15 Γλυκοσυνταγές από την ΜΙκρά Ασία

15 Γλυκοσυνταγές από την Μικρά Ασία

Η Καθ’ Ημάς Μικρά Ασία Πολιτιστικό Πρόγραμμα του Προτύπου Πειραματικού Λυκείου ΑΕΙ Πατρών Σχολικός Έτος 2014-2015

1. Αϊβαλιώτικη αμυγδαλόπιτα 2. Βασιλόπιτα Σμύρνης γεμιστή 3. Γιαουρτόγλυκο σιροπιαστό 4. Γλυκό Sutlac 5. Δίπλες μικρασιάτικες 6. Ισλί 7. Καζάν Ντιπι 8. Κατιμέρια από τα Σώκια Αϊβαλίου 9. Κουλουράκια παραδοσιακά σμυρνέικα 10. Κουλουράκια Πασχαλινά Σμυρνέικα 11. Κουλουράκια Σμυρνέικα με αλισίβα 12. Κουραμπιέδες Σμύρνης 13. Sekerpare Γλυκό 14. Σιροπιαστό Γλυκό με ταχίνι 15. Φανουρόπιτα Μικρασιάτικη

Αϊβαλιώτικη αμυγδαλόπιτα

Τι χρειαζόμαστε:        

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 9 αυγά χωρισμένα 200 γρ. ζάχαρη 300 γρ. ζάχαρη άχνη 250 γρ. αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό ξύσμα λεμονιού 1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι:    

500 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό 1 φλούδα λεμονιού χυμό από 1 λεμόνι

Πώς το κάνουμε: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το ξύσμα. Χτυπάμε τ'ασπράδια μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα αρκετή ώρα και προς το τέλος προσθέτουμε τμηματικά την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές. Στο μείγμα του βουτύρου προσθέτουμε την μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε με κοφτές κινήσεις (σαν να κόβουμε τη ζύμη με μαχαίρι). Προσθέτουμε το σιμιγδάλι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την αμυγδαλόψιχα και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα. Αδειάζουμε το γλυκό σε βουτυρωμένο ταψάκι. Ψήνουμε το γλυκό στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 45' Όταν ψηθεί το γλυκό βράζουμε το σιρόπι 4-5' Το χαράζουμε και το σιροπιάζουμε σιγά-σιγά με μια κουτάλα.

Λίγα μυστικά ακόμα Η ζύμη γίνεται λίγο σφιχτή, έτσι πρέπει να είναι, την απλώνουμε στο ταψί με μια σπάτουλα. Όταν σιροπιάσουμε το γλυκό το σιρόπι να είναι καυτό και το γλυκό χλιαρό.

Βασιλόπιτα Σμύρνης γεμιστή Τι χρειαζόμαστε: Για τη ζύμη:         

6 αβγά 6 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ 250 γρ βούτυρο χυμός από ένα πορτοκάλι 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 1 φλιτζάνι άσπρη ζάχαρη 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ ξύσμα από ένα περγαμόντο

Για τη γέμιση:  5 κάστανα βρασμένα, κομμένα σε κομμάτια και καθαρισμένα  4 δαμάσκηνα κομμένα στα τέσσερα  1 κουταλιά γλυκού σταφίδες  1 κουταλιά γλυκού αμυγδαλόψιχα  1 κουταλιά γλυκού γαρίφαλο κοπανισμένο  1 κουταλιά γλυκού καστανή ζάχαρη  100 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Πώς το κάνουμε: 1.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά και την αφήνουμε κάπου ζεστά (σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων) για να μην παγώσει.

2. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

3. Στο μίξερ ανακατεύουμε τους κρόκους των αβγών με τα δύο φλυτζάνια ζάχαρη για περίπου 5-7 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα (η καστανή ζάχαρη θέλει πιο πολύ ώρα να διαλυθεί).

