Sopa de maní

SOPITA DE MANÍ CON MACARRÓN

Manq´a es un restaurante social que celebra, valora y destaca los productos del campo.

Son jóvenes formados en las escuelas Manq´a de El Alto, queremos compartir contigo una experiencia de calidad, que revele con orgullo lo mejor de nuestra cocina boliviana.

Ingredientes:

Para la sopa Fideo macarron 1 libra Papa semilla roja 1 libra Maní blanco con cascara 1/2 libra Zanahoria 0,5 Kg Cebolla morada 1 libra Zuccini 1 unidad Aceite vegetal 1/4 litro Arveja 1/2 libra Sal cantidad necesaria Pimienta 1 cucharilla Ajo entero en dientes 6 u. Costilla de res 1/2 Kg

Para la salsa de perejil Perejil 1/2 taza Aceite vegetal 1/2 taza Vinagre 1/4 taza Sal cantidad necesaria

Foto: Manq´a

Preparación:

Para el fondo: Cortar la cebolla en cubos pequeños, zanahoria en bastones medianos y ajo echo puré, llevar a sofreír las verdura y la costilla de res, agregar agua fría y sal . Para el maní: Hacer cocer 2 horas el maní con agua, pelar y licuar con un poco de fondo o caldo, agregar el maní licuado sobre el fondo ya realizado hacer cocer por 30 min. agregar apio picado fino, rectificar sal y sabor. Para el fideo: Retostar el fideo macarrón, llevarlo a cocción con agua en ebullición sal hasta que quede al dente.

Para los chips de papa semilla: Lavar las papas semilla y utilizar la mandolina para realizar los chips o laminar con un cuchillo filo, luego calentar aceite en una cacerola y freír.

Para las otras verduras: Corta el zuccini en cubos medianos, hacer cocer a vapor.

Para la arveja : Pelar, llevar a agua caliente y cocinarlas hasta que queden blandas.