, eşsiz tatlılarında gösterdiği iddiayı çikolata alanında da sürdürmeye devam ediyor. Dünya’da çikolata sektöründe profesyonellerin çikolatası Fransa’nın Valrhona’sı ile hazırlanan Özsüt çikolatası evlere ziyarete geliyor. Yurt dışında eğitim almış Türk ustalar tarafından Valrhona ile Türk damak tadına göre şekillenen kalitesiyle fark yaratıyor. “Madlen”, “blok” ve “spesiyal” çikolata seçenekleri ile Özsüt şubelerinde satışa sunulan çikolatalar tatlı severlerin beğenisine sunuluyor.
Se C
www.chado.com.tr adresinde çay severlere daha da lezzetli bir bayram geçirmeleri için sürprizler barındıran Chado, 3 farklı çay kültürünü bir kutuda topluyor. Kuzey Hindistan’ın Assam bölgesinde yetişen Chado Assam Çayı, bulunduğu iklim koşulları nedeniyle benzersiz bir aromaya sahip. Hindistan’da en çok yetiştirilen çay olan Assam, kuvvetli tadı ve parlak rengiyle siyah çaylar arasında en fazla tercih edilenlerden biri olmayı başarıyor. Çay tiryakilerinin özellikle aradığı bir çay çeşidi olan Chado Assam Çayı, Chado’nun sürpriz hediye paketi içerisinde yer alıyor. Yeşil çay yaprakları yasemin çiçeği ile birlikte uzun süren bir işlem ile tek tek elle sarılarak inci şekline getiriliyor ve Chado Jasmine Pearls ortaya çıkıyor. Sadece tomurcuk ve en üstteki iki taze 28
e-Tadında ■ Kasım 2013
evdiklerinize Bir Fincan Chado Armağan Edin! Hindistan, Çin ve Güney Afrika Lezzetleri Chado ile Evinize Konuk Oluyor yaprak kullanılarak elde edilen Çin çayı Chado Jasmine Pearls, uzun süre rahatlık ve tazelik veriyor. Uzakdoğu’da birçok SPA’da sakinleştirici etkisinden dolayı Jasmine Pearls tercih ediliyor. Chado sürpriz hediye paketinde yer alan bir diğer çay ise Güney Afrika’da yetişen Rooibos bitkisinin vanilya parçaları ile harmanlaması ile elde edilen kafeinsiz Chado Rooibos. Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebilen Chado Rooibos, yüksek oranda C vitamini içeriyor.
e-Tadında Kasım ■ 2013
29
Lipton’dan yepyeni bir
Lipto sunu ve m 30
e-Tadında ■ Kasım 2013
r lezzet: 10 Bitkili
on çay severlere 10 bitkinin karışımından oluşan yeni bir çay uyor. “10 Bitkili” adıyla raflara çıkan yeni bitkisel çay, bitki meyve çayları kategorisinde bir ilk! e-Tadında Kasım ■ 2013
31
Eşsiz Lezzetlerin Buluşma
Lasagrada Brasserie
32
e-Tadında ■ Kasım 2013
a Noktası
e-Tadında Kasım ■ 2013
33
Ş
ehrin alışveriş ve kültür merkezi Halaskargazi Caddesi üzerinde yer alan Lasagrada Brasserie, Rumeli Caddesi’nin yanı başında, metro çıkışındaki konumuyla günün her saati kolay ulaşım imkanı sağlarken, ahşap ve mermerin iç içe olduğu modern ve minimalist dekorasyonuyla İtalyan, Fransız ve Türk mutfağının en güzel örneklerini sunuyor.
34
e-Tadında ■ Kasım 2013
İşletmeciliğini ünlü oyuncu Cenk Torun’un yaptığı, Chill out, pop ve Lounge müziklerinin renk kattığı mekanın menüsü; kahvaltı, sandviç, ara sıcak, başlangıç, salata, makarna, ana yemekler ve tatlı gibi pek çok farklı alternatif sunuyor. Beğendili börek, kabaklı kalamar tava, thai tavuk salata, mantı, dana jambonlu farfalle, ıslak köfte, çökertme kebabı, dana kaburga, fırında levrek, lavantalı krem brule, balkabağı tatin gibi birbirinden farklı lezzetler bulunan menüsüyle fark yaratıyor. Şarap kavında da iddialı olan mekan, butik firmaların en iyi şaraplarını, en özel kupajlarını menüsüne koyarken, bunun dışında standart alkollü içeceklerden oluşan bar menüsü ve özel kokteylleri ile de göz dolduruyor.
Lasagrada Brasserie, şık ve ferah atmosferi, kişiselleştirilmiş servisi ve zengin menüsüyle misafirlerini hafta içi ve Cumartesi saat 08.00 23.00 arası ağırlıyor.
e-Tadında Kasım ■ 2013
35
SONBAHARA İNAT RENKLİ SOFRALAR
Papia ile sonbahar mevsimi renkleniyor… Decor Peçete S ile birbirinden güzel desenleri sofralarınıza taşıyan P sonbaharın kasvetli havasına inat aileniz ya da dostlarınız hazırladığınız sımsıcak sofralara renk katıyor.
Sofrasını güzelleştirirken des Papia Decor Peçeteler, doğan havasından kurtulmak isteyenl Decor Peçeteler doğanın renkl
36
e-Tadında ■ Kasım 2013
Serisi Papia, z için
senlerden vazgeçemeyenler için özel tasarımla üretilen nın renklerini sofranıza taşıyor. Sonbaharın karamsar lerin tercihi olacak Dantel ve English Style desenli Papia lerini ve enerjisini sizlerle buluşturuyor.
Papia Decor Peçete Gül Bahçesi ise, ruhu yazda kalanların kurtarıcısı konumunda. Yazdan kalma floral havayı sofralarınıza taşıyabileceğiniz Gül Bahçesi, sevdiklerinizle paylaşacağınız keyifli anların en doğal tamamlayıcısı oluyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
37
EGE YEMEKLERİ HOLIDA
Ekim ayı boyunca Çarşamba ve Perşembe günleri Ege mezeleri, ünlü sanatçı Ege’nin ev sahipliğinde keyifli atmosferinde bir araya gelen misafirler, ü organik zeytinyağı markası Egeolive ile yapılm lezzetli Ege mezeleri eşliğinde harika bir akşam
38
e-Tadında ■ Kasım 2013
AY INN İSTANBUL CITY’DE!
Holiday Inn İstanbul City’de yer alacak e misafirlere sunuldu. Naar Restoran’ın ünlü sanatçı Ege’nin yaratmış olduğu mış ve Şef Şenzat Toköz’in hazırladığı yemeği yediler.
e-Tadında Kasım ■ 2013
39
İstanbul’da Ege yemeklerine hasret kalanlar için özel olarak hazırlanan menüde, radika otundan çipes otuna, kabak çiçeği dolmasından turp otu salatasına kadar birbirinden özel lezzetler yer alıyor. Naar Restoran’ın huzurlu atmosferinde zeytinyağlı enginar ve hardal otunun tadına bakarken kendinizi Ege sahillerinde hissedeceksiniz.
