Come y Calla by Migue Martin

por Migue MartĂn

- COME Y CALLA Copyright © 2020 // Todos los derechos reservados. Edición, maquetación y diseño por Migue Martín. @elevenone.es Recetas y redacción por Migue Martín. @elevenone.es Revisión y corrección de textos por Estefanía Podadera. @estefipodamor Diseño de ilustraciones (páginas 17 a 19) por Jose M. Zarco. @zarcostudio Los contenidos de este libro están protegidos por derechos de autor. Se autoriza su difusión y reproducción respetando la autoría del mismo. La difusión de esta publicación por parte de terceros conlleva, en todos los casos, el compromiso de hacer una mención directa al autor. Esta publicación es gratuita y queda totalmente prohibida su venta. COME Y CALLA es una publicación autoeditada por Migue Martín, www.elevenone.es

INDICE

El ¿cocinero?

Manifesto

14 Guía de uso 16

Ingredientes y Salsas

20 Ensaladas 32 Arroces 46 Tacos & Wraps 60 Comida Asiática 74 Burgers 88 Sweety 100 Sumario

SOBRE EL COCINERO? Hola, mi nombre es Migue Martín y no, no soy cocinero. Desde muy joven he tenido bastante inquietud por la cocina, principalmente porque me encanta comer, pero nunca me he planteado dedicarme a la cocina como actividad profesional. Soy el mayor de tres hermanos y una hermana, criado en una familia donde todos los acontecimientos importantes se han celebrado siempre con comida por delante. Mi madre tampoco es cocinera profesional, pero la verdad que más quisieran en muchos restaurantes tener una chef como ella, por que todo lo que cocina es gloria. Supongo que parte de la culpa de que me acabara gustando hacer de comer se debe a lo bien que se ha comido siempre en mi casa. Cuando tenía 23 o 24 años volé del nido y fue, en ese momento, cuando realmente empezó mi aventura con la cocina porque, sinceramente, tenía bastante claro que no quería pasarme la vida comiendo macarrones con tomate frito de bote y pizzas congeladas. Así que entre lo que había visto cocinar en mi casa, vídeos de recetas, experimentos y un poco de intuición, he ido aprendiendo el bello arte de combinar ingredientes y, sobre todo, a disfrutar haciéndolo y compartiéndolo. Con el tiempo, además de ir desarrollando mis conocimientos sobre la cocina mediterránea, me fui interesando un poco más por otros sabores del mundo. La cocina asiática y latinoamericana, principalmente, me parecen una fuente de inspiración culinaria inagotable. También empecé a seguir el trabajo de algunos cocineros que me inspiraron bastante y, aunque no son chefs de renombre ni están entre los mejores cocineros del mundo, todos los que me empezaron a despertar curiosidad fueron, principalmente, porque tenían una forma especial de transmitir su manera de cocinar y de presentar al mundo sus creaciones. Mezclando esa inquietud por la cocina con un poquito de diseño gráfico, que es a lo que me dedico profesionalmente, ha dado como resultado esta publicación. Espero que os guste, que lo disfrutéis y, sobre todo, que le saquéis “buen provecho”. 10

Este libro ha sido creado sin ninguna pretensión más que por diversión y como proyecto personal para mantener el tiempo y la mente ocupados durante el periodo de confinamiento que nos ha tocado vivir a todos este año 2020. Entre las cosas que más me gusta hacer están, principalmente, practicar deportes al aire libre, viajar, diseñar y cocinar. Las dos primeras cosas ha sido bastante complicado poder llevarlas a cabo durante el confinamiento, así que me he centrado en las otras dos, y aquí está el resultado. Como decía en mi presentación, no soy cocinero, ni lo pretendo. Siempre he criticado el intrusismo laboral, así que hago esto desde el máximo respeto a todas las personas que realmente se dedican profesionalmente a la cocina y a la elaboración de contenidos editoriales culinarios. Mi único propósito con este proyecto es el simple placer de poder compartir esta publicación con mi familia, mis amigos y con todas aquellas personas que hayan sentido la curiosidad de querer echarle un vistazo. Otra cosa que me gustaría comentar es que, aunque no sigo ninguna dieta específica, algunas de las recetas de este libro están elaboradas sin carne. No soy vegetariano, como de todo tratando de mantener una dieta equilibrada y saludable, tratando de consumir productos de calidad y producción respetuosa.

Dicho esto, después de haber visto los documentales Cowspiracy y Planeta Tierra ¿Somos Historia?, los cuales recomiendo que veáis, si que llevo un tiempo intentando cambiar mis hábitos alimenticios reduciendo notablemente el consumo de carne. No voy a ser yo el que anime a nadie a dejar de comer nada, cada uno es libre de comer lo que quiera y de informarse sobre lo que le apetezca para tomar sus propias decisiones, pero si que me gustaría invitar a intentar hacer un consumo más responsable y con una mayor conciencia sobre lo que comemos. Preocúpate en saber que tipo de producción se ha llevado a cabo para obtener los productos que compras e intenta que este consumo sea lo más ecológico y respetuoso posible con el medio ambiente. De esta forma te garantizas una mejor calidad en tu alimentación y, al mismo tiempo, mantienes unos hábitos de consumo más sostenibles y respetuosos con el planeta. Por otro lado, también llevo un tiempo intentando aplicar el zero-waste a mi modo de vida y esto es aplicable tanto a la forma de comprar como a la forma de cocinar y de aprovechar los alimentos. Para quien no lo conozca, zero-waste es un movimiento que trata de concienciar sobre la importancia de minimizar lo máximo posible los residuos que generamos. Se que no es nada fácil pero puedes contribuir a generar menos basura usando siempre tus propias bolsas cuando

vas a comprar, consumiendo lo menos posible plásticos de un solo uso, tratando de evitar la compra de alimentos que vengan innecesariamente envasados, etc. En definitiva, tratar de generar la mínima cantidad posible de basura, principalmente plásticos, que en muchos casos acaba no reciclándose aunque tu los tires a su correspondiente contenedor. Como decía antes, esta filosofía trato de aplicarla también en la cocina, aprovechando al máximo todos los ingredientes y reutilizando las sobras para convertirlas en otros platos diferentes. Son muchos los motivos por los que todo el mundo debería concienciarse en no malgastar la comida. Así que, cuando cocines, trata de aprovechar siempre todo lo que puedas porque, como dice mi abuela, la comida no se tira. Por último, pero no menos importante, espero que te gusten las recetas que vas a encontrar en las siguientes páginas. Disfruta preparándolas y, sobre todo, compartiéndolas con tu gente. Si te sirve para pasar un buen rato, tanto cocinando como comiendo, ya habrá merecido la pena el tiempo invertido en este libro.

Migue Martín

GUIA DE USO Esta publicación no pretende ser un recetario al uso ya que, como he comentado anteriormente, no soy cocinero, por lo que las explicaciones sobre las cantidades y los procesos es posible que no sean tan detalladas o exactas como en un libro de Arguiñano, pero a buen entendedor, ya sabes ... Dicho esto, mi unidad de medida favorita es el ojímetro, la verdad es que siempre que cocino lo hago todo a ojo, pero en este caso, para intentar facilitarte la cosa un poco he procurado especificar cantidades. Eso si, mis indicaciones de cantidad van expresadas en: un poquito, un puñado, un manojo y un chorreón. Yo no tengo ni peso de cocina ni cacharritos para medir las cantidades, así que para que todo el mundo lo entienda y no tenga que gastarse el dinero en chorradas, en la mayoría de los casos usaré medidas de fácil comprensión como un vaso (250ml aprox), una cucharada (cuchara sopera), una cucharadita (cucharilla de postre) y otros utensilios comunes que no den lugar a dudas. La mayoría de recetas están explicadas con cantidades de ingredientes para 2 personas, ya depende del hambre que tengáis. En cualquier caso, si vas a cocinar para más gente simplemente multiplica por igual la cantidad de los ingredientes y recuerda que siempre es mejor que sobre a que falte. Si hay algo en las recetas que no te queda del todo claro, confío en tu intuición para resolverlo. Prueba y error son el método más didáctico-práctico-lúdico que existe, así que mánchate las manos, prueba y siéntete libre de modificar las recetas a tu antojo. Lo mismo en el confinamiento de la próxima pandemia mundial te da por hacer un eBook y así le echo un vistazo a tus innovaciones. Por último, me gustaría comentar que este libro se ha llevado a cabo con unos recursos muy limitados. Básicamente, todo lo usado para desarrollarlo ha sido una sartén, un cuchillo, una cámara de fotos y un ordenador y, sobre todo, ganas de crear. Todo esto sumado a las ganas de aprovechar el tiempo proporcionado por casi 2 meses de encierro por cuarentena. 15

INGREDIENTES Y SALSAS Algunos de los ingredientes usados en las recetas de este libro no son muy comunes para quién no este familiarizado con la cocina asiática. Y aunque este libro no trata específicamente sobre cocina asiática, si que tiene una ligera inspiración en la gastronomía oriental en algunas de las recetas, por lo que vas a necesitar tener estos ingredientes a mano. No todos los ingredientes que se detallan son específicamente asiáticos, también encontrarás algunos otros de procedencia europea pero que, quizás, no son muy populares para gente que no sea un poco cocinillas. Debajo de cada ingrediente desglosado en la siguiente lista, se incluye un texto con una breve descripción sobre las principales características de cada uno de ellos. La mayoría de productos los puedes encontrar fácilmente en supermercados o tiendas de alimentación asiática. Si vives en medio del campo y no tienes a mano ninguno de estos establecimientos, siempre puedes pillarlos en tiendas online donde, seguro, los encuentras sin mucha dificultad. Una vez que los tengas, a parte de usarlos para elaborar las recetas de este libro, prueba a usarlos para las tuyas propias. Busca por internet que hay mucha gente haciendo recetas mu interesantes donde los usan y atrévete a experimentar que es la mejor forma de aprender y descubrir cosas nuevas que seguro que te sorprenden. Ve haciendo hueco en tu despensa que estos ingredientes han llegado para quedarse.

ACEITE DE SESAMO

SALSA DE OSTRAS

SRIRACHA

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo, tiene un aroma distintivo y un sabor muy característico de las cocinas del sudeste asiático, principalmente la china y la coreana. Muy usado para la elaboración de todo tipo de fideos y caldos.

Salsa elaborada con las esencias de las ostras en salazón. Aporta un sabor intenso y salado muy propio de la cocina asiática. Se usa como potenciador de sabor para fideos, carnes y pescados. Hay muchas variedades pero una de las mejores es la del panda.

Es una salsa picante elaborada a base de chili fermentado. Muy popular, principalmente, en la cocina thai aunque ya está extendida a, prácticamente, todo el mundo. Aporta un toque picante con un sabor propio que combina muy bien con infinidad de platos.

