Mariska van Bochove is de meesterbakker van Zuidland

Om er zeker van te zijn dat er ook in een corona-jaar toch een Oranjeevenement kon worden gehouden, organiseerde de Oranjevereniging Heel Zuidland Bakt. Een evenement in twee delen. Met als resultaat: meer dan vijftig heerlijke taarten en één meesterbakker.

Maak een taart met génoise, banketbakkersroom en aardbeien. Veel eenvoudiger kan de opdracht niet zijn die de vijf fi nalisten van Heel Zuidland Bakt in hun mailbox krijgen. Een week voordat de fi nale van het festijn op 5 maart plaatsvindt. Ervaren taartenbakkers weten echter dat een taart van deze basisingrediënten weliswaar lekker, maar ook best saai is.

Om de titel Meesterbakker van Zuidland te veroveren moeten de vijf dan ook alles in de strijd gooien om de taart lekker te laten smaken en er ook nog eens goed uit te laten zien. Dat het maken van mooie en heerlijke taarten hen is toevertrouwd werd een paar weken eerder, op zaterdag 12 februari al duidelijk. Toen vonden de voorronden voor het bakfeest Heel Zuidland Bakt plaats. Iedere bakker mocht een eigen taart inleveren die door een driekoppige jury in de muziektent van de Slandse Ring werd beoordeeld. De experts wezen Angelo van der Hoeven, Marieke van der Pols, Mariska van Bochove, Petra Koole en Wilma Mourik-Zevenbergen aan als fi nalisten. Het zijn dan ook deze vijf deelnemers die op 5 maart om één uur ‘s middags klaarstaan in de showroom van het voormalige autobedrijf Van Trigt, aan de Nijverheidsstraat in Zuidland. Terwijl buiten de zon schijnt, kinderen zich vermaken op het springkussen, suikerspinnen eten en koekjes voor Oekraïne verkopen, staan de aspirant-meesterbakkers vol spanning te wachten op de start van de wedstrijd. Want dat is het. Een wedstrijd waarin ze binnen drie uur de meest lekkere bruiloftstaart moeten zien te bakken. En dan nu eens niet in de vertrouwde omgeving van hun eigen keuken, maar in een grote ruimte waar foto- en videografen, verslaggevers van verschillende media en ook nog eens de eigen familie toekijkt, vragen stelt en opmerkingen maakt. Het zou het recept kunnen zijn voor oplopende stress, spanning en zenuwen. Toch valt dat alles mee. “Nee joh, het moet gezellig zijn”, zegt Nicolas Belot, sterrenkok, jurylid en medeorganisator van Heel Zuidland Bakt. Hij regelde baktafels, pannen, klein keukengerei, elektrische apparaten en koelkast en een professionele oven. Wat dat betreft kan het niet meer mis lopen. Of toch wel?

De jury Om zowel de ingeleverde taarten tijdens de voorrondes te beoordelen, benoemde de Oranjevereniging Zuidland een driekoppige jury. Niet zo maar een jury, maar een die bestaat uit de crème-de-la-creme onder de koks en bakkers uit de regio. Nicolas Belot, bijvoorbeeld. Hij is de chefkok van het Rotterdams restaurant Fred. Een restaurant met twee Michelin-sterren. Ook patissier Dick van Dalen die ooit als chef banketbakkerij bij bakker Voskamp de Nationale Oliebollentest won. En als laatste strikte de vereniging ook Elizabeth Lopez. Deze Spijkenisser wist in 2021 het televisieprogramma Heel Holland Bakt te winnen.

13.00 uur Harry Engwirda, spreekstalmeester tijdens deze Heel Zuidland Bakt, geeft het startschot voor de wedstrijd. ‘Zuidlandse bakkers klaar? Bakken maar!’ Iedere bakker zoekt zijn eigen plaats en starten meteen met het bereiden van de banketbakkersroom. Een nauwkeurig klusje, want het eindresultaat mag geen klontjes bevatten. Iets wat gemakkelijk kan gebeuren als je kokende melk op de niet vermengde ingrediënten giet. Blijven kloppen is dan ook het advies.

13.30 uur De juryleden lopen langs de tafels, geven de fi nalisten tips en steken hier en daar een helpende hand toe. Om de keukenmachine te bedienen of gebruikte pannen op te ruimen.

14.00 uur Nog twee uur te gaan. Mariska begint met het maken van een aardbeiengelei. “Het is een beetje improviseren. Ik weet nooit precies hoeveel ik moet gebruiken. Ik ben niet zo precies.” Wilma maakt een siroop met marasquin klaar. Deze bitterzoete likeur is gemaakt van rood fruit zoals marascakersen. Het moet het biscuitdeeg een chipolatasmaak geven. Petra komt suiker tekort. Hoewel iedere bakker dezelfde hoeveelheid heeft gekregen is ze er doorheen. Ze leent dan ook maar 10 gram bij haar buurman om de botercrème te kunnen maken.

