RECETAS LIBRE DE GLUTEN
Pan de Linaza Ingredientes:
Preparación:
1 Taza de agua tibia
En un tazón combinar los ingredientes secos. Combine el agua tibia con el azúcar y la levadura. En otro recipiente mezclar los huevos, el aceite y el vinagre hasta que estén bien mezclados. Agregar la mezcla de levadura a la mezcla de harina, luego incorporar la mezcla de huevos poco a poco y amasar. Colocar la mezcla en un molde para pan y llevar a un sitio tibio por 30 minutos o hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 250 grados y dejar hornear por 35 minutos o hasta que suene hueco. Dejar enfriar antes de cortar
2 Cucharaditas de levadura instantánea 2 Cucharadas de azúcar 1 Taza de harina de arroz integral 1⁄4 de taza de harina de arroz blanco 1⁄2 Taza de semillas de linaza molida 3⁄4 T aza de almidón de papa 1⁄4 de taza de almidón de yuca 1 y 3/4 Cucharadita de goma xantica 1 y 1⁄4 de cucharadita de sal 2 Cucharaditas de vinagre de arroz 2 Cucharadas de aceite de oliva 2 Huevos 2 Claras de huevo.
Este pan es Ñumi, Ñumi para los amantes de los alimentos multigranos, es ideal para el desayuno o cena, puedes sustituir la taza de agua por una taza de extracto de zanahoria. Tips: Se debe guardar congelado pero no se preocupe, cuando usted quiera comerlo solo debe rellanarlo con lo que más le guste y calentar en el microondas.
Pan de Molde Ingredientes: 3 y 1/4 de tazas de mezcla de harinas 2 cucharaditas de levadura sin gluten 3 cucharadas de azúcar. 1 y 1/2 taza de agua tibia. 2 cucharaditas de goma xanthan. 1 y 1/4 cucharadita de sal. 3 huevos grandes. 1/4 de taza de aceite. 1 cucharadita de vinagre de arroz.
Preparación: Mezcle la levadura, el azúcar en un recipiente, dejar reposar por 5 minutos. En otro recipiente combinar la mezcla de harinas y la goma xanthan. Añadir el aceite, la sal, los huevos y el vinagre a la mezcla de levadura. Mezcle las dos preparaciones con una espátula o paleta por 3 minutos. Engrasar el molde para pan y agregar la mezcla en éste, poner a leudar en un lugar tibio de 30 a 45 min. Hornear a 350°F. Por 40 o 50 minutos y cortar cuando este a temperatura ambiente. PAN PARA HAMBURGUESAS: colocar aceite en las manos y tomar porciones de la mezcla, darle forma y colocar en una bandeja engrasada o molde en un molde redondo del grosor deseado. Dejar leudar hasta que doble el volumen y hornear de 30 a 45 minutos. Tips: puede agregarle almendras fileteadas y tendrá un rico y hermoso pan de hamburguesa.
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Ministrone Preparación: Lavar y ablandar con sal al gusto los granos de nuestra elección. Pelar, lavar y cortar la zanahoria y las demás verduras en trocitos medianos. Agregamos a la olla la passata o salsa hecha de tomates pelados y el pollo en trozos. En un sartén sofreír ligeramente la cebolla, el ají y el ajo hasta que estén transparentes y agregar a nuestros granos, incorporar la quinoa y las espinacas. Tapar la olla. Añadimos a la olla 1 o 2 tazas de agua (sólo si es necesario) y enseguida echamos el calabacín, la zanahoria, papa, cilantro y perejil. Removemos y dejamos cocer hasta que estén al dentes. Verificar la sal y servir. Tips: este ministrone es una excelente opción para dietas saludables, puedes obviar la papa y tendrás un rico almuerzo light.
