RINCÓN DEL SOCIO

Karim Koulel, (sala y sumillería) · Rodrigo Agüero (cocina)

Restaurante Maite: “Nos gusta trabajar con sugerencias de mercado y temporada”

“El Patio del Olvido” nuevo proyecto de Antonio Guardiola tras cerrar El hostal La Perla en Calatayud

Estos días previos a las fiestas del Pilar en el restaurante Maite, en pleno casco antiguo de Zaragoza, van un poco acelerados preparando algunos platos especiales para estás fiestas y con buen ritmo de reservas. Este acogedor establecimiento, de limitado aforo, para unos 25 comensales, tiene como responsable de sala y sumillería a Karim Koulel, y en cocina a Rodrigo Agüero, joven chef formado, entre otros lugares, en la cocina del conocido restaurante el Trasiego de Barbastro. ¿Cómo definirían el Restaurante Maite? Lo definiría como un establecimiento acogedor e íntimo. ¿Cuáles son sus especialidades gastronómicas Nuestra cocina parte de la noveau cocine, Con una evolución y un giro muy actual y mediterráneo. Tenemos un menú degustación de 10 pases muy cuidados, una carta con un alto producto, y además, nos gusta mucho trabajar con sugerencias sacadas de mercado y temporada. El sector se queja en general de que los precios de los productos y la energía han subido mucho y que no se puede repercutir todo al cliente ¿Qué opinan ustedes? Evidentemente se nota la subida de precios, nosotros al respecto nos adaptamos lo mejor posible para que no llegue a afectar a los clientes ¿Cómo preparan los Pilares? Afrontamos los pilares con mucha ilusión, ganas, y un menú especial, con aire aragonés ¿Qué mensaje les trasladaría para que el público que los conocen los visitarán? Somos un restaurante en el que se vive una experiencia única donde mimamos a todo tipo público.

Maite Restaurante, Plaza Pedro Nolasco 5 50001 Zaragoza Tf:976397474

Tras cerca de 70 años de funcionamiento y tres generaciones de la familia Guardiola de Calatayud, el Hostal La Perla ha cerrado definitivamente debido a unas deficiencias en la estructura del edificio que impiden su continuidad, como nos comenta uno de sus responsables Antonio Guardiola. No obstante, Antonio señala que “viendo venir esta situación en La Perla, ya nos hemos puesto a trabajar en otro proyecto El Patio del Olvido, también en Calatayud, que pretende ser una hostal con cafetería”. Ya disponen del proyecto y la licencia de obras, pero como nos comenta Antonio, con la que “está cayendo tanto con la inflación, la subida de precios y la energía, nos estamos dando un tiempo antes de empezar las obras”. El hostal restaurante La Perla ha sido un histórico de la hostelería bilbilitana, siendo unos de los primeros en formar parte de la Asociación Horeca en 1987. Antonio señala que “tras hacer varias consultas con arquitectos y catas de comprobación el estado del edificio y el terreno, la reparación requería una importante inversión pero tampoco con una seguridad de que no surgieran nuevos problemas, por lo que con mucha pena tuvimos que cerrar, ya que tanto el restaurante como el hostal trabajaban muy bien”. Pero ahora tenemos que mirar adelante con el nuevo proyecto, con la idea de que sea hostal, con cafetería, ubicada en la calle que lleva su nombre “ El Patio del Olvido” .