Cocina Veritas Platos preparados ecológicos para unas fiestas saludables y sabrosas 08 12 32
Sopa de ‘galets’ con pelota de pavo y col rizada
Diversidad En Navidad, sobremesas dulces y ecológicas
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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
Diciembre es sinónimo de Navidad, una época de encuentros, alegría y magia que ilumina los corazones de los más pequeños y, por qué no, de muchos adultos también. Es un tiempo que nos invita a recordar la emoción que sentíamos de niños, esa ilusión que nos acompaña año tras año y que parece renovarse con cada celebración navideña. ¿Quién no sigue manteniendo esa ilusión como cuando era pequeño? Este mes es también un momento perfecto para reflexionar sobre lo vivido a lo largo de este 2024. Un año en el que hemos visto crecer nuestra familia Veritas, con la apertura de nuevas tiendas y el fortalecimiento de nuestros lazos con la comunidad: clientes, colaboradores y compañeros. Es el tiempo de hacer balance y preguntarnos si hemos alcanzado los objetivos que nos propusimos al comenzar el año. Y aunque quizás no todos los sueños se hayan hecho realidad, hemos dado pasos importantes para estar más cerca de ellos.
Esta Navidad me gustaría que fuera como las demás, pero tendrá algo especial después de la tragedia vivida en Valencia. En muchas casas se celebrará de nuevo la vida, hay quien ha vuelto a nacer; en otras se echará de menos a las personas que ya no están. Es el momento de estar juntos y sacar nuestra mejor versión. Esa mejor versión que ha mostrado el pueblo valenciano con sus vecinos, la de todos los voluntarios que se movilizaron para ayudar a los necesitados. Voluntarios que se han convertido en héroes anónimos y discretos, como George Bailey en Qué bello es vivir: héroes que lo dan todo por sus vecinos sin pedir nada a cambio y que reciben el inmenso cariño de nuestra tierra, el mío y el de los míos.
También quiero destacar el esfuerzo y la dedicación de mis compañeros. Los equipos de las tiendas de la Comunidad Valenciana han superado grandes desafíos; desde las dificultades para llegar a sus puestos, hasta los contratiempos logísticos, pero siempre han mantenido su compromiso con los clientes, ofreciendo su mejor versión. Tampoco puedo olvidar el apoyo incondicional de los compañeros de otras regiones, quienes, aunque desde la distancia, han estado presentes y solidarios en todo momento.
Solo me queda desearos a todos vosotros, familia Veritas —clientes, proveedores y colaboradores— una muy muy feliz Navidad, bon Nadal, Eguberri on, merry Christmas, y desear que en el año que viene sigamos pudiendo mostrar nuestra mejor versión.
Marta Sánchez Coordinadora Comunidad Valenciana
04 Directo del campo
En diciembre, kiwi y col rizada
Amancay Ortega
08 Receta de temporada
Sopa de ‘galets’ con pelota de pavo y col rizada
Sue Moya
10 Flopp
Tu hogar más limpio, más seguro y más verde con Flopp
12 Diversidad
En Navidad, sobremesas dulces y ecológicas
Amancay Ortega
14 Salud
¿Tienes adicción al azúcar? El camino del placer en el cerebro
Regenera
16 En familia
Pequeños chefs: estas fiestas, regálales momentos familiares de cocina saludable
Júlia Farré
18 Botiquín
Libérate del estrés: equilibra el sistema nervioso
Guillermo Lorente
20 Análisis comparativo
¿Por qué deberías elegir chocolate ecológico?
M. D. Raigón
22 Fondo documental
Los pesticidas pueden estar contribuyendo al declive de las poblaciones de insectos
24 Leer etiquetas
Canelones de pollo Veritas
26 ABC del producto ecológico
Los productos ecológicos: guía básica para reconocerlos
28 Compañeros de viaje
Familia Torres: “Cuanto más cuidamos la tierra, mejor vino conseguimos”
31 Obrador
Los mejores turrones ecológicos
32 Cocina Veritas
Platos preparados ecológicos para unas fiestas saludables y sabrosas
34 Sostenibilidad
Nuestro impacto este 2024
38 VeriLab
Caldos ecológicos, hechos como lo harían nuestras abuelas en casa
41 Cupones del Club
Cupones del mes de diciembre
43 Novedades
Novedades del mes de diciembre
44 Técnicas de cocina
¿Cómo cocer las verduras para aprovechar al máximo los nutrientes?
Anna Torelló
46 Veritas eco Food Service
ARVO Bilbao, un viaje de vuelta a lo ecológico
48 Receta del mes
Estofado navideño de seitán
Christopher Wilson
50 Veritas experience
Descubre los talleres online del mes de diciembre
52 Menú del mes
Menú para una semana festiva
Amancay Ortega
54 El especialista
Los picos de glucosa: ideas básicas y consejos para mitigar sus efectos
Pablo Zumaquero
57 EcoQuiz
¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica y saludable?
En diciembre, kiwi y col rizada
Diciembre está lleno de días festivos y celebraciones donde el kiwi y la col rizada se presentan como una fruta y una verdura de temporada ideales para nutrirnos y elaborar platos sabrosos y saludables.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Kiwi
En Veritas
En nuestras tiendas encontrarás kiwis ecológicos de origen nacional. Concretamente, proceden de Asturias y están disponibles entre noviembre y junio
Propiedades y valor nutricional1
1. Gracias a su alto contenido en vitamina C, se relacionan con el normal mantenimiento del sistema inmunitario.
2. Contienen una gran proporción de antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres y el envejecimiento prematuro.
3. Poseen diferentes enzimas proteolíticas, como la actidina, que facilita la digestión de las proteínas.
Diferencias entre ecológico y no ecológico2
1. Los kiwis procedentes de cultivos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
2. Las prácticas llevadas a cabo durante su producción favorecen el mantenimiento de la biodiversidad.
3. Los kiwis ecológicos contienen menos agua y más materia seca que los no ecológicos.
4. Aportan un 11% más de fibra, un 4% más de vitamina C y un 25% más de calcio, por lo que son más nutritivos.
Kiwi de Asturias ECO, consíguelo en shop.veritas.es
Vitamina C 59 mg
En la cocina
El kiwi es muy utilizado en repostería para elaborar postres. Aprovechando las fiestas, una buena idea es preparar un hojaldre de frutas con una base de crema y con kiwi como fruta principal, junto a plátanos u otras.
Fuentes:
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 449-450). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Nutrientes destacados 1 (por 100 g)
Potasio 290 mg
Fibra 1,9 g
Col rizada
En Veritas:
Las coles rizadas de Veritas proceden de campos de Cataluña y Valencia y están disponibles en todas nuestras tiendas durante los meses de noviembre a mayo.
Características y propiedades1
1. Las coles son uno de los vegetales con mayores propiedades y efectos sobre la salud debido a su alto contenido en compuestos azufrados, a los cuales se les atribuyen propiedades anticancerígenas.
2. Son ricas en vitamina C, que actúa como antioxidante y fortalece el sistema inmunitario.
3. Contienen fibra, que alimenta la microbiota y mejora la salud intestinal.
4. También destacan por su contenido en folatos, que son importantes para prevenir efectos en el desarrollo del feto.
Diferencias entre ecológico y no ecológico2
1. Las coles rizadas ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química
2. Las prácticas utilizadas para su cultivo fomentan el mantenimiento de la biodiversidad.
3. A nivel nutricional, tiene un mayor contenido en materia seca, minerales como el potasio (+39%) o el hierro (26,3%) y sustancias polifenólicas, un grupo de antioxidantes que favorece la salud del sistema inmunitario.
En la cocina
Si no eres fan de la col kale hervida o al vapor, comerla al horno es una manera sabrosa y fácil de obtener un snack saludable y diferente. Precalienta el horno a 180 °C, lava y seca las hojas, trocéalas y adereza con aceite de oliva, cebolla y ajo en polvo, pimienta y sal. Hornea durante 10 o 15 minutos y, si lo prefieres, añade parmesano en polvo.
Fuentes:
1Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica De la molécula al plato. Valencia: Sociedad Española de Agricultura Ecológica, p. 431-439.
2Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Aparicio A (2021). Composición nutricional de los alimentos. Herramienta para el diseño y valoración de alimentos y dietas. Madrid, Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad Complutense de Madrid.
Col rizada ECO, consíguela en shop.veritas.es
Vitamina C 105 mg
Folatos 187 ug
Nutrientes destacados 1: (por 100 g)
Hierro 1,9 mg
Fibra 4,2 g
Sopa de ‘galets’ con pelota de pavo y col rizada
Los platos tradicionales nunca pasan de moda, porque podemos reinventarlos sin que dejen de ser ellos mismos. En este caso, te presentamos el clásico de los clásicos navideños, la sopa de galets con pelota, esta vez hecha con carne de pavo, además de ingredientes ecológicos y de temporada, como la col rizada.
Ingredientes: (para 4 personas)
• 200 g de galets gigantes eco
• 1 pechuga grande de pavo
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 4 lonchas de beicon
• 6 hojas de col rizada
• Sal y pimienta
• ½ taza de leche entera
• 1 huevo ecológico tamaño L
• 4 cucharadas de pan rallado
• Harina de trigo
• 1 litro de caldo de verduras eco
• 1 litro de caldo de pollo eco
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil
• Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
Descubre la receta aquí
Elaboración:
1. Haz una primera cocción de los galets en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Reserva en el agua de cocción.
2. Trocea el pavo, la zanahoria, el puerro, el beicon y la col rizada. Luego, salpimienta y tritura. Pon en un bol la mitad de la zanahoria, del puerro y de la col rizada, apartando el resto. Añade la leche, el huevo y el pan rallado, mézclalo bien y haz dos pelotas con forma ovalada. Pásalas por harina y reserva.
