Nonno Nanni Unternehmenskatalog ITA by Stefano Misischia

La storia vera di Nonno Nanni

La bontà dei formaggi Nonno Nanni nasce nel 1947, quando Giovanni Lazzarin, detto “Nanni”, ha dato vita ad una piccola latteria artigianale nel cuore della verde marca trevigiana. Nel piccolo laboratorio caseario, dotato solo di caldaie a legna, Giovanni comincia con passione la produzione di formaggi che si distinguono per la naturalità e la bontà artigianale. Oggi figli e nipoti del Nonno Nanni portano avanti la tradizione di famiglia con lo stesso impegno e la stessa antica arte. Una realtà all’avanguardia per qualità di prodotto e tecnologia impiegata, ma che non dimentica l’amore per la tradizione casearia che Nonno Nanni ha saputo tramandare. Nonno Nanni, conosciuta per i «Formaggi Freschi Nonno Nanni», è un’azienda leader nel suo settore in Italia, sia in termini di volumi e fatturati, sia nella percezione dei suoi consumatori che la considerano una marca affidabile e di alta qualità.

I numeri di Nonno Nanni: un’eccellenza in Italia Il risultato di questa tradizione di famiglia e dell’eccellenza dei formaggi prodotti è evidente anche dai numeri:

Il nostro impegno per l’ambiente

ENERGIE RINNOVABILI: una parte dell’energia elettrica usata da Nonno Nanni proviene da fonti rinnovabili come il sole, l’acqua e il vento.

IMPRONTA DI CARBONIO: Nonno Nanni ha calcolato l’IMPRONTA DI CARBONIO, ossia la quantità di gas serra (CO2), generata durante l'intera filiera produttiva di cinque formaggi: lo Stracchino classico 125g e 100g, lo Stracchino con fermento Probiotico 125g, la Robiola 100g e lo Squaquerello 250g (formati a libero servizio). Per compensare il proprio impatto ambientale e l’inquinamento prodotto, Nonno Nanni contribuisce ad alcune iniziative di sostenibilità ambientale.

IMPIANTO PRODUZIONE BIOGAS: Nonno Nanni ha costruito un nuovo impianto di produzione di biogas sfruttando gli scarti della produzione della Ricotta. Il biogas viene usato per la produzione di energia elettrica, acqua calda e vapore.

DEPURATORE BIOLOGICO: è attivo un impianto di depurazione biologico a fanghi attivi per la depurazione dell’acqua di processo. I fanghi vengono successivamente utilizzati in agricoltura come fertilizzante (come da autorizzazione provinciale). 4

RICERCA E SVILUPPO DI SOLUZIONI SOSTENIBILI Nonno Nanni si dedica ogni giorno alla continua ricerca di soluzioni sempre più ecosostenibili da applicare nei processi produttivi e negli imballaggi dei prodotti. I prodotti Nonno Nanni hanno la vaschetta interna al 100% riciclabile e Nonno Nanni è stato il primo produttore di stracchini ad immettere nel mercato una confezione creata al 100% con materiale biodegradabile e compostabile usata oggi per lo Stracchino Nonno Nanni 100g. RISPARMIO ENERGETICO E CONSUMO RESPONSABILE: sono stati messi a punto degli indicatori di processo per controllare l'andamento dei consumi delle risorse (acqua-gas-energia elettrica) allo scopo di verificare eventuali punti di consumo fuori standard e non giustificati IMPIANTO FOTOVOLTAICO Sul tetto dello stabilimento degli gnocchi di patate è attivo un impianto fotovoltaico da quasi 1.887 mq. OTTIMIZZAZIONE DELLE RISORSE Nonno Nanni utilizza un impianto ad alta efficienza energetica per autoprodurre energia elettrica e, sfruttando il calore del motore, si produce vapore per la pastorizzazione del latte, acqua calda per le operazione di detersione e sanificazione dei reparti e per il riscaldamento dello stabilimento.

Il nostro impegno verso il consumatore, la società e gli allevatori Trasparenza e sicurezza Esperienza, scrupoloso controllo della filiera produttiva e costante confronto con il mercato hanno portato l’azienda ad essere riconosciuta dai suoi consumatori come una marca affidabile e di qualità. Gli alti standard di sicurezza e qualità del prodotto sono garantiti da più di 60.000 rigorosi controlli all’anno imposti per la sicurezza del consumatore.

