E tatında Haziran by Metronom Medya

e-tadında Türkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi Haziran 2015 Yıl:3 Sayı

Hayal Kahvesi

Tarabya Bahçe Kaşıbeyaz Röportaj

Pare Baklava

Eda Baker Oktay Yazıcı Suat Kaşıbeyaz Fatoş Metin Göksu Kaan Sakarya

Beluga

E -TADINDA

E -TADINDA İmtiyaz Sahibi Metronom Medya Adına Eyüp Kervangül eyup@metronommedya.com

Editör

Rüya Meriçboyu

Muhabir

Cengizhan Güzel Rüya Meriçboyu

Yaza girerken sağlıklı bir beslenme programı ile kilolarınızdan ve selülitlerinizden kurtulun.. Sağlık dolu ve mutlu bir yaşamın anahtarı hiç şüphesiz yeterli ve dengeli beslenmeden geçiyor. Antioksidan özelliğe sahip A,C,E vitaminleri ve Se,Zn,Cu gibi mineraller Omega -3 ve Omega-6 yağ asitlerinden zengin besinlerle yaz aylarında vücut direncinizi artırabilir,kilo vermenize hız katabilirsiniz. Peki ne yapmalıyız? Vitamin ve mineral kaynağı meyva ve sebzelerin hazırlama ve pişirilmesi esnasındaki kayıplar mümkün olduğunca önlenmeli.. Metabolizmanıza uygun beslenerek kilo kontrolü yapın .. Ara öğünlerle azar azar ,sık sık beslenin.. Lifli gıdalara ağırlık verin .. Şekerli,doymuş yağ içeriği fazla ,yüksek tuzlu gıdalar ve hazır ürünlerden kaçının .. Su tüketimini arttırın. .. Hareketliliğinizi artırın.. Bu yaz besinlerle metabolizmanızı canlandırma zamanı .. Sağlıklı,mutlu günler diliyorum.. Uzm.Dyt.Şeyma Ungün

Reklam Ve Tanıtım Fatih Körük Zafer Bakırdöken Fotoğraf

Emir Çavdar

Tasarım

Mehmet Pınarcı

Hukuk Danışmanı Barış Çabuk

Katkıda Bulunanlar

Hicran Yılmaz Oya Sözen Yasemin Güzel Reyhan Özgüder Uğur Kemal Tomruk Hamza Özçelik Gökcen Gül

Web tasarım

Ceyhun Kocal

Adres

Metronom Medya Barbaros Mah. Mor Sümbül Sok. Deluxia Palace No:5 Kat 9 D. 243 Batı Ataşehir/İstanbul 0 216 566 95 66 www.e-tadinda.com www.metronommedya.com E-Tadında dergisinde kullanılan haberler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden başka yayınlarda kullanılamaz. Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.

İÇİNDEKİLER

Pare Baklava

Beluga

Nicole restoran

Kaşıbeyaz

CADDEBOSTAN HAYAL KAHVESİ

Baklavaya mo

Nişantaşı’nda kapıların Bar’da ‘İki tek Baklava

Nişantaşı Şakayık Sokak’ta yepyeni bir lezzet ad PARE, sizi ‘İki tek baklava at’ sloganıyla Gazia 4

e-Tadında ■ Haziran 2015

odern bakış:

nı açan PARE Baklava a atmaya’ var mısınız?

dresi açıldı. Türkiye’nin ilk ve tek ‘Baklava Bar’ı antep’e tatlı bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor! e-Tadında ■ Haziran 2015

Türk ve Gaziantep Mutfağı’nın şüphesiz en önemli tatlısı olan baklavayı yapmak da yemek de ayrı bir sanattır. Dekorasyonundan mekan tasarımına, yeme adabından servise kadar, artık Türk tatlılarının efendisi olan baklavaya hakkını veren bir mekan var! Nişantaşı Şakayık Sokak’ta açılan PARE ‘Baklava Bar’’da özel Gaziantep kahvaltısıyla güne enerjik bir başlangıç yapabilir, bar bölümünde ‘iki tek baklava’ ile güne tatlı bir mola verebilir ya da cafe bölümünde günün yorgunluğunu kahve ve tatlı eşliğinde atabilirsiniz. PARE’nin iç mimarisi bile baklavadan ve Gaziantep’ten ilham alınarak tasarlanmış. Köy sıvasıyla otantik bir doku kazandırılan mekanın kırk kattan yapılan baklavadan ilham alarak tasarlanan bar bölümü ve Gaziantep konaklarının saçak desenlerinin modernize edilmiş halini görebileceğiniz café bölümü bulunuyor. Mekanda ayrıca baklava oklavalarından separatörler, Gaziantep bakırıyla üretilen dekoratif objeler ve sinirler dikkat çekiyor. PARE’de; şöbiyet, fıstıklı dolama, Antep özel, havuç dilimi, özel kare dilim baklava, dilber dudağı, kuşgözü, bülbülyuvası gibi farklı baklava çeşitleri sunuluyor. Mekanda ayrıca Gaziantep’e özel tatlardan; mahlepli, anasonlu kahke ile susamlı çubuk ve kurabiyeleri de tadabilirsiniz. Susamlı, leblebili, sakızlı helva, fıstıklı kağıt helva gibi helva çeşitleri, pestilin içine sarılı muskalar ve fıstık ezmeleri sizi Antep’e doğru bir lezzet yolculuğuna çıkaracak diğer tatlar arasında. Gaziantep’e özgü zahter ve tarçın çayı gibi farklı bitki çaylarının yanı sıra, demirhindi, kızılcık ve gelincik şerbetlerini tadabilir, Gaziantep’e özel menengiç kahvesini ya da damla sakızlı, tarçınlı, kakuleli, çikolatalı, okkalı Türk kahvelerini deneyebilirsiniz. Pare’nin Gaziantep’e özel katmer, Antep peyniri, yeşil kırma zeytin, siyah doğal zeytin, zahter balı, kaymak, domates ve salatalık ile baklava hamurundan yapılan su böreğinin olduğu yöresel kahvaltısını da mutlaka denemelisiniz. Üstelik PARE lezzetlerini sevdiklerinizle paylaşmak için PARE’nin şık hediyelik kutularında baklava, Antep kurabiyeleri ve kuruyemişler de alabilirsiniz! 6

e-Tadında ■ Haziran 2015

Evlilik ve Hediye Listen

e-Tadında ■ Haziran 2015

niz Crate and Barrel’da

Dünya ev perakendesinin gözde markası Crate and Barrel, ‘Evlilik ve Hediye Listesi’ ile yeni evlenecek çiftlerin hayallerini gerçeğe dönüştürüyor. e-Tadında ■ Haziran 2015

Popeyes®’ın yeni lezzeti Menü ile tatlı bir yeme Louisiana Mutfağı’nın eşsiz lezzetlerini müşterileri ile buluşturan Türkiye’nin lider* tavuk restoran zinciri Popeyes® Chicken Waffle Tenders Menü ile damaklardaki tadı doruğa çıkaracak.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Chicken Waffle Tenders ek molası sizi bekliyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Rö p o r t a j

Düşten gerçeğe... BELUG

‘’Merzane’’,‘’Balık Simit’’,‘’Balık Ç

ve çok daha fazlası...

e-Tadında ■ Haziran 2015

GA FISH GOURMET

Çiğ Köfte’’,‘’Midye tenceresi‘’

e-Tadında ■ Haziran 2015

Beluga fish gourmet genel koordinatörü Fatoş hanım ile bu söyleşiyi Metronom Medya muhabiri Cengizhan Güzel gerçekleştirdi. E TADINDA: Öncelikle sizi biraz tanıyalım. FATOŞ METİN GÖKSU: 35 yaşındayım,evli bir çocuk annesiyim. 17 yıldır sektörün içindeyim ve 3 yıldır da Beluga’nın hem halkla ilişkiler müdürlüğünü hemde genel koordinatörlüğünü yapıyorum. E:T: Beluga restoran’ın hikayesi nedir? F.M.G: İşletme sahibimiz Mişel İPEKOĞLU sanayici ve iş adamı olarak yıllarca bir çok sektörde iş yapmıştır. Dedelerinin de Sarıyer de balık depoları varmış,dolayısıyla balığa ve yemeğe çok meraklı ve balıktan müthiş anlayan biri olduğu için restoran açma hayali varmış bu şekilde Belugayı almış. Mişel beyin eşi Ceni hanım bir gece rüyasında kafasında 7 tane taç bulunan saydam bir balık içinde de yumurtalarını görüyor ve bu rüya sayesinde restoranımız BELUGA ismini alıyor. Bu gerçek bir hikayedir. E.T: Peki diğer şehirlerden ürün alıyormusunuz? F.M.G: Mesele bir çok otumuz Egeden geliyor,balıklarımız Sinop,Giresun gibi Karedenizden birçok şehirden getirtiyoruz. Buradan da mevsimine göre olta balıkları alıyoruz. Bütün ürünleri günlük olarak temin ediyoruz. E.T: Peki Belugaya gelindiği zaman özellikle yemelisiniz diyebileceğiniz neler vardır? F.M.G: Aslında hepsi çok leziz ürünler ama Beluga balık külbastı inanın bir yiyen bir kaç defa daha isteyebiliyor, sonra Lezzet topumuz, Peynir Saganaki Yunanistan’a özgü bir yemek bunun dışında Yufkalı levrek, Balık simit,Merzane bunlar gibi sayamadığım bir çok leziz yemek var menümüzde. Bunların hepsi Belugaya özgü hazırlanan özel tatlardır. Bunlar kadar leziz, çocuklarımız için özel hazırladığımız balık burger ki çok tercih ediliyor, Çocuklarımıza da balık yeme sevgisini aşılamış oluyoruz. 14