SALSA DE SOJA

VINAGRE DE ARROZ

MOSTAZA DE DIJON

Salsa producida mediante la fermentación de las semillas de soja con los hongos Aspergillus oryzae. Aporta un sabor salado e intenso. Ya existe una gran variedad de oferta de salsas de soja pero una de las de mejor calidad es, sin duda, la marca japonesa kikkoman.

Vinagre suave elaborado a partir de la fermentación del arroz. También conocido como Komezu. Muy usado en la cocina japonesa para sazonar, principalmente, el arroz de sushi, entre otros. Tiene un sabor sutil pero ácido, más suave que otros tipos de vinagre.

Mostaza francesa que se denomina así por haberse producido históricamente en la región de Borgoña cuya capital es Dijon. Tiene un sabor fuerte y existen muchas variedades. Acompaña bien todo tipo de carnes y suele formar parte de la mayonesa en Francia.

LECHE DE COCO La leche de coco se obtiene mezclando agua con carne de coco maduro triturada. Importante no confundir la leche de coco con el agua de coco. El agua se encuentra en el interior del coco de forma natural y la leche se genera a partir de la pulpa triturada de este.

SWEET CHILi La salsa Sweet Chili es un sabor thai en estado puro. Es dulce, picante y salada a la vez. Unir todos estos matices la convierte en un condimento perfecto para miles de platos. Puedes comprarla ya preparada en bote o hacerla casera de forma muy sencilla. Coge 1/2 pimiento rojo pequeño, 1 o 2 pimientos

chile picantes y 2 dientes de ajo y lo trituras todo. En una olla pequeña pon medio vaso de vinagre de arroz y medio vaso de azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar esté disuelta añade la pasta de chile y ajo y 2 cucharaditas de salsa de soja y déjalo hervir durante un par de minutos. Déjalo enfriar y listo.

TABASCO

TAHINI

SCHICHIMI

Es una famosa salsa picante creada en 1868. De sabor picante, se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal, macerados en barriles de roble. Aunque su nombre procede del estado mexicano de Tabasco, se trata de un producto de EEUU, donde se realiza toda su prouducción.

También conocido como tahina, este condimento es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que se usa como ingrediente en diversos platos de Oriente Medio principalmente.Se elabora con pasta de sésamo, zumo de limón, ajo y sal.

Su nombre completo es Shichimi Togarashi que, en japonés, significa chile de siete sabores. Es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de 7 especias. También se conoce como nanami togarashi fuera de Japón.

TOFU

SETAS SHIITAKE

PAN BAO

Es un ingrediente preparado con semillas de soja, agua y solidificante. Está basado en el valor nutritivo de la proteína de soja y en su capacidad para reducir el colesterol. Se originó en China pero rápidamente se extendió su uso en las cocinas orientales.

La seta china o shiitake es una seta comestible de color marrón y aroma intenso originaria de Asia Oriental. Suele encontrarse tanto deshidratada como fresca y se añade a sopas, revueltos y otros platos a los que les aporta un toque muy sabroso y característico.

El pan bao es un panecillo asiático cocinado al vapor, con una forma característica de bolsillo que, una vez cocinado, se puede abrir por la mitad y rellenarlo con infinidad de elaboraciones. Tiene una textura suave y esponjosa con un sabor ligeramente dulce.

ALGA WAKAME

EDAMAME

RAS EL HANOUT

Es un alga comestible de sabor dulce usada, principalmente, en la cocina japonesa para la elaboración de la sopa miso. Actualmente su uso está mucho más extendido y se incluye como ingrediente para sushi, poké, o acompañante de tataki.

Es una preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Se pueden comer solas o como ingrediente de otros platos. Su origen es China, pero también es muy común en Japón, Taiwán, Hawaii y Corea.

Es una mezcla de hasta 30 especias originaria de la zona del Magreb. No existe una receta única de ras el hanout, cada vendedor de especias o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Muy usado, principalmente, en la elaboración de tajines.

ENSALADAS

ENSALADILLA Ensaladillas con patatas hay muchas aunque dos de las más populares son la ensaladilla rusa, que no es rusa, y la kartoffelsalat alemana, que si es alemana. Para que no tengas que elegir entre una u otra, aquí tienes una fusión que podríamos bautizar como el beso de Merkel y Putin.

INGREDIENTES Patatas Atún Huevo Maíz Pepinillos agridulces Mayonesa Mostaza de dijon

Empieza cortando 5 o 6 patatas medianitas en dados no muy pequeños y ponlos a hervir en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, pero no demasiado blandas para que no se deshagan en puré. Cuando estén listas retira y ponlas en una ensaladera a enfriar.

Cebolla tierna Cebolleta

La clave de esta receta es el aliño, para prepararlo pica una cebolla dulce pequeña en trocitos lo más pequeños posible. Pica también unos cuantos pepinillos en vinagre y ahora vas a añadir una cucharada de mostaza de dijon, 3 o 4 cucharadas de mayonesa y 1 cucharada del líquido de los pepinillos, un poquito de pimienta y lo remueves todo bien. Normalmente no necesita echarle sal ya que las patatas ya están saladitas de haberlas cocido en el agua con sal, pero si quieres puedes echarle un poquito, ya es cuestión de gustos. Cuando las patatas ya no estén calientes, echa un par de huevos cocidos picados, una lata de atún y una lata de maíz. Añade también el aliño que has preparado antes y lo remueves todo bien. Si quieres, te la puedes comer al momento, con las patatas ya enfriadas, pero si puedes dejarlo una hora o así en la nevera mucho mejor, para que la patata absorba bien el aliño y todos los sabores se mezclen. Con esto ya tienes lista tu ensaladilla fusión germano-rusa, acompañada de unas aceitunitas buenas y unas cuantas rebanadas de pan tostado, ya tienes un entrante perfecto para antes de comer, con su correspondiente cañita, por supuesto. También puedes ponerlo como acompañante para un pescado o una carne al horno, por ejemplo. Para servirlo, ponle un pepinillo picado por encima y un poquito de cebolleta picada, un poquito de sésamo negro y, si tienes, un poquito de sal en escamas le da un toque mortalífico.

TABOULE El taboulé es un plato perfecto para comértelo sólo o como acompañante de cualquier otra cosa. Se prepara en 5 minutos y está espectacularmente bueno. Fresquito y ligerito, es sin duda una comida de verano perfecta para llevarte a la playa, a pasar el día en un río o en tu casa mismamente.

INGREDIENTES Cuscus Cebolla morada Tomate Pimiento rojo y verde Pepino Tofu Queso feta

Empieza preparando el cuscus, más o menos, echa en un recipiente un puñado por persona y un puñadito más extra por si acaso, mejor que sobre a que falte. Ahora tienes que echar la misma cantidad de agua caliente que de cuscus y taparlo con un trapo y en unos minutos lo tienes listo. Si en vez de agua usas un caldo de verduras el cuscus te quedará mucho más sabroso.

Curry Dátiles Hierbabuena Limón Aceite de oliva

Corta un trozo de tofu en daditos y saltéalos con un poquito de aceite de oliva y curry durante unos minutos, hasta que esté doradito por todos lados y el exterior se quede un poquito crujiente. Cuando lo tengas listo lo reservas. Pica en trocitos pequeños un tomate grandecito, un pimiento verde, un trozo de pimiento rojo y otro trozo de pepino, mézclalo todo y le echas la ralladura y el zumo de un limón, lo vuelves a mezclar todo bien y lo dejas que repose un ratito, unos 10 o 15 minutos. Mientras, ve picando 5 o 6 dátiles en trocitos pequeños, un manojo de hierbabuena y un trozo de queso feta en daditos también. Cuando el cuscus ya esté listo y enfriado échale todo: las verduras picadas con el limón, los dátiles, el queso y la hierbabuena, y los daditos de tofu con curry. Echa un buen chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mézclalo todo muy bien para repartir todos los ingredientes. Para redondear la jugada, búscate un un pan árabe o pan de pita para acompañarlo y así haces la gracia completa.

ENSALADA DE CUSCUS Esta ensalada es una comida perfecta de verano. Es fresca, ligera y súper sabrosa. En invierno también te la puedes comer, pero en verano, sentado en la arena, debajo de tu sombrilla y con el agua del mar dándote en los pies, sabe mucho mejor, hazme caso!

INGREDIENTES Mezcla de lechugas Tomate cherry Cuscus Pepino Pasas Queso feta Aceite de oliva

Prepárate un bowl con mezcla de lechugas de las que más te gusten y mézclalas con un vaso de cuscus ya cocinado.

Vinagre balsámico Miel de caña Hierbabuena

Para hacer el cuscus solo tienes que echar la misma cantidad de agua muy caliente que de cuscus en un recipiente y taparlo con un trapo. En unos minutos lo tienes listo. Vuelve al bowl con la lechuga y el cuscus. Échale unos cuantos tomates cherry cortados, un puñado de pasas, un buen trozo de queso feta cortado en daditos, un trozo de pepino cortado en tiras finitas y un puñado de hierbabuena picada y todo para el bowl. La gracia de las ensaladas está en el aliño, así que ahora vas a darle un poco de sabrosura a todo esto. En un tarro de cristal echa 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, una cucharada de miel de caña y una cucharada de la salmuera donde suele venir el queso feta. Échale un poquito de sal y pimienta al gusto. Cierra el bote y lo agitas todo bien, se lo echas por encima y ensalada lista.

CAPRESE PESTO La cocina italiana es famosa, principalmente, por la pizza y la pasta, pero además de eso también tiene ensaladas y salsas que no se quedan atrás. Aquí vamos a combinar una de las ensaladas más típicas y básicas con una salsa muy rica para crear una combinación espectacular.

INGREDIENTES Tomates Mozarella Ajo Albahaca fresca Orégano Nueces de macadamia Aceite de oliva

Empieza preparando la salsa pesto. En un mortero pon unos cuantos dientes de ajo, con 2 o 3 ya irá bien. Echa también 6 o 7 nueces de macadamia, un buen puñado de hojas de albahaca fresca, un poquito de orégano y sal y pimienta al gusto. Si usas mezcla de pimientas variadas mucho mejor.