3. Vierte todo el caldo de verduras en una cazuela. Añade el resto de col rizada, zanahoria y puerro, previamente troceados. Deja hervir durante unos 5 minutos.
4. Quita el exceso de harina de las pelotas, añádelas al caldo con las verduras y hiérvelas durante 20 minutos. Incorpora todo el caldo de pollo, un diente de ajo rallado y un manojo de perejil. A continuación, echa los galets sin el caldo de cocción para que se acaben de cocer durante 5 o 10 minutos.
5. Y ya está todo listo para servir con la pelota en dados, el perejil recién picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consíguelos en shop.veritas.es
Pechuga fileteada de pavo Viubé 280 g ECO
Leche Entera Veritas 1 L ECO
Jamón loncheado 80 g ECO
Caldo de pollo vidrio Veritas 1 L
Col rizada ECO
Sue Moya Cocinera y creadora del perfil @art_by_sue
Tu hogar más limpio, más seguro y más verde con Flopp
Cuando limpiamos nuestro hogar, queremos hacerlo de la mejor manera posible: eliminando suciedad, gérmenes y bacterias. Sin embargo, lo que muchas veces no sabemos es que los productos de limpieza convencionales, aunque sean efectivos, pueden traer consigo sustancias químicas peligrosas para nuestra salud y el medio ambiente.
Estudios recientes han demostrado que muchos de estos productos contienen sustancias tóxicas y disruptores endocrinos que pueden alterar el sistema hormonal y causar problemas de salud graves.
¿Qué son los disruptores endocrinos y por qué debes evitarlos?
Los disruptores endocrinos son sustancias químicas que interfieren en la función hormonal del cuerpo. Se encuentran en muchos productos de uso cotidiano, incluidos los productos de limpieza. Entre los ingredientes más preocupantes se encuentran:
• Ftalatos: comunes en las fragancias sintéticas, han sido relacionados con problemas reproductivos y hormonales.
• Triclosán: usado como antibacteriano, este compuesto puede alterar el equilibrio hormonal.
• Cloro y amoníaco: presentes en limpiadores de baños y desinfectantes, pueden liberar gases tóxicos que afectan las vías respiratorias.
• Alquilfenol etoxilado (APE): surfactantes en muchos limpiadores que también actúan como disruptores endocrinos.
Cuando estas sustancias entran en contacto con la piel, las vías respiratorias o el medioambiente, pueden causar irritaciones leves e incluso enfermedades graves con el tiempo, como alteraciones en el desarrollo infantil, problemas de fertilidad y un mayor riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer.
Flopp: una alternativa ecológica y segura
La buena noticia es que ya existe una alternativa eficaz, segura y responsable para limpiar tu hogar sin poner en riesgo tu salud ni la del planeta: Flopp. Los productos de limpieza Flopp cuentan con el prestigioso certificado Ecolabel, un sello europeo que garantiza que sus productos cumplan con estrictos criterios de sostenibilidad y seguridad.
¿Qué significa esto para ti?
• Ausencia de sustancias tóxicas: los productos Flopp no contienen ingredientes peligrosos ni disruptores endocrinos, lo que asegura que sean completamente seguros para ti, tu familia y tu hogar.
• Impacto ambiental mínimo: Flopp se compromete con la ecología al utilizar ingredientes biodegradables y envases responsables, reduciendo así la contaminación del agua y el suelo.
• Formato eficiente y ecológico: las cápsulas monodosis ultraconcentradas reducen hasta un 70% las emisiones de CO₂, al disminuir el peso, el tamaño y el desperdicio en comparación con los formatos convencionales. Un gesto pequeño con un gran impacto ambiental.
• Transparencia total: el sello Ecolabel garantiza que Flopp ofrece información clara sobre los ingredientes de sus productos y asegura que se han elaborado bajo principios de producción y consumo sostenibles que minimizan su impacto en el medioambiente, la salud, el clima y los recursos naturales.
Beneficios de elegir Flopp
Elegir Flopp es mucho más que optar por productos de limpieza eficaces. Es hacer una elección consciente para tu salud, la de tu familia y el bienestar del planeta. Algunos de sus beneficios incluyen:
• Mayor seguridad: Flopp es ideal para hogares con niños, personas mayores o mascotas, ya que no contiene productos químicos peligrosos que puedan causar reacciones adversas.
• Compromiso con el medioambiente: los productos Flopp están diseñados para reducir la huella ecológica, favoreciendo un planeta más limpio.
• Eficiencia probada: además de ser ecológicos, los productos Flopp mantienen un alto estándar de calidad y efectividad, garantizando los mejores resultados sin comprometer la seguridad.
En resumen…
El uso de productos de limpieza sin sustancias tóxicas ni disruptores endocrinos es una opción inteligente y responsable para cualquier hogar. Con el respaldo del certificado Ecolabel, Flopp te ofrece una alternativa ecológica, segura y eficaz para que puedas mantener tu hogar limpio y libre de químicos peligrosos. Opta por un estilo de vida más saludable y sostenible, donde la limpieza no comprometa ni tu bienestar ni el del planeta. Haz de tu hogar un lugar más seguro, para ti y para el medioambiente, eligiendo Flopp. ¡La limpieza responsable comienza ahora!
En Navidad, sobremesas dulces y ecológicas
La comida es uno de los elementos característicos de la Navidad, la ocasión perfecta para reunir amigos, familiares y conocidos y disfrutar alrededor de los platos típicos. Por ello, durante las fiestas, los hogares se llenan de dulces navideños como turrones, barquillos o polvorones.
En nuestras tiendas encontrarás una gran variedad de productos navideños, desde bombones, pasando por turrones, infusiones, cereales de desayuno, calendarios de Adviento, etc. Todos proceden de cultivos ecológicos y los elaborados tienen, al menos, el 95% de las materias primas de origen agrario ecológicas y sin uso de OMG.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Turrones
Si hay un dulce típico de la Navidad, sin duda son los turrones. Aunque el surtido es amplio, destacan los clásicos: el duro y el blando o de Jijona, elaborados a base de almendras molidas, el de yema de huevo o los de chocolate, ya sea negro o con leche con avellanas o almendras. Todos ellos elaborados de forma artesanal con las mejores materias primas. Disponibles también sin gluten, sin lactosa o veganos.
Rosquillas y polvorones
Otro de los dulces tradicionales son las rosquillas de vino y anís y los surtidos de polvorones, decorados con azúcar glas, con un toque de canela y limón y esa textura tan buscada que se deshace al comerlos. Este vino ha ganado popularidad y se marida con carnes blancas, pescados, mariscos y arroces como el risotto. Disponemos de variedades secas, afrutadas y dulces, destacando los vinos con D. O. Cataluña, Rueda y Penedès.
Barquillos y cookies
Las galletas elaboradas con especias típicas de la época navideña como clavo, canela y cardamomo nos transportan a una tarde en casa disfrutando de un café y un té acompañados de una manta o la chimenea de fondo. Al igual que los crujientes y ligeros barquillos, tradicionales o recubiertos de chocolate, que no pueden faltar en ninguna casa durante las fiestas.
Panetones
Dentro de la panadería, el dulce por excelencia es el panetone. Elaborado con una masa tipo brioche y relleno de pasas, fruta confitada, frutos secos o chocolate y en forma de cúpula, es perfecto como desayuno o merienda o tras las comidas principales. Aunque se suele elaborar a base de harina de fuerza y mantequilla, también disponemos de versiones sin gluten y veganas.
Infusiones
Son ideales para tomar tras las copiosas comidas principales o entre horas por sus propiedades digestivas, y están elaboradas a base de plastas y especias como el clavo, la canela, el cardamomo o el jengibre, entre otras. También en formato calendario de Adviento, para poder ir abriendo durante el mes de diciembre y disfrutar cada día de un sabor distinto.
¡No te olvides de que, sea cual sea tu favorito, la mejor opción es elegir productos elaborados con ingredientes ecológicos! Estarán libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, no contendrán ingredientes transgénicos y el uso de aditivos estará muy limitado en comparación con los no ecológicos.
Consíguelos en shop.veritas.es
Rosquillas de vino E.Moreno 250 g ECO
Panettone s/ gluten Fraccaro 500 g ECO
Infusión Navidad Yogi Tea 17b ECO
Bolsa de polvorones E.Moreno 250 g ECO
Turrón de yema tostada El Abuelo 200 g ECO
Calendario de Adviento Colección té Yogi Tea
Barquillo choco Sant Tirs 8 0g (5u) ECO
de Jijona supremo El Abuelo 200 g ECO
Turrón yema tostada Veritas 200g ECO
Turrón
¿Tienes adicción al azúcar? El camino del placer en el cerebro
Gracias al sistema de recompensa del cerebro, sentimos el impulso de repetir actividades que nos brindan satisfacción. Consumir alimentos con azúcar, por ejemplo, nos crea una sensación de bienestar, aunque puede generar dependencia. ¿Quieres saber cómo funciona este sistema y por qué alimentos como el azúcar nos pueden crear adicción?
En el corazón de este proceso está el “circuito de recompensa”: una red compleja que une varias áreas del cerebro, como la amígdala, el hipocampo, el núcleo accumbens y la corteza prefrontal. Esta red es la responsable de que sintamos placer y de que busquemos constantemente aquello que nos hace sentir bien.
Dopamina: la moneda de la felicidad
La dopamina es el químico que “paga” por nuestras experiencias placenteras y que nos impulsa a buscar recompensas. Cuando anticipas algo agradable, como comer un trozo de chocolate, el cerebro empieza a liberar dopamina desde una zona que se llama ventral tegmental, activando el circuito de recompensa.
