PEPER 2016 SMAAKMAKERS VOOR DE KEUKEN EN DE THUISKOK
NOOIT MEER SNELKOOKRIJST!
Genieten van thee Interview met
Menno de Koning
T r e S End
DOE
DE
Tble
PAG. 16
‘Passion ’ for Food
PEPER magazine nummer 3 is een feit en we zijn er opnieuw trots op. Drie jaar geleden besloten we een magazine uit te geven om de lezer op de hoogte te brengen van de vele toepassingen rond onze mooie merken keukenapparatuur. Hierop kwamen zoveel positieve reacties dat het vanzelfsprekend werd dat uitgave 2 er zou komen en nu dan alweer jaargang 3. ‘What’s in a name?’ Ons bedrijf IT&M heeft de slogan ‘Passion for Food’ tot missie verheven. De fabrikanten van over de hele wereld die wij representeren in de Benelux zijn specialisten ‘pur sang’ en absolute uitblinkers in hun specifieke productcategorie. Waar het uiteindelijk allemaal om draait, is het genieten van eten. Soms heb je alle tijd van de wereld om hiervoor uren in de keuken te staan, maar helaas, veel vaker ook niet. Goed gereedschap dat doet wat het belooft, maakt het dan zoveel gemakkelijker. Ook vinden steeds meer apparaten en kooktechnieken die voorheen voorbehouden waren aan Sterrenchefs hun weg naar onze steeds beter geoutilleerde keukens. Kookstudio’s dragen hier een belangrijk steentje aan bij. We hebben koken tot nationale hobby verheven en kookkunst tot een sport. Hierdoor worden we terecht kritischer op fenomenen als functionaliteit, duurzaamheid en prestaties bij de aanschaf van keukenapparatuur. Het is onze passie om ‘s werelds beste fabrikanten op ons gebied te vertegenwoordigen en het verhaal te blijven vertellen achter deze mooie apparaten en hun specifieke toepassingen. Onze merken zijn met name te vinden bij de betere warenhuizen, kookwinkels en koffiespeciaalzaken waar persoonlijk advies gegeven wordt en je ook na aankoop voor raad en daad terecht kunt. Geniet ervan!
Marc Berendsen
2 PEPER 2016
PEPER is een uitgave van IT&M b.v. Park Forum 1110 5657 HK Eindhoven info@itmonline.nl www.itmonline.nl Contactpersonen Marc Berendsen Imke Wind Redactie Inge van der Helm Désirée Verkaar Concept & Realisatie Miller Media & Concepts Vormgeving Iris van den Hoogen Suzanne Groenewegen Disclaimer De inhoud van dit magazine is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Voor eventuele onjuistheden of veranderingen kan de uitgever, noch andere medewerkers, geen verantwoordelijkheden aanvaarden. Niets uit dit blad mag zonder toestemming van IT&M b.v. vermenigvuldigd en/of verspreid worden.
Inhoud
In dit nummer Trend
4 Tips & Tricks van een theesommelier 6 Waterkokers uitgelicht
ste t be e h l ! Haa e thee j uit
4
25
Actueel 8
Creatief met kliekjes
Interview 12
Interview met Menno de Koning
Test! 16
Welke blender past bij jou?
Keukendagboek 20
Imke’s keukendagboek
IngrediĂŤnt 22
Nooit meer snelkookrijst
Must have! 26 28
Lien Willaert over haar SuperCook SuperCook en de Mycook: de verschillen.
s
ion
ess Espr
okAL o c y M FESSION
PRO
Recepten 9
Spaghetti in romige geitenkaas
14
Red velvet cake
19
Chocolate chip cookies
19
Brunch bommetjes
23
Kip korma
24 Rijstpapierwraps 25
Rijstpudding met bramen
27
Eggs benedict
28
PEPER 2016 3
trend
Genieten van thee Altijd op de juiste temperatuur! T
ALI U D
i
ss a l C
e
ttl e k c
Na water staat thee als meest geconsumeerde drank met stip op de tweede plaats. Toch besteedt niet iedereen er evenveel aandacht aan. En dat terwijl de smaak van je kop thee er met sprongen op vooruit kan gaan als je dit wel doet. Theesommelier Kiona Malinka geeft enkele handvatten, zodat je meer uit je thee kunt halen. Kiona is samen met haar vriend en ijsbereider Coen eigenaar van Crusio in Bergen op Zoom. IJs, taart, koffie en thee zijn binnen dit familiebedrijf bijna tot een religie verheven. “Toen wij zes jaar geleden de zaak van Coens ouders overnamen was ik al barista, maar van thee wist ik eigenlijk niets af. Thee is heel complex. Het wordt in wel 80 verschillende landen verbouwd en dan heb je daarnaast te maken met verschillende plantages en oogsten. Maar thee is ook gewoon een ingrediënt waarmee je door kennis en kunde iets lekkers kunt maken”, aldus Kiona.
Sprankelender
DUALIT
Mini kettle
4 PEPER 2016
Door veel te gaan reizen, leren, proeven en experimenteren werd Kiona’s kennis breder en haalde zij de beste soorten thee in huis. Uiteindelijk leidde dit tot Crusio Thee, haar eigen theemerk. Maar wat zijn nu precies de aandachtspunten bij het zetten van goede thee? Kiona: “Thee is eigenlijk een ingrediënt waar een recept bij hoort. Hierbij is het van belang om rekening te houden met diverse elementen. Ten eerste is de hoeveelheid thee die je gebruikt belangrijk. In principe kun je 12 gram per liter, of eenzelfde verhouding, als uitgangspunt nemen. Daarnaast speelt de samenstelling van het water een belangrijke rol. Een kop thee bestaat tenslotte voor 99% uit water. Het gebruik van gefilterd water is dan ook aan te raden, de kleur, geur en smaak van de thee worden er sprankelender van.”
TREND
Bittere rucola
“Afhankelijk van de theesoort die je gebruikt, moet je ook de watertemperatuur aanpassen. Als je op een hele fragiele Japanse groene thee bijvoorbeeld water van 100 °C schenkt, dan smaakt dat een beetje naar bittere rucola. In principe zijn er een aantal hoofdsoorten thee, waar je bij het maken van je recept rekening mee moet houden. Begin bij groene thee eens met een temperatuur van 80 °C. Voor witte thee is dat 85 °C, bij oolong 90 °C en bij zwarte thee van 95 °C. Maar het blijft altijd een leidraad die je zelf moet ervaren. Smaakt de thee te bitter, dan is de temperatuur te hoog. En als er niet voldoende smaak vrijkomt dan moet je de watertemperatuur een volgende keer iets verhogen.”
Essentieel verschil
Ook de tijd dat de thee trekt, kan een essentieel verschil maken. “Bij onze Europese manier van theezetten adviseer ik de thee zo’n 2 minuten te laten trekken. Dit staat los van de hoeveelheid thee die je zet. De
‘Afhankelijk van de theesoort die je gebruikt, moet je ook de watertemperatuur aanpassen.’ hoeveelheid water en thee wijzigen, maar de trektijd niet. Houd er ook rekening mee dat thee de ruimte moet krijgen. Bij gebruik van een theezakje of losse thee in een thee-ei kan de thee zich niet goed ontvouwen, waardoor deze wordt beperkt in zijn smaakafgifte. In principe zou je losse thee in een glas kunnen laten trekken en het vervolgens door een zeefje in een ander glas over kunnen schenken.”
thee Groene
80 °C
85 °C
Witte T h ee
90 °C
95 °C
O o lo n g
Zwarte
th e
e
espressions
Tea.
Multi Kettle
a hug in a cup. PEPER 2016 5
trend
Dualit
Mini waterkoker
Wil je thuis met de tips van Kiona het beste uit je thee halen? Hiernaast een greep uit ons assortiment waterkokers.
Dit compacte model van 1 liter is ideaal voor de kleinere huishoudens. Door het snelkookelement is het water zeer vlug gekookt. De hoeveelheid staat eenvoudig per kopje aangegeven, zodat je nooit meer water hoeft te koken dan nodig is.
Dualit
Classic waterkoker*
Een klassieker in iedere keuken met kijkvenster en maat aanduiding en is perfect te combineren met de iconische Dualit Classic toaster. Deze zeer stille waterkoker is zowel volledig in rvs als met koperaccenten verkrijgbaar. Doordat het verwarmingselement kan worden vervangen is dit model reparabel.