e-Tadında ■ Haziran 2015

Özellikle bilinmesini istediğimiz bir ürünümüz Balık çiğköfte... Midye tencerelerimizi de denemelisiniz. E.T: Çocuklar için bir oyun yeriniz var mı? F.M.G: Tabiki üst katta ailelerimizin rahat edebilmesi içinpedagog denetiminde çocuk oyun odamız var. Ailelerimiz hem çocuklarını görebiliyorlar hemde rahatça yemeklerini yiyebiliyorlar.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Tatlılarınız? F.M.G: Beluga da efsane olmuş Kestaneli suflemiz var. İnanın çok lezzetli bir tatlıdır herkesin tatmasını tavsiye ediyoruz. Tabi diğer tatlılarımızı da. E.T: Peki Beluganın ileriye dönük hedefleri nelerdir? F.M.G: Aslında artık şubeleşmek istiyoruz ki bununla ilgili bir çok teklif aldık. İlk olarak Avrupa yakasında boğaz kenarın da sonrasında Bodrum ve Londra da olmak için çalışma yapıyoruz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Pahalı mısınız? F.M.G: Fiyatlarımız tercihe göre çok değişken olabiliyor fakat kişi başı ara sıcak, mezeler ve ana yemek ki içki dahil 80-120 TL arası gibi bir fiyat sunabiliyoruz. E.T: Mekanın dışardan çok şık bir görüntüsü var, bu size dez avantaj oluyor mu? Hani ‘’burası pahalıdır’’ imajı yaşıyormusunuz? F.M.G: Evet Mekanımız bu tarz bir izlenim yaratıyor fakat geldiklerinde bunun yanlış olduğunu görüyorlar. Böyle şık bir mekanda müşterilerimiz en güzel yemekleri yiyor ,konforlu bir ortamda, güler yüzlü bir servis ile en iyi hizmete çok uygun fiyatlarla ulaşabiliyor. Çok yeni bir uygulama olan Tablet menü sistemini de misafirlerimize, hem menü olarak hemde sosyal medyayı kullanma imkanı olarak sunuyoruz. E.T: Beluganın çalışma saatleri nasıl acaba? F.M.G: Sabah 11 gibi servisimiz açılıyor Gece son müşterimiz kalkana kadar devam ediyor. E.T: Organizasyonlar için müsaitmisiniz? Sizin Farklı uygulamalarınız var mı? F.M.G: Tabi her türlü toplantı ve kutlamalara hitap edebiliyoruz. Ayrıca bazen Yunan ayları düzenliyoruz bir ay boyunca yunan yemeklerini ve mezelerini müşterilerle buluşturuyoruz böyle dönem dönem yaptığımız uygulamalarımız var. E.T: Son olarak okurlarımıza söylemek istediğiniz bir şey var mı? F.M.G: BELUGA FISH GOURMET olarak en kaliteli deniz mahsullerini, sıra dışı deniz mezelerini seçkin ve ferah bir ortamda sizlere sunmaktan mutluluk ve onur duyuyoruz. Bizde Fatoş hanım’a bu güzel söyleşi için teşekkür ediyor, başarılarının devamını diliyoruz. e-Tadında ■ Haziran 2015

Anadolu’ya özgü nadide türlerinin uluslararası literatürde tanıtımını hedefleyen Nar Gourmet, ettiği zeytinya pek çok yarışmad

e-Tadında ■ Haziran 2015

zeytinlerden üretilen özgün zeytinyağı e yer edinmesini sağlayarak uluslararası boyutta , “Anadolu Zeytinyağları Projesi” kapsamında elde ağları ile ulusal ve uluslararası dan ödülle dönmeyi sürdürüyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Rö p o r t a j

e-Tadında ■ Haziran 2015

Kaşıbeyaz Lezzet Grubu’nun temellerini 1974 yılında Aksaray’da attık. Yaklaşık 40 senedir misafirlerimize hep en iyiyi sunmanın gururunu yaşıyoruz. e-Tadında ■ Haziran 2015

Kaşıbeyaz Lezzet Grubu - Yönetim Kurulu Üyesi Suat Kaşıbeyaz ile bu söyleyişi Metronom Medya muhabiri Cengizhan Güzel E.Tadında: Markanızın kuruluşundan ve geldiği noktadan bahsedebilir misiniz? Suat Kaşıbeyaz: Bildiğiniz üzere Kaşıbeyaz Lezzet Grubu’nun temellerini 1974 yılında Aksaray’da attık. Yaklaşık 40 senedir misafirlerimize hep en iyiyi sunmanın gururunu yaşıyoruz. Şu anda Kaşıbeyaz Florya, Yeniköy Kaşıbeyaz Bosphorus, Kaşıbeyaz Akvaryum, Kaşıbeyaz Balık, Kaşıbeyaz Baklava ve Gala Davet Mekanı ile misafirlerimize restoran ve organizasyon anlamında hizmet vermeye devam ediyoruz. Benzersiz tatları kusursuz bir sunumla buluşturduğumuz restoranlarımız arasında Yeniköy Kaşıbeyaz Bosphorus, Dünya Sağlık Örgütü’nün “Hijyen Sertifikası” verdiği tek restoran olmasının yanı sıra boğazda yemek kültürünü de değiştirdi. Artık boğaz deyince insanların aklına balık değil, kebap geliyor. Kaşıbeyaz Florya, geleneksel lezzetlerimizden ödün vermeden misafirlerimize üst düzey hizmet vermeye devam ederek kebap zevkini bir klasiğe dönüştürüyor. Kaşıbeyaz Balık’ta ise tıpkı Yeniköy’deki şubemizde olduğu gibi yine tüm bilinenleri alt üst ettik. Denize nazır olmayan ve kebapçıların ağırlıkta olduğu bir lokasyonda, misafirlerimize farklı balık lezzetlerini tattırıyoruz ve çok da güzel geri dönüşler alıyoruz. Kaşıbeyaz Akvaryum’da da misafirlerimiz isterlerse denize isterlerse de akvaryuma karşı Antep mutfağının seçkin tatlarıyla damaklarını şenlendirebiliyorlar. Kaşıbeyaz Lezzet Grubu’nun son halkası olan Gala Davet Mekanı da düğün, nişan, sünnet düğünü, bireysel davet, kurumsal davetler ve lansman yemekleri gibi birçok organizasyonu, özenle hazırlanmış bir mekanda, profesyonel bir sunum ile gerçekleştirmenizi sağlıyor. E.T: Hizmet ve kalite politikalarınızdan bahseder misiniz? Sizi diğer restoranlardan farklı kılan nedir? S.K: Biz Kaşıbeyaz Lezzet Grubu olarak marka yolculuğumuzda var olan bir markayı inovasyona alarak yeniçağa uyduruyoruz. Nasıl ki Yeniköy Kaşıbeyaz Bosphorus’u kurarken “Boğaz’daki balıkçıları tahtından etti.” söylemiyle yola çıktıysak bütün Kaşıbeyaz şubelerimizde de kalitemizden ödün vermeyerek rutinin dışına çıkmayı amaçladık. Yeniköy’de konumlanan Kaşıbeyaz Bosphorus’ta balıkçıların ortasında bir kebap restoranı olarak hizmet vermek 22