El núcleo accumbens: donde el placer se siente
El núcleo accumbens es el lugar donde el cerebro evalúa la intensidad de una experiencia. Es como un termómetro de placer: cuando comemos o recibimos elogios, esta región se activa y guarda la sensación placentera. La próxima vez que tengamos hambre o busquemos reconocimiento, el núcleo accumbens nos impulsará a buscar esas recompensas.
Con la colaboración de
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Las recompensas naturales
Algunas experiencias, como el amor, el sexo o el reconocimiento social, nos hacen sentir bien de forma natural al liberar dopamina, especialmente en el núcleo accumbens, lo que refuerza el deseo de repetirlas. Incluso un simple “me gusta” en redes sociales activa este circuito de recompensa, lo cual explica nuestra búsqueda de aprobación.
Aunque el sistema de recompensa es útil, a veces puede funcionar mal, y es aquí cuando entran las adicciones. El azúcar o las drogas, por ejemplo, liberan demasiada dopamina y crean una falsa sensación de bienestar que puede generar dependencia. Con el tiempo, el cerebro necesita más estímulos para alcanzar la misma satisfacción.
Afortunadamente, la plasticidad cerebral nos permite “reentrenar” el cerebro para buscar recompensas más saludables. Técnicas como la meditación y el mindfulness nos ayudan a controlar los impulsos y a disfrutar de placeres menos perjudiciales.
¿Cómo superar la adicción al azúcar?
Superar una adicción no es fácil, pero se puede lograr si se remplazan recompensas dañinas por otras más saludables. En el caso del azúcar, puedes consumir productos saludables y ecológicos como, por ejemplo:
Consíguelos en shop.veritas.es
• Chocolate negro (más del 90%): contiene sustancias que estimulan la liberación de dopamina y serotonina, dos neurotransmisores que generan placer y bienestar, sin caer en el exceso de azúcar.
• Frutos rojos (arándanos, fresas, moras): son ricos en antioxidantes, que ayudan a cuidar el cerebro y a mejorar el ánimo al reducir el estrés oxidativo.
• Nueces y almendras: son fuentes de magnesio y grasas saludables, que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de neurotransmisores.
• Té verde: tiene L-teanina, una sustancia que induce una sensación de relajación sin causar sueño, además de aumentar los niveles de dopamina, lo que mejora el bienestar general.
Cambiar un hábito requiere tiempo y constancia, pero con paciencia el cerebro puede crear nuevas rutas de recompensa y dejar atrás la dependencia.
coco
Vivani 80 g ECO
Chocolate negro 90% cacao criol 100 g ECO
Arándanos bandeja 125g ECO
Té verde Veritas 20 b ECO
Tableta de cacao 100% Veritas 100 g ECO
Chocolate 92% azúcar
Pequeños chefs: estas fiestas, regálales momentos familiares de cocina saludable
Diciembre es una época mágica para los más pequeños, llena de celebraciones donde la comida juega un papel protagonista. En medio de tanto festín, es fácil perder el equilibrio en su alimentación, pero con un toque de creatividad puedrán disfrutar sin renunciar a lo saludable.
Hacer de la cocina un espacio de juego y aprendizaje, donde los niños se conviertan en pequeños chefs, permite ofrecerles dulces saludables y equilibrar los excesos festivos con porciones adecuadas. Después de todo, las fiestas no solo se celebran con regalos, sino también con amor y cuidado por quienes más queremos.
Júlia Farré Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya
Involucrar a los niños en la cocina: una oportunidad para educar
Las vacaciones de Navidad son la oportunidad perfecta para que los niños participen en la preparación de los platos. Implicarles no solo les enseña sobre los alimentos que consumen, sino que también les refuerza hábitos saludables de una forma divertida y dinámica. Al permitir que colaboren en la cocina, los niños están más dispuestos a probar nuevos alimentos y a disfrutar de una variedad más amplia de comidas saludables. Aquí tienes algunas ideas para hacerles partícipes:
• Preparad ensaladas festivas: los niños pueden encargarse de lavar las verduras, trocear las frutas, desgranar una granada o colocar los ingredientes de forma creativa. Utilizar colores como el verde de las espinacas o el rojo de los tomates les emocionará.
• Hornead juntos: podéis preparar versiones más saludables de los clásicos dulces navideños. Los pequeños pueden disfrutar ayudando a cocinar galletas integrales o bizcochos hechos con menos azúcar y más frutas.
Dulces saludables: sí es posible
Uno de los grandes retos de las comidas en estas celebraciones es moderar el consumo de azúcares. Los dulces son parte de la tradición, pero, con algunos trucos, puedes ofrecer alternativas más saludables sin que los niños lo noten. Estas son opciones dulces más saludables:
• Frutas con formas navideñas: preparar brochetas de frutas en forma de árbol de Navidad o estrellas puede ser una opción atractiva. También se pueden recubrir con un poco de chocolate negro para darles un toque festivo.
• Postres caseros: los niños pueden preparar compotas de manzana o pera al horno con un toque de canela. Son opciones naturalmente dulces y sin azúcares añadidos.
El equilibrio entre la tradición y la salud
La moderación es la clave. No se trata de prohibir, sino de equilibrar. Los pequeños pueden disfrutar de las comidas tradicionales de la familia, pero puedes hacer ajustes para mejorar la calidad nutricional.
Por ejemplo, si la comida incluye un plato principal contundente, puedes acompañarlo con guarniciones ligeras como ensaladas o verduras al vapor. En el caso de los más golosos, puedes fomentar el consumo de porciones pequeñas y, siempre que sea posible, animar a los niños a beber agua en lugar de refrescos o zumos.
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Azúcar coco Naturgreen 300 g ECO
Harina integral de trigo Veritas 1 Kg ECO
Tomate pera ECO
Brócoli ECO
Plátano de Canarias ECO Manzana golden ECO
Libérate del estrés: equilibra el sistema nervioso
Hoy en día parece que el estrés forma parte de nuestras vidas: comemos rápido, andamos rápido, hablamos rápido, y, en general, lo hacemos todo con prisa porque tenemos que aprovechar el tiempo. Pero, ¿y si paramos un poco y vamos al ritmo que nuestro cuerpo necesita?
Para conseguirlo, lo primero que tenemos que hacer es saber qué son el estrés y la conocida ansiedad. Son una respuesta del cuerpo ante un peligro, real o ficticio, que desencadena reacciones en el organismo con el objetivo de protegernos: aumenta el ritmo cardíaco, se para el aparato gastrointestinal, llega más sangre a las extremidades para poder correr más rápido, etc.
Técnicamente, la ansiedad no es mala. A lo largo de la historia ha ayudado al ser humano a sobrevivir, puesto que activa mecanismos para huir de un peligro de forma más eficiente.
Sin embargo, actualmente no es tan fácil encontrarnos con grandes amenazas, por lo que nuestro cerebro suele reaccionar ante riesgos ficticios, provocando estrés o los tan temidos ataques de ansiedad. Estos complementos nutricionales te ayudarán a llevar mejor el estrés y la ansiedad en el día a día.
Guillermo Lorente Alfonso
Dietista especialista en fitoterapia, nutrición deportiva e infantil y estrategias de nutrición.
Especialista en la tienda Veritas de la Pobla de Vallbona, Valencia
Calmia día Ashwaganda vegano WeBotanix 60 cáps.
Cápsulas vegetales relax Requilibrium 60 uds.
Melatonina en cápsulas Requilibrium 100 uds.
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GABA, un aminoácido que actúa como neurotransmisor
Su principal función es disminuir la actividad de las neuronas en el cerebro y el sistema nervioso central, lo que lleva a un mayor estado de relajación.
Ashwaganda, un adaptógeno que regula el organismo
La Ashwaganda Shoden ha demostrado eficacia clínica probada en la reducción de síntomas de estrés y ansiedad y del cortisol. Además, en este complemento de WeBotanix, está acompañada de ingredientes que potencian sus efectos, como el triptófano, la vitamina
B6 o la rodiola.
Melisa, ideal como relajante
Se suele asociar el estrés a dolores de cabeza, mayor presión arterial o más pulsaciones por minuto, pero uno de los principales síntomas suele estar vinculado a molestias estomacales o intestinales. La melisa tiene efectos antiespasmódicos y carminativos, por lo que mejora sustancialmente dichos síntomas. En este producto está combinada con azahar y tila para mejorar su eficacia en el control del estrés.
Melatonina, perfecta para dormir
La melatonina tiene efectos en la regulación del sueño. Tanto para recuperar un horario normal de sueño como para favorecer la entrada en él y evitar despertares nocturnos, es una ayuda para reparar nuestro reloj biológico.
¿Por qué deberías elegir chocolate ecológico?
Aunque es importante consumirlo con moderación, el chocolate es un auténtico placer para los sentidos: suave, dulce y reconfortante. Sin embargo, si además es ecológico, se convierte en una opción mucho más interesante.
El proceso de fabricación del chocolate implica la mezcla de azúcar con pasta de cacao y manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran distintos tipos de chocolate con diferentes porcentajes de cacao, algunos mezclados con otros ingredientes, como leche, frutos secos y semillas, entre otros. Es un alimento muy energético que posee fibra, minerales, proteínas y vitaminas. Su efecto más conocido es la sensación de placer que produce debido al triptófano, el promotor de la serotonina.
Chocolate ecológico: ¿qué lo hace diferente?
En el caso del chocolate ecológico, las materias primas provienen de cultivos más sostenibles y están libres de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
Además, el chocolate ecológico se elabora con ingredientes como la manteca de cacao, que contiene ácidos grasos saludables, y no se permite el uso de mantequilla de cacao refinada ni de grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao. Por otro lado, aporta hasta el triple de hierro y es mucho más rico en antioxidantes que el no ecológico.
M.D.Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Con poder antioxidante y antiinflamatorio
El cacao puro tiene un alto contenido de nutrientes y polifenoles, compuestos con potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos componentes ayudan a proteger el sistema circulatorio y favorecen la salud cardiovascular.
