Content ชาคืออะไร ประวัติชาอังกฤษ เวลากับน้ำ�ชา การจิบน้ำ�ชา มารยาทในการดื่มชา วิธีชงชา วิธีทำ�สโคน ประโยชน์ของชาสไตล์อังกฤษ
TEA
ชาคืออะไร
ชา เป็นผลผลิตทางเกษตรกรรม จากใบยอดอ่อนและก้านของต้น ชา (Camellia sinensis) นำ�มาผ่าน กรรมวิธีแปรรูปหลากหลาย“ชา” ยังหมายรวมถึงเครือ่ งดืม่ กลิน่ หอม ที่ทำ�จากพืชตากแห้งชนิดต่างๆ นำ�มาชงหรือต้มกับน�ำ้ ร้อนชาเป็น เครือ่ งดืม่ ทีม่ ผี บู้ ริโภคมากทีส่ ดุ เป็น อันดับสองของโลกรองจากน้ำ�
1
ENGLISH TEA ชาอังกฤษ
เป็นชาที่ติดอันดับท๊อปฮิตติดชาร์ทยอดนิยมผู้คนนิยมดื่มกันทั่วโลกโดยเฉพาะแถบ ยุโรป ชาอังกฤษถูกพัฒนาอย่างมีแบบแผน มีการเริ่มต้นดื่มชากันตั้งแต่ มื้อเช้าช่วง บ่าย และค่ำ�โดยทั่วไปอาจจะแบ่งได้ 2 ประเภท คือ Black Tea และ Blend Tea Black Tea คือชาดำ�ที่เป็นใบชาชนิด หนึ่งโดยเฉพาะ เช่น ชาอัสสัม เป็นชา ที่มีสีเข้มรสชาติก็เข้มข้นเป็นชาที่มา จากรัฐอัสสัมของอินเดีย ชาซีลอนหรือชาของศรีลังกาขึ้นชื่อ ในเรื่องของสีอันสดใสว่ากันว่าเป็นชา ที่เมื่อผสมนมลงไปแล้วจะได้น้ำ�ชาสี ทองสว่างสดใส ชาดาร์จีลิงมีชื่อเสียงด้านความ หอมเนื่ อ งจากกลิ่ น อั น หอมละมุ น คล้ายกลิ่นดอกไม้รสชาติออกฝาดเล็ก น้ อ ยแต่ ก ลมกล่ อ มเนื่ อ งจากกลิ่ น ที่ หอมผสมกับรสชาติอันกลมกล่อมนัก ดื่มชาทั่วโลกจึงให้สมญานามว่าเป็น แชมเปญแห่งชา
2
Blend Tea คือ ชาที่นำ�เอาใบชาจาก ประเภทแรกมาผสมกั น ให้ เ ป็ น สู ต ร เฉพาะ เช่นชาเอิร์ลเกรย์ ที่ใช้ชาดาร์จี ลิง หรือชาซีลอนผสมชากึ่งหมักแบบ จี น แล้ ว แต่ ง กลิ่ น ด้ ว ยน้ำ � มั น มะกรู ด เหมาะสำ�หรับดื่มยามบ่ายหรือดื่มไม่ ใส่นมได้ ชื่อมาจาก ชาร์ลส์ เกรย์ ซึ่ง เป็นเอิร์ลแห่งเกรย์คนที่ ๒ ชาเลดี้เกรย์ เป็นชาที่มีกลิ่นเบอร์ กาม็อตคล้ายกับชาเอิร์ลเกรย์แต่ชา เลดี้เกรย์จะมีกลิ่นที่อ่อนโยนกว่าเลดี้ เกรย์ จ ะมี ส่ ว นผสมของส้ ม ในใบชา ด้วยแม้ว่ากลิ่นจะคล้ายคลึงกัน แต่รส สัมผัสนั้นกลับบอบบางน่าทะนุถนอม กว่า ชาเอิร์ลเกรย
