ПРЯНЫЕ
РАСТЕНИЯ В КУЛИНАРИИ
и.
1'.
СТНРЦЕВ
ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ В КУЛИНАРИИ
Нздаrеn.,ство "РЕКЛАМА" Киев
-
1968
u ное
ПIIТUIIIIII
H~leeT
соотношеllllС
:=!!I<l'l('III1C II~ TP:Il,I,,)
ПРО.1УI,ТОН,
110
I1
I,O:III'IL'CTBell-
ка'IСПI3СНllыi'1
11:\
СОСТliА, разнообраЗllе. ПJ\Уl'IIЭН, apo~la Гllан IJtfща возбуж даег ,ШПСТ1IТ. Б.'Ii!J'О,·tарSl ЭТ(ЩУ Щ,I лучше IH.'pPBapJlR<I('\1
ел.у, более IIOЛIIО YCBaIlLlae~1 ес. НI,УСОПЫХ
качеств
III1Лllется
IIИII Ii ПРЯJJые orЮ!1lII.
зелеНl,
ОДНЮI
113 IICTO'IIIIII,O!!
11f111110rщусовы-х
БО.,ЫIJIIIIСТLЮ
IВ
IIНХ
ЭфllРIlЫС масла, острOIшусовые вещеСТВ<I,
,'1.ают I1IllШ' CBoco(ipa3Hbli'1 ВКУС 11 arJO~laT. I-1еllсчсрпаNIОi'1 I,ладовоi'l пряносте!"I
pacl~
содерЖll'1
которые IIpll-
является
1I,Iша
ПрИРОД<I. 0118 IlpeJLOcraB.15JeT богаlеilШllil выбq ',;m>II!1pal3. В ПIlЩУ )'llОтреб:IIIЮТС!l ЛИСТЬЯ,
JI~ IШПlIIII,I,
I<opa,
сеш~на, пл
,":;.'.
TI,I,
КОРНII, Эфlfрные ~laCJla. Дo~ .'''' ,:.,
/': В
свежем, ('Ylllt'HO~1 11Ю! солеlЮЫ 1311.'1,е 1\ супам, ~Ч
'
'м:
(i()[НШI~1 II ДРУПI~I IICPBI,IM б.'IЮЩJ~I, ПРЯII,)СТИ apoJU-ПТII:m РУlOт 11:\, а таlO;\С улучшают I3Hl'lLIHIlJi 1311.'1.. Украlllают 11\111 11 вторые 6:1 lO:иl , салаты 11 ХО.'lOдные 'H!KYCI\II: 01111 IIрlf.1<1ЮТ ОСТРОТУ
CO.H'lIbl"l.
К сожалеНIlЮ, ДОСТУllllые 11 дешеВi,lе ~1l'CTlJble ПрSllll>ll' paCTellllSl ПОЧТlI 11(' JlСIIO.ll>ЗУЮТСЯ, ТШ< 1\<11\ (I():I I>ШIJ 11,"1 В\ :1I0;tei'l 01111 очеlll, ~la.1o ЗllаI\О~IЫ. Это Te~1 более 0(\11:1' 110, что ЗС.1ень TC.1blIOC·
11
п:IOДЫ
ПРЯIIЫХ
IJре~IЯ ХОРОШ() сохраl!ЯЮТ
paCTClllliI
IIро;rо.пЖII
C13011 BI\YCCBbJC 11 аро'
М(lТllчеСlше C130ilCTB3 13 сушеном, солеНО~1 11 консеРВIIРО ванном Вllдах 11 ~IOГYT IIplI\leНSlТbC'H для [lРО~lаТl!заllllll 1I1111Ш 13 .'IIоб(1С вреШI года. Ll('.lb 11 <lCTO\l Jl!L'j'l VPOlLllOPbl раССl\нэа ть 111 JlPOKO~I~' l\p~T~ 'IIIТ<lП'.Н·i'I О IIСI\ОИРЫХ OCllOl3llblX ВJlДЗХ I1rЯIIЫ,\ f!'H'!l'illlii. 1\()TOPbl~111 (iогата lIаша Прllро;tа, lIаУЧIIТl, 11[111-
~IL'IIH I'L 11:\ U .10\1 а 111 11(''' 11 общеСТВСIIIIО'! IIIITallllll.
3
ГРАММЫ АРОМАТОВ
АН И С -- 0.1IЮ.1СТllсе 1'!НII3ПIIIIСТОС раП'СlIlIС ссш~ikтва ЗОIIТIIЧIIЫХ. Рас· "pOCTpaIlCII llii 13('('\1 ЗС\IIIО~1 шарс. В
Советском СОЮЗС КУJIЬТIIВIlРУСТСН в cpeJlllei'l 11 ЮЖIЮi'l lIолосе, IlрсиМуltJ.е CTBCIlIIO в Воронежской 11 КУРСКОil об.lастнх, lIа J'Kpalllle 11 Северном Кавказе. В его CC\lCllax содерЖIIТСSl ЭфIlР ПаС \lаСJlО
11
жиры.
СвеЖllе .11Il'ТbH аНllса ~lOгут бl,IТЬ Гl0даны
rapllllpa
'(
СТО.1\' В I3l1де
салата
11 ~I аС,1() у"отреб.1Н 10 r в ll(O~1 11 х,,1(~('jопекаРIIОМ
ствах.
11,'111
ко вторым бmОllа\l. CC~lella
КОllдIlТСР ПРОIIЗВ(1;L
ПР"АIСIIНЮТ в ВIIНО-ВОДОЧIIОI"I 01111 IIC:I<I\lellll\lbl
"РО~IЫIШIСIIIIО('ТlI; "Рll
IшаШ('1I1I1I
I,анусты
11
:HI('om\(~
огурнов.
KYJIII 11 арl.JI I\.'I<I.IYT аllне в L'O\L'I,I, ,\Оторые ,1O.1,IЮТ('Н 1\ ~'SlСIIЫ,\1 (j:I1(1;ta~, I\O"I"H:Ta~1 i
OBfC1I1i1!C.
113 бараllllI'Ы, OTI3apIllJii
ра:l:IIIЧIIЫ~1 П.l0В<tЧ
·IЫI(ЮI. Kpo~,e ТОГО, аНIIС
11
шаш
II('IIО:IЬЗУ
стсн ЦJIЯ ПР"' отовления КIIL'.10~1O:[()Ч
I1ЫХ ПРОДУI<ТОВ, хлеб,юго также IIЗДСJШЙ IIЗ теста. Анис
4
Анис может быть заменен
кваса.
а
ВIIШОМ.
БАЗ иjl И 1{
<1
llЦННllН 1131Н~С'IlIЩ'
РО" aТlI'IL'l'I,aH
!: 1.10 11:111
11
~
.-.r
р"ll!НШil. OI'O!HJ:t:--~-.
U()ЫI\IЮlIl'III1I,IЙ __ ба]II:III1,
(.:tll!):ICTIICl' ПО:IУКУl'Тщ:>'ftt!I\ОВОС рас 'IL'lIl1l' cl'\ll'ikTB ryuOlll3L'ТlII,IX, BI,lpa1It1111:IL'ТL'H lIа YI'palllIL'. в ГрУ:IIIII, .\р \1 L'II 11 11. ТаДil,llIшстаIll'. lIа IОГL' КР<1С liо:t<l!'L'I\ОГО кран.
EI'O
ЗС:It'II('
oU,'la;taeT '1'0111\11\1 IHI]:III'1l1blC от, :11 1\1011111,1 й, ГВОЗ;lIl'lIIl,lii, :ШI1'-
;'PO~I<lTO~!,
1('jll\ll:
Il~ll'IOЩII\l
1I1,Iii 11 "p";taCT IIIIЩС ЩНIDКУС, J:;(IIO'IIIIIi110Щllii перен. IlaIlOO.ll'( a!)()~I(JТlII,1 :IIIС1ЪSl н ~[():JOДI,IC 1I0(iL'ГII
r. lIa'la:l(' HВl'Тt'IIIIS1. В lIаД:Н'\llIоii 'Iac111 6а:m:1I1 "а
L'О,1.('РЖИТС51
ЭфIlJШОl'
\1 НС1О.
В rBt'II\C:\I, СУШС110;\!, CO:ICHO~I н l'Вl'жсза\l()РОЖl'1I110\l ВIIДС (iаЗII:1iI1\ [1!)lI\I('IIS1I01' в Юl'lествс ПРSllIоii пр" IlpaHbl 1, IICPBI,I\I Н BTOPЫ~I б,'llO.l.lI" (1\ ШIl'1I0~IУ БУ:IЫНlУ, ПСР:lOВО~IУ 11 I'OPOXOHO:\IY cy"a\l, l'у,'I5IШУ, рагу, "apKO~IY, " соусу Д:I5I бнтков ПО-СС ,lS1I1СЮI, 1'ефТl':н~ii НЗ Шlса 11 рыбы). ! la НОIЩНIО ;LОL'таТОЧIIО 0,2--0,:3 г су IIICllOi'l 11:111 2--Э г СВl'жей (COJlClloii) 3(','1<:1111.
Раст('ртые
11
IIОРОШОК
СУХIIС
:IIIL'Т(,Я 11 IlВl'T()'1II ЫС HO'II\II па 'Ш,'lIi I\(]
Н CO'll'TaIIIIII L' ча6СРО~1 11 РО3\1ар"110\1 \IOI'~"I' за~lеIIIIТ(, ПСрl'It,
!)a:m:1II1\
УlIотреU:I5IЮТ
таЮI\(' ,'t:IЯ
;!IЮШIТllзаIЩIl раЭ:IIIЧIII,IХ 1,0.'Н>аСIIЫХ
11 :не:1I1 О,
IlаШТl'ТО1l,
I\ОIlССРПОВ
11
[ОШ1ТIII,IХ ():IНЦ, а THl\il\l' "1)11 зас(}.'l ',С
ОгурllОВ I! 1'0\1(11'011, :t,'ISI 0'1',1.)'11/1,11 \'I(l'\'t'(! 11 1,()I\Tl'i'I,'I~ii. , 1)'a:m,'1I11\ IIШРОI\О "РII\l('ШIIOТ 1:1 II(!IЩОllа:II,l!оii 1,\,Xlfl' 11.1 110 '(ОВ l\aBl\a3:1 011 XI)P()IJIO ~'lJ'Il:Tal";'C51 с .J.РУПШII ПРЯI/Ы:'1II paCTClIlISIМII,
5
ЬUРЩЕВИК -
:Щ)Х:IL'ТlltТ
тра·
IIНIIIIСТЩ' pat''('L'IIIIl' t'('\lciiL'TB<I :1011'1'11'1'
III,IX, В :IIICTblIX CI'O t'O:Il'P;'I\IITt'H "IIО' 10 l,а(ЮТllllа 11 aCl\upulIlIUBOii 1\1Il'.'IO· ""', Растст 110 U('PCI'(I\I "Уt'та(ННII,С!ШI,
lIа
Р('I(, \1(';.((.1)
.'1)тах
11 11 ,'It'cax
EBPOII('iicl\uii ",н'т" страllЫ, в ];lIla;(IIОН CIIUIlPII, lIа :-.'I((1аllll(" Cl'Bt'(>lIO\1 ((аВl\аз(' 11 в Cpc;lf(eii :\31111.
,'lI1ПЪSl, ('1'('0:111 11 \Ю:I(ЦI,I(' IIOUl'f'1I (iорщеВlIка 1\:la;IYT в IIIIЩУ 1'1,I(1bl\lIl, tO:ll'III,1\11I 11 ШI(>lIIIОВallIlI,1\1 11 , 01111 \а)/'ут C:IYiKIIТI, 1I(>llIIpall()ii :1:IH t'YllOB 11 1I<l'IIIIl1\Oii ;!:ISI ПII(ЮI'ОIl, 130рщеlЗlII\
ДЕВЯСИJI
---
MIIOI'O.'lt'TII(·(, тра·
IН!IIIIСТОС раСТ('lIlIе CC'1(~ikTBa С.'IO;,(( IIОIШСТlII,IХ, Ilр('()цлаД<lет 11 РСФСР,
lIа Уl\раllие. в Б('ЛОРУ(СIIII,
lIа I(ав
K;I](', ДеВНСIIJI в(тречаен'н lIа В.li1Ж
IIЫХ lIо"вах, 110 беР~I'а~1
lIo;toeMOB. 11 а
JIl~(IIЫХ
ПОЛ!!