Al comparar el contenido de polifenoles entre el chocolate ecológico y el no ecológico, los resultados son claros. El chocolate ecológico, incluso con un menor porcentaje de cacao, contiene un nivel más alto de estos compuestos. Por ejemplo, 100 g de chocolate ecológico con un 72% de cacao poseen 1.143 mg de polifenoles, es decir, un 19% más que el no ecológico.
Esta misma tendencia se muestra en los valores de la capacidad antioxidante total, que evidencian una mayor fracción antioxidante del chocolate de producción ecológica.
El chocolate ecológico, una opción más saludable y deliciosa
El chocolate ecológico no solo es más sabroso y aromático, sino que también ofrece importantes beneficios para la salud. Con más contenido de minerales y antioxidantes y con menos grasas perjudiciales, es la opción ideal para quienes buscan disfrutar con moderación de un dulce sin comprometer su bienestar. Así que la próxima vez que quieras consentirte, elige chocolate ecológico: un placer delicioso que además te cuida.
Fuente: Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 476-479). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Aporta minerales esenciales: hierro y potasio
El chocolate ecológico es también una excelente fuente de minerales para el organismo. Entre ellos destacan el hierro y el potasio, dos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. El hierro, fundamental para el transporte de oxígeno a través de la sangre, se encuentra en niveles mucho más altos en el chocolate ecológico. De hecho, 100 gramos de este chocolate aportan casi el triple de hierro que el chocolate convencional, cubriendo el 54% de la ingesta diaria recomendada, frente al 18% del chocolate no ecológico.
El potasio, por su parte, es crucial para la prevención de enfermedades cardiovasculares y la regulación de la presión arterial. El chocolate ecológico contiene un 83,75% más de potasio que su versión convencional. En este sentido, 100 gramos de chocolate ecológico representan el 15,6% de la dosis diaria recomendada de potasio, mientras que el chocolate no ecológico apenas cubre el 8,5%.
Los pesticidas pueden estar contribuyendo al declive de las poblaciones de insectos
Un estudio reciente, publicado en la revista Science por científicos de Alemania y Francia, alerta sobre los efectos devastadores que los pesticidas pueden tener en las poblaciones de insectos, un fenómeno que se ve amplificado por el cambio climático. Científicos de centros de investigación como el Laboratorio Europeo de Biología Molecular en Heidelberg, en Alemania, y el Instituto Pasteur de París, en Francia, a través de una investigación exhaustiva, a la que se suman numerosos estudios previos, muestran cómo los pesticidas, incluso a concentraciones muy bajas, pueden estar contribuyendo al alarmante declive de la biodiversidad de insectos, esenciales para el equilibrio ecológico y la agricultura mundial.
El impacto de los pesticidas en los insectos
Los pesticidas son sustancias químicas diseñadas para eliminar plagas, pero su uso indiscriminado en la agricultura no ecológica afecta no solo a las especies objetivo, sino también a muchas otras, incluidas las que son vitales para procesos ecológicos como la polinización.
Los autores del estudio argumentan que la evaluación oficial de los riesgos de los pesticidas ha sido insuficiente, ya que las pruebas solo se centran en la mortalidad inmediata de los insectos objetivo a altas concentraciones. Sin embargo, no se consideran los efectos que pueden tener a concentraciones bajas ni los problemas que pueden generar en los insectos a largo plazo.
Consecuencias a concentraciones bajas
En su investigación, los científicos expusieron larvas de Drosophila melanogaster, una especie comúnmente utilizada en estudios biológicos, a más de mil pesticidas diferentes, incluyendo insecticidas, herbicidas y fungicidas. De esta forma, se evaluaron las posibles consecuencias que podían producirse relacionadas con el comportamiento, la fisiología y la aptitud física de las larvas de estos invertebrados.
Aunque se expuso a los insectos a diferentes concentraciones de pesticidas, unas mayores y otras menores, la investigación se centró especialmente en el efecto de las dosis subletales, aquellas inferiores a las que pueden producir la muerte inmediata de las especies.
Los resultados mostraron que incluso las concentraciones bajas alteraban significativamente el comportamiento de las larvas, reduciendo sus posibilidades de desarrollo, y que un porcentaje mayor comprometía su supervivencia después de una exposición aguda.
El efecto cóctel
Otro hallazgo crucial fue el impacto de las mezclas de pesticidas, ya que generalmente son mucho más comunes que la exposición a una sola sustancia. El estudio reveló que la combinación de pesticidas a concentraciones subletales causaba alteraciones en el desarrollo, la reproducción y el comportamiento de las larvas, lo que podría conducir a una disminución significativa de las poblaciones de insectos. Los científicos denunciaban que, a pesar de que se conoce perfectamente que los insectos se exponen a mezclas de sustancias y que estas mezclas pueden tener efectos mayores que el de las sustancias aisladas, oficialmente se esté evaluando la toxicidad de estas sustancias de forma aislada.
La influencia del cambio climático
Los expertos añaden que los efectos negativos de muchos pesticidas se amplifican cuando aumenta la temperatura. Todo ello implica una posible retroalimentación de los efectos tóxicos de estas sustancias con el cambio climático. Ambos factores se
potencian mutuamente en contra de las perspectivas de supervivencia de los insectos.
Es urgente reevaluar los pesticidas para proteger la biodiversidad
Todas estas consecuencias del uso de pesticidas también se observaron no solo en la Drosophila, sino también en otras especies de mosquitos y mariposas, lo que resalta la gravedad del problema.
Por eso, el estudio concluye que es urgente mejorar las pruebas de seguridad de los pesticidas, evaluando no solo su mortalidad, sino también sus efectos subletales y combinados. Esta reevaluación podría ser clave para proteger tanto a los insectos como a la biodiversidad en general, contribuyendo a la preservación del medio ambiente y la salud humana.
Fuente:
Gandara, L., Jacoby, R., Laurent, F., Spatuzzi, M., Vlachopoulos, N., Borst, N. O., Ekmen, G., Potel, C. M., Garrido-Rodriguez, M., Böhmert, A. L., Misunou, N., Bartmanski, B. J., Li, X. C., Kutra, D., Hériché, J. K., Tischer, C., Zimmermann-Kogadeeva, M., Ingham, V. A., Savitski, M. M., Masson, J. B., … Crocker, J. (2024). Pervasive sublethal effects of agrochemicals on insects at environmentally relevant concentrations. Science (New York, N.Y.), 386(6720), 446–453. https://doi.org/10.1126/science.ado0251
Consulta el estudio aquí
Canelones de pollo Veritas
En Veritas disponemos de una amplia gama de platos preparados, los cuales se elaboran de forma artesanal en nuestras cocinas de Lliçà d’Amunt (Barcelona) con ingredientes ecológicos. Por ello, hemos querido comparar la etiqueta de una de nuestras especialidades de canelones con unos canelones de marca blanca que encontraríamos en un gran supermercado.
Aunque ambas listas de ingredientes parezcan similares, no hay nada más lejos de la realidad. Los canelones ecológicos Veritas usan leche entera y carne de pollo como ingredientes principales, mientras que los no ecológicos llevan leche desnatada en polvo y una mezcla de carnes (pollo, cerdo y ternera), además de ingredientes de baja calidad como manteca de cerdo, aceite de girasol refinado, almidones y aditivos sintéticos.
Los canelones Veritas, con más del 95% de ingredientes ecológicos, no contienen transgénicos ni aditivos artificiales. La carne proviene de pollos criados al aire libre y alimentados con piensos ecológicos, y el resto de los ingredientes están libres de pesticidas y de fertilizantes químicos.
En el gráfico podemos ver cómo ambas aportan más o menos las mismas calorías, pero la versión ecológica contiene un tercio menos de grasas saturadas, casi la mitad de los hidratos de carbono y un 65% menos de azúcares. Además, el contenido de proteína es de casi el doble en los canelones ecológicos y la carne es de mejor calidad.
Por otro lado, según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica De la molécula al plato, el pollo de procedencia ecológica contiene menos agua y más proteínas y la mayoría de las hortalizas contienen más vitaminas, minerales y antioxidantes que las no ecológicas.
Fuente:
Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pp. 643-645 y 493-495). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
ECOLÓGICO
• Están elaborados con menos ingredientes, aquellos únicamente necesarios y que usaríamos en casa.
• Están fabricados con mantequilla de calidad y aceite de oliva virgen extra.
• No contienen ningún aditivo.
NO ECOLÓGICO
• Contienen ingredientes de baja calidad con la finalidad de abaratar costes, como por ejemplo manteca de cerdo, proteína de soja y almidones, entre otros.
• Están elaborados con aceite de girasol refinado y manteca de cerdo.
• Contienen aromas sintéticos
LECHE ENTERA
LECHE
DESNATADA EN POLVO
CARNE DE POLLO
CEBOLLA
MEZCLA DE CARNES
ECOLÓGICO no ecológico
QUESORALLADO
QUESO EMMENTAL HARINA DE TRIGO MANTECA DE CERDO ADITIVOS
PRODUCTOLÁCTEO AGUA PASTA ALIMENTICIA ACEITE DE GIRASOL
Los productos ecológicos: guía básica para reconocerlos
¿Sabes qué hace realmente únicos a los productos ecológicos? ¿Conoces sus múltiples beneficios para la salud y para el planeta? En este artículo descubrirás todas sus particularidades.
Consciente de sus ventajas, la Unión Europea quiere impulsar el consumo de producción ecológica. Su objetivo para 2030 es que el 25% de los cultivos sean ecológicos, un paso clave hacia los objetivos de desarrollo sostenible y un futuro más verde. Pero, ¿qué define los alimentos ecológicos?
La certificación
La certificación ecológica garantiza que los productos han sido producidos o elaborados siguiendo las normas de agricultura ecológica y que han sido controlados en todo su proceso de producción, elaboración, envasado y comercialización.
