EDITOR TALK
สวัส ดี คุ ณ ผู อ้ ่ า นที่ น่ า รัก ทุกๆท่าน ก่อนอืน่ ขอขอบคุณจริงๆ ทีใ่ ห้ความสนใจ และ เลือกเราขึ้นมา อ่าน ยินดีมากจริงๆค่ะ ฉบับแรก ของ Teatopia ต้องขอออกตัวไว้ ก่อนว่า เรายังมือใหม่อยู่มากแต่เรา ก็ขอท�ำเต็มที่เพื่อให้คุณผู อ้ ่านทุกๆ ท่านได้รบั สาระ และ ความบันเทิงใจ ในการอ่าน TeatopiaMagazineค่ะ
ขอฝากTeatopia Magazine ไว้ใน อ้อมใจของทุกๆท่านด้วยนะคะ หาก มีขอ้ สงสัย หรือ แนะน�ำติชมเพิม่ เติมส่งอีเมล์มาได้ท่ี teatopiamagazine@tmail.com ค่ะ ขอให้ทกุ ๆ คนเพลิดเพลินไปกับน�ำ้ ชายามบ่าย และ หวังว่าเราคงได้มโี อกาสจิบชา ร่วมกันสักครัง้ นะค่ะ
Tea Topia
01
CONTENT
issue 01 , September 2012
Tea Talk..........................................................................................................................02 What people “said” about their tea.........................................................................04 After You Dessert Cafe’..................................................................................06 Afternoon Tea...........................................................................................14 Favourited Flavour.........................................................................................16 Cup of Tea.............................................................................................................18 Creative Tea Bag........................................................................................................20
09
16
18
14
TEA TALK
จาก “อ๋องอิวกี่ ” ถึง “Ong Tea” “สินค้าที่ล่องผ่านเวลามากว่า ร้อยปี ถ้าไม่มดี ีคงอยู่ไม่ได้ ”
2
Tea Talk
“สินค้าทีล่ อ่ งผ่านเวลามากว่าร้อยปี ถ้าไม่มดี คี ง อยู่ไม่ได้” ถ้าคุณเคยผ่านไปแถวเสาชิงช้า บริเวณสีแ่ ยกที่ เรียกว่า “สีก่ ั ๊กเสาชิงช้า” นัน้ คือ ทีต่ งั้ ของร้านชาจีนเก่าแก่ท่ี มีช่อื เสียงมาแต่โบราณ ตึกแถวธรรมดาทีป่ ระดับตรามังกร ไว้กลางร้านนี้ มีเรื่องราวเล่าขานของการบุกเบิกชาจีนใน เมืองไทยมาตัง้ แต่สมัยรัชกาลที่ 6 สมัยทีล่ ูกจีนโพ้นทะเล หอบหิ้วชาชัน้ ดีมาขึ้นท่าทีเ่ มืองไทย จนถึงวันนี้ทช่ี าจีน เคลื่อนตัวมาสัมผัสกับลู กค้าไฮโซในห้างฯพร้อมกับการ ก�ำเนิดแบรนด์ใหม่ทไ่ี ม่ได้ท้งิ รากประวัตศิ าสตร์เดิม วันนี้ เราได้พดู คุยกับคุณ นพพร ภาสะพงศ์ ทายาทรุ่นที3่ แห่ง บริษทั ใบชาอ๋องอิวกี่จำ� กัด
