15 Mικρασιατικες Συνταγες Μαγειρικης by mikraasia

15 Μικρασιάτικες Συνταγές Μαγειρικής

Η Καθ’ Ημάς Μικρά Ασία Πολιτιστικό Πρόγραμμα του Προτύπου Πειραματικού Λυκείου ΑΕΙ Πατρών Σχολικός Έτος 2014-2015

1. Αρνάκι Αντζέμ πιλάφι 2. Αρνί γκιούλμπασι 3. Γιουβαρλάκια κοκκινιστά 4. Ζεϊτιν Γιαγλί Γιαπρακ Σαρμά 5. Καντιν Μπουντου Κιοφτέ 6. Κιοσκέκι (φαγητό του γάμου) 7. Λαχματζούν 8. Μαντί 9. Οβμάτς Τσομπάς 10.Σαλάτα Εσμε 11.Σουντζουκάκια Σμυρναίκα 12.Τελ σεγιριγκλί πιλάφ 13.Τσαρκαμάς (από Αλάτσατα) 14.Χιουνκιάρ Μπεγεντί (Άρεσε στο σουλτάνο) 15.Χοιρινό με Κυδώνια και ξινά μήλα

Αρνάκι Αντζέμ πιλάφι

Τι χρειαζόμαστε:  1 κιλό αρνί  1 Φλυτζάνι ρύζι  2 1/2 φλυτζάνια νερό  2 κουταλιές της σούπας ούτυρο  2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα  3 ντομάτες τριμμένες  αλάτι, πιπέρι

Πώς το κάνουμε: 1.

Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε

Βάζουμε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ξανθύνουν

Προσθέτουμε το κρέας μας και ανακατεύοντας συνεχώς το τσιγαρίζουμε

Προσθέτουμε τις ντομάτες μας

Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας , χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει

Όταν είναι έτοιμο σάλτσα του έχει δέσει προσθέτουμε το ρύζι και τα 2 1/2 φλυτζάνια νερό

Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το ρύζι μας να είναι έτοιμο

Αρνί γκιούλμπασι Τι χρειαζόμαστε:  1 μπούτι αρνίσιο ολόκληρο  4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,  αλάτι,  πιπέρι,  βούτυρο ή φυτίνη,  1 λεμόνι το χυμό,  ½ κουταλιά μουστάρδα.

Πώς το κάνουμε: 1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. 2. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες και τις γεμίζουμε με μικρά κομμάτια σκόρδου. 3. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τέλος με το βούτυρο. 4. Το βάζουμε σε 2 λαδόκολλες, το τυλίγουμε και το δένουμε σφικτά με σπάγκο. 5. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 3 ώρες περίπου.

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά Περιγραφή Νόστιμο και χορταστικό φαγητό! Μια συνταγή με ρίζες από τη Μικρά Ασία. Τι χρειαζόμαστε:  4 με 5 μέτριες πατάτες  3 με 4 μέτρια καρότα  1 ποτήρι λάδι (όχι γεμάτο - κρατάτε 1 με 2 "δάχτυλα")  1,5 κρασοπότηρο περίπου σάλτσα pummaro  αλάτι  πιπέρι  νερό όσο χρειασθεί

Για τα γιουβαρλάκια :  500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο  1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο  1 φλυτζανάκι του καφέ και λίγο παραπάνω ρύζι καρολίνα (για γεμιστά)  λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)  λίγο νερό Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε, τα μεν καρότα σε μακρόστενα κομμάτια ή σε ροδέλες, τις δε πατάτες σε τέταρτα ή "κυδωνάτες" (το τέταρτο στη μέση). 2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 με 3 ποτήρια νερό, το λάδι, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου. 3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια με τα υπόλοιπα υλικά (κιμά, κρεμμύδι, ρύζι, μαϊντανό και ελάχιστο αλάτι) και τα πλάθουμε μπαλάκια, προσθέτοντας με τη χούφτα μας τόσο νερό όσο χρειάζεται ώστε το μίγμα να γίνει μαλακό (όχι νερουλό προσοχή). 4. Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια (σιγά - σιγά) στην κατσαρόλα με τις πατάτες και τα καρότα και προσέχουμε να μην λιώσουν. Τα βράζουμε για 15 περίπου λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