Ingredientes:
1 trozo de pollo picado en cuadritos Espinacas o acelgas Zanahoria Papa Garbanzos, caraotas rojas o blancas Cebolla Calabacín passata Quinoa Ajo Ají dulce (picadito) Pimienta (opcional) Perejil Cilantro Sal
Queso de Ricotta de Almendras Preparación: Poner a remojar las almendras la noche anterior, pelar y reservar. En un sartén sofreír el ajoporro y el cebollín en el aceite de oliva. Luego colocar todos lo ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar al fuego y cocinar a fuego medio hasta que mezcla empiece a despegarse del fondo de la olla. Retirar y colocar en un molde untado con aceite oliva dejar enfriar. Tips: puedes ponerle lo que tú quieras, por ejemplo, orégano o albahaca
“Queso” Parmesano de Almendras
Preparación: En un procesador poner todos los ingredientes hasta lograr el grosor del queso parmesano
Ingredientes: 1 Taza de almendras peladas 4 Rueditas de cebollín 4 Rueditas de ajoporro 1/2 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de vinagre de arroz 1/2 Taza de agua
Ingredientes: 2 Tazas de almendras fileteadas Orégano y sal al gusto
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Masa Para Pizza Ingredientes: 500 gramos de harina de arroz 4 Cucharadas de linaza molida 2 Cucharaditas de bicarbonato 1 Cucharadas de jugo de limón 2 tomates 2 tazas + 4 cucharadas de agua Ajo, orégano y especies
Preparación: Precalentar el horno a temperatura máxima, engrasar el molde y cubrirlo con papel encerado, mezclar la linaza con agua, dejarla remojar hasta que este “babosa”. Hervir el agua, poner el tomate por más o menos 30 segundos, hasta que se reviente la cáscara, licuar los tomates condimentar con sal, ajo y orégano al gusto. A la mezcla de linaza con agua, agregar el resto de agua, el jugo de limón y mezclar bien. En un bol aparte mezclar la harina de arroz, el bicarbonato y la sal. Ir agregando de 1-2 cucharadas a la mezcla líquida, ir revolviendo y amasando hasta obtener una bola que no se pegue ni al bol ni a las manos. Si la masa se pega o está muy blandita, se le añade más harina. Poner la masa en un molde e ir aplastando con las manos mojadas o rodillo. Poner sobre la masa la salsa preparada y agregar vegetales al gusto
Panquecas Ingredientes: 1 Huevo 2 1/2 tazas de agua 1/2 Taza de mezcla de harina 1/4 Cucharadita de sal 1/2 Cucharadita de polvo de hornear (opcional) 1 Cucharada de aceite 1 Cucharadita de azúcar
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Preparación: Mezclar la maizina con la harina de arroz y el almidón de yuca, agregar el aceite, el huevo ligeramente batido y la leche. Licuar hasta obtener una pasta homogénea, dejar descansar por 1/2 hora en el refrigerador. Preparar las panquequecas como de costumbre y rellenar con lo que se desee. Tips: Para hacerlas de chocolate agrega una cucharadita de cacao puro en polvo a la mezcla, puedes añadirle un poco más de tu endulzante favorito ya que el cacao es amargo.
Torta Delicia Preparación: Mezclar la harina, polvo de hornear y goma xanthan, reservar. En otro recipiente mezclar los huevos, aceite y sal con ayuda de una batidora. Unir las dos mezcla y batir a velocidad media por un minuto, vaciar la mezcla en un recipiente aceitado. Hornear en horno precalentado a 250 grados, por 30 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Desmoldar y dejar enfriar. Tips: Con esta receta también se elaboran unos deliciosos ponquesitos, sólo usa tu molde y capacillos para ponques. Decora a tu gusto.
Ingredientes: 1 y 1/4 de taza de mezcla delicias 1/4 Cucharadita de sal 1 y 1/2 Cucharadita de polvo de hornear sin gluten 3/4 Taza de azúcar o sustituto 3 Huevos 1/2 Cucharadita de Goma Xanthan 1/2 Taza de aceite vegetal 1/2 Taza de agua, jugo o sustituto de leche
Pastelitos de Masa de Yuca Preparación: Cocinar la yuca hasta que este blanda, pero firme. Quitar las hebras del centro, y meter en el pisa puré, o simplemente pisar con un tenedor hasta que no haya grumos, pesar los 700gr. Agregar el aceite, las yemas, el polvo de hornear y amasar. Luego agregar la harina poco a poco hasta que ya no se pegue de las manos. Estirar la masa hasta que este delgada con ayuda de un rodillo cortar círculos del tamaño deseado, rellenar y luego cerrar con ayuda de un tenedor. Freír en abúndate aceite hasta que doren. Se pueden hornear.
Ingredientes: 1 Taza de almendras peladas 4 Rueditas de cebollín 4 Rueditas de ajoporro 1/2 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de vinagre de arroz 1/2 Taza de agua
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Churros Ingredientes:
Preparación:
1 Taza de puré de yuca sancochada
Colocar el puré el agua y el huevo en a licuadora o procesador, hasta que se obtenga una mezcla uniforme, vaciar esta mezcla en un recipiente y agregar la harina previamente mezclada con el polvo de hornear. Dejar reposar por 5 minutos, colocar la mezcla en una manga y freír los churros en aceite caliente hasta que estén dorados, servir con su azúcar permitida o con sirop de chocolate.
1/2 Taza de agua 3/4 a 1 Taza de mezcla delicias mix 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Huevo
Brownies de Almendra Ingredientes: 2 Tazas de harina de almendra o de arroz 1/2 taza de cacao 1 cucharadita de levadura (opcional) 1 taza de azúcar morena, fructuosa, papelón o xilitol 1 taza de agua caliente 2 cucharadas de aceite vegetal 3 huevos 3 cambures pequeños muy maduros Un chorrito de vainilla
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Preparación: Precalentar el horno a temperatura máxima. Mezclar los ingredientes húmedos y la levadura en la licuadora, el agua debe estar caliente, recomiendo calentarla en el microondas durante 1 min y 30 seg, de lo contrario se nos cocinarían las yemas. Mezclar los ingredientes secos en un bol, incorporar la mezcla de la licuadora en el bol y mezclar hasta que todo esté bien mezclado y uniforme, servir la mezcla en moldes de silicón o capacillos para ponquecitos. Sabrás que están listos cuando el ponquecito se abra ligeramente en el medio y levante. Tips: si gustas puedes omitir el cacao y añadirle 2 cucharadas de crema de coco y tendrás un ponqué sabor a coco. ESPONJOCITO DE BANANA: Hacemos la misma preparación del brownie de almendra pero omitiendo el cacao. Puedes hacerlo en un molde para pan o en una bandeja para torta. Decora con chocoavellanas y Ñumi, Ñumi.