Espressions
Multi Kettle*
Gouden tip van
de theesommelier
Ga je experimenteren om het beste uit je thee te halen? Verander nooit tegelijkertijd het gewicht aan thee, de watertemperatuur en de trek tijd. Alleen door per keer één van deze elementen aan te passen, kun je de thee finetunen om tot het beste resultaat te komen! 6 PEPER 2016
Fraai apparaat met een geraffineerde combinatie van gepolijste en geborstelde RVS delen, voorzien van vijf temperatuurstanden (80 tot 100 °C). Het display geeft de actuele temperatuur van het water en de resterende kooktijd aan. Een bescheiden maar duidelijk geluidsignaal geeft aan wanneer de ingestelde temperatuur bereikt is. Deze waterkoker houdt het water desgewenst 20 minuten op de ingestelde temperatuur.
Espressions
Smart Kettle*
Deze waterkoker is voorzien van handige slimmigheidjes. Verwarmt het water tot 40°C voor het bereiden van babyvoeding, of, in stappen van 5°C, van 80 tot 100°C. Bij de sterilisatiefunctie wordt het water 5 minuten doorgekookt voor een betere waterkwaliteit. Het apparaat is voorzien van een warmhoudfunctie, geeft de actuele temperatuur en resterende kooktijd aan en is door de ‘quiet boil technology’ muisstil tijdens het koken van het water.
Quiet mark is een internationaal keurmerk dat alleen toegekend wordt aan geluidsarme producten.
*
PEPERKORReLS
peperkorrels
Back to basic Basisplaats
Het specerijenmengsel garam masala is de basis van veel Indiase gerechten. Homemade is het extra lekker, want eenmaal gemalen verliezen specerijen hun smaak. Rooster in een droge koekenpan 2 lepels korianderzaadjes, 2 lepels komijnzaad, ½ lepel kardemom, ½ lepel gedroogde gember, ½ lepel zwarte peperkorrels, een paar kruidnagels, verkruimelde laurierblaadjes en een stukje kaneel. Laat de specerijen afkoelen en maal ze fijn. Gebruik de garam masala bijvoorbeeld in de kip korma uit de Crock-Pot op p.23
Tip
Voorkom voedsel verspilling en gebruik restjes groente in je n bouillon. Steeltjes va ui, n va n ille kruiden, sch s... ltje tee champignons het mag er allemaal in.
Smakelijk stronkje
Stronkje over van bloemkool of broccoli? Niet weggooien! Maak er bijvoorbeeld een snelle snack van door de rauwe stronkjes in dunne plakjes te snijden en door losgeklopt eiwit en daarna door panko of paneermeel te halen. Dan 10 minuten in de oven bakken op 200 graden, tot je goudgele en knapperige chippies hebt.
Naar oma’s recept
Bone broth oftewel bottenbouillon staat dit jaar hoog in alle lijstjes van hip en healthy eten. Het zit namelijk vol mineralen en helpt het immuunsysteem. Vraag maar aan alle oma’s die vroeger kippenbouillon maakten tegen verkoudheid! Ideaal hulpmiddel bij het maken van bouillon is de Crock-Pot Slow Cooker. Daarin kun je hem heel zachtjes laten trekken, zodat zoveel mogelijk smaak en voedingsstoffen behouden blijven. Even zeven en je hebt een supergezonde soepbasis. Of een hip drankje om uit een grote mok te nippen.
Terug naar je wortels
novis
Vita Juicer
Weer eens wat anders dan een groene smoothie of sap: gebruik eens wortelgroente om te juicen. Groenten als knolselderij, wortels en bietjes zijn van nature een beetje zoet van smaak en ze zitten vol vitamine C en A, ijzer en antioxidanten. Een stukje gemberwortel geeft het sapje extra pit en doet wonderen voor je spijsvertering.
CROC
Slow CK-pot ooker
Superuitje
Wist je dat je uit restjes lente-ui heel makkelijk nieuwe uitjes kunt laten groeien? Het enige dat je hoeft te doen, is het uiteinde met de worteltjes eraan in een glas of potje met water zetten. Zet het op de vensterbank en ververs het water om de paar dagen. Na twee weken is er een heel nieuw uitje uit het bolletje gegroeid! Het werkt ook met andere groenten, zoals selderij, prei, venkel en knoflook
PEPER 2016 7
actueel
REATIEF MET
Het assortiment
Fotografie: Van Zwol Fotografie
Wij hebben diverse apparaten in ons assortiment om de houdbaarheid van ingrediënten en producten te verlengen, zoals de FoodSaver vacumeermachines en accessoires en de Espressions Dehydrator. Met een FoodSaver vacumeersysteem heb je altijd vers eten achter de hand. FoodSaver helpt je ingrediënten of van tevoren bereide maaltijden tot vijf keer langer vers en smakelijk te houden zonder gevaar voor vriesbrand, uitdroging of smaakverlies. Met de bijgeleverde vacumeerslang is het eenvoudig om delicate waren, zoals koekjes, chips en cornflakes, in bussen te bewaren. Simpelweg door de bus te vullen, deksel plaatsen, slang aansluiten, op de knop bus vacumeren drukken en de waren zijn langer vers en knapperig dan bij conventionele bewaarmethoden. De Espressions Dehydrator droogt eenvoudig allerlei soorten fruit, groenten en kruiden zonder conserveringsmiddelen door warme droge lucht van boven naar beneden langs de droogrekken te blazen. Smaak en voedingsstoffen blijven op deze manier voor lange tijd behouden.
8 PEPER 2016
kliekjes Kromme komkommers, knuffelwortels en andere gekke groente gaan in de soep. Pop-up restaurants serveren ‘gered’ voedsel en thuis checken we Kliekipedia om zelfs de kleinste restjes in een lekker nieuw gerecht te verwerken. Niet verspillen is hip! Kijk eens een week lang kritisch naar wat jij thuis allemaal aan voedsel weggooit, tipt de online ‘kliekjes-encyclopedie’ Kliekipedia.nl. Want als je eenmaal met eigen ogen ziet hoe veel eten er in de prullenbak verdwijnt, doe je er makkelijker iets aan. Een weekmenu en boodschappenlijstjes maken bijvoorbeeld, want zo voorkom je dat je te veel inkoopt. Daarnaast kun je de bewaarinstructies op verpakkingen beter lezen en wat soepeler omgaan met de houdbaarheidsdatum op producten zoals blikgroente, koffie, pasta en rijst.
Vacumeren voorkomt verspilling
Het begint bij jezelf, willen de mensen achter Kliekipedia maar zeggen. En ook andere ‘no-waste’ initiatieven, zoals de pop-up restaurants van DamnFoodWaste en de community Kromkommer, willen consumenten leren hoe ze minder kunnen verspillen. Want we gooien met zijn allen een schrikbarende 14% van al het voedsel dat we kopen, zomaar ongebruikt weg! Dat kan beter! Bewaar eten bijvoorbeeld slimmer door vrienden te worden met je vriezer en gebruik te maken van een FoodSaver vacuümsysteem.
‘We gooien een schrikbarende 14% van al het voedsel dat we kopen weg!’ Wanneer je vacumeert blijven smaak, structuur en voedingswaarden langer behouden en blijft het voedsel maar liefst 5 keer langer vers. Je voorkomt vriesbrand en vis ligt niet ‘te ruiken’ in koelkast of vriezer. Dit geldt voor
actueel
ions
ess eSpr
de i V s u o DUO Slowcooker &S vlees, vis en groenten in de koelkast en vriezer maar met voorraadbussen ook voor cake, chips, cruesli en kruiden. Ook zijn handige flessenstops verkrijgbaar om wijn en olijfolie langer te bewaren. “Denk bij het invriezen meteen na over bruikbare porties”, tipt DamnFoodWaste. “Producten kunnen op ieder moment voor de uiterste gebruiksdatum worden ingevroren.” Zo kun je bovendien voordelig grotere hoeveelheden inkopen en geportioneerd bewaren, ideaal!
‘Zo kun je voordelig grotere hoeveelheden inkopen en geportioneerd bewaren, ideaal!’
