Mięsne technologie JESIEŃ 2015 (III)

• POLY-CLIP + HANDTMANN - Niektóre rzeczy pasują do siebie idealnie • MAREL - SensorX SmartSort - automatyczne wykrywanie kości i kalibracja w jednym! • NOMAX - Osłonki Viscoflex® opakowanie szyte na miarę • METALBUD - Nowy wilk W-280

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

TWOJE

276 STRON

Nr 3/2015

2015 03

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

POLAGRA TECH odpowiedzią na jutro Aspekty nowoczesnej produkcji wyrobów mięsnych

HIGIENA w zakładach mięsnych

Nowy zakład produkcyjny PROMAR Zawiercie 2

5 01

JES

IEŃ

Komory wędzarniczo-parzelnicze horyzontalne i wertykalne z zewnętrznym lub wewnętrznym systemem chłodzenia Komory piekarnicze i parzelnicze Komory szokowego schładzania Komory defrostacyjne Komory dojrzewalniczo-klimatyzacyjne Linie do repasteryzacji, gotowania i blanszowania Kotły warzelne z mieszadłem lub bez Dymogeneratory zrębkowe Dopalacze termiczne dymu wędzarniczego Wytwornice lodu łuskowego

PRODUCENT URZĄDZEŃ DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO REX-POL Sp. z o.o. • ul. Wiejska 18 • 41-508 Chorzów • www.rexpol.pl • rexpol@rexpol.pl • tel./fax: 32 245 90 34

Nowy zakład produkcyjny Zawiercie

6000 m

powierzchni użytkowej

Akademia Smaku przestrzeń do rozwoju indywidualnych projektów

nowoczesny system zarządzania alergenami

Najlepsze

jelita baranie - sukces trzech pokoleĹ&#x201E;

Zapraszamy do odwiedzenia nas na Targach POLAGRA FOOD w pawilonie 6A stoisko nr 55

Firma Amjadi jest firmą rodzinną z 3-pokoleniową tradycją, produkującą, konfekcjonującą i handlującą jelitami naturalnymi, głównie baranimi. „Saitlinge” (niem.) – czyli jelita baranie to nasz główny produkt. Jelita baranie sprowadzamy bezpośrednio z własnych oraz zaprzyjaźnionych zakładów produkcyjnych w Iranie. Pochodzenie jelit nie jest bez znaczenia: skąpy dostęp do pożywienia w tej części świata, wymusza na owcach intensywny ruch dzięki czemu jelita są wytrzymalsze. Dzięki wieloletniej tradycji i doświadczeniu jesteśmy w stanie zapewnić najwyższą jakość naszych produktów. Dzięki niej produkcja wędlin u naszego Klienta staje się o wiele bardziej efektywna, co pociąga za sobą zmniejszenie kosztów pracowników, czasu produkcji i kosztów dodatkowych jelit, dzięki mniejszym zużyciu jelit na 100 kg farszu. W palecie naszych produktów znajdują się wszystkie kalibry jelit baranich do wszelkiego rodzaju wędlin: od najmniejszych 16/18, w skokach o 2mm, aż do 26/28. Firma Amjadi oferuje swoje produkty w następujących formach: - suche solone, - FF (füllfertig), - na rurkach, - na paskach.

Wychodząc naprzeciw rosnącym wymaganiom naszych Klientów oferujemy jelita w dwóch klasach jakościowych: IA (do kiełbas o drobnym farszu-np. parówkowa) i AB (do kiełbas o farszu grubszym-np. frankfurterki,kabanosy). Na zamówienie klienta barwimy również jelita na kolor „wędzony”. Naszą grupą docelową są głownie zakłady mięsne i wędliniarskie, zarówno duże jak i małe. Zależy nam na bezpośrednim kontakcie z Klientem, by móc szybko reagować na prośby i sugestie Klienta. Oferujemy codziennie najlepszy serwis w powiązaniu z najwyższą jakością, dzięki czemu cieszymy się wśród naszych Klientów bardzo dobrą reputacją. Możemy się poszczycić wieloma Klientami, którzy niejednokrotnie polecali nas dalej. Zadowolenie i sukces naszego Klienta, jest również naszym sukcesem. Polecamy wszystkim producentom wędlin jelita naturalne Amjadi. Dzięki nim produkt staje się bardziej ekskluzywny, a w ocenie Klienta ostatecznego jest on produktem wyższej jakości. Cecha charakterystyczną saitlingów jest ich kruchość i odgłos pękania przy łamaniu lub zgryzaniu kiełbasy. PH Amjadi International-Pol Sp. z o.o. Sp. k. ul. Brzoskwiniowa 7 • 64-234 Kaszczor tel.: +48 65 54 19 070 • fax: +48 65 53 42 988 e-mail: polska@amjadi.com www.amjadi.com

Technologia

porcjowania świeżego mięsa Rynek wymaga wysokiej jakości produktu za niską cenę, dlatego redukcja kosztów porcjowania mięsa jest jednym z istotnych faktów, które m.in. dyktują cenę. Porcjowanie świeżego mięsa bez konieczności jego przymrażania, czyni naszą produkcję bardziej rentowną, a produkt doskonale się prezentuję.

Cięcie poziome - najnowsza seria krajalnic horyzontalnych (KSL) Szybkie i precyzyjne cięcie filetów, mięsa wołowego lub mięsa wieprzowego jak i powtarzalność wymiarów plastra, możliwość cięcia pojedynczego jak i wielokrotnego, jest dla naszych krajalnic horyzontalnych standardem.

Cięcie pionowe - seria krajalnic NSA, NSL, CSE Opracowana technika cięcia firmy Grasselli pozwala nam na bardzo szybkie porcjowanie cjowanie świeżego mięsa bez kości oraz na idealnie równoległe plastry. Wydajność naszych krajalkrajal nic do cięcia pionowego przekracza 2000 kg/h, nawet w przypadku cięcia 4 mm plastrów z elementów takich jak np. boczek.

Stałowagowe porcjowanie (CWS) Również w tej kwestii mamy sporo do zaoferowania. Stałowagowe porcjowanie świeżego mięsa z maksymalną tolerancją (1,5 – 2,0 gr.) dokładności, możliwość cięcia mieszanego, czyli porcjowanie różnych wag z jednego kawałka mięsa lub cięcie bez odpadów, jak również cięcie w stylu Butterfly cut, to tylko niektóre opcje w naszym urządzeniu.

Porcjowanie bezpośrednio po obróbce termicznej (NSA) - XC Możliwość cięcia bezpośrednio za piecem to wielki atut naszych krajalnic. Równoległe cięcie produktu do temperatury 100 oC przy cięciu poziomym jak i pionowym oraz 2D w przelotowej maszynie pozwala na wysoką wydajność oraz obniża koszty produkcji.

Jakość - Bezpieczeństwo - Zysk Noże krążkowe IBEX Dzięki innowacyjnej konstrukcji jak i zastosowaniu materiałów wysokiej jakości, udało nam się stworzyć urządzenie, dzięki któremu znacząco redukujemy koszt eksploatacyjny. Urządzenie umożliwia nam wymianę samej głowicy co pozwala nam dodatkowo obniżyć koszt inwestycyjny. Kolejny atut to system szybkiej wymiany ostrza (EBCEasy Blade Change),który maksymalnie skraca czas przestoju. Zastosowanie: • doczyszczanie schabu, • czyszczenie słoniny, • oczyszczanie głowy, • odtłuszczanie szynki, • czyszczenie korpusów, • wycinanie polędwicy, • usuwanie rdzenia kręgowego, • usuwanie łoju na ciepło. Ogromnym atutem naszych noży jest możliwość połączenia ich z napędami innych producentów. Jako autoryzowany przedstawiciel firmy IBEX Industries dostarczamy części zamienne jak i materiały eksploatacyjne do wszystkich noży krążkowych IBEX.

Zapraszamy Państwa do współpracy

www.meat-trimmer.pl Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH 2015 - pawilon 5, sektor C, stoisko nr 63

www.diwed.pl ul. Pogodna 328A 43-376 Godziszka

tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: biuro@diwed.pl

Istnieje możliwość do stosowania poszczególnych programów pracy maszyny do specjalnych wymagań produktu.

Zapraszamy na nasze stoisko na targach Polagra 2015: Hala 5, stoisko 73

Mniej niż Die Folie. The Film. Folia.

sekundy !

EasyOpen … najszybszy system pakowania INLINE ZALETY: • oszczędność czasu pracy • wygodna i nienużąca praca • szybka aplikacja pojedynczych worków • zminimalizowane ryzyko upadku worka na posadzkę • brak odpadów foliowych • zabezpieczenie przed sklejaniem się worków • łatwe zrywanie i otwieranie również w rękawiczkach • produkowane zgodnie z BRC-Standard • do bezpośredniego kontaktu z żywnością • wymiary standardowe – lub dopasowane do indywidualnych potrzeb (np. standard dla skrzyń E2 (600x400mm)) • możliwość redukcji grubości nawet do 10µm • temperatura użytkowania do -23°C • stojaki mobilne lub montowane do ściany

otwórz

zerwij

ROZMIARY: Szerokości: 420-660 mm Głębokość zakładek : 160-660 mm Inne rozmiary na zapytanie Aplikacja: Ręcznie lub maszynowo

wyłóż

Kolory: Wg zapotrzebowania W standardzie: przeźroczyste naturalne lub niebieskie Nadruk: Do 10 kolorów Możliwość oznaczenia partii produkcyjnej

GOTOWE Verpa Folie Wrocław Sp. z o.o. ul. Wrocławska 66, Krępice 55-330 Miękinia POLSKA NIP: 913-14-56-834 Tel.: +48 71 3068-100 Fax: +48 71 3068-195

Rodzaje worków: *Worki z zakładkami (Standard) **Worki z zakładkami (z dodatkowymi zgrzewami ukośnymi)

verpa-folie@verpalin.com www.verpalin.com

easy cover

Easy Cover

Verpalin Easy Cover® do E1 / E2 / E3 wymiary zewnętrzne: 600 mm x 400 mm

Verpalin Easy Cover® na wózki do transportu wewnętrznego wymiary zewnętrzne:: 600 mm x 600 mm

Verpalin Easy Cover® do BigBox wymiary zewnętrzne: 1.200 mm x 1.000 mm

Verpalin Easy Cover® do boksów wymiary zewnętrzne: 1.230 mm x 830 mm

Verpalin Easy Cover® do Eurobox wymiary zewnętrzne: 1.200 mm x 800 mm

Verpa Folie Wrocław Sp. z o.o. ul. Wrocławska 66, Krępice 55-330 Miękinia / Poland Tel.: +48 71 3068-100 • Fax: +48 71 3068-195 E-Mail: verpa-folie@verpalin.com • www.verpalin.com

Verpa Folie Weidhausen GmbH Mödlitzer Straße 46 / 48 96279 Weidhausen • Deutschland/Germany Tel.: +49 9562 9822-0 • Fax: +49 9562 9822-50 E-Mail: info@verpa.de • www.verpalin.com

ERKA Piły do mięsa ul. Ujeścisko 18 H 80-130 Gdańsk tel./fax +58 325 61 13 tel. kom. 601 986 562 biuro@erka-pily.pl

www.erka-pily.pl

Czasopismo dla technologów i kadry zarządzającej

WYDAWCA: WOMAT sp. z o.o. ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów biuro@womat-media.pl KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski

przemysłem mięsnym, drobiarskim, rybnym i branżą gastronomiczną

DYREKTOR HANDLOWY/ DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 z.niczko@womat-media.pl

Pamiętaj o rocznej prenumeracie!

ADRES REDAKCJI: ul. Waryńskiego 30 B, 43-190 Mikołów www.miesnetechnologie.pl REDAKCJA: redakcja@womat-media.pl tel.: 32 722 0 227 fax: 32 700 75 89 REDAKTOR NACZELNA Małgorzata Stępień, tel. kom.: 733 275 711 m.stepien@womat-media.pl DZIAŁ GRAFICZNY KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: Mariusz Borowy Paweł Mizia skład@womat-media.pl

CENA

250 zł

Projekt winiety czasopisma: Paweł Mizia

+ 8% VAT

BIURO REKLAMY: DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 p.koszyk@womat-media.pl Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 j.banas@womat-media.pl PRENUMERATA: tel.: 32 722 0 227, 733 275 719 prenumerata@womat-media.pl FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących DRUK: Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie MAREL: DEBOFLEX – najnowocześniejsze rozwiązanie do odkostniania • Optymalizacja produkcji wędlin – od siatki po maszynę • Alternatywa dla syntetycznej konserwacji mięsa przetworzonego • Rozwiązania na miarę małych i dużych • Dohmeyer - Ultra szybkie i wydajne mrożenie

NAKŁAD: 4000 egz.

ISSN 2300-5904 Kontrolowane wędzenie - bezpieczne i ekonomiczne

Przyprawy, esencja smaku...

Zamienniki tłuszczu

ISSN 2300-5904 WIOSNA

mięsa, drobiu oraz ryb +

01 OS

plus

WYDANIA

TECHNOLOGIE

GAZETA

(3/2015 - Polagra-Tech)

DO 4000 EGZEMPLARZY

Znaczenie

procesu wędzenia

w technologii mięsa a regulacje prawne

Nr 1/2014

NAKŁAD

2014 01

ZWIĘKSZYLIŚMY

Stałowagowe porcjowanie

(

733 275 719 • prenumerata@womat-media.pl •

( 32

722 0 227

Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2015

238

jesień 2015

FIRM I MAREK

indeks reklam i marek A-L 7NT RENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 TECHNOLOGY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AGREMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AIR PRODUCTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ALCO FOOD-MACHINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . ALL SPICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AMJADI INTERNATIONAL-POL . . . . . . . . . . . . . . AMTEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ARENDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ARTEX IT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ASSIST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATTEC FOOD TECHNOLOGY . . . . . . . . . . . . . . . AUTOLABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AUTOTHERM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AVENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AVO-WERKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BAADER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BALTICON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BANSS AUSTRIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BANSS GERMANY MEAT TECHNOLOGIES . . . . . BASS TECHNOLOGY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BRAHER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BUSCH POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BGŻ BNP PARIBAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BIBBY FINANCIAL SERVICES. . . . . . . . . . . . . . . B.KOLAKOWSKI-FIRMA HANDLOWA . . . . . . . . . BROKELMANN BUDOWA MASZYN I URZĄDZEŃ. BYFUCH-PRODUCT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CARSOE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CHRISTL GEWURZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CID LINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CLEAN ACCESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CMTM POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . COMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . COOPBOX GROUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CORNELIUS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CRAEMER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CRYOVAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DAWSONRENTALS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . DENICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DESPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DETECTAMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DIBAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DICK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DIVERSEY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DIWED FOOD MACHINERY . . . . . . . . . . . . . . . . DOCEŃ POLSKIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DROPLA FOOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DYDONA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EFA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EKOWAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ELEKTRONIKA BŁASZCZYK . . . . . . . . . . . . . . . . ELPRESS CLEANING SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . ELTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ERKA PIŁY DO MIĘSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EUROCONSULTANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EUROFLEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EURO-PAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . 115 . . . . . . . . 111 . . . . . . . . 149 . 74, 130, 180 . . . . . . . . . 13 . . . . 164, 165 . . . . . . 10, 11 . . . . . 45, 137 . . . . . . . . 106 . . . . . . 78, 79 . . . . . . . . 147 . . . . . . . . . 70 . . . . . . . . . 12 . . . . . . 18, 19 . . . . 228, 229 . . . . . . . . 151 . . . . . . 18, 19 . . . . 218, 219 .......... 9 . . . . . . . . 8, 9 . . . . . . 60, 61 . . . . 6, 7, 269 . . . . 268, 269 . . . . . . . . 187 . . . . . . . . . 63 . . . . . . . . 155 . . . . . . . . 274 . . . . . . . . 257 . . . . . . . . . 87 . . . . . . . . . 12 . . . . . . . . 147 . . . . 243, 245 . . . . 249, 263 . . . . 240, 241 . . . . . . . . 260 . . . . . . 48, 49 . . . . 192, 207 . . . . 168, 169 . . . . 223, 253 . . . . . . . . 189 . . . . . . . . . 39 . . . . 168, 169 . . . 16, 17, 85 . . . . 139, 262 . . . . . . 48, 49 . . . . . 44, 266 . . . . . . . . 189 . . . . . . 14, 15 . . . . 126, 129 . . . . . . . . 233 . . . . . . . . 270 . . . . . 44, 266 . . . . . . . . . 55 198, 199, 200 224, 226, 227 . . . . . . . . 102 . . 24, 25, 268 . . . . 171, 172 . . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . . 8, 9

FABIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . FENIX SYSTEMS . . . . . . . . . . . FLEXLINK SYSTEMS POLSKA . FOAMICO. . . . . . . . . . . . . . . . FOMACO . . . . . . . . . . . . . . . . FOODMATE . . . . . . . . . . . . . . FOOD PACK . . . . . . . . . . . . . . FRESH LOGISTICS . . . . . . . . . FREUND . . . . . . . . . . . . . . . . FREY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GAL P.P. . . . . . . . . . . . . . . . . . GAROS . . . . . . . . . . . . . . . . . GEA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GIESSER MESSER . . . . . . . . . GLASBORD . . . . . . . . . . . . . . GMN TECHMET . . . . . . . . . . . GRAND SERVICE . . . . . . . . . . GREEN FACTORY LOGISTICS . . GRUPA PAKUM . . . . . . . . . . . GRUPPO FABBRI . . . . . . . . . . GRZANPOL . . . . . . . . . . . . . . GUELT . . . . . . . . . . . . . . . . . . HADEPOL FLEXO . . . . . . . . . . HANDTMANN . . . . . . . . . . . . HEKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . HENKELMAN . . . . . . . . . . . . . HENKOVAC . . . . . . . . . . . . . . HENNEKEN . . . . . . . . . . . . . . HIGEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . HITACHI . . . . . . . . . . . . . . . . HOLAC . . . . . . . . . . . . . . . . . HYPRED POLSKA . . . . . . . . . . HYDREX DIAGNOSTICS . . . . . . IBEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IGS SCHREINER POLSKA . . . . ILPRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . IN JECT STAR . . . . . . . . . . . . INSERT . . . . . . . . . . . . . . . . . INTER ARMA . . . . . . . . . . . . . INTERNATIONAL CLIP . . . . . . INWESTEL . . . . . . . . . . . . . . . ISHIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . ITAL-EKO . . . . . . . . . . . . . . . . ITEC FOOD TECHNOLOGY . . . . JARVIS . . . . . . . . . . . . . . . . . JOHANNES GIESSER MESSER . KADEK . . . . . . . . . . . . . . . . . KA-GRA . . . . . . . . . . . . . . . . . KANCELARIA PROKURENT . . . KERRY POLSKA . . . . . . . . . . . KENTMASTER . . . . . . . . . . . KMTECH . . . . . . . . . . . . . . . . KOLBE. . . . . . . . . . . . . . . . . . KOMEL . . . . . . . . . . . . . . . . . KNECHT . . . . . . . . . . . . . . . . KOTLECIARKI.PL . . . . . . . . . . KREHALON . . . . . . . . . . . . . . KULINARIA . . . . . . . . . . . . . . LANICO . . . . . . . . . . . . . . . . . LASKA . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . 193, 196 . . . . . . . . 56, 57 . . . . . . 222, 223 . . . . . . 240, 241 . . . 41, 111, 135 . . . . . . . . . . . 29 . . . . . . 192, 207 . . . . . . 212, 213 . . . . 24, 25, 268 . . . . . . . . . . . 44 . . . . . . . . 46, 47 . . . . . . . . . . 121 . . . . . . . . . 9, 33 6, 7, 76, 77, 256 . . . . . . 258, 259 . . . . . . 109, 119 . . . . . . . . . . 250 . . . . . . . . . . 216 . . . . . . . . . . 185 . . . . . . . . . . . 12 . . . . . . . . . . 272 . . . . . . . . 64, 65 . . . . . . . . . . 201 . . . . . . . . . . 4, 5 . . . . . . . . . . 197 . . . . . . . . . . . 89 . . . . . 12, 18 , 19 . . . . . . . . . . . 43 . . . . . . . . . . 261 ............ 9 . . . . . . . . 18, 19 . . . . . . 230, 231 . . . . . . . . . . 265 . . . . . . . . . . . 15 . . . . . . . . . . 217 . . . . . . . . 46, 47 . . . . 18, 19, 271 . . . . . . 133, 276 . . . . . . 246, 247 . . . . . . . . 46, 47 . . . . . . 160, 161 . . . . . . . . 56, 57 . . . . . . . . . . 275 . . . . . . . . . . . 70 . . . . . . . . . . 107 6, 7, 76, 77, 256 . . . . . . . . . . . 72 . . . . . . . . 70, 71 . . . . . . . . . . . 82 . . . . . . . 31, 174 . . . . 6, 7, 52, 53 . . . . . . . . 68, 69 . . . . . . . . . . . 13 . . . . . . . . . . 113 . . . . . . . . 18, 19 . . . . . . . . . . 273 . . . . . . . . . . 183 . . . . . . 162, 163 . . . . . . . . . . 137 . . . . . . . . 18, 19

jesień 2015 indeks reklam i marek L-Z LEONHARDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 LIMA POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 LINDE GAZ POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208, 209 LOMA SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19, 204, 205 LORENZO BARROSO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46, 47 LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 MAGA-MORAWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50, 51 MAINCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 MAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13, 18, 19, 41, 42, 137, 271 MAREL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58, 59 MARIMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 MASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7, 52, 53, 268, 269 MCM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 MECALUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220, 221 MECAPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7, 42, 269 MERCUR-TRADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 MESSER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 METALBUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54, 66, 67, 239 METAL PRODUKT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271 METALQUIMIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46, 47 MHS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 M&M WYROBY ZE STALI NIERDZEWNEJ . . . . . . . . . . . . . . . 273 MONROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 MS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 NAVIREO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133, 276 N&N NADRATOWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 NOMAX TRADING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192, 194, 195 NOVITUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 49 NTF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 PACINSPECT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 PANINI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 PB SYSTEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 PERSONNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 PFPŻ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 PINTRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 POLSKIE MIĘSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 POLWITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 POLY-CLIP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 PREMAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 PROMAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 3, 4, 140, 157 PROMASOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140, 157 RADEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235, 236, 237 RAPA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20, 21 RÄUCHER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 RED ARROW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171, 172 RENNER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . 145, 153, 155, 177 REX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 REX-POL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 RÖCHLING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 RUHLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271 SALMCO INTERNATIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 SALMON HYGIENE POLSKA . . . . . . . . 139, 249, 251, 262, 263 SANITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 SAIREM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 SARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258, 259 SCANBELT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 30

SCHOELLER ALLIBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 SEALED AIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188, 189 SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 SEYDELMANN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85, 99 SIBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 SILESIAN FLOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166, 167 SIMBHP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 SINGER&SAHN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 SOLVADIS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 SOMKOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 SPEDMAN GLOBAL LOGISTICS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214, 215 SRW PR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178, 179 STERILAIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 STERILSYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246, 247 TELSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 TARGI POLAGRA-TECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94, 95 TEXTOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62, 91 TI-MA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 TIPPER TIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 TELTEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 TOPSPED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 TERMET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269 TRANSLOG SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 TREIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16, 17 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 UNI-FOOD TECHNIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 UPEMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 URSCHEL INTERNATIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 VAN HEES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160, 161 VARIOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40, 41 VEMAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40, 41 VEMAG POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 VERINOX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 VERPA FOLIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 VERPALIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 VICTOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228, 229, 269 VISKOPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 VISKO TEEPAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145, 153, 155 VITALPRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 VITALPROCEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 VIVAPUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 WALOWSKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40, 41, 111 WAMMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 WEBER POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 WEINDICH . . . . . . . . . . . 42, 43, 44, 45, 80, 99, 137, 266, 267 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271 WIBERG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 WIEJAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254, 255 WITT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190, 101 WOCK PROFESSIONAL FOOTWEAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 WOLF SYSTEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 WOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75, 203 ZEMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 ZESTI SMOKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31, 41

Aromat / Smak / Kolor / Funkcja konserwująca Wędzenie poprzez suchą atomizację Wędzenie przez zanurzanie Dymy dozowane do farszu

Kerry Global Technology & Innovation Centre Millennium Park, Naas Co. Kildare, Ireland Oddział Oleśnica +48 71 399 6718 +353 (0) 45 931 000 www.kerry.com

TWOJE

jesień 2015 spis treści

28 40 56 58 60 62 64 66

Indeks reklam i marek

Produkty, nowości Nowy system Ishida X-Ray do detekcji zanieczyszczeń w filetach mięsnych SensorX SmartSort - automatyczne wykrywanie kości i kalibracja w jednym! Pierwszy w Europie innowacyjny system KAR-2000 Krajalnice TEXTOR – po prostu SMART & EASY Guelt, Wasz specjalista procesów robotyzowanych Nowy wilk W-280 w ofercie Metalbud NOWICKI do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego

70 72 74 76 78 80 82

276 STRON

Firma KMTECH - polski producent linii dla uboju i rozbioru zwierząt rzeźnych Jedno zamówienie, jeden dostawca, cały asortyment! Jeroen der Kinderen, Marcin Kuński Próby osłonek naturalnych w procesie optymalizacji kosztów produkcji Większa przepustowość i niższe koszty produkcji Nasze produkty to bezpieczeństwo i ergonomia Kolektory ręczne Nowoczesne techniki sprzedażowe Piotr Włodawiec Produkt zafałszowany a wprowadzenie konsumenta w błąd

72 Próby osłonek

naturalnych w procesie optymalizacji kosztów produkcji

58 SensorX SmartSort

- automatyczne wykrywanie kości i kalibracja w jednym! 32

Kompleksowe rozwiązania dla przemysłu mięsnego Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia naszego stoiska na Międzynarodowych Targach Polagra-Tech, które odbędą się w dniach 21.09 - 24.09.2015 Hala 4, stoisko nr 31 www.gea.com

engineering for a better world

GEA Poland

93 Mięsne wiadomości 94 POLAGRA TECH odpowiedzią na jutro 96 Jolanta Piłatowska

Związek Polskie Mięso z polską wołowiną w Turcji! Targi WorldFood w Stambule

Łukasz Rawa Połączenie służb kontroli żywności przyniosłoby korzyści

100 Wiedza i doświadczenie 102 Porozumienie

z Uniwersytetem Przyrodniczym

104 Karolina Szlapańska

III Dzień polskiej żywności

106 108

Nowe rozporządzenie KE ws. kontroli włośni w wieprzowinie Gigantyczna afera. Sprzedawali mięso sprzed 40 lat

110 Kornelia Hendżak

Eksport rośnie, ale długi nie maleją

112 114 116

Rośnie wiedza Polaków na temat GMO Duży spadek produkcji wieprzowiny w Chinach szansą dla eksporterów

118 120 122 124 126 128

Henryk Kania zapowiada ekspansję Polskie mięso udawało prawdziwą włoską szynkę UOKiK naśle tajemniczego klienta Polska żywność jest szykanowana na rynkach Unii Europejskiej Rekordowy XVII audyt żywności starającej się o zdobycie godła „Doceń polskie” Młoda Polska Gęś Owsiana - eksportowy sukces

131 Rybne technologie 132 Zmiany na rynku rybnym 134 Paweł Wojcieszak,

136

Alicja Daniluk-Jankowska Kurs na sukces

Pierwsze pod przewodnictwem Polski obrady BALTFISH

138 System przetwarzania karpia, by był

bez ości - z nagrodą ministra rolnictwa

UOKiK mocniej stawia na ochronę praw konsumentów

94 POLAGRA TECH odpowiedzią na jutro

132 Zmiany na rynku rybnym

141 Przyprawy i dodatki 142 Zapomniane technologie - według Kazimierza Stańczyka

143 Kazimierz Stańczyk

Polędwica wołowa łososiowa

144 dr inż. Mariusz S. Kubiak

dr inż. Iwona Chwastowska-Siwiecka Dodatki funkcjonalne i przyprawy - współczesna atrakcyjność sensoryczna przetworów mięsnych

150 Tomasz Borowy

Aspekty nowoczesnej produkcji wyrobów mięsnych

161 162 166 168 170

Trendy żywieniowe 2016 - 2020 Solanka 1861 Przemysł spożywczy stawia na naturalne dodatki

Ekonomiczne i bezpieczne wędzenie surowej kiełbasy

174 178

Wędzenie kiedyś i dziś – najnowsze metody pochodzą z natury Nowoczesna technologia w służbie tradycji wędzenia

181 Opakowania i osłonki 182 dr inż. Mariusz S. Kubiak

dr inż. Iwona Chwastowska-Siwecka Folie opakowaniowe dla przemysłu mięsnego

174

Wędzenie kiedyś i dziś

Firma Cornelius nawiązuje współpracę z firmą Denico na targi żywności Polagra Food 2015 Projekt optymalizacji produkcji wołowiny poprawił jakość tego mięsa

144 Dodatki

funkcjonalne i przyprawy - atrakcyjność sensoryczna przetworów mięsnych

172 Bartosz Maryniak

182

Folie opakowaniowe dla przemysłu mięsnego

Zapakowane w ten sposób, wygląda przepysznie.

Komorowe maszyny próżniowe Maszyny pakujące na tackach Obkurczarki Maszyny termoformujące

Sprzedaż: tel. kom. +48-664-839-720 tel. kom. +48-606-136-212 Serwis: tel. kom. +48-606-136-213 Internet: www.webomatic.eu/pl

Advanced Vacuum Packaging Systems

188 Wydajność, ochrona

218 Małgorzata Muczyń-Kolaśna

190 Procedury kontroli i zapewnienia jakości

220 Joanna Bryndas

i doskonała prezentacja

właśnie stały się prostsze

194 Osłonki Viscoflex

Jak mrozić nie zamrażając kapitału? Optymalne metody składowania produktów mięsnych i wędliniarskich

opakowanie szyte na miarę

196 Wyróżnij swoje produkty 198 Narzędzia do maszyn pakujących 204 Zanieczyszczenia fizyczne - pytania i odpowiedzi

208 Linde wprowadza innowacyjny nowy tunel do mrożenia kriogenicznego CRYOLINE®TI

209 Łukasz Rawa

Pozycja wędlin paczkowanych rośnie

211 Spedycja i magazynowanie 212 Joanna Horodecka

Fresh Logistics podejmuje wyzwania współczesnego rynku logistycznego

214 216

Wiemy jak We know how Logistyka kontraktowa

204

225 Higiena 230 Kroki milowe Hypred na rynku

polskim i środkowoeuropejskim

232 Agnieszka Frala

Higiena w zakładach mięsnych

240 Innowacyjna technika mycia pianowego dla ekstremalnej wydajności

242 Przenośny utylizator niebezpiecznych odpadów z nanodiamentami

244 Europejczycy na bakier z higieną

w miejscu pracy. Wzorem mogą być Azjaci

246 Sterylizacja UVC w produkcji żywności 248 Tomasz Borowy

Norma ISO 22000 – Krok dalej niż HACCP

256 Higiena - unikanie zagrożeń stosując HACCP 258 Glasbord - na ściany i sufity ®

261 Gazeta handlowa

Zanieczyszczenia fizyczne - pytania i odpowiedzi

232

Higiena w zakładach mięsnych 38

80 la t do Êw i a dcz en ia …

WYNAJEM, SPRZEDAŻ, LEASING PRZENOŚNYCH KOMÓR SZOKOWEGO MROŻENIA I SCHŁADZANIA, DOJRZEWALNI MIĘSA I WĘDLIN, KOMÓR MROŹNICZYCH I CHŁODNICZYCH ORAZ URZĄDZEŃ ROZMRAŻAJĄCYCH

Zgodne z normami HACCP, BRC, GMP. Posiadają znak CE. Pełna kontrola temperatury i wilgotności. Możliwość zamrażania 2-25 ton/24h lub schładzania 10-200 ton/24h.

-45°C

• Intuicyjny system monitoringu i rejestracji temperatur. • Alarmy dźwiękowe i wizualne: alarm braku zasilania i zbyt wysokiej temperatury. • Alarm i mechanizm umożliwiający natychmiastowe otwarcie drzwi od wewnątrz w przypadku zatrzaśnięcia osoby w komorze. • Profesjonalny serwis i wsparcie techniczne 24/7.

+60°C

• Podwójny lub pojedynczy układ chłodniczy. • Możliwość ustawienia komory bezpośrednio na utwardzonym podłożu lub na specjalnej platformie nośnej (do ramp, doków, rękawów). • Podgrzewane ościeżnice i uszczelki drzwi zapobiegające przymarzaniu.

Dawsonrentals Polska Sp. z o.o. Tel. 22 877 41 15

ul. Marywilska 34A 03-228 Warszawa

Fax 22 877 41 13 info@dawsonrentals.pl

www.dawsonrentals.com.pl

j e s te Ê m y na r yn ku o d

19 3 5

r o ku.. .

PRODUKTY, NOWOŚCI

Nadziewarki próżniowe VEMAG DP5/ DP6 Nadziewarki próżniowe z łopatkową pompą farszu przeznaczone są dla małych i dużych zakładów rzemieślniczych. Maszyny te charakteryzują się niezawodnością oraz szerokim zakresem zastosowań, dzięki możliwości wyboru przystawek oraz dodatkowego osprzętu. Zastosowany nowoczesny graficzny ekran dotykowy pozwala na dokonywanie wpisów bezpośrednio na wyświetlaczu – po prostu naciśnij na odpowiednim obszarze ekranu i wybierz polecenie. Programy do produkcji swoich specjałów można zapisać łatwo i wczytywać je poprzez naciśnięcie jednego przycisku.

tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.pl

VEMAG Coex Casing CC215 – nadziewanie z alginianianami Coex Casing CC215 została stworzona do produkcji wędlin w osłonce algininianowej przy zachowaniu wysokiej wydajności. Dzięki temu można uzyskać duży asortyment kiełbasek, produktów koszernych jak również Halal – bez konieczności używania jelit baranich czy wieprzowych. Taśmy oddzielająco-formujące charakteryzujące się extra długością – porcjują w ciągłym procesie do 800 porcji na minutę. tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.pl

VEMAG LPG 209 – szybka, innowacyjna oraz wysokowydajna nowa linia do odkręcania Maszyna ta znajduje zastosowanie do odkręcania kiełbas i parówek we wszystkich rodzajach osłonek i jelitach naturalnych. Zintegrowany zasobnik osłonek redukuje czas ich zmiany oraz wpływa na podwyższenie wydajności do 2.200 parówek na minutę. Zakres kalibrów: od 13 do 40 mm. Szybkozłącze stosowane przy zmianie taśm oddzielających – jest gwarancją najkrótszego czasu ich przezbrojenia.

tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.pl

Rotarius VG - półautomatyczna zamykarka do tacek z obrotowym stolikiem Rotarius VG zamyka wszelkie zgrzewalne foremki z najróżniejszych materiałów (PP, PET, PS, Aluminium i z warstwowego kartonu). Folia przykrywająca musi być dostosowana do foremki. Dla odpowiedniej prezentacji na maszynie Rotarius VG można użyć również folii docelowo zadrukowanej. Zmiana formatu foremek jest prosta i nie wymaga dodatkowych narzędzi. Dzięki obrotowemu stolikowi zamykarka do tacek Rotarius VG oferuje wysoką wydajność: podczas gdy na stanowisku zamykania następuje wymiana atmosfery, to na stanowisku odbioru odbierane są gotowe (obcięte) zamknięte opakowania, a na stanowisku załadunku są wkładane nowe napełnione foremki. Pozostały zapas folii jest automatycznie zwijany. tel./fax +48 12 626 73 40 www.walowsky.com.pl

Urządzenia można zobaczyć na stoisku firmy Weindich w czasie targów Polagra-Tech 2015, Pawilon 5, stoisko 108

PRODUKTY, NOWOŚCI

Porcjomat MAJA FP 100 Jest urządzeniem tnącym, przystosowanym do bardzo dokładnego porcjowania mięsa. FP 100 jest przeznaczona do cięcia kotletów i steków z różnego rodzaju mięs bez kości o temperaturze od -2 ºC do +8 ºC. Zalety: • wysoka wydajność cięcia, • równomierna grubość mięsa, • wysoka dokładność wagi mięsa, • czyste cięcie poprzez zastosowanie rotującego noża spiralnego, • zmienna głębokość komory, umożliwia regulację wagi - cięcie co do grama, bez konieczności wymiany formy, • horyzontalne dociśnięcie mięsa przed cięciem, uniemożliwiające przekręcenie kawałka, • łatwa obsługa, • pełne bezpieczeństwo pacy, • licencja i oprogramowanie konfigurowania w j. polskim. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Skórowaczka MAJA ESB 4600 Idealna do dużych elementów ze świeżej wieprzowiny, w tym również przeznaczonych do produkcji kebabów. Zalety: • idealny do usuwania skóry bez pozostałości na ostrzach, • zwiększa wydajność pracy i zyski. Dane techniczne: • szerokość taśmy: 599 mm • łączna szerokość z uchwytem regulacji: 1014 mm • wysokość: 1224 mm • waga: 250 kg • głębokość wraz z rozładowującym pasem: 1679 - 1750 mm • podłączenie elektryczne: Moc: 0,75 kW natężenie: 3 A częstotliwość: 50 Hz napięcie: 400 V tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Piła taśmowa firmy MEDOC modele ST-200 Piła wykonana z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Wysokie parametry pracy zapewnione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Urządzenie pochodzi z kraju będącego członkiem UE oraz posiada certyfikat CE. Dane techniczne: - moc silnika - zasilanie - długość taśmy tnącej - Ø koła pasowego 200 mm - ciężar: Wymiary zewnętrze: - wysokość - szerokość - głębokość

740 W 230 V lub 400 V, 50 Hz, 3 fazy 1.600 mm ok. 57 kg

825 mm 475 mm 605 mm tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Urządzenia można zobaczyć na stoisku firmy Weindich w czasie targów Polagra-Tech 2015, Pawilon 5, stoisko 108

PRODUKTY, NOWOŚCI

Ostrzałka SM111 Zalety ostrzałek DICK: • ostrzenie na mokro powoduje znaczne zmniejszenie zużycia materiału ostrzonego, • kamienie szlifierskie wraz z ceramicznymi tarczami zapewniają usunięcie tzw. drutu z ostrza, • magnetyczny uchwyt noża pozwala na stabilne i równomierne jego prowadzenie - stały kąt szlifowanej powierzchni, • bardzo prosta obsługa, oszczędność czasu, niskie koszty. Dane techniczne: wymiary zewn. waga: ok. 15 kg głębokość 450 mm zasilanie: 230V / 50 Hz szerokość 300 mm wysokość 270 mm tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Piła taśmowa do przepoławiania wieprzowiny, baraniny i wołowiny niemieckiej firmy Schmid & Wezel Piła ramowa EFA model SB 295E: • silnik szczelnie zamknięty o potężnej mocy 2,3 kW, • układ chłodzenia brzeszczotu zimną wodą oraz sterylizacji i mycia wewnętrznego wodą gorącą, • niskie straty surowca (grubość taśmy tnącej to 0,5 mm), • czysty przekrój poprzez jednokierunkowy ruch taśmy, • cięcie jednym ruchem z głową włącznie, • wymiana brzeszczotu w ciągu 30 s, • dwuręczny włącznik bezpieczeństwa, • zmienione zawieszenie pozwalające na balansowanie piłą na boki, • zintegrowany klucz dynamometryczny umożliwiający odpowiednie naciągnięcie brzeszczotu, • powierzchnia piły polerowana na wysoki połysk, • prosta obsługa i łatwość czyszczenia, • długa żywotność piły. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Lampa UVC T2011-30R1 do sterylizacji taśmy transportowej Dane techniczne: • urządzenie T2011-30 • pobór mocy 108 W, 320 mA • napięcie zasilania 230VAC ±10%; 50..60 Hz • materiał - stal nierdzewna (WN 1.4301), teflon, aluminium, etylo-propylenewo-dienowy-monomer (EPDM) • typy świetlówek 3 x UVC 2030-2N • natężenie strumienia UVC 254 nm 30 W • czas wymiany świetlówek 12.000 h (75% ±5% pozostałości mocy) • dł. kabla łączącego 0,3/0,6/1,0/1,5/2,0 m • zgodność ze standardami CE, EMV, HACCP • stopień ochrony IP 65

• • • • •

Dane techniczne: napięcie, częstotliwość: 400 V lub 42 V moc silnika: 2300 W atopień zabezpieczenia IP 65 waga: ok. 75 kg długość cięcia 460 mm długość taśmy tnącej: 2904 mm średni czas przepoławiania zwierzęcia: 10 -12 sek.

długość L3 43 mm długość L2 696 mm szer. okna promieniowania L1 528 mm szerokość B 200 mm wysokość H 50 mm tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Nadziewarka tłokowa niemieckiej firmy FREY model KK 500

Zalety: • niewielki pobór mocy - napęd pracuje tylko w czasie nadziewania, • minimalne koszty serwisu dzięki zastosowaniu ww. techniki servo, niewymagającej obsługi np. wymiany oleju, filtrów, itd.), • oprócz tego w systemie napędowym występuje tylko 1 część zużywająca się, • płynna regulacja tempa pracy i przerw, • pracująca w sposób bardzo dokładny i cichy. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

PRODUKTY, NOWOŚCI

METALQUIMIA - Nadziewarka do całych mięśni mod. TWINVAC PLUS HP-9 Nadziewarki serii TWINVAC PLUS o niespotykanej mocy, zostały zaprojektowane specjalnie do ciągłego nadziewania dużych, całych mięśni bez niszczenia ich morfologii. Uzyskuje się w ten sposób produkt o najwyższej jakości, doskonalej teksturze, bez bąbli powietrza, z optymalnie higienicznym wykonaniem eliminującym ryzyko zanieczyszczeń bakteriologicznych. Szczególnie polecane do produkcji długich batonów do plasterkowania. Nadziewarki mogą być podłączone do klipsownic automatycznych lub do pakowaczki termoformującej. Różne modele dostosowane są do różnych potrzeb produkcyjnych o produkcji nawet 14 ton na godzinę. Tel. +48 22 849 78 43, gal@galpp.pl, www.galpp.pl

INTERNATIONAL CLIP - Klipsownica automatyczna Mod. IC 18/15 Najnowszy model firmy z prawie 40-letnim doświadczeniem w produkcji maszyn klipsujących - IC 1815 to dwurzędowa klipsownica automatyczna z możliwością podłączenia do dowolnej nadziewarki próżniowej. Wykonanie ze stali nierdzewnej. Praca na klipsach ciągłych serii 18 lub 15. Możliwość klipsowania różnego rodzaju osłonek, wybijania do 4 znaków na klipsie, napędy Servo, sterowanie za pomocą ekranu dotykowego. Możliwość rozbudowy w wielu opcjach dodatkowych. Zakres średnic klipsowania: od 30 do 140 mm (lub opcjonalnie do 250 mm). Do mniejszych kalibrów polecamy model IC 1512. Tel. +48 22 849 78 43, gal@galpp.pl, www.galpp.pl

ILPRA - Pakowaczka Tray-sealer FP 1485 FP 1485 Nowy model liniowego tray-sealera na gotowe tacki włoskiego producenta maszyn, obchodzącego w tym roku 60-lecie działalności. Model FP 1485 cechują najnowsze rozwiązania technologiczne. Większy obszar zgrzewczy (do 850 mm) i nawet 15 cykli na minutę. Zaspokoi duże potrzeby produkcyjne przy jednocześnie zwartej, kompaktowej konstrukcji. Zmotoryzowany transporter ładujący i wyjściowy do łatwego połączenia z istniejącą już w zakładzie linią. Bezszczotkowe silniki o małym poborze energii i ruch stacji roboczych oparty na mechanicznych dźwigniach, opatentowane systemy próżni/gazu i najwyższej jakości materiały pozwalają na oszczędną i bezproblemową pracę. Tel. +48 22 849 78 43, gal@galpp.pl, www.galpp.pl

LORENZO BARROSO - Klipsownica próżniowa HELVAC LORENZO Helvac odsysa powietrze z plastikowego woreczka, w którym dostarczany jest produkt i zamyka go przy pomocy aluminiowego klipsa. Produkt umieszczany jest w pozycji pionowej wewnątrz komory próżniowej. HELVAC wykonuje cały proces pakowania próżniowego, klipsowania i odcinania zbędnego materiału z woreczka, a produkt jest hermetycznie obkurczony. Po skończonej operacji, drzwiczki otwierają się automatycznie. Szczególnie polecany do pakowania całych tuszek drobiowych, dużych elementów czy produktów w formach. Tel. +48 22 849 78 43, gal@galpp.pl, www.galpp.pl

PRODUKTY, NOWOŚCI

WAGI ETYKIETUJĄCE SERII 500 Wagi DIBAL serii 500 (WIND, MISTRAL, STAR) to urządzenia najnowszej generacji wyposażone w zintegrowany na płycie głównej interfejs Ethernet oraz bardzo wydajny mechanizm drukujący. To, w połączeniu z nowoczesnym wzornictwem, funkcjonalnością oraz prostotą programowania i obsługi sprawia, że są to idealne wagi dla placówek handlowych średniej i dużej wielkości. Urządzenia spełniają wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych.

LP-545 Połączenie drukarki etykiet DIBAL LP-545 z platformą ważącą jest najnowszą propozycją firmy NOVITUS w zakresie wag przemysłowych. Jest to rozwiązanie przeznaczone do etykietowania produktów: na zapleczach sklepów, w zakładach produkcyjnych, w ubojniach oraz w rzeźniach. Urządzenie spełnia wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych. Posiada możliwość zaprogramowania 10 000 PLU oraz do 60 formatów etykiet. 2-calowy mechanizm drukujący pozwala na pracę z etykietami o wymiarach od 30 x 30 mm do 60 x 150 mm.

LP-3000 Połączenie drukarki DIBAL LP-3000 z platformą ważącą jest kolejną propozycją firmy NOVITUS w zakresie wag przemysłowych. Jest to rozwiązanie przeznaczone do etykietowania produktów: na zapleczach sklepów, w zakładach produkcyjnych, w ubojniach oraz rzeźniach. Zaletami tego rozwiązania są: możliwość zaprogramowania 8000 kodów towarów, podświetlany ciekłokrystaliczny wyświetlacz graficzny oraz 3-calowy lub 4-calowy mechanizm drukujący pozwalający na pracę z etykietami o wymiarach od 30 x 30 mm do 102 x 300 mm. Urządzenie spełnia wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych.

VT-800 DIBAL VT-800 to terminal komputerowy z 15-calowym ekranem dotykowym z możliwością wykorzystywania jako terminal wagowy. Cechują go niewielkie rozmiary, nowoczesny wygląd oraz wykonanie obudowy ze stali nierdzewnej z klasą szczelności IP65. Posiada certyfikat CE oraz zatwierdzenie typu.

MS-4000 DIBAL MS-4000 to najnowszej generacji automatyczny system ważącoetykietujący zorientowany na ważenie i etykietowanie produktów, w trybie ruchomym i automatycznym, ze zmienną masą każdego opakowania. Rozwiązanie to jest przeznaczone przede wszystkim dla różnego rodzaju zakładów produkcyjnych. Urządzenie wyposażone jest w dwa mechanizmy drukujące: góra i dół, konsolę z wyświetlaczem graficznym lub ekranem dotykowym oraz nierdzewną obudowę. Może naklejać etykiety przy pomocy systemu air-jet (bezdotykowo) lub mechanicznie. Spełnia wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych.

Centrum Technologii Sprzedaży 33-300 Nowy Sącz, ul. Nawojowska 118 tel. 18 444 00 20, e-mail: info@novitus.pl www.novitus.pl

PRODUKTY, NOWOŚCI

Klipsownice - PK-200/PK-700 Bardzo uniwesalna klipsownica służąca do zamykania aluminiowym klipsem osłonek sztucznych, naturalnych, siatkowych oraz woreczków. Stosowana jest zarówno w bardzo małych i bardzo dużych zakładach przedtwórstwa spożywczego (przetwórstwo mięsne, mleczarnie, piekarnie, producenci rolni). Zastosowane do produkcji materiały dają gwarancję długiego okresu sprawnego działania i łatwości utrzymania w czystości. Nowatorskie rozwiązania techniczne wpłynęły bardzo pozytywnie na bezpieczeństwo pracy, łatwość obsługi i ergonomię oraz trwałość urządzeń. Produkowane są w dwóch wielkościach: PK-200 – dla klipsów serii E210, E220, E230, E240 PK-700 – dla klipsów serii S735, S740, S744 Standardowe wyposażenie: – nóż stały do obcinania nadmiaru osłonki, – uchwyt do bezpiecznego przenoszenia, – regulacja zgniotu klipsa. Wyposażenie specjalne: – ssak do wysysania powietrza z woreczków, – reduktor ciśnienia.

Klipsownica PW-90 - proste urządzenie do zamykania osłonek zamykania osłonek Klipsownica PW-90 to proste, niezawodne i tanie urządzenie do zamykania osłonek wędlin, serów i wszystkich elastycznych opakowań rękawowych stosowanych w przemyśle przetwórstwa rolnospożywczego. Niewątpliwą zaletą jest szeroki zakres średnic klipsowanych osłonek (25 - 100 mm) oraz to, że można nią klipsować wszystkie typy osłonek. Szeroka, nisko osadzona rękojeść, poręczny zawór noża rozcinającego, mała siła potrzebna do docisku szczęk ruchomych, brak konieczności używania tacek prowadzących, duże magazynki klipsów oraz łatwość w utrzymaniu czystości – oto co sprawia, że praca z naszą klipsownicą jest lżejsza i efektywniejsza. Poznaj możliwości klipsownicy MAGA: – automatycznego rozcinania osłonki, – regulacji siły ścisku klipsów regulacji odległości pomiędzy klipsami, – klipsowania wraz z pętelką, – klipsowania jednym lub dwoma klipsami, – rozbudowy do półautomatu. Wyposażenie standardowe dla każdej klipsownicy: – przymiar długości batonu, – dokumentacja – DTR. Wyposażenie specjalne: – urządzenie do klipsowania osłonek delikatnych (wersja B), – tacka z prawej strony klipsownicy (wersja TP), – stacja przygotowania powietrza.

Zapraszamy do nowej siedziby naszej firmy:

ul. Matowa 21 62-052 KOMORNIKI tel/fax: +48 61 833 50 65 maga@maga.poznan.pl 50

PRODUKTY, NOWOŚCI

Klipsownica półautomatyczna pneumatyczna PA-91-J (na wózku jezdnym) Półautomat podwójnego klipsowania stosowany w małych i dużych zakładach przetwórstwa spożywczego. Przystosowany do wszystkich typów osłonek o kalibrze 30 - 100 mm, a dla osłonek poliamidowych także większych średnic. Klipsownice półautomatyczne są mechanicznie sprzężone z nadziewarką (pompą farszu), a poprzez połączenie elektryczne sterują pracą nadziewarki przekazując jej sygnał podania kolejnej porcji farszu. Wyposażenie standardowe: – automatyczne rozcinanie osłonki pomiędzy klipsami, – regulacja odległości klipsów, – regulacja zacisku klipsa ręczne podawanie pętelki, – płynna regulacja szybkości i skoku hamulca osłonki, – automatyczne i ręczne sterowanie nadziewarką, – regulowana tacka, – 1 kpl. nadziewacz + gumka hamulca, – 1 kpl. kluczy specjalnych, – dokumentacja - DTR. Wyposażenie specjalne: – urządzenie ułatwiające klipsowanie osłonek delikatnych (index „B”), – automatyczny podajnik pętelek - przyśpiesza i ułatwia pracę operatora (index - „PP”), – stacja przygotowania powietrza.

PRODUKTY, NOWOŚCI

Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego na całym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsa wieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąć jak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produkowane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie indziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lub www.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.

Nożyce hydrauliczne do cięcia głów wieprzowych model HC-IV Solidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy. Dane techniczne: - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne - max. rozwarcie nożyc 230 mm - waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Nożyce do cięcia rogów oraz kopyt model HC-7sekundy Solidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 2,5 sekundy Dane techniczne: - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne - max. rozwarcie nożyc 127mm - waga 24,50 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła do cięcia mostka wołowego model 500E Kompaktowa, łatwa w manewrowaniu piła do cięcia mostka bydła, cieląt, trzody. Wbudowany system smarowania zapewnia bezawaryjną pracę. Dane techniczne: - napęd: elektryczny - waga: 37 kg - długość ostrza: 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

- moc silnika: 1500 Watt - silnika 42 V - 550 V, 50/60 Hz, 3 fazy

PRODUKTY, NOWOŚCI

Piła pneumatyczna do cięcia mięsa i kości model SC-650 Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowiny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostanie zwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stali kwasoodpornej. Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - waga: 3,0 kg - średnica tarczy: 165 mm - prędkość ostrza: 1950 RPM

- moc silnika: 672 W - zużycie powietrza: 0,85 m3 - ciśnienie powietrza: 6 bar tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrzny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich dokonywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowiny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - waga: 10 kg - średnica tarczy: 200, 230, 255, 280, 305 mm

prędkość ostrza: 1200 RPM moc silnika: 2 HP (1500 W) zużycie powietrza: 1,2 m3 ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła do ćwiartowania model Zip-Saw Elektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania wołowiny, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie, ciche o małej wibracji. Dane techniczne: - napęd elektryczny 230 V - moc 1500 W - długość brzeszczotu

200 mm, 400 mm - waga 7,95 kg

tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

PRODUKTY, NOWOŚCI

Kotleciarka „Victor®” MasterChef

P.P.H . VICTOR Producent precyzyjnych urządzeń do obróbki mięsa 33-111 Tarnów - Koszyce W. ul. Liściasta 3 tel./fax +48 14 620 10 22 tel. +48 607 806 795 e-mail: biuro@victorpro.pl http://victorpro.pl/

Kotleciarka Victor służy do szybkiego i ekonomicznego przygotowywania płatów mięsa takich jak: kotlety, steki, bitki itp. Innowacyjność (Patent Pending) urządzenia polega na możliwości płaszczenia mięsa dzięki nowości technicznej wiążącej się z nacinaniem włókien i wałków płaszczących w jednym zestawie. Wydajność (do 400 sztuk mięsa na godzinę), krótszy czas obróbki, bez strat wagowych mięsa. Do kotleciarki można stosować wszystkie typy mięs bez kości.

Prochef Deluxe

WIELOFUNKCYJNY TŁUCZEK SZEFA KUCHNI Sprawdza się w domowej kuchni, jak również w profesjonalnej gastronomii

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH 2015 na nasze stoisko 141 na hali nr 5 Jeżeli masz urządzenie KichenAid, mamy dla ciebie kotleciarkę-przystawkę

Produkt Polski

Masownice serii MAH produkcji Metalbud-Nowicki Przeznaczone do zaawansowanych technologicznie procesów masowania w zakładach przetwórstwa mięsnego. Specjalny system łopat pozwala na zwiększenie obrotów, co przekłada się na skrócenie czasu masowania nawet do 35 % oraz na zmniejszenie ubytków o 3 % w stosunku do masownic o stałym położeniu bębna. Masownice MAH posiadają możliwość masowania zarówno małych jak i dużych wsadów. Rozpiętość ta występuje w granicach 15 do 70 % całkowitej pojemności. Zalety konstrukcyjne: • Wyposażone w innowacyjny system łopat gwarantujący intensywne przemieszczanie się surowca po obwodzie bębna oraz wzdłuż jego osi. • Szybki i łatwy załadunek oraz wyładunek obrabianych surowców. • Zmienny kąt ustawienia osi bębna. • Nowoczesny touch panel, mikroprocesorowa kontrola pracy i procesów masowania. • Tensometryczny system wagowy. • Monitoring procesów w systemie SCADA. • System chłodzenia bębna umożliwiający utrzymanie ścisłych parametrów temperaturowych. tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com

NOWOŚĆ

PRODUKTY, NOWOŚCI

PRODUCENT AUTOKLAWÓW PANINI S.r.l via P. Taruffi 70 I-41053 Maranello

DO STERYLIZACJI I PASTERYZACJI

UNIVERSAL - STEAM

AUTOKLAW STERYLIZACYJNY DO WSZYSTKICH TYPÓW OPAKOWAŃ

Kosze i wózki do wszystkich typów autoklawów produkowane w Polsce PRZEDSTAWICIEL W POLSCE

EKOWAT – R.A.A. PŁATEK • 42-622 ORZECH • ul. Wieczorków 2A www.ekowat.com.pl • ekowat@ekowat.com.pl • tel. 602 645 108

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Nowy system Ishida X-Ray do detekcji zanieczyszczeń w filetach mięsnych Ishida Europe wypuściła na rynek nowy model urządzenia w technologii X-Ray, do detekcji najmniejszych zanieczyszczeń kostnych w produktach mięsnych i drobiarskich. Nowy system stanowi idealne rozwiązanie kontroli jakości dla firm przetwórstwa mięsnego i drobiarskiego, produkujących filety. Model IX-G2-4076-H-1-02S, System ISHIDA

filet drobiowy z kostką tzw. „fan bone”

Obudowa została zaprojektowana jako „user-firendly” - tj. przyjazna dla użytkownika. Wykonana ze stali kwasoodpornej konstrukcja jest łatwa do utrzymania w czystości.

aszyna Ishida IX-G2-4027, oficjalnie zaprezentowana w maju na targach Interpack, wykorzystuje zaawansowaną technologię tzw. „dual energy”, która pozwala na efektywne wychwytywanie zanieczyszczeń w nawet najbardziej złożonych procesach produkcyjnych. Jest ona szczególnie wskazana dla produktów, których gęstość jest podobna do gęstości potencjalnych zanieczyszczeń. Przykładem są kości i mięso drobiowe, których gęstość jest bardzo zbliżona. Tryb ustawień systemu IX-G2, dla zapewnienia najwyższego poziomu detekcji trudno identyfikowalnych drobin, jest w pełni automatyczny. Analiza zagregowanych danych obrazowania szeregu poszczególnych inspekcji pozwala na wysoką dokładność procesu oraz zachowanie wysokiego tempa operacyjnego. W procesie produkcji artykułów spożywczych, powtarzalność występowania przypadków zanieczyszczeń jest powszechna, a rejestracja danych obrazowych z każdej inspekcji pozwala na wzrost dokładności procedur kalibracyjnych, co w rezultacie umożliwia łatwiejszą lokalizacje i wskazanie zanieczyszczenia. Urządzenie IX-G2 można również stosować tam, gdzie poszczególne elementy wkładu produktowego już w opakowaniu, nakładają się na siebie, zakrywając potencjalne zanieczyszczenie. Przykładem są produkty, takie jak zaworkowane, mrożone nugaty drobiowe, kiełbaski, świeże lub mrożone warzywa oraz płatki zbożowe. Dodatkowo, model Ishida IX-G2 oferuje szereg typowych możliwości systemów inspekcyjnych X-Ray Ishida, tak jak wykrywanie braków w zawartości, odkształceń, czy też szacowanie masy wkładu produktowego. 56

filet drobiowy z kostką żebrową

filet drobiowy z kostką obojczykową

Badany produkt spożywczy nie podlega napromieniowaniu i nie podlega obowiązkowi oznakowania specjalnego. Obudowa IX-G2 została zaprojektowana jako „user-firendly” - tj. Przyjazna dla użytkownika, natomiast wykonana ze stali kwasoodpornej konstrukcja jest łatwa do utrzymania w czystości. Dla przykładu, pas transmisyjny można zdemontować i wymieniać bez użycia narzędzi. Sterowanie maszynami modeli Ishida serii IX jest proste i realizowane z poziomu 17-calowego, barwnego ekranu dotykowego. Funkcje takie jak np. ustawianie czułości procesu inspekcyjnego odbywa się na tzw. dotknięcie przycisku oraz dodatkowo, wgrany zbiór gotowych ustawień typowych dla 100 różnych produktów pozwala na szybkie przełączenia operacyjne. Kontakt w Polsce: Fenix Systems Sp. z o.o. ul. Długa 40, Moczydłów, 05-530 Góra Kalwaria tel. +48 22 715 52 53 biuro@fenixsystems.eu, www.fenixsystems.eu

KOŚĆ KRUCZA

KAMIEŃ

METAL

PLASTIK

SZKŁO

GUMA

Widzi to, czego ty nie widzisz Globalny przemysł spożywczy jest coraz bardziej konkurencyjny. By sprostać wymogom standardów międzynarodowych, potrzebujecie Państwo dla swych linii nowych, zaawansowanych systemów ochronnych. Nie jesteście w stanie dojrzeć wszystkiego tego, co dzieje się na linii produkcyjnej. Wiodący na rynku, detektor X-rayÊ IshidaÊ wykrywa ciała obce oraz sprawdza produkt pod kątem defektów. Kupując Ishida, kupujecie gwarancje, że tylko produkty jakościowe opuszczają waszą linię przetwórczą. By dowiedzieć się więcej, obejrzyj wideo pod:Ê www.ishidaeurope.com/quality

Zakres urządzeń kontroli jakości z Ishida

Detekcja Ê X-ray

Wagi Ê kontrolne

Testery szczelności

SystemyÊ Ê wizyjne

Ishida Europe Limited, Head Office: Kettles Wood Drive, Woodgate Business Park, Birmingham B32 3DB, UK. Web: www.ishidaeurope.com Tel:+44 (0)121 607 7700 Email: info@ishidaeurope.com

Whatever you make, make certain.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

SensorX SmartSort

- automatyczne wykrywanie kości i kalibracja w jednym! Bezpieczeństwo żywności jest naturalnym wymogiem konsumenta, a SensorX SmartSort jest urządzeniem, które zapewni przetwórcom drobiu spełnienie tego warunku.

rządzenie SensorX SmartSort, wykorzystując zaawansowaną technologię obrazu rentgenowskiego X-Ray, automatycznie identyfikuje kości i inne ciała obce w mięsie drobiowym. Początkowo maszyna była zaprojektowana do

detekcji przede wszystkim kości, ale Sensor X w łatwy sposób znajduje także inne zanieczyszczenia, jak: kamień, metal czy szkło. SensorX to urządzenie o wysokiej elastyczności, można go bowiem dopasować do każdego procesu filetowania lub trybo-

wania mięsa z nogi. Maszyna może być wykorzystana, jako jednostka wolnostojąca lub zintegrowana z systemem filetowania. Dodatkowo SensorX SmartSort może być także wyposażony w moduł kontroli jakości. Odrzucone produkty są wprowadzane na odpowiednią stację kontroli, z której po usunięciu zanieczyszczenia, produkt ponownie trafia do maszyny SensorX, aby ponownie go sprawdzić.

Koniec z tradycyjnymi jednostkami dynamicznego ważenia

Wykrywanie zanieczyszczeń w produkcie to nie jedyna zaleta SensoraX. Dzięki kompaktowemu urządzeniu do kalibracji wagowej SmartSort, umieszczonym tuż za SensoremX, produkt doprowadzany jest do odpowiedniej kraty, skrzynki lub przenośnika, na podstawie informacji o wadze pochodzącej z SensorX-a. Taka konfiguracja ułatwia kalibrację, proste naważanie oraz kierowanie produktu zgodnie z jego późniejszym zastosowaniem. Wniosek jest jeden, dzięki SmartSortowi zastosowanie tradycyjnej jednostki dynamicznego ważenia jest niepotrzebne.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Różne produkty

SensorX działa skutecznie z każdym rodzajem mięsa drobiowego tj. z kurczaka, kaczki czy indyka i dla takich produktów jak: pojedyncze oraz podwójne filety, mięso z uda, mięso z nogi, polędwiczki. Urządzenie może pracować z wydajnością do 220 pojedynczych filetów z kurczaka na minutę.

Nie można kontrolować tego, czego nie można zmierzyć!

pozwalając na dokonanie niezbędnych korekt pod względem optymalizacji ustawień linii filetowania/trybowania lub w celu monitorowania jakości surowca dostarczonego przez dostawców. Ostateczny wynik? Bezpieczniejszy, bardziej wartościowy produkt! n

Poprzez ciągłe zbieranie danych dostarczanych w czasie rzeczywistym, SensorX zapewnia doskonały przegląd procesu filetowania,

Więcej informacji o produktach firmy Marel znajdą Państwo na stronie: marel.com/poland

„We vprocessing” wyraża pasję do przetwórstwa drobiu, którą Marel Stork Poultry Processing dzieli z przemysłem drobiowym. Jesteśmy firmą ludzi z pasją, tworzącymi wartość dodaną rozwiązań w przemyśle drobiowym, z poszanowaniem zwierząt i zdrowia konsumentów. Życzymy sukcesu! Dla Marel Stork innowacje to nie tylko modne słowo, ale część DNA. Zapraszamy do naszego stoiska podczas Polagry w pawilonie nr 5, sektor A. Skontaktuj się z nami i dowiedz się więcej: +48 22 490 21 01 | poland.info@marel.com | marel.com/poland

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Pierwszy w Europie innowacyjny system KAR-2000 przygotowania do sprzedaży powierzchni produktów w batonach

ASS Technology z dumą przedstawia swój kolejny innowacyjny projekt wprowadzony na rynek. System KAR-2000, to system przeznaczony do znaczącego podniesienia jakości powierzchni produktów wytwarzanych głównie w osłonkach /batonach/ spożywczych poprzez ich kilkuetapową obróbkę. System KAR-2000 łączy w sobie najnowocześniejsze technologie obróbki kolejnych etapów tego typu produktów z największym naciskiem położonym na ekonomikę procesu. Projekt został opracowany i w całości wykonany w naszej firmie BASS Technology w Polsce. Przyglądając się rozwojowi opakowań produktów spożywczych, zauważyliśmy rosnący trend, który jak przewidujemy, będzie się utrzymywał i obejmował swoim asortymentem coraz więcej produktów spożywczych. Wnioski skłoniły nas do przygotowania specjalnego innowacyjnego ww. projektu. Struktura systemu pozwala na modułową jej konfigurację zależną od oczekiwań klienta. W skład modułów wchodzić mogą: - zespół myjąco-szczotkujący, - zespół osuszania zimnym i gorącym powietrzem, - zespół etykietowania wzdłużnego lub poprzecznego, - zespół orientatora produktów służących do zadruku w istniejącym wolnym polu, - zespoły naważania i kontroli wagi produktu, - zespoły kontroli cech produktu w toku produkcji: geometrii, nadruku, wtrąceń i inne.

Przewidziane są również do instalacji moduły dodatkowe, jak: banderolowania ozdobnego, gadżetowania batonów, kompletne moduły pakowania produktów w kartony, zrobotyzowane moduły manipulacyjne, pełne systemy logistyczne produktu zapakowanego.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Firma BASS Technology przez lata swojej działalności projektuje głównie innowacyjne rozwiązania maszyn, urządzeń, linii technologicznych głównie dla branży spożywczej i nie tylko. Mamy w swojej ofercie różne typy maszyn, urządzeń i kompletne linie technologiczne, które tworzymy pod indywidualne potrzeby klienta z myślą o pełnej ich wzajemnej kompatybilności i związanych z tym niskimi kosztami eksploatacji: - jedno uzgodnione zamówienie, - jeden dostawca, - jeden kompletny szybki serwis i serwisant, - skrócony czas przestojów pracy linii. W naszej ofercie posiadamy kompletne rozwiązania dla wielu obszarów produkcji: - mięsnej i przetwórczej, mleczarskiej, owocowo-warzywnej i innych, - konfekcjonowanie produktów, - zespoły manipulatorów lub moduły zrobotyzowane stanowiskowe, - systemy logistyczne produktów z kompletacją zbiorczą, - systemy peryferyjne pomocnicze procesów produkcji, - specjalne systemy kurtyn technologicznych i przemysłowych, - inteligentne automatyczne systemy kontroli dostawcy lub klienta w dużych sieciach dystrybucji oraz wiele innych przeznaczonych do wielu innych branż. W każdym miesiącu przy współpracy z klientami powstaje przynajmniej jeden innowacyjny projekt technologiczny. Przykładowe systemy operacyjne koszowanie/dekoszowanie puszek, alupaków, kartonów, opakowań, konserw, kontroli dostawcy i jego identyfikacji w procesach operacyjnych.

Wychodząc naprzeciw zmieniającym się i pogarszającym globalnie warunkom produkcji nasz zespół opracował innowacyjny projekt i w najbliższym czasie powstanie pierwszy tej klasy system przetwarzania produktów rolno-spożywczych wysokiej jakości, w którym pojęcie klęska urodzaju lub niskich cen nie będzie stanowiła problemu w uzyskaniu przez producenta adekwatnej marży dla każdego posiadacza projektowanej przez nas linii. Linię tę mamy zamiar dynamicznie rozwijać o kolejne moduły przetwarzania innych produktów w najwyższej jakości i zespoły jej konfekcjonowania. Zapraszamy do śledzenia powstających w naszej firmie innowacji z korzyścią dla twojej firmy.

ul. Unii Europejskiej 4, 86-050 Solec Kujawski, Polska, tel.: +48 52 561 49 30, tel./fax.: +48 52 387 02 45 biuro@bass-technology.com, www.bass-technology.com

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Krajalnice TEXTOR – po prostu SMART & EASY TEXTOR na nowo definiuje technologię krojenia oraz dowodzi, że mniej czasem może oznaczać więcej. Niezrównana wydajność, prosta obsługa, unikalna, otwarta konstrukcja - to właśnie TEXTOR!

odczas targów POLGRA-TECH w Poznaniu, które mają miejsce w dniach 21 - 24 września 2015 r. firma TEXTOR Maschienenbau, należąca do grupy Weber, po raz pierwszy na polskim rynku prezentuje krajalnicę TS700, która łączy w sobie wysoką jakość oraz staranne wykonanie przy funkcjonalnym, zredukowanym wyposażeniu.

Firma TEXTOR, z siedzibą w Wolfertschwenden, produkuje systemy krojenia wędlin, mięsa, serów oraz innych produktów spożywczych. Bazując na doświadczeniu i zaangażowaniu całego zespołu opracowuje przemyślane rozwiązania dla klientów, którzy wiedzą czego potrzebują. Jako firma należąca do grupy Weber, TEXTOR ma dostęp do najnowszych technologii i technik produkcji. Celem firmy jest wyznaczanie nowych standardów w zakresie budowy maszyn o stosunkowo prostej, nieskomplikowanej konstrukcji. W związku z tym projektując swoje urządzenia TEXTOR konsekwentnie rezygnuje ze zbędnych funkcji oraz dodatków. Krajalnice TEXTOR to przede wszystkim: • prosta obsługa, • łatwe czyszczenie, • bezproblemowa konserwacja, • ponadprzeciętna wydajność. Firma TEXTOR oferuje szeroką gamę modułów i komponentów dla całej linii produkcyjnej, począwszy od krojenia, aż do automatycznego załadunku produktów do maszyny pakującej: • systemy krojenia z nożem tarczowym lub sierpowym, • skanery, • systemy ważenia, • interleaver, • systemy automatycznego załadunku.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

ładunku produktów do krajalnicy. W żadnej z faz cyklu obróbki produktu, ani podczas krojenia, ani też ponownego załadunku, produkt nie cofa się. Ponadto system umożliwia dokładne i pewne chwytanie produktów o różnych długościach, mieszczących się w dopuszczalnych normach. Firma TEXTOR chętnie służy radą i pomocą, nie tylko w momencie zakupu nowych maszyn, ale także póżniej, w zakresie doboru odpowiedniego osprzętu, czy usług serwisowych. Wspieramy Państwa w zakresie okresowych przeglądów i konserwacji urządzeń, jak również pomagamy zaplanować ich częstotliwość. Nasz zespół jest zawsze do Państwa dyspozycji, chętnie udzielimy wszelkich dodatkowych informacji. n Do zobaczenia na targach POLAGRA-TECH – pawilon 5, stoisko 74.

Na targach POLAGRA-TECH można zobaczyć krajalnicę TS700 wydajny system krojenia z nożem sierpowym w połączeniu z szeroką komorą cięcia oraz krótkim czasem załadunku produktów do krajalnicy gwarantują wysokie wyniki produkcyjne. Jedyna w swoim rodzaju otwarta konstrukcja maszyny przy stosunkowo niewielkich rozmiarach, dostępności i bezproblemowej konserwacji, wyznacza nowe standardy w dzisiejszej technologii krojenia. Szerokość maszyny niewiele ponad 1 m, możliwość obsługi z prawej lub lewej strony to cechy, które przy danym wyposażeniu nadają krajalnicy TEXTOR wyjątkową pozycję w swojej klasie. Dla naszych klientów oznacza to większy uzysk oraz wysoką jakość i wydajność na stosunkowo niewielkiej powierzchni. Jedyny w swoim rodzaju, wielofunkcyjny system dociskaczy gwarantuje doskonałą ochronę produktu i umożliwia maksymalnie krótkie czasy zaR

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Guelt, Wasz specjalista

procesów robotyzowanych F

irma GUELT jest konstruktorem maszyn oraz linii produkcyjnych już od ponad 35 lat. Jako producent, 100% produkcji naszych maszyn realizujemy pod naszym dachem, co pozwala na zapewnienie najwyższej jakości. Produkujemy maszyny trwałe, niezawodne i bezpieczne, aby proponować naszym klientom to co najlepsze na rynku. Już od 20 lat, proponujemy rozwiązania robotyzowane w miejscach gdzie operatorzy mają ciężką lub chorobotwórczą prace.