e-Tadında ■ Haziran 2015

ve böyle bir marka algısı yaratmak zor bir şeydi. Ancak bunu başardığımızı görmek, Kaşıbeyaz Lezzet Grubu olarak bizi çok mutlu ediyor. Aynı zamanda Florya’da bulunan Kaşıbeyaz Balık ile kebapçıların lokasyonunda balık restoranı olarak hizmet veriyor olmamız, risk yönetimi konusunda başarılı bir marka olduğumuzu ispatlar niteliktedir. Bunun dışında 40 yıldır lezzet ve hizmet kalitemizde hiçbir şey değiştirmedik. Hâlâ misafirlerimizi, evimizde ağırlar gibi Kaşıbeyaz’da ağırlıyoruz. Kaşıbeyaz’da “müşteri” diye bir tanım yoktur. Kaşıbeyaz’a gelen herkes bizim misafirimizdir. E.T: Kaşıbeyaz Lezzet Grubu’nun müşteri memnuniyetini sağlamak için uygulamış olduğu bir stratejisi var mı? S.K: Kaşıbeyaz Lezzet Grubu olarak lezzette insan odaklı bir markayız. Şu an çoğu restoranda kebap için kullanılacak malzemeler makine ile işlenirken, bizde elle işlenir ve ustalarımızın hünerli ellerinin lezzeti yemeklere geçer. Etin yenilemeyecek sinir kısımlarını özel olarak ayıran ustalarımızın hazırladığı tatları kimileri pahalı bulurken insan sağlığına gösterdiğimiz özeni göz ardı edebiliyorlar. Bununla birlikte piyasada 90 gr, 120 gr gibi farklı gramajlarda porsiyonlara çok fazla ücretler istendiğini gördük. e-Tadında ■ Haziran 2015

Ancak bizim kebaplarımızda porsiyonlarımız standart 160 gr’dır. Genelde 1 garsonun 4 masa ile ilgilendiğini göremezsiniz. Hatta çoğu yerde 1 garson, 7-8 masaya aynı anda bakar. Bu da hizmet kalitesini düşürür. Bizim hizmet politikamız, lezzetlerimizle ve sunumumuzla kaliteli servis vermek ve ayrıca kazandığımız parayı hak etmektir. E.T: Kaşıbeyaz Lezzet Grubu bünyesinde bulunan restoranlarınızda “Mutlaka tatmalısınız” diyeceğiniz lezzetler nelerdir? S.K: Bizim restoranlarımızda natürellik her zaman olmazsa olmazımız olmuştur. Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerini misafirlerimize en doğal haliyle sunuyoruz. Restoranlarımızda kullanılan kuru gıdaların tümü senelik alışveriş yapılarak Gaziantep’ten getiriliyor. Öyle ki mönüde sunulan turşular bile Gaziantep’teki kadınların hünerli ellerinden çıkma. Restoranlarımızın vazgeçilmeleri arasında ise Gaziantep yöresinden yuvalama ve ekşili ufak köfte (analı kızlı), zeytin piyazı, borani, soslu patlıcan, acur ve biber turşusu, çiğ köfte, haşlama ve kızartma içli köfte, Antep dolması, nar ekşili cevizli soğanlı lahmacun, biberli adana, fıstıklı kebap, terbiyeli kuzu şiş, patlıcan kebabı bulunuyor. Kaşıbeyaz Lezzet Grubu’nun incilerinden olan baklava, künefe ve katmer ise misafirlerimizin yemek zevkini taçlandırıyor. Kaşıbeyaz Balık’ta ise balık yemeyenlere bile balığı sevdiren restoran olmanın haklı gururunu yaşıyoruz. Adem Usta sayesinde Kaşıbeyaz Balık’ın kendine has bir balık tabağı tasarımı oluştu. Hem göze hem damağa hitap eden sunumlar ile misafirlerimize tadına doyulmaz bir lezzet şöleni yaşatıyoruz. Biz Antep’in acısını, balıkla ve mezelerle birleştirerek farklı bir sunum ortaya koyduk. Türkiye’nin neresine giderseniz gidin Kaşıbeyaz Balık’ta yediğiniz kalamarı başka hiçbir yerde yiyemezsiniz. Bununla birlikte deniz mahsullü içli köfte, balıklı mantı, balık beğendi, balık ekşili köfte, balık pilaki, havyar müjveri, balık böreği ve çok daha fazla lezzetli çeşitler misafirlerin vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. E.T:Sektörünüzle ilgili sıkıntılar yaşıyor musunuz? S.K: Çoğu sektörde olduğu gibi, bizim sektörümüzde de yetiştirebileceğimiz çalışan bulmakta zorluk çekiyoruz. İnsanlar komi ya da garson olmak istemiyorlar ama hizmet sektöründe aslında maaşlar birçok sektöre göre daha yüksek. Büyük bir özenle açılmış mekanın kalitesini yemeklerin lezzetleri kadar, sunumları da belirliyor. Siz istediğiniz kadar lezzetli yemekler, kebaplar hazırlayın, 24

e-Tadında ■ Haziran 2015

onu doğru bir şekilde sunacak personeliniz yoksa tüm emek boşa gitmiş demektir. Bu sıkıntının önüne geçmek için Kaşıbeyaz Lezzet Grubu’nda toplamda 700’e yakın personelle misafirlerimize hizmet veriyoruz ve personellerimizin yüzde 85’ini kendi yetiştirdiğimiz ekibimiz oluşturuyor. Dışarıdan çok az personel alıyoruz. Dün ekibimizde komi olarak çalışanlar, bugün kaptan düzeyinde hizmet veriyorlar ve onlar da diğer personelleri yetiştiriyorlar. E.T: İleriye dönük hedeflerinizi öğrenebilir miyiz? S.K: Sizin de bildiğiniz gibi Atatürk’ün lokantası olarak bilinen, içerisinde Atatürk’ün özel odası bulunan, İsmet İnönü’yle birlikte yemek yerken o ünlü fotoğrafların çekildiği AOÇ Merkez Lokantası’nı bünyemize kattık. Bu bizim için oldukça gurur verici. Kaşıbeyaz Lezzet Grubu olarak daha da büyük sorumluluk hissetmemize neden olan bu özel mekan, İstanbul dışındaki ilk yatırımımız da aynı zamanda. Hedefimiz, sonbahar ya da en geç yılbaşına doğru açılış yaparak markamızı Ankaralıların hizmetine sunmak. Kaşıbeyaz Lezzet Grubu olarak bir diğer önemli yatırımımız ise “Kaşıbeyaz Food Point.” Sağlıklı ve geleneksel fastfood akımını başlatmayı hedeflediğimiz Kaşıbeyaz Food Point’in ilk şubesi, bu ay Kemerburgaz’da hizmete giriyor. Çiğ köfte, içli köfte, lahmacun, baklava, künefe, katmer ve kebap dürüm çeşitleri olmak üzere birçok lezzeti sunacağımız Kaşıbeyaz Food Point Kemerburgaz ile misafirlerimizin en kısa zamanlarını bile lezzet şölenine dönüştüreceğiz. Önümüzdeki aylarda da Kaşıbeyaz Food Point Başakşehir’in açılışını yapacağız. Suat Kaşıbeyaz’a bu güzel sohbet için teşekkür ediyor, başarılarının devamını diliyoruz. e-Tadında ■ Haziran 2015

Rö p o r t a j

Anadolu yakasının Eğlence sektöründe en ö Müzikleri ve dünya mutfağından örnekleri i CADDEBOSTAN HAYAL KAHVESİ vazgeçilm

e-Tadında ■ Haziran 2015

önemli ve en eski adreslerinden; ile gecelere ev sahipliği yapan mez bir mekan olmaya devam ediyor...