Foodsave
r
Top Line
Duurzaam door drogen
Bij het tegengaan van verspilling kun je ook kijken naar traditionele methoden van conserveren, geeft kok Herman Helmich aan. Met zijn bedrijf De Kookexpres geeft hij workshops restverwerking. “Voordat mensen thuis koelkasten hadden, gebruikten ze andere manieren om voedsel houdbaar te maken, zoals inleggen in het zuur. De azijn zorgt dat bacteriën geen kans krijgen om te groeien. Gegrilde groenten en kruiden kun je daarnaast in olie bewaren. Doe ze in een goed afsluitbare pot en zorg dat de olie alles bedekt. Zo kun je ze wekenlang bewaren.” Ook drogen is een ‘ouderwetse’ techniek, die momenteel een snelle comeback maakt. Net als inleggen en vacumeren belemmert drogen de groei van bacteriën. Bekende voorbeelden zijn gedroogd fruit (tuttifrutti) en (zon)gedroogde tomaatjes. “Drogen in de zon, zoals in Zuid-Europese landen veel gedaan wordt, is in ons koelere klimaat lastig”, weet Herman. “Maar je kunt ook drogen in de oven of in een speciale voedseldroger (zoals de Espressions Dehydrator). Het voordeel van een voedseldroger is dat je op lagere temperatuur kunt drogen, waardoor meer voedingsstoffen behouden blijven. Behalve groenten en fruit kun je er kruiden, vlees en vis in drogen. Als je het goed doet, kun je de gedroogde producten tot wel een jaar bewaren. Het leuke is, dat deze technieken ook culinair heel interessant zijn. De geconcentreerde smaak van gedroogde producten kan geweldig zijn!
ons
si eSpres
r o t a r d y h De
PEPER 2016 9
actueel
Recept tti in
Spaghe nkaas romige geite
In de soep
Minder leren verspillen is ook een kwestie van anders kijken, vindt Herman. “Vraag voordat je iets weggooit jezelf eerst af of met de ingrediënten nog iets lekker kunt maken”. Verwerk oud brood bijvoorbeeld tot wentelteefjes
‘Verwerk oud brood tot wentelteefjes of broodpudding. Zo maak je met ‘afval’ toch iets lekkers!’ of broodpudding; maak van een restje gekookte aardappels een Spaanse tortilla (aardappelomelet) en trek bouillon van overgebleven kippenbotten, visgraten of gamba-schalen. Koud geworden koffie of thee zijn ook heerlijk als ijskoffie of -thee. Voor allerlei ‘afval’ is een prima bestemming te vinden. De blaadjes van radijs of biet bijvoorbeeld. Heel lekker in een salade!”
Ingrediënten
250 g spaghetti • 600 ml water • 2 fijngeperste verse knoflookteentjes of 1 tl gedroogd knoflookpoeder • 1 fijngesnipperde ui of 5 g gedroogde ui • 9 g gedroogde courgette • 10 g gedroogd wit van prei • 18 g gedroogde wortel in julienne • 10 g gedroogde erwten • 10 g gedroogde champignons •1 groentebouillonblokje • 150 g zachte geitenkaas • 1 tl basilicum • 1 tl oregano
Bereiding
• Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Doe de spaghetti in een vergiet en spoel deze af onder koud stromend water. • Breng in een wok het water aan de kook en voeg de knoflook, ui en gedroogde groente toe. Laat de groenten op een laag vuurtje 15 minuten koken. Roer regelmatig zodat alle groente voldoende water opnemen. Voeg het bouillonblokje toe. Roer goed door totdat het bouillonblokje opgelost is en laat de groenten 5 minuten zachtjes koken. • Giet de groenten af! Let op! Bewaar het kookvocht. • Doe het kookvocht in de wok en roer er de geitenkaas door. Voeg de basilicum en oregano toe. Breng de saus aan de kook en voeg de groenten en spaghetti toe. Verwarm het gerecht nog een paar minuten.
ek: mt uit het bo Dit recept ko l’ roogd voedse d e g t e m n e k ‘Ko Kuyken van Claudia
10 PEPER 2016
Homemade soepjes zijn nog een simpele en doeltreffende manier om restjes (groente) te verwerken tot een gezonde lunch. Laat je inspireren door de soepen van Kromkommer, een initiatief dat ‘gekke’ groenten verwerkt. Deze groenten – die krom, klein of te groot zijn zijn– verdwijnen vaak op de afvalberg. Op de site Kromkommer.nl staan tips om ook thuis voor ‘no-waste’ te gaan. “Er is immers nog genoeg voedsel te redden van de verspilling”, vinden ze. Meer informatie en tips vind je onder meer op kliekipedia.nl, damnfoodwaste.com, kromkommer.nl en www.itmonline.nl. De Kookexpres van Herman Helmich is te volgen via facebook.com/dekookexpres.
Meer met vacumeren
Vacumeren verlengt de houdbaarheid, maar wist je dat het nog veel meer voordelen heeft? Het helpt bijvoorbeeld om vlees of vis snel door en door te marineren. Daarnaast kun je de gevacumeerde producten makkelijk stomen, bereiden in de magnetron of au bain-marie verwarmen, met behoud van alle smaak. Een andere toepassing die tegenwoordig heel populair is, is sous-vide garen. Hét geheim van de sterrenchefs, waarbij het gevacumeerde product langzaam en op een contante, lage temperatuur in een warmwaterbad gaart. Groenten, vlees, vis en gevogelte blijven zo bijzonder sappig en zelfs goedkoop vlees krijgt een heerlijke malse structuur. Omdat de kerntemperatuur tijdens het garen al bereikt is, hoeven ze nog maar heel kort geblancheerd, aangebraden of gegrilld te worden. Ook blijven smaak en gezonde voedingsstoffen optimaal behouden.
peperkorrels
Koffietijd!
Eén kopje koffie
Naar schatting wordt 30 procent van de koffie weggegooid en dat is verspilde energie en water en zonde van de koffiebonen! Ben jij een echte koffieliefhebber, maar thuis de enige die koffie drinkt? Overweeg dan een koffiezetapparaat dat één kopje echte verse filterkoffie maakt zoals de Moccamaster Cup-one! Want hoe verser de koffie, hoe beter de geur en de smaak!
Wist je dat... De fijne aroma’s van versgemalen koffie binnen twee uur vervliegen? Haal het beste uit je koffiebonen door ze te malen en à la minute te gebruiken. Met de ECM S-64 bonenmolen duurt het slechts 3,8 seconden om 7 gram - de benodigde hoeveelheid voor een kopje - koffie te malen.
ECM 64 matik S-Auto
n
e Bonenmol
Moccamast
er
Cup-one
Lekker duurzaam
OLD
SWISSG
'zip' t n e n a m r Pe r goudfilte
Af en toe laait de discussie op of papieren koffiefilters van invloed zijn op de smaak van de koffie. De meningen hierover verschillen, ook over de kleur van de filter die je het beste kunt gebruiken. Met een permanent filter, geschikt voor de Moccamaster filterkoffieapparaten, neem je geen enkel risico. Na gebruik leeg je de filter, spoelt hem af en hij is weer klaar voor gebruik. Kortom, een duurzame methode van koffiezetten.
Wolkje koffie in de… soep! Gezien bij ‘kok des vaderlands’
Pierre Wind: koffie in de tomatensoep! Koffie werkt volgens Pierre als smaakverhoger, die de smaak van tomaat voller en ‘tomatiger’ maakt. Daardoor hoef je minder (of geen) zout toe te voegen. De truc is de hoeveelheid koffie: je mag hem niet proeven. Begin bijvoorbeeld met een half espressokopje in een flinke pan soep.
Moccamast
er
Filterkoffiezetapparaat
Koud bakkie
Cold brew koffie al geprobeerd? Koud gezette koffie is écht iets anders dan elke traditioneel bereide koffie die je ooit hebt geproefd. Doordat het water niet verhit wordt, is de koffiesmaak minder bitter, fruitiger, complex en bijna zoet. En het is nog heel makkelijk te maken ook: roer 1 deel grof gemalen koffie door 8 delen koud water en laat 12 tot 24 uur staan in de koelkast. Vervolgens filter je de koffie en serveer je hem puur, on the rocks, met koude melk of in een koffiecocktail. PEPER 2016 11
Interview
Menno de Koning: “Turmix ziet er
gewoon heel stoer uit!”
Hoe heb jij je deelname aan ‘Heel Holland Bakt’ ervaren?
“Heel tof! Ik vond in eerste instantie vooral de Engelse versie van het programma ‘The Great British Bake Off’ heel erg leuk. Ik had niet direct zin om zelf aan de Nederlandse variant deel te nemen, maar een vriendin haalde mij eigenlijk over. Op dat moment had ik zoiets van, waarom niet? Eerst maar eens kijken of ik überhaupt een reactie krijg op mijn inzending. En die
TURMIX
Staafmixer
12 PEPER 2016
is gekomen! Daarna volgden de audities, de opnames en de uitzendingen. Maar ik had niet verwacht dat het zo zou exploderen qua populariteit.”
Heeft je leven na de overwinning een andere wending genomen?