4. Προσθέτουμε το βούτυρο (που είναι προηγουμένως σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακωμένο) και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3 λεπτά.

5. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και το ξύσμα από περγαμόντο.

6. Αφού έχουν χτυπηθεί καλά όλα τα υλικά τα αδειάζουμε σε μία λεκάνη.

7. Χτυπάμε τα αβγά σε μια σφιχτή μαρέγκα.

8. Αφού έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και το μπέικιν προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά λίγη λίγη ποσότητα αλεύρι-μπέικιν και μαρέγκα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα με απαλές κινήσεις.

9. Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε ένα ταψί το ισιώνουμε με μαχαίρι ή μαρίζ και προσθέτουμε τη γέμιση. Προσθέτουμε το νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

10. Αδειάζουμε το υπόλοιπο μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω κάτω αντιστάσεις και αέρας) για περίπου μία ώρα. (Φούρνος με φούρνο διαφέρει γι' αυτό ας κάνουμε το κλασικό πείραμα με την οδοντογλυφίδα).

11. Όταν ψηθεί, γλασάρουμε τα τοιχώματα και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη, νιφάδες σοκολάτας ή με ό,τι άλλο θέλουμε.

Γιαουρτόγλυκο σιροπιαστό Τι χρειαζόμαστε:       

3/4 φλ. μαργαρίνη 1/4 φλ. λάδι 1 φλυτζάνι ζάχαρη 3/4 φλ. γιαούρτι αγελάδος 1/4 φλ. γάλα εβαπορέ 5 αβγά 3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 φακελάκι baking  1 βανίλια  2 λεμόνια (από 1 1/2 λεμόνι παίρνω το ξύσμα και από το άλλο μισό τη φλούδα για το σιρόπι) ΣΙΡΟΠΙ   

1 φλυτζάνι ζάχαρη 1 φλυτζάνι νερό φλούδα από μισό λεμόνι

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 

αμυγαλόψυχα ή ζάχαρη άχνη με φρούτα γλασέ ή γλυκό του κουταλιού

Πώς το κάνουμε: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Ξεκινάω βράζοντας τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βάζω σε ένα μπώλ τη μαργαρίνη, το λάδι, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το γάλα, τους κρόκους των αβγών και το ξύσμα λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτω στο μείγμα το αλεύρι και το baking κοσκινισμένα και τέλος τη βανίλια. Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα και τη ρίχνω στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι. Ψήνω στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σκάλα σε αέρα. Αφού ψηθεί τρυπάω το κέικ σε αρκετά σημεία και το σιροπιάζω. Αναποδογυρίζω τη φόρμα και γαρνίρω.

Γλυκό Sutlac Τι χρειαζόμαστε:     

4 ποτήρια γάλα 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι του τσαγιού ρύζι 1 κουτάλι της σούπας ρυζάλευρο κανέλλα

Πώς το κάνουμε: 1. Καθαρίστε και πλύνετε το ρύζι.

2. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα που να το σκεπάζει λίγο το νερό.

3. Όταν τραβήξει το νερό, βράστε το ώσπου να μαλακώσει.

4. Στραγγίστε το νερό κι ανακατέψτε το με το γάλα.

5. Αφήστε το γάλα να πάρει 1-2 βράσεις.

6. Προσθέστε τη ζάχαρη.

7. Μετά από 3-4 λεπτά, ρίξτε στο γάλα που βράζει το ρυζάλευρο, που το έχετε ήδη λιώσει στο νερό.

8. Αφήστε το να πάρει άλλες 1-2 βράσεις και πάρτε το από τη φωτιά.

9. Σερβίρετε προσθέτοντας κανέλλα και φλούδα λεμονιού.

Δίπλες μικρασιάτικες Οι γνωστές σε όλους μας δίπλες, ψημένες στο φούρνο.