5. Στη συνέχεια, μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, ρίχνουμε τη σάλτσα pummaro, αλάτι (με ρέγουλα !! και δοκιμή), λίγο πιπέρι και κουνάμε την κατσαρόλα προσεκτικά ώστε το αλάτι και το πιπέρι να πάνε παντού. 6. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 40 περίπου λεπτά (προσθέτοντας κατά διαστήματα όσο νερό χρειασθεί) ώστε να "πιεί" τα υγρά του και να μείνει με τη σάλτσα του. Λίγα μυστικά ακόμα Καλό θα ήταν στο συγκεκριμένο φαγητό να μη χρησιμοποιήσουμε καθόλου κουτάλα, αλλά να κουνάμε την κατσαρόλα. Όλα τα παραπάνω υλικά είναι πολύ ευαίσθητα στο βράσιμο και μπορεί πολύ εύκολα να χαλάσει η εικόνα του φαγητού και να φύγει το ρύζι από τα γιουβαρλάκια, με αποτέλεσμα το φαγητό μας να χυλώσει. Προσοχή λοιπόν !!

Ζεϊτιν Γιαγλί Γιαπρακ Σαρμά Τι χρειαζόμαστε:  1/2 κιλό αμπελόφυλλα  5 φλ νερό  χυμό λεμονιού  1 λεμόνι  1/2 φλ νερό επιπλέον  1 κουταλάκι ζάχαρη  1 κουταλιά ελαιόλαδο 

αλάτι

Για την γέμιση:  1 1/2 φλ ρύζι  1 φλ ελαιόλαδο  κουκουνάρια λευκά  250γρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα  1/2 κ.γ. πιπέρι Καγιέν  1/2 κουταλιά ζάχαρη  λίγες σταφίδες(προαιρετικό)  1 1/2 φλ νερό ζεστό  1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο  1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο  1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

Πώς το κάνουμε: 1. Βράστε 5 φλιτζάνια νερό, ρίξτε μέσα χυμό λεμονιού και βάλτε τα αμπελόφυλλα, αφού αφαιρέσετε τα κοτσανάκια τους. 2. Ζεματίστε τα για 5΄ και από τις 2 πλευρές. Αφήστε να κρυώσουν κ στραγγίστε καλά.

3. Στον πάτο της κατσαρόλας στρώστε αμπελόφυλλα. Βάλτε στο κάθε φύλλο 1 κουταλιά από την γέμιση διπλώστε τις δυο άκρες και τυλίξτε τα. 4. Τοποθετήστε τα το ένα δίπλα από το άλλο προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο. 5. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το πάνω στα αμπελόφυλλα και κλείστε το καπάκι. 6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα αφήστε το να κρυώσει.

Για τη γέμιση: 7. Μουσκέψτε το ρύζι για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό και μετά ξεπλύνετε καλά. 8. Κάψτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κουκουναριά ωσότου ξανθύνουν. 9. Προσθέστε τα κρεμμύδια σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και στην συνέχεια βάλτε και το ρύζι στην κατσαρόλα και σοτάρετε για ακόμα 4-5 λεπτά. 10.

Προσθέστε την ζάχαρη το αρωματικό πιπέρι τις σταφίδες (προαιρετικά) και

το ζεστό νερό αφήστε το να πάρει μια βράση. 11.

Προσθέστε και τον μαϊντανό, άνηθο κ τον δυόσμο.

12.

Χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε να βράσει για 15 λεπτά, ώσπου να

εξατμιστεί το νερό.

Καντιν Μπουντου Κιοφτέ Τι χρειαζόμαστε:

 500 γρ. κιμά αρνίσιο (από μπούτι)  100 γρ. ρύζι  1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο  50 γρ. γραβιέρα τριμμένη  1 κρεμμύδι  100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  2 αυγά  πιπέρι  αλάτι  λάδι για το τηγάνισμα

Πώς το κάνουμε: 1.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε 5 λεπτά με λίγο λάδι στο τηγάνι.

Προσθέτουμε τον μισό κιμά και τσιγαρίζουμε καλά για 10 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Το στραγγίζουμε και αφού κρυώσει το προσθέτουμε μαζί με τον ωμό κιμά στο μείγμα μας του τσιγαρισμένου κιμά.