e-Tadında ■ Haziran 2015

Hayal Kahvesi İşletme müdürü Oktay Metronom Medya muhabiri Cengizh E.Tadında: Kısaca kendinizden bahsedermisiniz? Oktay Yazıcı: Rizeliyim,8 yıldır bu işletmede görev yapıyorum. Hayal Kahvesinin 5 yıldır müzik organizasyonlarını,menü oluşumlarını ve saha sunumunu işletme müdürü olarak ekibim ile beraber yapmaya devam ediyorum. E.T: Hayal kahvesi nasıl bir hizmet sunuyor sevenlerine? O.Y: Hayal Kahvesi yıllardır çizgisini bozmadan çalışmaya devam eden bir işletmedir. Her çarşamba gruplar, her cuma küba gecesi ve hafta sonlarıda 90 lar konsepti ile çok sevilen sanatçılarımızı sevenleri ile buluşturuyoruz. Hayal Kahvesinde; sabah çay ile güne başlayıp öğlen salata,makarna, burger ve pizza akşamlarıda dünya mutfağından sunduğumuz menümüz ile geceyi kapatabilirsiniz. Yemek skalamız çok geniş olduğu 7 den 70 herkese hitap edebiliyoruz. Çocuklarımız için çocuk menümüz Acil yiyip çıkması gerek misafirlerimiz için sandviç ve burger çeşitlerimiz akşam müzik sever misafirlerimiz içinde uzak doğu ve italyan mutfağından çok seçkin yemekleri sunabiliyoruz. E.T: Canlı müzik olan akşamlarda da yemek servisi yapıyormusunuz? O.Y: Tabiki yapıyoruz.Hayal Kahvesi yıllardır müzikleri ile gecelerin eğlence mekanı olarak anılmıştır ama bu kanı artık değişmiş durumda aparatifleri, kahvaltı ve Dünya mutfağı yemekleri ile de adını duyurmaktadır. 28

e-Tadında ■ Haziran 2015

y Yazıcı ile bu söyleşiyi han Güzel gerçekleştirdi.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Hayal Kahvesinde misafirlerinize ne yemelerini tavsiye edersiniz? O.Y: Tabi. Aslında yemeklerimizin hepsini tavsiye edebilirim ama HAYAL BARBEKÜ TAHTASI,HAYALET isimli bonfilemiz aynı zamanda evrensel bir yemek olan CAFE DÖ PARİ yurt dışındaki gibi aynı lezzete sunum yapılır..Nuddle’larımız, başlangıçlardan çin böreklerimiz ,makarnalarımız ve pizzalarımız tamamen italyan usulü hazırlanır. Hızlı tüketim için soğuk sandviçlerimiz ve burası kurulduğundan beri menümüzde bulunan ve tadı hiç değişmeyen Soğan çorbamız. Bunun yanında özel şifa çaylarımız,kahvelerimiz dediğim gibi aslında menümüzde bulunan tatların hepsi çok güzeldir.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Yaz aylarında Çeşmede mi bulunuyorsunuz? O.Y: Evet, haziran 15 ile eylül 15 arası Çeşme Hayal Kahvesinde hizmet vermeye devam ediyoruz. Bu üç aylık süreç içersinde çok sevilen gruplar ve sanatçılarımızı Çeşme Marinadaki özel bir mekan olan Çeşme Hayal Kahvesinde sevenleri ile buluşturuyoruz. Her cuma Yaşar ,Mehmet Erdem, Mabel Matiz ,Yeni Türkü hafta içleri; pazartesi Power Fm dj performansları, salı Ege,çarşamba Çelik ve perşembe Bora Öztoprak Çeşme gecelerini renklendircekler. Sezonun belli günlerinde konserlerde düzenliyoruz. İlk konserimizi 13 haziranda Pınar Aylin ile vereceğiz, akabinde bayramda 1. gün Yaşar ,2.gün Atiye ,3. gün Gökhan Türkmen sahne alacak. E.T: Çeşme personelini nasıl organize ediyorsunuz? O.Y: Bir kısmını buradan götürüyoruz bir kısmınıda o bölgeden tedarik ediyoruz. Zaten yıllardır aynı şekilde çalışıldığı için bunda çok sıkıntı yaşamıyoruz. Çalışma saatleri Çeşmede biraz farklıdır. Mesela servis akşam 21’00 da başlar gece 01.00 da biter. E.T: Peki Çubuklu Hayal Kahvesinden de bahsedermisiniz? O.Y: Çubuklu Hayal Kahvesi,denize sıfır cephesi ve 1500 kişilik kapasitesi ile yaz aylarında düğünlerin vaz geçilmez mekanı olmaya devam etmektedir. Kış aylarında da Mabel Matiz ,Teoman ve Model gibi önemli isimler misafirlerimize unutulmaz geceler yaşatmaya devam ediyor. E.T: Kültür merkezinde olmanın avantajları varmı? O.Y: Tabi ki C.K.M de olmak çok avantajlı hemde tek mekan olmak daha da avantajlı. Kültür merkezinde yapılan konserlere,tiyatrolara vb. Organizasyonlara çok ciddi bir katılım oluyor. Bizde bundan istifade ediyoruz tabiki. Bununla beraber bizde hizmet kalitemizi bozmadan hızlı servis ile bunun üstesinden geliyoruz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Son olarak eklemek istediğiniz bir şey varmı? O.Y: 8 yıldır Hayal Kahvesin de müşterilerimin çok iyi bildiği gibi; araç parkı sorunu yaşamadan,dinlenmek için keyifli bir sohbet için ve kaliteli bir servis ve Müzik için Hayal Kahvesi Anadolu yakasında tercih edilmesi gereken güzel mekanların ilkidir. Bizde bu güzel söyleşi için Hayal Kahvesi İşletme müdürü Oktay bey’e teşekkür ediyor, başarılarının devamını diliyoruz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Golf Dondurma, Ramazan sofralarına Mar

Golf Dondurma, Ramazan sofralarını dondurmalı tatlılarıyla renkle tatlıları ile Maraş dondurmasının birleşmesinden oluşan Ma

e-Tadında ■ Haziran 2015

raşım Türk Tatlıları serisiyle lezzet katacak

endiriyor. Tel kadayıflı, ekmek kadayıflı ve baklavalı geleneksel Türk araşım Türk Tatları serisi iftar sofralarını daha da özel kılacak.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Rö p o r t a j

Rafine damaklara hitap e Nicole. Dinamik ve seçkin bir Bina ve Boğaz manza 36

e-Tadında ■ Haziran 2015

eden bir butik restoran. bir menü, Özel ve Tarihi arasında Şarap... e-Tadında ■ Haziran 2015

Nicole restoran sahibi ve şef’i Kaan Sakarya ile bu söyleyişi Metronom muhabiri Cengizhan Güzel gerçekleştirdi. E.Tadında: Bize biraz kendinizden bahsedermisiniz? Kaan Sakarya: Aslen Eskişehirliyim ama doğma büyüme Kadıköylüyüm. Aşçılığa başlamadan önce iletişim Fakültesi mezunu olduğum için bir dönem reklamcılık yaptım fakat mesleki bir arayış içine girmiştim ve bu mesleği yapmaya karar verdim. Fransızcamın iyi olması ve bu işi öğrenmenin en iyi yeri Fransa olması nedeniyle Paris’e giderek Aşçılık okudum. Nicole’nin şefliğini 2013 den beri yapıyorum. Aylin hanım ile 2008 de tanıştık 2009-2013 yılları arasında beraber Paris te çeşitli restoran ve pastanelerde çalıştık ve 2013 de Türkiye’ye dönmeye karar verdik. Nicole’nin içinde bulunduğu Tomtom Suites’in sahibi Aylin hanımın amcası. Bizde dönünce 2013 Şubat ayında burayı hizmete soktuk. 38

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Nicole den bahsedermisiniz? K.S: Maksimum 40 kişilik bir gastronmik restoran Nicole. Alakartı bıraktık ve son bir yıldır tadım menüleri servis ediyoruz. Gerek denüz ürünleri olsun gerek et ürünleri ,sebzeler olsun misafirlerimiz tadımlık olarak hepsini deneyebiliyorlar. Örneğin şu an Oğalak zamanı menümüzde oğalak var. Menülerimiz 6 haftada bir yenileniyor bu yüzden dinamik bir menümüz var. Ayrıca yemek şarap eşleşmeside iyi yapıyoruz. Müşterilerimizin yüzde seksenini yabancılar oluşturuyor. En çok bizi terciheden müşterilerimiz , bizim mutfağımızı merak eden ve hatırda kalacak bir gece yaşamak isteyenler oluşturuyor. Bunda dinamik bir menü’nün ve kaliteli bir servisin olması önemli bir faktör. Bunun yanında Aylin hanımın eşliğinde bütün ekmeklerimiz ve tatlılarımız burada hazırlanmakta.

