IPPUDO MENU

Founder Profile

Người sáng lập

Ramen is, indeed, the cosmos served in a bowl.

The delicate balance of ingredients, broth, and finely made noodles is an art form in itself. The ramen chef, on the other hand, is like a consummate storyteller in the kitchen.

“Shigemi Kawahara, the founder of Ippudo, is often dubbed as the Ramen King”

Kawahara is a charismatic entertainer in the kitchen. He sees the restaurant as a stage where each employee plays a role, like an actor. From cooking to serving, every move is choreo graphed to perfect timing, even down to the moment when the staff bids a customer goodbye.

When Shigemi Kawahara started Ippudo in 1985, he also created his very own “Tao” — or, way of ramen. His philosophy — to continuously innovate to remain true — is to keep reinventing in the kitchen, redefining recipes for a dish that emerged over 300 years ago. Kawahara’s reinvention of the Hakatastyle tonkotsu (pork-based) ramen, with its signature delicate, creamy broth, earned Ippudo its global acclaim.

Ramen, sâu thẳm là sự chứa đựng cả trời và đất trong một bát mì.

Nét tinh tế trong việc cân bằng giữa nguyên liệu, nước dùng và sợi mì tinh xảo tạo nên một dấu ấn nghệ thuật đặc sắc cho mỗi bát mì Ramen. Và một đầu bếp ramen, nói cách khác, là người dẫn dắt trọn vẹn câu chuyện trong gian bếp.

Shigemi Kawahara Vua Ramen & Nhà sáng lập của IPPUDO

Shigemi Kawahara, thường được biết đến với danh hiệu Vua Ramen, là nhà sáng lập của IPPUDO và một nghệ sĩ đầy quyến rũ trong gian bếp của mình. Ông cho rằng nhà hàng là sân khấu, nơi các nhân viên của mình vào vai của những diễn viên. Từ nấu ăn đến phục vụ, mỗi bước chuyển động đều được biên đạo để có thời gian chuẩn xác nhất, ngay cả khi nhân viên gửi lời chào tạm biệt đến thực khách.

Khi Shigemi Kawahara khởi đầu IPPUDO vào năm 1985, ông cũng đã phát triển “Tao”, cách làm mì Ramen của riêng mình. Triết lý của ông - Không ngừng cải tiến để giữ gìn bản sắc – là để luôn không ngừng sáng tạo trong căn bếp, định nghĩa lại công thức của một món ăn đã có lịch sử hơn 300 năm. Sự sáng tạo của Kawahara với mì Ramen cùng phong cách nước dùng Tonkotsu (nước dùng xương heo) của vùng Hakata, với một dấu ấn tinh tế, đậm đà đã mang đến một bản sắc riêng cho IPPUDO trên toàn thế giới.

Spreading ‘Smile’ & ‘Arigatou’ through bowls of ramen.

IPPUDO hails from Japan's ramen capital of Hakata, founded by Shigemi Kawahara, the internationally renowned Ramen King and founder of Chikaranomoto Company, which encompasses some of Japan's finest restaurants. Kawahara's attention to detail and hospitality redefined Japan's ramen experience. To date, IPPUDO has since expanded to over 80 stores in Japan and more than 50 stores worldwide.

He is known for thinking outside the box and for developing new menus that incorporate unusual ingredients with an international twist.

Lan tỏa “Nụ cười” và “Lời cảm ơn” từ mỗi bát mì ramen.

IPPUDO khởi nguồn từ thủ phủ Ra-men Hakata; do Shigemi Kawahara sáng lập. Ông Kawahara cũng được giới ẩm thực quốc tế biết tới như một ông hoàng Ra-men và là nhà sáng lập Công ty Chikaranomoto – công ty đứng sau khá nhiều nhà hàng nổi tiếng của Nhật Bản. Sự tỉ mỉ lưu tâm tới từng chi tiết và sự hiếu khách của ông đã giúp định hình lại trải nghiệm Ra-men mì Nhật. Nhờ đó, kể từ ngày đầu thành lập tới nay, IPPUDO đã mở rộng tới hơn 80 nhà hàng tại Nhật Bản và 50 địa điểm trên toàn thế giới.

“Không ngừng cải tiến để không thay đổi” Ông Kawahara nức danh là một người có sức sáng tạo vượt qua các khuôn khổ và thành công trong việc xây dựng những thực đơn và món ăn kết hợp nhuần nhuyễn những nguyên liệu mới lạ để tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách toàn cầu.

“To continuously innovate to remain true”

IPPUDO’s Worldwide Accolades

hours of preparation.

Đầu tiên, hãy thử một ngụm nước dùng chứa đựng tất cả chất bổ dưỡng từ các nguyên liệu được tinh chế trong nhiều giờ.

Tiếp theo, gắp sợi mì, hút mạnh tạo ra âm thanh và sau đó thưởng thức hương vị.

eyes. Take pleasure in the harmony created by the toppings and the soup.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, một lớp topping được phủ trên bề mặt làm tăng thêm sự sự hài hòa cả về hình thức và hương vị .

SOUP/Nước dùng

Following IPPUDO’s secret recipe, only rigorously selected ingredients go through the innovate processes of creating the Tonkotsu broth, refined over the years.

Được chế biến theo bí quyết của IPPUDO, trải qua quá trình cải tiến nước dùng Tonkotsu được chắt lọc suốt nhiều năm từ nguồn nguyên liệu được tuyển chọn tỉ mỉ.