Τι χρειαζόμαστε:       

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.σ. ελαιόλαδο 400 ml νερό ή σταχτόνερο (αλισίβα) 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γ. αλάτι κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για τα φύλλα

Για το σερβίρισμα:   

1/2 κιλό μέλι ή πετιμέζι 3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη κανέλα

Πώς το κάνουμε: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλάτι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το λάδι και λίγο νερό ή σταχτόνερο και ζυμώνουμε. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το νερό, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα. Ανοίγουμε τα φύλλα. Σε μια καθαρή επιφάνεια ρίχνουμε το κορν φλάουρ, παίρνουμε μικρά μπαλάκια από το ζυμάρι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη όσο πιο λεπτά μπορούμε. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες φάρδους 8-10 εκ., τις σουρώνουμε κατά μήκος και τις στρώνουμε σε ταψί ή πυρέξ. Όταν γεμίσουμε το ταψί, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις κόβουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50' προσέχοντας μην ξεραθούν τα φύλλα. Μόλις βγάλουμε τις δίπλες από το φούρνο, τις πασπαλίζουμε με την άχνη, την κανέλα και περιχύνουμε με το μέλι ή το πετιμέζι.

Ισλί Τι χρειαζόμαστε: Υλικά (για τη ζύμη):  1 κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)  3 φλυτζάνια τσαγιού φυτίνη  μισό φλυτζάνι σπορέλαιο  μισό φλυτζάνι γάλα  μισό λεμόνι  λίγη σόδα (στην άκρη του κουταλιού) Υλικά (για τη γέμιση):  3 φλυτζάνια καρύδια χοντροαλεσμένα  2 κουταλιές κανέλα  1 κουταλιά γαρύφαλο

Υλικά (για το σιρόπι):  ενάμιση κιλό ζάχαρη  5 ποτήρια νερό  λίγο λεμόνι

Πώς το κάνουμε: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και ανοίξτε ένα λάκο στη μέση. Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά (τη σόδα τη λιώνουμε μέσα στο λεμόνι) και παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από τριγύρω ζυμώστε ελαφρά, να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα δάκτυλα. Μην την παραζυμώσετε, γιατί τα ισλί θα γίνουν σφικτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη κι ύστερα χωρίστε το καθ' ένα σε 10 μπαλάκια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης. Ανοίξτε κάθε μπαλάκι μέσα στην παλάμη σας σε φυλλαράκι, βάλτε ένα κουταλάκι στο κέντρο από τη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη από τρεις μεριές επάνω από τη γέμιση έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τρίγωνο. Βάλτε τα ισλί σε αβουτύρωτο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Και εδώ έρχομαι στα δύσκολα γιατί οι Μικρασιάτες το επάνω μέρος των ισλί το κεντάνε με ειδικό τσιμπιδάκι (φανταστείτε ένα τσιμπιδάκι φρυδιών με 3πλάσιο όμως φάρδος). Εσείς, προαιρετικά πάντα, μπορείτε να προσπαθήσετε με τις μύτες δύο πιρουνιών. Όταν ετοιμασθούν, ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου (ή 200 για κουζίνες με 250 το maximum) για 45 λεπτά περίπου, ώστε να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και τρυπήστε τα 3-4 φορές σε διάφορα σημεία με μιά χοντρή βελόνα, φθάνοντας ως το κέντρο που είναι η γέμιση. Βάλτε τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και βράστε το πολύ για 5 λεπτά. Προσοχή, το σιρόπι δεν πρέπει να δέσει πολύ. Στο τέλος προσθέστε το λεμόνι. Όταν γίνει το σιρόπι, το ρίχνετε μέσα στο ταψί με τα χλιαρά ισλί και τα αφήνετε εκεί όλο το βράδυ. Την άλλη μέρα, φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν. Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα. Όταν αποροφήσουν το σιρόπι είναι λίγο νωπά και τριφτά.