14:30 uur Ook Angelo is botercrème aan het bereiden. Ook hier kan het nodige mis gaan. Zo kan de creme schiften of te dun worden. De oorzaak zit hem altijd in de temperatuur van de gebruikte ingrediënten. Kamertemperatuur, is het advies. “Het is niet moeilijk, hoor”, zegt Angelo. “Ik heb het niet vaak gedaan, maar wel goed geoefend.” Ondertussen klikken de camera’s naast hem. “Dat heb je thuis niet, dat is wel wennen.” Marieke maakt trempeersiroop. Dat zorgt ervoor dat het gebak mooi van structuur blijft en niet te droog wordt. Biscuit heeft namelijk die neiging omdat er weinig vet, zoals olie of boter in zit. Tegelijkertijd moet ze de oven in de gaten houden. Daar zit haar biscuit in. Twee verschillende groottes zelfs. “Maar het gaat goed, hoor.” 15.00 uur Marieke werkt aan haar fondant, die langs de zijkant van de taart moet komen. “Het lukt wel met de tijd. Denk ik.” Ondertussen is ze met haar gedachten bij de aardbeienbavarois die in de taart verwerkt moet worden. “Die moet nog wel kunnen uitharden.” Petra leent nog meer suiker bij haar buurman. Voor de slagroom. Ondertussen zoekt ze een garde. “Thuis heb ik alles binnen handbereik. Dan is het er als ik het nodig heb.” Jurylid Dick van Dalen komt er eentje brengen. Mariska is bezig met haar Zwitserse room, een combinatie van de banketbakkersroom, slagroom en gelatine. Het moet voor een luchtig eindproduct met een volle smaak zorgen. “De room moet uit zichzelf blijven staan en mag niet weglopen.”

15.30 uur Nog een half uur. De spanning stijgt. Maar niet bij Angelo. Hij heeft tijd genoeg. Versieren? Daar begint hij niet aan. “Ik ga voor de smaak.” Ook Mariska is op haar gemak. Ze ruimt wat op en begint op haar gemak aan het maken van chocolade fi guurtjes. Petra maakt zich meer zorgen:

“Er moet nog van alles gebeuren. Ik moet de hele taart nog versieren. Ik wil nog kroontjes maken en roodwit-blauwe creme.” Wilma loopt heen en weer. “Ik loop achter. Ik wilde zelf bitterkoekjes maken voor de vulling, maar dat is niet gelukt.” Gelukkig heeft ze een paar kant-enklare koekjes meegenomen. “Ik heb nu wel te weinig tijd om de bovenkant van de taart mooi af te werken.”

16.10 uur De tijd is nu echt om. De jury heeft de bakkers nog 10 minuten extra gegeven, om de taarten te versieren, maar gaat nu langs de tafels om het resultaat te keuren en natuurlijk te proeven. Ze eten van de met marsepeinen kroontjes en geroosterde amandelen gedecoreerde taart van Wilma. Proeven een stukje van de met fruit en room versierde, hartvormige taart van Petra. Nemen een hapje van de rood-wit-blauwe twee etage taart van Marieke. Doen zich te goed aan de met aardbeien en slagroom gedecoreerde taart van Mariska en nemen een stuk uit de taart van Angelo. Eentje met in chocolade gedoopte aardbeien boven op. Daarna gaat de jury in beraad. Jeugdige bakkers imponeren Tijdens de voorronden van Heel Zuidland Bakt, op zaterdag 12 februari, werd ook de beste junior bakker van Zuidland verkozen. In totaal kwamen er meer dan 40 jonge bakkers naar de muziektent om hun creatie te laten zien en proeven. Van een reuzen cupcake tot een huwelijkstaart met een marsepeinen koning en koningin er bovenop. En van een taart met een miniatuur versie van de muziektent op de Ring tot een aardbeientaart met lange vingers. De driekoppige jury was verrast door de kwaliteit van de ingeleverde baksels. “De smaak, de creativiteit en de presentatie. Het was allemaal prima voor elkaar”, aldus de jury. Uiteindelijk selecteerde de driekoppige jury de drie lekkerste en mooiste taarten. Floor Heidinga (12) eindigde met haar tulband op de derde plaats. De 9-jarige Lisa van den Berg werd tweede met haar reuzen cupcake met alle kleuren van de regenboog. “De chantillycreme is moeilijk om te maken, maar heel goed gelukt.” Uiteindelijk werden er maar liefst 2 taarten door de driekoppige jury uitgeroepen tot de winnaars van Heel Zuidland Bakt Kids: Mia Driessen (7) maakte een heerlijke worteltaart met daar bovenop de muziektent van de Ring, prachtig nagemaakt van chocolade. De nichtjes Lilly Koreneef en Sanne van der Poel (13 en 9) maakten samen een verrassingstaart met zelfgemaakte bramenjam uit het Bernissegebied. De jury roemde met name de slagroom met bramenjam. ‘Als je er bramen doorheen doet, kan de slagroom gaan schiften en wordt het bijna boter. Deze was echt perfect. Bijna een bavaroise.’ Beide winnaars mochten een lekkere pannenkoek gaan eten bij de Pannenkoekenbakker in Zuidland.