ผูเ้ ป็ นเจ้าของแบรนด์ อ๋องที (Ong Tea) หัวหอก ส�ำคัญทีน่ ำ � “วัฒนธรรมการดืม่ ชาจีน” เข้าสู่ตลาดบนของ สังคมร่วมสมัยได้อย่างงดงามอ๋องกิวกี่ …โปรดจ�ำชื่ออ๋องนี้ ไว้ อ๋องทีประสบการณ์และสายสัมพันธ์ใหม่ในการดืม่ ชา จากจุดเริ่มต้นในเทศกาลชา อ๋องทีกเ็ ริ่มต้นปรากฏการณ์ ใหม่ของการขายชาในเมืองไทย โดยได้เปิ ดร้านและบูธทีม่ ี การชงชาให้ลูกค้าทดลองดืม่ พร้อมทัง้ ขายปัน้ ชาคุณภาพดี ไปด้วย โดยสิง่ หนึ่งทีแ่ บรนด์ออ๋ งทีสร้างขึ้นพร้อมๆ กับการ ตลาดใหม่น้ กี ค็ อื “การให้ความรูใ้ หม่เกี่ยวกับชาจีน” สมัย ก่อนนัน้ คนไทยทีด่ ม่ื ชาจีนจะเหมารวมว่าชาจีนก็เหมือนๆ กันหมด แตกต่างกันทีแ่ บรนด์เท่านัน้ แต่ในสมัยนี้ ส�ำหรับ นักดืม่ ชาตัวจริงแล ้ว พวกเขาจะรูว้ า่ ต้องดืม่ ตามความชอบ ทีม่ ตี ่อชาชนิดต่างๆ อ๋องทีเป็ นร้านชารายแรกทีใ่ ห้ความรู ้
กับลูกค้าว่า ชาจีนมีหลายชนิด มีตน้ ก�ำเนิดต่างกัน มี สรรพคุณและให้กลิน่ รสแตกต่างกัน แถมด้วย “นิทาน ต�ำนานชา” ทีท่ ำ� ให้ลูกชอบและจดจ�ำได้งา่ ย ตัง้ แต่นนั้ มาคน ไทยก็เริ่มซื้อหาใบชาตามชนิด เช่น ชาอู่หลง ชาทิกวงอิม ชา จุย๋ เซียน ฯลฯ ซึง่ เป็ นชื่อชาสากลทีไ่ ม่วา่ จะไปซื้อในประเทศ ไหนก็จะมีช่อื เดียวกันนี้หมด
Tea Topia
3
WHAT PEOPLE “SAID” ABOUT THEIR TEA
ทุ ก วัน นี้ ช าถื อ ว่ า ประสบความส�ำ เร็ จ อย่า งมากในการตี ต ลาด ทัง้ ในเด็ก วัยรุ่น จนถึงผูใ้ หญ่วยั ท�ำงาน ไม่ว่าใคร ก็ชืน่ ชอบชา กันทัง้ นัน้ ไม่ว่าจะเป็ นชานมไข่มกุ แบบวัยรุ่น หรือ จะเป็ นน�ำ้ ชายามบ่าย ก็นยิ ม ไม่แพ้กนั เรามาดูกนั ว่าใครถูกใจชาแบบไหนกันบ้าง
“เอิรล์ เกรย์ หอมๆเท่านัน้ ทีช่ นะใจผม”
“ขอแค่ ชาอุ่นๆสักถ้วย ในวันทีห่ นาวๆ ให้อ่นุ มือ อุ่นใจ แค่นนั้ ก็พอแล ้วหล่ะค่ะ”
“ชอบชาของ Starbucks ทีส่ ุดแล ้วค่ะ ถึง เค้าจะเด่นเรื่องกาแฟนะ แต่ชาก็อร่อยไม่ แพ้กนั เลยนะ สดชื่นมากๆ ทัง้ ชาพีช ชา เขียว แต่ทช่ี อบทีส่ ุดต้อง ชาทาโซ่มะนาว เชค สดชื่นสุดๆ!”
“ชาไข่มกุ ครับ อร่อยมากๆ ชอบมาก ติดมาก ต้องกินทุกวันเลย แรกๆทีล่ อง กินก็รูส้ กึ ว่ามันแปลกดี มีเม็ดด�ำๆด้วย แต่นนั ่ แหละ หัวใจหลักในแก้วเลย”
s good!
It taste
4
What people ‘said’ about their tea
“ไม่มอี ะไรดีไปกว่า ชาร้อนถ้วยนี้อกี แล ้ว หรอกนะจะบอกให้ ฉันไม่แยอมแลกมัน กับอะไรทัง้ นัน้ นี่ถอื เป็ นพลังงานของฉัน เลยหล่ะ”
my best
cup
“คิดงานไม่ออก ต้องพักสักหน่อยให้ สมองได้ผ่อนคลาย ส�ำหรับผม ชาอู่หลง เท่านัน้ ชามันช่วยได้เยอะนะ กลิน่ หอม ของมันช่วยให้สมองผมลืน่ ไหลมากขึ้น ปล่อยเวลาไปกับชาสักพัก ความคิดใหม่ๆ มันก็ไหลออกมาเอง”
