LEXICON ARTIS GASTRONOMIAE

Page 1

LEXICON ARTIS GASTRONOMIAE ΛΕΞΙΚΟ ΤΗΣ ΤΕΧΝΗΣ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ



LEXICON ARTIS GASTRONOMIAE ΛΕΞΙΚΟ ΤΗΣ ΤΕΧΝΗΣ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ



álfa

ΑΓΓΟΥΡΙ

5


á

ΑΓΚΙΝΑΡΑ

6


á

ΑΠΟΘΗΚΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

7


á

ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗΡΕΣ

8


á

ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗΡΕΣ

9


á

ΑΡΑΒΟΣΙΤΑΡΟΝ

10


รก

11


á

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

12


รก

13


รก

14


รก

15


víta

ΒΑΣΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ ΕΠΙΠΛΩΝ

16


v

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ

17


v

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

18


v

ΒΟΤΑΝΙΚΟ

19


γáma

Γ ΔΙΑΤΑΞΗ

20


γ

21


γ

ΓΑΡΙΔA

22


γ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ

23


γ

ΓΕΥΣΤΙΚΟ

24


γ

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

25


γ

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙ

26


δélta ΔΙΠΥΡΟΣ ΑΡΤΟΣ

27


épsilon

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

28


é

ΕΠΙΠΛΑ ΚΑΙ ΣΚΕΥΗ

29


zĂ­ta

30


z

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ

31


z

ΖΑΧΑΡΩΤΑ-ΖΑΧΑΡΗ

32


z

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

33


θíta

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

34


θ

35


jóta

I & H ΔΙΑΤΑΞΗ

36


j

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ

37


kápa

ΚΑΓΙΑΝΑΣ

38


k

ΚΑΖΑΝΙ

39


k

40


k

41


k

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

42


k

ΚΕΦΤΕΔΕΣ

43


k

ΚΙΝΗΤΑ ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

44


k

ΚΟΥΖΙΝΕΣ

45


k

ΚΟΥΖΙΝΕΣ

46


k

47


k

48


k

49


k

48


k

49


k

50


k

51


k

52


k

53


k

54


k

ΚΡΙΘΑΡΙ

55


k

56


k

57


lámδa

ΛΑΓΑΝΑ

58


l

ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

59


l

ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ

60


l

61


l

62


l

63


l

64


mí ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ

65


m

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

66


m

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

67


m

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

68


m

ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ

69


m

ΜΑΡΑΘΟΣ

70


m

ΜΑΣΗΜΕΝΟ

71


m

ΜΙΚΡΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ

72


m

73


m

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

74


m

75


m

76


m

77


ΝΕΡΟ

78


ksí

ΞΙΝΟΓΑΛΟ

79


ks

ΞΥΔΙ

80


ómikron ΟΣΠΡΙΑ

81


Π ΔΙΑΤΑΞΗ

82


p

Π ΔΙΑΤΑΞΗ

83


p

84


p

85


p

ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ

86


p

87


p

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

88


p

89


p

90


p

91


p

92


p

93


p

94


p

95


p

96


p

97


ΡΑΚΙ

98


r

99


síγma

ΣΙΤΟΣ

100


s

ΣΚΟΥΠΙΔΟΦΑΓΟΙ

101


s

ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

102


s

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

103


s

ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ

104


s

105


s

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΥΛΛΑΔΙΩΝ

106


táf ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

107


t

108


t

ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

109


t

110


t

ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΕΣ

111


t

112


t

113


t

114


t

115


t

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

116


t

117


ΦΑΓΗΤΟ

118


f

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

119


ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

120


x

121


psí

ΨΥΓΕΙΑ & ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ

122


ps

ΨΥΓΕΙΑ & ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ

123


ps

124


ps

125


ps

126


ps ΨΩΜΙ

127


ps

ΨΩΜΙ

128


ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΠΗΓΩΝ



ΑΝΤΙ ΕΠΙΛΟΓΟΥ

Το συγκεκριμένο αντικείμενο αποτελεί μία συλλογή γραπτών κειμένων που άλλοτε περισσότερο και άλλοτε λιγότερο ξεκάθαρα συνδέονται με την γαστρονομία. Τα κείμενα προέρχονται από έξι διαφορεικής θεματολογίας βιβλίας στα οποία υπήρχε άμεση πρόσβαση και παραθέτονται με αλφαβητική σειρά. Συγκρκριμένα χρησιμοποιήθηκαν τα: 1. ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ 36η Γερμανική Έκδοση 2000, fert, Α. Γκιούρδα & ΣΙΑ ΟΕ, 2003

