CHRISTMAS SENSATIONS
2014
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ÍNDICE BOLO REI 4 BOLO REI ENTRANÇADO 5 BOLO RAINHA 6 BOLO REI CHOCOLATE 7 PÃO DE LÓ TIPO MARGARIDE 8 PÃO DE LÓ HÚMIDO TIPO OVAR, ALFEIZERÃO OU RIO MAIOR
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SONHOS DE NATAL 10 SONHOS COM ABÓBORA OU CENOURA 11 BOLO INGLÊS 12 TRONCO DE NATAL 13 BROWNIE DE AMENDOIM 14 BROINHAS DOCES 15
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BOLO REI Bolo rei é um bolo típico português que se come tradicionalmente entre o Natal e o Dia de Reis. O seu nome alude aos três reis magos.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DO BOLO REI BOLO REI, 1000 g Água, 300-350 g Ovos, 100 g (2 un) Licores, 25 g Levedura, 70 g
PROCEDIMENTO Amassar os ingredientes da receita durante ± 15 a 20 min. Temperatura da massa ± 28º C. Deixar a massa repousar durante 5 min. Adicionar a mistura de frutas e bater em velocidade lenta. Estancar a massa, durante ± 45 min.
MISTURA DE FRUTAS 75%
Fruta sortida 450 g Sultanas 150 g Frutos secos 150 g
ou
85 % 550 g 150 g 150 g
Dividir, pesar, enrolar, tender, pintar com ovo e decorar as peças. Levedar cerca de 30 min. TEMPERATURA DO FORNO: 190˚C TEMPO DE COZEDURA: 25-35 min (± 800 g)
DECORAÇÃO Geleia Neutra Açúcar em pó
Depois de cozido pintar com Geleia Neutra, e polvilhar com açúcar em pó.
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BOLO REI ENTRANÇADO Bolo rei é um bolo típico português que se come tradicionalmente entre o Natal e o Dia de Reis. Exelente alternativa para quem não gosta de bolo rei tradicional.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DO BOLO REI ENTRANÇADO BOLO REI, 1000 g Água, 300-350 g Ovos, 100 g (2 un) Licores, 25 g Levedura, 70 g MISTURA DE FRUTAS
75%
Fruta sortida 450 g Sultanas 150 g Frutos secos 150 g
ou
85 % 550 g 150 g 150 g
PROCEDIMENTO Amassar os ingredientes da receita durante ± 15 a 20 min. Temperatura da massa ± 28º C. Deixar a massa repousar durante 5 min. Adicionar a mistura de frutas em velocidade lenta. Estancar a massa, durante ± 45 min. Estender a massa em formato rectangular com espessura ± de 6 mm e largura de 30 cm, barrar com Creme de Pasteleiro e polvilhar com canela, espalhar chila escorrida de seguida espalhar pequenos troços de noz, enrolar a massa como se fosse uma torta. Dividir em rolos de ± 30 cm. golpear estes troncos em 7 Caracóis deslocando-os um para a direita outro para a esquerda até obter o género de trança. Pintar com ovo e decorar as peças com chila escorrida e amêndoa palitada. Levedar cerca de 30 min. TEMPERATURA DO FORNO: 190˚C
DECORAÇÃO Geleia Neutra Açúcar em pó
TEMPO DE COZEDURA: 25-35 min (± 800 g) Depois de cozido pintar com Geleia Neutra e polvilhar com açúcar em pó.
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BOLO RAINHA O bolo Rainha é uma ótima alternativa ao tradicional bolo rei com frutas cristalizadas, para celebrar o dia de Reis e de Natal.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DO BOLO REI BOLO REI 1000g Água ± 250 a 300g Ovos (2un) 100g Licores 25g Levedura 70g MISTURA DE FRUTAS
60 % Sultanas 250g Amêndoa inteira s/pele 100g Noz 100g Amêndoa Palitada 125g Pinhão 25g DECORAÇÃO
PROCEDIMENTO Amassar os ingredientes da receita durante ± 15 a 20 min. Temperatura da massa ± 28º C. Deixar a massa repousar durante 5 min. Adicionar a mistura de frutas em velocidade lenta. Estancar a massa, durante 45 min. Dividir, pesar, enrolar, tender, pintar com ovo e decorar as peças. Levedar cerca de 30 min. TEMPERATURA DO FORNO: 190˚C TEMPO DE COZEDURA: 25-35 min (± 800 g) Depois de cozido pintar com Geleia Neutra, e polvilhar com açúcar em pó.