E.T: Kaç personeliniz var? K.S: Toplam 14 personelimiz var. 8 mutfak, 6 da servis personelimiz çalışmakta. E.T: Neden 6 haftada bir menü değiştiriyorsunuz? K.S: Mevsimsel olmak adına bir periyot belirledik. Bazı ürünleri zamanında kullanmak için bir buçuk aylık bir süreç gerekliydi. Örneğin bir bamya,bir sultani bezelye 3 ay bulunmuyor birde daha sık değişiklik yapmak bizim içinde,misafirlerimiz içinde iyi oluyor. Tabi şu an servis ettiğimiz ördek ve bıldırcınlı milföy hamuru ile yaptığımız Kuş böreğimiz 5 aydır menümüzde var. Bazen tekrar ettiğimiz de oluyor tabi ama müşterilerimizde bundan şikayetçi değil. Balık menümüzde de daha çok büyük balıklar tercih etmiyoruz. Türkiye de balığın gerektiğinden de pahalı olması ve deniz olta balığını bulmakta zor olduğu için, daha çok Minekop hazırlıyoruz. Hem tat olarak hemde iyi pişirdiğimiz için Onu tercih ediyoruz. Onun dışında Barbunya, Torik ve sardalya gibi balıklar da menümüzde bulunabiliyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Nicole pahalımıdır? K.S: Evet biraz pahalı bir restoranız. Özellikle yerli müşterilerimiz için pahalıyız ama yabancı müşterilerimiz için değiliz. Örneğin kişi başı 500 -700 TL arasında. E.T: Toplantı ve organizasyonlara uygunmusunuz? K.S: Şöyle söyliyeyim 8 kişi üzerinde rezervasyon kabul edemiyoruz. Çünkü toplam da maksimum 40 kişilik bir restoran olduğumuz için bunu yapamıyoruz. Hatta şimdi yeni bir uygulamaya başladık. Ön ödemeli rezervasyon sistemi ,bu sistem ile kişi başı 50 TL gibi bir ön ödeme ile rezarvasyon yapıyoruz. Çünkü takdir edersiniz ki 40 kişilik bir restoranda 8 kişinin gelmemesi bizim için olumsuzluk yaratıyor. Biraz tepkiler alıyoruz bununla ilgili olarak ama İşletme çıkarlarımızıda düşünmek zorundayız. E.T: Büyümeyi yada daha farklı noktalarda Şubeleşmeyi düşünüyormusunuz? K.S: Şu an aslında böyle bir plan içinde değiliz. Fakat ilersi için bazı planlarımız var tabi. Nicole bu yapısı ile çok daha beğeniliyor inanın. E.T: Nicole ismi nasıl doğdu? K.S: Aylin hanımın isteği ile oluştu. Adını Fransisken rahibelerinin hastalara şifa dağıttığı tarihi binanın yöneticisi Agnès Marthe Nicole’den alıyor. Bundan esinlenerek koyulmuş bir isim. Aynı zamanda Fransız mutfağını uyguladığımız içinde Nicole ismininde yakıştığını düşünüyoruz. Nicole restaurant sahibi ve şef’i Kaan Sakarya’ya bu söyleşi için teşekkür ediyor ve başarılarının devamını diliyoruz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Asırlık Tariş, ‘ASIRLIK’ lezzet Bu yıl 100’üncü yaşını kutlayan TARİŞ Zeytinyağı, 100 yıllık hikâyesini çok özel bir zeytinyağıyla taçlandırdı: TARİŞ ASIRLIK. Bu koleksiyon serisi, Kuzey Ege’nin 350 yıllık anıtsal zeytin ağaçlarından ve zeytinin sadece mekanik olarak işlenmesiyle üretildi.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Rö p o r t a j

Uzak doğu mutfağını, pa Amerikan servisiyle bul

‘’iyi yemek,iyi servis,iyi atmosfer’’ bunların t

e-Tadında ■ Haziran 2015

aylaşım konseptiyle ve luşturan P.F.CHANG’S;

toplamı verdiğiniz paranın karşılığı...diyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.Tadında: P.F.Chang’s Biraz bahsedermisiniz. P.F.Chang’s: Paul Fleming (P.F.) ve Philip Chiang (Chang) tarafından kurulan bir marka P.F. CHANG’S. Daha cok ön planda olan kişi Philip Chiang. Markadaki P ve F Poul Fleming baş harfleri ,Chiang biraz değiştirerek changs oluyorve Algısı kolay olsun diye koyulmuştur. Arizona çıkışlı bir Amerikan markası aslında Çin bistrosu olarak kuruluyor ortakların o zamanda Amerikan pazarında gördükleri bir açıktan dolayı uzakdoğu mutfaklarının genelde basık havalı koyu dekorasyonlu daha etnik yapılar olduğunu biliyorsunuz P.F.CHANG’S modern konsept ile uzak doğu yapısını Füzyon yapmaya karar veriyor. Böylece Fizyon konsept oluşuyor. Yemeklerimiz uzak doğu,servisimiz Amerikan tarzı. Dünyada 225 P.F. Chang’s var. Avrupada ve Türkiye de tekiz fakat ikinci ve üçüncü şube için çalışmalar yapılıyor. E.T: Hizmet ve kalite politikalarınızdan bahsedermisiniz. P.F.C: Tabiki, herşeyden önce eğitime çok önem veriyoruz. Bir trainer sistemimiz var içerde. 46

e-Tadında ■ Haziran 2015

Hemen hemen her gün eğitim yapılıyor yeni başlayan her personel menümüzde bulunan tüm yemekleri tadıyor ve servis aşamasına kadar bütün süreçleri öğreniyor. Böyle bir sistem garson menü bilgisi ile garson misafir ilişkisinde en doğru yemeği alması içinde çok etkili oluyor ki biz bunu canlı olarak yaşıyoruz. Vizyonumuz; iyi yemek,iyi servis,iyi atmosfer bunların toplamı aldığımız paranın karşılığı... Yemek kalitesi,öncelikle satın almadan başlıyor çok iyi markalar ile çalışıyoruz ,global reçeteleri uygulayabilmemiz için pek çok iyi markayı yurt dışında tedarik ediyoruz. Eğer bulamadığımız bir ürün olursa o yemeği menüden çıkartıyoruz. Bütün restoranlarda aynı tat olmak zorunda o yüzden çok hassas davranıyoruz. Merkezimizden bütün şubelere hangi markalar ile çalışılacaksa o markalar bildiriliyor ve bizlerde tedarik ediyoruz. Bu kurallar yemek pişirmede de serviste de hatta mutfakta da geçerli. Hatta inç,ons gibi american ölçü birimleri kullanıyoruz restoran da.

E.T: Kapı girişindeki atların bir hikayesi var mı? P.F.C: Markanın bazı sembolleri var konsep de diyebiliriz. Çin eski imparatoru Qin, terrakotta askerleri ve bonzailer gibi,Çin yasak şehri beyaz atları bütün P.F.Chang’s ler de irili ufaklı bulunmaktadır. İlk açılışımızda da tanıtımı ‘’Yasak şehir İstanbul’a geliyor’’ lansmanı ile yapılmıştı. Biz atlarımızı çok seviyoruz,misafirlerimiz de aynı şekilde seviyor.

mesela bir yemeğimizde 400 gr et var , misafirlerimizde kendi tabaklarına alarak yemeği paylaşmış oluyorlar. Hatta menümüzde bazı çorba ve tatlılarımızın yanında 4 kişiliktir yazar. Bu yüzden paylaşım konsepti diyoruz.

E.T: Pahalımıdır P.F.Chang’s ? P.F.C: Mesela öğle menüsü yaptık Kişiye özel,içerisinde; pilav yanında bir protein (et,tavuk,karides yada somon) limitsiz içecek E.T: Müşteri memnuniyetini takip ediyormusunuz? ve çorba dahil 35 TL. P.F.C: Sosyal medya olsun, marketing bölümümüz Misafirlerimiz de çok memnunlar fiyatlar olsun çok ciddi çalışmalar yapıyoruz. Bizim için bu konusunda. uygulamalar çok önemli çünkü binlerce misafirimiz buraya geliyor ve yediklerini yorumluyorlar. Bizler E.T: Moğol bifteğinizden bahsedermisiniz? P.F.C: En çok tercih edilen ana yemeğimiz de her şekilde yorum sahiplerine ulaşabiliyoruz. diyebiliriz. Yağsız dinlendirilmiş et ince ince Olumlu da olsa olumsuz da olsa her misafirimize kesilip 6 saat marine edilip sos ile wok da ulaşmaya gayret ediyoruz. pişiriliyor ve wok’un son saniyelerinde taze soğan ekleniyor. Yemek masanıza geldiğinde et E.T: Paylaşım konsepti nedir? nasıl karşılanıyor? ağzınızda dağılırken soğan çıtır halde kalıyor. P.F.C: Yemeklerimiz masanın ortasına servis Bizim bütün yemeklerimiz kontraslar zıtlıklar ediliyor büyük porsiyonlar halinde geliyor

