משלוח מנות מהחלומות
מרץ 2014
עוגיות שקדים במילוי טראפלס לטראפלס
לעוגיות
המצרכים:
המצרכים:
100גרם שוקולד מריר 50מ"ל שמנת מתוקה כפית חמאה תמצית שקדים (לא חובה)
150גרם חמאה רכה 1/2כוס אבקת סוכר 3/4כוס אבקת שקדים כפית תמצית וניל 1.5כוסות קמח 1/4כפית מלח
ההכנה: מכניסים שמנת לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה על אש קטנה. שופכים על השוקולד ומערבבים עד שנמס. מוסיפים חמאה ותמצית טעם ומערבבים עד לאיחוד. מכניסים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים גבעות קטנטנות. מכניסים למקפיא.
ההכנה: מחממים תנור ל 160-מעלות. בקערת המיקסר מעבדים חמאה ,אבקת סוכר ומלח לתערובת בהירה וקרמית. מוסיפים שקדים טחונים ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוציאים את הטראפלס מהמקפיא. לוקחים כדור קטן מהבצק ,מועכים אותו לצורת פיתה קטנה ,שמים באמצע טראפל קטן (וקפוא) ומגלגלים את הבצק סביבו לצורת כדור קטן. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כ 20-דקות .מוציאים מהתנור ,מצננים ומגלגלים באבקת סוכר.
*
טיפ :איך הופכים אבקת סוכר לורודה? מערבבים אבקת סוכר עם אבקת איבוק בצבע ורוד (להשיג במותק בוטיק סוכר)
מקרונים במילוי שוקולד אספרסו המצרכים:
ההכנה:
חלק א' 150גרם אבקת שקדים (שעברה דרך מסננת דקה ,פעמיים) 150גרם אבקת סוכר 55גרם חלבון מיושן * צבע מאכל מערבבים יחד את כל החומרים
מכניסים מים וסוכר לסיר קטן על אש בינונית .לא מערבבים. שמים חלבונים במיקסר. כשהתערובת בסיר מגיעה ל 112-מעלות מתחילים להקציף את החלבונים .כשמגיע ל 118-מעלות יוצקים את הסירופ לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד שמתקרר. מקפלים פנימה את תערובת השקדים (אפשר במיקסר עם וו גיטרה). מזלפים עיגולים בקוטר 3ס"מ על נייר אפייה .מפזרים שבבי קקאו גרוס על מחצית מהעיגולים. אופים 4דקות ב 160-מעלות ואז מורידים את חום התנור ל 140-מעלות ואופים עוד 10דקות. מצננים בתבנית ומשחררים כשמתקרר.
חלק ב' 150גרם סוכר 38גרם מים 55גרם חלבון שבבי קקאו גרוס
*
חלבונים מיושנים -חלבונים שהופרדו ושכבו במנוחה במקרר למשך כמה ימים ,ועדיף כשבוע.
*
טיפ :עדיף להשתמש בצבעי מאכל באבקה.
למילוי: 200מ"ל שמנת מתוקה 300גרם שוקולד מריר כף גרגירי קפה נמס קורט מלח שוברים את השוקולד לקוביות קטנות. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וקפה ויוצקים על השוקולד. מערבבים לקרם חלק ומוסיפים מלח. מצננים ומכניסים לשקית זילוף. מחלקים את המקרונים לזוגות ,אחד עם שבבי קקאו גרוס ואחד בלי .מזלפים תלולית של קרם על עוגיה אחת וסוגרים עם עוגיה נוספת.
נשיקות בטבילת שוקולד המצרכים: 5חלבונים 400גרם סוכר צבע מאכל ורוד כף אבקת קקאו 100גרם שוקולד מריר ההכנה: מכניסים את החלבונים לקערה נקיה ,וטורפים עם הסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי) ומחממים מעל האדים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם ,עד שרוב הסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ 10-דקות ,עד שהקערה קרה למגע. מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ומערבבים בעדינות בכף. מכניסים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר עגול או כוכב ומזלפים נשיקות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. שמים את אבקת הקקאו במסננת דקה ומפזרים בעדינות על הנשיקות( .כן ,לפני האפיה) אופים בטורבו בחום נמוך 70-50 ,מעלות למשך כ 5-שעות (אפשר למשך הלילה) ,עד שהנשיקות קשות. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מארי ,מחזיקים בעדינות נשיקה בקצה וטובלים את התחתית בשוקולד המומס .מניחים על נייר אפיה עד להתקשות השוקולד.
פאדג' שוקולד לבן ותותים המצרכים: 180גרם מרשמלו לבן 50גרם חמאה 2כפות מים 400גרם שוקולד לבן ,קצוץ. 2כפות מחית תותים (להשיג בחנויות המתמחות) לציפוי 200 :גרם שוקולד מריר ההכנה: שמים בסיר את המרשמלו ,החמאה והמים .מערבבים על אש קטנה עד שהמרשמלו נמס לחלוטין .מוסיפים לסיר את השוקולד וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מחלקים את התערובת לשניים ,ומוסיפים מחית תותים למחצית .מערבבים היטב .מערבבים את שתי התערובות ליצירת מראה שיש .מיישרים בתבנית ומכניסים למקרר עד להתקשות. ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן-מארי .חותכים את הפאדג' לקוביות בגודל 2x2ס"מ ,טובלים כל קוביה בשוקולד ומניחים על נייר אפיה עד להתקשות. (אם השוקולד לא מספיק דליל ,מוסיפים כף שמן ומערבבים)
*
טיפ :להדבקה נקיה של פרחי בצק סוכר ממולץ להתשתמש בדבק ג'ל למאכל. (להשיג במותק בוטיק סוכר)
מטבעות שוקולד חגיגיים המצרכים: 200גרם שוקולד מריר סוכריות מזרה צבעוניות ההכנה: ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן מארי. מכניסים לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה. מזלפים עיגולים על גבי נייר אפיה ומפזרים מיד מזרה צבעוני. ממתינים עד שהשוקולד מתקרר ומתקשה ומפרידים מהנייר.
גריסיני בציפוי שוקולד המצרכים: גריסיני 100גרם שוקולד מריר רויאל אייסינג ורוד מוכן לפי ההוראות (להשיג במותק בוטיק סוכר) ההכנה: ממיסים את השוקולד ומכניסים לכוס גבוהה וצרה (כוס ”שוט“). טובלים את הגריסיני ,מנערים עודפי שוקולד ,ומניחים על נייר אפיה עד שהשוקולד מתקשה. מכניסים רויאל אייסינג לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה. ממש קטנטן .מזלפים על השוקולד וממתינים לייבוש מלא.
בקרו בבלוג www.misspetel.com בדף הפייסבוק www.facebook.com/misspetelStudio ובאינסטגרם www.instagram.com/misspetel מתכונים :שרית נובק צילום וסטיילינג :שרית נובק עיצוב והפקה :דנה גור www.danaandhila.com כל הזכויות שמורות © 2014 misspetel@gmail.com תודה גדולה לאהובי שדוחף ,תומך וסובל בשקט תודה להיא שבלעדיה הכל היה נראה אחרת תודה מיוחדת לדנה שהקדישה שעות וימים ולילות בסבלנות אין קץ והגשימה לי חלום תודה למותק בוטיק סוכר על חומרי גלם מעולים ותודה גדולה לקוראיי היקרים שחוזרים ומגיבים ואוהבים. אתם נותנים לי את הכח להמשיך חג פורים שמח!