Geleia Neutra Açúcar em pó
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BOLO REI CHOCOLATE Temos uma sugestão irresístivel e perfeita para a altura dos reis: que tal preparar um bolo rei de chocolate?
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DO BOLO REI CHOCOLATE
PROCEDIMENTO Amassar os ingredientes da receita durante ± 15 a 20 min. Temperatura da massa ± 28º C. Deixar a massa repousar durante 5 min.
BOLO REI 1000g Água ± 300 a 350g Ovos (2un) 100g Licores 25g Levedura 70g RECHEIO CHOCOLATE ChocoForno 1000g Creme Pasteleiro 500g Chila escorrida ou doce de Chila - opcional, 250 g DECORAÇÃO Geleia Neutra Açúcar em pó
Adicionar a chila escorrida e deixar envolver durante 2 min. Estancar a massa durante 45 min. Laminar a massa em rectangular com espessura ± 6 mm e largura de 30 cm. Barrar a massa com o recheio de chocolate de seguida espalhar Pepitas de chocolate e nozes, enrolar a massa como se fosse uma torta. Dividir em troncos de ± 30 cm Golpear estes troncos em 9 Caracóis, de seguida sobrepor os caracóis uns sobre os outros sempre para o mesmo lado e unir o primeiro com o último. Pintar com ovo e decorar as peças com Pepitas de chocolate. Fermentar cerca de 30 min. TEMPERATURA DO FORNO: 190˚C TEMPO DE COZEDURA: 25-35 min (± 800 g) Depois de cozido pintar com Geleia Neutra, e polvilhar com açúcar em pó.
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PÃO DE LÓ TIPO MARGARIDE Em Portugal, existem variedades regionais de pão de ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar, o de Margaride e o de Arouca.
INGREDIENTES
PROCEDIMENTO
COMPOSIÇÃO DO PÃO DE LÓ
Bater tudo junto 1 min. em 1ª velocidade e 10 min. em velocidade média.
PÃO DE LÓ 1000g Ovos ±(15un) 750g Gemas ±(10un) 200g
Depositar o batido em formas de barro previamente aquecidas e forradas com papel. As formas de barro devem ser previamente aquecidas para retirar a humidade do barro TEMPERATURA DO FORNO: ± 240˚C TEMPO DE COZEDURA: ± 45 min.
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PÃO DE LÓ HÚMIDO TIPO OVAR, ALFEIZERÃO OU RIO MAIOR Tem o formato de uma broa, de massa muito leve e fofa. Na parte superior há uma finíssima côdea úmida, de cor levemente acastanhada.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DO PÃO DE LÓ PÃO DE LÓ 1000g Ovos ±(12un) 600g Gemas ±(43un) 860g Açúcar 900g Farinha 100g
PROCEDIMENTO Bater tudo junto 1 min. em 1ª velocidade e 10 min. em média velocidade. Depositar o batido em formas de alumínio previamente forradas com papel. Se utilizar formas de barro aquecer previamente as formas durante ±10 min. forrar com papel e depositar o batido. TEMPERATURA DO FORNO: ± 220˚C TEMPO DE COZEDURA: ± 18 / 20 min.
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SONHOS DE NATAL Os sonhos de Natal são fritos, apresentando uma forma esférica e uma tonalidade exterior alaranjada e uma tonalidade interior amarelada.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DOS SONHOS CHOUX 1000g Óleo 200g Ovos ±(15un) 750g
PROCEDIMENTO Misturar o Choux com o óleo, com a raquete em velocidade lenta. Adicionar a água e bater ± 2 min. em velocidade média. Juntar os ovos aos poucos e no final bater durante ± 3 min. em velocidade rápida. Passar os sonhos, ainda quentes, por açúcar misturado com canela. FRITAR A: 170˚C TEMPO DE FRITURA: ± 10 min.
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SONHOS COM ABÓBORA OU CENOURA Os sonhos de Natal são fritos, apresentando uma forma esférica e uma tonalidade exterior alaranjada e uma tonalidade interior amarelada, com sabor a abóbora ou cenoura.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DOS SONHOS CHOUX 1000g Óleo 300g Puré (Abóbora ou Cenoura 400g Água Fria ou Morna 1300g Ovos ±(20un) 1000g
PROCEDIMENTO Misturar o Choux com o óleo e o puré (Abóbora ou Cenoura), com a raquete em velocidade lenta. Adicionar a água e bater ± 2 min. em velocidade média. Juntar os ovos aos poucos e no final bater durante ± 3min. em velocidade rápida. Passar os sonhos, ainda quentes, por açúcar misturado com canela. FRITAR A: 170˚C TEMPO DE FRITURA: ± 10 min.
