Pan suave y de sabor neutro en forma de bolita, ideal para acompañar comidas, usado en buffet, restaurantes y hoteles.
Peso por Porción: 80g Porciones: 17 unidades
500gHarina 40g Azúcar 159gHuevos 80ml
Aceite
80g Margarina 40g
Levadura fresca
10g Sal 480ml
Agua
Se mezcla la harina, el azúcar, la sal; se entibia el agua a 42°C y se activa la lavadura si es necesario; se mezclan todos los ingredientes se amasa hasta desarrollar el gluten,( utilizar más harina si es necesario), se deja reposar hasta que duplique el tamaño, racionar en porciones de 30g bolear y dejar leudar por 40 min finalmente abrillantar y hornear a 160°C por 20min aproximadamente. NOTA: SE NECESITA UN HUEVO PARA ABRILLANTAR Y LA LATA DEBE ESTAR ENGRASADA.
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de maíz seco molido o harina de maíz pre-cocida con una forma circular y aplanada. Es conocida bajo ese nombre en Bolivia, Colombia, Venezuela, y Ecuador (donde se lo consuma como una especie de pan).
1500gHarina 28g
Azúcar
256g Huevos 10g Polvo de hornear 250g Margarina 20g
Levadura fresca
80g
queso mozzarella
250g queso picado 250g queso crema 200mlleche 700mlAgua
Peso por Porción: 100g Porciones: 35 unidades
Se mezcla todos los ingredientes secos, grasas, se añade los quesos; se entibia el agua a 42°C y se activa la lavadura si es necesario; y se mezclan todos los ingredientes se mezcla hasta obtener una masa semilíquida,( utilizar más harina si es necesario), se deja reposar 20min aproximadamente, se racionar en porciones de 100g y finalmente se abrillantar y hornear a 160°C por 20min aproximadamente. NOTA: SE NECESITA UN HUEVO PARA ABRILLANTAR Y LA LATA DEBE ESTAR ENGRASADA, AL PORCIONAR UNTARCE GRASA O ACEITE EN LAS MANOS.
Pan de consistencia suave y fácil de preparar, su aspecto original es amarillento es debido a que en su preparación se usan yemas de huevos de gallo y gallina.
1500gHarina 300mlAgua 30g
sal
150g Azúcar 450mlYemas Huevos 225g Manteca 225g Margarina 15g
Mejorante
60g
Levadura fresca
5ml
Colorante yemo
Peso por Porción: 80g Porciones: 37 unidades
Se mezcla los ingredientes secos; se añaden las grasas, se entibia el agua a 42°C y se activa la lavadura si es necesario; se mezclan todos los ingredientes se amasa hasta desarrollar el gluten,( utilizar más harina si es necesario), se deja reposar hasta que duplique el tamaño, pocionar en porciones de 100g bolear y dejar leudar por 40 min finalmente abrillantar y hornear a 160°C por 20min aproximadamente. NOTA: SE NECESITA UN HUEVO PARA ABRILLANTAR Y LA LATA DEBE ESTAR ENGRASADA.
Pan de consistencia suave y fácil de preparar, como su nombre indica es tradicional de la ciudad de Ambato-Ecuador y lleva una M que lo caracteriza.
1000g
Harina
600ml
Agua
20g Sal 70g Azúcar 100g Huevos 450g Manteca 30g Levadura fresca 5g
Mejorante
Peso por Porción: 100g Porciones: 22 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada (no olvidar colocar la m característica del pan encima), segundo leudo aproximadamente 20 minutos. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos
De consistencia crocante y miga terrosa, como su nombre indica es tradicional de Cayambe-Ecuador, se caracteriza por su forma de alargada, tradicional mente se lo consume con dulce de leche y queso de hoja.
1000g 5g
Harina
Anís español
20g Sal 30g Azúcar 100g Huevos 200g Manteca 200g Margarina 30g Levadura fresca 5g
Peso por Porción: 30g Porciones: 66 unidades
Mejorante
600ml
Agua
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada, segundo leudo aproximadamente 20 minutos. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos
Se caracteriza por el uso de la masa danesa, la cual se dice tiene su origen en el siglo XIX, producto de una huelga de panaderos daneses inconformes por los bajos sueldos que recibían. Entonces, fue cuando se contrataron panaderos vieneses, quienes dieron pie a esta receta.
