D GUSTAR

D ’Gustar Curiosidades de la gastronomia Japonesa

Edicion 1

Gastronomia

Japonesa Los Chefs Japon

mas famosos de

semptiembre 2016 bs.f 150

Editorial y Creditos

H

e aqui la primera edicion de la revista D’ Gustar, la cual nos ofrece una variedad de conocimientos sobre la comida japonesa. En ella, encontraran ocho articulos de temas diversos, en particular, su gastronomia, platos famosos y algunas curiosidades.

Lo que busca dicha revista es dar a conocer los distintos tipos de cultura que existen en el mundo comenzando con una que particularmente me fascino, ya sea por lo saludable que es al preparar sus platillos o por su manera de presentarlos que en ciertos casos es de una manera muy tradicional. Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, pretende ser una fuente de informacion que con gusto nuestros lectores disfrutaran y degustaran.

Director general Maria Correa Coordinacion General Michelle Yanez Diagramacion Michelle Yanez Redaccion Michelle Yanez Publicidad MichelleYanez DiseĂąo de Portada Michelle Yanez

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Contenido

4 Gastronomia Japonesa famosos 6 PClatos omidas tipicas

Ceremonia del Te 7 Centro y Sur de Japon El mejor Restaurant de Japon

10 Los Chefs 11 Curiosidades 3

Gastronomia Japonesa L

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a cocina Japonesa se caracteriza por una sencillez rayana en la austeridad. Ha evolucionado de una singular y original filosofía que tomó prestado muy poco de sus vecinos y mucho menos del mundo exterior; la comida japonesa se distingue por si deseo de yuxtaposición, se trata de identificar los alimentos, de manera que los ingredientes de los platos estarán preparados y presentados por separado, para que el comensal los deguste por sus cualidades intrínsecas más que por los sabores creados por los cocineros.

A través de los ingredientes de una comida, ésta cobra el aspecto de la estación, de manera que comer los productos de temporada, a poder ser los más frescos. permite unirse con la naturaleza y con el tiempo.

Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa.

El pescado crudo, preparado en forma de sashimi o sushi, una de sus aportaciones originales a la gastronomía mundial. Lo mismo ocurre con las frutas y verduras tempranas, que marcan la llegada de una nueva estación y que se pueden comprar cuidadosamente envasadas o presentadas en cajas especiales. En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas festividades o eventos.

El arte de la Presentacion De los platos, de la combinación de sus colores y de sus formas, de la armonía de los alimentos con la vajilla en la que son presentados.Otra característica de la cocina japonesa es su frugalidad, que viene impuesta por los suelos montañosos y poco fértiles que apenas le permitían conseguir cosechas abundantes.

Estados Unidos Actualmente la cocina japonesa puede aspirar a tener gran éxito en los países occidentales, en los que la “delgadez” frecuente se ha convertido en obsesión.

En lo concerniente a los ingredientes básicos, muchos de ellos recuerdan a los que se pueden encontrar en otras partes de Asia, especialmente el arroz, el pescado y los crustáceos, la verdura y las preparaciones a base de soja. Sin embargo, se utilizan productos propios; el arroz es de grano redondo más que de grano largo, y una gran variedad de algas constituyen la base de caldos, guarniciones y platos diversos.

Como en otros países asiáticos, los platos se clasifican según su método de preparación, que con frecuencia prestan su nombre a los restaurantes especializados en tales métodos:agemono y tempura (frituras); gohanmono (platos a base de arroz); mushimono (cocción al vapor); shirumono (sopas); sunomono y aemono(platos a base de vinagres y ensaladas); sashimi y sui (pescado crudo), y yakimono (parrilladas).

Se dice que el teppanyaki es una invención estadounidense, así como el California roll, y mientras el primero ha sido bien recibido en Japón, el otro no, e incluso peor, no es considerado como sushi por los japoneses.

En cualquier caso gracias a ciertas modas recientes en la cultura estadounidense como Iron Chef y los restaurantes benihana, la gastronomía japonesa se fusiona lentamente con la vida estadounidense.

Sushi Zen, Nueva York tiene más de una década sirviendo sushi en Midtown West a una cuadra del Times Square, en este sushibar lleno de armonía con capacidad para 10 comensales en una barra al más puro estilo japonés.