Firma Guelt, producent i nie tylko!

Założona w 1978 roku przez Pana Yves Guelt, firma Guelt zaczęła swoją działalność jako serwis maszyn i remonty linii produkcyjnych w przemyśle spożywczym. Bardzo szybko działalność rozszerzyła się do produkcji maszyn, wstępnie dla produktów sterylizowanych a póżniej także i dla świeżych. Firma rozrasta się dynamicznie sięgając dzisiaj 16 milionów euro obrotów i posiada dwa zakłady produkcyjne – jeden przeznaczony do rozwiązań robotyzowanych. Nasz zasięg to siedem funkcji podstawowych zakładów spożywczych: - rozprowadzać, - podawać, - pakować, - kontrolować, - chwytać, - ładować, - paletyzować. Nasi partnerzy proponują dodatkowy sprzęt jakościowy, testowany i potwierdzony przy wielu wspólnych projektach w dziedzinie mycia, gotowania lub dozowania.

Innowacje i specjalistyczne rozwiązania

Firma Guelt proponuje projektowanie pod klucz w różnych dziedzinach, produkt mokry lub suchy, opakowany lub nie, z lub bez obróbki termicznej. Szeroka znajomość procesów technicznych produkcji żywnośći pozwala nam na podejścia innowacyjne i oryginalne, które polepsza produktywność Waszych zakładów oraz ich rentowność. Nasza filozofia opiera się na: - rozwiązaniach kompaktowych, 64

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

- wielofunkcyjności używanych robotów, chwytaków lub wykonanych ruchów, - pracy robotów na wysokich obrotach, każdy typ przystosowany do swojej działalności, - zmniejszeniu siły roboczej lub jej zastąpieniu w pracach uciążliwych, - zwiększeniu wydajności i rentowności linii produkcyjnych poprzez niezawodność sprzętu (ponad 98.5% efektywności). Nasze możliwości w dziedzinie aplikacji robotyzowanych to: - dynamiczna inspekcja jakości i tracking, - rozwiązania pick and place na wysokich obrotach,

- podwójny tracking i ładowanie skrzyń typu Top Load, - ładowanie i rozładowanie koszy autoklawowych z lub bez systemów typu shuttle, - paletyzacja kompleksowa, różnych produktów na różnych paletach, - komunikacja z systemami back office dla kompletnego nadzoru produktywności.

Firma Guelt przedstawia swoje kompleksowe rozwiązania na stoisku 133 hali 5 podczas targów Polagra-Tech, które odbywają się od 21 do 24 września w Poznaniu. Zapraszamy! n R

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Nowy wilk W-280 w ofercie Metalbud NOWICKI do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego Linia Automatycznych Wilków Kątowych produkcji Metalbud NOWICKI obejmująca modele W-130, W-160 i W-200, po-większyła się o wilka W- 280 specjalnie zaprojektowanego do rozdrabniania mięsa głęboko mrożonego.

rządzenia te zostały wykonane z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej, a specjalnie zaprojektowana konstrukcja zapewnia im wyjątkową wytrzymałość mechaniczną oraz wygodną, intuicyjną obsługę i konserwację. Wilk W-280 został zaprojektowany aby umożliwić i ułatwić płynne rozdrabnianie całych bloków mięsa zamrożonego. Ślimaki tłoczące wilków wytwarzane są z jednego elementu stali na centrach obróbczych CNC metodą obróbki wiórowej. Specjalnie zaprojektowana dla wilka W-280 wstęga ślimaka podającego ułatwia przesuwanie i rozdrabnianie mrożonych bloków mięsa. Wilki Metalbud NOWICKI posiadają hiperboliczny kształt strefy podawania, zapobiegający zawieszaniu się mielonego surowca, a wygodny dostęp do ślimaka podającego znakomicie ułatwia mycie. Komora tłoczenia wraz ze ślimakiem tłoczącym są wykonane z bardzo wytrzymałego na ścieranie materiału kwasoodpornego, który zapewnia wyjątkową trwałość elementom wykonawczym, a układ wyrównywania ciśnienia wewnątrz komory eliminuje niepożądany efekt miażdżenia

Wilk W-200

Wilk W-280 surowca. Wilki Metalbud NOWICKI posiadają dwa współpracujące ze sobą napędy ślimaka podającego i tłoczącego, dzięki czemu następuje automatyczne dopasowywanie ilości dozowanego surowca poprzez zwalnianie lub przyspieszanie obrotów ślimaka podającego, w zależności od obciążenia silnika głównego. System poprawia znakomicie technologiczny efekt rozdrabniania, zapewnia dużą wydajność, perfekcyjne cięcie i uzyskanie wyrobu finalnego o jak najwyższej jakości. Silniki prądu zmiennego stanowiące serce urządzenia są wyposażone w układ chroniący przed przeciążeniami, a specjalne rozwiązanie układu przeniesienia napędu dodatkowo niweluje niekorzystne parametry mechaniczne pracy. Mięso do rozdrabniania może być transportowane do gardzieli wilka za pomocą podnośnika słupowego lub w przypadku wilka W-280 na pomocą podajnika taśmowego, co ogranicza pracochłonność tego etapu jak i ułatwia załadunek gardzieli wilka. Maszyny są zarządzane poprzez czytelny panel sterujący, który odpowiada za wszystkie parametry pracy wilków. Z konsoli są regulowane prędkości ślimaka podającego i tłoczącego pozwalające dobrać optymalne parametry pracy oraz obsługiwany jest załadunek surowca i automatyczny układ wypychania ślimaka tłoczącego, jeśli występują w konfiguracji urządzenia. System tnący wilka, cechujący się łatwym montażem i demontażem, składa się z wysokiej jakości narzędzi, których konfiguracja zależy od potrzeb technologicznych. Ślimak tłoczący może być wyposażony w system automatycznego wypychania, który doskonale ułatwia demontaż elementów tnących i mycie komory roboczej. Dostępne są również ślimaki dwuzwojne zapewniające bardziej równomierny rozkład ciśnienia na płaszczyźnie siatek. Wilk może być wyposażony w urządzenia peryferyjne do separacji chrząstek i błon, docisk bloków mrożonych oraz separator kości drobiowych. n

Odkryj nasze

technologie

MASZYNY I URZĄDZENIA DLA PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO I HIGIENY PRODUKCJI

Nastrzykiwarki trzygłowicowe MH-424T SAS (z głowicą tenderyzacyjną) do realizacji najbardziej skomplikowanych procesów nastrzyku i tenderyzacji. Poprawa walorów organoleptycznych wyrobów gotowych Zwiększenie wydajności Wysoka precyzja oraz powtarzalność poziomu nastrzyku Błyskawiczny system demontażu i wymiany głowic igłowych i głowicy tenderyzacyjnej

Kutry wysokoobrotowe Uniwersalne maszyny do cięcia, mieszania oraz produkcji farszów i emulsji Wysoka jakość i powtarzalność produkcji farszu

Masownice serii MAH Specjalny system łopat pozwala na zwiększenie obrotów, co przekłada się na skrócenie czasu masowania nawet do 35% oraz na zmniejszenie ubytków do 3%.

Serdecznie zapraszamy na nasze stoisko podczas Targów POLAGRA-TECH 2015 w Poznaniu, w dniach 21-24 września, pawilon 5, stoisko 85 Firma Metalbud NOWICKI zaprezentuje najnowsze rozwiązania w przetwórstwie spożywczym.

www.metalbud.com

Podlas 3 96-200 Rawa Mazowiecka tel.: 46 814 55 00 fax: 46 814 22 15 metalbud@metalbud.com

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Firma KMTECH - polski producent

linii dla uboju i rozbioru zwierząt rzeźnych Zgodnie z zapotrzebowaniem i oczekiwaniami odbiorców proponujemy pojedyncze urządzenia, pełne wyposażenie działów i kompleksowe rozwiązania dla całych zakładów w zakresie uboju i rozbioru zwierząt rzeźnych.

roponujemy rozwiązania mające na uwadze doświadczenie odbiorcy i respektujące jego styl pracy, co pozwala na pełne dostosowanie do jego potrzeb i specyfiki zakładu. Na każdym etapie realizacji prowadzimy konsultacje, doradzamy, dobierając rozwiązania spełniające oczekiwania inwestora.

Ubój trzody

Zajmujemy się projektowaniem i produkcją linii technologicznych do uboju trzody. Wyposażamy zarówno małe zakłady o wydajności

od 10 szt./godz., gdzie większość procesów dokonywana jest manualnie jak i duże ubojnie z automatycznymi liniami o wydajności do 240 szt./godz. Przyjęcie i przechowywanie trzody, prawidłowy proces głuszenia i zakłuwania, czas wykrwawiania, sprawność obróbki poubojowej oraz proces schładzania stanowią o końcowej wartości pozyskanego surowca. Dzięki oferowanej przez nas wiedzy i urządzeniom najwyższej jakość zapewniamy sprawny uzysk mięsa wysokiej jakości. Nowością w naszej ofercie jest linia obróbki głów, która pozwala inwestorowi na uzyskanie dodatkowego surowca.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Ubój bydła

Projektujemy i produkujemy linie technologiczne do uboju bydła o wydajności do 60 szt./godz., o różnym stopniu mechanizacji, które wyposażamy zgodnie z zamówieniem odbiorcy. Wytwarzamy wszystkie niezbędne urządzenia poczynając od boksów głuszenia, systemów wykrwawiania i przewieszania, kolejek i przenośników transportowych, stałych i ruchomych stanowisk roboczych a kończąc na wyposażeniu chłodni i ekspedycji.

Linia obróbki głów

Produkowana nami linia obróbki głów wieprzowych „na ciepło”- pozwala wydzielić klasy surowca wykorzystywanego w produkcji wyrobów mięsnych. Oszczędności, które przynosi praca na linii- odczuwają przede wszystkim średnie i większe zakłady, dla których obróbka głów staje się szybsza i tańsza, przez co zaczyna stanowić źródło dodatkowego dochodu, jak również ogranicza zużycie energii na wychładzaniu i gotowaniu podrobów.

Kolejki transportowe

Wykonujemy kolejki transportowe do transportu zakładowego półtusz lub całych tusz trzody i bydła.

Rozbiór

Wydajność oferowanych przez nas linii do rozbioru i odżyłowania mięsa wynosi do 120 ton na zmianę. Nasze linie dostosowujemy do rozbioru mięsa świeżego i po defrostacji - tak mięsa na kości jak i odkostnionego. Linie rozbiorowe wyposażamy zgodnie z zamówieniem naszego odbiorcy.

Magazyny grawitacyjne

Projektujemy i wykonujemy systemy regałów i przenośników opierających swoje działanie na grawitacyjnym przesuwie ładunków. Na konstrukcję magazynu składają się odpowiednio dobrane regały i ciągi rolek grawitacyjnych, które zapewniają kontrolowany spływ towarów.

Wyposażenie dodatkowe

Oprócz urządzeń produkowanych przez naszą firmę – na życzenie inwestora – uzupełniamy swoją ofertę o systemy okołoubojowe oraz dodatkowe wyposażenie zakładu, są to: systemy usuwania krwi, systemy usuwania odpadów, systemy mycia, systemy pomiaru temperatury, wagi, drzwi. Dane kontaktowe KMTech Sp. z o.o. ul. Wapienna 10 87-100 Toruń tel./fax +48 56 678 15 49 tel. +48 56 646 16 02 e-mail: biuro@kmtech.pl handel@kmtech.pl

www.kmtech.pl 69

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Zapraszamy na targi Polagra-Tech 2015 21-24 września 2015 do naszego stanowiska 115 w pawilonie 5

Jedno zamówienie, jeden dostawca, cały asortyment! Firma Ka-gra istniejąca od 1989 roku jest wiodącym na polskim rynku dystrybutorem towarów niezbędnych w przemyśle mięsnym. Swą prestiżową pozycję zdobyliśmy oferując kompleksowe usługi najwyższej jakości, szeroką gamę oferowanych produktów, profesjonalizm, ogólnopolski zasięg działania oraz wieloletnie doświadczenie.

irma KA-GRA jest wyłącznym przedstawicielem firm ITEC i ATTEC na rynku polskim. Zajmujemy się, między innymi, dostarczaniem innowacyjnych rozwiązań z dziedziny projektowania i budowy wieprzowych, wołowych oraz jagnięcych linii rozbiorowych.

Automatyczny rozbiór wieprzowy

Rozbiór półtusz wieprzowych jest w pełni automatyczny przy minimalnym udziale personelu. Poprzez dokładność cięć zostaje osiągnięta optymalna wartość. W urządzeniu wykorzystuje się pomiar osnowy między kością biodrową i mięśniem naramiennym. Odbywa się to przez jednostkę sterującą servo, która zapewnia najbardziej precyzyjny pomiar, a zatem również cięcie. W sumie czyni urządzenie bardziej dokładnym niż w innych typach pomiaru. Działania urządzenia obejmują odcięcie nóżki. Cięcie kąta i długości można regulować. Do cięcia wykorzystywane są obrotowe ostrza firmy Attec, co zapewnia czystość i precyzyję cięcia.

Automatyczne cięcie części środkowej wieprzowiny

AMBL odcina kość pokrzepową z dużo lepszą precyzją niżeli cięcie manualne. Nacinanie żeber odbywa się bez przecinania mięsa. Można też oddzielić boczek od schabu. Nacinanie i oddzielanie żeber jest ustawiane w zależności od indywidualnych potrzeb klienta. Wszystkie produkty są transportowane na oddzielnych przenośnikach taśmowych do dalszej obróbki lub pakowania. Dodatkowe cięcia mogą być wykonywane pod żebrami, na środku, na schabie lub można całkowicie usunąć żebra ze schabu. Wszystkie te nacięcia są wykonane jednakowo oraz bardziej precyzyjnie niż manualnym sposobem. Dzięki wydajności dochodzącej do 500 części środkowych na maszynę urządzenie redukuje koszty pracy i poprawia efektywność. 70

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Rozbiór wołowy

Trybowanie wołowiny jest bardzo tradycyjne, produkt nie nadaje się do automatycznego cięcia. Aby poradzić sobie z tym Attec Danmark A / S przy współpracy z firmą Ka-gra stale poprawia projekt linii technologicznych w wyniku czego opracowali kilka różnych rozwiązań. Ka-gra dostarcza kompletne linie rozbiorowe wołowiny. Od platformy do nacinania ćwierci, poprzez taśmowe stoły rozbiorowe, po logistykę w strefie identyfikacji i pakowania gotowego produktu.

Rozbiór wieprzowy

Oferujemy ręczne i półautomatyczne linie rozbiorowe do podziału wieprzowiny na szynkę, łopatkę, schab i boczek przy użyciu techniki obrotowych noży. W pełni zautomatyzowana linia do rozbioru wieprzowego z tolerancją cięcia i minimalnymi wymaganiami personalnymi daje najwyższą wydajność. Indywidualne opcje systemowe dostosowane są do potrzeb klienta.

Trymer do schabu

Urządzenie indywidualnie mierzy każdy schab, klasyfikuje i trymuje wszerz i wzdłuż.

Ten trymer jest na swój sposób wyjątkowy ze względu na możliwość wymiany noży na inny kształt. To pozwala klientowi na używanie urządzenia do innych produktów, np. schab z kością, schab bez kości i inne. Indywidualnie ukształtowane noże zapewniają efektywność i redukują ilość dodatkowych czynności trymujących na elemencie. Schab, tłuszcz i skóra mogą być odseparowane na osobne przenośniki taśmowe. Urządzenie może być ustawione w linii z innymi urządzeniami. n KA-GRA ul. Strzygłowska 40, 04-872 Warszawa tel. +48 22 812-40-84, +48 22 812-40-65 fax. +48 22 812-42-09 www.ka-gra.com.pl 71

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Jeroen der Kinderen, Marcin Kuński

Próby osłonek naturalnych w procesie optymalizacji kosztów produkcji Przewaga naturalnych osłonek nad sztucznymi wydaje się być bezsporna. Warto jednak wspomnieć o kilku bardzo ważnych zaletach naturalnych jelit. Przede wszystkim jest to najbardziej oczywiste „opakowanie” dla kiełbasy i tak jak farsz jest pochodzenia zwierzęcego. Kiełbasa w naturalnej osłonce zyskuje nie tylko na smaku, ale i na wyglądzie. Ma ona wówczas matowy wygląd i naturalną barwę. Osłonki naturalne są też ekologiczne. Nawet jeśli się ich nie je, bez problemu ulegają biodegradacji.

urowiec naturalny, o którym mowa, musi oczywiście podlegać właściwej obróbce technologicznej, by mógł sprostać wymogom produkcji masowej. Jest to istotne choćby z uwagi na unijne restrykcje dotyczące przygotowywania żywności i jej komponentów. Na rynku funkcjonuje wielu dostawców, choć należy podkreślić, że nie każdy dysponuje odpowiednim zapleczem technologicznym, aby prowadzić w pełni profesjonalne doradztwo. Firmy świadczące takie usługi na wysokim poziomie, popartym stosownymi kompetencjami stanowią mniejszość. Kadek Sp. z.o.o. jest częścią firmy Peter Gelhard – światowej korporacji wyspecjalizowanej w produkcji osłonek naturalnych do kiełbas. Dysponuje więc bezcennym doświadczeniem wynikającym z wielopokoleniowej tradycji i z wypracowanego modelu produkcji osłonek naturalnych. Jednym z zadań doradztwa technologicznego jest pomoc w wykryciu potencjalnych problemów, jakie mogą się pojawić podczas produkcji. Zazwyczaj ujawniają się już na etapie prób, które są ważnym procesem w doborze odpowiedniego jakościowo materia72

łu. Seria bezpłatnych testów pomaga dobrać surowiec niezbędny do wytworzenia satysfakcjonującego produktu, tym samym prowadzi

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

do zoptymalizowania kosztów produkcji. W praktyce próby wykazują również fakt, że cena jest tylko jednym z aspektów oferowanego produktu, wcale nie najważniejszym. Równie ważne jak cena jest pochodzenie jelit oraz sposób ich przygotowania pod konkretne oczekiwania zamawiających, z uwzględnieniem możliwości linii technologicznej zakładu produkcyjnego. Jakość jest wartością określaną wymiernie. Mierzy się ją wydajnością uzyskaną w trakcie produkcji z jednego dnia, liczoną w stosunku do zużycia (zużycie jelit na sto kilogramów gotowego wyrobu). Oczywiście koszt samej osłonki jest ważną składową niezbędną do kalkulacji finalnej produktu. Przykładem może być sytuacja z jelitami baranimi, których cena wzrosła przez zawirowania rynkowe. Cena samej osłonki podniosła zatem cenę gotowego produktu. Warunkiem odpowiedzialnego doradztwa jest pomoc w eliminacji wszystkich niepożądanych skutków wykazanych podczas prowaco jest istotne dla kontroli jakości oferowanych osłonek oraz dla wdrażania innowacji technologicznych. Przedsiębiorstwo realizuje zamówienia nie tylko na terenie kraju, ale także dla odbiorców europejskich. Dywersyfikacja odbiorców to ważny czynnik wpływający na jakość. Rola profesjonalnego doradztwa technologicznego jest bardzo istotna w procesie udoskonalania produktu. Mając to na uwadze, warto się zdecydować na współpracę z firmą, która takie wsparcie oferuje na odpowiednim poziomie. Wystarczy kontakt telefoniczny lub mailowy (58 68 58 818 / info@kadek.pl), aby w Państwa firmie pojawił się na bezpłatnych testach przedstawiciel jednego z najlepiej wyspecjalizowanych producentów osłonek naturalnych na rynku. §

dzonych prób. Ze strony dostawcy osłonek możliwość zapewnienia pełnego asortymentu, zróżnicowany sposób konfekcjonowania, pochodzenie surowca i ciągłość produkcji stanowią podstawy ekonomiczne świadczące o potencjale współpracy. Firma Kadek oferuje w większości jelita pochodzące z własnej produkcji. Jej ciągłość utrzymywana jest na wysokim poziomie,

Zapraszamy do współpracy. Kadek Sp. z o.o. ul. Armii Krajowej 1, 83-330 Żukowo t. 58 6858 818, info@kadek.pl / www.kadek.pl

Większa przepustowość i niższe koszty produkcji TECHNOLOGIE PRODUKCJI

przy zachowaniu wysokiej jakości – Air Products wprowadza na rynek tunel zamrażalniczy Freshline® IQF+ Firma Air Products wspiera producentów żywności w osiąganiu wyższych wolumenów produkcji przy zachowaniu wysokiej jakości dzięki najnowszemu rozwiązaniu w zakresie szybkiego zamrażania pojedynczych porcji produktów – tunelowi Freshline® IQF+ (Individually Quick Frozen Plus). Oferowane przez Air Products tunele IQF zapewniają już elastyczność i jakość, nawet w przypadku najmniejszych produktów. Tunel zamrażalniczy Freshline ® IQF+ daje teraz możliwość produkowania dużych ilości pojedynczo zamrożonych produktów o wysokiej jakości przy minimalnych kosztach. Tunel ten może indywidualnie i szybko zamrozić każdy cały produkt lub jego powierzchnię zewnętrzną (krewetki, owoce, mięso…) bez kompromisów w zakresie higieny, bezpieczeństwa czy jakości. Kompaktowy, prosty w instalacji, rozruchu i eksploatacji tunel zamrażalniczy Freshline ® IQF+ jest rozwiązaniem dla wolumenów przekraczających nawet 1,5 tony na godzinę, co stanowiło do tej pory maksimum dla standardowych tuneli zamrażalniczych IQF. Przednia część nowego tunelu generuje miękki ruch kołyszący, dzięki czemu produkty nie sklejają się ze sobą, zaś niemal natychmiastowe zamrożenie pozwala zachować właściwości produktu.

Nowy tunel kriogeniczny ma również bardzo wysoką efektywność, zapewniając niższe zużycie azotu. Janusz Paździora, Menedżer Rynku Spożywczego na Europę Centralną, Air Products, wyjaśnia: „Dzięki unikalnemu systemowi transferu zimna, opracowanemu specjalnie przez ekspertów z działu badawczo-rozwojowego Air Products, mogliśmy zapewnić optymalną wydajność ciekłego azotu, który pełni funkcję czynnika chłodniczego. To z kolei pozwala uzyskać ultraszybki proces i wyższą jakość przy zachowaniu niższych kosztów operacyjnych w porównaniu z innymi tunelami kriogenicznymi lub urządzeniami do zamrażania przez zanurzenie dostępnymi na rynku”. Najnowocześniejsze rozwiązania z zakresu higieny zastosowane w tunelu zamrażalniczym Freshline ® IQF+ upraszczają czyszczenie i zapewniają pełną zgodność z międzynarodowymi normami. Air Products (NYSE: APD) to wiodący dostawca gazów przemysłowych. Od blisko 75 lat firma dostarcza gazy atmosferyczne, procesowe i specjalne oraz urządzenia wykorzystywane przez przemysł metalurgiczny, spożywczy, napojowy, rafineryjny, petrochemiczny oraz skraplania gazu ziemnego. Technologie materiałowe opracowane przez Air Products wykorzystywane są do produkcji półprzewodników, poliuretanów, substancji czyszczących i zaawansowanych powłok oraz klejów. Ponad 20 tysięcy pracowników Air Products w 50 krajach dąży do tego, aby firma była najbezpieczniejszym i najbardziej efektywnym przedsiębiorstwem w sektorze gazów przemysłowych, które zapewnia wszystkim klientom zrównoważone rozwiązania i najwyższy poziom usług. W roku fiskalnym 2014 przychody ze sprzedaży Air Products

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

wyniosły 10,4 miliarda dolarów amerykańskich, a firma zajęła 276. miejsce na dorocznej liście Fortune 500. Air Products jest obecne w 15 krajach Europy, włączając w to kraje Europy Centralnej i Wschodniej, takie jak Słowacja, Czechy, Rosja i Polska. Firma prowadzi działalność w Polsce od ponad 20 lat i konsekwentnie wdraża strategię rozwoju opartą na starannie dobranych

inwestycjach. Po przejęciu BOC Gazy w 2007 roku Air Products stał się jednym z największych producentem gazów technicznych w Polsce. Dodatkowe informacje dostępne są pod adresem: www. airproducts.com.pl. Air Products zaprezentuje rozwiązania dla branży spożywczej na targach POLAGRA-TECH 2015 w pawilonie 5 na stoisku 112.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Nasze produkty to bezpieczeństwo i ergonomia

irma GIESSER jako jeden z wiodących na świecie producentów wysokiej jakości noży i osprzętu dla profesjonalnych użytkowników rozumie najlepiej, jak ważne dla gastronomii i przemysłu przetwórczego branży spożywczej jest zagadnienie bezpieczeństwa. Odpowiednie narzędzia do krojenia z odpowiednim uchwytem mogą zapobiec wypadkom przy pracy.

Doświadczeni rzemieślnicy jak i projektanci przedmiotów użytkowych a także nasi klienci wspierają nas w pracach nad rozwojem nowych form rękojeści, zapewniających jeszcze większe bezpieczeństwo i wydajność. Więcej informacji na temat produktów GIESSER otrzymacie Państwo u partnerów handlowych Giesser lub poprzez e-mail: info@giesser.de n

Na przykład:

Bezpieczna rękojeść „ADLER” :

Bezpieczna rękojeść „E4 – SAFETY PLUS“:

- MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy elastomer (TPE). - BEZPIECZEŃSTWO - Bardzo długi nosek ochronny przy rękojeści powoduje, że ryzyko zranienia podczas krojenia redukowane jest do minimum.

- MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy elastomer (TPE). - BEZPIECZEŃSTWO - Szczególnie długi nosek ochronny przy rękojeści zapobiega zsuwaniu się dłoni i redukuje ryzyko wypadków.

Bezpieczna rękojeść „BODYGUARD“:

Bezpieczna rękojeść „SLIM LINE“:

- MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy elastomer (TPE ) - BEZPIECZEŃSTWO - Zsunięcie się dłoni prowadzącej nóż jest niemożliwe. Większe bezpieczeństwo podczas trybowania i przycinania

- MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy elastomer (TPE). - ASORTYMENT - Odpowiednio do tej formy rękojeści firma GIESSER oferuje wiele różnych form ostrzy. - OBJĘTOŚĆ RĘKOJEŚCI - Szczególnie dopasowany do potrzeb źeńskiej części załogi podczas trybowania i przycinania.

NOWOŚĆ:

RĘKOJEŚĆ WYKONANA Z ANTYBAKTERYJNEGO SANITIZED®SILVER: - konsekwentny rozwój działań zwiększających higienę w branży mięsnej; - większa ochrona antybakteryjna na bazie jonów srebra; - zmniejszenie ryzyka przy kontaminacji; - odpowiada aktualnym wymaganiom zawartym w rozporządzeniu w sprawie środków spożywczych i towarów konsumpcyjnych.

JOHANNES GIESSER MESSERFABRIK GMBH Raiffeisenstraße 15 DE-71364 Winnenden. Germany Telefon +49(0)71 95/18 08-0 Telefax +49(0)71 95/6 44 66 E-mail: info@giesser.de www.giesser.de

TECHNOLOGIE INFORMATYCZNE

Kolektory ręczne Firma Artex IT specjalizuje się w rozwiązaniach dostosowanych indywidualnie do potrzeb firm mięsnych na bazie bogatej wiedzy i wieloletnich doświadczeń w zakresie programowania aplikacji wspomagających pracę przedsiębiorstw.

ilka miesięcy temu firma opracowała aplikację, której zadaniem jest efektywna realizacja zamówień od odbiorców lub zamówień wewnętrznych z poziomu urządzenia zewnętrznego. Przykładem takiego urządzenia może być kolektor Motorola WT41N0-T2H27ER (z systemem operacyjnym Windows Embedded Compact 7) z czytnikiem dwupierścieniowym 2D ze spustem i adapterem do terminala Motorola WT41N0 RS507-IM20000CTWR. Oprogramowanie ma głównie zastosowanie dla firm zajmujących się sprzedażą towarów zaetykietowanych z kodem kreskowym stało- lub zmiennowagowym bądź sztukowym. Aplikacja umożliwia rejestrację wagi ręcznie (waga odczytana z wagi elektronicznej, a ręcznie odnotowana w programie). Jednym z atutów systemu proponowanego przez Artex IT jest wielowątkowe zastosowanie dla branży mięsnej i spożywczej. Proces realizacji zamówień przez wskazane urządzenie jest bardzo szybki (minimalizacja zasobów pracy ludzkiej do 50 %) i przyjazny dla użytkownika wspomagając automatyzację procesów. Aplikacja jest zintegrowana z głównym systemem operacyjnym jakim jest Streamsoft Prestiż.

Aplikacja i jej dane są konfigurowalne w pełni do konkretnych wymagań Klienta. Dzięki systemowi pracownik ma możliwość wybrania aktualnego zamówienia z datą dostawy na dzień dzisiejszy, jak również na kolejne dni. Zamówienie skategoryzowane przez pracownika biurowego jako „pilne”, trafia pierwsze na listę do realizacji przez pracownika magazynu. Dzięki kolektorowi pracownik magazynu sprawnie porusza się między półkami z towarem kompletując zamówienie na podstawie dostępnych w aplikacji danych takich jak: 1. numer zamówienia; 2. nazwa odbiorcy; 3. kartoteki z zamówienia (nazwa towaru, ilość zamówiona, JM, ilość zrealizowana, uwaga do pozycji); 4. ilość pojemników (możliwość dodania ilości pojemników w każdym momencie kompletacji zamówienia pod jednym z przycisków funkcyjnych (F3)); 5. trasa (informacja zarejestrowana w danych kontrahenta w Streamsoft Prestiż, bądź ręcznie uzupełniana na zamówieniu od odbiorcy przez pracownika biurowego); 6. uwaga do dokumentu; 7. stan na magazynie wskazanej kartoteki. W przypadku rozładowania baterii kolektora, zaniku sieci WiFi, czy też utracie połączenia z serwerem aplikacja zapisuje dotychczasowy stan realizacji zamówienia - do ostatniej pozycji przeważonej, czy też ostatniego wykonanego działania. Pracownik magazynu uruchamia aplikację, wybiera wcześniej realizowane zamówienie kontynuując proces realizacji zamówienia. Końcowym efektem realizacji zamówienia przez aplikację jest przekazanie wszystkich danych z zatwierdzonego zamówienia do systemu operacyjnego Streamsoft Prestiż, co skutkuje stworzeniem dokumentu końcowego – magazynowego lub sprzedażowego. Firma Artex IT zastosowała powyższe rozwiązanie w firmach z branży mięsnej, a szerzej spożywczej i jest gotowa na nowe wyzwania programistyczne. n

SKLEP MIĘSNY

Nowoczesne techniki sprzedażowe Sukces w sprzedaży zależy w równej mierze zarówno od jakości produktu, umiejętności pracownika jak i prezentacji produktu. W przypadku sklepów mięsnych merchandising czyli w obiegowym znaczeniu właściwa ekspozycja towaru, lub szerzej metody wpływania na decyzje zakupowe naszych klientów (poprzez wystrój, sposób prezentacji produktu i inne czynniki). Nie więcej niż 5 % podejmowanych decyzji zakupowych jest wynikiem analizy faktów, czyli porównania zalet i wad danego produktu, ze stosunkiem ceny i naszych oczekiwań. Uczucia, emocje, czy też intuicja, lub potrzeba chwili, czy też doraźne korzyści to ponad 90 % „argumentów” przemawiających za podejmowanie lub zaniechanie decyzji zakupowej. CEL

Oczywiście celem każdego handlowca – także ekspedientki w sklepie mięsnym jest sprzedaż. Jak zauważyliśmy jednak powyżej aby mogła ona nastąpić na decyzję naszego klienta działa wiele postronnych czynników. Pojawia się w nas więc pytanie co należy zrobić aby potencjalny klient stał się naszym stałym klientem, aby kupował więcej i częściej, aby zakupy, które u nas robi wzbudzały w nim świadomość dobrze zainwestowanych pieniędzy (np. poczucie inwestowania w swoje zdrowie poprzez zakup wyłącznie wartościowych produktów mięsnych), żeby ukierunkować jego spojrzenie na te produkty na których nam szczególnie zależy etc.

Na naszego klienta działa wiele czynników wpływających na zakup lub rezygnację. Nie jest to nic innego jak wszystkie nasze zmysły. Zwykło się mówić, że „kupujemy oczami” jest to prawda, jednak nie cała prawda. Oprócz odpowiedniej estetyki witryny, starannej aranżacji wnętrza, estetycznych strojów pracowników, natężenia i kolorów światła, wykorzystania efektów lustra, na nasze decyzje zakupowe równie mocno wpływają pozostałe cztery zmysły – słuch, zapach, dotyk i smak.

ZMYSŁ ZAKUPU

Coraz częściej spotykaną praktyką w sklepach, a już w zasadzie w większości marketów jest muzyka. Czasem w przerwach muzycznych spiker informuje nas o konkretnych promocjach, specjalnych 80

SKLEP MIĘSNY

ofertach czy innych przygotowanych dla klientów atrakcjach. Częściej jednak w zakupach towarzyszy nam w zależności od okresu nastrojowa muzyka, wzmacniająca poczucie radości, polepszająca samopoczucie i budząca pozytywne skojarzenia. Nie bez znaczenia jest też jej natężenie muzyki, wysokość dźwięków czy jej tempo. Odpowiednio dobrana i prezentowana muzyka może zwiększyć sprzedaż - i tu uwaga - nawet o 40%. Kolejnym wpływającym na nas czynnikiem jest zapach, szczególne znaczenie ma intensyfikacja poczucia świeżości sprzedawanych produktów spożywczych. Zapach może zwiększyć czas spędzony w sklepie przez klienta prawie o 16 %, w podobnym stopniu wpływając na decyzję zakupową i nawet w 6 % zwiększając całą naszą sprzedaż. Czynnikiem, z którego najmniej możemy zdawać sobie sprawę są bodźce dotykowe. Nie chodzi bynajmniej o dotykanie wędliny czy mięsa, ale bardziej o temperaturę otoczenia, odpowiednią wentylację, czystość regałów i produktów. Do najbardziej oczywistych zmysłów decydujących o zakupie należy na pewno zaliczyć bodźce smakowe. Stąd często spotykane promocje, degustacje etc. Wszystkie one powinny potęgować wrażenia smakowe.

so i wędliny zyskują wyjątkowy kolor, jednocześnie światło nadaje im efekt „trójwymiaru”. Jest to znacznie lepsze rozwiązanie niż zastosowanie opraw rastrowych ze świetlówkami mięsnymi. Oprawy rastrowe oświetlają głównie ogólną przestrzeń sklepu, nie docierając bezpośrednio do leżącego w ladzie towaru. Natomiast strumień światła z opraw ‘mięsnych’z owalnymi reflektorami i filtrem do mięsa dociera dokładnie tam, gdzie powinien. Można zastosować zarówno oprawy wpuszczane w sufit, mocowane na szynie 3-fazowej jak i wiszące. Każda z opraw dostępnych w ofercie firmy Weindich bez względu na wygląd zewnętrzny jest dostępna w wersji dla sklepu mięsnego. Inny typ reflektora stosuje sie przy oświetlaniu tyłu (np. haki z wędlinami, szafy chłodnicze). Do prawidłowej iluminacji tego typu ekspozycji proponujemy reflektor asymetryczny, również z filtrem do mięsa. Nowością na rynku są oprawy LED do mięsa. Dostępne przede wszystkim w wersji wpuszczanej oraz mocowanej na szynie. Planując otwarcie lub renowację istniejącego sklepu mięsnego, dobrze jest skorzystać z porady specjalisty. Firma Weindich na życzenie swoich klientów przygotowuje kompleksowe projekty oświetlenia, doradza ilość opraw, typ reflektora, dobiera odpowiednie filtry. Dzięki oprawom można nie tylko doskonale doświetlić towar i stworzyć odpowiednią atmosferę. Oferowane oprawy pozwalają na zredukowanie ilości punktów świetlnych w sklepie, a co za tym idzie – zredukowanie kosztów energii elektrycznej.

Wyeksponujemy Twój potencjał!

Zadzwoń do naszego specjalisty: Damian Adamek +48 696 049 732

OŚWIETLENIE

Producenci mięsa i wędlin oraz właściciele sklepów mięsnych i coraz częściej zdają sobie sprawę z tego, jak ważne dla profesjonalnej prezentacji wyrobów jest odpowiednio dobrane oświetlenie. W latach 80. na rynku pojawiły się świetlówki o specjalnej mięsnej barwie. Dzięki nim wszelkie wyroby mięsne nabierają lepszej barwy. Firmy produkujące świetlówki maja różną kombinacje gazów zawartych w świetlówce, dlatego też różne świetlówki mięsne mogą mieć różny kolor. Najbardziej optymalnym rozwiązaniem jest seria E świetlówek do mięsa, które znajdują się w ofercie firmy Weindich. Świetlówki są w standardowych rozmiarach, pasują do każdej lady chłodniczej, ale wyróżnia je wyjątkowo czerwona barwa światła i jego wyjątkowa intensywność. Aby stworzyć sprzyjającą zakupom atmosferę w sklepie mięsnym i uwydatnić walory mięsa i wędlin stosuje się oprawy ze specjalnymi filtrami do mięsa, które filtrują kolor zielony, uwydatniając w ten sposób czerwienie. Mię81

PRAWO

Piotr Włodawiec

Produkt zafałszowany a wprowadzenie konsumenta w błąd I. WSTĘP

Jednym z obszarów działań urzędowej kontroli żywności w Polsce jest wykrywanie i eliminowanie z obrotu praktyk fałszowania żywności i wprowadzania konsumentów w błąd. Jest to sfera mocno powiązana ze znakowaniem żywności. To właśnie najwcześniej kontrola oznakowania w połączeniu z kontrolą samego produktu pozwala stwierdzić inspektorom Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych (dalej: „IJHARS”) oraz Inspekcji Handlowej (dalej: „IH”), że mają do czynienia z produktem spożywczym zafałszowanym lub wprowadzeniem konsumenta w błąd. Od właściwej kwalifikacji zależy też wysokość kary nakładanej na przedsiębiorców wprowadzających produkty na rynek. Niniejsze opracowanie ma na celu wyjaśnienie pojęć produktu zafałszowanego i nieposiadającego właściwej jakości handlowej oraz różnic w przesłankach kwalifikacji artykułów spożywczych do pierwszej lub drugiej grupy. Z uwagi na ograniczone ramy opracowania omówione zostaną zagadnienia dotyczące zafałszowania produktu, wprowadzenia konsumenta w błąd w oparciu o przepisy ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. 2001 Nr 5 poz. 44 z późn. zmianami; dalej Ustawa). W przedmiotowym artykule nie zostaną poddane analizie zagadnienia dotyczące wymagań sanitarnych, fitosanitarnych i zdrowotnych regulowanych odrębnymi przepisami. Należy pamiętać, że IJHARS, jak i IH są organami, które w swojej praktyce zajmują się zjawiskami zafałszowania i praktyk wprowadzających konsumentów w błąd w najszerszym zakresie.

II. POJĘCIE PRODUKTU ZAFAŁSZOWANEGO

Ustawa posługuje się pojęciem „artykułu rolno-spożywczego”, które jest szersze od pojęcia „produktu spożywczego”. Obejmuje ono produkty rolne, runo leśne, dziczyznę, organizmy morskie i słodkowodne w postaci surowców, półproduktów oraz wyrobów gotowych otrzymywanych z tych surowców i półproduktów, w tym środki spożywcze. Środki spożywcze stanowią więc tylko jeden z licznych elementów zbioru artykułów rolno-spożywczych. Czym więc jest artykuł rolno-spożywczy zafałszowany? W pierwszej kolejności należy wspomnieć, że dla sporej grupy produktów spożywczych istnieją przepisy prawne regulujące ich jakość handlową. Mówiąc prościej, przepisy te precyzują jakie wymogi co do składu, zastosowanych dodatków, proporcji, itd., musi spełnić dany produkt, aby móc nazwać go, np. „masłem”. Regulacje takie istnieją zarówno na poziomie unijnym, jak i krajowym. W UE podstawowym 82

Piotr Włodawiec aktem prawnym zawierającym przepisy szczegółowe dotyczące niektórych produktów jest rozporządzenie nr 1308/2013/UE z dnia 17 grudnia 2013 r. ustanawiające wspólną organizację rynków produktów rolnych.1 Polskie przepisy z kolei ustanawiają wymogi dla produktów w zakresie nieuregulowanym przez przepisy unijne. Przykładem produktu, który nie doczekał się definicji unijnej, ale za to został szczegółowo opisany przez polskiego ustawodawcę jest „miód”. W Polsce za miód uważa się jedynie „środek spożywczy, który jest naturalnie słodką substancją produkowaną przez pszczoły Apis mellifera (warto dodać, że istnieje jeszcze 6 wyróżnionych gatunków pszczół miodnych) z nektaru roślin lub wydzielin żywych części roślin, lub wydalin owadów wysy1 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. ustanawiające wspólną organizację rynków produktów rolnych oraz uchylające rozporządzenia Rady (EWG) nr 922/72, (EWG) nr 234/79, (WE) nr 1037/2001 i (WE) nr 1234/2007 (Dz.U. L 347, 20.12.2013, p.671) obowiązuje ogólnie od dnia 1 stycznia 2014 r. Część przepisów wejdzie w życie dopiero z dniem 1 stycznia 2016 r. Do tego czasu obowiązywać będą wciąż przepisy rozporządzenia nr 1234/2007/WE.

PRAWO

sających (Hemiptera) żywe części roślin. Ponadto odpowiednie przepisy szczegółowo określają jakie właściwości winien miód posiadać, np. smak, zapach, konsystencja, zawartość wody i innych substancji, a także czego zawierać nie powinien. Podobnych „specyfikacji” doczekały się w prawie polskim, np. soki, nektary owocowe, napoje winiarskie, produkty głęboko mrożone, tusze, mleko zagęszczone i mleko w proszku, wyroby kakaowe i czekoladowe, dżemy, konfitury, galaretki. Pierwszym rodzajem produktów spożywczych zafałszowanych są właśnie te, które nie spełniają przewidzianych dla nich w prawie wymagań jakości handlowej. Przykładem może być wyrok Wojewódzkiego Sądu Administracyjnego (dalej: „WSA”) w Warszawie z dnia 28 maja 2014 r.2, który dotyczył zafałszowania masła. Dodatek II do Załącznika VII do rozporządzenia nr 1308/2013/UE stanowi, że „,masło” to „produkt zawierający nie mniej niż 80 % i więcej niż 90 % tłuszczu mlecznego, nie więcej niż 16 % wody i nie więcej niż 2 % suchej masy beztłuszczowej mleka.” Tymczasem w sprawie, która toczyła się przed sądem producent określił swój produkt mianem „masła”, choć zawierał on aż 48,04% tłuszczów innych niż mleczne. W tych okolicznościach zarówno Wojewódzki Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (dalej: „WIJHARS”), jak i Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (dalej: „GIJHARS”) uznały, że produkt spełnia definicję produktu spożywczego zafałszowanego ze względu na naruszenie norm jakości handlowej określonych przepisami UE. Do tej kwalifikacji przychylił się także sąd administracyjny. Producenci winni więc zapoznać się dokładnie z regulacjami prawnymi zanim zdecydują się określić swój produkt zastrzeżoną nazwą, nawet jeśli rzetelnie podali skład produktu na etykiecie. Ustawa wskazuje szereg innych praktyk uznawanych za zafałszowanie produktu spożywczego. Drugą grupą produktów zafałszowanych są te produkty, w których wprowadzono zmiany, w tym dotyczące jego oznakowania, mające na celu ukrycie rzeczywistego składu lub innych właściwości. Może to w szczególności przybrać formę zabiegów nadających danemu produktowi wygląd zgodny z przepisami jakości handlowej, oznaczenia nazwą nieprzewidzianą w przepisach albo nazwą niezgodną z prawdą (w przypadku produktów, dla których wymogi jakości handlowej nie zostały uregulowane w przepisach prawa) lub też podanie na etykiecie niezgodnych z prawdą danych w zakresie pochodzenia, klasy ja18 2 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 28 maja 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 244/14.

kości handlowej (takie klasy zostały wyróżnione np. w przypadku mięsa i jaj), terminu przydatności do spożycia, zawartości netto, czy też składu. Zgodnie z danymi udostępnionymi przez IJHARS w 2014 r. (kontrole planowe)3 kategorią produktów, wobec której najczęściej dochodziło do zafałszowania przez wskazanie wykazu składników niezgodnego z prawdą (obecność w produktach niezadeklarowanych składników, niezgodna z deklaracją producenta zawartość mięsa, białka, tłuszczu, itp.) były przetwory mięsne. Niezgodność wykryto aż w 21 % skontrolowanych partii. Warto podkreślić, że w obrębie tej kategorii występuje wiele nazw zwyczajowych, z którymi konsumenci od lat kojarzą określony skład, czy jakość. Przykładem może być „polędwica”, wyrób z mięsa drobiowego, który kojarzy konsumentom się z jednorodnym kawałkiem mięsa pochodzącego z filetu kurzego bądź indyczego. Problem w tym, że żaden przepis nie określa, co można nazwać „polędwicą”. Wynika to wyłącznie z przyzwyczajeń konsumentów oraz nieobowiązkowych polskich norm. WSA w Warszawie w wyroku z dnia 8 listopada 2013 r.4 przychylił się do argumentacji organów IJHARS, że „polędwicą” nie można absolutnie nazwać produktu otrzymanego choćby częściowo w wyniku homogenizacji. Fakt, iż w stosunku do danego produktu polskie normy zostały uchylone nie zmienia tego, iż długi okres ich obowiązywania zdążył odpowiednio ukształtować wyobrażenia konsumentów. Zastosowanie nazwy „polędwica” w analizowanym przypadku zostało uznane za zafałszowanie. W uzasadnieniu Sąd skonkludował, iż „używanie nazw zwyczajowych zobowiązuje do stosowania ich w stosunku do produktów, do których się odnoszą. W przeciwnym razie zastosowana nazwa nie spełnia swojej zasadniczej funkcji, tj. nie charakteryzuje w odpowiedni sposób produktu.” Podobnie utrwalone wyobrażenia konsumentów dotyczą różnego rodzaju kiełbas, kaszanek, pasztetów, kabanosów, czy pieczeni. W 2014 r. Departament Inspekcji Handlowej UOKiK-u przeprowadził specjalną kontrolę tematyczną5 oznakowania produktów informacjami rodzaju: „domowy”, „tradycyjny”, „swojski”, „wiejski”, „babuni”, „dziadunia”, itp. Najwięcej nieprawidłowości odnotowano w stosunku do przetworów mięsnych, w których nazwie w sposób nieuprawniony Sprawozdanie roczne z działalności IJHARS, Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grzegorczyk, Warszawa 2015. 4 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 8 listopada 2013 r., sygn. akt VI SA/Wa 1420/13. 5 Informacja z kontroli prawidłowości oznakowania środków spożywczych dobrowolnymi informacjami typu: „domowy”, „tradycyjny”, „naturalny”, „bez konserwantów”, „bez barwników”, „bez sztucznych słodzików”, „wolny od GMO”, Warszawa, grudzień 2014 r. 3

ARTYKUŁ ROLNO-SPOŻYWCZY ZAFAŁSZOWANY Produkt ● którego skład jest niezgodny z przepisami dotyczącymi jakości handlowej poszczególnych artykułów rolno-spożywczych, ● albo w którym zostały wprowadzone zmiany, w tym zmiany dotyczące oznakowania, mające na celu ukrycie jego rzeczywistego składu lub innych właściwości, jeżeli niezgodności te lub zmiany w istotny sposób naruszają interesy konsumentów finalnych, w szczególności jeżeli: dokonano zabiegów, które:

zmieniły lub ukryły jego rzeczywisty skład

nadały mu wygląd produktu zgodnego z przepisami dotyczącymi jakości handlowej

w oznakowaniu podano nazwę:

niezgodną z przepisami dotyczącymi jakości handlowej

niezgodną z prawdą

w oznakowaniu podano niezgodne z prawdą dane w zakresie:

składu

pochodzenia

terminu przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości

zawartości netto

klasy jakości handlowej (np. klasyfikacja tusz w systemie EUROP)

PODSTAWA PRAWNA: ART. 3 PKT 10 USTAWY Z DNIA 21 GRUDNIA 2000 R. O JAKOŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNOSPOŻYWCZYCH

PRAWO

stosowano określenia „wiejski”, „domowy”, „naturalny”, „babuni”, „tradycyjny”, „staropolski” wraz z grafiką wzmacniającą ten przekaz. W rzeczywistości w składzie wielu tych produktów wykryto liczne substancje dodatkowe, jak wzmacniacze smaku, barwniki, przeciwutleniacze, stabilizatory, emulgatory, białko sojowe, hydrolizaty białkowe, a nawet tzw. MOM (mięso oddzielone mechanicznie, które charakteryzuje się niższą jakością). Jako przykłady IH wskazała, np. „kiełbasę wiejską”, która zawierała substancje takie jak trójpolifosforan sodu, maltodekstrynę, glutaminian sodu, octan sodu, askorbinian sodu, dekstrozę, cytrynian sodu, izoaskorbinian sodu, kwas askorbinowy. Jedyną substancją dopuszczoną w tradycyjnej produkcji wędlin jest azotyn sodu lub sól peklująca. Przykładem artykułu spożywczego, w którym dokonano zmian, tak by upodobnić go do produktu wytwarzanego w warunkach domowych jest „makaron domowy”, do którego dodano przyprawy - kurkumy (kurkumina barwi silnie na kolor żółty). Dodatek ten nie został wskazany w wykazie składników, a ponadto makaron został wyprodukowany bez użycia jaj. Przypadek ten poddał analizie WSA w Warszawie w jednym z wyroków6. Inspektorzy IJHARS wymierzając karę za wprowadzenie do obrotu produktu zafałszowanego uznali, że przeciętny konsument kojarzy makaron domowy z produkcją domową z zastosowaniem jaj, co też nadaje mu silnie żółtą barwę. Takie same właściwości wykazuje kurkuma. Stąd organy nakazały producentowi zmianę oznakowania produktu poprzez wskazanie kurkumy tak składzie, jak i nazwie produktu. Producent został zobowiązany do usunięcia określenia „domowy” i użycia nazwy „makaron z kurkumą” lub „makaron z dodatkiem kurkumy”. Ten sam tok rozumowania przyjął WSA, który wskazał, że „przez dodanie kurkumy w produkcji makaronu niezawierającego jaj, został on upodobniony w swoim wyglądzie do makaronu produkowanego z dodatkiem tego składnika, a taki właśnie makaron jest wytwarzany metodą domową, w której do mąki i wody dodaje się jaja. Nie ma co prawda żadnych przepisów prawa nakazujących, by przy przygotowywaniu w domu makaronu należało używać jaj, jednak truizmem byłoby dowodzenie, że przeciętny konsument postrzegając makaron o żółtym zabarwieniu nie będzie się sugerował, iż w produkcji przedmiotowego makaronu nie 21 6 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 31 marca 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 3573/13.

użyto tego składnika, gdyż dla przeciętnego konsumenta fakt produkcji makaronu metodą przemysłową nie wyklucza użycia w tej produkcji jaj.” Warto zaznaczyć, że sektor produktów wytwarzanych tradycyjnie, bez konserwantów i substancji dodatkowych (nawet tych dopuszczonych prawem) jest otoczony szczególną troską zarówno IJHARS, jak i IH. Przypadki, w których ww. określenia zostaną zastosowane do wyrobów wytwarzanych metodą typowo przemysłową i na dużą skalę, niemal zawsze są klasyfikowane jako zafałszowanie. Stąd producenci powinni zwrócić szczególną uwagę na utrwalone zwyczaje zanim w oznakowaniu odwołają się do tradycyjnych metod wytwarzania. O tym, że warto zaplanować proces produkcyjny tak, by mieć pewność, że produkt spełnia deklarację co do zawartości netto przekonał się pewien producent marynowanych filetów śledziowych. Zadeklarował na etykiecie masę netto ryby na poziomie minimum 140 g. Wystarczyło, by w trakcie kontroli zaledwie kilka opakowań nie odpowiadało wymogom ww. deklaracji, by służby IJHARS uznały, że doszło do zafałszowania badanych partii przetworów rybnych ze względu na zaniżoną masę ryby. Producent powołał się na odmienne wyniki badań przeprowadzonych przez zakładowe laboratorium z zastosowaniem odmiennej metody. Niestety organy nie mają obowiązku takich badań uwzględnić, stąd pod rozwagę wzięte zostały tylko wyniki badań laboratorium IJHARS. Sprawa trafiła aż przed NSA (dalej: „Naczelny Sąd Administracyjny”).7 Sądy obu instancji uznały rozstrzygnięcie i nałożenie kary na producenta za prawidłowe. Producenci powinni więc tak konstruować wewnętrzne systemy kontroli jakości, by zapewnić przestrzeganie deklaracji. Zwłaszcza, że w ramach kontroli tematycznej DIH UOKiK-u stwierdzono, że przemysł rybny wyróżnia się wysokim odsetkiem nieprawidłowości na poziomie 38,6 %, w tym właśnie ze względu na zaniżoną masę ryby/ owoców morza w produkcie oraz zawyżoną zawartość glazury (to uchybienie zdarza się niestety bardzo często).8 W tym samym roku IJHARS z tych samych przyczyn, w ramach przeprowadzonych kontroli zakwestionował aż 14 % kontrolowanych partii przetworów rybnych (kontrole planowe).9 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 26 lutego 2015 r., sygn. akt II GSK 2210/13. Informacja z kontroli jakości handlowej mrożonych produktów rybołówstwa, DIH UOKiK, Warszawa, IV kwartał 2014 r. 9 Sprawozdanie roczne z działalności IJHARS, Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grzegorczyk, Warszawa 2015. 7 8

PRODUKT WPROWADZAJĄCY W BŁĄD A PRODUKT ZAFAŁSZOWANY  ZAFAŁSZOWANIE:

rzeczywisty skład niezgodny z deklaracją producenta, nazwa niekwestionowana: Np. „producent deklarował w oznakowaniu, że jest to wędlina w całości wieprzowa a w badaniach ustalono, że produkt ten składał się w 31% z surowca drobiowego” nazwa produktu nie oddaje składu, rzeczywisty skład nie zgadza się z podanym na etykiecie: Np. „podanie w nazwie handlowej "Pasztet drobiowy” podczas, gdy w wykazie składników podano także tłuszcz wieprzowy” znakowanie niezgodne z normą, której przestrzeganie zadeklarowano: Np. „podanie zakresu temperatur określającego warunki przechowywania niezgodnie z ww. deklarowaną przez producenta normą (Polskie Normy)”

niepodanie istotnych informacji: Np. „brak podania informacji, że jest to kiełbasa homogenizowana, podczas gdy informacja ta wskazana była w karcie produktu”.

PRAWO

Może się też zdarzyć, że pomimo podania dokładnego składu produktu, jego nazwa okaże się dla konsumentów bardzo myląca. Taka sytuacja miała miejsce w przypadku „Pistacjowej czekolady”, która w swoim nadzieniu zawierała aż 99 % orzechów arachidowych. Oczywiście producent w żaden sposób nie ukrywał tego faktu w pełni odzwierciedlając go w wykazie składników. Problemem okazała się nazwa. WSA w Warszawie uznał, że przeciętny konsument sugerując się nazwą oczekiwałby bowiem, że smak i zapach pistacji pochodzi od naturalnego składnika - orzechów pistacjowych, a nie dodanego aromatu10. Określenie „czekolada z nadzieniem pistacjowym” lub „czekolada pistacjowa” byłoby dopuszczalne pod warunkiem, że pistacje stanowiłyby decydujący składnik użytej miazgi orzechowej. Co to oznacza? Oznacza to, że zawartość pistacji powinna być na tyle duża by wpłynąć na charakterystykę i właściwości tego produktu i odróżnić go od produktów, w których o smaku decydują użyte aromaty. Z tego względu organy wszystkich instancji uznały ww. czekoladę za produkt zafałszowany. Niestety producenci nie mogą się usprawiedliwiać tym, że wskazali pełny skład i oczekiwać, że dla konsumentów będzie to wystarczające. Zdecydowana większość konsumentów podejmuje decyzję o zakupie na podstawie samej tylko nazwy produktu, co też podkreślają organy IJHARS i IH w swoich rozstrzygnięciach. Oczywiście wyżej opisane przypadki nie wyczerpują katalogu praktyk, które organy IJHARS lub IH mogą uznać za zafałszowanie. Możliwości jest bardzo wiele. Jednak wszystkie je łączy wspólna przesłanka – dana nieprawidłowość lub zmiana musi w sposób istotny naruszać interesy konsumentów, o czym w dalszej części artykułu. Za zafałszowanie produktu grozi kara od 1 000 zł do aż 10 % przychodu osiągniętego w roku rozliczeniowym poprzedzającym rok nałożenia kary.

III. WPROWADZANIE KONSUMENTA W BŁĄD

W kluczowym dla całego prawa żywnościowego akcie prawnym rozporządzeniu nr 178/2002/WE11 unijny ustawodawca statuuje, że Wyrok NSA w Warszawie z dnia 22 maja 2015 r., sygn. akt II GSK 624/14. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie

10 11

w ramach ochrony interesów konsumentów prawo żywnościowe ma na celu zapobieganie: oszukańczym lub podstępnym praktykom, fałszowaniu żywności oraz wszelkim innym praktykom mogącym wprowadzać konsumenta w błąd. Z wyżej omówionej definicji produktu spożywczego zafałszowanego, wynika, że polski ustawodawca dwa pierwsze pojęcia zmieścił w jednym pojęciu „zafałszowania”. Odrębną kategorią jest wprowadzanie konsumenta w błąd, na gruncie Ustawy rozumiane jako niewłaściwa jakość handlowa (pozostawiamy tu kwestie wprowadzania w błąd co do spełnienia wymogów sanitarnych, weterynaryjnych, czy też zdrowotnych). W odniesieniu do etykietowania kwestię tę bardziej przybliża rozporządzenie nr 1169/2011/UE12, wskazując przykładowe formy „wprowadzenia w błąd”. Może więc ono przybrać postać: przypisania produktowi działania lub właściwości, których on nie posiada; sugerowania, że dany produkt ma szczególne właściwości, gdy w rzeczywistości wszystkie podobne środki spożywcze mają takie właściwości; sugerowanie przez wygląd, prezentację graficzną lub opis, że chodzi o określony środek spożywczy lub składnik, mimo, że w rzeczywistości zostały one zastąpione innym komponentem lub innym składnikiem. Ustawa nie definiuje pojęcia „wprowadzenia w błąd”, stąd sądy zwykle odwołują się do definicji zawartej w art. 5 ust. 1 ustawy z dnia 23 sierpnia 2007 r. o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym (Dz.U. 2007 nr 171 poz. 1206 z późn. zmianami). Zgodnie z tą definicją za praktykę rynkową wprowadzającą w błąd uznaje się za działanie wprowadzające w błąd, jeżeli działanie to w jakikolwiek sposób powoduje lub może powodować podjęcie przez przeciętnego konsumenta decyzji dotyczącej umowy, której inaczej by nie podjął. Przypisywanie produktom właściwości, których nie posiadają zdarza się najczęściej w sektorze suplementów diety, które też stanowią żywność, ale podlegają w całości nadzorowi Państwowej Inspekcji Sanitarbezpieczeństwa żywności (Dz. U. L 031 , 01/02/2002 P. 0001 – 002). 12 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Tekst mający znaczenie dla EOG), (Dz. U. L 304, 22.11.2011, p.18).

PRODUKT WPROWADZAJĄCY W BŁĄD A PRODUKT ZAFAŁSZOWANY WPROWADZENIE W BŁĄD: użycie ogólnej nazwy składnika zamiast dokładnej informacji o składniku w formie przetworzonej: Np. „konsument […]został wprowadzony w błąd, albowiem w wykazie składników użyto ogólnej nazwy chmiel. Określenie to w żaden sposób nie wskazuje na fakt użycia do produkcji granulatu chmielowego.” wykluczające się nazwy produktu podane na opakowaniu: „produkt posiadał w oznakowaniu wyeksponowaną nazwę "masło ekstra" oraz jednocześnie w innym miejscu nazwy wzajemnie się wykluczające – "produkt złożony maślany" i "masło trzyczwarte smarowane jogurtowe z niskim cholesterolem” rysunek na opakowaniu mylący względem składu: Np. „rysunek krowy na opakowaniu produktu "D." sugeruje jednoznacznie, że jest to artykuł wytworzony głównie w oparciu o masło, a więc tłuszcz mleczny, podczas gdy skład wyrobu wskazuje, iż podstawowym jego elementem są tłuszcze roślinne (65%), a więc oznakowanie produktu wprowadza konsumenta w błąd”

nazwa i grafika nie oddają właściwie składników większościowych: Np. „w oznakowaniu partii Herbaty ziołowo-owocowej aromatyzowanej Żurawina & Malina nazwa i grafika jest nieadekwatna do umieszczonego wykazu składników, gdyż sugeruje, że artykuł ten składa się głównie z żurawiny i maliny (odpowiednio 1% i 0,3%), co wprowadza konsumentów w błąd” błędne oznaczenie zawartości / stężenia składnika: Np. „w składzie zawartość soku malinowego podano jako "65% sok malinowy zagęszczony (0,32%)", tj. w sposób wprowadzający w błąd konsumenta co do faktycznej zawartości tego składnika w wyrobie”

PRAWO

nej. Niepotwierdzone żadnymi badaniami deklaracje producentów o zapobieganiu chorobom lub ich leczeniu, np. „[...] polecany jest przede wszystkim w okresie zwiększonego ryzyka wirusowych i bakteryjnych infekcji”,13 nie należą do rzadkości. Suplementy nie są jednak lekami. Sugerowanie specjalnych właściwości, które w rzeczywistości nie występują ma miejsce także w przypadku artykułów rolno-spożywczych. Przykładem może być sprawa ketchupu opatrzonego dodatkowym określeniem „domowy smak”, która dotarła aż przed NSA w Warszawie.14 Kontrola IJHARS wykazała obecność w składzie substancji dodatkowych - zagęszczających: E1422 - acetylowany adypinian diskrobiowy, E412 - guma guar. Zostały one wskazane w wykazie składników. Sąd podkreślił, że „sformułowanie „domowy smak” wprowadza w błąd konsumentów, sugerując niezgodną ze stanem faktycznym właściwość produktu jako ketchupu wytwarzanego w sposób domowy, bez chemicznych dodatków, to jest tradycyjną, domową metodą (recepturą). Użyte przez skarżącego określenie „domowy smak” buduje mylne wyobrażenie o produkcie, gdyż sugeruje, że smak jest pochodną zastosowania tradycyjnej receptury i metody wytwarzania, które wykluczają udział w produkcie/wyrobie substancji dodatkowych (…)”.W omawianej sprawie producent zasugerował konsumentom, że jego produkt posiada wyjątkowy smak, co nie odpowiadało prawdzie. Jako przykład zasugerowania konsumentowi, że dany produkt posiada szczególne właściwości, gdy wszystkie środki spożywcze tego typu je posiadają, można wskazać praktykę pewnej piekarni, która na opakowaniu pieczywa umieszczała informację: „Firma posiada Certyfikat systemu HACCP”.15 Zastrzeżenie inspektorów IJHARS nie wzbudził jednak fakt, iż producent nie wdrożył faktycznie takiego systemu w swoim zakładzie produkcyjnym. Wdrożenie systemu opartego na HACCP jest obowiązkiem wszystkich podmiotów działających na rynku spożywczym. Wymóg taki jasno określają unijne przepisy w zakresie higieny żywności. „Podanie na etykiecie produktu informacji o HACCP sugeruje konsumentom, że inni producenci takiego systemu nie wprowadzili, a więc produkt opatrzony taką informacją (w tym przypadku chleb) odznacza się lepszymi właściwościami niż chleby

wyprodukowane przez innych przedsiębiorców (którzy takiego oznaczenia nie umieścili).” W dodatku w wyniku kontroli IJHARS w 2014 r. zakwestionowanych zostało aż 31,8 skontrolowanych partii pieczywa, właśnie ze względu na niewłaściwe oznakowanie w ramach kontroli planowych oraz aż 27,3 % artykułów spożywczych w ramach kontroli doraźnych WIJHARS.16 Może się też zdarzyć, że mylące dla konsumenta okażą się nie tyle same informacje na opakowaniu, co sposób ich przekazania. W jednej ze spraw, która dotarła do NSA17 organy kontroli zakwestionowały sposób wskazania zawartości soku malinowego w syropie owocowym„65 % sok malinowy zagęszczony (0,32 %)”. Jedna z informacji odnosiła się do stężenia procentowego soku, zaś druga do jego faktycznej zawartości w produkcie. IJHARS, a za nim sądy obu instancji uznały, że przeciętny konsument prawdopodobnie odczyta stężenie procentowe jako zawartość składnika w wyrobie i w efekcie przyjmie, że ma do czynienia z syropem zawierającym 65 % soku malinowego o stężeniu 0,32 %. W rzeczywistości gotowy wyrób zawierał jedynie 0,32 % zagęszczonego soku malinowego o stężeniu 65 %. Znaczenie miała niewątpliwie kolejność wskazania obu wartości procentowych. Wartość procentowa stężenia użytego składnika jest informacją podawaną przez producentów fakultatywnie. Przedsiębiorcy winni jednak przykładać większą uwagę do sposobu prezentacji informacji zamieszczanych na etykiecie. Problem może okazać się nie tylko niedostatek informacji, ale też ich nadmiar. Poza informacjami na etykiecie w błąd wprowadzać może również sposób prezentacji, reklama, czy grafika na opakowaniu. Tak było w przypadku pewnej herbaty ziołowo-owocowej „żurawina & malina”, na którą poskarżył się organom pewien konsument.18 Zarówno nazwa, jak i grafika opakowania zawierające niemal wyłącznie zdjęcia owoców maliny i żurawiny, zostały uznane za wprowadzające w błąd. Nie były adekwatne do składu podanego na odwrocie opakowania. Zawartości owoców żurawiny i maliny wynosiły odpowiednio 1% i 0,3 %. W większości herbatka składała się z hibiskusa i jabłka. IHARS zaSprawozdanie roczne z działalności IJHARS, Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grzegorczyk, Warszawa 2015. 17 Wyrok NSA z dnia 12 sierpnia 2014 r., sygn. akt II GSK 977/13. 18 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 18 lipca 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 329/14. 16

Wyrok WSA w Lublinie z dnia 27 stycznia 2015r., sygn. akt III SA/Lu 816/14. 14 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 16 grudnia 2014 r., sygn. akt II GSK 2033/13. 15 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 12 marca 2015 r., sygn. akt II GSK 2369/13. 13

PRODUKT WPROWADZAJĄCY W BŁĄD A PRODUKT ZAFAŁSZOWANY 

PODSUMOWANIE:

Zafałszowanie jest pojęciem węższym- naruszenia niespełniające przesłanek produktu zafałszowanego (kara 10% obrotu w poprzednim roku) są kwalifikowane jako wprowadzanie konsumenta w błąd (kara 500 zł).

Odpowiedzialność administracyjna z obu podstaw się nie kumuluje. Organ wymierza karę albo za produkt zafałszowany albo za produkt wprowadzający konsumenta w błąd.

Organy każdorazowo rozpatrując kwestię kwalifikacji danego produktu jako zafałszowanego oceniają zakres w jakim dany produkt wprowadza konsumentów w błąd.

Wprowadzenie konsumentów w błąd stanowi „działanie marketingowe,

którego nie można uznać jednoznacznie za fałszowanie żywności, ponieważ na opakowaniach znajdują się najczęściej wszystkie wymagane informacje. Konsument, który zapozna się z etykietą, dokonuje świadomego wyboru, jednak pierwsze wrażenie wyglądu opakowania może wprowadzić w błąd” *

* ŹRÓDŁO: M. KOŁODZIEJCZYK, B. KOWRYGO, URZĘDOWE KONTROLE ZAFAŁSZOWAŃ ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH W ŚWIETLE OBOWIĄZUJĄCEGO PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO, SGGW, WRASZAWA 2008

Wprowadzenie konsumenta w błąd

Zafałszowanie

PAKOWARKI PRÓŻNIOWE Jakość i trwałość dla najbardziej wymagających Podnieś jakość swoich produktów i zyskaj: - Przedłużenie ważności produktów. - Poprawienie wyglądu produktu. - Estetyczne opakowanie. - Możliwość gotowania Sous-vide. TITAAN 2-90 FALCON 80 300 m3/h

BOXER 42XL 100 m3/h

21 m3/h opcje: ekran LCD / drukarka etykiet

POLAR 2-85

300 m3/h

30 modeli w ofercie DT 60

3 lata gwarancji Niezawodne pompy

Obkurczarka termiczna

Najwyższa wydajność

www.pakowarki-henkelman.pl • biuro@pakowarki-henkelman.pl• tel. +48 731 991 999

PRAWO

akcentowała, że w oznakowaniu kwestionowanej partii artykułu określenie „żurawina & malina” zostało podane czcionką w białym kolorze na ciemnoczerwonym tle w znacznie większym rozmiarze niż pozostała część nazwy, która jest mniej czytelna z uwagi na czerwony kolor czcionki zestawionej z ciemnoczerwonym tłem. Według organu, jest to zabieg mający na celu odwrócenie uwagi konsumenta od informacji wskazujących na rzeczywisty skład tego wyrobu. Błędem wielu producentów jest skupianie się na prawidłowości oznakowania w postaci samych tylko informacji podawanych w formie pisemnej. Powyższy przykład wskazuje jednak, że może się to okazać niewystarczające. Warto pamiętać, że oznakowanie środka spożywczego obejmuje wszelkie informacje w postaci napisów i innych oznaczeń, w tym znaki towarowe, nazwy handlowe, elementy graficzne i symbole, dotyczące środka spożywczego i umieszczone na opakowaniu, etykiecie, obwolucie, ulotce, zawieszce oraz w dokumentach, które są dołączone do tego środka spożywczego lub odnoszą się do niego. Za wprowadzenie do obrotu środka spożywczego o niewłaściwej jakości handlowej (w tym deklarowanej przez producenta) grozi kara pieniężna w wysokości od 500 zł do pięciokrotnej wartości korzyści majątkowej uzyskanej lub która mogłaby zostać uzyskana przez wprowadzenie tych artykułów rolno-spożywczych do obrotu. Przesłanki brane pod uwagę przy wymierzaniu kary są takie same jak wyżej omówione przesłanki przy wymierzaniu kary za zafałszowanie.

JAKA JEST WIĘC RÓŻNICA?

