Purim by Misspetel

‫משלוח מנות מהחלומות‬

‫מרץ ‪2014‬‬

‫עוגיות שקדים במילוי טראפלס‬ ‫לטראפלס‬

‫לעוגיות‬

‫המצרכים‪:‬‬

‫המצרכים‪:‬‬

‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬ ‫‪ 50‬מ"ל שמנת מתוקה‬ ‫כפית חמאה‬ ‫תמצית שקדים (לא חובה)‬

‫‪ 150‬גרם חמאה רכה‬ ‫‪ 1/2‬כוס אבקת סוכר‬ ‫‪ 3/4‬כוס אבקת שקדים‬ ‫כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 1.5‬כוסות קמח‬ ‫‪ 1/4‬כפית מלח‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מכניסים שמנת לסיר קטן ומביאים לסף‬ ‫רתיחה על אש קטנה‪.‬‬ ‫שופכים על השוקולד ומערבבים עד שנמס‪.‬‬ ‫מוסיפים חמאה ותמצית טעם ומערבבים‬ ‫עד לאיחוד‪.‬‬ ‫מכניסים את התערובת לשקית זילוף‬ ‫ומזלפים גבעות קטנטנות‪.‬‬ ‫מכניסים למקפיא‪.‬‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬ ‫בקערת המיקסר מעבדים חמאה‪ ,‬אבקת סוכר‬ ‫ומלח לתערובת בהירה וקרמית‪.‬‬ ‫מוסיפים שקדים טחונים ותמצית וניל ומערבבים‪.‬‬ ‫מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבלת‬ ‫תערובת אחידה‪.‬‬ ‫מוציאים את הטראפלס מהמקפיא‪.‬‬ ‫לוקחים כדור קטן מהבצק‪ ,‬מועכים אותו לצורת‬ ‫פיתה קטנה‪ ,‬שמים באמצע טראפל קטן (וקפוא)‬ ‫ומגלגלים את הבצק סביבו לצורת כדור קטן‪.‬‬ ‫מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים‬ ‫כ‪ 20-‬דקות‪ .‬מוציאים מהתנור‪ ,‬מצננים ומגלגלים‬ ‫באבקת סוכר‪.‬‬

‫*‬

‫טיפ‪ :‬איך הופכים אבקת סוכר לורודה?‬ ‫מערבבים אבקת סוכר עם אבקת איבוק‬ ‫בצבע ורוד (להשיג במותק בוטיק סוכר)‬

‫מקרונים במילוי שוקולד אספרסו‬ ‫המצרכים‪:‬‬

‫ההכנה‪:‬‬

‫חלק א'‬ ‫‪ 150‬גרם אבקת שקדים (שעברה דרך‬ ‫מסננת דקה‪ ,‬פעמיים)‬ ‫‪ 150‬גרם אבקת סוכר‬ ‫‪ 55‬גרם חלבון מיושן *‬ ‫צבע מאכל‬ ‫מערבבים יחד את כל החומרים‬

‫מכניסים מים וסוכר לסיר קטן על אש בינונית‪ .‬לא מערבבים‪.‬‬ ‫שמים חלבונים במיקסר‪.‬‬ ‫כשהתערובת בסיר מגיעה ל‪ 112-‬מעלות מתחילים‬ ‫להקציף את החלבונים‪ .‬כשמגיע ל‪ 118-‬מעלות יוצקים‬ ‫את הסירופ לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה‬ ‫וממשיכים להקציף עד שמתקרר‪.‬‬ ‫מקפלים פנימה את תערובת השקדים (אפשר במיקסר עם‬ ‫וו גיטרה)‪.‬‬ ‫מזלפים עיגולים בקוטר ‪ 3‬ס"מ על נייר אפייה‪ .‬מפזרים‬ ‫שבבי קקאו גרוס על מחצית מהעיגולים‪.‬‬ ‫אופים ‪ 4‬דקות ב‪ 160-‬מעלות ואז מורידים את חום התנור‬ ‫ל‪ 140-‬מעלות ואופים עוד ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫מצננים בתבנית ומשחררים כשמתקרר‪.‬‬

‫חלק ב'‬ ‫‪ 150‬גרם סוכר‬ ‫‪ 38‬גרם מים‬ ‫‪ 55‬גרם חלבון‬ ‫שבבי קקאו גרוס‬

‫*‬

‫חלבונים מיושנים ‪ -‬חלבונים‬ ‫שהופרדו ושכבו במנוחה במקרר‬ ‫למשך כמה ימים‪ ,‬ועדיף כשבוע‪.‬‬

‫*‬

‫טיפ‪ :‬עדיף להשתמש בצבעי‬ ‫מאכל באבקה‪.‬‬

‫למילוי‪:‬‬ ‫‪ 200‬מ"ל שמנת מתוקה‬ ‫‪ 300‬גרם שוקולד מריר‬ ‫כף גרגירי קפה נמס‬ ‫קורט מלח‬ ‫שוברים את השוקולד לקוביות קטנות‪.‬‬ ‫מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וקפה ויוצקים‬ ‫על השוקולד‪.‬‬ ‫מערבבים לקרם חלק ומוסיפים מלח‪.‬‬ ‫מצננים ומכניסים לשקית זילוף‪.‬‬ ‫מחלקים את המקרונים לזוגות‪ ,‬אחד עם שבבי קקאו‬ ‫גרוס ואחד בלי‪ .‬מזלפים תלולית של קרם על עוגיה אחת‬ ‫וסוגרים עם עוגיה נוספת‪.‬‬