“ชาอะไร ก็ได้ ขอแค่เป็ นชา ผมโอเคหมด ผมชอบลองชาใหม่ๆ จากหลายๆร้าน ถ้า เจอทีช่ อบ ก็ดใี จกับตัวเองทีไ่ ด้เจอชาที่ ถูกใจเพิม่ ขึ้น ถ้าไม่ชอบ ก็ไม่เห็นเป็ นไร ถือซะว่า ลองดูไม่เสียหาย”
“ปิ คนิคนอกบ้าน จิบชาอุ่นๆทีเ่ ตรียมมา ก็ไม่เลวนะคะ ใครอาจจะชอบน�ำ้ หวานเย็นๆชื่นใจ แต่สำ� หรับครอบครัวเรา ชาเท่านัน้ อันดับหนึ่งในดวงใจ” “คุณแม่ ชอบดืม่ ชามาก ตัง้ แต่ฉนั จ�ำความได้ กลิน่ หอมของชา เป็ นอย่างนึงทีฉ่ นั จ�ำได้ เสื้อผ้าของแม่จะมีกลิน่ หอมอ่อนๆ ติดอยู่ดว้ ยเสมอๆ ฉันรักกลิน่ นัน้ ทีส่ ุด“
Tea Topia
5
EAT PLAY LOVE
Ernestine Ulmer นักเขียนชื่อดังชาวอเมริกัน เคยกล่าวไว้ว่า ‘Life is uncertain. Eat dessert first. - ชีวิตคือความไม่ แน่นอน เพราะฉะนั้น จงทานขนมหวานก่อนดีกว่า’ ค�ำกล่าวนี้ คงจะเป็นจริงยิ่งกว่าจริงส�ำหรับชีวิตของ ‘เมย์’-กุลพัชร์ กนก วัฒนาวรรณ เจ้าของร้านขนมชื่อดังอย่าง After You Dessert Cafe ที่ท�ำให้ชีวิตเป็นเรื่องแน่นอนด้วยขนมหวานล้วนๆ
DESSERT CAFE ถ้าคุ ณ เป็ นคนหนึ่งที่ชอบทานขนมหวานอร่ อ ยๆ คงจะพอรูจ้ กั หรือเคยได้ยนิ กิตติศพั ท์ของ ร้าน After You Dessert Cafe’ อย่างแน่นอน ทีน่ ่เี ป็ นร้านเบเกอรี่เก๋ๆ ซึง่ ริเริ่มโดย คุณเม กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ สาวสมัยใหม่ผู ้ หลงใหลและมีฝีมอื ในการท�ำขนม ทัง้ ยังเป็ นเจ้าของสูตร ความอร่อย May Made หนังสือรวม สูตรขนมหวานกับ ไอเดียน่ารักครัง้ นี้ เราขอพาคุณมาเยือนคาเฟ่ ของคนรักของ หวานแห่งนี้ มารูจ้ กั ผูห้ ญิงตัวเล็กๆ ทีเ่ ต็มไปด้วยความฝัน และ กล ้าจะท�ำตามฝัน จนท�ำให้เกิดร้านน่ารักๆร้านนี้กนั ค่ะ ขนมหวานกับเด็กเป็ นของคู่กนั เพราะไม่วา่ เด็กคน ไหนก็มกั จะชอบกินขนมหวานเป็ นชีวติ จิตใจ เมย์ในวัยเด็กก็ ไม่ได้แตกต่างจากเด็กทัว่ ไป เธอรักการตักเค้กเข้าปาก และ ชิมรสหวานจากขนมหลากชนิด แต่ สิง่ ทีแ่ ตกต่างจากเด็ก ทัว่ ไปก็คอื ของเล่นทีเ่ มย์เล่นมาตัง้ แต่จำ� ความได้ประกอบไป ด้วยครีม แป้ ง และน�ำ้ ตาลทีเ่ ธอน�ำมาผสมให้เข้ากันจนกลาย เป็ นขนมชิ้นเล็กๆ จากฝี มอื ของเธอเอง แทนทีจ่ ะเป็ นการนัง่ หวีผมและแต่ งตัวให้กบั ตุ๊กตาสาวผมทองเหมือนกับเด็ก
8
After You Dessert Cafe’
หญิงคนอืน่ ๆ ส่วนรายการทีวที เ่ี ธอจ้องตาไม่กระพริบก็กลับ เป็ นรายการท�ำอาหาร แทนทีจ่ ะเป็ นการ์ตูนสนุกๆ ทีต่ รึง ความสนใจของเด็กวัยซนได้ชะงัดแต่เมือ่ เวลาผ่านไปจนมา ถึงวันนี้ การท�ำขนมไม่ใช่การเล่นซนสนุกๆส�ำหรับเธออีกต่อ ไป เพราะมันกลายเป็ นชีวติ และความรักแบบทีเ่ ธอเองก็ ถอนตัวไม่ข้นึ ไปเสียแล ้ว ส�ำหรับคนทีเ่ คยท�ำขนมย่อมรูด้ วี า่ ความอดทน เป็ น เรื่องส�ำคัญ เพราะกว่าทีจ่ ะได้คกุ ้ กี้แต่ละชิ้น หรือเค้กแต่ละ ก้อน ต้องผ่านกระบวนการมากมาย ทัง้ การใส่ส่วนผสม หลากชนิด การนวดแป้ ง และท้ายทีส่ ุดคือการอบ ทีท่ ำ� ได้ดี ทีส่ ุดคือการรอคอยอย่างใจเย็นเท่านัน้ คนท�ำขนมอย่าง เมย์ ก็เช่นกัน เธอใช้เวลาหลายชัว่ โมงต่อวันในการอบขนมส�ำหรับ ร้าน After You และใช้เวลาเป็ นสิบปี กว่าจะได้เปิ ดร้านอย่าง ทีเ่ คยฝันไว้ และแล ้วการรอคอยของเธอก็คมุ ้ ค่า เพราะ ทุก วันนี้ลูกค้ามากมายต่างก็เต็มใจรอต่อคิวนานนับชัว่ โมงเพียง เพือ่ ทีจ่ ะได้ชมิ รสชาติอร่อยๆ จากขนมของเธอ ซึง่ นัน่ เองเป็ น แรงผลักดันและก�ำลังใจทีย่ ง่ิ ใหญ่ของเธอ
บางครัง้ ชีวติ คนเราก็เปรียบเสมือนกับขนมหวาน แต่ละคนก็ต่างมีส่วนผสมในชีวติ ที่แตกต่างกันไปเช่นเดียว กับสูตรการท�ำขนมที่ ไม่มอี ะไรตายตัว ทุกอย่างอยู่ทก่ี ารลอง ผิดลองถูก จนในทีส่ ุดก็ได้สูตรทีอ่ ร่อยทีส่ ุดส�ำหรับตัวเอง ถึง วันนี้ เมย์ได้คน้ พบสูตรลับของตัวเองแล ้ว ส่วนรสชาติจะ เป็ นอย่างไรเชิญชิมได้จากบทสัมภาษณ์ต่อไปนี้ แล ้วคุณจะ เข้าใจว่า Eat Play Love กลายมาเป็ นส่วนผสมทีล่ งตัว ส�ำหรับชีวติ เธอได้อย่างไร โตขึ้นหนู อยากเป็ นอะไร? ค�ำถามนี้คงเป็ นค�ำถามที่ คนส่วนใหญ่คนุ ้ หูในตอนเด็ก แต่จะมีซกั กี่คนทีม่ คี ำ� ตอบที่ ชัดเจนตัง้ แต่เตอนนัน้ และสามารถท�ำให้มนั กลายเป็ นจริงขึ้น มาได้ในวันหนึ่ง.. บางคนก็ลมื ความฝันในวัยเด็กไป บางคน ไม่มโี อกาสจะสานต่อความฝันนัน้ หรือ บางคนปล่อยให้ ความฝันหลุดลอยไปด้วยการใช้ชวี ติ ไปวันๆ แต่มผี ูห้ ญิงตัว เล็ก ๆคนหนึ่ ง พิสู จ น์ใ ห้เ ห็น ว่ า ความฝัน ในวัย เด็ ก นัน้ เรา สามารถท�ำให้มนั กลายเป็ นจริงได้ ด้วยความพยายามและ โอกาสทีเ่ ธอได้รบั ถ้าจะบอกว่า เมย์ After You คือคนที่ ปลุกกระแสการกินเค้กของวัยรุ่นไทยก็คงไม่ผดิ เพราะหลัง จาก Chocolate Lava fever เมือ่ ปลายปี 2007 จนทุกวันนี้ ร้านเบเกอรี่กไ็ ม่ได้มนี อ้ ยไปกว่าเซเว่นอีเลฟเว่นเท่าไหร่ จุดเริ่มต้นของร้านนี้ กค็ อื ความฝันทีอ่ ยากจะท�ำร้านแบบนี้ตงั้ แต่เด็กๆความรูส้ กึ นี้เริ่ม ขึ้นตัง้ แต่ป.5 ทีเ่ ริ่มท�ำขนม แต่มาเริ่มจริงจังตอนหลังจากม.5 ทีไ่ ด้มโี อกาสไปเป็ นนักเรียนแลกเปลีย่ นทีอ่ อสเตรเลีย ได้ไป เจออะไรหลายอย่างก็เลยท�ำให้พอกลับมาแลว้ เรารูส้ กึ อยาก ท�ำร้านมากแต่ตอนนัน้ ด้วยความทีเ่ รายังเด็กด้วยและก็ไม่ได้ เรียนมาทางนี้มนั ก็ยากทีค่ นจะไว้ใจให้เราท�ำ ก็เลยรอจนลอง เขียน Business plan ขึ้นมาแล ้วก็ไปนัง่ คุยกับพ่อ ซึง่ ใน ตอนนัน้ ภาพของร้านทีอ่ ยากจะท�ำมันชัดเจนมาก ซึง่ มาถึง ตอนนี้กไ็ ม่ได้เปลีย่ นแปลงไปมากเรื่องการ operation อะไร ต่างๆก็ตามนี้เลย แค่มบี างอย่างทีเ่ หมือนกับเพราะเราโตขึ้น สไตล์ความชอบก็โตขึ้นตามอายุ(หัวเราะ)