Relację pomiędzy pojęciami zafałszowania i wprowadzania w błąd można określić jako podrzędność. Każde zafałszowanie będzie zarazem wprowadzeniem w błąd, ale już nie odwrotnie. Granicę wyznacza tutaj „naruszenie w sposób istotny interesów konsumentów”. Ten „istotny sposób” nie jest w żaden sposób zdefiniowany przez prawo. Organy przy wymierzaniu kary biorą pod uwagę stopień szkodliwości czynu, stopień zawinienia, zakres naruszenia, dotychczasową działalność podmiotu działającego na rynku artykułów rolno-spożywczych i wielkość jego obrotów. Dopiero łączne rozważenie tych przesłanek pozwala stwierdzić czy naruszenie jest na tyle poważne, że należy je zakwalifikować jako zafałszowanie, czy też może jest to zwykłe wprowadzenie w błąd. M. Kołodziejczyk i B. Kowrygo określiły w swojej pracy „wprowadzenie konsumentów w błąd przez oznakowanie”, jako „działanie marketingowe, którego nie można uznać jednoznacznie za fałszowanie żywności, ponieważ na opakowaniach znajdują się najczęściej wszystkie wymagane informacje. Konsument, który zapozna się z etykietą, dokonuje świadomego wyboru, jednak pierwsze wrażenie wyglądu opakowania może wprowadzić w błąd”.19 Najlepiej powyższą różnicę można zilustrować na przykładzie. W sprawie „śmietany wiejskiej”, którą zajmował się WSA w Warszawie, organy obu instancji różnie zakwalifikowały wykryte naruszenie.20 Wspomniana „śmietana wiejska” zawierała w składzie: substancje dodatkowe (E410 - mączka chleba świętojańskiego, E412 – guma guar, E440 - pektyna, E1422 – acetylowany adypinian di skrobiowy. Jak to już zostało wyjaśnione wyżej, organy kontroli przyjmują w takiej sytuM. Kołodziejczyk, B. Kowrygo, Urzędowe kontrole zafałszowań środków spożywczych w świetle obowiązującego prawa żywnościowego, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, SGGW, Warszawa 2008. 20 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 31 października 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 1160/14. 19

acji, że śmietana o takim składzie nie zasługuje na miano „wiejskiej”. Nie pomogły wyjaśnienia, iż przymiotnik „wiejski” oddaje tylko pochodzenia użytych surowców ze wsi, a nie tradycyjny sposób produkcji. Organ pierwszej instancji – WIJHARS wydał w tej sprawie decyzję o nałożeniu kary pieniężnej za wprowadzenie do obrotu środka spożywczego zafałszowanego. Organ drugiej instancji - GIJHARS nie przychylił się do tego rozstrzygnięcia i uchylił decyzję WIJHARS. Uznał, że postępowanie kontrolne w żaden sposób nie wykazało, że doszło do zafałszowania. Dlaczego? Organ przyznał, że producent wskazał w wykazie składników wszystkie składniki, nie pomijając substancji dodatkowych. Problemem była jednak znacznie mniejsza czcionka w jakiej podano skład w stosunku do wybijającej się na pierwszy plan nazwy „śmietana wiejska”. Ponadto stanął na stanowisku, że przedmiotowa nieprawidłowość dotycząca użycia w nazwie kwestionowanego wyrobu określenia „wiejska” nie wprowadza konsumenta w błąd w stopniu znaczącym. GIJHARS dokonał oceny stopnia zawinienia spółdzielni mleczarskiej biorąc pod uwagę okoliczności popełnienia czynu i jej motywację stwierdzając, że nie zachowała ona należytej staranności w opracowywaniu etykiet. Jej zachowaniu nie przypisał winy umyślnej, jako że jak podnosił, brak w aktach sprawy dowodów świadczących o świadomym stosowaniu praktyk wprowadzających konsumenta w błąd. Zaznaczył, że oznakowanie „śmietana wiejska” zostało zakwestionowane po raz pierwszy. Do takiej kwalifikacji przychylił się też sąd administracyjny. Z powyższego wynika, że przy każdej kolejnej kontroli u tego samego przedsiębiorcy istnieje większe prawdopodobieństwo uznania wykrytych naruszeń właśnie za zafałszowanie. W takiej sytuacji bowiem producent nie może bronić się brakiem wiedzy czy nieświadomością obowiązujących wymogów prawnych. Podsumowując, z praktyki organów JHARS i IH wynika, że przedsiębiorcy działający na rynku żywności nie powinni przeceniać zdolności percepcyjnych konsumentów i powoływać się na nie w trakcie kontroli. W tym świetle nieco traci na znaczeniu utrwalona w orzecznictwie Trybunału Sprawiedliwości UE definicja przeciętnego konsumenta jako „konsumenta, który jest dostatecznie dobrze poinformowany, uważny i ostrożny.” O jego dobre poinformowanie winni zadbać właśnie przedsiębiorcy. n

Firma Weber oferuje jeszcze więcej!

Zapraszamy do odwiedzenia naszego stoiska na targach POLAGRA TECH 2015, w dniach 21.-24.09.2015 – hala 5, stoisko 74

Wyższa jakość + większy uzysk = większa wydajność Przekonaj się, że krajalnice Weber mogą dać z siebie jeszcze więcej. Skorzystaj z usług efektywnego doradztwa w zakresie skutecznej prezentacji produktu. Poznaj wysoki poziom higieny naszych urządzeń, a także profesjonalizm usług serwisu. Dzięki innowacyjnym systemom firmy Weber osiągniesz maksymalny uzysk przy minimalnym give-away. Oferujemy rozwiązania idealnie dostosowane do Twoich potrzeb. Zachęcamy do kontaktu z nami. Zespół Weber udzieli Państwu szczegółowych informacji oraz przygotuje atrakcyjną ofertę.

Wyłączne przedstawicielstwo firmy:

Weber Poland Sp. z o.o. · ul. Łączyny 3 · 02-820 Warszawa · Polska · Tel.: +48 22 4623274 · pl@weberweb.com · www.weberweb.com

• SRW RP - Połączenie służb kontroli żywności przyniosłoby korzyści • UPEMI - Wiedza i doświadczenie • Związek Polskie Mięso z

Najlepsi nie ustają w rozwoju

polską wołowiną w Turcji! • III Dzień polskiej żywności • Nowe rozporządzenie KE ws. kontroli włośni w wieprzowinie • Rekordowy XVII audyt żywności starającej się o zdobycie godła „Doceń polskie”

Nr 3/2015

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Rośnie wiedza Polaków na temat GMO

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

POLAGRA TECH odpowiedzią na jutro Eksport rośnie, ale długi nie maleją

UOKiK mocniej stawia na ochronę praw konsumentów 2

5 01

JES

IEŃ

TARGI

POLAGRA TECH odpowiedzią na jutro To targi, na których nie tylko prezentowane są rozwiązania techniczne i technologiczne dla rynku technologii spożywczych, ale jest to miejsce, w którym wyznaczane są nowe kierunki w branży, również te rozwojowe dla przedsiębiorstw. W tym roku targi POLAGRA TECH odbędą się w terminie 21-24 października.

ak wykorzystać potencjał, jaki rodzi aktualna sytuacja na rynku? Nie obawiać się zmian. Liderzy rynku nie ustają w rozwoju. Warto zastanowić się nad inwestycjami w przetwórstwo produktów spożywczych i potraktować z atencją szanse jakie daje oferta salonów tematycznych podczas targów POLAGRA TECH: Salonu Technologii Mięsnych i Rybnych oraz Salonu Technologii Spożywczych. W tym roku targi POLAGRA TECH zaistnieją w szczególnych okolicznościach rynkowych. Z jednej strony trwające od ubiegłego roku rosyjskie embargo na polskie produkty spożywcze zachwiało polskim rynkiem spożywczym, ale z drugiej strony stworzyło potrzebę szukania innych rozwiązań. Eksperci oraz Ministerstwo Gospodarki wskazują na ekspansję na nowe rynki. Wymaga to niewątpliwie zmian w wielu przedsiębiorstwach. Czas, w którym odbędą się targi nie jest bez znaczenia. To będzie najlepszy moment na to, aby zapoznać się z innowacjami na rynku i aktywnie zacząć pozyskiwać dotacje unijne na rozwój i dywersyfikację działalności firmy z unijnej perspektywy finansowej na lata 2014-2020. Międzynarodowe Targi Poznańskie w sposób odpowiedzialny, zarówno wobec wystawców, jak zwiedzających realizują promocję branży. Podążając za zachodzącymi w niej zmianami, ale przede wszystkim za potrzebami jakie sygnalizuje. Wiedza i doświadczenie są kluczowe w przygotowaniu udanego wydarzenia biznesowego. Dlatego poza ekspozycją, na której dostępne będę nowości techniczne i technologiczne przygotowany został bogaty merytorycznie program wydarzeń, w tym

konferencji i szkoleń. Podczas targów POLAGRA TECH zwiedzający będą mogli wziąć bezpłatny udział w szkoleniach na temat pozyskiwania dotacji unijnych, konferencji dotyczącej aktualnych zasad znakowania żywności, a także codziennie podczas trwania targów korzystać z porad ekspertów w zakresie możliwości rozwiązań technicznych w instalacjach chłodniczych i klimatyzacyjnych, uzdatniania wody technologicznej, legislacji prawnych dotyczących czynników chłodniczych oraz gospodarki odpadami. n

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Jolanta Piłatowska

Związek Polskie Mięso z polską wołowiną w Turcji! Targi WorldFood w Stambule Dni 3-6 września 2015 roku w Stambule były wielkim świętem dla tamtejszej branży spożywczej, a także czasem debaty nad rynkiem i oczekiwaniami tureckich konsumentów. Wszystko za sprawą targów WorldFood jednego z głównych wydarzeń sektora spożywczego w Turcji. Dla kampanii „Zasmakuj w Europie” realizowanej przez Związek „Polskie Mięso”, udział w targach to niezwykle udany debiut. Inicjatywa poświęcona popularyzacji mięsa wołowego, zgromadziła przez 4 dni setki zwiedzających. W opinii gości kampanii „Zasmakuj w Europie”, na szczególne pochwały zasługiwało menu degustacyjne oraz skrupulatna dbałość o merytoryczny przekaz.

rzez 4 dni targów WorldFood, ponad 300 wystawców z kraju i zagranicy zajęło powierzchnię 60000 m2 hali CNR Expo w Stambule. Na przestrzeni kilku pawilonów można było odwiedzić stoiska odpowiadające niemal wszystkim sektorom przemysłu spożywczego, a także wziąć udział w 10 spotkaniach i debatach na temat tureckiego rynku spożywczego, oczekiwań współczesnych konsumentów, nowych rozwiązań branżowych i produktów. W targach udział wzięli przedstawiciele 120 krajów, w tym po raz pierwszy, realizowana na terenie Turcji, kampania „Zasmakuj w Europie”, organizowana z inicjatywy Związku Polskie Mięso. Organizatorzy kampanii postanowili zaskoczyć odwiedzających targi już pierwszego dnia, zapraszając media, na nietypową konferencję prasową, poświęconą tematyce europejskiego mięsa wołowego. Podczas wspólnego lunchu goście mieli okazję spróbować wyjątkowych potraw, przygotowanych na bazie europejskiego mięsa przez polskiego wybitnego szefa kuchni Marcina Budynka. Wśród dań znalazły się takie smakołyki jak pieczony mostek wołowy, podwędzany sezonowanym drewnem owoco-

MIĘSNE WIADOMOŚCI

wym z kremem kalafiorowym i pieczoną turecką cebulą. Szansę skosztowania znakomitego menu, składającego się tym razem np. ze steka z antrykotu sezonowanego 50 dni, z pieczonym szpikiem wołowym, z borowikami oraz purre muślinowym z pieczonych na soli morskiej ziemniaków mieli również uczestnicy panelu dyskusyjnego zorganizowanego trzeciego dnia targów, w sobotnie popołudnie. Tematem przewodnim spotkania były standardy produkcji mięsnej w UE i potencjał współpracy biznesowej z Turcją. O warstwę merytoryczną obu wydarzeń specjalnych zadbali: przedstawiciel Związku Polskie Mięso – dyrektor biura Katarzyna Oponowicz, ekspert kulinarny Marcin Budynek, przedstawiciel grup rolników w Copa Cogeca – Jerzy Wierzbicki oraz Agnieszka Karpińska przedstawiciel agencji wdrażającej projekt. Prawdziwe serce kampanii biło jednak na oficjalnym stoisku, gdzie na nowoczesnej, spójnej z motywem graficznym kampanii, powierzchni 80 m2, organizatorzy i producenci z pomocą hostess przyjęli w ciągu 4 dni tłum odwiedzających. Dzięki możliwości bezpośredniej rozmowy i pakietowi praktycznych materiałów informacyjnych dostępnych dla zwiedzających, każdy z gości stoiska „Zasmakuj w Europie” miał szanse uzyskać kompleksowe informacje na temat kampanii, możliwości współpracy handlowej i oferty produktowej. Atrakcją specjalną były pokazy kulinarne szefów kuchni - Marcina Budynka i Mariusza Olechno, podczas których goście mogli spróbować między innymi oryginalnej wersji tatara z hamsi - turecką odmianą anchovis, emulsją z ziół ogrodowych, pudrem z kiszonego ogórka i marynowanymi opieńkami. n

19–21 KWIETNIA 2016

III MIĘDZYNARODOWE TARGI ŻYWNOŚCI I NAPOJÓW EXPO XXI, Warszawa

WYPRZEDŹ KONKURENCJĘ I JUŻ DZIŚ ZAPLANUJ SWÓJ UDZIAŁ

WWW.WORLDFOOD.PL

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Łukasz Rawa

Prezes SRW RP:

Połączenie służb kontroli żywności przyniosłoby korzyści Obecny system służb kontroli produkcji, jakości i bezpieczeństwa żywności nie funkcjonuje właściwie. Jest on utrzymywany z powodów społecznych i politycznych, bo wiąże się z nim określona ilość stanowisk do „obsadzenia” - przekonuje Janusz Rodziewicz, prezes Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP.

- Pana stowarzyszenie opowiada się za integracją służb kontroli produkcji, jakości i bezpieczeństwa produktów pochodzenia zwierzęcego. Jakie są negatywne skutki braku integracji służb kontroli rynku? - W obecnym stanie faktycznym i prawnym kompetencje organów kontroli w dużym stopniu się pokrywają. Nierzadko pomiędzy organami 98

brak jest odpowiedniej wymiany informacji, co w skrajnych wypadkach prowadzi do wydawania nawet sprzecznych decyzji kontrolnych. Poza tym należy wskazać na wielokrotność i czasochłonność kontroli w zakładach produkcyjnych i punktach sprzedaży. Kontroluje się elementy, a nie całość „łańcucha produkcyjnego”. Obserwujemy także wielokrotne przypadki niemożliwości wykazania, kto nie nadzorował danego elementu. Pamiętajmy też o kosztach społecznych wykonywania tych samych analiz. W opinii producentów żywności obecny system jest utrzymywany z powodów społecznych - ze względu na zatrudnienie wielu osób, zwłaszcza kobiet oraz „politycznych”, bo wiąże się z nim określona ilość stanowisk do „obsadzenia”. - Jakie byłyby zalety powołania jednej instytucji skupiającej w sobie kompetencje obecnych instytucji kontrolnych? - Odpowiedzialność jednej instytucji za nadzór nad całym procesem produkcji i obrotu towarowego żywnością. Ograniczenie kosztów - zmniejszenie zatrudnienia, zaprzestanie wykonywania tych samych analiz - oraz czasu i częstotliwości kontroli w zakładach produkcyjnych oraz w placówkach handlowych. - Czy z działań obecnego ministra rolnictwa wynika, że zależy mu na tym, aby taka inspekcja powstała jak najszybciej? - Do czasu rozpoczęcia „szczególnego” preferowania sprzedaży bezpośredniej i MOL-i (ok. dwa lata temu) był to temat priorytetowy pana ministra. Obecnie został odłożony, głównie z powodu braku koncepcji kontroli jakości, a szczególnie bezpieczeństwa żywności przez producentów nie objętych system obowiązującym w Polsce. Dobitnym dowodem takiego stanu jest propozycja pana ministra dotycząca dwóch poziomów jakości: dla przedsiębiorstw przemysłowych oraz producentów i sprzedających w ramach sprzedaży bezpośredniej, czyli potencjalnych głosujących na PSL. - Szansa na połączenie inspekcji w tej kadencji rządu jest zatem mało realna? - Z powodów „politycznych” szansa jest minimalna. Zarówno obecny minister jak i potencjalny „stary” kandydat, czyli Krzysztof Jurgiel, nie będą chcieli zrazić sobie potencjalnego elektoratu chłopskiego odebraniem nadanych lub obiecanych przywilejów. http://www.portalspozywczy.pl/ n

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Wiedza

i doświadczenie Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego to polski związek branżowy reprezentujący podmioty z całego łańcucha przemysłu mięsnego: od hodowli i uboju poprzez rozbiór, aż do przetwórstwa. W ciągu 10 lat istnienia UPEMI stało się platformą łączącą ludzi, doświadczenie i pasje tworzenia perspektyw.

ainspirowani potrzebą rozwoju, ciekawością świata i polską branżą mięsną kierujemy się profesjonalizmem i jakością podejmowanych działań. Silna motywacja i entuzjazm zespołu UPEMI oraz wiara w nasze możliwości są podstawą budowania zaufania i długotrwałych relacji z naszymi partnerami. Jako organizacja aktywnie działająca w branży mięsnej UPEMI wykorzystuje wiedzę i dorobek naukowy Europy oraz doświadczenie zbierane w licznie podejmowanych inicjatywach. Priorytetem UPEMI jest dbałość i ochrona interesów gospodarczych zrzeszonych firm, udzielanie członkom Unii wszechstronnej pomocy i ochrony prawnej oraz kształtowanie jednolitego stanowiska we wszystkich sprawach związanych z prowadzoną przez nich działalnością gospodarczą. Patrząc na branżę mięsną z perspektywy świata promujemy jej potencjał w Polsce i na arenie międzynarodowej. Promując potencjał rodzimego sektora mięsnego na świecie podkreślamy to, z czego jesteśmy dumni: jakość, tradycję i smak. Dzięki ściśle zaplanowanej komunikacji przekazujemy informacje na temat cech jakościowych, standardów produkcji, zaawansowanych systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem, restrykcyjnych norm dotyczących dobrostanu zwierząt oraz bogatej tradycji europejskiej branży mięsnej. Nasze doświadczenie to ponad 30 projektów, 3 kampanie międzynarodowe, 15 wydarzeń targowych, konferencje prasowe, seminaria i spotkania biznesowe w Niemczech, Gruzji, Chinach, Korei Południowej, Wietnamie i USA.

Wiesław Różański Prezes Zarządu UPEMI logo_HK_02.10-reka_OK_2___.pdf 1 2014-10-03 18:04:14

100

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Dzięki swoim przedsięwzięciom UPEMI stała się rozpoznawalnym i wiarygodnym partnerem w wielu krajach na świecie. Nasza współpraca ze związkami i organizacjami branżowymi zaowocowała podpisaniem porozumień międzynarodowych: • z Great Miami Chamber of Commerce w 2009 roku • z China Meat Association w 2010 roku • oraz partnerstwa w projekcie IQ- Freshlabel.

Jakość dla wymagających

Podstawowym celem UPEMI jest kształtowanie polityki produktów o najwyższych standardach. W 2009 roku stworzyliśmy System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP, który został uznany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za krajowy system jakości. Dziś QAFP to 30 uczestników, ponad 200 scertyfikowanych produktów i rozpoznawalność na poziomie 30% konsumentów. Dbałość o szczegóły w całym łańcuchu „od pola do stołu” jest znakiem rozpoznawczym producentów certyfikowanych znakiem QAFP. Wyroby certyfikowane znakiem QAFP swoją wyjątkowość opierają na zapewnieniu wysokiej jakości i rygorystycznego przestrzegania norm w całym łańcuchu produkcyjnym. Wysokimi standardami są objęte wszystkie etapy produkcji począwszy od hodowli, żywienia zwierząt, poprzez ubój, przetwórstwo, a skończywszy na magazynowaniu i sprzedaży. Dzięki temu konsument zdobywa pewność, że produkt sygnowany znakiem QAFP jest zawsze wysokiej, powtarzalnej jakości. Tworząc System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP UPEMI przyświecał cel promowania sprawdzonej, tradycyjnej, wysokojakościowej żywności jako wyróżnika naszej kultury kulinarnej. Polska słynie bowiem w świecie z dobrego i smacznego jedzenia, warto więc promować to co jest naszym wyróżnikiem w świecie. UPEMI opracowując system wzorowało się na Francji, Niemczech czy Austrii, gdzie takie systemy funkcjonują od kilkunastu lub kilkudziesięciu lat i stanowią rodzaj narodowej marki żywności o najwyższej jakości. Konsument dostaje więc możliwość wyboru poprzez porównanie jakości produktów wytworzonych w systemie i poza nim. Zgodnie z założeniami System QAFP obejmuje swoim zasięgiem wszystkie ogniwa łańcucha produkcyjnego, a produkty ze znakiem towarowym QAFP są identyfikowalne na każdym etapie produkcji. (materiał UPEMI) n

LOGO KONSPOL

KOLORYSTYKA

Pantone 187C

100% CYAN

Pantone 282C

101

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Porozumienie

z Uniwersytetem Przyrodniczym W dniu 02.07.2015 r. zostało podpisane porozumienie o współpracy przez pana Prof. Romana Kołacza, Rektora Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu oraz pana Prof. Stanisława Kowalczyka, głównego inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.

perspektywie umożliwi to Inspekcji JHARS wdrożenie bardziej nowoczesnych metod analitycznych, co skutkować będzie jeszcze lepszą wykrywalnością zafałszowań artykułów rolno-spożywczych żywności. Ponadto, porozumienie umożliwia wzajemny udział w pracach i projektach naukowo-badawczych, co stanowi doskonałą okazję na cenną wymianę wiedzy i doświadczenia pomiędzy obiema stronami. Podpisane porozumienie przewiduje również organizowanie praktyk studenckich w laboratoriach GIJHARS, co pozwoli studentom UP we Wrocławiu na zdobycie cennego doświadczenia zawodowego, które będzie procentować w ich późniejszym życiu zawodowym. http://www.ijhar-s.gov.pl/ n

rzy podpisaniu porozumienia obecni byli również pani Prof. Józefa Chrzanowska, dziekan Wydziału Nauk o Żywności oraz pan Bogusław Stec, wojewódzki inspektor JHARS. Historia Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu sięga doświadczeń lwowskich środowisk akademickich. Powołanie dekretem Krajowej Rady Narodowej z 24 sierpnia 1945 roku Uniwersytetu i Politechniki we Wrocławiu wraz z wydziałami Medycyny Weterynaryjnej i Rolnictwa z Oddziałem Ogrodniczym otworzyło powojenną kartę Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. W 1951 roku z Uniwersytetu i Politechniki wyodrębniła się samodzielna uczelnia – Wyższa Szkoła Rolnicza, która od 1972 roku funkcjonowała jako Akademia Rolnicza, a od 23 listopada 2006 roku jako Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu posiada niezwykle kompetentną i wysoce wykwalifikowaną kadrę naukową oraz ogromne doświadczenie i osiągnięcia z zakresu nauk rolniczych, biologicznych oraz technicznych. Szczególną wagę przywiązuje się do badań nad żywnością pod kątem jej analizy, jak również udoskonalenia przemysłowych procesów produkcyjnych żywności. Biorą pod uwagę ogromne doświadczenie i wiedzę pracowników Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu w zakresie badania jakości handlowej artykułów rolno-pożywczych, Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych postanowił podpisać porozumienie o współpracy z Uniwersytetem Przyrodniczym we Wrocławiu. Niewątpliwie pozwoli to na rozpoczęcie owocnej współpracy pod kątem opracowania nowych metodyk analitycznych prowadzących do wykrywania zafałszowań artykułów rolno-spożywczych. W dłuższej R

102

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH 2015 - stoisko nr 117, pawilon 5

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Karolina Szlapańska

III Dzień polskiej żywności Zainicjowany przez twórców programu „Doceń polskie”, Dzień polskiej żywności stał się doskonałym pretekstem do rozmawiania o bogactwie i różnorodności oferty rodzimych wytwórców produktów spożywczych. Z okazji tego specjalnego „święta”, 25 sierpnia polska żywność była jednym z dominujących tematów portali społecznościowych, stacji radiowych i wpisów w mediach społecznościowych.

elem twórców Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie”, którzy są pomysłodawcami sierpniowego święta, jest uświadomienie konsumentom jak bogata i ciekawa jest oferta polskich producentów artykułów spożywczych. Tego dnia nie promuje się konkretnego artykułu, lecz cały sektor, zachęcając jednocześnie do wybierania żywności produkowanej w naszym kraju. To także świetna okazja, by odświeżyć zapomniane już nieco przepisy lub poeksperymentować z recepturami na klasyczne dania. - Dzięki działaniom realizowanym od 2011 roku, w ramach programu „Doceń polskie”, mamy możliwość odkrywania wielu różnorodnych i ciekawych produktów spożywczych, zarówno z oferty lokalnych firm, jak i producentów o zasięgu ogólnopolskim. Tym co je łączy jest „polski akcent”, będący warunkiem wzięcia udziału w audytach organizowanych w ramach programu „Doceń polskie”. Zdaliśmy sobie sprawę, że choć w kalendarzu nie brak dni przypominających o konkretnych produktach (takich jak Dzień mleka, Dzień makaronu, czy Dzień czekolady), brakuje okazji do wyróżnienia całego sektora. Tak powstał pomysł zainicjowania „Dnia polskiej żywności”, który byłby pretekstem do przypomnienia jaką wartość mają nasze rodzime specjały - wyjaśnia Marek Bielski, twórca programu „Doceń polskie”. - „Dzień polskiej żywności” spotkał się z bardzo dużym i pozytywnym odzewem. Cieszę się, że była to nie tylko okazja do rozmów o żywności, ale też sposobność odkrycia na nowo płodów rolnych i wyrobów spożywczych dostępnych na naszym rynku - dodaje. 104

W ramach „Dnia polskiej żywności” zorganizowano specjalną akcję w portalu Durszlak.pl. W przedsięwzięciu uczestniczyło 42 blogerów kulinarnych, którzy zaproponowali w sumie 96 przepisów na polskie dania różnego typu. Wśród nich pojawiły się m.in. inspiracje dla miłośników mięsa. Na Dzień polskiej żywności blogerzy zaproponowali polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym, kurczaka w śmietanie, czy bitki schabowe w potrawce. Wszystkie propozycje blogerów są dostępne pod adresem: http:// durszlak.pl/akcje-kulinarne/dzien-polskiej-zywnosci-2015/wpisy-w-akcji Także Chrzanowska Manufaktura Wędlin podzieliła się swoimi pomysłami na kreatywne wykorzystanie w kuchni mięsnych specjałów. Laureat programu „Doceń polskie” (certyfikaty programu „Doceń polskie” zdobyło 5 produktów z Chrzanowa) zachęcił konsumentów do przygotowania m.in. Roladek z Szynki Kruchej z Chrzanowa oraz Sałatki makaronowej z Kiełbasą Kruchą z Chrzanowa drobiową lub wieprzową. Dzień polskiej żywności celebrowali nie tylko konsumenci i producenci żywności, którzy przygotowali akcje promocyjne i konkursy. Specjalne „święto” wzbudziło także zainteresowanie mediów. Rodzime wyroby spożywcze były tematem audycji w kilku radiostacjach, a przedstawiciele programu „Doceń polskie” gościli na antenie Radia Katowice. Okazja do świętowania była przedmiotem wielu wpisów w mediach społecznościowych. Dość powiedzieć, że tylko w mediach branżowych, ogólnoinformacyjnych i lokalnych ukazało się ponad 90 różnorodnych publikacji na temat „Dnia polskiej żywności”. n

WSZYSTKO NA CZAS

AGENCJA CELNA

MAGAZYNOWANIE

TRANSPORT KOLEJOWY

TRANSPORT LOTNICZY

TRANSPORT MORSKI

TRANSPORT DROGOWY

- import/eksport maszyn i urządzeń, - odprawy celne, - organizacja kontroli granicznych: WIJHARS, SANEPID, WIORIN, WETERYNARZ

- transport drogowy kontenerów zwykłych/chłodzonych - transport morski/drogowy przesyłek pełnokontenerowych oraz drobnicowych - transport lotniczy przesyłek drobnicowych

Topsped Sp. z o.o. ul. Hutnicza 3 • 81-127 Gdynia tel. 58 743 64 80 • e-mail: topsped@topsped.eu • www.topsped.eu

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Nowe rozporządzenie KE ws. kontroli włośni w wieprzowinie 10 sierpnia br. zostało opublikowane rozporządzenie KE (UE) 2015/1375, które zbiera w jedno miejsce przepisy o kontroli włośni (Trichinella) w wieprzowinie obowiązujące na terenie rynku wspólnotowego. Rozporządzenie to wejdzie w życie dwudziestego dnia po publikacji w Dzienniku Urzędowym UE - informują analitycy Banku BGŻ BNP Paribas.

elem tych działań było zaktualizowanie informacji o najnowszych metodach, które mogą być wykorzystywane przy badaniu partii mięsa. Technologie te zostały również uznane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Duże znaczenie ma również złagodzenie przepisów obowiązujących duże podmioty zajmujące się ubojem i przetwórstwem mięsa, gdzie ryzyko pojawienia się włośni jest znikome. Taki krok odzwierciedla również zmiany, które zachodzą na rynkach światowych. Jak wskazuje Agra Europe, jeszcze do niedawna prawo unijne nakładało obowiązek by każda partia mięsa była badana na obecność R

włośnia. W marcu 2014 r. zasady te zostały złagodzone. Obecnie obowiązek badania każdej partii mięsa cały czas obowiązuje podmioty zajmujące się produkcją trzody chlewnej w warunkach nie w pełni niekontrolowanych, tzn. na wolnym wybiegu, bądź w chowie przydomowym. Kolejna zmiana wprowadzona w ustawodawstwie w październiku 2014 r. dotyczyła rozszerzenia obowiązujących wymogów na mięso pochodzące z importu. Władze unijne pozwoliły również na stosowanie nowych metod do badania wieprzowiny, tj. PrioCHECK Trichinella AAD KIT. http://www.portalspozywczy.pl/ n L

Producent Artykułów Gumowych i Silikonowych

ARENDT S.C. 70-700 Szczecin ul. Rymarska 148c tel./fax: 91 460 67 72 tel.kom.: +48 602 677 100 e-mail: arendt@szin.pl www.arendt.szin.pl

„MS” s.c. Mariusz Cerski, Sławomir Cerski

Pieńki Królewskie 4, 86-302 Grudziądz 4 tel.: +48 56 461 83 46, tel. kom: +48 502 091 377 fax: +48 56 621 77 09 e-mail: ms-sc@o2.pl, www.mscerski.com.pl

Specjalizujemy się w wyrobach z silikonu i gumy mikro spożywczej, olejoodpornej, technicznej, EPDM. Ich typ przeznaczenia to między innymi: - uszczelki do każdego typu drzwi komór wędzarniczych, - uszczelki do drzwi chłodni przesuwnych i rozwieranych, - koła gumowe do skórowaczek typu MAJA, VEBER, TOWNSEND i GRASSELLI - uszczelki do masownic próżniowych, - uszczelki do nadziewarek, kutrów, mieszałek.

Naszymi zaletami są: - niskie ceny, - szybki termin realizacji, - wysoka jakość wyrobu,

106

- realizacja zamówień według dostarczonych wzorów i rysunków, - duży wybór profili.

ODKOSTNIARKI KOMPLETNE ORAZ GŁOWICE Wytwarzanie głowic odkostniających do wszystkich typów rozdrabniaczy („wilków”) o wielkości 130 ÷ 200. Głowice pozwalają przekształcić wszystkie „wilki” w profesjonalne odkostniarki do drobiu, osiągające wydajność (zależnie od typu „wilka”) od 500 do 3000 kg/godz. przy uzyskach (z porcji rosołowych) 58% do 86% masy mięsnej. W nasze głowice wyposażamy „wilki” wszystkich wytwórców.

JARVIS Model USSS-1/2

Żw JU ST JE IS RV JA

™

e lsc Po

pneumatyczny pistolet ubojowy do ogłuszania świń i cieląt o połowę mniejszy od naszego USSS-1 zapewnia w 100% humanitarne ogłuszanie

• specjalnie zaprojektowany do

niezawodnego ogłuszania świń i cieląt

• łatwy w obsłudze i użyciu

- niskie napięcie i odrzut - mniejsze zmęczenie operatora

• zapewnia bezbolesne

i szybkie ogłuszanie zwierzęcia

• wysoka jakość ogłuszania przekłada się na podniesienie jakości mięsa

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH 2015 pawilon 5 (parter), stoisko nr 92

U.S. Patent No. 6,135,871

Jarvis zapewnia bezpłatny serwis i szkolenia Przy zakupie nowych urządzeń JARVIS w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej firmy i innych Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.

Światowy lider w dziedzinie sprzętu do przetwórstwa mięsa

Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej!

Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: +48 59 725 62 67 tel. kom.: +48 696 625 474 e-mail: info@jarvispolska.pl www.jarvispolska.pl

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Gigantyczna afera. Sprzedawali mięso sprzed 40 lat W oczy wielu miłośników mięsiwa w Chinach zajrzał strach. To efekt ujawnienia gigantycznej afery. Okazało się, że do restauracji w całym kraju trafiało mięso – mówiąc najdelikatniej – nie najświeższe. Szacuje się, że niektóre kawałki miały ponad 40 lat.

owiedzieć „smacznego” komuś, kto właśnie nabija na widelec kotlet, który jest starszy od samego konsumenta – to brzmi, jak mało wyrafinowany żart. Wygląda jednak na to, że w Państwie Środka nie brakuje osób, które miały okazję posilać się taką strawą, oczywiście nic o tym nie wiedząc. Chińczycy właśnie mierzą się z konsekwencjami afery żywnościowej, której skala pod każdym względem detronizuje ujawnione w Polsce skandale z jedzeniem, a tych przecież też u nas w ostatnich latach nie brakowało. Sprawę opisała już prasa na całym świecie, a władze w niektórych zakątkach Chin dwoją się i troją, by ją wyciszyć. Wielu mieszkańców Chin już od kilku tygodni żyje informacjami na temat starego mięsa. Niedawno okazało się, że tamtejsze władze miały przechwycić nawet 100 tysięcy ton takiego towaru. Wśród żywności, o ile można jeszcze tak mówić o skonfiskowanych produktach, nie brakowało takiej, której pochodzenie datowano na 1967 r. Jej wartość została oszacowana na 483 miliony dolarów (ok. 1,81 miliarda złotych). Na gigantyczne składowiska przeterminowanego mięsa natknęli się urzędnicy w różnych częściach Chin. - Okropnie śmierdziało. Niemal zwymiotowałem, kiedy otworzyliśmy drzwi – powiedział cytowany przez agencję AFP Zhang Tao, urzędnik z prowincji Hunan, gdzie odkryto ok. 800 ton mięsa. Nie inaczej było w regionie Kuangsi w południowej, graniczącej z Wietnamem części Chin, gdzie, jak ustalono, część zapasów pochodziła z początku lat 70. ubiegłego wieku. Badania wykazały, że niektóre zasoby były w przeszłości rozmrażane i zamrażane ponownie, co oczywiście tylko wzmagało ryzyko zatrucia po ewentualnym spożyciu. W toku śledztwa ujawniono, że mięso było transportowane w niewłaściwych warunkach. Zamiast chłodni, często były to zwyczajne ciężarówki. Zdaniem śledczych, mięso wwożone było do Chin przez Hongkong i Wietnam. Wołowina i drób pochodziły w większości z takich krajów, jak Indie czy Brazylia – poinformowało BBC. Bywało, że już w czasie transportu z tych krajów ulegało częściowemu rozkładowi. To dlatego 108

chińscy internauci już zdążyli je ochrzcić „mięsem zombie”. Oczywiście zanim trafiało na rynek, nie podlegało wcześniej żadnym badaniom. Głównymi nabywcami tego towaru były restauracje, przede wszystkim w małych miastach, o których wiadomo było, że kontrole sanitarne nie są w nich nasilone. Wśród odbiorców nie było raczej klientów indywidualnych, a to ze względu na postęp rozkładu mięsa, które nierzadko było już czarne i wymagało specjalistycznej obróbki. Według inspektorów, nie można wykluczyć, iż mięso, które było potem dystrybuowane do różnych prowincji w kraju, było zakażone, np. ptasią grypą albo chorobą wściekłych krów. W całych Chinach przeprowadzone zostały już aresztowania osób, które zaangażowane były w proceder. Tylko w prowincji Hunan pod koniec czerwca zatrzymanych zostało 20 osób, a kolejne gangi są rozpracowywane obecnie przez śledczych. Jedna z wtajemniczonych osób powiedziała, że mimo obecnych starań, które ukierunkowane są na zlikwidowanie podobnych praktyk, jest mało prawdopodobne, aby udało się odnieść pełen sukces. Handel mięsem sprzed lat przynosi bowiem gigantyczne zyski. Co interesujące, po informacjach, które pojawiły się w mediach na całym świecie oraz burzliwych dyskusjach, jakie przetoczyły się przez chińskie portale społecznościowe, urzędnicy w niektórych regionach starają się ukręcić łeb sprawie. Władze regionu autonomicznego Kuangsi zaprzeczyły właśnie, by konfiskata tak pokaźnych ilości starego mięsa miała tam kiedykolwiek miejsce. A jakie mięso należałoby uznać za stare? Zdaniem producentów, w zależności od jego rodzaju, nie powinno się go przechowywać w zamrażalniku dłużej niż 10 miesięcy. Tyle w temperaturze -18 stopni można przechowywać kurczaka. Ale już wieprzowinę – do 6 miesięcy, a mięso mielone najwyżej 4 miesiące. Wygląda na to, że w Chinach – ale nie łudźmy się, nie tylko tam – beneficjenci procederu wyszli z założenia, że przede wszystkim kasa powinna się zgadzać, a z resztą jakoś tam będzie. Wszystko oczywiście kosztem konsumentów. http://facet.wp.pl/ n

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Kornelia Hendżak

Eksport rośnie, ale długi nie maleją Mimo że w I kwartale 2015 roku eksport wzrósł aż o 7,7%, to nie zmalały problemy eksporterów z otrzymaniem terminowej zapłaty od zagranicznych kontrahentów. Łączny odsetek niezapłaconych faktur wzrósł wręcz do 6,1% wszystkich wystawionych. I choć przedsiębiorcy handlujący z zagranicą znacznie rzadziej niż w Polsce trafiają na niesolidnych klientów, to – jak podkreślają - gdy już się taki trafi, to znacznie trudniej odzyskać od niego pieniądze.

ane Głównego Urzędu Statystycznego pokazują, że polscy przedsiębiorcy coraz lepiej radzą sobie na zagranicznych rynkach, przynajmniej jeśli chodzi o zdobywanie klientów. Wartość sprzedanych za granicę towarów i usług wyniosła 181,2 mld zł i była o 7,7% wyższa niż przed rokiem. Temu wzrostowi sprzedaży nie towarzyszy jednak spadek natężenia zatorów płatniczych. Jak wynika jednak z badania „Portfel należności polskich eksporterów”, przeprowadzonego przez Krajowy Rejestr Długów Biuro Informacji Gospodarczej, odsetek niezapłaconych w terminie eksporterom faktur wzrósł w I kwartale 2015 roku z 3,9% do 6,1% wszystkich wystawionych. O 7%, z 70,6% do 63,6% zmalał też odsetek firm, które w ogóle nie odnotowują problemów z otrzymaniem zapłaty. - To jeszcze nie jest sygnał do niepokoju, bo jednocześnie do 6,5% zmniejszyło się grono przedsiębiorstw, u których ten problem narastał. Na szczęście też ponad 64% należności jest przeterminowana krócej niż 3 miesiące. Tylko 15% to faktury, w których termin zapłaty minął co najmniej 12 miesięcy wcześniej – tłumaczy Adam Łącki, prezes Zarządu Krajowego Rejestru Długów. 110

Eksporterzy i tak są w bardziej komfortowej sytuacji niż przedsiębiorcy sprzedający na rynku krajowym. Tu tylko 17,1% firm nie ma żadnych problemów z terminowym otrzymaniem zapłaty, a niezapłacone faktury stanowią aż 22,7% wszystkich wystawionych. Jednak, kiedy już się trafi dłużnik z zagranicy, znacznie trudniej odzyskać od niego pieniądze. Wskazywało na to, aż 76% ankietowanych eksporterów. - Nieco gorszy spływ należności może być efektem szybkiego szukania nowych rynków zbytu na skutek problemów w handlu z Rosją, Ukrainą i Białorusią. Nasz eksport do tych państw zmalał aż o 28%, a firmy poszukiwały klientów zarówno wśród krajów należących do Unii Europejskiej, jak i na rynkach rozwijających się, jak Egipt, Meksyk, kraje arabskie czy Turcja. Spory udział w polskim eksporcie mają małe i średnie firmy, które posiadają mniejsze możliwości weryfikacji wiarygodności zagranicznych kontrahentów niż duże przedsiębiorstwa. I to one częściej padają ofiarą czyjejś nieuczciwości. Wielu eksporterów zrzeszonych w Rzetelnej Firmie podkreśla, że oczekiwaliby tu większego wsparcia ze strony naszych radców handlowych – mówi Waldemar Sokołowski, prezes Rzetelnej Firmy. n

Od kilkunastu lat wdrażamy specjalistyczne rozwiązania w obszarze IT dla Klientów z sektora rolno – spożywczego. Oferujemy systemy wiedzy, pozwalające na integrację danych z różnych obszarów działania firmy, wspomagające codzienne procesy zarządcze oraz budujące efektywną strukturę organizacyjną.

IT dla branży mięsnej!

Aplikacja: MES – Kompleksowe oprogramowanie dla branży mięsnej. Wspomaga zarządzanie procesami skupu zwierząt, uboju, rozbioru, przetwórstwa i rozliczania produkcji, do wydania gotowego produktu. Aplikacja – Zarządzanie surowcem. Gromadzi informacje o kontraktacjach i rozliczeniach dostawców inwentarza, dane uzyskane podczas badania mięsności, ważenia i przetwarzania. Nasze aplikacje umożliwiają m.in:

www.7technology.pl • info@7technology.pl tel. +48 65 547 70 90

generowanie kluczowych zestawień (kalkulacje rozbiorowe, uzyski na partiach)

integrację ze specjalistycznymi urządzeniami (wagi, badanie mięsności, systemy etykietujące)

integracja z nadrzędnym oprogramowaniem księgowo-magazynowym

automatyczne generowanie dokumentów dostaw, faktur FRR

śledzenie partii zgodnie z normą HACCP

rozliczanie wg wagi żywej, WBC

pełna sprawozdawczość do ARiMR

szczegółowe zestawienia i raporty

Nazwy handlowe i towarowe są znakami towarowymi oraz nazwami zastrzeżonymi odpowiednich firm odnośnych właścicieli

JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Rośnie wiedza Polaków na temat GMO. Zwracają uwagę na oznaczenia na opakowaniach Polacy wiedzą coraz więcej na temat żywności modyfikowanej genetycznie. Co trzeci Polak świadomie nie kupuje żywności GMO, a informacji o jej pochodzeniu szuka na opakowaniu. Znacznie mniej powszechna jest wiedza o antybiotykach dodawanych do żywności. Tymczasem jej spożywanie może skutkować reakcjami alergicznymi lub uodpornieniem organizmu na działanie antybiotyków. – Polscy konsumenci, zwłaszcza w miastach, mają coraz większą świadomość tego, co kupują, i zwracają uwagę na etykiety. Cały czas mamy bardzo dynamiczny wzrost spożywania produktów niemodyfikowanych genetycznie czy takich, które nie zawierają składników modyfikowanych genetycznie. Na polskim rynku jest kilka produktów, które nie stosują żadnych składników modyfikowanych genetycznie i ten walor jest podkreślany w komunikacji z klientami – mówi agencji Newseria Artur Węgłowski, wiceprezes zarządu Farmio, producenta jaj. Również Farmio w komunikacji podkreśla, że jaja, które firma wprowadza do obrotu, pochodzą od kur karmionych paszą bez GMO. Obecnie na rynku europejskim dopuszczony jest handel genetycznie modyfikowaną kukurydzą i soją. W Polsce od 2013 roku obowiązuje zakaz uprawy roślin genetycznie modyfikowanych. Dozwolony jest natomiast import i handel produktami GMO, w tym ogólnie dostępnymi produktami spożywczymi oraz paszami dla zwierząt. Z danych firmy Farmio wynika, że rocznie Polska importuje ok. 2 mln ton soi modyfikowanej genetycznie na potrzeby produkcji pasz dla drobiu, bydła i trzody chlewnej. Unijne prawo nakazuje oznakowanie produktów zawierających przynajmniej 0,9 proc. składników zmodyfikowanych genetycznie. Nie dotyczy on znakowania produktów nabiałowych i mięsnych pochodzących ze zwierząt karmionych paszami z GMO. – Jeśli mam wybór, to ja zawsze będę preferował i do tego będę też namawiał wszystkich konsumentów, aby wybierali produkty niemodyfikowane genetycznie, czyli takie, które nie zawierają modyfikowanej soi czy kukurydzy. Brak modyfikacji daje nam czystość, bliskość z naturą, tradycyjność. Modyfikacje dają większe możliwości produkcji spożywczej, ale jednak pojawia się pytanie, czy nie mają negatywnego wpływu na nasze zdrowie – mówi Artur Węgłowski. 112

Poza kwestią GMO konsumentów powinna interesować również zawartość antybiotyków w żywności. Już w pierwszej połowie XX wieku zaczęto dodawać antybiotyki do paszy zwierząt hodowlanych, odkryto bowiem, że powodują one przyrost masy ciała. Nieuzasadnione użycie antybiotyków w hodowli zwierząt jest zabronione w Unii Europejskiej od 2006 roku, jednak zdarzają się przypadki jej stosowania. Obecność niedozwolonego poziomu antybiotyków w jajkach lub mięsie może być też efektem niewłaściwego dawkowania leku choremu zwierzęciu, nieprzestrzegania okresu karencji lub podania niedozwolonej dla danego gatunku substancji. Zdaniem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nadużywanie antybiotyków w hodowli zwierząt jest jedną z ważniejszych przyczyn narastania problemu lekoodporności u ludzi. – W 2013 roku użycie antybiotyków do produkcji żywności wyniosło 520 ton. Nawet minimalne dawki antybiotyków, które pozostają w produktach spożywczych, kumulują się w organizmie i powodują liczne problemy. W przypadku alergików nawet minimalna ilość antybiotyku może wzbudzić wstrząs anafilaktyczny. W ich przypadku i u dzieci do lat 12 obowiązuje absolutny zakaz stosowania tetracyklin czy antybiotyków z tej grupy. A 70 proc. antybiotyków używanych do produkcji żywności to właśnie antybiotyki z grupy tetracyklin i penicyliny – mówi Artur Węgłowski. Przedstawiciele Farmio zapewniają, że zgodnie z oczekiwaniami konsumentów jaja tej firmy są dodatkowo badane pod kątem obecności antybiotyków. WHO uznała, że odporność niektórych drobnoustrojów na leki jest jednym z największych zagrożeń dla zdrowia człowieka w XXI wieku. Tylko na terenie Unii Europejskiej w wyniku zakażenia bakteriami odpornymi na niektóre antybiotyki umiera rocznie 25 tys. ludzi. Zdaniem komisji ekspertów powołanej w 2013 roku przez brytyjski rząd w 2050 roku odporność na antybiotyki może być przyczyną śmierci 10 mln ludzi. http://www.lifestyle.newseria.pl/ n

INSTYTUT NAPĘDÓW I MASZYN ELEKTRYCZNYCH od 1948

JEDYNY W POLSCE PRODUCENT PIŁ DLA ZAKŁADÓW MIĘSNYCH

Narzędzia dla przemysłu mięsnego Zapraszamy na targi Polagra-Tech 2015 KOMEL pawilon 5, sektor E stoisko nr 135

ODCIĄŻNIKI SPRĘŻYNOWE OS 6-100 kg; 2000-2500 mm

PRZECINARKA TARCZOWA ROZBIOROWA PTRh 250 II do podstawowego rozbioru półtusz i ćwierćć tusz wieprzowych, wołowych, baranich w małych zakładach i sklepach

PRZECINARKA TARCZOWA ROZBIOROWA PTRc 250 III do rozbioru półtusz i ćwierćtusz wieprzowych, wołowych, końskich, baranich w zakładach mięsnych dowolnej wielkości

PRZECINARKA TARCZOWA UBOJOWA PTUc 350H, III i PTUc 400H, III do rozcinania tusz wieprzowych, baranich, cielęcych, kozich, a także dziczyzny w zakładach mięsnych dowolnej wielkości

PRZECINARKA DO ROZCINANIA MOSTKÓW PRUb 135 III do rozcinania mostków wołowych (końskich) w zakładach mięsnych dowolnej wielkości. PRZECINARKA RAMOWA UBOJOWA PRUb 500 III do rozcinania tusz wieprzowych i wołowych w małych zakładach mięsnych

PRZECINARKA TAŚMOWA UBOJOWA PRUt 480 III do rozcinania tusz wieprzowych. PRZECINARKA TAŚMOWA UBOJOWA PRUt 500 III do rozcinania tusz wieprzowych, wołowych i końskich w zakładach mięsnych dowolnej wielkości.

Zapewniamy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny oraz natychmiastowy dostęp do części zamiennych INSTYTUT NAPĘDÓW I MASZYN ELEKTRYCZNYCH KOMEL - ZAKŁAD WDROŻENIOWY ul. Moniuszki 29, 41-209 Sosnowiec, tel.: 32 258-20-41; 32 299-93-81; fax: 32 259-99-48 kom. 501-796-973, e-mail: zaklad@komel.katowice.pl, m.zagurba@komel.katowice.pl

www.komel.katowice.pl

MIĘSNE WIADOMO

Duży spadek produkcji wieprzowiny w Chinach szansą dla eksporterów

Rabobank prognozuje duży spadek produkcji wieprzowiny w Chinach w 2015 r. Oznacza to realne szanse dla głównych eksporterów tego gatunku mięsa, w tym dla UE - informują analitycy BGŻ BNP Paribas.

ak przewidują eksperci Rabobanku w wydanym niedawno raporcie, produkcja wieprzowiny w Chinach w 2015 r. może obniżyć się nawet o 6,5 proc. do 53 mln t. Ilość wyprodukowanej wieprzowiny obniżyć się może aż o 3,7 mln t. To tyle ile wynosi cała roczna produkcja w Polsce i we Francji. W ciągu ostatniego półtora roku nastąpiło masowe ograniczanie wielkości pogłowia, w tym stada podstawowego. Wg Rabobanku pogłowie loch na chów obniżyło się w tym czasie aż o 10 mln szt., co powoduje, że produkcja szybko się obniża. Eksperci Rabobanku spodziewają się, że sytuacja na chińskim rynku wieprzowiny przełoży się na wzrost importu tego gatunku mięsa w bieżącym roku o 600 tys. t do 1,9 mln t. To znacznie więcej niż oczekiwały dotychczas inne instytucje. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w kwietniu prognozowała wzrost chińskiego importu jedynie o 67 tys. t do 1,4 mln t. Jeśli rzeczywiście produkcja wieprzowiny w Państwie Środka, odpowiadającym za połowę światowej produkcji i konsumpcji tego mięsa, spadnie w tak dużym stopniu jak przewidują autorzy raportu, będzie to oznaczało dużą szansę dla eksporterów. Tradycyjnie największymi dostawcami na ten rynek są Stany Zjednoczone, UE i Kanada. Byłoby to realne wsparcie dla eksporterów i producentów, którzy w ostatnich miesiącach ze względu na choroby, ograniczenia w handlu i stosunkowo wysokie koszty produkcji, przechodzili przez bardzo trudny okres. W tych warunkach rząd powinien skoncentrować wysiłki na próbie odblokowania eksportu na rynek chiński, aby na tej sytuacji jak najbardziej, nie tylko pośrednio poprzez wzrost eksportu unijnego, skorzystali polscy producenci. http://www.portalspozywczy.pl/ n 114

Kontakt : 7NT Rent Sp. z o.o. ul. Przemysłowa 47, 28-300 Jędrzejów tel. 41 386 59 00 wew. 20 technika@7nt.pl, http://7nt.pl/7nt_rent.html

W związku z zakupem upadłego przedsiębiorstwa uboju trzody chlewnej oraz decyzją o niekontynuowaniu tego rodzaju działalności firma 7NT Rent Sp. z o.o. ma do sprzedaży następujące maszyny i urządzenia do przetwórstwa mięsnego: • linie ubojowe, • kolejki i transportery, • agregaty, urządzenia chłodnicze, • pozostałe urządzenia i materiały inwestycyjne, • urządzenia kotłowni pary technologicznej ciepłej wody. Wszystkie maszyny i urządzenia pochodzą z jednego z najnowocześniejszych przedsiębiorstw uboju trzody chlewnej w Polsce.

Oferowane maszyny i urządzenia są praktycznie nowe, gdyż przedsiębiorstwo funkcjonowało jedynie 1,5 roku - (od listopada 2006 r. do kwietnia 2008 r.). - kompletna kotłownia pary technologicznej, w skład której wchodzą m.in. kocioł parowy LOOS ULS 3200 / moduł przygotowania wody zasilającej LOOS WSMVS60 / komin ze stali nierdzewnej

- kompletna szczeciniarka JWE DM82 – 25

- nowe, kompletne urządzenie TAJFUN do próżniowego transportu szczeciny

- kompletny system poboru krwi wraz ze zbiornikiem na krew oraz systemem pomp

- tunel oparzania o mocy 7 x 7,5 kW (1 700 obr/min)

Szczegółowe informacje dotyczące wszystkich urządzeń (opis oraz zdjęcia) dostępne na naszej stronie internetowej www.7nt.pl podstrona 7NT Rent

PRAWO

UOKiK mocniej stawia na ochronę praw konsumentów. Nie oznacza to, że zaniecha tropienia zmów cenowych Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów chce mocniej postawić na ochronę konsumentów. W dalszym ciągu będzie też szukał śladów zmów cenowych i niedozwolonych porozumień handlowych. Przedsiębiorcy często nie wiedzą, że za zmowę jest uznawane również nawet nieformalne porozumienie, np. zawarte drogą mailową nawet kilkanaście lat wcześniej.

styczniu tego roku weszły w życie przepisy, które nakładają surowsze kary na przedsiębiorców zaangażowanych w zmowę. Teraz UOKiK chce mocniej zdefiniować kwestie konsumenckie. Sejm w sierpniu przyjął projekt ustawy o ochronie konkurencji i konsumentów, który zwiększa ochronę konsumentów. – W tej chwili UOKiK bardzo mocno zdefiniował w zasadach swojej polityki kwestie konsumenckie. Jest to właściwie podkreślane na każdym spotkaniu – zaznacza w rozmowie z agencją Newseria Biznes Małgorzata Kozak, radca prawny w Kancelarii Affre i Wspólnicy. – Urząd wyraźnie będzie dążył do tego, żeby objąć swoją kognicją i w szerszym zakresie próbować ścigać zachowania, które godzą w szerokie interesy konsumentów. Nie oznacza to jednak, że nie będzie się teraz zajmował ochroną konkurencji, bo np. w ostatnim czasie poszukuje osób do prowadzenia przeszukań z umiejętnościami informatycznymi. Myślę, że UOKiK będzie nadal aktywny w tym zakresie. Prawniczka podkreśla, że zmowa cenowa nie dotyczy wyłącznie porozumienia producentów danej branży co do poziomu cen oferowanych dystrybutorom, lecz także porozumień o tym charakterze zawartych w umowach handlowych, na przykład między producentem a dystrybutorem, które mogą być nielegalne. Niezależnie od tego, czy porozumienie ma charakter horyzontalny (między przedsiębiorcami) czy wertykalny (producent z dystrybutorami), a dotyczy ustalania poziomu cen odsprzedaży, to w oczach prawa każde z nich jest zmową cenową. Co więcej, nie jest nawet istotne to, czy dana cena została faktycznie ustalona, ważne że był taki zamiar. – Należy pamiętać o tym, że pojęcie zmowy nie dotyczy tylko umowy, lecz także każdej formy porozumienia, również tego, które ma charakter nieformalny. Czasami wystarczy wymienić e-maile: „sprzedajecie nasz produkt za tanio, prosimy, żeby ceny były na takim poziomie”. To również jest objęte zakresem karania przez prezesa UOKiK – przypomina ekspertka. Trudno jest określić, jakiego typu zmowy zawierane są częściej. Łatwiej wykrywalne są te zawarte miedzy przedsiębiorcą a dystrybutorami jego 116

produktów. Wystarczy wówczas wejść w posiadanie e-maila, także nieformalnego. – Może to być umowa, która funkcjonuje kilkanaście lat i nie została zmieniona w tym zakresie. To wystarczający środek dowodowy, żeby wykazać, że do takiego porozumienia doszło – podkreśla Kozak. W ubiegłych latach UOKiK mógł się pochwalić spektakularnymi wykryciem zmów cenowych. Jedna z nich dotyczyła zmowy największych cementowni w Polsce, które co najmniej od 1998 roku dzieliły rynek. – Każdemu przedsiębiorcy przysługuje prawo wniesienia odwołania od decyzji prezesa UOKiK, sądem właściwym jest Sąd Ochrony Konkurencji i Konsumentów w Warszawie – mówi ekspertka i przypomina, że następnie apelację rozpatruje sąd apelacyjny, a ostatecznie Sąd Najwyższy. – Zmiany decyzji dotyczą głównie kwestii proceduralnych, wysokości kary, natomiast co do meritum, to z reguły decyzje prezesa są podtrzymywane. Urząd notuje różne przykłady naruszania przepisów, wszystko zależy od pomysłowości samych przedsiębiorców. Rocznie UOKiK prowadzi do dwustu spraw związanych ze zmowami cenowymi, często dochodzi również do uzgodnień związanych z przetargami, gdzie przedsiębiorcy ustalają między sobą jego warunki. – To bardzo często są wysublimowane systemy, szyfry. Przykładem mogą być Stany Zjednoczone, gdzie właściciele stacji benzynowych porozumieli się i sygnalizowali, jakie mają być ceny galonu benzyny. Wywieszali je na słupach z cennikami, które stoją przed każdą stacją benzynową, i w ten sposób sygnalizowali, jakie ceny będą stosowane – tłumaczy Kozak. Zmowa cenowa o charakterze horyzontalnym częściej występuje w branżach mało transparentnych, gdzie dużo szczegółów ustala się na nieformalnych spotkaniach. Producenci często jednak zapominają, że nielegalne jest również ustalanie w ramach jednej firmy ceny minimalnej, a w przypadku firm działających na unijnych rynkach – uzależnianie cen od rynku. Zmowy cenowe stanowią ponad 50 proc. nadużyć w Polsce w obszarze przetargów publicznych ( dane z raportu „Public Procurement: costs we pay for corruption” przygotowanego na zlecenie Komisji Europejskiej). http://www.biznes.newseria.pl/ n

Więcej szczegółów na: http://pl.urschel.com/NowaKostkownica.html

MOCNE I WYDAJNE KOSTKOWNICE DO MIĘSA I SERA, SPEŁNIAJĄCE NAJWYŻSZE WYMOGI SANITARNE

MODEL M6 Więcej szczegółów na: http://pl.urschel.com/ModelM6.html

URSCHEL INTERNATIONAL

ODWIEDŹ NASZE STOISKO NA TARGACH

POLAGRA-TECH 21-24/09/2015 PAWILON IV STOISKO | # 42

poland@urschel.com pl.urschel.com | +48 22 727 1007

® Światowy lider technik krojenia produktów spożywczych

® Urschel and Affinity are registered trademarks of Urschel Laboratories, Inc. U.S.A.

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Henryk Kania zapowiada ekspansję.

Wyda 10 milionów złotych Znany producent wędlin, firma Henryk Kania zamierza wydać około 10 mln zł na nowe linie do krojenia i paczkowania wędlin, bo widzi wielki potencjał w tym rynku, którego wartość już teraz przekracza 100 mln zł rocznie tylko w super- i hipermarketach. Spółka chce przez najbliższe 2-3 lata wydawać na inwestycje podobne pieniądze.

większenie udziału w rynku paczkowanych krojonych wędlin ma być jednym ze sposobów na wzrost przychodów. Firma bardzo wierzy w swoje siły, bo już zapowiada, że do roku 2018 podwoi swoje wpływy, do około 1,7 mld zł.

118

- Spodziewamy się długookresowego, istotnego trendu wzrostowego rynku wędlin paczkowanych w Polsce. Inwestycja w nowe, bardzo wydajne linie plastrujące i pakujące jest elementem naszej strategii rozwoju. Stawiamy zarówno na rynek krajowy, jak też na eksport - powiedział Grzegorz Minczanowski, prezes spółki. Ale nie tylko odnowienie linii produkcyjnych ma zapewnić Kani sukces. Firma wprowadza na rynek nowe linie produktów plastrowanych pod markami Henryk Kania oraz Henryk Kania Maestro. Będą pod nimi sprzedawane między innymi takie wyroby jak kiełbasa krakowska, szynka wędzona, szynka dojrzewająca, czy kiełbasa żywiecka. Firma zapowiada, że jej nowe produkty powinny być dostępne we wszystkich sklepach je oferujących w ciągu najbliższych kilku tygodni. Zakłady Mięsne Henryk Kania to wiodący producent wyrobów wędliniarskich oraz mięsa konfekcjonowanego w Polsce. Firma została założona w 1990 roku. Spółka realizuje produkcję w zakładach przetwórczych o zdolnościach produkcyjnych na poziomie 240 - 260 ton na dobę. Głównymi odbiorcami jej produktów są sieci handlowe w kraju i za granicą, między innymi Auchan, Biedronka, Carrefour, Delikatesy Centrum, E-Leclerc, Intermarche, Kaufland, Lidl, Makro, Netto oraz Żabka. http://finanse.wp.pl/ n

– Mamy specjalne systemy do badania, które liczą ludzi wchodzących do łazienek i myjących ręce przy wyjściu z łazienki. Badania z Wielkiej Brytanii są dość ciekawe. Około 50 proc. mężczyzn nie myje rąk po wyjściu z toalety. Z kolei 95 proc. deklaruje, że to robi – mówi agencji informacyjnej Newseria Włodzimierz Łoziński, dyrektor ds. sprzedaży Rentokil Initial Polska. Wśród kobiet odsetek niemyjących rąk wynosi 25 proc. Z tych osób, które ręce myją, zaledwie 33 proc. używa mydła, a 16 proc. poświęca na tę czynność tyle czasu, ile należy – wynika z analiz koncernu. Z higieną w miejscu pracy w Europie jest już nieco lepiej. – W Polsce mamy jeszcze sporo do zrobienia w zakresie higieny w miejscach pracy i miejscach publicznych, ale bardzo szybko gonimy Zachód – ocenia Włodzimierz Łoziński. – Najczystsze są miejsca pracy w Azji, gdzie wręcz firmy sprzątające badają specjalnymi miernikami poziom bakterii na biurkach w pracy. Badania pokazują, że regularne mycie i dezynfekowanie rąk zmniejsza ryzyko infekcji i zachorowań aż o 50 proc., co z kolei ma wpływ na poziom absencji w pracy, a tym samym na funkcjonowanie firmy. Coraz większe wymagania w tym zakresie przyczyniają się do tego, że rynek produktów i usług z tej dziedziny szybko się rozwija. Rentokil Initial to jeden z największych na świecie dostawców usług i artykułów higienicznych, który rozpoczął działalność w Polsce w wyniku przejęcia polskiej firmy Matadoor w 2008 roku, wzmacniając i poszerzając jej ofertę. Wśród klientów firmy są zakłady produkcyjne, usługowe, biura, centra handlowe czy obiekty widowiskowo-sportowe. Koncern dostrzega w Polsce spory potencjał wzrostu, nie wyklucza więc akwizycji firm z branży. – Sytuację na rynku oceniam jako bardzo obiecującą – deklaruje Krzysztof Matowski, dyrektor zarządzający Rentokil Initial Polska. – Ostatnie lata pokazały, że można się rozwijać dynamicznie, można

wypracowywać zysk, który gwarantuje dobry rozwój. Zostaliśmy wyróżnieni Gazelą Biznesu za lata 2011-2013. Rok 2014 był jeszcze lepszy, w związku z tym patrzymy na przyszłość bardzo optymistycznie. W samej Warszawie firma obsługuje blisko 4 tys. klientów, miesięcznie pozyskuje około 100-130 nowych. Rentokil Initial dostarcza klientom usługi i produkty, które mają polepszyć wizerunku firmy poprzez dbałość zarówno o klientów, jak i pracowników firm i instytucji oraz poprawę warunków, higieny i bezpieczeństwa w miejscu pracy. Specjaliści Rentokil Initial zwracają uwagę na problem brudu w miejscu pracy, który w 80 proc. przedostaje się z zewnątrz na podeszwach obuwia pracowników, klientów czy interesantów – wszystkich, którzy odwiedzają siedzibę danej firmy, biura czy instytucji. Tworzone i wdrażane przez firmę rozwiązania mają na celu likwidację tego problemu. Rentokil Initial stawia także na marketing zapachowy – badania wskazują, że 75 proc. naszych codziennych decyzji, w tym konsumenckich, jest podejmowanych pod wpływem zapachów. – Jest to coś zupełnie nowego na rynku. Oddziałujemy na emocje klientów poprzez zapach, który wywołuje określone zachowania, odwołując się do doświadczenia i emocji klienta – opowiada Krzysztof Matowski. http://www.biznes.newseria.pl/ n

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Polskie mięso udawało prawdziwą włoską szynkę Włoska policja zatrzymała w okolicach Neapolu oszustów, którzy w podziemny laboratorium podrabiali tradycyjne włoskie wędliny. Jak się okazało para kanciarzy wykorzystywała... mięso z Polski. W prawdziwym podziemnym bunkrze było na nowo pakowane i oznaczane jako tradycyjne i luksusowe - informuje włoski „Huffington Post”. To tylko jeden z licznych przypadków fałszowania włoskich produktów. Oszuści podrabiają nie tylko wędliny, ale również wina i sery. Taki proceder - według przedstawicieli związków producentów żywności - corocznie ma kosztować Włoskich przedsiębiorców kilka miliardów euro. Tylko na podrabianych wędlinach włoscy hodowcy mieli stracić 150 milionów euro w ubiegłym roku. Na początku włoscy producenci alarmowali, że pierwszy raz w historii produkcja podróbek Parmezanu przewyższyła produkcję prawdziwego „made in Itally”. Włoski związek rolniczy Coldiretti wskazywał, że na rynek trafiają setki ton fatalnie podrobionego sera - pochodzącego głównie z Polski, Czech, Węgier, Łotwy i Estonii. Ser, oprócz fatalnego smaku, ma być również źle nazywany i fałszywie oznaczany. http://finanse.wp.pl/ n

odziemne laboratorium było bardzo dobrze wyposażone, chociaż jak wynika z policyjnych akt „przypominało prawdziwy chlew”. Policjanci zabezpieczyli między innymi lodówki, noże oraz bardzo dobrze podrobione etykiety luksusowych marek. Jak informuje „Huffington Post” na miejscu policja zatrzymała dwie osoby. 52 i 54-latek są oskarżeni o oszustwo i naruszenie zasad bezpieczeństwa BHP. Śledczy wciąż starają się ustalić, gdzie trafiało podrobione mięso. 120

Zapraszamy na Targi POLAGRA 2015, Pawilon 5, sektor F, stoisko 148

JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

UOKiK naśle

tajemniczego klienta. Dla skutecznej ochrony prawa UOKiK ma zyskać więcej uprawnień, by skuteczniej zabiegać o przestrzeganie praw konsumentów. Do konsultacji społecznych trafił projekt nowelizacji ustawy o ochronie konkurencji i konsumentów oraz ustawy Kodeks postępowania cywilnego.

rojekt ma wzmocnić ochronę konsumentów na rynku finansowym i usprawnić eliminację „abuzywnych klauzul” w umowach z konsumentami. Zabronione byłoby między innymi oferowanie konsumentom usług, które nie odpowiadają ich potrzebom, a UOKiK mógłby nasyłać „tajemniczych klientów”. Nowelizacja ustawy o ochronie konkurencji i konsumentów oraz ustawy Kodeks postępowania cywilnego jest wspólną inicjatywą ministra finansów, ministra sprawiedliwości oraz UOKiK. Głównym celem zmian w przepisach jest wzmocnienie ochrony konsumentów na rynku finansowym oraz zmiany dotyczące modelu abstrakcyjnej kontroli postanowień wzorców umów. Ze względu na skomplikowany charakter produktów oferowanych na tym rynku konsumenci są szczególnie narażeni na nieuczciwe praktyki przedsiębiorców polegające zwłaszcza na niedostosowaniu metod sprzedaży do klientów oraz niedostarczaniu im właściwych informacji. Propozycje nowych rozwiązań prawnych, które mają poprawić sytuację konsumentów na rynku usług finansowych, obejmują m.in.: • nowe postaci praktyk naruszających zbiorowe interesy konsumentów - zabronione byłoby oferowanie konsumentom usług finansowych, które nie odpowiadają ich potrzebom oraz oferowanie usług finansowych w sposób nieadekwatny do ich charakteru; • możliwość wydawania przez prezesa UOKiK tzw. decyzji tymczasowych, które jeszcze w toku postępowania w sprawie naruszenia zbiorowych interesów konsumentów zobowiązywałyby przedsiębiorcę do 122

zaniechania określonych działań w celu zapobieżenia uprawdopodobnionym zagrożeniom; • wprowadzenie instytucji tajemniczego klienta - pozwalającej na uzyskanie dowodów w postępowaniu w sprawie praktyk naruszających zbiorowe interesy konsumentów; • możliwość wyrażenia poglądu istotnego w sprawie - prezes UOKiK będzie mógł wyrazić swój pogląd w indywidualnej sprawie przed sądem powszechnym, jeśli przemawia za tym interes publiczny; • nowy model kontroli postanowień wzorców umów - to prezes UOKiK, w decyzji administracyjnej, rozstrzygałby o niedozwolonym charakterze postanowienia wzorca umowy i zakazywał jego dalszego wykorzystywania, mogąc jednocześnie określić środki usunięcia trwających skutków naruszenia zakazu. Wprowadzenie kontroli postanowień wzorców w trybie administracyjnym podlegałoby kontroli sądowej. Rejestr klauzul niedozwolonych zostałby zastąpiony przez rejestr decyzji UOKiK. Zmiany dotyczące systemu kontroli abstrakcyjnej postanowień wzorców umowy mają na celu eliminację problemów w jego funkcjonowaniu - wnoszenie pozwów o stwierdzenie abuzywności jedynie w celach zarobkowych, rozbieżności w doktrynie i orzecznictwie dotyczące tzw. rozszerzonej prawomocności wyroku wpisanego do rejestru. Dzięki zmianom kontrola abstrakcyjna wzorców będzie szybsza i sprawniejsza. Nowelizację ustawy zapowiedziała już w expose premier Ewa Kopacz. http://finanse.wp.pl/ n

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Polska żywność jest szykanowana na rynkach Unii Europejskiej Nieuzasadnione częste kontrole sanitarne, czarny PR, dodatkowe wymogi dokumentacyjne i certyfikacyjne to tylko niektóre z barier utrudniających życie polskim producentom żywności działającym na rynkach UE. O swoich problemach opowiadali w Parlamencie Europejskim. - Protekcjonizm w UE zaczyna przybierać skalę systemową. To zjawisko dosyć mocno się rozlewa po całej Unii. To już nie są „wyskoki” pojedynczych polityków - mówił podczas konferencji prasowej w Parlamencie Europejskim dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności Andrzej Gantner. Przedstawiciele eksporterów żywności, główny inspektor sanitarny Marek Posobkiewicz, szef komisji rolnictwa PE Czesław Siekierski (PSL) rozmawiali z europosłami z różnych krajów, aby zwrócić ich uwagę na ten problem. Jak mówił Gantner chodzi o to, by ci, którzy odpowiadają za jednolity rynek UE, przyjrzeli się temu, co się na nim dzieje. Argumentem w tej dyskusji jest raport „Bariery pozataryfowe dla polskich eksporterów żywności w Unii Europejskiej” przygotowany przez PWC. Wynika z niego, że Czechy, Niemcy i Wielka Brytania to trzy państwa, w których eksporterom żywności rzucane są najczęściej kłody pod nogi. - Polscy eksporterzy szacują, że ponad 30 proc. produktów eksportowanych do państw UE stawiających bariery importowe, spotyka się z dyskryminacją. Średnio na ich pokonanie potrzeba więcej niż cztery dni robocze. Powstałe w wyniku dodatkowych działań koszty szacuje się na około 4 proc. całkowitej wartości eksportu - czytamy w dokumencie PWC. Autorzy opracowania wskazują, że przyczyną rosnącego nacisku na polskich producentów jest paradoksalnie ich sukces. Od 2008 roku wartość eksportu polskiej żywności wzrosła o prawie 70 proc. Całkowita wartość produktów żywnościowych eksportowanych z Polski do innych państw UE wzrosła z 8,3 mld euro w 2008 roku do 13,9 mld euro w roku 2014. - Sukces tej skali nie mógł pozostać niezauważony zarówno przez lokalnych producentów żywności, jak i konkurencję z państw trzecich na głównych rynkach UE. Przejawem tego jest rosnąca liczba oraz sztywność barier pozataryfowych (głównie administracyjnych) i/lub kampanie prasowe o negatywnym wydźwięku przeciwko importowi żywności. Niektóre z takich akcji skierowane są bezpośrednio przeciwko polskim produktom - czytamy w raporcie. 124

Negatywnym liderem takich działań - według analizy przeprowadzonej na podstawie deklaracji polskich producentów - są bezapelacyjnie Czechy. To tam nasi eksporterzy spotykają się najczęściej z podwyższoną częstotliwością kontroli sanitarnych, czy negatywnymi kampaniami prasowymi. - Czechy to kraj, który ewidentnie postawił na tworzenie barier - uważa dyrektor Gantner. Do naszego południowego sąsiada trafia 8 proc. eksportu polskiej żywności, czyli zdecydowanie mniej niż np. do Niemiec, gdzie sprzedajemy 29 proc. produktów żywnościowych. Polska żywność sukcesywnie zwiększa jednak swoją obecność w Czechach - w ubiegłym roku jej udział w tamtejszym rynku wynosił ponad 18 proc. Kolejne pod tym względem antyimportowych restrykcji są Niemcy oraz Hiszpania oraz w mniejszym stopniu Wielka Brytania i Słowacja. Nasi eksporterzy nie dostrzegają za to problemów w Belgii, Bułgarii, Chorwacji, Estonii, Grecji, Portugalii i Rumunii. - Ten raport jest bardzo alarmujący. Tym bardziej, że te złe przykłady zaczynają się rozprzestrzeniać na inne kraje członkowskie - mówił podczas konferencji członek komisji ochrony środowiska, zdrowia publicznego i bezpieczeństwa żywności PE Andrzej Grzyb (PSL, Europejska Partia Ludowa). Przedstawiciele producentów nie kryją, że ich celem jest doprowadzenie do dyskusji na ten temat w całym europarlamencie, by problem ten dostrzegli też deputowani z innych krajów. Wówczas zwiększyłaby się szansa na wspólne stanowisko PE w tej sprawie, który mógłby np. w formie rezolucji wywrzeć presję na Komisję Europejską, by ta przyjrzała się bliżej tej sprawie. - Brak reakcji ze strony Brukseli może spowodować falę podobnych działań ze strony innych państw - ostrzegał Łukasz Dominiak z Krajowej Rady Drobiarstwa. Polska jest obecnie siódmym największym eksporterem żywności w UE, wyprzedzając od 2008 roku m.in. Wielką Brytanię i Danię. http://www.money.pl/ n

GOSPODARKA

Rekordowy XVII audyt żywności starającej się o zdobycie godła „Doceń polskie” W XVII audycie żywności organizowanym w ramach programu „Doceń polskie” wzięło udział ponad 200 produktów z asortymentu rekordowo wysokiej liczby 81 firm. Specjaliści z branży spożywczej ocenili indywidualnie każdy artykuł żywnościowy i przyznali mu noty w trzech kategoriach. Trwa podliczanie punktów, ale już teraz można stwierdzić, że lipcowa atestacja to kolejny dowód wysokiej jakości polskich produktów spożywczych i różnorodności oferty rodzimych wytwórców. Miniona certyfikacja była także sposobnością do obalenia kilku mitów związanych z sektorem spożywczym.

każdej certyfikacji żywności odbywającej się w ramach Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” uczestniczą produkty różnego typu. Tym co je łączy jest tzw. polski akcent; czynnik wyrażający związek artykułu z naszym krajem. Do udziału w atestacji kwalifikowane są tylko wyroby spełniające to kryterium, tzn. produkowane wg tradycyjnej receptury, z rodzimych składników lub na terenie Polski.

Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie wyrobu, a znak „Doceń polskie” jednoznacznie go określa, jednocześnie potwierdzając wysoką jakość opatrzonego nim artykułu. Między innymi te czynniki decydują o tym, że zdobyciem godła promocyjnego „Doceń polskie”

zainteresowanych jest coraz więcej producentów. Rośnie także liczba wytwórców ponownie przystępujących do audytów; firmy te ubiegają się o zdobycie kolejnych certyfikatów lub starają się uzyskać prawo do dalszego posługiwania się przyznanym już godłem promocyjnym. Certyfikat jest nadawany na 2 lata, toteż istnieje możliwość ubiegania się o nadanie kolejnego godła nagrodzonemu już wyrobowi. Podczas minionego audytu, który miał miejsce 29 lipca br. w Czeladzi, członkowie Loży Ekspertów oceniali ponad 200 wyrobów z asortymentu aż 81 firm. To rekord w historii organizowanego od 2011 roku programu. Warto dodać, że od samego początku jego funkcjonowania, patronem honorowym przedsięwzięcia jest Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi. To istotne, gdyż tylko nieliczne inicjatywy tego typu mogą szczycić się takim wsparciem.

W certyfikacji wzięły udział produkty spożywcze różnego typu.

Loża Ekspertów ocenia żywność

Rekordowo duże zainteresowanie producentów

126

ubiegającą się o wyróżnienie.

GOSPODARKA

Różnorodność w parze z wysoką jakością

sowy produkt, który w opinii niektórych konsumentów jest gorszy, może prezentować bardzo wysoką jakość przy stosunkowo niskiej cenie - zwraca uwagę Mirek Drewniak, mistrz kuchni, który przewodniczy Loży Ekspertów. Wiesław Bober także zwraca uwagę na ceny żywności, a ściślej - na znaczenie, jakie ma ona dla przeważającej grupy konsumentów. - Jeśli kierujemy się ceną, wybieramy tylko określone produkty, uniemożliwiając sobie w ten sposób odkrywanie nowych wyrobów i smaków. Tymczasem warto sięgać po droższe produkty, które jednak są warte swojej ceny, choćby z uwagi na składniki, z których zostały wytworzone. Dobry produkt, jeśli powstał z surowców wysokiej jakości, musi kosztować stwierdza mistrz kuchni. Celina Nierodkiewicz dopowiada natomiast, że surowiec, choć ma bezpośredni wpływ na jakość wyrobu, musi zostać odpowiednio wykorzystany. W tym kontekście duże znaczenie ma kontrola każdego etapu produkcji. - W dużych zakładach musi być zachowany reżim technologiczny, wszystkie procesy są monitorowane, a poszczególne wyroby badane - przypomina członkini Loży Ekspertów. W małych firmach produkcja, z oczywistych względów, przebiega inaczej. Zamiast jednak uprzedzać się z góry do wytwórców, warto najpierw spróbować ich wyrobów, bo to one najlepiej o nich świadczą. Członkowie Loży Ekspertów, tak jak konsumenci, oceniają konkretny produkt, a nie firmę, która go oferuje. Gdy przyjrzymy się ofercie firm z sektora spożywczego, łatwo zauważymy dużą różnorodność i bogactwo propozycji. O tym wyborze przypomina Dzień polskiej żywności, który przypada 25 sierpnia. Inicjatorami utworzenia specyficznego „święta” są twórcy programu „Doceń polskie”. Za sprawą tego wydarzenia, już po raz trzeci, organizatorzy przedsięwzięcia promującego rodzimą żywność przypomnieli o jej walorach. Przedstawiciele firm, których wyroby brały udział w audycie otrzymają wyniki certyfikacji. Informacje na temat laureatów XVII certyfikacji są publikowane na blogu programu „Doceń polskie”, pod adresem www.blog. docenpolskie.pl n

Szansę zdobycia prestiżowego certyfikatu tym razem miało kilkanaście grup wyrobów spożywczych, m. in.: nabiał, pieczywo, napoje, słodycze, mięsa i wędliny, dania gotowe, kasze, wyroby marek własnych, przetwory warzywne, lody, alkohole, oleje, miody, makarony, ryby, przekąski oraz warzywa. W każdej certyfikacji udział biorą produkty, które (ze względu na swoje walory) szczególnie zapadają członkom Loży Ekspertów w pamięć. Tym razem nie było inaczej. - Konfitury z czarnego bzu i z aronii, wody lecznicze, syrop z rokitnika, olej z pestek dyni, chleby, miody, pasztety warzywne - wylicza Executive Chef Wiesław Bober (Fabryka Wełny Hotel & SPA w Pabianicach), pytany o wyroby, które wyróżniały się wysoką jakością. Dowodem na to, że produktów zapadających w pamięć jurorów było więcej są słowa członkini Loży Ekspertów, Celiny Nierodkiewicz, która podkreśla wysoką jakość wędlin i mięs, ciast, a także oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, przekąsek oraz wyrobów z gęsiny. Program „Doceń polskie” ma otwarty charakter - mogą do niego przystąpić wszyscy producenci żywności, niezależnie do wielkości firmy i jej zasięgu. O godło „Doceń polskie” w równym stopniu zabiegają rodzinne manufaktury, jak i duże przedsiębiorstwa. Wszystkie produkty podlegają tym samym kryteriom; każdy członek Loży Ekspertów przyznaje im punkty w skali 1-10 za: smak, wygląd oraz stosunek jakości do ceny. Godło „Doceń polskie” otrzymują wyłącznie artykuły, którym Loża Ekspertów przyzna wysokie noty, tj. minimum 7,5 punktu. Żywność z maksymalną liczbą punktów jest premiowana tytułem TOP PRODUKT.

Obalamy mity związane z branżą spożywczą

- Bardzo konkurencyjny rynek wymaga utrzymywania stałej, wysokiej jakości i powtarzalności produktu. Dzisiejszy audyt pokazał, że nawet maR

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Młoda Polska Gęś Owsiana - eksportowy sukces Gęś owsiana ma swój „ gorący moment” nie tylko na chwilę przed 11 listopada, inne, ważne dla nas święta to także chwile, kiedy gęsina zaczyna cieszyć się coraz większym powodzeniem na rodzimych stołach. Mało tłuste i kruche tuszki owsianych przyjęły się także za granicą, gdzie mięso z nich stało się synonimem produktu najwyższej jakości. Z czego bierze się ten sukces polskiego ptaka na zagranicznych stołach? „Młoda Polska Gęś Owsiana" to bardzo popularny produkt eksportowy naszego drobiarstwa, a także marka mająca kojarzyć się z jakością, dobrymi praktykami w produkcji i chowem uwzględniającym naturalne potrzeby ptaków. W latach 2010-2012 odnotowano wzrost niemieckiego importu polskich tuszek i elementów gęsich o 3,6 proc. w stosunku do okresu 2001-2003. Zaś w 2013 Polska była największym producentem gęsiny w Europie, ponad 95 proc. produktu trafiło do Niemiec. Sukces u naszych zachodnich sąsiadów potwierdza wysoką jakość i wyjątkowy smak polskiej owsianej. Dla zachowania wysokich standardów od odchowu piskląt do momentu wprowadzenia gotowego produktu do obrotu Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych wprowadził, a Krajowa Rada Drobiarstwa zatwierdziła „Regulamin wspólnego znaku towarowego Młodej Polskiej Gęsi Owsianej”. Ustalono w ten sposób, kto może używać wspólnego znaku produktowego, a także jak postępować ze zwierzętami w czasie odchowu, tuczu i jakie kryteria musi spełnić wprowadzana do obrotu tuszka Młodej Polskiej Gęsi Owsianej. Odchów i tucz młodych gęsi należy prowadzić z uwzględnieniem czynników żywieniowych, środowiskowych i fizjologicznych, ważne jest m.in.: pochodzenie ptaków, ich żywienie i naturalne przepierzanie się. Pochodzenie ptaków - pisklęta-zdrowe, żywotne, z białym puchemprzeznaczone do tuczu muszą pochodzić z uznanych ferm gęsi białych kołudzkich. Ich transport musi przebiegać w temperaturze 18-25°C, w samochodach zaopatrzonych w zdezynfekowane pojemniki lub kartony. Pomieszczenia dla ptaków dzielą się na wychowalnie i wiaty, ptaki muszą mieć także dostęp do wybiegów. Te pierwsze muszą być suche i jasne, wentylowane i ogrzewane, z elektrycznością, systemem 128

ogrzewania oraz dostępem do wody. Jeden ptak powinien mieć dostęp do 4m² powierzchni zielonej lub utwardzonej. Gęsi, które ukończyły 6 tydzień życia powinny mieć ponadto dostęp do wiat. Ściółka, na której utrzymuje się zwierzęta musi być sucha i niezagrzybiona, jako godne polecenia podaje się ściółkę ze słomy żytniej, pszennej lub jęczmiennej. Żywienie - w okresie odchowu wymagane jest zapewnienie gęsiętom paszy treściwej dostosowanej do ich wieku. Jej składnikami są śruty zbożowe, śruty z nasion roślin bogatych w białko oraz dodatki mineralno-witaminowe. Uzupełnieniem jest podawana od 1 tygodnia życia młoda, świeżo pocięta zielonka. Od 1 tygodnia do końca tuczu ptakom podaje się oddzielnie (w odrębnych karmidłach) mieszankę mineralną. Okres tuczu polega na podawaniu gęsiom w nieograniczonych ilościach wyłącznie ziarna owsa. Naturalne przepierzanie się - zabrania się podskubu młodych gęsi owsianych w czasie osiągania dojrzałości piór (8-10 tydzień życia). Ma to na celu zwiększenie dobrostanu ptaków i wystąpienie naturalnego wypadania dojrzałych piór i puchu. Rozporządzenie określa ponadto obsadę ptaków w czasie odchowu i tuczu, a także normy środowiskowe tj. wilgotność (65 - 75 proc.), temperatura, ruch powietrza (0,2-1,0 m/s), jakie należy zapewnić „Młodym Polskim Gęsiom Owsianym”. Wspólny znak towarowy może być używany przez KRD oraz przedsiębiorstwa i firmy w niej zrzeszone. Producenci starający się o zgodę na używanie znaku, powinni uzyskać członkostwo w KRD, a następnie złożyć do niej odpowiedni wniosek, równocześnie spełniając regulaminowe wymogi w zakresie chowu gęsi i jakości towaru wprowadzonego do obrotu - ustanowione dla „Młodej Polskiej Gęsi Owsianej”. http://www.farmer.pl/ n

www.DocenPolskie.pl

Najbliższa Certyfikacja produktów zgłoszonych do przyznania Godła „Doceń polskie” odbędzie się 28 października 2015 roku w Czeladzi.

ZAPRASZAMY NA POLAGRA-TECH pawilon 5, stoisko 112

Świeżość + Jakość = Mieszanki Freshline®

Zoptymalizuj swój proces przetwórstwa ryb z Air Products Stosowanie mieszanek gazów do pakowania

Nasze gazy dostarczamy w butlach, wiązkach

Freshline wydłuża okres przydatności

oraz w małych lub większych zbiornikach,

do spożycia ryb i owoców morza niemal

w zależności od potrzeb Klienta.

trzykrotnie.

Skontaktuj się z naszymi specjalistami -

Oferujemy:

tel. 0801 081 122 lub email

- gotowe mieszanki, jak i czyste gazy,

infopl@airproducts.com - i zapytaj o szczegóły

- dobór mieszaniny gazowej do konkretnego

naszej oferty dla przemysłu rybnego.

produktu, - technologie i gazy ciekłe do mrożenia.

tell me more

airproducts.com.pl/food airproducts.com.pl/MAP_selector © Air Products and Chemicals, Inc., 2015 (38749)

Jesteśmy po to, aby pomóc naszym Klientom osiągnąć sukces.

• WEINDICH - Wypłyń z nami na głębokie wody • Zoptymalizuj swój proces przetwórstwa ryb z AIR PRODUCTS • Pierwsze pod przewodnictwem Polski obrady BALTFISH • FOMACO - nastrzykiwarki do ryb

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

R Y B N E T

Nr 3/2015

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Zmiany na rynku rybnym System przetwarzania karpia, by był bez ości +

Kurs na sukces 2

5 01

JES

IEŃ

RYBNE WIADOMOŚCI

Zmiany

na rynku rybnym Uchwalona przez Sejm nowa ustawa o rynku rybnym przyczyni się do realizacji celów nowych, unijnych rozporządzeń w zakresie Wspólnej Polityki Rybołówstwa. Cele reformy wspólnego rynku rybnego • • • •

Główne cele reformy to: uproszczenie procedur prawnych i obowiązków w zakresie sprawozdawczości; wzmocnienie roli uznanych organizacji producentów ryb; ograniczenia wsparcia rynkowego (zlikwidowanie systemu wycofania, pozostawienie mechanizmu prywatnego składowania); zapewnienie lepszej informacji dla konsumenta, tak aby mógł podejmować świadome decyzje zakupu.

Wprowadzone zmiany

Zmiany wprowadzone do ustawy dotyczą kilku obszarów: • identyfikowalnośc produktów rybnych w łańcuchu „od łowiska do półmiska”; Chodzi o to, by produkty rybne były znakowane na każdym etapie dystrybucji (identyfikacja: źródła pochodzenia, daty połowu, narządzi połowowych, sposobów obróbki, dostawców, itp.). Część tych informacji będzie miała znaczenie dla konsumenta, część natomiast będzie zapewniała odpowiedni poziom kontroli. Uregulowano kompleksowo kompetencje właściwych organów upoważnionych do kontroli produktów rybołówstwa i akwakultury. Przewidziano, że kontrolę i nadzór nad jakością produktów rybnych (oznaczanie i etykietowanie) będzie sprawować również Inspekcja Handlowa.

• organizacja producentów; Dostosowano terminologię zgodnie z nowymi przepisami wspólnotowymi - zastąpiono termin „program operacyjny” terminem: „plan produkcji i obrotu”. Określono również procedurę dotyczącą obowiąz132

ku składania i zmiany planów produkcji i obrotu. Organizacje producentów zobowiązano do przedkładania ministrowi ds. rybołówstwa sprawozdania rocznego, opisującego realizację planu produkcji i obrotu. Uchylono przepisy dotyczące planu poprawy jakości, gdyż aktualne przepisy wspólnotowe nie uwzględniają takiego planu. Nowe przepisy upraszczają interwencję na rynku rybnym poprzez rezygnację z części dotychczas obowiązujących mechanizmów, pozostawiając wyłącznie jeden instrument związany z składowaniem utrwalonych produktów rybołówstwa. Ma to służyć wspieraniu stabilności rynku oraz zwiększaniu zysków producentów. Do ustawy dodano rozdział 8a, w którym znalazły się przepisy związane z wprowadzaniem do obrotu produktów pochodzących z państw trzecich. Uregulowano w nim ponadto sprawy dotyczące powstrzymywania i eliminowania wprowadzania do obrotu produktów rybołówstwa pochodzących z nielegalnych źródeł (nielegalne połowy). Zwiększają się kompetencje ministra ds. rybołówstwa w odniesieniu do drogowych, kolejowych albo lotniczych przejść granicznych w zakresie m.in. wprowadzania do obrotu produktów rybołówstwa pochodzących z państw trzecich oraz powstrzymywania i eliminowania nielegalnych połowów. Minister będzie również określał ceny progowe, po których może zostać uruchomiony mechanizm składowania. Do ustawy wprowadzono nowe definicje dotyczące m. in.: producenta i centrum pierwszej sprzedaży. Zamieniono także pojęcia „produkty rybne” na „produkty akwakultury” oraz „sektor rybacki” na „sektor akwakultury” z uwagi na fakt, że ich definicje określone są w przepisach UE, jak również ze względu na zapewnienie spójności terminologicznej z obecnie obowiązującą ustawą z 19 grudnia 2014 r. o rybołówstwie morskim. www.minrol.gov.pl n

RYBNE WIADOMOŚCI

Paweł Wojcieszak, Alicja Daniluk-Jankowska

Kurs na sukces Polska jest światowym potentatem w przetwórstwie ryb. Ale mało kto wie, ze stajemy się takze potęgą w hodowli jesiotrów i produkcji kawioru. Tym luksusowym przysmakiem ze znakiem „made in Poland” juz zachwycają się koneserzy m.in. z Emiratów Arabskich, Kanady, Szkocji i Niemiec. DOBRZE ZAINWESTOWANYCH 5 MLD ZŁ

Polskie rybactwo swój dynamiczny rozwój zawdzięcza w głównej mierze unijnym programom pomocowym. To one stworzyły warunki byśmy mogli konkurować za granicą m.in. w tak elitarnej branży, jaką jest wytwarzanie „czarnego złota”, czyli kawioru. Wszystko zaczęło się od wdrażanego w latach 2002-2004 przedakcesyjnego programu SAPARD. Wówczas Polska otrzymała ok. 112 mln zł, które zainwestowane zostały w przetwórstwo i przechowalnictwo ryb. Z kolejnego programu, wdrażanego w latach 2004-2006, nasz sektor rybacki otrzymał ok. 1 mld zł, a w ramach PO RYBY 2007-2013 następne ok. 4 mld zł. Dzięki tym wszystkim środkom zrealizowano 130 inwestycji w portach i przystaniach rybackich, zmodernizowano 440 statków rybackich, przeprowadzono ponad 140 kampanii zachęcających do spożywania ryb. Bardzo dobrze dostępną pomoc wykorzystał sektor przetwórstwa ryb. Tylko w ramach PO RYBY 2007-2013 zmodernizowano 180 zakładów zajmujących się taką działalnością, a znalazło w nich zatrudnienie 700 osób. Ożywienie nastąpiło również w rybactwie śródlądowym. W ostatnich 7 latach powstało blisko 100 nowych obiektów służących do chowu i hodowli ryb, a prawie 300 zostało zmodernizowanych. Po środki z PO RYBY 2007-2013 z dużym sukcesem sięgnęli również polscy naukowcy. Dzięki temu udało się opracować innowacyjne projekty dotyczące np. restytucji jesiotra ostronosego w polskich rzekach czy pozyskiwania ikry metodą pneumatyczną, którą zainteresowani są najwięksi europejscy potentaci w tej dziedzinie. - Ponad 5 mld zł, które za pośrednictwem Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa trafiło do sektora rybackiego, zostało dobrze wykorzystanych, co zaowocowało wielkimi zmianami w tej dziedzinie polskiej gospodarki - ocenił Andrzej Gross, prezes ARiMR, podczas czerwcowego wyjazdu studyjnego dla dziennikarzy, w trakcie którego mieli oni okazję zobaczyć, jak wiele można zdziałać, mając do dyspozycji unijne środki, dobry pomysł i konsekwencję w jego urzeczywistnia134

niu. Przedstawicielom mediów zaprezentowane zostały trzy inwestycje wykonane w ramach PO RYBY 2007-2013.

Z DUMĄ WYPRODUKOWANE W POLSCE

Gospodarstwo rybackie „Gosławice” powstało w 1967 r., zajmuje powierzchnię 2,5 tys. ha, a zarządza nim Antoni Łakomiak. Podstawowymi gatunkami ryb, które hoduje się w „Gosławicach”, są jesiotry rosyjskie i syberyjskie oraz sumy europejskie. Od 2012 r. gospodarstwo wkroczyło na nową ścieżkę rozwoju i zajęło się produkcją kawioru. Jak tłumaczy Antoni Łakomiak, każda puszka tego wykwintnego produktu opatrzona jest mottem „z dumą wyprodukowane w Polsce”. ARiMR też ma powody do dumy, ponieważ w ramach PO RYBY 2007-2013 przekazała gospodarstwu rybackiemu „Gosławice” 6,11 mln zł dofinansowania. Środki te zostały wykorzystane na inwestycje w „Chów i hodowlę ryb”. Za te pieniądze wyremontowano obiekty stawowe, odbudowano mnichy, wybudowano przegrody przeznaczone do hodowli i chowu jesiotrów oraz sumów. Gospodarstwo otrzymało również wsparcie na zakup materiału obsadowego i zarybieniowego na pierwszy cykl produkcyjny. Część środków finansowych wykorzystano na zainstalowanie nowoczesnego systemu monitoringu parametrów wody i sterowania urządzeniami.

BIZNES W SYSTEMIE ZAMKNIĘTYM

Zanim dziennikarze trafili do Gosławic mogli obejrzeć zupełnie inny system hodowli jesiotrów stosowany w specjalistycznym gospodarstwie rybackim „Eko-kawior”. Powstało ono w 2009 r. w miejscowości Rzgów Drugi (województwo wielkopolskie), a prowadzą je Małgorzata Dziekanowska i Kazimierz Kowalski. W tym gospodarstwie ryby hodowane są w zamkniętym systemie obiegu wody. W potężnej hali, w której panują kontrolowane warunki atmosferyczne, znajduje się 15 wielkich basenów. Wypełnione są niemal po brzegi wodą z ujęcia głębinowego, która trafia tam poprzez system pomp i różnego rodzaju urządzeń kontrolują-

RYBNE WIADOMOŚCI

we czy przetwórstwo. Pojawią się też nowe rodzaje przedsięwzięć, które w poprzedniej perspektywie nie były wspierane ze środków dla sektora rybackiego. Chodzi m.in. o pomoc na organizację rynków rybnych, kontrolowanie i egzekwowane przepisów czy gromadzenie danych dotyczących sektora rybackiego. - Jesteśmy w czołówce państw, które z Europejskiego Funduszu Morskiego i Rybackiego otrzymały na lata 20014-2020 najwięcej środków. Plasujemy się tuż za Hiszpanią, Francją i Włochami. Polska może więc obrać kurs na kolejny sukces! - podkreślił prezes ARiMR Andrzej Gross. www.minrol.gov.pl n

cych jej temperaturę, napowietrzenie czy skład chemiczny. To właśnie na realizację m.in. tej inwestycji „Eko-kawior” otrzymał z ARiMR dofinansowanie w wysokości 7,83 mln zł. W tych ogromnych basenach pływają jesiotry. W jednych są trzymane młode osobniki, w innych dorosłe, mające ponad 20 lat i ważące ok. 20 kg okazy. Z tych ryb pozyskiwana jest ikra, która jest przerabiana i w efekcie otrzymywany jest kawior, bo jak podkreśla Kazimierz Kowalski - o kawiorze może być mowa tylko i wyłącznie wtedy, gdy ikra pochodzi z ryb jesiotrowatych.

TU KILKA LAT TEMU BYŁO SCIERNISKO

Pierwszą inwestycją, którą mogli zobaczyć dziennikarze podczas wyjazdu studyjnego, był zakład przetwórstwa ryb „Fish Food” w Żerominie w województwie łódzkim. Jeszcze w 2009 r. na tym terenie było tylko ściernisko, a już dwa lata później powstała pierwsza hala, w której rozpoczęto przetwarzanie ryb. Na jej budowę, jak i postawienie drugiej hali oraz wyposażenie ich w nowoczesne maszyny i urządzenia produkcyjne, a także na inwestycje w infrastrukturę m.in. w podczyszczalnię ścieków, zakład otrzymał z ARiMR dofinansowanie w wysokości 26 mln zł. W sezonie przedsiębiorstwo zatrudnia nawet 170 osób, a docelowo, jak zakłada prezes „Fish Food” Iwona Domagała, będzie to nawet 400 pracowników. Zakład specjalizuje się w produkcji przetworów ze śledzi, a cały asortyment powstających tu marynat i konserw jest eksportowany.

3 MLD ZŁ DO WYDANIA

Przed naszym sektorem rybackim kolejna pula europejskich funduszy do wykorzystania. Budżet nowego Programu Operacyjnego „Rybactwo i Morze” na lata 2014-2020 wynosi ok. 3 mld zł. Pieniądze te będzie można otrzymać na inwestycje w akwakulturę, rybołówstwo śródlądoR

135

RYBNE WIADOMOŚCI

Pierwsze pod przewodnictwem Polski

obrady BALTFISH

Polska 1 lipca br. objęła roczne przewodnictwo w BALTFISH. W dniach 1–2 września w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi odbyło się, pierwsze pod przewodnictwem Polski, spotkanie Forum oraz Grupy Wysokiego Szczebla.

ALTFISH jest ciałem regionalnym stanowiącym platformę do dyskusji na temat rybołówstwa na Morzu Bałtyckim. Jego głównym celem jest ścisła współpraca między administracjami rybackimi ośmiu państw członkowskich UE regionu Morza Bałtyckiego: Danią, Estonią, Finlandią, Litwą, Łotwą, Niemcami, Szwecją i Polską, a także naukowcami i organizacjami pozarządowymi, w celu rozwijania zrównoważonego rybołówstwa w regionie Morza Bałtyckiego, zgodnie z wymogami unijnej Wspólnej Polityki Rybackiej. - Dzisiejsza dyskusja jest szczególnie ważna w kontekście przedstawionego przez Komisję Europejską projektu rozporządzenia dotyczącego ustalenia wielkości połowów ryb w Bałtyku na rok 2016 – powiedział po spotkaniu sekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi Kazimierz Plocke. Zaznaczył, że głównym zadaniem BALTFISH jest przygotowywanie wspólnej rekomendacji dla Rady Ministrów ds. Rybołówstwa, która formalnie zatwierdzi limity w październiku, a dopuszczalne połowy powinny zostać ustalone w oparciu o wiarygodne doradztwo naukowe, na poziomie zapewniającym odbudowę i bezpieczną przyszłość zasobów, przy jednoczesnym zapewnieniu źródeł stabilnego dochodu dla rybaków. Podczas obrad omówiono stan trwających obecnie w Brukseli negocjacji planu wielogatunkowego dla najważniejszych gospodarczo ryb bałtyckich:

136

dorsza, śledzia i szprota. Pomimo pewnych różnic w podejściu do spraw technicznych i interpretacji niektórych pojęć, uczestnicy uznali, że dla poprawy warunków prowadzenia rybołówstwa na Bałtyku potrzebne jest możliwie szybkie uzgodnienie planu, który ustali racjonalne ramy prowadzenia rybołówstwa w perspektywie długookresowej. Uczestnicy zgodzili się również co do tego, że wiele obowiązujących przepisów technicznych nie odpowiada obecnej sytuacji łowisk i wymaga szybkiej zmiany. Regionalny Komitet Doradczy Morza Bałtyckiego (BSAC) zapowiedział przygotowanie w najbliższym czasie rekomendacji dotyczących takich zmian. Na Forum BALTFISH szczegółowo przedyskutowano doradztwo naukowe Międzynarodowej Rady Badań Morza (ICES), będące podstawą do ustalania wielkości limitów połowowych dla Bałtyku na rok 2016. Na pytania uczestników odpowiadał p. Eskild Kirkegaard, przewodniczący komitetu ICES odpowiedzialnego za kształt doradztwa. Na tej podstawie, Grupa Wysokiego Szczebla omówiła propozycję limitów połowowych, opublikowaną przez Komisję Europejską 2 września. Dyskusje skupiły się na optymalnych sposobach poprawy biologicznej sytuacji stad ryb, przy jednoczesnym zachowaniu stabilności połowów – także w tych przypadkach, gdzie ICES doradza znaczne podwyżki kwot. Takie podejście jednocześnie chroni środowisko i rybaków. Kolejną ważną kwestią był przegląd pierwszych miesięcy wdrażania na Bałtyku obowiązku wyładunku wszystkich połowów (tzw. zakaz odrzutów) – jednej z największych nowości zreformowanej Wspólnej Polityki Rybackiej UE, która obwiązuje od 1 stycznia br. Forum wysłuchało prezentacji Pascala Savouret, dyrektora wykonawczego Europejskiej Agencji Kontroli Rybołówstwa (EFCA), opisującej działania ułatwiające wdrożenie zakazu odrzutów. Szczególną wagę przywiązywano do współpracy administracji z rybakami, których zadaniem jest stosowanie nowych, często skomplikowanych przepisów unijnych. BALTFISH funkcjonuje na dwóch poziomach: pierwszy - Grupa Wysokiego Szczebla składa się z dyrektorów w resortach właściwych dla rybołówstwa ośmiu krajów UE i przedstawicieli Komisji Europejskiej, drugi - Forum składa się z przedstawicieli grupy wysokiego szczebla oraz zainteresowanych sprawami rybackimi organizacji, takich jak: Regionalny Komitet Doradczy Morza Bałtyckiego (BSAC), organizacje pozarządowe zajmujące się kwestiami ochrony środowiska morskiego, czy też instytucje międzyrządowe, m.in. Międzynarodowa Rada Badań Morza (ICES), Europejska Agencja Kontroli Rybołówstwa (EFCA), czy Komisja Ochrony Środowiska Morskiego Bałtyku (HELCOM). http://www.minrol.gov.pl/ n

RYBNE WIADOMOŚCI

System przetwarzania karpia, by był bez ości - z nagrodą ministra rolnictwa Kompleksowy system przetwarzania karpi znalazł się wśród 6. projektów naukowych nagrodzonych przez ministra rolnictwa. Opracowana przez naukowców unikalna na światową skalę technologia pozwala na uzyskanie całego fileta karpia bez ości.

aukowcy doszli do wniosku, że najskuteczniejszym sposobem zahamowania spadku popytu na karpie byłoby opracowanie takiej technologii przetwarzania karpi, by uzyskane z nich mięso było atrakcyjnym produktem dla konsumentów. Karpie bowiem, to ryby smaczne o dużych walorach odżywczych i relatywnie tanie. Ponadto nie ma ograniczeń co do połowów, bo jest to ryba hodowlana. Konsumenci kupują mniej karpi, głównie ze względu na zbyt dużą ilość ości, które trudno jest usunąć przed obróbka ryby. Na podstawie analizy różnych materiałów informacyjnych stwierdzono, że karpie są dostarczane na rynek i sprzedawane niemal wyłącznie okresie Świąt Bożego Narodzenia, i to w postaci żywych ryb. Karp więc gości na

138

stołach, ale tylko w święta, bo trzeba się niemało natrudzić, by trafił na wigilijna kolację. Wymyślono więc innowacyjną technologię wytwarzania z karpi „bezostnych” filetów rybnych, poprzez ich poprzeczne, gęste nacinanie w celu fragmentacji ości, a następnie ponowną rekonstrukcję filetów w całość. Jest to unikatowe rozwiązanie w skali świata, które pozwala na wyprodukowanie całych filetów karpia bez wyczuwalnych ości. Takie filety w formie indywidualnie zapakowanych półproduktów, świeżych lub zamrożonych, będą spełniały kryteria tzw. „żywności wygodnej” i będą nadawały się do masowej sprzedaży w sieciach handlowych. Pomysł kompleksowego przetwarzania karpi powstał na skutek sygnałów, przekazywanych przez hodowców karpi oraz naukowców, o pogarszających się warunkach ekonomicznych prowadzenia stawowej hodowli karpi w Polsce. Producenci karpi za główną przyczynę takiego stanu uznali obniżanie się popytu na te ryby, co pociągało za sobą spadek cen zbytu karpi oraz zmniejszanie się opłacalności produkcji, a w konsekwencji zmniejszanie jej wielkości. Ogólny potencjał produkcji karpi w polskich gospodarstwach stawowej hodowli ryb oszacowany jest na 30 tys. ton rocznie. W latach 1991-1992 wielkość produkcji karpi w Polsce była na poziomie około 25 tys. ton rocznie. Natomiast w latach 2006-2007 spadła do zaledwie około 15,5 tys. ton rocznie. W latach 2008 ÷ 2009 wielkość produkcji karpi handlowej była na poziomie 16,6 tys. - 18,3 tys. ton rocznie. W latach 2010, 2011 i 2012 wielkość sprzedaży karpi pochodzących z polskich gospodarstw rybackich wynosiła odpowiednio: 15,3; 14,44 i 15,5 tys. ton, co świadczy o utrzymującej się stagnacji w wielkości produkcji tych ryb i popytu na nie w Polsce. W tym roku produkcja tej ryby szacowana jest na 19 tys. ton.

TECHNOLOGIE PRZETWÓRSTWA RYBNEGO

Według danych Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej, spożycie karpia w 2013 r. wyniosło 0,54 kg na osobę, w 2010 r. było to 0,48 kg na osobę. Jak powiedział PAP prezes Towarzystwa Promocji Ryb „Pan Karp” Zbigniew Szczepański, cena zbytu karpi od 2011 spada, Tylko największe gospodarstwa towarowe osiągają na tej produkcji zysk. Wielkotowarowych gospodarstw w Polsce jest 400-500, ale hodowlą tych ryb w sumie zajmuje się ok. 1000 gospodarstw. Według naukowców, rola stawowej hodowli karpi w Polce znacznie wykracza poza ekonomiczną funkcję produkcji ryb, jako surowca żywnościowego. Stawy rybne, których łączna powierzchnia w naszym kraju wynosi ponad 70 000 ha, pełnią ważną rolę w kształtowaniu lokalnego środowiska przyrodniczego i jego warunków hydrologicznych, retencji wód powierzchniowych, specyficznych systemów ekologicznych roślin i zwierząt, w tym fauny, krajobrazu przyrodniczego, a także warunków społeczno-kulturowych, w tym agroturystycznych. Dlatego zanikanie hodowli jest niewskazane, tym bardziej, że hodowlę karpi, która na terenie Polski ma długowiekową tradycję, można uznać za narodowe dziedzictwo kulturowe. Cały projekt „Kompleksowy system przetwarzania karpi na nowoczesne produkty spożywcze i paszowe” obejmuje jeszcze opracowanie technologii wytwarzania niepłukanego farszu z mięsa, oddzielonego od kostnych odpadów po płatowaniu lub filetowaniu oraz jego wykorzystywania do produkcji konserw rybnych; technologię zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych przetwórstwa karpi; urządzenia do obróbki karpi - patroszarkę podciśnieniową, odgławiarkę z cięciem okołoskrzelowym i stołową przecinarkę ości w filetach. Powstał też projekt kontenerowej przetwórni karpi dla potrzeb małych i średnich gospodarstw rybackich. Projekt został opracowany przez zespół autorski, w którego skład weszli naukowcy z Morskiego Instytutu Rybackiego: prof. dr hab. inż. Andrzej Dowgiałło, dr inż. Mariusz Kosmowski, mgr inż. Michał Sikora, dr inż. Bogusław Pawlikowski, mgr inż. Wiktor Kołodziejski, dr inż. Olga Szulecka oraz prof. dr hab. inż. Jarosław Diakun z Politechniki Koszalińskiej. Nagrody ministra za osiągnięcia w zakresie wdrażania postępu w rolnictwie, rozwoju wsi, rynkach rolnych i rybołówstwie przyznawane są raz w roku. Kompleksowy system przetwarzania karpi był projektem pilotażowym w ramach Programu Operacyjnego Zrównoważony rozwój sektora rybołówstwa i nadbrzeżnych obszarów rybackich 2007-2013. http://naukawpolsce.pap.pl/ n

139

• SILESIAN FLOUR - Przemysł spożywczy stawia na naturalne dodatki • Firma Cornelius nawiązuje współpracę z firmą Denico • EUROCONSULTANT - Ekonomiczne i bezpieczne wędzenie surowej kiełbasy • KULINARIA - Solanka 1861

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

PRZYPRAWY D

Nr 3/2015

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Dodatki funkcjonalne i przyprawy

- współczesna atrakcyjność sensoryczna przetworów mięsnych

Aspekty nowoczesnej produkcji wyrobów mięsnych +

Trendy żywieniowe 2016 - 2020 2

5 01

JES

IEŃ

TECHNOLOGIE TRADYCYJNE

Zapomniane technologie - według Kazimierza Stańczyka Od 2013 roku na łamach Mięsnych Technologii mistrz masarski Kazimierz Stańczyk zamieszcza zapomniane przepisy na przetwory mięsne. Rubryka ta cieszy się dużym zainteresowaniem wśród czytelników. Wielu w praktyce sprawdziło polecane receptury i zadowoleni z efektu rozpropagowali kącik przepisów pana Kazimierza. Niestety, przepisy te znajdują się już tylko w egzemplarzach archiwalnych.

Dobra kiełbasa wieprzowa wiejska

Na prośbę czetelników chcących zmierzyć się z przepisami Kazimierza Stańczyka podajemy spis publikowanych receptur wraz z podaniem numerów czasopism, w których zostały zamieszczone.

Kiełbasa cytrynowa – nr 3/2014

– nr 2/2013

Szynka wieprzowa wędzona gotowana

Kiełbasa piwna z gęsiną

Baleron wędzony gotowany

Kiełbasa salami

Kiszka pasztetowa z kaszą manną

Bekon wędzony środkowy (middles)

– nr 3/2013

– nr 4/2014

– nr 1/2015

– nr 4/2013

– nr 1/2014

– nr 2/2015

m.p

://b

fot.

Prosięta – szynka przednia gotowana – nr 2/2014

http

co lki.

Kazimierz Stańczyk – współtwórca obecnego SRW RP, wybitny specjalista z zakresu przetwórstwa mięsnego, wieloletni właściciel zakładu mięsnego, przekazujący swoje bogate doświadczenie kolejnym pokoleniom. Jest wiceprezesem Zarządu Głównego Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP, członkiem Komisji Zarządzającej Funduszem Promocji Mięsa Owczego oraz Końskiego. Wszystkie receptury znajdą Państwo w numerach archiwalnych (do nabycia w redakcji) lub na stronie www.miesnetechnologie.pl n

142

TECHNOLOGIE TRADYCYJNE

Kazimierz Stańczyk

Polędwica wołowa łososiowa 1. SUROWIEC: a. Antrykot i rostbef bez kości b. Słonina

– 90 kg – 10 kg RAZEM 100 kg

2. PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE a. Sól kuchenna b. Saletra c. Cukier d. Pieprz naturalny w ziarnkach e. Ziele angielskie w ziarnkach f).Gorczyca w ziarnkach g. Kolendra w ziarnkach h. Czosnek świeży rozdrobniony i. Liście laurowe j. Osłonki celofanowe (błona z sadła lub kątnicy wołowej) k) Przędza wędliniarska

- 4,00 kg - 0,18 kg - 0,20 kg - 0,08 kg - 0,08 kg - 0,04 kg - 0,04 kg - 0,10 kg - 0,03 kg

3. POCHODZENIE I JAKOŚĆ SUROWCA Polędwica wołowa jest to mięsień lędźwiowy większy z bydła typu mięsnego rasy aberdeen – angus, hereford, charolais. Do produkcji polędwic wołowych przeznacza się z ćwierćtuszy zadniej mięsień lędźwiowy – rostbef oraz z ćwierćtuszy przedniej części mięśnia lędźwiowego – antrykot. Mięsnie lędźwiowe – antrykot i rostbef – nie mogą mieć zacięć powstałych w czasie wykrawania kości oraz powinny być dokładnie oczyszczone i pozbawione błon omięsnych i luźnych strzępów tłuszczu i mięsa. Słonina z części grzbietowej bez skóry w kawałkach ca 35 x 30 cm 4. PEKLOWANIE I OCIEKANIE Polędwicę nastrzykuje się domięsniowo, dając 2 % solanki w stosunku do ciężaru, stosując dwa nastrzyknięcia. Następnie polędwice składa się basenach, przesypując i lekko nacierając przyprawami, po czym zalewa się solanką o stężeniu 12°Be. Do zalewania używa się 30 kg solanki na 100 kg surowca. Skład mieszanki do solanek: 100 kg sol, 4,5 kg saletry i 4,5 kg cukru. Przyprawy oprócz czosnku gotuje się 10 minut pod przykryciem w 2-4 litrach wody po czym wywar z przyprawami w ziarnkach wlewa się do solanki a czosnek rozdrobniony wrzuca się bezpośrednio do solanki. Czas peklowania 7-9 dni

w temperaturze 4-6°C. Wskazane jest sprawdzać stan upeklowania i zapach. Celem ocieknięcia i osuszenia polędwice rozkłada się na kratkach lub stołach ażurowych na około 16-20 godz. i przekazuje do dalszej produkcji. 5. PRZYGOTOWANIE SŁONINY Słoninę pokrojona na podłużne kawałki naciera się używając 3 kg soli na 100 kg słoniny i układa ściśle w basenach. W czasie solenia słoniny 8-14 dni w temp. 4-6 °C należy przekładać ją co 4 dni. Po okresie solenia słoninę obmywa się z soli w ciepłej wodzie o temp. 30-40 °C a następnie osusza i kroi na płaty o grubości 2-4 mm. 6. OBRÓBKA POLĘDWIC Polędwice myje się w ciepłej wodzie (30-40°C) i rozwiesza na 3-4 godziny do osuszenia. Następnie zdejmuje się pozostałe kawałki błony omięsnej oraz z polędwicy skrawa się cienka warstwę odbarwionego mięsa i formuje w kawałki o długości do 30 cm. Każdy kawałek owija się płatem słoniny. Całość owija się w osłonkę z celofanu lub w błony z sadła albo z błone kątnicy wołowej. Następnie sznuruje się przędzą wędliniarską 1 lub 2 razy wzdłuż i co 1-2 cm w poprzek, robiąc pętelkę do zawieszenia. 7. WĘDZENIE I STUDZENIE Wędzi się zimnym dymem przez ok. 24 godziny do osiągnięcia barwy słomkowej oraz studzi do temp. nie wyższej jak 18 °C 8. POSTAĆ WYROBU GOTOWEGO Polędwica długości 15-30 cm. Otoczona warstwą słoniny grubości 2-3 mm owinięta celofanem lub błoną z sadła albo kątnicy wołowej. Wydajność gotowego wyrobu w stosunku do polędwicy peklowanej i słoniny solonej 84 % (82-86 %) ŻYCZĘ SMACZNEGO! Kazimierz Stańczyk P.S. W latach 1960-1970 polędwica wołowa łososiowa produkowana była na specjalne zamówienie, gdzie królowała na oprawach kulinarnych i degustacjach instytucji rządowych i dyplomatycznych. Polędwica ta była znakomitą przekąską i reklamą polskiej żywności w połączeniu z wódką polską wyborową. Szczególnym smakoszem polędwicy był ówczesny Premier Rządu PRL – Józef Cyrankiewicz. n 143

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

dr inż. Mariusz S. Kubiak dr inż. Iwona Chwastowska-Siwiecka

Dodatki funkcjonalne i przyprawy - współczesna atrakcyjność sensoryczna przetworów mięsnych Styl życia współczesnego społeczeństwa coraz bardziej wymusza na producentach żywności, w tym branży mięsnej, zwiększonej wrażliwości sensorycznej do produkowanych wyrobów dla konsumentów. Od przetworów mięsnych i potraw zawierających mięso oczekuje się domowego smaku, tekstury i wyglądu a także, że będzie można konsumować je bez obaw o zagrożenie zdrowia. Producentów wspiera sfera naukowa wśród której panuje opinia, poparta wynikami badań konsumenckich, w których największy wpływ na akceptację produktu przez konsumenta ma smakowitość (różnorodność smaków), następnie tekstura, aż wreszcie wygląd. Na rynku pojawiły się opracowane produkty o atrakcyjnych dla konsumenta cechach tekstury, czy charakterystycznym profilu smakowym. Wiele doniesień popularnonaukowych podkreśla, że tekstura stanowi klucz do sensorycznej charakterystyki produktu i jest teraz głównym czynnikiem w procesie jego doskonalenia.

ielu konsumentów obawia się, że dodatki do żywności mogą zagrażać ich zdrowiu. Konsumenci często nie zdają sobie sprawy, że właśnie stosowanie niektórych dodatków, jakkolwiek związane z pewnym ryzykiem zdrowotnym, zabezpiecza ich przed większym niebezpieczeństwem. Na przykład używanie azotynów zabezpiecza przed następstwami zatrucia jadem kiełbasianym (Clostridium botulinum), a dodanie przeciwutleniaczy zabezpiecza żywność przed pojawieniem się w niej wolnych rodników. O właściwym stosowaniu dodatków zapewniają konsumenta odpowiednie przepisy prawne ustalające ilości i warunki jego użycia. Substancje dodatkowe, dodawane do żywności w rozsądnych ilościach, nie mają negatywnego wpływu na zdrowie. Należy je stosować według zasady: „tylko tak dużo, 144

ile jest to konieczne i tylko tak mało, jak to jest możliwe”. Założenie to powinno obowiązywać i być podstawą tego, aby substancje dodatkowe, które nie są konieczne do uzyskania dobrej jakości przetworów, zostały wykreślone z listy substancji stosowanych w przetwórstwie mięsa. Właściwości sensoryczne, decydujące o akceptacji żywności przez konsumenta, to smakowitość (smak, zapach), tekstura i wygląd. Co to jest „smak”, ”zapach” i „wygląd” nie trzeba nikomu wyjaśniać, natomiast znaczenie słowa „tekstura”, i co na nią ma wpływ, nie jest już tak oczywiste dla przeciętnego konsumenta. W przypadku mięsa określenie „tekstura” odnosi się przede wszystkim do kruchości, terminy te stosowane są zamiennie. Twardość jest problemem głównie w przypadku wołowiny, bara-

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

nina i wieprzowina rzadko bywają twarde, kurczaki, indyki, w zasadzie nigdy. Mięso jest wysoko uporządkowaną strukturą, zorganizowaną na kilku poziomach hierarchicznych. W związku z tym badanie jego tekstury jest zagadnieniem bardziej złożonym, niż w przypadku materiałów jednorodnych. W produkcji żywności szerokie zastosowanie ma wiele substancji wykazujących różne funkcje technologiczne związane właśnie z osiągnięciem odpowiedniej tekstury samego surowca oraz jakościowe (utrwalające), czy też odżywcze. Dodatki funkcjonalne z reguły zwiększają trwałość wyrobu, czynią go bezpiecznym dla naszego zdrowia (przy prawidłowym ich zastosowaniu), poprawiają jego cechy organoleptyczne i funkcjonalne oraz pozwalają zwiększyć wydajność gotowego produktu. W przetwórstwie mięsnym substancje dodatkowe stosuje się przede wszystkim w celu ukształtowania lub wyeksponowania wyróżników sensorycznych, głównie smakowitości, konsystencji i wspomnianej tekstury oraz utrwalenia pożądanej barwy produktu, wydłużenia trwałości przez uniemożliwienie lub ograniczenie rozwoju drobnoustrojów, przeciwdziałanie ubytkom produkcyjnym, a jeśli jest to możliwe, to zwiększenie wartości odżywczej gotowego wyrobu. Najstarszym i najczęściej stosowanym dodatkiem poprawiającym trwałość i wspomagającym wiązanie wody w mięsie, a przez to mającym wpływ na kształtowanie tekstury produktów mięsnych jest sól. Działanie teksturotwórcze soli opiera się na zwiększeniu ładunku elektrostatycznego białka, ułatwia przejście do form zdysocjowanych i łatwiej rozpuszczalnych. Z zawartością soli jest związana zdolność wiązania wody, a więc pęcznienie białek na skutek zdolności wiązania wody przez jony chlorku sodowego, struktura cząsteczki białka zostaje rozluźniona. Woda wnika do wzbogaconej solą tkanki mięśniowej, co następnie prowadzi do pęcznienia zawartego w niej białka, polepszenia emulgowania tłuszczu i zmniejszenia wycieku. Dzięki swoim zdolnościom, sól kuchenna jest najskuteczniejszą substancją zmieniającą aktywność wody, a więc działającą bakteriostatycznie, co pozwala osiągnąć najlepszą trwałość dla mięsa. W produkcji żywności fosforany pełnią rolę substancji dodatkowych, w przetwórstwie mięsnym używane są głównie do stabilizacji emulsji i podwyższania zdolności wiązania wody. Dzięki szerokiemu zakresowi pH i różnemu składowi, preparaty fosforanowe oddziałują w zróżnicowany sposób na produkt. Fosforany należą do grupy soli, które podobnie jak ATP (adenozynotrójfosforan lub inaczej: adenozyno-5’-trifosforan) są w stanie dysocjować aktomiozynę. Zdysocjowane składniki są lepiej rozpuszczalne, co

146

w praktyce oznacza, że fibrylarne białka mięśniowe przechodzą w łatwiej ekstrachowalną formę. Wskutek tego powstaje stan zbliżony do obserwowanego po uboju w przypadku mięsa „ciepłego”. Kolejnym istotnym działaniem fosforanów jest podwyższanie pH, im bardziej pH oddalone jest od punktu izoelektrycznego większości białek mięsa (pH 5,0 do 5,2), tym większa jest ilość dodatnich i ujemnych ładunków w cząsteczce białka. Efektem tego jest podwyższenie zdolności białek do pęcznienia, co z kolei poprawia zdolność do zatrzymywania wody. Ważną cechą polifosforanów wprowadzanych do tkanki mięśniowej przy użyciu nastrzyku lub masowania jest ich rozpuszczalność, gdyż tylko sole rozpuszczalne w solance trafiają do białka mięśniowego i mogą otwierać jego strukturę. W związku ze specyficznym działaniem otwierającym strukturę białek wywierają wyraźny wpływ na konsystencję i soczystość wyrobu w efekcie końcowym (po obróbce). Hydrokoloidy takie jak karagen ze względu na swoje właściwości dają konkretne korzyści technologiczne przejawiające się wzrostem wydajności szynek, poprawą związania tekstury i krajalności gotowego wyrobu. Karegen należy do naturalnych polisacharydów otrzymywanych z glonów morskich, które nie wnoszą również żadnych substancji odżywczych. Ich cechy technologiczne pozwalają wyprodukować wiele nowych asortymentów spełniających wymagania konsumentów pod względem tekstury. Jako składnik żywności, w tym dietetycznej, poprzez zdolność pęcznienia i utrzymywania wody (tworzenia żeli) obniżają wartość energetyczną produktów oraz umożliwiają wprowadzenie na rynek żywności pochodzenia zwierzęcego o obniżonej zawartości tłuszczu i cholesterolu w wyrobie. W przemyśle mięsnym karageny stosowane są jako bezpośredni dodatek w procesie produkcji lub po uprzednim uwodnieniu (np. do kutrowania, mieszania) oraz w formie nastrzyku jako solanka wraz z innymi składnikami peklującymi. W przypadku karagenów wprowadzanych przez solankę, używanie odpowiedniego typu i skladu karagenów, o bardzo małej średnicy cząsteczek tworzących solanki o dobrej stabilizacji homogenności i niskiej lepkości w czasie masowania lub po masowaniu, sprzyja dyfuzji solanki w głąb surowca. Zastosowanie dodatku karagenu/ów (w ilości 0,1-0,6%) w produkcji wyrobów mięsnych przynosi konkretne korzyści technologiczne: wzrost wydajności dzięki zatrzymaniu w wyrobie dodatkowej wody, lepsze związanie plastrów oraz poprawę krajalności. Ponadto istotną poprawę tekstury i soczystości, wyeliminowanie lub ograniczenie wycieku termicznego, polepszenie smakowitości dzięki ogólnemu wrażeniu soczystości, nie stwierdza się struktury zbyt suchej lub „wiórowatej”. Obecnośc karagenu stwarza możliwość redukcji dodatku soli i fosforanów przy niezmiennej jakości produktu. Kolejnym ważnym dodatkiem funkcjonalnym jest białko, które jest składnikiem żywności charakteryzującym się wysoką wartością odżywczą. Jest produktem dostarczającym energii oraz aminokwasów niezbędnych do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu. Z białek roślinnych stosuje się głównie wykazujące dobre właściwości żelujące izolaty i koncentraty białek sojowych. Stosowanie białek sojowych w produkcji szynek gotowanych obniża wyciek cieplny i poprawia teksturę wyrobów. Aby preparaty białkowe mogły być zastosowane w żywności muszą spełniać wiele wymagań, takich jak: nieobecność czynników toksycznych, niski poziom czynników antyodżywczych i innych substancji szkodliwych oraz możliwość ich termicznej dezaktywacji. Ponadto muszą zawierać dużą zawartość białka, mieć czystość mikrobiologiczną, wysoką wartość odżywczą, korzystne właściwości fizykochemiczne w zakresie chłonięcia wody i tłuszczu, zdolność zatrzymywania wody i tworzenia struktur. A także zdolność emulgowania tłuszczu, neutralność w zakresie barwy, smaku i zapa-

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Izolaty białkowe zawierają ok. 90% białka o wysokiej jakości biologicznej, są obojętne smakowo i zapachowo, nie zawierają błonnika, a niektóre z nich mają wysoką zawartość sodu, co może zwiększać zakres ich stosowania. Izolaty sojowe wykazują bardzo dobre właściwości wiązania wody i tłuszczu. Emulgują tłuszcz, poprawiają ogólną jakość, teksturę i wydajność gotowego wyrobu. Poprzez swoje właściwości są stosowanie w przetwórstwie w celu zwiększenia zdolności wiązania wody, a przez to osiągana zostaje wyższa wydajność. Następnym dodatkiem bardzo cenionym przez niektórych producentów jest transglutaminaza. Jest to enzym, który stosowany jest w produkcji różnorodnych, wysokiej jakości produktów. Należy zaznaczyć, że w skład takich produktów często wchodzi jednak mięso gorszej jakości. W wyniku działania transglutaminazy na białka mięśniowe surowca uzyskuje się finalne wyroby, które swym wyglądem, konsystencją zapachem, smakiem i wartością odżywczą nie odbiegają od analogicznych produktów wytworzonych wyłącznie z wysokojakościowych gatunków mięsa. Podstawowym kierunkiem wykorzystania tego enzymu jest możliwość oddziaływania na właściwości reologiczne białek obecnych w mięsie. Najprościej tłumacząc działanie transglutaminazy, to działanie preparatem transglutaminazy na białko powoduje modyfikacje w strukturze białek i peptydów. Wynikiem powstałych zmian w strukturze białek są całkiem inne właściwości produktów spożywczych, wytworzonych z udziałem transglutaminazy. Polegają one na zmianie zdolności zatrzymywania wody wpływając w ten sposób na stopień zwiększenia lub obniżenia odporności na wy-

chu, zdolność do dobrego „komponowania” się z podstawowymi surowcami w produkcie. Koncentraty białka sojowego zawierają ok. 70% białka, są stosowane w celu podwyższenia właściwości funkcjonalnych, żywieniowych i ekonomicznych przetworów mięsnych. Stosowane koncentraty białka sojowego wykazują wiele właściwości funkcjonalnych takich jak: zdolność wiązania wody i tłuszczu, zdolność emulgowania, zróżnicowana lepkość, jasna barwa, neutralny smak. R

148

suszenie, na zmianę rozpuszczalności, elastyczności, sprężystości, zmianę zapachu i barwy. Można w ten sposób wytworzyć produkt o wyższej wartości odżywczej poprzez formowanie nowych dodatkowych wiązań krzyżowych i wzbogacanie produktu w brakujące podstawowe aminokwasy. W przetwórstwie mięsnym wykazano, że enzym ten odgrywa rolę m. in. w procesie produkcji mięsa restrukturyzowanego, w kształtowaniu tekstury kiełbas parzonych oraz krajanej struktury kiełbas surowo dojrzewających, czy też w poprawie zwięzłości bloku szynki. Zakres stosowania preparatów zawierających transglutaminazę, jest zatem bardzo szeroki, gdyż obejmuje on produkty wytwarzane z mięsa drobno, średnio i grubo rozdrobnionego, a także wytwarzane z całych mięśni. Zastosowanie transglutaminazy umożliwia łączenie ze sobą wielu kawałków mięsa w jedną całość. Potraktowanie mięsa enzymem może zmienić jego konsystencję i właściwości oraz przybliżyć jego wygląd do produktu tradycyjnego przeznaczonego do produkcji szynek, zwłaszcza jeśli chodzi o surowiec o obniżonej przydatności technologicznej. W wyniku działania w kierunku tworzenia wiązań poprzecznych między białkami mięsa znacznej poprawie ulegają krajalność tych wyrobów, produkty nie rozpadają się i nie kruszą (np. hamburgery, kotlety, parówki, konserwy itp.) nawet z mięsa o obniżonej jakości technologicznej. Należy pamiętać, że dla konsumenta, zwłaszcza polskiego, ważnym elementem zakupu i spożycia przetworów mięsnych jest wygląd zewnętrzny, barwa i przede wszystkim smakowitość (smak, zapach). Spośród nich smakowitość stanowi najważniejszy przedmiot troski producentów żywności i produktów mięsnych na całym świecie, różnicując je w ten sposób. Współcześni konsumenci żądają przetworów mięsnych charakteryzujących się pełnym smakiem, a jednocześnie coraz powszechniejsza świadomość problemów zdrowotnych powoduje wzrastającą popularność naturalnych, nie wywołujących alergii produktów żywnościowych zawierających naturalne przyprawy. Obecnie na rynku znajduje się ogromna liczba różnego rodzaju preparatów smakowozapachowych i to o bardzo różnej jakości i technologicznej przydatności. Przyprawy oprócz kształtowania profilu smakowo-zapachowego posiadają również utrwalający wpływ na tłuszcz, szczególnie ze względu na działanie przeciwutleniające oraz ułatwiają strawność. Takimi właściwościami charakteryzuje się szereg różnych przypraw, w zależności od wykorzystania morfologicznej części rośliny przyprawy: owoce, nasiona, kwiaty, korzenie, liście, kora. To właśnie one odgrywają ważną rolę, ponieważ, pozwalają na zredukowanie ilości tłuszczu i soli stosowanej w procesie przetwórczym. Związane jest to głównie z zainteresowaniem konsumentów przetworami mięsnymi o zmniejszonej zawartości tłuszczu pochodzenia zwierzęcego, będącego źródłem największej ilości kalorii, a także cholesterolu ale również nośnika smaku. Otrzymanie niskotłuszczowej żywności pochodzenia zwierzęcego, nie jest zadaniem prostym, gdyż tłuszcz, który obok białka i wody jest głównym komponentem produktów mięsnych, w istotny sposób wpływa na jakość wędlin. Dodatek odpowiednio dobranych mieszanek przypraw, wzmacniających smak utracony wskutek ubytku tłuszczu recepturowego, pozwala na pełną satysfakcję konsumenta, przy równoczesnych, (jak w przypadku redukcji chlorku sodu - soli) korzystnych aspektach zdrowotnych. Zatem świat przypraw i dodatków o różnych właściwościach technologicznych, pozwala stworzyć wiele przetworów o bardzo charakterystycznym, wyrazistym i co istotne indywidualnym profilu smaku oraz wyselekcjonowanej i akceptowalnej kruchości, teksturze. Przymioty te mają znaczenie dla producentów nie tylko dla branży mięsnej ale również pozostałych branż przetwórstwa, ponieważ muszą odróżniać się od przetworów/produktów konkurencji. Produkcja przetworów mięsnych kiedyś opierała się wyłącznie na stosowaniu przypraw naturalnych, uprawianych przez człowieka bądź dziko rosnących. Dziś producenci produktów spożywczych, aby polepszyć smakowitość mięs i produktów z niego wytworzonych oprócz roślin przyprawowych do poprawy smaku i aromatu mięsnych przetworów stosują mieszanki, dzięki którym otrzymuje się zupełnie indywidualny produkt. Należy jednak pamiętać, że to właśnie my konsumenci jesteśmy ostatnim ogniwem odbioru produktu finalnego i to my dyktujemy trendy żywieniowe, powrót do tradycyjnych smaków, a przy tym czynnika prozdrowotnego we współczesnym świecie. Dlatego producenci żywności starają się brać pod uwagę wymienione aspekty i starają się wyprodukować wyrób o jak najwłaściwszych walorach, właściwościach a przede wszystkim funkcjonalny ze względu na wartość odżywczą i zdrowotną. I za to my konsumenci jesteśmy im wdzięczni… n

DOSTARCZAMY OD LAT SKUTECZNE PREPARATY DO PRZEDŁUŻENIA TRWAŁOŚCI WYROBÓW MIĘSNYCH Preparaty płynne: • MLECZAN SODU 60% • MLECZAN POTASU 60% • BACTER-STOP 62SLSA (mleczan sodu + octan sodu) • BACTER-STOP 62SLSDA (mleczan sodu + dwuoctan sodu) • BACTER-STOP 62PLPA (mleczan potasu + octan potasu) • BACTER-STOP 62PLPDA (mleczan potasu + dwuoctan potasu) • BIOCANNO FRESH LIQUID (czysta etykieta) • KWAS MLEKOWY L(+) 80% i 50% • KWAS MLEKOWY 60% W PROSZKU Preparaty sypkie: • Bakteriostatyk BACTER-STOP FRESH Dry • Bakteriostatyk BIOCANNO FRESH DRY (czysta etykieta) • MLECZAN WAPNIA OFERUJEMY WYSOKĄ SKUTECZNOŚĆ PREPARATÓW W NAJNIŻSZYCH CENACH NA RYNKU WYŚLIJ ZAPYTANIE LUB ZADZWOŃ PO PROSTU PRZEKONAJ SIĘ Pełna oferta surowców na naszej stronie www.AGREMA.PL ZAPRASZAMY DO WSPÓŁPRACY.

PRZY

POW NA NIN OŁUJĄC SIĘ ZAKUP IEJSZĄ REK LA IE OTRZY CO NAJMN MĘ IEJ 10 MASZ 00 KG DO UPUST DATKOWY 2%

AGREMA Poland Sp. z o.o. ul. Szczęśliwa 38A/2 • 53-418 Wrocław tel. (71) 388 93 50 • fax (71) 388 93 56 e-mail: agrema@agrema.pl www.agrema.pl 149

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Tomasz Borowy

Aspekty nowoczesnej produkcji wyrobów mięsnych Wyprodukowanie wyrobów mięsnych o obniżonej zawartości tłuszczu, przy jakości w pełni akceptowalnej przez konsumentów, możliwe jest poprzez wykorzystanie mieszanek dodatków funkcjonalnych odpowiednio zastosowanych w procesie przetwórczym. Tłuszcz bowiem jest nośnikiem smaku, a wraz z białkami i wodą głównym komponentem produktów mięsnych, który w istotny sposób wpływa na jakość końcową wędlin. Do jednych z częściej stosowanych zamienników tłuszczu zalicza się substancje wielkocząsteczkowe (polimery lub polikondensaty różnych związków), tj. gumy, karageny, pektyny, skrobię modyfikowaną, dekstryny, celulozy, a ze związków białkowych głównie białko sojowe, żelatynę, kazeinę i białka serwatkowe. Częściowe zastąpienie tłuszczu w produktach mięsnych możliwe jest również poprzez zastosowanie preparatów błonnikowych, które dodatkowo wpływają korzystnie na utrzymanie kształtu produktu w czasie obróbki termicznej, a także ograniczają wyciek podczas pakowania próżniowego, czy przechowywania.

ostatnich latach popularne stało się zmniejszanie zawartości tłuszczu, cukru i soli w produktach żywnościowych. Spowodowane jest to zwiększeniem dbałości o zdrowie oraz pojawieniem się w mediach reklam propagujących zdrowy styl życia. Powszechnie znane są zalecenia żywieniowców postulujące ograniczenie spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego, gdyż uważa się, że tłuszcz i cholesterol mają ogromny związek z chorobami układu krążenia, otyłością i nowotworami. Szczególnie w krajach uprzemysłowionych, wyróżniających się korzystnymi warunkami socjoekonomicznymi, intensywnie wzrasta świadomość konsumencka co do zagadnień zdrowotności żywności. Należy się spodziewać, że wzrastające uświadomienie konsumentów w kwestiach zdrowotnych będzie wzmagało popyt na nowe produkty żywnościowe o ulepszonym składzie frakcji lipidowych. W ostatnich latach obserwuje się coraz to większy popyt na przetwory mięsne, w któ150

rych składzie znacząco zmniejszono lub wręcz z ich receptury całkowicie wyeliminowano, żywieniowy nośnik energii, jakim jest tłuszcz, a szczególnie tłuszcz pochodzenia zwierzęcego. Ten ostatni bowiem jest uważany nie tylko za źródło największej ilości kalorii (9 kcal/g) wśród innych składników żywności, ale jednocześnie za bogate źródło cholesterolu. Tłuszcz zawarty w produktach spożywczych reaguje z substancjami zapachowymi, powodując ich sensoryczne zrównoważenie oraz jest prekursorem tworzenia się zapachów w takich produktach, jak żywność smażona. Żaden z zamienników pochodzenia białkowego czy węglowodanowego nie może być rozłożony lub metabolizowany do takich samych substancji zapachowych jak tłuszcze i nie daje z dodatkami zapachowymi takiego samego profilu sensorycznego. Aby zamiennik tłuszczu mógł rzeczywiście zastępować tłuszcz, proces nadawania aromatu produktom musi być tak zmodyfikowany, by odzwierciedlał różnice, jakie

występują w oddziaływaniach zapach - tłuszcz, a zapach - zamiennik tłuszczu. Często zapomina się, że tłuszcz wpływa także na wygląd (jasna barwa produktu kojarzy się z większą zawartością tłuszczu, natomiast barwa ciemna z większą zawartością białka), wrażenia doustne, wrażenia odbierane za pomocą zmysłów dotyku, stabilność produktu oraz zdolność produktów do przetwarzania. Usunięcie tłuszczu lub zastąpienie go nastręcza trudności technologiczne. Ponieważ surowce tłuszczowe mają ogromne znaczenie w kształtowaniu cech funkcjonalnych, takich jak: tekstura, tworzenie emulsji, soczystość i smarowność oraz są nośnikami charakterystycznej smakowitości. W przypadku stosowania zamienników tłuszczu smakowitość, bądź raczej doustne wrażenie „tłustości” jest zmniejszone lub nie występuje. Konsumenci niechętnie akceptują taką sytuację. Istotne są również funkcje, jakie tłuszcz spełnia w organizmie człowieka. Jest on mianowicie najbardziej skoncentrowanym

NOWA GENERACJA SOLANEK AVO PORK Jest nam niezmiernie miło poinformować Państwa, że firma AVO została zwycięzcą badania Best Image 2014 w kategorii Dostawca do zakładów przemysłowych, przeprowadzonego przez Business Target Group na terenie Niemiec. Best Image stanowi dodatkową motywację do wnikliwego badania potrzeb rynku i elastycznego dopasowania się do nowych trendów, a w konsekwencji do stałego poszerzania asortymentu o ciekawe, innowacyjne wyroby, spełniające oczekiwania szerokiej rzeszy wymagających konsumentów.

JAKOŚĆ I TECHNOLOGIA

www.avo.pl

AVO PORK HAM ITALIA  kompletny preparat nastrzykowy do produkcji klasycznej szynki włoskiej gotowanej „prosciutto cotto”

nologiczne zaczerpnięte ze źródeł pochodzenia produktu z uwzględnieniem polskich preferencji smakowych

 bez dodatku fosforanów i glutaminianu sodu

 AVO gwarantuje niezmienną, wysoką jakość surowców użytych do produkcji preparatów nastrzykowych oraz ich powtarzalność produkcyjną

 pozwala na uzyskanie produktu Premium o charakterystycznym, wykwintnym smaku oraz niebywałej kruchości i soczystości  w kompozycji zastosowano najlepsze rozwiązania tech-

 szczegóły już wkrótce…

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Naturalne Wydzieliny Gumy: arabska, ghatti, karaya, traganta Ekstrakty wodorostów Agar, alginiany, karageny: iota, kappa i lambda, furcelaran Gumy biosyntetyczne Dekstran, kurdlan, gellan, pullulan, ksantan, skleroglukan Ekstrakty z nasion Gumy: guar, karob, tara, quince, tamarynd Ekstrakty roślinne: Beta-glukany, pentozany, pektyny Inne roślinne Otręby, włóknik wysłodków buraczanych, skórki jabłek, grochu

Półsyntetyczne, naturalne, zmodyfikowane

Mąki (skrobia) Pszenna, owsiana, ryżowa, kukurydziana, ziemniaczana, żytnia, konjak, tapioca, skrobia modyfikowana, maltodekstryny, skrobi: adypinian, bursztynian, fosforan, skrobia acetylowana Białka roślinne Izolaty, koncentraty białek, soi, bawełny, słonecznika, orzeszków ziemnych, rzepaku, zarodników zbóż, suszone mleko sojowe Białka zwierzęce Żelatyna, kazeiniany, białka mleka i serwatkowe, białko jaja, plazma krwi

Pochodne celulozy Hydroksypropyloceluloza, karboksymetyloceluloza, hydroksypropylometyloceluloza, hydroksyetyloceluloza mikrokrystaliczna celuloza, żele celulozowe Syntetyczne Poliwinylopirolidyna, poliestry sacharozy („Olestra”), alkohol poliwinylowy, poliwinylopirolidonian, polimery tlenku etylenu

Tabela 1. Zamienniki tłuszczu stosowane w przetwórstwie mięsa źródłem energii w diecie człowieka, pełni funkcje strukturalne. Jest także źródłem i nośnikiem wielu substancji biologicznie czynnych, w tym witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Niełatwym zadaniem było więc szukanie substancji mogących zastąpić tak wielofunkcyjny składnik. Poszukując zamienników stawiano wymagania testowanym substancjom: • pożądane własności sensoryczne (smak i zapach); • 90% eliminacja tłuszczu; • niska kaloryczność i zawartość cholesterolu; • wysoka wydajność produkcji. Zamienniki tłuszczu są substancjami, które w produkcji żywności zastępują tłuszcz, a otrzymywane są różnymi sposobami, głównie poprzez obróbkę naturalnych produktów żywnościowych, takich jak: białko jaja, serwatka i owies. Celem tej obróbki jest uzyskanie właściwości sensorycznych (struktura, smak) cechujących tłuszcz, przy jednoczesnym dostarczeniu mniejszej ilości kalorii oraz uleganiu w mniejszym stopniu przemianie materii niż tłuszcz. Obecnie w przemyśle mięsnym podstawowymi substancjami tłuszczozastępczymi są: hydrokoloidy oraz ich kompozycje, białka mleka, a szczególnie serwatkowe, preparaty syntetyczne oraz skrobia wielu gatunków roślin i pochodne skrobiowe, które tworzą dość liczną grupę. W tabeli 1 przedstawione zostały zamienniki tłuszczu stosowane lub możliwe do wykorzystania w przemyśle mięsnym. Funkcjonuje obecnie podział zamienników tłuszczu na dwie podstawowe grupy: • substytuty; • imitacje. Substytuty są substancjami, których termiczne i fizyczne właściwości przypominają tłuszcz. Teoretycznie mogą one zastępować go we wszystkich procesach technologicznych, nie wyłączając smażenia. Przykład stanowią takie substytuty jak: Olestra, Epg, Ddm i Tatca. 152

Użyte zamienniki tłuszczu

Wyrób mięsny

Biała fasola, ryż

Frankfurterki (tłuszcz 6-25%, białko 12%, sodu ok. 500 mg)

Jota karagen, białko sojowe

Kiełbasa kutrowana (tłuszcz 8% lub 22%, białko 12,5%, NaCl 2,5%, fosforany 0,18 %

Gumy: ksantan i karob, karagen, pektyny

Kiełbasa kutrowana (tłuszcz 7%, białko 11%)

Gumy: ksantan, guar i karob, arabska, kara- Frankfurterki (tłuszcz 30%, białko 11%, NaCl gen 2%) Jota i kappa karagen, gumy: karob, guar, Kiełbasa kutrowana (tłuszcz 10% lub 30%, ksantan, metyloceluloza białko 13%, NaCl 2,35%) Mieszanina: gumy karob i kappa karagenu Kappa karagen, mieszanina 1:1 jota i kappa karagenów, kazeinian sodu, modyfikowana skrobia woskowej kukurydzy, mieszanina jota Hamburgery (mielone kotlety) i kappa karagenów, mieszanina gum ksantan i karob, mąka grochowa, alginian, modyfikowana skrobia Kiełbasa bolońska (tłuszcz 7-22%, białko Modyfikowana skrobia kukurydziana, suszone 12,5%) białko jaja Frankfurterki (tłuszcz 12%, białko 18%) Przykłady użytych zamienników tłuszczu do różnych wyrobów mięsnych przedstawia tabela 2. Imitacje natomiast są substancjami modyfikującymi teksturę i dającymi efekt sensoryczny podobny do tego, jaki daje tłuszcz. Ich skład oparty jest na skrobi, bądź na białku, stąd podział na węglowodanowe i białkowe zamienniki tłuszczu. Do pochodnych skrobiowych należą: zhydrolizowana skrobia kukurydziana, substancje oparte na celulozie dekstryny z manioku i inne. Na bazie białka wytwarza się imitację tłuszczu o nazwie „Simplesse”. Częściej używany jest podział zamienników ze względu na rodzaj substratu zastosowanego do jego produkcji. W myśl tego podziału wyróżniamy: • białkowe zamienniki tłuszczu; • węglowodanowe zamienniki tłuszczu; • syntetyczne zamienniki tłuszczowe.