History of tea ที่มาของชาอังกฤษ
HISTORY OF TEA ความเป็นมาของชาอังกฤษ
ชาวยุโรปรู้จักชาเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1559 และอังกฤษเป็นประเทศที่หลงใหลชา มากที่สุด เมื่อประมาณกลางคริสตศตวรรษ ที่16ชาแพร่สู่ประเทศอังกฤษประมาณ ค.ศ. 1650-1654 และผู้ที่ริเริ่มดื่มชาก็คือกษัตริย์ ชาลล์ที่2และราชินีแคทเธอรีนเดอบรากันซา และต่อมาเพียงไม่กี่ปีชาวอังกฤษก็นิยมดื่มชา กันอย่างแพร่หลายและกลายเป็นวัฒนธรรมของ ชาวอังกฤษ
4
Tea time
ช่วงเวลาของการพักผ่อน
EARLY MORNING TEA ชายามเช้าตรู่
ชาช่วงนีจ้ ะเป็นชาทีห่ รูทส่ี ดุ ขณะยังดืม่ อยูบ่ นทีน่ อน มันเป็น เหมือนกับเสียงปลุกในตอนเช้า ทีถ่ กู ยกมาเสิรฟ์ ถึงเตียงนอน เพื่อเป็นการปลุกขึ้นมาจากการหลับไหล และเพื่อเป็นการ แน่ใจว่าคุณจะไม่เผลอหลับอีก ชาในช่วงนีจ้ ะมีความเข้มข้น มาก และเสิร์ฟพร้อมกับนม โดยทั่วไปสามารถรื่นรมย์กับ การดื่มชาไปพร้อมๆ กับการอ่านหนังสือพิมพ์ในตอนเช้า เพื่อการเริ่มต้นวันใหม่อย่างสดชื่น มันไม่เพียงแค่การปลุก ขึ้นมาเท่านั้น แต่ยังทำ�ให้มีช่วงเวลาที่สบายๆอีกด้วย ชาใน ช่วงนี้สามารถรับประทานไปพร้อมๆ กับ น้ำ�ปังกรอบ หรือ จะเป็นขนมปังสไลด์บางๆ ทาเนย การดืม่ ชาในช่วงนีจ้ ะเป็น เวลาของการดื่มชาดำ� เพื่อให้เกิดความสดชื่น
6
7
BREAKFAST TEA ชายามเช้า
เป็นการดืม่ ชาในช่วงอาหารเช้า ปกติอาหารเช้าแบบอังกฤษ จะมีอาหารมากมาย ทัง้ น�ำ้ ผลไม้สด เบคอนไข่ คอนเฟลกซ์เมนู ปลา สลัด ขนมปังปิ้ง และ ชาอังกฤษ ชาที่นิยมดื่มรสชาติ ค่อนข้างเข้ม คนอังกฤษส่วนมากนิยมดื่มชาดำ�มีส่วนผสม ของชาหลายชนิดแต่หลักๆ จะเป็นการผสมกันระหว่างชา อัสสัม ชาซีลอน ชาเคนยา ในชาชนิดนีม้ คี าเฟอีนช่วยให้รสู้ กึ กระปรี้กระเปร่า เหมาะสำ�หรับดื่มในมื้อเช้า เพื่อเพิ่ม ความสด ชื่นปลอดโปร่ง ส่วนใหญ่จะรับประทานในเวลา 09.30 – 10.00 น.