PY'II,l'lI 11 1111 Х 11 ('Р('
:111 :\(:1 рОСЛl'i'1 "уста РЮII\ОВ,
В "а,,('стве "рнноСI IIpllrllHlI3J,f IIC' IIО:II,.IУЮТ
I\ОРIIСllllще. 11 КОТОIЮ\/ со .'!('РЖIIТСSI III1YJIIIII (с:IOЖ 111,1 i'l ~ТЛl' во:!, 3ЮI('IfSlIOЩllii "ра:О«1J1) 11 Эфll р IJOl' ~Н1иlO. JacaXal)('IIIIOe l(ор"еВIIЩ' ;tl'lHll'lI,'Ia 110 III\\'C\- 1I~'l'''O:I(,J,() 11<1 11(1;\(11 1I,ll' r
II\I()III)(', IIIIН
I 1~~IIO.'Il':!Yl'TCSI
III\YL'a "IHICIIOI'O
:I,.lH
соуса,
y:IY'IIIH" OB"II(III,IX
маР"llадов 11 1,()II;щТt'РСIШ\ 11 цел IIСI ,
ДУШ И ЦЛ
ЩJOI'О,.'ll'Т!I('~' rat~Te-
11 11 (' ct'\I('ikTBa l'у(iО"Щ"IIII,I\ l' КРУ"111,1 \111 iI! 11 r КОВ 11 ;Ш()- \1 ('П'.:II,'I;t ТI,I "11 """.IICTIISI \111 ДеВЯСIl:1
13[,(,\
11:1
\I(':II,IIX
:1I1:ЮI\()-РО:Ю-
11 ВСТ!,() [3, В ДIIKO~' BII:tc flУlllllЩI
раl:П'Т
в
~'~ ХIIХ
лесах
11
сред"
:JilIЮС
лt'ji I,~ ~'lap"ll\a, IH'iI\C lIа IЮ:IЯllах 11 xO:I\lax В раЗ:1I111I1I,IХ paiiollax СОВСТ (.'1\01'0 Союза, J1YlIIll'aa (.'O:tt'Pil\ IIТ ЭфIlIJlIOl' ~IiIC .'10, :tY()II:lbllbl(' всщ('ства 11 aCI\op()lIновую IШСЛОТУ
Ilа.'СН'Щ1УЮ часть ДУШIЩЫ У"ОТ (Jc(i:BIIOT 1(1)(( ШI'ОТ<III.'IСIIIIII I\BaL'a, за CO:II\C
I\ОIlСl'РВIIIЮВ,1II1I11
11
()('УIЩОВ,
('10 3i1\ll'HHJOT :01(,,11, Прll в <1\) 1\(' IIIIBi1, O(ibl11II() :tУШIIILУ I11J11\Il'IIНЮТ 11 LlII:t(' IIOIHНlII\<I
(lРОШIТllзаНIIII
:t,lS1
(0,2
11 BTOPI,IX ().'IJO!t
0,3
IIl'PIН>JX
11<1 1I0р
l'
НIIЮ) , ,[[YlJllllta хорошо l'ОЧСТ«('ТСН С ШI T()j'l, 1fа(/('IЮ\I,
уl\lЮllO\I, (/а :I1:III(\O~I,
J(УШlща
ТlI~lblIНOM.
ДЯ (-ИJJ Ь
J\IJIOI'():It'TIIL'l'
ЮI~: XJ(('ТlI ('('
т РШНIIIII L'T()('
Р
IIJIII
al'Tt' IIIIC
Cl'\Il'j'ICTB<I 3()IIТlJlIIII,IX, JtOl'ТlIl'a('T
2,:i
2
м высотЫ, Растет 110 6t'peI'a~1 1)('1"
рУЧЫ'В,
O:lep,
А
CblPL.IX ,,1(:'l'(lX,
l'JH':LII
l\ycтaplIlIl\OB, на :lаmШIIЫХ л~тах .'1('(.'-
lIoi'l 11 .'(('С()(.'Тl'ПНОi'I :ЮII EBPOIIl'ikl\oj'l чаСТII ссср, в За lIiI.'1.lIoj'l , (1I611pII 11 Cp('.'tlll'i'1
:\:!IIН, ВО ВССХ t(ilL~ПIХ Р<lС
Тl'IIШI L'о:tl'РЖIIТ(.'SI ';HlmpIIOl' :I«I~':I(J, Н() (iO/Il,IIH' Bl'l'I'O CI'O В I\ОРШIХ, U (.'11(')I\IIX JlIIl'TI>SIX :tЯПI.'IН l'CTI, aCI\()p()HIIOван I\IIL',нпа,
11з (.'B('il":IIX .'II1СТЫ'В 11 L'TC(),'Iе j'l 1'0T(JIIHT l'a:lilT 11:111 l'ap"IIJ1L,I, 11 Bapl'IIOM 11 il\HI1l'HO:l1 IIII:tL'
:t~II'II;II)
--
ОТ,:IIJlIIЮС
(IВ(}IШI()(~ (i.'III):U), :-:1фIIРН(}(' ~1,1~"10, со :tl'Рil":(\Щl'L'ОI
I! :tHI'I1.'H" 11
.1(\ СУ"It'1I 111,1 ('
HIH'TYIllIlI' 110(>('1'11 1Il'1I(}:II,ЗУIOТ 11 (\011:tIlТl'IKI\O\(
11
1I.l1I( '.1<:ТJI <! '\'
.'1I11\('IH)-(J(I:Ю1fI(О"
"ро-
ДНГlI.'fI>
7
.зМЕЕГОЛОВНИК -- О.!НI1.']С'Т Hl'C' Tpal l 51 НIIСТЩ' pal' П'!!IIl' 1'l'\I"iICTBa 1'\ \J()!(B('THI,I Х, Р Щ'Н"I В I()ih 11 1,1'\ II ((;I'o-з,I!! ,Цl1 I,IX l' а i'I()H а.\ Е в рОПl' if""I ,й чаСТII CTpaIII,I, в KPI,I\I~, lIа 1\;1111';13.' II в СРl':ш('i'1 ;\:НIII, В IНIXIt'\l!Ioii чаСIII paOt'IIII~1 со:~\'P;'I\1ITl'H эф 11 рное \1 а ('.'1 11, ~~ Ж'l'I'f),lPBI!lIl, o(j:la:lal'T J,lIIa.\()\1 :111\lOI!,I,
,'II1C'TIJH I! l{Веты I!l'IIO:/hJYIOTCSI 11 "у :IIIH<1IHI!l в СВСЖN! IIЛII CYIII('1I0\l BII'1," В кач('ове IIPHIIoii IIplIIlp,IBbl ,'I,,:ISI аРО\lilТllзаl{ll1l
СУIIОВ,
rаСl'ОЛJ,JIIII\()В,
1\<IIIYCТlI!II\OB, РЫЙI!OI'О ()Y:Ibl)lJil 11 :IPYl'IIX uлю:~ (IIO O,2-0,-l l' l'yxc1i'1 3l':/СI11! на 1IOIЩlllO), (( таЮl\l' "Р!! :1((l'C!ill\l' OI'YPI~IIB, TO~!,ITOB Н :t:lН IIPIlI'Ol'III3.'Iеннн ХЛt'UIIОГО /Ш<Il'а, З;-'It'еГО,lОВНIII, хорошо \'o'!t'T;llTc.'f1 \' :IIO(jIlCTI\O\I, ча(j('IНI\I, ТlIЧJ,SIIIО\!, Эж~еГО:IUВIIIШ
ИССОП ;\IIIIIГО.'IСТII('(' траIJН1111,'1'0(, !lO,'IY"YCTiI plIIl/,')[Нle paL'OГPlIllC l'('\Il'i'II:TB(( гу(jоJtIН'ТНЫХ, K~'J1blIIIHIPY \'Н'Н !3 южных paii()I!ilX ~'I\I)(IIIIII,I, на
К,lПl\il3(', в Ср.';щl'i'1 ;\:нн, JlП .\,ТI ас' 11 в rт РII(jа:IПII\(',
В
cyxoii
]C,'1C'HII
l'I'"
сt*"рiIШТСН
эф III)JIЩ' \1 ,1l'ЛО, а в св('ж IIХ \III,'IO:~I)IX
'II!l'ТI,ЯХ <lеl\ор(jШlOва>l IШС,'10Т(I, .П IIСТЫI 11 IlBl'Tbl IIС('()П(I ОЙ:I il '{;] IОТ I1PIIHТllbl\1
аРОШ1ТII\I
111)1111(,(\1 BI\YCO\l, ЮТ В
1IccOII
I\УЛIШ<lIJ!II!
11
ГОРЬЮ'IЧ110-
[><1 с '1'('111 1.' 11J111\ll'I1H1",,,,
IlpIIIII~aBY
1<
са-
I(A.1I ЕНДУЛА О:{" n,1 ('т) 1('(' ('1;,"1 1" :I,'IIЩ' траШIIIII,'Н),' р,1\'Н'1111,' '\I\'j'I,'TB<1 \':roЖIIОiLВt'ТlII,I\, В о,' "OII"()~I
0110 1I:lI\,'\'ТlIO I,а(\ C<1:tOBO\, :t,'-
I\'IP;II'IIIIII,H' 11.'111
,l('l,аРСТВСIIIЮС
Р<1С
'1,'11",', Tal' ОНО" l,у . 1ЫIlIlIlРН'П'Н В Р;( ,:111'1111,1\ P(1i'IOII(lX СССР ОДН<11\( 1, (I:«!I" I:l(l рSl ТО\( у, 'ITO В ILIH'ТI,<I Х
'JфIlР"О(, \(<1С (I,a:rt''':ty:11111), <1 Н l'IIСЖIIХ .'IЩ'ТЫIХ (ll'(\0j!('1111')(;<111 ,,"слота, (\,I.'I('II:t\ :1<1 111'11\1," 1'<1\' I','IIIIH
I'О,1.СрiIШТСII
:I,! 11 краснщ('l' веIЦl'СТlЮ
II~I\'I'\'H
11
1,<I'Il'СТЩ' "РIIПр<1IШ
1\ су"а\!,
,';i,laT<I~I, тушеlll,l\l (),'IIO:t(1\1, а Т;II,ЖС
'l.'11I <1p,)\!aTII:I(1ILIIII 11 \II,P<1,'I,11 \'I,lpa 11 '1111\0'11101'0 \1(11','1<1,
КЛПЕРСНИК Hl'IIl'1I TL'\I. ЧТО "'1\'111, \'llОl'обраЗl'1! IЮ В1,~'CY В :1I('()O\l 1111.1,' :~TO \lIIUI'O:ll'Tllllii I\YC'I'ap"III\ со "I\'.IIОЩII\lЩ'Н Bl'TBH~III, OТl IOС 11 '1'01 1\ "l'\ll'ikTB~ 1(1I1\'PCOBI,IX, P(!C'I'l'T В ;.1.11' 1,0\1 BII.tl' В Kpl)I~IY. "а KaBI\<I:!l' 11 в СРl,:Шt'i'l \,!II 11 , В 1\<1 '1 ('СТISl' IIpll111',1111,1 YII\ITp<:,().1f110T Щlt'ТО'lIlЫl' 11\)'1i\1I ((jYTOIII,I) 'JTO('() раСН'lIШI (\<111\'1'1'1.1, I\OI':t<1 01111 ;tОСТIIГ.1l1 Bl'JIII'IIIIII,1 l0l'0lllllllbl. НО l'llН' 11" paCI(pbl.1I1\'I" '\\<1pIIIIOBallllble 11 L'o:lelll,ll' I\(I(Н'Р CI.I ~'IУ;'I\(lТ ,\;0POIIIL'i'1 IIР11 IIр<lвоГI 1, 1'('::ca~1 11 l'a.,aT(I\I, а таI\Ж\' (\(1 \lIIt)1'11\1 I1('РВЫ1\I 11 ВТОР 1,1\1 (\lHClIbl\1 11 111\(1111.111,1\1) БЛЮ:НI\I, К,IIIСРСЫ о(iЫЧIIО II,'II,):II,IУЮТ в Ill'!J()\I BII:H'. II:I\ll'.'1I,'1(11')( "Х :11111", II()(I 1I(1I1I'ОТОIЗ:Н'IIIIII с()у ,'ОВ,
ЧТО()Ы 1,<llIерсы
Ill'
1I0Тl'JlHJIII
"1'11\'\ IIlllj'j IIЧ L'1I('Нllфll'I,'\'lшi'r 11,\ 11\' ,':It',lYC'I'
IIО;Щ('()J'<lТI,
III,YC,
:t.'111 П'!II,
!I\III Н'll,'lОlюi'1 fJupa()oТl\l', '(:IH "('рвы\ 11 BTOPI,IX~
I\~ т!О
! (;1 !
(),,'IIO.'t (),'-
:ю r I,Hlll'Pl'OIl 11<1 IЮ(JНIlIO, 1\1' со\та от 2()() :10 ,юо г
l,а:Il'IIЮ' ,'НI
I([Р в [./1 Ь IН' ~ \'T~ IIdE"1 11\1 ILСН111.1\1 "1)jIlIOBI\YCOI\I.I~1 1\<1'1t'C'll\iI,\1 (11111су 11 ;tРУГ"М lIаll:IУ'IIIIЮI аРЩlа 11I'1t'l'I\II~I раСН'lIl1Н\I, ЭТО O:1II0.'(('TIlt't' тра IHIIIIICTOI' раСП'IIIIl' CI'~Il'ikTlla 30НПl'I Н(,(Х РНСТl'т 13 IOЖIII.IХ pai'lOllaX Евро nci'rrl\()i'! 'IClCTII СССР, 1'.rI,\ВН"'~1 ()(Ipa:Ю~I в BOPOIIC;'I(('I(Oj'1 o(j,lat'TII, а таl\
же на YI\jHIIIlIt' 11 Cl'BI'PII"~1 Kalll.;a,lt' В fl(1;t:ll'~IIIoi'!'I<1CT" IH'pIH'''IH PCTI, В Ht',1II 'I'IIIТl'.l "'IO~' I(ЩIII'I(ХТВl' Эфll Р 1I0е ~1<lC:IO, 110 заIIClХУ P<lCH'IIII\' lIall(I\IIIlIat'T (1 11 11 (, ;\\O,IO.t!,ll' :II1СГЫ' :ю НIJС H'IIIIH IIСIIО,'II,:lУЮТ U СIIl'Жl'\I 11 C~ Шt' IЮМ III1;tc 1\(1('; "IHlllpaBY 1'; ca:lill <1\1, C,,",I\I, ОIЮЩIII.1\1 11 \lHl'lIbl\l (j:JlO:t,I\I. "('11IIl':II, (jогат BIIТ,I\IIIII()\I .. \, I(ОJIЮРИЯ
\l1I()ГО:ll"1 нс\'
тра-
IIHfIlICTII\' pat'H'HIIl' \'\'\ll'iicTBa pO:НJ IlIH'ГlII.IX, В .'lllI\O\l IIH:tC I\O.'JlOP"5I ра {'I't'T () '~<llIа:lIIОГI 11 ВЩ'Т\J'/II()j'1 CII(jH-
"а \:lТae, в CaНllax, Oi'lPOTlI1I 11 .'\al\at'CIIII, "Y:IblIIBIIPYt'Tt'H (','I<IB111"'1 ,,(jра:Ю\I lIа ~'I\pClIIIlt" \:пас 11 в " \' ГI {н.II 11 ('IH'I\() ГI O(j:I а CTII. K()PIIII 11 I\ор"ев"ща 1\(J:lIOPIIII СО :ll'j1жат '''фIlРIIOl' \lЩ',rю. Pa:!\ll':II."l'lIl1blC I\\lpllll 1\0.1 IOIJI 11 1 11 а ХIIУТ ("B(),I:llll\Oi'I. '()'1Т()\I~' IIноГ:tа 1111I1 IIl'HO:)).'1\'Юlt'Н 1;\ll'l'T() ГI\() 1.1111\11 11:111 I\()P"HI.I.
