RAW FOOD Guia rapida de inicicacion al crudiveganismo Cronica de un crudivegano
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Planteamientos básicos del Consumo de alimentos naturales, maduros, frescos, integrales y no refinados. Consumo de alimentos deshidratados a temperaturas no superiores a las que produciría el sol. Se evita el consumo de alimentos con concentración de almidón, como es el caso de las patatas y los cereales sin germinar. Equilibrio entre frutas dulces, vegetales grasos, hortalizas y hojas verdes comestibles con otras clases de alimentos, tales como frutas ácidas,
INDICE
Planteamientos básicos del crudiveganismo Dieta cruda Crudiveganismo o raw food Guia rapida de inicicacion al crudiveganismo Cronica de un crudivegano 2
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La Alimentación Cruda
Crudiveganismo: la alimentación cruda El Crudiveganismo es la unión entre el crudivorismo y el veganismo, y consiste en la alimentación cruda; es decir, en el consumo de alimentos crudos, basándose por tanto en una dieta rica en alimentos frescos, naturales y no cocidos. Se conoce con el nombre de crudiveganismo, y consiste en la doctrina o práctica del veganismo (abstención del consumo o utilización de productos de origen animal) con la alimentación cruda; es decir, con el consumo de alimentos comestibles en crudo. De ahí que esta expresión derive de la unión de las palabras crudivorismo y veganismo, encontrándonos a su vez con expresiones sinónimas, tales como crudivorismo vegano o veganismo crudívoro. 3
La Alimentación Cruda
Dieta cruda
La dieta cruda no es una moda actual, sino la dieta original de nuestra especie. Es una dieta que siempre ha tenido sus defensores, como los higienistas y personas que creen en un modo de alimentarse lo más cercano posible a la forma como la naturaleza nos ofrece los alimentos. Habitualmente es una dieta vegetariana, que respeta la vida de los animales. Es poco frecuente, pero algunas personas que siguen diete cruda incluyen leche y huevos crudos y pescados secos o en cebiches. En la dieta cruda se suele admitir un 70% de alimentos crudos y un 30% de alimentos sometidos a calor (al vapor, cereales cocidos, leche pasteurizada, yogur…).
Efectos del calor en los alimentos Actualmente se conoce cómo el calor degrada las moléculas de los alimentos: los nutrientes se desnaturalizan, pierden su forma original desorganizándose y se forman algunos compuestos que nuestro organismo no puede reconocer. El perfecto orden que la naturaleza ha diseñado para cada alimento es destruido rápidamente cuando lo sometemos al calor. Los efectos concretos del calor sobre los alimentos son: Desnaturalización de las enzimas. Modificaciones en las proteínas Reacción de Maillard entre proteínas e hidratos de carbono, con la creación de sustancias de capacidad mutagénica y acumulativas. Polimerización de los azúcares: cambio de forma dextrógira a forma levógira (es decir, una forma que nuestro organismo no puede reconocer). Los ácidos grasos cambian de la forma natural CIS a la forma TRANS que es un tóxico para nuestro organismo. Destrucción de las vitaminas termolábiles.
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La Alimentaci贸n Cruda
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Crudiveganismo o Raw Food
CRUDIVEGANISMO O RAW FOOD
Se cree que en la Antigua Grecia Pitágoras e Hipócrates, el padre de la medicina moderna, fueron crudiveganos e instruyeron a sus alumnos a serlo también
Primero fue el vegetarianismo, que consiste en no ingerir ningún tipo de carne, después el veganismo, que basa sus creencias en no consumir ningún producto derivado de un animal (no lácteos, no huevos o miel). Muchos veganos lo son por cuestión de principios éticos y morales, pues consideran que los productos que provienen de los animales representan un abuso hacia el animal en cuestión y se niegan a ser parte de esa cadena.
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Desde hace unos años comenzó un movimiento que en inglés es conocido como Raw Food y en español ha sido traducido como crudiveganismo. Este consiste en alimentarse únicamente de comida cruda y viva; alimentos naturales, sin aditivos artificiales y que no estén expuestos a una temperatura superior a los 42 grados. Es frecuente utilizar la expresión “alimentación viva” para referirse al crudiveganismo, pues los alimentos que se consumen son frescos y vitales como los germinados de diferentes semillas. Los orígenes del crudiveganismo son tan antiguos como la humanidad misma. Basta
Crudiveganismo o Raw Food
recordar que antes de que el hombre descubriera el fuego, todos los alimentos se consumían crudos. De acuerdo a los seguidores de esta corriente, el cuerpo humano mutó en cuanto la comida comenzó a cocinarse y fue entonces cuando aparecieron las enfermedades que aún al día de hoy lo aquejan, y que van desde parásitos hasta cáncer. Incluso se afirma que en países asiáticos como Irán e India grupos enteros poblacionales jamás dejaron de consumir comida cruda. Se cree que en la Antigua Grecia Pitágoras e Hipócrates, el padre de la medicina moderna, fueron crudiveganos e instruyeron a sus alumnos a serlo también.