1000g Harina 300g Fruta confitada 20g Sal 150g Azúcar 200g Huevos 20ml Aceite 150g Margarina 30g Levadura fresca 620ml Agua RELLENO 159g Huevos para pinta 100g Azúcar 10g Canela en polvo 1und
Crema pastelera
Peso por Porción: 100g Porciones: 25 unidades
1. Mezclar los ingredientes secos, 2. entibiar y activar la levadura, 3. amasar, 4. dejar reposar por 45 min aproximadamente, 5. una vez leudado bajar estirar la mas, cubrirla con la crema pastelera, fruta enconfitada, canela en polvo, mezclada con el azúcar, enrollarla, cortarla en medallones de 3 dedos de grosor, pintar con huevo y hornear a 160c durante unos 15 a 20 minutos
El origen de la crema pastelera es bastante incierto, algunos investigadores la ubican en Francia como sub producto de la Crème Bruleè y otros en Italia como un derivado del Roux Blanco.
Peso : 1061g
750ml
Leche
150g Azúcar 50g Maicena 107,5g
Yemas Huevos
3ml Esencia de vainilla
1) Mesclar los ingredientes en la leche. 2) Con una varilla mesclar todo hasta que se disuelva los ingredientes. 3) Colocar al fuego medio bajo hasta que tenga cuerpo la crema y espese la misma, sacar del fuego y dejar entibiar.
Este tipo de pan lo componen dos tipos de masa: una masa especial de sal y otra de dulce, que al juntarse dan un sabor doble.
1000g 550ml 20g 60g 100g 400g 40g 10g 1400g 840ml 7g 350g 80g 280g 56g 14g 15ml 5ml
Harina Agua Sal Azúcar Huevos Manteca Levadura fresca Mejorante Masa de dulce Harina Agua Sal Azúcar Huevos Margarina Levadura fresca Mejorante Esencia de anís Colorante yemo
Peso por Porción: 100g Porciones: 52 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, 5)Racionar y pesar la masa de forma que entre as dos masas formen un equilibrio, crear una base de masa salada y sobre ella la porción de masa dulce, dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Colocar en una lata engrasada 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos
Es un pan típico de la panadería ecuatoriana de antaño, originario del norte de Ecuador, originalmente leudado únicamente con chicha, con notas dulces y su nombre se lo otorga por que en la parte superior tiene panela y queso que al momento del horneo se derrama y da la impresión que hubiera llorado.
1000gHarina 600mlAgua 20g Sal 70g Azúcar 100g Huevos 300g Manteca 40g Levadura fresca 10g Mejorante 3ml
Colorante yemo Relleno
330g Panela molida 330g Queso
Peso por Porción: 100g Porciones: 28 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten y dejar reposar 5)Racionar y pesar la masa añadiendo el relleno previamente mezclado, en el centro; dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Colocar en una lata engrasada. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Típico de la panadería ecuatoriana, similar a las quesadillas Quiteñas, echo de masa dulce en la base y su relleno de igual manera dulce de consistencia esponjosa.
1000g 600ml 5g 200g 100g 200g 40g 10g 1ml 10ml Relleno
Harina Agua Sal Azúcar Huevos Margarina Levadura fresca Mejorante Colorante yemo Esencia de naranja
400g 200ml 2g 100g 40g 120g 12g 8g 3ml 10ml
Harina Leche Sal Azúcar Huevos Margarina Polvo de hornea Levadura fresca Colorante yemo Esencia de vainilla
Peso por Porción: 100g Porciones: 31 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten 5)Racionar y pesar la masa de forma que entre as dos masas formen un equilibrio, crear una base de masa y sobre ella la porción de relleno ;dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Colocar en una lata engrasada 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Típico de la panadería ecuatoriana, semejantes a las empanadas de viento, echa de masa salada y su relleno puede ser variado pero común mente es de queso.