1111
r
II(lp\1<1 3(11\:I<I:ll\lI
0,1
I(ОРИЛНДР О:lН',:н'пн'('
1-i(I,'IНJ!'IIН
1(]
11<1 ""plll!lO
:t l '
l'
(1\IIII1fH'II, I\IIH{<I) --
TpallHllllt'TII(' раt'П'НIIf' t'l'щ,ikТII,1 .11 J11 Т 11'1111,1,\, 1\ ~ :II.T 11 в 11 Р \'('Н'Н ВО \1111)1'11.'\ pai'lOllax l,ан,,'ГI стра111.1 1\ KYPCI\"i'l. ПIi!>,,"('i!\\'l\оi'I, "~ii(jI.III1('I\('l\oi'I, CapaTOBt'l\oi'1 н Та\! VIlB,'I\Oj'r ,,(i,l(il'ТH'\, 11 Kpat'IIO:I<lI'l'I\()\1
JI СтаВРОПОЛhСI\ЩI I{раях, на Украи не " Jj Западноii СllбllРII. В .1.иком шце встречаетсн Jj Крl.шу, IIа Кав Кilзе 11 в Средней Л:ШII В ПJJO.l.ах l\Орllандра содеРЖIIТСЯ ЭфIlРНОС MaCJJO. до последнего вре менн
в КУЛIlнар""
I/СlюльэоваШIСI,
1"'''!Hl1ldl'l1 обраЭ(J:\1 эрслые засушен 'Н t"~п.l().J.ы кор"юцра. Ceii'lac IIС
pacPY/O~'\
11
ce~lella, н зелень этого
1\11t:.~НIIЯ .
. "I!I~.'I~Hb кор"аllдра собирают В пе рно;1, Щ3СТ('НIIЯ. СIН'ЖNI,
Cl'\leHa
Молодые ЛIIСТЫI
сушеном
11 солеНО~1 виде
l\орнандра
хорошо
подать
В
" '{
:\!ЯСIIЫ~I " ОВОЩНЫМ блюдам (0,2ОА г СПОСI И 2--3 г соленой зе.'IСНИ
11 а
пор'ЦIIIО) ,
Плоды растеНIIЯ упо
тр('бляются также
IiорllаllДр
ДЛЯ аРОiШ1Тllза
HIIII хлеба II КОНДlIтерских издеЛlli'l; в Ko.'IUaCHOM, сыродельном, ПlШО вареШIOl\l
11
ЛlIкеро-водочноы
ПРОIl:!
водствах.
3e.'ICHb кориандра МОЖНО С~lеШII вать С фенхсл('м н ЭСТJН1ГОНО\l в рав
ных КОo1llчествах, а также С базн.тш KO~I 11 С('.lьд~рее~1 в СООТIIОШСIIIIII два к ОДIIО\lУ.
КРЕСС КЛЮЧЕВОЙ
(жеруха)
IIl'К.1ЮЧIIТС.1ЫJO богат ВllтаШlllамн. Со.1.еРЖIIТ много iiода, железа, фос
фора
11 ДРУГIlХ полезных веществ·
Кресс 1{.lючеврi·1
- многолетнее тра BHHIICTOC paCTeHIIC семейства КР('СТО цвстных. Его МОЖIIО BCTpeТllТb в среl1.неЙ 11 южноi'l lIo.'Ioce EBpOHeiicJ{oi'l част" СССР, на Кавказе 11 в
Сре;щсi'l Пру!Т,Ы,
~leCTa
ЛЗIIII.
Бо.10та,
кашlВЫ,
T('I,\, '1 (1 Н вода - mО()Юlые крес'са кmочсвого. ИСКУС-
I~pccc 1\.1Ю'JСlюii
11
l'TIH'lIIio ра.шоjит ~1"o lJ Ct.lpblX -j-~Hii :\lt'l'T:lX 11.111 fI :'I1t':Ш11Х НО;(Щ':'II<1Х С проточноi't lН.':\ЮIСРЗ<1lOщеii BO;(oi'l, (] :lаП'l1t>НIlЫХ llapH11IHIX, 11 Op<lHiI\t·-
стых
реях
lН),l. l'Н'.l.'lнжаМ11.
l\\ОЛО;(ЫС по()еГII 11 :IIIСТЬЯ ЮlеlOТ острый IIряныii 3а!"\Х 11 слегка гopl.
вкус. УlIотрt'().rJяе~я );\
KOB<lT!.lii
:\1('.1I,чеННО:\1
[JII,l.e
,.;ак Лрllll
лам, ОВОЩI1Ы'[ ():1l0:L<IM
,Jp-
alВa ~ таl1;
снла'<I.а'
11
Кр('сс ЛРII:(I('Т '"1IЦ<, остры
ПРII~'ТI, В.
JIIII"
пернз.
КРЕСС-САЛАТ 13ый
IЮСt'I3110i'I,
C;l:to-
O;l.IIO.1E'ТlH:'t> раСП'НIIt' ссчеi'l-
ства 1';!Н'СТОlщt>ТI1ЫХ. О;(I1',аВIIIIIl' Фо!щ", встречаются н cp<',l.Hei'r 11 10)1,IIОП
л 0,1 ()СР
}:вропei'IСI.;оi'l
чаt'ТII
СССР. ВыраЩlIвают
1;Pt'('!:-Са:I<IТ
ТСII:IIIЩIХ,
его
НЩIIК<!Х
11
13 (]
паРЮlках, открытом
грунп'. З('.ll'НI, (j(':II';(\'II1,
K!.H'l'C-С,l:lата ()огаТ:l ВIIТЮIIIIlН:\11I 11 MIIHepa:II,-
"""Ш 13t'IЩ'СТВЮIII.
В Heii СО;~l'РЖI1ТСН каРОТI1Н и MIIOго aCKopulIHOBOii ЮIС.rJОТЫ, ОСТРЫГI вкус вкус
кресс-салата,
наllОЧ11наЮЩlIi'l
оБУС.'IOВ.1еll
:o;p('lIa,
наЛII'ше'l
ГОРЧIIЧНОJ"(l "ac.'Ia, Он употреU.'lнется К:lК са:lат 11 гаРНI1Р 1( :\IЯl'1I1,Ш 11 рыб11""1 б:IIО:(<1:\1.
К РО ВОХЛ ЕБ КА
:\1110 '"О,'Н'Т 11 ('С
траlН111I1СТЩ' растеl111(' L'P'Il'ikTB<l ро
:НЩВl'ТН ы Х.
()CO()('II НО 11111РОКО
Р ас
IIpOCTpallt'1I0 в СIIО11РII, lIа Да,1Ыlе'l ВОСТОКС 11 В EBPOIll'i'ICKOii чаСТ11 СССР. 1IcI.;aТI, его C:Il',l.Y('T 11 ('Т('IIЯХ, на .1~Ta.'\ ['Ta!Нllll\OB.
I;РUUОХ:Ie6иа
12
,lC болот.
11 lIаl'Т()IIlЩIХ, на
ОJlУШКНХ
сре:(II
1\)'-
.'IL'L'LJB 11 1.103-
CBl'ilOil' ;IIIСТЫI
i'POI!OX.'1l'f>I'li о() :H\II:IХ()\I, 1kJlО,'1ЮУЮТСН I,а!, I1PIIIlP,IВ:1 .'I:I:~ают IIPIIHТllbl~1
1\ t';I:I<ITa~l,
:1
ОI'УI)('ЧIIЫ~1
СУЩВI, pbl()III,I~1 U.'llO:t;I~I,
ТНI,же :ин
:lРО~lаТII:I;ЩIIII
I1РОХ,'1а;ЩП''''''II,IХ
YI,CYC:I 11
Ш1П1IТI\ОН,
IIble IШРIIII I'P(JВOX:It'()KII
Bap~
ХОрОШО :~()-
1I<I.!IIISlЮТ
"HCIII,Il' (jлю:tа 11 салаты, В t'IIL'i!\L'j'l ]L':ll'lIl1 lIaXIl'\llIoi! чаСТII
раСГСII\lН I\IIС:IOТП,
с(цеРЖIIТСН аСI\ОРUllllOJlПН н н "ОРIIНХ :ly(j\l:IJ,!II,ll'
IH~IItL'l'Tlla
,
JIАВЛНДЛ
-
~11I()('():H'Tllt't'
тра
ВSlllllt'ТЩ' paL'H'lIllt' L'('~I{'ГIl"ТII;1 I'y(juI!Bl'TIII.IX С С'IIЛЫIЫ'I CHOl,()(ipa:IIJI.1\I
:I:\IIaXO~I,
Лаванда
ВI,IР:1IЩI1Н1РТСН 11 KPI,I\lY,
1]:1 Ky(jal'llI 11 в ;\\О:Щ[lDlIII,
В i\У.11I1IаРШI ([С'IIО.'II>3УЮТ JIIICTbll, I!Bt'Tbl 11 'jфJlРIIОС !\I[lС'ЛU
ТlП,ЩI1I1 ра:lJIIIЧПЫХ
салатов ва lI:tbl
JI
паПIIТКU13,
~IOЖ
110
Д,1S1 apo~IH
оmо;{, От;t\'ШI,11
Порошок' ,11<1-
PCKO:\Il'II:tull а ть
;~Л j(
:lр()~lатшаЩIII
JlСРВЫХ блюл. ((iopщ(·j'l, горохового 11 рыбного CYIIOB Г на 1l0РЦШО), ЛаВ[lН.lа CO'It'T[I('TCH
0,10,2
е
~IНТ()ГI,
TII\I blII/O'I, .'!I()(jЩ'ПШ'I, чпuе[J(JЧ,
В t'вr,I{l'ГI ]('.тJl'П!\ лаВllП!(I,1 ('одер ЖIIТL'Н аСI,орllнповая Юlслота.
ЛОЖЕЧ ИАЯ ТРАВА (JIОЖСЧIIII1(;))
!\II!ОГОЛ('Тllсе
раСН'ПIll' Сl'щ'jkтва
В СOlН'ТСМО~1
травнпнстос
1'I1t'СТОI(ветпых.
СОЮ:ll' IIНСЧIIТI,ш{\rтсн
'I('T('(P(' 1I\I:~a, 11:1 "ОТ()[J(,(Х II'III('CTII:I
НРI\ТIIЧl'СКПН
11:1 11 (jO.'lе('
.'1())((l"lIIaH
B;I. О([а встречается 11 ;(IIJ,O'I
тра
1111:(,'
lIа IIO(jl'IH'jl\j,(' CC'Bl'!1110I'O ,lIt':~()fiII'I() ГО 01,('(111<1, 11;\ ЧУI,ОТI\С. Ка~lчаТl\е JI ,-\надыре.
13
в Щ'lIтраЛI>J{I,I\ О()Л(\L'ТП\ li 11;( ~'I~ раllll(, КII\
КУ,1ЬТIIНlIРУt'ТL'SI
сада\
н
на
(ютаllll'lt't>
Y'I:lt'TKa\, лоЖt'ЧНОi'! Tp;IIII.1
В свсжсii :{СЛСШI со;tерЖIIТСЯ
н
оп,рыты\
:Jфнрнос \HIC.10,
дающее остры,[
З(\Ш\\О:\I
o(J:la11
('ОРЧ[IIL1>I,
СО,'tt'р;,кащсе аскор(ншовую Ю1L'.10ТУ,
Снсж/!(' .'1I1СТЬЯ по ВК\"С\' lIаIlО:\lIl1lа
ют салат.