40
e-Tadında ■ Kasım 2013
Kışın soğuk günleri henüz etkisini göstermemişken havuz başında, 26 çeşit Ege mezesi ile hazırlanmış keyifli bir akşam yemeği için Holiday Inn İstanbul City Naar Restoran’a mutlaka uğrayın. *26 çeşit Ege mezesi menü fiyatı: 26 TL
e-Tadında Kasım ■ 2013
41
42
e-Tadında ■ Kasım 2013
e-Tadında Kasım ■ 2013
43
Doğalın iyisi “İyi Dükkan“da Halk arasında gitgide yaygınlaşmaya başlayan sağlıklı ve organik gıdalara ilgi artarak devam ediyor. Şimdi aktarlar ve organik meyve, sebze, kurutulmuş gıdalar satan esnaf altın yıllarını yaşıyor. Bunun yanında erişteden, baklaya, sütten, yumurtaya kadar tüm ürünlerin bulunduğu “İyi Dükkan” ‘ı ziyaret ettik. 2013 yılının ocak ayında faaliyete geçen İyi Dükkan’ın kuruluş hikayesini Tülay Ergüzel Birici şöyle anlatıyor; “Böyle bir fikrin ortaya çıkış sebebi aslında çocuk sahibi olmamızdı. Çünkü biz her ne kadar organik olmayan ürünler ile beslenmiş olsak da, çocuklarımızın sağlıklı beslenmesine özen gösteriyoruz. Bu bilinçle hareket ederek nereden en sağlıklı ürünü bulup temin ederiz sorularının yanıtı aradık ve İyi Dükkanı açmaya karar verdik.”
44
e-Tadında ■ Kasım 2013
En Çok Aranan Gıda Maddesi “ YUMURTA” Dükkanda makarnadan erişteye, baklagillerden baharatlara, sütten yumurtaya kadar birçok ürünü bulabilmek mümkün. Ürünlerin birçoğunun Gökçe adadan geldiğini dile getiren Tülay Ergüzel Birici en çok aranan gıda maddesinin de yumurta olduğunu söylüyor . Buradaki yumurtanın marketteki yumurtadan farkı ise organik olmasından kaynaklanıyor. Bu yumurtada daha fazla Omega3 bulunuyor. Peki bu organik olan ürünlerin fiyatı nedir? Tüketici için önem taşıyan fiyat konusunda Ergüzel Birici şöyle cevap veriyor.“ Organik olmayan ürünlerle kıyaslandığında birkaç TL fark ediyor. Organik olan ürün hem sağlıklı hem faydalı. Özellikle anneler çocukları için bu ürünleri tercih etmeli.”
e-Tadında Kasım ■ 2013
45
Kış Mevsiminin Lezzetli Olta Balıkları TAPASUMA’da İstanbul - Anadolu Yakası’nın en gözde mekanlarından TAPASUMA, balık mevsiminin açılmasıyla birlikte menüsüne Tarhanalı Lagos balığını da ekledi. Taze baharatlar ve tarhana ile pişirilen Lagos; kabak püresi, ıspanak sote ve mantarlı Sumahan böreği eşliğinde servis ediliyor. Olta balığı sezonunun açıldığı bugünlerde, deniz kıyısında yer alan TAPASUMA’da günlük taze balıklardan hazırlanan lezzetli yemekler, damağınızda unutulmaz izler bırakacak.
46
e-Tadında ■ Kasım 2013
S u m a h a n o n t h e Wa t e r H o t e l bünyesinde yer alan TAPASUMA’nın menüsü; Şef Gökay Çakıroğlu’na emanet... Hem göze hem de damak tadınıza hitap eden Türk ve dünya mutfağına ait bu yemekler eşsiz Boğaz manzarası eşliğinde sizlere sunuluyor. Üstelik boğazın karşı yakasından Çengelköy’e ulaşmak isteyenlerse restoranın özel teknesi “Sumahan 1” i kullanabiliyorlar. Kış mevsiminin en gözde lezzeti olmaya aday
Tarhanalı Lagos’u denemeniz için tek yapmanız gereken, özellikleri akşamları çok yoğun olan mekana rezervasyon yaptırmak...
e-Tadında Kasım ■ 2013
47
48
e-Tadında ■ Kasım 2013
e-Tadında Kasım ■ 2013
49
Acer Iconia A1 Her Zam Hayatın İçinde! Acer’ın modern çağın kaşifleri, maceraperestleri, dijital dünya meraklıları ve gün boyunca mobil bir yardımcıya ihtiyacı olan yöneticiler için tasarladığı 20.1 cm (7.9”) tableti Türkiye’de! Tek elle konforlu bir şekilde taşınabilen yeni Acer Iconia A1, hızlı dört çekirdekli işlemci tarafından güçlendirilen akıcı ve hızlı navigasyonu, internette gezinme ve medya oynatma özellikleri ile eğlence ve iletişimi bir arada sunuyor!
50
e-Tadında ■ Ekim 2013
man Sizinle Birlikte Kim demiş her şeye sahip olamazsınız diye? Bunu söyleyen kesinlikle biz değildik. Yeni Iconia A1 tablet size benzersiz bir deneyim yaşatmak için fonksiyonellik ile stil ve tasarımı bir araya getiriyor. 5mp ön ve arka kameralar her an en iyi pozlarınızı yakalamak için hazırdır! İster bir sonraki toplantınız için yola çıkmış olun, ister bir Pazar günü kanepede uzanarak geçirin, son moda Iconia A1 hızla değişen medyaya ulaşmanız için hep yanınızda! Iconia A1 Tablet 449TL’den başlayan fiyatlarla temin edilebilir.
e-Tadında Ekim ■ 2013
51
Ayasofya’nın komşusu Matbah Restoran
52
e-Tadında ■ Ekim 2013
Ayasofy Yerebat merkez sunan ta Rüya M
ya Müzesi’nin komşusu, Topkapı Sarayı’nın yakını, tan Sarnıcı’nın ise karşısı, yani Sultanahmet’in tam zinde bulunan Osmanlı Saray Mutfağı’ nın leziz yemeklerini arihi yapı Matbah Restoran’ı Metronommedya Muhabiri Meriçboyu e-tadında okuyucuları için ziyaret etti.
e-Tadında Kasım ■ 2013
53
R.M. Ne zamandır Saray Mutfağı yem lere sunuluyor ?
M. Matbah Restoran olarak yedi yıldır hizmet vermekteyiz. Son üç yıldır da O ğı olarak sunuyoruz.
R.M Yemekleri özel bir döneme ayırar musunuz?
M. Evet, yemekleri dönemlerine ayırd san ayında Fatih Sultan Mehmet döne mekler veriyoruz.
R.M. O döneme ait yemeklerin kaynağ ulaşıyorsunuz ?
M. Saray Mutfağına ait yemeklerine T Defterlerinden ulaşıyoruz. Menüde ye hangi yüzyıla ait olduğu gösteriliyor.
R.M. Öncelikle kulağa aşina olmayan bir kelime olan Matbah ‘ın kelime anlamı nedir ? Ve tarihi geçmişi olan bu yapı, daha eski zamanlarda hangi yapılara bürünmüş ? M. Arapça kökenli olan Matbah, mutfak anlamına geliyor. Aslında aşçıların mutfaktaki sabırlarının ölçüldüğü bir yermiş. Osmanlı döneminde hem okul hem de hastane olarak kullanılmış olan şimdilerde Osmanlı konseptindeki yeri ve Saray mutfağından sunduğu yemeklerle sizi eski zamanlara döndürüyor.