¿Cómo se distinguen?
Para saber si un producto es ecológico, basta con fijarse en los sellos del envase o en las etiquetas de los alimentos a granel. La Eurohoja, otorgada por la Unión Europea, garantiza que los productos cumplan con la normativa de producción ecológica.
Los productos vegetales
Los productos vegetales ecológicos son productos cultivados sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis química (fungicidas, insecticidas o herbicidas). Por lo tanto, sin posibles restos de estas sustancias. Además, tampoco están permitidos los cultivos transgénicos.
Los productos animales
Los productos animales ecológicos provienen de ganaderías que garantizan condiciones dignas para los seres vivos y respetan sus necesidades biológicas y de comportamiento. Los herbívoros tienen acceso a pasturas, y las aves y cerdos a patios, con alojamientos espaciosos y bien ventilados. Su alimentación es ecológica y su sanidad se basa en la selección de razas adecuadas, buenas prácticas zootécnicas y una densidad de ejemplares apropiada.
Los productos elaborados
Los productos ecológicos elaborados son alimentos vegetales y animales transformados con técnicas que reducen la contaminación y las pérdidas de calidad, limitando el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. Además, deben contener al menos el 95% de ingredientes ecológicos y cumplir con una normativa estricta para el 5% restante.
Los productos ecológicos no alimentarios
Actualmente, no existe un sello europeo estandarizado para productos no alimentarios. Por eso, en Veritas hemos creado nuestra propia lista de ingredientes no aceptados, cuyo impacto tóxico está científicamente demostrado, y garantizamos una etiqueta limpia y segura.
• Cosmética e higiene personal. Hay 5 ingredientes no aceptados en Veritas: parabenos, perfumes y fragancias sintéticas, siliconas y derivados del petróleo, metales pesados y dióxido de titanio (excepto en protectores solares SPF 50).
• Droguería y limpieza. Hay 4 ingredientes no aceptados en Veritas: microplásticos, metales pesados, derivados del petróleo y fosfatos.
Familia Torres: “Cuanto más cuidamos la tierra, mejor vino conseguimos”
Este ha sido el lema de Familia Torres durante generaciones. En sus bodegas han sabido combinar tradición, innovación y sostenibilidad para crear algunos de los mejores vinos del planeta. En Veritas encontrarás algunas de sus referencias de producción ecológica en todas nuestras tiendas físicas y en nuestra tienda online.
Con más de 150 años de historia, Familia Torres es una de las grandes bodegas del mundo vinícola español. Con cinco generaciones de productores de vino a sus espaldas, esta familia de bodegueros apuesta por la sostenibilidad y considera necesaria una nueva forma de entender el vino para hacer frente al cambio climático. Su compromiso con la calidad y el respeto por la tierra se reflejan en cada una de sus botellas.
“En Familia Torres hemos trabajado siempre la tierra con el máximo respeto, porque estamos convencidos de que cuanto más cuidamos la tierra, mejores vinos conseguimos. En 2008 decidimos intensificar nuestro compromiso ambiental al constatar la realidad del cambio climático, y establecimos un plan para reducir nuestra huella de carbono”, comenta Mireia Torres, directora de innovación y conocimiento de Familia Torres y directora de Jean Leon
Una historia de pasión y excelencia
Sus inicios se remontan a 1870, cuando Jaime y Miguel Torres Vendrell fundaron una bodega en Vilafranca del Penedès, en Cataluña. Desde sus primeros pasos, Familia Torres ha sido pionera en la exportación de vinos de calidad, llevando el nombre de la región y de España al mundo y, a lo largo de los siglos, ha sabido adaptarse a los cambios del mercado y las tendencias globales sin perder su esencia. Actualmente, la familia de bodegueros cuenta con bodegas en terrenos de la Península, Chile y California.
“Todas las viñas de Familia Torres en Cataluña son ecológicas, es decir, se cultivan siguiendo los preceptos de la agricultura ecológica y tienen la certificación correspondiente o están en proceso de obtenerla. Además, la mayoría de los viticultores con
los que trabajamos también son ecológicos. En estos momentos, tenemos certificados unos 15 vinos”, explica Mireia Torres.
La tierra como pilar fundamental
El compromiso con la tierra es uno de los valores más sostenidos de Familia Torres. A lo largo de las generaciones, la bodega ha mantenido una estrecha relación con el entorno natural, adoptando prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medioambiente. Por este motivo, en 2008, inició la transición hacia la viticultura ecológica.
“Este tipo de viticultura destaca porque no se usan pesticidas ni abonos de síntesis química, además de restringir algunas prácticas y la aplicación de algunos productos, como por ejemplo el gas sulfuroso — protector del vino por excelencia—, que debe ser menor que en la elaboración de un vino convencional”, aclara Mireia Torres.
Compromiso con la sostenibilidad
Uno de los principales objetivos de Familia Torres es la lucha contra el cambio climático; por este motivo, años más tarde de su transición hacia prácticas ecológicas, decidió empezar a trabajar en algunas de sus fincas con técnicas de viticultura regenerativa.
“Después de iniciar la transición hacia la viticultura ecológica llegó un momento en que vimos que este modelo agrícola no era suficiente, porque no tenía en cuenta las emisiones de CO2. Así que, en 2020, decidimos dar un paso más y adoptar la viticultura regenerativa”, explica Mireia Torres.
Con este tipo de viticultura trabajan para regenerar los suelos de sus viñedos con el objetivo de fomentar la biodiversidad y hacerlos más resilientes, y así más fuertes contra el cambio climático, además de contribuir desde el viñedo a reducir las emisiones de CO2. Lo consiguen a partir de un sistema de cubiertas vegetales que hacen que los viñedos tengan una mayor capacidad para capturar y fijar el CO2 atmosférico en el suelo, además de requerir un menor uso de maquinaria.
Una apuesta clara por la reducción de la huella de carbono
En 2008, Familia Torres creó el programa Torres & Earth para contribuir a mitigar el calentamiento global reduciendo su huella de carbono, adaptarse al nuevo escenario climático y concienciar al sector y la sociedad de la necesidad de actuar.
“Desde la creación del programa Torres & Earth, hemos reducido un 37% las emisiones de CO2 por botella en todo su ciclo de vida, de la viña al consumidor. Esta reducción alcanza el 50% si solo se contabilizan las emisiones directas (alcances 1 y 2)”, confirma Mireia Torres.
Para reducir su huella de carbono adoptan medidas sostenibles, como por ejemplo la autogeneración de energías renovables, la reducción del peso de las botellas y la disminución del uso de fertilizantes gracias a la implementación de la viticultura regenerativa, entre muchas otras.
“Nuestro compromiso es reducir las emisiones de CO2 por botella (directas e indirectas) en un 60% en 2030 respecto al 2008 y alcanzar las cero emisiones netas en 2040”, expresa Mireia Torres.
Vinos con certificación
Su apuesta por la salud del suelo, el entorno y la biodiversidad se refleja en los diversos certificados que tienen sus vinos. En este sentido, desde la vendimia de 2018, muchos de los vinos Familia Torres son aptos para veganos, es decir, no se utilizan productos de origen animal durante su elaboración.
Además, la familia de bodegueros está trabajando para obtener la certificación V-Label, símbolo registrado por la European Vegetarian Union, en más referencias.
Por otro lado, desde la vendimia de 2023 cuentan con la certificación Regenerative Viticulture Alliance (RVA) en algunos de sus vinos. Este sello, que cuenta con la verificación de ECOCERT, reconoce los esfuerzos realizados por los viticultores y bodegueros que aplican la viticultura regenerativa y certifica los vinos que proceden de viñedos ecológicos regenerativos.
Consíguelos en shop.veritas.es
Vino blanco
Atrium Torres 75 cl ECO
Una gran variedad ecológica para todos los gustos La bodega Torres ofrece una amplia gama de vinos, desde los más tradicionales hasta los más innovadores.
En los supermercados Veritas podrás encontrar sus referencias ecológicas, que reflejan calidad, sabor y aroma.
En este sentido, el vino tinto Las Mulas es un vino ecológico y vegano elaborado con uva cabernet sauvignon, que destaca por su frescura y suavidad, proveniente de viñedos situados en el corazón de Chile. Por su parte, los vinos tinto y blanco 3055 Jean Leon ofrecen una excelente expresión de las variedades autóctonas e internacionales, ambos elaborados bajo estrictos criterios ecológicos, para quienes buscan vinos de gran estructura.
En nuestros supermercados también podrás encontrar la gama Atrium Torres, en blanco y tinto, dos opciones que destacan por su elegancia y versatilidad, ideales tanto para comidas informales como para maridar con platos más complejos, así como la gama Clos Ancestral, elaborada con variedades ancestrales recuperadas. Todos estos vinos son elaborados bajo las prácticas más estrictas de viticultura ecológica, reflejando el compromiso de la Familia Torres con la sostenibilidad y la excelencia en cada botella.
Vino blanco Clos Ancestral 75 cl ECO
Vino tinto Atrium Torres 75 cl ECO
Vino tinto Chile Las Mulas 75 cl ECO
Vino tinto Clos Ancestral 750 ml ECO
Los mejores turrones ecológicos
Las comidas de Navidad son sinónimo de reuniones familiares, momentos de celebración y, por supuesto, de dulces tradicionales que acompañan las fiestas. En este sentido, en Veritas tenemos una amplia selección de turrones y roscones ecológicos de elaboración propia.
Los turrones ecológicos elaborados en nuestro obrador de Lliçà d’Amunt son libres de aceite de palma y no contienen transgénicos ni organismos modificados genéticamente (OMG). Con un mínimo de un 95% de ingredientes ecológicos, ofrecen el mejor sabor sin residuos de pesticidas y fertilizantes químicos, y tienen un uso restringido de aditivos.