Preparacion Culinaria La mayor parte de las preparaciones culinarias se realizan en crudo, a la parrilla, al vapor o guisadas con muy poca materia grasa. Las frituras se hacen en abundante aceite hervido, de manera que nunca resultan grasientas

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Platos Famosos

Onigiri;

Triángulos de arroz envueltos en alga nori y rellenos de diferentes cosas.

Tofu;

El tofu es un alimento preparado a partir de la leche de soja, con textura y características similares al queso fresco.

Sopa de miso;

Presente en casi todas las comidas en Japón, como su nombre indica, consiste en una sopa de miso o pasta preparada a partir de la soja disuelta en dashi o caldo de pescado.

Tsukemono; duras como

Diversas verencuntidas que se comen acompañante o para picar.

Tempura;

Combinación de fritura de verduras y marisco rebozados.

Alga Nori: Sushi;

Es la comida japonesa más conocida fuera de Japón. Consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semi-cocinado y otros ingredientes tales como verduras y huevo. Existen diferentes tipos de sushi, los denominados makisushi se encuentran envueltos en alga nori.

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Con este termino japones se conocen varios tipos de algas comestibles de la familia de algas rojas porphyra , la porphira yaezoensis y la tenera. Se presentan en laminas secas y finas, parecidas a hojas de papel.

Plato Tipico

El arroz ha sido el ingrediente más importante de la comida típica de Japón por más de 2000 años, y sigue siendo la base de muchas de las comidas japonesas: Se puede comer en el desayuno con salsa de soja y un huevo (tamago kake goghan). Es la base del reconocidísimo sushi. Domburi: arroz con alguna guarnición por encima, que puede ser tempura, huevo con pollo o carne. Onigiri: son bolitas de arroz cocido envueltas en algas nori y con atún o una ciruela umeboshi en el centro. En zonas rurales de Japón es frecuente encontrar lugares con una máquina automática para pulir el arroz integral, llamada seimaijo.

El subproducto del proceso de pulido, el salvado , komenuka) puede usarse para elaborar un tipo de encurtido llamado nukazuke o reciclarse como fertilizante.

Centro y Sur de Japon Osaka es una ciudad famosa por sus restaurantes y su cocina; a sus ciudadanos se les conoce como “Kuidores”, es decir, los que comen hasta el punto de la ruina física y financiera. Abundan los restaurantes de todo tipo y precio. La especialidad local es la comida que se toma en la calle, como los takoyaki, una bola de masa hervida rellena con carne de pulpo y cocinada a las brasas; tallarines de harina de trigo y Osaka-sushi, cuadrados de arroz dulce con pescado crudo. En el décimo piso de los grandes almacenes Hanshin se encuentra una gran variedad de restaurantes donde se pueden degustar distintos tipos de platos locales.

Ceremonia del Te Estar invitado a una ceremonia del té es mucho más que estar invitado a una simple reunión de amigos. Es participar en una ceremonia estética y ritual, durante la cual se prepara y se bebe una emulsión de un té verde especial en polvo.

La celebración de la ceremonia del té en Japón se remonta al siglo XIII, aunque fue codificada más tarde en el siglo XV, convirtiéndose en un auténtico arte de los salones de los grandes señores.

Esta ceremonia, cuyas raíces se encuentran en el budismo zen, tienen un significado psicológico y social basado en 4 principios: La armonía, el respeto, la pureza y la serenidad.

El mejor Restaurant de Japon Cuando Michelin publico su primera guía de los restaurantes de Tokio, el Hamadaya fue uno de los cinco restaurantes japoneses que recibieron la mayor puntuación, tres estrellas. Creado en 1912, el Hamadaya sirve platos que van variando según la estación del año tiene un diseño tradicional con las típicas habitaciones de tatami y con vistas a un jardín japonés. Este estilo de restaurante típico se conoce como ryotei, y va cambiando el menú semanalmente. El Hamadaya sirve a multitud de políticos, financieros y altos cargos de empresas.

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Siembra TU

VIDA

Los Chefs mas Famosos de Japon

Nacido

en Saitama (Japón), Nobuyuki Matsuhisa, mejor conocido como “Nobu” es uno de los chefs más resaltantes del universo culinario.

El día en que su hermano mayor lo llevó a comer, por vez primera, en un restaurante de sushi, el niño Nobu, se enamoró del ambiente culinario, los aromas y sabores del pescado, el alga nori y demás ingredientes japoneses. Desde allí, se embarcó en una travesía gastronómica que lo ha llevado por numerosos caminos decorados de texturas, sabores y esencias culinarias.