8
9
ELEVENSES TEA ชาเวลาสาย
ผูค้ นจะเร่มิ ดืม่ ชาในช่วงประมาณ 11 นาฬิกาในช่วงเช้า เพือ่ เป็นการช่วยกระตุน้ ให้ท�ำ งานได้ตอ่ ไปจนถึงเวลาอาหารเทีย่ ง โดยปกติจะใช้กับช่วงเวลาการเบรกกินชากับอาหารว่าง ช่วงนี้ประมาณ10 - 15 นาที การพักกินชาช่วงนี้เริ่มต้นมา ตัง้ แต่ศตวรรษที่ 18 โดยเป็นธรรมเนียม ทีพ่ วกขุนนางชัน้ สูง ดืม่ ชาชนิดนี้เพื่อความบันเทิงใน ขณะที่เหล่าคนรับใช้กำ�ลัง แต่งตัวให้พวกเขาจากที่พวกเขาเพิ่งลุกจากที่นอน
10
11
AFTERNOON TEA ชายามบ่าย
ชายามบ่ายเป็นชาอังกฤษทีผ่ คู้ นมักจะดืม่ ในช่วงบ่ายระหว่าง เวลาประมาณ 15.00 - 17.00 นาฬิกาโดยจะเสิรฟ์ พร้อมกับ แซนวิช สโคน และเค้ก เพื่อให้อยู่ท้องไปจนกระทั่งก่อนถึง เวลาอาหารค่ำ� ในประเพณีดั้งเดิมของการสังสรรค์ยาม บ่ายที่จัดขึ้นโดยชนชั้นสูงนั้น ผู้คนส่วนมากจะคาดหวังว่า ผูจ้ ดั หรือเจ้าบ้านจะต้องมีรสนิยมทีด่ ี เช่น ห้องทีม่ กี ารตกแต่ง ที่สวยงาม ชาและอาหารมีคุณภาพสูง รวมถึงเจ้าบ้านที่ให้ ความบันเทิงรื่นรมย์กับ แขกที่มาด้วยการพูดคุยสนุกสนาน และน่าสนใจเป็นต้น สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่จำ�เป็นอย่างมาก ของวัฒนธรรมการดื่มชาในแบบของอังกฤษซึ่งมีอยู่ทุกครัว เรือน อาหารว่างที่รับประทานกับชา ได้แก่ แซนด์วิช ขนม ปังสโคน หรือ ขนมปังอบ
12
13
HIGH TEA ชาเวลาค่ำ�
ชาที่มีอยู่ในกลุ่มคนทำ�งานที่มักจะดื่มชา High Teaพร้อม กับอาหารมื้อค่ำ�กับครอบครัว ในช่วงเวลาประมาณ 19.00 - 20.00 นาฬิกา คำ�ว่า High Tea ได้ถกู เรียกขึน้ มาจากความ สูงของโต๊ะอาหาร โดยหลักๆ แล้ว High Tea มีไว้สำ�หรับ บ้านที่ไม่ได้มีห้องอาหารที่แยกออกมาจากห้องนั่งเล่น แต่ พวกเขาก็มีใจที่สามารถจะรื่นรมย์ไปกับการดื่มชาในแบบ ของตัวเอง High tea เริม่ ในช่วงกลางของยุค Victorian หรือเรียกกันว่า Meal or Meat Tea โดยสังคมการดืม่ น้�ำ ชาแบบ Meal or Meat Tea จะอยู่ในกลุ่มครอบครัวคนใช้แรงงาน ที่ทำ�งาน หนักมาทัง้ วัน การดืม่ น�ำ้ ชาแบบ Meal Tea จะมีในช่วงอาหาร เย็น หรืออาหารมื้อค่ำ� โดยจะทานน้ำ�ชา ร่วมกับอาหารมื้อ หลัก ทั้งคาวและหวาน เช่น ไก่อบ แฮม เนย ผักดอง ชีส ขนมปัง พาย และเค้ก
14
15
NIGHT TEA ชายามดึก
ชาในช่วงนี้ เป็นชาสำ�หรับช่วงเวลาสบายๆ หลังจากเสร็จ อาหารมื้อค่ำ� สามารถที่จะดื่มก่อนเข้านอน หรือขณะที่ เขียนไดอารี่ โดยอาจจะเติมเหล้าหรือบรั่นดีเล็กน้อยในชา เพื่อให้หลับสบายขึ้นได้เช่นกัน
