Cuina Veritas Plats preparats ecològics per a unes festes saludables 08 12 32
Sopa de galets amb pilota de gall dindi i col arrissada
Diversitat Per Nadal, sobretaules dolces i ecològiques
Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.
Empresa Carboni Neutre des del 2022
Segueix-nos a les xarxes
Instagram
@supermercadosveritas
Facebook @veritasecologico
LinkedIn @supermercadosveritas
YouTube @veritas
TikTok
@supermercados.veritas
www.veritas.es
DL B 24554-2009
Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. Les tintes que utilitzem són d’origen vegetal.
Desembre és sinònim de Nadal, una època de trobades, alegria i màgia que il·lumina els cors dels més menuts i, per què no, de molts adults també. És un temps que ens convida a recordar l’emoció que sentíem de petits, aquella il·lusió que ens acompanya any rere any i que sembla renovar-se amb cada celebració de Nadal. Qui no continua mantenint aquesta il·lusió com quan era un nen?
Aquest mes és també un moment perfecte per reflexionar sobre el que hem viscut al llarg d’aquest 2024. Un any en què hem vist créixer la nostra família Veritas, amb l’obertura de noves botigues i l’enfortiment dels nostres lligams amb la comunitat: clients, col·laboradors i companys. És el temps de fer balanç i demanar-nos si hem assolit els objectius que ens proposàvem en encetar l’any. I encara que potser no tots els somnis s’hauran fet realitat, hem fet passes importants per ser més a prop d’aquests somnis.
Aquest Nadal m’agradaria que fos com els altres, però tindrà alguna cosa especial després de la tragèdia viscuda a València. A moltes cases se celebrarà novament la vida, hi ha qui ha tornat a néixer; en d’altres es trobaran a faltar les persones que ja no hi són. És el moment d’estar junts i treure la nostra millor versió. Aquesta millor versió que ha mostrat el poble valencià amb els seus veïns, la de tots els voluntaris que es van mobilitzar per ajudar els necessitats. Voluntaris que s’han convertit en herois anònims i discrets, com George Bailey a Que bonic que és viure: herois que ho donen tot pels seus veïns sense demanar res a canvi i que reben l’immens afecte de la nostra terra, el meu i el dels meus.
També vull destacar l’esforç i la dedicació dels meus companys. Els equips de les botigues de la Comunitat Valenciana han superat grans desafiaments; des de les dificultats per arribar als seus llocs, fins als contratemps logístics, però sempre han mantingut el seu compromís amb els clients, oferint la seva millor versió. Tampoc puc oblidar el suport incondicional dels companys d’altres regions, els quals, tot i que des de la distància, han estat presents i solidaris en tot moment.
Només em resta desitjar-vos a tots vosaltres, família Veritas —clients, proveïdors i col·laboradors—, un molt molt bon Nadal, feliz Navidad, Eguberri on, merry Christmas, i desitjar que l’any que ve puguem continuar mostrant la nostra millor versió.
Marta Sánchez Coordinadora Comunitat Valenciana
04 Direcete del camp
A desembre, kiwi i col arrissada
Amancay Ortega
08 Recepta de temporada
Sopa de galets amb pilota de gall dindi i col arrissada
Sue Moya
10 Flopp
Casa teva més neta, més segura i més verda amb Flopp
12 Diversitat
Per Nadal, sobretaules dolces i ecològiques
Amancay Ortega
14 Salut
Tens addicció al sucre? El camí del plaer al cervell
Regenera
16 En família
Petits xefs: aquestes festes, regala’ls moments familiars de cuina saludable
Júlia Farré
18 Farmaciola
Allibera’t de l’estrès: equilibra el sistema nerviós
Guillermo Lorente
20 Análisis comparativo
¿Por qué deberías elegir chocolate ecológico?
M. D. Raigón
22 Fons documental
Els pesticides poden estar contribuint al declivi de les poblacions d’insectes
24 Llegir etiquetes
Canelons de pollastre Veritas
26 ABC del producte ecològic
Els productes ecològics: guia bàsica per reconeixe’ls
28 Companys de viatge
Família Torres: “Com més cura tenim de la terra, més bon vi aconseguim"
31 Obrador
Els millors torrons ecològics
32 Cuina Veritas
Plats preparats ecològics per a unes festes saludables i saboroses
34 Sostenibilitat
El nostre impacte aquest 2024
38 VeriLab
Brous ecològics, fets com els prepararien les àvies a casa
41 Cupons del Club
Cupons del mes de desembre
43 Novetats
Novetats del mes de desembre
44 Tècniques de cuina
Com coure les verdures per aprofitar-ne al màxim els nutrients?
Anna Torelló
46 Veritas eco Food Service
ARVO Bilbao, un viatge de tornada a l’ecològic
48 Recepta del mes
Estofat de Nadal de seitan
Christopher Wilson
50 Veritas experience
Descobreix els tallers online del mes de desembre
52 Menú del mes
Menú per a una setmana festiva Amancay Ortega
54 L'especialista
Els pics de glucosa: idees bàsiques i consells per mitigar-ne els efectes
Pablo Zumaquero
57 EcoQuiz
Què en saps, d’alimentació ecològica i saludable?
Al desembre, kiwi i col arrissada
Desembre és ple de dies festius i celebracions en què el kiwi i la col arrissada es presenten com una fruita i una verdura de temporada ideals per nodrir-nos i elaborar plats saborosos i saludables.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Kiwi
A Veritas
A les nostres botigues trobaràs kiwis ecològics d’origen nacional. Concretament, procedeixen d’Astúries i estan disponibles entre novembre i juny.
Propietats i valor nutricional1
1. Gràcies al seu alt contingut en vitamina C, es relacionen amb el normal manteniment del sistema immunitari.
2. Contenen una gran proporció d’antioxidants, que ajuden a combatre els radicals lliures i l’envelliment prematur.
3. Posseeixen diferents enzims proteolítics, com l’actidina, que facilita la digestió de les proteïnes.
Diferències entre ecològic i no ecològic2
1. Els kiwis procedents de conreus ecològics són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química.
2. Les pràctiques dutes a terme durant la seva producció afavoreixen el manteniment de la biodiversitat.
3. Els kiwis ecològics contenen menys aigua i més matèria seca que els no ecològics.
4. Aporten un 11% més de fibra, un 4% més de vitamina C i un 25% més de calci, per la qual cosa són més nutritius.
Kiwi d’Astúries ECO
Vitamina C 59 mg aconsegueix-los a shop.veritas.es
A la cuina
Els kiwis es fan servir molt en rebosteria per elaborar postres. Aprofitant les festes, una bona idea és preparar una pasta fullada de fruites amb una base de crema i amb kiwi com a fruita principal, al costat de plàtans o d’altres.
Fonts:
2
1
Nutrients destacats 1 (per 100 g)
Potassi 290 mg
Fibra 1,9 g
Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. Valencia: Sociedad Española de Agricultura Ecológica, p. 431-439.
Col arrissada
A Veritas:
Les cols arrissades de Veritas procedeixen de camps de Catalunya i València i estan disponibles a totes les nostres botigues durant els mesos de novembre a maig.
Característiques i propietats1
1. Les cols són un dels vegetals amb més propietats i efectes sobre la salut a causa del seu alt contingut en compostos ensofrats, als quals s’atribueixen propietats anticancerígenes.
2. Són riques en vitamina C, que actua com a antioxidant i enforteix el sistema immunitari.
3.Contenen fibra, que alimenta la microbiota i millora la salut intestinal.
4. També destaquen pel contingut en folats, que són importants per prevenir efectes en el desenvolupament del fetus.
Diferències entre ecològic i no ecològic2
1. Les cols arrissades ecològiques són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química.
2. Les pràctiques utilitzades per conrear-les fomenten el manteniment de la biodiversitat.
3. En el pla nutricional, tenen un contingut més gran de matèria seca, minerals com el potassi (+39%) o el ferro (26,3%) i substàncies polifenòliques, un grup d’antioxidants que afavoreix la salut del sistema immunitari.
Col arrissada aconsegueix-la a shop.veritas.es
Vitamina C 105 mg
A la cuina
Si no ets fan de la col kale bullida o al vapor, menjar-la al forn és una manera saborosa i fàcil per obtenir un snack saludable i diferent. Preescalfa el forn a 180 °C, neteja i eixuga les fulles, trosseja-les i amaneix-les amb oli d’oliva, ceba i all en pols, pebre i sal. Forneja-les durant 10 o 15 minuts i, si ho prefereixes, afegeix-hi parmesà en pols.
Font:
1Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (p. 526-529). València, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.
2Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Aparicio A. (2021). Composición nutricional de los alimentos. Herramienta para el diseño y valoración de alimentos y dietas. Madrid, Departament de Nutrició i Ciència dels Aliments, Universitat Complutense de Madrid.
Folats 187 ug
Nutrients destacats 1 (per 100 g)
Ferro 1,9 mg
Fibra 4,2 g
Sopa de galets amb pilota de gall dindi i col arrissada
Els plats tradicionals no passen mai de moda, perquè els podem reinventar sense que deixin de ser ells mateixos. En aquest cas, et presentem el clàssic dels clàssics de Nadal, la sopa de galets amb pilota, aquest cop feta amb carn de gall dindi, a més d’ingredients ecològics i de temporada, com la col arrissada.
Ingredients: (per a 4 persones)
• 200 g de galets gegants eco
• 1 pit gros de gall dindi
• 1 pastanaga grossa
• 1 porro
• 4 llenques de cansalada
• 6 fulles de col arrissada
• Sal i pebre
• ½ tassa de llet sencera
• 1 ou ecològic mida L
• 4 cullerades de pa ratllat
• Farina de blat
• 1 litre de brou de verdures eco
• 1 litre de brou de pollastre eco
• 1 gra d’all
• Un manat de julivert
• Un bon rajolí d’oli d’oliva verge extra
Elaboració:
1. Fes una primera cocció dels galets en aigua bullent amb sal durant 10 minuts. Reserva’ls a l’aigua de cocció.
2. Trosseja el gall dindi, la pastanaga, el porro, la cansalada i la col arrissada. Tot seguit, salpebra’ls i picola’ls. Posa en un bol la meitat de la pastanaga, del porro i de la col arrissada, i enretira’n la resta. Afegeixhi la llet, l’ou i el pa ratllat, barreja-ho bé i fes-ne dues pilotes amb forma ovalada. Passa-les per farina i reserva-les.
