Recetas de entradas mexicanas con zumaque

Entradas Mexicanas con Zumaque

Elaborado por: Ilse Marlene Alba Iglesias

Chalupas Nombre de la receta: Numero de porciones: 8 piezas Ingredientes Cantida Unida Materia prima d d 2 Pz Chile morita 3 Pz Jitomate ½ Pz Cebolla 5 Gr Zumaque Ramill 1 ete Cilantro 1 150 8 100

Fotografía

Diente Ajo Gr Manteca Pz Tortilla chalupera Gr Maciza de puerto Material extra que debe traer el alumno Utensilios Sartén Licuadora Coludo Pala de madera Tabla de picar Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. En un coludo colocar ajo y cebolla junto con agua, dejar hervir y colocar la carne de puerco, dejar cocinar y desmenuzar.

3. Colocar en un coludo agua y dejar hervir, colocar los chiles secos para que se hidraten y reservar 4. Tatemar la cebolla, ajo y jitomate, colocarlos en una licuadora junto con los chiles y el zumaque licuar.

5. Colocar en un sartén manteca y posteriormente la tortilla y de inmediato la salsa roja y por ultimo colocar un poco de la carne, retirar del fuego y presentar.

Sopa de tortilla Nombre de la receta: Numero de porciones: 2 porciones Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 2 pz Jitomate 1 Pz Chile guajillo 1 Pz Chile pasilla 1 Pz Chile ancho 1 Diente Ajo 1/3 Pz Cebolla 10 Gr Zumaque 2 Pz Tortilla de maíz 30 Gr Queso fresco ½ Pz Aguacate Cantidad 3 Hojas Epazote Unidad Materia prima Utensilios Material extra que debe traer el alumno Coludo Pinzas Licuadora Colador Tabla para picar Cuchillo Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar las verduras y hierbas.

2. Hervir los jitomates, chiles ancho y guajillo, la cebolla y el ajo, y licuarlos junto con el zumaque.

3. Colocar en un coludo un poco de aceite y verter la salsa anterior, colocarle un poco de epazote y reservar.

4. Cortar las tortillas en julianas, y colocar en un sartén el aceite y freírlos hasta que estén crocantes. Reservar 5. Para montar colocar un poco de la sopa, las juliana de tortilla, queso en cubos, aguacate y zumaque al final.

Caldo de pollo Nombre de la receta: Numero de porciones: 4 Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 2 Pz Pollo pierna o muslo ¼ Pz Cebolla 1 Diente Ajo 1 Pz Chayote Material extra que 2 Pz Zanahoria debe traer el alumno 1 Pz Papa 1 Pz Calabaza Ramillete Cilantro 1 c-n Zumaque Utensilios Coludo Cuchillo Tabla para picar Cuchara de servicio Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Enjugar con agua el pollo y reservar.

3. Cortar las verduras en médium dice (papa, calabaza, zanahoria y chayote). Y la cebolla en bronoise Reservar 4. Colocar en un coludo agua y colocar el pollo junto con la cebolla, ajo, papa y zanahoria, después colocar el chayote, y por último el cilantro y la calabaza, dejar cocinar y apagar.

5. Montar una pieza de pollo junto con las verduras y finalizar con un poco de zumaque en la parte de arriba.

Cochinita pibil Nombre de la receta: Numero de porciones: 2 porciones Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 300 Gr Lomo de cerdo 100 Gr Manteca de cerdo 20 Gr Achiote 2 pz Chile guajillo 8 gr Zumaque 100 Ml Jugo de naranja 2 Hojas Laurel ¼ Pz Cebolla morada 100 Ml Aceite vegetal 4 Pz Tortilla de maíz Aluminio Material extra que debe traer el alumno Utensilios Cuchillo Bolw grande Pala de madera Tabla para cortar Olla express Sartén Técnica de preparación 1. En un coludo colocar agua a hervir e hidratar los chiles, colocarlos en la licuadora junto con el achiote, laurel, zumaque y el jugo de naranja, licuar y colar.

2. En un bowl grande colocar la carne y la preparación anterior dejar marinar por 30 minutos.

3. Cortar un pedazo de aluminio mediano y colocar manteca, sal la carne y un poco de la mezcla, sellar perfectamente y colocarlo en la olla express por 30 minutos.

4. Pasado el tiempo desmenuzara la cochinita y saltear con un poco de manteca en un sartén.

5. Filetear la cebolla finamente y colocarla en un recipiente con agua y reservar.

6. Colocar en un sartén aceite y freír las tortillas, colocar un poco de cochinita y la cebolla.

Esquites Nombre de la receta: Numero de porciones: 4 porciones Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 400 Gr Maíz desgranado 3 Pz Chile secos 100 Ml Aceite 3 Hojas Epazote Sal 4 gr Zumaque Utensilios Coludo Sartén Colador Pala de madera Cuchillo Tabla para picar Técnica de preparación 1. En un coludo colocar agua a hervir y colocar en el colador los granos de maíz, dejar cocinar y reservar.

2. Los chiles se cortan en rodajas y reservar.

3. En un sartén colocar el aceite los granos maíz y después los chiles secos, al último sazonar con zumaque, epazote y sal.