“Ja absoluut. Er komen veel leuke dingen uit voort. Een daarvan was het verschijnen van mijn boek ‘Bakken met Menno’ in 2015 en inmiddels is er een tweede boek in ontwikkeling. Dit verschijnt in het najaar van 2016. Ik ben blij dat ik door het programma ben gelanceerd, maar ik wil verder wel mijn eigen ding gaan doen. Mijn tweede boek is bijvoorbeeld helemaal niet meer gerelateerd aan ‘Heel Holland Bakt’, dat is gewoon Menno. Er komt echt een mix van zoet en hartig bakken, maar ook koken in terug.”
Kosmos U itgevers ISBN 978 90215587 21 Verkoopp rijs € 24,9 9
Menno de Koning, winnaar 2014 van de kijkcijferhit ‘Heel Holland Bakt’, werd met dank aan zijn deelname aan het programma van het ene op het andere moment een bakkende BN’er. Door zijn originele smaakcombinaties en verrassende recepten wist hij de titel ‘Beste thuisbakker van Nederland’ in de wacht te slepen. Peper magazine sprak met deze sympathieke bakexpert.
Dus koken is ook een van je skills?
“Mijn passie ligt eigenlijk bij alles wat in de keuken plaatsvindt. Ik heb ook een jarenlange achtergrond in de horeca. Tijdens een bijbaantje als afwasser in een restaurant sprak het mij aan wat ik daar zag. Na een stage in de keuken van hetzelfde restaurant ben ik een MBO-opleiding Horeca gaan volgen en daarna nog de opleiding Brood & Banket.”
Interview INTERVIEW
oning K e d o Menn d van beken akt’ B d n a Holl ‘Heel
TURMIX
Handmixer
PEPER 2016 13
Interview
Recept t cake Red velve
Ingrediënten Beslag
(voor 1 taart van 2 lagen)
120 g boter, op kamertemperatuur + extra voor invetten • 300 g kristalsuiker • 2 biologische eieren • 240 ml • karnemelk • 1 tl vanille-extract • rode kleurstof (poeder of gel) • 20 g cacaopoeder • 300 g bloem • 1 tl zuiveringszout* • 1 el appelciderazijn
Topping
120 g boter, op kamertemperatuur • 240 g roomkaas • 600 g poedersuiker • 1 tl vanille-extract • granaatappel(pitten) • 2 bakvormen met een doorsnede van 20 cm
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de twee bakvormen in met boter, bestuif licht met bloem en zet opzij. • Neem de mengkom van een staande mixer en klop hierin de boter met de suiker tot een licht en luchtig mengsel (dit kan ook met een handmixer). Klop de eieren los, voeg ze geleidelijk toe en klop tot ze helemaal opgenomen zijn. • Meng de karnemelk met het vanille-extract en kleur dit helder rood met de rode kleurstof. Dit moet je op het oog doen want de intensiteit verschilt per soort en merk kleurstof. Begin met een paar druppels om uit te proberen hoe de kleur wordt. • Zeef de bloem samen met de cacaopoeder. • Voeg al mixende de helft van het karnemelkmengsel bij het beslag, daarna de helft van het bloemmengsel, vervolgens het restant van de karnemelk en de cacaobloem als laatste. Zorg ervoor dat alles is opgenomen en schraap de zijkant van de mengkom schoon met een spatel. • Klop door tot het beslag gelijkmatig gekleurd is. • Voeg het zuiveringszout en de azijn toe en meng goed door het beslag. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak ze 30-35 minuten in de oven, of tot een satéprikker er schoon en droog uitkomt als je deze in het midden steekt. • Laat de cakes even in de vorm afkoelen en stort ze dan op een rooster. • Laat volledig afkoelen. • Meng voor het roomkaasglazuur de zachte boter met de roomkaas in een mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) en klop tot ze goed gemengd zijn. Voeg geleidelijk de
14 PEPER 2016
Een rec ept uit h et b ‘BAKKE N MET M oek ENNO’ poedersuiker toe totdat deze volledig is opgenomen. Meng als laatste het vanille-extract erdoor en klop nog 5 minuten door totdat het glazuur licht en luchtig is. Pas op dat je niet te lang blijft doorkloppen anders kan het glazuur iets te vloeibaar worden. • Leg een theelepel van het glazuur in het midden van een taartschaal of bord en leg hierop één van de afgekoelde cakes. Zo kan de taart niet wegglijden. • Verdeel met een paletmes of de bolle kant van een lepel een deel van het glazuur over de bovenkant van de cake. Plaats hierop de tweede cake en smeer de rest van het glazuur erop. • Bestrooi de taart met de granaatappelpitten. *Zuiveringszout, ook wel baking soda genoemd, is een rijsmiddel voor het bakken van o.a. koekjes, cakes en taarten.
Interview
De draadgardes bestaan uit vier dubbele draden dat maakt de klopper extra stevig Jij bent ook niet direct een persoon die mensen associëren met bakken.
“Haha, dat hoor ik inderdaad wel vaker. Bakken heeft nog altijd een beetje een huisvrouwenimago, en dat bedoel ik niet negatief. Er is juist een heel grote variëteit aan thuisbakkers. Door televisie komen mensen erachter dat het echt niet alleen een vrouwending is.”
Welk merk uit ons assortiment is jouw persoonlijke favoriet?
“Turmix! De stijl en het kleurgebruik spreken mij enorm aan. Het ziet er gewoon heel stoer uit door de kleurstelling en de strakke lijnen. Daarnaast zijn de apparaten erg gebruiksvriendelijk. Simpel, zonder toeters en bellen. Bij de blender is de glazen kan echt te gek, gewoon omdat hij uit een stuk bestaat. Bij sommige andere merken zit er een kraag aan de kan, die vaak niet of moeilijk los kan worden gemaakt. Bij de Turmix draai je het mes er zo uit waardoor je hem heel makkelijk schoon kunt maken.”
‘De stijl van Turmix ziet er gewoon heel stoer uit door de kleurstelling en de strakke lijnen’ En de handmixer van Turmix? Die gebruik je vast en zeker ook. Wat vind je daar van?
“Die is net zo mooi en ook heel fijn in gebruik. Het is zowel een handmixer als een staafmixer als een kneedmachine. Ik gebruik hem vrijwel altijd in combinatie met de draadgardes. Er wordt vaak gedacht dat deze vooral zijn om eiwit of room mee te kloppen, maar je kunt er ook prima beslag mee mixen. De draadgardes bestaan uit vier dubbele draden om extra lucht in je eiwit te kloppen, maar het maakt de klopper ook extra stevig. De speciale kneedhaken zorgen ervoor dat je, samen met de power van deze mixer, er zelfs brooddeeg mee kunt kneden.”
Eerder had je het over je eigen ding. Wat zijn je toekomstplannen?
TURMIX
Blender
“De horeca blijft trekken, ik zou heel graag een eigen zaak willen runnen. Een bedrijf waar je gewoon iets kunt eten of kunt leren koken en/of bakken. Maar het is belangrijk om je daarin te onderscheiden. Een lunchroom is leuk, maar daar zijn er al zoveel van. Wat ik ook ga doen, het zal in ieder geval wel met eten te maken hebben.”
PEPER 2016 15
test!
T r S e E d Tblen
GAME OVER Nee
Ik heb interesse in een blender
Wil je graag een blender kopen maar zie je door de bomen het bos niet meer?
START
Doe de test en kom er achter welke blender perfect aansluit bij jouw verwachtingen!
Ja
Wat vind jij belangrijk? Een stille of een power blender?
Kies jij voor een echte Power en onbreekbare Tritan™ blenderkan of een Glaskan stijlvolle glaskan?
Tritan™ blenderkan Kook jij graag voor grote gezelschappen en vind jij een grote inhoud belangrijk?
#1
Stil
Nee
#2 Ja
Ja 16 PEPER 2016
Wil jij graag soepen kunnen verwarmen in een blender?
Nee
test! Een blender is een ware aanwinst voor in de keuken. Je kunt er vele handige dingen mee maken, zoals heerlijke en gezonde smoothies, fruitige cocktails en verse babyvoeding. Het vinden van een apparaat dat perfect aansluit bij jouw verwachtingen is alleen niet altijd even gemakkelijk. Maar met behulp van deze test kom je vast en zeker tot een wijs besluit!
Ben jij op zoek naar een compact model?
Houd jij van een modern of klassiek design?
Ja
Nee
Klassiek
Nee
Nee
Ja
Modern
Ben jij altijd ‘on-the-go’? Ja
Vind jij het gemak van voorgeprogrammeerde functies belangrijk?
#5
#4
#3
# De uitslag vind je op de volgende pagina PEPER 2016 17
test!