Ernst Neu-

2. ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΥΦΟΥΣ, Raymond Quenau, μτφρ. Αχιλλέας Κυριακίδης, ύψιλον/βιβλία, ΑΘΗΝΑ 1984 3. ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ: Ψωμιά, κουλούρια, παξιμαδερά, πιτίτσες, Εύη Βουτσινά, Καστανιώτης, 1998 4. ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014, ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ - ΑΘΗΝΑΙ, 2013 5. ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ, Μελίσσα Στοΐλη (κείμενα), Βημα Gourmet, Δημοσιογραφικός Οργανισμός Σταυράκης ΑΕ, 2012 6. ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ, Μοντέρνο Σπίτι, τ. Γ’, Παπυρος Γραφικαί Τέχναι ΑΕ, ΑΘΗΝΑ 1974 131


ΠΗΓΕΣ ΛΗΜΜΑΤΩΝ

ΑΓΓΟΥΡΙ p.5 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.65 ΑΓΚΙΝΑΡΑ p.6 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.66 ΑΠΟΘΗΚΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ p.7 | ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ, p.211 ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗΡΕΣ p.8-9 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ, p.54-55 ΑΡΑΒΟΣΙΤΑΡΟΝ p.10 | Ν.Παπαδόπουλος, Ερμής ο Κερδώος ήτοι εμπορική εγκυκλοπαίδεια, ΒΕΝΕΤΙΑ, 1815-1817 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.70 132


p.11 | Μιχάλης Παπακωνσταντίνου, Η γιαγιά μου η Ρούσα, ΕΣΤΙΑ, 1995 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.84 ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ p.12 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ, p.48 p.13 | Εκκλησιαστικός Φάρος, τ.λη., Εν Αλεξανδρεία 1939 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.33 p.14 | Δ.Λουκάτος, Χριστουγεννιάτικα και των γιορτών, ΦΙΛΛΙΠΟΤΗΣ, 1979 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.34 p.15 | Απόσπασμα από τη Θεία Λειτουργία | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.35 ΒΑΣΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ ΕΠΙΠΛΩΝ p.16 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.8 ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ p.17 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.67 ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ p.18 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.67 ΒΟΤΑΝΙΚΟ p.19 | ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΥΦΟΥΣ p.97 Γ ΔΙΑΤΑΞΗ p.20 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.5 p.21 | Ιππώνακτας (τέλη 6ου αι. π.Χ.), μτφρ. Γ.Δάλλας | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.102 ΓΑΡΙΔA p.22 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.68 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ p.23 | ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΥΦΟΥΣ p.100 ΓΕΥΣΤΙΚΟ p.24 | ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΥΦΟΥΣ p.66 ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ p.25 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.32 ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙ p.26 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.80 ΔΙΠΥΡΟΣ ΑΡΤΟΣ p.27 | Ν.Παπαδόπουλος, Ερμής ο Κερδώος ήτοι εμπορική εγκυκλοπαίδεια, ΒΕΝΕΤΙΑ, 1815-1817 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.102 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ p.28 | ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ p.213 ΕΠΙΠΛΑ ΚΑΙ ΣΚΕΥΗ p.29 | ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ p.216 p.30 | Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης “Στο Χριστό στο Κάστρο”, ΑΠΑΝΤΑ, τ.Β’, εκδ.ΔΟΜΟΣ | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.48 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ p.31 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.70 ΖΑΧΑΡΩΤΑ-ΖΑΧΑΡΗ p.32 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.70 131