III!Щу )'потреumllОТСSl
13
1\(11\ ПР"lIрава, .нОЖРЧlllща -- 11('11:[1)\ОС
ПIЮТIIВtЩIIII('()ТIIО('
ЛЮБИСТОК :IIOUIICTOH
нан)
cpe;~CTB(),
(:!арн оБЫКIIОЩ'II
~[I(ОГОЛL'ТIlсе тр а [IЯ 111 It'Tot'
раСН'IШС CC:\IciicTBa :Ю[IТIIЧIIЫ\, P:IC' тст в южны\, IOГО-:Jапа;1.IIЫ\ н L't'Bt'p-
ны\ раСlOна\ Европеiiскоi'r Ч:!СТI! ораlIЫ, На YI,pallHc КУЛl>ТIlВнр~"l'ТL'Н в
садах
11
на
огородах
как
деl.;ора
11 :ICKapCTBCIIIlOe растсннс, CTC()C:Ib достнгает 1.5, а IlIIогда 11 2 :\1
ТIIВНОС
ПЫL'()ТЫ, ЛIIСТЫI тыр. СВСТЛОт [,1
11.'111
G.'1L'СТЯЩllе,
Пt'рIIС
T('1\lHo-зеленыt', нвс
CBCT.10-жеJIТЫС В
СЛОЖНО:\[ ЭОIIТII
К(', Ра('теНllе 00.:18дает СIIЛЬНЬВI L'Ht~ ItIlФIIЧ('СIШl\[ запахом, В СВ('Жl'i'l ,IC-
леНII t'о;tt'РЖИТСЯ эфI!РНОС l\Iac.10 н ЧI!О('О аскорбllНОВОЙ КIIСЛОТЫ, СВt'iIШР лнстья, CTeUJIII 11 i\()РНII У[IOТРl'б:IЯЮТСSJ Д.1Я ('а.1атов, а также Д:IЯ
аРО:\[НТ!lзаНI!I[ первых 11:111 вто рых ОВОЩIIЫХ, рыБI!ЫХ Н МЯСIII,IХ 6.110:1., Как ПРЯI!ая ПРllправа ,'Iю(ill сток
хорош
11
В
CBt'iК~:\[,
IlO~I, 11 l3 СО.1СНО,[ !31l;LC СУХIlХ
0,5
.1I1стыl!3
0,7
I!:Ш
)[
13
l'Y[llt~
(О,I-(Ц l'
порош[,н
11 ,1.0
г C!3('il\Ci'! 11.'[1[ CO:IClroj'l :1t':le-
1111 "а IIОР[ЩЮ), .п IOOIlCTOK хорошо сочстаеТt'Н L' \IHTOii, чаfiеРО\I, Л<1В<1Н;tоi'!, тrl\II,IIIIIJ\I 11
14
;Ч)~Тll\!l!
"РШ[[,!:\IlI
раСТ~I[ШВlll,
МАЙОРАН С, ilJ!IIIIK
-
ЩЮГ().'1 (>Т 11 11 1"1
СС:'[('йСТВ3
"~ :11,ГlШ[(РУ('Тl'Я
Ю1l<
I';У
('Y()UltBCT[[bl"';, (Ц[(О.'Н'Т!-[('('
рас
Тl'IIIIl'. Л\аiiорнн теll.ТIOЮОUПВ, поэто чу l'I'O ра:шо:r:ят прею[уществснно в ЮЖIIЫХ раi'юпа..,; страны в Срел,1!l'i'1 \:ШII 11 lIа Кавкаэс. На УкраПIIС ШIi'I()I"Ш О()ЫЧIIО uыращнвают в пар !!1I1..:а..,;, а :JHTe:'l[ рассаду высаЖlIвают 11 I·РУIП. Нал:зе:.шая часТl, растеН!lН O(),'I,I.taeT спеП!lфllчесю[:.[ "РО\[<lТ(1:.I 11 Щ'тры:,[ пряны!\! вкусо:,[ С OTTC!II\()Ч чяты. В свежей Зl'Щ'!!!! !! с\,..,;оГI
TP,lВl' l'о:tl'Р)!([\Тl'Я ЭфllРНОС ~[асло
[(
<lСl\орБШlOван ю[с.rrота.
В КУЛlIнаР!l1! лпстья 11 ltВl'ТОЧIIЫl' 1[()ЧI\[( Ж('\[.
Шliiорапа
ПРIl1\[СП5!ЮТ в СВе
l'УШl'Н(}~'I. ,.'олеНО~1
\!JIII
il, ('11 110:'[ BI!:tl' :tJIЯ аРo:'lаПl3aJtllll BI,I"'; 11 вторых ():IЮД. ДОЗllровка:
l·\..,;oii [( 1--2
г свежсй
11.111
:\Jaiiopa!!
:JП:'IOРО пер
0,2
l'
l'О:Iспоii
Эl>,'ll'lIlI lIа ПОрЦIIIО,
IIри аРОЩIтшаlllШ
I1I!IЦП :'lai'lo-
1';\11 \орошо СОЧ('Т8l'ТС5I С УКРОПО:\I, [(t'TP~ IIII(ОГ[, 'JI..'ТраГОНО:'lI, ча()еРО\I,
МЕЛИССА ЛИМОННАЯ ~I;I I,статп.
ког;щ
\'
BeCI,-
хознГ[(\((
IIО:!
PYl\oi'! нст mШОllа, Это ~1II0голетнеL' ТР<lвн[([(стое растеНIIС l'C:'Ilei'lCTBa ГУ (jOllB('TIIblX, В ДIIКОМ ВI!,1.С растет в
Kpbl~IY, на Кавказе, n Сре:щсi'1 А:ш[(
[[ :3 ,lIIадной в
l',\:t"..,; 11
СlIбllРlI, Кул I>ТIIIШ руетсн
ого р О.1.а..,; , ~IOЖСТ раСТII
l,;очнаТIIЫХ
условпях,
в
Собllраю!
,ТIЩ'ТI,Н 11 !\IO,тодые I10()еГII :tO [[<I"а.та ltBl'l'l'IIIIН, В СВl'жеi'l 3('.1('11([ :'[C.1([Cct,[
ео;t('РiЮIТСН Эф([РНOl' :\lаL'ЛО
11
Пl'КОР
(i1\[[(Ш<lН ЮIслота.
Р"СП'ННС Рl'I(ЩL'II;r:уетеи ('a;[(iTOU, СУНОВ [( BTOPI,IX :'15ICI[llll\aX
ОГУРС'llIая
1I1J1IИТIII)liI
II<IIIШIIIJ[(I('Т
:111I1а.'\,
I'Вt'rIШ('
IЮ
(11)"ЩЫ,
()I'Y!1"'III,] Н
трава
17
}\ k:lI{() lIа r<>,НШ lIые ~((),l(""tl>lt' noi'icrlI 11 ,'[(ICTbll ;щiiн II:IН 10 l' к t'а,.'lёlТ'Ш 11 (lаз.'1I1ЧНЫ~1 6J110;Щ~1 11.1 {'ыр"'х (l1I()Щ<.'i'I, к (ЖIЮIIII,t" l'IJlI()lIbl~1 11 ДP~TIl;,1 НСРВЫ:\I 11 BTOI)[,(~I u.lю;~а:\I, ОI'УРСЧ ную траву IIСIIОJII.зуют ;ин l'о.ПСlllli'I, ОТДУШЮI ВIIII<I, уксуса, НУlllиа. Цвсты Оl'УРl"lIюii
травы
P<.'IIIIO~I В IIДС
IЩУl'IIЫ в засаха -
,
ПАСТЕРНАК
ДBYX.'1CТIICC IЮР
-
IIl'fIJЮ.'I.IIOС ОВОЩНОС И кормовое рас
Тt'll1Ie с('ш~iiСТDа 30НТlIЧllЫХ, Расп'т ПаСТСРllШ,
1I0ВССЩ'СТIIO.
йонов,
кромс
ссвеРIIЫХ
Кул I)ТII [Ш РУЮТl'Я
распространеНlIЫС
сорта:
ра
[1 а 11 ()()J[t'e
круглый
IJ(iННИЙ, лучший из всех, и студент. I\ОРIIII пастернака хорошо ('охра ННlOтся 311Moii. Корнсп.l0Д сго со ;tt'(lЖНТ
СУХIIС
всщества,
сахар
11
ЭфllРIIОС ыаС.'10, Растсние С.'1адкова ТОС на вкус
об.'1аЛ,ает прнятным
11
"ряным
ароматом,
l'lIl'il,t'i\[ н<.'рвым
Н СУШСНО:lI
Н
I1РНlIIСНЯСТСЯ внде
вторым
IIt'I\.'IЮЧ<.'II/Il'lII
ко
в
ВССМ
б.'1ЮДЮ[ (за 11 !\ЮЛО'I
I\РУШI1lЫХ
ных) .
rl ЕТРУШКА
1It'.!аЖ'IIШICl 11 в УХ(" н 11 хо,ю;щоi'l OI\pO[(J(\C. l'a:laTC Н3 огурцов Н IIOМНДОРОВ.
I'bliilloii ч В
Это
:ЩУ:\.lt'Пlес раСП'IIIIС IIЗ се З0НТII'lIIЫ:\. Листовую 11
l\!eikTBa
IЮрНl'ВУIO
пструшку
разво;щт
на
I\Ct'i'l TCppHTOPl1II страllЫ. 1\ ;ЩЮЩ 1111:~<" Оllа встречастся 11 ЮЖIIЫХ н IIJI'()ВОl'точных paiioHax.
В "У:l1Il1аРIIII. u [\ОllсеРВIIОй ~1I>I1II;ll'IIIIOCTII
ШIlРОI\О
111>0-
IIСIIO,'II,ЗУIOТ
I.'SI :11;'.1<.'111, 11 I\ОР"II пструшки В Све жем 11 сушеном ВНДС, д:IЯ нее ха I1еl'рушиа
18
рактерен ПРШlТныii
Вl<yc и аромат.
J\1C','II';() нарезанную зе.lень
1';11
:tIlГ)'IВ.'lНlOТ во все
петруш-
lil'lJlIЬН'
11
ВТ()
рые i).'I10да (за I1Сl\.llOЧ(:'НII('l\! I\РУПН111,1\ 11 'IО.rlОЧIIЫ\), На ПОрlt1l1O (\mo:ta (iepYT 0,3--0,5 г сушсноi'1 11 3--5 1.' l'Bl'il';l'i'l. СО.l('НОЙ 1IJ1lI :I(I,(()РОЖl'11I1011 3(,:1(,1111, В СDсжеi'! ЗСJ\СIШ пеТРУШЮI, [(ОР Н>!\ 11 ССМС'lIах СОДС'РЖIIТСН ЭфllРIIОС :\ltlc,'IO, 3l\:ICIII> I1('ТРУШIШ осоБСlIlIО UOI';IT<I l\аРОТIllIO;\\ 11 Щ'l\орБШlOвоii
I\lIl','IOTOi'I,
nOPTYJIAK I,t<l II,typ)
OI"OP
О Д Н
IJI
И
траИSlIIIIС
o;tllU,'ll'THl'C
TOl' раСТСIIIIС ссж~iiства ],0111,]\, Ку,пьтнвирустся
ПОРТУ:I<I в
1I,I!>IY:lal, '1I"II"ЦIII,lii
Евро
IIl'ikl';Oi'! Ч<IСТП страны, на KaBI,a:H~ 11 в Срсднсii АЗIlН, К l\IЯСНЫМ 11 Pbli)lll,I~1 бmО:l.аы подаютсн ~IO,'10.'tI,[(' ,'llIС 1'1,51 11 ст('б.'1Н псыром,
отварен
НО,I н КОНСС'!НШРОП<lIlНОМ ВИДl', Спс il\(\\] :1(';[('111, 'ПОРТУ,'I<lI,а (}OI'aT<l ВIIТ(\ ,IIIlIClШ1 Л 11 С. РОЗМАРИ Н - ~1II0г(иеТII('С НС'] НO:Jl','ll'IЮС раСТСIIИС (l\устаРI1lIl\) сс
:\lciicToa 1\;1II1,(\:lC,
ВСН
гуБОЦDСТIIЫХ, 11
о -Крыму
на,l.ЗСМllая
Раст('т
lIа
~"зБС[{lIстаllt',
част"
раСТСIIШI
()(),'Iа:щст св()('обра:шым
ЩЮШIТОМ, IШУс. В 11('11 сол,СР ЭфllРIIОС ~!ac;1O 11 дубllлыlсc
.'