TEST De
#1
uitslag!
#1 Hogesnelheidsblender
De Oster Versa blender is keukengereedschap waarbij kracht en design elkaar ontmoeten. De grote, maar handzame 1.9 liter Tritan™ blenderkan is voedselveilig, kras- en geurbestendig. De Versa heeft een enorm krachtige motor van 1400W en bereikt 28.000 toeren per minuut. Ook heeft de Versa naast een grote snelheidsknop verschillende voorgeprogrammeerde functies en een pulse-functie. Zo kun je met één druk op de knop heerlijk warme soepen van rauwe ingrediënten maken!
#2 Blender Pro!
Jij bent op zoek naar een blender met een combinatie van kracht en precisie. De Espressions Power Blender Pro of de blender van Dualit zijn bij uitstek geschikt voor jou. De Espressions Power Blender Pro is echt een krachtpatser en kan ieder ingrediënt aan, dus ook noten en harde kaassoorten. De vierkante Tritan™ blenderkan beweegt de ingrediënten richting het mes voor een optimaal blend resultaat. De Dualit blender heeft een blenderkan van 2,0 liter en is ook gemaakt van Tritan™. Deze kan is niet alleen vele malen lichter, maar ook nog eens vrijwel onbreekbaar. Na het – in een handomdraai - bereiden van romige soepen en frisse smoothies – kan de blenderkan bovendien zo de vaatwasser in!
#3
#2
#3 Een klassieke blender
Deze blender is dé nummer #1 in Amerika en staat al sinds 1946 bekend om zijn topkwaliteit. Met deze blender bereid je moeiteloos heerlijke smoothies, sauzen en dressings. Het is een krachtige, maar eenvoudig te bedienen blender die zorgt voor extra functionaliteit in de keuken. Het 4-voudig mes van hardstaal maalt, pureert, slijpt en hakt ingrediënten probleemloos. Uniek en exclusief is de ‘All Metal Drive’™ technologie. Geen aandrijving van kunststof, maar een volledig metalen aandrijfsysteem! Dit zorgt voor een grote duurzaamheid en minder slijtage. Kortom: een betaalbaar gemak voor in de keuken!
#4 De moderne blender
Je houdt graag de touwtjes in handen en bent op zoek naar een blender met ‘the looks’. De blender van Turmix is dan een goede keuze. Met de Turmix blender lukken verfijnde recepten nog beter. Door de combinatie van de speciaal door Turmix ontwikkelde blenderkan en mes zijn de blend resultaten optimaal! Daarnaast is het met de Pulse functie mogelijk om de ingrediënten terug te laten zakken naar het mes en zo een superfijn resultaat te verkrijgen.
#5
18 PEPER 2016
#5 Blender ‘on-the-go’
De Blend Active Pro is een ‘on-the-go’ blender en geschikt voor het bereiden van allerlei vruchten- en groentesappen, cocktails en milkshakes. Just blend & go! De stijlvolle Blend Active Pro doet niet onder voor de ‘grote’ blenders. Met een motor van 300W hakt de blender zachte en harde ingrediënten in een handomdraai. Het heeft een 500ml geur en smaakbestendige Tritan™ fles en is voorzien van een deksel met afsluitbare drinktuit. Hierdoor kan men overal en altijd genieten van heerlijke blenderdrankjes. Het formaat van de drinkfles aangepast aan de drankhouder in de auto.
#4
Brunch okies olate chip co
Brunch metjes bom
choc
Voor ongeveer 25 koekjes gluten-, noten- en zuivelvrij
Ingrediënten
225 g bruine suiker • 250 ml kokosolie • 55 g fijne kristalsuiker • 2 tl vanille-extract • 1 ei • 1 eidooier • 300 g bruine rijstebloem* • 60 g maïzena • 2 el arrowroot (pijlwortel) • 1 tl baking soda (zuiveringszout) • 1 tl xanthaangom • ½ tl zeezout • 350 g chocolade druppels
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet twee bakplaten in en bekleed ze met bakpapier. • Klop in een mengbeker suiker, kokosolie en vanille tot een gladde massa. • Voeg de eieren toe en klop nog een minuutje. • Voeg bloem, maïzena, arrowroot, baking soda, xanthaangom en zout toe. Meng door elkaar. • Voeg de chocolade druppels toe en meng tot het een samenhangend deeg is. • Leg balletjes ter grootte van een eetlepel op de bakplaten. • Bak gedurende 10 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm of koud.
Voor 8 personen
Ingrediënten
Notenmengsel: 150 g amandelen • 150 g walnoten • 50 g macadamianoten • 70 g pompoenpitten • 70 g zonnebloempitten • 35 g chiazaad Cashewcrème: 300 g rauwe cashewnoten, minstens 2 • uur geweekt, uitgelekt • 250 ml water • 1 tl honing • 2 tl vanille-extract • ¼ tl zout • Verse frambozen en bosbessen, voor de garnering.
Bereiding Notenmengsel
• Doe alle ingrediënten in de mengbeker. Plaats het deksel erop. • Druk op de PULSE knop tot alle noten grof gehakt zijn. Zet weg.
* Bruine rijstebloem maalt u in de mengbeker, zie hiervoor de recepten op www.itmonline.nl
MAA K HET VER S
015.
test!
Cashewcrème
MAAK HET
VERS REC EPT ENB OEK
Mail & Win
• Doe alle ingrediënten in de mengbeker. Plaats het deksel erop. • Blend 1 minuut op HALFHOGE snelheid tot zich een fluwelige massa heeft gevormd. • Doe laag voor laag het notenmengsel, de cashewcrème en het fruit in de glaasjes. Garneer met vers fruit. Serveer direct.
Mail het antwoord op de volgende vraag naar info@itmonline.nl en maak kans op een van de 25 kookboeken die we verloten onder de inzenders met het juiste antwoord.*
Hoeveel km per uur draait de Oster Versa blender? 02-07-15 14:32
* Kijk op www.itmonline.nl voor de voorwaarden
PEPER 2016 19
KEUKENDAGBOEK
Een kijkje in de
Imke
keuken van…
“Ik werk al 8 jaar met veel enthousiasme bij IT&M en ken veel keukenapparaten door en door. Toch is er sinds ik verhuist ben en een mini-keuken tot mijn beschikking heb een tweede wereld voor mij opengegaan. Een keuken in een caravan is bijna luxer! Hierdoor ben ik erachter gekomen dat apparaten op een creatieve en functionele manier ingezet kunnen worden.” “Om te beginnen moet ik toegeven dat ik zelf geen keukenprinses ben, gelukkig heb ik een keukenprins aan de haak geslagen. Marc is de chef-kok in ons - in april 2015 geopende Restaurant Crijns. Zoon Chiel en kat Chloe maken mijn gezin compleet. Gevolg van de start van het restaurant is dat wij ons huis hebben verkocht en boven de zaak zijn gaan wonen. Ideale combi voor werk en gezin, maar mijn keuken is er enorm op achteruitgegaan. Het restaurant heeft natuurlijk wel een grote professionele keuken, maar boven moeten wij het doen met een klein aanrecht en een paar kastjes. Wel even wennen…”
Multi-inzetbaar
“Bijkomend voordeel is dat ik heel anders ben gaan kijken naar het inzetten van keukenapparatuur. Voorheen was het een luxe goed, nu een bittere noodzaak en daardoor ga je creatiever om met een apparaat en denk je ‘out of the box’. Ik bak bijvoorbeeld broodjes in de Multi Grill, bij gebrek aan een oventje en door de Mycook ‘te lenen’ van beneden maak ik soep of pasta. De Mycook is namelijk multi-inzetbaar: Marc maakt er zijn sauzen mee en ik complete maaltijden.”
ESPRESSIONS
Multi Grill
20 PEPER 2016
KEUKENDAGBOEK
Espressions
Power Blender Pro
Op onze site www.itmonline.nl lees je over mijn keukenavonturen en vind je het recept terug dat ik met de Blend Active Pro heb gemaakt. Leftovers
“Woensdag tot en met vrijdag werk ik bij IT&M en die dagen kunnen er hectisch aan toe gaan. Wanneer ik onze peuter met een volle buik bij de gastouder heb opgehaald, hij in bad is geweest en in bed ligt, is het vaak spitsuur in het restaurant. Door ‘leftovers’ in te vriezen en met de speciale FoodSaver stoomzak op te warmen heb ik die avond toch een gezonde maaltijd.”
