TÉCNICAS DE COCINA
Deliciosas berenjenas MIREIA ANGLADA Cocinera profesional
Sus posibilidades en la cocina son innumerables, ya sea como protagonista o acompañando al resto de ingredientes de una receta. Sin embargo, en algunos casos hay que hervirlas o asarlas previamente. ¡Descubre cómo hacerlo para que queden perfectas! es un buen transmisor de calor también puede traspasar metales pesados al alimento, por lo que es recomendable dejar que la propia piel actúe como papillote natural posibilitando la cocción interior con sus propios vapores.
Ligera y digestiva, la berenjena es una hortaliza muy rica en antocianinas, un potente antioxidante, y también aporta potasio, un mineral esencial para los músculos que ejerce un importante papel en la mayoría de funciones vitales. Al comprar, elige las que tengan una piel tersa y brillante y fíjate en la firmeza: si están blandas y arrugadas significa que están demasiado maduras y su sabor será más amargo.
Disfruta de su sabor en patés y salsas Hervidas se convierten en ingrediente de multitud de patés y todo tipo de salsas. Si durante la elaboración añades aceite de oliva virgen extra, aceite de coco o tahín, conseguirás una gran suavidad y una textura muy agradable en boca. Trocea la hortaliza a tu gusto, teniendo en cuenta que si lo haces a trozos pequeños estará lista en 5 minutos, pero si la dejas entera tardará una media hora aproximadamente. Pon a hervir la berenjena en un cazo con agua abundante y añade una cucharada sopera de sal o un poco de alga wakame o kombu si ya has hecho una salmuera y no quieres usar tanta sal. Sabrás que ya está cocida porque se vuelve transparente.
Elimina el amargor con una salmuera Sea cual sea el plato elegido, hay un paso previo fundamental: quitarles el posible amargor mediante una salmuera. Llena un bol de agua, añade un par de cucharadas soperas de sal marina, coloca dentro las berenjenas –bien troceadas a rodajas o pinchadas– y déjalas unos 20 minutos antes de cocinarlas. La sal posibilita que el amargor que está en el agua de vegetación de la berenjena pase al agua del bol, por lo que esta nunca debe aprovecharse.
Asadas al horno, la mejor guarnición Hechas al horno resultan ideales para escalivadas, acompañamientos o salteados. Solo hay que untarlas con aceite y hornearlas; puedes comprobar que ya están si cuando presionas con un dedo se queda la forma. Aunque el papel de aluminio
CONSULTA LA TÉCNICA DE COCINA
s h o p.v e r i t a s .e s 1
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1. Berenjena. ECO. 2. Salsa boloñesa. Molí de Pomerí. 3. Alga wakame. Porto Muiños.
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