Buongiorno Italia - Divella und Mutti

Pasta nel mirino: aumentano i prezzi!

La pizza: farina, forni, ingredienti genuini

buongiorno italia La rivista per i ristoratori italiani in Germania

Pizza & Pasta Patrimonio Italiano

LA ZIMBO AMPLIA L ASSORTIMENTO MEDITERRANEO

Prosciutto Valle di Vipana L

’azienda Zimbo Food Services si può vantare di una lunga esperienza nel settore catering. Attualmente l’azienda sta ampliando l’assortimento con delle specialità mediterranee di altissima qualità, allargando così il portfolio di prodotti che comprende più di 2000 specialità sia nazionali che internazionali. Uno dei nuovi prodotto è il prosciutto della Valle di Vipana. Vipacco (in sloveno Vipava, in tedesco Wippach) è un comune di 5.185 abitanti nella Slovenia occidentale, zona famosa per i vini pregiati e le specialità di salumi.

Questo particolare prosciutto si presta

benissimo anche per delle creazioni di pizze ed è disponibile già tagliato in fette in scatole da 300 g.

Per saperne di più Zimbo Fresh Food Services GmbH & Co. KG Tel.: 0234/9553-0 www.zimbo.de

Prosciutto crudo della Valle di Vipana.

PRODOTTO AL 100% ITALIANO

Salsa per Pizza P

izza Sauce Mutti è un prodotto che offre il più valido supporto gastronomico alle grandi catene di Ristoranti e Pizzerie. Pizza Sauce Mutti nasce solo dal cuore del miglior pomodoro, 100% Italiano coltivato al caldo sole del Mediterraneo, lavorato ancora fresco, raccolto al giusto grado di maturazione e al quale non vengono aggiunti ne additivi ne conservanti. I pomodori vengono selezionati con la massima cura e dedizione, coltivati secondo disciplinari di lotta integrata e certificati grazie al controllo dell’Ente certificatore Check Fruit. Ciò lo rende un prodotto qualitativamente sopra la media, adatto per soddisfare il palato anche dei consumatori più esigenti. Il prodotto viene offerto in versione Classica ed Aromatizzata. In quest’ultima sono aggiunti solo aromi naturali quali Origano e Basilico fresco. Utilizzando in cucina il prodotto si nota come all’ aspetto si presenti bello, denso, cremoso, privo di impurità, quali semi e bucce gialle di pomodoro. Grazie a questa sua versatilità e maggior densità che ne consente la diluizione, Pizza Sauce Mutti è considerato un prodotto di elevata qualità, ideale per Pizze, Bruschette e Salatini.

La Salsa per Pizza dell azienda Mutti è disponibile in due versioni ‒ Classica e Aromatizzata.

Per saperne di più Mutti SPA Tel.: 0039/ 0521/ 65 25 11 www.mutti-parma.com

Speciale 09/2007

immagini: Vipana, Mutti Spa

9

IL SETTORE DELLA PASTA RISCHIA DI ANDARE IN CRISI

Prezzi del grano in aumento ’aumento del prezzo del grano duro e delle semole nel corso delle ultime settimane ha raggiunto livelli del +30 / 40% rispetto ai primi mesi del 2007, rischiando di mettere in crisi uno dei settori più solidi del nostro Made in Italy. Il segnale di allarme arriva dell’UNIPI (Unione Industriali Pastai Italiani), che denuncia di fatto una situazione non più sostenibile, a conferma delle notizie diffuse nei giorni scorsi che mettevano in evidenza una drastica riduzione delle scorte di grano duro sia a livello nazionale che a livello internazionale, a seguito di uno squilibrio che si ripete ormai da tre anni fra domanda crescente e disponibilità. Il grano viene sempre più usato per la produzione di bionergie e a fini zootecnici e la stagione piovosa fa prevedere un raccolto all’in-

L

segna della scarsa quantità (si delinea un deficit pari a 3 milioni di tonnellate) e della bassa qualità.

Fino ad oggi le aziende produttrici di pasta hanno cercato con grande difficoltà di riassorbire i forti differenziali di costo, riducendo quanto più possibile gli impatti sul prezzo finale del prodotto. Ma questa situazione non può più potrarsi nel tempo, a causa delle dinamiche del mercato del grano duro. Il prezzo della materia prima, infatti, incide per oltre il 50% sul costo di produzione della pasta. È per questo che si impone con urgenza un aumento dei listini alla distribuzione.

Questa congiuntura rischia di incidere negativamente anche sulla competitività estera della pasta italiana in un momento particolarmente delica-

to per il settore: «Siamo il primo Paese produttore di pasta al mondo – spiega Mario Rummo, Presidente dell’UNIPI – e oramai destiniamo all’export una quota del 53% rispetto al totale della produzione. L’estero è per noi una vera e proria boccata d’ossigeno, perché non possiamo sottovalutare il segnale preoccupnante della flessione -3%, registrata nel 2006 nei consumi nazionali di pasta, aggravato da un’eccedenza di capacità produttiva installata del settore.

I necessari aumenti dei prezzi determineranno certamente effetti negativi sulla nostra capacità di reggere la concorrenza sui mercati esteri. Questo – nel momento in cui la nostra competitività è già messa a dura prova dal cambio euro-dollaro – può determinare la perdita di importanti quote di mercato».

DALLA PUGLIA CON GUSTO

Lunga tradizione in tavola a F. Divella S.p.A. è produttrice di pasta di semola di grano duro da più di 100 anni. Oggi, nei moderni stabilimenti di Rutigliano e Noicattaro, la Divella produce ogni giorno 1000 tonnellate di semola di grano duro, 350 tonnellate di farina di grano tenero e 700 tonnellate di pasta. I molini macinano grani duri selezionati tra i più pregiati trasformandoli in semola per la produzione della pasta Divella: gli spaghetti, i rigatoni, le famosissime «orecchiette», la pasta all’uovo, l’integrale, trafilata al bronzo ed, infine, la pasta arricchita di verdure disidratate (peperoncino, aglio e basilico, pomodoro e spinaci); oltre 150 formati per una scelta vastissima che soddisfa le richieste più esigenti. La Divella offre al pubblico una vasta gamma di prodotti a prezzi convenienti e competitivi.

L

Lo stabilimento della Divella.

10

immagini: Divella S.p.A:

Speciale 09/2007

CREAZIONI DI PASTA Solo due delle tante creazioni Tressini.

Pasta fresca D

al 1996 l’azienda Tress Frischnudeln GmbH è presente sul mercato con il marchio «Tressini», che comprende una gamma di prodotti di pasta fresca, preparata secondo delle ricette italiane originali. La pasta fresca Tressini viene prodotta con materie prime di alta qualità, sotto la cura di un cuoco italiano che si occupa esclusivamente della produzione e delle nuove creazioni. L’azienda fornisce quotidianamente grossisti e ristoratori con la merce fresca, offrendo così la massima flessibilità ai suoi clienti.

Per saperne di più

Tress Frischnudeln GmbH Tel.: 07307/ 951060 www.tressini.de