Nieuwe blender
“Smoothies, vruchten- en groente shakes zijn mijn favoriet. De Vita Juicer is meestal ingepikt door het keukenpersoneel en vind ik dus beneden in de grote keuken terug. Ach, onze gasten genieten dan in elk geval van een heerlijk romige jus d‘orange. Voorheen had ik de Power Blender van Espressions, een grote blender die ik nu gedoneerd heb aan Marc, want we hebben een nieuwe on-the-go blender in het assortiment: de Blend Active Pro! Daar ben ik echt enorm fan van! Voornamelijk omdat hij super compact is en daarnaast kun je heel handig de beker(s) meenemen. Handig voor als ik met Chiel op BREVILLE pad ben!”
Goed gereedschap
Blend Active Pro
We hebben het lekker druk met onze nieuwe zaak en ons jonge gezin. Goed en gezond eten en genieten van de tijd die je vrij bent, is daarom extra belangrijk. En het gezegde ‘goed gereedschap is het halve werk’ komt daarbij zeker van pas!
-x- Imke
maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag PEPER 2016 21
INGREDIËNT
Nooit meer
SNELKOOKRIJST De meeste Aziatische gerechten kunnen niet zonder. Maar ook in andere delen van de wereld worden bepaalde gerechten standaard met rijst geserveerd, of is het de basis van een gerecht. Er zijn weinig ingrediënten die zo veelzijdig zijn als rijst en het combineert met tal van smaken. Bovendien is rijst gezond en, als het goed bereid is, ontzettend lekker! De tijd dat we vrijwel alleen witte, droge langkorrelrijst aten, ligt inmiddels ver achter ons. Op zich is er niets mis met deze variant, alleen valt er op het gebied van rijst zoveel meer te ontdekken. Gelukkig hoef je tegenwoordig niet altijd meer speciaal naar de toko om andere rijstsoorten te kopen, ook de supermarkt heeft een uitgebreid assortiment. En voor de echt bijzondere soorten is een retourtje toko zeker de moeite waard. Vergeet de smaakloze, voorgekookte snelkookrijst en proef de verschillen…
Langkorrelig
Rijst is na tarwe het meest verbouwde graangewas. Er zijn veel verschillende soorten rijst, met ieder zijn specifieke eigenschappen en aroma’s. Je kunt ze grofweg onderverdelen in twee soorten: ‘Indica’ en ‘Japonica’. Indica staat voor langkorrelige, droogkokende rijst. De korrels zijn ongeveer vier tot vijf keer zo lang als dik. Basmati-, pandan-, zilvervliesrijst en de eerdergenoemde witte langkorrelrijst zijn de populairste soorten. Witte langkorrelrijst is neutraal van smaak. Door de rijst te polijsten verdwijnt het vlies en krijgen de korrels hun maagdelijke uiterlijk. Op het moment dat de rijst deze bewerking niet heeft ondergaan, krijgt het de benaming zilvervliesrijst. Doordat juist het vlies boordevol vezels en voedingsstoffen zit, staat het bekend als zeer gezonde rijst. De smaak is een beetje nootachtig en het heeft meer bite.
22 PEPER 2016
-POT
CROCK
er
Rijstkok
INGREDIËNT
Recept Kipkorma
CROC
Slow CK-POT ooker
Ingrediënten
600 g kipdijfilet • 100 ml volle yoghurt + extra om te garneren • 5 cm gemberwortel, geraspt • 50 g amandelschaafsel • 4 eetl garam masala • roomboter • 2 uien, gesnipperd • 3 tenen knoflook, gehakt • 2-4 groene chilipepers, grof gehakt • 6 groene kardemompeulen • 1 kaneelstokje, in stukken gebroken • ½ theel geraspte nootmuskaat • kokosmelk / slagroom • verse koriander, grof gehakt • 1 tomaat, in blokjes
En verder:
• Crock-Pot slow cooker • Keukenmachine of staafmixer
Bereiding
• Snijd elke kipdijfilet in 4 stukken. Meng met de yoghurt, gember en 2 eetlepels garam masala en laat de kip enkele uren of een nacht marineren in de koelkast. • Maal ongeveer 2/3 van het amandelschaafsel tot een pasta met een paar eetlepels water. Rooster de rest in een droge koekenpan goudbruin en bewaar om te garneren. • Haal de binnenpan uit de Crock-Pot Sauté en verwarm hem op het fornuis op laag vuur (heb je een Crock-Pot waarvan de schaal niet geschikt is voor het fornuis, gebruik dan een gewone braadpan). Verwarm 2 eetlepels boter en fruit de ui met ½ theelepel zout 15 minuten met het deksel op de pan. Voeg de knoflook, pepers, kardemom, kaneel, nootmuskaat en de resterende garam masala toe en bak 2-3 minuten mee. Pureer het specerijenmengsel met enkele eetlepels water tot een pasta. • Doe nog wat olie in de pan en braad hierin de kipstukken in gedeeltes aan tot ze goudbruin kleren. Doe de specerijenpasta terug in de pan, voeg de kokosmelk en gemalen amandelen toe. Zet de schaal in de Crock-Pot en gaar het gerecht 5 tot 7 uur op de lage stand. • Serveer met basmatirijst en bestrooi het gerecht met koriander, tomaatblokjes en het resterende amandelschaafsel.
Aromatische soorten
Basmati- en pandanrijst zijn ontzettend aromatisch en smaakvol. Beiden zijn gepolijst en ongepolijst verkrijgbaar. Basmati, verbouwd aan de voet van de Himalaya, behoort tot de beste rijstsoorten ter wereld. De rijst wordt veel gebruikt in de Indiase en Pakistaanse keuken. De trots van Thailand is pandan, een rijstsoort die is vernoemd naar de pandanpalm. De rijstplanten groeien tussen de palmen en de rijst neemt tijdens het groeiproces de heerlijke nootachtige geur op waar het pandanblad bekend om staat. Het aroma komt pas tijdens het kookproces vrij. Vaak wordt het verward met jasmijnrijst, die verwant qua smaak en geur, veel overeenkomsten vertoont. Jasmijnrijst heeft een subtiel bloemenaroma en een zachte, volle smaak die goed combineert met pittige gerechten. Deze aromatische rijstsoorten kun je onderling goed uitwisselen. Maar vervang een aromatische soort liever niet voor een neutrale.
Wist je dat...
Al sinds 1971 lo opt CrockPot voorop in sl owcooking; de ideale manie r om op een eenvoudige wijze heerlijke en voedzame m aaltijden te bereiden. Daa rnaast heeft Crock-Pot ook diverse rijstkok ers in het assortiment.
PEPER 2016 23
INGREDIËNT
Recept pierwraps Rijstpa
Ingrediënten
250 g sushirijst • 3 eetl rijstazijn • 2 theel suiker • 2 eetl pindakaas • 2 eetl zoete chilisaus + extra voor erbij • 1 eetl limoensap • 1 theel vissaus • 8 – 12 velletjes rijstpapier • 1 krop little gem (sla) • 400 g rauwe groente, in dunne reepjes (bijvoorbeeld paprika, avocado, komkommer en lente-ui) • (zwarte en/of witte) sesamzaadjes
En verder:
• Crock-Pot rijstkoker
Bereiding
•Was de rijst in een vergiet tot het water helder blijft. Kook de rijst met 300 ml water in de rijstkoker. Leg aan het einde van de kooktijd een schone theedoek over de rijstkoker en laat 15 minuten staan. • Los intussen de suiker en 1 theelepel zout op in de azijn. Meng voorzichtig door de rijst. Schep de rijst op een bord om af te koelen. • Meng voor de dipsaus de pindakaas, chilisaus, limoensap en vissaus en een eetlepel warm water. • Week de vellen rijstpapier in koud water. Leg een vel op een vochtige doek en leg er een slablaadje op. Verdeel er een beetje sushirijst en reepjes groente over. Rol met vochtige handen het rijstpapier op rond de vulling. Snijd de rolletjes eventueel doormidden. • Bestrooi met sesamzaadjes en serveer met de dipsaus en extra zoete chilisaus.
CROCK-POT
Rijstkoker
24 PEPER 2016
Middellang & rondkorrelig
Onder Japonica vallen de middellange en rondkorrelige rijstsoorten. De korrels bevatten meer zetmeel dan Indica, waardoor middellange rassen een lekkere romige, en rondkorrelige een zachte, kleverige structuur krijgen. Paella- en risottorijst vallen onder de middellange soorten. Voor paella wordt Bomba als de ultieme rijst gezien en Arborio wordt meestal in één adem genoemd met risotto. Maar vraag het een Italiaan en die zal je ongetwijfeld vertellen dat Carnaroli de Rolls Royce onder de risottorijst is. Aangezien deze meer zetmeel bevat, geeft dit ras het romigste resultaat. Doordat deze rijstsoorten tijdens het koken veel vocht opnemen, wordt hiervoor in plaats van water vaak bouillon gebruikt om de rijst extra smaak te geven. Rondkorrelige rijst bevat zoveel zetmeel dat de rijst na het koken aan elkaar blijft plakken. Zowel sushi- als dessertrijst vallen onder deze categorie. Na bereiding heeft het een zachte structuur en een iets zoetige smaak.
