Nonno Nanni Unternehmenskatalog DE by Stefano Misischia

Die Geschichte von Nonno Nanni

Die Genusstradition der Käse Nonno Nanni beginnt 1947, als Giovanni Lazzarin, „Nanni“ genannt, eine kleine handwerkliche Molkerei in der gründen Treviser Mark gegründet hat. In der kleinen, nur mit Holzkesseln ausgestatteten Käserei leitet Giovanni eine durch die natürliche Qualität und den handwerklichen Genuss geprägte Käseerzeugung in die Wege. Nonno Nannis Kinder und Enkel setzen die Familientradition mit der gleichen Hingabe und alt hergebrachten Käsereikunst fort. Ein in puncto Produktqualität und Technik fortschrittliches Unternehmen, das der von Nonno Nanni überlieferten Liebe zur Käsereitradition weiterhin die Treue hält. Das vor allem durch die «Nonno Nanni Frischkäse» bekannte Unternehmen Nonno Nanni ist einer der italienischen Marktführer in diesem Sektor, nicht nur was Produktionszahlen und Umsatz anbelangt, sondern auch hinsichtlich der Verbraucherwahrnehmung als zuverlässige und hochwertige Marke. Copyright © 2021 Nonno Nanni S.p.A.. All rights reserved.

Die Fakten von Nonno Nanni: Eine italienische Exzellenz Für den Erfolg der Familientradition und die Güte der hergestellten Käse sprechen folgende Fakten:

Unser Umweltengagement

ERNEUERBARE ENERGIEN: Ein Teil der von Nonno Nanni verwendeten elektrischen Energie stammt aus erneuerbaren Quellen wie Sonne, Wasser und Wind.

CO2-FUSSABDRUCK: Nonno Nanni hat den CO2FUSSABDRUCK berechnet, d.h. die Menge an Treibhausgasen (CO2), die bei der Erzeugung der fünf Käsesorten: Klassischer Stracchino 125g und 100g, Probiotischer Stracchino 125g, Robiola 100g und dem Weichkäse Squaquerello 250g (SB-Formate) anfällt. Die Kompensation der Umweltauswirkungen und -belastung hat Nonno Nanni durch Initiativen zur ökologischen Nachhaltigkeit umgesetzt.

BIOGASANLAGE: Die neue Nonno Nanni Biogasanlage nutzt die bei der Erzeugung des Ricotta entstehenden Abfälle. Das Biogas wird zur Erzeugung von Strom, Warmwasser und Dampf verwendet.

BIO-KLÄRWERK: Zur Reinigung des Prozesswassers wird ein BioKlärwerk mit Belebtschlamm betrieben. Der Belebtschlamm wird anschließend als Düngemittel in der Landwirtschaft verwendet (lt. provinzieller Genehmigung).

ERFORSCHUNG UND ENTWICKLUNG NACHHALTIGER LÖSUNGEN Nonno Nanni setzt sich fortlaufend für die Erforschung nachhaltigerer Lösungen im Rahmen der Herstellungsprozesse und Produktverpackungen ein. Die Innenschale der Nonno Nanni Produkte ist zu 100% recycelbar, wobei Nonno Nanni als erster Stracchino-Hersteller eine zu 100% aus biologisch abbaubarem und kompostierbarem Material realisierte Verpackung für den 100g Stracchino Nonno Nanni in Verkehr gebracht hat. ENERGIEEINSPARUNG UND VERANTWORTUNGSBEWUSSTER VERBRAUCH: Prozessindikatoren halten den Verlauf des Energieverbrauchs (Wasser-Gas-Strom) unter Kontrolle, um außergewöhnliche und ungerechtfertigte Verbrauchswerte festzustellen PV-ANLAGE Auf dem Dach des Produktionswerks der Nonno Nanni KartoffelGnocchi wird eine ca. 1.887 m2 große PV-Anlage betrieben. OPTIMIERUNG DER RESSOURCEN Nonno Nanni verwendet eine Anlage hoher Energieeffizienz zur Eigenerzeugung elektrischer Energie, wobei durch Nutzung der Motorwärme der für die Pasteurisierung der Milch erforderliche Dampf sowie das Warmwasser für die Reinigung und Sanitisierung der Abteilungen und die Heizung des Werks produziert wird.

Unser Engagement gegenüber dem Verbraucher, der Gesellschaft und den Milchbauern Transparenz und Sicherheit Durch das Know-how, die akkurate Kontrolle der Produktionskette und den marktorientierten Ansatz identifizieren die Verbraucher das Unternehmen dezidiert als

Qualitätsmarke,

auf

die

Verlass

ist.

Die

hohen

Qualitäts-

und

Sicherheitsstandards der Produkte sind durch über 60.000 rigorose Kontrollen pro Jahr für die Sicherheit der Verbraucher garantiert.

Soziale Verantwortung Zielsetzung

von

Nonno

Nanni

ist

auch

die

Unterstützung

der

lokalen

Gemeinschaften durch Zuschüsse zugunsten von Verbänden bzw. durch Solidaritäts- und kulturelle Förderungsinitiativen. Nonno Nanni unterstützt diverse soziale Projekte.

