Monoporcja jagoda/karmel������������������������������������������������������������������������������

Anna Dominika Kucia Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia

MonoPoRCJa JaGoda/K a R MeL

Biszkopt migdałowy (financier)

Białko 120 g Cukier kryształ 120 g Mąka pszenna 60 g Proszek do pieczenia 3 g Kruszone migdały 40 g Palone masło 60 g

Suche składniki połączyć z białkiem, na koniec dodać rozpuszczone palone masło. Piec w 175°C przez ok. 18-20 min.

żelka jagoda

Purée jagoda 160 g Syrop glukozowy 10 g Żelatyna w listkach 1,5 szt.

Podgrzać purée jagodowe z syropem glukozowym i dodać namoczoną żelatynę. Przelewać do kwadratowych form silikonowych i zamrozić.

Mus karmel

Czekolada karmelowa 200 g Mleko 90 g Żółtko 45 g Cukier 30 g Żelatyna w listkach 3 szt. Ubita śmietana 300 g Laska wanilii

Zagotować mleko z wanilią, zblendować żółtko z cukrem i zalać płynem. Następnie ponownie przelać do garnka i doprowadzić do 83°C. Czekoladę zalać kremem angielskim, dodać namoczoną żelatynę. Na dwa razy dodać ubitą śmietanę. Przelać do silikonowych foremek, uzupełnić żelką i biszkoptem. Odstawić do zamrażarki na 12 godzin.

dekoracja

Zamsz czekoladowy w sprayu (Modecor). Orzech laskowy zanurzony w karmelu, do tego wata cukrowa wykonana w maszynce.