?·~i~>
·I,'j
Hl\ll'l'T IIРЯIIЫЙ
ЖllТl'Н
1:L'Щl'l'тва,
!)О,'II>ШIШ
l'Bl'iI\llt' 11
l'IIIЮl'О'1 ,'11Il'TblI 11 ,IO,'(()OITO 1'0 Р tI СП' 1111 н, соб Р а 11-
l'УШl'III.IС
;ш с 11 обс 1'11 1I1,1l' :щ IЩl'Тl'IIIIЯ, РОЗ\lаРIIIIО~1 аро \1(1 ГII:ШРУIOТ ca,'I<l1'1>I, соусы, IH,IIJlIbll" ШIL'III,IС 11 ()ОUЩIIЫl' U:1I0;L<I, IlplIЖ.' 11 Нl'ТСЯ D I(ОIЦIIТС!КIЮ:\! 11 Х,lС (iOlIl'I\apllo~1 IIРОШООДСТDС, а таЮI\С
Po.:.\IНIHIII
l!J
I1рll
IIJП)ТОВ,'I('IIIIII
,lIlKE'I)()8,
113:III/ЮI,
// "1)(1\,'/;J,lIIП':/I,"I,/\ 11,/11111/,11/1, l,tlll'Tbl ~'/'()
11;/
В
,\"l'a\('f!l'IIII"~1
IIII.t\' 1I(I:t;J/I)'ITH
:tl'~'epT,
РУТА МIIОГО,lСТlllli'1 II():IYI\\'\.~ та (>/1 11 1\ ('сж'ikтва рУТОВЫХ, В Д"IШ"О\\ BII:t(' растст в Kpbl~IY; п ЮI'О-:Jallа;l" III,IX ()(),lастях страны ~
a,lax
:3L':ll'IIaH часТl, Рута
ра:mо;штl'Я JI
"а огоро:tах,
11
paCTl'HIIH
('O:lL'P-
II\IIT '.:!фllРIIОС мас.'lО, богата (IIIIIOIHJI'I
аскор ЛIIl'ТI,\I /1 IlЩ'ТI,1
1\11 с.'OToj'1,
PYТI,I oii,'la:(aIOT "P"HT"Ы~I 11 1'1)(11,1\1111<1'1'101 11<1 вкус
3ilШIХОМ
p~ га ~ 110'1 P('():I)]l'TOI 11 :110 () о \1 1111" IIL'/,оЛ>РI,I\1
/\ l'a,l<lI;I\I /lII,/,a\l,
а
YI\~'Y~'(\
');IH,
T~lIIeIIЫ"
T;ll\iI\l' :(:1)] ap()\I<lTII'I(\1l11l1 П;IO;(ОНГОДIIЫХ
11
на
IIIIТI\()B,
СЕJIЬДЕРЕИ 1I0:ЩIJIIО II;/I,~'
11
1111(' 110
lIеТ(lУ11 lI\l' \1II0ПIХ
,:ilвщ'ва!1
странах
пастЕ'Р IIpll,Hla"
:\(':\11101'0
ра, Это .:ЩУХ:IСТНСС ОI'ОРОЛ'нОС '1 ('llI\l',
ша
рас
IIРlIнад.lсжащсс 1{ CCMci'rcTBY
,НlI1I1J11111,IX,
КУ~lЬТIIВIIРУСТСЯ
\ll'l'TlIlI, В IIcpBbIii
IIОВСС"
год У
сс.'1ьдерен ра,llIlIва('тl'Я корень 11 розстка .'111('ТЫ'В, а ШI BTOpoi'1 год обр,вуютсн l'T('i;(':II" '(всты 11 CCl\Il'HH, II:Ш('('ТIII,I TI>l1 ВII:Щ l'l',I"-'ll'(ll'Н: 1\')jllIl'lIoi'I, :tаlOЩlli'l 1\0(11111 111"1111 111<1 I'()/I 11:1 11 11 j', ФОР \/1,1, 1/('IH'III\OIlI,1 j'l 11 ,~II~' TOlНli'/,
KOf!IIII, '1('111'111\11 11 ,'III('П,Н ('(':IJ,.H',
р'.'н
УIIОТР('().'IНЮП'Н
"а" IIpllllpaBa
к »<I,::III'lIll,/М (i:IIIJ;(a:o.I,
В ('J!('II,l'j'l \1\'/1 а.'\
:\l'.'I('II/I,
I\IIРШI.'\
11 ('е,
('l':II'дl'Рl'Н CO;(Cpil,IIТOI ЭфIlР" IIЩ' ;\1(\(','10, Ill'Шl:1O 11 l'ВСЖll.'\ :II,I('TM1.'\ JI аСl\орбllllовоi'1 I\ИС.'1f)Т!>!:
СУШf'наll 11 l'L),lеная зе,'Iень СС.1Ь даже Д/lУХ:(l~Тl(l>i'( .'UIПIIUL' ('Н
.1l'pl'H
НРIl:1:1l>(, U:(IU;la~( СЩ!I>I(Ыi'I ПРЯIlыii /I(,у(' (( apO~laT, CY(((CIIbll" ('О,'((,I1ые
11
:~аМОРОЖСНIIЫС
МО('УТ
.'1((сты!
IIРII\(('IIЯТЫ:Н
;lРУПОIII
((
ПРЯIIЫ~III
в
С('.'II,ДСР('Я
\'OI(l'Ta((111I L Р:10('IIШ1\111
сухоС( 11 2 3 l' CBCil,ci'I, 11.111 !lIOIЮi!\l'llоii .1('.'1('1111 11;1
(0.2--- 0,3 (' СО:!СllоСI 1I 0 РЦIllO )
ТИМЬЯН ('Ia(ipell, ()ОП)IЮJ,с"ан 1'р а на) ш'uо:11>11 lUй IIO,'1 YI\Y\:Ta р11111\ \'l'\I\'iit'TBa ГУUОIШL'ТlII,IХ, РасI'L'! 11Pl'IBIYIIlL'L'TB('IIII(J на оп:рытых п('с 'laHblx \I\'('ЛIХ, в СУХIIХ COL'llO!3blX ,1l'('ах 11 11<1 1,:lмеIIIIСТЫХ горных C",,'lolIах, Pa\'llpO('1'paHL'1I в ЕИРОlIсi'tL'I\lIi'l '1((\''1'11 \'Tpalll,1 1':1<11111(,(\1 о()ра:-Щ\I в Kpa('IIO;L<1IK'I\()\( 11 Ставро IIO'-II,t'I,()'I I'I)(IЯХ. 13ОР()JIl'жо;оii 11 РОСТОIlС"ОН оi!:l<1ПНХ, 11:1 :\:I\pallll\~ 11 В l)е:IOР~ ССIIII, IkТРLЧI((l'Н'Я 1',.II\ЖL' 11 'j а 11<t:l11Oi't Clliill 'НI 11 Э aua Сн,а:1 Ы', Д.1Н ТЮIЫIIНl Х((Р((IПСРСII ('11,'11,11 (,(i'l ,IPOi\l((T 11 I'Oры\Оватый Br.;y{' Все ('1'0 ВII.'Щ содержат ,,,ф 11 рl 10<' ~I a('.'IO, CIН'il\lI\' 11 CYXIIC .'IIIСТЫI ТlI\lblIIHI унотре():1 я IОТ 1\ ШIСII;,I\I, PblUlIbl М, HII'IIIl>1\1 11 ОIЮIllIIЫ\1 0:110:1<1\1, СОв\ll'\'ТIIО \!((iiopallo\! TII\II,\III IIРII\ll'ШIL'П'Н :1..'1\1 ОТ;1.УШI\II r.;o:HJaC1I1,IX I1зде.'IIIН, \'I,С\'(' а , :.ыра 11 .'1111,\'-
РОВ, Это paCTL~llIlL; УДООlIе(' IIHТI,
/1 СУШ('Jl(Ш
"IН1Щ'
НОIЮIlIЮЮUР:l3110\1
ВlЦC (0,2 l' 1I0рОIIIЮI Н;( 1I0plllllO) ПРII а P')\I;(1'II:1;1I1111 1 IIIIШ,II Т!ШЫI1! ~IOiI\II() !\O\lUIIIIIIPOIl:JТI, С Y"POIIO\!, IHTPYIIII\oii, t'L':Il,:ll'P('(' \1 , \lS1 ТО i'r , :!I()UIICT!\()\!. -1((ВёllI;LОii, lJаUL'IЮ\1 11 ;(ру !'11\1I1 НРЯII"'\III раСТ('II"НЩ!,
'1'11).11.;111
ТМИН
ОБЫКНОВЕННЫЙ
:tBYX.'Il'TlIl'C ТРаВЯНИСТОС РаСТСlIl1С c(';\lciicTIIa зонтичных. В ДШ\О:\I 1311Д(' I3ПРl"I(\СП'И на ~'рале, н СlIБIlРН, на K,IBI\(1:!C, в БеЛ()Р~'ССIIН н в Hel\()-
торых раiiонэх Среднсй Азнн. Ky.тJЬ ТНВНРУСТСЯ
преИМУЩССТВС'IIНО
На
~rl\paIlHC, В 80ронсжскоii области 11 на Сl'IН:'IJlЮ:\1 К,ШI\азс. ССЛI<.~lIа 11 эфирное МаСЛО TMIIII(1 III)1[Ш'ШIЮТСSI В ЛllIцсвоii IIР01\lЫШ' !I('1I110еТII (х.lсбопеI\аРНОl\l 11 КОIЩll TCI"Jl'I,O~1 IIIЮIIЭI\О;1.СТI33Х), в I\У:/IIII<Iрllll Ilpll 111)fII'ОТОВЛСIIIIII С"'l))/IIЮ>II. "y;tll 11 1'0/1, CI,I\1I\O/lOi'I ~I<Il'CI,I, а таЮI\(' T~IIII! ,., -'I,lli; IOН\'III1ЫН
IШ;IIII('"""
111)1[
I<а"усты,
3<lCO.'ll'(
OI'УIЩОВ.
n -
~'KPO ОДIIO,'rетнее травяIШСТ()l' раСТСНIIС cel\lpikTUa ;10IlTII'IIII,IX. В lIашсi'I стране КУ.'IЬТНВIIрует сп
ПОВСС!\ll'СПIO.
В
СП'блях,
УI<РОIIЭ
ЛIIСТЬЯХ
содержится
11
Cl'M('IUIX
эфирное
l\1:1C-
В свежей зе,'Il'I-III много аскорби lIoBoii rшс.'IОТЫ. В !{УЛIшаРИIl прежде всего IIl'ПО.1ЬЗУIOТ .'IIIСТI,Я 11 I\IOJlOдые стсб JIII укропа. Это незаl\tеНИl\IЭЯ прп
:10.
права
)(0
многим
закускаl\l,
пер
BЫ~I
11 ВТОРЫ111 горячим 11 холодны"" U:IIOДа\f. Шпроко употрсбляется укроп
также
в
СУШСНОl\l.
:1 а:\1O 1)0)((('11110:\1 ВIIдах.
солеНОl\l
н
Hop:\la расхо
JI.<1 CYXOI'O укропа на ПОРЦIllО 6то Щl состав.тJЯСТ 0.5---0.7 г. Э CO.'ICIIOI-O IIJ/II 3ЮIOIЮЖl'IIfI()ГО --- 3-5 1'. Свежая 11 I\ОIlССРВII(ЮВ,IIII1,lst :It'JleHI>
укропа
хорошо
СО'lстается
с
I!l'TPYIIIKOi'I, .JУllllщсii. ТII\IЫI/IОЛI, IIl'('ОIl(НI
11 ;tр~ТЮ"1
ра~"П'IIII ii.
1\11.1<1""
IIРЯIIЫХ
ФЕнХЕ.Jlь
(IJОJlUlIIСlшi'1
-\ШОI'О.rJl'ТIIСС ТIНШНIIIIСТ<н.'
CNICikTBa t'I'O l\\ОЖIIО
УКРОП) (1aCTl'IIIIC
:ЮIIТII'IIIЫХ. В ДШ\О'I IJlIде пстреТIIТЬ в KPbl:\IY, на
KaBKa:H~ н в СрсднСГI А:ШII. Разпо ,щтся на ~'К,РUlllIе, в БСЛОРУССllИ, lIа ССВСРНО'I Кавказе 11 lIа КубаНII. II.'нцы 11 ЛIIСТЬЯ ф('НХСJШ оiiJI<IДП ют С:I<цк()вато-пряным
вкусом
11
сво('
()()pa:IIIЫ~1 арОЩIТОМ. В II:IO:ЩХ ФСII хе:НI ()О:IЫlюi"! запас ЭфllРНОГО мас :1<1, а в ЭС'ЛСIШ - аскорбlllI0130Й IШС :lOты,
Све'жую 11 консервированную 3С ;IС'Ш, фенхеля добав.ПЯЮТ ra[)((II(J<I~I.
а
такжс
I( ea:laTaM.
мясным
11
овощ
IIЫМ б:1I0ДilМ (0,2---0,4 г cyxoii, рас тсртоГI в пора шок, IIJ1И 2-3 Г све
;1\61. co:It'lIoi'l 11.'111 ::<lЧОРo;'I\('I1I1Оi'! :ll';ll'llII
lIа
IIO(1HlllO) ,
IIСIlО.ПЬЗУЮТСЯ ~1:JРlIlIа:toп,
l'O.'II\C
П.1О:tы
прн
кпаlll('ШIII
ОГУРI(ОП Н
ф('НХl':I~1
ПРИГОТОВ.;lеllllll I,<!ПУСТЫ,
:\(\-
T01\I::ITOII.
ФСНХС.11) СОЧl'тается со l\\IlOГlIMII "(>ЯIlЫМII Р(\СТСIlIIЯIlIlI, ()СО()l'ШIO ~';ta IОТСН Iшмбllllащш с УI\(>ОIlО:\[, IJl'ТРУlIп:оii, сс;[ьдсреем, ба:Ш:IIII\ОМ, '')страГОIIО'!. ЗеЛСIIЬЮ фСllХСЛН т(\[( i!\l' УI'(1mШIIОТ U,lю:tа.
LfЛБЕР ЛЕТНИЙ ,'l'~Il'iicTBa
:(111\01\1
ДУШИСТЫЙ, ОД~IО· траВ!IIIIIстое раСТСIlIlС l-уБОЦllеТIIЫХ.
IIII:I,C
Kpbl:\IY 11 ;ll'lIl[
-
11
Растет
КУЛl)тивируетсн
lIа Каlшазс, В свежей
ча()l'ра
содеРЖIIТСН
11 11 зе
ЭфIlРfI()t'
1IalluoJlCC аромаТIIЧСII 'шuср IIC'I)(IO:~ дО цветенин. Его IIСIЮ.'IЬ :IYIOT в СВl'жем, СУlIlеIlО~1 II CO.1CIIO~[ 1I11:I,C к t'iI.l:JTiIl\1, CYHa'l, МНС!lЫМ, nIЮЩIIЬШ 11 НIIЧIIЬШ UJllOдС:.\l\I, а MHC'.lO.