16.30 uur De jury is er uit. Op het podium, waar Shantykoor Drie keer niks net optrad, overhandigt Nicolas Belot de uitslag aan wethouder Léon Soeterboek. Hij geeft het verlossende woord. Mariska van Bochove wint Heel Zuidland Bakt. Zij mag zich Meesterbakker van Zuidland noemen. Het biscuit van haar taart is subliem, oordeelt de jury bij monde van Elizabeth Lopez. “Een superlekkere taart en nog mooi ook. Een schattige taart.”

De winnaar Mariska van Bochove (29) is de kersverse meesterbakker van Zuidland. Ze imponeerde de jury met een kleine ronde taart met aardbeien, Zwitserse room en chocolade. Twee keer eerder maakte ze dezelfde taart. Om te oefenen. Een keer werd de botercrème te zwaar van smaak. En daar bood de lichte Zwitserse room uitkomst. Dat de jury haar biscuit zo roemde, komt vast door de geraspte citroen die ze er in verwerkte. “Ja, dat vind ik zelf zo lekker.” Heeft ze verwacht dat ze zou winnen? “Nee, ik verwachtte helemaal niets. Ik wilde gewoon lekker bakken met zijn allen.” En dat doet ze sowieso met regelmaat. Iedere week bakt Mariska een taart. Voor de lol. Met man en twee dochters eten ze ze op. “We eten misschien wel een beetje te veel taart.” Binnenkort mag ze haar vingers afl ikken bij sterren-restaurant Fred in Rotterdam. Dat is de prijs die ze in ontvangst mag nemen voor het winnen van Heel Zuidland Bakt.

Het recept Wil je het recept van de Heel Zuidland Bakt taart zelf proberen, aanpassen en verfi jnen? Dat kan. Nicolas Belot stuurde namelijk het onderstaande recept aan de vijf deelnemers. De taart moest in ieder geval gemaakt zijn van biscuitdeeg, ook wel génoise genoemd, en voorzien zijn van een vulling van Crème patissière. In gewoon Nederlands: banketbakkersroom. En verder? Dat was aan de fi nalisten van Heel Zuidland Bakt. En nu aan jou.

Kijk op de website van de Oranjevereniging, download het recept en ga aan de slag!

het recept

Wil je het recept van de Heel Zuidland Bakt taart zelf proberen, aanpassen en verfi jnen? Dat kan. Nicolas Belot stuurde namelijk het onderstaande recept aan de vijf deelnemers. De taart moest in ieder geval gemaakt zijn van biscuitdeeg, ook wel génoise genoemd, en voorzien zijn van een vulling van Crème patissière. In gewoon Nederlands: banketbakkersroom. En verder? Dat was aan de fi nalisten van Heel Zuidland Bakt. En nu aan jou.

Génoise

(biscuitdeeg)

Ingrediënten: 120 gram boter, 8 eieren, 250 gram bloem en 250 gram automatensuiker / fi jne kristalsuiker

• Verwarm de oven op 150 graden. • Smelt de boter. • Vet een vorm van +/- 20 cm diameter in met boter. Bestrooi de binnenkant van de vorm met bloem. • Meng de eieren en de suiker samen. • Klop de eieren en de suiker luchtig au bain-marie tot een temperatuur van 50 graden. • Klop deze massa koud in de keukenmachine. • Voeg de gezeefde bloem en de gesmolten boter toe als de massa koud is. • Giet het beslag in de vorm en bak de génoise op 150 graden +/- 25 minuten.

Crème Patissière

(banketbakkersroom)

Ingrediënten: 1 liter melk, 6 stuks eidooier, 200 gram automatensuiker / fi jne kristalsuiker, 100 gram bloem, 1 vanillestokje

• Maak het vanillestokje open. Haal de binnenkant eruit, voeg toe aan de melk en breng aan de kook. • Meng het eigeel, de suiker en de bloem samen met een garde totdat de massa een beetje wit wordt. • Giet de gekookte melk op het eigeelmengsel. Giet dat geheel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Laat het eventjes doorkoken, totdat de bloem goed gaar is. • Laat afkoelen.