阿尔巴尼亚美食 1
阿尔巴尼亚美食
目录 06 条目
16 阿尔巴尼亚的美食根据地区分部而 特有的菜谱
18 阿尔巴尼亚北部省份的菜系
22 阿尔巴尼亚中北部省份的菜系
28 阿尔巴尼亚南部省份的菜系
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条目 各人民厨房保留了古老的烹饪传统，同时 由其他民族的烹饪艺术的经验而丰富了. 地理上和历史上的直接睦邻，使他们能够 对经济，文化，特别是对生活方式互相产 生重大的影响. 然而，由于气候和地理条 件，让这些人民产生很大程度上是相同的 食品所以烹饪艺术的影响显然更为敏感
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阿
尔巴尼亚美食的传统，文化
做馅饼。豌豆和青豆也使可口的菜
的价值观和我国人民热情好
肴。
客的传统有它在古代的起源。阿尔
一系列食物具有相同的准备技术，
巴尼亚是欧洲最古老的国家之一，
虽然用不同花色品种。这样又一些
它位于东方与西方之间的边界，显
食品组在所有巴尔干人民通用的象
然有两种文化和烹饪艺术，东方与
沙锅，泡菜，葡萄叶包饭，牛排，
西方的痕迹。
炸肉排，肉丸， 等等。泡菜，葡萄
阿国十分有利的气候条件使能够培
叶包饭，肉丸是由东方美食传过来
育几乎所有种类的农产品。特别是
的。
蔬菜和水果是在自然状态下所消耗
我国各种食品的特点是它们保持原
的日常食品，是直接消耗， 或罐头
来使用原产品的自然特征，其颜色
或加肉的消耗形式。
和香味。
最受喜欢的蔬菜有西红柿，辣椒，
对人尤其有吸引力的是橄榄，其消
茄子，黄秋葵，土豆，白菜，洋
耗方法不同，有的做法是直接用橄
葱，大蒜，豆芽，豆类，黄瓜等。
榄，或另外与其他食品配合。例如
蔬菜处理最适用方法往往是炒或在
培拉特Berati地区的橄榄即种粮大户
低火烧开。
又低百分比脂肪所以一般在饮食桌
从荚类食品最流行的和传统的是白
上是直接用的。在Vlora发罗拉海岸
豆，在陶壶做饭做非常美味。用豆
Himara希马拉，Borsh伯尔士，地拉
可以准备独立的菜，或也可以与其
那郊区（Preze，Ndroq）橄榄具有高
他蔬菜或肉烹饪，在特定区域用豆
脂肪含量，因而主要用于制备自然
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橄榄油自己用于烹饪同时还供应遍 布全国各地。 对食品味道的质量起很重要的作用 是是香料和味道添加剂。对于我们 的美食品主要香味料是辛辣，香料 及酸味道料象，柠檬，西红柿，醋 或酸奶。辛辣味道从比较淡程度道 有显著辣味，在传统烹饪过程使用 大蒜或辣椒来完成的。很受欢迎也 是地方香料香菜象，薄荷，莳萝， 月桂叶，其米亚尼，紫苏，芹菜， 牛至，迷迭香等。 一般在烹饪菜的过程中不采用多香 料引进。一般每个食物烹饪有专门 与其自然配合的香料。香料的使用 量是根据地域风情和个人的口味决 定的，因此它们的量没有记录在配 方中，只有建议怎么选用香料在各 自的食物。 一个非常有用和流行的食品是牛
地方芳香去品味 很受欢迎也是地 方香料香菜象， 薄荷，莳萝，月桂 叶，其米亚尼，紫 苏，芹菜，牛至， 迷迭香等
奶，奶制品和鸡蛋是日常膳食。酸
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伯尔士
奶是不可替代的蛋白类食物，具有
我们的厨房时有比较重要的地位。
较大的生物价值并有非常良好的品
在一年中的某些季节水果的大量普
质和香味。酸奶是天然消耗的同时
及，使他们优先作为点心，主要是
也利用在尽可能多的食物，糕点和
新鲜的状态消耗，也可以在果盘，
蛋糕。牛奶另一个副产品是酪乳，
饮料或果酱的形式。最被喜欢的水