e-Tadında ■ Haziran 2015

üzerine dizayn edildiği için acı tatlı ,ekşi tatlı yada yumuşak et ile çıtır soğanın aynı lokmada hissedebiliyor olmanız lazım. E.T: Kaç personel ile hizmet veriyorsunuz? Yabancı personeliniz varmı? P.F.C: İlk açıldığımızda 168 kişi başladık Şu an 70 personelimiz hizmet vermektedir. Başlarda tabiki her personel 1 masaya bakarken şimdi 1 garson 4-5 masaya bakabiliyor. Bir Filipinli personelimiz var ama aslında oda Türk vatandaşı. Personelimiz hepsi diğer P.F.Changsler de 2 aylık mutfaktan son servise kadar bütün eğitimi alıyor ve bu sayede servis ile mutfak tango yapar gibi uyumla çalışmış oluyor. E.T: Buraya gelen misafirler mutlaka neleri tatmalı? P.F.C: DYNAMITE SHRIMP YA DA SCALLOPS ayda 4000 üzerinde satıyoruz. Bunun yanında , CHANG’S CHICKEN LETTUCE WRAPS ,MONGOLIAN BEEF ,“WOK”CHARRED BEEF,CRISPY HONEY SHRIMP,SWEET & SOUR CHICKEN ,SHRIMP with CANDIED WALNUTS tatlılarımızdan; GREAT WALL OF CHOCOLATE, BANANA SPRING ROLLS ,daha klasik olarak da CHEESECAKE,TİRAMİSU gibi tatlılarımız tercih edilmeli. E.T: Yemeklerinizde domuz eti kullanıyor musunuz? P.F.C: Hayır Türkiye de kullanılmıyor. Zaten istenmiyorda fakat Amerika da kullanılıyor. Bölgesel yapıya uygun olarak menüler belirleniyor. Bizde daha çok orta doğu P.F.Chang’s menülerini kullanıyoruz. Çeşitli zamanlar da farklı menüler uyguluyoruz. Ki önümüzdeki ay menümüzde bir çok yemek değişerek yeni menüler ile hizmet vermeye devam edeceğiz. E.T: Yemeklerinizin servis süreleri nasıl? P.F.C: Başlangıçlarımız 8-10 dakika, ana yemeklerimiz 10-12 dakika gibi çok yoğun günlerimizde dahil bu uygulamamız değişmez. Rezervasyonsuz müşterilerimizi bazen kapıda bekletmek zorunda kalıyoruz ama yinede çok ciddi bir orgnizasyon ile onlarıda memnun edebiliyoruz. E.T: Paket servisiniz var mı? P.F.C: Çalışmasını yapıyoruz yakın bir zamanda gerekli organizasyonu hazırlayınca başlayacağız. Hergün ortalama 48

e-Tadında ■ Haziran 2015

10-15 telefon alıyoruz. İnternet üzerinden hizmet verecek bir firma ile görüşmelerimiz devam ediyor anlaşmalar tatmamlanınca pakat servise başlıyacağız. E.T: İleriye dönük planları nedir P.F.Chang’sin? P.F.C: İkinci şube çalışmalarımız devam ediyor bu yıl bitmeden Ataşehir de açılmış olacak. Biz Beyrut grubuna bağlıyız Beyrutta 3 şube açıldı Türkiyede de 2016 yılı içerisinde 3. şube açılması planlanıyor yine oda İstanbulda olacak. E.T: Son olarak eklemek istediğiniz birşey varsa. P.F.C: Çocukların da P.F.Chang’se gelmesini arzu ediyoruz bunun içinde çok güzel etkinlikler gerçekleştiriyoruz. Pazar günleri çocukları ile gelen ailelerimize Yüz boyama ,menü boyama gibi etkinlikler yapıyoruz. Ayrıca menülerimizde de çocuklar için hazırlanan özel yemeklerimiz bulunmaktadır. Bu güzel söyleşi için P.F.Chang’s Müdürü Burak bey’e ve Pazarlama müdürü Pınar hanım’a çok teşekkür ediyoruz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Döner Stop’un yeni le

e-Tadında ■ Haziran 2015

ezzet durağı Palladium AVM’de Döner lezzetini geleneksel sınırından çıkaran Döner Stop, şimdi Palladium AVM’de! Farklı soslarla zenginleştirdiği döneri ve enerjisi ile Döner Stop, İstanbul’daki 5’inci restoranıyla da döner tutkunlarına bağımlılık yaratıyor. “Yakında kafanı çevirdiğin her yerde olacağız” diyerek yola çıkan Döner Stop, aradığın döner lezzetini yakında İstanbul dışına da taşıyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

PALİVOR ÇİFTLİĞİ ARTIK NİŞANTAŞI’NDA 2011 Avrupa Gayrimenkul Ödülleri’nde “Avrupa’nın En İyi Çiftlik Projesi” seçilen ve ilk mağazasını Aralık 2014’te Bebek’te açan Palivor Çiftliği, ikinci mağazasını Nişantaşı’nda hizmete sundu. Nişantaşı’nın en eğlenceli, çekici ve değişmez buluşma noktası olan Reasürans Çarşısı’nda 29 Nisan 2015, Çarşamba günü hizmete giren Palivor Çiftliği Nişantaşı Mağazası; taze, lezzetli, doğal şarküteri ürünlerinin yanı sıra kaliteli ve hızlı atıştırmalıkları ile lezzet tutkunlarını bekliyor. 52

e-Tadında ■ Haziran 2015

Mağaza’da Palivor Çiftliği’nin en özel et ve s yapılmış hot doglar, eski kaşarlı ve sucuklu ve Trakya’dan gelen çok özel şaraplar yer alıy cafe’de keyifli vakit geçirebilir, her gün s paket ve catering s

Palivor Çiftliği’nin kurucularından Emre Oral hedeflerin güler yüzle mağazalarımızda misafirlerimize, paket ve özetlerken, çiftliğin diğer kurucusu Y. Mimar Kerem en iyi projesi seçilen Palivor Çiftliği’nin Demirköy, K destinasyonu haline dö

e-Tadında ■ Haziran 2015

süt şarküteri ürünlerinin yanı sıra, çiftliğin kendi ürünleriyle simtostlar (tost yapılmış simit), kinoa ve buğday salataları yor. Dikkat çekici tasarımıyla 36 kişiyi ağırlayabilen şarküteri sabah 8’den gece yarısına kadar sunulan hizmetlerden, servislerinden yararlanabilirsiniz.

ni, “En kaliteli ürünleri, Trakya’ya özgü misafirperverlik ve e catering servislerimizle tüm İstanbul’a sunmak” olarak Oral ise 2011 yılında vizyonu ve mimarisi ile Avrupa’nın Kırklarelinde bulunan merkezini sağlıklı ve keyifli yaşam önüştüreceklerini belirtiyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

DOĞAYI MEKANLARA YANSITAN PORSELEN KAROLAR… Mimarlar ve iç mimarlar tarafından mekan tasarımlarında sıklıkla kullanılan porselen karolar, doğal taş, ahşap, beton ve mermer görünümleriyle iç ve dış mekanları doğayla buluşturuyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Seramik Kaplama

Malzemeleri Üreticileri Derneği’nden (SERKAP) gelen açıklamaya göre, porselen karoların doğal görünümlü modelleri kusursuz çizgileri ve renkleriyle mekan tasarımlarında ilk tercih olmaya devam ediyor… e-Tadında ■ Haziran 2015

Rö p o r t a j

Dünya mutfağının seçkin menü Muhteşem Teras ve Ba vazgeçilmez mek

Tarabya Bahçe işletmecisi Eda Baker ile bu söyleşiyi Metronom Medya muhabiri Cengizhan Güzel gerçekleştirdi. 58

e-Tadında ■ Haziran 2015

ülerini sunan TARABYA BAHÇE, ahçesi ile yaz aylarının kanı olmaya aday.