Queso grana padano Vinagre balsámico

La receta original de pesto se hace con piñones pero a mi me gusta más hacerlo con nueces de macadamia. Para tu pesto tu eliges. Machaca todo con el mortero poco a poco hasta que se te quede una pasta mas o menos uniforme. Ahora añade un buen chorro de aceite de oliva y, aunque la receta original de pesto no lo lleva, a mi me gusta echar también una cucharadita de vinagre balsámico. Remueve todo bien. Ahora échale un par de cucharadas de queso grana padano rallado, también puedes usar parmesano, aunque el parmesano original es bastante más caro, o queso pecorino. Ahora mezcla todo para integrar el queso con el resto de la salsa. Pica 3 o 4 tomates. Si tienes, usa tomates de distintas clases, como por ejemplo, tomate de pera, kumato, raf, cherry, o los que tengas a mano, y los pones en un plato hondo. Coge una bola de mozarella de bufala y córtala a pellizcos y la mezclas con los tomates picados. Para terminar, echa por encima toda la salsa pesto y ensalada lista. Lo suyo, para hacer la gracia completa, sería que te la comieras con unos grissini (unos piquitos alargados típicos de Italia) o incluso, si quieres coronarte ya del todo, te preparas unos panes de ajo y ya lo mismo hasta te empiezan a salir palabras en italiano sin darte cuenta.

Ensalada cesar Esta es, probablemente, una de las ensaladas mas famosas del mundo y hoy la vas a hacer totalmente casera, desde los picatostes hasta la salsa, que es básicamente lo que le da el sabor característico a esta ensalada.

INGREDIENTES Pollo Panko Lechuga Pan Queso parmesano Mayonesa Lima

Pica bien una lechuga iceberg y unos cuantos tomatitos cherry y ponlo todo en una ensaladera.

Mostaza de dijon Ajo

Salsa Worcestershire Para preparar los picatostes caseros, coge Tomate cherry un trozo de pan y córtalo en trocitos y en una sartén con un chorro de aceite caliente saltéalo hasta que esté bien doradito y crujiente. También puedes hacerlo en el horno si quieres. Cuando los tengas listos los reservas para que se enfríen y, seguidamente, lo añades a la ensaladera. Por otro lado, coge una pechuga de pollo y córtala en tiras, rebózalas con panko y las fríes hasta que estén doraditas. Sácalas sobre una servilleta para que absorba el aceite sobrante y, una vez escurridas, échalas en la ensalada. Siguiente paso clave, la salsa. Coge un recipiente y pon 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de dijon, el zumo de 1/2 lima, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire). Añade también un poco de sal y pimienta al gusto y remueve todo bien hasta tener una salsa homogénea. La salsa cesar original lleva anchoas trituradas. A mi me gusta más sin ellas pero, si quieres, puedes añadirle también 2 o 3 anchoas trituradas. Si se las añades, no le eches sal ya que las anchoas ya están bastante saladas de por si. Como siempre, el sabor predominante en este tipo de ensaladas es la salsa, así que si la haces casera mucho mejor que comprarla de bote, te saldrán mucho mas buenas y serán más saludables. Cuando tengas la salsa lista, añádela a la ensalada y, para terminar, ralla un poco de queso parmesano, o grana padano, en su defecto, y ya tienes lista tu ensalada cesar totalmente casera.

ARROCES

ARROZ AGRIPICANTE Este arroz es muy sencillo y rápido de hacer y, hazme caso, está increíblemente bueno. Combina sabores dulces y picantes que, con pocos ingredientes, se consigue un plato súper sabroso que seguro vas a volver a hacer a menudo.

INGREDIENTES Aceite de oliva Aceite de sésamo Arroz Basmati Puerros Setas shiitake

Para empezar pica un puerro y un buen puñado de setas shiitake, pon a calentar una sartén grande con un buen chorreón de aceite de oliva.

Huevos Salsa de soja Salsa sweet chili

Por otro lado, para la salsa sweet chili, puedes comprarla hecha o hacerla casera como se indica en el apartado de ingredientes (pag 20). Otra opción más rápida, si no tienes la salsa a mano o los ingredientes para prepararla, es hacer una alternativa que se le parece y esta igual de buena. Cógete un cuenquito y echa 3 cucharadas soperas de mermelada de mango o melocotón y 1 cucharada de sriracha, una pizca de sal y remueve. Mete el dedo y prueba eso que se te van a saltar las lágrimas de gusto. Si no tienes tiempo de preparar la salsa sweet chili original, esta es una alternativa rápida que sirve para salir del paso. En la sartén caliente, echa el puerro y las setas, y guárdate un poquito de puerro sin cocinar para echárselo luego por encima para y así un toque fresco. Cuando veas que el puerro ya está tostadito, echa un par de cucharadas de salsa de soja y remueve todo. Seguidamente vas a echar un par de vasos de arroz basmati ya cocido, lo mezclas todo bien en la sartén y lo salteas durante 3 o 4 minutillos, para que el arroz coja todo el gustazo y se tueste un poco. A continuación, cuando ya tengas el arroz ligeramente tostado, échale por encima la salsa sweet chili que hiciste antes y mézclalo todo bien hasta que se quede bien impregnado con la salsa. Ahora vas a echarle un par de huevos a la cosa. Aparta el arroz hacía los bordes de la sartén y deja un hueco en el centro. Echa un chorreón de aceite de oliva y dos huevos, ecológicos preferiblemente. Ahí mismo los vas removiendo hasta que se quede como un revuelto jugosito. Ahora echa una cucharadita de aceite de sésamo, mézclalo todo y apaga el fuego que esto está listo ya. Sírvelo en un cuenco y le echas por encima el puerro picado que habías reservado antes, un poquito más de sweet chili y listo. A disfrutar de la vida que son dos días !!

POKE BOWL El Poké es un plato originario de Hawaii que, básicamente, es una deconstrución de sushi. Hay muchas variantes en sus ingredientes, pero principalmente suelen ser de atún, salmón o vegetarianos. En los últimos años este plato se ha expandido por el mundo y ya podía haberlo hecho antes porque es fácil de preparar, sano y, lo más importante, está buénisimo.

INGREDIENTES Arroz de sushi Aguacate Mango Alga wakame Edamame Tofu Salsa de soja Aceite de sésamo

Lo primero y más importante de cualquier poké es el arroz. Asegúrate de comprar un buen arroz de sushi y de prepararlo correctamente con las indicaciones que vienen en su envase.

Vinagre de arroz Jengibre Shichimi

Una vez tienes el arroz, lo demás es, únicamente, elegir los ingredientes que quieres para complementarlo. En este caso vas a usar edamame, alga wakame, mango, aguacate y tofu. El tofu vas a marinarlo para que coja gustito japo-hawaiiano. Coge un botecito y echa 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo, un trozo de jengibre rallado del tamaño de un diente de ajo, una cucharadita de azúcar y otra cucharadita de vinagre de arroz. Tapa el bote y agita para mezclarlo todo. Por otro lado, corta un trozo de tofu en daditos y ponlo en un cuenco, échale toda la mezcla del bote por encima y remueve para que todos los trozos queden bien empapados. Esto vas a dejarlo, por lo menos, 30 min para que el tofu absorba el sabor de la salsa. Si lo haces con tiempo y lo dejas un par de horas mejor, porque absorberá más sabor. Para preparar el bowl, en el fondo del cuenco echa toda la salsa que haya quedado del tofu. Si te gusta el picante, añádele una cucharadita de sriracha y lo mezclas bien. Pon el arroz por encima y coloca los edamames, el tofu marinado, las algas wakame, el mango cortado en daditos y un aguacate madurito cortado en tiras. Para terminar, échale por encima una cucharadita de shichimi y una de semillas de sésamo. Yo he usado sésamo negro, pero puedes usar sésamo blanco también, o los dos. Ponte tu camisa de flores y las chanclas, musiquita de ukelele de fondo y, ahora que ya pareces más de Hawaii que Vaiana y Lilo & Stitch juntos, estás ready para disfrutar de tu poké. Aloha !

ARROZ AL PILPIL Si te gustan las gambas al pil pil, este arroz es leña marismeña. El arroz, en general, es un ingrediente increíble que puedes preparar de mil maneras distintas y hacer infinitas combinaciones con todo tipo de ingrediente. Ajito, gambitas y pimentón nunca defraudan.

INGREDIENTES Arroz redondo Langostinos crudos Ajo Cebolla Guindilla Pimentón picante Caldo de verduras

Empieza picando 4 o 5 dientes de ajo, una guindilla seca y una cebolla pequeña.

Tomate rallado Pimiento rojo.

En una sartén caliente con aceite de oliva echa, en una mitad de la sartén, la cebolla y en la otra mitad el ajo y la guindilla. Cuando el ajo esté doradito, echa las gambas encima de los ajos y le echas una cucharadita de pimentón picante molido. Saltea hasta que las gambas estén doraditas. Ahora, echa 2 buenos puñados de arroz y lo mezclas todo, salteando durante 3 o 4 minutos, para que el arroz absorba todo el gusto del sofrito y se tueste un poco. Remueve continuamente para que el arroz no se te pegue. Seguidamente echa un par de tomates rallados, una pizca de sal y pimienta y sigue salteando todo durante 3 o 4 minutos más, hasta que veas que el agua del tomate ya está consumida. Ten preparado caldo de verduras caliente y añade un vaso al arroz hasta que lo cubra. En cuanto empiece a hervir, baja la potencia del fuego y remueve de vez en cuando. En cuanto el caldo esté casi consumido vuelve a echarle otro vaso más de caldo hasta que cubra. Cuando se haya consumido, prueba el arroz para comprobar el punto. Normalmente, con echarle caldo un par de veces ya debería estar listo, pero esto va a depender del tipo de arroz que uses. Si con 2 vasos ves que se te queda duro todavía, echa un poco más. Cuando veas que el arroz está en su punto, apaga el fuego, déjalo reposar 5 minutos y listo. Ahora un par de tenedores, un poquito de pan y a comer de la sartén.

RISOTTO En las tierras del norte de Italia se creó el que, para mi gusto, es uno de los platos de arroz más sabrosos que hay. En esta ocasión vamos a hacerlo con champiñones, pero puedes prepararlo con todo tipo de setas, otras verduras o incluso carnes o mariscos.

INGREDIENTES Arroz Ajo Cebolla Champiñones Vino blanco Queso Grana Padano Tomate cherry

Pica 1 cebolla y 2 dientes de ajo y saltéalos durante un par de minutos en una sartén o una olla con aceite caliente.