ΖΥΜΑΡΙΚΑ p.33 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.70 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ p.34 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.71 p.35 | Ά.Κυριακίδου-Νέστορος, Τροφές: Η οργάνωση της παραδοσιακής δίαιτας των Νεοελλήνων, Πανεπιστ. σημειώσεις 1986-87 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.23 I & H ΔΙΑΤΑΞΗ p.36 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.12 ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ p.37 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.24 ΚΑΓΙΑΝΑΣ p.38 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.28 ΚΑΖΑΝΙ p.39 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.72 p.40 | Οδύσσειας β, 288-291 μτφρ. Καζαντζάκη-Κακριδή | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.149 p.41 | Μ.Παπακωνσταντίνου, Η γιαγιά μου η Ρούσα, ΕΣΤΙΑ 1995 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.150 ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ p.42 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.56 ΚΕΦΤΕΔΕΣ p.43 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.52 KINHTA ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ p.44 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.40 ΚΟΥΖΙΝΕΣ p.45 | ΑΚΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.52 ΚΟΥΖΙΝΕΣ p.46 | ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ p.212 p.47 | Φ.Κοκουλέ Βυζαντινών βιος και πολιτισμός, Εν Αθήναις 1952, εκδ. ΠΑΠΑΖΗΣΗ | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.52 p.48 | Κώστας Βάρναλης, Φιλολογικά απομνημονεύματα, ΚΕΡΔΟΣ 1981 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.52 p.49 | Κ. Πασαγιάννη “Μανιάτικα μοιρολόγια”, Ελληνικός Λαϊκός Πολιτισμός, Ομάδα εργασίας ΓΝΩΣΗ, Αθήνα 1982 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.129 p.50 | Αγγ. Ν. Δευτεραίου “Γαμήλιοι άρτοι”, Επετηρίς Κέντορυ Ερεύνης Ελλην. Λαογραφίας, 19671968, τ. Κ’, ΚΑ’ | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.41 p.51 | Οδύσσειας σ, 118-123, μτφρ. Πανταζή Κοντομίχη | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.69 p.52 | Αέτιος Αμιδηνός, ιατρός (6ος αι.) Fragmenta (μτφρ.) | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.122 p.53 | Δ. Λουκόπουλου “Αιτωλικαί οικήσεις, σκεύη και τροφαί”, Τα Γεωργικά της Ρούμελης, ΣΙΔΕΡΗΣ 1938 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.71 p.54 | Γιάννης Ρίτσος, Η Κυρά των Αμπελιών, ΚΕΔΡΟΣ, Αθήνα 1979 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.44 ΚΡΙΘΑΡΙ p.35 | Ν.Παπαδόπουλος, Ερμής ο Κερδώος ήτοι εμπορική εγκυκλοπαίδεια, ΒΕΝΕΤΙΑ, 1815-1817 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.106 134


p.56 | Κωνστ. Θεοτόκης, “Η τιμή και το χρήμα”, ΒΑΣΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΑΕΤΟΥ, τ.31, ΖΑΧΑΡΟΠΟΥΛΟΣ 1955 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.103 p.57 | Κωνστ. Θεοτόκης, “Η τιμή και το χρήμα”, ΒΑΣΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΑΕΤΟΥ, τ.31, ΖΑΧΑΡΟΠΟΥΛΟΣ 1955 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.104 ΛΑΓΑΝΑ p.58 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.44 ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ p.59 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.40 ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ p.60 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.64 p.61 | Ιωάννης | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.31 p.62 | Γ.Σεφέρης, “Ένας γέροντας στην ακροποταμιά” ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΚΑΤΑΣΤΡΩΜΑΤΟΣ, Β’ | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.140 p.63 | Πλούταρχου MORALIA | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.25 p.64 | Ξενοφώντος Απομνημονεύματα, Β, VII, 6, μτφρ. Κ.Βάρναλης | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.26 ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ p.65 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p. 74 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ p.66 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.74 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ p.67 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.16 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ p.68 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.74 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ p.69 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.74 ΜΑΡΑΘΟΣ p.70 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.75 ΜΑΣΗΜΕΝΟ p.71 | ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΥΦΟΥΣ p.44 ΜΙΚΡΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ p.72 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.52 p.73 | Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη “Ο Πολιτισμός εις το χωρίον”, ΑΠΑΝΤΑ, τ. Β’, εκδ. ΔΟΜΟΣ | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.126 ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ p.74 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.88 p.75 | Γρηγόριος Ναζιανζηνός (4ος αι.) | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.79 p.76 | Η στρατιωτική ζωή εν Ελλάδι, χειρόγραφον Έλληνος υπαξιωματικού (1870) | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.78 p.77 | Πλουτάρχου MORALIA (μτφρ) | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.45 ΝΕΡΟ p.78 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.75 135


ΞΙΝΟΓΑΛΟ p.79 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.76 ΞΥΔΙ p.80 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.76 ΟΣΠΡΙΑ p.81 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.77 Π ΔΙΑΤΑΞΗ p.82-83 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.10-11 p.84 | Αθηναίου Δειπνοδοφισταί ΧΙ, 489, c, d | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.28 p.85 | K.Πορφυρογέννητου Γεωπονικά (μτφρ), Λειψία 1781 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.61 ΠΑΦΩΤΟ ΠΑΡΦΕ p.86 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.84 p.87 | θρηνητικό δίστιχο Ρόδου Ελληνικός Λαϊκός Πολιτισμός, Ομάδα Εργασίας ΓΝΩΣΗ, Αθήνα 1982 ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.26