其被消耗几乎在所有季节，尤其是
果有：苹果，樱桃，桃，梨，西
在炎热的夏天。干酪根据所用的的
瓜，哈密瓜无花果，葡萄，柠檬，
奶品产生分为几种不同的类型例如
橙子，杏等。壳牌水果，如核桃，
牛奶酪，羊奶酪，山羊奶酪。白奶
杏仁，榛子，栗子，普遍地当作水
酪闻名，尤其是南部的羊羊奶酪在
果食用，而且也在蛋糕用。
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甜食的品种也很丰富。最常用的是 牛奶甜食，奶油，果汁，糖浆（巴 卡拉瓦，设切尔帕勒，咔哒意付） 阿舒拉，牛奶饭等。面食糕主要的 是，甜蛋糕，咸蛋糕，有发酵好的 面团制成，饼面，油炸圈饼等。同 时常用也有用的是酥糖和哈苏德。 伯匝（用玉米作的饮料）比较流行 而受欢迎的，它的主要产在北方（ 库克斯），因而被广泛用作夏季凉 爽。 我国在生产酒精饮料有的悠久传 统。最传统的酒精饮料是葡萄生 产的白酒。众所周知和赞赏，是 在我国南部斯克拉帕里（Skrapar）
在一年中的某些季节水果的 大量普及，使他们优先作为 点心，主要是新鲜的状态消 耗，也可以在果盘，饮料或 果酱的形式。最被喜欢的水 果有：苹果，樱桃，桃， 梨，西瓜，哈密瓜无花果， 葡萄，柠檬，橙子，杏等
和柏美（Permeti）领域用手工艺 形式生产的葡萄白酒。在与寒冷气 候地区众所周知也是李子白酒主 要生产地方是为迪勃拉（Dibra） ，科尔察（Korca）和波格拉德茨 （Pogradeci）。
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发咯拉粗面粉蛋糕
我国另一个非常古老的传统葡萄种
自备里（马迪MAT）以及在伊利里
植和葡萄酒生产。葡萄酒加工在我
亚镇丐单Gajtan（斯库台）发现的土
国的艺术自古以来是已知的。葡萄
罐用于葡萄酒运输。
酒生产已在巴尔干西南海岸是3万
拜占庭帝国时期（世纪七 - 八）葡萄
年前兴盛。伊利里亚人的葡萄种植
园开始成为主要的经济活动，其中
和葡萄酒生产有悠久的传统。关于
葡萄酒出口带来的主要的收入。
葡萄园和葡萄酒生产的栽培历史久
今天，在我们的越来越多的葡萄园
远，讲林Lin（波格拉德茨），德巴
已经开了一个广泛领域的葡萄酒生
Tepe（爱尔巴桑Elbasan），（克鲁
产，很多红，白葡萄酒品种有了比
亚Kruje）考古发现用于酿酒的各种
较有名的发展。
容器。
其中红葡萄酒，可以提以下：
古老地理学家斯特拉波尼Straboni
黑色设施Shesh i Zi（地拉那Tirana，
描述伊利里亚说 “这个地方是温暖
都拉斯Durres）；
的，富有成果的，因为它充满了非
赤霞珠Kabernet，梅鹿辄Merlot（
常好的橄榄树和葡萄园。伊利里亚
培拉特Berat，卢什涅Lushnje，柏美
出口到罗马，盛在木制容器内的葡
Permet，发罗拉Vlore等）；
萄酒“。
卡尔么地Kallmet（斯库台，佩什科
对于葡萄园的发展证明是固态杜
比）；
拉斯Dyrrahu和阿波罗尼亚Apolonia
皮诺内罗（Pino Nero）和马尾罗蒂
硬币和在伊利里亚墓地起码那苦
Mavrud （莱斯科维克Leskovik，斯库
Cimanaku 库克斯，在伊利里亚城堡
台Shkoder，卢什涅Lushnje）。
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在白葡萄酒分别是： 白色设施Shesh i bardhe（地拉那 Tirana）雷斯令Resling，（都拉斯 Durres）； 关于有色酒精饮料可以提到斯坎德 培Skenderbeg白兰地，在国际比赛中
酿酒三千年 我国另一个非常古老的传 统葡萄种植和葡萄酒生 产。葡萄酒加工在我国的 艺术自古以来是已知的。 葡萄酒生产已在巴尔干西 南海岸是3万年前兴盛。伊 利里亚人的葡萄种植和葡 萄酒生产有悠久的传统