Responsabilità sociale Obiettivo di Nonno Nanni è anche quello di sostenere le comunità nelle quali opera, attraverso il contributo ad associazioni o iniziative e interventi a favore della solidarietà e della promozione culturale. Diversi sono inoltre i progetti che Nonno Nanni sostiene in campo sociale.

Il rapporto con gli allevatori Nonno Nanni ha instaurato un rapporto di fiducia con i propri allevatori: forniamo loro assistenza veterinaria gratuita e abbiamo istituito il Progetto Filiera, che prevede il pagamento anticipato delle fatture e l’accesso ad un fondo finanziari per i nostri conferenti locali.

I Formaggi freschi Nonno Nanni – le nostre famiglie di prodotti STRACCHINI

CRESCENZE

Formaggi freschi a pasta morbida dal gusto unico ed inconfondibile, frutto di un esclusivo e sapiente dosaggio fra il latte accuratamente selezionato ed i fermenti lattici vivi.

Formaggi freschissimi dal sapore delicato del latte, realizzati con cura artigianale ispirandosi ai prodotti di una volta.

SPALMABILI

ROBIOLE E CAPRINI

Il Fresco Spalmabile Nonno Nanni è un formaggio fresco e morbido da spalmare, con un gusto vivace ma delicato. Disponibile anche nella versione Leggero e senza lattosio.

Formaggi freschi dalla consistenza soffice e cremosa e dal sapore gradevole e intenso. Facili da spalmare.

SENZA LATTOSIO

PRIMOSALE Formaggi delicati e dalla pasta compatta, pronti per essere portati in tavola a pochi giorni dalla loro produzione. Ottimi al naturale e ideali anche cotti.

Nonno Nanni ha dedicato un’intera linea di prodotti alle persone intolleranti al lattosio: Robiola, Fresco Spalmabile e Caprino, sono l’ideale per chi cerca prodotti senza lattosio ma senza rinunciare al gusto e alla bontà caratteristici dei prodotti Nonno Nanni.

I Formaggi freschi Nonno Nanni – le nostre famiglie di prodotti MOZZARELLA DI BUFALA – PRODOTTO DELL’ANNO 2020 Prodotta con il 100% di latte di bufala, la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Nonno Nanni, con il suo sapore inconfondibile, è una novità tutta da gustare.

MOZZARELLA VACCINA, BURRATA E STRACCIATELLA La nuova linea di prodotti a pasta filata nasce da lavorazioni attente e mirate, che uniscono il sapere della tradizione e la qualità artigianale alla più moderne tecnologie produttive. Proprio per questo abbiamo creato un nuovo polo produttivo tecnologicamente all’avanguardia nel cuore della marca trevigiana, dedicato alla produzione di eccellenze a base di pasta filata.

LINEA 100% LATTE DI CAPRA Nuovo Caprino con latte di capra e Robiola di capra Nonno Nanni: una linea di prodotti morbidi e gustosi, fatta con 100% latte di capra.

FETTINE E FORMAGGINI Contengono Stracchino Nonno Nanni e sono senza conservanti né polifosfati. Adatti a tutte le occasioni, si prestano bene all’interno di moltissime ricette.

MASCARPONE Una gustosa bontà disponibile in una pratica vaschetta con coperchio richiudibile.

RICOTTA La nuova Ricotta Nonno Nanni è dedicata proprio a chi ama i prodotti semplici: ingredienti naturali e tanta freschezza per un piacere genuino e ricco di gusto. Confezionata ancora calda, appena affiorata, come vuole l’antica tradizione, è pronta a conquistare tutti con la sua bontà.

I Formaggi freschi Nonno Nanni per il food service STRACCHINO E CRESCENZA

PRIMOSALE

Disponibili in confezione a sacchetto da 1500g che può essere usata come sac-àpoche o nei formati a panetto incartati a mano da 1000g, 500g e 250g.

La famiglia del Primosale comprende anche il Bianconanni da 1500g, il Fresco alla Rucola da 1500g e il formato a disco da 2000g. Tutti e tre sono adatti ad essere consumati freschi, tagliati a fette e cubettati, ma sono ottimi anche cucinati in padella.

SQUAQUERELLO DA LAVORAZIONE L’estrema morbidezza dello Squaquerello è disponibile anche nel formato a panetto incartato a mano da 1500g.