Καζάν Ντιπι Τι χρειαζόμαστε:     

4 κούπες γάλα 250 γραμμάρια ζάχαρη 1 κούπα ριζάλευρο 1 φακελάκι βανίλια 2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Πώς το κάνουμε: 1. Βράζουμε το γάλα, ανακατεύουμε το ριζάλευρο με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο γάλα. Ψήνουμε ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και ραντίζουμε με άχνη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε την κρέμα μας στο ταψί.

3. Για να πετύχουμε το χρυσό καφετί χρώμα του πάτου του γλυκού μας, ψήνουμε στριφογυρνώντας το ταψί στο μάτι.

4. Ετοιμάζουμε ένα άλλο λίγο μεγαλύτερο ταψί με κρύο νερό και μόλις είναι έτοιμο αυτό που έχουμε στη φωτιά, το βουλιάζουμε σε εκείνο που έχει μέσα το κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει για να βγαίνει το γλυκό εύκολα από το ταψί.

5. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε τετράγωνα. Βγάζουμε την κάθε μερίδα με μια σπάτουλα και την τοποθετούμε ανάποδα στο πιάτο που θα σερβίρουμε, ούτως ώστε να ανέβει η καμένη μεριά στην επιφάνεια

Κατιμέρια από τα Σώκια Αϊβαλίου Τι χρειαζόμαστε: ΖΥΜΗ      

2 κούπες αλεύρι 3/4 κούπας νερό 1/4 κούπας ελαιόλαδο αλάτι (κατά βούληση - εγώ βάζω 1/2 κ.γ.)

1/2 κ.γ. ξύδι λάδι για τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)

ΓΕΜΙΣΗ    

350 γρ. τυρί φέτα 1 αυγό πιπέρι αλάτι αν το τυρί δεν είναι αλμυρό

Πώς το κάνουμε: 1. Σε ένα τάπερ μέτριου μεγέθους που να κλείνει καλά βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί.

2. Κλείνετε το τάπερ σας και πιάνοντάς το καλά το ανακινείτε με δύναμη για λίγο (π.χ.μισό λεπτό). Αυτό γίνεται για να χτυπηθούν τα υλικά.

3. Το ανοίγετε και μαζεύετε η ζύμη από τα πλαϊνά του τάπερ και από το καπάκι και φτιάχνετε μια μπάλα ζύμης.

4. Αν η ζύμη σας φανεί στεγνή προσθέστε λίγο νερό ή λάδι.

5. Αν πάλι σας φανεί αραιή, βάλτε λίγο ακόμα αλεύρι ΑΛΛΑ η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη.

6. Χωρίστε τη ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια και βάλτε τα σε μια λαδόκολλα να περιμένουν.

7. Φτιάχνετε τη γέμισή σας.

8. Ανοίγετε τα μπαλάκια ζύμης σε μικρά πιτάκια πάχους μέχρι μισό δάχτυλο. Μπορείτε να τα ανοίξετε με το χέρι ή με το πλαστάκι που φτιάχνουμε πιτάκια.

9. Κάθε φορά που ανοίγετε ένα πιτάκι, βάζετε τη γέμιση και το κλείνετε πατώντας τα άκρα με πηρούνι και το βάζετε πίσω στη λαδόκολλα. (Συνήθως βάζω ένα κοφτό κουτ. γλυκού γέμιση για να μην είναι βαριά τα κατιμέρια. Αν τα πλάσετε μεγαλύτερα ή σας αρέσει να είναι γεμάτα βάλτε παραπάνω.)

10. Μόλις τελειώσετε βάζετε λάδι στο τηγάνι και το αφήνετε να κάψει καλά. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μη αντικολλητικό τηγάνι.

11. Τηγανίζετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και φυσικά, τα γυρίζετε.

12. Προσοχή, ίσως να χρειαστεί να αλλάξετε ή να προσθέσετε λάδι κατά το τηγάνισμα.