Προσθέτουμε το μαιντανό, την γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά.

Φτιάχνουμε μπιφτεκάκια μακρουλά και επίπεδα (σαν σουτζουκάκια πιεσμένα) και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε το αλεύρι. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά. Βάζουμε στο τηγάνι μας λάδι και το αφήνουμε να κάψει (όχι πάρα πολύ).

Αλευρώνουμε ένα μπιφτεκάκι και μετά το βουτάμε στο αυγό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Κιοσκέκι (φαγητό του γάμου) Τι χρειαζόμαστε:

 κρέας χωρίς κόκαλα,  σιτάρι μουσκεμένο 1-2 μέρες στο νερό που έχει τριφτεί και έχει φύγει ο φλοιός,  αρκετά κρεμμύδια.

Πώς το κάνουμε: 1. Σ' ένα καζάνι βάζομε όλα τα υλικά αρκετό νερό και ανάλογο αλάτι. 2. Βράζομε 4-5 ώρες μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα σαν κρέμα. 3. Σερβίρεται ζεστό.

Λαχματζούν Τι χρειαζόμαστε:

 500 γρ. αλεύρι,  λίγο νερό,  30 γρ. μαγιά,  λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:  200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά),  2 κρεμμύδια τριμμένα,  λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο,  3 πιπεριές τριμμένες,  αλάτι, πιπέρι,  1 ντομάτα ώριμη πολτοποιημένη,  1 κουταλιά πελτέ ντομάτας,  ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη,  ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Πώς το κάνουμε: Για τη ζύμη 1.

Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τις αφήνουμε να «σταθούν» σε ζεστό μέρος, για ½ ώρα περίπου, για να φουσκώσουν.

Για τη γέμιση 1.

Αναμειγνύουμε πολύ καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις πιπεριές, την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός δαχτύλου.

Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα.

Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό και μισό λεμόνι.

Μαντί Τι χρειαζόμαστε:  2 κούπες αλεύρι (250 γρ.)  Μισή κούπα χλιαρό νερό  1 αβγό  ½ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:  250 γραμμάρια κιμά  1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)  Μισό ματσάκι μαϊντανό  Αλάτι  Πιπέρι

Για τη σως:  3 κουταλιές βούτυρο  1 κουταλάκι κόκκινη καυτερή πιπεριά  Γιαούρτι (ένα κιλό)  6-7 σκελίδες σκόρδο Το μαντί θέλει οπωσδήποτε τα μπαχαρικά του που είναι αποξηραμένος δυόσμος και σουμάκι. Θα τα χρειαστούμε στο τέλος και τις ποσότητες, τις προσδιορίζετε όπως εσείς θέλετε.

Πώς το κάνουμε: 1. Περνάμε το κρεμμύδι από τον τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. 2. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο και σπάμε εκεί μέσα ένα αβγό. Ρίχνουμε το αλατάκι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό. 4. Ζυμώνουμε για ένα δεκάλεπτο μέχρι που η ζύμη δεν θα κολλάει στα χέρια και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, κατά προτίμηση βρεγμένη και στυμμένη, για τουλάχιστον 20 λεπτά. 5. Μετά χωρίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια τόσα όσα να μπορέσουμε να τα δουλέψουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε φύλλα τα οποία στη συνέχεια τα κόβουμε σε λωρίδες κάθετες και οριζόντιες για να φτιάξουμε τετραγωνάκια 4 επί 4 εκατοστά. 6. Σε καθένα από αυτά βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Στη συνέχεια σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες και τις ενώνουμε φτιάχνοντας ένα πουγκάκι.Μπορούμε βέβαια να διπλώσουμε και σαν φακελάκι. 7. Έπειτα βράζουμε 1½ λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλατάκι, ρίχνουμε τα μαντί λίγα-λίγα και τα βράζουμε για ένα τεταρτάκι περίπου. 8. Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε σε μια σουπιέρα μέχρι να σερβίρουμε. 9. Τρίβουμε σκόρδο στο γιαούρτι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει βελουτέ. 10.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το

κόκκινο πιπέρι. Μόλις κάψει λίγο το σβήνουμε. 11.