เมย์ : กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ
Tea Topia
9
Business plan เลยหรอ เขียนขึ้นมาได้ยงั ไงตอน นั้นม.5เอง แล้วพ่อว่ายังไงบ้าง? คือมันมาจากด้วยความที่ เมย์ซมึ ซับมาจากธุรกิจทีบ่ า้ น ที่ การพูดคุยกันจะเป็ นเรื่องราวทีเ่ กี่ยวกับงานทีๆ่ บ้านท�ำ (คือที่ บ้านท�ำอาหารทะเลแช่แข็งส่งออก) ตอนนัน้ พอคุยเสร็จคุณ พ่อก็บอกว่าเอาปริญญาให้พ่อซักใบนึงก่อนแลว้ ค่ อยว่ากัน ซึง่ เราก็ทำ� ตามนัน้ ก็ตงั้ ใจเรียนจนจบปริญญาตรีท่ี BBA มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ซึง่ ระหว่างนัน้ เราก็ไม่ท้งิ นะ ช่วง ระหว่างเรียนก็ทำ� ขนมมาตลอดให้คนนัน้ คนนี้กินไปเรื่อย ค่อยๆพัฒนา
“เป้ าหมายการเปิ ดร้านของเมย์เนี่ ย มันมีท่จี ริงๆจังๆเลยคือตัง้ แต่ม.5 แล้ว ซึ่งก็เป็ นสิบปี กว่าที่จะได้มรี า้ นนี้ จริงๆ จากวันนัน้ เราก็ไม่เคยทิ้งมันเลย”
แล้วออกมาเป็ นรูปเป็ นร่างอย่างนี้ ได้ยงั ไง ไปเรียน เพิม่ ด้วยรึเปล่า? เรื่องเรียนท�ำขนมนี่เมย์ไม่เคยไปเรียนเลย เมย์วา่ มันมาจาก sense คือเป็ นคนทีม่ ี sense ทางด้านอาหารกินแล ้วรูว้ า่ อะไรคืออะไร และก็อาจเพราะว่า เราเป็ นคนทีด่ ูทวี เี ยอะ อ่าน เยอะ คือจะดูศึกษาเอาจากรายการและหนังสือเยอะมากๆ แลว้ ก็ไปชิมมาเยอะมันก็จะมีไอเดียอยากท�ำอันนัน้ ผสมกับ อันนี้ลองผิดลองถูกมาเรื่อย แล ้วโชคดีตรงที่ ทีบ่ า้ นก็เปิ ด โอกาสเต็มทีใ่ ห้ทำ� ในสิง่ ทีอ่ ยากท�ำ แต่ตอนนัน้ ก็ยงั ไม่ได้เปิ ด เป็ นร้านขึ้นมาเพราะโอกาสมันยังไม่ได้ และด้วยความทีเ่ รา ไม่ได้เรียนมาทางนี้ดว้ ยส่วนหนึ่งการที่จะเข้ามาในธุ รกิจนี้ก็ ค่อนข้างยาก จนวันนึงตอนทีเ่ ราเรียนจบเราก็ลองท�ำขาย แบบ Homemadeทางอินเตอร์เน็ต ก็เริ่มมีกระแสเป็ นทีร่ ูจ้ กั แล ้วไทยรัฐก็เอาไปลงเป็ นคอลัมน์เล็กๆช่วยเราโปรโมท หลัง จากนัน้ ก็มสี ำ� นักพิมพ์หนึ่งเค้ามาอ่านเจอก็เลยสนใจพอได้ ลองนัง่ คุยกันเค้าชอบไอเดียอะไรหลายๆอย่างก็เลยชวนท�ำ หนังสือ ซึง่ หนังสือเนี่ยออกมาก่อนทีจ่ ะท�ำร้าน ออกมา ทัง้ หมด 5 เล่มแล ้ว ตอนนี้ Sweeter Tokyo คือเล่มล่าสุด เริ่มรูส้ กึ ว่าร้านเราดังตอนไหนและท�ำยังไงให้ยงั เป็ น ที่นิยมจนถึงตอนนี้ ? ปลายธันวาปี 2007 เป็ นตอนทีเ่ มย์รูส้ กึ ว่าได้ละ มันเริ่มนิ่ง รูส้ กึ ว่ามันน่าจะรอดแล ้ว คนเริ่มพาเพือ่ นมาบอกกันไปปาก ต่อปากลูกค้าเยอะขึ้นเรื่อยๆ ส่วนเรื่องทีค่ นแน่นเนี่ยจริงๆ
10
After You Dessert Cafe’
