Bukiet słodkich możliwości, czyli o kwiatach z cukru i nie tylko

Kwiaty to najczęściej wybierany motyw dekoracyjny. Nie tylko są odpowiednie na każdą okazję, ale przez swój ukryty przekaz pomagają również wyrazić to, co często trudno ubrać w słowa. Znaczenie mają rodzaj kwiatów, ich liczba i kolor. Czerwone róże od progu krzyczą: „kocham cię!”, białe tulipany subtelnie szepczą: „przepraszam”.

Krem

Nie inaczej jest w cukiernictwie. Torty walentynkowe często zdobią czerwone róże, a białe, symbolizujące niewinność, te przygotowywane z okazji chrztu czy uroczystości komunijnej. Lato dostarcza nieprzebraną wręcz liczbę kwiatów, które możemy wykorzystać do dekoracji przyjęć i serwowanych na nich ciast, tak by stanowiły spójną całość. Nie wszystkie są jednak bezpieczne lub wytrzymałe na tyle, by umieścić je na torcie, dlatego sięgamy po te wykonane z jadalnych, bezpiecznych materiałów. W ciągu lat w cukiernictwie artystycznym zmieniały się trendy i style, a także materiały, z jakich tworzono dekoracje, dlatego kwiaty mogą przyjmować bardzo różne, często zaskakujące formy.

Fot. 1. Tort okryty kwiatową łąką z kremu maślanego

Do tworzenia kwiatów z kremów możemy użyć kilku technik, przede wszystkim szprycowania. Za pomocą worka cukierniczego i tylek do płatków zbudujemy kwiaty, płatek po płatku, a odpowiednio barwiąc krem, możemy uzyskać ich realistyczne cieniowanie (fot. 1). Duża różnorodność kształtów i wielkości tylek daje ogromne możliwości w tworzeniu wielu rodzajów kwiatów, a jedynym ograniczeniem wydaje się stabilność kremu. Na szczególną uwagę zasługują tylki koreańskie, które pozwalają uzyskać bardzo cienkie płatki, dzięki czemu kwiaty wyglądają niezwykle realistycznie.

Warto wspomnieć także o tylkach rosyjskich, które umożliwiają wykonanie całego kwiatu naraz, na przykład smukłych, częściowo zamkniętych tulipanów (fot. 2). Bardzo efektowną i zyskującą popularność techniką tworzenia kwiatowych dekoracji z kremu jest sculpturepainting, czyli malarstwo rzeźbiarskie. To technika artystyczna umożliwiająca tworzenie trójwymiarowych obrazów za pomocą szpachli o różnych kształtach i rozmiarach. Kreatywnie łączy ona elementy malarstwa impastowego i rzeźby. Do dekorowania tortów tą techniką sprawdzi się nie tylko krem, lecz także lukier królewski czy ganache.