Και τώρα το στήσιμο του πιάτου μαντί. Βάζουμε μια μερίδα στο πιάτο,

περιχύνουμε με γιαούρτι και από πάνω το καυτερό βούτυρο. Τέλος ρίχνουμε τον μυρωδάτο δυόσμο και το σουμάκι

Οβμάτς Τσομπάς Τι χρειαζόμαστε:  1 πιάτο φασόλια από περίσσευμα φασολάδας  λίγο αλάτι  λίγο λάδι  Για τη ζύμη:  1 ποτήρι του κρασιού νερό  3 κουτάλια της σούπας ξίδι  3 κουτάλια της σούπας λάδι  1 αβγό  Αλεύρι

Πώς το κάνουμε: 1.

Αραιώνουμε τα φασόλια με νερό

Τα βάζουμε να βράσουν με λίγο αλάτι και λίγο λάδι

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη ζύμη (πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή) 1.

Τρίβουμε με το χέρι τη ζύμη σε μικρά μπιλάκια

Ρίχνουμε τα μπιλάκια στα φασόλια που βράζουν

Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο

Σαλάτα Εσμε Τι χρειαζόμαστε:  100 γραμ. πράσινες ελιές τσακιστές  2 μελιτζάνες ψητές στα κάρβουνα  1 ντομάτα  μπόλικο πιπέρι  ελαιόλαδο  λίγο μαϊντανό  1 καυτερή πιπερίτσα Πώς το κάνουμε: 1.

Ψιλοκόβετε τις ελιές, την πιπερίτσα, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες αφού αφαιρέσετε πρώτα τα σπόρια από τις ντομάτες.

Στραγγίξτε το πολύ ζουμί.

Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί, προσθέτετε λίγο λάδι και αλάτι.

Φτιάξτε το λίγες ώρες πριν το σερβίρετε για καλύτερη γεύση.

Σουντζουκάκια Σμυρναίκα Τι χρειαζόμαστε: Για τα Σουτζουκάκια  500 gr. κιμά μοσχαρίσιο 

5-6 σκελίδες σκόρδο



4 φέτες μπαγιάτικο ψωμιού



150 ml. κόκκινο κρασί



½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο



¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα



¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο



Φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Αλάτι

Για την Σάλτσα 

500 gr. ώριμες ντομάτες



1 κρεμμύδι ξερό



2 σκελίδες σκόρδο



250 ml. κόκκινο κρασί



1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ



1 κουταλιά της σούπας βούτυρο



1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη



1 ξυλάκι κανέλα



3-4 κόκκους μπαχάρι



2-3 μοσχοκάρφια



Ελαιόλαδο



Φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Αλάτι



Αλεύρι για το τηγάνισμα

Πώς το κάνουμε: Τα σουτζουκάκια 1. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα. 2. Αφαιρούμε την κόρα και μουλιάζουμε το ψωμί σε κόκκινο κρασί, αφού μαλακώσει το στραγγίζουμε. 3. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το πολτοποιημένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε 1 λεπτό. 4. Προσθέτουμε υπόλοιπα υλικά για τα σουτζουκάκια ζυμώνουμε τον κιμά για τουλάχιστον 10 λεπτα! 5. Σκεπάζουμε με σελοφάν και τον αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 30 λεπτά. 6. Ζυμώνουμε και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια, τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με το κόρν φλάουρ ή το αλεύρι. Η σάλτσα 1.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε πλάτια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, που θα χωρέσουν κατόπιν τα σουτζουκάκια, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, με το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το κρασί, την ζάχαρη, τα μπαχαρικά, αλατοπίπερο και λιγότερο από 1 φλυτζάνι νερό, ανάλογα τα υγρά που έχουν βγάλει οι ντομάτες.

Βάζουμε την σάλτσα να σιγοβράζει.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια σε ελαιόλαδο, ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μέσα στην σάλτσα, που θα έχει πάρει βράση και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με πιλάφι ή πουρέ!

Τελ σεγιριγκλί πιλάφ Τι χρειαζόμαστε: 

1 ποτήρι νερού ρύζι,



2 ½ ποτήρια ζωμό κρέατος,

 1 χούφτα φιδέ, 

3 κουταλιές βούτυρο,

 αλάτι,  πιπέρι.