3. Aboca tot el brou de verdures en una cassola. Afegeix-hi la resta de col arrissada, pastanaga i porro, prèviament trossejats. Deixa que bulli durant uns 5 minuts.
4. Treu l’excés de farina de les pilotes, afegeix-les al brou amb les verdures i bull-les durant 20 minuts. Incorpora-hi tot el brou de pollastre, el gra d’all ratllat i el manat de julivert. Tot seguit, posa-hi els galets sense el brou de cocció perquè s’acabin de coure durant 5 o 10 minuts.
5. I ja està tot llest per servir amb la pilota a daus, el julivert acabat de picar i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
Pernil llaminat
Brou de pollastre
Sue Moya Cuinera i creadora del perfil @art_by_sue
Casa teva més neta, més segura i més verda amb Flopp
Quan netegem casa nostra, volem fer-ho de la millor manera possible: eliminant brutícia, gèrmens i bacteris. Malgrat això, el que molt sovint no sabem és que els productes de neteja convencionals, tot i que siguin efectius, poden portar substàncies químiques perilloses per a la nostra salut i el medi ambient.
Estudis recents han demostrat que molts d’aquests productes contenen substàncies tòxiques i disruptors endocrins que poden alterar el sistema hormonal i causar problemes de salut greus.
Què són els disruptors endocrins i per què els has d’evitar?
Els disruptors endocrins són substàncies químiques que interfereixen en la funció hormonal del cos. Es troben en molts productes d’ús quotidià, incloent-hi els productes de neteja. Entre els ingredients més preocupants es troben:
• Ftalats: comuns en les fragàncies sintètiques, se’ls ha relacionat amb problemes reproductius i hormonals.
• Triclosan: usat com a antibacterià, aquest compost pot alterar l’equilibri hormonal.
• Clor i amoníac: presents en netejadors de lavabos i desinfectants, poden alliberar gasos tòxics que afecten les vies respiratòries.
• Alquilfenol etoxilat (APE): surfactants en molts netejadors que també actuen com a disruptors endocrins.
Quan aquestes substàncies entren en contacte amb la pell, les vies respiratòries o el medi ambient, poden causar irritacions lleus i fins i tot malalties greus amb el temps, com ara alteracions en el desenvolupament infantil, problemes de fertilitat i un risc més alt de patir certs tipus de càncer..
Flopp: una alternativa ecològica i segura
La bona notícia és que ja existeix una alternativa eficaç, segura i responsable per netejar casa teva sense posar en risc la teva salut ni la del planeta: Flopp. Els productes de neteja Flopp disposen del prestigiós certificat Ecolabel, un segell europeu que garanteix que els productes compleixen amb estrictes criteris de sostenibilitat i seguretat.
Què significa això per a tu?
• Absència de substàncies tòxiques: els productes Flopp no contenen ingredients perillosos ni disruptors endocrins, la qual cosa assegura que són completament segurs per a tu, la teva família i la teva llar.
• Impacte ambiental mínim: Flopp es compromet amb l’ecologia en utilitzar ingredients biodegradables i envasos responsables, per reduir així la contaminació de l’aigua i el sòl.
• Format eficient i ecològic: les càpsules de dosi única ultraconcentrades redueixen fins a un 70% les emissions de CO₂ perquè disminueixen el pes, la mida i el rebuig en comparació amb els formats convencionals. Un gest petit amb un gran impacte ambiental.
• Transparència total: el segell Ecolabel garanteix que Flopp ofereix informació clara sobre els ingredients dels seus productes i assegura que s’han elaborat seguint principis de producció i consum sostenibles que minimitzen l’impacte en el medi ambient, la salut, el clima i els recursos naturals.
Beneficis de triar Flopp
Escollir Flopp és molt més que optar per productes de neteja eficaços. És fer una tria conscient per a la teva salut, la de la teva família i el benestar del planeta. Alguns dels seus beneficis inclouen:
• Més seguretat: Flopp és ideal per a cases amb infants, gent gran o mascotes, ja que no conté productes químics perillosos que puguin causar reaccions adverses.
• Compromís amb el medi ambient: els productes Flopp estan dissenyats per reduir l’empremta ecològica i afavorir un planeta més net.
• Eficiència provada: a més de ser ecològics, els productes Flopp mantenen un alt estàndard de qualitat i efectivitat que garanteix els millors resultats sense comprometre la seguretat.
En resum...
L’ús de productes de neteja sense substàncies tòxiques ni disruptors endocrins és una opció intel·ligent i responsable per a qualsevol llar. Amb el suport del certificat Ecolabel, Flopp t’ofereix una alternativa ecològica, segura i eficaç perquè puguis mantenir casa teva neta i lliure de químics perillosos. Opta per un estil de vida més saludable i sostenible, en què la neteja no comprometi ni el teu benestar ni el del planeta.
Fes que casa teva sigui un lloc més segur, per a tu i per al medi ambient, triant Flopp. La neteja responsable comença ara!
Per Nadal, sobretaules dolces i ecològiques
El menjar és un dels elements característics de Nadal, l’ocasió perfecta per aplegar amics, familiars i coneguts i gaudir al voltant de la taula amb els plats típics. Per això, durant les festes, les llars s’omplen de dolços de Nadal com torrons, neules i polvorons.
A les nostres botigues trobaràs una gran varietat de productes nadalencs, des de bombons, passant per torrons, infusions, cereals per esmorzar, calendaris d’Advent, etc. Tots procedeixen de conreus ecològics i els elaborats tenen, almenys, el 95% de les matèries primeres d’origen agrari ecològiques i sense ús d’OMG.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager
Torrons
Si hi ha un dolç típic de Nadal, sens dubte són els torrons.
Tot i que l’assortiment és ampli, destaquen els clàssics: el dur i el tou o de Xixona, elaborats a base d’ametlles picades, el de crema cremada i els de xocolata, sigui negra o amb llet amb avellanes o ametlles. Tots són elaborats de manera artesanal amb les millors matèries primeres. Disponibles també sense gluten, sense lactosa i vegans.
Rosquilles i polvorons
Un altre dels dolços tradicionals són les rosquilles de vi i anís i els assortiments de polvorons, decorats amb sucre de llustre, amb un toc de canyella i llimona i aquella textura tan buscada que es desfà en menjarlos.
Neules i cookies
Les galetes elaborades amb espècies típiques de l’època de Nadal com clau, canyella i cardamom ens transporten a una tarda a casa gaudint d’un cafè i un te acompanyats d’una manta o amb la llar de foc de fons. Igual que les cruixents i lleugeres neules, tradicionals o recobertes de xocolata, que no poden faltar a cap casa durant les festes.
Panettones
A la fleca, el dolç per excel·lència és el panettone. Elaborat amb una massa tipus brioix farcida amb panses, fruita confitada, fruita seca o xocolata i en forma de cúpula, és perfecte com a esmorzar o berenar o després dels àpats principals. Tot i que se sol elaborar a base de farina de força i mantega, també disposem de versions sense gluten i veganes.
Infusions
Són ideals per prendre després dels copiosos àpats principals o entre hores per les seves propietats digestives, i són elaborades a base de pastes i espècies com el clau, la canyella, el cardamom o el gingebre, entre d’altres. També en format calendari d’Advent, per poder-les anar obrint durant el mes de desembre i gaudir cada dia d’un gust diferent.
No t’oblidis que, sigui quin sigui el teu favorit, la millor opció és triar productes elaborats amb ingredients ecològics! Són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química, no contenen ingredients transgènics i l’ús d’additius és molt limitat en comparació amb els no ecològics.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
Rosquilles de vi E. Moreno
250 g ECO
sense gluten Fraccaro 500 g ECO
de polvorons E.Moreno 250 g ECO
de crema cremada El Abuelo 200 g ECO
d’Advent
ECO
200 g ECO
Panettone
Infusió de Nadal Yogi Tea 17b ECO
Torró de xixona suprem El Abuelo 200g ECO
Bossa
Neules xocolata Sant Tirs 80 g (5 u)
Torró
Calendari
col·lecció te Yogi Tea
Torró crema cremada Veritas
Tens addicció al sucre? El camí del plaer al cervell
Gràcies al sistema de recompensa del cervell, sentim l’impuls de repetir activitats que ens brinden satisfacció. Consumir aliments amb sucre, per exemple, ens crea una sensació de benestar, tot i que pot generar dependència. Vols saber com funciona aquest sistema i per què aliments com el sucre poden crear addicció?
Al cor d’aquest procés hi ha el “circuit de recompensa”: una xarxa complexa que uneix diverses àrees del cervell, com l’amígdala, l’hipocamp, el nucli accumbens i l’escorça prefrontal. Aquesta xarxa és la responsable que sentim plaer i que busquem constantment allò que ens fa sentir bé.
Dopamina: la moneda de la felicitat
La dopamina és el químic que “paga” per les nostres experiències plaents i que ens impulsa a cercar recompenses. Quan anticipes alguna cosa agradable, com ara menjar una presa de xocolata, el cervell comença a alliberar dopamina des d’una zona que s’anomena ventral tegmental i activa el circuit de recompensa.
El nucli accumbens: on el plaer se sent
El nucli accumbens és el lloc on el cervell avalua la intensitat d’una experiència. És com un termòmetre de plaer: quan mengem o rebem elogis, aquesta regió s’activa i desa la sensació plaent. La propera vegada que tinguem gana o busquem reconeixement, el nucli accumbens ens impulsarà a cercar aquestes recompenses.
