VERITAS LAB

Aquafaba: l’alternativa vegetal a l’ou

Ideal per a vegans i persones al·lèrgiques o intolerants a l’ou, l’aquafaba és un ingredient màgic amb el qual pots crear plats espectaculars. No és més que l’aigua en què es couen els cigrons i la de Casa Amella es munta al punt de neu en només tres minuts.

A casa Amella couen al vapor els cigrons amb aigua i sal, en la mesura perfecta perquè el brou adquireixi propietats escumoses, emulsionants, aglutinants, gelatinitzants i espessidores, cosa que el converteix en el perfecte substitut de l’ou. Per aquest motiu l’aquafaba no pot faltar a la cuina de vegans, al·lèrgics a l’ou i qualsevol que estigui interessat en un ingredient ric en proteïnes, energètic, revitalitzant, que no conté gluten i està lliure de colesterol, greixos i additius, a més de ser molt poc calòric. S’utilitza tant en receptes dolces com salades, des de maioneses, truites, hamburgueses, mandonguilles, arrebossats, coquetes… fins a còctels i tot tipus de rebosteria: merengues, mousses, galetes, creps, pans de pessic, gelats…

Com es fa servir?

S’ha d’agitar l’envàs abans d’obrir-lo per activar totes les seves propietats i posar la quantitat necessària en un bol prou gran, ja que en batre-la creix i creix. Pots muntar-la amb una batedora elèctrica o un robot de cuina fins a aconseguir el punt de neu i utilitzar-la al gust. Perquè te’n facis una idea, 50 ml d’aquafaba equivalen a un ou.

A punt en 3 minuts

L’Aquafaba Casa Amella únicament triga 3 minuts a muntar-se per cada 100 ml. El seu color original és marró, però una vegada comences a batre-la s’aclareix progressivament i s’acaba convertint en una escuma blanca. També es pot afegir sense muntar en moltes receptes, com la maionesa o la truita de patates, en què se substitueix l’ou per una mescla d’aquafaba i farina de cigró, en una proporció aproximada d’1 cullerada sopera de farina per 50 ml d’aquafaba.

GUARDA-LA A LA NEVERA O CONGELA-LA! Una vegada oberta, es conserva a la nevera fins a 7 dies, tot i que també és possible congelar-la. En aquest últim cas, dura fins a 3 mesos i es pot congelar a la mateixa ampolla, en un altre recipient o en glaçoneres.