Białkowe zamienniki tłuszczu

Zamienniki tłuszczu tej grupy są głównie pochodzenia mlecznego i jajecznego. W zasa-

dzie są stosowane jako dodatki do żywności nie poddawanej obróbce cieplnej, ponieważ denaturacja termiczna zmienia nieodwracalnie właściwości tych zamienników. Simplesse jest zamiennikiem tłuszczu otrzymywanym w procesie mikropartykulacji (mikrocząsteczkowania), polegającym na wstrząsaniu białek mleka i/lub jaja połączonym z ogrzewaniem. Wynikiem jest powstanie sferoidalnych mikrocząsteczek o wymiarach poniżej progu doustnego rozpoznania ziarnistości. We wrażeniu doustnym jest odbierany jak śmietana, więc podobnie jak tłuszcz. Charakteryzuje się zawartością białka o wysokiej wartości odżywczej na poziomie 20% i wartością kaloryczną równą 1-2 kcal/g preparatu. 1 g Simplesse zastępuje 3 g tłuszczu. Żelatyna jest naturalnym białkowym zamiennikiem tłuszczu otrzymywanym w wyniku częściowej hydrolizy kolagenu skór i kości bydlęcych oraz skór wieprzowych. Wyróżnia

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Zastosowanie

Pełniona funkcja

Bloom

Typ

Lepkość

Dawka

Szynka

wiązanie mięsa

200-250

A/B

średnia

Q.S.

Peklowana wołowina

wiązanie mięsa

250-280

A/B

średniowysoka

1,5-3%

Auszpik

czynnik żelujący, polepszająca strukturę, skórka pokrywająca

150-280

średniowysoka

3,5-18%

Pasztety

stabilizująca

180-250

A/B

średniowysoka

Q.S.

Konserwy

polepszająca teksturę

250-280

A/B

średniowysoka

1,5-3%

250-280

średniowysoka

3,5-7%

czynnik żelujący, Ryba w galarecie polepszająca teksturę

Tabela 3. Zastosowanie żelatyny spożywczej w produktach mięsnych Q.S. – tyle, ile potrzeba (Quantum Satis) się zdolnościami tworzenia termoodwracalnych żeli, które żelują w temperaturze 3540 ºC i rozpuszcza się w temperaturze powyżej 40 ºC. Żelatyna zawiera około 84% białka, około 15% wody i około 1-2% soli mineralnych. Istnieje podział żelatyny: „A” jest wytwarzana ze skór wieprzowych, a „B” produkowana jest ze skór i kości wołowych. Żelatyna może mieć postać płatków, proszku lub granulatu rozpuszczalnego w zimnej wodzie. Właściwości tych produktów dostosowane są do zastosowań (tabela 3). Preparaty sojowe dzielimy na: mąki sojowe o zawartości białka 50-65%, koncentraty sojowe o zawartości białka 65-90% i izolaty sojowe zawierające powyżej 90% białka. Istnieją również specjalnie teksturowane koncentraty białek sojowych przeznaczone do wykorzystania w produktach wygodnych (convenience) i wstępnie gotowanych przetworach z mięsa mielonego. Stosowanie obu rodzajów białek, nie tylko wzmacnia strukturę i zwiększa soczystość, ale również polepsza zdolności wiązania wody i emulgowania tłuszczu. Stosowanie białek z soi w produkcji wyrobów mięsnych wpływa korzystnie m.in.: na kompatybilność funkcjonalną z białkami mięsa, możliwość użycia w produktach o specyficznym zastosowaniu, neutralność profilu smakowego izolatów sojowych. Preparaty sojowe wykorzystywane są w produkcji pasztetów, parówek i hamburgerów o obniżonej zawartości tłuszczu. Plazma krwi otrzymywana jest ze stabilizowanej krwi spożywczej w procesie odwłókniania i pozbawiania krwinek przez wirowanie. Użytkowana w postaci płynnej wychłodzonej, zamrożonej w formie bloków w urządzeniach kontaktowych, w postaci plazmy zamrożonej łuskowej oraz plazmy suszonej, głównie metodą rozpyłową. Ma bardzo dobre właściwości emulgujące oraz żelujące, ale ma specyficzny zapach surowiczy. Stosowana jest do kiełbas, konserw rozdrobnionych oraz wędlin podrobowych. 154

Węglowodanowe zamienniki tłuszczu

Są najwcześniej wprowadzonymi na rynek produktami zastępującymi tłuszcz. Zapewniają one strukturę charakterystyczną dla tłuszczu, spełniając jednocześnie rolę czynników zagęszczających, wypełniających, stabilizujących i utrzymujących wilgoć. Skrobia jest naturalnym polisacharydem pozyskiwanym z roślin, w których stanowi materiał zapasowy. Skrobia ziemniaczana różni się rozmiarem i kształtem ziarenek w zależności od pochodzenia. Spośród wszystkich rodzajów skrobi, charakteryzuje się największymi ziarenkami. Natomiast skrobia kukurydziana wyróżnia się ziarnami o nieregularnym i pięciokątnym kształcie. Ze względu na swe właściwości, skrobia lub zawierające ją preparaty są szeroko stosowane niemal w każdej gałęzi przemysłu, jako surowce podstawowe i pomocnicze. W przypadku produktów mięsnych, skrobia nadaje im odpowiednią teksturę, wygląd, wilgotność, konsystencję i trwałość podczas przechowywania. Odgrywa ważną rolę

Tabela 4.

w wiązaniu wody i tworzeniu emulsji. Dzięki zastosowaniu dodatków skrobiowych można osiągnąć przeciwstawne efekty, takie jak: wiązanie i dezintegracja, pulchność i zagęszczanie, klarowność i mętność. Powstała tekstura może być papkowata lub gładka. Preparaty skrobiowe mogą spełniać funkcje emulgatorów, bądź też nadawać cechy olejoodporne. Skrobia natywna nie jest jednak wielofunkcyjna, dlatego poddaje się ją procesom modyfikacji dla uzyskania odpowiednich cech fizykochemicznych i organoleptycznych. Celem modyfikacji jest dopasowanie skrobi do warunków procesów technologicznych, aby w ten sposób zapewnić powstanie określonej postaci lub konsystencji produktu oraz dobrej trwałości i stabilności wyrobu podczas przechowywania. Najważniejszymi rodzajami modyfikowania jest usieciowanie (podwyższające odporność skrobi, decydujące o teksturze produktu) i stabilizowanie (podwyższające trwałość magazynowanych produktów). Skrobię modyfikowaną można także otrzymać przez proces dekstrynowania, który zwiększa rozpuszczalność skrobi, wyklucza zdolność do pęcznienia oraz podwyższa zdolności adhezyjne (przyczepne) oraz przez proces utleniania, który powoduje zwiększenie przejrzystości i zdolności zagęszczania. Po procesie hydrolizy skrobia zyskuje większą rozpuszczalność, zmniejszoną zdolność zagęszczania. Skrobia wstępnie skleikowana jest zdolna do pęcznienia w zimnym środowisku, a jeżeli wzbogacić skrobię o amylazę, to uzyska ona zdolności błonotwórcze i będzie mogła zwiększać kruchość produktów. Maltodekstryny są to produkty częściowej depolimeryzacji skrobi. Wytwarzane ze skrobi: kukurydzianej, ziemniaczanej, tapiokowej i owsianej. Mają one niską wartość równoważnika glukozy (DE), który jest mierzony zmniejszeniem zawartości cukrów prostych. Wyraża się go, jako procentową zawartość glukozy w suchej masie. DE skrobi wynosi zero, nato-

Produkt

Źródło skrobi

Dairytrim

mąka owsiana

Instant N-Oil II

tapioca

Maltrin M-040

kukurydza

N-Lite B

kukurydza o woskowej dojrzałości

N-Lite D

kukurydza

Novadex 120-01

mąka owsiana

Novadex 120-10

mąka owsiana

Oatrim 5

mąka owsiana

Oatrim 5Q

mąka owsiana

Paselli SA2

ziemniaki

Rice trim 3

mąka ryżowa

StarDri-1

kukurydza

Trimchoice 5

mąka owsiana

Trimchoice OC

mąka owsiana i kukurydziana

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

miast DE glukozy 100. w miarę wzrostu równoważnika następuje zmiana właściwości fizykochemicznych maltodekstryn. Wzrasta ilość cukrów prostych, a z tym wiąże się wzrost rozpuszczalności oraz słodyczy i spadek lepkości, siły wiązania i odporności na krystalizację. Jako zamienników tłuszczu używa się maltodekstryn o niskim stopniu depolimeryzacji skrobi, tj. do 5 DE. Są one sproszkowanymi, białymi produktami, rozpuszczalnymi, posiadającymi niską gęstość nasypową. W roztworach dobrze absorbują tłuszcz, tworząc trwałe kompleksy tłuszcz-węglowodan-woda. Substancje te działają jako czynnik wiążący, stabilizujący smak i zapach oraz czynnik wypełniający. W tabeli 4 zestawione zostały handlowe nazwy maltodekstryn dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym jako zamienniki tłuszczu. Maltodekstrynami wykorzystywanymi w przetwórstwie mięsa jako zamienniki tłuszczu są Paselli SA2, Stellar, Oatrim i Trimchoice. Pierwszy z nich Paselli SA2, jest białym proszkiem, rozpuszczalnym w zimnej wodzie, o neutralnym smaku, otrzymywanym na bazie skrobi ziemniaczanej. Paselli SA2 odznacza się następującymi parametrami: DE 2-3; pH 5,5-7,0; wilgotność 6-8%; zawartość popiołu <1%; gęstość nasypowa 400 kg/m3. Wartość kaloryczna stanowi 11% wartości kalorycznej zastępowanego tłuszczu. Termostabilne bezsmakowe żele maltodekstrynowe mają gładką tłuszczopodobną teksturę. Stellar, to produkt w formie białego, drobnego proszku, uzyskiwanego poprzez kontrolowaną hydrolizę skrobi kukurydzianej bez dodatku składników chemicznych. Proszek ten mieszany z wodą przy zastosowaniu wysokiego ciśnienia tworzy biały, opalizujący krem o luźno związanym układzie małych cząsteczek produktu na powierzchni wody. Cząsteczki tego produktu charakteryzują się żelową strukturą i mają dużą rozwiniętą powierzchnię. Dodatkową ich zaletą jest wysoki stopień immobilizacji cząsteczek wody, co nadaje im cechy smakowe i strukturę tłuszczu. Stellar zastępuje 75% tłuszczu w margarynie i aż 96% tłuszczu w pasztecikach. Produkt jest stabilny w szerokim zakresie temperatury. Oatrim pozyskiwany jest na drodze hydrolizy enzymatycznej (α-amylaza) z mąki lub otrąb owsianych. Dzięki obecności β-glukanu, składnika rozpuszczalnego błonnika pokarmowego owsa, produkt ten ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Dodatkową cechą charakteryzującą produkt jest jego niska kaloryczność. Wykazuje również działanie przeciwmiażdżycowe pożądane w zapobieganiu chorobom serca, cukrzycy, a także innym chorobom cywilizacyjnym. Trim Choice, maltodekstryna na bazie owsa. Jest to kompozycja β-glukanu o niskim równoważniku glukozowym i właściwościach tłuszczowych. Stabilna w szerokim zakresie pH. 156

Błonnik pokarmowy Wszystkie produkty roślinne, a więc i ziarna zbóż zawierają niestrawne węglowodany, zwane też substancjami balastowymi lub błonnikiem pokarmowym. Do błonnika należą takie związki, jak: hemicelulozy, celuloza, lignina, pektyny, które choć nie są metabolizowane, to jednak spełniają bardzo ważną funkcję w żywieniu, m.in.: pobudzanie wydzielania żółci do przewodu pokarmowego, absorbowanie cholesterolu, zwiększanie udziału pożądanej frakcji lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL) we krwi, zmniejszenie przyswajalności i toksyczności metali ciężkich (Hg, Pb, Cd), przyczyniają się bezpośrednio do regulowania funkcji ruchowych przewodu pokarmowego. Błonnik pokarmowy składa się z dwóch frakcji: nierozpuszczalnej i rozpuszczalnej. Substancje rozpuszczalne charakteryzują się korzystniejszym działaniem w organizmie od nierozpuszczalnych. Błonnik owsa Błonnik ten różni się od innych zbóż wysoką zawartością frakcji rozpuszczalnej, składającej się głównie ze związku zwanego β-glukanem. Glukan stanowi węglowodan koloidalny, zbudowany z cząsteczek glukozy. Glukany dają z wodą lub mlekiem charakterystyczny dla owsa śluz, mają zdolność pęcznienia, ale nie ulegają rozkładowi enzymatycznemu w przewodzie pokarmowym. Rozpuszczają się dobrze w gorącej wodzie. Zastąpienie części surowca tłuszczowego np. w wyrobach drobno rozdrobnionych przygotowanym preparatem nasion owsa powoduje, że uzyskujemy wyrób o zbliżonych właściwościach fizycznych i sensorycznych do wyrobu pierwotnego, ale wzbogacony o cenny ży-

wieniowo błonnik a zmniejszonej zawartości tłuszczu zwierzęcego. Preparat z nasion owsa można wykorzystać również w produkcji wyrobów średnio rozdrobnionych i pasztetach. Dodatek odpowiednio przygotowanych nasion zbóż może być stosowany w ilościach 20-30% składu receptury. Zastosowanie stosunkowo taniego surowca, jakim są nasiona zbóż, zmniejsza koszty produkcji, a gotowe wyroby mięsne cechuje właściwa tekstura oraz jakość sensoryczna. Błonnik pszenny W formie włókien pszennych może być uzyskiwany w procesach fizyko-termicznych, a następnie uszlachetnienia z łodyg pszenicy. Funkcje błonnika pszennego wykorzystywane w procesie technologicznym to przede wszystkim: znakomite wiązanie wody i tłuszczu, redukcja kaloryczności, redukcja wycieku termicznego w procesie wędzenia-parzenia, wzrost soczystości plastrów wędlin oraz zmniejszenie aktywności wodnej, a co za tym idzie niższa dynamika namnażania drobnoustrojów w produkcie z dodatkiem włókna pszennego. Celuloza Jest materiałem strukturalnym wszystkich roślin wyższych. Celuloza nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka i większości zwierząt, ponieważ nie jest wytwarzana przez układ pokarmowy β-glikozydaza – enzym powodujący hydrolizę wiązań α-(1→4)-glikozydowych. Poniżej podane są trzy różne sposoby wyodrębniania celulozy z roślin, jako zamienniki tłuszczu produkowane na bazie celulozy: • przez mechaniczne ścieranie roślin – np. sproszkowana celuloza;

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

• przez chemiczną depolimeryzację i mechaniczne rozdrabnianie na mokro roślin – np. mikrokrystaliczna celuloza, żel celulozowy; • przez chemiczną derywatyzację – np. celuloza hydroksymetylpropylenowa (HPMC)/ guma celulozowa. Celulozę można poddawać modyfikacjom podstawiając grupy hydroksylowe, zazwyczaj po częściowej hydrolizie. Różne typy modyfikowanej celulozy są stosowane jako dodatki do żywności poprawiające hydrofilowość, strukturę, teksturę i inne właściwości. Największe znaczenie w przemyśle spożywczym ma sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC). Stosuje się również metylocelulozę i hydroksypropylocelulozę, celulozę mikrokrystaliczną, karboksymetylocelulozę, a także pochodne mieszane. Hemicelulozy Do hemiceluloz zalicza się polisacharydy nierozpuszczalne w wodzie. W zależności od pochodzenia materiału roślinnego głównym składnikiem hemiceluloz są ksylany, arabinoksylany, mannany, galaktomannany, glukomannany, galaktany i inne. Pochodne celulozy i hemicelulozy stosuje się do produkcji niskotłuszczowych produktów, tj. hamburgerów, wędlin z mięsa wieprzowego, frankfurterek w celu wzmocnienia właściwości wiążących, poprawy tekstury i aromatu. Hydrokoloidy i gumy Są to rozpuszczalne lub zawieszalne w wodzie długołańcuchowe wielkocząsteczkowe polimery, które zagęszczają środowisko lub w nim żelują. Zwykle są stosowane w małych stężeniach, 0,1 do 0,5%, przy których już silnie zwiększają lepkość fazy wodnej i stabilizują emulsje. Hydrokoloidy są szeroko stoso-

wane w przetwórstwie drobiu ze względu na specyficzne właściwości fizykochemiczne: • zdolność wiązania dużych ilości wody; • łatwość tworzenia trwałych żeli stabilizujących strukturę produktu. Alginiany występują w brunatnych glonach (Fhaeophyceae), jako składnik ścian komórkowych. Otrzymuje się je przez ekstrakcję Macrocystis pyriferia w środowisku zasadowym. Związki te są dobrze rozpuszczalne w formie soli sodu, potasu, magnezu i amonu. Wykorzystuje się je jako stabilizatory zawiesin i emulsji oraz środki żelujące. Karageny należą do polisacharydów z grupami kwasowymi, posiadają silne właściwości żelujące. Substancje te pozyskuje się z czerwonych glonów Rhodophyceae. Preparaty handlowe karagenu, to sole potasu, sodu i wapnia. W przemyśle wykorzystywane są jako substancje zwiększające lepkość i stabilizujące emulsje, zawiesiny. Jako zamienniki tłuszczu, mogą być stosowane w połączeniu z preparatami białkowymi lub skrobiowymi, uzupełniają ubytki masy po wycofaniu tłuszczu. Celem wprowadzenia dodatku karagenu do przetworów mięsnych jest poprawa ich konsystencji i plasterkowalności oraz zmniejszenie ubytków cieplnych. Wyroby produkowane z dodatkiem tych hydrokoloidów charakteryzują się zawartością tłuszczu obniżoną do 10% oraz smakiem i soczystością właściwą produktom o tradycyjnej zawartości tłuszczu. Karageny są prawnie dopuszczone do stosowania w przemyśle mięsnym wyłącznie do wędlin nietrwałych drobno rozdrobnionych (oprócz parówek) oraz do konserw. Na ogół nie przekracza się dawki 0,7%. Zaleca się używać 2/3 dawki karagenów do solanki i 1/3 do masowania.

Gumami roślinnymi nazywamy gęste, lepkie masy, wydzielane przez pnie drzew w miejscu skaleczenia. Są to na ogół produkty dobrze rozpuszczalne w wodzie, które dają roztwory o dużej lepkości i są stosowane, jako zagęstniki lub stabilizatory zawiesin emulsji. Guma tragakantowa otrzymywana jest z drzew Astragallus, jest produktem bez smaku i zapachu. Składa się z dwóch frakcji: rozpuszczalnej w wodzie – kwas tragakantowy i nierozpuszczalnej w wodzie – basoryna. Tworzy w wodzie bardzo lepkie roztwory. Dlatego stosowana jest jako zagęstnik i stabilizator w produkcji sosów. Guma guar ma postać mączki uzyskiwanej z bielma nasion rośliny Cyamopsis tetragonoloba. Tworzy lepkie roztwory i jest stosowana jako zagęstnik i stabilizator. Guma locust bean (karob) otrzymywana jest z rośliny Ceratonina siliqua, nazywanej również chlebem świętojańskim. Mąka z tej rośliny zawiera 88% galaktomannanów, 5% innych polisacharydów, 6% białek i 1% popiołu. Wykorzystuje się ją przy produkcji konserw mięsnych i kiełbas jako składnik wiążący wodę i stabilizujący. Ksantan, występujący również pod nazwą guma ksantanowa, otrzymuje się z glukozy przez bakterie Xanthomonas campestris. Należy do heteropolisacharydów, zbudowana jest z glukozy, mannozy i kwasu glikuronowego. Roztwory wodne gumy ksantanowej charakteryzują się dużą lepkością, stabilną w szerokim zakresie temperatur i pH. Dlatego guma ta jest stosowana jako zagęstnik do produktów poddawanych ogrzewaniu, np. do konserw, a także jako stabilizator emulsji i koloidalnych zawiesin w sosach.

Syntetyczne zamienniki tłuszczu

Są to substancje tłuszczopodobne oporne na hydrolizę przez enzymy trawienne i wobec tego nieprzyswajalne przez organizm ludzki. Nie wszystkie są dopuszczone do spożycia. Olestra definiowany jako poliestry sacharozy, jest mieszaniną heksa-, hepta- i oktaestrów sacharozy z naturalnymi kwasami tłuszczowymi – głównie od C8 do C12. Wyglądem, smakowitością, odpornością termiczną i trwałością przypomina naturalne tłuszcze. Jest jednak całkowicie nieprzyswajalny, dlatego może powodować niedobór witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Epg to bezkaloryczne trójglicerydy uzyskiwane przez reakcję gliceryny z tlenkiem propylenu i estryfikację kwasami tłuszczowymi powstałego poli-eteru-poliolu. Tak jak omawiany powyżej syntetyczny zamiennik tłuszczu jest odporny na trawienie i strukturalnie podobny do tłuszczów naturalnych. Do tej rodziny preparatów handlowych należą również Ddm, Tatca, także oporne na trawienie. Pierwszy jest stosowany do smażenia frytek, a drugi do wyrobu margaryn i majonezów. n 158

VITALPROCEL VIP R

multifunkcjonalne mieszanki błonników błonniki wyższej generacji

ITALPRO INNOVATIVE SOLUTIONS

VITALPRO S.C. 59-220 Legnica, ul. Gliwicka 6, oddz. 83-110 Tczew, ul. 30 Stycznia 40, Poland tel. +48 76 753 02 05, +48 58 333 12 43, fax +48 76 753 02 51, e-mail: biuro@vitalpro.pl

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Trendy żywieniowe 2016 - 2020 P

rezentacje, dyskusje, degustacje innowacyjnych produktów, ciągnące się do późnych godzin popołudniowych – tak w ogromnym skrócie wyglądała konferencja Trendy żywieniowe 2016 – 2020, zorganizowana w Warszawie przez firmy INWESTEL i VAN HEES. INWESTEL do udziału w konferencji zaprosił światowej sławy analityków z Austrii, Niemiec i Danii. Firma MINTEL wsparła konferencję najnowszym raportem obrazującym trendy na rynku żywności i napojów w Polsce, a firma ERGO SOLUTION pokazała ważne etapy w procesie projektowania nowych wyrobów. INWESTEL już od jakiegoś czasu zajmuje się tworzeniem innowacyjnych produktów mięsnych. Posiada odpowiednio wyposażoną pracownię i wsparcie swojego dostawcy - firmy VAN HEES, która jako producent dodatków do żywności ma swoich przedstawicieli w 90 krajach na całym świecie. Produkty innowacyjne, przedstawione przez działy rozwoju obu firm, były przez uczestników konferencji oceniane z dużym zainteresowaniem. Poprzez niespotykane dotąd połączenia smakowe i formy, wykroczono poza tradycyjne ramy, w które wpisują się produkty mięsne. INWESTEL na co dzień śledzi i analizuje zmiany zachodzące na rynku żywności. Konferencja okazała się dużym sukcesem, kolejne wydarzenie z tego cyklu odbędzie się za 3 lata.

Dodatkowych informacji na temat konferencji udziela dział marketingu firmy INWESTEL: Agata Popiel, apopiel@inwestel.pl, tel. 22 615 69 29. n

161

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Solanka 1861

Uniwersalny preparat funkcjonalny przeznaczony do produkcji wędzonek, kiełbas i wyrobów blokowych, w szerokim zakresie wydajności od 20% do 60%.

pecjalnie opracowana formuła i odpowiednie składniki zapewniają bardzo dobre wchłanianie solanki, związanie plastra i stabilność barwy produktu gotowego. Solanka nie zawiera wzmacniaczy smaku oraz alergenów. Deklaracja składników na etykiecie została ograniczona do trzech dodatków funkcjonalnych oznaczonych symbolem E. Preparat może być stosowany pojedynczo lub w połączeniu z białkiem w przypadku wyższych wydajności. Dawkowanie 10 g/kg

Ograniczona liczba sztuk w tej cenie Oferta limitowana naszych produktów dotyczy także:

Ham BMSG - Mieszanka hrydrolizatorów roślinnych i ekstraktów przypraw przeznaczona do wzmacniania smaku wędzonek, kiełbas i innych wyrobów mięsnych. Może być stosowana jako zamiennik glutaminianu monosodowego. (Dawkowanie 1-5 g/kg)

162

Kularom specjal 1809 - Mieszanka aromatyczna uwydatniająca naturalne walory smakowe i zapachowe charakterystyczne dla mięsa wieprzowego. Preparat nadaje produktom gotowym delikatny profil przyprawowy. (Dawkowanie 2-3 g/kg) Szynkowa FA BIS - Intensywny, wieprzowo - wołowy aromat. Podkreśla smak produktów blokowych wieprzowych i drobiowych. (Dawkowanie 4 g/kg) Tasty chicken aroma 1534 - Mieszanka aromatyczna z intensywną nutą drobiową. Idealna do produktów blokowych, wędzonek i kiełbas. (Dawkowanie 6 g/kg) Tasty ham aroma - Mieszanka aromatyczna bez glutaminianu monosodowego. Nadaje produktom mięsny profil. Wyczuwalne nuty pieprzu, kolendry, liścia laurowego i ziela angielskiego. (Dawkowanie 1-5 g/kg) n Zadzwoń i zamów: +48 665 700 728 Kulinaria S.A. • ul. Towarowa 17 • 43-100 Tychy www.kulinaria.com.pl

golden skin

płynny preparat o lekko złotej barwie, którego właściwości barwiące aktywują się pod wpływem temperatury. Pożądany kolor uzyskujemy podczas obróbki cieplnej. Proces brązowienia rozpoczyna się w temperaturze od 60°C i przebiega dynamiczniej wraz ze wzrostem temperatury. Intensywność koloru można również dostosować poprzez wydłużenie lub skrócenie czasu zanurzenia oraz rozcieńczenie preparatu. Dzięki temu możemy uzyskać brązowo-złotą barwę na powierzchni produktu bez smaku dymu wędzarniczego. Preparat może być naniesiony poprzez zanurzenie, natrysk lub malowanie. Dedykowany do każdego rodzaju produktów mięsnych – wieprzowych, drobiowych oraz wyrobów garmażeryjnych. Doskonale sprawdza się na powierzchni pasztetów i pieczeni nadając im złotą barwę imitującą pieczenie.

ZALETY PRODUKTU:

BEZPIECZEŃSTWO:

✓ Skraca proces obróbki termicznej

•

Nie wnosi benzo(a)pirenu

✓ Zmniejsza ubytek termiczny

•

Bezpieczny mikrobiologicznie

✓ Gwarantuje uzyskanie jednolitej barwy

•

Nie zawiera GMO

✓ Nie tworzy twardej skórki na powierzchni produktu

•

Nie zawiera alergenów

✓ Nie brudzi powierzchni

•

Clean Label - nie zawiera niepożądanych dodatków E i źle postrzeganych składników

✓ Łatwa aplikacja ✓ Deklarowany jako aromat

ALL SPICE ul. Rolnicza 457, Dziekanów Nowy, 05-092 Łomianki

T: +48 22 732 09 52 F: +48 22 751 14 64

allspice@post.pl www.allspice.pl

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Przemysł spożywczy stawia na naturalne dodatki

Świadomość konsumentów rośnie i coraz częściej przeciętny zjadacz chleba znajduje czas na zgłębianie do niedawna nic niemówiących mu informacji zawartych na etykietach produktowych. Obserwujemy coraz większe zainteresowanie konsumentów naturalnym pochodzeniem produktów i składników, z których są wytwarzane. Przekłada się to powoli na producentów napojów i żywności, którzy chcą się dostosować do preferencji rodzimych konsumentów.

ażnym czynnikiem przyspieszającym te zmiany jest zapotrzebowanie na żywność z „czystą etykietą” ze strony sieci handlowych. Wychodząc naprzeciw trendowi clean label postanowiliśmy rozpocząć produkcję mąk preparowanych hydrotermicznie. Dzięki specjalnie dobranym parametrom procesów na linii FlexFarina poddajemy mąki pszenne oraz kukurydziane obróbce hydrotermicznej. Nowoczesny zakład i unikalny proces produkcyjny pozwala na produkcję specjalistycznych mąk z zastosowaniem naturalnych procesów fizycznych. W naszej bazie produktowej znajdują się: mąki podsuszane, panierkowe (w tym aglomerowane), ciastkowe oraz zagęszczające (sosowe, preżelatynizowane). Mąki te mają zastosowanie jako dodatki funkcjonalne w różnych gałęziach przemysłu spożywczego i charakteryzują się: • naturalnym pochodzeniem, • wyższą czystością mikrobiologiczną, • wydłużoną przydatnością do spożycia, • brakiem dodatków chemicznych (clean label), • powtarzalną funkcjonalnością. Produkty wytwarzane przez Silesian Flour mogą być wykorzystywane jako substancje wypełniające w produktach mięsnych typu: mięso mielone (hamburgery, kotlety mielone, kebab i gyros mielony), konserwy mięsne, kiełbasy blokowe, pasztety, wątrobianki, pieczenie, kiełbasy homogenizowane i średniorozdrobnione, farsze mięsne do pierogów, krokietów, gołąbków i innych wyrobów garmażeryjnych. W proponowanej przez nowoczesnego producenta ofercie tzw. wyrobów wygodnych, czyli convenience, nie może zabraknąć produktów panierowanych, a wymogi w stosunku do panierki są bardzo wysokie. 166

Na surowym mięsie, drobiu czy rybie panierka nawet po dłuższym czasie musi zachować w warunkach chłodniczych świeży wygląd, w ladzie grzewczej nie może odchodzić od elementu panierowanego, musi być chrupiąca, smaczna i apetyczna w wyglądzie. Wyroby smażone w głębokim tłuszczu, albo pieczone w piekarniku nabierają dzięki panierce atrakcyjnej, złocistej barwy. Panierka musi wytrzymać wysokie temperatury i nie ma prawa odpadać od powierzchni mięsa. Seria mąk panierkowych FlexFarina znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Zastosowana jako panier suchy i mokry, przy jednoczesnym zwiększeniu jego odporności na obróbkę termiczną, pozwala zachować soczystość panierowanego elementu oraz podkreślić jego naturalne walory smakowe. Mąk panierkowych używa się przy wytwarzaniu produktów świeżych, mrożonych jak i wstępnie obrobionych termicznie. Panier wykonany z mąk FlexFarina idealnie nadaje się do obróbki mechanicznej, charakteryzuje się wysoką przyczepnością zarówno dla produktów mięsnych, drobiowych, rybnych jak i warzyw. Szeroka gama produktów o zróżnicowanej granulacji jak i lepkości na zimno pozwala na ich idealne dopasowanie do potrzeb każdego Klienta. Kolejnym ciekawym produktem są mąki preżelatynizowane, które to wyróżniają się wysoką wodochłonnością. Cecha ta sprawia, że znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym jako naturalne zagęstniki. Szerokie spektrum zastosowań tych produktów, pozwala producentom zarówno na skuteczne zagęszczenie produktu gotowego, jak i na zwiększenie dodatku wody. Stosowanie mąk produkowanych przez Silesian Flour to wyższa wydajność Państwa produktów przy jednoczesnym zachowaniu czystej etykiety, naturalnego smaku i pochodzenia surowców. n Zapraszamy do współpracy!

SIL E S I A N FL O U R to nowoc zesny zak ła d i uni ka l ny pr o ce s p r o d u kc y jny F lexF ar ina, p ozw a l a j ą cy na pr o d u k c ję s p e c jalisty c zny c h m ąk z zastosow a ni e m n at u r a ln y c h p r o cesów fizy c zny c h. Mąk i te zna j duj ą z as t o s o w a n i e ja k o d od atk i fuk c jonalne w różnych gał ę zi a c h p r z em y słu sp oży wc zego m . i n. mi ę snym i r yb n y m .

Food Ingredients Company

N ASz A O FE R t A t O: Mąk a s u s z o n a | Mąk a p anier k owa | Mąka ci a stkow a Mąk a z a g ęs z c z a jąc a | Mąk a aglom er ow a na

N CLEA L LABE

www.SFLOUR.pL tel. +48 74 81 90 828 | fax +48 74 81 92 956 | biuro@sflour.pl

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE

Firma Cornelius nawiązuje współpracę z firmą Denico na targi żywności Polagra Food 2015 Denico Food Ingredients, produkująca składniki spożywcze rodzinna firma z siedzibą w Danii, dołączy do dystrybutora oraz producenta surowców i składników specjalnych, Cornelius Group Polska, aby wspólnie wziąć udział w nadchodzących targach żywności Polagra Food w Poznaniu.

irma Cornelius oferuje dodatki do produktów dla sektorów: kosmetycznego, zdrowia, żywienia i przemysłowego. Firma ma również duży asortyment surowców i składników do szerokiego zakresu zastosowań branżowych. Szczególnie w sektorze mięsnym firma Cornelius oferuje rozwiązania dla produktów łączonych mięsnoemulgowanych aż po marynowane produkty pełnomięsne. Firma Cornelius została założona w 1935 roku. Oddział w Polsce powstał w 2007 roku, a spółka według prawa polskiego została zarejestrowana w 2010 roku. Osiemdziesięcioletnia historia jest dla firmy Cornelius powodem do dumy. Firma Denico opracowuje i produkuje funkcjonalne oraz innowacyjne rozwiązania w postaci składników, dodatków, przypraw i komponentów smakowych. Jest ekspertem w dziedzinie opracowywania i optymalizacji receptur dla branży przetwórstwa mięsa i drobiu. Na targach Polagra obie firmy będą prezentować swoje najnowsze produkty: DenTender, Meatblock H 590, Meatblock PFAH 591 oraz FatEmulsion 592. Firmy Cornelius i Denico specjalizują się w zakresie logistyki oraz dystrybucji, a także czerpią z kilkudziesięcioletniego doświadczenia 168

w branżach mięsnej, drobiarskiej i rybnej. Na targach zaprezentują obniżające koszty, innowacyjne produkty spełniające najsurowsze normy. Obie firmy doskonale rozumieją najważniejsze wymagania stawiane przez dzisiejsze, szybko zmieniające się branże - mięsną, rybną oraz drobiarską. Było to powodem nawiązania współpracy w celu zapewnienia przetwórcom i firmom pakującym wymaganej przewagi nad konkurencją. Piotr Wasilewski, dyrektor zarządzający Cornelius Polska, powiedział: „Obecność firmy Cornelius na targach jest dla nas bardzo ważna, ponieważ dzięki temu możemy promować naszą markę i nasze możliwości w branży spożywczej. Zespół w oddziale Cornelius Polska dysponuje ogromnym doświadczeniem oraz wiedzą techniczną, a także doskonałym potencjałem logistycznym”. „Partnerstwo z firmą Denico pokazuje, że współpracujemy z innowacyjnymi dostawcami z całego świata i oferujemy rozwiązania dostosowane do wymogów naszych klientów”. n

Firmy Cornelius i Denico można znaleźć na stoisku nr 25 w pawilonie 5A.

GOSPODARKA

Projekt optymalizacji produkcji wołowiny poprawił jakość tego mięsa Kończy się realizacja projektu optymalizacji produkcji wołowiny w Polsce, zgodnie ze strategią „od widelca do zagrody” - ProOptiBeef. Jego celem była poprawa jakości wołowiny, tak by zachęcić konsumentów do częstszego jedzenia tego mięsa.

becnie konsumpcja wołowiny jest na poziomie 1,6 kg na osobę rocznie. W latach 60. XX wieku spożycie było na poziomie 18-19 kg; w związku z pojawieniem się choroby BSE w latach 90. spadło do ok. 6 kg. W kolejnych latach sięgano po wołowinę coraz rzadziej. W 2013 r. statystyczne spożycie spadło do 1,5 kg na osobę, ale dzięki stopniowej poprawie jakości nieznacznie zaczęło wzrastać. Prezes Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła Mięsnego Jerzy Wierzbicki uważa, że niskie spożycie wołowiny wynika z braku świadomości na temat walorów odżywczych wołowiny, ale również z jej stosunkowo wysokiej ceny i wciąż niejednolitej jakości. Według dietetyków, wołowina ma wyjątkowe właściwości odżywcze, wysoką zawartość kwasów tłuszczowych typu CLA i składników mineralnych, tj. cynku, cyny, magnezu, żelaza czy miedzi. Jest mięsem niskokalorycznym. Spożycie 120-130 g wołowiny powoduje zbliżony poziom sytości, co w przypadku 220-250 g innych rodzajów mięsa. Jak tłumaczyła kilka dni temu kierująca projektem ProOptiBeef prof. Agnieszka Wierzbicka ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie podczas konferencji podsumowującej ten projekt, błędem zakładów produkcyjnych jest brak standardów i niewprowadzanie systemu jakości mięsa wołowego, który pozwalałby na odróżnienie mięsa kulinarnego od przemysłowego. Co nie oznacza, że to przemysłowe jest gorsze, ono po prostu powinno być wykorzystywane do innych celów, ponieważ ze względu na swoje właściwości nie nadaje się do krótkotrwałej obróbki termicznej. Projekt ProOptiBeef prowadzony jest od 2009 r. przez konsorcjum naukowo-branżowe złożone z naukowców z SGGW i Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie (UWM) oraz Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego (PZPBM). Był on finansowany w ramach Funduszu Rozwoju Regionalnego Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka. Zakładał sześć etapów badawczych: analiza popytu na mięso wołowe w Polsce, ocena efektywności europejskiej genetyki bydła ras mięsnych, ocena zmian biochemicznych i właściwości technologicznych mięsa, charakterystyka wartości odżywczej i ocena cech jakościowych mięsa, a także modelowanie procesów. 170

Prof. Agnieszka Wierzbicka poinformowała, że badania skupione były na określeniu wpływu parametrów związanych z chowem, żywieniem, transportem, ubojem, procesem chłodzenia i dojrzewania na jakość mięsa i preferencje konsumentów. Naukowcy zajęli się sposobem rozbioru półtusz. W ramach projektu został opracowany system rozbioru pozwalający na analizę właściwości jakościowych poszczególnych mięśni. - Nowy system rozbiorowy został zaakceptowany na 23. sesji komisji ekonomicznej do spraw mięsa EKG ONZ, co oznacza, że jest rekomendowany i może być stosowany przez międzynarodowych producentów i przedstawicieli handlu - dodała szefowa projektu. Drugi etap projektu polegał na badaniach konsumenckich według modelu przyjętego w Australii, ale skorzystano z niego także we Francji i Irlandii. - Mamy w tej chwili największą w Europie liczbę ankietowanych konsumentów - około 7 tysięcy osób, które spożyły i oceniły łączną ilość około 49 tysięcy próbek - podkreśliła Wierzbicka. Testy konsumenckie polegały na tym, że każdy z badanych otrzymał w tym samym czasie 7 takich samych wielkościowo próbek mięsa i musiał dokonać oceny kruchości, soczystości, smaku i zapachu oraz ogólnego wyglądu. Okazało się, że Polacy większą wagę przywiązują do smaku i zapachu, następnie liczy się wygląd, kruchość i soczystość. Dla porównania, Australijczycy jako najważniejsze kryterium uznają kruchość, smak i zapach, a na końcu soczystość i wygląd ogólny. Wyniki badań służą także hodowcom, wskazując najbardziej odpowiedni system doboru materiału genetycznego, systemu utrzymania i opasu. Docierają także do zakładów przetwórczych z informacją na temat procesów rozbioru, dojrzewania, pakowania. - Ze zgromadzonych przez nas danych będą także korzystać przedstawiciele handlu i świata nauki - zaznaczyła profesor. - Polski projekt został zauważony na arenie międzynarodowej. Zostaliśmy zaproszeni do współtworzenia drugiej edycji projektu EuroBeef, by wspólnie zbudować markę wołowiny europejskiej najwyższej jakości - poinformowała prof. Agnieszka Wierzbicka. http://finanse.wp.pl/ n

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

Bartosz Maryniak

Ekonomiczne i bezpieczne wędzenie surowej kiełbasy Moment, w którym dym wędzarniczy zostaje oczyszczony jest bardzo ważny dla wzrostu ekonomiczności i zapewnienia jakości.

ędzenie na zimno surowych wyrobów peklowanych, takich jak surowa kiełbasa i szynka oraz kiełbas gotowanych, takich jak pasztet lub kaszanka ma długą tradycję. Jednak na przestrzeni lat wymagania technologiczne odnoszące się do procesu wędzenia uległy zmianie ze względu na wciąż zmieniającą się technologię produkcji oraz oczekiwania konsumentów. Również świadomość ekologiczna oraz środki służące ochronie środowiska odnotowały w ostatnim czasie znaczne zmiany. Konsumenci mają wysokie oczekiwania względem artykułów spożywczych i mogą wybierać z wielu dostępnych ofert. Dlatego przy zakupie, poza jakością produktu w konkurencyjnej cenie, coraz większą rolę odgrywa długotrwałość produktów. Na rynku konkurencyjnym ważne jest, aby znać potrzeby konsumentów i odpowiednio je zaspokajać. Uwzględniając te liczne aspekty, zakłady produkcyjne zostają postawione przed dużym wyzwaniem. W końcu musi zostać zachowana rentowność danych produktów.

Nową technologią, która spełnia powyższe cele jest generator dymu SmartSmoke firmy Red Arrow, Bremen. Tajemnicą tej technologii jest koncepcja CleanSmoke (oczyszczony dym), która jest podstawową kompetencją liderów rynkowych z zakresu wstępnie oczyszczanych kondensatów dymów wędzarniczych.

Technologia

Dym SmartSmoke jest wytwarzany poza komorą wędzarniczą, a następnie jest prowadzony do wędzarni przy pomocy rur dymowych przez kanały wdmuchujące. Następnie powietrze odlotowe komory wędzarniczej jest prowadzone z powrotem przez rurę dymową do specjalnego generatora dymu, tym samym powstaje zamknięty układ wędzenia. Przyjmuje się, że dostępny jest oczyszczony dym (CleanSmoke), ponieważ nie odbywa się oczyszczanie powietrza odlotowego. W ten sposób wracające powietrze można ponownie naładować dymem i poprowadzić do komory wędzarniczej. Ta możliwość wykorzystania sprawia, że koncepcja CleanSmoke jest bardziej efektywna i bezpieczna dla środowiska. Dodatkowo generator dymu został tak skonstruowany, by mógł zasilać kilka wędzarni. Ilość wędzarni, które w ten sposób są zasilane dymem zależy od charakterystyki programów wędzenia. Ważną zaletą jest to, że czas wędzenia, prędkość powietrza odlotowego oraz ustawiona gęstość dymu może zostać optymalnie dostosowana dla danego produktu, co zapewnia wysoką elastyczność. Automatyczny system zasila poszczególne komory w dokładnie określoną objętość dymu.

Dym wytwarzany z trocin

Rys. 1: W przypadku generatora dymu SmartSmoke dym jest wytwarzany poza komorą wędzarniczą, a następnie jest prowadzony do komory przez przewody rurowe. Wędzenie odbywa się w zamkniętym obiegu. 172

Od ponad 50 lat firma Red Arrow specjalizuje się w oczyszczaniu dymu. W warunkach kontrolowanych podczas opatentowanego procesu, z surowych trocin wytwarzany jest dym wędzarniczy. Dym jest kondensowany z wodą pitną, a następnie zostaje uwolniony w wielostopniowym procesie oczyszczania z niepożądanych substancji szkodliwych jak popiół, smoła, substancja PAK i benzopiren. Zachowane zostają tylko

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

ważne składniki dymu, które są odpowiedzialne za smak, odpowiedni kolor, zakonserwowanie oraz właściwości tekstury wędzonego produktu. Oczyszczony kondensat dymu wędzarniczego jest przetwarzany w dym stabilny przy pomocy sprężonego powietrza i z zastosowaniem specjalnej techniki. Skład świeżo wytworzonego dymu jest punktem decydującym. Podstawowym celem jest osiągnięcie tradycyjnego posmaku dymnego oraz działania konserwującego. Podczas analizowania składu fazy gazowej i wielkości cząsteczek, ze względu na parametry istotne dla danego procesu zregenerowany dym należy porównać ze świeżo wytworzonym dymem.

Oczyszczony dym wytworzony z kondensatu dymu wędzarniczego hamuje powstawanie zarazków Celem wędzenia surowej kiełbasy i szynki jest nadanie produktowi przyjemnego posmaku dymnego, odpowiedniego koloru, lekkiego utwardzenie powłoki kiełbasy, by móc bez straty materiału ściągnąć skórkę oraz by ułatwić krojenie w plasterki, jak i zagwarantowanie mikrobiologicznej stabilności powłoki produktów. Wędzenie ma zahamować powstawanie niepożądanych drożdży i pleśni w trakcie dojrzewania produktu. Udało się stworzyć specjalne kondensaty dymu, które wykazują wysokie przeciwdziałanie powstawaniu poszczególnych szczepów drożdży i pleśni. Generatory dymu SmartSmoke są wyposażone w podwójne systemy, które umożliwiają generowanie dymu z dwóch różnych kondensatów dymów wędzarniczych. Dzięki temu stosować można dymy hamujące powstawanie drożdży i pleśni oraz dymów o specjalnym posmaku dymnym. Umożliwia to wędzenie dopasowane odpowiednio do wymogów produktu oraz warunków produkcji. Dzięki temu istnieje możliwość tworzenia nowych programów wędzenia dopasowanych indywidualnie do danego produktu, które mają pozytywny wpływ na jakoś produktu oraz na jego stabilność.

Łatwa instalacja

Nowy generator dymu SmartSmoke jest innowacją dla dymu do wędzenia na zimno, który jest stosowany w średnich i dużych przedsiębiorstwach. Urządzenie to można podłączyć do dostępnej wędzarni bez większego nakładu, co w krótkim czasie zostanie zamortyzowane.

Zalety pozostają zachowane

Liczne zalety obecne od lat podczas wędzenia dymem wytwarzanym z oczyszczonego kondensatu dymu wędzarniczego znajdują swoje zastosowanie również w najnowszej technologii. Wędzenie odbywa się bez powstawania emisji oraz bez popiołu i smoły. Czyszczenie komory wędzarniczej i generatora dymu, który może być podłączany do centralnego systemu CIP zostało ułatwione i prowadzi do znacznej oszczędności środków czyszczących i wody (ok. 39% w porównaniu do dymu

Rys. 2: Wracające powietrze odlotowe zostaje ponownie naładowane odpowiednią ilością dymu i jest ponownie prowadzone do komory wędzarniczej. wytwarzanego przez tarcie i do 88% w porównaniu do dymu wytwarzanego przez spalanie). Ma to pozytywne oddziaływanie na obciążenie ściekami oraz ich ilość, a tym samym na środowisko. Wytrącanie się CO2 zostaje zredukowane aż do 80% względem tradycyjnych metod wędzenia. Eksploatacja wędzarni jest bezpieczniejsza, ponieważ nie istnieje niebezpieczeństwo pożaru oraz wybuchu w trakcie generowania dymu. Higiena pracy jest znacznie lepsza, ponieważ wykluczone zostało pojawianie się pyłów z drewna i popiołu. Połączenie oszczędnego obchodzenia się z zasobami i planowanej optymalizacji procesów wędzenia prowadzi do zwiększenia ekonomiczności w dziale wędzenia.

Podsumowanie

Podsumowując można stwierdzić, że koncepcja CleanSmoke stworzona do wędzenia mięs oraz kiełbas zwiększa świadomość dotyczącą kosztów, ochrony środowiska oraz bezpieczeństwa i jednocześnie skupia się na potrzebach konsumentów uwzględniając przy tym zaufanie oraz zdrowe odżywianie.

CleanSmoke – ekoinnowacyjny projekt

CleanSmoke jest najnowszą koncepcją stosowaną w procesie wędzenia na zimno i w porównaniu do tradycyjnych metod wędzenia biorąc pod uwagę jej zalety jest popierana przez Executive Agency for Small and Medium-sized Enterprises (EASME), aby umożliwić producentom żywności na terenie Unii Europejskiej dostęp do tej wyjątkowej technologii. Wspieranie tej efektywnej technologii podkreśla fakt, że w tej dziedzinie firma Red Arrow jest liderem rynkowym. n

173

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

Wędzenie kiedyś i dziś – najnowsze metody pochodzą z natury Wędzone potrawy są podstawą naszego współczesnego stylu życia, ale stosowanie procesu wędzenia zapoczątkowane zostało już w dalekiej przeszłości. Jego historia sięga epoki kamiennej, kiedy to było wykorzystywane do celów konserwacji żywności, a nie dla smaku. ziś wędzenie nadal nadaje naturalny efekt konserwacji, ale używamy go w większym stopniu dla pozyskania niepowtarzalnych walorów produktu. Wędzenie nadaje charakterystyczny smak wraz z unikalnym kolorem.

Wysoka funkcjonalność produktu to również klucz do sukcesu. Pośrednicy i supermarkety oczekują dłuższej daty ważności i bardziej naturalnych w wyglądzie produktów (kolor, kształt, etc.) tak, aby spełnić oczekiwania konsumentów.

Jaki jest dzisiejszy konsument i czego szuka?

Wyzwania stawiane przed procesami wędzenia

W dzisiejszych czasach, aby w pełni dostarczyć konsumentowi nową wartość, na rynku żywności i napojów muszą być prezentowane produkty o wyższej jakości, lepsze w smaku, wygodniejsze do użycia, przechowywania i spełniające wiele więcej wymagań klientów niż kiedyś. Wpływ produktu na zdrowie jest aktualnie głównym aspektem oceny produktów i będzie nim w dającej się przewidzieć przyszłości. Dzisiejsi konsumenci nie są pasywni w stosunku do tego, co konsumują. Przy dużym wyborze produktów na rynku, klient stał się wykształcony, zainteresowany tym co jest w żywności i jak jest produkowana. Klienci chcą kupować produkty bezpieczne, przyjazne środowisku. Coraz częściej obserwuje się trend preferowania produktów firm wdrażających strategię zrównoważonego rozwoju, które szanują otoczenie, środowisko i pracowników.

Co to znaczy dla producentów?

Rola producenta uległa zmianie. Jego zadaniem jest już nie tylko wyprodukowanie atrakcyjnego cenowo produktu. Producent musi się wyróżniać na rynku, a jego produkty mięsne powinny pozostawać pełne smaku, naturalności, z wyczuwalną nutą wędzenia. Jednocześnie producenci wciąż stoją przed dylematem ograniczenia kosztów produkcji i potrzebą produkowania bardziej wydajnie. Ograniczać koszty można poprzez redukcję odpadów oraz prowadzenie produkcji tak, aby podnieść jej wydajność i wydajność gotowego produktu. 174

Podstawowym problemem, jaki jest ostatnio nagłaśniany w mediach, jest problem zdrowotny. Produkty wędzone naturalnie zawierają elementy pyłu, sadzy, żywic, które niekorzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Podczas wędzenia do produktu przedostają się z dymu w znacznej ilości kancerogenne benzopireny i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Z danych EFSA wynika, iż zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych jest nawet dwudziestokrotnie wyższa w produktach wędzonych klasycznie, w stosunku do produktów wędzonych metodą suchej atomizacji. Kolejnymi aspektami są zanieczyszczenie szkodliwymi związkami NOx, SOx, CO, CO2 i metalami ciężkimi. Odpady popiołu i osady sadzy, pochodzące z wędzarni zasilanych w sposób tradycyjny wymagają do ich usunięcia zastosowania stężonych i żrących środków czyszczących, które nie są obojętne dla środowiska i budżetu przedsiębiorstwa. Czas potrzebny na czyszczenie komory wędzarniczej ogranicza zdolności produkcyjne zakładu, co wiąże się z dodatkowymi kosztami. Przedsiębiorstwo nie tylko zmuszone jest kupować znaczne ilości środków czyszczących, ale również traci zyski na czasie potrzebnym na czyszczenie aparatury. Ze względu na zdrowie i aspekty środowiskowe wędzenia tradycyjnego, Unia Europejska zaostrza limity WWA i pyłów dla produktów wędzonych. Przekroczenie limitów wiązać się będzie z wycofaniem produktu z rynku i konsekwencjami dla producenta. W obliczu zwiększonej kon-

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

troli w ramach prawa EU, z pomocą przychodzą nowe technologie wędzenia za pomocą suchej atomizacji. Metoda jest alternatywą dla dbających o zdrowie konsumentów, a producentom pozwala na wykreowanie widocznej przewagi produktu i spełnienia potrzeb konsumentów. Również dla pośredników i supermarketów, sprzedaż produktów zgodnych z aktualnymi trendami, popartych marketingiem jest atrakcyjniejsza. Przewagą nowoczesnych metod nad tradycyjnymi jest pełna sterowalność procesu. Producent unika nierówności wybarwienia produktu, lub niejednolitego uwędzenia kolejnych partii produkcyjnych. Poprawianie tych błędów w produkcji prowadzi do straty wydajności, czasu i ograniczenia możliwości produkcyjnych zakładu. Również ryzyko reklamacji ze strony odbiorcy, pośrednika lub supermarketu zostaje ograniczone do minimum. Zastosowanie metody atomizacji suchej wiąże się również z ograniczeniem czasu procesu wędzenia, Wędzenie często trwa 60 minut lub nawet kilka godzin. Z zastosowaniem rozwiązania opartego o metodę suchej atomizacji, możliwe jest skrócenie czasu wędzenia o 10-30 minut w zależności od asortymentu. Proces wędzenia dostarcza produktom smaku, poprawia teksturę i kolor produktu, jak również pełni funkcje konserwujące. Jest to zasługą ponad 400 związków chemicznych, które składają się na dym. Najważniejsze z nich to fenole (odpowiedzialne za smak i aromat), kwasy organiczne (odpowiedzialne za teksturę i funkcje konserwujące), związki karbonylowe (nadające kolor i mające właściwości przeciwmikrobiologiczne). Jak widać, dym nie jest składnikiem prostym. Zastosowanie suchej atomizacji pozwala uzyskać produkty o niezmienionych, w stosunku do wędzenia tradycyjnego, własnościach sensorycznych. Porównanie analizy sensorycznej parówek wędzonych metodą tradycyjną i za pomocą suchej atomizacji daje obraz, jak bliski jest smak w tych dwóch metodach. Próbki zbadane były dla 28 atrybutów w skali referencyjnej. Wykres przedstawia wyniki analizy porównawczej.

Najprostszymi słowami - sucha atomizacja to proces najbardziej zbliżony do tradycyjnego wędzenia

W komorze wędzarniczej odtwarzany jest suchy dym z płynnego dymu wędzarniczego. Realizowane jest to w procesie atomizacji. Proces suchej atomizacji przy zastosowaniu dysz o specjalnej konstrukcji, pozwala na kontrolowanie wielkości kropli płynnego dymu. Odpowiednio sterując procesem jesteśmy w stanie osiągnąć suche drobiny (sucha atomizacja). Dzięki temu produkt i komora wędzarnicza pozostają suche, co ma wpływ na zużycie dymu wędzarniczego, czystszą komorę i bardziej naturalny smak produktu.

Dym płynny jest naturalny!

Mimo opinii w mediach o „sztuczności” dymów płynnych i w proszku, są to produkty pochodzenia naturalnego. Proces produkcji dymu płynnego jest sześciostopniowy, oparty o czystą i przyjazną środowisku technologię. W pierwszym etapie pozyskuje się zrębki drewniane, są one płukane, oczyszczane i suszone. Tak przygotowany materiał trafia na drugi etap do pieców pirolitycznych. W tym etapie zrębki są poddawane prażeniu, dzięki czemu nie spalają się - emitując sadzę, a jedynie utleniają się - emitując dym wędzarniczy. W trzecim kroku dym absorbowany jest w wodzie i kondensowany przez odparowanie wody. Krok czwarty to separacja. W tym kroku usuwane są z dymu w płynie substancje niezdrowe, jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i pozostałości organiczne. Piąty krok to filtracja i usunięcie cząstek stałych. W końcowym kroku produkt jest pakowany i wysyłany do klienta.

Innowacja dostępna na polskim rynku

Firma Kerry opracowała gamę produktową dymów w płynie do zastosowania w procesie suchej atomizacji. Nasze dymy zapewniają naturalny smak i wygląd produktów. Metoda zwana Zesti Smoketm Cloud, w oparciu o płynne dymy wędzarnicze zapewnia doskonały przebieg procesu wędzenia i pozwala na optymalizację czterech głównych obszarów: temperatury, symu wędzarniczego, przepływu powietrza i wielkości kropli.

176

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

• • • • •

duktu wędzenia i czas przydatności do spożycia. Wyeliminowane zostanie ryzyko pożarowe. Poprawione zostanie środowisko pracy poprzez eliminację pyłów, smoły i popiołów. Zwrot kosztów inwestycyjnych zapewniają oszczędności związane z wdrożeniem technologii: - redukcja ilości odpadów, - redukcja ilości środków czyszczących, - poprawa wydajności i pojemności produkcji, - zmniejszenie strat masy produktów.

Do standardowych produktów należą: Zesti smoketm Cloud I Single Hickory Zesti smoketm Cloud I Beech Zesti smoketm Cloud I Double Hickory Zesti smoketm Cloud I Mesquite Zesti smoketm Cloud I Triple Hickory

Oferta produktowa Zesti Smoketm Cloud pozwala na osiągnięcie tego samego naturalnego smaku, wybarwienia i tekstury produktu wędzenia jak przy użyciu tradycyjnej metody wędzenia, jednak eliminuje związane z nią negatywne efekty. Dostępne są m.in. dymy jabłoniowe, klonowe, czereśniowe, orzechowe, a nawet jalapeno. Dla poznania pełnej oferty zapraszamy na stronę internetową www.kerry.com i do kontaktu z lokalnymi biurami obsługi klienta.. We współpracy z firmą Aerosol+ opracowane zostały atomizery zapewniające osiągnięcie procesu suchej atomizacji. Tym sposobem dostarczamy do zakładów przemysłowych dopasowane do potrzeb pełne rozwiązanie. Instalacja może wykorzystywać aktualnie używane komory wędzarnicze, co ogranicza koszty inwestycyjne. Nasza oferta obejmuje dostawę atomizera, instalację, dostosowanie komory wędzarniczej do nowej metody i programowanie tak, aby cały proces był intuicyjnie sterowany z panelu komory wędzarniczej. W oparciu o nową technologię atomizery wyposażone są w innowacyjne dysze z opcją samooczyszczenia po każdym cyklu pracy.

To wszystko w połączeniu z niezawodną technologią i łatwością obsługi spowoduje wzrost jakości i obniżenie kosztów produktu i produkt ten będzie bezpieczny dla klienta, zgodny z aktualnymi normami i trendami, a przede wszystkim smaczny. n

Dzięki zastosowaniu technologii Zesti Smoketm Cloud zyskujecie! Możliwa jest eliminacja prawie całości środków kancerogennych i genotoksycznych. Poprawione zostaną własności mikrobiologiczne proR

www.kerry.com L

177

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

Nowoczesna technologia w służbie tradycji wędzenia Wędzenie jest procesem obróbki produktów spożywczych znanym od wieków. Przez wiele lat technologia wędzenia ewoluowała, natomiast jedno pozostaje bez zmian...

żywanie dymu wędzarniczego wytwarzanego z naturalnego drewna jest najlepszym sposobem, aby uzyskać tradycyjne, wysokiej jakości produkty. Firma STAWIANY od 1987 roku zajmuje się produkcją komór wędzarniczych. Skupiliśmy się na tym, aby tradycyjną metodę wytwarzania

dymu połączyć z nowoczesnymi sposobami kontroli i regulacji procesu. Dzięki temu wszystkie procesy obróbki surowca mogą być przeprowadzane w szybki, ekonomiczny i bezpieczny sposób. Stosunkowo nowym wyzwaniem jest wprowadzenie we wrześniu 2014 roku nowych przepisów unijnych dotyczących zawartości

Wyniki badań Lp.

Rodzaj oznaczenia

Metodyka

Zawartość - benzo[a]pirenu * - chryzenu * - benzo[a]antracenu * - benzo[a]fluorantenu *

PB_95 Edycja 2 z dnia 2013-04-26

suma: - benzo[a]pirenu *, - benzo[a]antracenu *, - benzo[a]fluorantenu *, - chryzenu *

Wynik 0,72 0,14 1,51 0,99

± ± ± ±

0,14 0,23 0,29 0,19

Limit µg/kg µg/kg µg/kg µg/kg

3,36 ± 0,85 µg/kg

5,0 µg/kg

30,0 µg/kg

Podano wyniki skorygowane o odzysk Rodzaj oznaczenia Laboratoryjna granica oznaczalności (LDL), / µg/kg Odzysk, % A - oznaczenie akredytowane ± - niepewność rozszerzona (k=2, P=95 %) 178

benzo[a]piren

chryzen

benzo[a]antracen

benzo[a]fluoranten

0,50

TECHNOLOGIE WĘDZENIA

benzo(a)pirenu w wędzonkach. Jednak ścisła kontrola temperatury spalania drewna w dymogeneratorach firmy STAWIANY zapewnia bezpieczeństwo także w tej kwestii, co potwierdzają badania przeprowadzone przez zewnętrzne laboratorium.

FORMALDEHYD ALDEHYD OCTOWY KWAS OCTOWY FENOL KREZOLE (SUMA) FURFURAL ACETON OCTAN BUTYLU METYLOETYLOKETON TOLUEN KSYLENY (suma) PYŁY

74% 67% 74% 81% 74% 80% 92% 5% 88% 6% 6% 67%

Wizualizacja procesów technologicznych

Sterownik mikroprocesorowy z panelem dotykowym firmy MIKSTER steruje i kontroluje przebieg pracy procesu technologicznego w komorze: steruje pracą klap, zapłonu dymogeneratora, wybiera stopnie pracy wentylatora. Można w nim zaprogramować: temperaturę w produkcie, temperaturę w komorze, przyrost temperatury w czasie, wilgotność względną, czas pracy, czas zakończenia procesu, numer programu, numer kroku. Poszczególne parametry mogą być korygowane bez zmiany programu głównego i bez przerywania pracy.

Nasze rozwiązania dotyczące obiegu powietrza, tj. połączenie nadmuchu poziomego i pionowego, znacznie poprawiają dystrybucję powietrza w komorze. Dzięki temu rozwiązaniu otrzymujemy równomierny odmuch całego wsadu, co z kolei skraca czas obróbki oraz wpływa na jakość wędzonek. Dymogenerator współpracujący z naszymi komorami zapewnia odpowiednią gęstość i ilość dymu wędzarniczego. Dzięki kontroli temperatury spalania drewna obrabiany surowiec nie nasyca się szkodliwymi substancjami. Wizualizacyjny program służy do uchwycenia wszystkich wielkości pomiarowych sterownika i zapisania ich w pamięci komputera, a następnie wykorzystania do wizualizacji pomiarów, bieżącego podglądu wielkości mierzonych, graficznej analizy rejestracji, a także do wydrukowania. Specjalnymi produktami są urządzenia do wędzenia zimnym dymem. Nasze komory wędzarnicze do wędzenia „na zimno” są najbardziej zaawansowanymi maszynami, które pozwalają osiągnąć nie tylko stałą, niską temperaturę dymu, lecz także bardzo wydajne, szybkie i energooszczędne suszenie produktów. Jest to osiągane dzięki recyrkulacji powietrza podczas fazy suszenia. Wilgoć w tym procesie, inaczej niż w tradycyjnym suszeniu jest skraplana na specjalnie zaprojektowanym wymienniku ciepła. Potwierdzeniem zalet naszych urządzeń jest nagroda GRAND PRIX MERCURIUS GEDANENSIS na targach POLFISH 2015 za komorę wędzarniczą typu KWGZ-50-E. n

Komory wędzarnicze firmy STAWIANY mogą być ogrzewane różnymi czynnikami takimi jak: gaz, olej, para, prąd elektryczny. Pamiętając o ochronie środowiska opatentowaliśmy fitr wodny dymu. Urządzenie to może być stosowane ze wszystkimi modelami wędzarni naszej firmy. Urządzenie filtrujące charakteryzuje się bardzo niskim zużyciem energii oraz wysoką redukcją niepożądanych substancji. Wyznaczona skuteczność redukcji emisji przez badany filtr wodny w komorze wędzarniczej typu KWGZ-3-GD1-S1.

Komory wędzarnicze KWGZ-4-E-S1-CH 179

ZAPRASZAMY NA POLAGRA-TECH pawilon 5, stoisko 112

Freshline® Superfresh Świeżość na życzenie

Freshline® Superfresh to proces, który łączy w sobie cechy zamrażania kriogenicznego i pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP). Dzięki tej metodzie producenci mrożonej i świeżej żywności takiej jak: dania gotowe, surowe mięso, ryby, czy warzywa grillowane, mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia oraz podnieść jakość produktów przechowywanych w ladach chłodniczych. Żywność przechowywaną z wykorzystaniem technologii Freshline® Superfresh można dystrybuować i magazynować w stanie zamrożonym, zanim zostanie celowo rozmrożona w punkcie sprzedaży lub przez konsumenta. Odwiedź naszą stronę internetową i dowiedz się więcej o zaletach rozwiązania Freshline® Superfresh.

tell me more

airproducts.com.pl/superfresh

• WITT - Procedury kontroli i zapewnienia jakości właśnie stały się prostsze • SEALED AIR - Wydajność, ochrona i doskonała prezentacja • NOMAX - Osłonki Viscoflex® opakowanie szyte na miarę • FABIOS - Wyróżnij swoje produkty

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

OPAKOWANIA O

Nr 3/2015

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Folie opakowaniowe dla przemysłu mięsnego Narzędzia do maszyn pakujących

Zanieczyszczenia fizyczne - pytania i odpowiedzi 2

5 01

JES

IEŃ

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

dr inż. Mariusz S. Kubiak dr inż. Iwona Chwastowska-Siwecka

Folie opakowaniowe dla przemysłu mięsnego Przemysł mięsny ze względu na swą dynamikę rozwoju w zakresie tworzenia różnych produktów wykreował w ostatnich latach zupełnie nowe potrzeby w zakresie produkcji opakowań. Powoduje i powodować to będzie w najbliższym czasie zwiększony popyt na różnego rodzaju opakowania z tworzyw sztucznych. Są to opakowania wypierające często w coraz szerszym stopniu tradycyjne opakowania z papieru, tektury, blachy czy szkła, których główną funkcją jest chronić produkt, ułatwić przemieszczanie, magazynowanie oraz oddziaływanie na percepcję konsumenta.

przemyśle mięsnym tworzywa sztuczne znalazły zastosowanie do celów opakowaniowych w postaci folii i laminatów, jak również opakowań jednostkowych i transportowych. Zwiększony popyt na tego rodzaju opakowania jest uzasadniony ze względów nie tylko ekonomicznych ale i funkcjonalnych. Wraz ze wzrostem zainteresowania producentów żywności nowymi rozwiązaniami w temacie tworzenia nowych rozwiązań dla tworzyw sztucznych spowodowane jest większymi wymaganiami ze strony konsumentów, którzy oczekują od opakowania szeregu funkcji. Producenci opakowań poszukują zatem rozwiązań, które zapewnią lepsze właściwości materiałów opakowaniowych, takie jak: odpowiednia barierowość w stosunku do gazów, ochrona przed promieniowaniem UV, wydłużenie okresu przechowywania, transparentność aż w końcu ekologiczność. Do produkcji opakowań z tworzyw sztucznych w największych ilościach używa się sześciu podstawowych polimerów: polietylenu niskiej gęstości (LDPE), polichlorku winylu (PVC), polipropylenu (PP), polietylenu wysokiej gęstości (HDPE), polistyrenu (PS) i poliamidów. Stanowią one aż 85% ogółu tworzyw sztucznych przeznaczonych na cele opakowaniowe. Światowa produkcja i wykorzystanie tworzyw sztucznych z roku na rok sukcesywnie wzrasta (rysunek 1). 182

Rysunek 1. Światowa produkcja tworzyw sztucznych od roku 1950 z prognozą do 2020 roku (mln ton). Kiedyś pakowano prawie wszystko w papier, który nie do końca był dobrym zabezpieczeniem żywności podczas przechowywania. Dzisiaj znane są właściwości tworzyw, które pozwalają na dostosowanie konkretnego tworzywa sztucznego do odpowiedniego produktu

BRC IoP

 Worki termokurczliwe barierowe 7-warstwowe do pakowania próżniowego

 Rękawy foliowe i folie płaskie termokurczliwe wysoko-barierowe 7-warstwowe do pakowania w Systemie FLO

 Laminaty o dowolnej kompozycji materiałów bazowych np. do gotowania, do mrożenia, czy też z efektami: "otwórz-zamknij”, easy peel, matującymi, antifog do pakowania próżniowego lub w systemie MAP do maszyn pakujących każdego typu

ISO 9001

 Nadruk fleksograficzny międzywarstwowy i powierzchniowy jednostronny lub dwustronny zsynchronizowany do 10 kolorów

 Certyfikaty ISO 9001:2008 oraz BRC IoP Technical Standard (Global Standard for Packaging and Packaging Materials)

 High Quality

JAKOŚĆ BEZ KOMPROMISU ® GROUP FILIA 47-113 Staniszcze Małe ul. Dworcowa 1

tel. 77 40 49 480 fax. 77 40 49 487

info@mercurtrade.pl www.mercurtrade.pl

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

spożywczego, czy surowca w zależności w jakiej formie ma być przechowywany, transportowany czy eksponowany w ladzie chłodniczej. Spośród całego szeregu tworzyw sztucznych stanowiących bazę materiałową do wytwarzania różnych opakowań, największą dynamikę rozwoju wykazują folie. Wyróżnia się różne rodzaje folii z tworzyw sztucznych (rysunek 2).