Das Verhältnis zu den Milchbauern Zu den Milchbauern hat Nonno Nanni ein Vertrauensverhältnis aufgebaut: Wir stellen ihnen kostenlos geleistete veterinäre Betreuung bereit und haben das Projekt „Filiera“ ins Leben gerufen, das die Vorauszahlung der Rechnungen und den Zugang zu einem finanziellen Fonds für unsere lokalen Lieferanten vorsieht.

Die Nonno Nanni Frischkäse – unsere Produktfamilien STRACCHINO

CRESCENZA

Weicher Frischkäse mit dem einmaligen und unverwechselbaren Geschmack, aus der exklusiven und fachkundigen Dosierung sorgfältig ausgewählter Milch und lebenden Milchsäurebakterien gewonnen.

Extrafrischer Käse mit mildem Milchgeschmack, mit der handwerklichen Sorgfalt wie einst erzeugt.

STREICHKÄSE

ROBIOLA UND CAPRINO

Der Streichfähige Frischkäse Nonno Nanni ist ein weicher, frischer Streichkäse mit delikatem und zugleich anregendem Geschmack. Auch in der Variante Light und Laktosefrei erhältlich.

Frischkäse mit weicher und cremiger Konsistenz und angenehm herzhaftem Geschmack. Besonders streichfähig.

LAKTOSEFREI PRIMOSALE Milder und kompakter Käse, der bereits wenige Tage nach seiner Erzeugung seinen vollen Genuss entfaltet. Vorzüglich sowohl natur verzehrt als auch gekocht.

Nonno Nanni hat eine komplette Produktlinie für Menschen mit Laktoseintoleranz Linie laktosefreier Produkte entwickelt: Robiola, Streichfähiger Frischkäse und Caprino sind speziell für die Bedürfnisse der Verbraucher ausgelegt, die laktosefreie Produkte suchen, dabei aber nicht auf den Genuss und die Erlesenheit der Nonno Nanni Produkte verzichten möchten. 6

Die Nonno Nanni Frischkäse – unsere Produktfamilien MOZZARELLA DI BUFALA - PRODUKT DES JAHRES 2020 Zu 100% aus Büffelmilch, der Mozzarella di Bufala Campana g.U. Nonno Nanni ist eine neue Genussidee mit unverwechselbarem Geschmack.

MOZZARELLA AUS KUHMILCH, BURRATA UND STRACCIATELLA Die neue Linie der Pasta-Filata-Produkte basiert auf sorgfältigen und spezifischen Verarbeitungen, in denen traditionelle Kenntnisse und handwerkliche Qualität mit modernsten Produktionstechniken umgesetzt werden. Aus diesem Grund haben wir einen neuen und fortschrittlichen Produktionsstandort im Herzen der Treviser Mark errichtet, der speziell für die Erzeugung von PastaFilata-Premiumprodukten bestimmt ist.

RICOTTA Der neue Ricotta Nonno Nanni ist genau für alle gedacht, die eine leichte und einfache Küche lieben: natürliche Zutaten und außergewöhnliche Frische für einen authentischen und geschmackvollen Genuss. Der Ricotta, der unmittelbar nach dem Abschöpfen noch warm verpackt wird, so wie es die traditionelle Herstellung vorschreibt, erobert den Gaumen von Klein und Groß. Copyright © 2021 Nonno Nanni S.p.A.. All rights reserved.

LINIE ZU 100% AUS ZIEGENMILCH Neuer Nonno Nanni Caprino aus Ziegenmilch und Robiola aus Ziegenmilch: eine Linie weicher und schmackhafter Produkte zu 100% aus Ziegenmilch.

KÄSESCHEIBEN UND KÄSEECKEN Sind aus Stracchino Nonno Nanni hergestellt und enthalten weder Konservierungsstoffe noch Polyphosphate. Für jeden Anlass und für die Zubereitung zahlreicher Rezepte bestens geeignet.

MASCARPONE Ein Hochgenuss im praktischen Becher mit verschließbarem Deckel.

Die Nonno Nanni Frischkäse für den Food Service STRACCHINO UND CRESCENZA

PRIMOSALE

Erhältlich im 1500g Beutel, der auch als Spritzbeutel verwendet werden kann, oder in den handverpackten Stangenformen zu 1000g, 500g und 250g.

Die Primosale-Familie umfasst auch den Bianconanni zu 1500g, den Fresco alla Rucola zu 1500g sowie das 2000g Scheibenformat. Alle drei Sorten schmecken vorzüglich sowohl frisch in Scheiben oder Würfeln als auch in der Pfanne zubereitet.

SQUAQUERELLO ZUR WEITERVERARBEITUNG Die äußerst sahnige Konsistenz des Squaquerello kann auch in der handverpackten Stangenform zu 1500g gekostet werden.