Wist je dat...
Een rijstkoker n iet alleen geschikt is voor rijst, maar bijvoorbee ld ook voor het bereiden va n dipsaus, soepen en desse rts ?
INGREDIËNT
CROCK-POT
Slow Cooker
Ingrediënten
250 g bramen + extra om te garneren • 175 g puddingrijst • 750 ml melk • 1 2 steranijs • 150 g suiker • ongezouten pistachenootjes, grof gehakt
En verder:
• Crock-Pot rijstkoker • 4 glazen potjes of schaaltjes
Bereiding
Rijst koken, zoveel gemakkelijker met de rijstkoker
Keuze te over maar hoe kook je nu de perfecte rijst? Want zelfs als je de aanwijzingen op de verpakking aanhoudt, gaat het in een pan op het fornuis nog wel eens mis. Bij te weinig vloeistof loop je het risico dat de rijst droog kookt en aankoekt, voeg je teveel toe dan giet je waardevolle voedingsstoffen af. Niet wanneer je gebruik maakt van een rijstkoker, hiermee bereid je altijd volmaakte rijst en je hebt er geen omkijken naar. Bij alle rijstkokers van Crock-Pot is een maatbeker toegevoegd waarmee je de benodigde hoeveelheid rijst en vloeistof exact kunt afmeten. Het apparaat doet de rest. Op het het moment dat de rijst gaar is, gaat de rijstkoker automatisch over op de warmhoudstand en blijft zo lekker warm, klaar om van te genieten. Het koken van rijst kan hierdoor nooit meer mislukken!
• Verwarm de bramen met 50 g suiker en 2 eetlepels water tot de bramen zacht zijn. Laat afkoelen. • Was de rijst in een vergiet tot het water helder blijft. Meng in de rijstkoker de rijst met 550 ml melk, de steranijs en een snufje zout en zet hem aan. Roer als de rijstkoker naar ‘warmhouden’ overschakelt, de resterende 100 g suiker en 200 ml melk erdoor. Laat op de warmhoudstand staan tot de rijstpudding dik en romig is, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen. Is de pudding te dik geworden, roer er dan nog een beetje melk door. • Maak in glazen potjes of schaaltjes afwisselend laagjes bramencompote en rijstpudding. • Eindig met een lepel compote en garneer de potjes met hele bramen en pistachenootjes.
TIP!
Gebruik voor een snelle versie kant en klare bramenjam voor de laagjes.
We hebben 3 verschillende Crock-Pot rijstkokers in het assortiment, met een inhoud van 0,6, 1,8 en 2,2 liter. De kleinste variant is voorzien van een stoomtray waarmee je ook groenten, vis of vlees kunt stomen. De 1,8 en 2,2 liter zijn uitgerust met een sauteerfunctie voor het aanbraden van vlees, blancheren van groenten en het bereiden van een saus.
Recjstepupdtding Ri
PEPER 2016 25
MUST HAVE!
Lien W
i
‘Als er llaert: éé ik niet n toestel is, da m in mijn eer wil misse t n k het mi euken, dan is jn Sup erCook ’
ESPRESSIONS
SuperCook
e
Liens nieuwst kookboek:
Gezond Gulzig t Voorproefje ui 27 p. het boek op
26 PEPER 2016
MUST HAVE!
Word een
Recept Benedict Eggs
super-chef
met de SuperCook
‘Nog een keukenapparaat op mijn aanrecht? Daar begin ik niet aan, dat gaat ten koste van mijn werkruimte.’ Misschien is dit wel het meest gebruikte argument om geen nieuwe apparatuur aan te schaffen. Bij de SuperCook gaat dit niet op, want deze universele keukenhulp, ook wel thermoblender genaamd, is juist ruimtebesparend. Het klinkt te mooi om waar te zijn, een apparaat met talloze functies die je keukenskills naar een hoger niveau brengen. Op dit gebied zal de SuperCook je verbazen. Vanaf het moment dat je het apparaat in huis hebt, kun je eigenlijk al niet meer zonder. Ingrediënten malen, mengen, kloppen, kneden, verwarmen, koken of stomen, deze onmisbare tool draait er zijn hand niet voor om. Juist door de vele functies maakt het veel andere apparaten overbodig. IJs crushen voor een lekkere cocktail, het mixen van een egaal beslag of gladde smoothie, het stijfkloppen van eiwit om lekkere luchtige meringue te maken doe je voortaan allemaal in je SuperCook.
Grootste troef
Maar de grootste troef van de SuperCook is wel het verwarmingselement, dat je in kunt stellen op een temperatuur tussen de 40 en 130°C. Chocolade hoef je niet meer au bain-marie te smelten en de dagelijkse maaltijd kook of stoom je simpelweg gaar in het apparaat. Stomen is tenslotte een ontzettend gezonde bereidingswijze waarbij vitaminen en mineralen behouden blijven. En ligt er voor een uitgebreid diner groot gebraad in de oven en wil je zelf alvast de tafel dekken? Dan maakt de SuperCook intussen een heerlijke soep, saus of sabayon voor je. Het enige wat je hoeft te doen, is de benodigde accessoire plaatsen, ingrediënten toevoegen, de machine in te stellen en aan te zetten.
Compleet gerecht
Daarnaast maakt de SuperCook het mogelijk om een compleet gerecht bestaande uit verschillende ingrediënten, zoals bijvoorbeeld couscous, groenten, specerijen en vlees tegelijkertijd aan te braden, te koken en te stomen. Dus waar je anders verschillende pannen, messen en keukenhulpjes voor nodig hebt, bespaar je met de SuperCook tijd, gedoe en afwas!
Ingrediënten
Hollandaisesaus: 3 eierdooiers • 2 el universeel plantenextract of dragonazijn • een scheutje water (± 3 el) • 30 g vloeibare sojaboter • een paar druppels citroensap • 1 el peterselie • peper en zout Toast: 4 volkoren boterhammen, getoast • 4 sneetjes serranoham • 100 g spinazie • 1 tl sojaboter • 1 tomaat, in blokjes • 4 eieren, gepocheerd • 1 lente-ui, fijngesneden
Bereiding
Hollandaisesaus • Zet de vlinder op het mes van je SuperCook. Doe de eierdooiers, het plantenextract en een scheutje water in de mengkom. 5 minuten, 80°C, stand 3. • Giet de sojaboter er beetje per beetje in. En laat nog eens 5 minuten op 80°C draaien. • Voeg een paar druppels citroensap en peterselie toe. Kruid met peper en zout. (Als je saus te vroeg klaar is, kun je hem warm houden door op 60°C verder te laten draaien)
Toast • Verwarm een pan. • Beleg de getoaste boterhammen met een sneetje serranoham. • Leg de boterhammen even in de warme pan met de ham naar onder. Zo droogt/ warmt de ham lichtjes. • Bak de spinazie in wat sojaboter. • Leg de getoaste boterham met de serranoham op een bord en leg er de spinazie en blokjes tomaat op. • Daarbovenop komt het gepocheerd ei en een schep hollandaisesaus. Werk af met wat lente-ui. Begint de hollandaisesaus toch te schiften? Dan kun je de saus nog redden door er een ijsblokje onder te roeren.
PEPER 2016 27
MUST HAVE!
Consument en professional
Door het gemak, de vele praktische toepassingen en de ruimtebesparende eigenschap wordt de SuperCook ook door vele professionals gebruikt. Een van hen is Lien Willaert. In 2004 presenteerde Lien ‘Vlaanderen Culinair’ op de Vlaamse televisiezender Vitaya en later kwam zij opnieuw op tv met een programma over haar boek ‘Het Caloriecomplot’. Inmiddels heeft zij al vele kookboeken op haar naam staan, waaronder haar laatste boek ‘Gezond gulzig met Lien’, een boek met lichte recepten voor donkere dagen. Liens boeken gaan als zoete broodjes over de toonbank, mede omdat zij de kunst verstaat om lekker en gezond, met aandacht voor de calorieën, te koken.