MASCARPONE

FRESCO SPALMABILE e ROBIOLA La freschezza e la cremosità del Fresco Spalmabile e della Robiola sono disponibili anche nel formato a secchiello da 1000g.

È un formaggio ideale per la preparazione di dessert, dalla consistenza cremosa e vellutata, che si distingue per il gusto gradevole ed intenso; può essere consumato da solo o utilizzato nella preparazione di squisiti dolci.

Gnocchi Nonno Nanni

Gnocchi e Chicche di patate Gli Gnocchi di Patate Nonno Nanni sono pensati per chi ama i sapori tradizionali di un tempo, perché ricordano proprio gli gnocchi fatti in casa di una volta. Pronti in soli 2 minuti, sono ideali per una pausa pranzo semplice e veloce gustati al naturale con burro fuso e formaggio grattugiato, oppure abbinati a sughi più elaborati e fantasiosi. Le Chicche, invece, sono dei piccoli bocconcini di patate, disponibili anche ai gusti spinaci e zucca. Gli Gnocchi e le Chicche di Patate Nonno Nanni sono disponibili nella confezione con vaschetta interna da 500g per il take-away e

anche sfusi al banco gastronomia o per il food service in sacchi da 1000g.

La storia del Caseificio Tonon inizia con un furgoncino e i vasi per la raccolta del latte, nei primi anni ’60, quando Tarcisio Tonon - di ritorno dall’Australia dove era emigrato come tanti giovani veneti e italiani nel secondo dopoguerra – comincia a raccogliere il latte dalle stalle dei contadini per consegnarlo al casaro napoletano venuto al nord a produrre la mozzarella per le prime pizzerie insediate nella vicina città di Treviso.

È lo stesso casaro Federico Ammaturo, prossimo alla pensione, che insegna a Tarcisio Tonon l’arte di fare la mozzarella e gli cede lo scantinato con due tini di legno.

A partire dai primi anni ’70 il Caseificio Tonon si è specializzato nella produzione di mozzarelle per pizzerie.

MOZZARELLA SANTA CRISTINA È la classica mozzarella Tonon, la prima ad essere stata prodotta. È una mozzarella fatta con le stesse tecniche di una volta, seguendo gli insegnamenti del fondatore dell’azienda. La mozzarella è fatta con i migliori fermenti lattici e quindi contiene una quantità ridotta di lattosio che la rende più digeribile. È una mozzarella che lascia in bocca l’inconfondibile sapore morbido e rotondo di latte.

MOZZARELLA SANTA CRISTINA AFFUMICATA La mozzarella affumicata è una mozzarella Santa Cristina classica che però viene affumicata. Di solito viene usata nella pizza insieme a quella normale e abbinata ad una verdura leggera.

È un prodotto molto forte nel mercato tedesco e viene spesso usata anche come snack e nelle insalate. Come viene fatta l’affumicatura? A differenza della concorrenza che utilizza fumo chimico, l’affumicatura delle mozzarelle Tonon è fatta con fumo vero ottenuto

dalla segatura di faggio senza resina. La mozzarella viene tenuta 5 ore sotto il fumo a temperatura costante di 35°. Durante questa lavorazione la mozzarella perde il 20% di peso e questo le consente di avere una durata più lunga perché ha meno acqua e ha una resa migliore sulla pizza.

I SURGELATI

MOZZARELLA MIA BIO latte&fieno La mozzarella MIA latte&fieno BIO è fatta con latte

La nostra gamma di prodotti surgelati comprende le ciliegine da 1g,

100% biologico proveniente da 11 stalle certificate

2g e 5g, i cubetti e la julienne. Ogni pezzetto di mozzarella viene

latte&fieno della Lessinia.

congelato singolarmente in modo da mantenere le proprietà

La produzione di mozzarella biologica è iniziata nel

organolettiche ed evitare che una volta imbustato si attacchi agli

2008 e dal 2018 il prodotto è stato certificato anche

altri pezzi. Sono tutti formati molto piccoli perché questo permette di

Latte&fieno, una certificazione europea STG.

congelare velocemente il prodotto (in pochi secondi il cuore del prodotto raggiunge i -20°). Hanno inoltre una shelf life molto più lunga (18 mesi) che permette di esportarli facilmente all’estero.

Grazie