Amb la col·laboració de
Llegir aquest article en lectura fàcil
Les recompenses naturals
Algunes experiències, com l’amor, el sexe o el reconeixement social, ens fan sentir bé de manera natural perquè alliberen dopamina, especialment al nucli accumbens, cosa que reforça el desig de repetir-les. Fins i tot un simple “m’agrada” a xarxes socials activa aquest circuit de recompensa, la qual cosa explica la nostra cerca d’aprovació.
Tot i que el sistema de recompensa és útil, de vegades pot funcionar malament, i és aquí quan entren les addiccions. El sucre o les drogues, per exemple, alliberen massa dopamina i creen una falsa sensació de benestar que pot generar dependència. Amb el temps, el cervell necessita més estímuls per assolir la mateixa satisfacció.
Afortunadament, la plasticitat cerebral ens permet “reentrenar” el cervell per buscar recompenses més saludables. Tècniques com la meditació i el mindfulness ens ajuden a controlar els impulsos i a gaudir de plaers menys perjudicials.
Com superar l’addicció al sucre?
Superar una addicció no és fàcil, però es pot aconseguir si es reemplacen recompenses nocives per d’altres de més saludables. En el cas del sucre, pots consumir productes saludables i ecològics com, per exemple:
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
• Xocolata negra (més del 90%): conté substàncies que estimulen l’alliberament de dopamina i serotonina, dos neurotransmissors que generen plaer i benestar, sense caure en l’excés de sucre.
• Fruits vermells (nabius, maduixes, mores): són rics en antioxidants, que ajuden a tenir cura del cervell i a millorar l’ànim en reduir l’estrès oxidatiu.
• Nous i ametlles: són fonts de magnesi i greixos saludables, que afavoreixen el bon funcionament del sistema nerviós i la producció de neurotransmissors.
• Te verd: conté L-teanina, una substància que indueix una sensació de relaxament sense fer venir son, a més d’augmentar els nivells de dopamina, la qual cosa millora el benestar general.
Canviar un hàbit requereix temps i constància, però amb paciència el cervell pot crear noves rutes de recompensa i deixar enrere la dependència
sucre coco Vivani
80 g ECO
Xocolata negre 90% cacao criol 100 g ECO
Nabius safata 125 g ECO
Te verd Veritas 20b ECO
Rajola de cacau 100% Veritas 100 g
Xocolata 92%
Petits xefs: aquestes festes, regala’ls moments familiars de cuina saludable
Desembre és una època màgica per als més menuts, plena de celebracions en què el menjar hi té un paper protagonista. Enmig de tants tiberis, és fàcil perdre l’equilibri en la seva alimentació, però amb un toc de creativitat en podran gaudir sense renunciar a la cuina saludable.
Fer de la cuina un espai de joc i aprenentatge, on els infants es converteixin en petits xefs, permet oferir-los dolços saludables i equilibrar els excessos festius amb porcions adequades. Al cap i a la fi, les festes no només se celebren amb regals, sinó també amb amor i cura pels qui més estimem.
Júlia Farré Diestista i nutricionista colegiada @julia_farre_moya
Involucrar la canalla a la cuina: una oportunitat per educar
Les vacances de Nadal són l’oportunitat perfecta perquè els infants participin en la preparació dels plats. Implicar-los no només els ensenya coses sobre els aliments que consumeixen, sinó que també els reforça hàbits saludables d’una manera divertida i dinàmica. En permetre que col·laborin a la cuina, la canalla està més disposada a tastar nous aliments i a gaudir d’una varietat més àmplia de menjars saludables. Aquí tens algunes idees perquè en siguin partícips:
• Prepareu amanides festives: els infants poden encarregar-se de netejar les verdures, trossejar les fruites, esgranar una magrana o col·locar els ingredients de forma creativa. Fer servir colors com el verd dels espinacs o el vermell dels tomàquets els emocionarà.
• Fornegeu junts: podeu preparar versions més saludables de les clàssiques llaminadures de Nadal. Els petits poden gaudir ajudant a cuinar galetes integrals o bescuits fets amb menys sucre i més fruites.
Dolços saludables: sí que és possible
Un dels grans reptes dels àpats en aquestes celebracions és moderar el consum de sucres. Els dolços són part de la tradició, però, amb alguns trucs, pots oferir alternatives més saludables sense que la canalla ho noti. Vet aquí opcions dolces més saludables:
• Fruites amb formes nadalenques: preparar broquetes de fruites en forma d’arbre de Nadal o estrelles pot ser una opció atractiva. També es poden banyar amb una mica de xocolata negra per donar-hi un toc festiu.
• Postres casolanes: la canalla pot preparar compotes de poma o pera al forn amb un toc de canyella. Són opcions naturalment dolces i sense sucres afegits.
L’equilibri entre la tradició i la salut
La moderació és la clau. No es tracta de prohibir, sinó d’equilibrar. Els més menuts poden gaudir dels àpats tradicionals de la família, però hi pots fer ajustaments per millorar-ne la qualitat nutricional.
Per exemple, si el menjar inclou un plat principal contundent, el pots acompanyar amb guarnicions lleugeres com amanides o verdures al vapor. En el cas dels més llaminers, pots fomentar el consum de porcions petites i, sempre que sigui possible, animar els infants a beure aigua en comptes de refrescos o sucs.
a shop.veritas.es
Aconsegueix-los
Tomàquet pera ECO
Bròcoli ECO
Plàtan de Cànaries ECO Poma golden ECO
Sucre de coco Naturgreen 300g ECO Farina integral de blat Veritas 1 Kg ECO
Allibera’t de l’estrès: equilibra el sistema nerviós
Avui dia sembla que l’estrès forma part de les nostres vides: mengem ràpid, caminem ràpid, parlem ràpid i, en general, ho fem tot amb pressa perquè hem d’aprofitar el temps. Però i si ens aturem una mica i anem al ritme que el nostre cos necessita?
Per aconseguir-ho, el primer que hem de fer és saber què són l’estrès i la coneguda ansietat. Són una resposta del cos davant d’un perill, real o fictici, que desencadena reaccions a l’organisme amb l’objectiu de protegir-nos: augmenta el ritme cardíac, s’atura l’aparell gastrointestinal, arriba més sang a les extremitats per poder córrer més de pressa, etc.
Tècnicament, l’ansietat no és dolenta. Al llarg de la història ha ajudat l’ésser humà a sobreviure, atès que activa mecanismes per fugir d’un perill de manera més eficient.
Tot i això, actualment no és tan fàcil trobar-nos amb grans amenaces, per la qual cosa el nostre cervell acostuma a reaccionar davant de riscos ficticis, que provoquen estrès o els tan temuts atacs d’ansietat. Aquests complements nutricionals t’ajudaran a portar millor l’estrès i l’ansietat en el dia a dia.
Guillermo Lorente Alfonso
Dietista especialista en fitoteràpia, nutrició esportiva i infantil i estratègies de nutrició.
Especialista a la botiga Veritas de la Pobla de Vallbona, València
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
GABA, un aminoàcid que actua com a neurotransmissor
La seva principal funció és disminuir l’activitat de les neurones al cervell i el sistema nerviós central, la qual cosa porta a un estat més gran de relaxament.
Ashwaganda, un adaptogen que regula l’organisme
L’Ashwaganda Shoden ha demostrat eficàcia clínica provada en la reducció dels símptomes d’estrès i ansietat i del cortisol. A més a més, en aquest complement de WeBotanix, va acompanyada d’ingredients que en potencien els efectes, com el triptòfan, la vitamina B6 i la rodiola.
Melissa, ideal com a relaxant
S’acostuma a associar l’estrès a mals de cap, pressió arterial més alta o més pulsacions per minut, però un dels principals símptomes sol estar vinculat a molèsties estomacals o intestinals. La melissa té efectes antiespasmòdics i carminatius, per la qual cosa millora substancialment aquests símptomes. En aquest producte està combinada amb tarongina i til·la, que milloren la seva eficàcia en el control de l’estrès.
Melatonina, perfecta per dormir
La melatonina té efectes en la regulació del son. Tant per recuperar un horari normal de dormir com per afavorir agafar el son i evitar desvetllaments nocturns, és una ajuda per reparar el nostre rellotge biològic.
Melatonina en càpsules Requilibrium 100 u.
Càpsules vegetals relax Requilibrium 60 u.
Calmia dia Ashwaganda vegà WeBotanix 60 càps.
¿Por qué deberías elegir chocolate ecológico?
Aunque es importante consumirlo con moderación, el chocolate es un auténtico placer para los sentidos: suave, dulce y reconfortante. Sin embargo, si además es ecológico, se convierte en una opción mucho más interesante.
El proceso de fabricación del chocolate implica la mezcla de azúcar con pasta de cacao y manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran distintos tipos de chocolate con diferentes porcentajes de cacao, algunos mezclados con otros ingredientes, como leche, frutos secos y semillas, entre otros. Es un alimento muy energético que posee fibra, minerales, proteínas y vitaminas. Su efecto más conocido es la sensación de placer que produce debido al triptófano, el promotor de la serotonina.
Chocolate ecológico: ¿qué lo hace diferente?
En el caso del chocolate ecológico, las materias primas provienen de cultivos más sostenibles y están libres de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
Además, el chocolate ecológico se elabora con ingredientes como la manteca de cacao, que contiene ácidos grasos saludables, y no se permite el uso de mantequilla de cacao refinada ni de grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao. Por otro lado, aporta hasta el triple de hierro y es mucho más rico en antioxidantes que el no ecológico.
M.D.Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Con poder antioxidante y antiinflamatorio
El cacao puro tiene un alto contenido de nutrientes y polifenoles, compuestos con potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos componentes ayudan a proteger el sistema circulatorio y favorecen la salud cardiovascular.
Al comparar el contenido de polifenoles entre el chocolate ecológico y el no ecológico, los resultados son claros. El chocolate ecológico, incluso con un menor porcentaje de cacao, contiene un nivel más alto de estos compuestos. Por ejemplo, 100 g de chocolate ecológico con un 72% de cacao poseen 1.143 mg de polifenoles, es decir, un 19% más que el no ecológico.