它赢得了大奖。 我国良好的地理位置使得培养不仅 是各种水果和蔬菜，而且也有利于 畜牧业的发展。阿国有几乎所有的 家畜，多样性野生动物，以及各种 鸟类和软野。这是为什么阿尔巴尼 亚为游客能提供更多的特殊的，传 统的东西。这就是原因为什么我们 国家的美食在全国各地的传统和具 体符合每天的生活食品是最受欢迎 的。
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众神的混合物 阿尔巴尼亚的美食根据地区分部而特有 的菜谱
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鳗鱼砂锅
I 阿尔巴尼亚北部省份的菜系 在该地区较为广泛地种植玉米，使玉米粉不仅用在做面包类等基本 食物，还用于烹饪各种传统的咸甜食品品种
该
地区的寒冷气候，给了每一
区家庭的特点和传统，使这些食品在
个家庭创造长期储存食物状
一年四季都有的可以用。
态的条件，像熏肉（肉干）、灌肠、
从本地区的传统菜肴中，可以提到：
特拉哈纳trahana、优飞卡jufka等，为
培斯克皮耶 Peshkopi的比勒杨Birjan、
漫长的冬季备用。这些食品在任何北
陆么Lume的炸圆饼（培特勒）、面食
部家庭中，都是用传统工艺的做法来
（优飞卡） 、戈拉Gore的砂锅 、科
制作的。
索沃Kosova的佩斯 、贾科维Gjakova的
其中，最有特色而且在厨房非常有用
香肠 、哈拉扒式Harapash或么么里克
的蔬菜种类，我们可以提到豆类、土
Memelike、且氏且克鸡Qeshqek Pule、
豆、白菜、用它们做各种不同的又好
且勒维氏Cervish、玉米饼Gurabie、
吃的菜。使用的最多是洋葱和大蒜，
玉米粉牛奶Qumeshtor、哈希玛库勒
它们的连接成串并挂起来风干，是山
Haxhimakulle等。
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小羊玉米粥
在这个地区斯库台Shkodra菜占有特
鱼传统，使得这里不仅有着丰富的水
殊的位置并在这个地区最流行，其中
产品种类，又对传统美食的多种做法
就可以提到：斯库台浓汤（凑勒巴
增加了特色。最值得关注的是焖鲤鱼
Corba）、炖公羊肉，其制备方法如
汁的美味、瓦片烤鲻鱼、炖鳝鱼、(风
下：公羊肉放入少油脂并加入洋葱、
干沙拉加)Saraga等。非常传统，又常
大蒜、无芯干李子或干果酱、番茄
用的烤茄子里塞满了奶酪，香菜和鸡
酱、少许白糖、盐、胡椒粉、放在文
蛋。这种特殊的味道，在家庭喜庆场
火中，浇点水至肉熟，水煮一直到形
合上，是不能缺少的。
成一个厚层的肉汤。
“这个菜的做法是，首先选择形状规
这个区域丰富的咸海水和淡湖水资
则的中等大小的茄子，切边，几处上
源，加上自从伊利里亚时期已知的捕
去皮，并在中间纵向地用刀切，然后
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可以煎或烤。在先准备好的另一个容 器中做馅，用碎凝乳或奶酪，切碎的 香菜、鸡蛋和少许面粉，搅拌均匀 后，用它填补茄子内部，然后在烤盘 列烤或煎锅茄子要靠内馅。准备一盘 饰有西红柿和香菜放上就可以端上桌 了”。 在这个地区，我们不能不提到在莱 什Lezha省的库呐-外尹Kune-Vain自然 保护区，周围有丰富的水禽和野生动 物，如鸭、鹅、鹬、山鸡、鸬鹚、野 兔等。它们的捕杀是受控制的，这些 鸟类和野生动物们的肉只供给高雅而 有品位的顾客，仅可以在这个区域的 餐馆享其美味。 本地区的气候较适合种植水果树，如 迪勃拉Dibra李子、苹果、樱桃、栗 子、核桃仁等，因此拥有着生产梅子 白兰地（Shliva）和生产果酱的传统。 在这值得提一个特别的水果是斯库台 石榴，其大晶粒多汁、甜味很浓。