KAESHI/Sốt Kaeshi

Through deeply researching on the Japanese buckwheat techniques, it is a KAESHI secretly made by IPPUDO with various kinds of soybean sauce as the backing material with elaborate production.

Thông qua những nghiên cứu chuyên sâu về kĩ thuật kiều mạch Nhật Bản, nước sốt KAESHI được bí mật tạo nên bởi IPPUDO từ nguyên liệu nền tảng thông qua việc phối hợp nhiều loại sốt đậu nành với quy trình sản xuất kỹ lưỡng.

NOODLES/Sợi mỳ

IPPUDO noodles are the “Work of a craftsman”. offering both a springy texture and deep flavors. These noodles are quintessen tial IPPUDO, boiled to al dente, excluding the vibrant natural aroma and taste of wheat with each bite. Sợi mì IPPUDO là “tác phẩm của những nghệ nhân”, mang đến độ dai nhất định và hương vị đậm đà. Sợi mì là tinh hoa của IPPUDO, được luộc vừa chín tới, chiết xuất hương thơm độc đáo tự nhiên và hương lúa mạch từ những cánh đồng.

CHASHU/Thịt ba chỉ

It is elaborately baked by the secreted made soybean sauce which has been persisting used for many years with continual improvement. For the great delicious “King Shoulder Steak”, and the strong fragrant and flavor “King Streaky Pork”, just eating one bowl of them, you can enjoy the two different tastes.

Thịt CHASHU được nướng kỹ lưỡng với bí quyết nước sốt đậu nành được cải tiến liên tục và sử dụng trong nhiều năm. Thưởng thức một bát với hai loại thịt CHASHU, bạn sẽ cảm nhận được sự khác nhau giữa hương vị đặc trưng của “Thịt Vai Bò Vua”, và hương thơm ấn tượng, đậm đà của “Thịt Ba Chỉ Vua”.

Shiromaru Motoaji with seasoned soft-boiled egg, extra pork belly, pork loin and dried seaweed.

Mỳ Shiromaru Motoaji với trứng Umami, thịt thăn, ba chỉ và rong biển.

SHIROMARU TAMAGO/白丸玉子入り

Shiromaru Motoaji with seasoned soft-boiled egg.

Mỳ Shiromaru Motoaji với trứng Umami.

SHIROMARU MOTOAJI/白丸元味

giá đỗ, mộc nhĩ và hành hoa. Hương vị Ramen phong cách Hakata kinh điển.

Akamaru Shinaji with seasoned soft-boiled egg, extra pork belly, pork loin and dried seaweed. Mỳ Akamaru Shinaji với trứng Umami, thịt thăn, ba chỉ và rong biển.

AKAMARU SPECIAL/赤丸スペシャル 165.000 vnd 125.000 vnd Akamaru Shinaji with seasoned soft-boiled egg. Mỳ Akamaru Shinaji với trứng Umami.

AKAMARU TAMAGO/赤丸玉子入り 115.000 vnd Ippudo’s original tonkotsu broth enhanced with special blended miso paste and fragrant garlic oil. Served with thin noodles, pork belly, pork loin, ajikiku mushrooms, and spring onions.

Mỳ sợi Ramen mỏng và dài kết hợp với nước dùng xương ống Tonkotsu của IPPUDO có hỗn hợp sốt miso kèm dầu tỏi thơm cùng thịt thăn, ba chỉ, giá đỗ, mộc nhĩ và hành hoa. Hương vị Ramen phong cách Hakata hiện đại.

AKAMARU SHINAJI/赤丸新味 Please select hardness of your noodles/Xin vui lòng lựa chọn độ dai của sợi mỳ

We can adjust "LESS SALTY" for the Ramen soup/ Chúng tôi có thể điều chỉnh "ĐỘ MẶN" của nước dùng mì Ramen*

10% VAT will be added to the prices listed above/Giá chưa bao g ồm 10% VAT Photos are references only

Karaka-men with seasoned soft-boiled egg, extra pork belly, pork loin and dried seaweed. Mỳ Karaka-men với trứng Umami, thịt thăn, ba chỉ và rong biển.

KARAKA SPECIAL/からかスペシャル 180.000 vnd 140.000 vnd Karaka-men with seasoned soft-boiled egg. Mỳ Karaka-men với trứng Umami.

IPPUDO KARAKAMEN/一風堂からか麺

KARAKA TAMAGO/からか玉子入り 130.000 vnd Ippudo’s original tonkotsu broth enriched with special spicy miso, chili oil, and ground cashew nuts. Served with curly noodles, minced pork miso paste, pork belly, pork loin and spring onions. Mỳ sợi Ramen mỏng và xoăn kết hợp với nước dùng nguyên chất của IPPUDO dùng kèm thịt bằm ướp sốt Miso, thịt heo muối Chashu, hành hoa và giá đỗ.

Please select hardness of your noodles/ Xin vui lòng lựa chọn độ dai của sợi mỳ DAI DAI

Please select level of spiciness of ramen/ Xin vui lòng chọn mức độ cay của mỳ

We can adjust "LESS SALTY" for the Ramen soup/ Chúng tôi có thể điều chỉnh "ĐỘ MẶN" của nước dùng mì Ramen*

10% VAT will be added to the prices listed above/Giá chưa bao g ồm 10% VAT Photos are references only