I!
'(;1'-"'11
;!~'IJIII("I!.:;j
O;(lltJ,'lo.:l'lillii
,
,
,
l':lI\/I'l' ;(,'IH ~IЩ)((II((;toll, П»II заС(JЛI{(' (lI'1'I)(ll)lI 11 Т!шатоп, Ila о;щу 11OIЩНlO :lOC l'аТО'II10 0,1-- ,0,2 l' CYXOI'O IIOI)()III1\:1 11 ;(() 2 l' CВl'i!\('ii 11,:((( cOJlclloii :Il'.'Н'II 11 , Ч ;II)('Р хорошо ('O'I('Tat~TCH с укро IIЩI, III'TPY II((\ОП, l'I'.'II','1.l'p\~C:\I, мятоii, ~I:I :'1011 :111 (\~I, '-)СТР:lI'()1I0~I,
ЧЛI>ЕР МНОГОЛЕТНИЙ траIlSlIIIll'ТЩ'
IlI.Ii'll \1\'(1\,'111:1
(:
П'()()llвеТIIЫХ;
СТР<lllах
\~H'I)(II\II,
'laGep ЩЮ1"',l~1Нllii
(I'ор-
pal'ТL'IIIIt'
Европы
сс
встречается
ССВСРИОII
11
По запаху
11 nI.;усу 'Ii.l(11'11 1I<l1(1),\lIIII:ll'1' Шlj'IОР;III, 110 в 11\,'(1ВО\(
ПIШIII\УС
(io,:lcc
В
I1ерци
IIf)()НВЛЯСТ,~Н
РС:!I..:о,
чаСТIl
11 a:tJC'1IIIIOi'l
растеИIIЯ
"O;ll'PiI\IITCH эфнрное масло, Спс il\lIl' 11 CYlIIl'IIblC "IIIСТЫI употрсб 'IHIOT 1\(11\
\1!ll'III,I.'\,
1I(1lI1lр;ШУ
1,
l'ОУСЮI
,'t.'BI
pbl()III,I.'\ 11 О(lОЩIII,I.'\ ()ЛIO;(.
'lIlJIIIЮВl\а:
0,2
l' СУХОСI
:lt':It'1I11
lIа
1(1)IЩIlIO,
Чаuер МIIUГО,lСТIlIli'I хороню СОIJС Т((('Н'Н С :lУШlщ61, JH\[J,I/I;toii, шпоlt, \(:1 j',o(l а 11 0:\1, У 1\ 1)()/lО "', 'jCTP<I l'OIlOM,
IlfРliУШКЛ
--
О.'ЩU:I('Т/I"(' тра
(:!lI/III'ТО(' Р<lСП'/lI)(' l'eMl'ikTJI:I ,11ОТ/I-
1'(lIIЫХ, Рапеl'
11
ЮilШl,lХ
раi"Юllах
,'Tp:lIlI,I, I\Y:lbТIIIIIIPYCTCH lIи Yl\paH11(', 11 B0(101ll'iI\CI\oi'l O():laCТlI, /1<1 Сс-
11\'1)(101\1 K;\III\a:II' 11 IJ Cpe:llJl'.i'! ;\:ШJJ, ( '\1('11<1 'Il'P"YIlII\II IIIJlISlТlII,I 11:1 1I1\~ \, a(10\«IТlII.I, В 1111.'\ l'О:l('РЖIl1ЛI '1ф1lР11')(' \lill','IO, IIp"\I('II!II()TL'H 11 X:I\'()()ill" ""1)(10\1 "IЮII:ШО:l('ПI,'. ;1 та 1\ il\\,' 1(1)(1 I\I:a IIIL'II 1111 tlернушиа
24
((),11\~ ОГУРЦОВ_
II"~
'11111<1111111, 11 J<I-
1\;IIIУt:П,1
lliдjlФЕИ JIf.КАРСТВf.ННЫИ ~IIIОl'ОЛl'ТIll'(' TpaIlHllllCTOl' jJ;JCTL:II11L' l'l'.I1L'iil'TBa п'(iОILIIl'ТIII,IХ, 1'.\':11,-
ТlIIIIIJ1Yl'TCH lIа 'YKpalllle, 1) j\\o,:I;(aВIIН, на Кавказе 11 в Сре;щеi'l ;\:Шll, В ЛIIl'ТЫIХ II нвстах llIа:J(j)('я l'о:tL:РЖIIТ('Я ЭфllРllое масм) II аскор (IIll10пая кн l'.'юта , Ulалфеj'1 (jогат T:ll,il,C BllТa;\lllll0~1 Е, И:!даВllа R I\Y.'IIllIal)i1Il свеЖll(' 11 CYXlIl' .1llС'IЪЯ llIilJlфСН :tuбаП:IЯ 'II! В са:и\Ты, овощные, pI,1()lIblC 11 ШIСIIЫС G.'1IO;1.a (110РОШОК Н:l су XIIX ,1llПl,ев шаmрt'Н -- 0,2 г; СВС ЖIIХ II CO,1l'llblX 0,7 г "<l lЮ!ЩIllО) 111 а:lфl'i'1 llСIIО:llJЗУСТСН Tal,i!\(' Д:IН <lIЮШIТlt:!аЩIIl чая, сыра, KOJI()nC, 111111 а,
хорошо соч '~Ta ('Т('}[ l' l'(',:II';((']1C(: ~I, пеТ]1У"fl\Оi'I, MHToi'l, ла:110{)1/l'Tl\O\I. TllMblI110\1,
1I 1:1:1<]>61
укропом,
111;1:1,1)11 i :IC 1;,фс' 1·1',,, 1111 Ы ii
паll:tоi'I,
ШАЛФЕй
МУСКАТНЫЙ P:1l'T('lllll
\1 II О ГO:I('T 11(',' TpaHHlllll'TO('
гу(jОl(Вt'ТНЫХ.
l'l"lci'tcTBa
"у.'ll>ТJllmруriся 11
Растет
и
Cpl'.1.IIl'i'l Л:!llll, ":I I\раСIIодаРСК{):'.1 '(ра(' II
Кав"азе, в на ~'краIllН', JIlll'Tbll 11 С()НН('ТIIЯ ша.II<j)l'Н мус l\aTllIIl'o 11\1('101' llll1lHTlll,li'l IIIJ5l1l1,li'l 1I1\~'C. apO\laTIII,I, В l'Bl'il,('\1 р:Il'П'llIIН 1'(J;(l'jlil\IITl'H 'j(jJlIРllЩ' \li\l'.'l() II iICI\Op-.{
IШС:lоТ:I,
(JlIIl()BaH :llll'Tbll
11
l'ull,Нl'ЛIН
I!O:II,:НJII:IIII,I
с Нl'ЖIIL'
tJ t А "с- ,;~, ... , ~~~~,
11 ('\'XIIC
\lol'\"!, (1/,11'1,
:l,IH apO\l;J·lli:i:J1l11I1
'lан,
l'I,lp:1, HIIII<I 11 IIl1на,
ШАФРАН ПОСЕВНОй
,,,,.'
"\"
,~
~lIll)-
~
1'O,'Il'TlI('l' 1\:1 уг! 11(',:1 YI,O 11 11 '1 1l(J(' растс-.( :\ IlIlС ('l'~I(.'ikTlla I\:lC<lТIII\(J/ll,!\, II,'I:ШТ<I- , \, -:,( }';\ IlIlI1 l'l 11 \' байджане, в Крыыу II U ДClГССШ<I,IФl.'ii "iYl:l:a
О раl'IlIЮL'ТР:lllt'IlI,1
.\:а'р.! ~
11Iblii
'1 <l11l'I\Oi'1 ЛГIТОНОI\IНОI'I СОВСТСКОЙ Со
P~c" уб.гшкс, CH.'Ыlbl~1 :!Шlахо~[ обла,'t<1ЮТ вы L'Yll1l'llblC IШL'Т1>I шафраl1<1, 01111 11\IL" IllI a:IIll'TII 'ICCKOi'I
IOТ
hpko-ораНЖL'ВУЮ
(жраску,
со
:lL'РЖ(lТ ЭФПРIIОС 1\1<lC.10 11 КРНL'НЩСС BCII(L'l'TBO--КРОIlllН, В IlНIllL'lюii 11(10~IЫ ШJIl' ШЮСТII с,тl У ;'1, Н Т ;~ЮI OJO, jJ ,1L'IШ Н
lIjJlI:l,lНШI
IIO\IY
аРО:\I(tта
illClС.ТIУ,
-'IIIКСРУ,
сыру,
C.'llll:O'l-
КОНДИТСРСIШi\l
l!:J:~('ЛНЯl\I, Повара тоже пенят шаф ран,
содсржащнi[ аромаТIIЧССКОС 1I ()С:ШРС;l.1I0С красящее вещсство 11 УIIOтре()ЮIЮТ ('ГО ПрIl фаjJШНj1О1НI111111 ры()ы, "pIIГOTOB.l('1I1II1 плова I! II()Сl'lJ1юit
11.I<ll].Ip,l"
:lРУПIХ бmО;l,
ЭСТРАГОН
,:IL'TIIL'('
(Т;1РХУII)
траВЯlIlIСТОС
\IL'ikTB:l СЛОЖНОll8СТНI,IХ,
та('т lIа r;
11
Кавкюс,
~
~~~
.~ :
t,'
"
l\IHOI'OL'C-
ПРОII:lраL'
в Средней 1\:11111,
Казахстане н в Спбири, ЛПСТЫI стеб.'I1I ('ГО В свежем, СУI1l('IIОМ,
:lалюрожеllllЩI
\','.,., , }z't
-
растсние
и
СОЛ('НОМ
ВИД(lХ
IIЖ'ЮТ пряныiI ПРIIЯТПЫIU[ вкус 11 аро\н1Т благодаря паличшо в ПIIХ ЭфlIрНОГО масла, В свежей зeиlCНlI ('о;tСРЖIIТСЯ (lскорбиновая кислота.
в
I<у.1ШIарпи эстрагон
служlIТ
IIРlIправоi'r к с~лата:\l, ОВОЩIIЫМ 11 ~IЯl'НЫl\l блюда1\l. Рскомсп:tуетсS!
,'~) /' ~ . ~(~ ~PII заСО.ТIке ОГУРЦОВ, томатов, грн ~ ~:"~~!'. " ~."! ri" ~._:~'.:." оов, IШНШСШШ капусты, ПРИГОТОВJIС" ; \) .
'\~.
,.' i
.
' - ,'\ ';! FA _:... ----.-".
,,'1
~
.,
II1Ш
маринадов,
в
С"ШСIIOМ -
эстрагон
',"1) "
а
таюкс
го С1страгонового уксуса, 11
ароматно-
солсном
МОЖНО ПРНi\Il'IШТЬ ДЛЯ
в 11:1. С аро-
:\lаТШilll!!I1 бульонов, ухи, борщсй 11 :lРУГIIХ ОВОЩНЫХ, рыбных II MSICHblX ():IIIЦ 113 расчета 0,2-·0,4 г сухого "ОРОН",;!, :~ .. ! l' СЩ'Жl'ii ШIII L'O,'IL'Hoii
;')(:ТРUГОII
26
:H.'.'II:'IIll 11<1
lIОРIЩlO,
~":)CI ра [()[[, Оlеш dll [1 [,1 (1 II,'[P~
1[[1,11 11:[11
CC':[L,.·~ep('H,
зt':I('Н L,Ю ~1()il,I10 ;ю·
(',II::IHII, (10 всс ::allp;II\II'llIblC C\'III,I,
~1СМЕННI1К
ДУШI1СТЫI1-
\11101 ,):1 ст 11 С'е pa,'Tl'lIlIl' ,'c~lC'ikTB(1 ~I(\-
11 ;tlll\O\I
1'('11111\1,1\ 1"","\
BII;~(' расl'('Т в
,н','а:\
:1 ('С I/ОГI 30l/Ы CTpaIlL,I.
I'орах !'рыма 11 К<1111\(I](1, С Bl'il,lIl' 1/ СУХI/('. /1IIС'ТЫI :{~ '(JТ~'\I
1'1'-
111 11 !ЮI,О,1IIСТ/Н,'II 11 Ы:\ 11 :\ Boi'l-
IIIH'T[,I:\
в
1\
"""():II,-
11 IIIIB()B(lPl'IIII()~1 KPO~ll' TOl'o, 'II1,'ТЫI
:IIII,(,PIIO~I
(11)(11I3Im.t,'TВl', \1,'\1(,111111[,(\ .t~ IllIl('T()I'O Ill':Il'('()O()pClJIIO IIpll\ll'lIHTl, в "~ '1IIIIap"II. в '1 <1 ,'ТI IO,'ТI 1 ;t:l\I Ilplll'OTOI!."ll'IIIISI ca:IClTOII, P<l:l,III'I1I1,IX
()(lIIЩIII,IХ
11\ ,tlllll()I;. ,1 ,IL'II
ii:lIl l .l,
(ll','III)J\IOil\lIl,!\
1;tl\il\L' 1\(J\lIIO!111\ 11 1\l1,'l
НСЖ'IIII1J!\ Щ'lIlllСТl,lii
н
ECI\OJI ЬКО
I1РАКПРI ЕСКИХ
СОВ[ТОВ
С()()р' IIРЯНЫХ pacтt>IIIIi'1 "РОII:ШОДIIТСЯ n p<1.1.'1I1'IIII,I<.' "IЮI\ll, 13o,1blllllllt'TBO 113 IIIIХ t'ЩJllраlOТ в "<.'р"од UYTOIIII:,laILIIII 11:111 lIачаЛЫlоii ста:ЩII ЦВС'ТСIIllН, КОГ.'l<1 В зс.rIСllоi'l \1 <lt't'l' :IIIСТ1>ЯХ, СТl'U,lЯХ, (;ОIШСТIIЯХ 11 I~BCTKax содср il>iIlТt'Я 1I,III(io,lblllce I\О,ll1'1еСТIЮ "фllРIIЫХ ~laCt'JI, 1111'1'<1"'1"ОН 11 lIj1iIlIlH3I\YCOl\blX веществ, Сt'Щ~II<I собllрают 111) ~H'IH~ ,'() ;рt'lIаllllЯ, ПО ВОЭ\ЮЖIIО(;ТII И lIa'lam,Hoii (;Ta:~IIII зрс IЩ'ТII.