1000g Harina 600ml Agua 30g Sal 80g Azúcar 150g Huevos 100g Margarina 30g Levadura fresca 5g Mejorante 50g Manteca 15ml Aceite Relleno 350g Queso 50g Cebolla larga 5ml Achote
Peso por Porción: 70g Porciones: 35 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten 5) dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) hacer un refrito con la cebolla y el achote luego apartar y añadir el queso 7)Racionar y estirar la masa colocar el relleno en el centro 8)Colocar en una lata engrasada y dejar leudar 20 min 9) pintar e introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Es un producto de pastelería en el que conviven la herencia andina, la española y la árabe. La masa crocante que recubre la quesadilla recuerda la elaboración del pan árabe en el que se utiliza harina de trigo y agua. Esta tradición llegaría hasta las cocinas andinas con la presencia de los españoles, quienes además introdujeron el ganado vacuno, cuya leche se incluye en esta elaboración.
960g Harina 160g Margarina 300g Huevos Relleno 250g 10g 150g 5g 50g 10ml
Queso crema Yemas Maicena Azúcar impalpable Harina de trigo Limón
Peso por Porción: 80g Porciones: 24 unidades
1) colocar en un bowl la margarina, los huevos, mezclar y añadir la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea… 2)cremar el queso con el azúcar las yemas y finalmente el almidón… 3)hacer unas bolitas de 40g con la masa y estirarla hasta que se forme un plato, añada 40g de relleno doblar y tener cinco puntas, pintar 4) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Pan de consistencia suave y fácil de preparar, como su nombre lo dice se caracteriza por su aspecto de manitos.
1125g 675ml
Harina Agua
20g Sal 90g Azúcar 300g
Manteca
30g Levadura fresca 5g Mejorante
Peso por Porción: 80g Porciones: 28 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada (no olvidar con un cortador dar la forma característica de mano), luego segundo leudo aproximadamente 20 minutos. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Nacido probablemente 3000 años antes de nuestra era, el pan integral está compuesto principalmente de trigo cuyo proceso de molienda ha sido incompleto dejando granos partidos más grandes, proporcionando mayor cantidad de fibra, adicionalmente, se ha hecho práctica común agregarle otros cereales a su composición.
750g Harina 600mlAgua 20g
Salvado de trigo
50g
Avena
20g
Sal
40g
Azúcar Morena
40g
Panela molida
300g Manteca 20g
Glucosa
40g
Levadura fresca
30g
Leche en polvo
1ml
Colorante yemo
Peso por Porción: 750g 2 Porciones : 10 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y colocar en un molde engrasado, luego segundo leudo aproximadamente 20 minutos. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Es un preparación típico de la panadería ecuatoriana de antaño, originario de OtavaloEcuador su principal característica es el uso de harina de maíz tostado.
180g Harina 120ml
Agua
15g Anís 60g Harina de maíz tostado 150g Panela molida 100g Margarina 50g Manteca de chancho 3ml Color caramelo
Peso por Porción: 30g Porciones : 23 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo,5) Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Es un preparación típico de la panadería ecuatoriana de antaño, originario de Cuenca-Ecuador su principal característica es la utilización de quesillo el cual se mezcla con margarina y se coloca sobre este.
500g Harina 300mlAgua 10g Sal 40g Levadura fresca 45g Azúcar 53g Huevo 75g Manteca de chancho Relleno 250g Quesillo 60g Margarina 1g Sal
Peso por Porción: 80g Porciones : 17 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, 5)Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada (no olvidar hacer un hueco en el centro y colocar el queso mezclado con la margarina y la sal), luego segundo leudo aproximadamente 20 minutos. 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Es un preparación típico de la panadería ecuatoriana de antaño, se consume comúnmente en QuitoEcuador, se pretende que este pan se asemeje a los volcanes del Ecuador, su textura es esponjosa.
1000g
Harina
600ml
Leche
5g
Sal
350g Azúcar 20g Polvo de hornear 300g Manteca 30g Levadura fresca 5g
Mejorante
150g Huevo 10ml Esencia de vainilla 1ml Colorante yemo
Peso por Porción: 80g Porciones : 31 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir la leche (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación la leche va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten,5) Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada y hacer una cruz encima de cada porción 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Las Hallullas o allullas (sin H) desde hace mucho tiempo se vendían Latacunga-Ecuador, que antes era un centro económico muy fuerte por el tren, ya que en Latacunga era punto de acopio y de cruce de varias rutas del tren que venían de la costa y del norte del país.