优飞卡
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II 阿尔巴尼亚中北部省份的菜系 在这一地区种植的生物多样性牲畜被添加到家禽（火鸡）和浮鸟 （鹅和鸭）的多样性
在
低位压卡Divjaka森林地域沿
参观这个美丽地方并没有品尝各种
着亚得里亚海岸增长野生
周边的餐厅提供的新鲜的鱼类不能
鸟类和野生动物，如鸭，大雁，和 野猪。 由于很多鱼类洄游
离开。 此区域的气候和土壤非常适合 各种在全国各地使用蔬
从海上进来这个
菜和水果的生长。具
地区的钓鱼也是重
体最特殊之一的水果
要的，鱼类很多例
可以提到的理念，枸杞
如：大菱鲆，鲈鱼，
果，茱萸樱桃。品种多样
濑鱼，鳗鱼和鲻鱼。在海和海泻湖
的原材料是这一领域一个非常丰富
连接通道中设立陷阱用于捕捉鱼。
的菜单的基础。
国内外游客和一日游客都非常喜欢
在这个区域可以提到的传统菜肴：
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爱尔巴桑奶油砂锅 (左边）米泽切亚奶蛋砂锅
充塞小牛脾 24 阿尔巴尼亚美食
雌蕊砂锅，爱尔巴桑Elbasan酸奶砂 锅，地拉那炸奶酪或凝乳，烙大 饼，糁火公鸡面包块，米饭乳食 birjan Myzeqeje芝士蛋糕（yshmer 等）。 爱尔巴桑Elbasan最传统甜点是超大 饼干叫巴罗苦么ballokume。巧妙的 当地家庭主妇在夏季的日（3月14 ）为了庆祝夏天的到来准备这个点 心，同时巴罗苦么也消耗在爱尔巴 桑家庭节日。其制备用白色玉米粉
奶羊肉
玉米面黄油和糖大饼干 阿尔巴尼亚美食 25
精心筛选（从4-5公斤毛面粉出来1 公斤纯面粉），黄油，糖娇小，鸡 蛋，木灰的水）。 这个地区的传统是利用牛群和羊群 的内脏准备各种菜肴和小吃。肝脏， 肾脏和心脏家畜，油炸，或烤羊肉头 加上葡萄白酒，一盘被任何人都会留 下难忘的愉悦对它们的口味。 阿尔巴尼亚中部比较有名在产生 白葡萄酒，葡萄酒酒（葡萄酒是根 据葡萄品种生产的），非酒精性果 汁，多种多样的果酱，水果罐头等 等食品已经变成这个省的特性的传 统。 培拉特地区拥有巴尔干最大的的表 面种植无花果，所以当地人都准 备无花果酱和果酱使得它的悠久传 统。洛社尼库Rroshniku无花果提到 他们的质量，由于这个水果大量生 产踏足欲供应本地，附近地域同时 用它做其他食品如无花果面包（碎 米泽切亚烤火公鸡 26 阿尔巴尼亚美食
无花果面包的形式制成，在清洁的
步骤如下：火鸡清洗，洗净，用黄
环境中干燥），生产晒干无花果供
油涂和盐和整形的烘烤在烤箱抛出
应全国及出口。
一些水，以避免烧锅和积累鸡汁为
在这个省， 木泽切Myzeqe区是著名
做混搭。用小麦粉（与水，盐，油
在养公火鸡，同时火鸡烹饪的水平
较少）或玉米面包预先制备面饼，
是最有名的。虽然这种传统已经是
摔成碎片并在容器中留下。 油脂轻
全国的专长，但在这方面木泽切是
轻炒韭菜或葱抛出火鸡汁和少许水，
有品位的，所有的游客可以享受在
少许薄荷和等暗流。它上边扔碎饼在
那里的餐厅。
火粉混合，等到面包变成了厚厚的质
公火鸡的最有名同时最典型做法的
量。服务时它上边防火鸡快。
沙拉 阿尔巴尼亚美食 27
III 阿尔巴尼亚南部省份的菜系 阿尔巴尼亚是著名的畜牧业生产，尤其是这南方个省的养殖小反刍 动物（绵羊和山羊）基于多个天然牧场。此地区精的细类型饲养牲 畜形成用于生产乳制品的原料的基础
这
一地区的典型奶酪生产家（
小刀劘。
巴吉欧baxho），尤其是在
该地区的沿海部分的气候有利于柑
吉诺卡斯特Gjirokaster和德尔维纳