Esta misma tendencia se muestra en los valores de la capacidad antioxidante total, que evidencian una mayor fracción antioxidante del chocolate de producción ecológica.
El chocolate ecológico, una opción más saludable y deliciosa
El chocolate ecológico no solo es más sabroso y aromático, sino que también ofrece importantes beneficios para la salud. Con más contenido de minerales y antioxidantes y con menos grasas perjudiciales, es la opción ideal para quienes buscan disfrutar con moderación de un dulce sin comprometer su bienestar. Así que la próxima vez que quieras consentirte, elige chocolate ecológico: un placer delicioso que además te cuida.
Fuente: Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 476-479). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Aporta minerales esenciales: hierro y potasio
El chocolate ecológico es también una excelente fuente de minerales para el organismo. Entre ellos destacan el hierro y el potasio, dos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. El hierro, fundamental para el transporte de oxígeno a través de la sangre, se encuentra en niveles mucho más altos en el chocolate ecológico. De hecho, 100 gramos de este chocolate aportan casi el triple de hierro que el chocolate convencional, cubriendo el 54% de la ingesta diaria recomendada, frente al 18% del chocolate no ecológico.
El potasio, por su parte, es crucial para la prevención de enfermedades cardiovasculares y la regulación de la presión arterial. El chocolate ecológico contiene un 83,75% más de potasio que su versión convencional. En este sentido, 100 gramos de chocolate ecológico representan el 15,6% de la dosis diaria recomendada de potasio, mientras que el chocolate no ecológico apenas cubre el 8,5%.
Els pesticides poden estar contribuint al declivi de les poblacions d’insectes
Un estudi recent, publicat a la revista Science per científics d’Alemanya i França, alerta sobre els efectes devastadors que els pesticides poden tenir sobre les poblacions d’insectes, un fenomen que es veu amplificat pel canvi climàtic.
Científics de centres de recerca com el Laboratori Europeu de Biologia Molecular de Heidelberg, a Alemanya, i l’Institut Pasteur de París, a França, a través d’una investigació exhaustiva, a la qual se sumen nombrosos estudis previs, mostren com els pesticides, fins i tot a concentracions molt baixes, poden estar contribuint a l’alarmant declivi de la biodiversitat d’insectes, essencials per a l’equilibri ecològic i l’agricultura mundial.
L’impacte dels pesticides en els insectes
Els pesticides són substàncies químiques dissenyades per eliminar plagues, però el seu ús indiscriminat en l’agricultura no ecològica afecta no només les espècies objectiu, sinó també moltes altres, incloenthi les que són vitals per a processos ecològics com la pol·linització.
Els autors de l’estudi argumenten que l’avaluació oficial dels riscos dels pesticides ha estat insuficient, ja que les proves només se centren en la mortalitat immediata dels insectes objectiu a altes concentracions. Tanmateix, no es consideren els efectes que poden tenir concentracions baixes ni els problemes que poden generar en els insectes a llarg termini.
Conseqüències a concentracions baixes
En la seva investigació, els científics van exposar larves de Drosophila melanogaster, una espècie comunament utilitzada en estudis biològics, a més de mil pesticides diferents, incloent-hi insecticides, herbicides i fungicides. D’aquesta manera, es van avaluar les possibles conseqüències que podien produir-se relacionades amb el comportament, la fisiologia i l’aptitud física de les larves d’aquests invertebrats. Tot i que es va exposar els insectes a diferents concentracions de pesticides, unes de més grans i d’altres de més petites, la recerca es va centrar especialment en l’efecte de les dosis subletals, és a dir, aquelles inferiors a les que poden produir la mort immediata de les espècies.
Els resultats van mostrar que fins i tot les concentracions baixes alteraven significativament el comportament de les larves i en reduïen les possibilitats de desenvolupament, i que un percentatge més gran en comprometia la supervivència després d’una exposició aguda.
L’efecte còctel
Una altra troballa crucial va ser l’impacte de les barreges de pesticides, ja que generalment són molt més comunes que l’exposició a una sola substància. L’estudi va revelar que la combinació de pesticides a concentracions subletals causava alteracions en el desenvolupament, la reproducció i el comportament de les larves, la qual cosa podria conduir a una disminució significativa de les poblacions d’insectes. Els científics denunciaven que, malgrat que se sap perfectament que els insectes s’exposen a mescles de substàncies i que aquestes barreges poden tenir efectes més grans que els de les substàncies aïllades, oficialment s’avalua la toxicitat d’aquestes substàncies de manera aïllada.
La influència del canvi climàtic
Els experts afegeixen que els efectes negatius de molts pesticides s’amplifiquen quan augmenta la temperatura. Tot això implica una possible retroalimentació dels efectes tòxics d’aquestes substàncies amb el canvi climàtic. Tots dos factors es potencien mútuament en contra de les perspectives de supervivència dels insectes.Es urgente reevaluar los pesticidas para proteger la biodiversidad
És urgent reavaluar els pesticides per protegir la biodiversitat
Totes aquestes conseqüències de l’ús de pesticides també es van observar no només en la Drosophila, sinó també en altres espècies de mosquits i papallones, la qual cosa ressalta la gravetat del problema.
Per això, l’estudi conclou que és urgent millorar les proves de seguretat dels pesticides i avaluar-ne no només la mortalitat, sinó també els efectes subletals i combinats. Aquesta reavaluació podria ser clau per protegir tant els insectes com la biodiversitat en general, i així contribuir a la preservació del medi
Font:
Gandara, L., Jacoby, R., Laurent, F., Spatuzzi, M., Vlachopoulos, N., Borst, N. O., Ekmen, G., Potel, C. M., Garrido-Rodriguez, M., Böhmert, A. L., Misunou, N., Bartmanski, B. J., Li, X. C., Kutra, D., Hériché, J. K., Tischer, C., Zimmermann-Kogadeeva, M., Ingham, V. A., Savitski, M. M., Masson, J. B., … Crocker, J. (2024). Pervasive sublethal effects of agrochemicals on insects at environmentally relevant concentrations. Science (New York, N.Y.), 386(6720), 446–453. https://doi.org/10.1126/science.ado0251
Consulta l'estudi aquí
Canelons de pollastre Veritas
A Veritas disposem d’una àmplia gamma de plats preparats, els quals s’elaboren de manera artesanal a les nostres cuines de Lliçà d’Amunt (Barcelona) amb ingredients ecològics. Per això, hem volgut comparar l’etiqueta d’una de les nostres especialitats de canelons amb uns canelons de marca blanca que podem trobar en un gran supermercat.
Encara que totes dues llistes d’ingredients semblin similars, no hi ha res més lluny de la realitat. Els canelons ecològics Veritas fan servir llet sencera i carn de pollastre com a ingredients principals, mentre que els no ecològics porten llet desnatada en pols i una barreja de carns (pollastre, porc i vedella), a més d’ingredients de baixa qualitat com llard de porc, oli de gira-sol refinat, midons i additius sintètics. Els canelons Veritas, amb més del 95% d’ingredients ecològics, no contenen transgènics ni additius artificials. La carn prové de pollastres criats a l’aire lliure i alimentats amb pinsos ecològics, i la resta dels ingredients estan lliures de pesticides i de fertilitzants químics.
Al gràfic podem veure com totes dues aporten si fa no fa les mateixes calories, però la versió ecològica conté un terç menys de greixos saturats, gairebé la meitat dels hidrats de carboni i un 65% menys de sucres. A més a més, el contingut de proteïna és gairebé el doble en els canelons ecològics i la carn és de més bona qualitat.
D’altra banda, segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón al seu llibre Manual de la nutrición Ecológica. De la molécula al plato, el pollastre de procedència ecològica conté menys aigua i més proteïnes i la major part de les hortalisses contenen més vitamines, minerals i antioxidants que les no ecològiques.
Font:
Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pp. 643-645 y 493-495). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
ECOLÒGIC
• Són elaborats amb menys ingredients, tan sols aquells que són necessaris i que faríem servir a casa.
• Són fabricats amb mantega de qualitat i oli d’oliva verge extra.
• No contenen cap additiu.
NO ECOLÒGIC
• Contenen ingredients de baixa qualitat amb la finalitat d’abaratir costos, com ara llard de porc, proteïna de soja i midons, entre d’altres.
• Són elaborats amb oli de gira-sol refinat i llard de porc.
• Contenen aromes sintètiques.
LLET SECERA
ECOLòGIC
CARN DE POLLASTRE
LLET DESNATADA EN POLS
CEBAFORMATGERALLAT
PASTA ALIMENTICIA
OLI D’OLIVA VERGE EXTRA
FARINA
TOMÀQUET
MANTEGA
ESPèCIES
BROU VEGETAL
BARREJA DE CARNS
ADDITIUS
MANTECA DE PORC
FARINA BLAT MORO
FORMATGE RATLLAT
OLI DE GIRASOL
CEBA
PRODUCTELACTIC AIGUA PASTA ALIMENTICIA
Els productes ecològics: guia bàsica per reconeixe’ls
Saps què és el que fa realment únics els productes ecològics? Coneixes els seus múltiples beneficis per a la salut i per al planeta? En aquest article descobriràs totes les seves particularitats.
Conscient dels seus avantatges, la Unió Europea vol impulsar el consum de producció ecològica. El seu objectiu per al 2030 és que el 25% dels conreus siguin ecològics, un pas clau cap als objectius de desenvolupament sostenible i un futur més verd. Però què defineix els aliments ecològics?
La certificació
La certificació ecològica garanteix que els productes han estat produïts o elaborats seguint les normes d’agricultura ecològica i que han estat controlats en tot el procés de producció, elaboració, envasament i comercialització.
Com es distingeixen?
Per saber si un producte és ecològic, n’hi ha prou de fixar-se en els segells de l’envàs o en les etiquetes dels aliments a granel.
L’Eurofulla, atorgada per la Unió Europea, garanteix que els productes compleixen la normativa de producció ecològica.