Κουλουράκια παραδοσιακά σμυρνέικα Τι χρειαζόμαστε:        

2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις 9 κουταλάκια baking powder 3 φλυτζάνια ζάχαρη 12 αυγά 3,5 φλυτζάνια φυτίνη 1 φλυτζάνι γάλα χλιαρό 6 βανίλιες 2 κρόκους διαλυμένους σε λίγο νερό για το άλειμμα

Πώς το κάνουμε: 1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τη φυτίνη.

2. Βάζουμε το αλεύρι και το baking powder σε ένα μπωλ και κάνουμε μια τρύπα στη μέση, όπου ρίχνουμε το μείγμα μας.

3. Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε το γάλα και τις βανίλιες.

4. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη και ομοιογενή ζύμη.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλάθουμε τα κουλουράκια (με τα δυο χεράκια) και αλείφουμε με το αυγό.

6. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Κουλουράκια Πασχαλινά Σμυρνέικα Τι χρειαζόμαστε:           

1 κιλό (περίπου) αλεύρι μαλακό 250 γραμμάρια φυτίνη ή μαργαρίνη 250 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος/φρέσκο 1 αυγό 1 ποτήρι πορτοκαλάδα 350 γραμμάρια ζάχαρη 1/4 ποτηριού του κρασιού κονιάκ 2 βανίλιες 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) μπέικιν πάουντερ 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1-2 αυγά για το άλειμμα των κουλουριών

Πώς το κάνουμε: 1. Κτυπάμε το βούτυρο και τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη με μίξερ. Αυτά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε μπορούμε να λιώσουμε το βούτυρο/μαργαρίνη και να χτυπήσουμε το μείγμα μας με σύρμα.

2. Προσθέτουμε το αυγό και κατόπιν όλα τα υγρά (πορτοκαλάδα, κονιάκ, λάδι).

3. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το αλεύρι με το μπέικιν σιγά σιγά.

4. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη και πλάθουμε σε κουλουράκια.

5. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας.

Κουλουράκια Σμυρνέικα με αλισίβα Τι χρειαζόμαστε:         

640 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση φρέσκο) 480 γρ. ζάχαρη 1440 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3/4 ποτήρι νερού αλισίβα 1 κοφτό κουτ. γλυκού baking powder 1 βανίλια 1 ποτήρι του λικέρ κονιάκ 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό) 1 αυγό (για άλειμμα)

ΑΛΙΣΙΒΑ  

4-5 φλυτζάνια νερό 2 γεμάτες κουτ. της σούπας στάχτη από τζάκι

Πώς το κάνουμε: 1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και την αλισίβα μέχρι ν΄αφρατέψουν.

2. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, την βανίλια , το ξύσμα και τον χυμό.

3. Ανακατεύουμε στο αλεύρι το baking powder και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα. Σ΄αυτό το στάδιο θα χρειαστούν οι αναδευτήρες ζυμώματος του μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να πλάθεται.

4. Τα πλάθουμε στο σχήμα που επιθυμούμε και τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Το σύνηθες σχήμα τους είναι σαν "βαρκάκια" που γίνονται αν φτιάξεις ένα τελικό ς και πατήσεις τι άκρες του σχηματίζοντας ένα μικρό βαρκάκι.

5. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20΄περίπου.

6. Το σπίτι σας θα μυρίσει απ΄το φρέσκο βούτυρο... ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΙΣΙΒΑ 1. Βράζουμε τα υλικά για 5΄και τα αφήνουμε να σταθούν όλη τη νύχτα για να κάτσει κάτω η στάχτη. Την άλλη μέρα σουρώνουμε έχοντας βάλει βαμβάκι στο σουρωτήρι για να συγκρατήσει όλη την στάχτη.. Όση μας περισσέψει την φυλάμε σε μπουκάλι στο ψυγείο.