• szeroki asortyment i duże możliwości doboru folii zgodnie ze wskazaniami ochrony produktu; • łatwość zadrukowywania powierzchni wysokiej jakości wzorami graficznymi, przy zastosowaniu różnych technik drukarskich; • możliwość pakowania praktycznie wszystkich produktów mięsnych; • możliwość pasteryzacji i sterylizacji produktów w opakowaniach foliowych; • istotne oszczędności w procesie magazynowania i transportu opakowań oraz zapakowanych wyrobów; • możliwość częściowej lub całkowitej ochrony przed światłem (folie metalizowane lub laminaty z zawartością folii aluminiowej); • łatwość formowania opakowań; • możliwość pakowania próżniowego lub w atmosferze różnych gazów; • łatwość poddawania recyklingowi i spalaniu oraz brak negatywnego oddziaływania na środowisko; • możliwość wtopienia lub wklejenia wielokrotnych zamknięć błyskawicznych typu wciskowego zwanych zamknięciami strunowymi. Właściwości barierowe folii z tworzyw sztucznych w stosunku do (O2) i (H2O) przedstawione zostały w tabeli 1. Właściwości barierowe niektórych folii z tworzyw sztucznych

Rysunek 2. Podział folii z tworzyw sztucznych. Krótka charakterystyka folii z tworzyw sztucznych wykorzystywanych w przemyśle mięsnym pozwoli przybliżyć ogrom możliwości jakie przemysł opakowaniowy ma jeszcze przed sobą. Obecnie folie giętkie stanowią najpoważniejszą grupę opakowaniową stosowaną przez producentów żywności, a ich znaczenie ciągle rośnie. Są to folie, które po uformowaniu i napełnieniu opakowania ulegają odkształceniu, często dostosowując swój kształt do zawartości. O tak szerokim wykorzystaniu folii giętkich decydują podstawowe zalety: • relatywnie najniższe koszty pakowania w porównaniu z innymi alternatywnymi materiałami opakowaniowymi; • możliwość łączenia ich ze sobą lub z innymi foliami w celu doboru odpowiedniej barierowości lub wytrzymałości mechanicznej, optymalnej dla danego produktu mięsnego; • skuteczna ochrona zapakowanych wyrobów przed uszkodzeniami mechanicznymi i wysoka barierowość w przypadku gazów;

184

Folia 25 mm

Przepuszczalność (cm2/m2/24h) dla O2 23 °C

dla H2O 38 °C

2400

4-11

PET

150-200

25-50

PVC (sztywne)

160-140

14-18

PE-HD

2400

PE-MD

4000

PE-LD

6000

120

PVDC

1-2; 3

1,6

EVOH

0,4-2

30-60

Tabela 1. Właściwości barierowe folii wykonanych z tworzyw sztucznych Najprostszym podziałem folii opakowaniowych uwzględniający ich skład chemiczny i właściwości:

Folie polietylenowe

jest

podział

Folie PE mogą być produkowane metodą rozdmuchu lub wylewania. Charakteryzują się bardzo niską przepuszczalnością pary wodnej, przepuszczają natomiast tlen i ditlenek węgla. Mają wysoką odporność zarówno na niskie, jak i wysokie temperatury, wysoką przezroczystośĆ oraz stosunkowo niską cenĘ. Wadą tych folii jest to, że chłoną substancje zapachowe przechowywanych produktów. W grupie tej występuje szeroki asortyment folii o zróżnicowanym przeznaczeniu: • folie LDPE termokurczliwe do łączenia kilku opakowań jednostkowych w formie tzw. zgrzewek; • folie LDPE rozciągliwe, tzw. „stretch”, do pakowania produktów mięsnych i drobiowych na tackach; • folie orientowane HDPE, posiadające tzw. „pamięć skrętu”; • folie LLDPE i LDPE jako składnik wielu laminatów, np.: papier/ LDPE, PET/PE, PET/AL/LDPE; • folie specjalne typu HDPE przypominające wyglądem papier, służące do pakowania smalcu, masła i margaryny; • powlekane np.: PE/EVOH, PE/PVDC lub metalizowane.

Grupa Pakum Sp. z o.o. Wawrów 90A 66-403 Gorzów Wlkp. gm. Santok E-Mail: grupa@pakum.pl, pakum@vp.pl Telefon: +48 95 728 11 79

Grupa Pakum Sp. z o.o. to firma zajmująca się produkcją laminatów, laminatów wybiórczych, laminatów z okienkiem o dowolnym kształcie i innych opakowań. Gwarantujemy profesjonalną realizację Państwa zleceń. Wysoka, jakość wyrobów i rzetelność w codziennej obsłudze znajduje potwierdzenie w stabilnych, wieloletnich relacjach z naszymi Klientami. Oferowane przez nas produkty doskonale nadają się do kontaktu z wszelkiego rodzaju żywnością, w tym także z mięsem i przetworami. Są produkowane z najwyższej jakości papieru szarego, białego, kredowanego , folii aluminiowej oraz polietylenowej, poliestrowej, polipropylenowej i wielu innych. Laminaty wykonujemy według własnych opracowań technologicznych. Dodatkowo oferujemy możliwość zadruku gotowego laminatu.

paper glue polyester film 12 microns polyethylene

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

grubością rzędu 15 – 35 µm i niską temperaturą obkurczania (80 ° – 120 ºC); • folie rozciągliwe, są to bardzo cienkie folie o grubości rzędu 10 – 20 µm, dużej rozciągliwości dochodzącej do 300%, wysokiej przepuszczalności dla gazów, w tym tlenu, ditlenku węgla i pary wodnej, przezroczyste, odporne na rozdzieranie i przebicie.

Folie poliestrowe

Folie polipropylenowe

Folie te są aktualnie jedną z najpopularniejszych grup folii na świecie. Cechują się grubością od 12 do 800 µm, dobrymi własnościami optycznymi i barierowymi w stosunku do tlenu i pary wodnej, wysoką wytrzymałością mechaniczną i dużą odpornością na temperaturę (do 230 ºC). Otrzymuje się je metodą wytłaczania szczelinowego lub z rozdmuchem, w postaci tzw. rękawa polipropylenu. Najczęściej dzielą się na dwie podstawowe grupy: • nieorientowane (PP), stosowane przede wszystkim jako składnik niektórych laminatów, najczęściej o konstrukcji OPP/PP; • orientowane (OPP), są to folie spienione zwane inaczej perlistymi, białe, metalizowane, o zróżnicowanym połysku i poślizgu, o niskiej temperaturze zgrzewu, powlekane warstwami barierowymi PVDC, EVOH lub akrylem. Wykorzystuje się je w formie laminatów OPP/ OPP lub OPP/metOPP do pakowania produktów mięsnych.

Folie z polichlorku winylu

Folie wykonane z PVC, przy odpowiedniej technologii ich produkcji i bez zawartości monomeru polichlorku winylu, są najbardziej bezpieczne w bezpośrednim kontakcie z wieloma produktami spożywczymi. Ich półprzepuszczalność dla pary wodnej i innych gazów czyni je niezwykle przydatnymi do pakowania żywności. Świeże produkty spożywcze mogą wówczas „oddychać”, utrzymując określony poziom aktywności wody na swojej powierzchni. W tej grupie występują dwa rodzaje folii PVC: • termokurczliwe, są to folie orientowane produkowane w procesie rozdmuchu. Charakteryzują się wysoką przezroczystością, małą

186

Folie poliestrowe PET stanowią aktualnie poważną grupę folii, które zyskują coraz więcej zwolenników na całym świecie. Produkuje się je w technologii wylewania i dwukierunkowej orientacji. Dzięki swoim bardzo dobrym właściwościom mechanicznym, wysokiej barierowości w stosunku do gazów, dużej odporności na temperaturę (do 250 ºC), wysokiej przezroczystości, ostatnio coraz dostępniejszej cenie oraz możliwości zakupu, zakres ich zastosowań ulega ciągłemu rozszerzeniu. Największym odbiorcą tego tworzywa jest przemysł opakowaniowy, który zużywa 37% łącznej produkcji. W tym przemyśle zużycie folii PET w ostatnich latach wykazuje największą dynamikę wzrostu, wynoszącą ok. 11% rocznie. Folie poliestrowe giętkie, w formie jednorodnej, mają bardzo ograniczone zastosowanie, natomiast pokryte warstwą termozgrzewalną w drodze współwytłaczania lub lakierowania są często stosowane do pakowania następujących produktów: • świeżych wędlin w atmosferze modyfikowanej; • żywności mrożonej przeznaczonej do późniejszego podgrzania w piekarnikach kuchni tradycyjnych lub w kuchenkach mikrofalowych w temperaturze do 220 ºC; • gotowych dań, sałatek, kanapek, masła i dżemów, w postaci warstwy pokrywkowej w opakowaniach termoformowalnych; • pizzy; • pierożków w atmosferze modyfikowanej.

Folie poliamidowe

Folie poliamidowe występują w postaci nieorientowanej i podwójnie orientowanej, najczęściej o grubości 0,015 – 1,0 mm. Są nietoksyczne, przezroczyste i bezzapachowe, odporne na tłuszcze i promieniowanie UV. Charakteryzują się dość dobrą barierowością w stosunku do tlenu i aromatów, natomiast niską dla pary wodnej. Są bardzo wytrzymałe na rozciąganie i przebicie oraz odporne na wysoką temperaturę. Temperatura topnienia folii poliamidowych jest wyższa od 185 ºC. Folie te zachowują swoje właściwości w temperaturze nawet do -70 ºC. Tak duża odporność na niskie i wysokie temperatury umożliwia obróbkę termiczną produktu w opakowaniu.

Folie aluminiowe

Do pakowania żywności wykorzystuje się wyłącznie folie aluminiowe odtłuszczone i wyżarzone o grubości od 7 do 20 µm. Mają ograniczone zastosowanie jako folie jednorodne, natomiast często po pokryciu lakierem termozgrzewalnym są stosowane jako wieczka opakowań termoformowalnych i stanowią składnik wielu laminatów, w których ważna jest idealna bariera dla światła oraz wszelkich gazów. Charakteryzują się one następującymi właściwościami: • wysoką ochroną (barierą) przed dostępem tlenu, światła i wilgoci; • odpornością na działanie wysokiej temperatury tzn. folia aluminiowa może być poddawana ogrzewaniu w wysokiej temperaturze bez ryzyka zmiany kształtu lub topnienia; • dają się łatwo formować, tłoczyć i giąć, zachowując nadany kształt; • wysoką przewodnością cieplną; • podatnością na zadrukowanie; • neutralnością smakową i opornością chemiczną w stosunku do zawartości opakowania; • czystością mikrobiologiczną; • łatwością laminowania.

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Wszystkie wyżej wymienione właściwości przyczyniły się do tego, że folia aluminiowa stała się nieodłącznym składnikiem wielu materiałów opakowaniowych.

nej żywności i coraz częściej jest wyznacznikiem żywotności i sukcesu rynkowego dla danego produktu mięsnego. n

Folie „EcoLean”

Folie tego typu występują głównie w postaci folii grubej dwu- lub więcej warstwowej, o grubości 0,25 - 2,00 mm lub w postaci tzw. rękawa, o grubości 0,030 - 0,25 mm. Charakteryzują się wysoką barierowością w stosunku do tlenu i pary wodnej, a także są odporne na działanie wysokich i niskich temperatur. Właściwość ta stwarza możliwość zamrażania zapakowanego produktu i odgrzewania w kuchence mikrofalowej. W przemyśle spożywczym stosowane są do smalcu, margaryny, masła i produktów masłopodobnych.

Folie z celulozy regenerowanej

Folia celulozowa produkowana jest metodą wiskozową tj. przez regenerację celulozy z roztworu celulozoksantogenianu sodowego, za pomocą kwaśnej kąpieli. W czystej postaci R E rzadko ma zastosowanie praktyczne z uwagi na wysoką wrażliwość na działanie wilgoci i niskiej temperatury, dlatego poddawana jest dalszym obróbkom metalizacji, powlekaniu powłokami ochronnymi i barierowymi oraz lakierem termozgrzewalnym. Charakteryzuje się dobrymi właściwościami mechanicznymi i barierowymi w stosunku do tlenu oraz wysoką odpornością na działanie wysokiej temperatury. Możliwość łączenia celofanu z innymi foliami np.: PE, PP, PET czy aluminiową, rozszerza możliwości pakowania wielu produktów mięsnych.

Podsumowanie

Pomimo wszystkich niezaprzeczalnie pozytywnych właściwości folii opakowaniowych, pozwalających na ich szerokie zastosowanie w przemyśle mięsnym, w przeszłości i obecnie, występowała i występuje konieczność opracowywania nowych, barierowych folii wielowarstwowych o optymalnych właściwościach, dostosowanych do zmieniających się wymagań rynku spożywczego. Mając na uwadze typ i wzornictwo opakowania, zawsze decydujące są i będą preferencje konsumenta, ponieważ to on ma największy wpływ na zastosowanie opakowania danego produktu mięsnego, zgodnie ze swoimi przyzwyczajeniami kulturowymi, nawykami i sytuacją ekonomiczną. Krajowe firmy opakowaniowe w coraz większym stopniu projektują i produkują opakowania oraz opracowują systemy pakowania, stosując materiały opakowaniowe i technologie produkcji zgodnie z normami międzynarodowymi lub dostosowane do przepisów, które obowiązują w skali międzynarodowej, w tym również w Unii Europejskiej. A kierując się wymaganiami klientów, powstają nowsze, bardziej dostosowane do życia codziennego, wymagającego konsumenta. Jednym słowem odpowiednio dobrane opakowanie decyduje o jakości zapakowa187

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Wydajność, ochrona i doskonała prezentacja Na rynku opakowań pojawiło się nowe rozwiązanie, które wpłynie na przyszłość pakowania twardych i bardzo twardych produktów spożywczych, świeżego mięsa, serów, wędlin i przetworów mięsnych. Woreczki Cryovac® OptiDure™ to skuteczne, kompleksowe rozwiązanie dla twardych produktów spożywczych Zaawansowana technologicznie generacja wielowarstwowych koekstrudowanych woreczków Cryovac® OptiDure™ pozwala na uzyskanie doskonałej odporności na uszkodzenia mechaniczne przy znacznie zmniejszonej grubości materiału. Znakomite parametry termokurczliwości zostały połączone z wysoką szczelnością zgrzewu, także poprzez fałdy w materiale oraz doskonałymi parametrami zgrzewania na zakładkę (OSB). Zalety tego innowacyjnego opakowania z pewnością zostaną docenione przez producentów takich wyrobów jak suszone przetwory mięsne, pasztety, wędzony boczek, mięso z kością, czy porcjowane, twarde sery typu parmezan. Rozwiązanie Cryovac® OptiDure™ zapewnia wysokie bezpieczeństwo opakowania, zwiększoną wydajność i możliwość zastosowania w zautomatyzowanych procesach pakowania oraz atrakcyjną prezentację zapakowanego produktu.

Zaprojektowane z korzyścią dla producentów, sprzedawców i konsumentów Lista zalet woreczków Cryovac® OptiDure™ jest imponująca. Rozwiązanie może zostać zastosowane na zautomatyzowanych liniach produkcyjnych nie wymagając ich przeprojektowania i pozwala na osiągnięcie

188

wysokiej efektywności operacyjnej. Dzięki najlepszym w swojej klasie parametrom zgrzewania na zakładkę bez sklejania woreczków, umożliwia zwiększenie wydajności linii produkcyjnej i zapewnia szczelność opakowania, redukując ryzyko powstania wycieku płynów, a przez to skażenia żywności, nawet przy wydłużonym kanale dystrybucyjnym. Doskonała termokurczliwość i cienka struktura materiału pozwala uzyskać poziom odporności mechanicznej taki sam jak w przypadku grubszych folii, jednocześnie zmniejszając negatywny wpływ na środowisko. Zwiększona odporność na uszkodzenia jest kluczem do zwiększenia bezpieczeństwa żywności i zmniejszenia jej marnowania, już na etapie transportu, a przez to otwiera nowe możliwości dotarcia do rynków eksportowych, które do tej pory, ze względu na odległość, były poza zasięgiem. Produkty spożywcze zapakowane w ten materiał o innowacyjnej strukturze z pewnością przyciągną zasłużoną uwagę konsumentów, dzięki znakomitej prezentacji i wysokiej przejrzystości opakowania. Atrakcyjne wykończenie z efektem połysku po obkurczeniu będzie stanowić istotny element budowania jakości marki producenta.

Jedno rozwiązanie w dwóch odsłonach

Woreczki Cryovac® OptiDure™ są dostępne w dwóch opcjach: wersja ODA5005 o grubości 75 mikronów i wersja ODA7005 o grubości 95 mikronów. Obie wyróżniają się wyjątkową odpornością na pękanie i przetarcia. n

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

IDEALNE ZABEZPIECZENIE DLA MIĘS, DROBIU, RYB I KOSZTÓW. Jako przetwórcy wiecie, że Efektywność Operacyjna jest kluczem do osiągnięcia lepszych wyników końcowych. Dlatego Sealed Air Food Care stale dostarcza rewolucyjnych innowacji, pozwalających na zwiększenie zysków, takich jak Darfresh®On Tray - opakowania próżniowe typu „skin”. To przełomowe rozwiązanie pozwala na zwiększenie wydajności nawet o 45%, przy oszczędności 40% folii na opakowanie, bez konieczności wprowadzania zmian w organizacji linii pakowania. Zobacz, jak Darfresh®On Tray i inne rozwiązania mogą zapewnić wymierne rezultaty biznesowe. Dowiedz się więcej na stronie sealedair.com/darfreshontray

EFEKTYWNOŚĆ WYDŁUŻE OPERACYJNA OKRESU TRW

EFEKTYWNOŚĆ WYDŁUŻENIE OPERACYJNA OKRESU TRWAŁOŚCI

EFEKTYW OPERAC

BUDOWANIE MARKI

BUDOWA MARK

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Procedury kontroli i zapewnienia jakości właśnie stały się prostsze Witt-Gasetechnik coraz bardziej rozszerza ofertę skutecznych urządzeń do przeprowadzania testów nieszczelności: model klasy podstawowej The Leak Master wzbogacono o kontrolę elektroniczną, a jego nowa nazwa brzmi „Leak-Master Easy Plus”. Najważniejszą korzyścią dla systemu kontroli i zapewnienia jakości jest to, że wszelkie pomiary są teraz rejestrowane cyfrowo. A to jeszcze nie wszystko…

owe urządzenie Leak-Master Easy firmy Witt służy do szybkiego i precyzyjnego wykrywania nawet najmniejszych nieszczelności zarówno w sztywnych jak i elastycznych opakowaniach. Opakowanie z gazem obojętnym oraz opakowanie próżniowe mogą być teraz również testowane pod kątem nieszczelności, z Easy to proste i nie wymaga stosowania gazów szlachetnych. Sprawdzany produkt jest umieszczany w komorze wypełnionej wodą. Po zamknięciu pokrywy powietrze znajdujące się w przestrzeni ponad wodą jest ewakuowane, co powoduje, że opakowanie znajdujące się pod wodą pęcznieje. Jeżeli pojawią się pęcherzyki powietrza, oznacza to, że opakowanie jest nieszczelne. Metoda ta jest bardzo prosta i ekonomiczna, a jej dodatkową zaletą jest to, że dokładnie uwidacznia miejsce nieszczelności.

Oszczędzamy drzewa…

Nowa wersja Plus urządzenia Leak-Master Easy może jeszcze więcej: Nagrywa, zapisuje i za pomocą sieci Ethernet lub karty SD przekazuje testowany program oraz wyniki pomiarów do działu jakości. W ten sposób eliminuje męczące i czasochłonne zapisywanie ręczne. Oznacza to, że kierownicy ds. kontroli i zapewnienia jakości mogą w każdej chwili sprawdzić wynik któregokolwiek z wykonanych testów, zwłaszcza że w coraz większym stopniu wyniki te kojarzone są z kluczowymi wskaźnikami efektywności dla certyfikacji i klientów.

Standaryzacja testów nieszczelności

Obsługa za pomocą kolorowego ekranu dotykowego. Produkty, użytkownicy i dostosowane programy testowania mogą być konfigurowane w szybki i łatwy sposób. Po zalogowaniu do urządzenia i wybraniu produktu, który chcemy przetestować, użytkownik umieszcza opakowanie w komorze testowej, zamyka pokrywę i uruchamia program. Następnie elektronika Easy wykonuje całą resztę. Generowana jest domyślnie 190

ustawiona próżnia, która jest utrzymywana przez określony czas. Użytkownik tak jak do tej pory prowadzi kontrolę wzrokową i po zakończeniu testu wprowadza informację czy wykryto nieszczelność czy też nie. Wynik końcowy jest ustandaryzowaną sekwencją testową, która może być odtworzona w każdej chwili. Takie proste, a tak efektywne.

Elektronika pozwala na dostosowane programy testowania Za pomocą elektroniki można również stosować specjalne programy testowania, takie jak na przykład symulacja wysokości. Przy jakiej wysokości nad poziomem morza materiał ulega uszkodzeniu? Wystarczy jeden ruch palcem, a system zacznie symulować profil lotu - kolejna sprytna funkcja! Urządzenie Leak-Master Easy jest wersją podstawową serii Leak-Master® służącej do testowania opakowań. Poza kąpielą wodną z kontrolą elektroniczną lub bez niej, są też dostępne warianty z CO2 jako gazem testowym. Test przeprowadzany w komorze próżniowej jest testem nieniszczącym, w którym za pomocą czujnika błyskawicznie rejestrowany jest ulatniający się z opakowania CO2. Wersja in-line „Leak-Master MapMax” może zostać płynnie zintegrowana z linią pakującą. Tutaj również następuje testowanie z wykorzystaniem dwutlenku węgla, jednak przebiega ono automatycznie z prędkością do 15 cykli na minutę, dzięki czemu testowana może być cała produkcja. Funkcja ta jest naprawdę wyjątkowa. Wszystkie detektory są dostępne w wielu rozmiarach komór. Sprawdź na www.leak-master.net. Osoba kontaktowa w sprawie szczegółowych pytań: Izabela Boguń-Gołębczyk – Referent ds. techniczno-handlowych WITT Polska Sp. z o.o., ul. Legnicka 55/UA5, 54–203 Wrocław, Polska tel.: +48 (0) 71 352 28 56, faks: +48 (0) 71 351 31 13 e-mail: bogun@wittgas.com n

TECHNOLOGY FOR GASES

Szanowni Państwo, Zapraszamy na kolejną edycję targów POLAGRA TECH, które odbędą się w dniach 21 - 24 września 2015r., na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich. Miło nam będzie spotkać się z Państwem na naszym stoisku nr 45 w pawilonie 4. Krzysztof Czerwiński Dyrektor Spółki WITT Polska Sp. z o. o.

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Tacki ze spienionego c-pet marki DOT Wyprodukowane na bazie spienionego c-pet, zaprojektowane do pakowania żywności zarówno w formie półproduktu jak i gotowych dań do podgrzania w mikrofali lub w piecu konwekcyjnym. Mogą być stosowane do pakowania żywności np. dań obiadowych, zup, lasagne, pierogów, ryb, drobiu, czerwonego mięsa – metodami MAP lub SKIN. Tacki DOT to idealne opakowania do świeżej lub gotowej żywności zarówno mrożonej od -40 oC jak i poddanej obróbce termicznej do +180 oC. Wyjęte z zamrażalnika lub piecyka nie parzą w dłonie. tel. +48 668 894 518, www.foodpack.pl

Aluminiowe tacki zgrzewalne Aluminiowe tacki zgrzewalne przeznaczone są do pakowania świeżej i przetworzonej żywności poprzez jej hermetyczne zamknięcie górnymi foliami zgrzewalnymi (metody: MAP, CAP, SKIN) lub pakowanie w folie termokurczliwe. Oferujemy je w szerokiej gamie wymiarowej, różnych kształtach i budowie. Produkty zapakowane w tacki smoothwalls nadają się do mrożenia (do – 40 oC), odgrzewania w mikrofalówkach i piecach konwekcyjnych, pieczenia w piekarnikach (do 350 oC), jak również grillowania. Aluminiowe tacki gładkościenne przeznaczone są do pakowania: pasztetów, pieczeni, świeżego mięsa czerwonego, drobiu, ryb, owoców morza, dziczyzny, warzyw jak również dań gotowych świeżych i mrożonych oraz lasagne – makaronów. tel. +48 668 894 518, www.foodpack.pl

Jadalna folia kolagenowa Edicol oraz siatki wędliniarskie Nomanet Wysoka jakość oraz elastyczność folii kolagenowej Edicol umożliwiają produkcję wyjątkowych wyrobów wędliniarskich. Folia zapewnia doskonałą przepuszczalność dymu wędzarniczego, dzięki czemu wyroby gotowe uzyskują oryginalny wygląd i soczysty smak. Folia oferowana jest zarówno w formie płaskiej jak i tubularnej, z przeznaczeniem także na automatyczne linie produkcyjne. Ten typ folii tworzy doskonałe połączenie z elastycznymi i nieelastycznymi siatkami wędliniarskimi Nomanet, umożliwiając utrzymanie stałego kalibru produktu, a także uzyskanie atrakcyjnego efektu przepełnienia. Użycie folii kolagenowej Edicol pozwala na nadanie wyrobom szlachetnego wyglądu. Nomax Trading jest wyłącznym na terenie Polski dystrybutorem jadalnej folii kolagenowej produkcji firmy Devro.n tel. +48 32 390 81 00, www.nomaxtrading.eu

192

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Osłonki Viscoflex

opakowanie szyte na miarę Firma Nomax Trading wiele lat temu zaryzykowała i zaangażowała się w rozwój produktu, który wówczas na rynku polskim był prawie nieznany. Dziś osłonki tekstylne stają się standardem w wybranych kategoriach wędlin.

iscoflex®, o którym mowa, nasza firma dostarcza na rynki krajowe i międzynarodowe. Ze względu na rozmiar i zakres powiązanych z tym produktem inwestycji śmiało możemy powiedzieć, że obecny rok będzie przełomowy dla całej grupy Nomax. - Nasze projekty inwestycyjne skoncentrowaliśmy w dwóch obszarach – zwiększenia potencjału produkcyjnego oraz rozszerzania możliwości marketingowych opakowań. Początek inwestycji dała nowa 70-metrowa linia technologiczna. Tak znaczące zwiększenie mocy produkcyjnych pozwala nam sprawnie realizować nawet bardzo duże zamówienia, a jednocześnie zyskaliśmy nowe możliwości rozwoju samego produktu – opowiada Piotr Dziubek, prezes zarządu firmy Novica, producenta osłonek Viscoflex®. Nowa linia została rozbudowana umożliwiając rozszerzenie asortymentu o niespotykane do tej pory rozwiązania. Cieszy nas również uruchomienie w drukarni nowej inwestycji otwierającej możliwości realizacji wielokolorowych nadruków wysokiej jakości – dodaje. Obecnie ponad 70% osłonek jest dostarczanych z nadrukiem. Klienci widząc potencjał w tym rozwiązaniu chętnie wybierają coraz odważniejsze kreacje graficzne mające za zadanie podniesienie atrakcyjności ich wyrobów w punkcie sprzedaży, a same osłonki coraz częściej stają się elementem kampanii marketingowych. - Angażujemy się w projekty kreacji produktów nie tylko w kraju, ale również za granicą. Ciekawym przykładem jest realizacja dla klienta

194

z Azerbejdżanu. Rynki Azji Środkowej charakteryzują się bardzo wysokimi wymaganiami odnośnie bogatego wzornictwa i jaskrawości kolorów – komentuje Marek Stępel, product manager firmy Nomax Trading – Nasza propozycja nadruków imitujących naturalne żyłki w połączeniu z ciekawą grafiką spotkała się z dużym zainteresowaniem lokalnego producenta. Ponad 60% dostarczanych przez Nomax Trading osłonek Viscoflex znajduje zastosowanie w produktach takich jak salcesony i pasztetowe. Najczęściej nasi klienci wybierają wzory imitujące naturalne kształty żołądka czy jelita. Standardem na rynku stały się produkty typu „pasztet borowikowy” i „pasztet z kurkami”. – Chcąc sprostać rosnącym oczekiwaniom naszych Klientów rozbudowaliśmy również dział marketingu, który w tej chwili jest w stanie zaoferować nie tylko atrakcyjne projekty graficzne osłonek, ale również wsparcie przy planowanych kampaniach marketingowych – mówi Maciej Mizgalski, marketing product manager w firmie Nomax Trading – Dzięki doświadczeniu i indywidualnemu podejściu do każdego projektu dajemy naszym Klientom wymierne korzyści daleko wybiegające poza samo wyprodukowanie opakowania. Z naszymi Klientami pracujemy już na etapie wczesnej koncepcji opracowywanych produktów. Przykładem takiego podejścia jest projekt, zrealizowany wspólnie z firmą Zakłady Mięsne Olewnik. Klient przedstawił ciekawy, wyróżniający się projekt nadruku na osłonkę dla utrzymanego w staropolskim stylu produktu „Pasztetowa z gęsiną”. Zakład przedstawił swoją koncepcję produktu i pomysł na grafikę, a nasz dział graficzny przełożył oczekiwania klienta w gotowy i dopracowany produkt, który dostępny jest w sieci sklepów Stara Wędzarnia. Codziennie pracując nad wieloma projektami staramy się śledzić „życie produktu”, czyli to jak jest używany, co się z nim dzieje w sklepie, i jak się prezentuje w ladzie. Dzięki temu możemy proponować rozwiązania, które gwarantują właściwą ekspozycję nazwy własnej oraz marki producenta w ladzie tradycyjnej (w tym również produktów przygotowanych do plasterkowania w sklepie). Widzimy duży potencjał w tej kategorii produktów i wierzymy, że dzięki prowadzonym inwestycjom będziemy mogli oferować naszym Klientom coraz ciekawsze rozwiązania – podsumowuje Marek Stępel – Obecny rok jest dla nas okresem przygotowań do przyszłorocznych targów IFFA we Frankfurcie, na których firma Nomax Trading planuje premierę innowacyjnego rozwiązania w obszarze osłonek tekstylnych. Na nasze stoisko zapraszamy już dziś. n

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Wyróżnij

swoje produkty Bez względu na rodzaj sprzedawanego produktu w sklepie, ma on zaledwie kilka chwil, by przykuć uwagę klienta i zachęcić go do dokonania zakupu. Kiełbasa podobnie jak inne produkty musi wyróżniać się spośród wielu dostępnych na rynku.

słonka jest tylko niewielką częścią każdego wyrobu wędliniarskiego. Ale bez niej nie byłoby żadnej kiełbasy. Osłonki FABIOS umożliwiają produkcję kiełbas o wielu kształtach i różnym wyglądzie. Nie stanowią jedynie pomocniczego środka produkcji, lecz także przyczyniają się do wzmocnienia pozytywnego wizerunku produktu finalnego.

Moc kolorów

Jednym ze sposobów na wyróżnienie kiełbasy jest nadanie jej opakowaniu - osłonce - niepowtarzalnego charakteru. Osłonki tradycyjne FABIOS są idealnym rozwiązaniem w takiej sytuacji. Moc dostępnych kolorów osłonek FG pozwoli każdemu producentowi na znalezienie tego właściwego dla siebie. Osłonka w kolorze ciemny karmel nada kiełbasie głęboki tradycyjny kolor, producentom pozwoli na skrócenie procesu wędzenia, a tym samym ograniczenie kosztów produkcji. Osłonka w kolorze żurawinowym, neonowej czerwieni czy ciemnego mahoniu dzięki zawartości czerwonego pigmentu, szybko przykuje uwagę niezdecydowanego klienta. Stosując transparentną osłonkę w kolorze malinowym czy koralowym, producent, jeszcze na półce, może pochwalić się wysoką jakością i strukturą farszu.

śnią. Wygodne sposoby konfekcjonowania (osłonki RTU, perforowane czy marszczone) to najlepsze rozwiązanie tam, gdzie liczą się czas i koszty.

Możliwość nadruku

Aby dodatkowo wyróżnić produkt na sklepowej półce, na osłonki FABIOS może zostać naniesiony indywidualny nadruk. Efektowna grafika pozwoli na przyciągnięcie wzroku klienta, a możliwość dwustronnego zadrukowania osłonki, umożliwi umieszczenie informacji o składzie kiełbasy. Nadrukowana osłonka FABIOS to doskonały nośnik informacji oraz wizytówka producenta i kolejny sposób na tworzenie wizerunku firmy.

Nasza osłonka, Wasza receptura, zadowolony konsument Wiele rozwiązań

Moc kolorów może zostać podkreślona tradycyjnym kształtem i wyglądem. Pętelki i przeszycia nadają kiełbasom tradycyjny, swojski wygląd. Nowa folia FEX kolagenowa jest bardziej wytrzymała na nadziewanie i ułatwia wędzenie, nawet przy użyciu preparatów dymu. Osłonki FGR i FGL pozwalają na produkcję wysokiej jakości produktów pokrytych ple196

Osłonki FABIOS charakteryzują się nie tylko najwyższą jakością i funkcjonalnością, ale także nowoczesną formą i estetyką pozwalającą na wyróżnienie kiełbasy. Ciekawy kolor, interesująca grafika, niestandardowe spakowanie - to możliwość stworzenia niepowtarzalnego wyglądu kiełbasy. Jeśli do tego dołożymy jeszcze unikatowy smak wyrobu zapadający na długo w pamięć, to wspólnie stworzymy kiełbasę, która na stałe trafi na stoły konsumentów. n

www.fabios.com.pl

HEKA sp.zo.o. 86-120 Pruszcz, ul. Wyzwolenia 3b tel. +48 52 3300 065 www.hekacasings.pl

NADRUKI

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Narzędzia

do maszyn pakujących Firma ELEKTRONIKA BŁASZCZYK istnieje od 2002 r. Działalność naszej firmy skupia się głównie na dostarczaniu części zamiennych i urządzeń dla przemysłu mięsnego, mleczarskiego i rybnego. W ciągu 12 lat działalności wyspecjalizowaliśmy się w serwisowaniu maszyn pakujących. W odpowiedzi na rosnące wymagania klientów poszerzyliśmy swoją ofertę o usługi w zakresie: - Projektowania i wykonania kompletnych zestawów narzędzi dla maszyn typu TRAY-SEALER ULMA, MULTIVAC, GEA (CFS), REEPACK, SEALPAC - Projektowania i wykonania szczęk, rolek dla maszyn typu FLOW-PACK ILAPAK, ULMA, ISHIDA

198

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

- Projektowania i wykonania narzędzi formujących i zgrzewających do folii twardej i miękkiej dla maszyn pakujących VARIOVAC, MULTIVAC, CFS (TIROMAT), WEBOMATIC i innych maszyn termoformujących. - Projektowania i wykonania zestawów narzędzi formujących i zgrzewających do nowych rodzajów opakowań dostosowanych do specyficznych kształtów i rozmiarów produktów. - Wykonania niestandardowego osprzętu do cięcia opakowań. W ramach oferowanych usług wykonujemy prowadnice, podpory, foremki, uszczelki, przegrody, okulary i płyty zgrzewające, sztance do twardej folii, system cięcia miękkiej folii. Dodatkowo oferujemy układ cięcia kształtowego. - Regeneracji narzędzi formujących i zgrzewających. Usługa obejmuje regenerację płyt teflonowych i okularów zgrzewających, regenerację dolnych i górnych części narzędzia formującego i zgrzewającego, a także wymianę czujników, grzałek, membran (poduszek), oraz regenerację przegród narzędzia formującego.

Nasze usługi charakteryzuje fachowość, terminowość, konkurencyjna cena.

ELEKTRONIKA BŁASZCZYK ul. Zaręby 21, 43-100 Tychy kontakt +48 606 909 904 Piotr Błaszczyk info@elektronika-b.pl serwis@elektronika-b.pl

www.elektronika-b.pl

200

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Automatyczne traysealery: TSA 680, TSA 875 Automatyczne traysealery do wszystkich rodzajów materiałów oraz tacek z możliwością zastosowania zadrukowanej folii górnej wyprodukowanej z różnych materiałów. W zależności od wymogów produktu przeznaczonego do pakowania można zastosować powietrze modyfikowane, próżnię, pakowanie typu skin. Maszyna została zaprojektowana do integracji z liniami o średniowysokiej produkcji oraz procesów z wysoką dokładnością w pozycjonowaniu tacek. Zgrzewanie może być wykonywane w jednym rzędzie (linia pojedyncza) bądź w dwóch (linia podwójna), w zależności od formatów przeznaczonych do pakowania.

GŁÓWNE ZALETY • Higieniczna konstrukcja. • Zgrzewanie. • Łatwe czyszczenie. • Solidna konstrukcja. • Łatwość w obsłudze. • Zmniejszenie kosztów konserwacji. • Wszechstronność. FUNKCJONALNOŚĆ • Efektywność energetyczna. • Wysoka wydajność produkcyjna: do 20 cykli/min. • Łatwa zmiana formatu.

tel. 48 22 766 22 50, www.ulmapackaging.pl

GŁÓWNE OPCJE: • Podajnik tacek. • Moduły wejściowe. • Przenośnik wejściowy. • System dozujący oraz załadunku produktu. • Uchwyt matrycy odbieraka. • Stół akumulacyjny. • Zbieranie tacek. • System kodujący oraz nadruku. • Tester jakości zgrzewania UST (tester ULMA). • Wykrywacz metali. • Integracja końca linii. R

202

ETYKIETY SAMOPRZYLEPNE

• Druk w sześciu kolorach na papierze (także termicznym) lub foli. • Polecamy etykiety do wag Bizerba, Digi, Espera i innych. • Lakierowanie lakierem błyszczącym lub matowym. • Dowolne kształty - wykonujemy wykrojniki.

ul. Waryńskiego 17 43-190 Mikołów e-mail: biuro@womat-media.pl

tel.: +48 32 722 02 27 tel. kom.: +48 731 991 999 tel. kom.: +48 731 993 999

Atmosfera chroniąca żywność Gourmet® to linia gazów ochronnych takich jak azot, dwutlenek węgla i tlen oraz ich mieszaniny, stworzona przez Messer dla przemysłu spożywczego. Korzyści stosowania gazów osłonowych Gourmet® w procesie pakowania żywności, w skrócie nazywanej MAP: • wydłużona trwałość produktów spożywczych oraz dłuższy okres przydatności do spożycia • lepsza stabilność mikrobiologiczna w porównaniu do pakowania próżniowego • zachowanie naturalnego kształtu i koloru produktu • eliminacja procesu utleniania • zabezpieczenie przed wysychaniem produktów • zwiększenie efektywności prowadzonych procesów produkcyjnych. Ogromna różnorodność produktów spożywczych nie pozwala stosować atmosfery ochronnej o jednakowym składzie dlatego zachęcamy do kontaktu z naszymi specjalistami z obszaru aplikacji spożywczych, którzy służą doradztwem w zakresie doboru optymalnych gazów spożywczych oraz zwiększenia efektywności prowadzonych w Państwa zakładach procesów produkcyjnych.

Messer Polska Sp. z o.o. ul. Maciejkowicka 30 41-503 Chorzów tel. +48 32 77 26 000 fax +48 32 77 26 115 messer@messer.pl www.messer.pl

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Zanieczyszczenia fizyczne - pytania i odpowiedzi

Przedstawiamy najczęściej zadawane pytania związane z wykrywaniem zanieczyszczeń fizycznych w żywności. Pomogą one przybliżyć problematykę badania żywności detektorami metali i systemami kontroli rentgenowskiej. Od czego zależy sposób badania produktów pod kątem zanieczyszczeń fizycznych? Zazwyczaj zależy on od trzech czynników: po pierwsze od technologii produkcji -– czyli od tego, jakich maszyn i urządzeń używamy. Wiedząc to możemy oszacować, jakiego rodzaju elementy obce mogą dostać się do żywności w procesie produkcji. Po drugie: od techniki pakowania: jeśli produkt jest pakowany w opakowanie szklane, to rośnie prawdopodobieństwo dostania się kawałka szkła. Po trzecie: sam surowiec może być już zanieczyszczony i spowodować uszkodzenie maszyny albo zanieczyścić końcowy produkt. Na którym etapie produkcji najlepiej zastosować detektor metali? Jeśli istnieje ryzyko uszkodzenia maszyn wskutek zanieczyszczeń mogących wystąpić w surowcu wykorzystywanym do produkcji, należy zastosować detektor na wejściu surowca. Można też wymóc na dostawcy surowca, aby w swoim zakładzie kontrolował każdą partię towaru przed wysyłką. Jeśli takie ryzyko nie 204

występuje, to koncentrujemy się na końcowym etapie produkcji. Generalnie rzecz ujmując, detektor powinien sprawdzać produkty w opakowaniach jednostkowych. Sprawdzając produkt zapakowany możemy być raczej pewni, że nic więcej do żywności się nie dostanie. A jeśli nawet, to będzie to można zidentyfikować po uszkodzonym opakowaniu. Im sprawdzany produkt jest mniejszy, tym detekcja będzie dokładniejsza. Wynika to z faktu, że im mniejszy jest otwór detektora metali, tym urządzenie jest bardziej czułe. Z tego względu kontrola produktów w opakowaniach zbiorczych tylko czasami przynosi pożądane efekty – kiedy opakowanie zbiorcze jest niewielkich rozmiarów. Czy czułość detektora zależy od rodzaju sprawdzanego produktu? Tak, i to w dużym stopniu. Wszystko zależy od tego, jaką ilość wody zawiera produkt. Z punktu widzenia zjawiska detekcji metalu produkty żywnościowe możemy podzielić na dwie kategorie: „mokre” - zawierające znaczną ilość wody (np. mięso, sery, ryby, świeże

warzywa i owoce, produkty płynne i półpłynne) i „suche” - które zawierają jej stosunkowo niewiele (np. ciastka, chipsy, czekolada, płatki, cukierki, przyprawy, produkty proszkowane). Produkty „mokre”, przechodząc przez detektor, generują znacznie większy sygnał niż produkty „suche”. Detektor powinien pomijać sygnał wysyłany przez sam produkt, a reagować tylko na sygnał, którego źródłem jest zanieczyszczenie. Z tego względu detektory ustawione na sprawdzanie produktów „mokrych” mają obniżony poziom czułości i są w stanie znaleźć zanieczyszczenia o większych rozmiarach niż te, które tym samym detektorem można znaleźć w produktach „suchych”. Bez obniżenia poziomu czułości detektor reagowałby na każdy produkt „mokry” jak na produkt zanieczyszczony, a to czyniłoby proces detekcji bezcelowym. Trochę inaczej wygląda sprawa z produktami mrożonymi. Produkt schłodzony do temperatury poniżej -18 °C jest dla detektora produktem „suchym”. Jeśli jednak jego temperatura wzrośnie i pojawią się śladowe ilości wody, detektor zacznie odczytywać większy sygnał.

GOSPODARKA

Wynika z tego prosty wniosek: jeśli mamy do wyboru, czy sprawdzać produkt przed czy po zamrożeniu, to lepiej wybrać drugi wariant, gdyż po zamrożeniu produktu detektor metali będzie pracował dokładniej i wykryje znacznie mniejsze zanieczyszczenia. Czy detektor w takim samym stopniu wykrywa wszystkie metale? Nie. Możliwość wykrywania metalu zależy od jego rodzaju. Detektory najłatwiej wykrywają metale żelazne (stal, żeliwo), w drugiej kolejności metale nieżelazne (miedź, aluminium, ołów) i najsłabiej stal nierdzewną, przy czym stal nierdzewna magnetyczna jest łatwiej wychwytywana przez detektor. Niestety, w przemyśle spożywczym większość maszyn i urządzeń jest wykonana ze stali nierdzewnej niemagnetycznej. I takie też zanieczyszczenia najczęściej występują w wytwarzanych produktach. Istotne jest również to, że jeśli zanieczyszczenie ma podłużny kształt, to jego sposób ułożenia ma znaczenie. Dla przykładu, jeśli w produkcie znajdzie się mały metalowy drucik, to może się zdarzyć, że ten sam detektor raz go wykryje a innym razem nie. Z tego względu do sprawdzania detektorów używa się testerów w postaci metalowej kulki. Kulka jest zawsze jednoznacznie identyfikowana. Zaś jeśli istnieje ryzyko dostania się do produktu metalowych drucików (np. ze szczotki drucianej), wówczas typowym rozwiązaniem, które pozwala wyeliminować ten problem, jest zastosowanie dwóch detektorów ustawionych pod kątem względem siebie. Wtedy, jeśli jeden detektor nie wykryje drucika, drugi wykryje go z bardzo dużym prawdopodobieństwem. W jaki sposób sprawdzamy, czy detektor działa prawidłowo? Dostawca detektora powinien wraz z urządzeniem dostarczyć komplet testerów (próbek). Każdy tester powinien zawierać informację o średnicy kulki i rodzaju metalu, z którego jest wykonany. Z reguły stosujemy po jednym testerze z każdego rodzaju metalu: żelaznego, nieżelaznego i ze stali nierdzewnej. Wielkość testera (średnicę kulki) dobiera się w zależności od rozmiaru detektora, typu produktu, wewnętrznych procedur jakościowych itd. Staramy się dobrać najmniejszy tester z każdej grupy, który jest zawsze i w każdych warunkach wykrywany - bez względu na to, czy tester umieszczamy w produkcie, bezpośrednio na nim, pod nim, na jego początku czy końcu. Po określeniu rozmiarów sprawdzamy detektor, przepuszczając testery wraz z produktem podczas procesu produkcji. Jeśli detektor zareaguje dla wszystkich trzech wybranych testerów i odrzuci „zanieczyszczony” produkt, to uznaje się, że detektor pracuje prawidłowo. To, jak często powinien być sprawdzany detektor, określa się w zależności od wydajności linii i decydują o tym wewnętrzne procedury producenta. Niektóre detektory mają

specjalną funkcję, która wymaga od operatora sprawdzenia w określonych odstępach czasu. Jeśli operator tego nie zrobi, detektor wyłączy się, zatrzymując linię. Na co należy zwracać uwagę przy eksploatacji detektora? Bardzo istotne jest, w jakich warunkach pracuje detektor. Należy unikać czynników, które mogą powodować jego niepotrzebne wzbudzanie. Do tych czynników należą: działające w pobliżu telefony komórkowe i krótkofalówki, drgania i wibracje, bliskość innych detektorów metali, pracujące obok falowniki i silniki elektryczne, duże wahania temperatury. Jeśli detektor pracuje w bardzo niskich temperaturach, nie powinno się go wyłączać z sieci. Umieszczona wewnątrz obudowy specjalna grzałka zabezpiecza układy elektryczne przed skraplaniem się powietrza. Jej wyłączenie może doprowadzić do zwarcia i uszkodzenia układów scalonych. Jeśli detektor pracuje w ciężkich warunkach, gdzie co jakiś czas następuje mycie pod wysokim ciśnieniem, należy unikać skierowania strumienia wody bezpośrednio na otwór detektora. Może to spowodować jego mechaniczne uszkodzenie. Niektórzy producenci urządzeń stosują specjalne osłony zabezpieczające otwór detektora przed myciem ciśnieniowym. Czy istnieją inne urządzenia do wykrywania zanieczyszczeń, a jeśli tak, to w jakich przypadkach je stosujemy? Oprócz detektorów metali coraz większą popularność zdobywa technika rentgenowska. Zanieczyszczenia w produktach możemy zlokalizować, prześwietlając produkt promieniami X. Można wyróżnić cztery przypadki, w których uzasadnione jest stosowanie urządzeń do kontroli rentgenowskiej: 1. Kiedy opakowanie produktu zawiera metal lub jest wykonane z folii aluminiowej. 2. Kiedy zależy nam na wykrywaniu zanieczyszczeń innych niż metalowe – np. szkła, ceramiki, kamieni. 3. Kiedy detektor metali, ze względu na własności produktu i/lub czynniki otoczenia, nie jest w stanie zapewnić wymaganego poziomu czułości. 4. Kiedy na jednym stanowisku, oprócz wyszukiwania zanieczyszczeń, chcemy sprawdzić produkt pod kątem innych kryteriów jakościowych (kształt, poziom napełnienia, waga itp.). Jak działa i co potrafi wykryć system kontroli rentgenowskiej? Rentgen prześwietla produkt promieniami X, które są generowane przez lampę rentgenowską. Wygląda ona bardzo podobnie do lampy stosowanej w telewizorach kineskopowych. Zasada działania jest identyczna jak w aparatach rentgenowskich stosowanych w medycynie, jednakże dawki promieniowania są nieporównywalnie mniejsze. Prześwietlając rentgenem produkt, otrzymujemy jego obraz w różnych odcieniach 205

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Loma Compact Combo - waga kontrolna dynamiczna zintegrowana z detektorem metali

bardziej jednorodny, tym dokładniej można określić jego wagę. Wyznaczanie wagi przez rentgen nie służy kontroli towarów paczkowanych w sensie wymogów ustawy, ale może być przydatne jako sygnał zwrotny do maszyn pakujących, porcjujących itp. Czy prześwietlanie promieniami X jest dla żywności bezpieczne? Promienie X wytwarzane przez lampy rentgenowskie nie mogą spowodować, że żywność stanie się radioaktywna. Dzieje się tak, ponieważ promieniowanie jest generowane poprzez ruch elektronów wewnątrz lampy. Natomiast o radioaktywności możemy mówić jedynie w przypadku pierwiastków promieniotwórczych, w których promieniowanie jest generowane poprzez ruch neutronów. Niezależnie od powyższego, do badania żywności wystarczą minimalne dawki promieniowania o bardzo niskim natężeniu.

szarości. Obszary ciemniejsze odzwierciedlają wyższą gęstość, jaśniejsze niższą. Specjalistyczne oprogramowanie, które automatycznie i w ułamku sekundy analizuje obraz, stara się zidentyfikować nieoczekiwane zmiany w gęstości produktu. W ten sposób wykrywane są np. metal i szkło, których gęstość jest zazwyczaj większa niż gęstość sprawdzanego produktu. Z tego też powodu rentgen – inaczej niż typowy detektor metali - jest „niewrażliwy” na zawartość wody w produkcie i nie jest podatny na zakłócenia z otoczenia.

Łatwiej wykrywać zanieczyszczenia w produktach o niższej gęstości i jednorodnych w swojej strukturze. Łatwiej wykrywać zanieczyszczenia o dużej gęstości, np. metale (z wyjątkiem aluminium, które charakteryzuje się niską gęstością). Niestety, w wielu przypadkach trudno jest określić poziom czułości rentgena bez przeprowadzenia testów z rzeczywistym produktem. Ale nawet testy nie dadzą 100% pewności, jeśli gęstość zanieczyszczenia podlega znacznym wahaniom, jak to może być w przypadku gumy, tworzywa czy kamieni.

Czy to oznacza, że system RTG potrafi wykryć wszystkie zanieczyszczenia? Niestety nie. Urządzenia do kontroli rentgenowskiej również mają swoje ograniczenia. Potrafią zidentyfikować zanieczyszczenia, których gęstość przewyższa gęstość samego produktu. Dlatego też rentgen nie wykryje włosów, insektów, folii, drewna, miękkiego tworzywa. Jeśli mówimy o żywności, obrazowo można to przedstawić tak: jeśli ciało obce wrzucimy do wody i utonie, to da się je wykryć rentgenem, a jeśli pływa na powierzchni, to nie.

Czy poza wykrywaniem zanieczyszczeń istnieją inne zastosowania dla rentgena? Urządzenia rentgenowskie, dzięki analizie obrazu produktu można wykorzystać także do innych celów. Możemy oceniać produkty pod względem innych kryteriów jakościowych. Rentgen potrafi np. skontrolować, czy kształt przedmiotu jest zgodny z teoretycznym, potrafi sprawdzić objętość lub poziom napełnienia (np. kubeczka z jogurtem), jest w stanie policzyć produkty w opakowaniu. Oczywiście, jeśli określimy granice tolerancji, to urządzenie odrzuci wszystkie produkty, które nie spełniają wymogów jakościowych. Można także nauczyć urządzenie, aby pomijało określone strefy produktu a koncentrowało się na sprawdzaniu innych. Dzięki przeliczeniu gęstości i objętości produktu możliwe jest orientacyjne określenie wagi. Dokładność szacowania wagi zależy od struktury gęstości produktu – im produkt jest

Od czego zależy czułość rentgena? Od trzech parametrów: od grubości (wysokości) sprawdzanego produktu, od gęstości produktu i od gęstości szukanego zanieczyszczenia. Wynika z tego kilka podstawowych reguł. Im większe rozmiary produktu, tym dłuższą drogę muszą pokonać promienie X, aby spenetrować produkt i tym mniejsza czułość. 206

Jak wyglądają kwestie bezpieczeństwa przy użytkowaniu systemów kontroli rentgenowskiej? Te kwestie reguluje w Polsce Prawo Atomowe oraz stosowne rozporządzenia. Organem nadzorującym użytkowanie systemów rentgenowskich jest Państwowa Agencja Atomistyki (PAA). Nie wchodząc zbytnio w szczegóły, aktualnie oferowany na rynku sprzęt jest w pełni bezpieczny dla operatora. Poziom promieniowania na zewnątrz maszyny jest na poziomie tła, czyli promieniowania naturalnego, które każdy człowiek otrzymuje codziennie z różnych źródeł (kosmos, skały). Należy zwrócić jednakże uwagę, czy producent urządzenia posiada certyfikat badania promieniowania i czy to promieniowanie jest poniżej 1 µSv/h (mikro Siwert na godzinę). Jeśli tak, to zakup i użytkowanie takiego urządzenia nie wymaga zgłoszenia do PAA. Jeśli nie, to procedura nakłada na przyszłego użytkownika dodatkowe zobowiązania. Natomiast firma instalująca i serwisująca urządzenia rentgenowskie powinna zawsze posiadać stosowne zezwolenie wydane przez PAA. Niezależnie od powyższego, czołowi producenci rentgenów dbają nie tylko o to, aby maszyna zawierała odpowiednie osłony, ale także zabezpieczała przed nieodpowiedzialnym zachowaniem operatora. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o najnowszych metodach kontroli artykułów spożywczych, prosimy o kontakt. n

Cezary Mroczek Loma Systems tel. 22 575 70 25 kom. 509 658 658 e-mail: cezary.mroczek@loma.com www.loma.com

TECHNOLOGIE MROŻENIA

Linde wprowadza innowacyjny nowy tunel do mrożenia kriogenicznego CRYOLINE®TI Firma Linde wprowadziła na rynek nowy tunel do mrożenia kriogenicznego CRYOLINE®TI. To bardzo wydajna i ekonomiczna zamrażarka kriogeniczna, wykorzystująca technologię uderzenia strugą ciekłego gazu. Chroniona patentem technologia służąca do bardzo szybkiego schładzania i zamrażania produktów spożywczych wykorzystuje nie tylko gazy kriogeniczne, lecz również konwekcyjny strumień powietrza o dużej prędkości.

irma Linde dzięki połączeniu technologii kriogenicznej z uderzeniem strugą ciekłego gazu uzyskała prawie dwa razy szybsze przekazywanie ciepła niż w tradycyjnych, modułowych zamrażarkach kriogenicznych. Tak duża szybkość przekazywania ciepła oferuje użytkownikom dwie opcje - zwiększenie wydajności produkcji lub zmniejszenie łącznej długości urządzenia, dzięki mniejszej powierzchni potrzebnej na ustawienie zamrażarki. CRYOLINE®TI służy do zamrażania różnorodnych produktów spożywczych, wręcz idealnie nadaje się do produktów typu hamburger . W zamrażarce zastosowano platformę CRYOLINE® firmy Linde, która umożliwia dostęp do przeprowadzenia szybkich i skutecznych prac

higienicznych, pozwala również na rozbudowę w przypadku zwiększenia produkcji. Zamrażarka CRYOLINE®TI wykorzystuje silne uderzenie zimna w małej przestrzeni produkcyjnej. Produkt po wejściu do zamrażarki jest natychmiast mrożony za pomocą natrysku ciekłym azotem. Następnie przemieszcza się przez zamrażarkę na specjalnej taśmie ze stali nierdzewnej i poddany jest działaniu przepływu zimnego gazu kriogenicznego pod wysokim ciśnieniem. Opatentowana konstrukcja eliminuje niesymetryczne warunki w zamrażarce. Zapewnia to wyrównaną jakość zamrażania w każdym miejscu, od początku do końca procesu. Prosta konstrukcja umożliwia klientowi maksymalizację produkcji poprzez zmniejszenie przestojów na czyszczenie i konserwację. Zamrażarki CRYOLINE®TI zostały zaprojektowane z myślą o łatwym utrzymaniu higieny, zaczynając od pochylonych płaszczyzn podłogi zamrażarki i centralnego odpływu przez całą zamrażarkę. Wszystkie wewnętrzne elementy są wykonane ze stali nierdzewnej lub polietylenu. Koncern The Linde Group zajmuje się produkcją i dystrybucją gazów oraz technologii gazowych, a także budową instalacji przemysłowych. Spółka Linde Gaz Polska, jako jedna z wiodących firm na rynku, oferuje kompleksowe rozwiązania w zakresie dostaw gazów i technologii gazowych. n

Aby uzyskać więcej informacji, prosimy o kontakt: Marek Jaśkiewicz Product Manager Food telefon: +48 600 060 173 e-mail: marek.jaskiewicz@pl.linde-gas.com 208

MIĘSNE WIADOMOŚCI

Łukasz Rawa

Pozycja wędlin paczkowanych rośnie Od kilku lat pozycja wędlin paczkowanych na rynku systematycznie rośnie - zauważa Wiesław Różański, prezes Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI). Jego zdaniem wynika to m.in. z umacniającej się pozycji sieci handlowych, które oferują najwięcej tego typu produktów.

zrost sprzedaży wędlin paczkowanych stanowi szansę dla wzrostu rozpoznawalności marek. - Konsumenci coraz uważniej wybierają produkty. Czytając etykiety zwracają uwagę na skład produktu oraz na producenta. Paczkowane wędliny to jeden z czynników sukcesu w bardzo konkurencyjnym segmencie, jakim jest branża mięsna – ocenia Wiesław Różański. - Należy pamiętać, że zespół skojarzeń i wiedzy o marce to bezpośredni efekt działań marketingowych prowadzonych przez firmy. Proces R

budowania wizerunku marki wśród konsumentów powinien być prowadzony metodycznie i kontrolowany. W przeciągu ostatnich kilku lat obserwujemy systematyczne zwiększenie budżetu na tego typu działania w branży mięsnej. Tylko od stycznia do października 2014 r. branża mięsna przeznaczyła na reklamy prawie 109,5 mln zł – przypomina prezes UPEMI. http://www.portalspozywczy.pl/ n

Szukasz świeżych pomysłów? CRYOLINE® ± system mrożenia i chłodzenia kriogenicznego dostosowany do Twoich potrzeb.

Zastanawiasz się, jak zwiększyć wydajność, przedłużyć termin przydatności do spożycia, poprawić jakość końcową produktu i uniknąć strat spowodowanych zwrotami towaru? Skorzystaj z naszych kompleksowych technologii mrożenia i chłodzenia produktów spożywczych przy użyciu gazów ciekłych. Nie boimy się trudnych tematów ± wymyślimy rozwiązanie skrojone na miarę Twoich potrzeb. Oferujemy nowoczesne technologie i urządzenia, kompletną linię zamrażarek oraz efektywny system schładzania produktów w procesach mieszania. Linde – ideas become solutions.

Linde Gaz Polska Sp. z o.o., al. Jana Pawła II 41a, 31-864 Kraków Telefon: +48 12 643 92 00, Fax: +48 12 643 93 00; www.linde.pl

z naszym ek sp Skontaktuj się

er tem:

73 Tel. 600 060 1

209

DYSTRYBUTOR: Translog Systems Sp. z o.o. Biuro i Produkcja: 05-400 Otwock, ul. Kościuszki 12 tel. +48 22 815 33 87 formularz@translog.com.pl www.translog.com.pl

Taśmy modułowe ScanBelt – Higiena to podstawa! Ponad 30-letnie doświadczenia w branży • Konstrukcja taśm przystosowana jest do aplikacji wymagających najwyższego poziomu higieny: – NOWOŚĆ: Unikalny system zamykania sworzni „self-lock”- umożliwia mocowanie sworzni w taśmie bez konieczności stosowania dodatkowych elementów tj. zatyczek czy spinek. Sworzeń blokowany jest w taśmie dzięki unikalnej, opatentowanej konstrukcji zawiasów w zewnętrznych modułach taśmy – Brak konieczności stosowania dodatkowych elementów mocujących sworznie oraz liniowe ułożenie zawiasów, gwarantują łatwiejszy dostęp środkom myjącym i dezynfekującym, a co za tym idzie możliwość zachowania najwyższego stopnia higieny – Stożkowa budowa zawiasów maksymalizuje przepływ środków myjących • Taśmy i akcesoria do taśm ScanBelt produkowane są z najwyższej jakości materiałów, posiadają atesty FDA oraz USDA i są dopuszczone do kontaktu z surowym mięsem • Szeroki zakres temperatury pracy: od – 73°C, do + 160°C • Konstrukcja kół zębatych i modułów taśm zapewnia wyjątkowo skuteczne zazębianie się i pewne prowadzenie taśmy

• SPEDMAN - Wiemy jak We know how • Fresh Logistics podejmuje wyzwania współczesnego rynku logistycznego • FLEXLINK SYSTEMS POLSKA Innowacyjne systemy przenośników

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

SPEDYCJA M

Logistyka kontraktowa

Nr 3/2015

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Jak mrozić nie zamrażając kapitału?

Optymalne metody składowania produktów mięsnych i wędliniarskich 2

5 01

JES

IEŃ

LOGISTYKA TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE LOGISTYKA,

Joanna Horodecka

Fresh Logistics podejmuje wyzwania współczesnego rynku logistycznego Ciągła optymalizacja i doskonalenie procesów operacyjnych, wdrażanie innowacji, wiarygodność informacji, terminowość dostaw, realistyczna elastyczność procesu oraz zachowanie ciągu temperaturowego - to atrybuty najwyższej jakości świadczonych usług, które musi spełnić nowoczesna firma logistyczna na coraz bardziej wymagającym rynku.

resh Logistics świadczy kompleksowe usługi logistyczne dla produktów świeżych w temperaturze kontrolowanej od +2 do +6 °C oraz od 0 do +2 °C (UltraFresh) w całym łańcuchu dostaw. Rynek produktów świeżych jest bardzo wymagający, a słowo NAJ bez wątpienia króluje na każdym etapie łańcucha dostaw: najmniejsze straty w przypadku przeterminowania produktu na półce sklepowej, najpóźniejszy odbiór towaru od producenta, najszybsza dostawa produktów do odbiorcy, najniższa rynkowa stawka… Rynek produktów świeżych, zwłaszcza z branży mięsnej i rybnej, to kategoria bardzo wymagająca i restrykcyjna. Jest to związane z krótką datą przydatności do spożycia – często zamykającą się w 6-7 dniach od daty produkcji, szybką rotacją oraz zachowaniem odpowiednich wymagań temperaturowych na każdym etapie łańcucha dostaw. Logistyka produktów świeżych wymaga specjalistycznej wiedzy oraz odpowiedniego wyposażenia – zarówno taboru jak i magazynów. Producenci często opierają się na własnych zasobach, bojąc się utraty kontroli nad procesem i niechętnie korzystają z outsourcingu usług. Rynek coraz częściej wymusza na dostawcach coraz mniejsze i częstsze wolumeny w dostawach, co powoduje wzrost trudności planowania dystrybucji i większe koszty logistyczne. Mając już bogate doświadczenia w obsłudze świeżej ryby, rozszerzamy współpracę z Klientami branży mięsnej. W Fresh Logistics mamy świadomość, że możemy aktywnie uczestniczyć wraz z nimi w rozwoju rynku, wspierając tym samym obszary trudne do samodzielnej realizacji. Dzięki systemowi drobnicowemu, jaki proponuje swoim Klientom Fresh Logistics, jesteśmy w stanie dostarczyć na terenie całego kraju nawet małe ilości towaru już w następnym dniu po odbiorze np. z zakładu produkcyjnego. W przypadku branży ultra świeżej niejednokrotnie spotykamy się z dostawami realizowanymi codziennie, na ściśle określone godziny tzw. okna awizacyjne, w szczególności w przypadku dostaw do hurtowni czy sieci handlowych. Planowanie takowych transportów jest nie lada wyzwaniem, które podejmuje Fresh Logistics. Serwis ULTRA świadczony jest obecnie siedem dni w tygodniu. Dostarczamy przesyłki do odbiorców sieciowych oraz hurtowych na awizacje godzinowe, również w godzinach nocnych. 212

W dzisiejszych czasach na operatorach logistycznych ciąży ogromna odpowiedzialność, która nie wiąże się tylko z dostarczeniem towaru pod wskazany adres, ale również z terminowością, a przede wszystkim jakością magazynowanych i transportowanych produktów, szczególnie w przypadku branży spożywczej. Kluczowym zadaniem dla firmy logistycznej jest stworzenie pewnego rodzaju pomostu pomiędzy oczekiwaniami producentów, a finalnych odbiorców. Operator logistyczny powinien czuwać, aby droga produktu „z farmy na widelec” była szybka, zgodna z prawnymi uregulowaniami, ale przede wszystkim bezpieczna. Nie lada wyzwaniem dla operatora logistycznego są również ciągle zmieniające i zaostrzające się wymogi prawne, rosnące koszty, a z drugiej strony duży nacisk rynku na optymalizację kosztów logistycznych. Fresh Logistics na bieżąco śledzi trendy rynkowe i wsłuchuje się w głos swoich Klientów, aby rozwiązywania logistyczne przygotowywane przez naszą firmę były innowacyjne i adekwatne do ciągle zmieniających się wymagań i potrzeb rynku. Jak podkreśla Ewald Raben – Prezes Zarządu Grupy Raben: „Świat dookoła nas nieustannie się przekształca. Jesteśmy otwarci na te zmiany, na przełamywanie rutyny. Każdego dnia pracujemy nad ciągłymi usprawnieniami”. n

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Wiemy jak

We know how Spedman Global Logistics Sp.z o.o. jest częścią skandynawskiej grupy logistycznej, specjalizującej się w zarządzaniu łańcuchami dostaw oraz w globalnej obsłudze spedycyjnej ładunków, łączącej Skandynawię i Europę Środkową z resztą świata. Na polskim rynku działamy od 1989 roku. W 1993 roku byliśmy współzałożycielami Polskiej Izby Spedycji i Logistyki (PISIL). Od 2009 roku mamy status Upoważnionego Przedsiębiorcy (AEO- Authorized Economic Operator) w zakresie uproszczeń celnych oraz bezpieczeństwa i ochrony.

esteśmy międzynarodowym operatorem spedycyjnym, obsługującym fracht morski, lotniczy i lądowy. Specjalizujemy się w kompleksowej obsłudze transportowej i celnej ładunków, zarówno w eksporcie, jak i w imporcie. Grupa Spedman Global Logistics, częścią której jesteśmy, dysponuje siecią przedstawicieli w każdym porcie morskim i lotniczym na świecie. Aby jeszcze sprawniej służyć fachową obsługą naszym klientom, konsekwentnie rozwijamy sieć własnych biur w europejskich portach morskich i lotniczych. Jednocześnie blisko współpracujemy z globalną siecią rzetelnych lokalnych operatorów logistycznych na wszystkich kontynentach. Zapewniamy sprawny transport wszystkich rodzajów ładunków, w tym chłodzonych i wrażliwych na warunki przewozu oraz tych o niestandardowych wymiarach i wagach. Oferujemy odbiór towaru"od drzwi” dostawę "do drzwi". Oferujemy też magazynowanie towarów i ich składowanie krótkoi długoterminowe. Dopełnieniem naszych usług jest Agencja Celna SPEDMAN, posiadająca status Upoważnionego Przedsiębiorcy(AEO) w zakresie uproszczeń celnych oraz bezpieczeństwa i ochrony. Naszą siłą są ludzie, wiedza, doświadczenie, umiejętność wsłuchiwania się w potrzeby klientów i budowania rozwiązań szytych na miarę ich potrzeb. Doradzamy, organizujemy, pośredniczymy, nadzorujemy zapewniając naszym klientom spokój i poczucie bezpieczeństwa. Nasze usługi obejmują doradztwo spedycyjne, uzyskanie zezwoleń wymaganych, transport lądowy ładunków ponadnormatywnych, obsługę portową przy użyciu specjalistycznego sprzętu oraz nadzór nad przeładunkiem Specjalizujemy się w spedycji morskiej różnorodnych grup towarowych, w oparciu o połączenia żeglugowe wiodących przewoźników morskich. Oferujemy fracht morski w systemie pełnokontenerowym (FCL) oraz drobnicowym (LCL), fracht morski ładunków chłodzonych i wrażliwych na warunki przewozu (kontenery typu Reefer), kompleksową obsługę operacji portowych w portach polskich (Gdynia, Gdańsk, Szczecin) oraz w portach Hamburg, Bremerhaven, Rotterdam i Antwerpia obsługę 214

portową i celną w każdym porcie morskim świata, dzięki globalnej sieci rzetelnych agentów. Oferujemy własny konosament spedytorski "House Bill of lading") oraz ubezpieczenie Cargo na całej trasie przewozu. Usługa frachtu lotniczego to zapewnienie naszym klientom fachowego doradztwa dostosowanego do indywidualnych potrzeb, doskonałą znajomość wymagań dokumentacyjnych, przewóz towarow niebezpiecznych i łatwopsujących, obsługa przesyłek terminowych. Mamy wieloletnie, praktyczne doświadczenie w obsłudze każdego rodzaju ładunków w transporcie lotniczym. Jesteśmy stowarzyszonym członkiem organizacji lATA(Międzynarodowe Zrzeszenie Przewoźników Lotniczych). Obsługujemy celnie ładunki transportowane drogą morską, lotniczą oraz lądową. Realizujemy odprawy celne w procedurze wywozu oraz dopuszczenia do obrotu jak również odprawy celne w procedurze uproszczonej z możliwością rozliczenia podatku VAT w deklaracji podatkowej (import) wraz z zabezpieczeniem należności celnych. Agencja Celna SPEDMAN posiada status Upoważnionego Przedsiębiorcy (AEO) w zakresie uproszczeń celnych oraz bezpieczeństwa i ochrony (świadectwo nr PL AEOF 32000009002). Świadczymy kompleksowe usługi terminalowe i magazynowe. W naszych biurach, zlokalizowanych w bezpośrednim sąsiedztwie terminali kontenerowych w portach Gdyni i Gdańska oraz na lotnisku w Warszawie, do dyspozycji naszych Klientów pozostają wyspecjalizowani i doświadczeni pracownicy. Oferujemy przeładunki towaru z kontenerów do magazynu i/lub na środki transportu (dekonsolidacja) przeładunki towaru do kontenerów (konsolidacja), pakowanie/paletyzację towaru, etykietowanie/usuwanie etykiet, asystę przy kontroli służb granicznych, magazynowanie i składowanie towaru. Nasza kompleksowa oferta kierowana jest także do Klientów poszukujących korzystnych rozwiązań w transporcie drogowym i kolejowym. Posiadamy licencję na przewozy krajowe i międzynarodowe. Gwarantujemy nowoczesny tabor, całodobowy nadzór nad terminowością dostaw oraz bezpieczeństwem ładunków, ubezpieczenia Cargo na całej trasie przewozu. n Zapraszamy do współpracy !