Mezcla de pimientas Caldo de verduras

Seguidamente, añade 6 u 8 champiñones cortados en láminas y sigue salteando durante 2 o 3 minutos más. A continuación echa un vaso de vino blanco y sigue salteando hasta que el vino esté prácticamente reducido. Usa un vino bueno que ayudará notablemente a que el risotto te salga más rico. Cuando el vino este casi consumido echa el arroz, tres puñados es suficiente para dos personas, y saltéalo todo durante 3 o 4 minutos para que el arroz absorba todo el gusto del sofrito. Echa sal y pimienta al gusto. Igual que con el vino, cuanto mejor sea la calidad del arroz que uses mucho mejor. Hay arroces que son especiales para risotto de grano gordo que son perfectos para esto, si lo encuentras, estupendo, si no, cualquier arroz bomba te servirá. A continuación, echa caldo de verduras hasta que cubra y, cuando empiece a hervir, baja el fuego. Conforme veas que se va consumiendo el caldo, ve echando más y vas probando hasta que el arroz esté en su punto, tirando a un pelín durito. En este momento, apaga el fuego, echa 3 cucharadas de queso grana padano rallado, remueve todo y déjalo reposar 3 o 4 minutillos más. Originalmente se prepara con queso parmesano, pero como el parmesano de verdad, el Parmigiano Reggiano, es muy caro y no tan fácil de conseguir, yo uso Grana Padano que, aunque no es lo mismo, es uno de los quesos que más se le parecen, es más barato y está, igualmente, muy bueno. Para terminar, echa 5 o 6 tomates cherry cortados que, además de darle un toque de color al plato, le da un contraste de frescor muy rico. Para servir echa un poco mas de queso rallado por encima y ya está tu risotto pronto per il tuo divertimento.

arroz frito al wok Para hacer arroz frito, si usas un buen arroz y buenos ingredientes para combinarlo, muy mal se te tiene que dar para que te salga malo. Esta receta en concreto de arroz frito salteado al wok está increíblemente rica, así que no tiene riesgo de no acertar con los ingredientes.

INGREDIENTES Arroz basmati Gambas Pimiento rojo Champiñones Cebolla Tomate cherry

Ajo En un wok bien caliente con un chorreón Huevo de aceite de oliva echa 1/2 cebolla cortada Aceite de sésamo en tiras y saltea un par de minutos. Seguidamente echa 2 dientes de ajo Salsa de soja picados, 1/2 pimiento rojo cortado en Salsa de ostras tiras y 5 o 6 gambas y saltea durante unos minutos más hasta que las gambas estén cocinadas. Ahora echa un par de champiñones cortados en láminas y saltea durante 2 o 3 minutos más. Aparta todas las verduras a un lado del wok y, en la otra mitad, echa una cucharada más de aceite de oliva y un huevo y lo vas removiendo hasta que esté hecho pero jugoso y vuelves a mezclarlo todo. Seguidamente, vas a echar un par de cucharadas de salsa de soja y una cucharada de salsa de ostras y lo mezclas todo bien. Por último, echa un par de vasos de arroz basmati previamente cocido. Lo ideal para que el arroz quede perfecto es una cocedora, pero si no tienes cocedora sigue las indicaciones de cocción indicadas en el paquete. Saltéalo todo para mezclar bien el arroz con el resto de los ingredientes, echa una cucharadita de aceite de sésamo y remueve bien. Coge 4 o 5 tomates cherry y los cortas en 4 trozos cada uno y para dentro también. Para terminar, echa por encima un poco de shichimi y de sésamo negro, y con esto ya tienes listo tu arroz frito al wok.

ARROZ MORUNO La preparación de este plato es similar a una paella pero fusionando unos ingredientes que le van a dar un toque aromático de Casablanca. Nuestros vecinos del otro lado del Estrecho tienen una gastronomía muy rica. Uno de sus mayores tesoros son las especias así que vamos a sacarles partido.

INGREDIENTES Arroz bomba Ajo Cebolla Pimiento verde Ciruelas secas Gambas Tomate

Empieza picando 3 o 4 dientes de ajo grandecitos y los pones en una sartén grande o paellera con un buen chorreón de aceite de oliva junto con las gambas.

Ras el Hanout Caldo de verduras

Ve picando el pimiento verde, la cebolla y las ciruelas secas. Ralla unos cuantos tomates, hasta tener un vaso lleno. Cuando el ajo y las gambas ya estén tostaditos, añade todas las verduras picadas con las ciruelas y lo salteas todo durante 4 o 5 minutos. Seguidamente añade el tomate rallado, un poquito de sal y pimienta y 2 cucharadas de la especie moruna ras el hanout. Remueve todo bien y sigue salteando unos minutos más. Cuando el agua del tomate se haya consumido echa el arroz bomba, un puñado y medio por persona para no quedarse con hambre, lo mezclas todo bien y sigue salteando unos minutos para que el arroz coja el gusto del sofrito. Ahora, echa caldo de verduras hasta que cubra todo y, cuando empiece a hervir, baja un poco la intensidad del fuego. Cuando veas que el caldo se está consumiendo, le vas echando más y probando el arroz hasta tenerlo en su punto tirando a un poquito durito. Cuando el arroz tenga ese punto, apaga el fuego y déjalo reposar unos 5 minutos para que el arroz se termine de hacer con su propio calor y ya está todo listo. Coge la paellera y la pones en el centro de la mesa y un tenedor para cada uno que vaya a comer y a compartir el plato como buenos hermanos. Si tienes pan de pita, ponlo a tostar un poquito que te va a venir bien para empujar el arroz.

TACOS & WRAPS

TACO DE POLLO CITRICO Este taco es cosa fina. Para esta receta te va a hacer falta tener horno, si no tienes, nada más que por poder hacerla, te va a merecer la pena comprar uno, por que cuando la hagas una vez te garantizo que no va a ser la última.

INGREDIENTES Pollo Cebolla morada Naranja Lima Aguacate Tomate

Guindilla Vamos a empezar preparando el pollo. Pimenton picante Vas a necesitar un pollo de corral entero troceado. En una olla con tapa que luego Jengibre puedas meter en el horno, pon un buen Ajo chorreón de aceite de oliva y echa 3 dientes de ajo enteros aplastados, con piel y todo si quieres, 2 cebollas moradas cortadas en 4 trozos, un trozo de jengibre rallado, del tamaño de un diente de ajo y una guindilla picada y saltea todo. Seguidamente, echa el pollo troceado, un poquito de sal y pimienta y una cucharada de pimentón picante molido y lo salteas todo hasta que los trozos de pollo estén doraditos. Ahora vas a echarle el zumo de una naranja y lo salteas un poco más hasta que veas que el zumo de la naranja empieza a reducirse un poco. Échale dentro la cascara de la naranja, 1 vaso de agua y lo dejas hasta que empiece a hervir. Una vez que esté hirviendo, lo tapas y lo metes en el horno precalentado a 180º durante 2 horas y deja que el calor haga su magia. Mientras, en un bowl echa media cebolla morada cortada a tiras y el zumo de una lima y lo reservas. Por otro lado, coge un par de aguacates maduros y un tomate. Ralla el tomate y pica los aguacates y lo juntas todo en otro bowl, echa un poco de sal y pimienta y, con un tenedor, lo machacas todo. Cuando el pollo esté listo, sácalo y quítale los huesos que, si está bien hecho, saldrán muy fácilmente. Ponte sobre una tabla todo el pollo con la cebolla y los ajos y lo picas todo muy bien con un cuchillo grande y lo vuelves a meter en la olla para mezclarlo con la salsa que se ha hecho con la naranja. Calienta las tortas, echa una cucharada de guacamole, un poquito de pollo con su salsita, unas tiritas de la cebolla marinada con la lima y vuela!

TACO DE FRIJOLES Lo mejor de los tacos es que los puedes hacer de lo que te de la gana, y usando buenos ingredientes y combinándolos con un poco de lógica, siempre están buenos. Hágale unos taquitos de frijoles pinche gringo chingón!

INGREDIENTES Alubias rojas Cebolla morada Puerro Tomate Jalapeños Cilantro Comino

Para empezar, pica el puerro, la cebolla morada y los tomates en trozos pequeños. Pica también un manojo de cilantro.

Pimentón picante Huevo

Lima En un bowl bate un huevo y le añades Cerveza Coronita un poquito de sal y un poquito del puerro picado. En una sartén grande con un poquito de aceite de oliva, vas a hacer el huevo extendiéndolo por toda la superficie de la sartén para que se quede lo más fino y crujiente posible. Cuando lo tengas, sácalo de la sartén y reserva. Ahora a por el relleno. En la misma sartén vuelve a echar un chorreón de aceite de oliva junto con media cebolla morada ya picada y el puerro también picado. Cuando esté doradito echa las alubias previamente escurridas del líquido en el que vienen. Echa un poquito de sal, una cucharadita de comino molido y una cucharadita de pimentón picante molido y saltea todo durante dos o tres minutos. Seguidamente, ábrete una Coronita y le echas la mitad de la botella, cuando empiece a hervir baja la intensidad del fuego y déjalo hasta que el líquido se haya consumido. La otra media Coronita te la bebes mientras, que la cocina deshidrata mucho. Ve preparando el pico de gallo. Coge en cuenco y echa la otra media cebolla morada picada con el tomate picado, el cilantro y el zumo de media lima y lo remueves todo. Si te gusta que esté picantito échale también jalapeños picado en trocitos pequeños. Corta el huevo que reservaste antes en 4 trozos y ve calentando las tortillas de los tacos en una sartén. Para preparar los tacos, coge la torta del taco y ponle encima un trozo de huevo, una par de cucharaditas de las alubias, una cucharadita de pico de gallo y, si quieres, puedes ponerle también unos daditos de queso feta que le da un toquecito fresco, no es fundamental, pero tiene su rollo.

TACO DE GAMBAS Un taco esta bueno de lo que sea, ya sea de carne asada, de frijoles o de casi cualquier cosa que te puedas imaginar, pero los taquitos de gambas rebozadas en cacahuetes son otro rollo. Prueba y saca tus propias conclusiones.

INGREDIENTES Langostinos Cacahuete Chile seco Aguacate Tomate Cebolla morada Cilantro

Vas a empezar preparando el pico de gallo y el guacamole, con los que vas a condimentar tus tacos de langostino.

Lima Tortillas de maíz

Para el pico de gallo, pica en trozos muy pequeñitos 2 tomates, 1 cebolla, un puñado de cilantro fresco y, si te gusta que pique, échale también unos cuantos jalapeños picados. Una pizca de sal y el zumo de media lima, remueve todo y déjalo apartado. Para el guacamole, cógete 2 o 3 aguacates maduros los pelas y los machacas con un tenedor, añádele un tomate rallado, cilantro picado, el zumo de media lima, sal y pimienta, lo mezclas todo bien y lo dejas apartado. Ahora vas a preparar los langostinos. Para rebozarlos coge un buen puñado de cacahuetes y un chile seco y lo trituras todo con la batidora hasta que se quede hecho polvo. Coge los langostinos y los bañas en huevo batido y los rebozas con el cacahuete triturado. Una vez que los tengas todos rebozados, los fríes en una sartén con aceite bien caliente y le vas dando la vuelta para que se queden doraditos por los dos lados. Déjalos escurrir sobre una servilleta para que no se queden muy aceitosos. Yo suelo usar 3 o 4 langostinos por taco, depende de como sean de grandes, así que haz la cuenta en función de los tacos que quieras hacer. Para terminar, calienta las tortillas de maíz, echa una cucharada de guacamole y lo extiendes, pon 3 o 4 langostinos, una cucharada de pico de gallo por encima y, si te ha sobrado cacahuete triturado, le echas también una cucharadita. Invita a tus colegas a cenar y les cuentas que esta receta te la enseñó tu abuela, que vivió un tiempo en un pueblo pesquero cerca de Tijuana,

TACO DE PAVO PICON A este taco la preparación y el marinado del pavo, le dan un sabor y una jugosidad que, acompañado de una salsa de yogur de aguacate, van a hacer que se te salten las lágrimas del gusto.

