Rozmowa Mistrza Branży
Wizj o n e r i pe r fe kcj o n ista
Rozmawiała:
Natalia Aurora Ignacek
Wizjoner i perfekcjonista
Natalia Aurora Ignacek: Jesteś jedną z ikon świata czekolady! Luis Amado: Niezupełnie, chciałem zostać architektem, ale rodziców nie było stać na wykształcenie mnie w tym kierunku. Zawsze lubiłem rysować figury geometryczne i rysunki 3D. To był mój sposób na zabicie czasu. Pamiętam też, jak babcia gotowała tradycyjne meksykańskie desery, zacząłem się tym także interesować i czerpać przyjemność z pomagania jej w kuchni. Potem, gdy miałem 17 lat, zdecydowałem się wyemigrować do Stanów Zjednoczonych i pójść tam do szkoły gastronomicznej, co także było ogromnym obciążeniem finansowym dla rodziców, ale się opłaciło. W końcu dzięki temu jestem w tym miejscu, w którym jestem. Tam połknąłeś czekoladowego bakcyla? Najpierw kulinarnego! Byłem tym uczniem, który jako pierwszy zjawia się w sali i ostatni ją opuszcza. Miałem też to szczęście, że zosta-
8
Mistrz Branży Tajniki czekolady 2023
łem wybrany do reprezentowania uczelni Grand Rapids Community College w różnych lokalnych i krajowych konkursach kulinarnych. Bez względu na to, które miejsce zajmowałem, fascynowała mnie intensywność programu szkoleniowego oraz liczba dodatkowych technik i doświadczeń, jakie dawały uczniowi w młodym wieku. Następnie ukończyłem szkołę z wyróżnieniem i zamiast wracać do rodzinnego Meksyku, w wieku 24 lat zacząłem pracę jako szef kuchni. Czy był na tym etapie ktoś, kto wywarł największy wpływ na Twoją karierę? Była to więcej niż jedna osoba. Największy wpływ wywarli na mnie instruktorzy w college’u, w którym uczyłem się sztuki kulinarnej. Warto wspomnieć, że gdy miałem 18 lat, pracowałem jako kucharz liniowy. Szef kuchni, który był Polakiem, zawsze mnie zachęcał, pozwalał ćwiczyć wiele technik poznanych w szkole w jego kuchni w Private Country Club.