Els productes vegetals
Els productes vegetals ecològics són productes conreats sense fertilitzants ni pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides). Per tant, sense possibles restes d’aquestes substàncies. A més a més, no són permesos tampoc els conreus transgènics.
Els productes animals
Els productes animals ecològics provenen de ramaderies que garanteixen condicions dignes per als éssers vius i respecten les seves necessitats biològiques i de comportament. Els herbívors tenen accés a pastures, i les aus i els porcs a patis, amb allotjaments espaiosos i ben ventilats. La seva alimentació és ecològica i la seva sanitat es basa en la selecció de races adients, bones pràctiques zootècniques i una densitat d’exemplars escaient.
Els productes elaborats
Els productes ecològics elaborats són aliments vegetals i animals transformats amb tècniques que redueixen la contaminació i les pèrdues de qualitat i que limiten l’ús d’additius i d’auxiliars tecnològics. A més a més, han de contenir almenys el 95% d’ingredients ecològics i complir amb una normativa estricta per al 5% restant.
Els productes ecològics no alimentaris
Actualment, no hi ha cap segell europeu estandarditzat per a productes no alimentaris. Per això, a Veritas hem creat la nostra pròpia llista d’ingredients no acceptats, l’impacte tòxic dels quals està científicament demostrat, i garantim una etiqueta neta i segura.
• Cosmètica i higiene personal. Hi ha 5 ingredients no acceptats a Veritas: parabens, perfums i fragàncies sintètiques, silicones i derivats del petroli, metalls pesants i diòxid de titani (excepte en protectors solars SPF 50).
• Adrogueria i neteja. Hi ha 4 ingredients no acceptats a Veritas: microplàstics, metalls pesants, derivats del petroli i fosfats.
Família Torres: “Com més cura tenim de la terra, més bon vi aconseguim”
Aquest ha estat el lema de Família Torres durant generacions. Als seus cellers han sabut combinar tradició, innovació i sostenibilitat per crear alguns dels millors vins del planeta. A Veritas trobaràs algunes de les seves referències de producció ecològica a totes les nostres botigues físiques i a la nostra botiga online.
Amb més de 150 anys d’història, Família Torres és un dels grans cellers del món vinícola espanyol. Amb cinc generacions de productors de vi a les espatlles, aquesta família de cellerers aposta per la sostenibilitat i considera necessària una nova manera d’entendre el vi per fer front al canvi climàtic. El seu compromís amb la qualitat i el respecte per la terra es reflecteixen en cadascuna de les seves ampolles.
“A Família Torres hem treballat sempre la terra amb el màxim respecte, perquè estem convençuts que com més cura tenim de la terra, més bons vins aconseguim. El 2008 vam decidir intensificar el nostre compromís ambiental en constatar la realitat del canvi climàtic, i vam establir un pla per reduir l’empremta de carboni”, comenta Mireia Torres, directora d’innovació i coneixement de Família Torres i directora de Jean Leon.
Una història de passió i excel·lència
Els seus inicis es remunten al 1870, quan Jaime i Miguel Torres Vendrell van fundar un celler a Vilafranca del Penedès. Des de les seves primeres passes, Família Torres ha estat pionera en l’exportació de vins de qualitat i ha portat el nom de la regió i d’Espanya al món i, en el decurs dels segles, ha sabut adaptar-se als canvis del mercat i les tendències globals sense perdre l’essència. Actualment, la família de cellerers disposa de cellers a terrenys de la Península, Xile i Califòrnia.
“Totes les vinyes de Família Torres a Catalunya són ecològiques, és a dir, es conreen seguint els preceptes de l’agricultura ecològica i tenen la certificació corresponent o estan en procés d’obtenir-la.
A més a més, la majoria dels viticultors amb qui treballem també són ecològics. En aquests moments, tenim certificats uns 15 vins”, explica Mireia Torres.
La terra com a pilar fonamental
El compromís amb la terra és un dels valors més sostinguts de Família Torres. Al llarg de les generacions, el celler ha mantingut una estreta relació amb l’entorn natural i ha adoptat pràctiques agrícoles sostenibles i respectuoses amb el medi ambient. Per aquest motiu, el 2008 va iniciar la transició cap a la viticultura ecològica.
“Aquesta mena de viticultura destaca perquè no s’hi fan servir pesticides ni adobs de síntesi química, a més de restringir algunes pràctiques i l’aplicació d’alguns productes, com ara el gas sulfurós —protector del vi per excel·lència—, que ha de ser més baixa que en l’elaboració d’un vi convencional”, aclareix Mireia Torres.
Compromís amb la sostenibilitat
Un dels principals objectius de Família Torres és la lluita contra el canvi climàtic; per aquest motiu, anys més tard de la seva transició cap a pràctiques ecològiques, va decidir començar a treballar en algunes de les seves finques amb tècniques de viticultura regenerativa.
“Després d’iniciar la transició cap a la viticultura ecològica, va arribar un moment en què vam veure que amb aquest model agrícola no n’hi havia prou, perquè no tenia en compte les emissions de CO2. De manera que, el 2020, vam decidir de fer una passa més i adoptar la viticultura regenerativa”, explica Mireia Torres.
Amb aquest tipus d’agricultura treballen per regenerar els sòls dels seus vinyars amb l’objectiu de fomentar la biodiversitat i fer-los més resilients i, així, més forts contra el canvi climàtic, a més de contribuir des de la vinya a reduir les emissions de CO2. Ho aconsegueixen a partir d’un sistema de cobertes vegetals que fan que els vinyars tinguin més capacitat per capturar i fixar el CO2 atmosfèric a terra, a més que requereix menys maquinària.
Una aposta clara per la reducció de l’empremta de carboni
El 2008, Família Torres va crear el programa Torres & Earth per contribuir a mitigar l’escalfament global reduint l’empremta de carboni, adaptant-se al nou escenari climàtic i conscienciant el sector i la societat de la necessitat d’actuar.
“Des de la creació del programa Torres & Earth, hem reduït un 37% les emissions de CO2 per ampolla en tot el seu cicle de vida, de la vinya al consumidor. Aquesta reducció arriba al 50% si només es comptabilitzen les emissions directes (abasts 1 i 2)”, confirma Mireia Torres. Per reduir la seva empremta de carboni adopten mesures sostenibles, com ara l’autogeneració d’energies renovables, la reducció del pes de les ampolles i la reducció de l’ús de fertilitzants gràcies a la implementació de la viticultura regenerativa, entre moltes altres.
“El nostre compromís és reduir les emissions de CO2 per ampolla (directes i indirectes) en un 60% el 2030 respecte al 2008 i assolir les zero emissions netes el 2040”, expressa Mireia Torres.
Vins amb certificació
La seva aposta per la salut del sòl, l’entorn i la biodiversitat es reflecteix en els diversos certificats que tenen els seus vins. En aquest sentit, des de la verema del 2018 molts dels vins Família Torres són aptes per a vegans, és a dir, no es fan servir productes d’origen animal durant la seva elaboració. A més a més, la família de cellerers està treballant per obtenir la certificació V-Label, símbol registrat per l’European Vegetarian Union, en més referències.
D’altra banda, des de la verema del 2023 compten amb la certificació Regenerative Viticulture Alliance (RVA) en alguns dels seus vins. Aquest segell, que disposa de la verificació d’ECOCERT, reconeix els esforços realitzats pels viticultors i cellerers que apliquen la viticultura regenerativa i certifica els vins que procedeixen de vinyars ecològics regeneratius.
Aconsegueix-los
Una gran varietat ecològica per a tots els gustos
El celler Torres ofereix una àmplia gamma de vins, des dels més tradicionals fins als més innovadors. Als supermercats Veritas podràs trobar les seves referències ecològiques, que reflecteixen qualitat, sabor i aroma.
En aquest sentit, el vi negre Las Mulas és un vi ecològic i vegà elaborat amb raïm cabernet sauvignon, que destaca per la seva frescor i suavitat, procedent de vinyes situades al cor de Xile. Per la seva banda, els vins negre i blanc 3055 Jean Leon ofereixen una excel·lent expressió de les varietats autòctones i internacionals, tots dos elaborats sota estrictes criteris ecològics, per als qui busquen vins de gran estructura.
Als nostres supermercats també hi podràs trobar la gamma Atrium Torres, en negre i blanc, dues opcions que destaquen per la seva elegància i versatilitat, ideals tant per a àpats informals com per maridar amb plats més complexos, així com la gamma Clos Ancestral, elaborada amb varietats ancestrals recuperades.
Tots aquests vins són elaborats amb les pràctiques més estrictes de viticultura ecològica i reflecteixen el compromís de la Família Torres amb la sostenibilitat i l’excel·lència a cada ampolla.
Els millors torrons ecològics
Els àpats de Nadal són sinònim d’aplecs familiars, moments de celebració i, per descomptat, de dolços tradicionals que acompanyen les festes. En aquest sentit, a Veritas tenim una àmplia selecció de torrons i tortells ecològics d’elaboració pròpia.
Els torrons ecològics elaborats al nostre obrador de Lliçà d’Amunt són lliures d’oli de palma i no contenen transgènics ni organismes modificats genèticament (OMG). Amb un mínim d’un 95% d’ingredients ecològics, ofereixen el millor sabor sense residus de pesticides i fertilitzants químics, i tenen un ús restringit d’additius.
Torró de crema cremada Veritas
El nostre torró artesanal de crema cremada està elaborat amb rovell d’ou, nata, ametlles i una deliciosa cobertura de xocolata negra. El seu gust suau i cremós recorda les millors receptes tradicionals.
Torró de praliné d’avellana Veritas
Elaborat amb galetes, avellanes, xocolata blanca i negra i una barreja d’espècies aromàtiques, el nostre torró ofereix un gust equilibrat entre el dolç, el cruixent i l’especiat. La seva textura única, gràcies a les avellanes i les galetes, el converteix en un dolç irresistible per a qualsevol ocasió.
Torró de xocolata cruixent Veritas
Elaborat amb xocolata amb llet i arròs inflat, el nostre torró de xocolata és un dolç amb una textura cruixent. Endolcit amb sucre de canya, és ideal per compartir-lo durant les festes o per gaudir-ne en qualsevol moment del dia.