E.Tadında: Kısaca kendinizden bahsedermisiniz? Eda Baker: 2000 yılından beri bu sektör içindeyim. İlk olarak Suadiye de Mez restoran Kapkara barda 7 senelik bir tecrübeden,sonra İzzet Çapa ile çalışmaya devam ettim en son Lacivert restoran da 3 sene işletmecilik yaptım. Şimdi Tarabya Bahçeyi işletmeye açtık. Burayı sıfırdan eşim ile beraber yaptık. e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Tarabya Bahçeden bahsedermisiniz? E.B: Tarabya Bahçe hem merkezi bir konumda ,hemde İstanbul’un keşmekeşliğinden uzak bir noktada nezih bir ortam sunabilen bir mekan. İnsanlar buraya geldiği zaman kendilerini ev ortamında hissetmeleri için elimizden gelenin fazlasını yapmaya çalışıyoruz. Tarabya Bahçe iki aydır bu isimde hizmet veriyor bundan önce Tarabya Garden ismi ile çalışıyordu. Yepyeni bir dekorasyon ile iki ay önce tekrar servise başladık, O yüzden yeni bir işletme sayılırız. E.T: Müşteri memnuniyeti için uyguladığınız stretejileriniz nedir? E.B: Birincisi tanıdığım personel ile çalışıyorum. Bu sayede aile sıcaklığı içinde kaliteli bir hizmet sunabiliyoruz. Gerektiğinde ben de dahil olmak üzere hepimiz; hem mutfakta , hem serviste , hemde karşılamada bulunabiliyoruz. Tarabya Bahçe kapalı alanı, terası ve bahçesi ile çok geniş bir mekan Bin’ i aşkın kişiyi ağırlıyabiliyoruz. Aslında girişte bu pek anlaşılmıyor fakat içeriye giren müşterilerimizin yüz ifadelerini görmek bize keyif ve mutluluk veriyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: Tarabya Bahçe mutfağı müşterilerine neler sunuyor? E.B: Dünya mutfağı sunan bir işletmeyiz. Doğan Şahin ve Yusuf Şahin şeflerimiz ile dünya mutfağının bir çok tatlarını misafirlerimize sunabiliyoruz. Mevsimsel olarak değişen dinamik bir menüye sahibiz. Pizzadan Hamburger’e ,Et yemeklerinden Balığ’a , zeytinyağlılarımızdan tatlılarımıza kadar ve çok daha fazlasını menülerimizde görebilirsiniz. Hatta teras’ a Taş fırın yaptırıyoruz. Bu şekilde Müşterimizin hem gözüne ,hem damağına, hemde burnuna hitap edeceğiz. Sıcak sıcak pideler ,lavaşlar yada göveçte yemekler bahçe ve terasta çok daha etkili olacaktır. Bahçe avantajımızı en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıyoruz. İlerki zamanlarda da camdan şık bir Kış bahçesi yapmayı planlıyoruz. Anlaşılacağı üzere amacımız bahçemizden maksimum derecede fayda sağlamak. E.T: Çalışma saatleriniz nasıl? E.B: Sabah 8.30 dan ,akşam son müşterimiz kalkana kadar hizmet veriyoruz. Özellikle yaz akşamları çok keyifli oluyor teras ve bahçemiz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

E.T: İleriye dönük planlarınız nelerdir? E.B: Şu anda başladığımız projelerimiz var. Eşim Baker mimarlığın sahibi Cüneyt Baker Kilyosta Gümüşdere plajında çok büyük bir alana big beach hazırlıyoruz. Et restoranları balık restoranları ayrıca tamamen doğal bir köy ortamı sunan Survivor alanı olan ,organik tatlar sunabileceğimiz küçük bir çiftlik hazırlıyoruz. İnsanlar yumurtasını kendisi alacak ,sütünü kendisi sağacak bahçeden domatesini biberini kopartıp taza taze kahvaltısını yapabilecek. Ayrıca Büyük Ada da hizmet veren Butik otellerimiz var. Burada da bahçemize yakın bir köşk var orayıda 16 odalı bir butik Otel haline getiriyoruz son olarak Ferah evlerde de Manevi Kabap’ı açıyoruz. E.T: Yemek yapmak mı yoksa işletmecilik mi sizce daha zor? E.B: Tabi ki işletmecilik. Yemek yapmak kesinlikle büyük bir zevk bence. İşletmecilik ise özellikle hizmet sektöründe gerçekten daha da zor. E.T: Son olarak eklemek istediğiniz bir şey varmı? E.B: Kadınlarımız demek istiyorum. Bir kadın işletmeci olarak kadınlarımızın hizmet sektöründe ön planda olmasını arzu ediyorum. Hatta gelen iş başvurularında bütün işletmelerimizde kadınlara öncelik tanıyorum. Mutfakta olsun ,serviste olsun yada karşılamada olsun kadın elinin daha çok değmesinin iyi olacağını düşünüyorum. Ajanslar ile çalışmamızın en önemli sebebide budur zaten. Bu konu ile ilgili sosyal çalışmalarda yürütüyoruz. Bu güzel söyleşi için Tarabya Bahçe işletmecisi Eda hanım’a teşekkür ediyor,başarılarının devamını diliyoruz. 62

e-Tadında ■ Haziran 2015

Babalar Günü 360Ea

Babalar Günü’nde babasıy isteyenlerin adresi bu yıl

e-Tadında ■ Haziran 2015

ast Moda’da kutlanır

yla keyifli bir gün geçirmek da 360East Moda olacak.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Sıcak ortamı ve büyülü manzarası ile 360East Moda, çocukların gönlünde daima “yakışıklı ve yenilmez kahramanlar” olan babalar için unutulmaz bir pazar kahvaltısı keyfi sunuyor. Kadıköy’ün kalbinde yer alan 360East Moda; Kadıköy, Haliç ve Boğaz manzarası eşliğinde babanızla unutamayacağınız bir güne ev sahipliği yapıyor. Babalar Günü’nde 10:00-15:00 saatleri arasında, 360East Moda’nın birbirinden lezzetli zengin serpme kahvaltısının yanı sıra terasta langırt turnuvasının heyecanı sizleri bekliyor. Geçireceğiniz keyifli dakikalara eşlik edecek benzersiz tatlar, bu özel günü babanız ve sizin için daha da özel kılacak. Tüm babaların saygı ve sevgi ile anıldığı bu günde, babanıza en özel hediyeyi vermek istiyorsanız, sizi eşsiz manzarası, lezzetli kahvaltısı ve kişiselleştirilmiş hizmeti ile 360East Moda’ya bekliyoruz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

GINA VE ESPACE PRIVÉ YAZA DAMGASINI VURA

e-Tadında ■ Haziran 2015

É CHENOT D-LIFE’TAN ACAK HAFİF LEZZETLER

e-Tadında ■ Haziran 2015

Lezzetleri, kaliteli ve şık ortamı restoranlarından biri olan Gina ve sa öncülerinden Espace Privé Chenot D-L lezzetli ve hafif bir Gerçek İtalyan lezzetlerinin bir numaralı adresi olmasının yanı sıra rahat ve keyifli ortamıyla da misafirlerine her zaman en iyisini sunan Gina, Espace Privé Chenot D-Life ile gerçekleştirdiği iş birliği kapsamında, yaz boyunca misafirlerine 5 farklı lezzetten oluşan hafif ve sağlıklı ek menüsünü sunmaya hazırlanıyor. Sağlıklı yaşamın mucidi olarak tanınan Dr. Henri Chenot’nun 40 yılı aşkın tecrübesi ile oluşturduğu “Chenot Metodu” ışığında hizmet veren Espace Privé Chenot D-Life’ın, Gina’yla iş birliği kapsamında hazırladığı menüde, düşük kalorili ve hafif lezzetler yer alıyor. Michelin yıldızlı şefler tarafından hazırlanan bu özel menüde “Ilık kinoa salatası, karışık sebzeler ve enginar sos/ton tartar ilaveli”, “Füme somon salatası”, “Buharda sinarit, vongole ve deniz börülcesi” gibi lezzetlerin yanı sıra et severlerin de ilgisini çekecek olan “Sebzeli kuzu sırtı, keten tohumu ve karışık baharatlar” gibi damaklarda hoş tatlar bırakacak lezzetler de bulunuyor. 70

e-Tadında ■ Haziran 2015

ile İstanbul’un en gözde İtalyan ağlıklı yaşam konseptinin dünyadaki Life, iş birliği yaparak bu yaza özel, çok r menü oluşturdu.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Sağlıklı beslenmeyi yaşam tarzı haline getiren kişilere hitap eden bu menüde ufak bir tatlı kaçamağı yapmak isteyenler de unutulmuyor. Düşük kalorili olması nedeniyle tamamen masum bir tatlı olan “Bademli pudding ve mevsim meyveleri”, bu enfes lezzetlerin tatlı bir sonla bitmesini sağlıyor. İş çıkışı ve alışveriş molalarının da bir numaralı adresi olan Gina, Chenot D-Life iş birliği ile misafirlerine yine bir ilki sunarak yaz aylarında da farklılığını ortaya koyuyor. Espace Privé Chenot D-Life, diyetisyen konsültasyonunda, Michelin yıldızlı şeflerin günlük kalori ihtiyacına göre hazırladığı “Chenot D-Life Bag” hizmetiyle sahip olduğu tecrübeyi aynı özenle Gina misafirleri için özel oluşturulan yaz menüsüne aktarıyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Domatesin en Holiday INN İstan

e-Tadında ■ Haziran 2015

n lezzetli hali nbul City’de

Rüya şehir İstanbul’un tam kalbi Topkapı surlarında konumlanmış 5 yıldızlı Holiday Inn Istanbul City içerisinde yer alan Naar Restoran, Haziran ayı sonuna kadar Çarşamba günlerini ‘domates günü’ ilan ediyor! Organik domates kullanılarak yapılan birbirinden lezzetli yemekler, hem göze hem damaklara hitap ediyor

e-Tadında ■ Haziran 2015

Ramazan’da Sindirim Sisteminizi Şalgam Suyu İle Dengeleyin

Yaz mevsimine denk geldiği için ramazan ayı iftar ile sahur arasındaki sürenin kısa olmasına neden oluyor. Uzun saatler süren açlık sonrasında, iftar sofralarının bereketi ile bolca tüketilen yiyecekler ve içecekler midede şişkinlik yapıyor. Yemekle birlikte, öncesinde ve sonrasında içilen 1-2 bardak şalgam suyu, midenizi rahatlatırken sindirimi de kolaylaştırıyor. Ramazan ayının mevsim sıcaklıklarının en yoğun olduğu aylara denk gelmesiyle birlikte hem hava koşulları hem de aç kalınan sürenin uzunluğu, oruç tutan bireylerin vücut dengesini değiştirebiliyor. İftar ve sahurda yenebilecek ağır yiyecekler beslenme alışkanlığı ile değişen metabolizma hızı vücudumuzda problemlere neden olabiliyor. Vücut dengesinin korunmasında ise en büyük yardımı sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle “şalgam suyu” sağlıyor.

