しっとり、 口溶けの良い
RECIPE
PANCAKE MIX
- PCM鬆餅專用粉 パンケーキミックス
About PANCKE MIX
日本長瀨x大陽製粉 橫田秀夫監製-PCM鬆餅專用粉 Pancake Mixー Directed by Chef Mr. YOKOTA パンケーキミックスー横田秀夫シェフ監修
規 格：300g 原產地：日本
為了讓每個家庭都能輕鬆簡單的製作美味可口的甜點，大陽 製粉邀請日本琦玉縣「Oakwood」甜點店名廚 橫田 秀夫監 製開發。輕鬆地使用家裡現有的烤箱或平底鍋做出鬆餅、瑪 芬、戚風蛋糕、餅乾等多樣甜點，口感鬆軟。含有海藻糖， 除了甜度適中，還能保持鮮度，冷藏後隔天品嚐仍然維持良 好的風味口感，打造大師般水準及風味的甜點。
About CHEF
Chef 橫田秀夫 Hideo Yokota
經歷 武藏調理師學校畢業後，於東京王子飯店、パティスリー・ド・レカン、 東京全日空飯店任職。
1994年Park Hyatt Tokyo開幕 擔任甜點總主廚。 2004年~至今 開設「菓子工房Oakwood」 。
獎項
Concours Charles Proust世界大賽準優勝、1993 年世界甜點盃日本代表。 2003年、2005年 世界甜點盃日本隊團長暨國際審查委員。 2005年 厚生勞動省頒發「現代的名工」獎項。
現役
內海會會長 洋菓子協會公認指導員
鬆餅
配方
15cm平底鍋×2片
PCM 鬆餅專用粉
蛋 牛奶 奶油
170g
60g
60g
10g
作法 1. 2. 3. 4. 5.
將蛋跟牛奶混合均勻。 將步驟1加入 PCM 鬆餅專用粉用網狀攪拌棒攪拌均勻。 平底鍋上放上奶油融化。 把打好的麵糊鋪在上面用極弱火煎4-5分。 在麵糊的泡泡露出且周圍變硬只剩中央稍微呈現柔軟狀態時翻面續 煎。另一面在不蓋鍋蓋的情況下煎1-2分。
鬆軟日式鬆餅
配方 PCM 鬆餅專用粉
蛋黃 牛奶 優格
170g
20g
50g
50g
蛋白 海藻糖 細白砂糖 奶油
40g
5g
10g
適量
鬆軟日式鬆餅 作法 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
將牛奶和優格加入蛋黃攪拌混合均勻。 加入 PCM 鬆餅專用粉用攪拌器攪拌均勻。 將海藻糖加入至蛋白中，打發後將細白砂糖分兩次加入再繼續打發。 將步驟3加入步驟1並仔細地混合均勻。 在蛋糕烤模圈仔細地塗上奶油。 在平底鍋上放上奶油用最小火將奶油融化後放上蛋糕烤模圈。 倒入約2公分厚的麵糊。 於鍋中放入約一茶匙的水後改上鍋蓋加熱3分鐘。 將蛋糕烤模圈拿掉之後，溫柔地將成形的鬆餅翻面，再次加入一茶匙 的水後蓋上鍋蓋加熱1分鐘。
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戚風蛋糕
配方
烤模：直徑14cm×高7cm
細白砂糖① 檸檬皮 蛋黃 牛奶 沙拉油
20g
1/2個
90g
50g
60g
PCM 鬆餅專用粉
蛋白 細白砂糖② 海藻糖
150g
180g
20g
15g
戚風蛋糕 作法 1. 2. 3. 4. 5.
將檸檬皮屑與細白砂糖①混合均勻。 將步驟1加入蛋黃中混合，再依序加入牛奶、沙拉油混合。 加入 PCM 鬆餅專用粉混合。 將海藻糖加入蛋白後打發。打至7分左右加入細白砂糖②打發。 將1/4量的打發蛋白加入步驟3後仔細地混合，再將剩下的打發蛋白 加入混合。
6.
4
將蛋糕糊倒入戚風烤模中，烤箱溫度設定170℃，約烤40分鐘。
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蛋糕捲
配方
一片：28x28cm
蛋糕體
雞蛋 細白砂糖 海藻糖 PCM 鬆餅專用粉
打發鮮奶油 225g
50g
35g
100g
鮮奶油40-45% 細白砂糖
200g
13g
將細白砂糖加到鮮奶油後打發。 打發後的鮮奶油放到冰箱30分鐘 冷藏備用。
蛋糕捲 作法 1. 2. 3. 4.
將細白砂糖以及海藻糖加入雞蛋中混合。 隔水加熱至40℃左右並打發。 將 PCM 鬆餅專用粉慢慢地加入後仔細地混合均勻。 在鋪上烤焙紙的鐵盤上倒入麵糊，以190℃的烤溫烤10-12分鐘。
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打發鮮奶油
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TIPS 蛋糕捲捲法： 等蛋糕放涼後塗上鮮奶油，塗抹時，前後端留一點不要塗；由自己身體這 一側緊密往外捲，蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助，一邊捲一邊往前推，最後 用烤紙將整條蛋糕捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2個小時定形。
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各式風味餅乾
配方
約25個
PCM 鬆餅專用粉
奶油
170g
100g
巧克力豆 芝麻 抹茶
麵糊的10%
適量
適量
餅乾 作法 1. 2. 3. 4. 5. 6.
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奶油計量將其桿薄後置於室溫軟化（或是使用微波爐解凍功能） 將 PCM 鬆餅專用粉加入用橡皮刮刀攪拌。 當麵團攪拌到一定程度時用手揉整攪拌均勻。 將要製作的口味配料加入（例：做巧克力豆口味要從麵團開始拌入）。 每個分成10g滾圓 把分好的麵團在鐵盤上排列好以170℃烤15-20分鐘。
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總經銷商