TÉCNICAS DE COCINA

Deliciosas berenjenas

MIREIA ANGLADA Cocinera profesional

Sus posibilidades en la cocina son innumerables, ya sea como protagonista o acompañando al resto de ingredientes de una receta. Sin embargo, en algunos casos hay que hervirlas o asarlas previamente. ¡Descubre cómo hacerlo para que queden perfectas!

Ligera y digestiva, la berenjena es una hortaliza muy rica en antocianinas, un potente antioxidante, y también aporta potasio, un mineral esencial para los músculos que ejerce un importante papel en la mayoría de funciones vitales. Al comprar, elige las que tengan una piel tersa y brillante y fíjate en la firmeza: si están blandas y arrugadas significa que están demasiado maduras y su sabor será más amargo.

Elimina el amargor con una salmuera

Sea cual sea el plato elegido, hay un paso previo fundamental: quitarles el posible amargor mediante una salmuera. Llena un bol de agua, añade un par de cucharadas soperas de sal marina, coloca dentro las berenjenas –bien troceadas a rodajas o pinchadas– y déjalas unos 20 minutos antes de cocinarlas. La sal posibilita que el amargor que está en el agua de vegetación de la berenjena pase al agua del bol, por lo que esta nunca debe aprovecharse.

Asadas al horno, la mejor guarnición

Hechas al horno resultan ideales para escalivadas, acompañamientos o salteados. Solo hay que untarlas con aceite y hornearlas; puedes comprobar que ya están si cuando presionas con un dedo se queda la forma. Aunque el papel de aluminio es un buen transmisor de calor también puede traspasar metales pesados al alimento, por lo que es recomendable dejar que la propia piel actúe como papillote natural posibilitando la cocción interior con sus propios vapores.

Disfruta de su sabor en patés y salsas

Hervidas se convierten en ingrediente de multitud de patés y todo tipo de salsas. Si durante la elaboración añades aceite de oliva virgen extra, aceite de coco o tahín, conseguirás una gran suavidad y una textura muy agradable en boca. Trocea la hortaliza a tu gusto, teniendo en cuenta que si lo haces a trozos pequeños estará lista en 5 minutos, pero si la dejas entera tardará una media hora aproximadamente. Pon a hervir la berenjena en un cazo con agua abundante y añade una cucharada sopera de sal o un poco de alga wakame o kombu si ya has hecho una salmuera y no quieres usar tanta sal. Sabrás que ya está cocida porque se vuelve transparente.

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1.Berenjena. ECO. 2. Salsa boloñesa. Molí de Pomerí. 3. Alga wakame. Porto Muiños.

RECETA. FINGERS DE BERENJENA AL HORNO

Ensalada de melón

ROCÍO MONTOYA veggieboogie.com

El protagonista de esta completísima ensalada de verano es, sin duda, el dulce y refrescante sabor del melón, que contrasta con el delicioso picante de los rabanitos y el toque crujiente aportado por las zanahorias y las almendras.

Ingredientes:

1 rodaja de melón 4 rabanitos 1 zanahoria 1 pepino 1 puñado de tomates cherry 1 puñado de canónigos 80 g de aceitunas negras 1 cucharada de alcaparras Almendras Semillas de cáñamo

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de tahín blanco El zumo de medio limón 1 cucharada pequeña de ajo en polvo Una pizca de pimienta molida Una pizca de sal

Elaboración:

1. Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y remueve bien. Reserva. 2. Corta la zanahoria, el pepino y los rabanitos a rodajas finas con una mandolina. 3. Lamina los tomates cherry y haz bolitas de melón con la ayuda de una cuchara parisina sacabolas. 4. Coloca los ingredientes en una ensaladera, aliña al gusto, remueve y decora con almendras, alcaparras y semillas de cáñamo.

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