Tradicionalmente, el dulce ha sido uno de los grandes enemigos del diabético. Sin embargo, desde estas páginas vamos a demostrar que no siempre tiene por qué ser así, brindando una serie de recetas de deliciosos postres que toda la familia podrá disfrutar, especialmente aquéllas personas que padecen diabetes. Por fortuna, el azúcar ya no es un ingrediente indispensable para preparar un dulce y delicioso postre. Y puesto que hay platos demasiado apetitosos como para que nadie tenga que renunciar a ellos, de ahí estas recetas especiales para diabéticos. Buen provecho y ¡A disfrutar! Por último, no olvidar que hoy en día es posible eliminar total o parcialmente los síntomas de la diabetes, con un método que ya muchos llaman “La cura de la diabetes”.
Sorbete de frambuesa
Ingredientes:
400g de frambuesas Edulcorante líquido al gusto (apto para diabéticos) 2 cucharadas soperas de zumo de limón 1 yogur natural (sin azúcar)
Preparación: Partimos las frambuesas por la mitad y las echamos en el vaso de la batidora, junto con el zumo de limón, el edulcorante y el yogur. Triturar todo hasta conseguir una consistencia cremosa. A continuación, se vierte la mezcla en un recipiente y se introduce en el congelador, esperando hasta que se congele. Unos 20 minutos antes de servir se saca del congelador y se deja a temperatura ambiente.
Tiramisú
Ingredientes: Bizcochuelo:
8 claras de huevo 2 huevos 1 cucharada de agua 5 cucharadas de edulcorante granulado 1 cucharadita de esencia de vainilla 100g de harina leudante 2 cucharadas de almidón de maíz
Crema:
200g de queso blanco bajo en calorías 1 cucharada de yogur de vainilla descremada 1 cucharadita de gelatina sin sabor 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de Oporto 4 cucharadas de edulcorante granulado 3 claras de huevo
Armado:
150 cc de café soluble Cacao amargo para diabéticos Hojas de menta Grano de café
Preparación: Para el bizcochuelo, comenzamos por batir las claras a punto letra -o punto cinta(formando una mezcla clara y algo espesa), junto con los huevos, el agua y el edulcorante. Se perfuma con la esencia de vainilla y se añade la harina leudante tamizada, junto al almidón de maíz, integrando con movimientos envolventes. A continuación, se vierte la preparación en una placa forrada previamente con papel manteca. La extendemos de forma que quede pareja y se cocina en horno precalentado y moderado durante unos 10 minutos. Por último, se deja enfriar y se desmolda. Para la crema, mezclamos en un bol el queso blanco, el yogur y la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón y cocinada durante 30 segundos en el microondas. Después se añade el Oporto, el edulcorante granulado y las claras batidas a punto nieve. Integrar con movimientos envolventes. Para el armado, se cortan, con el mismo diámetro que las copas, círculos de bizcochuelo. Colocamos un disco de masa en el fondo de la copa, se humedece con café soluble y se vierte una porción de crema. Cubrimos con otro disco de bizcochuelo, rociamos con café y completamos con la crema restante. Por último se espolvorea con el cacao amargo y decoramos con hojas de menta y granos de café. Enfriar bien antes de servir.
Natillas
Ingredientes:
30g de harina de maíz 3 yemas de huevo ½ l. de leche Corteza de limón Edulcorante (apto para diabéticos) al gusto
Preparación: Ponemos la harina de maíz en un recipiente y añadimos un poco de leche fría, diluyéndola bien. Añadimos las tres yemas mientras se bate. En una cacerola, poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco, se retira del fuego y añadimos lentamente, y sin dejar de remover, la mezcla. Una vez bien mezclado todo, volver a poner al fuego a hervir. Cuando espese retiramos y servimos en los cuencos o tazas, esparciendo un poco de canela en polvo por encima.