Co(iIlP,IТl, IIРЯIlУЮ :Jt'.'Il'lIl, Рt'I\()'lt'II:~У('ТСЯ I:! СУХУЮ 11 H,'II\ '() IIOl'o,ty в IIt'pBoii IHJ:IOBIIIН' ;ЩЯ IIОС.'!!? ТОГО, "ак I\I,I,'O,\IIl''J' IЮС,I, Ilt'm,'!я СР(':lап, раС'Н'IIШI ПОС.'I(' .1.0Ж.'tн, ;1 T;I!,il,t' II:ЮТII!) уклаДI,lваТ1> IIХ в ТIOКII 11 UCTaBJIHT1> в та1,.,\1 BII.'tt' :to l','Н'.'l\'ющего ДНЯ, В Н'Ч('IIIIС .1.шi 11(' "УЖIIО заготаВ~ll1ваlЪ IIj1ЯIIоi'l :ll','Jt'IIII (,",'II,IIll', '1('" \IOЖII() .1.0(;TaIlIlТl, lIа пункт сбора 11 Ш'IН'Р<I (J()I;III, :(JIЯ СУ 111 1\11 , Со.'lt>IIШI 11:111 :lа:'lJOР<1ЖlIваПШI, 'tЩ"I,шml('\J<lН :t.1Я I":ОllСС'РВllровашlН "ря"ая J('Л('III, IIJ,lЖllа ()I,IТI, СUl'жеi'l, IIII'IC\I IIС загрязнеllllОI"I, Ilt-Pt';l C)'IIII>iOi'l, СЩI(' 11 11 ('!\I IIЮI :Нl:'llOраЖlIваlllll'\I "IH1II~ 10 ,1,','1('111, "УЖII() OTl'0pTllpOBaTI, 11 ВЫ"ЫП" :1тl ~'I'O! о ~ 'La.'HlloT всс 1I0'J't'\IIIt>Bllllle, ВЯJIЫС. 1'1111:11>1(', повреЖ:t('III1"'С :lIll'I'I,Я, СП'{)ЛI!, TBt'P:ll,lt' .,:tt.'Рl'ШII(('IIIIIII(' 'I('P('IIII\II 11 110,'I"IHJllIllIl' IP"\l('t'lI. ;\\010'1' ,!l"'1 ,'11 1, в B<lllllaX (; IIIH)'IO'(J(Oi': B":toj'l 11.'111 п(ц :tYIIIl'~I,
СУШКА. J~',:I('III, /1(' i>:I;J 11 11111 pylOT, ;J IIOC:le (."'I)lIIPOIII\II \ltJj'II\II IН'ЖУТ, II<lСТII.'I<lЮТ lIа (;IIT<I (pClIJl'Ta) ШIII "од111,'11\11 11 ,'~ lIlат 11 ('CH'CTB('lIlIblX \'l":IОIIШIХ 11:"1 в Cllt'lllla,li>111,1\ ,'\ 1I1I1:II":f1X. 11
Еен'ств\'ннан R(J:{ДУШНЯЯ суuша
IIРЯ/l(1j'l ll'.H'HH осуHo;t .\.111111111.('11111,1\111 от :[Oil\:lH н ,'0:1111111 '11<1 Вl'ea \111, 11 саранх н на lIep.t<ll\iI\. llpH1II,Il' расн'ннн ~IОЖНО T.1I01't' p,t:!Bt'IHIIBaTI, IIУЧI\i1 \111 1I0:l II<IB('('(J~I lIa IlаПIIIУТЫС IIIII~ ры 11:((( IIIЮl\О,'IOI\У . .rl:1S1 1It'1\\'CCTrlClllloi'l С\'IIIIШ ПJ:lНТ\'Я .'H'IIТ()IIIII,I\', 11I1\ilфЩ\'t"III,:IН,'Н'Н
В
е\'ХIlХ
IНШ('Щ('IIIISIХ,
111,1\' 11:111 l"ipycC.'lbllI,ll' C~·IIIIIJlI\II. T('~lfIepilTypa 11 1111\ Ill' .lcJ:liI\lla "Р('ВЫlllilТЬ 50 ··5;)Ос. Ilаll(iо.'Н't' нрнго:ща для cyllll\ll :Н':Н'III, УI\IЮII<l, II\'Т РУIIIJШ, Cl,,'11,.'1.('P('H, ()a,НI.'1l1l\a. :tYHllIllbl. 3~ll'l'I'(I:I()!HIIIJ\;J, нс,она, :1 а 11 <11 I)l 1>1. mO()IICТl\C!, .\(aiiopalla, ~1l';III('CI,1 .111~IOII II"i'I, "НТЫ. TH~lblllI<l. ф('IIХl'JISI, чаvсра, :H'Tpal·OIl;I. I kJ!c:t :lаК.'IlI;Щоii lIа XI)(III('IIII(' ('YIII('IIYIO IIJ!НIIУЮ 3(':1\'111, Pl'I\O~I('H;tY('H:H IНIl'П'рСТЬ 13 1I()IНJlIIЩ\ 11 IIIНJ(THTI> 11('Р(':! CIITO. rаЗ~Il':II,ЧСllllая ЗС:ll'III" I,al\ IIраВII:Ю, :Щ:IЫllС ,·O.'ipaIlHCT "pO~laT. XpallllТl, П)ТОВУЮ пролуюtlllO c.'1(':tyt'T в IfIlс1ы ,' CYXIIX, ХОР()IIIО IIрОВСТРIIВЩ'~IЫХ 11O~Il'Щl'III1SI.'i. Ill'.:!<I~ll'IIШ«1 l'l'P\I\'ПI1I\',СI\ан
тара,
II:ЮТIIО
:laIЧ)J,(ваIOЩllt'СSl
~lста.IJJII(lIССI\Щ'
1\lIро(iЮI IIJIII CTCI,JlНllIIblC ()аlllШ 113 1It:'lIlнлраЧIIОI'О СТ('I,Л11.
I)УШIЖIII>IС паl\('ТЫ 11 l\аРТОlIlIЫС КОРО()IШ .1ЛН этого II('Н/1111 ():ЩI>I: чt'рез IIХ l т('шш ЛСГI\О IIIЮС(lЧIIВ;Н'ТСН 11.1(11',1 11 ~.l('TYl(llВaIOTCSl аРЩI<lТIIЧ('('I\IIС ВСIЩ'СТВlI. И ('11lt~ О:ЩII совет: If(l()ер II<I;{O ;{t:'ржаТI, OT;l('Jlbll() от <lIJIICa, а ~1<lj'I!> P,III от ,1 ,11111 lI:lI>I. НСО()ХО:{ШI() t'OXpaHHТI, IIРЯIIУJO 'Н' :(('HI, 1IIIО:{<1.1 1, от IlIIщеных IIIЮДУI,ТОВ 11 тоиаров, o(iJlt!:LilIOЩII.\ \'IН'ILllфlllf('('I\ШI ЗШlпхml. IlpH IIp'IIIII:lbl((lii oVpaUOTI\(' 11 :\palll'HIIII ,,~ IlIt'II;IH IIРИ II<1Н :I\':ll'lIl, IIIНJГ(>:lII<1 :tml УII()ТРl'V:IL'IIШI в П'IIl'III1t' 2 3 .'ll'T. С\ III\'II\'I() '1\':11'111, .'I\ЧIII(' IIРН~I\'ШIТI, 11 111Ij1()IIII\(ю(iР<lJ
"IIО\( ВlI,'ll'.
COJI ЕН И Е. :1:IH L'OJН'IIШI 11<1 11 {)",'ICl' IIPIII'O/1.II1>1 УI,ri)П, IICTPYHII,H, L'C.'II'!lt'ppii, ФС'II:\('ЛI" ua:III:11l1" .'1I0UlIl'TOI,. Со.'IЯТ P<lCТCHIIH ('\·х ЮI CIIOCO()Ol\I. 11 а I кг Ш<КУРНТIIО lIар('за ШIOi'1 зе:ll'lIl1 :LO()аВ.1НЮТ 100 l' 1I0BapCII~IOГI солн, хоро(((о IIl'~l' ~lelllllualOT, раСф<1l'ОВ(,(ВaIОТ в IIСООЛЫllllе Л,ереВПllIlЫС (ю11('111\11 1IЛ11 П(,I\,IIНIIIII>IС uаlllШ, УТРЮluонываlOТ н ПЛОТIIО :J;JКУIIОIНlвают. ХрашlТ со.lJеllУЮ ПР5JIIУIO 11110\.'1 ад II()\( :lllТ(' ~llIell HO~I 1I()~IСЩ('НlIIJ.
:н'лС'нь в сухо\(
ЗАМОРАЖИ ВАН И Е. 3амороженнан зелень IН·ТРУШ1\11, l"C:II,;t<'peSl, феllхеля 11 :tРУПIХ paCТ('Hlli'l IIl'П().1I,:!~ <.'т"н так il\l', как СII('жан ПРЯllан ](':ll'III" 3а~lOраЖlIвают "РЯ "УIO 3l':IL'III, в l'К()IЮ~IОI)()]II:I"'IЫХ аll"аратах '(1)(1 T('~1IIl' ра I'уре от - 28 ;to --:З5 С С 11:111 в Ш)РОЗII:II,III,IХ Ka\ll'paX "р" П'\lIll'Р~ТУРL' IIОЗДУХ« 11<.' IIЫlllе ---24 0 с. IIIНЩL'l'l' l'Ч" Т«СТОI :1(\ К()IIЧt'1I 11 1,1\1 , KOI';ta Tl'\IIIL'paTypa Зil~(()Р<lЖllllас "II("() pal"TL'IIIIH ;ЮСТllгаст 18 С С 1'0 гован (1)():tУIЩISl. lIосгаВЛSl('~«IН "Рt';tllР"SlТШI~1 (){)щс СТВС'IШОI'О 11111'<1111151, JtО.'Iil\ШI ()ЫТI, расфасоваllа в I\<I(1ТОII III,IC короБКII, ВЫ:lOжеIlIlЫС lIL'pl'a\ll'''TO~\ 11:111 ItС:I:юфа110 \1. lkl~ IIрЯ IIOCTcii l" у"а I\OBKOj'l (брутто) IIС дi>,-IЖСII "рl'ВЫIШI')Ъ 5 I\Г ХрашlТ Jа~toрожеIlIlУ(() :H'.'ll'III, в ХЩIOДII.'II,IIЫХ l,a~le рах (11)(1 IIОСl'Oншiоi'l T('~lIlcpaTYpc -IH~C 11 OTllfJCIITr.r!bllOi'\ в:1Clж\iOСТlI95....:...98%. Ila предприятинх оБЩССТ(]СIIIJОI'О п"тания заl\(ОРОЖСII "УIO ПРНIIУЮ зелень IlСО()ХО}tЮ\О COJtrlJ>!OITb в ХОJIOДIIЛЬ ных IlII\афах (прп Тl'Мllературс Пl' Iш(((е -9 0 С) не БО,'1е(' ШIТlI СУТОК, В ДnМ<lJIIIШХ YCJJOJ3I1HX 3(J~IОI)()Ж('lIl1аSl 3C.'J(~lIb l\(()ЖСТ сохрашlТЬСSl 11 ХО.'10,Щ.1L.IJIII,ах не UO,'ICl' лвух СУНН{, ]а~IOРОЖСНIIУЮ зслеНl, l\.rJ<lJtYT в IJlJЩУ J3 тех же ПРО "OI1lI,IlSlX, что 11 свежую, П РНIlУIO :!l'JI('[(I, :!о(,аВJlНIOТ 3<1 .'}-I О ~IIIIIYT :t() I'ОТО(] IIO~'T" UЛЮД<l, 'I'ГOU'" lIе 1I0:щ('ргат(, l'C ;t.lI1Тl':I(,JIOi'! Тl'П.10воН o(ipaUOTl\e, (IIHB I\НСТРЮ.'1l0 С ОI'ШI, :tai'rTc ('1I,-t('Рil\lI\lО ~IY Нl'СI,ОЛJ,(,о ШIIIУТ lIaCToHТI,CH, I1pslIIl,Ii'l ap()~I(lT 11 BI,YC ('o\paIlHTl'H в t':tl' 11 11;( C,'ll'.'IYI()lItllj'l ;H'III"
ЭФИРНЫЕ МАС.ПА, ДJIЯ
LlEI'O
ОНИ Н~ЖНЫ?