INGREDIENTES Solomillo de pavo Cebolla morada Puerro Zanahoria Ajo

En una olla con 2 litros de agua echa el solomillo de pavo, una cebolla morada cortada a la mitad, un puerro cortado a la mitad, 2 zanahorias y 2 dientes de ajo. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tápalo y déjalo durante 1 hora, más o menos.

Cilantro

Para el pico de gallo, pica en trozos pequeños media cebolla morada, un tomate, jalapeños al gusto y un puñado de cilantro. Échale el zumo de media lima y unas gotitas de tabasco, remueve todo bien y lo reservas.

Tabasco

Mix de especias* Aguacate Yogur blanco Tomate Jalapeños

Lima

Para la salsa, coge un aguacate maduro o un par si son pequeños, échalos en un cuenco y los machacas con un tenedor. Un puñado de cilantro picado, una cucharada de yogur blanco, el zumo de media lima, una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve todo bien y reserva. Pasada la hora, saca el pavo de la olla y pícalo para desmenuzarlo. Échalo en un plato junto con el zumo de una naranja y el mix de especias, mezcla todo bien y lo dejas una media horita para que absorba el zumo y el sabor de las especias. Mientras tanto, coge el resto de verduras de la olla, dos o tres cucharadas del caldo, una o dos guindillas secas y lo trituras todo. El resto del caldo guárdalo que te puede servir en otra ocasión para preparar otra cosa. Ahora coge una sartén con un chorro de aceite de oliva y saltea durante un par de minutos el pavo. Seguidamente le echas la salsa de las verduras trituradas y, a fuego mínimo, lo dejas 2 o 3 minutillos más para que se mezcle todo bien. Calienta las tortas de los tacos, una cucharada de salsa de yogur de aguacate en la base, un poquito de carne y una cucharada de pico de gallo por encima. ¡¡ Que la virgencita de Guadalupe nos pille confesados !! *Mix de especias : comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón picante, orégano, cúrcuma y sal. Una cucharadita de cada.

SHAWARMA DE FALAFEL El falafel es un plato fácil, rápido, barato y muy muy rico. Con 4 o 5 ingredientes y una batidora tienes esta exquisitez preparada en un plis plas. Un día a la semana es obligatorio, y eso que de chico no me gustaban los garbanzos ....

INGREDIENTES Garbanzos Cilantro fresco Perejil fresco Hierbabuena Ajo

Coge un bote de garbanzos cocidos (unos 250 gr) y enjuágalos bien. Si lo prefieres también puedes hacerlo con garbanzos crudos habiéndolos dejado previamente en remojo durante 24h. Tritura los garbanzos con la batidora y cuando estén hechos una pasta ponlos en un recipiente.

Comino Queso feta Limón Tomates cherry Salsa de yogur Pan árabe

Ahora coge un buen puñado de cilanto fresco, otro de perejil fresco, un manojo generoso de hierbabuena y un diente de ajo y lo trituras todo. Una vez triturado, échalo junto con la pasta de los garbanzos, exprime un limón encima, un poco de sal y pimienta y una cucharadita de comino en polvo. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes. Tapa el recipiente con papel transparente y déjalo en la nevera durante 1 hora. Mientras tanto, vas a ir preparando una salsa de yogur casera. Déjate de usar una salsa de bote, tu falafel no se merece eso. Coge un yogur blanco natural (sin azúcar) y échale una pizca de sal y pimienta, un poquito de eneldo, media cucharadita de curry, el zumo de medio limón, un poquito de aceite de oliva y remueve todo. En 1 minuto te acabas de hacer una salsa de yogur que le da 20 vueltas a cualquiera de las de bote. Pasada 1 hora, coge la masa de falafel de la nevera, haz bolitas de unos 2 cm de diametro y ve poniéndolas sobre un papel de hornear y las metes en el horno precalentado a 180º durante unos 45 min, que se queden bien tostados y un poco crujientes por fuera. Para terminar, calienta una torta de pan árabe y le untas un par de cucharadas de esa maravilla de salsa de yogur que has preparado antes. Ponle un poco de ensalada a tu gusto, 2 o 3 tomates cherry, unos daditos de queso feta y 4 o 5 piezas de falafel y le vuelves a poner otro poco de salsa de yogur por encima. Enrolla la torta y a jugar !! Importante ir chupándote los dedos para limpiarte la salsa que va a chorrear mientras te lo comes, nada de servilletas.

GREEKPITA Este rollo hecho con pan de pita casero, solomillo de pavo marinado y salsa de yogur picante es una maravilla. Dudo mucho que un griego le concediera la denominación de origen, pero está buenísimo, que es lo que importa.

INGREDIENTES Solomillo de pavo Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Ajo Zanahoria Puerro

Corta el solomillo de pavo en tiras finas y ponlo en un recipiente al que le vas a añadir dos cucharaditas de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, otra de comino, otra de ajo en polvo, otra de orégano y sal y pimienta al gusto. Remueve todo y reserva.

Cilantro Yogur blanco Sriracha

Para la salsa, coge un yogur blanco natural y echa una cucharadita de aceite de oliva, medio limón exprimido, una cucharadita de eneldo, una cucharadita de sriracha y un poco de sal y pimienta. Mezcla todo y reserva. Pica un trozo de pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla y 1 zanahoria a tiras. Pela 2 o 3 dientes de ajo y los machacas. En una sartén caliente echa una cucharadita de aceite de oliva y los ajos machacados, pon también las tiras de pavo y saltea todo hasta que la carne este dorada por fuera. Seguidamente añade todas las verduras picadas y el zumo de medio limón y saltea todo durante 4 o 5 minutos. Ahora coge una torta de pan de pita, si quieres puedes hacerlas caseras que son muy sencillas y rápidas de preparar y así haces la gracia completa. Busca en YouTube que hay muchos vídeos que explican como hacerlas en 5 min. Si estás en plan flojeras, también las puedes comprar ya hechas. Calienta la torta ligeramente y echa salsa de yogur en la base, un par de cucharadas de la carne y las verduras salteadas y otro poco de salsa de yogur. Para darle un último toque de frescura, echa un poquito de puerro cortado en aros y un poco de cilantro fresco picado. Ahora enróllalo como buenamente puedas y que aproveches.

comida asiatica

PAD THAI La cocina asiática es, sin duda, una de mis favoritas y, como no, entre ella está la comida tailandesa que tiene como plato estrella el pad thai. Gracias a esta delicia la gastronomía tailandesa se ha esparcido por el mundo en los últimos años.

INGREDIENTES Noodles Cebolla morada Pimiento rojo Cebolleta Jengibre Chile seco

Empieza picando en trozos medianos medio pimiento rojo y media cebolla morada. Pica el chille seco muy pequeñito y ralla un trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo.

Huevo Gambas Lima Cacahuetes Salsa de soja

En un wok, echa un chorro de aceite de oliva, el jengibre rallado, el chile seco picado y 4 o 5 gambas crudas. Retira las gambas cuando estén doradas y resérvalas.

Salsa de ostras Caldo de verduras Aceite de sésamo Sriracha

Ahora echa en el wok la cebolla y el pimiento y saltea durante 3 o 4 minutos. Aparta la verdura a un lado del wok y en el espacio libre echa un poco de aceite y un huevo y lo remueves como si estuvieras haciendo huevos revueltos. Una vez que esté cuajado pero jugoso, mézclalo con las verduras echando un buen chorreón de salsa de soja y remueve. Ahora añade los noodles secos y echa un vaso y medio de caldo de verduras, que cubra los noodles hasta llevarlo a ebullición. Tapa el wok y en 3 o 4 minutos, cuando veas que el caldo ya está mas o menos consumido, echa las gambas y un par de cucharadas soperas de salsa de ostras y vuelve a saltear todo junto durante 2 o 3 minutos. Para terminar, vierte todo en un bowl, exprime media lima por encima, échale sriracha al gusto y una cucharadita de aceite de sésamo. Machaca un puñado de cacahuetes y para dentro también. Por último, echa un poco de cebolleta picada por encima para darle un toque de frescura. Igual si te da por invitar a alguien de Tailandia a probar este plato te dice que eso no es un pad thai original, y no le faltará razón, pero ya verás como no se deja ni un fideo.

BAO DE POLLO AGRIDULCE Comer pollo agridulce en el restaurante chino de tu barrio no está mal, peor sería quedarte sin comer. Pero cuando prepares esta receta por primera vez y veas lo fácil que es y lo bueno que está, seguro que en el restaurante chino te van a empezar a echar de menos.

INGREDIENTES Pollo Cebolla morada Manzana Jengibre Naranja Miel Salsa de soja Aceite de sésamo

En una olla con aceite caliente saltea una pechuga de pollo cortada en tiras con un poco de sal y pimienta al gusto.

Pan bao

Cuando el pollo esté doradito, echa una cebolla morada cortada en 4 trozos, una manzana cortada en daditos y un trozo de jengibre rayado del tamaño de 2 dientes de ajo, mas o menos, y lo salteas todo durante 3 o 4 minutos. Ahora vas a echar el zumo de una naranja, 4 o 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 1/2 cáscara entera de la naranja que has exprimido y medio vaso de agua y lo remueves todo. Cuando el líquido empiece a hervir, bajas el fuego a la mitad, tapas la olla y lo dejas durante un ratito, unos 7 u 8 minutos, para que la salsa se reduzca y todos los sabores se mezclen. Una vez que la salsa ya ha reducido y ha cogido una textura espesita, lo retiras del fuego, saca la cáscara de la naranja, échale un par de cucharaditas de aceite de sésamo, lo remueves todo y ya lo tienes listo. En esta ocasión, yo lo he preparado como relleno de unos pan bao que, una vez rellenos, le he echado por encima cebollino picado y una semillas de sésamo negro. El pan bao, si lo compras congelado, sólo tienes que hacerlo al vapor y lo tienes listo en 3 minutos. Si no tienes pan bao, también puedes usar pan de pita, una torta de wrap, acompañado con arroz, con puré de patatas o con lo que te de la gana. Está espectacular así que, te lo comas como te lo comas, te va a encantar.

ramen El autentico ramen de Japón es una sopa que puede elaborarse de formas diferentes pero todas tienen en común la cocción lenta, es decir, el caldo se hace cociéndolo durante varias horas. Este ramen no es el original de Japón pero, en vez de varias horas, lo tendrás listo en unos pocos minutos.