16
17
Drink tea ประเภทการจิบน้ำ�ชา
ประเภทการจิบน้ำ�ชา แบ่งบอกเป็น 3 รูปแบบ
Cream Tea คือ การทานชากับสโคน แยม และครีม (Clotted Cream)
Light Tea คือ การทานชากับสโคน และ ขนมชิ้นเล็กๆ
Manner to drink tea มารยาทในการดื่มชา
Full Tea คือ การทานชากับ สโคนแซนด์วิชชิ้นเล็กๆ ขนมหวานและของว่าง 20
การรินน้ำ�ชา
ณ โต๊ะน้ำ�ชา
การรินน้ำ�ชาแค่เพียงครึ่งถ้วยเพื่อให้ สามารถเติมนมหรือมะนาว เพิ่มตาม รสชาติที่คุณชอบได้อีก อย่าเติมนม และมะนาวในถ้วยเดียวกัน เพราะ มะนาวจะทำ�ให้นมจับตัวเป็นก้อน
1. ให้วางผ้าเช็ดปากพับทะแยงมุมเป็น รูปสามเหลี่ยมไว้ที่หน้าตัก และไม่วาง ผ้ากลับไปบนโต๊ะอีก ให้วางไว้ที่เก้าอี ้ แทนเมื่อจะต้องลุกจากที่นั่ง
2. ไม่ควรคนน�ำ้ ชาเป็นวงกว้าง ตำ�แหน่ง ทีเ่ หมาะสมคือให้เริม่ คนจาก 6 นาฬิกา วนตามเข็มนาฬิกาไปอย่างเบาๆ สอง ถึงสามครั้ง และไม่ควรปล่อยให้ช้อน ชากระทบกับขอบถ้วย 3. เมื่อช้อนคนเสร็จแล้ว ให้วางช้อน ไว้ด้านขวามือบนจานรองแก้ว ไม่ควร วางทิง้ ไว้ในแก้ว หรือพาดบนขอบแก้ว
22
วิธีทานแซนวิชและขนม - ใช้ที่คีบเพื่อหยิบชิ้นแซนด์วิชมา วางทีจ่ าน ค่อย ๆ ทานพอดีค�ำ ไม่พดู ระหว่างเคี้ยวอาหาร และอย่าลืมบท สนทนาบนโต๊ะชา
23
วิธีทานสโคน
- ใช้มีดแบ่งสโคนออกตามแนวนอน ป้ า ยเนยลงที ่ ด ้ า นในของสโคนใน ปริมาณเล็กน้อยให้เป็นพื้นที่พอดีคำ� ก่อนท็อปด้วยแยม ถ้ามีครีมข้นเสิรฟ์ ให้ตักครีมหนึ่งช้อนเต็ม ป้ายลงบน แยมเป็นชั้นสุดท้าย ไม่ควรจ้วงส้อม ตักสโคนไม่วา่ คุณจะหิวแคไ่ หนก็ตาม - แม้อาหารที่เสิร์ฟกับ Afternoon Tea ส่วนใหญ่จะเป็น ชิน้ เล็กสามารถ ใช้มือหยิบได้ แต่ยังมีขนมชนิดอื่น อย่างเค้ก ทีเ่ ราควรใช้สอ้ มทาน ส่วน การวางส้อม ไม่ควรวางคว่�ำ ลงบนโต๊ะ ยกเว้นว่าจะคว่�ำ เอาไว้ขา้ ง ๆ จานของ ตัวเอง
ท่าถือถ้วยชา วางนิว้ หัวแม่มอื ในตำ�แหน่ง 6 นาฬิกา และวางนิว้ กลาง และนิว้ ชีใ้ นตำ�แหน่ง 12 นาฬิกา กางนิ้วก้อยออกเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม ส่วนถ้วยชาที่มีหู จับ เราจะใช้สองนิ้วจับหูแก้วทั้งด้าน หน้าและหลัง จากนั้นใช้นิ้วก้อยพยุง เพื่อความสมดุลอีกครั้งหนึ่ง ลักษณะ นิ้วก้อยนี้อาจกระดกขึ้นเล็กน้อย แม้ จะดูท่ามากไปนิดแต่เป็นลักษณะสวย - งามและไม่ควรเกีย่ วนิว้ กับหูแก้วหรือ จับถ้วยร้อน ๆ ทัง้ ฝ่ามือ
24
How to make tea วิธีชงชา
ขั้นตอนการชงชาแบบ อังกฤษ แบบที่1 ชงโดยใช้กา