Torró de coco Veritas
El nostre torró de coco està elaborat amb coco ratllat i farina d’ametlla. Endolcit amb sucre de canya, ofereix una combinació única de gustos que remeten a les tradicions nadalenques, però amb un toc exòtic.
Arriba el tortell de Reis!
En aquests dies de celebracions familiars, màgia i alegria, no hi pot faltar el tortell de Reis. Elaborats al nostre obrador propi, tenim una gran varietat de tortells ecològics farcits de massapà, nata, xocolata o crema o, si ho prefereixes, sense farcit. I tenim també una opció vegana, farcida amb massapà.
Del 19/12 al 31/12 15 % dte. per a encàrrecs
COMENÇA MILLOR EL DIA cuidant la teva SALUT
linwoodshealthfoods.com/es
Les proteïnes contribueixen a l’augment i conservació de la massa muscular. El magnesi contribueix al funcionament normal dels músculs. El magnesi contribueix al metabolisme energètic normal i ajuda a disminuir el cansament i la fatiga. Omega 3 (ALA) contribueix a mantenir nivells normals de colesterol sanguini.
Plats preparats ecològics per a unes festes saludables i saboroses
Desembre és un mes en què enmig dels preparatius, les compres i les reunions tot sovint es busca simplificar el procés de cuina sense renunciar a la qualitat i el gust dels plats. És aquí on els plats preparats de Veritas et faciliten les festes.
Elaborats a la nostra cuina situada a Lliçà d’Amunt, a prop de Barcelona, els nostres plats preparats tenen un mínim del 95% dels ingredients ecològics, la qual cosa garanteix que són lliures de residus de pesticides i fertilitzants químics, així com d’organismes modificats genèticament (OMG). A més a més, fem servir un mínim d’additius en l’elaboració. Et deixem algunes idees que no poden faltar a la teva taula:
Pollastre farcit de moniato i castanya
En aquest plat el pollastre es combina amb dos ingredients típics de la temporada: el moniato i les castanyes. La seva carn, tendra i gustosa, es complementa perfectament amb aquest farcit per crear un plat sucós i amb molt de gust.
Seitan amb salsa d’ametlles
Aquest plat l’hem elaborat amb seitan, una proteïna vegetal rica en nutrients, que es combina amb una deliciosa salsa d’ametlles. És una opció saludable, rica en proteïnes d’origen vegetal, greixos saludables, vitamines del grup B i E i minerals.
Fricandó de vedella
Preparat amb carn de vedella ecològica d’alta qualitat i una salsa casolana que combina tomàquet, bolets i altres verdures, aquest plat és una font de proteïnes d’alt valor biològic i d’antioxidants.
Pit de gall dindi a baixa temperatura amb salsa de Xixona
El gall dindi, cuinat a baixa temperatura per garantirne la tendresa, s’acompanya amb una cremosa salsa de Xixona. Aquest plat és una font rica en proteïnes, vitamines i minerals que destaca pel contingut en zinc, seleni i potassi. A més a més, és lliure de sucres afegits i additius.
Plats llestos per consumir
La preparació d’aquests plats és molt senzilla: n’hi ha prou d’escalfar-los en una paella, al forn o directament al microones durant 2 o 3 minuts. D’aquesta manera, podràs gaudir d’un àpat de Nadal de qualitat sense haver de passar-te hores a la cuina.
Encarrega el teu plat preferit i molts més!
Vedella
Rosbif 1 kg
45,95 €
Fricandó de vedella 1 kg
27,90 €
Porc
Filet de porc a baixa temperatura amb cremós suau de bolets 800 g
25,95 €
Opció vegana
Seitan amb farcit de Nadal 1, 2 kg
29,90 €
Canelons
De pollastre
6 u. 8,95 €
12 u. 17, 50 €
De verdures
6 u. 7,90 €
De gall dindi
6 u. 9, 50 €
De seitan
6 u. 8, 50 €
Pollastre i gall dindi
Cuixetes de pollastre amb prunes 1 kg 28,95 €
Pollastre farcit de pernil i formatge 1, 25 kg
49, 50 €
Pollastre amb farcit de Nadal 1,4 kg
49, 50 €
CaNELONS CASSOLANS
El nostre impacte aquest 2024
Més enllà d’abastir les llars amb productes saludables i ecològics, a Veritas tenim un clar compromís amb la sostenibilitat. Per això, duem a terme accions d’impacte positiu tant en el medi ambient com en les persones. Aquestes són algunes de les accions que hem fet durant aquest 2024 i que volem destacar:
Retorna, reutilitza i torna a començar
El mes d’abril vam engegar un projecte d’economia circular anomenat “Retorna, reutilitza i torna a començar”. Aquest projecte pretén ser una passa més per continuar creant impacte positiu al medi ambient i la societat. Amb aquesta iniciativa pots retornar, a les nostres botigues de Catalunya, les ampolles de vidre de cremes de verdures i gaspatxo Veritas per realitzar-les. Per cada ampolla, et descomptarem 0,10 € a la teva propera compra!
Veritas es torna a convertir en una empresa neutra en carboni
Un any més, i per tercer any consecutiu, seguim sent una empresa neutra en carboni i, d’aquesta manera, continuem alineats i compromesos amb els objectius europeus de canvi climàtic. Per compensar la nostra empremta, aquesta vegada hem volgut continuar fent costat a iniciatives locals, com les que proposa el programa “Acords Voluntaris”, impulsat per la Generalitat de Catalunya a través de l’Oficina Catalana del Canvi Climàtic. D’altra banda, i tenint en compte la nostra activitat, també hem volgut donar suport a un projecte dedicat a la recuperació d’un bioma clau per als ecosistemes del Brasil, El Cerrado, que actualment es troba molt degradat a causa de l’acció de l’agricultura i la ramaderia intensives.
Els nostres productes solidaris
El 2019 vam llançar el desodorant ecològic i solidari Viridis i vam començar la campanya “Aixeca la mà”, que destina el 100% dels beneficis de la venda del desodorant solidari Viridis a organitzacions locals que investiguen i treballen per millorar la vida de les dones amb càncer de mama. Enguany hem culminat la campanya amb èxit i hem aconseguit donar, al llarg dels seus 5 anys de vida, 45.000 euros per millorar el benestar de moltes dones.
D’altra banda, aquest 2024 també hem finalitzat la campanya de la xocolata ecològica i solidària Veritas. Després de dos anys, aquesta acció per donar visibilitat a la salut mental conclou amb més de 34.000 unitats de xocolata ecològica i solidària venudes i un total de 30.687 euros repartits entre 6 entitats que treballen a favor de la salut mental.
Manual de bones pràctiques per als nostres proveïdors
Tenim la inquietud de compartir amb els nostres proveïdors de productes i serveis un seguit de bones pràctiques socials i mediambientals que permeten reduir l’impacte negatiu que generem, sota la premissa que podem aprendre els uns dels altres. Per aquest motiu, aquest 2024 hem creat un Manual de bones pràctiques que hem tramès al conjunt dels nostres col·laboradors.
A més a més, i amb l’objectiu de marcar uns incentius per a la millora constant, hem definit uns paràmetres per nominar els proveïdors amb un alt grau de bones pràctiques d’impacte positiu com a “Veritransformadors”. Aquests agents de canvi positiu rebran unes condicions de pagament preferents de la mà del Banc Sabadell, que aposta alhora per potenciar l’economia sostenible de veritat.
Donacions a entitats socials
Amb la col·laboració de més de 70 entitats socials del territori, donem aliments setmanalment per acostar l’alimentació ecològica i sana a col·lectius en situació de vulnerabilitat. A més a més, també col·laborem amb entitats socials, com ara BarcelonaActua, a la qual cedim mensualment el nostre espai Terra Veritas perquè puguin cuinar per al menjador social de l’entitat, o Ludàlia, entitat social que impulsa l’oci i la cultura per a persones amb diversitat funcional, amb la qual impartim un taller d’alimentació saludable.
El 2025 continuarem treballant la nostra millor versió per fer del nostre món un lloc millor.
Brous ecològics, fets com els prepararien les àvies a casa
Els brous Veritas es presenten aquestes festes com la millor elecció per prendre un brou fet com a casa. Elaborats a la nostra cuina, estan preparats amb els millors ingredients ecològics.
Les receptes tradicionals de les àvies per preparar brous sempre han estat sinònim d’amor i paciència. A la nostra cuina, situada a Lliçà d’Amunt, a prop de Barcelona, elaborem els nostres brous de la mateixa manera que els prepararien les àvies, seguint els mètodes tradicionals i utilitzant ingredients frescos i de qualitat. A més, hi utilitzem ingredients ecològics, sense colorants, conservants ni potenciadors del sabor.
Brou de Nadal
Aquest brou, també conegut com a escudella de Nadal, és el primer plat que se sol preparar per als dinars de Nadal. A més de vegetals, vedella, porc i pollastre, el nostre brou porta pernil, ingredient que hi dona un gust intens i boníssim. Aquest brou també està elaborat sense gluten ni sucres afegits i amb una menor aportació de sal que altres productes de la seva categoria.
Els brous ecològics Veritas no són només deliciosos, sinó que també són un símbol d’unió familiar. A més, ofereixen un gust natural i autèntic en comparació amb altres brous preparats.
Brou d’escudella
El nostre brou d’escudella està fet amb vegetals i un 23,5% de carn de vedella, porc i pollastre ecològics. Elaborat sense additius ni sucres afegits i amb una menor aportació de sal que altres productes de la seva categoria. Aquest brou és perfecte per prendre sol o per preparar altres plats com sopes o guisats. Ideal per als dies freds i reconfortants.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
Apunta’t al Club Veritas i aprofita els cupons de descompte
Per ser membre del Club Veritas, tasta productes ecològics amb un 50% de descompte. Descobreix-los a l’app: descarrega-la i comença a gaudir dels cupons.*
*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app (vàlids per a la primera unitat de cadascun).