y cuando la temperatura no exceda los grados antes mencionados. Gracias a que este estilo de vida se ha extendido en todos los continentes ahora incluso existen chefs de raw food quienes se han dedicado a crear platillos que, en ocasiones, resulta difícil distinguir de aquellos que han sido cocinados. Así, en un restaurante crudivegano se podrán encontrar pizzas crudas, crepas, sopas, salsas y postres como pasteles o galletas. El pan comercial no se considera apto para una dieta crudivegana, pues está horneado y refinado. Sin embargo, se puede elaborar un pan a base de semillas y deshidratarlo posteriormente.
En 1930 el Dr. Paul Kouchakoff en Lausana, Suiza realizó una serie de investigaciones que lo llevaron a establecer el trauma que le provoca al cuerpo humano ingerir alimentos cocinados. Ello lo llevó a concluir que la comida cruda era el alimento óptimo. En una dieta crudivegana es posible comer vegetales de hoja verde, verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, especias, germinados y semillas. Todos estos alimentos se pueden deshidratar a 42 grados y de igual modo pueden ser consumidos. La deshidratación se puede llevar a cabo con una máquina especial o bien en un horno convencional siempre
Los beneficios del crudiveganismo son enormes. Al comer frutas y verduras sin cocinar, se reciben directamente todos los nutrientes que cada uno puede aportar. Así mismo, se consumen altas cantidades de fibras y se evitan las toxinas que la carne de cualquier animal aporta, o los peligrosos niveles de mercurio que los peces tienen. Es importante notar que esta alimentación también presenta algunos riesgos, pues para poder llevar una dieta crudivegana es importante conocer a fondo las combinaciones posibles de alimentos así como los nutrientes que cada uno posee, pues es fácil olvidarse de ello y presentar 7
Crudiveganismo o Raw Food
deficiencias nutricionales en un plazo corto. Por otra parte, resulta un poco más complicado tratar de llevar un régimen de raw food en un mundo de comida chatarra y alimentos sumamente procesados. Sin embargo, con un poco de voluntad y organización, todo es posible. Quienes son seguidores de este modo de vida aseguran que el crudiveganismo es capaz de curar muchas de las enfermedades que nos aquejan y que se derivan de la pobre calidad de alimentos que consumimos. Migrañas, dolores de articulaciones, mareos o desórdenes estomacales y alergias desaparecen por completo al eliminar productos nocivos para nuestra salud. La decisión como siempre, es de cada quien y será cuestión de probar y evaluar.
Estés o no dispuesto a seguir la dieta cruda, es un hecho reconocido por todo el mundo que todos nos beneficiamos por el aumento del consumo de alimentos crudos, a diario, en nuestra alimentación. ¡No lo tomes como hacer dieta ni te vuelvas un extremista! Se trata de introducir poquito a poco hábitos de alimentación más saludables. Y te invitamos a redescubrir el sabor de los alimentos en su estado natural y a que te dejes sorprender por las sencillas y vibrantes elaboraciones de esta forma de comer.
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Guía Rápida
Guía rápida de iniciación al crudiveganismo En el mundo vegetal están TODOS los nutrientes que necesitas... Vitaminas, minerales, aminoácidos, oligoelementos. ¿Has decidido probar la comida Viva, Cruda y no sabes por dónde empezar? ¿Te haces millones de preguntas y no tienes quién te oriente o te cuente su experiencia? Intentaremos hacerte un pequeño resumen de qué puedes comer y cómo puedes empezar a comer sin cocinar. De todas formas, te invito a investigar y guiarte por tu instinto, pues cada persona es un mundo y tienes que encontrar las combinaciones que a ti te resulten mejor, más apetitosas.
¿Qué puedes comer? Vegetales de hoja verde, verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, especias, germinados, semillas y estos mismos alimentos deshidratados a un máximo de 42º. *Intenta que proceda todo de la agricultura ecológica para evitar pesticidas y fertilizantes dañinos y que sean productos locales y de temporada. Productos Tóxicos en Crudo Patata, Berenjena, Hoja Verde de la Tomatera (y solanáceas en general), Judía verde, Cacahuete (es una legumbre). *Los encurtidos, como las aceitunas, pepinillos, etc. no son considerados productos crudos ya que están pasteurizados y salados artificialmente. La mayoría contiene glutamato monosódico, una neurotoxina. 9
Guía Rápida ¿Que alimentos evitamos los Crudiveganos? Carnes, Pescados, Lácteos, Derivados Lácteos, Huevos, Trigo, Gluten, Soja, Azúcar Blanca, Azúcar Morena, Fructosa, Sal Refinada, Cereales Cocinados, Judías Germinadas, Edulcorantes Artificiales, Refinados, Alimentos cocinados (vapor, cocción, horneado, frito, pasteurizado, etc) y Alimentos calentados por encima de 42° C.