1000g 600ml
Harina Agua
20g Sal 50g Azúcar 500g Manteca 30g Levadura fresca 5g
Mejorante
1ml Colorante yemo
Peso por Porción: 80g Porciones : 28 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten, 5)Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada (no olvidar con un cortador dar la forma característica de circulo). 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos, dejar enfriar 8) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos logrando una textura abizcochada.
Es un preparación típico de la panadería ecuatoriana de antaño, originario de IbarraEcuador su principal característica es el uso de harina de maíz.
750g Harina 150g Harina de maíz 65ml Leche 15g
Sal
120g Azúcar 300g Margarina 371g Huevo 30g
Levadura fresca
30g
Polvo de hornear
10ml Esencia de mantequilla 1ml
Colorante yemo
500g Queso fresco
Peso por Porción: 80g Porciones : 29 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir la leche (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación, la leche va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten,(no olvidar al final agregar el queso desmenuzado),5) Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) Racionar y pesar la masa, colocar en una lata engrasada 7) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Pan de consistencia suave y fácil de preparar, similar al croissant francés se caracteriza porque en su amasado se realiza una serie de dobleces.
1500g
Harina
900ml
Agua
30g Sal 120gAzúcar 300gManteca 45g Levadura fresca 159g Huevos Empaste 300gHojaldrina
Peso por Porción: 80g Porciones : 42 unidades
1) Mesclar los ingredientes secos en un bowl 2) Añadir todos los ingredientes grasos 3) Introducir el agua (tomar en cuenta que si la levadura necesita activación, el agua va mesclada con la levadura) (si es necesario añadir más harina según sea necesario) 4) Mesclar todos los ingredientes, hasta que se incorpore todo, luego amasar hasta que se desarrolle todo el gluten 5) Dejar reposar la masa aproximadamente 40 minutos para que leude. 6) estirar la masa y agregar la hojaldrina en toda la superficie estirada, dar dobleces simples y dobles y estirar hasta incorporar la hojaldrina 7) estirar a masa y cortar en porciones en forma de triangulo, pesar y enrollar dando la forma característica , colocar en una lata engrasada y dejar leudar 20min aproximadamente 8) introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos.
Pan de consistencia suave y fácil de preparar, se caracteriza por ser alargado y tener queso en la parte superior.
1000g
Harina
600ml
Agua
20g Sal 70g Azúcar 280gMargarina 40g Levadura fresca 159gHuevos 250gQueso 100gMargarina
Peso por Porción: 80g Porciones : 31 unidades
1. mezclar los ingredientes secos, 2. entibiar y activar la levadura, 3. amasar, 4. dejar reposar por 45 min aproximadamente, 5. una vez leudado, estirar la masa, enrollar y cubrirla con margarina y queso cortarla en medallones de 3 dedos de grosor, pintar con huevo colocar en una lata engrasada y dejar leudar 20min aproximadamente, introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos hornear.
Pan de consistencia suave y fácil de preparar, su sabor es dulce y se caracteriza por su particular relleno echo con pan y torta sobrante.
1000g 600ml 5g 200g 200g 100g 5g 40g 10ml
Harina Agua Sal Azúcar Huevos Margarina Mejorante Levadura fresca Esencia de naranja
Relleno 640g 80g 10ml 80g 50g 80ml 10g 30ml
Pan Torta Esencia de vainilla Cocoa Azúcar Leche polvo de hornear color caramelo
Peso por Porción: 80g Porciones : 39 unidades
1. mezclar los ingredientes secos, 2. entibiar y activar la levadura, 3. amasar, 4. dejar reposar por 45 min aproximadamente, mientras preparar el relleno: (desmenuzar el pan, la torta, y añadir los demás ingredientes hasta formar una masa no grumosa) 5. una vez leudado, estirar la masa, y agregar el relleno enrollar cortarla en medallones de 3 dedos de grosor, pintar con huevo colocar en una lata engrasada, introducir en el horno a 160c durante unos 15 a 20 minutos y hornear.