Turrón de yema quemada Veritas
Nuestro turrón artesanal de yema quemada está elaborado con yema de huevo, nata, almendras y una deliciosa cobertura de chocolate negro. Su sabor suave y cremoso recuerda a las mejores recetas tradicionales.
Turrón de praliné de avellana Veritas
Elaborado con galletas, avellanas, chocolate blanco y negro y una mezcla de especias aromáticas, nuestro turrón ofrece un sabor equilibrado entre lo dulce, lo crujiente y lo especiado. Su textura única, gracias a las avellanas y las galletas, lo convierte en un dulce irresistible..
Turrón de chocolate crujiente Veritas
Elaborado con chocolate con leche y arroz hinchado, nuestro turrón de chocolate es un dulce con una textura crujiente. Endulzado con azúcar de caña, es ideal para compartir durante las fiestas o disfrutar en cualquier momento del día.
Turrón de coco Veritas
Nuestro turrón de coco está elaborado con coco rallado y harina de almendra. Endulzado con azúcar de caña, ofrece una combinación única de sabores que remiten a las tradiciones navideñas, pero con un toque exótico.
¡Llega el roscón de Reyes!
En estos días de celebraciones familiares, magia y alegría, no puede faltar el roscón de Reyes. Elaborados en nuestro obrador propio, tenemos una gran variedad de roscones ecológicos rellenos de mazapán, nata, chocolate o crema o, si lo prefieres, sin relleno. Y también tenemos una opción vegana, rellena de mazapán.
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Las proteínas contribuyen al aumento y conservación de la masa muscular. El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos. El magnesio contribuye al metabolismo energético normal y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Omega 3 (ALA) contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Platos preparados ecológicos para unas fiestas saludables y sabrosas
Diciembre es un mes en que, en medio de los preparativos, las compras y las reuniones, muchas veces se busca simplificar el proceso de cocina sin renunciar a la calidad y el sabor de los platos. Es aquí donde los platos preparados de Veritas te facilitan las fiestas.
Elaborados en nuestra cocina situada en Lliçà d’Amunt, cerca de Barcelona, nuestros platos preparados tienen un mínimo del 95% de ingredientes ecológicos, lo que garantiza que son libres de residuos de pesticidas y fertilizantes químicos, así como de organismos modificados genéticamente (OMG). Además, se utiliza un mínimo de aditivos en su elaboración. Te dejamos algunas ideas que no pueden faltar en tu mesa:
Pollo relleno de boniato y castaña
El pollo se combina con dos ingredientes típicos de la temporada: el boniato y las castañas. Su carne, tierna y sabrosa, se complementa perfectamente con este relleno, creando un plato jugoso y con mucho sabor.
Seitán con salsa de almendras
Elaborado con seitán, una proteína vegetal rica en nutrientes, que se combina con una deliciosa salsa de almendras, este plato es una opción saludable, rica en proteínas de origen vegetal, grasas saludables, vitaminas del grupo B y E y minerales.
Fricandó de ternera
Este plato lo preparamos con carne de ternera ecológica de alta calidad y una salsa casera que combina tomate, setas y otras verduras. Una fuente de proteínas de alto valor biológico y antioxidantes.
Pechuga de pavo a baja temperatura con salsa de Jijona
El pavo, cocinado a baja temperatura para garantizar su ternura, se acompaña de una cremosa salsa de Jijona. Este plato es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales, destacando por su contenido de zinc, selenio y potasio. Además, está libre de azúcares añadidos y aditivos.
Platos listos para consumir
La preparación de estos platos es muy sencilla: basta con calentar en una sartén, al horno o directamente en el microondas durante 2 o 3 minutos. De este modo, podrás disfrutar de una comida navideña de calidad, sin tener que pasar horas en la cocina.
¡Encarga tu plato favorito y muchos más!
Ternera
Rosbif 1 kg
45,95 €
Fricandó de ternera 1 kg
27,90 €
Cerdo
Solomillo de cerdo a baja temperatura con cremoso suave de setas 800 g
25,95 €
Opción vegana
Seitán con relleno de Navidad 1, 2 kg 29,90 €
Canelones
De pollo
6 uds. 8,95 €
12 uds. 17, 50 €
De verduras
6 uds. 7,90 €
De pavo
6 uds. 9, 50 €
De seitán
6 uds. 8, 50 €
Pollo y pavo
Jamoncitos de pollo con ciruelas 1 kg 28,95 €
Pollo relleno de jamón y queso 1, 25 kg 49, 50 €
Pollo con relleno de Navidad 1,4 kg 49, 50 €
Nuestro impacto este 2024
Más allá de abastecer los hogares con productos saludables y ecológicos, en Veritas tenemos un claro compromiso con la sostenibilidad. Por ello, realizamos acciones de impacto positivo tanto en el medioambiente como en las personas. Estas son algunas de las acciones que hemos hecho durante este 2024 y que destacamos:
Devuelve, reutiliza y vuelve a empezar
En el mes de abril pusimos en marcha un proyecto de economía circular llamado “Devuelve, reutiliza y vuelve a empezar”. Este proyecto pretende ser un paso más para seguir creando impacto positivo en el medioambiente y la sociedad. Con esta iniciativa puedes devolver, en nuestras tiendas de Cataluña, las botellas de vidrio de cremas de verduras y gazpacho
Veritas para su reutilización. ¡Por cada botella te descontaremos 0,10 € en tu próxima compra!
Veritas vuelve a convertirse en una empresa neutra en carbono
Un año más, y por tercer año consecutivo, seguimos siendo una empresa neutra en carbono y, de esta manera, continuamos alineados y comprometidos con los objetivos europeos de cambio climático. Para compensar nuestra huella, en esta ocasión hemos querido seguir apoyando iniciativas locales, como las propuestas en el programa “Acords Voluntaris”, impulsado por la Generalitat de Catalunya a través de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic. Por otro lado, y teniendo en cuenta nuestra actividad, también hemos querido apoyar un proyecto dedicado a la recuperación de un bioma clave para los ecosistemas de Brasil, El Cerrado, que actualmente se encuentra muy degradado debido a la acción de la agricultura y ganadería intensivas.
Nuestros productos solidarios
En 2019 lanzamos el desodorante ecológico y solidario Viridis y empezamos la campaña “Levanta la mano”, que destina el 100% de los beneficios de la venta del desodorante solidario Viridis a organizaciones locales que investigan y trabajan para mejorar la vida de las mujeres con cáncer de mama. Este año hemos culminado la campaña con éxito, que ha logrado donar, a lo largo de sus 5 años de vida, 45.000 euros para mejorar el bienestar de muchas mujeres.
Por otro lado, este 2024, también hemos finalizado la campaña del chocolate ecológico y solidario Veritas. Tras dos años, esta acción para dar visibilidad a la salud mental concluye con más de 34.000 unidades de chocolate ecológico y solidario vendidas y un total de 30.687 euros repartidos entre 6 entidades que trabajan a favor de la salud mental.
Manual de buenas prácticas para nuestros proveedores
Tenemos la inquietud de compartir con nuestros proveedores de productos y servicios una serie de buenas prácticas sociales y medioambientales que permitan reducir el impacto negativo que generamos, bajo la premisa de que podemos aprender los unos de los otros. Por este motivo, este 2024 hemos creado un Manual de buenas prácticas que hemos enviado al conjunto de nuestros colaboradores.
Además, y con el objetivo de marcar unos incentivos hacia la mejora constante, hemos definido unos parámetros para nominar a los proveedores con un alto nivel de buenas prácticas de impacto positivo como “Veri-transformadores”. Dichos agentes de cambio positivo recibirán unas condiciones de pago preferentes de la mano del Banco Sabadell, que apuesta a su vez por potenciar la economía sostenible de verdad.
Donaciones a entidades sociales
Con la colaboración de más de 70 entidades sociales del territorio, donamos alimentos semanalmente para acercar una alimentación ecológica y sana a colectivos en situación de vulnerabilidad. Además, también colaboramos con entidades sociales, como por ejemplo BarcelonaActua, a la que cedemos mensualmente nuestro espacio Terra Veritas para que puedan cocinar para el comedor social de la entidad, o Ludàlia, entidad social que impulsa el ocio y la cultura para personas con diversidad funcional, con la que impartimos un taller de alimentación saludable.
En 2025 seguiremos trabajando nuestra mejor versión para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Caldos ecológicos, hechos como lo harían nuestras abuelas en casa
Los caldos Veritas se presentan en estas fiestas como la mejor elección para tomar un caldo hecho como en casa. Elaborados en nuestra cocina, están preparados con los mejores ingredientes ecológicos.
Las recetas tradicionales de nuestras abuelas para preparar caldos siempre han sido sinónimo de amor y paciencia. En nuestra cocina, situada en Lliçà d’Amunt, cerca de Barcelona, elaboramos nuestros caldos de la misma forma que lo harían nuestras abuelas, siguiendo los métodos tradicionales y utilizando ingredientes frescos y de calidad. Además, utilizamos ingredientes ecológicos, sin colorantes ni conservantes ni potenciadores del sabor.
Caldo de Navidad
Caldo de cocido
Nuestro caldo de cocido está hecho con vegetales y un 23,5% de carne de ternera, cerdo y pollo ecológicos. Elaborado sin aditivos ni azúcares añadidos y con un menor aporte de sal que otros productos de su categoría. Este caldo es perfecto para tomar solo o para preparar otros platos como sopas o guisos. Ideal para los días fríos y reconfortantes.
Este caldo, también conocido como caldo de cocido navideño, es el primer plato que se suele preparar en las cenas de Navidad. Además de vegetales, ternera, cerdo y pollo, nuestro caldo lleva jamón, ingrediente que le da un sabor intenso y riquísimo. Este caldo también está elaborado sin gluten ni azúcares añadidos y con un menor aporte de sal que otros productos de su categoría.