54
e-Tadında ■ Kasım 2013
R.M. 23 yıldır bu işin içinde olup, önem larında çalışmış olan Matbah Restoran maz, tabir-i caizse işin tam da mutfağı Peki Osmanlı Mutfağının özelliği nedir
M. Osmanlıdaki damak tadının en öne meklerde tatlı ile tuzlunun bir arada k Ama o dönemin aşçıları bu tat ayrımın kilde ayarlamışlar. Çünkü tatlı ile tuzlu mıyor.
mekleri müşteri-
r en iyi şekilde Osmanlı Mutfa-
rak, sunuyor
dık. Örneğin niemine özel ye-
ğına nereden
Topkapı Kayıt emeğin yanında
mli aşçıların yann Şefi Kadir Yılında yer alıyor. r?
emli özelliği yekullanılmasıdır. nı çok iyi bir şeu birbirine karış-
R.M. Menüde tatlıdan tuzluya her tada rastlamak mümkün. Ama aşina olmadığımız isimlerle. Hangi yemekler yer alıyor ? M .Kavun dolması, erikli kuzu gerdan, helvatiye gibi yemekler yer alıyor. 15.yy’a ait olan ballı gemici böreği, yedi, sekiz çeşit peynir koyularak yapılıyor. Ve en önemli kısmı yerken üstüne bal dökmeniz gerekiyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
55
LE PAIN QUOTIDIEN’DEN ORGANİK EKMEKLER İLE SONBAHAR KEYFİ T azecik French Roll, kese kâğıdından başını çıkaran inatçı Baget, sağlıklı yaşam reçetelerinin baştacı Tam Buğday Unlu ve Çavdar, tadına doyum olmayan Zeytinli, Fındıklı - Üzümlü tercih edilebilen Flüt, üzümlü veya üzümsüz seçeneği ile Beş Tahıllı ekmeğiyle Le Pain Quotidien, organik ekmekte dünya standartlarını temsil ediyor.
56
e-Tadında ■ Ekim 2013
Başta un olmak üzere, lezzetli ekmeğin her önemli malzemesinde, Le Pain Quotidien’in tercihi sertifikalı doğal ürünlerden yana. Taş ile öğütülen organik unun mayalanarak hazırlanıyor, lezzet tutkunlarıyla buluşuyor ve kolay sindirimi ile müdavimlerin sofralarında fark yaratıyor.
Le Pain Quotidien sonbaharın soğuk ve kasvetli havasını, fırından yeni çıkmış çıtır çıtır organik ekmekleriyle ısıtacak! Doğal maya içeren ve özgün tariflerine uygun biçimde, keten sepetlerde yavaş yavaş, titizce mayalanıp özel fırınlarda pişirilen bu ekmekler, raflarımızda hergün taze olarak günlük sunuluyor.
Fırından çıkan taptaze Le Pain Quotidien ekmeklerinin her biri, eşlik ettiği yiyeceklere kendi benzersiz kimliğinden ipuçları katıyor. “Ekmeğin yeri başkadır” diyen her lezzet düşkünü, öğünlerini bu hünerli ellerden çıkmış ekmekler ile taçlandırıyor.
e-Tadında Ekim ■ 2013
57
‘Zencefil bal’ ve ‘Elm Marie Antoinette Chocolatier’den kışa özel iki yeni tat
Çikolatayı aşka dönüştüren Marie Antoinette Chocolatier el yapımı çikolatalarına eklediği iki yeni özel tadı lezzet tutkunlarıyla buluşturuyor. Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan enerji kaynağı bitki çaylarından esinlenerek tasarlanan ‘Zencefil bal’ ve ‘Elma tarçın’ çikolatalar lezzet tutkunlarını şimdiden kışa hazırlıyor.
58
e-Tadında ■ Kasım 2013
ma tarçın’ Bu kış mutluluğa giden en kısa yol ‘Zencefil bal’ ve ‘Elma tarçın’ çikolatalardan geçiyor. Mutluluğu ertelemek istemeyenler, Marie Antoinette Chocolatier’nin Nişantaşı’ndaki masalsı dünyasına uğrayıp kendilerini gerçek çikolatanın büyüsüne bırakıyor.
e-Tadında Kasım ■ 2013
59
İDEAL KİLOYA ULAŞMANIN 10 YOLU İdeal kiloya ulaşmak çoğu zaman bir kâbusa dönüşebiliyor. Haftalarca süren diyetler sonucunda hedeflenen kiloya ulaşamamak beraberinde depresyonu getirebiliyor. Esteworld Plastik Hastaneler Grubu’ndan Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger, kâbus yaşamadan 10 adımda ideal kiloya ulaşmayı anlattı
Yavaş ve iy Tokluk hiss dikten 20 d hissedilmey Yavaş yeme özen göster
Pilav-maka zı küçültün koyduğunuz na, börek g rin miktarın de ayarlayı
Su içmeyi etmeyin: G ma 2-3 Litre Fazladan a ketmek yeri zamanlarda
Yemek yeri Öfke, depre anksiyete v gibi negatif durumlarınd yerine yürü veya dans e nizi atabilirs
Posalı bes mini arttırı tüketimini s öğünlerinizd sebze yeme tüketmeye ç
Yağ kullan pişirirken öz vansal köke yağlar (tere yağ, iç yağı mızda müm ca yer alma 60
e-Tadında ■ Kasım 2013
yi çiğneyin: i, yemek yenakika sonra ye başlanır. ek yemeye rin.
arna tabağının: Tabağınıza z pilav, makargibi yiyeceklenı uygun şekiln.
asla ihmal Günlük ortalae su içilmelidir. bur cubur tüine acıktığınız a su için.
ine spor: esyon, sıkıntı, ve yalnızlık duygu da, yemek üyüş yaparak ederek stresisiniz.
inlerin tüketiın: Yeterli posa sağlamak için de mutlaka eği ve salata çalışmalısınız.
ımı: Yemekleri zellikle hayenli doymuş eyağı, sadeı vb.) mutfağımkün olduğunamalıdır.
Soğuk kahve tercih edin: Fazla içilen şekerli ve kalori içeriği yüksek içecekler, kilo almamıza davetiye çıkartır. Şunu unutmamalıyız ki; en güzel içecek sudur. Tatlı yerine meyve ikram edin Ailenize, misafirlerinize karpuz, kavun, elma dilimleri, armut dilimleri, erik, incir ve şeftali gibi mevsim meyvelerinden oluşan meyve tabağı hazırlayabilirsiniz Kahvaltı etmeden güne başlamayın Ortalama 8-9 saatlik açlık sonrası vücut, beslenmeye en çok sabah ihtiyaç duyar. Bu yüzden de en önemli öğün kahvaltıdır. Öğün atlamayın Günde 6-8 öğün beslenmelisiniz. 3 ana öğün, diğerleri ise ara öğünler olarak planlanmalıdır. Atladığınız öğün, kan şekeri regülasyonunuzda düzensizliğe ve çabuk acıkmanıza neden olur.