Los grisines italianos, cuyo origen parece llevarnos a la ciudad de Turín, se caracterizan por ser finos y alargados, muy crujientes, pero manteniendo una dureza mayor que la que podemos encontrar, por ejemplo, en preparaciones parecidas como las rosquilletas o palitos. Hoy en día se sirven grisines como complemento de ensaladas y otros antipastos, como el fiambre o el queso. Además de en Italia, los grisines se usan de manera habitual en la cocina argentina.
Peso por Porción: 40g Porciones : 20 unidades
500gHarina 150ml 7g
Agua
Sal
50g Margarina 15g Levadura fresca 5g
Mejorante
60ml Extracto de malta (pony malta)
Colocar harina y sal en forma de volcán en la mesa de trabajo Colocar en el centro extracto de malta, margarina, levadura fresca y amasar agregando agua de a poco y amasar Dejar descansar 30 minutos y estirar la masa con palote haciendo dobleces. Cortar bastones y estirar dándoles forma de rollo fino (forma de grisin) y llevar va una placa para horno. Cocinar en horno a 140 °C por 25 minutos.
El verdadero origen de los cinnamon rolls se cree que es sueco, lugar donde se conocen con el nombre de kanelbulle (pan de canela) y el 4 de octubre celebran su día. El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.
400g Harina 50ml Agua 3g Sal 50g Margarina 15g Levadura fresca 5g Mejorante 53g Huevos 100ml Leche 10ml Esencia de vainilla 30g Azúcar Relleno 100g Margarina 30g Canela en polvo 60g Azúcar Morena 53g Huevos para pintar Glaseado 10ml Leche 100g Azúcar impalpable 60g Queso crema
Peso por Porción: 80g Porciones : 14 unidades 1. Preparación de la masa: -Vamos a calentar un poco el agua y vamos a disolver la levadura. -En la mesa de trabajo colocar los ingredientes secos, luego la grasa, el huevo, la levadura, la esencia y amasar -Hacemos una bola, lo ponemos en el bol y lo tapamos con papel film. -Lo dejamos como una hora o hasta que doble su volumen. 2. Preparación del relleno: -Una vez que la masa ha doblado su volumen vamos a estirarla, haciendo un rectángulo con un rodillo. -Calentamos un poco la margarina y extendemos en la masa estirada Mezclamos con el azúcar moreno y la canela. -Extendemos el azúcar en toda la masa -Enrollamos la masa y la cortamos en trozos. -Dejamos reposar por 5 minutos dependiendo de la temperatura ambiental de la cocina de producción o de panadería. Pintamos los panes 3. Vamos a precalentar el horno Combi a 180º C. Lo horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que están dorados. Preparación del glaseado: -Vamos a mezclar el queso, junto con el azúcar y la leche, batirla bien para que no haya grumos y se coloca sobre los rollos y se deja que se enfríe.
La pizza moderna se inventó originalmente en Nápoles, Italia, pero la palabra pizza es de origen griego, derivada de la palabra griega pēktos que significa sólido o coagulado. Los antiguos griegos cubrían su pan con aceites, hierbas y queso. La primera gran innovación que llevó a la pizza de pan plano fue el uso de tomate como aderezo. Era común que los pobres del área alrededor de Nápoles agregaran tomate a su pan plano a base de levadura, y así comenzó la pizza.
500g
Harina
300ml Agua 25g
Sal
100g
Margarina
16g
Levadura fresca
5g
Mejorante
40g
Azúcar
53g
Huevos
100ml Pasta de tomate para pizza 10g
Orégano
600g
Queso mozzarella
200g
Salami
200g
Jamón
Peso por Porción: 500g 4 Porciones : 4 unidades
Colocar harina, azúcar y sal en forma de volcán en la mesa de trabajo Colocar en el centro la margarina, el huevo levadura fresca y amasar agregando agua de a poco y amasar Dejar descansar 30 minutos Racionar estirar dándoles forma redonda colocar en una lata previamente engrasada, con un tenedor hacer hoyos en la superficie y untar la pasta de tomate, luego se añade una capa de queso seguido de ello se añaden los demás ingredientes. Cocinar en horno a 140 °C por 25 minutos