IlplI ОН:УТС 1'131111 l'псжci'1 11.'111 КОlIl'Сlншроваllllоi'1 IlрнrЮI"1 ЗС.'ll'НII ;t:IH (jpu~laTII:!alt((1I (),'IЮ;t 11 в ;t()Шllllllе~l, 11 в о(iще (,Tn('1I110~1 11111'(1([1111 ~1(lЖНО
YIIOTP('(),'ISITI, Эфll(1I1ЫС ~Ia('.rla, :';')фIlРJlЫС ~Iаслн JIСТУЧ((С ЖII;t1шс СJ\lССII О(1('аIJlIЧССIШХ С 0l';1 11 IIl'lIlI i'I, 01111 со:tсржатсн в IНll'Н'lIlIЯХ В l'BOUO:tIlO~1 11,'111 XII\III'll'l'I\II l'ВН3ШlllO\I BII:t(' 11 "P":UIIOT ЮI apO~laT, Ilu XII\III'Il'l'I\O\lY COl'ТaB~ 11 l"(Joi'rcTBa\1 Эфll(JIJJ,lС ~I(JL'.rla СУЩС l'B('IIIIO О'I','III'I,1I0П'5( ОТ ЖIlРIII,IХ pal"('(('('l',-II,III,IX ЛlilСl':I, [10:I\''I(lI(lT Tal\lll~ ",H','la 1','IЩНIЫ\l o(ipa:JO\I (1)''1'('\1 II('P('('OIl"1I
~)(iJilpoil()~OB IНфL':! U();iHIII)i~
Ilapl,I,
На ~;I,palllll' IIPOilll\(l:t-
ство ра!:III ' I11ЫХ BIIДOB ЭфllРНЫХ ~laCl'JI ОСВО('НО
lIа
PSIДC
З<I()():t()(\, 11:\ в iНlЖ' t'IIIIPTOBI,I:\ раОI:!ОРОВ в \1l':II\Oj'1 ра~ф<l совк{' (110 30, 100, 200 ШI) ~IOil\110 IIPIIOUpt'l'Т1I 11 \Ial :1.111' 1Iах.
УIIUТРСUЛ('IIIIt' ЭфlllНIЫХ ~1<1Сl'Л IIО:ШОЛН<.'Т У:IУЧIII<tТI. 1,;\' IIll11lll 11<1 IIIЮПIЖСIIIIII BCl'I'O I'o:la, дли аРО~I<lТIlЗ,ЩIIII ПН/IlII IIУЖНО IIIIЧТОЖНО \1<1.'10<' 1,11:111, Ч('СТВО эфнрного М<Iсла lIeCI\O.'I!,I\() MII.'I.'IIII'p<l\/\I!l1\ на IIОI}([IIЮ, ПОЭТО\IУ ЭФIlJJlIЫС \/<lС.rl;1 MOlyr UI.lТI, Нl'llO.'II,:ЮI:!'\ ны Т().ll>1(О С 1IаПО.11111Т('.1S1\1Н -- в 1111/1,<.' аромаТНОСI C~/(TH
Ч<'l'ТВО
HJIII l'lllI[HOBOI'O раствора. ()UЫЧIIО для I1РНГОТОВ.'IСНШI OCIIOBI,I
apO\laTlloii 0.1<.'('11
С!l~ жнт lIовареннаSl СOJ1I, в COl':tIlHl'11II1I С 1(<lртофt\lЫlbJЧ l\раХ\lаЛО\I. с 0.'11, 11 KpaX:\la:1 IЮ:ШОЛЯЮТ JICI"I<O 11 IIРОСТО ;1.0:шроваТI, I\lасла, раВIIО;\Il~РIIО распреf{(,'ЛSIТI.. "1)()\lаПIЧ<'С-
1\11(' [lещества 110 всему
umоду 11 УД<'РiIШl3атu IIХ в ПIIЩС
JlЛIIТ<'J1l..lIое ВР('ШI,
Л ю60С И:1I0ДО МОЖСТ 6ыТL :ЮIIО:lllсIIО ОДIIIШ 1111;1.0\1 '9фllРIIОГО \l3l':la 11.'111 KO\III:ICKCO\I, в KOTOPblii вхо:щт ЭфIlР> IIbll' ШIС:lа II('CI(O:II,KIIX BIIJ,()B IIРЯIIЫХ P<1CT<.'IIIIII, lIallp"\lCp. YI'IJOlla, II('ТРУШКII 11 Сl'.'II,:lСIН'Я. Д:IЯ ВlIта\IIIIIНЗ3ЦIIII IIIIЩII 11 У:I)'ЧIUСIIIIН ее [lI\YCOBblX качеств 1\ apO\laTllol'l C\ll'CII
IIРllбаВ:IНЮТ аСl\орбllllОВУЮ КII(':ЮТУ (2()--25 \1(" lIа пор1l1l1O) 11 U\IOTCl\IIIIIClT IIHTPНSI (от о,:г :~O O,..J (" lIа IЮIЩIIЮ). I,ОТОРЫЙ ПРlIдаст IIIIЩС "PНSI'I'lIblii "1)lIВI\Y~ 1'111 1() 11 01'0 () У :11,0 11 а,
В сто:ювые НIЮШll'lIШI C\lecl.. ДО:liЮlа
\IНСIIOГо
11:111
:lОС'I'аll:IНТ!,СSI
n
II:IOТIIО заКРЫТl,lХ CТCI\:IHlIIlblX ()НlIl\ах,
.'\pallllTI, apo~laTIIY\O
Oll'l'I, l':IC;lYCT 11 CYXO~I ТС\IIIO" в l'l'IНll'ТIIЧII() 3НI\f1IЛ'I,IХ б"ш;ах 2,,-,,;3 \ll'l'ЯЩI, в ОТКРЫТОН IIОСУ:[С :to fj :~lIei'I, Пf1I1I1l':~С\I IIРЮlсрныi'1 состав аРО\li1ТIIОi'l 01('('11 :~:IЯ )'((> рОПIIОГО Эфlll)llOl'О MaC.'la: \1 <'L'H',
Ср(ж
храllСlIlIЯ
СО:II, поваР<'НШIН l(рахма:1 l\артоФе:IЫlыii
~'Щ)(JlIllOе ЭфllРllot' ~lас:1O
88% 10%
2%
В I l' тиl\ОН C~leCII СО.:lЩJilillТСН :20 Щ' ;JфIIIJlIUI'О Mac.'lil,
Jt.IH I!JIIII'OTOB:ICIIIIH ap()~laТli()i'I OIL'CII YI\POIllIOI'O ЭфIlР' НОГО \(aCla берут "УЖIIОС I\О:!"IIl'СТПО flOBapClIlIOl1 CO:III н KpaX\la:lC1 11 flO\lещClЮТ в СТСI\.lНIIIIУЮ баlll\)' 11.111 Э\lа,111-
31
I)i)ijallll~ io '"Н"I plo:ilO, Ju'iL',\i IIpil IIо~нjЩII ~ll'II:iYPI\II Jtoii"lI,IНЮТ II)'ЖIIУЮ :tОз)' YI\(JOIIIIOI'O Эфll(JIIОI'О \laC,I<i C~H'l'l. хо рошо IIl'ре\ll'lI11шают :Н'рl'ВЯ IIIIOi'! :IOIIaTo'll\oii 11 IIl'Pl'I\:Ia-. :t""HlIOT в СП'I\:IЯIIIIУIO (),,"I\Y, I\OTO(JYIO ":IOТIIО :1<II\PI,III<iIIJT \ 11 а:101'I1'1 111.1 \1 о()раЗО\1 \lOil,IIO "РIII'ОТОВ"Т!. C\I('CI, 11'1 'II(J' tlOl'O Эфll()JIOI'О Шt('ла, Ilo:IY"l'IIIIYIO 01l'l'l. :to()аВ:IНЮТ в 11l'pnbli..' 11 BTO(JI,ll' i'i:IIO:t<l 1Il'I\OCPl':tl'ТBl'IIIIO 1J('(Jl':t IIОДil"l'ii 1\ l'TO:IY :l:IH а(Ю\I:l': 11:1,lItll11 <ЦIIОi'l IlOlJltll 11 су"а (50!) 1') ТР<'>()У('ТСЯ 5 \1 г ЭфIlРIIО1'0 У1\!)()IIIIОГО ;\1 а \,':1 <1 11:111 0,25 г ap<HlaTlloil OIl'CII, 11 РIIГО Т. )[j:Il'IIIЮi'l 110 ВЫШl'УI\<I:iCl 11110 \1 У (Jl'ItC'IITY; :t:ш а !ЮШlТlI.!а11.1111 IIО!ЩIIII !JО(1IЩI, (1а('СО:l1>1ll1l\а 11:"1 щей 11O(1!LIIII \ 'lBallваетсн, 11<1 ! I\Г готового соуса TPl'tlYl'TCH 200 \11' :'Jll"lp"O"() \I:1С:lа 11:111 1() г а!Ю\I<lТIIOi'I C\ll'CII, 1k :1<1I:1Y:LI,r(', "ТО 11(111 н IIl'Cl'lI 11 11 apO\laTIlIIt'CI\Oii 1'\1\'\'11 1', IIlIlIl~ :LO(iаВ:IНl'П'1I OIl(1l':ll':J('IIIIOl' I\O:III"l'l'TB() ('():III, [10'~TO\IY В "!НJHeC(,(' ,I1!lIIГОТОВ:ll'lIlIlI IIIIIILY IIl':t0L':l:IIIII:lIOT,
АЛФАВИТНЫй УКАЗАТЕЛЬ
СТ)I. Л: 111('
·1
Uа:III:IIШ /)IIPIЦ(:'BIII, ДРНПСII:I
;3
ДУllllща
7 7
дНI"Il:II' :З~I(~еl"O:IIJНIII ш I1ссоп l-\а:lt'ПДУ,1а
l-\аП!:'РСIIIII\ I,РРШ':II, liО:ПОРIIН
J'Oj)IJaIl;I]J \',\юсс 1\:llo'I~'lmii 1:Рt'сс-са:шт
1; f.i f! а !) о
1() 1() 11 ]1
]2
( "1"1' :\]:I"I"iI 111'\lt"IIIII:I J 1<I(""I")"PI1I1:1 ()Г~ \)("IIIiШ 'J llil!1i1 11<1('1"1:'\»1<11, IIpTPYlIIl,a ((OPTY:IIII, II)'O)JO;IIII,lil Ро:шаРIIII
Р"Тi::I Lt·:II'it!'pr ii ТIШЫIII T~1II11 оiil,IЮIOВРIIIII.lii )"1\ РOI 1
]:]
(J:tl IIJ:leTIIII ii 'Ia,iep ~1I11Jl"(\:)('Пlllii
,:JallaJl;!H
1:1
t
JJ(I;ы"ша:1 трава
1:3 ],1
ЛIаiiОIJaJl
1.')
1\11:':111(,(,<1 :IIШUllllан
15
i\IHTCl I,УР'li::luая
lf)
\, 1,
IH II! \!I \!1
:!II .!1
:" ')'1
,.,
Ф('lIхе:Il, '1Hii('p ~YIIIII(:ТI,lii
1iPOIIOX:ll:'iiliil Лlо.-ill('ТOI,
]i;
]РIJIIУШlia lIIа:lфt'ii
:lеl\аР('ПН'IIIII,1 ii Ша:lфРii Щ'(·liilТill.lii IIJафраll IIPCt-I:IIОii :'k"l"РШ'ОJi НОIt:IIIIIЩ ДУШIIС"l"I.Ii"1
:.! 1 ..! 1
1I
l' '1 \ 1J '1 1·: 11 11 1·:
1 l' \:\1\11,1
\I'():\I.\T()IJ
11!·:CI;():lbl;() 111' \I;TII'II.'('I;II\ ('(II·:I-:T()!\
;<1>1 1f-'I "М: '\1,\("'.\
:L'-'Я
'IIT() ()IIII 11:>';';111,1'
:!()
Нван Алексеевич СТАРЦЕВ
ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ В КУЛИНАРИИ ВКУСНО, АРОМАТНО, ПОЛЕЗНО
r
Редактор М. .9'. у с а р ·ОБJlOжка художника ю. ,А. М и хай л Ху.до'жественныЙ редактор Д. 6. а в р и редакт,ОР" Е. Н. Роз е н Ц в е й г. э. с. 3 а в Норректор Т. В. Ж у Д
r
ч у к о в а л е Ц
нна и н а
Издательство .,РеЮI8ма. Киев, 30лотоворотская, 11
Сдано на iIPОИЗВ')ДСТВО 12/IV 1967 г. Подписано н печати 11/1 1968 г. Физ. печ. лист. 1,125. Уел. леч. лист. 1.89. Уч.-изд ..1)ИСТ. 1.4. ФОIНIaТ 114 Х 10RjЗ2' Изд. "о 2777. 3аl(. 4076. Тираж 30000. Цена 14 кол. HIIi1HO-ФР>1НН.;I'~II8Я
ог,.1аетная ТllllOгра'IIIIЯ.
Y:I. '! .. II"eBa. 78.
\...... t j
,
Помеченные
стра-!
cTpol~a
5
5
5
19
30
35
Следует
читать
семейств
семейства
каркому
жаРКО~IУ
сущесвешlO
существенно
сверху строка
снизу
2
и
3
строки
снизу
33 33 33 33
Напечатано
Строка
ннца
опечатки
Душица
Кориандр
7
Душица Кориандр
Сельдереii
11 21
СеЛJ,дереА
Шафран посевной
2(1
Шафран посевной
ТеХllическиii
Технические
редактор
редантоР..ы
6 10 .20 25