Wizjoner i perfekcjonista

Natalia Aurora Ignacek: Jesteś jedną z ikon świata czekolady!

Luis Amado: Niezupełnie, chciałem zostać architektem, ale rodziców nie było stać na wykształcenie mnie w tym kierunku. Zawsze lubiłem rysować figury geometryczne i rysunki 3D. To był mój sposób na zabicie czasu. Pamiętam też, jak babcia gotowała tradycyjne meksykańskie desery, zacząłem się tym także interesować i czerpać przyjemność z pomagania jej w kuchni. Potem, gdy miałem 17 lat, zdecydowałem się wyemigrować do Stanów Zjednoczonych i pójść tam do szkoły gastronomicznej, co także było ogromnym obciążeniem finansowym dla rodziców, ale się opłaciło. W końcu dzięki temu jestem w tym miejscu, w którym jestem.

Tam połknąłeś czekoladowego bakcyla?

Najpierw kulinarnego! Byłem tym uczniem, który jako pierwszy zjawia się w sali i ostatni ją opuszcza. Miałem też to szczęście, że zosta- łem wybrany do reprezentowania uczelni Grand Rapids Community College w różnych lokalnych i krajowych konkursach kulinarnych. Bez względu na to, które miejsce zajmowałem, fascynowała mnie intensywność programu szkoleniowego oraz liczba dodatkowych technik i doświadczeń, jakie dawały uczniowi w młodym wieku. Następnie ukończyłem szkołę z wyróżnieniem i zamiast wracać do rodzinnego Meksyku, w wieku 24 lat zacząłem pracę jako szef kuchni. z a jedno ze znaczących

Czy był na tym etapie ktoś, kto wywarł największy wpływ na Twoją karierę?

Była to więcej niż jedna osoba. Największy wpływ wywarli na mnie instruktorzy w college’u, w którym uczyłem się sztuki kulinarnej. Warto wspomnieć, że gdy miałem 18 lat, pracowałem jako kucharz liniowy. Szef kuchni, który był Polakiem, zawsze mnie zachęcał, pozwalał ćwiczyć wiele technik poznanych w szkole w jego kuchni w Private Country Club.

W ydarzeń kształtujących jego karierę jako naj W y ższej klasy mistrza pracy z czekoladą uznaje… s Wo ją porażkę. c h ef luis a m ado to dziś znany na całym ś W ie cie szkolenioW ie c, który uczy nie tylko technik pracy z czekoladą, ale też odpoW ie dniej postaW y Wo bec niej. ko nkretnie – miłości i szacunku.

Luis Amado

Swoją przygodę ze światem kulinarnym rozpoczął w wieku 16 lat, sprzedając churros na ulicach Guadalajary w Meksyku. Jako młody człowiek przeprowadził się do Stanów Zjednoczonych, aby kontynuować edukację w zakresie sztuki kulinarnej. W 1992 roku ukończył Grand Rapids Community College i niedługo potem wyjechał do Belgii, gdzie rozwijał wiedzę na temat klasycznego europejskiego ciasta i czekolady. W 1994 roku wrócił do Stanów Zjednoczonych, gdzie pracował jako dyrektor cukierniczy oraz szef kuchni w prywatnych klubach wiejskich i znakomitych restauracjach w Kalifornii, Indianie oraz Michigan. Od 2016 roku kieruje programem Baking and Pastry Arts w Lake Michigan College, gdzie rozwija program nauczania, prowadzi zajęcia oraz przygotowuje uczniów do konkursów krajowych i międzynarodowych. Jest właścicielem Luis Amado Chocolate Academy w Stevensville w stanie Michigan, prowadzi w niej zajęcia z czekolady w małych grupach dla uczniów z całego świata. Jego prace publikowano w wielu magazynach, w tym w „The ACF National Culinary Review”, „Revista Dulcypas” i „So Good Magazine”.