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BOLO INGLÊS Sua tradição vem de Inglaterra onde é feito em épocas natalinas e remonta à revolução francesa. O bolo inglês teve na sua origem através do consumo das papas de aveia feitas para suavizar os estômagos, que estavam, em jejum na noite de natal.
INGREDIENTES
PROCEDIMENTO
COMPOSIÇÃO DO BOLO INGLÊS
Bater com raquete tudo junto em velocidade lenta ± 4 min.
CAKE NEUTRO 1000g Ovos (±7) 350g Óleo 300g Água 250g
Juntar a mistura de frutas e envolver suavemente para obter uma mistura regular.
MISTURA DE FRUTAS Fruta picada ± 450g Sultanas 150g Frutos Secos 150g
Depositar nas formas retangulares enchendo até 2/3 da altura. Decorar com fruta escorrida sortida e amêndoa. TEMPERATURA DO FORNO: ± 190˚C TEMPO DE COZEDURA: ± 35 min. Arrefecer e pintar com Geleia Neutra.
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TRONCO DE NATAL O tronco de Natal é uma sobremesa típica de França. Representa o tronco de madeira que se queima na lareira durante a noite de Natal.
INGREDIENTES
PROCEDIMENTO
COMPOSIÇÃO DO TRONCO
Bater tudo junto em velocidade lenta ± 1 min. seguida de velocidade rápida durante 9 min.
PÃO DE LÓ 1000g Ovos ±(16un) 800g Água 300g + 300g
Depositar o batido em tabuleiros previamente forrados com papel siliconizado. TEMPERATURA DO FORNO: 240˚C
RECHEIO Creme Pasteleiro 500g DECORAÇÃO Geleia Neutra Creme Pasteleiro
TEMPO DE COZEDURA: 9 min RECHEIO Barrar as pastas com creme pasteleiro e enrolar. DECORAÇÃO Barrar os troncos com Creme Pasteleiro e pintar com Geleia Neutra. Decorar com farripas de chocolate negro, fios de ovos e decorações de natal.
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BROWNIE DE AMENDOIM O brownie foi inventado nos Estados Unidos, mas é sensação no mundo inteiro. Tem um leve gosto de chocolate meio amargo e geralmente é acompanhado com sobremesas geladas.
INGREDIENTES COMPOSIÇÃO DO BROWNIE DE AMENDOIM BROWNIE 1500g Água 400g Amendoim torrado, 150 g MONTAGEM Manteiga de amendoim Amendoins torrados
PROCEDIMENTO Misturar o BROWNIE com a água durante uns 3-4 minutos, com a raquete. No final adicionar 150 g de Amendoins torrados e misturar um pouco. MONTAGEM Forrar um molde quadrado ou redondo com papel de forno. Depositar a massa de brownie espalhar de forma regular. De seguida espalhar amendoins torrados por a superfície da massa de brownie. Com ajuda de um cartucho, riscar linhas com a manteiga de amendoim previamente derretida, de forma aleatória, por a superficíe da massa de brownie e levar a cozer. TEMPERATURA DO FORNO: 180˚C TEMPO DE COZEDURA: 35-40 min. DECORAÇÃO Cortar em pequenas porções.
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BROINHAS DOCES Todos os Natais de que me lembro tinham como doce em cima das mesas as Broinhas Doces.
INGREDIENTES
PROCEDIMENTO
COMPOSIÇÃO DAS BROINHAS DOCES
Amassar todos os ingredientes durante cerca de 4 minutos ou obter uma massa ligada.
BROINHAS DOCES 1000g Água 350g Ovos 50g
Misturar as frutas na massa durante o tempo necessário para as envolver.
MISTURA DE FRUTAS Fruta Sortida Picada 400g Frutos Secos 100g Sultanas 200g
Deixar a massa repousar 15 minutos, com a ajuda de bastante farinha tender pequenas bolas de massa que se colocam em tabuleiros untados e enfarinhados ou com papel de forno. Polvilhar com farinha e cozer no forno. TEMPERATURA DO FORNO: 240/250˚C TEMPO DE COZEDURA: 10 min O tempo de cozedura é relativo ao tamanho das peças.
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