ENSALADAS
CreaciĂłn de propuesta para recetario creado por MarĂa Estuardo Reyes Rodas Proyecto de universidad
PRESENTACIÓN
La naturaleza es una despensa maravillosa que nos provee de todo tipo de productos: frescos vegetales, nutritivos granos y cereales, carnes blancas y rojas de diferentes tipos, lácteos, aromáticas especias, entre otras. Con creatividad y de manera muy sencilla podemos combinar todos estos ingredientes para preparar exquisitas ensaladas, por ello ponemos en sus manos este libro en el que encontrará las mejores recetas para sorprender a su familia y amigos.
Parte importante de una alimentación balanceada por su contenido de vegetales -tanto crudos como cocidos- las ensaladas nos ayudan a mantener la salud y la buena forma física. Pero sus virtudes mas allá y hay ensaladas que incluyen suculentos ingredientes son las perfectas acompañantes de las cenas y platos fuertes.
Como complemento, usted encontrará también recetas de sabrosos quiches, pasteles y soufflés para acompañar la ensalada de si preferencia y los más ricos aliños con los que dará un gusto distinto a cualquier receta. Abra si paladar al mundo de las ensaladas y deleité con la completísima y variada selección que aquí presentamos. Llenas de color, sabor, texturas y diversidades de nutrientes, son la perfecta elección al momento de elegir el mejor plato para engalanar su mesa.
Los Editores
Ensalada de lechuga y jamón Ingredientes Lechugas de varios tipos
1/4 taza deaceite
1 pechuga de pollo
jugo de 1 limon
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1/4 taza vinagre de vino
50g jamón ingles en una sola tajada
1 diente de ajo molido
Queso parmesano al gusto
1/4 taza de mayonesa liquida
Dados de pan tostado
Preparación Lavar bien las lechugas, escurrir y cortar en trozos con la mano Freír la pechuga de pollo en aceite de iliva. Retirar y cortar en cubos. Picar el jamon inlges en cubos. Aparte combinar todos los ingredientes de la vinagreta para obtener una salsa suave. Mezclar las lechugas, el pollo y el jámon, aliñar con la vinagreta. Rallar el queso parmesano con la parte mediana del rallador para decorar y agregar daditos de pan tostado.
Ensalada de coles
Ingredientes Aderezo: 8 hojas tienas de col morada
1/4 taza de aceite de oliva
1 lechuga
1/4 taza de jugo de limón
1 lechuga escarola
1/4 taza de vino blanco seco
8 rábanos lavados y en tajaditas
3 filetes de anchoa escurridas y picados
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo machancado 1/2 cucharadita de azúcar
Preparación Lavar bien las lechugas, escurrir, secar y separar las hojas. Cortar la col morada en tiras. Además separar algunass hojas para que sea la base de la ensalada. Para el aderezo, licuar por unos segundos el aceite de oliva, el jugo de limón, el vino, las anchoas, el ajo y el azúcar. Acomodar en una ensaladera las hojas limpias y secas de lechuga, la col morada y escarola. Agregar los rábanos y el perejil. Verter el aderezo sobre la ensalda justo antes de servir.
Sorpresa de berros y tocino
Ingredientes Vinagreta 1\2 atado de berros, lavados y escurridos
1/3 taza de aceite de oliva
3 tajadas de pan de molde
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
100g de tocino
3 cucharadas de orégano
Margarina cantidad necesaria
3 dientes de ajo
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Preparación Cortar el tocino en tiras en aceite caliente hasta que esté crocante. Untar las tajadas de pan con margarina, cortar en cuadritos y tostar en una sartén. Cocer en aceite los ajos durante 20 minutos a fuego suave. Retirar el exceso del aceite y hacer un puré con los ajos. Mezclar el puré de ajos con el vinagre y emulsionar con aceite para hacer la vinagreta. Mezclar los berros con el tocino. Aliñar y servir con los cubitos de pan.
Ensalada de zanahoria y pasas
Ingredientes Aderezo: 3 tazas de zanahoria rallada
3/4 taza de aceite de oliva
3 ramas de apio
1/2 taza de yogurt natural
1 taza pasas negras
1 cucharada de pรกprika Sal t pimienta al gusto
Preparaciรณn Rallar las zanahorias usando la parte gruesa del rallador. Cortar el apio en juliana hasta obtener una taza y media. Mezclar las zanahorias con el apio y las pasas. Para el aderezo,emulsionar el yogourt con el aceite y sazonar con pรกprika, sal y pimienta. Agregar a la ensalada, mezclar bien y refrigerar un rato antes de servir.
Ensalada de pepinillos en crema
Ingredientes 2 pepinillos japoneses
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de crema agria o yogourt natural
1 cucharada de eneldo fresco Sal al gusto
3 cucharadas de cebolla roja picada
Preparación Cortar los pepinillos en tajadas delgadas. Colocar las tajadas de pepinillos en un colador y echar sal por encima. Mezclar y dejar escurir durante 20 minutos. Enjuagar con agua y secar con pepel absorbente. Picar la cebolla muy menudamente. Combinar en un tazón la mayonesa con la crema agria o yogourt, cebolla, vinagre, azúcar y eneldo. Agregar el pepinillo y mezclar. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Se puede refrigerar hasta el día siguiente.
Concejos prácticos Deben escogerse los ajíes de aspecto fresco y brillante, sin manchas ni puntos negros. Al lavarlos, usar agua fria y no caliente, para evitar que las emnaciones irritantes lleguen a la cara. Los ajos proporcionan potasio, vitamina C, hierro y proteina vegetal. Pueden pelarse fácilmente si se introduce en agua caliente. Se conoce el apio fresco si al quebrar una de sus ramas la pulpa se ve compacta con la olla destapada. Los tomates frescos y que ya están lo suficiente maduros deben sentirse firmes y lucir bien rojos y brillosos. Para pelarlos basta ponerlos en agua caliente por unos minutos, con lo que también mejora su sabor
Para evitar el fuerte olor de la coliflor, cocinarla con un trozo de pan y un poco de leche. Las epinacas de ben cocinarse en muy poca agua, luego pasarlas inmediatamente por agua fria y escurrirlas. Nunca se deben exprimir. Para evitar que las papas se abran, agregar un poco de sal al agua donde se van a cocinar. Para que las beterragas conserven su color deben cocinarse con su cáscara y con con un pedacito de tallo. No deben pincharse mientras se cocinan. Para s eleccioanar l as m ejores yucas conviene observar que la cáscara no tenga rastros de moho y que la p ulpa s ea c lara s in n inguna m arca g ris. Cuando t enga q ue u sar cebollas en e nsaladas, córtelas, déjelas 1 0 minutos e n agua hirviendo y luego enjuáguelas con agua fria. Eso suavizará su sabor.
Si quiere mantener las hojas de la lechuga frescas por mucho más tiempo refrigerarlas cortadas en un recipiente con agua fría.
www.lexuseditores.com