Honey Toast ชิ้นบิก๊ เบิ้ม ซิกเนเจอร์ของร้านนี้ ขนมปั งหนานุม่ ทาเนยราดน�ำ้ ผึ้ง โปะด้วยวิปครีม และ สต รอเบอร์รี่ หัน่ เต๋า ขนาบข้างด้วยไอศกรีมลูกโต รสชาติ กลมกล่อม ไม่หวานเลี่ยน จนเกินไป ใครยังไม่เคยลอง พลาดไม่ได้เลยทีเดียว แต่ขอเตือนไว้ว่า ทานคนเดียวระวัง อ้วนนะจ๊ะ :P
ก็ไมได้ตงั้ ใจขนาดนัน้ แต่แค่เราไม่ได้ทำ� แบบ hard sale ไม่ ลงโฆษณา แบบอยากให้เค้ามาจากการทีเ่ ค้าชอบแล ้วก็บอก ต่อๆกัน ส่วนท�ำยังไงให้คนยังเข้ามาเรื่อยๆนี่ อย่างแรกเลย คือ management ส่วนผสมห้ามเปลีย่ น อันนี้เปน motto ของชีวติ เลย ไม่วา่ ของจะแพงขึ้นด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม เมย์ ก็จะไม่เปลีย่ นส่วนผสมคือถ้าถึงสุดท้ายมันขาดทุนก็จะขึ้น เราจะไม่ยอมลดส่วนผสมเด็ดขาดไม่งนั้ มันจะกระทบกับ มาตรฐานของรสชาติ สองคือพอร้านขยายเมือ่ ก่อนเราสอน เองกับมือทุกคน แต่พอร้านใหญ่ข้นึ เราไม่สามารถไปนัง่ สอน ได้ทุกคนก็ตอ้ งถอยออกมาดู ภาพใหญ่ ทีน้ ีคนที่จะเป็ นคน เทรนเราก็ตอ้ งคอยคุม QC ตลอด ขนมทีท่ ำ� ทีโ่ รงงาน(ที่ พัฒนาการ)ก็ตอ้ งเอามาคอยชิมตลอด อย่างเรื่องการบริการ เราก็เลือกคนทีแ่ บบหน้ายิ้มๆมี service mind คอยต้อนรับ เมนู ท่ฮี ติ ที่สดุ คืออะไรแล้วเมนู ท่เี มย์ชอบที่สดุ แบบ recommend เลยคือเมนู ไหน? Shibuya Honey Toast ซึง่ เมย์วา่ มันเป็ นอะไร simple ท�ำให้คนรักมากทีส่ ุดคือมันเป็ นอะไรทีพ่ อดี แต่ถา้ ทีช่ อบ ทีส่ ุด ขอเลือก Soft Baked Sunday
อยากให้คยุ กับน้องๆหรือเพือ่ นๆที่ทง้ั มีและไม่มีเป้ า หมายในชีวติ ? คืออยากจะบอกว่าเป้ าหมายการเปิ ดร้านของเมย์เนี่ยมันมีท่ี จริงๆจังๆเลยคือตัง้ แต่ม.5 แล ้ว ซึง่ ก็เป็ นสิบปี กว่าทีจ่ ะได้มี ร้านนี้จริงๆ จากวันนัน้ เราก็ไม่เคยทิ้งมันเลย แล ้วพอเริ่มมี โอกาสเข้ามามันก็ชดั ขึ้นเรื่อยๆ ก็ทำ� ให้เรารูส้ กึ ว่าทางนี้แหละ ทีเ่ ราจะมา คือเมย์รูส้ กึ ว่าถ้าคิดอยากจะท�ำอะไรก็ให้ทำ� เลย เพราะถ้าไม่เริ่มท�ำมันจะยากทีจ่ ะได้ทำ � แล ้วถ้ายิง่ มีโอกาสมา ให้รบี คว้าเอาไว้ค่อยๆเรียนรูไ้ ป เพราะเราไม่รูว้ า่ โอกาสนัน้ จะ มีมาอีกเมื่อไหร่แลว้ มันอาจจะเป็ นโอกาสที่ทำ� ให้เราประสบ ความส�ำเร็จและท�ำให้ความฝันของเราเป็ นจริงขึ้นก็มาได้ นัง่ คุยอยู่นานกับเจ้าของร้าน Dessert café’ สไตล์ ญีป่ ่ นุ แสนน่ารัก และเฟรนด์ลๆ่ี ร้านนี้ ก็ทำ� ให้ได้รูว้ า่ การที่ จะประสบความส�ำ เร็ จ อะไรซัก อย่ า งได้น นั้ มัน ต้อ งมีอ งค์ ประกอบหลายอย่าง แต่สง่ิ ทีส่ ำ� คัญก็คอื ความพยายามขยัน ใฝ่ หาความรู แ้ ละความอดทนบ่มรอจนสามารถท�ำให้ความ ฝันไม่ได้เป็ นแค่ฝนั ลมๆแลง้ ๆอีกต่อไปเพราะมันเป็ นจริงได้ ด้วยความสามารถของผูห้ ญิงตัวเล็กๆคนนี้ เมย์ After You