Si encara no ets membre del Club, descarrega l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de DESEMBRE, hauràs d’introduir-hi el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons se’t carregaran automàticament a l’app.
Torró tou El Abuelo
• Torró blanc ecològic
• Elaborat amb un 64% d’ametlles torrades i un toc de canyella
• Endolcit amb xarop d’arròs com a alternativa al sucre refinat
• Vegà, sense gluten i sense lactosa
Cupó: BLANDO
Crema de cacau i avellanes amb taronja Bett’r
• Crema ecològica de cacau i avellanes per untar
• Aromatitzada amb taronja, gingebre, canyella i vainilla
• Cremosa i rica en fibra
• Elaborada sense sal, additius ni sucres afegits
Cupó: AVELLANA
Suma't al Club i sigues la teva millor versió
Introdueix el codi del cupó
Vitro crema desgreixant
• Netejador ecològic de vitroceràmiques, plaques d’inducció i altres superfícies
• Elimina eficaçment la brutícia incrustada i cremada
• Amb aroma fresc a taronja
• Protegeix els materials i és delicat amb la pell
Cupó: FLOR
Frosh Brou verdures Biocop
• Brou de verdures ecològic elaborat amb ingredients de proximitat
• A base d’api, ceba, porro, pastanaga i oli d’oliva verge extra
• De sabor intens i sense additius ni sucres afegits
• Ideal per prendre sol, amb pasta o com a base per a altres preparacions
Cupó: VERDURAS
Novetats del mes de desembre!
Krunchy Christmas Barnhouse
• Muesli cruixent ecològic de civada amb avellanes, xocolata negra, fruita i una barreja d’espècies de pa de gingebre
• Endolcit amb xarop d’atzavara
• Producte vegà, ric en fibra i elaborat sense oli de palma
• Ideal per prendre amb llet, iogurt, quefir o alternatives vegetals
Te negre txai en bossa Teó
• Te negre ecològic amb espècies txai (canyella, gingebre, pebre negre i cardamom)
• S’hi atribueixen propietats estimulants i digestives
• Millor qualitat i intensitat que les bossetes individuals
• Ideal per prendre amb llet o beguda vegetal
Cookie de Nadal Barcelonia
• Galeta ecològica especiada amb gingebre, clau, canyella i nou moscada
• Elaborada sense oli de palma
• Producte vegà
• Envasat individualment, ideal per emportar o menjar entre hores
Com coure les verdures per aprofitar-ne al màxim els nutrients?
Cuinar el menjar ajuda a pair-lo o a assimilar-lo millor, com és el cas de la carn o d’aliments rics en midons, com ara la patata. La calor també ajuda a eliminar i desactivar alguns microorganismes nocius naturalment presents als aliments. Però què pots fer per aconseguir que, en aplicar-hi escalfor, els nutrients no minvin ni es perdin?
És important fer servir tècniques de cocció que ens ajudin a mantenir al màxim els nutrients dels aliments que cuinem i, fins i tot, aprendre a combinar-los per aprofitar al màxim els beneficis de cada aliment.
Quines tècniques de cocció mantenen millor els nutrients de les verdures?
Si les bullim, tots els nutrients que siguin hidrosolubles, com la vitamina C i les vitamines del grup B, entre d’altres, passen a l’aigua de cocció i els perdem. Per reduir les pèrdues, afegeix les verdures quan l’aigua arrenqui el bull: així passaran menys temps en contacte amb l’aigua. Posa-hi la quantitat mínima d’aigua i aprofita-la per preparar altres receptes.
Tot i això, el millor és cuinar-les al vapor, al microones, escaldades, al forn o saltades. Si la temperatura de cocció és molt elevada i cal molt de temps, la pèrdua de nutrients serà més gran. En canvi, si les cuinem a menys temperatura i durant menys temps, la pèrdua serà més baixa.
En el cas de les fruites i les hortalisses, l’escalada, tant amb vapor com amb aigua calenta, i la cocció produeixen pèrdues de vitamina C a l’aigua de cocció. Però en el cas del licopè —que es troba, per exemple, al tomàquet—, en cuinar-lo la seva acció antioxidant augmenta gràcies a la temperatura.
Diestista i nutricionista
@thehappyavocadooo
Anna Torelló
Com puc combinar els aliments per aprofitar-ne al màxim els nutrients?
Bròcoli amb mostassa
Sabem que el bròcoli té molts beneficis gràcies a una substància anomenada sulforafà, però amb la temperatura de cocció se’n va perdent l’activitat. Un cop cuit, si el barregem amb mostassa, que conté mirosinasa, tornarem a activar tot el sulforafà perdut.
Llenties amb pebrot vermell
Els llegums, com per exemple les llenties, són rics en ferro no-hemo, però és poc disponible. Si els consumim barrejats amb aliments rics en vitamina C, com ara el pebrot vermell, farem que el ferro dels llegums sigui més disponible i el puguem absorbir millor.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
el vídeo de la tècnica de
Mostassa Dijon Veritas 200 g ECO
Bròcoli ECO
Descobreix
cuina aquí
TÈCNICA DE CUINA
Bilbao, un viatge de tornada a l’ecològic
ARVO és un projecte capitanejat per dos viatgers: Mátyás Szerb i Nuria Arias. Les seves experiències arreu del món els han dut a apreciar la natura i a connectar amb el que és realment important. Van créixer vinculats a la ramaderia i l’agricultura sostenible, la qual cosa els fa ser conscients dels canvis industrialitzats de les darreres dècades i l’impacte que tenen al planeta. Per això, el seu restaurant de Bilbao ofereix aliments ecològics i el servei de Veritas eco Food Service.
1. Quin és el motiu que porta els restaurants ARVO Bilbao a optar per aliments ecològics?
ARVO reflecteix l’essència del que som i creiem. Per això, en començar aquest projecte, vam decidir aplicar els nostres principis, tot i que fos més complicat. Oferir productes ecològics i casolans no només ens permet donar el millor als nostres clients, sinó també tenir cura del planeta i oferir productes de proximitat.
2. Quins són els procediments que dueu a terme per assegurar la salut, l’equilibri i la varietat dels vostres plats? Com es tracten les intoleràncies alimentàries?
Combinem aliments per assegurar els macronutrients necessaris a cada plat. Tots els nostres productes són casolans, com el formatge cremós labneh, fet amb iogurt. Creiem en una cuina natural, ja que considerem que el que és natural és el més saludable. Les nostres postres s’adapten per canviar ingredients com farines i sucre blanc, i alguns també són vegans o sense lactosa. Tota aquesta transformació demana un cert temps fins que trobem la recepta exacta, atès que la substitució d’aquests ingredients, moltes vegades simultània, afecta la textura dels dolços. Oferim opcions per a diferents dietes, ja que un de nosaltres té intoleràncies alimentàries. Al menú tenim plats per a vegetarians i vegans, i elaborem postres amb farina de civada en comptes de blat i fent servir alternatives al sucre blanc. Volem donar opcions a persones amb intoleràncies comunes o que busquen alternatives més saludables davant la brioixeria industrial.
3.Què us diferencia d’altres restaurants de Bilbao?
Vam arribar a Bilbao amb un concepte clar de negoci després de viure a Austràlia. En arribar a Bilbao durant la pandèmia, la ciutat estava gairebé tancada, la qual cosa ens va permetre mantenir l’estil de vida allà, que es reflecteix en el concepte, el local, l’ambient i el tracte amb el client. Creiem que aquests factors defineixen ARVO. A més a més, hem treballat molt per difondre el cafè d’especialitat, el nostre producte principal i el que realment ens caracteritza. 4. Quins són els aspectes destacats en la relació entre els restaurants ARVO Bilbao i Veritas eco Food Service?
De bon començament hem tingut un tracte proper amb Veritas gràcies a la seva bona organització i comunicació fluida per tramitar comandes o incidències. És difícil de trobar proveïdors de productes ecològics, i Veritas destaca perquè ofereix la seva pròpia marca en diverses categories a preus competitius.
Estofat de Nadal de seitan
Elaborat amb ingredients ecològics, aquest estofat de Nadal de seitan és una opció plantbased perfecta si busques calidesa i sabor en una taula festiva. Amb un toc de vi negre, miso i herbes, s’aconsegueix un guisat aromàtic i ple de profunditat, ideal per a dies freds. Acompanyat d’un cremós puré de patates, cada mos combina textura i saó en un plat reconfortant i ple de matisos que sens dubte serà un èxit per a tothom, vegans o no, al volt de la taula.
Ingredients (per a 2-3 persones)
• 500 g de seitan
• 1 ceba a daus
• 2 pastanagues mitjanes a daus
• Una branca d’api picat
• 2 grans d’all picats
• 150 g de xampinyons a quarts
• 4 patates mitjanes
• 100 ml de llet vegetal
• 300 ml de vi negre
• 500 ml de brou vegetal
• 100 g de tomàquet fregit
• 1 cullerada de maizena
• 1 cullerada de miso
• 1 branquilló de farigola fresca
• 1 branquilló de julivert fresc
• 2 fulles de llorer
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat
• ½ culleradeta de xili molt (opcional)
• ½ culleradeta de nou moscada
• Sal i pebre al gust
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
Tomàquet fregit Aneto 290g ECO
Seitan barra Vegetalia 700 g ECO Brou de verdures Biocop 1 L ECO Beguda d'arròs Amandín 1 L ECO
Mugi miso no pasteur TerraSana 350 g ECO
All sec a granel ECO
Christopher Wilson, xef de cuina plant based @el__brasas
Sal Marina Atlàntica grossa Biocop
Elaboració
Per a l’estofat de seitan:
1. Talla el seitan a daus d’aproximadament 2 cm i marina’ls en un bol amb el pebre vermell, el pebre, el xili molt i una cullerada d’oli d’oliva. Deixa que reposi 20 minuts pel cap baix.