Los caldos ecológicos Veritas no solo son deliciosos, sino que también son un símbolo de unión familiar. Además, ofrecen un sabor natural y auténtico en comparación con otros caldos preparados.
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Apúntate al Club Veritas y aprovecha los cupones de descuento
Por ser miembro del Club Veritas, prueba productos ecológicos con un 50% de descuento. Descúbrelos en la app: descárgatela y comienza a disfrutar de los cupones.*
*Si ya eres miembro del Club Veritas, te enviaremos cupones de descuento con los productos de cada mes a través de la app (válidos para la primera unidad de cada uno).
Si todavía no eres miembro del Club, descárgate la app y comienza a disfrutar de los descuentos. Para las ofertas del mes de DICIEMBRE, tendrás que introducir el código del cupón que aparece en este artículo. Los próximos meses, los cupones se te cargarán automáticamente en la app.
Turrón blando
El Abuelo
• Turrón blanco ecológico
• Elaborado con un 64% de almendras tostadas y un toque de canela
• Endulzado con sirope de arroz como alternativa al azúcar refinado
• Vegano, sin gluten y sin lactosa
Cupón: BLANDO
Crema de cacao y avellanas con naranja Bett’r
• Crema untable ecológica de cacao y avellanas
• Aromatizada con naranja, jengibre, canela y vainilla
• Cremosa y rica en fibra
• Elaborada sin sal, aditivos ni azúcares añadidos
Cupón: AVELLANA
Súmate al Club y sé tu mejor versión
Introduce el código del cupón
Vitro crema desengrasante Frosh
• Limpiador ecológico de vitrocerámicas, placas de inducción y otras superficies
• Elimina eficazmente la suciedad incrustada y quemada
• Con aroma fresco a naranja
• Protege los materiales y es delicado con la piel
Cupón: FLOR
Caldo verduras Biocop
• Caldo de verduras ecológico elaborado con ingredientes de proximidad
• A base de apio, cebolla, puerro, zanahoria y aceite de oliva virgen extra
• De sabor intenso y sin aditivos ni azúcares añadidos
• Ideal para tomar solo, con pasta o como base para otras preparaciones
Cupón: VERDURAS
¡Novedades del mes de diciembre!
Krunchy Christmas Barnhouse
• Muesli crujiente ecológico de avena con avellanas, chocolate negro, fruta y una mezcla de especias de pan de jengibre
• Endulzado con sirope de agave
• Producto vegano, rico en fibra y elaborado sin aceite de palma
• Ideal para tomar con leche, yogur, kéfir o sus alternativas vegetales
Té negro chai bolsa Teó
• Té negro ecológico con especias chai (canela, jengibre, pimienta negra y cardamomo)
• Se le atribuyen propiedades estimulantes y digestivas
• Mayor calidad e intensidad que las bolsitas individuales
•Ideal para tomar con leche o bebida vegetal
Cookie de Navidad Barcelonia
• Galleta ecológica especiada con jengibre, clavo, canela y nuez moscada
• Elaborada sin aceite de palma
• Producto vegano
• Envasado individualmente, ideal para llevar o comer entre horas
¿Cómo cocinar las verduras para aprovechar al máximo sus nutrientes?
Cocinar la comida ayuda a digerirla o a asimilarla mejor, como es el caso de la carne o de alimentos ricos en almidones, como la patata. El calor también ayuda a eliminar y desactivar algunos microorganismos nocivos naturalmente presentes en los alimentos. Pero, ¿qué puedes hacer para lograr que, al aplicar calor, los nutrientes no disminuyan ni se pierdan?
Es importante utilizar técnicas de cocción que nos ayuden a mantener al máximo los nutrientes de los alimentos que cocinamos e, incluso, aprender a combinarlos para aprovechar al máximo los beneficios de cada uno de ellos.
¿Qué técnicas de cocción mantienen mejor los nutrientes de las verduras?
Si las hervimos, todos los nutrientes que sean hidrosolubles, como la vitamina C y las vitaminas del grupo B, entre otros, pasarán al agua de cocción y los perderemos. Para reducir las pérdidas, añade las verduras cuando el agua entre en ebullición: así pasarán menos tiempo en contacto con el agua. Pon la cantidad mínima de agua y aprovéchala para preparar otras recetas.
Aun así, lo mejor es cocinarlas al vapor, al microondas, escaldadas, al horno o salteadas. Si la temperatura de cocción es muy elevada y se necesita mucho tiempo, la pérdida de nutrientes será mayor. En cambio, si las cocinamos a menos temperatura y durante menos tiempo, la pérdida será menor.
En el caso de las frutas y las hortalizas, el escaldado, tanto con vapor como con agua caliente, y la cocción producen pérdidas de vitamina C en el agua de cocción. Pero en el caso del licopeno — que se encuentra, por ejemplo, en el tomate—, al cocinarlo su acción antioxidante aumenta gracias a la temperatura.
Diestista y nutricionista @thehappyavocadooo
Anna Torelló
¿Cómo puedo combinar los alimentos para aprovechar al máximo sus nutrientes?
Brócoli con mostaza
Sabemos que el brócoli tiene muchos beneficios gracias a una sustancia llamada sulforafano, pero con la temperatura de cocción se va perdiendo su actividad. Una vez cocinado, si lo mezclamos con mostaza, que contiene mirosinasa, activaremos de nuevo todo el sulforafano perdido.reposar unos días. Aguantará en frío hasta un mes, preferiblemente evitando la puerta para no provocar cambios bruscos de temperatura.
Lentejas con pimiento rojo
Las legumbres, como por ejemplo las lentejas, son ricas en hierro no hemo, pero este es poco disponible. Si las consumimos mezcladas con alimentos ricos en vitamina C, como puede ser el pimiento rojo, haremos que el hierro sea más disponible y podamos absorberlo mejor.
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Descubre el vídeo de la técnica de cocina aquí
Mostaza Dijon Veritas 200 g ECO
Brócoli ECO
Bilbao, un viaje de vuelta a lo ecológico
ARVO es un proyecto capitaneado por dos viajeros: Mátyás Szerb y Nuria Arias. Sus experiencias por el mundo los han llevado a apreciar la naturaleza y a conectar con lo que realmente es importante. Crecieron vinculados a la ganadería y la agricultura sostenible, lo que les hace ser conscientes de los cambios industrializados en las últimas décadas y su impacto en el planeta. Por ello, su restaurante en Bilbao ofrece alimentos ecológicos y el servicio de Veritas eco Food Service.
1. ¿Cuál es el motivo que lleva a los restaurantes ARVO Bilbao a optar por alimentos ecológicos?
ARVO refleja la esencia de lo que somos y creemos. Por eso, al iniciar este proyecto, decidimos aplicar nuestros principios, aunque fuera más complicado. Ofrecer productos ecológicos y caseros no solo nos permite dar lo mejor a nuestros clientes, sino también cuidar el planeta y ofrecer productos de cercanía. temperatura.
2. ¿Cuáles son los procedimientos que lleváis a cabo para asegurar la salud, el equilibrio y la variedad de vuestros platos? ¿Cómo se tratan las intolerancias alimentarias?
Combinamos alimentos para asegurar los macronutrientes necesarios en cada plato. Todos nuestros productos son caseros, como el queso cremoso labneh, hecho con yogur. Creemos en una cocina natural, ya que consideramos que lo natural es lo más saludable. Nuestros postres se adaptan para cambiar ingredientes como harinas y azúcar blanco, y algunos también son veganos o sin lactosa. Toda esta transformación lleva un tiempo hasta que damos con la receta exacta, porque la sustitución de estos ingredientes, muchas veces simultánea, afecta la textura de los dulces.
Ofrecemos opciones para distintas dietas, ya que uno de nosotros tiene intolerancias alimentarias. En el menú tenemos platos para vegetarianos y veganos, y elaboramos postres con harina de avena en lugar de trigo y usando alternativas al azúcar blanco. Queremos dar opciones a personas con intolerancias comunes o que buscan alternativas más saludables frente a la bollería industrial.
3. ¿Qué os diferencia de otros restaurantes de Bilbao?
Llegamos a Bilbao con un concepto claro de negocio tras vivir en Australia. Al llegar durante la pandemia, la ciudad estaba casi cerrada, lo que nos permitió mantener vivo nuestro estilo de vida allí, reflejándolo en el concepto, en el local, el ambiente y el trato con el cliente. Creemos que estos factores definen ARVO. Además, hemos trabajado mucho para difundir el café de especialidad, nuestro producto principal y el que realmente nos caracteriza.
4. ¿Cuáles son los aspectos destacados en la relación entre los restaurantes ARVO Bilbao y Veritas eco Food Service?
Desde el principio, hemos tenido un trato cercano con Veritas gracias a su buena organización y comunicación fluida al tramitar pedidos o incidencias. Es difícil encontrar proveedores de productos ecológicos, y Veritas destaca por ofrecer su propia marca en varias categorías a precios competitivos.
Estofado navideño de seitán
Elaborado con ingredientes ecológicos, este estofado navideño de seitán es una opción plant-based perfecta si buscas calidez y sabor en una mesa festiva. Con un toque de vino tinto, miso y hierbas, se logra un guiso aromático y lleno de profundidad, ideal para días fríos. Acompañado de un cremoso puré de patatas, cada bocado combina textura y sazón en un plato reconfortante y lleno de matices que sin duda será un éxito para todos, veganos o no, alrededor de la mesa.