ตอนนี้ มีทง้ั หมดกี่สาขาที่ไหนบ้าง? J Avenue ทองหล่อ13, La Villa พหลโยธิน และ ล่าสุดที่ สยามพารากอน ทัง้ หมด 3 สาขา
Tea Topia
11
AFTERNOON TEA
ค�ำว่า High Tea และ Afternoon Tea (หรือทีเ่ รียก ว่า Low Tea) คือค�ำทีเ่ รียกแทนเวลาในการดืม่ ชา หลายคนมัก เข้าใจผิด สับสนในการใช้เนื่องจากค�ำทีใ่ ช้เรียกนัน้ สามารถท�ำให้ เข้าใจผิดความหมายได้ “High Tea” หลายท่านมักเข้าใจผิด คิด ว่าหมายถึงชาชัน้ ดี ส�ำหรับบรรดาราชวงศ์หรือชนชัน้ สูง ซึง่ เป็ น ความเข้าใจทีผ่ ดิ ซึง่ จริงๆ แล ้วค�ำว่า “High Tea” หมายถึงเวลา ของการดืม่ ชาในมื้ออาหารหลัก ซึง่ ในยุคสมัยก่อน ชาวอังกฤษมี อาหารมื้อหลักอยู่ดว้ ยกัน 2 มื้อ คือมื้อเช้าและมื้อเย็น โดย เฉพาะ อาหารมื้อเย็นนัน้ เป็ นมื้อหลักทีส่ ำ� คัญซึง่ ประกอบด้วย เนื้อสัตว์ เนย ขนมปัง มันฝรัง่ ผักดอง ชีส และทีข่ าดไม่ได้คอื ชา ซึง่ ทัง้ หมดนี้ถกู จัดขึ้นบนโต๊ะอาหารทีม่ ลี กั ษณะทรงสูง และ นัน่ คือทีม่ าของค�ำศัพท์ ทีใ่ ช้เรียกแทนการดืม่ ชาในมื้อเย็นว่า “High Tea” นัน่ เอง ส่วน “Afternoon Tea” หมายถึง เวลาของ การดืม่ ชาย่ามบ่ายทีถ่ กู จัดขึ้นบนโต๊ะทรงเตี้ยและมีขนาดเล็ก ที่ นอกจากจะใช้ในการจัดเตรียมชาแล ้ว ยังคงใช้ในการจัดวาง อาหารว่างทีท่ านควบคู่ไปกับชายามบ่ายด้วย เช่น แซนด์วชิ ขนม ปังสโคน หรือขนมปังอบ นอกจากนัน้ ชายามบ่ายยังมักถูกใช้ เป็ นเวลาแห่งการสังสรรค์ พูดคุย แลกเปลีย่ นความคิดเห็น ดัง นัน้ ช่วงเวลาแห่งการดืม่ ชายามบ่าย จึงเต็มไปด้วยความรูส้ กึ ที่ ผ่อนคลาย และ พักผ่อนจากบรรยากาศการสังสรรค์ในกลุม่ เพือ่ นทีค่ วบคู่ไปกับสุนทรียรสแห่งการดืม่ ชา บ่ายๆอย่างนี้ ลองหันไปชวนเพือ่ นๆ มาจิบชายามบ่าย ให้ได้อารมณ์ผูด้ อี งั กฤษกันสักที ก็เพลินดีไม่เลวนะคะ :)
14
Afternoon Tea
ช่างภาพ: Emma Tunbridge
Tea Topia
15
FAVOURITED FLAVOUR
ROSE TEA
กุหลาบแสนสวย
ราชินแี ห่งดอกไม้
กลายเป็ นชากลิ่นหอมรัญจวนใจ ชื่อกุหลาบมอญ บ่งบอกที่มาว่า แรกเริ่มคงนำ�มาจากเมือง มอญ และหลักฐานหนึ่งเชื่อกันว่า เป็นดอกไม้ที่ทรงโปรดของสมเด็จ พระนเรศวรมหาราช พระองค์ท่านทรงนำ�กลับมาหลังจากเสร็จ สงครามที่เมืองมอญ กุหลาบมอญนี้เข้าใจว่าเป็นของทวีปเอเชียภาค ตะวันออก มีปลูกในอินเดียมานานมากแล้วก่อนที่จะมีปลูกในเมือง ไทย ลักษณะดอกกุหลาบมอญค่อนข้างกลม กลีบดอกเรียงซ้อนกัน หลายชั้นมีลักษณะปลายแหลมเรียว ส่วนสีของดอกกุหลาบมอญจะมี สีชมพูอ่อน สีชมพูเข้ม สีขาว ออกดอกชูช่อตลอดทั้งปี วิธีการทำ�ชากุหลาบ ไว้ดื่มเองที่บ้าน สาวๆ ควรเก็บดอก