‫נשיקות בטבילת שוקולד‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 5‬חלבונים‬ ‫‪ 400‬גרם סוכר‬ ‫צבע מאכל ורוד‬ ‫כף אבקת קקאו‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬ ‫ההכנה‪:‬‬ ‫מכניסים את החלבונים לקערה נקיה‪ ,‬וטורפים עם הסוכר‪.‬‬ ‫מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי) ומחממים מעל האדים על אש‬ ‫נמוכה תוך ערבוב מדי פעם‪ ,‬עד שרוב הסוכר נמס והתערובת חמימה למגע‪.‬‬ ‫מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ‪ 10-‬דקות‪ ,‬עד שהקערה קרה למגע‪.‬‬ ‫מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ומערבבים בעדינות בכף‪.‬‬ ‫מכניסים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר עגול או כוכב ומזלפים נשיקות בתבנית מרופדת‬ ‫בנייר אפיה‪.‬‬ ‫שמים את אבקת הקקאו במסננת דקה ומפזרים בעדינות על הנשיקות‪( .‬כן‪ ,‬לפני האפיה)‬ ‫אופים בטורבו בחום נמוך‪ 70-50 ,‬מעלות למשך כ‪ 5-‬שעות (אפשר למשך הלילה)‪ ,‬עד‬ ‫שהנשיקות קשות‪.‬‬ ‫ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מארי‪ ,‬מחזיקים בעדינות נשיקה בקצה וטובלים‬ ‫את התחתית בשוקולד המומס‪ .‬מניחים על נייר אפיה עד להתקשות השוקולד‪.‬‬

‫פאדג' שוקולד לבן ותותים‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 180‬גרם מרשמלו לבן‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה‬ ‫‪ 2‬כפות מים‬ ‫‪ 400‬גרם שוקולד לבן‪ ,‬קצוץ‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות מחית תותים (להשיג בחנויות המתמחות)‬ ‫לציפוי‪ 200 :‬גרם שוקולד מריר‬ ‫ההכנה‪:‬‬ ‫שמים בסיר את המרשמלו‪ ,‬החמאה והמים‪ .‬מערבבים על‬ ‫אש קטנה עד שהמרשמלו נמס לחלוטין‪ .‬מוסיפים לסיר את‬ ‫השוקולד וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫מחלקים את התערובת לשניים‪ ,‬ומוסיפים מחית תותים‬ ‫למחצית‪ .‬מערבבים היטב‪ .‬מערבבים את שתי התערובות‬ ‫ליצירת מראה שיש‪ .‬מיישרים בתבנית ומכניסים למקרר‬ ‫עד להתקשות‪.‬‬ ‫ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן‪-‬מארי‪ .‬חותכים את‬ ‫הפאדג' לקוביות בגודל ‪ 2x2‬ס"מ‪ ,‬טובלים כל קוביה בשוקולד‬ ‫ומניחים על נייר אפיה עד להתקשות‪.‬‬ ‫(אם השוקולד לא מספיק דליל‪ ,‬מוסיפים כף שמן ומערבבים)‬

‫*‬

‫טיפ‪ :‬להדבקה נקיה של פרחי בצק סוכר‬ ‫ממולץ להתשתמש בדבק ג'ל למאכל‪.‬‬ ‫(להשיג במותק בוטיק סוכר)‬

‫מטבעות שוקולד חגיגיים‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬ ‫סוכריות מזרה צבעוניות‬ ‫ההכנה‪:‬‬ ‫ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן מארי‪.‬‬ ‫מכניסים לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה‪.‬‬ ‫מזלפים עיגולים על גבי נייר אפיה ומפזרים מיד מזרה צבעוני‪.‬‬ ‫ממתינים עד שהשוקולד מתקרר ומתקשה ומפרידים מהנייר‪.‬‬

‫גריסיני בציפוי שוקולד‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫גריסיני‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬ ‫רויאל אייסינג ורוד מוכן לפי ההוראות (להשיג במותק בוטיק סוכר)‬ ‫ההכנה‪:‬‬ ‫ממיסים את השוקולד ומכניסים לכוס גבוהה וצרה (כוס ”שוט“)‪.‬‬ ‫טובלים את הגריסיני‪ ,‬מנערים עודפי שוקולד‪ ,‬ומניחים על נייר אפיה‬ ‫עד שהשוקולד מתקשה‪.‬‬ ‫מכניסים רויאל אייסינג לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה‪.‬‬ ‫ממש קטנטן‪ .‬מזלפים על השוקולד וממתינים לייבוש מלא‪.‬‬

‫בקרו בבלוג‬ ‫‪www.misspetel.com‬‬ ‫בדף הפייסבוק‬ ‫‪www.facebook.com/misspetelStudio‬‬ ‫ובאינסטגרם‬ ‫‪www.instagram.com/misspetel‬‬ ‫מתכונים‪ :‬שרית נובק‬ ‫צילום וסטיילינג‪ :‬שרית נובק‬ ‫עיצוב והפקה‪ :‬דנה גור ‪www.danaandhila.com‬‬ ‫כל הזכויות שמורות © ‪2014‬‬ ‫‪misspetel@gmail.com‬‬ ‫תודה גדולה לאהובי שדוחף‪ ,‬תומך וסובל בשקט‬ ‫תודה להיא שבלעדיה הכל היה נראה אחרת‬ ‫תודה מיוחדת לדנה שהקדישה שעות וימים ולילות בסבלנות אין קץ‬ ‫והגשימה לי חלום‬ ‫תודה למותק בוטיק סוכר על חומרי גלם מעולים‬ ‫ותודה גדולה לקוראיי היקרים שחוזרים ומגיבים ואוהבים‪.‬‬ ‫אתם נותנים לי את הכח להמשיך‬ ‫חג פורים שמח!‬