Κουραμπιέδες Σμύρνης Τι χρειαζόμαστε:              

750 γραμ. βούτυρο γάλακτος 500 γραμ. μαργαρίνη 3 αυγά 200 γραμ. ζάχαρη 200 γραμ. άχνη 3 βανίλιες 1/2 ποτήρι κονιάκ χυμό απο 2 πορτοκάλια 2 μπέικιν 1 κουταλάκι γεμάτο σόδα 500 γραμ. αμύγδαλα σκόνη 300 γραμ. φουντούκια ψιλοκομμένα 300 γραμ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα 2.300 γραμ. αλέυρι (περίπου) για όλες τις χρήσεις

Για το πασπάλισμα 

άχνη

Πώς το κάνουμε: 1. Χτυπάω με το μίξερ για 15 λεπτά το βούτυρο με την μαργαρίνη.

2. Προσθέτω τα αυγά, την απλή ζάχαρη, τις βανίλιες, την άχνη, την σόδα, το κονιάκ και τον χυμό απο τα πορτοκάλια. Τα χτυπάμε όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμα.

3. Ρίχνω την αμυγδαλόσκονη, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, συνεχίζω να ανακατέυω με το μίξερ λίγο ακόμα.

4. Προσθέτω τα μπέικιν και σταδιακά το αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη.

5. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

6. Ψήνουμε στους 180°c μέχρι να ροδίσουν.

7.Τέλος τους βουτάμε σε μπολ με μπόλικη ζάχαρη άχνη και τους στρώνουμε σε πιατέλα. Όταν κρυώσουν τελείως, τότε τους πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη άχνη.

Sekerpare Γλυκό Τι χρειαζόμαστε:       

Μισό κιλό αλεύρι 200 γραμμάρια μαργαρίνη 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 4 αβγά Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ Ένα φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ή φουντούκια σε σκόνη

Για το σιρόπι θέλουμε: Ένα λίτρο νερό Ένα κιλό ζάχαρη και Μισό λεμονάκι

Πώς το κάνουμε: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να αφρίσει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε άχνη ζάχαρη. Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα το αμύγδαλο σε σκόνη και το μπέικιν πάουντερ. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα μαργαρίνη-άχνη ζάχαρη και σπάμε μέσα τα αβγά. Ενώνουμε το λάδι με τα αβγά ομοιόμορφα, παίρνουμε λίγο αλεύρι από την άκρη και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι σε σχήμα ρολό και έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Τα ους δίνουμε σχήμα οβάλ ή στρογγυλό, τα αλείφουμε με κρόκο αβγού και τα στολίζουμε με φουντούκι, καρύδι, φιστίκι ή καρυδόψιχα. Ψήνουμε σε φούρνο θερμοκρασίας 170 βαθμών. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε βράσει με νερό και ζάχαρη και χυμό λεμονιού στο τελείωμα.

Σιροπιαστό Γλυκό με Ταχίνι Τι χρειαζόμαστε:

    

950 γρ. έτοιµο φύλλο κρούστας 500 γρ. ταχίνι 500 γρ. καρύδια, κοπανισµένα 250 ml καλαµποκέλαιο 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ  2 φλ. ζάχαρη  1 φλ. νερό  1 µατσάκι αρµπαρόριζα

Πώς το κάνουμε: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Ανακατεύουµε το ταχίνι µε 150 ml καλαµποκέλαιο. Αναµειγνύουµε τα καρύδια µε την κανέλα. Αλείφουµε µε ελαιόλαδο ένα ταψί. Με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε το 1 φύλλο κρούστας µε το µείγµα του καλαµποκέλαιου µε το ταχίνι. Το πασπαλίζουµε µε τα καρύδια και διπλώνουµε τις άκρες και από τις τέσσερις πλευρές κατά 4 εκ. Τα τυλίγουµε σε ρολά, τα πιέζουµε από τις άκρες στο κέντρο να «σουρώσουν» και τα τοποθετούµε κυκλικά στο ταψί. Τα τρυπάµε µε ένα πιρούνι. Βάζουµε το υπόλοιπο καλαµποκέλαιο να κάψει και τα ζεµατίζουµε. Τα ψήνουµε στον φούρνο σε χαµηλή θερµοκρασία και τα αφήνουµε να κρυώσουν. Ετοιµάζουµε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά, και σιροπιάζουµε το γλυκό.