e-Tadında Kasım ■ 2013
61
Kahve keyfinizin bir ‘Ömür’ sürsün
Yeni ve özel tasarımları müşterileriyle buluşturan www.por Ömür Tek Kişilik Nazar Boncuklu Kahve Fincan Takımı’nı k beğenisine sunuyor. Osmanlı tarzının şıklığını mutfaklarına kahve tutkunlarına özel olarak tasarlanan el yapımı ‘Ömür Boncuklu Kahve Fincan Takımı’nı, sevdiklerinize hediye ed takımla göz dolduran ikramlarda bulanabilirsiniz. El yapımı olan Ömür Kahve Fincan Takımı’nda, 1 adet Türk kahve fincanı ve el şeklindeki kahve fincan tabağı bulunuyor. Kahve fincanının bir yüzünde nazarlar sizden uzak olsun yazısı varken, diğer yüzünde tabakta da yer alan nazar boncuğu yer alıyor. Fincan tabağı ise Fatma’nın eli olarak bilinen ve nazardan koruduğuna inanılan formdan esinlenilmiş. Ayrıca, 62
e-Tadında ■ Kasım 2013
rselensepeti.com, kahve tutkunlarının a taşımak isteyen Tek Kişilik Nazar debilir ya da bu
altın kabartmalarla süslenmiş olan tabakta kobalt pistole olarak da adlandırılan çeşitli teknikler uygulanmıştır. Tabağın bir köşesinde yer alan taşlarla bezeli topuz ve saçak, setin cazibesini taçlandırmıştır. Bu özel takım, porselensepeti.com farkıyla ve orijinal kadife kutusu ile birlikte 55,10 TL’den satın alınabiliyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
63
Maçka’nın yeni kebap Günaydın Et Restauran
100 Yıl Önceki Kebapl Maçka Günaydın Et Restauran Buluyor
p lezzeti nt
lar nt da Hayat
e-TadÄąnda Ekim â– 2013
65
İ
lkleri gerçekleştirmeyi amaç edinen ve “Et” denince akla ilk gelen marka özelliğini taşıyan “Günaydın Et”, restaurant zincirine bir yenisini daha ekledi. İstanbul’un en seçkin ve en prestijli bölgesi Maçka’da konumlanan Günaydın Et Restaurant, yeni şubesinde misafirlerini zamanda yolculuğa çıkararak 100 yıl önceki kebap tekniklerini hayata geçiriyor… Günaydın Et, İstanbul’un kalbinin attığı en önemli lokasyonların başında gelen Maçka’da Günaydın
66
e-Tadında ■ Ekim 2013
Et Restaurant zincirinin son halkası Kebap Restaurant konsepti ile hizmet vermeye başladı. İstanbul Boğazı’nın eşsiz manzarası ve mekanın tarihi atmosferinin birleşmesinden doğan büyü, kebaplara ayrı bir lezzet katıyor… Kendi etini kendi çiftliğinde üreten marka özelliğini taşıyan Günaydın Et, Maçka da bir ilke daha imza atıyor. Maçka Günaydın Et Restaurant’ını diğer kebap restaurantları’ndan ayıran en önemli özellik ise
Anadolu’da 100 yıl öncesinde var olan pişirme teknikleri kullanılarak “Eski Tatları” tekrar yaşatıyor olması… Gaziantep’ten özel olarak getirilen ve Karataş olarak bilinen özel, tırtıklı taştan yapılan el değirmeni ile pirinç, buğday, bulgur ve mercimek un haline dönüştürülüp öğütülüyor. Makine kullanılmadan ürünlerin, doğal yöntemlerle una dönüştürülmesini sağlayan bu yöntem ile kebaplar daha da lezzetli oluyor.
Yine Antep Bölgesi’nden getirilen 100 yıllık taş dibek kullanılarak, etler kendi öz sularını kaybetmeden kıyma haline getirilip çiğ köfte yapılıyor. Özel ceviz ağacı tahtası üstünde kesilen etlerin bu yöntem ile sulu kalması sağlanıyor. Anadolu’da “Yayık Ayran” olarak bilinen ayran, ahşap yayıklarda doğal yoğurt ve su kullanılarak eski yöntemlerle tekrar hayat bulacak. Özellikle kebap yapımında yaygın olarak kullanılan satır bıçaklar, kıyma makinesinin yerini alarak Günaydın Et tecrübesi ile birleşiyor. Dekorasyonunda ağırlıklı ahşap malzemelerin yer verildiği Maçka Günaydın Et Restaurant, 220 kişi kapasiteye sahip. İstanbul Boğazı’nı gören manzarasıyla akşam ve öğle yemeklerinin vazgeçilmez adresi olacak restoran 1947-1948 yılları arasında inşa edildi. 17. yüzyıl Amcazade Köprülü Hüseyin Paşa yalılarına örnek teşkil eden binanın yarattığı tarih kokan atmosferi ile Maçka Günaydın Et Restaurant, oriental kültüründen izler taşımakla birlikte farklı bir deneyim yaşamak isteyenleri davet ediyor. Açılış saati 11:00 Kapanış saati 23:00
e-Tadında Ekim ■ 2013
67
SOĞUK KIŞ GÜNLERİNİN ENERJİ DEPOSU: PINKBERRY YERFISTIĞI
S
erin kış günlerinde enerji deponuz olacak yepyeni Pinkberry lezzeti “Yerfıstığı”, tatlı ve tuzlu aromasıyla kalplerinizi ısıtacak! Dondurulmuş yoğurtta akla gelen ilk marka olan Pinkberry, yepyeni bir aromayla müdavimlerini sevindiriyor. Tatlı ve tuzlu yerfıstığı aromasıyla, soğuk kış günleri için enerji ve lezzet kaynağı olan Pinkberry en çok tercih edilenler listesine şimdiden girmeye aday… Benzersiz lezzetlerle sevenlerinin kalplerini çalan Pinkberry, bilinen yerfıstığı tadını, damaklarda kalan hafif ve ferahlatıcı bir lezzete dönüştürüyor. Yoğurdun tüm çeşitlerine eşlik edebilecek iştah kabartıcı rulo gofretler, brownie ve karamel parçacıkları, taptaze krokan ve kuruyemişli - tahıllı gevrekler gibi, yeni Sütlü ve Yerfıstıklı Çıtır Toplar da, ek lezzet olanakları sunuyor. Sonbahar ve kış aylarının soğuk günleri, hem ferahlatan hem de enerji veren bu yepyeni aromayla sıcacık oluyor. Tamamen doğal malzemeler kullanılarak yapılan ve tazeliğiyle akıllarda yer eden Pinkberry, yağsız yoğurt ile hazırlanıyor.
68
e-Tadında ■ Ekim 2013
e-Tadında Ekim ■ 2013
69
İstanbul’u Seyr-et L
İstanbul’u dinliyorum, gözlerim kapalı demiş şiirinde uzak kalıp İstanbul’u seyretmek isteyenler için Nakkaş Müdürü Halis Güney ile Metronommedya muhabiri Rü
70
e-Tadında ■ Kasım 2013
Lezzete Doy
Orhan Veli. Şehrin kalabalığından gürültüsünden ş tepe’de boğaza nazır Seyr-et Cafe& Restoran ‘ın üya Meriçboyu söyleşi gerçekleştirdi.
e-Tadında Kasım ■ 2013
71
D
enizin yeşiliyle gökyüzü nün mavisinin buluştuğu boğazın karşısında ,dışı çamdan, zemini tik ağacından döşeli bir Restoran burası. Masalardan birini seçip oturduğunuzda derin bir temiz hava işliyor ciğerlerinize. İsterseniz Restoran bölümünde mis kokulu Et Steak yemeğinizi yiyebilir, isterseniz cafe bölümünde nargile ile Türk kahvenizi yudumlayabilirsiniz.