橘和橄榄树的生长。在这整个区
Delvine，称生产各类软
域的每一个家庭和餐厅用手工艺以
奶酪
和更强的奶酪，具有高
生产的橄榄担任第一道菜象沙
品质和非常可口。这产
拉特殊形式或配上其他
品同时凝乳（牛奶或
蔬菜。
酸奶的副产品的）在
这一地区的特点是生
本地区和全国人民的 美食菜单占主要地位。这个
产最好的白酒和由葡萄 品种的葡萄酒， 这些酒品是非
省是著名的羊酸奶一样，其形状很
常传统产品在很多地方比如那儿
厚略微潮湿的紧凑一致性，可以用
搭Narta，斯克拉帕Skrapar，柏美
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白奶酪; (左边）葡萄做 白酒
贝尔梅特住奶柠煮小样
Permet，希马拉Himare，莱斯科维
波格拉德茨Pogradeci 地区是著名在
克leskovik,克尔曲拉Kelcyre,波格拉
葡萄酒或白酒个人生产。几乎每家
德茨Pogradec，德尔维纳Delvin。
庭继承了代代相传生产的酒配方，
在吉诺卡斯特的拉布哦哇Labove村
生产的酒承担在软木容方在寒冷的
偶然的发现两个大石头有了洗衣盆
地方。波格拉德茨Pogradec 葡萄酒
的形状被用来踩踏葡萄，那里的狭
较轻稍芳香（玫瑰）。
窄通道的下导出液口再加工成葡萄
除了生产酒精饮料斯克拉帕利是公
酒或白酒，证明那个时代的葡萄醉
知从葡萄汁衍传统生产一个非酒精
加工传统，说当时葡萄酒是当作水
饮料叫列哈尼rehania。
喝的。
在这个省产量水果酱（Gliko是一
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种保留原来水果形状的酱）是柏美 Permet的传统，其中最特别的是核 桃果酱。另外这个区域的特点是生 产桑白白酒和科奇马勒白酒（爱尔 塞克Erseke， 莱斯科维克Leskovik。
阿尔巴尼亚西南部位于阿尔巴尼亚 的里维埃拉Riviera凡洁净的山间空 气与海岸的温暖相结合，使其在阿 尔巴尼亚的旅游景点，而被旅游人 最喜欢的地点。其不仅是气候精彩 的珍珠，但食物更可口的区域。向 沿海海滨公路，许多餐馆准备的基 础上的鱼和海产品保证新鲜的刚捕 面蛋鸡肉 阿尔巴尼亚美食 31
韭菜和干酪馅饼
捞的，其中令人印象深刻的是质量 和蚱蜢，墨鱼，鱿鱼和蚌的口味的 菜肴。 洛嘎拉Llogara山坡是唯一的陆地过 境向里维埃拉Riviera海岸，它是一 个一站式的餐饮，休闲，游客可以 享受该地区的典型美食，像烤肉， 温暖哈拉跋涉harapash用羔羊吸吮肉 做的，核桃蜂蜜的果冻，果仁等传 统菜肴。 鱼与酸奶 32 阿尔巴尼亚美食
这个地区的肉类是在全国最好吃的 的肉质。靠近大海和牧场的质量给 予味道无与伦比的肉，尤其是卡拉 布伦卡日阿不如你Karaburuni及周边 高地的羊肉。煮熟在木炭或烤箱中 一吐（整体羊肉）。 这个省的寒冷地区的特点是多用腊 肉，肉干罐头。 这肉类是广泛使用 比较好吃是与豆类一起煮熟的，制 革做法不仅在家庭，而且在餐馆也 能找到。 很传统的，素食主义者非常喜欢 的，因为这些不使用任何类型的 肉是：伦己Lunxhi 大米丸（可噢 费的皮特koftopite），洛社尼擦饭 rosnica（用面粉，鸡蛋，牛奶制成 面团制成干燥的粒状），白豆饼 petanik（科尔察Korca），大蒜和 酸奶肉丸吉诺卡斯特区域在婚礼使 用，从吃消化食物的末尾。
大米（切付讫）的准备 对于1公斤大米采取5至6个 鸡蛋。大米洗干净，并在盐 开水煮熟变得干燥饭，留下 用木勺搅拌冷却一点。跳逐 个鸡蛋，添加薄荷和盐。用 勺子去饭丸大小一样的量再 用橄榄油煎在孔平底锅
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