5. ใช้ Tea Cosy คลุมเพื่อรักษาความร้อนทิ้งไว้สักครู่ เพื่อรอให้ชาออกรส
1. ต้มน้ำ�ให้เดือด
6. เติมนม น้ำ�ตาล หรือ ไม่เติมอะไรเลยลงในถ้วยชา
3. หมุนน้ำ�ในกาให้ทั่วเพื่อเป็น การอุ่นกาแล้วเทน้ำ�ทิ้ง
choice 1
choice2
choice 3
2. หลังจากน้ำ�เดือดแล้ว เทน้ำ�ลงในกาเล็กน้อย 4. ใส่ชาและเติมน้ำ�ลงไปในกา 7. เทชาลงถ้วย ถ้าเป็นใบชาก็อาจจะ เทผ่านที่กรองเล็กๆ
26
27
ขั้นตอนการชงชาแบบอังกฤษ แบบที่2 ชงจากซอง
1. อุ่นถ้วยด้วยน้ำ�ร้อน แล้วเททิ้ง
3. ใช้จานรองปิดถ้วยชาเพื่อกั้นกลิ่น ของชาทิ้งไว้ 2-3 นาที
2. เทน้ำ�ลงไปในถ้วยชา ใส่ถุงชาลงในถ้วยชา
4. เอาถุงชาออกแล้วเลือกเติมนม หรือน้ำ�ตาลตามใจชอบ
Tip
/ ชาผลไม้
28
How to make scones วิธีทำ�เครื่องเคียงชา “สโคน”
r
ชาดำ�
1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ 2. .ใส่เนยหั่นก้อนและน้ำ�ตาล ทรายเข้าด้วยกัน
SCONES สโคน
3. ใช้มีดตัดเนยไคว้กันไปมาเพื่อ ให้เนยกับน้ำ�ตาลเข้ากัน 4. ใส่ครีมเย็นลงไปผสมให้เข้ากัน
สโคน หรือ สคอน เป็นขนมปัง อังกฤษประเภทควิกเบรดมีที่มา จากประเทศสกอตแลนด์แ ละ อังกฤษภาคตะวันตกเฉียงใต้แต่ โบราณ ปกติแล้วทำ�จากข้าวสาลี ข้าวบาร์ลยี ์ หรือข้าวโอ๊ต ประสม แป้งอบเพื่อให้ฟู และมักบริโภค กับชา
30
5. ปิดฝาใส่กล่องแล้วนำ�มาแช่ ตู้เย็น 30-45นาที
6. โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน แล้วเอาที่นวดแป้งคลึงให้หนา 1/2นิ้ว
ขั้นตอนการทำ�สโคน
31
7. นำ�แม่พิมพ์ไปพิมพ์สโคน 8. นำ�สโคนแช่ตู้เย็น
9. ระหว่างรอ เตรียมไข่แดง1ฟอง ผสมนม3ช้อนโต๊ะตีให้เข้ากัน 10. ทาไข่ผสมนมด้านบนสโคน
11. นำ�เข้าเตาอบ 13-15 นาที 12. หลังจากอบเสร็จแล้ว นำ�มาวางบนตะแกรง
ขั้นตอนการทำ�สโคน
32
Benefits of tea สารพัดประโยชน์จากชา
DRINK TO YOUR HEALTH
ชาสไตล์อังกฤษเพื่อสุขภาพ - ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ เพราะชาดำ�มีสรรพคุณช่วยปรับปรุง สภาพเส้นเลือดที่ไปหล่อเลี้ยงหัวใจ - ช่วยแแก้อาการเครียด เพราะชาดำ � มี ผ ลต่ อ ระดั บ ฮอร์ โ มน ความเครียดในร่างกาย และทำ�ให้เกิด การจดจำ�ที่ดีขึ้น - ช่วยต้านอนุมูลอิสระ เพราะว่ า ชาดำ � อุ ด มไปด้ ว ยสารต้ า น อนุมูลอิสระ ที่ช่วยในการชะลอวัย
34
- ช่วยลดไขมัน ช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ ช่วย ละลายไขมันทำ�ให้ไขมันแตกตัวและ ช่วยในการลดน้ำ�หนัก