Favoriet keukenapparaat
De SuperCook is zelfs haar favoriete keukenapparaat. ‘Als er één toestel is, dat ik niet meer wil missen in mijn keuken, dan is het mijn SuperCook’, beaamt Lien. ‘Niet alleen omdat dit toestel het vergemakkelijkt, maar vooral ook omdat je purees en soepen
‘Als je eenmaal aan de gerechten die je met de SuperCook maakt gewend bent wil je nooit meer anders’ een structuur krijgen die je op geen enkele andere manier kan bekomen. Soepen worden romig zonder dat je een druppel room toevoegt en puree wordt boterzacht terwijl je amper boter gebruikt. Zelfs mijn man Jan (de bekende filmregisseur en presentator Jan Verheyen, red.), die nooit in de keuken staat en keukentoestellen zelden noodzakelijk vindt, is helemaal overtuigd. Aanvankelijk rolden de gebruikelijke opmerkingen als: ‘Waar ga je dat zetten?’ en ‘Hoeveel keer ga je het apparaat gebruiken?’ vlotjes over zijn lippen. Maar nu sleurt diezelfde man mijn SuperCook spontaan de auto in als we naar ons vakantiehuisje gaan. En dat wil wat zeggen! Als je eenmaal aan de soepen, purees, groentezalfjes en tapenade die je met de SuperCook maakt gewend bent wil je nooit meer anders.’
28 PEPER 2016
EspressionsDe versch illen SuperCook en de Espressions Mycook Daar waar de SuperCook ontwikkeld is voor huishoudelijk gebruik en je bijvoorbeeld kunt werken met voorgeprogrammeerde recepten, zodat je niet per stap, tijd, snelheid en eventueel temperatuur hoeft in te stellen is de Espressions Mycook Professional speciaal ontwikkeld voor en door chefs. Bij de SuperCook kun je zowel handmatig koken als via de voorgeprogrammeerde recepten database. Op de SuperCook website kun je je persoonlijke recepten collectie vrijwel onbeperkt uitbreiden of naar wens aanpassen en toevoegen aan de geheugenkaart op het bedieningspaneel Yumi genaamd. De praktijk leert dat je aanvankelijk nauwgezet de recepten volgt maar al snel creatief wordt in de toepassingen van de SuperCook en de receptuur naar eigen smaak aanpast of zelfs eigen recepten bedenkt. Chefs werken in de regel alleen maar met eigen recepten en creaties. Zij willen uiterst nauwkeurig tijd en temperatuur zelf kunnen kiezen, maar ook warme ingrediënten op hoge snelheid kunnen blenden voor romige crèmes, zoals bij de Mycook Professional mogelijk is. De motor en de aandrijving van de Mycook zijn van een professionele kwaliteit en de RVS kom is speciaal vormgegeven voor een optimaal blendresultaat. Daarnaast werkt de Mycook met inductie verwarming voor een snel en nauwkeurig ESPRESSIONS resultaat.
MycookAL
PROFESSION
peperkorrels
Out of the box ESPRESSIONS
or Dehydrat
The meat is on
Je eigen ‘beef jerky’ maak je heel makkelijk met de Espressions Dehydrator. Bestrijk flinterdunne plakjes ossenhaas met een zoete of pikante marinade en laat enkele uren intrekken. Dep het vlees droog, verdeel over de droogrekken van het apparaat en laat drogen. Een lekkere en gezonde snack Waarmee je qua smaak volop kunt variëren.
Creatief met pulp
Na het juicen van een gezond sapje houd je de droge pulp over. Wist je dat je met dit vezelrijke goedje ook nog allerlei lekkers kunt maken? Zoete pulp van ananas, wortel of appel zijn bijvoorbeeld heerlijk als muffinbasis. En paprikapulp kun je drogen (in de oven of de Espressions Dehydrator) en vijzelen. Voila: homemade zoet paprikapoeder!
NOVIS
Vita Ju
icer
Pocheren? Eitje!
Heerlijk... zo’n zijdezacht gepocheerd eitje op je warme toast of frisse salade. De gouden tip: laat het rauwe ei voorzichtig in een koffiefilter glijden (zet het fliter rechtop in een kopje) en hang het filter 2 tot 3 minuten in heel zachtjes kokend water. Zo blijft je eitje netjes bij elkaar en eindig je nooit meer met een pannetje vol waterig roerei!
Oster
Versa
Soep, soeper, soepst ‘Souping’ is het nieuwe juicen. Hierbij gebruik je de slow juicer of blender om supersoepjes te maken van (rauwe) groenten en andere pure, gezonde ingrediënten. Je kunt met de Oster Versa blender de soep zelfs direct verwarmen. De trend begon in LA, waar het bedrijf Soupure jubelt dat je door souping sexy en ‘in love with life’ wordt. Lekker gezond is het in elk geval!
Supersnelle ontbijtsmoothie Vers fruit schillen en snijden voor een gezonde ontbijtsmoothie... op sommige ochtenden zit het er gewoon niet in. Gebruik dan gedroogde vruchten zoals abrikozen, cranberries, mango en ananas en blend die met bijvoorbeeld yoghurt. Een gezond en vezelrijk ontbijtje in no time.
PEPER 2016 29
gezien in dit magazine
p. 6
Thee
Espressions Multi Kettle Art nr. EP9600 (RVS - 1,8 liter) € 129,-
Dualit Classic Art nr. D72835 (RVS) Art nr. D72830 (Koper) € 229,-
Op deze pagina’s tref je een deel van ons aanbod met artikelnummers en verkoopadviesprijzen (onder voorbehoud van prijswijzigingen). Het complete assortiment vind je op www.itmonline.nl p. 9
Actueel FoodSaver Top Line Art nr. FSV2860 € 189,-
Dualit LITE waterkoker Verkrijgbaar in 1,0 en 1,5 liter Art nr. D72684 (Basalt - 1,5 liter) Art nr. D72220 (RVS - 1,0 liter) Art nr. D72480 (RVS - 1,5 liter) vanaf € 89,- tot €119,-
Espressions DUO Sous Vide & Slow Cooker Art nr. EP4000 € 149,-
Espressions Smart Kettle Art nr. EP9650 (RVS – 1,7 liter) € 149,-
Espressions Dehydrator Art nr. EP5600 € 89,-
+ p.29
p. 7 p. 11 p. 29
Peperkorrels Moccamaster Cup-one € 149,-
Crock-Pot Slow Cooker Compacte slow cooker tot 4 personen Art nr. CR025 (3,5 liter) € 69,-
Novis Vita Juicer Verkrijgbaar in 10 verschillende kleuren Art nr. NO6511 Vanaf € 479,ECM S-Automatik 64 Art nr. E89150 € 749,-
30 PEPER 2016
Moccamaster Verkrijgbaar in 14 verschillende kleuren Art nr. KBG741 vanaf € 199,-
gezien in dit magazine
p.12-15
Interview
p.20
Espressions Power Blender Pro Art nr. EP9800 € 229,Espressions Multi Grill Art nr. EP8200 € 99,-
Turmix Handmixer Art nr. TM31150 € 259,-
Turmix Staafmixer Art nr. TM31170 € 199,-
+ p.16-19
p.22-25
Turmix Blender Art nr. TM 31141 € 329,-
Rijst Crock-Pot Slow Cooker Art nr. CR507 (4,7 liter) € 99,-
+ p.16-19
p.16-19
Keukendagboek
Crock-Pot Slow Cooker Art nr. CR605 (5,7 liter) € 149,-
Blenders
Crock-Pot Rijstkoker Art nr. CRR4726 (0,6 liter) € 39,-
Oster Versa Art nr. OS1040 € 399,-
Crock-Pot Rijstkoker Art nr. CRR6040 (2,2 liter) € 69,-
+ p.29 Dualit Blender Art nr. D83820 € 229
p.26-27
MUST-HAVE! Espressions SuperCook Art nr. EP110 € 699,-
Oster Beehive Classic Art nr. OS4655 € 139,-
Breville Blend Active Pro Art nr. BL0970 € 79,95
Espressions Mycook Professional Art nr. EP1800 € 1.099,-
+ p.20 + p.20
PEPER 2016 31
Meet world’s best kitchen appliances
www.itmonline.nl met tips & tricks en verrassende recepten Dit PEPER magazine wordt u aangeboden door:
MAA K HET VER S
MAAK HET
VERS REC EPT ENB OEK
Mail & Win
Mail het antwoord op de volgende vraag naar info@itmonline.nl en maak kans op één van de 25 kookboeken die we verloten onder de inzenders met het juiste antwoord.*
Hoeveel km per uur draait de Oster Versa blender? 02-07-15 14:32
* Kijk op www.itmonline.nl voor de voorwaarden