Sağlığınız İçin Faydaları Saymakla Bitmiyor Diyabetiklerin de gönül rahatlığıyla içebileceği şalgam suyu şeker içermiyor. Vücut için doğal ve katkısız bir besin kaynağı olan şalgam suyunun en önemli hammaddesi mor havuç A vitamini deposu. Aynı zamanda doğal mor rengi ile de zengin antioksidan kaynağı. Bu özelliğiyle göz sağlığına da katkısı bilimsel olarak kanıtlanan şalgam suyunun insan sağlığına faydaları saymakla bitmiyor. Özelikle hazmı zor yiyeceklerin yanında içilen şalgam suyu; vücuttaki toksinleri atıyor, bağırsakları çalıştırarak fazla kiloların atılmasına yardımcı oluyor ve ayrıca hücre yenileyici özelliği de bulunuyor. Serinletici özelliği bulunan şalgam suyu sıcak yaz günlerinde harareti önlemede de büyük bir rol oynuyor. 76

e-Tadında ■ Haziran 2015

Özsüt dondurma ile babanızı

çocukluğuna götürün

Bu Babalar Gününde babanızı çocukluğuna doğru bir zaman yolculuğuna çıkarmak isterseniz, Özsüt’ün kapıları sizler için ardına kadar açık olacak. Özsüt’ün günlük taptaze süt, yöresinden gelen meyveler, en kaliteli çikolata ve yemişler ile hazırladığı 16 çeşit dondurması, ona çocukluğunun doğal lezzetini anımsatacak. Özsüt’te geçmişin eskimeyen tatları ile bugünün neşesini birbirine karışacak. Özsüt dondurmaları eşliğinde geçecek keyifli bir gün, babanız için en keyifli hediye olacak. 78

e-Tadında ■ Haziran 2015

Knorr’dan Yepyeni Bir Ço Egenin Lezzet Es Kurulduğu günden bu güne bulunduğu toprakların lezzet miraslarına sahip çıkan, unutulmuş tatları sihirli dokunuşlarla tekrar gün yüzüne çıkaran Knorr, bu Ramazan’da da iftar sofralarını yepyeni bir lezzetle buluşturuyor. Tam mevsiminde toplanan sebzeleri, doğal yöntemlerle kurutarak birbirinden lezzetli ürünleri sofralara taşıyan Knorr, şimdi de çorbaseverleri Ege’nin lezzet esintileriyle taçlanan yeni yöresel çorbasıyla buluşturuyor. Ege yöresinin hafif ve lezzetli mutfak kültürünü yansıtan Knorr’un yeni Ramazan çorbası “Ege Usulü” Sızma Zeytinyağlı Erişteli Domates, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday.

e-Tadında ■ Haziran 2015

orba Ramazan’da Kaseler sintisiyle Dolacak

e-Tadında ■ Haziran 2015

İkiSatır’da en özel lezzetler

Lezzet tutkunlarının yeni adresi İkiSatır, birbirinden lezzetli ızgara et ve köfte çeşitlerinden oluşan menüsü ve sıra dışı konseptiyle

e-Tadında ■ Haziran 2015

Misafirlerine Türk damak tadına uygun yiyecekler sunmayı ilke edinen Global Restoran Yatırımları’nın yeni markası İkiSatır, gönlünüzün sultanı annenizi ve sizi farklı lezzetlerle karşılamaya hazırlanıyor. İkiSatır, enerjik ve samimi konseptinin yanı sıra altı çeşit ızgara et ve dört çeşit köfte menüsüyle annenizin Anneler Günü’ne lezzet katacak, İkiSatır, uygun fiyat-iyi hizmet dengesini koruyarak Acıbadem, Bursa Kent Meydanı ve Viaport’taki restoranlarında dünyanın en güzel çiçeklerini bekliyor. Farklı lezzet arayanlar İkiSatır’da buluşuyor İkiSatır’ın menüsünde dört çeşit köfte, altı çeşit ızgara et ve İkiSatır salata yer alıyor. Restoran, aynı adı taşıyan ‘İkiSatır’ köftesi ve ‘İkiSatır’ salatası ile farklı lezzet arayanlara hitap ediyor. Ayrıca, Balkan Köfte, Osmanlı Köfte gibi özel tatların yanı sıra doğal besi Afyon taze dana etlerinden elde edilen dana filetoları favoriler arasında yer alıyor.

e-Tadında ■ Haziran 2015

NESCAFÉ Xpress’in “T “Geveze” i

Nescafé Xpress , sıradışı bir macera ile yaza ‘merhaba’ diyor.

“Nescafé Xpress ile Trampa” macerasında sevilen ünlü radyo programcısı Geveze, İstanbul’dan Antalya’ya “beş parasız” olarak ulaşmaya çalışacak. Geveze’nin para yerine bir kamyon dolusu buz gibi Nescafé Xpress’i olacak.

e-Tadında ■ Haziran 2015

Trampa” yol macerası ile başlıyor

e-Tadında ■ Haziran 2015

Crate Cafe ile keyif v

e-Tadında ■ Haziran 2015

ve alışveriş bir arada

e-Tadında ■ Haziran 2015

Crate and Barrel’ın kendine öz Cafe, dünyadaki tek şubesi ile A alışveriş keyfine

Kahvaltıdan salataya, sandviçten makarnaya, wrap’ten tatlıya u sonları eviniz için alışveriş yaparken aynı zamanda kahvaltının ta kahvaltı tabağı, otlu omlet, granola ya da sağlık deposu detoks yemeğinde sayısız alternatif arasından damak zevkinize göre bir Barrel Akasya Acıbadem mağazasında her gün 10.00 – 22.00 ara

e-Tadında ■ Haziran 2015

zgü konseptini yansıtan Crate Akasya Acıbadem mağazasında e lezzet katıyor.

uzanan geniş yiyecek ve içecek alternatifleriyle Crate Cafe, hafta adını çıkartabileceğiniz keyif durağınız oluyor. Alışveriş öncesinde s seçenekleri ile güne dinamik bir başlangıç yapabilir veya öğle r menü yaratabilirsiniz. Crate Cafe’nin eşsiz lezzetleri, Crate and asında sizleri bekliyor!

e-Tadında ■ Haziran 2015

Doğal v Le Pain menüs YAZA ÖZEL HAFİF LEZZETLER, LE PAIN QUOTIDIEN’DEN Yaza girdiğimiz şu günlerde hepimiz kışın aldığımız kilolardan kurtulmak, daha ince görünmek, spor yapmak üzere telaştayız. Diyet seçeneklerle sağlıklı beslenerek, yaza kilolarınızı arkada bırakarak girmek hiç de zor değil. Taptaze, doğal lezzetleri sıcacık atmosferinde buluşturan Le Pain Quotidien, sağlıklı ve hafif yepyeni yaz menüsü ile yaza fit girmek isteyenlere leziz salata önerileri sunuyor. Le Pain Quotidien’in “Fırınlanmış Marine Enginar Salatası” ve “Izgara Somonlu Enginar Salatası” gibi bir çok hafif lezzetini öğle ve akşam yemeklerinde tercih edebilirsiniz. Besleyici olduğu kadar doyurucu ve hafif Le Pain Quotidien lezzetleriyle hem dengeli hem de sağlıklı beslenerek kilo kontrolü sağlayabilirsiniz.

e-Tadında ■ Haziran 2015

ve sağlıklı lezzetlerin adresi n Quotidien’in zengin salata süyle yaza fit bir başlangıç

e-Tadında ■ Haziran 2015

e-tadında

Bir sonraki sayımızda görüşmek üzere...