Mug Cake Básico Preparación:
Ingredientes:
Mezclar todo en un bol, dejarlo reposar por 5 minutos, engrasar una taza dependiendo de la forma que le quieras dar. Llévalo al microondas de 2:00 a 3:00 minutos, sacar del micro, dejar enfriar y voltear. Decorar con tu crema favorita, cacao en polvo o canela.
Leche De Almendra
1/4 De taza de harina de almendras 1/2 cambur triturado 1 huevo 1/2 cucharadita de polvo para hornear (opcional) Mantequilla de maní o choconueces para decorar
Preparación: Para un litro de leche usar 250 gramos de almendras, lavar la almendra y hervir por 5 minutos. Pasar la almendra a la licuadora y licuar bien con 1 litro de agua, colar usando un colador de tela grande. Servir en jarra de vidrio y taparla bien. Tips: esta leche dura de 5 a 8 días, es libre caseína y conservantes. Para un toque más rico puedes agregarle un toque de vainilla y el endulzante de tu preferencia.
Harina de Almendra Preparación: El sobrante de nuestra leche de almendras es el protagonista en esta receta, junta todo el que tengas, ponlo en una bandeja y llévalo al horno hasta que este doradito y listo.
Choconueces Preparación: Tostar las avellanas en el horno sobre una bandeja sin dejar que se pongan marrón, por aproximadamente 15 minutos a temperatura máxima. Luego en una licuadora o trituradora, mezclar poco a poco, con y con una espátula ir ayudando a la licuadora. Mezclar hasta lograr la textura deseada. No agregar aceite, aunque si deseas unas consistencia más liquida, puedes añadirle un chorrito de aceite de coco o canola. Agregar el cacao y listo.
Ingredientes: 300 gramos de avellana 1 cucharada de cacao Endulzante
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Sustitutos Básicos en Panadería y Pastelería Sin Gluten y Sin Caseína
Sustitutos de Leche 1 Taza de leche de arroz + 1 yema de huevo 1 Taza de leche de coco 1 Taza de jugo de frutas 1 Taza de agua + 1 yema de huevo
Sustitutos de Mantequilla 1/4 de taza de mantequilla por 3 cucharadas de aceite 1/3 de taza de mantequilla por 1/4 de taza de aceite 1/2 taza de mantequilla por un 1/4 de taza + 2 cucharadas de aceite
Sustitutos de Huevos Para reemplazar un huevo grande: 3 Cucharadas de puré de pera sin azúcar + 1 cucharadita de polvo de hornear 1 Cucharada de harina de linaza + 3 cucharadas de agua caliente dejar reposar, por unos 10 minutos o hasta que espese). Nota: la sustitución de más de 2 huevos va a cambiar la integridad de la receta.
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Sustitutos Básicos en Panadería y Pastelería Sin Gluten y Sin Caseína
Sustitutos de Harina Existe muchas fórmulas para sustituir la harina trigo común, cada una de estas fórmulas están basadas en la mezcla de harinas y diferentes almidones sin gluten, tales como de arroz blanco e integral, yuca, papa, garbanzo, maíz, etc. Escoja la que más se adapte a sus necesidades, es decir, dependiendo de las intolerancia de cada individuo prepare una mezcla de harina y téngala siempre a mano. A continuación algunas mezclas que funcionan: Mezcla 1 1kg de harina de arroz, 650 gr. de maizina Mezcla 2 1 kg de harina de Arroz, 650 gr. de maizina, 1/2 kilogramo de almidón de yuca. Mezcla 3 600 gr de harina de arroz, 400 gr. de almidón Mezcla 4 1 Taza de harina de arroz, 1 taza de harina de yuca, 1 taza de maizina, 1 cucharadade almidón de papa. Mezcla 5 Para un kilo de harina: Harina de yuca 300 gr, Harina de arroz 600 gr, Maizina 400 grs.
Sustitutos del Azúcar 1 Taza de azúcar blanco por 1/4 a 3/4 de taza de xylitol. 1 Taza de azúcar blanco por 1 taza de azúcar moscabado. 1 Taza de azúcar blanco por una taza de panela en polvo rallada + 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda. 1 Taza de azúcar blanco por 1 taza de fructosa 1 Taza de azúcar blanco por 2/3 a 3/4 de taza de miel. 8
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