Etin özel olduğu mekan Bizi kapı girişinde Seyr-et Restoran Müdürü Halis Güney karşılıyor. Sıcacık çaylar ile röportajımız başlıyor. Konu yemek olunca menüyü alıp göz atmaya başlıyoruz. Menüde neler var neler .Çorbadan ana yemeğe, çocuk menüsünden tatlıya kadar karşınıza 72
e-Tadında ■ Kasım 2013
birçok seçenek çıkıyor. Yemek konu girmeden önce kuruluşun dan , kaç çalıştığına kadar her soruyu soruyoru bey nasıl kurulduğundan kaç kişi çalı kadar tüm sorularımızı şöyle cevaplıy Seyr-et Restoran mayıs ayında faaliy ti. Restoranımızda bir çok yemek çe lunmakta. Fakat ,burası adından anl gibi et restoranı. Burası 150-200 kişi pasiteye sahip. Ayrıca kurumumuzd şan elemanımız bulunuyor. Mutfak da ise üç aşçı iki yardımcısı ve bir de bulunuyor. Etlerimizi Balıkesir ve Af özel olarak getirtiyoruz. Amacımız m mize en iyi şekilde leziz bir sunum y Sunumlarımızı meşe tabaklar üzerin yanında patates tava ve haşlanmış s eşliğinde takdim ediyoruz. “
usuna kişi uz. Halis ıştığına yor. “ yete geçeşidi bulaşıldığı ilik bir kada 22 çalıkısmımıze tatlıcısı fyon’dan müşteriyapmak. nde et sebzeler
Hafta içi saat 09.00 ile 00.00 arasında hafta sonu ise 01.00 ‘a kadar hizmet veriliyor. Mekan alkolsüz olmakla birlikte giriş kısmında mescit ve elli arabalık bir otopark bulunuyor. Otoparkta müşterilerden arabayı vale teslim alıyor ve hiçbir ücret alınmıyor. Her bütçeye uygun menü bulunuyor. Eğer Nakkaştepe ‘ye yolunuz düşerse bu eşsiz manzara eşliğinde bir pazar günü Seyr-et kahvaltınızı edip, sevdiklerinizle sohbet dolu dakikalar geçirebilirsiniz. e-Tadında Kasım ■ 2013
73
Kilye.com.tr ile mevsiminde, doğa katkısız ürünler artık çok daha ya Doğal yöntemlerle yetiştirilen sebze ve meyvelerin katkısız ve geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen Kilye Doğal Ürünler’e artık çok daha kolay ulaşabileceksiniz! Unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yöntemlerle yeni teknolojileri bir araya getirerek meraklılarına dürüst ürünler sunan Kilye, yeni e-dükkan’ında doğal ürünler tercih edenleri 32 farklı ve özgün ürünle buluşturuyor. Kilye, portföyüne eklediği yeni ürünlerle sağlıklı ve doğal beslenmek isteyenlere benzersiz alternatifler sunmaya devam ediyor. Hayat bulduğu Gelibolu Yarımadası’nda doğal yöntemlerle mevsiminde yetiştirdiği sebze ve meyveleri doğal, katkısız ve geleneksel yöntemlerle işleyen ‘Kilye Doğal Ürünler’, sağlıklı beslenmek isteyenlerin çok daha kolay ulaşabileceği bir platforma taşındı. İnternet üzerinden de satışa başlayan Kilye, www.kilye.com.tr ile meraklılarına yepyeni bir alternatif sunuyor.
74
e-Tadında ■ Ekim 2013
ğal ve akın
e-Tadında Ekim ■ 2013
75
Cocoas Chocol yeni bir le “bitter çikolata kap
Karadeniz’in doğal karadutları, loku
Dünyanın en iyi çikolatalarını Türk tatlarıyla b Chocolat İstanbul, lokum kültürümüze yeni bi yetişmiş karadutlarını, Fildişi Sahilleri’nden to hazırlanmış Callebaut Belçika çikolatası ve lok yeni lezzetini bitter çikolata ve Türk lokumu s
76
e-Tadında ■ Kasım 2013
lat İstanbul’dan ezzet daha; plı karadutlu lokum”.
um ve çikolata lezzetiyle harmanlandı.
birleştiren, %100 gerçek Belçika çikolatası Cocoas ir tat ekledi. Karadeniz’in doğal tabiatında oplanan kakao çekirdeklerinin aromasıyla kumla harmanlayan Cocoas Chocolat İstanbul, severlerin beğenisine sundu.
e-Tadında Kasım ■ 2013
77
BAMBUM İLE YEMEK MASALARINIZ HEM ŞIK HEM ORGANİK! Yaratıcı fikirleri ile tüketicilerin ilgi ile takip ettiği Bambum, yeni ürünleri ile bambu bitkisini yemek masalarına kadar getiriyor! Bambudan yapılan servis tabakları ve çorba kaseleri sağlık dolu, organik sunumlar hazırlamanızı sağlıyor. Bambum’un %100 bambu bitkisini kullanarak oluşturduğu yemek tabakları, kaseleri, çatal bıçak takımları, yağlık-sirkelik, nihale ve hatta çay tabaklarına kadar pek çok ürün barındıran yemek grubu masalarınızda organik rüzgarlar estiriyor.
Caso Çorba Kasesi Hiç bu kadar lezzetli bir çorba içmediniz! Tek ebatta sunulan, doğal bambudan ve suya dayanıklı olan Bambum Caso kaseler, sunumlarınıza şıklık ve doğallık katıyor. Penne Tabak Sıcak ve soğuk yemeklerinizi 2 farklı ebatta sunulan Penne tabaklar ile misafirlerinize sunabilirsiniz. Doğallığından ve estetikten ödün vermeyen bu tabaklar yemeklerinizin lezzetine lezzet katıyor. 78
e-Tadında ■ Ekim 2013
Panforte Çatal-Kaşık-Bıçak Seti Sağlığını düşünenler için yapılmıştır. Kullanışlı ve hafif bir ürün olmasının yanında hem sizin sağlığınızı gözetir hem de sofralarınıza doğal bir görünüm katar. Silva 6’lı Çay Tabağı Çay tutkunları için hazırlanan çay tabağı, Bambum ile hazırlanan sofraların vazgeçilmez parçası olacak.
Daisy – Peçetelik Bambum Daisy Peçetelik %100 bambudan üretilen haznesi ve paslanmaz çelikten üretilen ağırlığı ile mutfağınızda ve sofralarınızda peçetelerinizin toplu halde kalmasını sağlıyor. Üstelik sadece peçetelerinizi toparlamakla kalmayıp benzersiz tasarımıyla bulunduğu ortama zenginlik ve sıcaklık katıyor.