Spedman Global Logistics Sp. z o.o. ul. Korczaka 13, 81-473 Gdynia, POLAND tel.: +48 58 66 20 271, fax: +48 58 66 20 280 email: info@spedman.pl

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Logistyka kontraktowa

Z Piotrem Pietrzykowskim – prezesem Green Factory Logistics rozmawia Piotr Koszyk Jakie usługi Green Factory Logistics (GFL) proponuje producentom wędlin i mięsa? GFL elastycznie podchodzi do potrzeb klientów. Dopasowujemy usługi logistyczne do zakresu potrzeb kontrahenta. Głównie jest to logistyka kontraktowa w tym magazynowanie, przewozy całopojazdowe z punktu A do punktu B oraz dostawy drobnicowe do magazynów centralnych sieci handlowych. Wszystkie usługi dotyczą składu i przewozu w temperaturze kontrolowanej od +2 do +6 °C. Co wchodzi w zakres logistyki kontraktowej? Jest to każdorazowo inny zakres w zależności od zapotrzebowania naszego kontrahenta. W skład logistyki kontraktowej wchodzą m.in.: odbiory całopojazdowe naczepami 33-paletowymi na magazynowanie, kompletacje do dalszej dystrybucji drobnicowej lub dostawy na terenie Polski. Dysponujemy dwoma magazynami składowymi będącymi pod nadzorem powiatowych weterynarii w Błoniu (5000 m2 / 3000 mplt) i Sosnowcu (2000 m2 / 1400 mplt). Dzięki nim możemy składować krótko i długoterminowo towar w temperaturze +2 do +6 °C w wydzielonych

216

komorach, dokonywać konfekcji, etykietowania, przepakowania i innych usług uzgodnionych ze zleceniodawcą. Głównym celem jest długoterminowe i kompleksowe zarządzanie operacjami magazynowymi oraz wspomaganie procesów produkcyjnych, a często pełnienie funkcji magazynu centralnego naszego partnera, który zdecydował się na outsourcing usług logistycznych. Dzieje się to w oparciu o pracę GFL 24h / 7 dni w tygodniu, system informatyczny WMS (drukowanie dokumentów: WZ, PZ, faktur i innych, regularną inwentaryzację), zachowanie zasad FIFO, LIFO, FEFO – zgodnie z zapotrzebowaniem, ocenę ilościowo-jakościową przy odbiorach i nadaniach, jednostkę magazynową ustaloną z kontrahentem. Jakie przewozy proponują Państwo zakładom mięsnym? Nasza propozycja jest skierowana dwutorowo: transport bezpośredni z miejsca nadania do punktu odbioru oraz od nadawcy do magazynów centralnych sieci handlowych. Odbieramy od producenta kilkanaście, kilkadziesiąt palet, które składają się na wiele przesyłek, które następnie przywozimy do jednego z naszych magazynów i później łączymy

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

z towarami innych producentów i w ten sposób kompletujemy całą dostawę do konkretnej sieci handlowej, do której bezpośrednio z naszego magazynu wysyłamy naczepę z dostawą. Minimalną jednostką logistyczną dla przewozów drobnicowych jest paleta.

jest certyfikatami IFS Logistics, HACCP oraz decyzjami weterynaryjnymi na magazyny, usługi transportowe oraz tabor. Inwestujemy w nowe oprogramowania i rozwiązania technologiczne. GFL dostosowuje się elastycznie do potrzeb kontrahentów i stawia na dobre relacje oraz długofalową współpracę. GFL opiera się w 100% na polskim kapitale. Wyrosło z prawdziwych potrzeb logistycznych producenta sałaty, która jest wrażliwym towarem ze względu na reżimy temperaturowe. Firma powstając w 2008 r., z działu logistycznego firmy Green Factory, od samego początku oferowała swoje usługi producentom spożywczym w Polsce. Firmie GFL zaufały i zdecydowały się na długofalową współpracę wiodące firmy z branży: przetwórstwa rybnego, mięsnego, owocowowarzywnego, mleczarskiego, dań gotowych oraz HoReCa.

A jakie rozwiązanie proponujecie Państwo producentom, którzy potrzebują przewieźć dużą – naczepową partię towaru w 2-4 miejsca? Rozwiązania, które proponujemy w takim przypadku są przygotowywane indywidualnie, m.in.: odbiór z miejsca nadania i dostarczenie towaru do punktu odbioru naczepą lub odbiór od zleceniodawcy i dostawa w kanale drobnicowym poprzez jeden z naszych magazynów. Jak zachęciłby Pan potencjalnych partnerów do współpracy z GFL? GFL stale zwiększa obroty, zatrudnienie, posiadane zasoby, wydajność i jakość obsługi. Jakość oferowanych przez nas usług potwierdzona R

Dziękuje za rozmowę i życzę dalszego dynamicznego rozwoju. n L

www.igs.com.pl

SPEDYCJA MORSKA SPEDYCJA LOTNICZA SPEDYCJA DROGOWA SPEDYCJA KOLEJOWA OBSŁUGA CELNA LOGISTYKA MAGAZYNOWA

Centrala Holdingu: IGS Logistics Group Holding GmbH Finkenwerder Weg 8 21129 Hamburg tel. +49 40 74 00 2-0 e-mail: info@igs-logistics.de

Centrala w Polsce: IGS Schreiner Polska Sp. z o.o. Al. Katowicka 66 05-830 Nadarzyn tel. +48 22 701 70 00 e-mail: info@igs.com.pl

Biuro Gdynia: IGS Schreiner Polska Sp. z o.o. ul. J. Wiśniewskiego 31, p. 414 81-156 Gdynia tel. +48 58 621 38 93 e-mail: gdynia@igs.com.pl

Biuro Warszawa: IGS Agencja Celna Sp. z o.o. ul. Wirażowa 35, p. 317 02-158 Warszawa tel. +48 22 606 82 91 e-mail: cargo@igs.com.pl 217

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Małgorzata Muczyń-Kolaśna

Jak mrozić

nie zamrażając kapitału? Co zrobić aby dobrze przechować nasze produkty? Wynająć kontener – mobilny magazyn chłodniczy.

oraz liczniejsze grono przedsiębiorców z branży spożywczej decyduje się na wykorzystanie w swojej działalności chłodni kontenerowych. Powyższy sposób jest idealny dla tych, którzy cenią sobie oszczędność, mobilność oraz łatwość użytkowania. Jednym z najważniejszych dostawców takich rozwiązań jest gdyńska firma Balticon S.A., która swoją ofertę kieruje do przedsiębiorstw każdego profilu.

Kontenery chłodnicze to odpowiedź na nowoczesny rynek, wymagający od przedsiębiorcy mobilności i szybkiej reakcji na zmiany. Najem kontenera chłodniczego ma wiele zalet: • pozwala ominąć wysokie koszty oraz administracyjne perturbacje, związane z budową hal i magazynów, • pozwala na elastyczne reagowanie na potrzeby rynku bez konieczności zamrożenia kapitału, • zapewnia ciągłość działania firmy w przypadku, gdy ta opiera się głównie na handlu sezonowym, • posiada dobry stosunek ceny do jakości, • zapewnia szybkość i mobilność rozwiązania, • kontener jest łatwo dostępny, zajmuje stosunkowo niewiele miejsca, ma przy tym dosyć dużą pojemność, • jest bezpieczny - fachowa opieka serwisowa jest gwarantowana. Kontenery chłodnicze sprawdzają się doskonale przez cały rok, gdyż nowoczesne agregaty, zdolne utrzymać temperaturę od -40 oC do +30 oC, pozwalają zmrozić lub odpowiednio schłodzić dany towar, w zależności od pory roku i naszych potrzeb. Kontenery chłodnicze są nowoczesne, energooszczędne i przyjazne dla środowiska. Mimo wysokiego zaawansowania technologicznego są łatwe i proste w obsłudze. Pobór prądu jednego agregatu w nowym kontenerze wynosi około 32 kw/1 dobę (pobór prądu mniejszy o ok. 40 % względem starszych kontenerów). 218

- Naszymi klientami są firmy ze strefy produkcji, handlu, dystrybucji i logistki spożywczej. Dostarczamy nasze chłodnie np. zakładom przetwórstwa mięsnego, dostawcom produktów gastronomicznych, piekarniom, hurtowniom, zakładom przetwórstwa ryb, również centrom krwiodawstwa, firmom z branży kwiatowej i wielu innym. Świadczy to o uniwersalności naszej oferty i jej atrakcyjności. W dzisiejszym biznesie trzeba być kreatywnym i elastycznym. Dlatego na potrzeby naszych klientów reagujemy szybko – podkreśla Prezes Balticon S.A. Tomasz Szmid.

Kontenery chłodnicze, przed dostarczeniem do Klienta, są dokładnie przygotowywane. Do Klienta trafiają własnym transportem BALTICON S.A., który specjalizuje się w przewozie chłodni i dostarcza kontenery do każdego miejsca w Polsce. Kontener jest gotowy do eksploatacji zaraz po przywiezieniu i podłączeniu zasilania. Wykwalifikowany kierowca udziela instruktażu włączenia oraz obsługi agregatu chłodniczego. Dodatkowo firma zapewnia swoim klientom stałą obsługę serwisową przez cały okres najmu. n Obecnie kontenery dostępne są w rozmiarach 10 ft, 20 ft oraz 40 ft: Magazyn - kontener 40ft HCRF:

Magazyn - kontener 20’RF:

Magazyn - kontener 10’RF:

- powierzchnia podłogi: 27 m2

- powierzchnia podłogi: 12,9 m2

- powierzchnia podłogi: 5,9 m2

- ładowność: 21 euro palet

- ładowność: 10 euro palet

- ładowność: 4 euro palet

- pojemność ładunkowa: 64,8 m3

- pojemność ładunkowa: 27,4 m3

- pojemność ładunkowa: 12,5 m3

- dł. 12 m, szer. 2,4 m, wys. 2,9 m

- dł. 6 m, szer. 2,4 m, wys. 2,6 m

Więcej informacji: www.balticon.pl

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Joanna Bryndas

Optymalne metody składowania produktów mięsnych i wędliniarskich Magazynowanie produktów spożywczych, a zwłaszcza mięsnych czy wędliniarskich wymaga zachowania rygorystycznych norm higienicznych oraz kryteriów określonych w ustawach, rozporządzeniach, czy dyrektywach unijnych. Warunki składowania zarówno surowców, jak i gotowych wyrobów przekładają się bezpośrednio na jakość produktów trafiających na stoły konsumentów. Kolejnym czynnikiem determinującym sposób magazynowania mięs i wędlin, są koszty związane z ich składowaniem w chłodniach i mroźniach, a szczególnie konieczność błyskawicznego zamrażania dużych partii towaru i przechowywania ich w kontrolowanej temperaturze. Priorytetem jest tu maksymalne wykorzystanie dostępnej powierzchni magazynowej oraz możliwość stałej kontroli i utrzymywania temperatury na niskim poziomie. Odpowiedzią na te potrzeby jest zastosowanie odpowiedniego systemu magazynowego, zapewniającego optymalizację procesów logistycznych.

Dostępne na rynku nowoczesne rozwiązania magazynowe zapewniają: • zwiększenie pojemności magazynu, • łatwy dostęp do składowanych ładunków, • eliminację lub znaczną redukcję czasu pracy operatorów wewnątrz magazynu, • prawidłowy nadzór nad składowanym towarem, • redukcje kosztów operacyjnych i szybki zwrot z inwestycji.

Magazyny automatyczne

Wśród firm składujących produkty w warunkach chłodniczych coraz większą popularnością cieszą się automatyczne systemy magazynowe, które umożliwiają zastosowanie wydajnych metod zarządzania logistycznego magazynem. W magazynach automatycznych manipulowanie ładunkami odbywa się za pomocą układnic oraz przenośników. Lokalizacją ładunków zarządza oprogramowanie magazynowe (np. Easy WMS firmy Mecalux). Jest to optymalne rozwiązanie w przypadku pracy w niskich temperaturach, ponieważ nie wymaga, bądź znacznie ogranicza obecność personelu w chłodni, co przekłada się na wysoki stopień bezpieczeństwa i komfortu pracy. Wykorzystanie automatyki magazynowej wpływa również na zwiększenie wydajności pracy magazynu, ponieważ ładunki są obsługiwane szybko i bezpiecznie, ryzyko uszkodzenia palet lub ładunków jest bardzo niskie, a dzięki minimalnej szerokości korytarzy obsługowych zwiększa się efektywność wykorzystania dostępnej powierzchni. Zastosowanie magazynów automatycznych oraz oprogramowania magazynowego klasy WMS, wpływa na modernizację procesów wewnątrzzakładowych i zwiększenie sprawności przygotowywania 220

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

zamówień, ponieważ zapewnia maksymalną liczbę cykli roboczych na godzinę, kilkakrotnie wyższą niż w przypadku pracy operatora wózka widłowego. Wykorzystanie automatycznych urządzeń do obsługi magazynu chłodniczego, gwarantuje krótszy czas oczekiwania produktu przed wejściem do komory zamrażania oraz bardziej regularny przepływ towarów w magazynie. Mnogość zalet, jakie niesie za sobą wykorzystanie w chłodniach i mroźniach magazynów automatycznych, decyduje o tym, iż inwestycja w tego typu systemy zapewnia przedsiębiorstwom przewagę nad konkurencją. Stanowią one kombinację najnowocześniejszych technologii składowania chłodniczego oraz wydajnych metod zarządzania logistycznego magazynem. Na wybór konkretnego rozwiązania magazynowego ma jednak wpływ wiele czynników, przykładowo: wielkość chłodni, czy ilość i rodzaj składowanych produktów. W wyniku ich weryfikacji, a także po przeprowadzeniu analiz ekonomicznych, czasami okazuje się, iż pełna automatyzacja nie zawsze jest możliwa lub rentowna. W takich przypadkach zasadnym jest wykorzystanie standardowych lub półautomatycznych systemów magazynowych. Wśród pierwszych z nich wyróżniamy przede wszystkim regały paletowe oraz szeroką gamę systemów akumulacyjnych jak np.: regały wjezdne (drive in), regały push-back, czy regały przepływowe (rolkowe). Do rozwiązań z grupy półautomatycznych zaliczamy między innymi regały przesuwne Movirack oraz wózek wahadłowy Pallet shuttle.

W celu zwiększenia tego obiegu, instalację wystarczy wyposażyć w kilka dodatkowych wózków. Operator steruje wszystkimi manewrami wózka Pallet Shuttle za pomocą pilota (poprzez częstotliwość radiową) lub tabletu (poprzez Wi-Fi). W przypadku tego drugiego możliwe jest sterowanie maksymalnie 18 wózkami w tym samym czasie. Rozwój gospodarki, nasilenie się walki konkurencyjnej wśród producentów żywności, zaostrzanie wymogów higienicznych, nacisk na redukcję kosztów operacyjnych oraz stały wzrost kosztów związanych z inwestycjami w teren oraz budowę obiektów magazynowych, zmusza do poszukiwania optymalnych rozwiązań składowania towarów. Jest to szczególnie istotne w przypadku produktów wymagających zachowania specyficznych warunków podczas składowania. Opisane powyżej systemy magazynowe spełniają wszelkie oczekiwania w zakresie składowania produktów mięsnych i wędliniarskich. Wymienione rozwiązania nie wyczerpują jednak pełnego ich spektrum. Istnieje wiele kombinacji różnych systemów magazynowania i transportu ładunków, które mogą zoptymalizować pracę zarówno nowo powstających, jak i istniejących chłodni i mroźni. Wybór konkretnego systemu powinien być zawsze poprzedzony analizą dostępnych propozycji w celu doboru rozwiązania idealnie dopasowanego do potrzeb Klienta. n www.mecalux.pl

Regały przesuwne - Movirack

Movirack to system magazynowy, w którym regały umieszczone są na ruchomych podstawach poruszających się po zamontowanych w posadzce szynach, co pozwala wyeliminować zbędne korytarze obsługowe, przy zachowaniu bezpośredniego dostępu do każdej z palet. Operator wózka widłowego przekazuje polecenie otwarcia korytarza roboczego ręcznie, wciskając przycisk na panelu sterowniczym, bądź za pomocą pilota, co jest rozwiązaniem znacznie lepszym w przypadku składowania towarów w warunkach chłodniczych, ponieważ nie wymaga opuszczania kabiny wózka. Regały przesuwne umożliwiają maksymalizację wykorzystania powierzchni istniejących obiektów, zmniejszenie kosztu inwestycji w budowę nowych magazynów oraz znaczne obniżenie kosztów operacyjnych w przeliczeniu na jednostkę magazynową. Ich zastosowanie pozwala na obsługę regałów przy pomocy takich samych wózków widłowych, jak w przypadku regałów paletowych. System ten jest jednocześnie bardzo elastyczny i pozwala na składowanie towarów na różnego typu paletach. Movirack zapewnia również dobrą cyrkulację powietrza w momentach przestoju pracy magazynu, ponieważ regały mogą być rozmieszczone w niewielkich odstępach poprzez równomierny podział przestrzeni zajmowanej przez korytarz obsługowy.

Pallet Shuttle

Pallet Shuttle to półautomatyczny, akumulacyjny system magazynowania, umożliwiający maksymalne zagęszczenie składowanych ładunków. Do przemieszczania palet w obrębie regałów wjezdnych stosowane są poruszające się niezależnie wózki wahadłowe, co wpływa na zwiększenie pojemności magazynu. Rozwiązanie to posiada szereg zalet, do których należą między innymi: eliminacja potrzeby używania wózków widłowych wewnątrz korytarzy towarowych, skrócenie czasu załadunku i rozładunku palet, redukcja niebezpieczeństwa uszkodzenia regałów, czy składowanych ładunków, a także optymalizacja dostępnej przestrzeni. Pallet Shuttle wpływa również na zwiększenie wydajności magazynu, ponieważ umożliwia przyspieszenie obiegu przyjmowanych i wydawanych palet. W trakcie wykonywania polecenia przez urządzenie operator może pobrać kolejną paletę, co pozwala zachować stały przepływ ładunków. 221

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Myjka FlexLink Jednostka czyszcząca łańcuchy została skonstruowana do usuwania zanieczyszczeń takich jak kurz czy pył, odkładających się na powierzchniach łańcucha przenośnika. Efekt działania myjki to przede wszystkim większa wydajność pracy przenośnika oraz dłuższy czas eksploatacji. Myjka bazuje na systemie dysz powietrznych. W jej skład wchodzi również wirująca szczotka oraz system usuwający zanieczyszczenia z wnętrza jednostki. Całość została zamknięta w kompaktowej obudowie, zapewniającej bezpieczne użytkowanie. Cechy charakterystyczne: - kompaktowość - myjka zbudowana na belce o długości 700 mm, - łatwość montażu przy użyciu standardowych części, - możliwość pracy zarówno ciągłej, jak i okresowej, - autonomiczność – jednostka pobiera moc do napędu szczotki z łańcucha przenośnika. Dane techniczne: - szerokość 700 mm, - wysokość ok. 300 mm (w zależności od systemu), - głębokość 284 mm, - maksymalna prędkość przenośnika 50 m/min, - maksymalna długość przenośnika 15 m.

FlexLink Systems Polska ul. Szkolna 30; 62-064 Plewiska k. Poznania www.flexlink.pl

Maksymalna higiena, maksymalna nośność Duża nośność czy maksymalna higiena w użytkowaniu: w przypadku palet zamkniętych Craemer nie stanowi to już konieczności dokonywania wyboru. Całkowicie zamknięte palety plastikowe serii TC przekonują do siebie swoich użytkowników jakością, długą żywotnością i stanowią niezawodne rozwiązanie. W przeciwieństwie do wielu porównywanych palet zamkniętych dostępnych na rynku, łatwe w utrzymaniu czystości palety serii TC oferują maksymalną higienę, ponieważ obok zamkniętej górnej powierzchni odkładczej, również dolna jest całkowicie zamknięta. W konstrukcji palet nie występują żadne szczeliny ani ożebrowania, dzięki czemu nie ma możliwości rozwoju bakterii. Takie rozwiązanie zapewnia niezawodną ochronę przed zanieczyszczeniami i wilgocią. Palety plastikowe TC firmy Craemer produkowane są metodą wtrysku w formie monobloków ze starannie wyselekcjonowanego polietylenu wysokiej gęstości i spełniają wszelkie wymagania stawiane przez systemy HACCP i GMP, dzięki czemu doskonale sprawdzają się podczas użytkowania w strefach wrażliwych higienicznie w branży spożywczej czy farmaceutycznej. Do najbardziej znanych problemów występujących w użytkowaniu palet zamkniętych należą osłabienia struktury powierzchni a przez to zmniejszenie nośności palet. Chcąc rozwiązać te często pojawiające się problemy, firma Craemer opracowała metodę spawania górnej i dolnej części powierzchni odkładczej a powstającą w tym procesie geometrię spoiny oraz cały proces opatentowano. Taka konstrukcja zapewnia odpowiednią grubość ścianek przez co wysoką odporność palety na rozciąganie i uderzenia. Dzięki tym rozwiązaniom konstrukcyjnym, paleta

oferuje bardzo dużą nośność w regale wysokiego składowania – bo aż 1750 kg i ma doskonałe parametry ugięcia. Palety serii TC dostępne są w wielkościach odpowiadających paletom euro i przemysłowym oraz są kompatybilne z innymi paletami zamkniętymi funkcjonującymi na rynku. Ten bogaty asortyment zostanie zaprezentowany przez firmę Craemer w dniach 21 – 24.09.2015, podczas targów Polagra-Tech 2015 w Poznaniu, pawilonie 5, stoisku 158.

223

Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny przemysłowej od ponad 35 lat. Skupiamy się na dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i dostosowanych do Państwa firm. Przez nasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie reprezentowani w 45 krajach. Staramy się utrzymać pozycję lidera w rozwoju rynku poprzez projektowanie i wdrażanie systemów w najbardziej skomplikowanych sektorach branży higienicznej, wiele naszych produktów wyznacza standardy w tej branży. By utrzymać wysoki poziom innowacyjności zatrudniamy duży zespół profesjonalistów. Mamy wobec siebie bardzo wysokie wymagania, a co najważniejsze, słuchamy naszych klientów. Taka polityka pozwala nam na rozwój, produkcję, dostawę i utrzymanie efektywnych rozwiązań.

Jesteśmy naprawdę dumni mogąc ogłosić że nasz sprzęt higieniczny został nagrodzony międzynarodowym certyfikatem HACCP. Firma Elpress jest pierwszym i jak dotąd jedynym producentem na świecie śluz higienicznych, które będą wspierać środowisko pracy HACCP. Po gruntownych badaniach i audytach jesteśmy bardzo szczęśliwi że niezależnie potwierdzono do czego sami dążymy: Produkcja najlepszych i najbardziej higienicznych rozwiązań dla naszych klientów na całym świecie

Elpress Poland Popławska 56/3 95-200 Pabianice tel.: +48 536 000 036 e-mail: rt@elpress.com www.elpress.com

• FOAMICO - Innowacyjna technika mycia pianowego dla ekstremalnej wydajności • HYPRED - Kroki milowe Hypred na rynku polskim i środkowoeuropejskim ® • SARANA - Glasbord - na ściany i sufity

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

HIGIENA M

Nr 3/2015

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Higiena w zakładach mięsnych

Sterylizacja UVC w produkcji żywności

Norma ISO 22000 – Krok dalej niż HACCP 2

5 01

JES

IEŃ

HIGIENA

HIGIENA PRODUKCJI

Śluza higieniczna SANICAREDYSON-1500-B-R Mycie i dezynfekcja rąk oraz mycie i dezynfekcja podeszew z kontrolą dostępu.

SYSTEMY MYCIA Najnowszy model na rynku! Satelita Blocksat RFD Spłukiwanie, pianowanie, dezynfekcja uruchamiane za pomocą jednej dźwigni.

MDC 80/40 2 x 7,5 kW Maksymalne ciśnienie robocze: 44 Bar, dla 5 użytkowników. LDC-Q 65/20 | 1 x 3 kW Maksymalne ciśnienie robocze: 20 Bar, dla 2-3 użytkowników.

Nasze atuty: Dostarczanie kompleksowych rozwiązań • Innowacyjność • Własna produkcja 226

HIGIENA

Rozwój wyznaczony podstawowymi wartościami:

Dzięki intuicyjnej obsłudze oraz wysokiej jakości i trwałości nasze urządzenia sprzedawane są na całym świecie Temperatura

SYSTEMY MYCIA PRZEMYSŁOWEGO

Czas

Detergenty

Siła mechaniczna

myjka skrzynek EKW-3500 do 560 skrzyń na godzinę

myjka cymbrów przepustowość: 20 pojemników na godzinę

PODZESPOŁY

W sprawie ofert oraz doradztwa prosimy o kontakt z naszym polskim oddziałem. polski oddział Popławska 56/3 95-200 Pabianice Poland

tel.: +48 536 000 036 e-mail: rt@elpress.com www.elpress.com

siedziba główna Handelstraat 21 NL-5831 AV Boxmeer The Netherlands

tel.: +31 (0)485 51 69 69 e-mail: sales@elpress.com www.elpress.com 227

Łatwe w czyszczeniu i suszeniu Łatwa inspekcja wizualna Brak żywicy lub skobli Gładka powierzchnia szczotki Brak ostrych kątów, rowków Mocno zatopione filamenty Zgodne z wymogami UE, FDA i BRCv7 Wysoka wydajność czyszczenia Dokładnie testowane i udokumentowane Mocna, trwała i lekka konstrukcja

Ultra Safe Technology

Wprowadzamy nowy rodzaj szczotek dla sektora spożywczego Najnowsza technologia zapewnia maksymalną higienę i bezpieczeństwo

- BEZ MOCOWANIA NA ŻYWICE - BEZ MOCOWANIA NA SKOBEL

www.aventes.pl

info@vikan.pl

91 4243366, 4243364

HIGIENA

Kroki milowe Hypred na rynku polskim i środkowoeuropejskim Kroki milowe, mają to do siebie, że dowiadujemy się o nich, kiedy zostały już wykonane czy osiągnięte, a my możemy delektować się ich owocami. Czasem jednak, kroki te można zaplanować, przygotować się do nich i… wykonać zamaszysty ruch, po którym nic już nie jest takie samo! Dokładnie tak moglibyśmy przedstawić działania związane z powstawaniem i startem nowej fabryki HYPRED, której uroczyste otwarcie miało miejsce 16 kwietnia br. w Niepruszewie k. Buku (woj. wielkopolskie).

ydarzenie to planowane było latami. Od idei, poprzez proces planowania, projektowania, by wreszcie móc wcielić w życie efekt prac kreślarskich. I tak, kwiecień 2014 przejdzie do historii firmy HYPRED, jako pierwsze wbicie łopaty pod fundamenty nowej jednostki. A uwieńczeniem trwających niemal 12 miesięcy prac, było uroczyste otwarcie fabryki w asyście zaproszonych gości: czołowych partnerów biznesowych

230

HYPRED Polska, zagranicznych gości z HYPRED International oraz pracowników polskiej spółki. Całości przedsięwzięcia przewodziła prezes HYPRED Polska – pani Agata Stolarska, która przedstawiła profil oraz historię HYPRED – jako części koncernu ROULLIER – oraz plany na nadchodzące lata. W Polsce Hypred Polska świętował w ubiegłym roku 10-lecie swojej działalności, a w tym roku Hypred International świętuje swoje 30. urodziny. Uzupełnieniem prelekcji pani Prezes, było wystąpienie pana Sebastien Bossard’a – prezesa HYPRED International, który omówił zmiany, jakie obejmą firmę w nadchodzących latach – począwszy od nowego logotypu i oprawy wizualnej, po rozwój struktur firmy i plany biznesowe. Idea powstania fabryki jest odpowiedzią na aktywność HYPRED nie tylko w Polsce, ale i w Czechach, Austrii, na Węgrzech oraz w krajach bałkańskich i bałtyckich. Docelowo polska fabryka będzie produkować dla 12 krajów strefy centralno-wschodniej Europy. Możliwości produkcyjne nowego zakładu wynoszą minimum 10.000 ton z opcją zwiększenia do 30.000 ton w ciągu roku i możliwością produkcji praktycznie wszystkich dostępnych receptur oferowanych przez HYPRED, co daje – bagatela – 1.000 produktów! Warto nadmienić, że na dziś dzień jest to jedyna fabryka HYPRED na świecie, w której będzie się odbywać produkcja wspomnianych rozwiązań! Nowa fabryka zajmuje powierzchnię 2.000 m2, z czego 500 2 m przeznaczonych jest do wytwarzania stężonego kwasu nadoctowego, używanego w wielu środkach dezynfekujących firmy. Do nowych inwestycji budowlanych należny również zaliczyć pomiesz-

HIGIENA

czenia biurowe oraz magazyn o powierzchni 1.000 m2, należący do siostrzanej spółki – TIMAC Agro – wchodzącej w skład koncernu ROULLIER. Pozostałe dwa magazyny, przeznaczone są do składowania produktów marki HYPRED. Zakład wyposażony jest również w 11 zbiorników na surowce o pojemności 30 m3 każdy. Nowoczesna linia produkcyjna, pozwala zwiększyć wydajność oraz poprawić bezpieczeństwo pracujących. Warto nadmienić, że fabryka w Niepruszewie posiada wysoce zautomatyzowaną linię produkcyjną, tym samym cała produkcja odbywa się przy udziale zaledwie 7 osób personelu. R

Fabryka będzie dostarczała produktów dla klientów działu FOOD – mleczarni, przetwórstwa mięsnego, browarnictwa oraz producentów napojów. Z kolei produkcja dla działu FARM obejmuje klientów gospodarskich, czyli dostawców surowca, na którym „zbudowano” HYPRED – mleka. Tak szerokie portfolio możliwości i pełny program – od gospodarstwa, poprzez produkcję przemysłową, po ostatecznego klienta – przyprawione szczyptą nowoczesnej technologii, zapowiada ogromny sukces! A ten kamień milowy, mam nadzieję, uda nam się już wkrótce osiągnąć n L

DZIĘKI PRODUKTOM I ROZWIĄZANIOM OFEROWANYM PRZEZ FIRMĘ HYPRED ZAPEWNIAMY: Optymalizację procesów mycia i dezynfekcji Szeroki zakres usług i produktów Zwiększoną wydajność Wsparcie techniczne Redukcję kosztów Hypred Polska Sp. z o.o. Niepruszewo, ul. Kasztanowa 4, 64-320 Buk, Tel: +48(61) 813 8640

www.hypred.pl

231

HIGIENA

Agnieszka Frala

Higiena

w zakładach mięsnych Zapewnienie konsumentowi żywności o wysokiej jakości z gwarancją bezpieczeństwa zdrowotnego jest podstawą budowania pozycji rynkowej przedsiębiorstwa.

celu zapewnienia wysokiej jakości zdrowotnej żywności wszystkie elementy łańcucha żywnościowego muszą być nadzorowane w celu wyszukiwania i eliminacji czynników obniżających jakość zdrowotną, co w konsekwencji pozwala zapewnić bezpieczeństwo żywności. Jednymi z najważniejszych czynników gwarantujących bezpieczną i zdrową żywność są higiena i czystość. W Polsce obowiązują przepisy, które nakładają na przedsiębiorstwa spożywcze (w tym zakłady mięsne) obowiązek wdrażania systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points – Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punk-

ty Kontroli). Idea tego systemu sprowadza się do wykrywania i eliminowania zagrożeń w czasie i miejscu ich powstawania a nie dopiero w produkcie gotowym. Na podstawie szczegółowej analizy procesu produkcyjnego określa się wszystkie możliwe zagrożenia (biologiczne, chemiczne i fizyczne), co jest podstawą do wskazania miejsc, surowców i operacji technologicznych, z którymi mogą wiązać się czynniki zagrażające zdrowiu i które należy nadzorować [Betlejewska 2004; Choroszy i Tereszkiewicz 2013]. Wprowadzenie systemu HACCP poprzedzone jest wdrożeniem zasad GMP oraz GHP. GMP (ang. Good Manufacturing Practice – Dobra Praktyka Produkcyjna) to działania, które należy podjąć i warunki, które należy spełnić aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem [Urbaniak 2007; Choroszy i Tereszkiewicz 2013]. GHP (ang. Good Hygiene Practice – Dobra Praktyka Higieniczna) to działania, które należy podjąć i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności [Podgórski 2004; Choroszy i Tereszkiewicz 2013]. Dobra Praktyka Produkcyjna oraz Dobra Praktyka Higieniczna obejmują wszystkie aspekty produkcji żywności. Dobra Praktyka Higieniczna dotyczy: • stanu technicznego budynków, infrastruktury oraz czystości i porządku otoczenia zakładu; • funkcjonalności i prawidłowości wykorzystania pomieszczeń zakładu oraz ich wyposażenia, w tym pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych i socjalnych, z uwzględnieniem podziału zakładu na strefy z punktu widzenia występowania zagrożeń bezpieczeństwa produktu końcowego;

232

Dropla - Mycie i dezynfekcja zakładów spożywczych Zakres działalności: - mycie i dezynfekcja zakładów spożywczych - audyty hygieniczne - szkolenia - optymalizacja kosztów - wsparcie w audytach

więcej na stronie: www.dropla.com Dropla Food Sp. z o.o. ul. Arkuszowa 39 • 01-934 Warszawa tel.: +48 22 329 25 00 • fax: +48 22 329 25 04 e-mail: biuro@dropla.com

HIGIENA

• oceny poprawności i zgodności stosowanych procesów technologicznych z przyjętymi założeniami; • kontroli przestrzegania parametrów procesów mających wpływ na bezpieczeństwo żywności; • kontroli sposobu identyfikacji i zasady identyfikowalności wyrobów gotowych; • okresowej oceny jakości zdrowotnej wyrobów gotowych [źródło: http://www.iso.org.pl].

Wymogi GHP i GMP

Budynki i ich otoczenie: • budynki muszą być zbudowane z materiałów, które nie wpływają niekorzystnie na jakość zdrowotną żywności i nie eliminują zapachów obcych ani substancji uznanych za toksyczne; • należy zwrócić uwagę na to, aby budynki zakładu produkcyjnego były łatwe do czyszczenia i dezynfekcji oraz były zabezpieczone przed szkodnikami, owadami i zanieczyszczeniami ze środowiska. Funkcjonalność pomieszczeń: • magazyny przeznaczone do przechowywania żywności powinny być łatwe do czyszczenia, należy pamiętać o ochronie przed szkodnikami i zanieczyszczeniami; • w budynkach musi być zapewniona odpowiednia temperatura; • drogi surowców i produktów nie mogą się krzyżować. Maszyny i urządzenia: • muszą być utrzymane w czystości i porządku oraz być systematycznie konserwowane i naprawiane; • pojemniki powinny być wykonane z materiałów nietoksycznych i być łatwe do mycia. Mycie i dezynfekcja: • w każdym zakładzie powinny funkcjonować odpowiednie systemy mycia, czyszczenia i dezynfekcji sprzętu, urządzeń i pomieszczeń; • środki myjące i dezynfekujące powinny znajdować się w oryginalnych opakowaniach i być przechowywane w odpowiednich pomieszczeniach. • stanu technicznego i sanitarnego maszyn, urządzeń i sprzętu pod względem zapewnienia bezpieczeństwa żywności; • prawidłowości funkcjonowania urządzeń kontrolno-pomiarowych oraz ich wzorcowania i kalibracji; • prawidłowości i skuteczności prowadzonych procesów czyszczenia, z uwzględnieniem procesów mycia i dezynfekcji oraz stosowanych środków myjących i dezynfekujących; • jakości zdrowotnej wody stosowanej w zakładzie do celów technologicznych; • prawidłowości usuwania ścieków oraz gromadzenia i usuwania odpadów, w tym odpadów niebezpiecznych; • aktualnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych; • kwalifikacji pracowników w zakresie przestrzegania zasad higieny odpowiednich do wykonywanej pracy oraz sposobu ich postępowania na stanowiskach pracy; • skuteczności zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami [źródło: http://www.iso.org.pl].

Czym myć? Środki chemiczne używane w przedsiębiorstwie są jednym z czynników wpływających na utrzymanie czystości i higieny. Kiedyś używano głównie sody kaustycznej – zasadowego środka myjącego, kwasu azotowego – kwaśnego środka myjącego i podchlorynu sodu – środka dezynfekującego. Rozwój firm oferujących środki chemiczne w ostatnich dziesięcioleciach doprowadził do powstania nowoczesnych środków do mycia i dezynfekcji. Powstały preparaty chemiczne dostosowane do specyfiki zakładów spożywczych (w tym zakładów mięsnych) oraz do specyfiki prowadzonych procesów. Nowoczesne środki chemiczne zawierają w swoim składzie substancje dodatkowe obniżające napięcie powierzchniowe, zapobiegające pienieniu się środków myjących czy wręcz przeciwnie tworzące gęstą i trwałą pianę, inhibitory korozji itp. Do dezynfekcji oprócz podchlorynu sodu używa się perhydrolu, kwasu nadoctowego i dwutlenku chloru. Ten ostatni poza tym, że jest bardzo skuteczny posiada szerokie spektrum działania, pozostaje obojętnym w stosunku do mytych obiektów [www.tuv.pl].

Dobra Praktyka Produkcyjna dotyczy: • bieżącej lub okresowej oceny jakości zdrowotnej wszystkich surowców, półproduktów, dozwolonych substancji dodatkowych oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością stosowanych w procesie produkcji, w tym identyfikację dostawców;

Jak myć? Aby proces mycia był skuteczny oprócz odpowiednich środków myjących trzeba także zastosować odpowiednią metodę mycia. Tam gdzie to możliwe zastosowanie mają nowoczesne rozwiązania techniczne np.: automatyczne stacje mycia chemicznego tzw. CIP, centralne stacje mycia pianowego. Stacje te mogą wykonywać po-

234

Śluzy Higieniczne

Oleje i smary

Sprzęt Higieniczny LETNIA PROMOCJA SPRZĘT TECHNICZNY Preparaty do mycia i dezynfekcji

Centalne systemy mycia

Produkt

Opis

Cena

Produkt

Opis

Cena

SPRZĘT TECHNICZNY Myjka przechodnia do spodów MPS 02 (Automatyczna myjka do spodów sterowana

16 250,10 900,-

fotokomórką. Daje możliwość szybkiego i ergonomicznego czyszczenia obuwia niskiego.)

719\859,520/645,-

1900\2600,-

Wąż SUPER THERMOCLEAN 20/25 MB (Wąż w oplocie syntetycznym. Wytrzymały, elastyczny

639\719,520/645,-

i odporny na plątanie. Wykonany z sześciu warstw włókien poliestrowych. Powierzchnia zewnętrzna jest odporna na produkty oleiste i detergenty. Zakres temperaturowy: od -10 do 70°C w 40 bar)

temperaturowy pracy od -15°C do +95°C, maksymalne ciśnienie pracy 220 bar.)

(Pistolety wykonane są ze stali nierdzewnej i pokryte osłoną z gumy. Ich unikalna konstrukcja zapobiega przypadkowemu naciśnięciu oraz skierowaniu strumienia do siebie.)

2628\3618,-

stali nierdzewnej. Wpływają wydatnie na przedłużenie żywotności węzy oraz podniesienie higieny i bezpieczeństwa pracy. Mogą być stosowane do przesyłania powietrza, wody lub chemikaliów.)

Wąż w podwójnym oplocie stalowym 20/25m (Wąż ½ w podwójnym oplocie stalowym. Zakres

Pistolet AKBO

Bęben kpl. AV1100/AV3500 z mechanizmem samozwalniającym (Możliwe nawinięcie 20,25, 30 mb węża. Wykonany ze

Lanca płucząca LP650

313,210,-

175,110,-

Lanca pianowa LP250

260,-

88424, szczotka do mycia miejsc trudnodostępnych, np. pod maszyną, 230x85x45 mm, żółta

110-, 20,-

143,-

AKCESORIA HIGIENICZNE FIRMY HAUG BÜRSTEN 88421, szczotka do mycia miejsc trudnodostępnych, np. pod maszyną 230x85x45 mm, czerwona 8740, szczotka do „wilków” na kij, sztywna, biała

8740 orange szczotka do „wilków” na kij, sztywna

8937, skrobak, 290x250x30 mm

617, szczotka z dozownikiem na mydło

120-, 89,-

59-, 20,-

120, 20,-

12020,-

B 800, szczotka okragła do mycia rur, tuneli, włosie niebieskie

60-, 20,-

87612, szczotka do zbiorników typu „jeż”, sztywna, włosie niebieskie

55-, 20,-

1892, szczotka do zamiatania z długim włosiem czerwona

44-, 20,-

1891, szczotka do zamiatania z długim włosiem niebieska

44,20,-

KOMPLETNE PUNKTY MYJĄCE Kompletny punkt mycia z wężem 20/25m na bębnie (stacja satelitarna SR25-1, wieszak KP35 na poj. z płynem, zawór motylkowy 1/2” z szybkozłączem 1/2”, wieszak WL60 na lance, zawór kulowy 1/2” kpl., zawór kulowy 1/2” z mikrozłączem pow., wąż Semperit 1/2” 20 mb, zestaw lanc (płucząca pianowa dezynfekcyjna), bęben AV 1100 kpl., wąż przyłączeniowy 1/2’’ z szybkozłączem 1/2”)

Podane ceny netto nie zawierają podatku VAT oraz kosztów dostawy.

8531\9661,5300\6300,-

Kompletny punkt mycia z wężem 20/25m na wieszaku (stacja satelitarna SR25-1, wieszak WW20 na wąż, wieszak KP35 na poj. z płynem, zawór motylkowy 1/2” z szybkozłączem 1/2”, wieszak WL60 na lance, zawór kulowy 1/2” kpl., zawór kulowy 1/2” z mikrozłączem pow., wąż Semperit 1/2” 20 mb, zestaw lanc (płucząca pianowa dezynfekcyjna), Strona 1 z 2 RADEX.COM.PL

6000\6144,3600/3800,-

Śluzy Higieniczne

Oleje i smary

Sprzęt Higieniczny LETNIA PROMOCJA SPRZĘT TECHNICZNY Preparaty do mycia i dezynfekcji

Centalne systemy mycia

Produkt

Opis

Produkt

Opis

MASZYNY CZYSZCZĄCE Urządzenie szorująco-zbierające SC 500

Urządzenie szorująco-zbierające NEPTUNE E

Zamiatarka prowadzona SW 750

Szorowarka dwubiegunowa DS350

(SC500 został stworzony z myślą o maksymalizacji wydajności pracy przy jednoczesnej optymalizacji kosztów czyszczenia. Osiągnięto to dzięiki nowoczesnym rozwiązaniom technicznym umożliwiajacym dzienne czyszczenie powierzchni, nawet w miejscach wrażliwych na hałas.)

(Ergonomiczny i łatwy w użyciu NEPTUNE teraz w wersji z elektrycznym podgrzewem wody. Idealny tam gdzie emisja spalin jest zakazana, stosowanie gorącej wody do czyszczenia jest wymagane.NEPTUNE E jest przeznaczony dla prac w przemyśle spożywczym oraz w środowiskach niebezpiecznych.)

(Ta zasilana bateryjne zamiatarka prowadzona przez operatora jest wszechstronnym urządzeniem przeznaczonym do codziennego zamiatania powierzchni takich jak parkingi, ścieżki w parkach, korty tenisowe, centra handlowe lub stacje benzynowe.)

(Wydajna, wytrzymała i ergonomiczna konstrukcja. Może stanowić uzupełnienie maszyn czyszczacych do czyszczenia trudnodostępnych miejsc.Szorowarka doskonale sprawdza się przy czyszczeniu podłóg w hotelach, restauracjach, obiektach handlowych, biurach i

ŚRODKI SMARNE JAX DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO HALO-GUARD® FG-00, FG-2, FG-LT, FG-PM

Pojemności: 15,9 l Tuba 400g Aerozol312g

(Smary przeznaczone do stosowania w wysokich temperaturach, przy bardzo wysokich obciążeniach i siłach ścierających. Smary HALO-GUARD FG zapewniają najwyższy poziom skuteczności smarowania przy dużych naciskach jednostkowych

i ochronę przed korozją spośród smarów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.)

PYRO-KOTE

Pojemności: 15,9 l Tuba 400g Aerozol 312g

Pojemności: Aerozol 312g

Podane ceny netto nie zawierają podatku VAT oraz kosztów dostawy.

(Stosowanie tego oleju zapobiega występowaniu typowych problemów związanych ze smarowaniem w wysokich temperaturach , takich jak degradacja termiczna, powstawanie nagarów i popiołów, dymienie oraz nadmierna konsumpcja olejów z powodu zbytniej lotności i odparowywania. Rekomendowany szczególnie do przenośników i łańcuchów w piecach, suszarniach, komorach cieplnych, nagrzewnicach tunelowych itp.

MAGNA-PLATE

FG PENETRATING OIL (Olej głęboko wnikający do smarowania powierzchni w tych miejscach, gdzie przepisy nie pozwalają na stosowanie zwykłych przemysłowych środków smarujących. Olej zawiera aktywne środki penetrujące i zwilżające dopuszczone do kontaktu z żywnością. )

szkołach.

Pojemności: 18,9 l Tuba 400g Aerozol 312g

(Olej maszynowy dla przemysłu spożywczego do wysokich obciążeń. Zawiera inhibitory korozji i syntetyczne polimery. Charakteryzuje się doskonałą wodoodpornością i adhezją do smarowanych powierzchni w niskich i wysokich temperaturach. Rekomendowany do smarowania łańcuchów i lin, przekładni i łożysk, urządzeń pakujących, napełniających i zamykających. Zawiera Micronox.

Strona 2 z 2 RADEX.COM.PL

HIGIENA

jedyncze procesy takie jak płukanie, mycie alkaliczne lub kwasowe czy dezynfekcję chemiczną lub termiczną albo pełny program mycia i dezynfekcji zawierający wszystkie wyżej wymienione procesy. Oprogramowanie stacji CIP pozwala kontrolować czas mycia, temperaturę prowadzonych procesów, stężenie środków chemicznych oraz prowadzić zapisy i archiwizację przeprowadzonych operacji. Zastosowanie automatycznych stacji mycia ogranicza zużycie środków chemicznych poprzez wielokrotne ich wykorzystanie, zużycie energii a przede wszystkim wody poprzez możliwość zbierania wody i powtórne jej wykorzystanie, przez co możliwa jest poprawa wyników ekonomicznych przedsiębiorstwa. Do utrzymania czystości dużych powierzchni wykorzystuje się techniki mycia pianowego. Istnieją mobilne urządzenia do nanoszenia piany lub centralne stacje mycia pianowego, gdzie instalacje i stacje robocze rozprowadzone są po całym zakładzie. Do stacji roboczych wystarczy podłączyć specjalną lancę z odpowiednią dyszą, która rozprowadza gęstą i trwałą pianę, którą po ok. 20 minutach spłukuje się czystą wodą. Tak samo jak w przypadku mycia ręcznego lub w układzie zamkniętym wykorzystuje się tu różnego środki myjące, myjąco-dezynfekujące i dezynfekujące [www.tuv.pl]. Dezynfekcja powietrza Dezynfekcja jest ostatnim etapem w procesie utrzymania czystości. Przeprowadza się ją poprzez zastosowanie środków chemicz-

nych, które doprowadzają do czystości mikrobiologicznej - niszczą niepożądaną mikroflorę saprofityczną i chorobotwórczą. Oprócz mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i powierzchni w zakładzie spożywczym trzeba pamiętać o otaczającym powietrzu. Do dezynfekcji można użyć tak jak poprzednio tych samych lub specjalnych do tego celu środków chemicznych. Proces dezynfekcji powietrza w najprostszy sposób można prowadzić poprzez zamgławianie. Do tego celu służą np.: zamgławiacze ciśnieniowe. Bardzo szybki przepływ powietrza przez dysze powoduje rozpylanie cieczy roboczej w postaci bardzo małych kropelek, wielkości od kilku do kilkudziesięciu mikronów, tworząc mgłę, która skutecznie oczyszcza powietrze z mikroorganizmów [www.tuv.pl]. Usuwanie odpadów: • odpady powinny być składowane w odpowiednich pojemnikach i miejscach łatwych do mycia i dezynfekcji; • system usuwania odpadów powinien być taki, aby nie było możliwości zanieczyszczenia żywności. Kontrola obecności szkodników: • w zakładzie produkującym żywność musi istnieć system kontroli, monitorowania i zwalczania szkodników (także w otoczeniu zakładu); • zakład należy zabezpieczyć przed szkodnikami takimi jak gryzonie, owady latające i pełzające, ptaki; • należy prowadzić systematyczny nadzór nad prawidłowym funkcjonowaniem stosowanych pułapek i innych urządzeń eliminujących szkodniki; • należy prowadzić ocenę stopnia inwazyjności szkodników; • wszelkie działania muszą być prawidłowo dokumentowane. Kontrola jakości wody: • zakład powinien posiadać odpowiednie ujęcie wody a jakość wody do celów technologicznych musi być systematycznie kontrolowana; • woda do celów technicznych musi przepływać oddzielnym rurociągiem. Higiena osobista personelu: • pracownicy zakładu powinni być zdrowi (niezbędna aktualna książeczka zdrowia), utrzymywać higienę osobistą i często myć ręce; • personel powinien nosić odpowiednie ubranie i obuwie ochronne, maseczki i rękawiczki; • nie wolno nosić biżuterii i zegarków. Szkolenie pracowników: • należy zatrudniać odpowiednio wykwalifikowanych pracowników, którzy są przygotowani do realizacji zadań na poszczególnych stanowiskach; • kierownictwo zakładu powinno stale prowadzić systematyczne, powtarzane okresowo szkolenia lub instruktaże dla pracowników z zakresu podstaw higieny.

Podsumowanie

W świadomości przeciętnego człowieka, w tym także pracownika zatrudnionego w zakładach mięsnych, pojęcie higiena czy Dobra Praktyka Higieniczna kojarzy się często i jedynie z procesami mycia i dezynfekcji oraz higieną osobistą pracowników. Trzeba pamiętać, że w rzeczywistości jest to pojęcie dużo szersze, obejmujące co najmniej kilka obszarów, ściśle ze sobą zintegrowanych i skierowanych na osiągnięcie jednego celu jakim jest bezpieczeństwo żywności. n

238

HIGIENA

Wytwornice lodu łuskowego

Przeznaczone są do produkcji zmrożonego „suchego” lodu łuskowego, wykorzystywanego w przetwórstwie spożywczym. Każdy model wytwornicy może zostać wyposażony pojemnik izolowany lodu, który zdecydowanie przedłuża okres magazynowania produkowanych łusek lodowych. Mogą być one produkowane zarówno do wersji kompaktowej jak i rozdzielonej. Zalety konstrukcyjne: • rama i obudowa ze stali kwasoodpornej; • wydajny układ chłodniczy, precyzyjnie dobrany do poszczególnych modeli; • rozdzielona wersja urządzenia (P) – pozwala na montaż agregatu poza pomieszczeniem, itp. na zewnętrznej ścianie budynku produkcyjnego; • automatyczny spust wody; • dezynfekcja UV wody zasilającej (opcja); • możliwość zastosowania zbiornika izolowanego; • korzystne parametry lodu: - postać „suchej” łuski - grubość około 1 mm, - niska temperatura (do -9 °C) oraz duża powierzchnia łusek, • odzysk ciepła z agregatu (opcja); • automatyczny ultradźwiękowy system mycia (opcja); • automatyczny system sterowania – touch panel. tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com

Automatyczna przemysłowa myjnia pojemników MPA-1200 Myjnia tunelowa przeznaczona do mycia pojemników (wymiary max. dł. x szer. x wys. 700 x 600 x 400 mm), o wydajności 1200 pojemników na godzinę. Zapewnia efektywne prowadzenie procesu mycia i dezynfekcji przy bardzo niskim zużyciu mediów. Wyposażona w wyjątkowo skuteczny system odmuchu pojemników. Myjnia ta jest łatwo adaptowalna do współpracy z automatycznym magazynem pojemników. Zalety konstrukcyjne: • wykonanie konstrukcyjne ze stali kwasoodpornej; • tryb pracy: mycie wstępne, mycie zasadnicze, płukanie, wyparzanie (opcja), odmuch pojemników; • transporter: łańcuch płytkowy z regulowaną prędkością przesuwu; • zamknięty obieg wody myjącej z systemem filtrowania – filtr obrotowy (opcja) w sekcji mycia wstępnego i filtr spływowy z odstojnikiem w sekcji mycia zasadniczego; • wydajność do 1200 szt. pojemników na godzinę (o wym. 400 x 600 mm); • dwa zbiorniki wody o pojemności 450 litrów każdy (do sekcji zbiornika mycia wstępnego i zasadniczego); Sterowanie: • system pomiaru stężenia i automatycznego dozowania detergentu • łatwy w obsłudze i czytelny touch panel 5,7”; • załączanie i wyłączanie pompy wraz z sygnalizacją pracy; w module wstępnym i zasadniczym; • dysze kwasoodporne, z łatwymi do demontażu kolektorami myjącymi; • załączanie i wyłączanie transportera wraz z płynną regulacją prędkości i sygnalizacją pracy; • system podgrzewania cieczy myjącej: elektryczny, parowy, parowo-elek• system regulacji temperatury mycia oraz histerezy temperatur wraz tryczny, gazowy, olejowy, wymiennik wodny lub parowy; • automatyczny system regulacji temperatury mycia; z czytelnym wyświetlaczem nastaw zadanych i bieżących; • automatyczny system kontroli i korekty poziomu wody; • grawitacyjny, samoregulujący się docisk górny; • moduł odmuchu pojemników o zwiększonej wydajności – 8 wentylato- • załączanie dozownika wraz z sygnalizacją braku detergentu; rów; • wyłączniki bezpieczeństwa; • ergonomiczne, otwierane do góry osłony boczne. • licznik pojemników; • system monitorujący SCADA (opcja); • pomiar zużycia wody (opcja). Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com

239

HIGIENA

Innowacyjna technika

mycia pianowego dla ekstremalnej wydajności Produkty duńskiej firmy FOAMICO specjalizującej się w produkcji najwyższej jakości systemów mycia centralnego reprezentują to, co najlepsze w inżynierii rozwiązań oczyszczania powierzchni.

irma FOAMICO zdała sobie sprawę, że klienci potrzebują głowicę w nowej technologii, która będzie dostosowana do radzenia sobie z podwyższonymi standardami mycia. Z tych powodów została opracowana i rozwinięta unikalna technologia budowy głowic satelitów nazwana Generation NEXT, gdzie istnieje możliwość stosowania 3 chemikaliów w jednej i tej samej głowicy wtryskiwacza, posiadającej tylko jedno wyjście oraz jeden uchwyt do przełączania wszystkich funkcji. Jest to właściwie nowy sposób myślenia o czyszczeniu powierzchni w przemyśle spożywczym i napojów. Dzięki głowicy Generation NEXT o unikalnej na rynku konstrukcji, wydajność jest na poziomie którego standardowy sprzęt nie jest w stanie osiągnąć. Tym co je wyróżnia jest unikalna dysza płucząca „High Impact”, która sprawia, że procedura płukania jest bardziej wydajna, co oszczędza koszty i skraca czas pracy nawet o 30%. Standardowa oferta urządzeń zasilających przewiduje zestawy do podnoszenia ciśnienia tzw. Boostery oraz stacje centralne o ciśnieniu roboczym 22 bar, najwyższe modele mogą zapewnić ciśnienie robocze 40 bar z przepływem wody do 8-10 litrów na minutę. Zestawy są dobierane dla określonej liczby użytkowników w tym samym czasie. Wszystkie stacje centralne i Boostery są wyposażone w najlepsze technologicznie zoptymalizowane energetycznie pompy i silniki dostępne z firmy Grundfos używające technologii Grundfos blueflux®. Firma FOAMICO oprócz pełnej oferty akcesoriów takich jak: węże, zawory, wieszaki, zwijacze, pistolety, dysze, szybkozłączki, zawory kulowe, dysze dozujące, lance i dysze do mycia, płukania dezynfekcji i pianowania, posiada w swojej ofercie także proste satelity SU 0125 oraz SU 0110 TWP serii LIGHT. Posiadają one prostą konstrukcję z łatwym do obsługi blokiem wykonanym całkowicie ze stali nierdzewnej. Satelity Light są dostępne tylko w wersji płukanie / pianowanie, mogą być one połączone ze stacją główną lub stacją podnoszącą ciśnienie FOAMICO, które zapewnią im wodę pod ciśnieniem, a model TWP może pracować na ciśnieniu sieciowym.

Autoryzowany dystrybutor na Polskę: PHUP CLEVRO tel.: 46 814 72 72 www.clevro.pl

240

HIGIENA

Linia myjąca wysokiej wydajności. Gwarantowane mycie 2200 szt. pojemników na godzinę. Firma CLEVRO jest jedyną polską firmą, specjalizującą się tylko i wyłącznie w produkcji i sprzedaży profesjonalnych tunelowych urządzeń myjących do różnych rodzajów opakowań dla przemysłu, głównie spożywczego i logistyki, w tym: mięsnego, rybnego, piekarniczo-cukierniczego, czekoladowego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego oraz innych na przykład: motoryzacji, firm utylizacyjnych, usługowych oraz zakładów oczyszczania. CLEVRO wykonuje urządzenia w każdej konfiguracji, w zależności od technologii mycia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz sterowania sekcji myjących i suszących. Posiada wdrożone własnej konstrukcji unikalne wymienniki do ogrzewania kąpieli myjącej za pomocą gazu lub oleju opałowego, o sprawności roboczej powyżej 95%! oraz systemy ogrzewania parowego z płynną regulacją mocy zaworem z siłownikiem. Clevro posiada ponad 40 typów maszyn, których cała konstrukcja – ze strefami mycia, płukania i suszenia wraz z konstrukcją nośną i zbiornikiem – wykonana jest ze stali nierdzewnej kwasoodpornej gat. 0H18N9T wg PN/M-86020 posiadającej atest do stosowania w przemyśle spożywczym oraz atest hutniczy wg DIN 50049/3.1B gwarantujący wypełnienie zaleceń higieniczno–sanitarnych. Ostatnie nowości to linie mycia pojemników wysokiej wydajności do 3000 szt. na godzinę wraz z osprzętem w postaci transporterów taśmowych lub rolkowych. R

tel.: 46 814 72 72 www.clevro.pl

Myjka NMK-1500 NOWOŚĆ

NOWA A J GENERAC 3

O R V E L C

AUTORYZOWANY DYSTRYBUTOR

PROFESJONALNE PRZEMYSŁOWE URZADZENIA MYJACE

PHUP Clevro Robert Klemba ul. Księże Domki 56A 96-200 Rawa Mazowiecka

tel. +48 46 814 72 72

e-mail: clevro@clevro.pl 241

fax +48 46 814 72 73

www.clevro.pl

HIGIENA

Przenośny utylizator niebezpiecznych odpadów z nanodiamentami Przenośny utylizator niebezpiecznych odpadów opracował zespół naukowców z Politechniki Gdańskiej. Urządzenie wielkości niewielkiej walizki, m.in. dzięki zastosowaniu nanodiamentów, jest w stanie oczyścić z niebezpiecznych związków i bakterii np. odpady z laboratoriów.

ak przypomniał w rozmowie z PAP szef zespołu, który opracował urządzenie - dr hab. Robert Bogdanowicz, dotychczas do neutralizacji niebezpiecznych związków chemicznych i organicznych używano najczęściej promieniowania UV lub elektrolizy, w której jedna z elektrod wykonana była z grafitu lub różnego rodzaju tlenków. Bogdanowicz zaznaczył, że pierwszy z tych sposobów ma ograniczony zakres działania: neutralizuje wąską grupę szkodliwych substancji. Z kolei przy elektrolizie z użyciem grafitu bardzo szybko dochodzi do zniszczenia grafitowej elektrody, a przy samym procesie zachodzi też elektroliza wody (znajduje się ona w większości utylizowanych substancji), której towarzyszy powstawanie niepożądanego tlenu i wodoru. Pomysł, na który wpadł zespół dr. Bogdanowicza, opiera się również na elektrolizie. Naukowcy postanowili jednak wykorzystać w tym procesie elektrody ze stali nierdzewnej oraz nanodiamentowe z domieszką boru. „Takie zestawienie elektrod zmniejsza zużycie prądu w czasie elektrolizy i sprawia, że same elektrody są bardziej odporne na zanieczyszczenia. Mówiąc prosto: w o wiele mniejszym stopniu niż np. do elektrod grafitowych „przylepiają się” do nich związki organiczne powstające w procesie elektrolizy. W efekcie takie elektrody o wiele rzadziej trzeba wymieniać” – powiedział PAP dr Bogdanowicz. Dodał, że użycie elektrody nanodiamentowej sprawia, iż w czasie elektrolizy nie ulega rozkładowi woda, co czyni cały proces wydajniejszym. Wyjaśnił, że zaproponowany przez jego zespół układ elektrod jest w stanie rozłożyć wiele związków, z którymi nie radzą sobie elektrody wykonane z grafitu czy innych materiałów. „Chodzi tu m.in. o cały szereg antybiotyków, fenoli oraz związków, które stanowią główny budulec pestycydów” – wyjaśnił dr Bogdanowicz. Dodał, że zestaw elektrod zaproponowany przez jego zespół pozwala neutralizować, czyli rozkładać na bezpieczne składniki nie tylko związki organiczne, ale też wiele bakterii. 242

Jak powiedział PAP dr Bogdanowicz, zaproponowany przez jego zespół system mógłby z powodzeniem służyć każdej oczyszczalni ścieków. „Zapewniałby on najwyższy stopień oczyszczenia po tym, jak ścieki przejdą przez wstępną filtrację, w tym tę z zastosowaniem aktywnego węgla” – powiedział PAP naukowiec. „Jednak, opracowując nasze urządzenie, myśleliśmy przede wszystkim o laboratoriach czy innych instytucjach badawczych. Dotychczas tego typu placówki, aby neutralizować nawet niewielkie ilości niebezpiecznych odpadów powstałych np. w czasie badań, musiały korzystać z pomocy specjalistycznych firm, co jest drogie. Nasze urządzenie, mające rozmiary stacjonarnego komputera czy niewielkiej walizki, świetnie spełniłoby o wiele taniej tą samą funkcję” – powiedział PAP dr Bogdanowicz. Wyjaśnił, że urządzenie, które opracował jego zespół ma być tak skonstruowane, by pracownicy laboratoriów, po skończeniu badań mogli wlać do niego odpady, a rano nie byłoby po nich śladu. „Urządzenie zmineralizowałoby wlane do niego substancje, odprowadzając do ścieków bezpieczne już resztki” – wyjaśnił dr Bogdanowicz. Dodał, że urządzenie byłoby też przy okazji pomocne w zachowaniu tajemnicy związanej z badaniami naukowymi. „Na podstawie odpadów wywiad gospodarczy jest w stanie określić, nad czym pracuje dana instytucja. Nasze rozwiązanie, dzięki wykluczeniu z gry firm utylizujących, utrudniłoby tego typu niepożądane możliwości szpiegowskiej działalności” - powiedział PAP dr Bogdanowicz. W marcu br. urządzenie opracowane przez naukowców z Wydziału Elektroniki, Telekomunikacji i Informatyki Politechniki Gdańskiej zostało zgłoszone do opatentowania w krajach Unii Europejskiej. Gdańscy naukowcy liczą na znalezienie partnera, który umożliwi im seryjną produkcję. W momencie opracowywania projekt otrzymał wsparcie z „Inkubatora innowacyjności” prowadzonego przez Politechnikę Gdańską. http:// naukawpolsce.pap.pl/ n

Dezynfekcja powierzchni

Dezynfekcja noży oraz innych narzędzi

KenoTMsan Lactic ma duży, pozytywny wpływ na całkowity koszt związany z dezynfekcją:

KenoTMsan Lactic

>> Redukcja czasu pracy: ekipa myjąca nie musi czekać, aż upłynie wymagany czas kontaktu. Mogą zakończyć pracę po zastosowaniu produktu dezynfekującego. >> Redukcja zużycia wody (ilości, ogrzewania, oczyszczania, odprowadzania ścieków) jako, że płukanie nie jest wymagane. KenoTMsan Lactic jest dopuszczony do stosowania bez spłukiwania, w związku z czym jest doskonałym rozwiązaniem do pośredniej dezynfekcji powierzchni produkcyjnych.

>> Jest zaakceptowaną alternatywą do dezynfekcji noży na linii uboju i rozbioru w trakcie produkcji w stosunku do wody o temperaturze co najmniej 820C. posiada dodatkowe i zaakceptowane badania skuteczności w kierunku E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Salmonella sp., Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni nie ma ryzyka poparzenia skóry bez utraty ostrości noży >> Składa się ze składników dopuszczonych do kontaktu z żywnością co umożliwia zastosowanie bez spłukiwania.

Bezpieczna żywność od wideł do widelca

CID LINES Sp. z o.o. x ul. Świerkowa 20 x 64-320 Niepruszewo/Buk x T +48 61 896 81 90 x F +48 61 896 81 93 x biuro@cidlines.pl x www.cidlines.pl

HIGIENA

Europejczycy na bakier z higieną w miejscu pracy. Wzorem mogą być Azjaci Do higieny w miejscu pracy największą wagę przywiązują Azjaci, którzy stawiają wysokie wymagania firmom sprzątającym. Europejczycy mogliby się od nich uczyć, bo jak wynika z badań Rentokil Initial, ich poziom dbałości o higienę pozostawia wiele do życzenia. Widać jednak znaczące postępy w tym zakresie, co chcą wykorzystać firmy dostarczające urządzenia i środki do higieny w toaletach oraz maty wejściowe. – Mamy specjalne systemy do badania, które liczą ludzi wchodzących do łazienek i myjących ręce przy wyjściu z łazienki. Badania z Wielkiej Brytanii są dość ciekawe. Około 50 proc. mężczyzn nie myje rąk po wyjściu z toalety. Z kolei 95 proc. deklaruje, że to robi – mówi agencji informacyjnej Newseria Włodzimierz Łoziński, dyrektor ds. sprzedaży Rentokil Initial Polska. Wśród kobiet odsetek niemyjących rąk wynosi 25 proc. Z tych osób, które ręce myją, zaledwie 33 proc. używa mydła, a 16 proc. poświęca na tę czynność tyle czasu, ile należy – wynika z analiz koncernu. Z higieną w miejscu pracy w Europie jest już nieco lepiej. – W Polsce mamy jeszcze sporo do zrobienia w zakresie higieny w miejscach pracy i miejscach publicznych, ale bardzo szybko gonimy Zachód – ocenia Włodzimierz Łoziński. – Najczystsze są miejsca pracy w Azji, gdzie wręcz firmy sprzątające badają specjalnymi miernikami poziom bakterii na biurkach w pracy. Badania pokazują, że regularne mycie i dezynfekowanie rąk zmniejsza ryzyko infekcji i zachorowań aż o 50 proc., co z kolei ma wpływ na poziom absencji w pracy, a tym samym na funkcjonowanie firmy. Coraz większe wymagania w tym zakresie przyczyniają się do tego, że rynek produktów i usług z tej dziedziny szybko się rozwija. Rentokil Initial to jeden z największych na świecie dostawców usług i artykułów higienicznych, który rozpoczął działalność w Polsce w wyniku przejęcia polskiej firmy Matadoor w 2008 roku, wzmacniając i poszerzając jej ofertę. Wśród klientów firmy są zakłady produkcyjne, usługowe, biura, centra handlowe czy obiekty widowiskowo-sportowe. Koncern dostrzega w Polsce spory potencjał wzrostu, nie wyklucza więc akwizycji firm z branży. 244

– Sytuację na rynku oceniam jako bardzo obiecującą – deklaruje Krzysztof Matowski, dyrektor zarządzający Rentokil Initial Polska. – Ostatnie lata pokazały, że można się rozwijać dynamicznie, można wypracowywać zysk, który gwarantuje dobry rozwój. Zostaliśmy wyróżnieni Gazelą Biznesu za lata 2011-2013. Rok 2014 był jeszcze lepszy, w związku z tym patrzymy na przyszłość bardzo optymistycznie. W samej Warszawie firma obsługuje blisko 4 tys. klientów, miesięcznie pozyskuje około 100-130 nowych. Rentokil Initial dostarcza klientom usługi i produkty, które mają polepszyć wizerunku firmy poprzez dbałość zarówno o klientów, jak i pracowników firm i instytucji oraz poprawę warunków, higieny i bezpieczeństwa w miejscu pracy. Specjaliści Rentokil Initial zwracają uwagę na problem brudu w miejscu pracy, który w 80 proc. przedostaje się z zewnątrz na podeszwach obuwia pracowników, klientów czy interesantów – wszystkich, którzy odwiedzają siedzibę danej firmy, biura czy instytucji. Tworzone i wdrażane przez firmę rozwiązania mają na celu likwidację tego problemu. Rentokil Initial stawia także na marketing zapachowy – badania wskazują, że 75 proc. naszych codziennych decyzji, w tym konsumenckich, jest podejmowanych pod wpływem zapachów. – Jest to coś zupełnie nowego na rynku. Oddziałujemy na emocje klientów poprzez zapach, który wywołuje określone zachowania, odwołując się do doświadczenia i emocji klienta – opowiada Krzysztof Matowski. http://www.biznes.newseria.pl/ n

STEP

HIGIENA

Sterylizacja UVC w produkcji żywności BEZPIECZEŃSTWO BAKTERIOLOGICZNE

Bakterie, grzyby i pleśnie, naturalnie występujące na powierzchni surowców i urządzeń używanych w produkcji spożywczej, mogą w niekontrolowany sposób przyczyniać się do obniżenia jakości i bezpieczeństwa produkowanej żywności. Odpowiedzialność za te realne i poważne zagrożenia ponosi producent. Usuwanie zagrożeń towarzyszących procesom produkcji oraz przedłużenie okresu trwałości żywności mają coraz większe znaczenie podczas tworzenia nowych lub modernizacji istniejących linii produkcyjnych. Zmiany technologii muszą przebiegać w oparciu o ekonomicznie uzasadnione rozwiązania, które powinny być bezpieczne dla zdrowia pracowników, konsumentów oraz środowiska naturalnego. Oprócz znanych i stosowanych od lat sposobów podnoszenia bezpieczeństwa produktu, takich jak poddawanie działaniu wysokiej temperatury, środków chemicznych czy gazów ochronnych, nową i dynamicznie rozwijającą się metodą, jest sterylizacja promieniami UVC. Technologia ta, początkowo stosowana w medycynie do sterylizacji narzędzi chirurgicznych, stopniowo znajdowała coraz szersze zastosowanie w innych dziedzinach. W przemyśle spożywczym była używana od końca pierwszej połowy XX wieku, ostatnie dwa dziesięciolecia to okres szybkiego wzrostu jej popularności.

246

TECHNOLOGIA UVC – NOWOCZESNA STERYLIZACJA Promieniowanie ultrafioletowe, naturalnie występujące w przyrodzie, jest częścią składową widma światła słonecznego. W umiarkowanych ilościach jest korzystne dla człowieka, przyczynia się do wytwarzania pigmentu w skórze oraz syntezy witaminy D2. Sterylizacja UVC polega na oddziaływaniu na komórki drobnoustrojów za pomocą wysokoenergetycznego promieniowania elektromagnetycznego o długości fali 253,7 nm, emitowanego przez lampy wyładowcze. Odpowiednie dopasowanie dawki naświetlania, pozwala na szybką eliminację ponad 99% szkodliwych mikroorganizmów, uniemożliwiając ich namnażanie, przy zachowaniu wysokiego poziomu bezpieczeństwa dla ludzi. W oparciu o informacje dotyczące konkretnych warunków, takich jak m.in. temperatura, wilgotność, czas ekspozycji, rodzaj i waga produktu oraz parametry pomieszczenia, dawka naświetlania może być tak dobrana, by eliminować tylko wybrane szczepy bakterii. Dzięki temu istnieje możliwość wydłużenia trwałości produkowanej żywności, co przekłada się na wymierne korzyści dla producenta.

HIGIENA

takim rozwiązaniom, bez potrzeby ingerowania w rozbudowane instalacje wentylacyjne, sterylizacja powietrza może odbywać się punktowo, w pomieszczeniach, gdzie zagrożenia są największe, zwłaszcza tam, gdzie występuje wysoka wilgotność. Czyste powietrze to przedłużona trwałość produkowanych towarów, bezpieczeństwo konsumentów i pracowników.

BEZPIECZEŃSTWO I FUNKCJONALNOŚĆ

Spełniające rygorystyczne normy bezpieczeństwa Unii Europejskiej, lampy przeznaczone do przemysłu spożywczego, posiadają dodatkowe zabezpieczenia w postaci teflonowych osłon, które w przypadku mechanicznego uszkodzenia zatrzymują resztki szkła, eliminując potencjalne zagrożenie kontaktu z produkowaną żywnością. Stosowane obudowy, układy elektroniczne oraz gniazda montażowe posiadają zabezpieczenia przed wilgocią, dzięki czemu mogą być myte bez konieczności demontażu. Ze względów bezpieczeństwa, światło lamp jest emitowane wewnątrz obudowy wyposażonej w odpowiednie osłony oraz reflektory. W przypadku, gdy lampy nie są osłonięte, np. w chłodniach, stosuje się układy rozłączające, aktywne wówczas, gdy w pomieszczeniu znajdują się ludzie. Dodatkową zaletą jest fakt, że urządzenia nie wymagają skomplikowanej obsługi serwisowej a wymiana lamp może być wykonywana przez pracowników zakładu. Istnieje możliwość sterylizacji powierzchni linii produkcyjnej oraz opakowań. Rozwiązanie takie zapewnia wyjałowienie środowiska, z którym styka się produkt, minimalizując możliwość jego skażenia. Technologia UVC jest stosowana także do uzdatniania wody oraz przy produkcji lodu, urządzenia sterylizujące montowane są wewnątrz zbiorników lub zintegrowane w układach przepływowych.

GŁÓWNE ZALETY STERYLIZACJI UVC -

bardzo wysoka skuteczność i niezawodność niski koszt wdrożenia i eksploatacji wysoki poziom bezpieczeństwa wydłużenie okresu trwałości produktów zapewnienie stałej i powtarzalnej jakości neutralizacja nieprzyjemnych zapachów organicznych bardzo łatwa obsługa serwisowa

PRZEZNACZENIE

WDROŻENIA SZYTE NA MIARĘ POTRZEB I MOŻLIWOŚCI

System sterylizacji dopasowywany jest indywidualnie do konkretnego zakładu produkcyjnego. W zależności od występujących zagrożeń, warunków otoczenia oraz budżetu, dobiera się rodzaj i ilość urządzeń. Wdrożenie może dotyczyć podniesienia jakości powietrza, wody, zabezpieczenia powierzchni, opakowań oraz urządzeń używanych do transportu i obróbki. Dzięki modułowej budowie, poziom bezpieczeństwa można zwiększać stopniowo, a zastosowane elementy wzajemnie się uzupełniają.