INGREDIENTES Noddles Caldo de verdura Huevo Cebolla tierna Setas shiitake Pepino Tofu Salsa de soja

Vas a empezar cociendo el huevo. En una cacerola pon a hervir agua y, en cuanto empiece a hervir mete el huevo durante 5 o 6 minutos. Luego sácalo y mételo en un cuenco con agua y hielo para parar la cocción. De esta forma se te quedará la yema líquida que es lo que buscamos.

Aceite de sésamo Ajo Jengibre

A continuación, pela el huevo y mételo en una bolsa hermética con dos cucharadas de salsa de soja para que la absorba y lo metes en la nevera. Mientras tanto, corta 8 o 10 rodajas finas de pepino, un trocito de tofu en tiras y 1/4 de cebolla tierna en tiras también. Todo esto lo pones en un bowl con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de vinagre de arroz y lo dejas marinando. Ahora a por el caldo. En una cacerola, echa un chorrito de aceite de oliva y empieza a sofreir un diente de ajo picado, un trozo de jengibre rallado del tamaño de un diente de ajo, el resto de la cebolla tierna bien picada y 3 o 4 setas shiitake cortadas en laminas. Saltea todo hasta que esté dorado y, seguidamente, pones una tableta de noddles secos partida en 4 trozos, echas 1/2 litro de caldo de verduras y lo cueces todo hasta que los noddles estén en su punto. Desde que empiece a hervir, en 3 o 4 minutos debería estar listo. Sirve el caldo con los noodles en un bowl, ponle por encima las rodajas de pepino y tofu marinados. Parte el huevo por la mitad y lo pones encima también. Un poquito de sésamo negro y listo. Coge los palillos y una cuchara y arigatou gozaimasu !!

CURRY DE VERDURAS Hay gente le encanta y hay quien no lo soporta. A mi, personalmente, me flipa el curry. Me parece uno de los sabores más intensos y característicos de la cocina mundial. Así que aquí te dejo mi propuesta para que disfrutes de su sabor y que tu cocina huela como la del mismísimo Taj Mahal.

INGREDIENTES Aceite de oliva Alubias rojas Cebolla morada Pimiento rojo Champiñones Cilantro fresco Leche de coco

Empieza picando 1 cebolla morada, 1 pimiento rojo y unos cuantos champiñones grandecitos. No escatimes con los champiñones que luego cuando sueltan el agua se quedan en la mitad, asi que coge 5 o 6 por lo menos. Pica también un buen manojo de cilantro y una guindilla.

Curry Guindilla seca Arroz Basmati

Yo uso una guindilla entera, pero si no te gusta muy picante échale sólo media o lo que tu veas bien, a tu gusto. Pon una sartén grande en el fuego y echa un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echa la cebolla, el pimiento, el cilantro y la guindilla y lo salteas con el fuego fuerte durante 4 o 5 minutos. Seguidamente echa los champiñones y coge un bote de alubias rojas y echa, mas o menos, unos 250 gr sin escurrir, con su líquido en el que vienen, to pa dentro. Saltea durante 4 o 5 minutos hasta que todas las verduras estén hechas pero no muy reducidas, que se note que hay chicha. Ahora baja el fuego y echa un par de vasos (500 ml aprox) de leche de coco, 2 o 3 cucharadas soperas de curry, sal y pimienta al gusto. El curry si es de una tienda de especias mucho mejor que los que vienen en botecitos. Cuanto mejor sea el curry más bueno te saldrá el plato. Mezcla bien todos los ingredientes y déjalo a fuego lento durante 8 o 10 minutos removiendo de vez en cuando. ¡¡ Prueba de la sartén a ver que se cuenta eso !! A tu gusto, ya decides si quieres echarle un poquito más de curry para que el sabor sea más intenso. Ya tienes listo tu curry de verduras como si llevaras 15 años viviendo en Nueva Delhi. Para servirlo, coge un plato hondo, pon arroz basmati en el centro y rodéalo con el curry. Ponle por encima un poco de cilantro y, si quieres, puedes echarle también un poco de coco rallado. Si lo acompañas con un buen naan (pan hindú) ya se lía del todo. Namasté.

POLLO KATSU La mayor peculiaridad de este plato no es otra que la forma de rebozarlo y, aunque parezca una simpleza, el rebozado fino y crujiente hace que este plato no sea un simple filete de pollo empanado.

INGREDIENTES Pechuga de pollo Panko Huevo Schichimi Sweet Chili Harina Ajo en polvo

Un par de filetes por persona es una ración suficiente para no quedarte con hambre, acompañado de arroz o de la guarnición que prefieras. Coge una pechuga de pollo y corta 2 filetes no muy finos, de 1 dedo de grosor aproximadamente. Ponlos sobre una tabla de madera y con un mazo de madera o con la parte que no corta de un cuchillo de cocina dale unos cuantos golpes para ablandar un poco la carne. Echa sal, pimienta y shichimi al gusto por las dos caras de cada filete. Prepara 3 platos. El primer plato con dos cucharadas de harina y una cucharadita de ajo en polvo mezclados, el segundo plato con un huevo batido y el tercero con una taza de panko. También puedes hacerlo con pan rallado si no tienes panko, pero realmente la gracia principal de esto, como decía en la introducción, se la da el rebozado. Primero pasa los filetes por la harina por ambos lados y sacude bien la harina sobrante, seguidamente los mojas por los dos lados en el huevo batido y, por último, los rebozas con el panko, sacudiendo bien los restos que no se hayan quedado adheridos. En una sartén caliente con abundante aceite de oliva fríe los filetes 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que veas que están doraditos y los sacas sobre un plato con unas cuantas servilletas de papel para que escurra el aceite. Corta los filetes en tiras y échale por encima la salsa. Normalmente se sirve con salsa tonkatsu pero yo le he echado salsa sweet chili que le da un toque agripicante muy top. Acompáñalo con la guarnición que más te guste, arroz blanco, noodles, ensalada, etc. Yo, esta vez, lo he acompañado con lo que me sobró del wok de arroz frito (pág. 42).

ROLLITOS HANOI Poco se habla de la comida de Vietnam, pero si por algo se conoce en todo el mundo la cocina de este país es, sin duda, por sus rollitos. Esta es mi interpretación de esta delicia que, aunque son algo entretenidos de preparar, el resultado merece la pena por que están increíbles.

INGREDIENTES Papel de arroz Fideos de arroz Pollo Gambas Cebolleta Zanahoria Brotes de soja

Las cantidades que te voy a indicar a continuación son, aproximadamente, para unos 12 - 15 rollitos.

Ajo Jengibre Salsa de soja

Empieza cogiendo un bloque de fideos de arroz y mételo en un cuenco con agua durante 10 o 15 minutos.

Aceite de sésamo

Mientras, pica en trozos muy pequeños media pechuga de pollo y 10 o 12 gambas. En una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva, echa 3 dientes de ajo picados muy pequeños y un trozo de jengibre rallado. Cuando el ajo empiece a tostarse echa el pollo y las gambas picadas y saltéalo todo hasta que este doradito. Retira del fuego y déjalo enfriar. Pasados los 15 minutos coge los fideos de arroz, que ya estarán blandos, y pícalos en trozos de un par de centímetros aprox. Échalos una ensaladera y añade un buen puñado de brotes de soja, una zanahoria grandecita rallada y una cebolleta picada, usando también la parte verde. Añade el pollo y las gambas ya enfriados, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla todo bien. Con esto ya tienes preparado el relleno. A continuación, coge el papel de arroz y pásalo por un plato con agua por ambas caras para que se ablande. Echa una cucharada de relleno y enrolla. Para hacer los rollitos, enrolla hasta la mitad, luego pliega los bordes hacia dentro y ya terminas de enrollar, de esta manera no se te abrirán. Una vez tengas todos los rollitos preparados. Coge una sartén y echa aceite suficiente para que estos queden sumergidos hasta la mitad. Puedes usar aceite de oliva o de girasol. Yo, para esto en concreto, uso aceite de girasol que le da menos sabor al frito. Cuando esté caliente, fríe los rollitos un par de minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Ten cuidado de que no se toquen entre si en la sartén o se te quedarán pegados unos a otros. Déjalos escurrir el aceite durante unos minutos en una servilleta y rollitos listos.

BURGERS

BIG MAC? Obviamente esto no es un Big Mac, es mucho mejor. La adicción de mucha gente en el mundo por esa hamburguesa es, en realidad, por su salsa, que es lo que le da un sabor característico. Hoy vas a hacer tu salsa casera de Big Mac.

INGREDIENTES Ternera picada Bacon Queso cheddar Huevo Cebolla Pepinillos agridulces Mayonesa

Lo primero, la carne. Vas a necesitar unos 200 o 250gr de carne de ternera picada, cuanto más buena mejor. Yo suelo comprar picaña de ternera ecológica y le pido al carnicero que la pique 1 vez.

Mostaza de dijon Sriracha

Coge la carne y echa un poco de sal y pimienta al gusto, mézclalo bien y le das la forma de hamburguesa. Para la salsa, en un vaso echa 3 cucharaditas de mayonesa, una de mostaza de dijon, otra de sriracha, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 de cebolla en polvo. Añade 2 o 3 pepinillos agridulces picados y una cucharadita del líquido en el que vienen y remueve todo bien. Por otro lado, en una sartén caliente, lo primero que vas a hacer es el bacon, para luego cocinar la carne con la propia grasa que suelta. Pon 1 o 2 lonchas de bacon en la sartén hasta que esté bien doradito y un poquito crujiente y cuando esté listo lo retiras y reservas. Ahora pon la hamburguesa unos 3 o 4 minutos por cada lado, ya depende del punto al que te guste la carne. Antes de sacar la hamburguesa del fuego, pon encima una loncha de queso cheddar para que se funda. Ahora, coge un poquito de cebolla y ponla en la sartén con una cucharadita de aceite y la salteas un poco hasta que este doradita. Seguidamente, echa el huevo encima de la cebolla y lo pasas por la sartén por las dos caras y, de esta forma, la cebolla se te va a quedar mezclada dentro del huevo. Abre el pan de hamburguesa y unta un poco de mantequilla por cada cara, le echas un poco de cebolla en polvo y lo pones en la sartén para que se tueste. Coge el pan tostado y unta la salsa en las dos partes. Pon la hamburguesa con el queso, el bacon y el huevo con la cebolla. En este orden que si no no sabe igual. Después de probar esta burger no volverás a pisar un McDonalds.

mexican beanburger Un mismo preparado te puede servir para realizar varios platos diferentes y, además de disfrutar dos veces, aquí no se tira nada. Esta hamburguesa está hecha con el mismo preparado que los tacos de frijoles. Si te sobran, ya sabes que hacer con ellos.