2. Escalfa una olla ampla amb una cullerada d’oli i daura els daus de seitan per tots costats. Retira’ls i reserva’ls.
3. A la mateixa olla, afegeix-hi una altra cullerada d’oli i sofregeix la ceba durant uns 3 o 4 minuts.
4. Incorpora-hi l’api, la pastanaga i l’all, i cou 5 minuts més.
5. Agrega-hi els xampinyons, el tomàquet fregit, les fulles de llorer i l’alfàbrega i torna-hi a posar el seitan daurat.
6. Aboca-hi el vi i deixa-ho reduir uns 5 o 6 minuts fins que s’evapori l’alcohol.
7. Dilueix la cullerada de maizena en 50 ml del brou vegetal i afegeix-lo a l’olla juntament amb la resta del brou i el miso.
8. Cuina-ho a foc baix durant 20-25 minuts o fins que l’estofat s’espesseeixi i els gustos s’integrin.
Per al puré de patates:
1. Pela les patates, talla-les a daus i cou-les en aigua amb sal fins que estiguin tendres.
2. Escorre-les i aixafa-les.
3. Afegeix-hi una cullerada d’oli d’oliva, la llet vegetal, el pebre negre i la nou moscada.
4. Ajusta la sal al gust i reserva’l fins al moment de servir.
Finalment, serveix l’estofat acompanyat amb el puré de patates i finalitza amb julivert fresc picat. Llest per gaudir-ne!
Descobreix la recepta aquí
Menú per a una setmana festiva
Consells
• Gaudeix dels dolços de Nadal amb seny, sent conscient de la seva aportació calòrica i poc interès nutricional.
• Fes un consum moderat d’alcohol i tria l’aigua com a beguda de referència i, en menys quantitat, refrescos zero o cervesa sense alcohol.
• No et saltis àpats per compensar, però sí tria aliments i preparacions més lleugers els dies no festius per evitar problemes digestius.
• Inclou opcions d’aperitius, esmorzars i berenars més lleugers però nutritius a base de fruita de temporada, iogurts no ensucrats, fruita seca, infusions, etc.
• Els complements alimentaris a base de probiòtics, enzims digestius, àloe vera, gingebre, cúrcuma amb pebre, etc., ajuden a facilitar les digestions i a evitar possibles molèsties, com ara dolor o inflor abdominal.
• Segueix un estil de vida actiu. Aprofita les estones de lleure per sortir a passeig en família i assolir les 10.000 passes diàries.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Esmorzars
•Cafè amb llet o beguda vegetal o infusions sense sucres afegits + iogurt o postres vegetals sense sucres afegits, fruita seca, fruita de temporada, ous remenats o truita a la francesa, biscota integral amb rodanxes de tomàquet i formatge fresc o amb hummus
Berenars
• Crispetes de coliflor especiades*
• Col llombarda amb poma i panses
• Gambes amb allada
• Espàrrecs amb pernil
• Broquetes de verdures
• Bastonets de carbassó i albergínia al forn amb parmesà
• Ous farcits amb pebrot vermell i tonyina
• Xampinyons farcits
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
Crunchy poma/canyella Barnhouse 375 g ECO
Hummus tradicional Sorribas 240 g ECO
Arrós basmati blanc Veritas 400 g ECO
VBurger poma bolets Sorribas 160g ECO
Crema carbassa Veritas 490 ml ECO
Patata blanca ECO
Kombutxa fruits vermells Mun 250 ml ECO
Crema xoco/ avell.vegana Vida 600 g ECO
Dilluns
Dinar
Amanida d’arròs
Orada a la llimona
Sopar
Remenat de carxofes i quinoa
Dijous
Dinar
Escudella
Canelons gratinats
Sopar
Crema de verdures
Truita de patata amb ceba
Diumenge
Dinar
Salmó a la papillota amb patata i moniato al forn
Sopar
Crema de carbassa i pastanaga
Ous a la planxa
Dimarts
Dinar
Amanida d’escarola i mango
Cigrons amb espinacs
Sopar
Aperitius variats
Bacallà amb crosta d’allonesa*
Divendres
Dinar
Llenties amb cuscús de verdures*
Sopar
Endívies amb rocafort
Gambes a la planxa
Dimecres
Dinar
Saladets d’espinacs*
Mandonguilles de vedella amb salsa de ceps*
Sopar
Bastonets d’api i pastanaga
Hummus de remolatxa
Dissabte
Dinar
Espaguetis de llegums amb samfaina
Sopar
Graellada de verdures
Pit de pollastre a la planxa
Els pics de glucosa: idees bàsiques i consells per mitigar-ne els efectes
Què són els pics de glucosa? Representen un risc per a la salut? Quins símptomes provoquen? En aquest article trobaràs les claus per entendre’ls, ara que venen dies d’àpats copiosos.
Després de menjar, el sistema digestiu tritura i trenca els aliments perquè es puguin absorbir des dels budells cap a la sang. Per mitjà d’aquest procés, els hidrats de carboni es descomponen en sucres simples i passen al torrent sanguini, la qual cosa augmenta la glucèmia, és a dir, el contingut de glucosa en sang. El pic de glucosa es genera quan hi ha un increment pronunciat d’aquest valor. Per reduir aquest pic, el cos secreta insulina perquè les cèl·lules utilitzin la glucosa com a combustible per generar energia o per emmagatzemar la glucosa als músculs o al fetge.
Pablo Zumaquero
Dietista - nutricionista clínic
@zumpablo
Quan són un problema?
Aquest procés fisiològic és normal en persones sanes; tot i això, també s’ha observat que els pics de glucosa alts i sostinguts en el temps estan associats al desenvolupament de malalties cardiovasculars, diabetis tipus 2 i augments de la mortalitat. Encara que no se sap si en són la causa principal, s’ha observat que hi ha una forta relació i, per precaució, s’haurien de controlar.
D’altra banda, els pics de glucosa afecten negativament les persones que tenen un mal funcionament de l’acció de la insulina i no poden introduir la glucosa a les cèl·lules, que és el que succeeix en persones amb resistència a la insulina o que sintetitzen poca insulina o no en sintetitzen, com passa en les diabetis tipus 1 i 2.
Quins símptomes poden generar?
Quan la glucosa no entra a les cèl·lules i es queda a la sang, a curt termini poden sorgir símptomes com set excessiva, visió borrosa i necessitat freqüent d’orinar. Si la glucosa en altes concentracions es manté a la sang massa temps, a llarg termini pot causar efectes negatius a la retina, els ronyons, els vasos sanguinis i les neurones, que poden portar a complicacions més greus.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
Espaguetis Girolomoni
500 g ECO
Bistèc 1ªA Safata
Veri 300 g ECO
Poma Fuji ECO
Farina Integral
Espelta Veritas 1 kg ECO
Quins aliments en són els principals causants?
Els aliments que més pics de glucosa provoquen són els que contenen més quantitat total d’hidrats de carboni de fàcil absorció. Els anomenem aliments amb alta càrrega glucèmica i són, principalment, els següents:
• El sucre de taula i similars: xarops, glucosa i dextrosa, entre altres.
• Les patates
• Les fruites dessecades, com els dàtils i les panses
• Els cereals refinats, és a dir, els que no són integrals
• Els productes elaborats amb farines refinades, com ara pans, pastes, cereals d’esmorzar i rebosteria, entre d’altres
• Llaminadures
Què pots fer per esmorteir-ne l’efecte negatiu?
La mesura principal és reduir el consum dels aliments amb més càrrega glucèmica. A més a més, també pots reduir aquests pics:
• Canviant farines refinades per integrals.
• Afegint verdures, hortalisses, llegums o llavors als teus plats per augmentar-ne la fibra.
• Afegint i prenent, abans que els aliments alts en hidrats de carboni, aliments alts en proteïnes i greixos saludables, com ara carn i peix, lactis i alvocat, entre d’altres.
• Deixant refredar els aliments amb alta càrrega glucèmica a la nevera almenys durant 12 hores, com ara la patata o la pasta, perquè es formi midó resistent.
• Triant fruites no gaire madures.
• Cuinant la pasta o l’arròs al dente.
• No triturant massa el menjar ric en hidrats de carboni.
• Optant per aliments sòlids en comptes de líquids, com ara fruita sencera en lloc de suc.
Simplement l’experiència de bellesa pura i natural que et mereixes!
Amb passió per les tradicions nòrdiques i compromís amb la naturalesa, Urtekram Nordic Beauty ha creat una col·lecció única de productes certificats ecològicament segons Cosmos Organic per Ecocert Greenlife. Els nostres productes són suaus tant per a la pell com per al cabell, inspirats en la bonica naturalesa nòrdica i els seus recursos.
QUÈ EN SAPS, D’ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA I SALUDABLE?
Si t’agrada aprendre com portar un estil de vida saludable i una alimentació ecològica, respon les preguntes d’aquest test.
Posa a prova els teus coneixements i descobreix si ets un autèntic fan Veritas. Totes les respostes les trobaràs a la revista d’aquest mes de desembre.
Comença el test!
1. Quins són els ingredients principals dels canelons ecològics de Veritas?
a) Llet sencera i carn de pollastre
b) Llet desnatada en pols i una barreja de carns (pollastre, porc i vedella)
c) Nata i carn de pollastre
2. Quina d’aquestes tècniques de cocció és més eficient per conservar els nutrients de les verdures?
a) Bullides
b) Fregides
c) Al forn
3. Com podem identificar un aliment ecològic?
a) Segons la quantitat d’additius que tingui l’aliment.
b) Si és d’origen vegetal, és ecològic.
c) L’aliment ha de tenir el segell de l’Eurofulla
4. Quines diferències nutricionals té un kiwi ecològic respecte d’un kiwi no ecològic?
a) Aporta més vitamina D
b) Aporta més fibra i vitamina C
c) Té un contingut calòric més alt
Vols guanyar un carro de productes ecològics?
Entra a l’enllaç QR, contesta les preguntes i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun.
Missatge per a: fans de Veritas transformadors
shop.veritas.es
Aquest i molts més avantatges, a la teva e-shop Veritas.
En un click transforma qualsevol compra en una cistella online 1