Ingredientes
(para 2-3 personas)
• 500 g de seitán
• 1 cebolla en cubos
• 2 zanahorias medianas en cubos
• 1 rama de apio picado
• 2 dientes de ajo picados
• 150 g de champiñones en cuartos
• 4 patatas medianas
• 100 ml de leche vegetal
• 300 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo vegetal
• 100 g de tomate frito
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de miso
• 1 ramillete de tomillo fresco
• 1 ramillete de perejil fresco
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de chile molido (opcional)
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
Consíguelos en shop.veritas.es
Christopher Wilson, chef de cocina plant based @el__brasas
Tomate frito Aneto 290 g ECO
Seitan barra Vegetalia 700 g ECO Caldo de verduras Biocop 1 L ECO
Bebida de arroz Amandín 1L ECO
Mugi miso no pasturizado TerraSana 350 g ECO
Sal Marina Atlántica gruesa Biocop
Ajo seco a granel ECO
Elaboración
Para el estofado de seitán:
1. Corta el seitán en cubos de aproximadamente 2 cm y marínalos en un bol con el pimentón, la pimienta, el chile molido y una cucharada de aceite de oliva. Deja reposar al menos 20 minutos.
2. Calienta una olla amplia con una cucharada de aceite y dora los cubos de seitán por todos sus lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, añade otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla durante unos 3 o 4 minutos.
4. Incorpora el apio, la zanahoria y el ajo, y cocina 5 minutos más.
5. Agrega los champiñones, el tomate frito, las hojas de laurel, el tomillo y vuelve a añadir el seitán dorado.
6. Vierte el vino y deja reducir unos 5 o 6 minutos hasta que se evapore el alcohol.
7. Diluye la cucharada maicena en 50 ml del caldo vegetal y agrégalo a la olla junto con el resto del caldo y el miso.
8. Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos o hasta que el estofado se espese y los sabores se integren.
Para el puré de patatas:
1. Pela las patatas, córtalas en cubos y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas y machácalas.
3. Añade una cucharada de aceite de oliva, la leche vegetal, la pimienta negra y la nuez moscada.
4. Ajusta la sal al gusto y reserva hasta el momento de servir.
Finalmente, sirve el estofado acompañado del puré de patatas y finaliza con perejil fresco picado. ¡Listo para disfrutar!
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Consejos
• Disfruta de los dulces navideños con cabeza, siendo consciente de su aporte calórico y poco interés nutricional.
• Haz un consumo moderado de alcohol y elige el agua como bebida de referencia y, en menor medida, refrescos zero o cerveza sin alcohol.
• No te saltes comidas para compensar, pero sí escoge alimentos y preparaciones más ligeros los días no festivos para evitar problemas digestivos.
• Incluye opciones de aperitivos, desayunos y meriendas más ligeros pero nutritivos a base de fruta de temporada, yogures no azucarados, frutos secos, infusiones, etc.
• Los complementos alimenticios a base de probióticos, enzimas digestivas, aloe vera, jengibre, cúrcuma con pimienta, etc., ayudan a facilitar las digestiones y a evitar posibles molestias, como dolor o hinchazón abdominal.
• Sigue un estilo de vida activo. Aprovecha los ratos libres para salir a pasear en familia y alcanzar los 10.000 pasos diarios.
Amancay
Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Desayunos y meriendas
• Café con leche o bebida vegetal o infusiones sin azúcares añadidos + yogur o postres vegetales sin azúcares añadidos, frutos secos, fruta de temporada, huevos revueltos o tortilla francesa, biscote integral con rodajas de tomate y queso fresco o con hummus
Aperitivos saludables
• Palomitas de coliflor especiadas*
• Col lombarda con manzana y pasas
• Gambas al ajillo
• Espárragos con jamón
• Brochetas de verduras
• Bastones de calabacín y berenjena al horno con parmesano
• Huevos rellenos con pimiento rojo y atún
• Champiñones rellenos
Consíguelos en shop.veritas.es
Crunchy Manz/ Canela Barnhouse 375 g ECO
Hummus tradicional Sorribas 240 g ECO
Arroz basmati blanco Veritas 400 g ECO
Crema choco/ avell.vegana Vida 600 g ECO
VBurger manzana setas Sorribas 160 g ECO
Crema Calabaza Veritas 490 ml ECO
Patata blanca ECO
Kombucha frutos rojos Mun 250 ml ECO
Lunes Martes Miércoles
Comida
Ensalada de arroz
Dorada al limón
Cena
Revuelto de alcachofas y quinoa
Jueves
Comida
Escudella catalana
Canelones gratinados
Cena
Crema de verduras
Tortilla de patata y cebolla
Domingo
Comida
Salmón al papillote con patata y boniato al horno
Cena
Crema de calabaza y zanahoria
Huevos a la plancha
Comida
Ensalada de escarola y mango
Garbanzos con espinacas
Cena
Aperitivos variados
Bacalao con costra de ajonesa*
Viernes
Comida
Lentejas con cuscús de verduras*
Cena
Endivias con roquefort
Gambas a la plancha
Comida
Saladitos de espinacas*
Albóndigas de ternera con salsa de boletus*
Cena Bastones de apio y zanahoria
Hummus de remolacha
Sábado
Comida
Espaguetis de legumbres con pisto de verduras
Cena
Parrillada de verduras
Pechuga de pollo a la plancha
Los picos de glucosa: ideas básicas y consejos para mitigar sus efectos
¿Qué son los picos de glucosa? ¿Representan un riesgo para la salud? ¿Qué síntomas provocan? En este artículo encontrarás las claves para entenderlos, ahora que vienen días de comidas copiosas.
Tras comer, el sistema digestivo tritura y rompe los alimentos para que se puedan absorber desde el intestino hacia la sangre. A través de este proceso, los hidratos de carbono se descomponen en azúcares simples y pasan al torrente sanguíneo aumentando la glucemia, es decir, el contenido de glucosa en sangre. El pico de glucosa se genera cuando hay un incremento pronunciado de este valor. Para reducir este pico, el cuerpo secreta insulina para que las células utilicen la glucosa como combustible para generar energía o para almacenar la glucosa en los músculos o el hígado.
Pablo Zumaquero
Dietista - nutricionista clínico
@zumpablo
¿Cuándo son un problema?
Este proceso fisiológico es normal en personas sanas; sin embargo, también se ha observado que los picos de glucosa altos y sostenidos en el tiempo están asociados al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y aumentos de la mortalidad. Aunque no se sabe si son la principal causa, se ha observado que hay una fuerte relación y, por precaución, se deberían controlar. Por otro lado, los picos de glucosa afectan negativamente a las personas que tienen un mal funcionamiento de la acción de la insulina y no pueden meter la glucosa en las células, que es lo que sucede en personas con resistencia a la insulina o que sintetizan poca insulina o no la sintetizan, como pasa en las diabetes tipo 1 y 2.
¿Qué síntomas pueden generar?
Cuando la glucosa no entra en las células y permanece en la sangre, a corto plazo pueden surgir síntomas como sed excesiva, visión borrosa y necesidad frecuente de orinar. Si la glucosa en altas concentraciones se mantiene en la sangre mucho tiempo, a largo plazo puede causar efectos negativos en la retina, los riñones, los vasos sanguíneos y las neuronas, que pueden llevar a complicaciones más graves.
Consíguelos en shop.veritas.es
Espaguetis Girolomoni
500 g ECO
Ternera 1ªA Bandeja Veri 300g
ECO
Manzana Fuji ECO Harina Integral Espelta Veritas 1kg ECO
¿Qué alimentos son los principales causantes?
Los alimentos que más picos de glucosa provocan son los que contienen más cantidad total de hidratos de carbono de fácil absorción. Los llamamos alimentos con alta carga glucémica y son, principalmente, los siguientes:
• El azúcar de mesa y similares: siropes, jarabes, glucosa y dextrosa, entre otros.
• Las patatas
• Las frutas desecadas, como los dátiles y las pasas
• Los cereales refinados, es decir, los que no son integrales
• Los productos elaborados con harinas refinadas, como panes, pastas, cereales de desayuno y repostería, entre otros.
• Golosinas
¿Qué puedes hacer para amortiguar su efecto negativo?
• Añadiendo y tomando, antes que los alimentos altos en hidratos de carbono, alimentos altos en proteínas y grasas saludables, como por ejemplo carnes y pescados, lácteos y aguacate, entre otros.
• Dejando enfriar los alimentos con alta carga glucémica en la nevera al menos durante 12 horas, como por ejemplo la patata o la pasta, para que se forme almidón resistente.
• Eligiendo frutas no muy maduras.
• Cocinando la pasta o el arroz al dente.
• No triturando demasiado la comida rica en hidratos de carbono.
• Optando por alimentos sólidos en vez de líquidos, por ejemplo, fruta entera en lugar de zumo.
Bistec
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Con pasión por las tradiciones nórdicas y compromiso con la naturaleza, Urtekram Nordic Beauty ha creado una colección única de productos certificados ecológicamente según Cosmos Organic por Ecocert Greenlife. Nuestros productos son suaves tanto para la piel como para el cabello, inspirados en la hermosa naturaleza nórdica y sus ricos recursos.
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1. ¿Cuáles son los ingredientes principales de los canelones ecológicos de Veritas?
a) Leche entera y carne de pollo.
b) Leche desnatada en polvo y mezcla de carnes (pollo, cerdo y ternera).
c) Nata y carne de pollo.
2. ¿Cuál de estas técnicas de cocción es más eficiente para conservar los nutrientes de las verduras?
a) Hervidas
b) Fritas
c) Al horno
3. ¿Cómo podemos identificar un alimento ecológico?
a) Según la cantidad de aditivos que tenga el alimento.
b) Si es de origen vegetal, es ecológico.
c) El alimento debe tener el sello de la Eurohoja
4. ¿Qué diferencias nutricionales tiene un kiwi ecológico con un kiwi no ecológico?
a) Aporta más vitamina D.
b) Aporta más fibra y vitamina C.
c) Tiene un contenido calórico más alto.
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