INGREDIENTES Frijoles del preparado de tacos. Queso Emmental Aguacate Tomate Cebolla tierna Lima

Coge, mas o menos, unos 200gr del preparado de tacos de frijoles (pág. 50), la cantidad que cabe en un vaso. Échale un huevo y 3 cucharadas de pan rallado y lo trituras todo junto.

Cilantro Jalapeños

Con la masa resultante, haz la hamburguesa. Del grosor de un un dedo o un poquito más estará bien y mételas en la nevera para que se compacten un poquito. Mientra tanto, haz el guacamole. Para ello coge un aguacate madurito, o dos si son muy pequeños, córtalo en trocitos pequeños y échalo en un cuenco. Ralla un tomate y se lo añades. Pica media cebolla tierna en trocitos muy pequeños y un puñado de cilantro y lo añades también. Ahora, un poquito de sal y pimienta y el zumo de media lima. Con un tenedor, ve machacando el aguacate y mezclando todo y, con esto, ya tenemos el guacamole listo. Para preparar la hamburguesa, en una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva, vamos a tostarla unos 3 minutos por cada lado, que se quede doradita, con una capa un poco crujiente en el exterior. Cuando le des la vuelta a la primera cara, pon encima una loncha de queso emmental, o del que mas te guste, para que se vaya fundiendo un poco. Tuesta el pan y le untas el guacamole por las dos caras, pones la hamburguesa de frijoles y, si te gusta darle un toque picante, échale unos cuantos jalapeños. Ahora ábrete una coronita, ponte una pelea de lucha mexicana de El Santo contra Rayito Jalisco, y a disfrutar de tu mexican beans burger.

CHICKPEAS BURGER Cada vez hay más variedad de hamburguesas elaboradas a partir de legumbres que mezclando bien unos pocos ingredientes están brutales. Aquí va una propuesta de burger de garbanzos.

INGREDIENTES Garbanzos Cebolla Ajo Chile seco Cilantro

Para elaborar la hamburguesa vas a coger unos 200 gr de garbanzos cocidos y los enjuagas bien con agua fría.

Curry

En una sartén caliente con un chorreón de aceite de oliva pon 1 diente de ajo, media cebolla y un chile seco, todo bien picado y lo salteas hasta que esté ligeramente dorado.

Pan rallado

Comino Limón

Mayonesa Mostaza Sriracha Pepinillos agridulces

Ahora mezcla los garbanzos con el salteado, añade un manojo de cilantro, una cucharadita de curry y otra de comino, medio limón exprimido y un par de cucharadas de pan rallado y lo trituras todo. Con la pasta resultante haz una o dos bolas, dependiendo de lo gruesa que quieras que sea la hamburguesa, y las aplastas para darle forma de burger. Seguidamente las metes en la nevera durante unos 30 - 40 min para que se endurezca un poco. Ahora vas a preparar la salsa para la burger. En un frasquito echa un par de cucharadas de mayonesa, una cucharadita de mostaza de dijon, una cucharadita de siracha y unos cuantos pepinillos agridulces picados muy pequeños y lo mezclas todo. Para preparar la burger pon a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y pones la hamburguesa durante un par de minutos por cada lado hasta que esté bien doradita y listo, ya tienes lista tu chickpeas burger. Para montarla, puedes hacerla a tu gusto. Yo te recomiendo usar un pan de pita ligeramente tostado, pero no lo dejes mucho en la tostadora que se te queda tieso. Untas la salsa que has hecho antes por las dos partes del pan, le añades queso feta desmenuzado, brotes tiernos y un par de rodajas de tomate y eso está que se te saltan las lágrimas. Si previamente la lechuga y el tomate los aliñas un poco con aceite de oliva, un poquito de vinagre balsámico, sal y pimienta, ya se lía del todo !!

TOFU KETCHUP BURGER La magia de esta hamburguesa está en el ketchup, si, si, en el ketchup, pero no uno cualquiera, este es un ketchup casero que le da mil vueltas a esa cosa roja con 1 kilo de azúcar añadido que venden en los supermercados.

INGREDIENTES Tofu Pan rallado Huevo Queso havarti Tomates Vinagre de manzana Mostaza de dijon Miel

Para empezar, vas a preparar la hamburguesa de tofu. Coge un trozo de tofu de unos 200 gr, más o menos, lo metes en un trapo limpio y lo estrujas para quitarle el máximo líquido posible.

Pepinillos agridulces

Una vez que ya lo tienes escurrido, desmenúzalo apretando con las manos y lo echas. Añade 1/2 vaso de pan rallado, un huevo, una cucharadita de comino, sal y pimienta. Con un tenedor ve aplastando y mezclando todo hasta tener una masa homogénea. Una vez la tengas, coge un puñado con la manos, haces una bola y la aplastas para darle la forma de hamburguesa. Con estas cantidades te dará para hacer un par de ellas. Y ahora a por la clave de esta hamburguesa, el “ketchup”. Coge 2 tomates y los rallas. En una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva echa el tomate rallado y una pizca de sal y pimienta y remueve durante 2 o 3 minutos, hasta que el agua del tomate esté casi consumida. Ahora, échale 1 cucharadita de mostaza de dijon, una cucharada de vinagre de manzana y una cucharada de miel y lo vas removiendo durante 3 o 4 minutos hasta que veas que empieza a coger consistencia y a quedarse con una textura parecida a la mermelada. Retíralo del fuego y resérvalo para que se vaya enfriando. Para preparar la hamburguesa, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, ponla 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté doradita. Antes de sacarla, ponle encima una loncha de queso havarti, o del que prefieras, para que se derrita sobre la hamburguesa. Tuesta 2 rebanadas de pan del que más te guste y unta el “ketchup” por las dos. Pones la hamburguesa con el queso fundido y un par de tiras de pepinillo agridulce. Y hasta luego Mari Carmen ...

PULLED TURKEY BURGER Aquí no se tira ná, aquí se aprovecha tó, y con esta premisa por bandera, de lo que eran unos tacos nos sacamos una burger. Doble disfrute por el mismo precio. ¿Tu cómo lo ves?

INGREDIENTES Pavo picón Pico de gallo Mantequilla Ajo en polvo Queso Mayonesa Sriracha

Usando la carne sobrante de la receta del taco de pavo picón (pág. 54), y dándole un toquecito rápido, te sacas de la manga esta delicia de burger.

Pan burger Pepinillo agridulce

Coge una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y, si te sobró también pico de gallo de cuando hiciste los tacos, échalo y saltea 1 minutito. Si no te sobró pico de gallo, prepáratelo en un momento picando un poco de cebolla morada, tomate, cilantro y exprimiendo zumo de lima por encima, que tardas 2 minutos. La cantidad de esto va a depender de cuanta carne te sobrara. Después de saltear durante 1 o 2 minutos el pico de gallo, echa la carne y sigue salteando un par de minutillos más para que se caliente, mézclalo todo y apaga el fuego. Ahora a por la salsa, coge un botecito y echa 3 cucharaditas de mayonesa, 1 cucharadita de sriracha y pepinillo agridulce picado muy pequeñito y lo mezclas todo. La cantidad de pepinillo a tu gusto. Seguidamente, en una sartén caliente echa una cucharadita de mantequilla y media cucharadita de ajo en polvo y pon a tostar encima el pan de burger. Yo voy a usar pan de cristal, tiene un sabor y una textura que me gusta mucho para las hamburguesas, pero puedes hacerlo con el pan que más te guste o incluso con pan de sandwich si no tienes pan de burger a mano. Una vez tengas el pan tostadito, unta salsa en las dos partes, la carne y una loncha de queso al gusto. Yo en este caso usé queso gouda que es el que tenía. Y con esto estamos listos. Prepárate para chuparte los dedos, literalmente, porque esto chorrea y es una pena desperdiciar el saborcito que se te queda en las manos.

TOFU CHEeseBURGER Si eres de los que reniega de las hamburguesas vegetales simplemente porque son sin carne, open your mind. Esta hamburguesa de tofu tiene una textura muy similar a la carne picada y está sorprendentemente buena.

INGREDIENTES Tofu Pan rallado Huevo Comino Queso Emmental Mayonesa Mostaza

Para empezar, vas a preparar la hamburguesa de tofu. Coge un trozo de tofu de unos 200 gr, más o menos, lo metes en un trapo limpio y lo estrujas para quitarle el máximo líquido posible.

Pepinillos agridulces Tabasco

Una vez que lo tienes escurrido, desmenuza el tofu en un cuenco, echa medio vaso de pan rallado, un huevo, sal y pimienta, una cucharadita de comino, una cucharadita de cebolla en polvo y otra de ajo en polvo y mezcla todo. Seguidamente, con un tenedor ve aplastando y mezclando hasta que se te quede una masa homogénea. Una vez tengas la masa, la coges con las manos, haces una bola y la aplastas para darle la forma de hamburguesa. Con esa cantidad te dará para hacer un par de ellas. Ahora a por la salsa, en un vaso echa 4 cucharaditas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, unos cuantos pepinillos agridulces picados en trocitos muy pequeños y, si te gusta el picante, échale unas gotitas de tabasco y lo remueves todo. Para preparar la burger, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, pones las hamburguesa 3 o 4 minutos por cada lado, que se te quede doradita. Antes de sacarla, ponle encima una loncha gruesa de queso emmental o del que mas te guste para que se derrita sobre la hamburguesa. Tuesta el pan de burger. Por favor, siempre tostado, una hamburguesa que no tenga el pan tostado debería ser sancionable. Úntale la salsa por las dos caras y le pones unos tomatitos cherry, ensalada al gusto y pa dentro antes de que se enfríe. Otro consejo importante es que la ensalada, ya sea en una hamburguesa o en un sandwich, si la aliñas por lo menos con aceite, vinagre y un poquito de sal estará mucho mas buena. Si aliñas una ensalada para comértela sola, por cinco duros más, alíñala también cuando la vayas a usar como relleno de lo que sea.