Πώς το κάνουμε: 1. Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. 2. Σε κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, ρίχνουμε το φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. 3. Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. 4. Προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. 5. Όταν το φαγητό απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο.

Τσαρκαμάς (από Αλάτσατα)

Ο τσαρκαμάς, είναι πίτα με ακαρόνους. Ο ακάρονας είναι ο βλαστός των κρεμμυδιών και χρησιμοποιείται όταν είναι τρυφερός.

Τι χρειαζόμαστε:  ½ κιλό ακαρόνοι ψιλοκομμένοι (σε δακτυλίδια),  3 αυγά, 

1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο πικάντικο,



1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι γεμάτο,



½ φλιτζάνι γάλα,

 αλάτι, 

πιπέρι,



αλεύρι.

Πώς το κάνουμε: Για τους ακορόνους 1. Κόβουμε τους ακαρόνους σε λεπτά δακτυλιδάκια, τους αλατίζουμε και τους αφήνομε μια δυο ώρες. 2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αν το τυρί είναι αλμυρό δεν βάζουμε αλάτι. 3. Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνομε το χυλό, περίπου ένα δάκτυλο στο πάχος. 4. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Για τη ζύμη 1. Ανοίγουμε φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί μας.

2. Στρώνουμε στο ταψί το φύλλο και το αφήνουμε να περισσεύει αρκετά γύρω από το ταψί. 3. Ανακατεύομε όλα τα υλικά χωρίς το γάλα. 4. Ρίχνουμε τα υλικά στο ταψί και το φύλλο που περισσεύει το γυρίζουμε και το στρώνουμε. 5. Φτιάχνουμε χυλό και τον ρίχνουμε στο κενό που αφήνει το στρωμένο φύλλο. 6. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο Σημείωση. Ο Τσαρκαμάς γίνεται πολύ καλύτερος αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Χιουνκιάρ Μπεγεντί (Άρεσε στο σουλτσάνο)

Τι χρειαζόμαστε:  3 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες,  100 γρ. αλεύρι,  3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι,  1 ½ ποτήρι γάλα,  1 ποτήρι τριμμένο κεφαλοτύρι,

 1 λεμόνι το χυμό.

Πώς το κάνουμε: 1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες μ' ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία. 2. Αφαιρούμε τα φύλλα τους και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στη σχάρα. 3. Τις γυρίζουμε συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν πλακί. 4. Βάζουμε σ' ένα δοχείο νερό και το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τις ψημένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε να μείνουν για 15 λεπτά. 5. Κόβουμε το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε τους σπόρους, τις βάζουμε σ' ένα τρυπητό, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τις στραγγίζουμε. 6. Καίμε λίγο το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα πολύ καλά σε χαμηλή φωτιά. 7. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε συνεχώς. 8. Στο μεταξύ βράζουμε το γάλα. 9. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα της μελιτζάνας προσθέτοντας λίγο λίγοτο γάλα και το αλάτι. 10.

Ανακατεύουμε με δύναμη μέχρι το μείγμα να γίνει πουρές.

11.

Προσθέτουμε το τυρί και σβήνουμε τη φωτιά.

Χοιρινό με Κυδώνια και ξινά μήλα

Τι χρειαζόμαστε:  1 κιλό χοιρινό μερίδες από μπούτι  2 κυδώνια κομμένα σε φέτες  2 μήλα ξινά κομμένα σε ροδέλες  Βούτυρο  Πιπέρι  Μπαχάρι σε κόκκους

Πώς το κάνουμε: 1. Τσιγαρίζουμε το κρέας με λίγο βούτυρο στην κατσαρόλα και αφού ροδίσει το παίρνουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε στη γάστρα. 2. Στο βούτυρο ρίχνουμε τα κυδώνια και τα μήλα και τα σωτάρουμε όλα μαζί. 3. Στην συνέχεια αδειάζουμε το μίγμα στη γάστρα, ρίχνουμε πιπέρι και μπαχάρι σε κόκκους και κλείνουμε τη γάστρα. 4. Ψήνουμε για 3 ώρες στους 180ο C.