SKUTECZNA STERYLIZACJA POWIETRZA – BEZ CHEMII, ODPADÓW I SZKODLIWEGO NADMIARU OZONU

Urządzenia montowane do instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych dokładnie oczyszczają powietrze, zapobiegając rozprzestrzenianiu się czynników chorobotwórczych i eliminując przykre zapachy. Ten efekt można również uzyskać montując podwieszane pod sufitem dmuchawy, wyposażone w wentylatory osiowe oraz zamknięte w obudowie lampy. Dzięki

pomieszczenia linii produkcyjnych miejsca konfekcjonowania i pakowania magazyny chłodnie kanały wentylacyjne i klimatyzacyjne uzdatnianie wody pomieszczenia składowania odpadów środki ochrony osobistej

STERILSYSTEMS

Austriacka firma Sterilsystems GmbH od ponad 25 lat z powodzeniem wdraża rozwiązania sterylizacji UVC na wymagających rynkach m.in.: Niemiec, Austrii i Szwajcarii. Jej oferta dostępna jest również w Polsce, za pośrednictwem autoryzowanego przedstawiciela - firmy Inter Arma Sp. z o.o. Dodatkowe informacje oraz zdjęcia realizacji dostępne są na stronie www.interarma.pl oraz pod nr tel. 728 877 780 n 247

HIGIENA

Tomasz Borowy

Norma ISO 22000

– Krok dalej niż HACCP Norma ISO 22000:2005 System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego jest dokumentem zawierającym wymagania dotyczące wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu zarządzania ukierunkowanego na dostarczanie do klienta bezpiecznej żywności. Stanowi rozwinięcie systemu bezpieczeństwa żywności w kierunku typowego modelu zarządzania bazującego na wymaganiach ISO 9001 i jest adresowana do organizacji bezpośrednio lub pośrednio uczestniczących w łańcuchu żywienia czyli: producentów żywności, producentów dodatków do żywności, firm cateringowych, handlowców, hoteli, firm transportowych, producentów opakowań, hodowców, plantatorów.

odstawą właściwego funkcjonowania każdego zakładu mięsnego jest wykazanie dbałości w utrzymaniu oczekiwanej jakości, a przede wszystkim bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanej i wprowadzanej do obrotu żywności. Osiągnięcie tego celu jest możliwe przez wdrożenie i skuteczne sterowanie systemem HACCP. Obecnie przedsiębiorstwa produkujące żywność dobrze zdają sobie sprawę z tego, że HACCP jest nie tylko obowiązkowy ze względu na istniejące akty prawne (Rozporządzenie WE 852/2004), ale także niezbędny jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanych wyrobów mięsnych. Przedsiębiorstwa, które w sposób świadomy i rzetelny opracowały dokumentację, wdrożyły i stosują zasady HACCP, po pewnym czasie dostrzegają zalety tej metody i przestają postrzegać system HACCP jako obciążenie dokumentacyjne czy organizacyjne. Co więcej, weryfikując system HACCP zaczynają poszukiwać dróg jego doskonalenia i rozszerzenia. System HACCP od dawna wymagał określenia jednoznacznych reguł, które mogłyby być stosowane przy certyfikacji. Wymagania systemu nie były precyzyjnie określone, opierały się na szeroko rozumianej wiedzy i były zawarte (i nadal są) w wielu różnych dokumentach obligatoryjnych, dobrowolnych zasadach, specyfikacjach itp. System HACCP jest w znacznej mierze oceniany przez jednostki kontroli urzędowej, jednak często okazuje się to niewystarczające dla klienta. Uznawanym dokumentem potwierdzającym wdrożenie systemu jest dla klienta certyfikat wydany przez jednostkę niezależną (akredytowaną jako jednostka certyfikująca). 248

Stosowanie norm w Polsce

W Polsce stosowanie norm jest dobrowolne. Norma ISO 22000:2005 została tak opracowana, że może być wykorzystana w każdym zakładzie, niezależnie od wielkości i miejsca w łańcuchu żywnościowym. Zostały w niej powiązane elementy Systemu Zarządzania Jakością (Normy ISO serii 9000:2001) i systemu HACCP (Codex Alimentarius, 2003). Istotną zaletą ISO 22000 jest to, że może być rozpoznawalny na całym świecie, a także obejmować prawie wszystkie wymagania zawarte w specyfikacji sieci handlowych. Najistotniejsza różnica pomiędzy ISO 22000 a BRC lub IFS polega na tym, że ISO 22000 nie zawiera listy wyspecyfikowanych wymagań, jednakże oceniając realistycznie, trudno jest stworzyć listę zawierającą kompletne wymagania dla wszystkich organizacji i przewidujących wszelkie sytuacje. Standard ISO 22000 będzie wymagał wdrożenia dobrych praktyk, od wdrażających organizacji oczekuje zdefiniowania właściwych dla nich praktyk. Standard ten odnosi się do wielu międzynarodowych specyfikacji związanych z Codex Alimentarius. Ważną zaletą normy ISO 22000 jest fakt, że jej wdrożenie w przedsiębiorstwie zawiera w sobie również wdrożenie systemu HACCP wg Codex Alimentarius, który praktycznie jest systemem obowiązującym w całej Unii Europejskiej.

Wymagania normy ISO 22000:2005

Norma ISO 22000:2005 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności – wymagania dla każdej organizacji łańcucha żywnościowego” jest skierowana do wszystkich producentów, którzy współtworzą

HIGIENA

poszczególne ogniwa łańcucha żywnościowego: producentów pasz, producentów na etapie produkcji podstawowej (co oznacza: produkcję, uprawę lub hodowlę produktów podstawowych – w tym zbiory, dojenie i hodowlę zwierząt gospodarskich przed ubojem, ale także łowiectwo i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego), dostawców surowców, przedsiębiorców zajmujących się magazynowaniem bądź dystrybucją żywności, producentów opakowań, środków czyszczących, składników i dodatków do żywności itp., poszukujących bardziej wyrazistego, wewnętrznie zorganizowanego i zintegrowanego systemu bezpieczeństwa żywności niż to wynika z zasad przetwarzania żywności i stosownych regulacji prawnych. W normie wyszczególniono wymagania dla organizacji co do zarządzania systemem bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu żywnościowym, gdzie organizacja pokazuje swoje umiejętności co do kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności w celu zapewnienia bezpiecznych produktów. Podaje wymagania umożliwiające organizacji planowanie, projektowanie, stosowanie, utrzymywanie i aktualizowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który jest skierowany na dostarczenie gotowego produktu mięsnego, zgodnego z zamierzonym użyciem i zapewnia, że żywność jest bezpieczna dla klienta. Norma wymaga włączenia w system zarządzania bezpieczeństwem żywności przepisów prawnych, które mają zastosowanie w tym zakresie. Norma ISO 22000:2005 przewiduje opracowanie następujących udokumentowanych procedur: • nadzór nad dokumentami; • nadzór nad zapisami; • system monitorowania Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP); • postępowanie z potencjalnie niebezpiecznymi produktami, w tym działań, gdy monitoring wykaże przekroczenie limitów krytycznych; • działania korygujące; • wycofanie partii towarów uznanych za niebezpieczne; • planowanie i przeprowadzanie auditów wewnętrznych. Łączy w sobie elementy kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu żywnościowym, tj.: 1. Programy wstępne (ich charakter zależy od segmentu łańcucha żywnościowego, w którym dana organizacja działa oraz od jej rodzaju). Programy wstępne mogą odnosić się do wszelkich dobrych praktyk, np. Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Rolniczej (GAP), Dobrej Praktyki Weterynaryjnej (GVP), Dobrej Praktyki Handlowej (GTP), Dobrej Praktyki Dystrybucyjnej (GDP). 2. Zasady systemu HACCP, zdefiniowane przez kodeks żywnościowy. 3. System zarządzania (podejście analogiczne jak w normie ISO 9001:2000). 4. Komunikację pomiędzy poszczególnym ogniwami łańcucha. Interaktywna komunikacja jest podstawowym wymaganiem normy w obrębie całego łańcucha żywnościowego. Zapewnia ona, że wszystkie mające znaczenie zagrożenia bezpieczeństwa żywności są zidentyfikowane i nadzorowane na każdym etapie. Dotyczy to komunikacji zewnętrznej i wewnętrznej. Szczególną uwagę zwraca się w normie na komunikację z dostawcami i klientami. Prawidłowa realizacja tych paragrafów pomaga w wyjaśnieniu wymagań klienta i dostawcy. Podstawową ideą normy jest prowadzenie wszystkich działań oraz ocena możliwości osiągnięcia zamierzonego efektu, jakim jest bezpieczeństwo zdrowotne produktu i panowania nad nim. Warunki wstępne i zasady HACCP powinny być spełnione w każdym zakładzie, więc nie wymagają szerszego komentarza. Zakład mięsny powinien wdrożyć, prowadzić i panować nad zaplanowanymi działaniami i wszelkimi zmianami zgodnie z programem warunków wstępnych, operacyjnych, a także planem HACCP. Program warunków wstępnych jest już standardem i nie różni się od powszechnie stosowanych systemów GHP/GMP w zakładach żywnościowych. Natomiast pewnego rodzaju nowym ujęciem problemu jest interakcja warunków wstępnych i operacyjnych. Programy operacyjne uważa się za bardzo ważny element analizy zagrożeń. Niezbędne jest takie utworzenie monitoringu, 249

Grand Service HIGIENA

PRODUKCJA I SERWIS

ODZIEŻY ROBOCZEJ

NASZE WARTOŚCI : zadowolenie klienta jest dla nas najważniejszym celem NAJWYŻSZE STANDARDY NAJLEPSZA OFERTA NA RYNKU : gwarantujemy korzystne warunki umów oraz ceny, które w zestawieniu z jakością tworzą najlepszą ofertę na rynku GRAND SERVICE - PROFESJONALNY PARTNER W USŁUGACH Grand Service Magdalena Świerzewska ul. Fabryczna 6 16-040 Gródek 250 tel/fax 85 718 09 61 NIP 699-187-98-11 REGON 241877216

Dział Handlowy: Dyrektor Handlowy: 661 383 227 Specjalista ds marketingu : 665 222 800 biuro@grandservice.com.pl www.grandservice.com.pl

aby zapewnił pełną kontrolę nad działaniami operacyjnymi podczas produkcji i dystrybucji mięsa i wyrobów wędliniarskich. Wymagania dotyczące planu HACCP są zgodne z podstawowymi zasadami i etapami umieszczonymi w Zasadach Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius, 2003). Większość elementów normy ISO 22000:2005 jest zgodna z podstawowymi etapami systemu HACCP realizowanymi zgodnie z Codex Alimentarius. Dotyczy to kwalifikacji pracowników i zespołu ds. wdrażania HACCP, opisu produktu, etapów procesu, analizy zagrożeń, oceny zagrożeń, jak i środków nadzoru i monitorowania. Według standardu analiza zagrożeń jest kluczowym elementem zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W celu właściwego zrealizowania tego etapu normy, należy poprawnie zaprojektować zestaw środków kontrolnych. Według wymagań normy wszystkie spodziewane zagrożenia, których źródłem może być surowiec czy proces, a także stosowane urządzenia, muszą być nie tylko zidentyfikowane, ale i oszacowane. Ważną rolę pełni w tym przypadku analiza ryzyka i zarządzanie ryzykiem. W normie jest wiele elementów zarządzania jakością wspomagających zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego produktu. Ważnym elementem normy jest wymóg panowania nad niezgodnościami i identyfikowalnością (traceability), zgodnie z którym zakład musi opracować własny system umożliwiający na podstawie prowadzonych zapisów odtwarzanie historii gotowego wyrobu, aż do dostawców surowców. W tym systemie identyfikowalność obejmuje również początek drogi produktu do klienta. Nadzór nad niezgodnościami odnosi się do wszystkich wyrobów, w przypadku których przekroczono wartości krytyczne. Norma wymaga, aby w zakładzie opracowano szybką identyfikację tych wyrobów, ustalono przyczyny niezgodności oraz ich konsekwencje dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu. Jeśli taki wyrób trafi do obrotu, to zakład musi mieć przygotowaną procedurę wstrzymania jego sprzedaży i wycofania (identyfikacja), eliminowania przyczyn wykrytych niezgodności i zapobiegania ich ponownemu wystąpieniu. Bardzo ważnym elementem nowej normy jest walidacja, weryfikacja i doskonalenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zakład, zgodnie z normą, powinien zaplanować i wdrożyć niezbędne do walidacji środki nadzoru, zapewniające zakładowy poziom panowania nad zagrożeniami w celu uzyskania wyrobów gotowych spełniających określone, akceptowalne poziomy. Obecnie norma w nowym ustawodawstwie ma charakter nieobligatoryjny. Dostosowanie istniejącego systemu HACCP do wymagań normy ISO 22000:2005 jest dobrowolne i nie powinno nastręczać większych trudności. Konstrukcja normy gwarantuje, że firmy, które podejmą się jej wdrożenia w swojej działalności uporządkują wiele obszarów związanych z bezpieczeństwem żywności, zwłaszcza w zakresie zarządzania niezgodnością, walidacją i weryfikacją systemów. Umożliwi to uaktywnienie istniejących systemów HACCP, a także zwiększy interakcję systemów HACCP z dobrymi praktykami (GMP, GHP) oraz ISO (9001:2000). W sferze wymagań HACCP nowa norma nie wprowadza istotnych zmian zarówno na poziomie krajowym, jak i międzynarodowym. Podsumowując należy stwierdzić, że średnie zakłady przetwórcze, które stosują od co najmniej roku zasady systemu HACCP, mogą rozważyć wdrożenie systemu opartego na normie ISO 22000:2005. Korzyścią wprowadzenia nowej normy jest ujednolicenie i harmonizacja systemów jakości (serii ISO) i bezpieczeństwa zdrowotnego (HACCP 9001:2000). Z analizy zależności pomiędzy paragrafami ISO 22000:2005 a paragrafami ISO 9001:2000 wynika, że

HIGIENA

obie normy są ze sobą powiązane. Podobne powiązanie występuje pomiędzy zasadami systemu HACCP a ISO 22000:2005. Dzięki temu, dostosowanie się do nowej normy, przy właściwie funkcjonującym w Zakładzie systemie HACCP wymaga tylko nieznacznej korekty. Istotną różnicą jest natomiast fakt, że system HACCP nie musi być certyfikowany, w przeciwieństwie do wprowadzonej normy ISO 22000:2005. Firmy certyfikujące dokonują tej operacji zgodnie już z nową normą, jeżeli zakład wystąpi o takie potwierdzenia.

Zalety wprowadzenia normy ISO 22000

Zaletą normy ISO 22000, oprócz ujednolicenia wymagań, jest także jej ogólny charakter. Normę tę mogą wdrożyć wszystkie przedsiębiorstwa, które chcą dysponować skutecznym systemem zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym niezależnie od wielkości firmy i rodzaju produkowanych wyrobów mięsnych czy usług i są: • bezpośrednio zaangażowane w jedną lub więcej faz procesu produkcji żywności albo działające na rzecz tego procesu, np. producenci surowców lub dodatków do żywności, producenci gotowych wyrobów, producenci karm, hurtownie, sprzedawcy detaliczni, usługodawcy w sektorze żywienia zamkniętego i otwartego, usługodawcy świadczący usługi magazynowania i dystrybucji, transportu, czy sprzątania; • pośrednio zaangażowane w proces produkcji żywności, np. dostawcy sprzętu, środków czystości, materiałów do pakowania oraz innych materiałów mających kontakt z żywnością. System zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności wg normy ISO 22000:2005 ma charakter dynamiczny. Jest ukierunkowany na ciągłe doskonalenie przez zapewnienie stałej oceny (weryfikacja, w tym audyty wewnętrzne) dotyczącej realizacji dobrych praktyk, w połączeniu z utrzymywaniem i doskonaleniem stosowania siedmiu zasad systemu HACCP pod względem adekwatności oraz skuteczności zastosowanych rozwiązań. Reasumując, norma ISO 22000:5000 opiera się na następujących czterech podstawowych filarach: I. Operacyjne programy wstępne – zakupy, gospodarka magazynowa, nadzór nad infrastrukturą, nadzór nad mediami, gospodarka wodnościekowa, program higieniczno-sanitarny, gospodarka odpadami, program DD itp., oparte na spełnieniu wymagań prawnych. II. Plan HACCP (wdrożenie i utrzymywanie siedmiu zasad systemu HACCP). III. System weryfikacji (CCP, programów operacyjnych i zasad HACCP). IV. Zasady komunikacji wewnętrznej i zewnętrznej. Dobre funkcjonowanie trzech pierwszych filarów uwarunkowane jest czwartym filarem, czyli prawidłowymi zasadami komunikacji zarówno wewnętrznej, jak i zewnętrznej pomiędzy wszystkimi zainteresowanymi stronami, pośrednio lub bezpośrednio uczestniczącymi w łańcuchu wytwarzania żywności, tj. dostawcami, pracownikami firmy, klientami, jednostkami kontroli urzędowych (podstawowe znaczenie), dystrybutorami itp. Norma ISO 22000:2005 jest pierwszą, ale już nie jedyną normą z serii ISO 22000. 251

HIGIENA

Polityka bezpieczeństwa żywności

• Preparaty myjące i dezynfekcyjne w przemyśle rolno-spożywczym • Mycie i dezynfekcja w układach CIP pianowe • Mycie pianowe Kontakt: Marek Radziej Product Manager Przemysł Spożywczy Tel. 691-444-905 marek.radziej@solvadis.pl

Zupełną nowością w ISO 22000 jest gotowość i reagowanie na awarie. Ten obszar normy wskazuje na konieczność przygotowania procedur postępowania w sytuacjach awaryjnych i wypadkach, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności. Sytuacje pogarszające bezpieczeństwo produkowanych wyrobów dotyczą zdarzeń, które mogą być efektem zjawisk przyrodniczych (np. powodzi), zdarzeń losowych (np. przerwy w dostawie prądu) lub działalności człowieka (np. sabotażu). Procedury postępowania w takich sytuacjach powinny m.in. precyzyjnie określać postępowanie z żywnością, tj. oddzielenie i zabezpieczenie żywności nienadającej się do spożycia, zabezpieczenie przed wzrostem poziomu zagrożeń itp. Ten element nie jest wymagany ani przez zasady HACCP, ani przez dobre praktyki, dlatego w tym zakresie wszystkie przedsiębiorstwa muszą najpierw zidentyfikować potencjalne sytuacje, będące efektem zjawisk przyrodniczych, zdarzeń losowych lub działalności człowieka, które mogą pogorszyć bezpieczeństwo produkowanych wyrobów. Oprócz tego, należy ustalić zasady postępowania z żywnością w zidentyfikowanych sytuacjach awaryjnych i wskazywać osoby odpowiedzialne za kierowanie takimi sytuacjami. W większości zakładów z wdrożonym HACCP nie stosuje się podstawowego narzędzia doskonalącego system, jakim jest przegląd zarządzania wykonywany przez kierownictwo zakładu. Norma ISO 22000 wymaga, aby taki przegląd był wykonywany, choć nie precyzuje jego formy. W praktyce przeglądy odbywają się przynajmniej raz na rok, a ich celem jest znalezienie odpowiedzi m.in. na następujące pytania: czy system jest skuteczny (w opanowywaniu zagrożeń), czy zostały osiągnięte wyznaczone cele w zakresie bezpieczeństwa żywności. Efektem przeglądu powinny być działania korygujące i zapobiegawcze, które są podstawą udoskonalenia systemu. W systemach bazujących na zasadach HACCP w wielu zakładach realizuje się szkolenia pracowników, jednakże są one sporadyczne i nie zawsze merytorycznie wiarygodne. ISO 22000 wymaga, aby szkolenia były podstawą kompetencji pracowników co oznacza, że muszą być zaplanowane i systematycznie prowadzone. Ponadto norma zaleca weryfikowanie skuteczności tych szkoleń, np. przez odpytywanie pracowników, wykonywanie testów sprawdzających.

System identyfikowalności

• Oleje i smary dla przemysłu spożywczego • Produkty z dopuszczeniami do kontaktu z żywnością – H1 żywnością H1 Kontakt: Tomasz Zagozdon Product Manager Środki Smarne Tel. 691-444-906; tomasz.zagozdon@solvadis.pl

solvadis polska sp. z o.o. Wrocław, ul. Piłsudskiego 74 Tel. +46 77 799 55 00 www.solvadis.pl 252

Jednym z istotniejszych wymagań normy ISO 22000 jest konieczność ustanowienia i stosowania systemu identyfikowalności, dla którego szczegółowe wymagania opisuje odrębna norma ISO 22005: 20074. Mimo, że ten obszar systemu nie jest wymagany przez zasady HACCP, to stanowi kluczowy element dobrych praktyk (GMP/GHP) i w niektórych przedsiębiorstwach system identyfikowalności istnieje przynajmniej fragmentarycznie. W celu zapewnienia zgodności z tą częścią normy ISO 22000, należy przynajmniej zapewnić identyfikację materiałów od bezpośrednich dostawców oraz początkową drogę dystrybucji produkowanej żywności. W ramach systemu identyfikowalności należy także zapewnić identyfikację partii/szarży wyrobów, a także ich powiązania z partiami surowców oraz z zapisami związanymi z dostawami i pro-

HIGIENA

• • • • • • •

lepsze planowanie, mniej weryfikacji po zakończeniu procesu; bardziej skuteczna i dynamiczna kontrola zagrożeń w żywności; całe wyposażenie pomiarowe wykorzystywane w analizie zagrożeń; systematyczne zarządzanie programami wstępnymi; szerokie zastosowanie; stosowanie kontroli tylko wtedy, gdy jest konieczna; oszczędzanie zasobów poprzez wyeliminowanie za pomocą audytów powtarzających się czynności. Korzyści dla innych zainteresowanych polegają na założeniu, że organizacje, które wdrożyły normę, mają pełną zdolność do identyfikacji i kontroli zagrożeń w zakresie bezpieczeństwa żywności. Kompatybilność wymagań systemowych daje podmiotom gospodarczym możliwość integracji ISO 22000 z wdrożonymi ISO 9001 i ISO 14000.

cesem przetwarzania. W zakresie identyfikowalności nie jest konieczne opracowanie udokumentowanej procedury. Działania dostosowawcze mają polegać głownie na zwiększeniu kompatybilności wszystkich zapisów powstających w przedsiębiorstwie, od zakupu surowców do dystrybucji wyrobów gotowych. Opis postępowania z żywnością niebezpieczną jest dość powszechnie wymagany przez polskie organy urzędowej kontroli żywności (Państwową Inspekcję Sanitarną i Inspekcję Weterynaryjną), w ramach dobrych praktyk. Tego rodzaju procedura może być pomocna jako materiał wyjściowy do opracowania procedury postępowania z wyrobem niezgodnym, wymaganej przez normę ISO 22000. Należy pamiętać, aby w nowej procedurze każdy wyrób niezgodny był traktowany jako potencjalnie niebezpieczny. Ponadto procedura powinna zapewniać, że żaden wyrób niezgodny nie zostanie zwolniony zanim nie uzyska się pewności, że zagrożenia bezpieczeństwa żywności nie przekroczyły akceptowalnych poziomów.

Podsumowanie

Podstawowym zadaniem normy ISO 22000:2005 jest zapewnienie, że w łańcuchu żywnościowym nie wystąpią słabe elementy, w których może dojść do wprowadzenia zagrożenia bezpieczeństwa wyrobów mięsnych. Zgodnie z definicją zawartą w normie, łańcuchem żywnościowym nazywa się sekwencję etapów i działań zaangażowanych w produkcję, przetwarzanie, dystrybucję, przechowywanie i obchodzenie się z żywnością i jej składnikami, od pierwotnej produkcji do konsumpcji. Oznacza to, że norma może być z powodzeniem wdrożona w każdej organizacji zajmującej się produkcją, przetwarzaniem i obrotem żywnością oraz jej składnikami, niezależnie od wielkości i złożoności. Norma specyfikuje wymagania dla organizacji chcącej wykazać zdolność nadzorowania zagrożeń bezpieczeństwa żywności w celu ciągłego dostarczania bezpiecznych wyrobów finalnych, które będą spełniały wymagania, zarówno klienta jak i wymagania prawne. n

Korzyści dla użytkowników ISO 22000

Wdrożenie ISO 22000 stanowi podstawę uzyskania certyfikatu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności – formalnego potwierdzenia, że producent zaangażował kompetentnych ludzi, właściwie zdefiniował i ukierunkował swoje działania oraz podjął wszelkie starania, by dostarczyć konsumentowi bezpieczny i w pełni satysfakcjonujący produkt. Wdrożenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i uzyskanie certyfikatu stanowi silny bodziec marketingowy zarówno na rynku krajowym, jak i eksportowym. Wdrożenie przynosi również inne korzyści organizacji: • zorganizowana i skuteczna komunikacja partnerów handlowych; • optymalizacja wykorzystania zasobów; • lepsza dokumentacja; R

alny n i g Ory mer Crae

Ekspert higieny Pierwszorzędna jakość, długa żywotność, nieskazitelna czystość. Postawcie na solidne, dopuszczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością pojemniki i palety plastikowe Craemer. Paul Craemer GmbH | Arkadiusz Wissuwa | Tel: +48 608 635 059 | arkadiusz.wissuwa@craemer.com

www.craemer.com

253

HIGIENA I MODERNIZACJA

Drzwi przesuwne do chłodni i mroźni na układach klasycznych lub rurowych Oferujemy drzwi przesuwne do chłodni i mroźni na dwóch rodzajach układów: klasycznym i rurowym. Obie konstrukcje wykonane ze stali kwasoodpornej zapewniają lekką pracę drzwi. Nasze układy jezdne mają specjalnie zaprojektowane kształty, dzięki czemu zamykane drzwi opadają i dociskają się do ościeżnicy i posadzki co zapewnia idealne ich przyleganie. Tel. +48 89 625 69 50

Drzwi automatyczne

www.wiejak.pl

Drzwi automatyczne naszej produkcji znajdują zastosowanie w dużych wnękach drzwiowych służących do transportu ciężkimi wózkami widłowymi, otwierane włącznikiem sznurkowym, za pomocą pilota lub pętli indukcyjnej. Drzwi wyposażone są w specjalne sprzęgło ręczne pozwalające na otwarcie nawet bez dopływu prądu. Automatyka drzwiowa zapewnia prostotę obsługi, bezpieczeństwo pracy oraz możliwości konfiguracyjne pracy drzwi (prędkość, czasowe zamykanie). Tel. +48 89 625 69 50 www.wiejak.pl

Wyposażenie zakładów przetwórstwa spożywczego Nasza firma posiada również w swojej ofercie szereg produktów pozwalających utrzymać higieniczne warunki pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego. W projektowaniu urządzeń kierujemy się ergonomią, niską energochłonnością oraz walorami estetycznymi. W ofercie m.in. myjki obuwia, suszarki obuwia, przejścia dezynfekcyjne, ostrzarki do noży itp. Tel. +48 89 625 69 50 www.wiejak.pl

254

HIGIENA

Higiena - unikanie zagrożeń stosując HACCP

am gdzie przetwarzane są artykuły spożywcze, należy zwracać szczególną uwagę na bezpieczeństwo i higienę. Kody kolorów wprowadzone przez firmę GIESSER zgodnie z koncepcją HACCP umożliwiają prosty podział noży według działów, zmian czy też krojonych produktów oraz zmniejszają ryzyko kontaminacji krzyżowej. GIESSER oferuje Państwu obszerny asortyment noży o kolorowych rękojeściach. Seryjnie dostarczane są noże w dziesięciu kolorach; od określonej ilości sztuk wytwarzamy je również w kolorach na indywidualne zamówienie. Wszystkie kolorowe rękojeści odpowiadają aktualnie obowiązującym postanowieniom dotyczącym higieny i bezpieczeństwa. Gwarantujemy niezmienną jakość, gdyż dopiero po wytworzeniu ostrza noża podejmowana jest decyzja, jaka rękojeść w jakim kolorze zostanie dodana. Kolorowe boksy higieniczne umożliwiają łatwe czyszczenie, przechowywanie w czystości jak i bezpieczny transport noży. Konsekwentne stosowanie zasad HACCP w połączeniu ze stosowaniem desek do krojenia wykonanych z higienicznego tworzywa w tym samym kolorze zwiększy zaufanie klientów i konsumentów. Więcej informacji na temat produktów GIESSER otrzymacie Państwo u partnerów handlowych Giesser lub poprzez e-mail: info@giesser.de n 256

Podczas tegorocznej edycji targ• w POLAGRA-TECH zaprezentujemy:

Hala 5 Stoisko 117 21-24.09.2015

nowe stacje higieny

modułowy system regał• w do przechowywania w• zk• w do farszu 200 l

podnośnik w• zk• w do farszu BACKSAVER/BROKELMANN

kocioł warzelny 400 l z wywrotem i funkcją szybkiego mieszania

Hall 5 Stand 117 21-24.09.2015

Zapraszamy Państwa do odwiedzenia naszego stoiska podczas tegorocznej edycji targów Polagra-Tech 2015 Brokelmann Budowa Maszyn i Urządzeń Sp. z o.o. PL 56-300 Milicz, ul. Stawna 6 tel./fax: +48 71 384 25 84, e-mail: brokelmann@brokelmann.pl www.brokelmann.pl

HIGIENA I MODERNIZACJA

Glasbord

- na ściany i sufity Z czego wykonane są płyty Glasbord®?

Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym, to jest ten sam materiał, który używany jest do budowy izoterm w nadbudowach samochodowych, różni się jednak tym, że jest specjalnie przygotowany do stosowania w budownictwie. Powierzchnia płyty pokryta jest specjalną folią surfaseal, która zamyka wszelkie mikroszczeliny płyty, zabezpiecza przed porysowaniem.

Gdzie ma zastosowanie płyta Glasbord®?

- Na ściany i sufity zarówno w nowych jak i odnawianych wnętrzach, w przemyśle spożywczym; w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, rybnych i mleczarskich. - W środowiskach o wysokiej wilgotności i korozji atmosferycznej, w chłodniach i zamrażalniach. - Wszędzie tam gdzie czystość stanowi najważniejsze kryterium użyteczności.

Czym charakteryzuje się płyta Glasbord®?

Grubość płyt wynosi 2,3 mm, natomiast płyty warstwowe Glasbord® (na podkleinie styropianowej lub z pianki PIR) może mieć dowolną grubość. Panele Glasbord są łatwe w utrzymaniu czystości, a równocześnie odporne na ścieranie i uderzenia. Spełniają wszystkie wymogi higieny w zakładach przetwórstwa spożywczego, przeznaczone są do zastosowania w budynkach, w których wymagany jest stały nadzór sanitarny. Posiadają Świadectwo Oceny Higienicznej Państwowego Instytutu Higieny oraz aprobatę techniczną z przeznaczeniem do budownictwa jako okładzina ścienna w obiektach przemysłowych 258

ze szczególnym uwzględnieniem branży spożywczej. Ze względu na zastosowanie cienkiego filmu polipropylenowego na powierzchni płyt zanieczyszczenia nie przywierają do niej, co w znacznym stopniu ułatwia ich usuwanie.

HIGIENA I MODERNIZACJA

Panele Glasbord® odznaczają się wysoką stabilnością wymiarów, wytrzymałością na rozciąganie w stosunku do wagi, co pozwala na zastosowanie ich jako zamiennika paneli metalowych, ceramicznych oraz termoplastycznych. Powierzchnia paneli odznacza się wysokim połyskiem oraz specjalną fakturą o niskim profilu wytłoczenia, która zapewnia wysoką odporność na ścieranie. Panele nie wymagają malowania, napraw i remontów, a ich estetyka w połączeniu z praktycznymi zaletami ma pozytywny wpływ na środowisko pracy. Wytłoczona powierzchnia o delikatnej fakturze redukuje odbicia światła powstającego w obszarach o wysokiej iluminacji.

Płyta Glasbord® czy płytki?

Zarówno płytki ceramiczne jak i płyta Glasbord® mają swoich zwolenników. Czym zatem kierować się przy podjęciu decyzji jaki produkt wybrać? Odpowiedź jest prosta – utrzymanie czystości i zachowanie wysokich standardów sanitarnych. Na 35 m2 powierzchni płytek znajduje się około 1 m2 fugi, która z uwagi na porowatą powierzchnię jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii. Testy przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Magdeburgu dowiodły, że rozwój bakterii na powierzchni paneli Glasbord® jest w każdych warunkach znacznie mniejszy niż na powierzchni płytek ceramicznych.

Jaka jest technologia montażu płyt?

Płyta Glasbord® może zastępować płytki ceramiczne, płyty warstwowe. Laminat klejony jest bezpośrednio do ściany przy pomocy kleju i łączony listwami PCV (typu H). Zaletą jest łatwa zmywalność - brak uciążliwych do zmywania fug i minimalna ilość połączeń, szybkość montażu (płyta ma szerokość 1,2 m a długość dopasowana jest do wysokości pomieszczenia). Ponadto płyta Glasbord® jest bardziej odporna na uderzenia i zarysowania.

Czy firma Sarana proponuje jakieś rozwiązanie do remontu zniszczonych powierzchni pokrytych płytkami lub płytą warstwową?

Płyty warstwowe z blachy powlekanej nie powinny być stosowane w zakładach spożywczych, gdyż ich odporność na panujące tam warunki jest bardzo niska. Jeśli po kilku latach blacha skoroduje, trzeba ją odnowić. Proponujemy technologię klejenia okładziny Glasbord® bezpośrednio na blachę. Oczywiście budując nowy zakład lepiej zastosować od razu płytę Glasbord®, zwłaszcza w pomieszczeniach gdzie jest duża wilgotność oraz na sufity. Podobna sytuacja jest ze starymi ścianami pokrytymi płytkami ceramicznymi, popękane płytki trudne do umycia fugi cementowe można pokryć płytą Glasbord®.

Materiały wykończeniowe: Profile PCV

Profile wykończeniowe PCV stosowane są również w zakładach spożywczych, chłodniach, zamrażalniach. Wszystkie profile posiadają atesty PZH oraz są zgodne z dyrektywami europejskimi nr 781/142/CEE i 80/766/CEE dotyczącymi używania materiałów z PCV w zakładach spożywczych. Zarówno płyty Glasbord® jak i profile PCV odznaczają się wysoką odpornością na większość agresywnych substancji chemicznych jak: chlor, soda kaustyczna, amoniak, detergenty, ocet, kwas mlekowy oraz wiele innych.

Drzwi chłodnicze do zakładów spożywczych z płytą ArmorTuf® Drzwi chłodnicze produkowane są pod marką ARM DRZWI od ponad 10 lat. Nowoczesne technologie, zastosowane przy produkcji drzwi sprawiają, że produkt zdobył wysokie uznanie wśród klientów w Polsce i wielu krajach Europy. Połączenie stali nierdzewnej i materiałów kompozytowych sprawia że drzwi są lekkie i wytrzymałe. Wykorzystany do produkcji laminat poliestrowy ArmorTuf® produkowany przez amerykańską firmę jest jedynym dostępnym na rynku materiałem posiadającym powierzchniowe zabezpieczenie Surfaseal®. Jednak największą zaletą tej płyty jest jej wytrzymałość na uderzenia (kilkakrotnie wyższa niż blachy) a także to, że jest dwukrotnie lżejsza od blachy o gr. 0,5 mm. n

Czy do położenia paneli Glasbord® niezbędna jest fachowa ekipa montażowa? Do montażu płyt polecamy wyspecjalizowane ekipy montażowe nie tylko z naszego miasta. Współpracujemy z firmami w całej Polsce, które na nasze zlecenie wykonują dokładne pomiary, doradzają jak najlepiej i najtaniej oraz szybko położyć panele na ściany i sufity. W przypadku gdy firma posiada własną ekipę remontowo – budowlaną, staramy się przekazać wszystkie niezbędne informacje do wykonania fachowego montażu.

Sarana Sp z o.o. ul. Piłsudskiego 47, 32-050 Skawina tel./fax 12 276 23 77, 12 276 56 88 www.sarana.com.pl armdrzwi.pl 259

CMTM-POLSKA s.c. Marcin Nowak Rafał Taracha ul. Rejtana 36, 05-500 Piaseczno Biuro handlowe: ul. Lipowa 2A, 05-532 Baniocha Tel./fax +48 22 750 11 81, Tel./fax +48 22 756 73 86 www.cmtm.pl, info@cmtm.pl Naciągacze do rękawic metalowych

(op. 100 szt.) 39,00 zł/op.

U-SAFE Szelki TPU do fartucha metalowego KOMPLET SZELKI + PASEK 35,00 zł/kpl.

U-SAFE Fartuchy metalowe (oczko Ø 4 mm)

U-SAFE Zestaw naprawczy z napą i śrubką

75x45 cm 80x55 cm 245,00 zł/szt. 285,00 zł/szt.

DŁUGI - S, M, L, XL KRÓTKI - XXS, XS, S, M, L, XL, XXL 15,00 zł/kpl.

Rękawica antyprzecięciowa

Rękawice metalowe Standard XXS, XS, S, M, L, XL, XXL 165,00 zł/szt.

Mankiet 15 cm S, M, L, XL 235,00 zł/szt.

Ostrzałka

Cozzini Ergo-Steel 3 169,00 zł/szt.

Cozzini Ergo-Steel 2 169,00 zł/szt.

S, M, L, XL 15,00 zł/szt.

Mankiet 19 cm S, M, L, XL 285,00 zł/szt.

CMTM Trybownik wykrzywiony twardy 76001.13 13 cm 14,00 zł/szt.

76001.15 15 cm 15,00 zł/szt.

CMTM Trybownik wykrzywiony półelastyczny 76003.13 13 cm 14,00 zł/szt.

76003.15 15 cm 15,00 zł/szt.

Lutz nożyk do ściągania żeber

14 mm, 16 mm, 18 mm, 20 mm 7,50 zł/szt.

Ostrza do ostrzałki SharpEasy (komplet) 39,00 zł/kpl.

Ostrzałka

Dick Magneto Hyper Drill 215,00 zł/szt.

U-SAFE Fartuchy ochronne TPU

120x90 cm 33,00 zł/szt.

140x90 cm 38,00 zł/szt.

Ostrzałka

SharpEasy 225,00 zł/szt.

Ostrzałka

SharpEasy Inox 330,00 zł/szt.

Ostrzałka

Dick Rapid Steel Polish 169,00 zł/szt.

Ostrzałka

Dick Rapid Steel Action 169,00 zł/szt.

Podane ceny są cenami netto, Vat 23%. Wysyłka 24 h - jeśli towar jest w magazynie. Przy zamówieniu powyżej 450 zł netto wysyłka gratis.

Zapraszamy do zapoznania się z szerszą ofertą na stronie: www.artykuly-masarskie.pl

Ostrzałka

Dick Rapid Steel HyperDrill 169,00 zł/szt.

TECHNOLOGIE

GAZETA H

Wydanie 3

Proponujemy: - niezawodne łuskarki lodu do pracy na lądzie i morzu, - wydajności do 32 ton lodu na dobę,

Ceny netto

Nowa grudkarka lodu

wydajność 400 kg

Nowa łuskarka HIGEL HER 2200

49000 zł

październik-grudzień 2015

Nowa łuskarka lodu NTF

21000 zł

14000 zł

wydajność do 500 kg

Używana HIGEL HER 4500

wydajność do 2 ton

40000 zł

- kostkarki i grudkarki lodu włoskiej firmy NTF dla gastronomii, - schładzalniki wody,

WOLF SYSTEM ul. Olimpijska 35/18 41-902 Bytom tel./fax 32 280 11 96 tel. +48 601 462 407 www.maszynydolodu.pl

wydajność do 4 ton

- komory chłodnicze, mroźnicze i szokowego studzenia.

Udzielamy 24 miesiące gwarancji na wybrane produkty.

GAZETA HANDLOWA jest kwartalnym dodatkiem do czasopisma MIĘSNE TECHNOLOGIE. Podane ceny są cenami netto. Znaki firmowe i towarowe należą do ich właścicieli. Niniejsza Gazeta Handlowa nie stanowi oferty w rozumieniu prawa handlowego. Oferta ważna od 1 października 2015 r. do 31 grudnia 2015 r. lub do wyczerpania zapasów magazynowych. Zdjęcia produktów są poglądowe i mogą odbiegać od rzeczywistości. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść prezentacji i ogłoszeń publikowanych w niniejszej gazecie. Wszystkie informacje zamieszczone w gazecie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. © Copyright by WOMAT 2015

COLOURS

Szczotka na krótkiej rączce z twardym włosiem

Ultrahigieniczna ściągaczka z pojedynczą gumą

Styl z anodowanego aluminium i polipropylenu

wymiary: 400 mm

wymiary: 1300 mm wymiary: 254 x 72 mm

73,32 zł

52,68 zł

46,44 zł

Szczotka do szorowania z twardym włosiem wymiary: 300 x 75 mm

Szczotka do mycia i zamiatania z miękkim falowanym włosiem

Szczotka z długą rączką z twardym włosiem wymiary: 406 x 50 mm

wymiary: 300 x 75 mm

98,90 zł

Zmiotka ręczna ze średnio twardym włosiem

Szczotka do kutra

wymiary: 317 x 36 mm

wymiary: 550 x 20 mm

zestaw 10 szt.

pojemność: 12 l

87,62 zł

Długopis z chowanym wkładem

Marker zmywalny

Marker permanentny

zestaw 50 szt.

zestaw 10 szt.

40,55 zł Podkładka z tworzywa

Wiaderko z pokrywą

79,55 zł

29,03 zł Zatyczki do uszu na gumce

51,60 zł

274,77 zł

67,57 zł

Elastyczna skrobaczka

Czepek ochronny

Zestaw plastrów

67,57 zł

zestaw 100 szt.

21,90 zł

27,48 zł

56,67 zł Czerpak

Rękawiczki jednorazowe M i L

pojemność 750 g

zestaw 50 par

Osłona na brodę zestaw 100 szt.

45,25 zł 262

TECHNOLOGIE

GAZETA H

29 zł

46,70 zł

9,91 zł

Wąż Ultra Hygienic 1/2’’ do Centralnego systemu mycia - 1mb

Wąż Ultra Hygienic do Centralnego systemu mycia - 25mb

Doskonały do Centralnych Systemów Mycia, jak również do wody z sieci wodociągowej. Odporny do 70 °C i 50 bar.

Wyposażony w skręcane zakończenia ze stali nierdzewnej 1/2”, odgiętki chroniące zakończenia węża oraz komplet teflonowych uszczelek.

28,90 zł

402,80 zł

Nierdzewny zawór kulowy 1/2” w elastycznej osłonie termicznej z szybkozłączem żeńskim w osłonie. Zestaw gotowy do wpinania lancy CSM.

Zestaw zaworu kulowego 1/2” z szybkozłączem żeńskim w osłonie

Bęben ze stali nierdzewnej o nawoju do 20 mb węża 1/2”. Bęben o wzmocnionej konstrukcyjnie obudowie, brak możliwości regulacji ramienia prowadzącego wąż.

2210,67 zł

Zestaw zaworu 1/2” w osłonie gumowej z szybkozłączem żeńskim w osłonie

17,70 zł

Bęben samozwijający

Wyposażony w skręcane zakończenia ze stali nierdzewnej 1/2” oraz komplet teflonowych uszczelek.

524,08

Idealnie nadaje się do wody z sieci oraz niskociśnieniowych systemów higienicznych. Odporny do 70 °C i 20 bar.

955,50 zł

Wąż niskociśnieniowy 1/2” - 20 mb

zł

Wąz niskociśnieniowy 1/2’’ - 1mb

209,25 zł

Pistolet z tworzywa w osłonie gumowej

Pistolet w osłonie gumowej

Pistolet wykonany z lekkiego tworzywa sztucznego zalecany do wody z sieci.

Pistolet wykonany z mosiądzu zalecany do wody z sieci oraz detergentów myjących i dezynfekujących podawanych z systemów niskociśnieniowych. Pistolet posiada regulację rodzaju strumienia wody.

180,60 zł 212 zł Szybkozłącze żeńskie 1/2”

Pistolet prysznic

Lanca myjąca gumowa

Pistolet do mycia z góry. Idealne rozwiązanie do mycia półtuszy. Przyłącze z gwintem 1/2”.

Gumowa lanca elastyczna z przyłączem 3/4” przeznaczona do wody z sieci. Lanca pozwala na ograniczenie zużycia wody eliminując wycieki z nieużywanej końcówki.

265,48 zł

Nierdzewny zawór kulowy dwuczęściowy 1/2” w osłonie ze stali kwasoodpornej z nyplem 1/2” z szybkozłączem żeńskim w osłonie. Zestaw gotowy do wpinania lancy CSM.

167,87 zł

Szybkozłącze żeńskie z gwintem wewnętrznym 1/2” wykonane ze stali nierdzewnej, rekomendowane do centralnych systemów mycia.

89 zł Lanca do mycia 500 mm

Zakończenie skręcane węża 1/2”

Szybkozłącze męskie GZ 1/2’’

Zakończenie węża 1/2” wykonane ze stali nierdzewnej przystosowane do węża Ultra Hygienic. Końcówka wielokrotnego użytku do samodzielnego montażu, zastępująca hydrauliczne zakucia węży.

Wykonane ze stali nierdzewnej, rekomendowane do centralnych systemów mycia.

Lanca do mycia lub płukania gotowa do wpięcia w żeńskie szybkozłącze. Lanca z dyszą w niebieskiej osłonie, dysza ze stali nierdzewnej, kąt strumienia 25°, przepływ 30 litrów na minutę.

187,82 zł

49 zł

90 zł Lanca do pianowania, krótka

Lanca do dezynfekcji, krótka

Lanca do pianowania gotowa do wpięcia w żeńskie szybkozłącze. Lanca z dyszą w białej osłonie, dysza ze stali z szerokim otworem do rozprowadzenia piany.

Lanca do dezynfekcji gotowa do wpięcia w żeńskie szybkozłącze. Lanca z dyszą w żółtej osłonie, dysza ze stali nierdzewnej, kąt strumienia 15°, przepływ 20 litrów na minutę.

120,10 zł

80,37

zł

Salmon Hygiene Polska ul. Olszewskiego 21 25-663 Kielce

tel. +48 41 332 21 90 info@salmonhygiene.pl www.salmonhygiene.pl TECHNOLOGIE

GAZETA H

263

Rękawica nitrylowa RNN

Rękawica lateksowa RLB

Rękawica R100

materiał: nitryl rozmiary: S, M, L, XL kolor: niebieski

materiał: lateks rozmiary: S, M, L, XL kolor: biały

materiał: bawełna rozmiary: 10 kolor: biały

Ochraniacz na obuwie BFN

Półbut Lewer

Ochraniacz na obuwie wzmacniany BPB-N

materiał: polietylen rozmiary: 41 cm x 15 cm kolor: niebieski

materiał: mikrofibra

materiał: polipropylen rozmiary: 41 cm x 15 cm kolor: biało-niebieski

Ceny na tel.

Czepek polipropylenowy CZ-CLIP materiał: polipropylen rozmiary: uniwersalny kolor: biały, czerwony, zielony, niebieski

Klapek Cloack 854 materiał: pianka eva

Fartuch laboratoryjny FA-LAB-B materiał: polipropylen rozmiary: M, L, XL, XXL, XXXL kolor: biały

Fartuch foliowy przedni materiał: polietylen rozmiary: 76 cm x 147 cm grubość: 10, 20, 40 μm kolor: niebieski

Czepek kominiarka PC-B20

Kalosz Wellington Spożywczy 874

materiał: polipropylen rozmiary: uniwersalny kolor: biały

materiał: pianka eva

Zarękawnik ZFN materiał: polietylen rozmiary: 42 cm x 20 cm kolor: niebieski

Maska trzywarstwowa MO3-B SIMBHP Spółka Jawna S.Małecki & I.Mikucki ul. K. Borchardta 35,37 76-200 Słupsk 264

tel./fax 59 840 26 15 tel. kom. +48 882 833 327

TECHNOLOGIE

GAZETA H

materiał: polipropylen rozmiar: uniwersalny kolor: biały niebieski

Maska dwuwarstwowa MO2-B materiał: polipropylen rozmiary: uniwersalny kolor: biały, niebieski

PROFESJONALNE OBUWIE OCHRONNE Łatwe czyszczenie możliwość prania w pralce w temp. do 90°C Możliwość sterylizacji w autoklawie w temp. do 134°C

Wysokiej jakości polimer STERI-TECH, - odporny na rozpuszczalniki, detergenty, działanie cieczy (np. krew), chemikalia, kwas mlekowy, słoną wodę. Zapobiega powstawaniu nieprzyjemnego zapachu, hamuje wzrost grzybów i bakterii.

CLOG

Zewnętrzna ochrona zapobiegająca przedostawaniu się płynów do wnętrza buta

System przeciwwstrząsowy minimalizujący obciążenia ścięgien, kości i stawów, i tym samym zapobiegający uczuciu zmęczonych nóg

Wstawka antystatyczna ESD

Antypoślizgowa podeszwa

Dla kogo? WOCK to obuwie profesjonalne, przeznaczone dla osób pracujących w szpitalach, laboratoriach,

instytucjach opieki zdrowotnej, przemyśle farmaceutycznym i żywnościowym, ale także dla wszystkich osób spędzających dużą ilość godzin w pozycji stojącej lub chodząc.

Evergrip

Zamknięta pięta

Geometryczny design i formuła chemiczna gumy użytej do produkcji podeszwy zapewniają doskonałe przyleganie do podłoża, redukująć ryzyko poślizgu (SRC=SRA+SRB)

Dodatkowe wsparcie i stabilność w chwilach wymagających większej ruchliwości

Antypoślizgowa

podeszwa zaprojektowana tak, aby na różnych powierzchniach zapewnić maksymalne bezpieczeństwo SRC = SRA + SRB.

Wzmocniona ochrona

Super lekkie

Wyprodukowane z wysokiej jakości materiału EverliteTM, charakteryzującego się dużą odpornością i lekkością jednocześnie.

Kontakt:

przed uderzeniem, zgnieceniem dzięki zastosowaniu niezwykle wytrzymałej kompozytowej wkładki w przedniej części buta.

Hydrex Diagnostics Sp. z o.o. Sp. k. • ul. T. Zana 4 • 04 - 313 Warszawa tel. 22 673 13 60 • infolinia: 801 000 191 • www.hydrex.pl • info@hydrex.pl

Ostrzałka do noży

Wilk sklepowy

Szybko i wydajne rozdrabnia produkty spożywcze. Zapewnia wysoką jakość cięcia. Zestaw wykonany ze stali.

2400 zł

Umożliwia ostrzenie na mokro Stały kąt szlifowanej powierzchni. Jest to jedyna ostrzałka na rynku, która nie wymaga od obsługującego specjalnie wyszkolonych umiejętności ostrzenia. Po zastosowaniu przystawki idealna także do ostrzenia nożyczek. W ofercie posiadamy tarcze polerskie i szlifierskie.

5999 zł Rejestrator danych

Wilk z porcjomatem

Idealne urządzenie przydatne w transporcie żywności, ale również w branży gastronomicznej lub w procesie monitorowania. Może być łatwo podłączony do portu USB dowolnego komputera. Zapamiętuje do 40 tys. pomiarów. Umożliwia automatyczne generowanie plików PDF. Do pobrania darmowa aplikacja do konfiguracji urządzenia.

290 zł

Wilk do mielenia mięsa z funkcją chłodzenia oraz przystawką do porcjowania mięsa mielonego. Porcjowanie: 100 g i 200 g.

13999 zł

Opiekacz do kurczaków Wsad do 100 kg. Jedyny na rynku opiekacz wyposażony w System wspomagający mycie. Intuicyjna obsługa. Całkowicie przeszklone ściany w eleganckiej, czarnej obudowie wspomagają ekspozycję produktu. W ofercie posiadamy szeroką ofertę dodatkowego oprzyrządowania do opiekaczy.

25000 zł

Piła taśmowa

Profesjonalna piła ramowa, do przepoławiania wieprzowiny, baraniny i wołowiny. Minimalizuje ubytki surowca (grubość taśmy - 0,5 mm). Cięcie jednym ruchem w ciągu kilku sekund (włącznie z głową). Wodoszczelna.

Trzy metody w jednym piecu:

parowa

konwekcyjna kwarcowa

Formy do hamburgerów Formy aluminiowe do kształtowania mięsa mielonego. Oferowane rozmiary: 100, 125, 150 mm.

WEINDICH sp. j. ul. Adamieckiego 8 41-503 Chorzów

tel. 32 746 91 60 info@weindich.pl www.weindich.pl

TECHNOLOGIE

GAZETA H

Formierka do hamburgerów Dostępne również średnice formy dla hamburgerów: 100, 120, 130 mm. Regulacja grubości produktu do max. 40 mm. Wydajność do 300 szt./h. Pojemność cylindra 2,5 l.

143,45 zł

266

22000 zł

Szczotki do czyszczenia grilla Posiadają odporne na temperaturę włosie.

możliwa temperatura pracy do 230 oC

12 zł możliwa temperatura pracy do 170 oC

4100 zł

75 zł

45 zł

System segregacji odpadów Innowacyjny system pozwala na błyskawiczną wymianę i oszczędność folii. Wymiana i zamknięcie odbywa się od zewentrznej strony folii, dzięki czemu mamy gwarancję utrzymania najwyższego poziomu higieny.

Szaszłykarka

Stelaż ładuje się rękawem foliowym o długości 45 m! Rękaw foliwy dostępny w różnych wariantach wytrzymałości i kolorystyki. Folia dopuszczona jest do kontaktu z żywnością.

Usprawnia proces produkcji. Zapewnia powtarzalność produkcji. Regulowana długość szaszłyka. Gwarantuje tradycyjny wygląd szaszłyka. Długość szpikulca: 120 400 mm. Średnica szpikulca: 3 - 6 mm.

do 7 stojak

196

zł

rękaw foliowy

Narzędzie do usuwania pyłu kostnego Usuwa miazgę kostną z elementów mięsnych po cięciu piłą. Nie narusza struktury mięsa. Poprawia estetykę produktu.

15 zł

60 zł

t. / z s 0

14000 zł

62 zł Buty SANITA Wysokiej jakości obuwie robocze ze skóry zalecane do codziennego użytku w zakładch pracy, gabinetach, laboratoriach itp. Wewnątrz wyłożone skórą. Podeszwa wykonana ze specjalnej masy odpowiednio wyprofilowanej do kształtu stopy. Dostępne są rozmiary: od 36 do 48.

95 zł

99 zł

39 zł 220 zł

38 zł

6 zł/szt.

WEINDICH sp. j. ul. Adamieckiego 8 41-503 Chorzów

tel. 32 746 91 60 info@weindich.pl www.weindich.pl TECHNOLOGIE

GAZETA H

267

Piła rozbiorowa K18-01

Piła taśmowa ST200

Lekka i trwała uniwersalna piła rozbiorowa, tarcza 180 mm, z hamulcem elektronicznym w uchwycie piły, tarcza zatrzymuje się do 3 sekund po wyłączeniu, prosta konserwacja i łatwa naprawa.

Niewielka i wydajna piła taśmowa idealna do sklepu mięsnego, zakładu, hurtowni, restauracji, czyste przecięcie - nie daje odprysków kostnych.

5000 zł

Taśmy tnące wysokiej jakości, do pił wszystkich producentów

23 zł od

tel./fax 58 325 61 13 tel. kom. +48 601 986 562 biuro@erka-pily.pl www.erka-pily.pl

ERKA Piły do mięsa ul. Ujeścisko 18 H 80-130 Gdańsk

Widły, łopaty, wybieraki, mieszadła

Zastosowany w tym wilku system chłodzenia, pozwala na obróbkę mięsa w niskich temperaturach i na zachowanie wszystkich norm dotyczących produkcji mięsa mielonego. Wydajność w przypadku świeżego mięsa i przy użyciu siatek systemu Unger, może sięgać do 400 kg na godzinę! Cechy charakterystyczne: • wykonany ze stali nierdzewnej • wentylator utrzymujący niską temperaturę pracy • zasilanie 400 V, 3-fazowe • trzyczęściowy system tnący UNGER • łatwy w demontażu i utrzymaniu czystości • wymiary: 360 x 556 x 576 mm • średnica zestawu tnącego: 98 mm • waga: 65 kg

9995 zł

206 zł

Tarcze tnące wysokiej jakości: stalowe, wyciszone i węglikowe do pił różnych producentów

Wilk do mięsa BRAHER model: PR-98 CE 400V

Wykonane ze stali kwasoodpornej, lekkie, a zarazem wytrzymałe na przeciążenia. Wykonujemy również pod wymiar oraz konstrukcję klienta.

225 zł

165 zł 195 zł

Stojak do worka na śmieci Stojak do worka na śmieci otwierany przyciskiem nożnym. Wykonanie kwasoodporne czyszczone ceramicznie. Wymiary: 860 x 430 x 550 mm. Wersja z regulowaną i zdejmowaną podstawą pod worek. W ofercie również stojaki bez pokrywy oraz przycisku nożnego.

Żeberkownica żyłkowa

365 zł P.P.H. MASTER Sp. J. ul. Powstanców 6a 86-050 Solec Kujawski 268

tel. 52 387 12 44 info@master-solec.pl www.master-solec.pl

TECHNOLOGIE

GAZETA H

5450 zł

Pneumatyczna, sterowana elektrycznie: - 230 V, 50-60 Hz - ciśnienie powietrza - 6 bar - zbudowane na podzespołach firmy FESTO - wymiary: 540 mm x 390 mm x 135 mm - waga: 3,0 kg Zestaw: żeberkownica, sterowanie, przeciwwaga.

8400 zł

145 zł

215 zł

Wilk do mięsa Braher model: „P-22” Urządzenie pracuje na bazie zestawu tnącego w systemie Enterprise. Solidna i prosta konstrukcja zapewnia niezawodność oraz higienę.

www.master-solec.pl Pistolet do wody Vikan Pistolet wodny do pracy przy dużych obciążeniach. Z nierozłącznym uchwytem ręcznym i izolowanym języczkiem spustowym ze stali nierdzewnej. Dostępne w sześciu kolorach niebieskim, czerwonym, zielonym, czarnym, żółtym, białym.

189,50 zł

Dane techniczne: • mocna obudowa mosiężna, • okładziny i uszczelki z kauczuku etylenowopropylenowego (EPDM), • język spustowy i popychacz ze stali nierdzewnej, • przyłącze z gwintem wewnętrznym 1/2”, • maksymalna temperatura 95 oC (200 oF), • maksymalne ciśnienie 24 bar (350 psi ), • ciężar około 970 gramów, • strumień wodny regulowany w zakresie od szerokiego do silnego, • wyraźna czerwona strzałka wskazująca kierunek strumienia.

5980 zł

Dane techniczne: - zintegrowany młynek ze stali nierdzewnej 18/8, - zasilanie 230 V lub trójfazowe 230/400 V z wentylatorem chłodzącym, przy zachowaniu niskiej temperatury pracy, - wydajność: 250/300 kg/h, - moc: 1500 W, - wymiary: szer: 275/350, dł: 325/500, wys: 505 mm, - waga: 38 kg.

2580 zł

Aparat ubojowy Termet model SS3000 Skuteczny aparat ubojowy Matador model : „Super Security 3000” został specjalnie opracowany, aby pokonać problemy związane z bezpieczeństwem i wydajnością podczas uboju. Zoptymalizowana konstrukcja z nowym opatentowanym systemem zamykania zapewnia szybsze i skuteczne działanie.

Naboje - 1 sztuka

0,58 zł

12,50 zł

38,50 zł

Koła do wózków wędzarniczych Ø 150 mm, Ø 160 mm

8,50 zł 4985 zł

Piła taśmowa Medoc model ST-200 do cięcia mięsa, ryb i drobiu Piła wykonana w całości z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Wysokie parametry pracy zapewnione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowania, umieszczone są na obudowie piły. Szybkobieżna i precyzyjna piła stołowa dla sklepów i przemysłu spożywczego. Urządzenie posiada system prowadnic, napinacz taśmy tnącej, ogranicznik do cięcia na plastry różnej grubości, dociskacz oraz ruchomy stół. Dzięki odpowiedniej budowie prosta wymiana taśmy, bez czasochłonnego demontażu części. Dla bezpieczeństwa pracy i wygody przyciski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Urządzenie posiada certyfikat CE. Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Dane techniczne: wykonanie: stal kwasoodporna moc: 730 W wysokość cięcia: 180 mm wymiar taśmy: 1600*16/19 mm napęd elektryczny: 230 V lub 400 V waga: 57 kg

Skórowaczka pneumatyczna do szynek i łopatek Best&Donovan U.S.A. - „S-1011” Bębnowy zwijacz węża dla przemysłu spożywczego Konstrukcja ze stali kwasoodpornej z podstawą umożliwiającą prosty montaż. Korzyści: podłoga w miejscu pracy wolna od węży, łatwiejsze sprzątanie, węże magazynowane na zwijaczach są mniej narażone na zniszczenia, a ich łatwa dostępność zwiększa wydajność pracy. Użytkowanie zwijaczy odpowiada dobremu gospodarowaniu i rozumieniu bezpieczeństwa pracy.

2980 zł

Wyraźnie zwiększa wydajność. Możliwość obróbki do 900 tusz na godzinę przez jednego operatora. Usuwa skórę i tłuszcz na ustaloną głębokość. Zapobiega wyżłobieniom noża. Łatwa w użyciu. Poprawia wygląd produktu. Ogranicza koszty ręcznego cięcia o 50 % lub więcej. Idealnie przystosowana do usuwania szczeciny tuczników oraz plam naskórnych. Urządzenie dostępne z zespołem przygotowania powietrza: filtr + reduktor + smarownica z przyłączem.

9800 zł P.P.H. MASTER Sp. J. ul. Powstanców 6a 86-050 Solec Kujawski

tel. 52 387 12 44 info@master-solec.pl www.master-solec.pl TECHNOLOGIE

GAZETA H

269

Fartuch ubojowy z podwójnym przodem Solidny i wygodny fartuch nieobciążający szyi, ze wzmocnionym przodem. Najchętniej używany na stanowiskach, gdzie inne fartuchy często się zużywają.

Fartuch roboczy Lekki i wygodny fartuch w atrakcyjnej cenie. Kolor

32 zł

Kolor

55 zł DYDONA STANDARD art. nr 0211 Najmocniejszy fartuch na rynku, obustronnie gumowany z gwarancją, która wynosi aż 6 miesięcy. Odporny na działanie wysokich i niskich temperatur, tłuszczów, detergentów, słabych kwasów i zasad, a także innych płynów organicznych. Wygodny w noszeniu.

68,25 zł

tel./fax 77 421 22 36 77 421 24 66 biuro@dydona.pl www.dydona.pl

DYDONA ul. Fabryczna 1 46-023 Osowiec

270

TECHNOLOGIE

GAZETA H

PLAMOODPORNY FARTUCH DLA EKSPEDIENTKI

28,25 zł

Wysokiej klasy fartuch przedni, który nada elegancji Twojemu stoisku: - utrzymuje bardzo długo swój pierwotny wygląd, - jest wygodny, elegancki i niedrogi, - kolor lampasa i kieszeni dobierany indywidualnie, dzięki czemu będzie współgrał kolorystycznie z logo Twojej firmy, - bogata kolorystyka.

600 x 500 x 50

Kloc masarski

610 zł

- konstrukcja ze stali kwasoodpornej (304), - płyta polietylenowa lub płyta drewniana bukowa - wymiary gabarytowe 590 x 490 x 850 mm - wymiary płyty 600 x 500 x 50 mm. Zastosowanie: w gastronomii, w rzeźniach, ubojniach, w handlu wyrobami mięsnymi, w gospodarstwie domowym. Kloc służy do porcjowania i ubijania mięsa, krojenia warzyw.

600 x 500 x 80

810 zł

700 x 500 x 80

895 zł

1985 zł

Kratka rewizyjna

500 x 400 x 50

Okap przyścienny nawiewno-wywiewny

475 zł

W całości wykonana ze stali kwasoodpornej gatunek 0H18N9 (304). Pokrywa g=5mm Guma g=5mm Kosz pokrywy g=1,5mm Rura odpływowa Ø 108x1

Wykonany jest ze stali kwasoodpornej 304. Wymiary gabarytowe 1000 x 1000 x 400 mm. Zastosowanie: głównie w gastronomii, gdzie ma miejsce „zabrudzenie” powietrza po smażeniu, gotowaniu. Wyciąga brudne powietrze, a wpuszcza czyste odrębnymi kanałami, spełniając tym samym wymogi sanepidu. Połączenie systemu nawiewu sprawia, że nie potrzebna jest budowa dodatkowej instalacji nawiewowej

Umywalka wisząca V3

80 zł

400 zł

Stolik odkładczy

Wymiary gabarytowe: 500 x 450 x 190 mm. Komora Ø 300 x 150 poler, odpływ: Ø 50 mm.

350 zł

Wymiar: 500 x 500 x 450 mm Blat z blachy 1,5 mm gatunek 304 kwasoodporna Profil nóg 40 x 40 mm, ze stali gat. 304 Stopka regulowana

Stół masarski - wymiary: 2000 x 800 x 850 mm - blacha gatunek 304 - grubość 1,0 mm podbita płytą - deska do krojenia z polietylenu - grubość 30 mm

1250 zł

METAL PRODUKT ul. Kolberga 11 25-620 Kielce

tel. kom. +48 606 222 982 info@metalprodukt.com.pl www.metalprodukt.com.pl

10999 zł NASTRZYKIWARKA RÜHLE 15 IGIEŁ

KOSTKOWNICA TREIF

NASTRZYKIWARKA INJECT-STAR BI 248

Maszyna po remoncie, stan bdb.

Dwa komplety noży 6 - 6 mm, 25 - 25 mm.

Maszyna po remoncie, dwie nowe pompy, stan bdb.

12999 zł

15999 zł

16999 zł

ŁUSKARKA MAJA

SKÓROWACZKA MAJA JEDNOTAŚMOWA ŁUSKARKA DO LODU MAJA

wydajność 400 kg/24 h.

szerokość noża 434 mm.

KOMPLEKSOWE USŁUGI W ZAKRESIE SERWISU I SPRZEDAŻY MASZYN NA WSZYSTKIE MASZYNY UDZIELAMY GWARANCJI JEST MOŻLIWOŚĆ PRZETESTOWANIA U SIEBIE W ZAKŁADZIE

wydajność 660 kg/24 h, maszyna po remoncie. West Krzysztof Krutnik 43-392 Międzyrzecze Górne 76 tel. +48 33 815 61 35

tel. kom. +48 602 283 252 phu.west@vp.pl www.phu-west.pl

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Nici wędliniarskie bawełniane dwukolorowe

Nici wędliniarskie bawełniane jednokolorowe

nawój: 100 g x 1,80 zł/szt, 250 g x 4,50 zł/szt, 500 g x 9,00 zł/szt

nawój: 100 g x 1,95 zł/szt, 250 g x 4,85 zł/szt, 500 g x 9,75 zł/szt

Nici wędliniarskie bawełniane

Nici wędliniarskie tex 900

Nici wędliniarskie surowe

nawój: 100 g x 1,50 zł/szt, 250 g x 3,75 zł/szt, 500 g x 7,50 zł/szt

nawój: 100 g x 2,25 zł/szt, 250 g x 5,60 zł/szt, 500 g x 11,25 zł/szt

nawój: 500 g x 9,25 zł/szt

tel. +48 32 623 20 53 w. 22 tel. kom. +48 508 088 673 www.grzanpol.com.pl

WYŻEJ WYMIENIONE WYROBY SPEŁNIAJą WYMAGANIA AKTUALNEGO KRAJOWEGO I WSPÓLNOTOWEGO PRAWA DLA ARTYKUŁÓW PRZEZNACZONYCH DO KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIą

272

Kocioł glicerynowy kwadratowy 300 L Kocioł warzelny 90 L Trzypłaszczowy, grzałka 3 x 8 kW, zasilanie 400 V, elektroniczny sterownik + sonda pomiaru temperatury, produkt nowy, 12 miesięcy gwarancji.

Nierdzewny, dwupłaszczowy, w środku wypełniony gliceryną, opcja stacjonarna lub na kołach, moc 1 x 9 kW, zasilanie 400 V, elektroniczny sterownik.

Nierdzewny, dwupłaszczowy, w środku wypełniony gliceryną, opcja stacjonarna lub na kołach, moc 1 x 6 kW, zasilanie 400 V, termostat manualny.

16260 zł Kocioł warzelny 150 L

Kocioł warzelny 150 L

3700 zł

4700 zł

Stacja higieny Zasilanie 230 V, umywalka sterowana fotokomórką, myjka obuwia sterowana fotokomórką, inżektor chemii, dozownik do mydła, dozownik do dezynfekcji, pojemnik na ręczniki papierowe, kosz na śmieci.

Nierdzewny, dwupłaszczowy, w środku wypełniony gliceryną, opcja stacjonarna lub na kołach, moc 1 x 9 kW, zasilanie 400 V, termostat manualny, max temperatura 200 oC.

3900 zł

4800 zł

Wszystkie produkty są nowe, objęte 12-miesięczną gwarancją. Przeznaczenie kotłów glicerynowych - jest to bardzo prosta i ekonomiczna konstrukcja, która sprawdza się idealnie w kuchni, produkcji mięsno-spożywczej, cateringu. W naszej ofercie posiadamy kotły glicerynowe o pojemnościach 90 L / 120 L / 150 L / 200 L / 300 L, kwadratowe oraz okrągłe. Oferujemy szeroką gamę produktów ze stali nierdzewnej.

M&M Wyroby ze stali nierdzewnej Michał Popielas

ul. Polna 33 Sułów 56-300 Milicz tel. +48 784 244 391

Zwiększając asortyment, zwiększysz sprzedaż w swoim sklepie. (klient będzie wracał po doskonale rozbite produkty) Nawiąż współpracę np. z domami weselnymi, stołówkami.

Kotleciarka - prasa do mięs Kotlety, zrazy, sznycle, rolady i steki nie są już żadnym problemem!

Kotleciarka przyśpieszy Twoją pracę!

17999 zł Cena nie obejmuje stojaka do urządzenia (550 zł + VAT).

(przygotujesz ok. 500 kawałków mięsa w ciągu godziny)

Nasza kotleciarka pozwala na zachowanie wagi i świeżości zgniatanego mięsa, Nagrodzona złotym a kruchość i soczystość uzyskanych porcji mięs jest niepodważalna! Możliwość płynnej regulacji grubości zgniatanego mięsa w zakresie 0,5 - 30 mm. medalem MTP

Niezastąpiona w sklepach mięsnych, zakładach przetwórczych oraz gastronomii.

Wzbogać asortyment o wyroby w postaci: • mięsa wołowego rozbitego na zrazy zawijane, bitki wołowe, befsztyk, • mięsa wieprzowego rozbitego na kotlety schabowe, zawijańce, zrazy wieprzowe zawijane, steki, sznycle, • mięsa drobiowego rozbitego na kotlet de Volaille i inne, • przyprawionych porcji grillowych sporządzonych z różnych mięs rozgniecionych na optymalne grubości.

ISSN 2300-5904

WYDAWCA: WOMAT sp. z o.o. ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów biuro@womat-media.pl

przed ADRES REDAKCJI: ul. Waryńskiego 30 B, 43-190 Mikołów redakcja@womat-media.pl www.miesnetechnologie.pl

KOTLECIARKI.PL tel. 32 722 02 27 tel. kom. +48 731 991 999 biuro@kotleciarki.pl www.kotleciarki.pl

BIURO REKLAMY: Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719, j.banas@womat-media.pl Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720, p.koszyk@womat-media.pl Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999, z.niczko@womat-media.pl

Obróbka cieplna, pra¿enie, suszenie, wêdzenie, ch³odzenie ci¹g³e

PRODUCENT URZĄDZEŃ DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO REX-POL Sp. z o.o. • ul. Wiejska 18 • 41-508 Chorzów • www.rexpol.pl • rexpol@rexpol.pl • tel./fax: 32 245 90 34

Najlepsi nie ustają w rozwoju

POLAGRA-TECH 2015

Salon Technologii Mięsnych i Rybnych

TWOJE

276 STRON

Nr 3/2015

2015 03

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

POLAGRA TECH odpowiedzią na jutro Aspekty nowoczesnej produkcji wyrobów mięsnych

HIGIENA w zakładach mięsnych

Nowy zakład produkcyjny PROMAR Zawiercie 2

5 01

JES

IEŃ