SWEETY

TIRAMISU Ni Coliseo Romano, ni Capilla Sixtina, ni pizza napolitana. Si hay algo que ha hecho grande a Italia a lo largo de su historia es haber inventado el tiramisú. No hay una receta exacta pero da igual, hagas la variante que hagas, si usas buenos ingredientes, un tiramisú nunca falla.

INGREDIENTES Queso mascarpone Leche de almendras Naranja Galletas Café Azúcar moreno Cacao en polvo Chocolate negro

Cointreau Para empezar, prepárate un buen café solo. El café es uno de los puntos fuertes de este postre, así que cuanto más bueno sea el café mejor será tu tiramisú. Añade una cucharada de azúcar moreno y échalo en el bote donde vayas a preparar el tiramisú junto con un chupito de cointreau (licor de naranja). Insisto con el café, si te ha costado 2 euros el paquete, no es bueno, por más bonito que sea el envoltorio. Búscate un buen café que tu tiramisú te lo agradecerá. Ahora coge galletas, puedes usar las galletas que mas te gusten, yo he usado galletas de dinosaurio, por supuesto. Rómpelas en trozos grandes y mételas en el café para que se empapen bien y se reblandezcan. Debe ocupar, más o menos, un par de dedos o 1/3 del tamaño del vaso que estés usando. Ahora, en un recipiente aparte, echa 3 cucharadas generosas de queso mascarpone, le añades 1/2 vaso de leche de almendras, un poco de ralladura de naranja, el zumo de la naranja, 2 cucharadas de azúcar moreno y una cucharadita de cacao en polvo y lo remueves todo bien hasta que se quede una crema suave y homogénea. Rellena el vaso donde tenías las galletas en el café con la crema y para terminar, échale por encima chocolate negro rallado. Ahora llama a tu madre y con acento italiano le dices: “Mamma, yo no sono italiano ma he fatto un tiramisú ¡¡¡ que te quedas loca !!!

FLAN DE QUESO Y TAHINI Hay muchas maneras de hacer un flan, desde la mas clásica sólo con huevo, leche y azúcar, hasta otras variedades mucho más elaboradas como, por ejemplo, con queso, chocolate blanco o turrón. En esta ocasión te dejo una receta de una versión, no tan conocida, con tahini que, si te gusta el sésamo, te va a flipar.

INGREDIENTES Huevos Leche Leche condensada Queso mascarpone Tahini Estracto de vainilla Miel

Sésamo tostado En un recipiente echa 1 vaso de leche, 1 vaso de leche condensada, 1 vaso de queso mascarpone, 4 huevos, 2 cucharadas de extracto de vainilla y una cucharada de tahini. Con unas varillas remueve todo bien hasta tener una mezcla uniforme. Si lo prefieres, también puedes hacerlo con una batidora al mínimo de potencia. Coge el recipiente o los recipientes donde vayas a preparar el flan y reparte todo el contenido de la mezcla. Este recipiente lo tienes que meter dentro de otro recipiente con agua hirviendo, para hacerlo al baño maría. Lo ideal es que el agua cubra, al menos, hasta la mitad del recipiente que contiene el flan. Mételo en el horno precalentado a 180º durante unos 35-40 min. Pasado este tiempo, pincha con un cuchillo y, si sale limpio es que ya está listo, si sale con restos de flan es que todavía le falta un poco. Déjalo 10 minutos más y vuelve a hacer el mismo proceso hasta que el cuchillo salga limpio. El tiempo variará en función del grosor del flan. Saca el recipiente del horno y pásalo a la nevera. Pasadas 2 o 3 horas ya podrás comerlo pero lo ideal es dejarlo de un día para otro para que se asiente bien. Para servirlo, como lo hemos hecho sin caramelo, ponle por encima un poquito de miel, un poco de sésamo tostado y listo. El toque que le da el tahini al flan es adictivo, así que ten cuidado que engancha como la drogaína.

BANANA PANCAKE Más conocidas como tortitas de plátano en la lengua de Cervantes. Perfectas para desayunar, merendar, con dulce, con salado o con lo que te parezca. Cuando las hagas, haz bastantes, las congelas y así tienes para varias veces. Ya que pringas la cocina que te merezca la pena.

INGREDIENTES Plátanos maduros Harina Huevo Leche Canela Esencia de vainilla

Preparar estas tortitas de plátano es muy fácil, rápido y están brutales. Para hacer el preparado vas a coger dos plátanos maduros, cuanto más maduros mejor. Si son los que ya están totalmente negros por fuera y cuando los abres están tan blandengues que da hasta un poquito de grima comérselos, esos son los perfectos. Echa los dos plátanos, un vaso de harina, un vaso de leche, un huevo, una cucharadita de canela en polvo, unas gotitas de esencia de vainilla y una pizca de sal y lo bates bien hasta que te quede todo homogéneo. Puedes usar cualquier tipo de harina que te guste. Yo suelo usar harina de trigo de preparado para bizcochos que trae un poquito de levadura. Para la leche, igualmente, puedes hacerlo con leche normal o con cualquier bebida vegetal que te guste. En una sartén caliente, refriega toda la superficie con mantequilla y echas el preparado de las tortitas hasta que toda la superficie de la sartén esté cubierta por una capa fina. Déjalo hasta que veas que deja de estar líquido. Verás que la superficie empieza a hacer pompitas, en ese momento le das la vuelta y lo dejas 1 o 2 minutos para que se termine de hacer por la otra cara. Con esa cantidad te dará para hacer unos 6 u 8 pancakes, depende del tamaño de la sartén. Si no te los comes todos, haz un montón separando unos de otros con un trozo de papel de horno y los congelas. Cuando quieras otra vez, lo sacas y lo dejas descongelar y le das un par de vueltas por la sartén para calentarlo y ya las tienes como recién hechas. Obviamente, te las puedes comer con lo que te de la gana pero, con dulce de leche, trocitos de plátano y coco rallado están que flipas.

fruit MOJITO Esto que parece un simple vaso de fruta con yogur te va a dejar flipando en cuanto lo pruebes por primera vez. Bien fresquito, entra que da gusto en las tardes de verano.

INGREDIENTES Mango Fresa Lima Limón Azúcar moreno Galletas Yogur natural Ron miel Hierbabuena

Coge 4 o 5 fresas y medio mango y córtalos en trocitos no demasiado pequeños.

Miel

En un vaso exprime el zumo de un limón y el de una lima, echa dos cucharaditas de azúcar moreno y remueve hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Pon las fresas en otro vaso y échale el zumo de 1 o 2 limas, remueve bien, y déjalo en la nevera durante 15 o 20 min. Coge 4 o 5 galletas de las que más te gusten y las machacas. Yo he usado galletas de dinosaurio, como siempre. Pasados los 20 min, saca las fresas de la nevera. Echa la galleta triturada en un vaso, ponle encima las fresas, dejando el zumo de la lima aparte, y sobre estas pon el mango. Ahora vamos a ponernos salseros!! En el vaso donde tienes el zumo de lima después de haber sacado las fresas, echa 5 o 6 hojas de hierbabuena picadas, un chorreón al gusto de ron miel, una cucharadita de azúcar moreno y remueve. Seguidamente, echa un yogur blanco natural y lo mezclas todo bien hasta que el líquido quede integrado con el yogur y te quede como una crema suave. Mete el dedo y prueba que eso está bien sabrosón!! Echa todo por encima de la fruta y, si quieres, pon por encima unas gotitas de miel y dale don dale.

CHEESECAKE Hay tantas recetas de tarta de queso como estrellas en el firmamento, más esponjosas, más compactas, con mermelada, sin mermelada, con galleta, con bizcocho y todas las variantes que te puedas imaginar. Por aquí te dejo mi versión de una de las tartas más populares del mundo.

INGREDIENTES Queso mascarpone Huevos Azúcar moreno Galletas cookies Mantequilla Naranja

Vainilla Empieza preparando la base de galleta. Mango Para ello, coge galletas de las que más Aceite de coco te gusten y tritúralas. Yo uso galletas cookies de las blanditas. La cantidad de galleta va a depender de como de gruesa quieres que sea la capa y del tamaño de tu molde. Mezcla la galleta triturada con un par de cucharadas de mantequilla derretida y lo pones en el fondo del molde compactando con una cuchara. Una vez relleno todo el fondo mételo en la nevera mientras preparas el resto. En un recipiente, pon 2 vasos de queso mascarpone (500 gr), 4 huevos, la ralladura de media naranja, el zumo de 2 naranjas, 3 o 4 cucharadas de azúcar moreno, depende de como de dulce quieres que te quede, y una cucharada de esencia de vainilla. Con unas varillas remueve todo hasta que tenga una textura homogénea. Saca el molde de la nevera y vierte el preparado encima de la galleta. Mételo en el horno precalentado a 180º durante unos 30 o 40 minutos. Estará listo cuando le pinches un palillo de dientes y salga limpio. Si la tarta es muy gruesa igual necesitas dejarlo un poco más en el horno. Mientras tanto, coge un mango maduro y córtalo en trocitos. En una sartén con una cucharada de aceite de coco echa el mango y saltéalo durante 2 o 3 minutos a fuego fuerte. Seguidamente, echa 4 cucharadas de azúcar moreno, baja la intensidad del fuego y ve removiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Si ves que se queda demasiado espeso, añade un poquito de agua y remueve. Apaga el fuego y déjalo enfriar. Saca la tarta de queso del horno y métela en la nevera durante, al menos, 3 horas, hasta que esté completamente fría. Aunque lo perfecto sería, si la haces una tarde, dejarla en la nevera hasta el día siguiente. Una vez fría, echa por encima la mermelada de mango y lista para servir.

SUMARIO 100

20. ENSALADAS

60.

COMIDA ASIÁTICA

22. Ensaladilla

62.

Pad thai

24. Taboulé

64.

Bao de pollo agridulce

26.

Ensalada de cuscus

66. Ramen

28.

Caprese pesto

68.

Curry de verduras

30.

Ensalada césar

70.

Pollo katsu

72.

Rollitos Hanoi

32. ARROZ 34.

Arroz agripicante

74. BURGERS

36.

Poké bowl

76.

¿Big Mac?

38.

Arroz al pilpil

78.

Mexican Beanburger

40. Risotto

80.

Chickpeas Burger

42.

Arroz al wok

82.

Tofu Ketchup Burger

44.

Arroz moruno

84.

Pulled Turkey Burger

86.

Tofu Cheeseburger

46.

TACOS & WRAPS

48.

Taco de pollo cítrico

88. SWEETY

50.

Taco de frijoles

90. Tiramisú

52.

Taco de gambas

92.

Flan de Tahini

54.

Taco de pavo picón

94.

Banana pancakes

56.

Shawarma de falafel

96.

Fruit Mojito

58. Greekpita

98. Cheesecake

101