Yoshihiro

Narisawa dejó su Japón natal para aprender en Francia, Suiza e Italia – y su tutela culinaria es evidente en el estilo de su restaurante epónimo de Tokio.

Pero Narisawa hace mucho más que simplemente transportar alta cocina europea hasta el Lejano Oriente; su genio está en la mezcla de técnicas francesas clásicas con los mejores ingredientes japoneses -junto con un montón de imaginación y creatividad

Nobu

cuenta actualmente con 25 restaurantes en 21 ciudades diferentes de todo el orbe, que se extiende por los cinco continentes y aún le siguen lloviendo ofertas en otros espacios del mundo. Ha escrito cinco libros de cocina; ha participado en anuncios y en películas. Sinn lugar a dudas, se mantiene como una referencia de la gastronomía japonesa.

Por otro lado, reparte su tiempo en eventos de caridad como Taste of Dreams.

Seiji Yamamoto es ampliamente

admirado por el acoplamiento de una imaginación muy viva, con un profundo respeto por la tradición y el patrimonio culinario japonés. Su perspectiva, combinada con gran habilidad y precisión, son los platos inimitables que se sirven en el restaurante Nihonryori Ryugin de Tokio, que ha estado entre los 50 mejores restanrantes del mundo desde hace cinco años.

Waku Ghin de Tetsuya Wakuda en el Hotel Marina Bay Sands de Singapur se deriva de dos palabras japonesas: Waku (a surgir) y Ghin (plata) en honor a color favorito de Wakuda, que se encuentra a lo largo del caro restaurante de la planta 25 del Marina Bay Sands. El chef, nacido en Japón, estuvo muchos años en Australia, donde se labró una gran reputación en el restaurante Tetsuya en Sydney.

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Curiosidades 1 2T

¿Sabías que solo los hombres pueden preparar sushi en Japón? La razón es que la temperatura de las manos de las mujeres es más alta que la de los hombres, un hecho que puede modificar el sabor del pescado.

oma sopa para una buena digestión.

La sopa de miso es muy buena para la digestión, y por lo tanto se debe tomar al principio de la comida, y no al final. ¡Prueba la sopa de miso y danos tu opinión!

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emuestra que te gusta la comida Un hecho extremadamente curioso es que en Japón es muy común hacer ruidos al sorber la sopa de ramen, es una señal de que estás disfrutando de la comida. ¡Prepara tu propia desopa de ramen!

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La

salsa de soja es ¿Sabías que la salsa sumergir el pescado, ¡Nunca sumerjas las hi en la salsa de soja

para el pescado de soja es para y no el arroz? piezas de susdel lado de arroz!

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No

dejes comida en el plato ¿Sabías que se considera de mala educación dejar comida en el plato? En Japón tienes que vaciar tu plato por completo, porque los japoneses son muy frugales y ahorrativos

El alimento principal en Asia por excelencia, Vinagre de arroz El vinagre de arroz se obel arroz. A éste le acompañan tres platos secundarios que suelen ser verduras encurtidas, una pequeña porción de pescado al grill y sopa de miso, hecha a base de una pasta aromatizante fermentada compuesta por caldo dashi, habas de soja, sal y kôji. A diferencia de los desayunos occidentales, donde predominan las grasas y el azúcar, el desayuno típico japonés se basa en una dieta más nutritiva

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tiene de la fermentación de los granos de arroz y su color varía del dorado al blanco.

Este tipo de vinagre es el único utilizado en la cocina japonesa e imprescindible en la elaboración de sushis y makis. Este tipo de vinagre se conserva durante mucho tiempo si se guarda en un lugar fresco y tiene un sabor más suave aunque es un poco más ácido que otras variedades de vinagre.

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os palillos: Un cubierto japonés muy interesante, la cultura japonesa y china están muy ligadas por ser ambas orientales y los palillos son un ejemplo de ello. Los palillos japoneses son una evolución de los chinos: Son más cortos (22 centímetros) y de punta afilada.. L a cocina y los platos japoneses están adaptados al uso de los palillos por eso la comida se prepara en pequeñas porciones ya que permite llevarse la comida a la boca sin necesidad de cortar.

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