~ ANN MELLBLOMS RECEPT ~
NYSKÖRDAD SPARRIS – en primör värd att vänta på
Redan de gamla egypterna var väl förtrogna med den ädla grönsaken sparris. De månade om den både som grönsak och läkemedel. Den ansågs bland annat bota gulsot. Även greker och romare vurmade för sparrisen redan innan Kristi födelse. Idag kan vi köpa sparris året om, men den nyskördade är en läckerhet och en primör värd att vänta på. Just nu är den som bäst!
VIT SPARRIS MED ÄGG (4 portioner)
VIT SPARRIS MED CITRONSMÖR (4 portioner)
INGREDIENSER: 1 kg vit sparris Salt 1 citron
4 ägg 100 gr smör
GÖR SÅ HÄR: 1.
2.
3. 4.
116
Koka äggen 6 minuter. Skölj i rikligt med kallt vatten, skala dem. Lägg åt sidan. Ansa sparrisen. Skär av ett par centimeter längst ner, skala med potatisskalare från knoppen och ner. Skölj. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en vid kastrull. Dela citronen i fyra delar.
5. 6.
Lägg citron och sparris i det kokande vattnet. Låt koka sakta tills sparrisen är mjuk. Prova med en sticka, kan vara allt från 5 till 20 minuter beroende på hur nyskördad och hur tjock den är. Smält smöret i en kastrull. Hacka äggen. Servera sparrisen med smält smör, toppa med hackat ägg.
1 kg vit sparris 50 gr smör 1 citron, saft och zest Ett par msk hackad persilja
1.
2. 3.
Ansa sparrisen. Skär av ett par centimeter längst ner, skala med potatisskalare från knoppen och ner. Skölj. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en vid kastrull. Tillsätt sparrisen. Låt koka sakta tills den är mjuk. Prova med en sticka, kan vara
(alt. färsk dragon eller timjan) 2 dl finriven parmesanost Salt
4.
5.
allt från 5 till 20 minuter beroende på hur nyskördad och hur tjock den är. Medan sparrisen kokar: bryn smöret, låt svalna något. Tillsätt saft och zest av citronen, persilja och parmesanost. Lägg upp sparrisen och toppa med citronsmöret.