¡Poco a poco! No te agobies; todo depende de tu punto de partida; si eres vegano ya estás muy cerca del crudiveganismo; si eres omnívoro o vegetariano, es mejor que vayas paso a paso. El proceso para llegar a ser crudivegano te puede llevar meses o años; no tengas prisa. Piensa que si has decidido hacerlo, es por algún motivo y hacerlo mal y rápido puede hacer que lo abandones precipitadamente. Las cantidades de nutrientes en % Esta es una decisión un tanto personal, que debe tomarse a medida que uno va cogiendo experiencia con este tipo de alimentación y según lo que el cuerpo vaya manifestando. Hay quien dice que la proporción de macronutrientes debería ser de un 70% – 20% – 10% (hidratos, proteínas, grasas); también hay quien se apunta al 80% – 10% – 10%. Ten en cuenta tu actividad física (los deportistas siempre tendrán requerimientos nutricionales especiales) y tu condición de salud. Para ser más claros, podemos traducir estas porporciones, por ejemplo, en ingerir diariamente un 40% de hoja verde, un 40% de frutas y hortalizas y un 20% de grasas vegetales (semillas, frutos secos, aceite de oliva, aguacates, etc.).
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Elige tu propia proporción de acuerdo a lo que te vaya sentando mejor. La combinación de los alimentos Esto es muy importante; no es lo mismo ingerir que digerir/ asimilar, pues los nutrientes muchas veces dependen de la sinergia que establecen con otros nutrientes que han sido ingeridos simultáneamente, pudiendo facilitar la absorción o por el contrario, bloquearla. Por eso es importante no hacer combinaciones que resulten demasiado densas a la hora de hacer la digestión; recuerda que cuanta menos energía necesites para obtener los nutrientes, más podrás emplear para tus propias actividades.
CRÓNICA DE UN CRUDIVEGANO ‘La introducción de la cocción de los alimentos bien podría haber sido el factor decisivo que sacó al hombre de su existencia primariamente animal y lo llevó a una más plenamente humana. La tribu más primitiva descubierta en nuestra época, los tasaday de Filipinas, no tenían rueda ni armas, pero sí tenían fuego, el cual encendían con palos de madera y sobre el cual asaban boniatos silvestres y otros alimentos’. Antropólogo Carleton Coon.
No creo en las casualidades pero si en las curiosidades y es curioso cómo últimamente estoy tropezando con muchos veganos, crudiveganos y vegetarianos desorientados. Brotan como las setas en otoño aunque ellos comen así todas las épocas del año. Hace un tiempo ya hablé sobre los vegetarianos (más info en ‘Handicap Vegano’) así que esta vez me centraré en veganos y sobre todo en crudiveganos. Cada uno tiene sus razones morales, éticas, filosóficas, medioambientales o físicas que a alguno le ha llevado a ser muy extremista repercutiendo tanto en su alimentación como en su vida personal. Si, las cosas como son: Alimentación extremista es igual a mente extremista. Lo sé por experiencia propia llegando a ser muy duro e inflexible contigo mismo y con los que te rodean, pudiendo acabar en el egocentrismo y más solo que la una.
Muchos empiezan a comer solo crudo para así limpiar su cuerpo saturado después de años de exceso de proteínas, refinados y grasas saturadas y lo que en un principio sería lo idóneo y sano (se empiezan a sentir bien y ligeros), con el tiempo suele aparecer el declive empezando por simples resfriados, dolores de huesos, cansancio o mal humor. Además entran en un círculo vicioso llegando a obsesionarse por la ‘limpieza interna impoluta’. Está claro que nunca llegaremos a estar 100% ‘limpios’ y desintoxicados. Esto es inalcanzable y un imposible. Para personas saturadas de verdad sería recomendable hacer este tipo de alimentaciónlimpieza en verano porque el exceso de calor corporal es contrarrestado por la cantidad de alimento crudo y expansivo que se ingiere ayudando a una buena depuración pero yo recomendaría estar asesorado por un buen entendido en la materia cruda. He decidido escribir sobre el tema porque empiezo a preocuparme ya que son pocos los veganos y crudiveganos que con los años estén sanos llevando una alimentación cruda
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