Tarta de hojaldre
Ingredientes:
90g de mermelada de frambuesa light (sin azúcar ni fructosa) 200g de hojaldre 300g de requesón 1 huevo 1 yogurt desnatado 3 cucharadas de edulcorante (apto para diabéticos) 2 tacitas de agua
Preparación: Empezamos por preparar la base, extendiendo el hojaldre en un recipiente para hornear. Lo pinchamos con un tenedor para que no se hinche demasiado e introducimos en el horno a 200 grados para que se dore. A continuación preparamos el relleno. Para ello, ponemos en un cuenco el requesón, el yogurt, el huevo y el edulcorante (las tres cucharadas). Lo batimos bien todo hasta que
quede una mezcla ligera y homogĂŠnea. Vertemos la mezcla sobre la base de hojaldre ya horneada, y se deja de nuevo en el horno unos 7 u 8 minutos a 180 grados. El siguiente paso es preparar la cobertura. Para ello, mezclamos la mermelada de frambuesa, el agua, y una cucharadita rasa de harina de maĂz. Se calienta a fuego lento y lo vamos removiendo hasta que hierva. Apagamos el fuego y dejamos reposar diez minutos, aproximadamente.Cuando la mezcla de mermelada ya estĂŠ templada, se vuelca sobre la tarta.
Tarta de chocolate y queso
Ingredientes: Base de galletas:
1 paquete de galletas tipo maría sin azúcar 60g de mantequilla o margarina 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 2 cucharadas de leche
Relleno:
2 tabletas de chocolate con leche y sin azúcar 500 ml. de nata líquida 1 tarrina de queso mascarpone 4 cucharadas de edulcorante en polvo (apto para diabéticos) 100 ml. de leche 2 sobres de cuajada sin azúcar
Preparación: Trituramos las galletas en el vaso de la Thermomix durante 30 segundos a velocidad 9 ó 10. Añadimos la mantequilla, el cacao en polvo y la leche, y programamos 5 minutos, temperatura 70 y velocidad 3. Se coloca la masa en la base de un molde desmontable. Y, mientras preparamos el relleno, guardamos la base en la nevera para que se vaya endureciendo. Para hacer el relleno, ponemos el chocolate troceado en el vaso y trituramos a velocidad 57-9 (6-8-10 en Thermomix 31) hasta que haya quedado pulverizado. Se bajan los restos que quedan sobre las paredes del vaso y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos 15 minutos, temperatura 100 y velocidad 4. Cuando pare la máquina, vertemos el relleno sobre la base y se deja enfriar un poco fuera de la nevera. Después la pasamos al frigorífico para que se termine de enfriar. Decorar al gusto.
Bizcocho de yogur
Ingredientes:
3 huevos 250g de harina 1 yogur natural (sin azúcar) La ralladura de 1 limón 1 sobre de levadura en polvo 2 cucharaditas de aceite de oliva Edulcorante líquido soportable al calor Mantequilla
Preparación: Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve con el edulcorante (la cantidad depende del gusto de cada uno), consiguiendo, así, dar esponjosidad al bizcocho. Seguimos con la masa del bizcocho, batiendo las yemas junto con el aceite y el yogur. Cuando esté todo bien ligado, vamos incorporando poco a poco la harina, mezclada previamente con la levadura, y la ralladura del limón, removiendo constantemente hasta que la masa quede homogénea. Una vez hecho esto, añadimos las claras muy despacio con movimientos envolventes, y lo reservamos cuando las claras estén totalmente integradas.
A continuación, se unta el molde que vayamos a utilizar para cocer el bizcocho con mantequilla y harina, y vertemos en él la mezcla que habíamos preparado. Se introduce el molde en el horno a 180 ºC durante unos 45 minutos aproximadamente, (el tiempo es orientativo; lo mejor para saber si el bizcocho está listo, será pincharlo con un palillo y si éste sale seco es que ya está).
Postre de gelatina
Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra 200g de fresas El zumo de 1 limón Edulcorante en polvo (apto para diabéticos) 1 vaso de agua
Preparación: Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Lavamos bien las fresas. A continuación, trituramos la mitad de las fresas con el agua y el edulcorante (la cantidad de éste, al gusto), y partimos la otra mitad en rodajas. Echamos todo en la gelatina y removemos para que todo se mezcle bien.
Por último, se introduce en la nevera, hasta que la gelatina haya cogido consistencia.
Palabras Finales Usted tiene aquí 7 recetas de deliciosos postres que puede disfrutar siendo diabético. Para conocer la alimentación completa que debe seguir siendo diabético, entre aquí: Alimentación Para Diabéticos.