Pinoli – Nihale Bambum ailesinin, geleneksel üyesi Pinoli her mutfakta bulunması gereken yardımcı bir ürün. Bambum Pinoli nihale, mutfağınızda zor anlarınızda yardımınıza yetişirken şık tasarımı ile masalarınızdaki bambu konseptini tamamlayacak. Bastilla - 6’lı Bardak Altlığı Bambum Bastilla bardak altlığı, tasarımı ve şıklığıyla vazgeçilmeziniz olacak. Şıklığı ile sunumlarınıza zenginlik katarken hem masa ve sehpanızın üzerini temiz tutacak hem de içecek lekelerinden kurtulacaksınız. e-Tadında Ekim ■ 2013
79
Küllerin 130. şub
Bazı şeyl yan, köft okumuş Metrono röportaj
R.M. Bugün 130. Şubesini Maslak Zorlu Center’da açan Köfteci Ramiz’in bugünlere gelme hikayesini anlatır mısınız ? K.Ç. Makedonya göçmeni olan Köfteci Ramiz kardeşi Rasim ile birlikte yetim kalınca dayısının yanına yerleşirler. Dayısı Manisa’nın Akhisar ilçesinde köfte arabasıyla geçimini sağlamaktadır.3 kişinin karnını doyurmaya çalışmaktadır. Çocuklar gençlik çağına geldiklerinde, bu köftelerin artık üç kişinin geçimini sağlayamayacağını düşünerek ,bir kömürlük bulurlar. Kömürlüğü önce temizlerler. Daha sonra limon kasalarını ters çevirerek, köfte satmaya başlarlar. Köfteleri veresiye verirler, uzun bir süre ellerine para geçmez. Daha sonra çarşıda bir dükkan olarak orayı esnaf lokantası olarak 1928 yılında faaliyete geçirirler. İşte Köfteci 80
e-Tadında ■ Kasım 2013
Ramiz’in seneler boyu sürecek lezzet yolculuğu böyle başlar. R.M. İki kardeş birlikte esnaf lokantası olarak açıyor, ama bugün sadece Köfteci Ramiz’in ismi geçiyor bunun özel bir nedeni var mı ? K.Ç. Evet bu çok doğru bir tespit. Ama esas hikayesi şöyle, İlk açtıkları lokanta olan Manisa Akhisar’da Köfteci Ramiz ve Rasim oğulları olarak geçiyor. Daha sonra Rasim bey başka işlere yönelince, Ramiz beyin oğulları bayrağı devr alarak işi ilerletmeye karar veriyor. Ondan sonra Köfteci Ramiz olarak kalıyor. Şu anda da Ramiz beyin oğulları yönetiyor. R.M. Bugün 85.yılını dolduran Köfteci Ramiz’in geçtiğimiz günlerde 130. Şubesi Zorlu Center’da açıldı. Bu başarıyı neye bağlıyorsunuz ?
nden doğan Köfteci Ramiz besini Zorlu Center’da açtı
ler değişmez hep aynı kalır, yıllardır tadını korutecilikte bayrağı elden bırakmayan, yıllara meydan , Köfteci Ramiz’in Müdürü Kadir Çukurbağlı ile ommedya Muhabiri Rüya Meriçboyu çok özel bir j gerçekleştrdi. K.Ç. Öncelikle 10 kişiye en iyi köfte restoranı hangisi diye sorsanız, 9 kişi köfte markası olarak Köfteci Ramiz cevabını veriyor. Bu bizim başarımızı gösterir. Ama bizim başarımızın anahtarı, her bütçeye uygun köfteyi müşterilerimize sunmamızdan kaynaklanıyor. İnsanların aklında kalmamızın sebebi de fiyatla birlikte kaliteden ödün vermemiş olmamızdan geliyor.
R.M. Son olarak Köfteci Ramiz 5 sene sonra kendini nerede görmek istiyor ? K.Ç. Kısa sürede Avrupa’ya yayılmak istiyoruz. Amacımız Avrupa’da Türkiye’nin köftecisi olmak. Bu yolda emin adımlarla ilerliyoruz. Bunun yanı sıra şubelerimizi de açmaya devam ediyoruz. Yani beş sene sonra Ramiz Köfte olarak kendimizi bütün Avrupa’yı sarmış bir şekilde görmek istiyoruz.
R.M. Köfteci Ramiz olarak yıllardır aynı tadı korumanızın bir lezzet sırrı var mı ? K.Ç. Yıllardır aynı lezzeti koruyabilmemiz, etlerimizin donuk olmamasından geçiyor. 365 gün, her gün Akhisar’dan günlük sevkiyatla etler tırla yola çıkıyor. Oradan soğuk hava depolu araçlara, oradan da şubelere dağıtım gerçekleşiyor. Bizim için müşterimizin keyifle restorandan ayrılması kadar memnun edici bir şey olamaz. e-Tadında Kasım ■ 2013
81
180 ÜLKEYE ŞALGAM SU TANITACAK Eylül ayında World Food İstanbul ve World Food Moscow’a katılıp ürün kalitesini anlatan Doğanay Gıda, yeni iş bağlantılarıyla ihracat rakamlarını da artırıyor.
İ
ki yılda bir gerçekleşerek gıda teknolojilerindeki son yeniliklerin tanıtıldığı Uluslararası Gıda Endüstrisi Fuarı ANUGA’ya bu yıl Doğanay Gıda da katılıyor. 5-9 Ekim 2013 tarihleri arasında Almanya’nın Köln şehrinde gerçekleşecek ANUGA, 2011’de 8 bin 500’den fazla katılımcı ve 1,5 milyon ziyaretçiyi ağırlayarak dünyanın en büyük gıda fuarlarından olduğunu kanıtladı. İki sene önce 180 farklı ülkeden katılımcı ve ziyaretçilerin gıda üzerine son çalışmaları takip ettiği fuara, bu yıl Doğanay Gıda ilk defa katılıyor. “Taste The Future” sloganı ile gıda ve içecekle ilgili her yeniliği konu edinen ANUGA’da Doğanay Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Rafet Doğanay’ın “Avrupa’nın en iyisi”yiz dediği sirkenin, Avustralya’dan Japonya’ya 30’dan fazla ülkeye ihraç edilen şalgamın özellikleri anlatılacak.
Milli İçeceğimiz Şalgam Suyunu Dünyaya Sevdiriyor Ürün portföyü arasında başta şalgam suyu olmak üzere sirke, nar ekşisi, limonata ve renklendirici ve koruyucu maddeler kullanmamasıyla ünlü bir firma. Ürünlerini en do çocuklarını bu tarz beslenmeye alıştırma konusunda özen gösteren ailelerin ilk terci iyisi olma çabası takdir görmüş Doğanay, hemen her ülkede gerçekleştirdiği faaliyet 82
e-Tadında ■ Kasım 2013
UYUNU
e limon suyu bulunan Doğanay Gıda, ürünlerinde yapay tatlandırıcı, yapay oğal halleriyle sunma konusunda hassas olan Doğanay, organik beslenme ve ihi ettiği firmalardan. Türkiye’de belli bir yere gelmiş, her ürettiği üründe en tlerle şalgam suyu gibi milli içeceklerimizi de sevdiriyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
83
Dynamite Shrimp, Kurabiyede P.F Chang’s
İstanbul’a “merhaba” dediği ilk günden itibaren kendi mü yaşını kutluyor. Çin Mutfağı’nın baştan çıkaran lezzetleri yapan renkli barı ve güleryüzlü hizmetiyle P.F Chang’s, ilk 84
e-Tadında ■ Ekim 2013
eki Kehanet ve Görkemli Atlar 1 Yaşında
üdavimlerini yaratan P.F Chang’s, Kasım ayında birinci i, sade ve şık dekorasyonu, dost sohbetlerine ev sahipliği k yılında benzersiz rekorlara da imza atıyor. e-Tadında Ekim ■ 2013
85
Bundan tam bir yıl önce, kapısındaki heybetli beyaz at heykelleri ve büyülü atmosferiyle hayatımıza giren P.F Chang’s, Çin Mutfağı tutkunlarını benzersiz lezzetleriyle buluşturdu. O günden bu yana, Asya’ya özgü lezzetler beğeni toplamaya ve rekor kırmaya devam ediyor.
