PROTEINAS O UNIÓN DE AMINOÁCIDOS
Protos: Lo primero Formada por C, H, O, N, S, P, Fe, Cu, P. Unidas por enlaces peptídicos aminoácidos.
1g
Formadas por: uñas tejidos, músculos, tendones, piel, etc. Funciones: Metabólicas, reguladoras, nos ayuda en la defensa del organismo, son la base de estructura del ADN. 4 calorías
Se clasifican en Holoproteínas Heteroproteínas. HOLOPROTEINAS Están formadas por aminoácidos y se clasifican en Globulares y Filamentosas o Estructurales. 1.-GLOBULARES (esfércas) Se clasifican en: Protaminas, Histonas, Prolaminas, Gluteinas, Albuminas, Globulinas.
Protaminas.- están asociadas al ADN y son solubles en el agua. Histonas.-son básicas de peso molecular algo mayor y constituyen junto a los acidos nucleicos los cromosomas. Prolaminas.- son insolubles en agua, la encontramos en semillas vegetales, son ricas en prolina. Gluteinas.- son insolubles en agua pero solubles en acidos y bases iluidas. Albuminas.- presentan todos los aminoácidos desempeñan funciones nutritivas y sirven de transporte de sustancias. Globulinas.- proteínas solubles en disoluciones salinas y acidas, actúan como anticuerpo.
2.-FILAMENTOSAS O ESTRUCTURALES (lineales)
Colágeno.- es la proteína más abundante en mamíferos, se encuentra en los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos. Tiene una función estructural. Queratina.- son proteínas ricas en citeínas, tienen función protectora y estructural como por ejemplo las alfaqueratinas. Miosina y actina.- se encuentra en el musculo, se encarga de la relajación y contracción del musculo. Elastinas.- se encuentran en el tejido conjuntivo, forman parte de los tendones, ligamentos y vasos sanguíneos. Fibroínas.-tienen función estructura o resistencia mecánica.
HETEROPROTEINAS. Formados por aminoácidos y otras moléculas no proteicas, se dividen según el grupo prostético. Estas se dividen en Glucoproteínas, Nucleoproteínas, Fosfoproteínas, Lipoproteínas.
Glucoproteínas.- su grupo prostético es un glúcido, desempeñan funciones enzimáticas hormonales, de coagulación o de transporte, ejemplo las Inmunoglobulinas. Nucleoproteínas.- son las proteínas cuyo grupo prostético es un ácido nucleico como por ejemplo: histonas, protaminas (entran en el ADN Y ARN) Fosfoproteínas.- su grupo prostético es el ácido fosfórico, ejemplo: la caseína (está en la leche) y pitelina (está en la yema de huevo) Lipoproteínas.- el grupo prostético es un lípido y generalmente es un ácido graso.