Consejería de Salud Servicio Andaluz de Salud Distrito Sanitario Axarquía
Ruiz Ruiz, J.C.; Pérez García, I.; Jiménez Bretones, MA; Castro Jurado, J.L.; Cubero Talavera, B. Distrito Sanitario Axarquía
Posibilidad de encontrar y poder seguir el rastro a través de todas las etapas de la cadena alimentaria, de un alimento, un pienso o un animal destinado a la producción de alimentos. Una adecuada gestión de la trazabilidad haría que ante un problema sanitario, se pudiera localizar de forma precisa no solo el lote de producción, sino también todos lo elementos que pudieron haber estado en el origen del problema.
OBJETIVO Concienciar al operador económico sobre la importancia de la trazabilidad, no sólo desde el punto de vista sanitario, sino económico.
Reglamento 178/2002; Sistema Coordinado de Intercambio rápido de información (SCIRI) y Base de Datos de Seguridad Alimentaria del Distrito Sanitario Axarquía.
En enero de 2007 surge una Alerta alimentaria comunicada por la Agencia de Seguridad Alimentaria de Alemania sobre la detección de partidas de pimiento rojo dulce procedente de España que contenía restos de la materia activa no autorizada Isofenfos de Metilo. Tras recibir la comunicación, siguiendo la trazabilidad de la industria mayorista ubicada en la Comarca de la Axarquía, se comprueba que una fábrica de conservas de pimiento adquirió una partida de 63 Kg de pimientos afectados por la Alerta. Estos pimientos se mezclaron con otra partida existente sin que se gestionara correctamente la trazabilidad. Al no poder determinar la procedencia de la materia prima, el operador económico tuvo que optar por la destrucción de toda la producción y que ascendía a 3177 Kg de producto terminado.
Como mecanismo para el seguimiento y conocimiento de la historia de un alimento, una correcta gestión de la trazabilidad aporta información suficiente para saber todos los elementos que han entrado en su producción, pero también todas la vías que se han seguido para su comercialización, ayudando a determinar con mayor precisión la responsabilidad de problemas en la seguridad de los alimentos, de igual forma, si se produjese un accidente se podría localizar de forma precisa no únicamente el lote de producción sino también todos los elementos que pudieron haber estado en el origen del problema.