M
üdavimlerinin en çok tercih ettiği P.F Chang’s spesiyali olan Dynamite Shrimp, 25.000 porsiyonluk tüketimle, en popüler lezzet olarak geçtiğimiz yıla damgasını vuruyor. Özgün ve gurme bir başlangıç olan Dynamite Shrimp, sıradışı sunumu ve baştan çıkaran lezzetiyle gönülleri fethediyor. Dynamite Shrimp için kullanılan 3 ton karidesle birlikte, toplam 13 ton karidesin tüketildiği P.F Chang’s’in en sevilen diğer lezzetleri arasında ise; Mongolian Beef, Sweet & Sour Chicken, Chang’s Chicken Lettuce Wraps, Lo Mein
86
e-Tadında ■ Kasım 2013
Noodle, Wok Charred Beef ve VIP Duck yer alıyor. Bu spesiyallere tat veren sosların büyük bir kısmının yapımında kullanılan beyaz sirkenin yıllık tüketimi ise 12 tona yaklaşıyor. Yemek sonrası, minik kurabiyenin içerisinde saklı geleceğini öğrenmek isteyenler için bir yılda 63.000 fal kurabiyesi açılıyor.
Heybetli beyaz atları, rekor kıran karidesleri ve gelecekten haber veren fal kurabiyeleriyle P.F Chang’s misafirlerine, tam bir yıldır “Burada olmanızdan dolayı çok mutluyuz ve tekrar buraya gelmeyi istemeniz için elimizden gelen her şeyi yapacağız”ilkesiyle hizmet vermeye devam ediyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
87
DİVAN BRASSERIE BEBEK
YENİLENEN LEZZETLERİ İLE SONBAHA TADINI ÇIKARMAYA DAVET EDİYOR!
D
ivan Brasserie Bebek’te yemeği yaparken neşeli, sunarken keyifli bir ruh hali hakim oluyor. Menüdeki çeşitliliğe ve ustaların mutfaktaki sihirli dokunuşlarına bir de heyecan verici ‘Boğaz’ manzarası eşlik ediyor. Divan Brasserie Bebek; göz dolduran manzarası, geleneksel ve modern lezzetlerin harmanlandığı kıskandıran menüsü ile bu sonbahar da en keyifli lezzet durağınız oluyor. Geleneksel lezzetlerin ve Divan klasiklerinin yanı sıra Divan Brasserie Bebek’te menüye eklenen sürpriz tariflerle, Divan ustalarının hünerleri bu mevsim de sofralarda sergileniyor. Özellikle bir eşi daha olmayan ‘Boğaz’ manzarasına tanıklık ederken, Divan Brasserie Bebek özenin, konforun, sıcaklığın ve huzurun adresi oluyor. Divan Brasserie Bebek’te önce bir Divan klasiği olarak sunulan mevsim sebzelerinden hazırlanmış lezzetli ‘zeytinyağlı tabağı’, ‘avokado ve karides’in birlikteliğine kokteyl sosun eşlik ettiği hafif bir başlangıç veya manzaranın keyfini pekiştirecek bir ‘körpe kalamar ızgara’ ile ziyafet başlıyor. Menüde yer alan makarnalardan ‘Calamarata’da acı biber, karides ve midye birleşip, karides sosu ile süslendiğinde ortaya tadı damaklarda kalan bir lezzet çıkıyor. Tereyağı ve domates sosu ile servis edilen ‘közlenmiş patlıcan dolgulu ravioli’ ise ağızda tadın ötesinde keyif bırakıyor.
88
e-Tadında ■ Kasım 2013
Ana yemekler arasında yer alan ve sebzeli risotto ile servis edilen ‘ördek konfi’, ‘ağır ateşte dana kürek’, ‘fırında mercan balığı’, ‘kuzu sırt’ gibi alternatiflerle, Divan Brasserie Bebek’te lezzet arayan farklı damaklara hitap ediliyor.
ARIN Degüstatörleri cezbedecek geniş şarap kavı, şık dekorasyonu ve zengin menüsü ile Divan Brasserie Bebek, bol kahkahalı dost sohbetlerine de, rahatlık ve seçkinliğin bir arada arandığı iş toplantılarına da ev sahipliği yapıyor. Divan Brasserie Bebek, küçük misafirleri için tabaklarındaki her şeyi bitirecekleri çocuk menüsü de sunuyor.
İstanbul’da Avrupa Yakası’nda boğaz kültürünün en canlı ve en eğlenceli hali ile yaşandığı Bebek’te yemeğin sonuna yaklaşırken de sürpriz tatlar masanızdan ayrılmıyor. ‘Sakızlı ve Yoğurtlu Panna Cotta’, ‘ılık elmalı tart’, ‘fırın sütlaç’, ‘cheesecake’ çeşitleri ve ‘sıcak çikolatalı kek’ler gibi vazgeçilmezler gününüzü tatlandırıyor.
Her sabah ve özellikle de hafta sonları zengin ve çeşitli seçeneklerdeki serpme kahvaltıları, arzunuza göre hazırlanmış yumurta seçenekleri, incecik hamuruyla açılmış su böreği, , french tost, poğaça, kruvasan ve simit çeşitleri ile Divan Brasserie Bebek, güne güzel uyanmanızı sağlayacak iyi bir neden sunuyor. Kara ulaşımı haricinde, kendine ait iskelesine teknelerin de yanaşabildiği Divan Brasserie Bebek, her gün 08.00 – 23.30 saatleri arasında hizmet veriyor.
e-Tadında Ekim ■ 2013
89
90
e-Tadında ■ Ekim 2013
Kaanlar Süzme Yoğurt Raflarda… Türk damak tadına uygun lezzetler geliştiren Kaanlar Gıda, ürün yelpazesine süzme yoğurdu da ekledi. Kalsiyum açısından zengin Kaanlar Süzme Yoğurt, son teknoloji kullanılarak üretiliyor. 35 yıldır tüketici ihtiyaçlarına ve beklentilerine uygun ürünler hazırlayan Kaanlar Gıda, kahvaltılık çeşitleri ile sofraları donatıyor. Kaanlar Gıda, Türk mutfağında önemli bir yeri olan süzme yoğurdu da ürün gamına ekledi. Geleneksel süzme yoğurt keyfi Kaanlar ile daha sağlıklı daha lezzetli… Geçmişten bu yana farklı yöntemlerle elde edilen süzme yoğurt, Kaanlar tarafından ileri teknoloji kullanılarak, geleneksel tadından ödün vermeden üretiliyor. Kaanlar Gıda Mühendisi Osman Emre Sayın, hijyenik şartlarda üretilen, üstün kalitedeki süzme yoğurdun, günlük kalsiyum ihtiyacının karşılanmasında da önemli bir rol üstlendiğini belirtiyor. Çorbalarda kullanılabilen, yemeklere eşlik eden süzme yoğurt, enfes tadıyla tek başına da tüketilebiliyor. Profesyonel aşçıların da tercihi olan Kaanlar Süzme Yoğurt, kıvamı ve lezzeti ile fark yaratıyor. Kaanlar Gıda’nın kendi tesislerinde ürettiği süzme yoğurt, geri dönüşümlü, sağlıklı 2,5 kg’lık ambalajlarda tüketiciye ulaşıyor. e-Tadında Kasım ■ 2013
91
İyi beslen, iyi görün, iyi hisset! 92
e-Tadında ■ Ekim 2013
Spor yapmak ve sağlıklı beslenmek, iyi görünmeye ve iyi hissetmeye giden yolda en önemli altın anahtarlar. Hedefe ulaşmak için yapılacak antrenmanla birlikte uygulanacak beslenme programında, damak tadına uygun, lezzetli tercihler yapmak ise artık çok kolay. Hillside City Club ve Istanbul Culinary Institute işbirliğiyle düzenlenen, “Hillside Fit Cooking” adındaki workshop’lar sayesinde, artık isteyen herkes, yaptığı antrenmana uygun, enfes tarifleri kolaylıkla hazırlayabilecek. Workshop’lar, yoga ve pilates yapan kişilere özel tarifler, kas ve kuvvet çalışması yapanlar için oluşturulmuş yiyecekler olmak üzere ikiye ayrılıyor. e-Tadında Ekim ■ 2013
93
94
e-Tadında ■ Kasım 2013
F
it bir görünüme ulaşmak ve hedefe doğru emin adımlarla ilerlemek için ‘fitness, beslenme ve dinlenme’ üçlüsüne büyük özen göstermek gerekiyor. Spor yapan kişilerin hedeflerine ulaşmaları ve etkili sonuç almaları için egzersizin oranının yüzde 20, dinlenmenin yüzde 15, beslenmenin oranının ise yüzde 65 olduğu belirtiliyor. Hillside City Club ve Istanbul Culinary Institute işbirliğiyle hayata geçirilen proje, beslenme ve spor arasındaki ilişkiyi odak noktasına alan özenli bir yaklaşımla hazırlanmış olmasıyla dikkat çekiyor. Hillside City Club ve Istanbul Culinary Institute, ekim ayından itibaren, katılımcıların spor ve beslenme konusunda önemli ipuçları alacağı, yaptıkları spora uygun lezzetli yiyecekler hazırlamayı öğrenecekleri, “Hillside Fit Cooking” adında workshop’lar düzenliyor. Workshop’lar, kas ve kuvvet çalışması yapanlar için oluşturulmuş yiyecekler, yoga ve pilates yapan kişilere özel tarifler olmak üzere ikiye ayrılıyor.