|

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ p.88 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.60 p.89 | Κλαίρη Μιτσοτάκη, Flora Mirabilis, Το Ροδακιό 1996 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.132 p.90 | Αριστοφάνη Δημότες των Αχαρνών, 1118-1127 μτφρ. Θρ. Σταύρου | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.86 p.91 | Nίκου-Γαβριήλ Πεντζίκη Ο πεθαμένος και η Ανάσταση, Εκδ. ΑΓΡΑ, Αθήνα 1982 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.64 p.92 | Δ. Λουκόπουκου “Αιτωλικαί οικήσεις, σκεύη και τροφαί”, Τα Γεωργικά της Ρούμελης, ΣΙΔΕΡΗΣ 1938 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.64 p.93 | Παροιμιόμυθος | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.146 p.94 | Φώτη Κόντογλου “Πρωτοχρονιά στην Αγιά-Παρασκευή”, Το Αϊβαλί η πατρίδα μου εκδ. ΑΣΤΗΡ ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.53

|

p.95 | Ιππώνακτας (τέλη 6ου αι. π.Χ.) μτφρ. Γ.Δάλλας | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.138 p.96 | Το ψωμί μας, έκδ. 26ου Δημοτικού Σχολείου Τρικάλων, επιμ. του διευθ. Γ. Παπαβασιλείου, Τρίκαλα 1995 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.42 p.97 | Ιλιάδας Λ, 628-631 μτφρ. Καζαντζάκη-Κακριδή | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.98 ΡΑΚΙ p.98 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.78 p.99 | Δ. Λουκόπουκου “Αιτωλικαί οικήσεις, σκεύη και τροφαί”, Τα Γεωργικά της Ρούμελης, ΣΙΔΕΡΗΣ 1938 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.30 ΣΙΤΟΣ p.100 | Ν.Παπαδόπουλος, Ερμής ο Κερδώος ήτοι εμπορική εγκυκλοπαίδεια, ΒΕΝΕΤΙΑ, 1815-1817 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.36 ΣΚΟΥΠΙΔΟΦΑΓΟΙ p.101 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.55 ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ p.102 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.36

136


ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ p.103 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.72 ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ p.104 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.76 p.105 | Γιώργος Ιωάννου, Η πρωτεύουσα των προσφύγων, ΚΕΔΡΟΣ 1984 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.134 ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΥΛΛΑΔΙΩΝ p.106 | ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ p.215 ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ p.107 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.68 p.108 | Γιάννης Ρίτσος, Η Κυρά των Αμπελιών, ΚΕΔΡΟΣ, Αθήνα 1979 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.74 ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ p.109 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.12 p.110 | Ιλιάδας Λ, 638-640, μτφρ. Καζαντζάκη-Κακριδή | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.63 ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΕΣ p.111 | ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΗ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ p.217 p.112 | Γρηγόριος ο Νύσσης (4ος αι.) | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.67 p.113 | Μαρία Ιορδανίδου, Λωξάντρα, ΕΣΤΙΑ 1978 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.67 p.114 | Γεώργιος Μαυροχαλυβίδης, Αξός Καππαδοκίας, Αθήνα 1990 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.68 p.115 | Ε. Μπουτλούκου-Βρεττάκη και Τ. Βρεττάκη-Δάβου, Πανωπέτσι κατωπέτσι και ψίχα, ΔΟΔΩΝΗ 1995 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.68 ΤΥΡΟΠΙΤΑ p.116 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.20 p.117 | Θανάσης Βαλτινός, ΣΥΝΑΞΑΡΙ ΑΝΤΡΕΑ ΚΟΡΔΟΠΑΤΗ, Εκδ. ΑΓΡΑ, Αθήνα 1990 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.87 ΦΑΓΗΤΟ p.118 | ΜΕΓΑΣ ΚΑΖΑΜΙΑΣ Ο ΔΟΡΥΦΟΡΟΣ 2014 p.80 ΦΑΣΟΛΑΔΑ p.119 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.8 ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ p.120 | ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ p.92 p.121 | Οδυσσέα Ελύτη Άσμα ηρωϊκό και πένθιμο για τον χαμένο ανθυπολοχαγό της Αλβανίας, ΙΚΑΡΟΣ, Αθήνα 1990 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.57 ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ p.122-123 | ΑΛΜΑΝΑΚ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ p.53-54 p.124 | Αθηναίου Δειπνοσοφισταί, ΙV, 158 d, e | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.92 p.125 | Αθηναίου Δειπνοσοφισταί, ΙΙΙ, 115 f | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.92 p.126 | Εκκλησιαστικός Φάρος, Επιστημονικόν Θεολογικόν Σύγγραμμα εκδιδόμενον κατά τρίμηνον, τ. λή, Εν Αλεξανδρεία 1939 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.27 ΨΩΜΙ p.128 | Ν.Παπαδόπουλος, Ερμής ο Κερδώος, ήτοι Εμπορική Εγκυκλοπαίδεια, ΒΕΝΕΤΙΑ 1815-17 | ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ p.22 137


Auteur Λιτσαρδάκη Μιχαέλα-Λουκία ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014 © LEXICON ARTIS GASTRONOMIAE Volos Greece






Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.