STREICHFÄHIGER FRISCHKÄSE UND ROBIOLA Die Frische und Cremigkeit des Streichfähigen Frischkäses und des Robiola sind auch im 1000g Becher verfügbar.

MASCARPONE

Ein Dessertkäse mit cremiger und weicher Konsistenz, der sich durch seinen delikaten, intensiven Geschmack auszeichnet. Hervorragend allein verzehrt oder als Zutat für feine Süßspeisen.

Gnocchi Nonno Nanni

Kartoffel-Gnocchi und -Chicche Die Kartoffel-Gnocchi Nonno Nanni sind wie einst nach Hausmacherart zubereitet und stellen für alle Liebhaber der traditionellen Küche einen wahren Hochgenuss dar. Mit einer Garzeit von nur 2 Minuten sind sie mit ausgelassener Butter und Parmesankäse verzehrt oder einer raffinierten und leckeren Sauce ideal für eine schnell und einfach zubereitete Mahlzeit. Die Chicche sind kleine Kartoffelhäppchen, die auch mit Spinat und Kürbis angeboten werden. Die Kartoffel-Gnocchi und -Chicche Nonno Nanni sind in der 500g Packung mit Innenschale zum Mitnehmen sowie lose in 1000g

Beuteln am Gastronomiestand für den Food Service erhältlich.

Die Geschichte der Käserei Tonon nimmt ihren Lauf mit einem Lieferwagen und einigen Milchkannen. In den ersten 60ger Jahren kehrt Tarcisio Tonon, der wie so viele Veneter und Italiener der Nachkriegszeit nach Australien ausgewandert war, wieder in seine Heimat zurück und beginnt, die Milch in den Ställen der Bauern einzusammeln und sie an den aus Neapel stammenden Käser zu liefern, der eigens zur Herstellung von Mozzarella für die ersten Pizzerien in der nahe gelegenen Stadt Treviso nach Norditalien

gezogen war. Und es ist der Käser Federico Ammaturo, der kurz vor seiner Pensionierung Tarcisio Tonon in die Kunst der Mozzarella-Herstellung einweist und ihm den

Keller mit zwei Holzfässern überlässt. Seit den ersten 70ger Jahren ist die Käserei Tonon auf die Produktion von Mozzarella für Pizzerien spezialisiert. Copyright © 2021 Nonno Nanni S.p.A.. All rights reserved.

MOZZARELLA SANTA CRISTINA Der klassische und zuerst hergestellte Mozzarella Tonon. Ein Mozzarella nach alt hergebrachter Tradition und den vom Unternehmensgründer vermittelten Erfahrungswerten. Der Mozzarella ist aus hochwertigen lebenden Milchsäurebakterien zubereitet, hat einen geringen Laktosegehalt und ist daher besser verdaulich.

Der weiche und runde Milchgeschmack des Mozzarella zergeht im Mund.

MOZZARELLA SANTA CRISTINA GERÄUCHERT Der geräucherte Mozzarella ist ein klassischer Mozzarella Santa Cristina, der zusätzlich geräuchert wird. Meist auf der Pizza zusammen mit normalem Mozzarella oder als Beilage leichter Gemüsegerichte verwendet.

Dieser Mozzarella findet großen Absatz auf dem deutschen Markt und wird oft auch als Snack sowie als Zutat für Salate verzehrt. Wie erfolgt das Räuchern? Anders als bei den Konkurrenten, die chemischen Rauch verwenden, erfolgt das Räuchern des Mozzarella Tonon mit direkt aus

harzfreiem Buchenholz-Sägemehl erzeugtem Rauch. Der Mozzarella wird 5 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 35° geräuchert. Hierbei verliert der Mozzarella 20% seines Gewichts, woraus er aufgrund des geringeren Wasseranteils länger haltbar und auf der Pizza außerdem ergiebiger ist.

DIE TIEFKÜHLPRODUKTE

MOZZARELLA MIA BIO Heumilch Der Mozzarella MIA BIO Heumilch ist zu 100% aus Bio-

Unser Sortiment an Tiefkühlprodukten beinhaltet Ciliegine (Mozzarella-

Milch 11 zertifizierter Heumilch-Ställe der Lessinia

Kirschen) zu 1g, 2g und 5g, Würfel und Streifen. Jedes Stück

hergestellt.

Mozzarella

Die Produktion von Bio-Mozzarella wurde 2008

organoleptischen Eigenschaften und haftet nach dem Verpacken

eingeleitet, 2018 hat das Produkt auch die Heumilch-

nicht an anderen Stücken fest. Diese äußerst kleinen Formate

Zertifizierung g.t.S. erhalten.

ermöglichen das schnelle Gefrieren des Produkts (in nur wenigen

wird

einzeln

tiefgefroren,

bewahrt

dadurch

seine

Sekunden werden im Kern des Produkts -20° erreicht). Sie weisen darüber hinaus eine extrem lange Haltbarkeit (18 Monate) auf, die eine problemlose Ausfuhr ins Ausland ermöglicht.

Vielen Dank