กุหลาบที่กำ�ลังบานสะพรั่งและนำ�มาเด็ดเป็นกลีบๆ อย่างเบามือ หลัง จากนั้นทำ�ความสะอาดด้วยการล้างน้ำ�สักรอบ แล้วนำ�ไปตากแดด เพื่อให้กลีบดอกแห้งได้ที จากนั้นควรนำ�เก็บเข้ามาใส่ขวดโหลให้ มิดชิด วิธีการชงชาก็ทำ�ได้ง่ายๆ ไม่ยากเช่นกัน ต้มน้ำ�ให้เดือดทิ้งไว้ สักครู่ให้น้ำ�พออุ่นๆ แล้วค่อยใส่กลีบกุหลาบแห้งลงไป เพราะถ้าใส่ กลีบกุหลาบตอนน้ำ�เดือดจัดๆ อาจทำ�ให้ชากุหลาบของเรามีรสชาติขม และเหม็นเขียวได้ ชากุ ห ลาบนอกจากจะหอมสดชื่ น แล้ ว ยั ง มี ป ระโยชน์ ต่ อ สุขภาพของเราไม่น้อย ถ้าดื่มเป็นประจำ�ทุกวันจะทำ�ให้นอนหลับง่าย ผิวพรรณสดใส ช่วยปรับฮอร์โมนให้สมดุลสำ�หรับสาวๆ ที่มีปัญหา เรื่องประจำ�เดือน แถมยังช่วยกระตุ้นระบบประสาท และสมองเราให้ แจ่มใสด้วยนะคะ นอกจากจะนำ�มาทำ�เป็นชากุหลาบเอาไว้ดื่มให้ชื่น ใจแล้ว กุหลาบมอญยังสามารถนำ�มาทำ�เป็นอาหารรสแซ่บจัดจ้านด้วย การยำ�ได้อีกด้วย แหม... นอกจากจะให้ความสวยงามแล้วยังสารพัด ประโยชน์ สงสัยต้องลองนำ�มาปลูกไว้ที่บ้านบ้างแล้วละคะ
Tea Topia
17
CUP OF TEA
MORE PICTURE: http://www.flickr.com/groups/a-cup-of-tea 18
Cup of Tea
ชาน�ำพาความสุขมาสู่คุณ แค่กลิ่น หรือ ภาพ ก็ชวนให้หลงใหล อยากจะสละ งาน หรือสิ่งวุ่นวายทิ้ง แล้ววิ่งไปหาชา หอมๆเหล่านี้ เพื่อเป็นการผ่อนคลาย เราขอรวบรวมภาพสวยๆ มาให้ทุกคน จินตนาการถึงความหอมหวานของกลิ่น ชาอุ่น ยามบ่ายกันค่ะ
UP C E T U VERY C
Tea Topia
19
CREATIVE Tea Bag
Cool Products for Tea Lovers
20
Creative Tea Bag
How to use this stuff !
TEA SUB Yellow submarine , tea diffuser
1
การดื่มชาทุกวันนี้ แค่การชงแล้วดื่ม อาจจะไม่เพียงพอ เราขอน�ำเสนอลูกเล่นน่ารัก ที่จะท�ำให้การดื่มชาของคุณ มีรสชาติที่ดี และ เพลิดเพลินในการดื่มมากยิ่งขึ้น
2
3
ประสบการณ์ใหม่ของการดืม่ ชา กับ ทีใ่ ส่ชา แบบแปลกใหม่ทจ่ี ะท�ำให้คุณๆต้องประหลาดใจ ถ้าคุณ เป็ นคนหนึ่งทีช่ ่นื ชอบในการดืม่ ชา คุณคงจะต้องหลงรัก เจ้าเครื่องปล่อยชาตัวจิว๋ ทีไ่ ม่ธรรมดา ตัวนี้แน่ๆ แค่เปิ ด ฝาเรือออก แล ้วใส่ใบชาทีค่ ุณชอบลงไป ส่งเรือด�ำน�ำจิว๋ ให้ออกเดินทาง ในถ้วยของคุณ เจ้าเรือด�ำน�ำ้ ทีบ่ รรทุกชา อยู่น้ ี ก็จะจมลงไปในน�ำ ้ แค่น้ คี ุณก็จะได้ชาแสนอร่อย แล ้วล่ะค่ะ เรือด�ำน�ำ้ สีเหลืองแสนน่ารักนี้ได้ถกู ออกแบบ โดย OTOTO มันท�ำขึ้นจาก ซิลโิ คน สามารถน�ำมาล ้าง ได้ ปลอดภัย หมดกังวลหายห่วง ส�ำหรับใครทีส่ นใจ อยากจับจองเป็ นเจ้าของ ก็หาเจ้าเรือด�ำน�ำ้น่ารักนี้มาใช้ กันได้ รับรองว่าด้วยดีไซน์ทเ่ี ก๋ไก๋แบบนี้ จะท�ำให้คุณ ติดใจได้อย่างง่ายดายแน่นอน
4
5 Tea Topia
21