Φανουρόπιτα Μικρασιατική Τι χρειαζόμαστε:  1 κούπα σπορέλαιο  3 κούπες αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)  1 κούπα ζάχαρη  1 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι  1 κουταλάκι γλυκού σόδα  1/2 κούπα καρύδι κομμένο μέτριο  1/2 κούπα σταφίδα ξανθή  1/2 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο  3/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα Πριν ξεκινήσετε την εκτέλεση  Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκάλι  Αν έχουμε ήδη τη σταφίδα στο ψυγείο τότε πρέπει να τη βάλετε 4 ώρες σε νερό για να φουσκώσει. Αν την πάρετε φρέσκια τη χρησιμοποιείτε απευθείας.

Πώς το κάνουμε: 1. Χτυπάμε το λάδι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο περισσότερο γίνεται η ζάχαρη. Σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε το πορτοκάλι που έχουμε διαλύσει τη σόδα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. (Σε αυτότο στάδιο χρησιμοποιούμε μίξερ).

2. Σε ένα μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι μαζί με το γαρίφαλο, την κανέλα, το καρύδι και τη σταφίδα (την οποία έχουμε στεγνώσει ταμποναριστά για να μην σβολιάσει το αλεύρι όταν τη ρίξουμε).

3. Ανακατεύουμε με αναδευτήρα ή με κουτάλι το μείγμα. Δεν χρειάζεται να ξαναχρησιμοποιήσουμε το μίξερ.

4. Έχουμε λαδώσει ελάχιστα το ταψί ( 28 νούμερο), γιατί ήδη το μείγμα μας έχει όσο λάδι χρειάζεται για να μην κολλήσει και απλώνουμε το μείγμα.

5. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς, ανάλογα τον φούρνο(ψήνεται και σε αντίσταση και σε αέρα) για 40-60 λεπτά.

6. Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει και μετά την κόβουμε. Γιατί φτιάχνουμε τη φανουρόπιτα-Τι λέει η παράδοση Για την ζωή του Αγίου Φανουρίου, τον οποίο τιμάμε με αυτή τη νηστίσιμη πίτα, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες μαρτυρίες. Κατά την παράδοση, η πίτα φτιάχνεται για να σωθεί η μητέρα του αγίου, η οποία ήταν μία σκληρή, αμαρτωλή γυναίκα. Ο Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης γράφει με αυτή την αφορμή ότι όποιος επικαλείται τον Άγιο Φανούριο πρέπει πάντα να λέει «Θεός σχωρέσ' τη μητέρα του Αγίου Φανουρίου. Θεός σχωρέσ' την».

Έτσι, στις 27 Αυγούστου που τιμάται ο Άγιος Φανούριος, συνηθίζεται οι νοικοκυρές να φτιάχνουν φανουρόπιτες, τις οποίες μοιράζουν στη γειτονιά αφού ευλογηθούν πρώτα από την εκκλησία. Με το πέρασμα των χρόνων, καθιερώθηκε να φτιάχνουμε φανουρόπιτα για να βρούμε κάτι που χάσαμε. Πολλοί, εξάλλου, συνδέουν αυτή την ιδιότητα του Αγίου Φανουρίου και της πίτας με το όνομα του Αγίου, που προκύπτει από το ρήμα «φαίνω» που σημαίνει αποκαλύπτω. Τη δύναμη που αποδίδεται στην πίτα έρχονται να ενισχύσουν και τα υλικά της, τα οποία είναι πάντοτε 7 ή 9, καθώς οι συγκεκριμένοι αριθμοί ανήκουν στους λεγόμενους ιερούς αριθμούς ήδη από την εποχή των Πυθαγορείων.