e-Tadında Ekim ■ 2013
95
Dünya Makarna Günü K
Yediden yetmişe herkesin doğal, sağlıklı ve lezzetli gıdası makarna, 25 Ekim’de tüm makarna severleri kucakladı. Dünya Makarna Günü, Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun ( IPO) katkılarıyla, Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği( TMSD) tarafından İstanbul’da kutlandı. hakkında yanlış bilinen doğrular da
Ç
ırağan Palace Kempinski’ de gerçekleşen Dünya Makarnalar Günü etkinliğine Uluslararası Makarna Organizasyonu üyeleri ve makarna, sağlık, beslenme konusunda uzman çok sayıda davetli katıldı. 1997 yılından bu yana her 25 Ekim’de dünyanın 70 ülkesinde kutlanan Dünya Makarnalar Günü’nde makarna
96
e-Tadında ■ Kasım 2013
masaya yatırıldı. Dünya Makarna Günü kapsamında düzenlenen etkinlikte, “ Dünya’da ve Türkiye’de Durum Buğdayı”, “Makarna Tüketim Alışkanlıkları”, “ Makarna ve Sürdürülebilirlik”, “ Makarna ve Sağlık” , “Makarna ve Lezzet” gibi önemli başlıklar altında Dünya’dan ve Türkiye’den uzmanların katılımıyla çeşitli sunumlar yapıldı.
Kutlandı
Etkinliğin açılış konuşmasını yapan TMSD Yönetim Kurulu Başkanı Murat Bozkurt, tüm davetlilere bu çok özel kutlamaya katıldıkları için teşekkür etti ve şunları söyledi “ Gün geçtikçe yerleşen makarna tüketim alışkanlıkları, yaygınlaşan doğru pişirme teknikleri, sınırsız sos ve zenginleştirme seçeneği ile makarna artık sofraların ana yemeği konumuna geldi.”
hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Glisemik indeksi düşük olan makarna şişmanlatmaz. “ Çırağan Sarayı’ndaki bu özel etkinliğin ardından tüm konuklar, Sait Halim Paşa Yalısı’nda verilen kokteyl ve gala yemeğinde ünlü sanatçı Mithat Körler ve Latin Grubu’nun şarkıları eşliğinde unutulmaz bir gece yaşadılar.
Ayrıca makarnanın vitamin ve mineraller açısından zenginliğinin yanında yağsız olduğundan kolesterolü düşürücü etkisinin bulunduğunu belirten Bozkurt, “ Makarna, şeker kalp damar e-Tadında Kasım ■ 2013
97
İyi ki Philips Yoğurt Ustası Mutfakta Evde yapılan her şeyin P
hilps’in yeni Yoğurt Ustası ve Buharlı Pişiricisi, sunduğu farklı seçenekler ve sağlıklı lezzetlerle mutfağın başköşesine yerleşmeye şimdiden aday.
tadı başka. Elbette yoğurdun da…
Üstün Philips teknolojisi ile üretilen Philips HD9141 Buharlı Pişirici ve Yoğurt Ustası, en sevdiğiniz süt ürünlerini evde üretmenin avantajını sunuyor. 6 farklı program seçeneği ile en iyi sonuca imza atmanızı sağlayan Philips Yoğurt Ustası ve Buharlı Pişirici, farklı yoğurt çeşitleri, lor peyniri, sütlü tatlılar ve buharla hazırlanmış tarifler için ideal. Buhar tuşu Philips Buharlı Pişirici ve Yoğurt Ustası, pişirme süresini kontrol altına almanızı sağlıyor ve ideal buharlama süresine ulaştığında otomatik olarak kapanıyor. Buharlı pişirici; pilav, yumurta, sebze, tavuk ve balık gibi birçok farklı yemeği pişirmek için kullanılabiliyor. Özellikle katkısız ürün arayışında olan yeni anneler için son derece akılcı bir seçenek olan Philips HD9141 Buharlı Pişirici ve Yoğurt Ustası, 279,90 TL’lik fiyat etiketi ile satışa sunuluyor.
98
e-Tadında ■ Ekim 2013
“Grand Diplome” ile mezun oldular
Dünyanın en prestijli mutfak sanatları kurumu kabul edilen Le Cordon Bleu’ nün Özyeğin Üniversitesi bünyesindeki 9 aylık eğitimini tamamlayan 17 kişi kurumun en üst seviyesini gösteren “Diplome de Cuisine “ ve “ Diplome de Patisserie” belgelerini Özyeğin Üniversitesi Mütevelli Heyeti Başkanı Hüsnü M. Özyeğin’in elinden aldı. Le Cordon Bleu Danışma Kurulu üyelerinin de katılımları ile gerçekleşen törenle mezun olan öğrenciler Uluslararası geçerliliği olan diplomaya sahip oldu. Türk Şeflerini Dünya’ya tanıtmak amacıyla 2013 Ocak ayında Türkiye’de eğitime başlayan Le Cordon Bleu sertifika programına katılarak 9 aylık eğitim alan öğrenciler” Grand Diplome” ile mezun oldular.
Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ilk mezunlarını vermekten mutluluk ve gurur duyduğunu belirterek şunları söyledi ; “Öğrencilerimiz 9 ay boyunca Master Chef’ lerimizden mutfak sanatlarının inceliklerini, kusursuz mutfak tekniklerini öğrendiler. Bu mezunlarımızın ileride Türkiye Gastronomi dünyasında önemli yerlere geleceklerine inanıyorum.“
e-Tadında Kasım ■ 2013
99
e-tadında
Bir sonraki sayımızda görüşmek üzere...