Recept

NYSKÖRDAD SPARRIS

– en primör värd att vänta på

Redan de gamla egypterna var väl förtrogna med den ädla grönsaken sparris. De månade om den både som grönsak och läkemedel. Den ansågs bland annat bota gulsot. Även greker och romare vurmade för sparrisen redan innan Kristi födelse. Idag kan vi köpa sparris året om, men den nyskördade är en läckerhet och en primör värd att vänta på. Just nu är den som bäst!

VIT SPARRIS MED ÄGG

(4 portioner)

INGREDIENSER:

1 kg vit sparris Salt 1 citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka äggen 6 minuter.

Skölj i rikligt med kallt vatten, skala dem. Lägg åt sidan. 2. Ansa sparrisen. Skär av ett par centimeter längst ner, skala med potatisskalare från knoppen och ner.

Skölj. 3. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en vid kastrull. 4. Dela citronen i fyra delar. 4 ägg 100 gr smör

Lägg citron och sparris i det kokande vattnet. Låt koka sakta tills sparrisen är mjuk. Prova med en sticka, kan vara allt från 5 till 20 minuter beroende på hur nyskördad och hur tjock den är. 5. Smält smöret i en kastrull.

Hacka äggen. 6. Servera sparrisen med smält smör, toppa med hackat ägg.

VIT SPARRIS MED CITRONSMÖR

(4 portioner)

1 kg vit sparris 50 gr smör 1 citron, saft och zest Ett par msk hackad persilja (alt. färsk dragon eller timjan) 2 dl finriven parmesanost Salt

1. Ansa sparrisen. Skär av ett par centimeter längst ner, skala med potatisskalare från knoppen och ner. Skölj. 2. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en vid kastrull. 3. Tillsätt sparrisen. Låt koka sakta tills den är mjuk. Prova med en sticka, kan vara

allt från 5 till 20 minuter beroende på hur nyskördad och hur tjock den är. 4. Medan sparrisen kokar: bryn smöret, låt svalna något. Tillsätt saft och zest av citronen, persilja och parmesanost. 5. Lägg upp sparrisen och toppa med citronsmöret.

GRÖN SPARRISSOPPA

GRÖN SPARRIS MED VITLÖK, BALSAMICOVINÄGER OCH PARMESAN

(4 portioner)

INGREDIENSER:

400 gr grön sparris 4 schalottenlökar 4 dl vispgrädde 4 dl kycklingbuljong

GÖR SÅ HÄR:

1. Ansa sparrisen och skär i små bitar, cirka 1 cm. Lämna knopparna oskurna. 2. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, förväll sparrisbitarna och knopparna i två minuter. Häll av vattnet, lägg knopparna åt sidan. 3. Skala och hacka schalottenlök. Smält smöret i en 1 klick smör 0,75 dl torrt, vitt vin Salt och peppar

kastrull, tillsätt lök och låt fräsa lätt ett par minuter.

Häll över vin, buljong och grädde. Låt koka upp. 4. Tillsätt sparrisen (inte knopparna). Låt koka i tio minuter. Kör i mixer. 5. Smaka av med salt och peppar. Servera i portionsskålar och garnera med sparrisknopparna.

(4 portioner)

INGREDIENSER:

20 gröna sparrisar Olivolja 2 klyftor vitlök GÖR SÅ HÄR:

1. Ansa, skölj och torka sparrisen. 2. Hetta upp ett par msk olivolja i en vid stekpanna.

Fräs de finskurna vitlöksklyftorna i oljan. 3. Tillsätt sparris, krydda med salt och peppar. 2 msk balsamicovinäger 1 dl grovriven parmesanost Salt och peppar

Stek i 3 till 4 minuter, tills sparrisen har mjuknat något men fortfarande har spänsten kvar. Lägg upp på serveringsfat, toppa med balsamicovinäger och grovriven parmesanost.