Chilaquiles Nombre de la receta: Numero de porciones: 2 porciones Ingredientes Cantida Unida Materia prima d d 2 Pz Jitomate 1 1/3 1 4 10 7 200 ½ 30 30

Fotografía

Diente Ajo Pz Cebolla Pz Chile serrano Hojas Epazote Gr Zumaque Pz Tortilla de maíz Ml Aceite Pz Aguacate Gr Queso ml Crema Utensilios Material extra que debe traer el alumno Sartén Licuadora Pinzas Coludo Colador Cuchillo Tabla para picar Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar las verduras y hierbas.

2. Hervir los jitomates, chile, la cebolla y el ajo, y licuarlos junto con el zumaque.

3. Colocar en un coludo un poco de aceite y verter la salsa anterior, colocarle un poco de epazote y reservar.

4. Cortar las tortillas en triángulos, y colocar en un sartén el aceite y freírlos hasta que estén crocantes. Reservar 5. En otro sartén colocar un poco de salsa y totopos y saltear.

6. Presentar chilaquiles con aguacate rebanado, crema y queso.

Ensalada de nopales Nombre de la receta: Numero de porciones: 3 porciones Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 2 Pz Nopales 10 Gr Zumaque ¼ Pz Cebolla 20 Gr Queso fresco 1 Pz Jitomate C – n Sal Ml Aceite de oliva extra 50 virgen 20 gr Cilantro Utensilios Material extra que debe traer el alumno Sartén Cuchillo Coludo Tabla para picar Bolw grande Colador Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar verduras y hierbas.

2. Cortar los nopales en julianas y colocarlas en un coludo con agua hirviendo hasta que se cocinen.

3. Cortar la cebolla en cuartos y asarla reservar.

4. Cortar el cilantro finamente y el jitomate y el queso en small dice 5. En un sartén colocar los nopales, el jitomate y sazonar con zumaque y sal.

6. Para montar colocar los nopales y jitomate ya frio junto con la cebolla y el queso, se finaliza con aceite de oliva.

Salbute Nombre de la receta: Numero de porciones: 4 porciones Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 150 Gr Harina de maíz 70 Gr Harina de trigo 5 Gr Polvos para hornear C - n Sal 300 Gr Lomo de cerdo 100 Gr Manteca de cerdo 20 Gr Achiote 2 pz Chile guajillo 8 gr Zumaque 100 Ml Jugo de naranja Cantidad 2 Hojas Laurel Unidad Utensilios Materia prima Rodillo Sartén Material extra que debe traer el alumno Bascula Pinzas Sartén Licuadora Olla exprés Colador Técnica de preparación 1. Pesar las harinas y juntarlas en un recipiente, colocar el polvo para hornear y agregar agua de poco en poco hasta obtener una masa homogénea, realizar círculos de 3 cm cada y reservar.

2. En un sartén colocar manteca y freír los círculos anteriores procurando bañarlos con el aceite bien caliente.

3. En un coludo colocar agua a hervir e hidratar los chiles, colocarlos en la licuadora junto con el achiote, laurel, zumaque y el jugo de naranja, licuar y colar.

4. En un bowl grande colocar la carne y la preparación anterior dejar marinar por 30 minutos.

5. Cortar un pedazo de aluminio mediano y colocar manteca, sal la carne y un poco de la mezcla, sellar perfectamente y colocarlo en la olla express por 30 minutos.

Pasado el tiempo desmenuzara la cochinita y saltear con un poco de manteca en un sartén.

6. Filetear la cebolla finamente y colocarla en un recipiente con agua y reservar.

7. Para montar colocar una de las tostadas ya realizadas y colocar con un poco de carne junto con la cebolla.

Quesadilla potosinas Nombre de la receta: Numero de porciones: 3 porciones Ingredientes Cantida Unida Materia prima d d 1 pz Jitomate 2 Pz Chile guajillo 15 Gr Zumaque 400 Gr Masa para tortillas 1 ¼ 100

Fotografía

Diente Ajo Pz Cebolla gr Queso añejo Utensilios Material extra que debe traer el alumno Licuadora Colador Comal Técnica de preparación 1. Lavar los jitomates, cebolla y ajo, tatemarlos y licuar, reservar.

2. Hidratar los chiles guajillos y colocarlos en una licuadora junto con el zumaque, licuar y colar, incorporarlo a la masa de las tortillas y realizar tortillas.

3. En una de las tortillas colocar el queso cortado en láminas y cocinarlas a bajo fuego con poco aceite, repetir el procedimiento y reservar.

4. Montar una serie de quesadillas y bañarlas con la salsa del principio.

Sopa de fideo Nombre de la receta: Numero de porciones: 3 porciones Ingredientes Fotografía Cantida Unida Materia prima d d 2 Pz Jitomate 200 Ml Caldo de pollo 10 Gr Zumaque ramillete 1 Cilantro 100 Gr Fideo 1 diente Ajo 50 Ml Aceite ¼ Pz Cebolla Material extra que debe traer el alumno Utensilios Coludo Licuadora Pala de madera Colador Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar las verduras y hierbas.

2. Licuar jitomate, ajo, cebolla, un poco de caldo de pollo, zumaque, colar y reservar.

3. En un coludo colocar el aceite y el fideo, freír hasta obtener un color dorado y colocar la mezcla anterior, agregar los que resta del caldo de pollo y dejar hervir por 15 minutos.

4. Emplatar en un plato hondo y colocar un poco de zumaque en el plato.